Lecitina de soia din alimentele pentru copii Nestlé. Lecitina din soia. Proprietăți utile pentru corpul femeilor, bărbaților și copiilor

Scurte informații despre aditivul alimentar E322 (lecitine)

Scop: emulgator, antioxidant, supliment alimentar

Originea suplimentului: natural (derivat din uleiuri vegetale - în principal din soia)

Permisîn Rusia (Uniunea Vamală), Ucraina, UE, SUA, Australia, Noua Zeelandă

Lecitina este considerată un supliment alimentar complet sigur și chiar benefic.

Cercetările științifice privind E322 și lecitinele în general sunt încă în desfășurare.

Numele aditivului alimentar E322 găsite în Federația Rusă:

• Lecitina
• lecitina din soia
• lecitină de floarea soarelui
• Lecitine
• Fosfatide
• Concentrat de fosfat
• E-322

Sinonime internaționale pentru lecithin:

• Lecitine
• Lecitina
• Lecitină din soia
• lecitină de floarea soarelui

Caracteristicile generale ale emulgatorului E322 (lecitine)

Emulgatorul E322 este un aditiv alimentar natural, care în condiții moderne se obține în principal din materii prime vegetale (soia, floarea soarelui, rapiță și alte uleiuri vegetale). În același timp, lecitinele pot fi extrase cu același succes din grăsimile animale, dar acest lucru este mai scump, prin urmare, lecitinele vegetale sunt de obicei folosite pentru industria alimentară.

Și astăzi, aproape toată lecitina industrială (emulgator E322) este un produs secundar al rafinării grăsimilor vegetale (în principal ulei de soia, mai rar ulei de floarea soarelui).

Compoziția lecitinei

Compoziția chimică a lecitinelor nu este constantă și depinde de compoziția chimică a fiecărei grăsimi specifice.

În același timp, putem spune cu încredere că orice lecitină în diferite proporții conține fosfolipide, trigliceride, grăsimi de bază, acizi grași liberi, vitamine, esteri, carbohidrați, steroli și pigmenți biologici. Fosfolipidele din compoziția lecitinelor predomină, așa că destul de des sunt considerate sinonime.

Lecitină modificată genetic

Se crede că lecitina trece prin atât de multe etape de purificare și procesare chimică, încât în ​​cele din urmă diferența dintre lecitina obișnuită și lecitina derivată din OMG-uri este atât de mică încât este aproape imposibil de detectat chiar și în condiții de laborator.

În acest sens, în Europa, din anul 2000, există un sistem IP (Identity conservation) care vă permite să urmăriți originea și caracteristicile de calitate ale materiilor prime utilizate pentru producerea lecitinei.

Acum, dacă producătorul nu poate dovedi că în producție au fost folosite materii prime „curate” (non-OMG), atunci ceva de genul „Conține OMG” trebuie să fie scris pe ambalaj.

Desigur, nu toată lumea respectă această regulă. Cu toate acestea, astfel de încălcări sunt ilegale.

Ce alimente conțin lecitină?

• nuci si seminte cu un continut ridicat de ulei (arahide, soia, seminte de susan, seminte de dovleac, seminte de floarea soarelui, nuci, migdale etc.), precum si derivatele acestora - orice uleiuri vegetale (ulei de soia, floarea soarelui, rapita, palmier, masline, in, etc.)
• fructe grase precum avocado sau durian
• gălbenuș de ou Apropo, cuvântul „lecitină” provine din grecescul lekithos, care înseamnă „gălbenuș” în traducere.
• grăsime din lapte (lapte, smantana, unt)
• ficat și grăsimi animale , inclusiv untură sub o formă sau alta
• peste gras

Produse alimentare în care se adaugă artificial emulgatorul lecitină (E322).

• produse de cofetarie (ciocolata, fursecuri, briose, prajituri, dulciuri etc.)
• margarine și tartine
• pâine și produse de panificație
• amestecuri de alimente pentru copii etc.

În prezent, nu există restricții privind cantitatea de lecitină adăugată artificial în produsele alimentare.

Pentru ce se utilizează lecitina (E322)?

În industria alimentară Lecitinele sunt utilizate în diferite scopuri:

• pentru crearea și stabilizarea emulsiilor omogene din grăsimi, apă și alte lichide
• Datorită proprietăților antioxidante, lecitinele sunt capabile să mărească termenul de valabilitate al produselor alimentare (pâine, produse de patiserie dulci, ciocolată și alte produse de cofetărie)
• adăugarea de E322 permite grăsimilor să rămână în stare lichidă mai mult timp (previne cristalizarea rapidă a grăsimilor)
• la coacerea produselor din făină, lecitina împiedică produsele de patiserie să se lipească de forme
• la prăjire, emulgatorul E322 reduce semnificativ stropirea cu ulei

În unele cazuri, emulgatorul E322 poate fi înlocuit cu aditivul alimentar E476, care este adesea numit lecitină animală, deși nu este cazul.

În ceea ce privește utilizarea lecitinelor în industria nealimentară, aici este solicitată în producția de produse cosmetice, vopsele, solvenți, îngrășăminte, pesticide, cerneluri, explozivi etc. În plus, lecitinele (aditiv alimentar E322) sunt utilizate în producția de hrană pentru animale - pentru o mai bună granulare și îmbogățire cu substanțe nutritive.

Separat, ar trebui evidențiați producătorii de suplimente alimentare (aditivi biologic activi), care promovează destul de activ pastilele cu lecitină în masă. Beneficiile și daunele lecitinei în capsule, granule, tablete, pulberi și fiole ar trebui cu siguranță discutate mai detaliat. Ceea ce vom face puțin mai jos în text.

Beneficiile și daunele lecitinei. Influența emulgatorului E322 asupra corpului uman

Lecitina este permisă în multe țări ale lumii, inclusiv SUA, Australia, Noua Zeelandă, Ucraina, Rusia, Belarus, țările UE.

În același timp, așa cum am menționat mai sus, există unele restricții privind utilizarea lecitinei de soia în alimente, sau mai degrabă versiunea sa modificată genetic (la urma urmei, există cea mai comună soia din lume, la care ingineria genetică nu a ajuns încă) .

