Suntem cu toții obișnuiți cu faptul că un condiment sau un sos picant este neapărat făcut din roșii sau ardei iute roșii, dar dacă suntem creativi cu această problemă? Adjika din castraveți nu se va dovedi mai rău decât din alte legume care ne sunt mai familiare și va deveni un plus original la masă. Îl adăugăm la mâncăruri fierbinți din carne sau pește, fructe de mare sau cartofi înăbușiți și nu va fi greu să-l gătim.
În acest articol veți găsi mai multe rețete dovedite pentru a face adjika de castraveți din legume proaspete și sărate.
Deși sezonul recoltei nu s-a încheiat încă, să începem cu un aperitiv de castraveți tineri proaspeți.
Ingrediente
- – 5 kg + -
- - 300 g + -
- - 200 g + -
- - 250 g + -
- — 300 ml + -
- - 100 ml + -
- - 2 linguri. + -
Cum să gătești adjika
- Dacă castraveții sunt foarte tineri, este suficient doar să-i spălați, dar dacă pielea lor este deja aspră și poate fi amară, este mai bine să o tăiați - în acest fel vor fi zdrobiți mai bine și consistența adjika finită va fi. fii mai tandru.
- Tocăm castraveții foarte fin sau trei pe răzătoarea de sfeclă.
- Turnați apă clocotită peste roșiile roșii moi timp de 2 minute, apoi răciți și îndepărtați coaja. Le macinam cu un blender, submersibil sau intr-un bol.
- Combinam castravetii cu rosiile, adaugam ulei si sare, punem totul pe foc si aducem la fiert.
- In timp ce piureul de legume languie, pregatiti ardei iute. Scoatem tulpinile si semintele din ele. Amintiți-vă că puteți lucra cu ei doar cu mănuși, pentru a nu vă arde mâinile! Tocam ardeii cu un cutit sau folosim si un blender pentru a macina.
- In acelasi timp curatam si trecem tot usturoiul prin presa.
- După 15 minute, după ce adjika dă în clocot, adăugați ardei iute și piure de usturoi, amestecați și lăsați să fiarbă la foc mic încă 10 minute.
- Cu câteva minute înainte de a se opri, turnați oțetul, amestecați din nou și aranjați în borcane sterile.
Această rețetă nu implică sterilizarea suplimentară a adjika. Rulați conservele și întoarceți-le ca de obicei. Înfășurați până se răcește complet și lăsați să se răcească treptat pe parcursul unei zile.
Adjika noastră proaspătă de castraveți este gata! O poți servi rece chiar acum, sau poți aștepta primele zile reci când condimentul picant va merge deosebit de bine.
În această rețetă, castraveții ar trebui să fie murați sau murați. Avem nevoie de 1 kg.
- Trei castraveți murați pe răzătoarea grosieră și dați deoparte.
- Curatam si trecem prin presa 8 catei de usturoi, ii trimitem la castraveti.
- Acum adăugați 3 linguri. pasta de tomate si aceeasi cantitate de ulei vegetal inodor.
- Se presară după gust, dar nu mai puțin de ½ linguriță. piper negru măcinat și 1/3 linguriță. roșu.
- Amestecăm amestecul rezultat până la o consistență omogenă și îl punem într-un borcan steril cu capac de plastic.
Ne păstrăm condimentul fierbinte la frigider. Servim nu mai devreme de după 12 ore, astfel încât să se răcească pentru orice fel de mâncare caldă și chiar și pentru primele feluri. De asemenea, adjika de castraveți este bună cu sandvișuri și salate.
După cum puteți vedea, adjika de castraveți nu este doar neobișnuit și foarte gustos, ci și o gustare uimitor de ușor de preparat. Încearcă să-l faci și invitații tăi vor cere rețeta!
Chutney este un condiment familiar indienilor, conceput pentru a îmbogăți gustul felului principal. Chutney, făcut cu legume picante și condimente, este un adaos grozav la mâncărurile insipide și, datorită culorilor sale vesele, servește ca un adevărat decor de masă. Când faceți chutney pentru iarnă, cheia este să nu încercați să economisiți timp. În general, acest proces durează trei până la patru ore din viața ta - dar rezultatul final va justifica, fără îndoială, efortul!
Deci, secretul principal al chutney-urilor ideale pentru iarnă este să urmați doar șapte reguli elementare:
1. Folosiți numai vase din oțel inoxidabil și amestecați conținutul numai cu o lingură de lemn. Toate celelalte materiale sunt afectate de oțet, care poate provoca decolorarea fructelor strălucitoare.
2. Legumele și fructele trebuie tăiate în cele mai mici bucăți posibile - acest lucru va obține o consistență mai uniformă a produsului final.
3. Gătiți ingredientele într-o cratiță descoperită la foc foarte mic, care are rolul de a ajuta la formarea unei structuri mai uniforme a chutney-ului. În plus, gătirea lentă va face condimentele mai suculente și mai delicate la gust.
4. Spre sfârșitul gătitului, amestecați bine chutney-ul pentru a nu se lipi de fundul vasului.
5. Pentru a determina dacă chutney-ul este gata, folosește următorul truc simplu: folosește o lingură de lemn pentru a trage o linie de-a lungul fundului cratiței; această fâșie îngustă trebuie să fie curată înainte ca fructele fierte să ocupe din nou cavitatea eliberată.