În același timp, restricțiile se aplică nu numai etichetării produselor care conțin lecitină de soia modificată genetic. Multe lanțuri de vânzare cu amănuntul nu permit, în principiu, OMG-urile pe rafturile lor. De ce? Întrebarea rămâne deschisă. Dar există două opțiuni: fie proprietarii magazinelor se ghidează exclusiv după preferințele și preocupările clienților, fie știu puțin mai mult decât știe publicul larg (ceea ce, desigur, este puțin probabil).

În orice caz, să ne dăm seama de ce lecitina este atât de remarcabilă și cât de dăunătoare sau benefică este pentru corpul nostru...

Rolul lecitinei în corpul uman

Lecitina este o substanță complexă care, atunci când intră în corpul uman, se descompune în părțile sale constitutive și este transportată împreună cu sângele în întregul corp.

Metabolismul și integritatea celulară. În general, lecitina afectează totul deodată, deoarece membranele majorității celulelor din corpul uman sunt construite din componentele sale. La rândul său, rolul membranelor celulare este greu de supraestimat. La urma urmei, ei sunt responsabili nu numai pentru integritatea și regenerarea pereților celulari, ci și pentru transportul nutrienților în celulă, precum și pentru îndepărtarea produselor metabolice (deșeuri) în afara acesteia. Prin urmare, fără lecitină, nu o putem face.

Suflare. Lecitinele sunt materialul de construcție pentru surfactantul (care este aproximativ 90% grăsime), care asigură schimbul normal de gaze în plămâni - în aparatul alveolar. Cu ajutorul unui surfactant, oxigenul din plămâni intră foarte repede în sânge, iar dioxidul de carbon este îndepărtat din sânge. Încălcarea acestui proces duce la hipoxie a întregului organism.

Sistem nervos. Lecitinele sunt capabile să îmbunătățească conducerea nervoasă, crescând astfel activitatea creierului uman - reduc oboseala, dau vigoare și claritate a gândirii, au un efect benefic asupra memoriei, elimină depresia ...

În ceea ce privește impactul asupra sistemului nervos uman, beneficiile lecitinelor se manifestă și prin faptul că asigură un schimb neîntrerupt de impulsuri nervoase între creier și toate celulele corpului nostru - organe, țesuturi conjunctive, receptori ai pielii etc. Datorită acestei funcții a grăsimilor (iar lecitinele nu sunt altceva decât grăsimi concentrate), suntem capabili să răspundem în mod adecvat la aproape orice schimbări de mediu, trecând de la o dominantă la alta în timp util.

Dominant- acesta este un focar stabil de excitabilitate crescută a centrilor nervoși, în care excitațiile care vin în centru servesc la creșterea excitației în focar, în timp ce în restul sistemului nervos se observă pe scară largă fenomene de inhibiție.

Trecerea prematură de la o dominantă la alta este una dintre cele mai importante cauze ale multor boli cronice umane.

Ficat, vezica biliară și detoxifiere. Aproximativ 50% din volumul total al ficatului este format din fosfolipide. Prin urmare, pentru funcționarea normală a ficatului și regenerarea celulelor acestuia, o cantitate suficientă de lecitine trebuie să intre în mod regulat în organism.

În același timp, după cum ne amintim, lecitinele sunt în primul rând grăsimi, care la rândul lor au un efect coleretic excelent, care este foarte important pentru prevenirea colelitiaza.

În plus, lecitinele sunt antioxidanți puternici care pot neutraliza radicalii liberi foarte toxici care se formează în corpul uman sub influența mediului și pătrund în tractul nostru gastrointestinal cu alimente.

Colesterolul. În forma sa pură, lecitina ajută la reducerea proporției de colesterol cu ​​densitate scăzută („rău”) și la creșterea proporției de colesterol cu ​​densitate mare („bun”) din sânge, reducând astfel riscul de apariție a aterosclerozei. În același timp, în toate produsele de origine animală (condamnate de mulți nutriționiști pentru conținutul ridicat de colesterol), lecitina și colesterolul sunt bune vecine. Un exemplu izbitor de asemenea bună vecinătate sunt ouăle de găină.

Deci, chiar și cu colesterolul ridicat, ar trebui să vă gândiți bine înainte de a elimina complet grăsimile animale de înaltă calitate din dieta dumneavoastră. Mai ales având în vedere faptul că doar aproximativ 20% din cantitatea totală de colesterol din corpul nostru intră în organism cu alimente.

Lecitina ca sursă de energie. Cu o lipsă de carbohidrați în organism, lecitinele pot prelua cu ușurință aprovizionarea cu energie a corpului nostru. La urma urmei, grăsimile conțin de două ori mai multe calorii decât carbohidrații și ne pot menține organismul activ chiar și în perioadele de post prelungit.

În plus, ca parte a aprovizionării cu energie a organismului, aș dori să vă atrag atenția asupra unui alt aspect al funcției energetice a lecitinelor: lecitinele conțin și, dacă este necesar, „dau” fosfor, care duce la formarea ATP. molecule.

ATP- cea mai semnificativă sursă universală de energie pentru toate procesele biochimice care au loc în toate sistemele umane.

Cu alte cuvinte, fără grăsimi (și, în consecință, fără lecitină ca parte a grăsimilor), o persoană pur și simplu nu poate trăi, deoarece nu va avea puterea să facă acest lucru, chiar dacă există o mulțime de oxigen și carbohidrați în organism.

Efectul lecitinei asupra pielii. Pielea umană cu un consum moderat de grăsimi (lecitine) se simte grozav.

Cu lipsa de grăsime, încep problemele: de la uscăciune banală la psoriazis și neurodermatită.

Este destul de dificil să obții un exces de lecitină în organism, deși dacă mănânci multe grăsimi, acestea vor lăsa sub o formă sau alta, inclusiv prin piele, simultan hidratând-o și „sărând” inutil.

Astfel se încheie conversația despre proprietățile benefice ale lecitinei, deși putem vorbi destul de mult timp, deoarece grăsimile au multe funcții și vom trece la discutarea potențialului rău al lecitinei...

Daunele lecitinei

După cum a devenit deja clar, beneficiile lecitinei sunt foarte mari. Dar răul este doar ipotetic. Și se referă în principal la medicamente pe bază de lecitină de soia.

Dăunarea potențială a lecitinei de soia este exprimată prin:

• în probabilitatea reacțiilor alergice
• în efectele neexplorate pe termen lung ale utilizării lecitinei de soia din materii prime modificate genetic

În ceea ce privește restricțiile privind administrarea de pastile cu lecitină, unii medici și producătorii înșiși ai acestor pastile nu recomandă utilizarea acestora numai celor care au o hipersensibilitate individuală la componentele unui anumit supliment alimentar cu lecitină.

Și zvonurile populare „interzice” în plus utilizarea lecitinei:

• femeile însărcinate (deoarece se presupune că lecitina poate provoca nașterea prematură, dar acest lucru nu a fost dovedit)
• persoanele cu tulburări ale sistemului endocrin

De fapt, uneori (în cazuri excepționale) există încă mici efecte secundare de la consumul de lecitine farmacologice: greață, dispepsie, salivație crescută, amețeli.

Practica pe termen lung arată că răul real al lecitinei este extrem de rar, iar beneficiile tangibile sunt adesea. Prin urmare, de la descrierea beneficiilor și a daunelor lecitinei, este logic să trecem la numirea suplimentelor alimentare cu lecitină ...

Scopul suplimentelor alimentare cu lecitină

În general, am descris deja întregul spectru de acțiune al suplimentelor alimentare cu lecitină, precum și posibilele consecințe ale utilizării acestora.

Cu toate acestea, pentru a evita să pierdeți ceva, iată câteva dintre cele mai comune afecțiuni umane cu care suplimentele de lecitină le pot ajuta:

• probleme articulare (artrita, artroza)
• diabet zaharat (necesitatea de carbohidrați și rezistența la insulină scade - vezi motivul de mai sus - subsecțiunea „Lecitina ca sursă de energie”)
• boli de piele (psoriazis, dermatita)
• depresie cronică
• stres psiho-emoțional prelungit
• insomnie
• afectarea și disfuncția sistemului nervos
• leziuni vasculare sclerotice
• orice boală hepatică
• hipoxie (a oricărui organ și organism în ansamblu)
• toxicoza
• boli de rinichi (membranele celulare sunt restaurate)
• beriberi (facilitează absorbția vitaminelor liposolubile)
• tulburări hormonale
• etc.

Nu este neobișnuit să găsești medici care prescriu suplimente de lecitină împreună cu medicamente. Din punct de vedere medical, acest lucru este recomandabil, deoarece lecitina mărește absorbția medicamentelor.

În plus, lecitinele sunt utilizate pe scară largă în produse cosmetice - creme hidratante, geluri etc.

rezumat

Deci, să rezumam...

Lecitina este o substanță multicomponentă răspândită, fără de care nimeni nu poate trăi. Este un fapt.

Beneficiile și daunele lecitinelor sunt în general evidente și inegale, beneficiile depășesc cu mult. Acesta este, de asemenea, un fapt.

Dar merită să luați lecitină de soia în pastile (deși des și într-o anumită măsură eficiente) și este necesar să consumați alimente cu un emulgator E322 adăugat artificial? La urma urmei, lecitina este o parte integrantă a oricărei grăsimi. Și în loc de preparate artificiale și suplimente nutritive, nu ar fi mai bine să consumăm în mod regulat uleiuri vegetale și grăsimi animale de calitate? Și doar în cazuri excepționale, îndreptați-vă atenția către suplimentele alimentare cu lecitină?

Întrebarea, din păcate, rămâne deschisă și, ca de obicei, fiecare va trebui să decidă singur. Cel mai important, dacă decideți brusc să utilizați lecitine în forma lor pură, asigurați-vă că vă consultați cu un specialist calificat cu privire la alegerea producătorului acestor produse, deoarece fiecare supliment alimentar și preparat farmacologic este întotdeauna o pastilă multicomponentă, din care puteți așteptați orice, inclusiv bucurii și complicații neprevăzute.

Oamenii de știință și specialiștii din industria alimentară lucrează constant. Ei vin cu noi aditivi care pot reduce costurile de producție a alimentelor, le pot face mai utile, mai apetisante, mai gustoase. O astfel de componentă, lecitina de soia, este o substanță asemănătoare grăsimii care conține trigliceride și fosfolipide. Este fabricat din ulei de soia rafinat. Poate fi găsit în compoziția medicamentelor, produselor, cosmeticelor. Proprietățile lecitinei de soia au fost atent studiate, au fost efectuate experimentele necesare, în funcție de rezultatele cărora aditivul bioactiv este lăsat să fie luat în alimente și să se producă preparate și produse finite cu conținutul său. Este permis nu numai în Rusia, ci și în alte țări europene și asiatice.

Ce este emulgatorul de lecitină de soia?

Nu toți suntem chimiști, așa că întrebarea despre ce este lecitina de soia apare adesea în mintea publicului. Aditivul alimentar este ascuns în spatele denumirii E 467 sau E 322 și aparține grupului de emulgatori și stabilizatori. Este necesar să se confere vâscozitate și densitate produselor. Ce este suplimentul cu lecitină de soia și de ce provoacă frică consumatorilor? Se știe că boabele de soia modificate genetic sunt adesea luate pentru producție. Și orice mențiune despre OMG provoacă panică în rândul oamenilor. Se presupune că alimentele modificate genetic sunt capabile să provoace cancer, mutații, modificări hormonale și tot felul de boli. Nimeni nu a prezentat vreodată dovezi pentru o astfel de afirmație, dar justificări științifice pentru necesitatea și utilitatea lecitinei sunt ușor de găsit pe net și există o mulțime de filme populare științifice filmate pe această temă.

Substanța lecitină este cunoscută încă de la mijlocul secolului al XIX-lea. A fost mai întâi izolat din gălbenușul de ou. Pentru 60–65% este format din fosfolipide, restul este trigliceride și alte elemente. Analog de soia conține:

• fosfatidilcolină;
• fosfatidiletanolamină;
• fosfatidilserina;
• fosfatide care conţin inozitol.

Compoziția include, de asemenea, esteri, acizi grași, carbohidrați, biocromi, tocoferoli. Enzimele digestive descompun aditivul pentru a forma acizi fosforic, oleic și alți acizi, se obțin și colină și glicerina.
La ce este bună lecitina de soia? Din compoziție reiese clar că este o sursă de fosfolipide. Ei, la rândul lor, formează celule, fiind energie pentru ele. Fără fosfolipide, funcționarea stabilă a organismului este imposibilă. Fosfatidilcolina și inozitol sunt necesare pentru schimbul de impulsuri nervoase. Sunt, de asemenea, lipotropice, pot descompune și elimina excesul de grăsime și, prin urmare, elimină colesterolul din vasele de sânge, ficat și vezica biliară. Lecitina naturală de soia este utilizată pe scară largă în medicină, industria alimentară și cosmetologie.

Aplicarea lecitinei de soia

În lecitina de soia, utilizarea poate fi complet diferită. Este indispensabil datorită proprietăților sale benefice și capacității de a conferi o consistență groasă soluțiilor. Să ne uităm la câteva domenii de utilizare.

Producția de produse cosmetice

Cremele, șampoanele, măștile de față și de păr sunt emulsii. Au nevoie de lecitină pentru stabilitatea texturii, uniformitate și vâscozitatea necesară. Ca emulgator, transformă grăsimile în micropicături. Acest lucru face ca cremele să fie mai aerisite, mai ușor de distribuit la suprafață, sunt mai bine absorbite. Lecitina de soia poate fi, de asemenea, ingredientul activ deoarece:

• restabilește funcțiile de protecție ale pielii;
• folosit ca antioxidant;
• este capabil să transporte nutrienții în piele, ajutându-i să depășească bariera epidermică (lecitină lipozomi).

Medicamentul

Utilizarea lecitinei de soia se desfășoară în mod activ în medicină. Este folosit ca supliment alimentar și este recomandat pentru boli precum:

• gastrită, colită, gastroduodenită;
• diabet zaharat, pancreatită;
• boli cardiovasculare;
• boli ale sistemului nervos, inclusiv în timpul recuperării după un accident vascular cerebral;
• degenerarea grasă a ficatului, hepatită virală;
• dermatită atopică, psoriazis;
• mastopatie, oncologia glandei mamare și a uterului.

Un supliment alimentar este prescris pentru îmbunătățirea memoriei, creșterea imunității, curățarea organismului de toxine și boli autoimune.

industria alimentară

Lecitina de soia este prezentă în multe alimente. Se găsește în prăjituri, dulciuri, ciocolată. Este utilizat în mod activ pentru producerea de alimente pentru copii. În special, componenta este necesară pentru:

• crește durata de valabilitate a produselor de panificație și a produselor de cofetărie;
• crearea de amestecuri de emulsie;
• excluderea produselor din făină de ardere în forme;
• pentru a preveni stropirea uleiurilor de prajit.

Bucătărie moleculară

În gătitul molecular, produsul este folosit ca un excelent emulgator. Este una dintre cele mai importante texturi din bucătărie. Vă permite să amestecați substanțe complet incompatibile, cum ar fi grăsimea și apa. Este folosit pentru a face emulsii, spume bogate, cocktail-uri și multe altele.

De unde puteți cumpăra lecitină de soia?

Un astfel de produs pe bază de plante util este greu de găsit într-un supermarket tradițional. Nu-l vând nici în farmacii (cu excepția bioaditivilor sub formă de granule care conțin lecitină). Este convenabil și profitabil să-l cumpărați. Magazinul online are intotdeauna toate ingredientele necesare pentru gatirea moleculara, inclusiv lecitina de soia. De asemenea, la vânzare se găsesc ușor alginat de sodiu, gumă de xanth, lactat de calciu, produse liofilizate, unelte și echipamente pentru prepararea vaselor moleculare.

Beneficiile lecitinei de soia

S-au scris multe articole științifice și aproape științifice despre lecitina de soia, beneficiile și daunele acestei componente. Toate conțin o mulțime de informații despre indicațiile medicale pentru luarea unui supliment alimentar (bolile pentru care se poate prescrie lecitina sunt enumerate mai sus), despre proprietăți utile în materie de cosmetologie. Cu toate acestea, puteți răspunde la întrebarea cum este utilă lecitina de soia într-un alt mod, vorbind despre consecințele deficienței sale în organism. Cu un deficit de lecitină, există:

• subțierea membranelor proceselor neuronale, pereții membranei celulelor;
• încălcarea circulației cerebrale;
• insomnie;
• iritabilitate;
• scăderea memoriei și a atenției;
• încălcarea ficatului, digestiei, inimii, vaselor de sânge, rinichilor.

Este lecitina de soia bună pentru sportivi? Se știe că în timpul efortului fizic, concentrația de lecitină crește semnificativ în mușchi. Acest lucru le oferă rezistență. Un aport suplimentar de suplimente alimentare poate fi recomandat unei femei însărcinate pentru a preveni anomaliile dezvoltării intrauterine a fătului. Lecitina are un efect benefic asupra sănătății persoanelor care trăiesc în zonele radioactive. Stimulează excreția de săruri ale metalelor grele, radionuclizi.

Care sunt efectele nocive ale emulgatorului de lecitină de soia

Ca emulgator, stabilizator și antioxidant, lecitina de soia este adesea ascunsă în produsele alimentare sub un număr de cod, necunoașterea denumirii căruia duce la gânduri despre rău, chimie nesănătoasă și contraindicații. Ipotezele și temerile sunt nefondate. Numai medicamentele preparate pe baza lor pot aduce un rău adevărat. Se exprimă în:

• probabilitatea apariției reacțiilor alergice;
• impactul negativ al OMG-urilor (dacă lecitina este izolată din boabele de soia modificate genetic).

In practica, lecitina, soia sau izolata din alte materii prime, are un efect extrem de pozitiv asupra organismului. Altfel, nu ar fi fost folosit în medicină – știință care a prelungit viața omenirii cu cel puțin 30 de ani!

Lecitina de soia este unul dintre cei mai populari aditivi alimentari din industria alimentara.

Acest emulgator vegetal a capatat o distributie deosebita pe continentul american, inlocuind lecitina din ou din uzul de zi cu zi, procesul de obtinere care este mai laborios si mai costisitor.

Lecitina de soia este unul dintre cele mai populare suplimente nutritive.

Dar ce știm despre beneficiile și daunele lecitinei de soia? Este acest supliment alimentar sigur pentru organismul uman?

Ce este lecitina de soia?

În industria alimentară, lecitina de soia este cunoscută ca un emulgator codificat E322. Este utilizat pe scară largă în produse de cofetărie, în procesul de fabricare a ciocolatei, în producția de margarine sau alimente pentru copii. Lecitina de soia E322 mărește semnificativ durata de valabilitate a produselor alimentare finite, simplifică procesul de coacere și permite grăsimilor să rămână în stare lichidă mai mult timp.

Lecitina de soia E476 este cunoscută și în industria alimentară, care este folosită ca stabilizator și uneori este identificată cu ruda sa mai faimoasă. Doar aceste două suplimente nutritive sunt departe de același lucru.

Apropo, E476 este interzis într-o serie de țări civilizate ale lumii, în timp ce în patria noastră această substanță modificată genetic este adesea prezentă în ciocolată și dulciuri, pateuri, maioneze și sosuri.

Atunci când alegeți produse, este de dorit să acordați preferință lecitinei cu codificare E322.

Beneficiile și daunele lecitinei de soia E476 sunt dezbătute în mod constant, deoarece acest stabilizator în cantități mari poate provoca dezvoltarea cancerului la om, afecțiuni hepatice complexe cu încălcarea principalelor funcții ale glandei, precum și o creștere a rinichilor. si o reducere a filtrarii lor. De aceea, atunci când alegeți un produs finit, este foarte important să studiem compoziția acestuia și să acordați prioritate produselor care conțin emulgator E322, și nu E476.

Din ce este făcută lecitina de soia?

Ce este lecitina de soia? Acest aditiv-emulgator este foarte apreciat de producătorii de alimente, deoarece este un puternic antioxidant natural de origine vegetală.

Compoziția lecitinei de soia include:

• vitaminele B;
• fosfați;
• fosfodietiocolină;
• colină;
• inozitol;
• acid linolenic.

Toate aceste componente iau parte activ la alimentația celulelor sistemului nervos central, la procesele de transmitere a impulsurilor între neuroni, menținând un echilibru între inhibiție și excitare.

Veți afla mai multe despre lecitină din videoclip:

Beneficiile unui emulgator

Emulgatorul de lecitină de soia GOST 32052-2013 este util numai în cazurile în care este fabricat din boabe de soia naturale și cultivate în mod natural.

Lecitina de soia cu OMG-uri, care se găsește adesea în compoziția alimentelor finite, este mai bine să nu se folosească, deoarece cantități mari din ea pot provoca dezvoltarea cancerului și pot înrăutăți semnificativ starea generală a sănătății umane.

Efectul benefic al lecitinei de soia asupra organismului uman este exprimat în următoarele:

• prevenirea formării plăcilor aterosclerotice pe pereții vaselor de sânge și scăderea concentrației de colesterol dăunător în sânge;
• îmbunătățirea funcției contractile a mușchiului inimii;
• accelerarea proceselor metabolice în organism;
• oxidarea și descompunerea grăsimilor, precum și ajuta la eliminarea kilogramelor în plus;
• îmbunătățirea fluxului de ieșire și a proprietăților reologice ale bilei;
• prevenirea bolilor biliare;
• efect pozitiv asupra echilibrului oligoelementelor din organism;
• restaurarea celulelor;
• ajutor în activitatea creierului;
• îmbunătățirea proceselor de memorare și accelerarea transformării informației;
• protecție împotriva stresului, eliminarea anxietății, temeri nejustificate, nervozitate;
• reducerea poftei de nicotină.

Lecitina va ajuta la punerea în ordine a sistemului nervos și chiar la renunțarea la fumat

O altă lecitină obținută din ulei de floarea soarelui are aceleași proprietăți. Deci, care lecitină este mai bună: soia sau floarea soarelui? O întrebare similară este de interes pentru multe persoane care sunt interesate de compoziția produselor pe care le folosesc.

Desigur, emulgatorul de floarea soarelui este mai sigur pentru sănătatea umană, deoarece nu este predispus să provoace reacții alergice, ceea ce nu se poate spune despre lecitina din boabe de soia.

Soia nu este întotdeauna bine tolerată de organismul uman și acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți alimente.

Caracteristicile aplicației

Lecitina de soia, datorită efectelor sale pozitive și proprietăților sale chimice, este acum utilizată cu succes atât în ​​industria alimentară, cât și în cea farmaceutică.

În industria alimentară

Lecitina de soia utilă astăzi poate fi găsită într-o mare varietate de produse de patiserie, produse de ciocolată, dulciuri, margarină, maioneză, plăcinte și altele asemenea.

Când este adăugată în alimente, lecitina de soia are mai multe opțiuni de acțiune:

• la frământarea aluatului, sporind efectul glutenului, lecitina de soia mărește plasticitatea produselor de panificație, prelungește perioada de valabilitate a acestora și contribuie la o mai bună coacere a produselor de panificație;
• accelerează dizolvarea granulelor, de exemplu, laptele praf;
• intensifică acțiunea antioxidanților prin legarea sărurilor metalelor grele;
• prelungește durata de valabilitate a alimentelor.

Ce este lecitina de soia în ciocolată? Lecitina de soia din ciocolată este componenta care conferă cofetăriei aspectul său familiar.

Fără lecitină, ciocolata nu și-ar păstra forma.

Ciocolata fara lecitina de soia nu isi va mentine forma si va capata aspectul unei bauturi obisnuite. Producătorii de ciocolată fără lecitină de soia E476 sunt considerați buni, deoarece acest aditiv alimentar este unul dintre componentele nesigure. În timp ce emulgatorul E322 nu numai că este permis să fie adăugat la ciocolata de înaltă calitate, dar este chiar recomandat pentru utilizare ca substanță cu un număr mare de proprietăți utile.

În farmacologie

Din păcate, pentru a compensa deficiența de lecitină din organism, o persoană va trebui să mănânce o mulțime de produse alimentare care conțin acest emulgator de soia, ceea ce nu este întotdeauna util și posibil din punct de vedere fizic.

Prin urmare, farmacologii au decis că ar fi mai eficient să luați suplimente alimentare cu lecitină de soia în capsule, fiecare dintre acestea conținând deja cantitatea necesară de substanță.

Conform instrucțiunilor de utilizare, lecitină de soia granulată este indicată pentru utilizare în astfel de cazuri:

• dependența de fumat;
• boli hepatice, inclusiv boli de etiologie virală, care sunt însoțite de o creștere a densității bilei și de scurgere slabă a acesteia;
• tulburări de memorie, distragere, concentrare slabă;
• tendință la obezitate, insuficiență metabolică;
• scleroză multiplă;
• stări patologice cardiovasculare, care sunt însoțite de hiperlipidemie și ateroscleroză a arterelor coronare;
• întârzierea copilului în dezvoltare;
• lecitina de soia în timpul sarcinii este indicată atât pentru viitoarea mamă, cât și pentru bebelușul ei (contribuie la dezvoltarea normală a sistemului nervos central al fătului, protejează organismul mamei de stres, previne eventualele tulburări ale sistemului musculo-scheletic sau ale metabolismului grăsimilor).

Unul dintre cele mai cunoscute suplimente alimentare care conțin lecitină de soia este lecitina naturală de soia Solgar în capsule de 100 de bucăți.

Lecitina de soia Solgar - un supliment nutrițional popular

Acest supliment nutritiv eficient vă permite să completați rapid cantitatea de lecitină lipsă din organism și să preveniți apariția proceselor patologice complexe asociate cu deficiența acesteia. Din păcate, acest medicament este contraindicat femeilor care sunt însărcinate sau care își alăptează copilul. Adulții trebuie să ia 1 capsulă de două ori pe zi cu alimente. În ceea ce privește durata cursului de administrare a suplimentelor alimentare, este necesar să consultați un specialist.

Contraindicații și posibile daune

Este lecitina de soia dăunătoare? Acest lucru este de interes pentru mulți susținători ai alimentației sănătoase care nu au încredere în produsele care conțin suplimente nutritive marcate cu „E”. În prezent, există multe lucrări științifice despre beneficiile și daunele emulgatorului E322.

Din fericire, niciuna dintre ele nu confirmă impactul negativ al lecitinei de soia, obținută din soia naturală cultivată fără intervenția inginerilor genetici, asupra organismului uman. Prin urmare, E322 este considerat a fi un supliment alimentar absolut sigur.

Singura contraindicație pentru utilizarea lecitinei de soia este intoleranța individuală la componentele substanței. Cu prudență, lecitina trebuie luată și de persoanele care au tendința de a dezvolta reacții alergice.

Un alt lucru este lecitina, care este produsă din boabe de soia modificate genetic. Un astfel de produs este capabil să provoace dezvoltarea obezității, boli ale organelor endocrine, cancer și altele asemenea.

Conținut similar

Lecitina de soia aparține grupului de aditivi alimentari biologici, este un produs de prelucrare a uleiurilor vegetale. Există produse care conțin deja lecitină și sunt îmbogățite artificial cu ea. Suplimentul este înconjurat de mituri și zvonuri, merită să înțelegeți pericolele și beneficiile lecitinei de soia.

Beneficiu

Nivelul necesar de lecitină este important la orice vârstă; fără el, multe organe și sisteme vor eșua. Caracteristici benefice:

1. Prevenirea aterosclerozei. Absența lecitinei este baza acumulării de colesterol în sânge. Tuburile venoase înfundate nu permit sângelui să circule activ. Lecitina nu permite grăsimii și colesterolului să se combine, riscul de ateroscleroză este redus.
2. Prezența fosfolipidelor în compoziție permite refacerea celulelor hepatice. Excesul de grăsime este îndepărtat din organism, abilitatea de a curăța de toxinele dăunătoare revine.
3. Reducerea riscului de boli biliare. Produsul vegetal nu permite acumularea depozitelor solide de grăsime, despicarea pietrelor este accelerată.
4. Reducerea șanselor de atac de cord. Fosfolipidele ajută la producerea aminoacidului esențial L-carnitină în organism. Oferă mușchiului inimii energie, putere. Mușchiul este protejat de uzura prematură.
5. conservarea celulelor nervoase. Lecitina produce mielina, formează un fel de protecție pentru tecile nervoase. Odată cu îmbătrânirea treptată, organismul are nevoie să consume din ce în ce mai multă lecitină pentru funcționarea optimă a sistemului nervos. Cu stres frecvent, anxietate, tensiune, se recomanda consumul suplimentar de produs din soia.
6. Protecția plămânilor. Sub influența unui element vegetal, surfactanții sunt sintetizați. Sub influența lor, se formează o peliculă protectoare a alveolelor. Plămânii sunt protejați de toxine, riscul de neoplasme oncologice este redus.
7. Prevenirea diabetului zaharat, ameliorarea simptomelor unei boli existente. Lecitina optimizează producția de insulină în pancreas.
8. Prelungirea vârstei de reproducere a bărbaților și femeilor, protecție împotriva bolilor oncologice ale organelor genitale.
9. Accelerarea metabolismului. Elementul din plante de soia oxidează grăsimile, distrugându-le activ. Se recomandă utilizarea lui pentru obezitate.

Lecitina este nevoie de organismul copilului pentru dezvoltarea deplină. Bebelușii primesc un element util din laptele mamei, copiii mai mari din alimente, de exemplu, gălbenușul de ou, dovleacul, peștele gras și altele. Fără acest element, memoria are de suferit, performanța academică scade, informația este absorbită lent.

O altă proprietate este ajutorul în a scăpa de fumat. Nicotina și lecitina irită aceiași receptori. Un aport suplimentar de element vă va permite să înșelați organismul și să învingeți dependența dăunătoare.

Dăuna

Lecitina naturală de soia are un rău minim. Trebuie utilizat cu prudență numai cu tendință la reacții alergice. Dar dacă se folosește un produs de calitate scăzută, atunci riscurile de a obține o grămadă de boli sunt mari.

Producătorul de multe ori fără măsură adaugă un produs din soia la dulciuri, maioneză, ciocolată. Un aditiv modificat acționează în direcția opusă - nu aduce niciun beneficiu, rău. Utilizarea unor cantități mari de lecitină artificială de proastă calitate contribuie la nervozitate, reduce inteligența, suprimă producția de hormoni tiroidieni și duce la obezitate.

Aditivul este permis în producția multor produse alimentare, se găsește sub codul E322.

Contraindicatii

Lecitina naturală este contraindicată în caz de intoleranță individuală. Un supliment artificial trebuie luat în cantități minime sau eliminat complet în următoarele cazuri:

• primele luni de sarcină;
• boala tiroidiană;
• pancreatita, colecistita, colelitiaza si fazele de exacerbare a acestora.

Pot femeile însărcinate și care alăptează

În timpul sarcinii, puteți mânca alimente care conțin lecitină. Este prezent în toate țesuturile vegetale și animale. Cel mai mult se găsește în leguminoase, nuci, semințe de floarea soarelui, gălbenuș de ou. De asemenea, puteți obține lecitină utilă cu complexe speciale de vitamine pentru femeile însărcinate. De obicei, acestea sunt întotdeauna recomandate de un medic ginecolog.

Nu se recomandă femeilor însărcinate să stea pe produse cu aditiv industrial E322. Aditivul este obținut din ulei de soia, ieftinitatea sa este adesea asociată cu utilizarea soiurilor transgenice. Lecitină artificială se adaugă la următoarele produse:

• inghetata;
• maioneză;
• bomboane;
• margarină.

Femeile însărcinate ar trebui să evite produsele care conțin soia modificată genetic. O cantitate mare în dietă poate perturba dezvoltarea fătului. Este indicat să evitați produsele cu E322 în primul trimestru.

Și cum rămâne cu hrănirea? Lecitina este prezentă în cantități mari în laptele matern, nu trebuie consumată suplimentar de către bebeluș. Este benefic pentru mama sa obtina elementul din surse naturale. În primele luni, ar trebui să abandonați produsele cu aditivi industriali - conserve, maioneză, ciocolată.

Compus

Compoziția vitaminelor:

• B1, B2, B6, B9, B12;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• colina.

Produsul conține acizi grași polinesaturați, precum și acid linoleic, fosfați, fosfodietilcolină, inozitol.

Depozitare

Dacă un element util este prezent în produsele naturale, atunci trebuie respectate regulile tradiționale de depozitare. Complexele de vitamine sunt depozitate conform instrucțiunilor.

Cum să alegi

Pentru a oferi organismului lecitină, merită să alegeți complexe de vitamine cu acest supliment sau produse naturale care conțin acest element. Cum să alegi preparatul potrivit de vitamine?

1. Trebuie să alegeți un supliment făcut din boabe de soia, nu din floarea soarelui. Boabele de soia conțin fosfolipide de calitate superioară.
2. Este important să vă asigurați că boabele de soia nemodificate nu sunt utilizate la fabricare.
3. Lecitina este disponibilă sub formă de boabe sau sub formă de lichid uleios. Este recomandabil să alegeți un aditiv sub formă de ulei, deoarece procesul de fabricație folosește tehnologii mai bune pentru a obține fosfolipide.

Pentru a minimiza daunele de la un supliment de soia produs industrial, merită să cumpărați produse fără prezența E322. Ar trebui să fie limitat în dieta de cârnați, găluște, dulciuri, chiftele cu adaos de E322.

Cu ce ​​se combina

Suplimentul este combinat cu orice aliment tradițional din dietă.

Astfel, lecitina de soia este bună pentru organism, dar numai în doze rezonabile și în formă naturală. Consumul crescut de aditivi industriali poate provoca boli ale glandei tiroide, ficatului.

Lecitina de soia poate fi găsită în multe alimente. Ca și în cazul multor suplimente nutritive, s-a stabilit o atitudine negativă față de acesta. Dar emulgatorul face atât de rău și există vreun beneficiu de pe urma acestei substanțe?

Proprietăți utile pentru corpul femeilor, bărbaților și copiilor

Lecitina este o substanță de origine vegetală. În producția industrială, se folosește un emulgator (E322), care este produs din ulei de soia. Se poate observa în compoziția de panificație, cofetărie, paste, glazură, ciocolată, maioneză, margarină și alte produse. Este folosit în principal pentru a crește durata de valabilitate.

Prima lecitină a fost obținută din gălbenușul de ou în 1845 de chimistul francez Théodore Nicolas Gobli.

Lecitina este derivată din uleiul de soia

De asemenea, lecitina de soia este vândută într-o farmacie ca supliment separat sub formă de capsule, pudră și gel pentru copii. Vorbind despre efectul benefic asupra corpului uman, tocmai o astfel de opțiune de „farmacie” se referă. Este indispensabil pentru sănătate:

furnizează vitamine, nutrienți, oligoelemente țesuturilor;

reface și reînnoiește celulele deteriorate;

ajută creierul și sistemul nervos;

crește concentrarea, accentuează memoria;

ajută medicamentele să fie mai bine absorbite;

este un antioxidant puternic;

afectează pozitiv inima și vasele de sânge și, de asemenea, normalizează nivelul de colesterol;

ameliorează durerea articulațiilor;

previne formarea calculilor biliari și susține sănătatea ficatului.

Creierul uman este format din 35% lecitină, iar ficatul - 50%.

Substanța ajută organismul femeilor cu nereguli menstruale și în tratamentul complex al fibromului uterin și al cancerului de sân, ameliorează starea în timpul menopauzei și are, de asemenea, un efect benefic asupra tulburărilor hormonale.

În ceea ce privește beneficiile pentru bărbați, lecitina de soia crește motilitatea spermatozoizilor, normalizează funcția sexuală și ajută la prostatita.

Această substanță este, de asemenea, indispensabilă pentru copii: este necesară pentru sistemul nervos, stimulează activitatea creierului, reduce oboseala și, de asemenea, ajută la absorbția vitaminelor din grupa A, responsabile de creștere și dezvoltare, D, care previne dezvoltarea rahitismului, E și K, necesar pentru formarea corectă a sistemului osos și a țesuturilor conjunctive.

Tabel: Compoziția chimică a lecitinei de soia

Video: Care este efectul substanței asupra dezvoltării copilului și ce produse o conțin?

Caracteristicile aplicației

Normă pentru un adult

Norma pentru o persoană sănătoasă adultă este de 5-7 g de lecitină pe zi. De obicei, cu o dietă medie, o persoană nu primește această cantitate din alimente. Prin urmare, este bine să utilizați suplimentul separat. Este convenabil să-l luați sub formă de pulbere, câte 1 linguriță de 3 ori pe zi, la mese. În acest caz, puteți amesteca lecitina de soia direct în alimente sau băuturi (principalul este că vasul sau băutura nu sunt fierbinți).

Pentru boli și afecțiuni

Utilizarea suplimentului este indicată și pentru diabet zaharat și gastrită, pentru aceste afecțiuni este prescris ca parte a unui tratament complex, iar doza este stabilită de medic individual.

În boala Alzheimer, lecitina ajută la ascuțirea memoriei și la navigarea mai bună în spațiu. Luați-l în acest scop ar trebui să fie 1 lingură de 2-3 ori pe zi.

Sportivii trebuie să folosească lecitină de soia pentru a restabili procesele metabolice perturbate în țesuturile musculare după efort fizic puternic. Norma aproximativă este de 7-8 g pe zi.

Lecitina ar trebui să fie consumată în mod regulat de către persoanele în vârstă nu numai pentru tratamentul bolii Alzheimer, ci și pentru prevenirea acesteia.

La pierderea în greutate

Deoarece produsele bogate în lecitină conțin de obicei o cantitate mare de grăsime, este mai bine să le refuzați atunci când pierdeți în greutate și să luați substanța numai în capsule sau pulbere (în cantitatea recomandată pentru un adult). Va ajuta organismul să se adapteze la schimbările asociate cu trecerea la o nouă dietă.

În timpul sarcinii și în timpul alăptării

Viitoarea mamă are nevoie de lecitină în cantitate de 8-10 g pe zi. În timpul sarcinii, este indispensabil pentru construirea creierului fetal. Beneficiul neîndoielnic va aduce substanța sub forma unui supliment separat achiziționat de la o farmacie. Este mai bine să limitați utilizarea produselor care conțin un emulgator în compoziție.

Lecitina de soia reduce durerile de spate și articulații la femeile însărcinate și, de asemenea, susține părul, dinții și unghiile sănătoase și pielea.

Administrarea de lecitină în timpul sarcinii este benefică atât pentru sănătatea viitoarei mame, cât și pentru copilul.

Lecitină pentru copii

Lecitina este nevoie de bebeluș pentru dezvoltarea corectă a creierului încă din primele zile de viață. Un organism în creștere are nevoie de 1-4 g pe zi. Până la vârsta de 4 luni, copilul primește această normă din laptele matern. Pe viitor, trebuie să adăugați o jumătate de lingură de cafea de lecitină (sub formă de praf) la amestecul de lapte de 2 ori pe zi. De la 6-7 luni, doza poate fi crescută treptat până la o lingură întreagă, iar de la vârsta de 1 an, puteți trece la utilizarea gelului de lecitină de către copil în cantitate de jumătate de linguriță. Va fi util să luați acest supliment în viitor:

de la 3 ani, il poti da sub forma de gel, cate 1 lingurita de 2-3 ori pe zi;

de la 5 - o jumătate de linguriță de lecitină pudră cu aceeași frecvență;

cu 7 - o capsulă de 2-3 ori pe zi.

Lecitina este necesară în special pentru corpul în creștere al copilului.

Contraindicații și posibile daune

Lecitina de soia este absorbită de corpul uman în proporție de 90% și nu s-a găsit niciun rău atunci când este utilizată în forma sa pură. Motivul pentru care vorbim despre pericolele aditivului este că, pe lângă emulgatorul extras din uleiul natural de soia, există și lecitina din boabele de soia modificate genetic - este foarte ieftină din punct de vedere al producției și crește rapid. O astfel de substanță este utilizată pe scară largă în China, SUA, țările din Asia de Sud-Est și se numește lecitină de soia comercială. Produsele OMG au apărut nu cu mult timp în urmă, așa că întreaga gamă a proprietăților și efectelor lor asupra organismului uman nu a fost încă studiată. Astfel, s-a stabilit că produsele cu o substanță comercială provoacă alergii. În plus, un studiu realizat în China a constatat că produsele cu emulgator de soia ieftin, cu utilizare constantă, cresc riscul de a reduce inteligența unei persoane și de a dezvolta demență senilă.

Lecitina comercială este interzisă pe piața rusă, dar produsele care o conțin, totuși, se găsesc și aici. Din pacate, pe ambalajul produsului este indicata doar denumirea aditivului, dar nu specifica din ce soia este produsa.

Chiar și lecitina naturală de soia ca emulgator poate fi dăunătoare. În sine, este util, dar interacțiunea sa cu unele componente ale unui anumit produs (în special în cofetărie) provoacă uneori dependență de alimente.

În unele boli, lecitina de soia trebuie luată cu prudență (la recomandarea unui medic) sau abandonată complet. Aceste afecțiuni includ:

colecistită;

pancreatită;

colelitiaza.

Deși acest supliment previne formarea pietrelor într-un organism sănătos, dar dacă boala este deja prezentă, poate fi dăunătoare, deoarece are un efect coleretic.

Lecitina, obținută din uleiul natural de soia, este foarte utilă și chiar necesară pentru sănătatea organismului. Alege doar acele produse cu el, producătorii în care ai încredere. Iar cea mai bună modalitate de a vă asigura că organismul consumă norma acestei substanțe este să o luați sub formă de capsule, pudră și gel.