6. Când așezați masa parfumată în borcane, asigurați-vă că lăsați aproximativ o jumătate de centimetru până la vârf. Folosiți capace dintr-un material care nu reacționează cu oțetul. De asemenea, rețineți că un chutney slab sigilat se va usca rapid.
7. Chutney se păstrează cel mai bine într-un loc uscat și răcoros, ferit de lumina directă. Înainte de a gusta conținutul borcanelor, este indicat să le lăsați închise cel puțin 8-10 săptămâni.
Sunt multe rețete de chutney, dar eu tot prefer varianta clasică a acestui preparat de iarnă.
Chutney clasic
Ingrediente: un kilogram de dovlecei (sau dovlecei) copți, curățați și tăiați cubulețe, un kilogram de roșii verzi tocate și decojite, 500 de grame de mere tăiate cubulețe (tot fără coajă și miez), 500 de grame de ceapă tocată mărunt, 500 de grame de sultane, 60 de mililitri de vin alb sau otet de mere, 2 lingurite de ardei iute uscat (optional), sare dupa gust.
Pentru punga de condimente: 50 de grame de rădăcină de ghimbir crudă, tocată mărunt, 2 lingurițe de boabe de piper negru, 1 linguriță de semințe de coriandru
Metoda de gatire:
1. Pentru a face o pungă de condimente, ar trebui să luați un pătrat mic de muselină cu o latură de 20 de centimetri, să puneți toate condimentele de mai sus în centru și să-i legați marginile cu o bucată de frânghie. Apoi, trebuie să turnați puțină apă în cratiță, să adăugați toate componentele rețetei (inclusiv condimentele) acolo și să aduceți masa parfumată la stadiul de fierbere la foc mic și cu amestecare sistematică. După un timp, amestecul rezultat va crește vizibil în volum, lucru care trebuie avut în vedere atunci când alegeți dimensiunea vaselor.
2. În continuare, lăsați chutney-ul la fiert încet timp de 2,5-3 ore fără a acoperi cratița cu un capac. Amestecați din când în când conținutul cratiței, dar nu este nevoie să monitorizați în mod constant progresul gătirii. Un alt semn de pregătire pentru chutney este îngroșarea masei apetisante și apariția unei străluciri caracteristice. Cu toate acestea, într-un chutney gătit corespunzător, bucățile de legume și fructe ar trebui să se distingă clar.
3. Transferați chutneyul fiert și ușor răcit în borcane sterilizate. Loviți bine cu o lingură de lemn pentru a îndepărta bulele de aer din masă și închideți bine capacele. Permiteți-mi să vă reamintesc că înainte de deschidere, borcanele cu condimente trebuie să stea într-un loc răcoros și uscat timp de cel puțin câteva luni - chutney-ul trebuie să fie bine marinat.
Eviscerați peștele, apoi spălați și uscați. Frecati cu sare si piper, ungeti cu ulei.
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Stropiți ușor un covoraș de silicon cu apă, puneți peștele pe el, puneți la cuptor și coaceți timp de 10 minute.
Pregătiți chutney de roșii. Spălați roșiile, tăiați în sferturi, îndepărtați semințele. Tăiați pulpa în cuburi. Curățați ceapa, tocați. Se spala ardeii, se scoate miezul, se taie cubulete. Puneți legumele pregătite într-un călător, adăugați oțet și zahăr. Se amestecă cu o lingură, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5-7 minute. Într-un castron, diluează sucul de roșii și făina de porumb, se adaugă în legume, se fierbe timp de 2-3 minute, se condimentează. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.
Pregătiți o salată. Tăiați avocado în jumătate, îndepărtați sâmburele. Scoateți coaja fructelor. Spălați castraveții, tăiați în jumătate, îndepărtați miezul cu o lingură.
Tăiați avocado și castraveți în fâșii subțiri pe răzătoare. Se pune intr-un bol, se sare, se amesteca si se lasa deoparte 5-7 minute. Stropiți legumele cu suc de lămâie, adăugați sos de soia și zahăr, amestecați. Aranjați peștele fierbinte pe farfurii, serviți cu chutney de roșii și salată.
Acum la SVITLA_4OKtrece"Gratar FM " , am trimis si eu reteta de chutney acolo.
Se știe că chutney este ceva între sos și dulceață, un fel de mâncare din bucătăria indiană. Se serveste cu preparate din carne, peste, leguminoase. Și poate fi preparat din fructe de pădure, fructe, legume, se folosesc multe condimente. În compoziție pot fi folosite produse lactate precum iaurtul și verdeața. Poate fi gătit cu sau fără tratament termic.
Astăzi am gătit chutney de căpșuni cu multe condimente, mi-a plăcut foarte mult gustul lui strălucitor.
KBJU: Calorii 100 gr sos: 407 kcal,
BJU: 4,7 gr, 14,7 gr, 62,2 gr.
Ingrediente:
200 gr capsuni
25 de grame de zahăr sau eritritol
3-4 grame de sare
- 50 gr stafide
15 gr unt
5 bucăți. boabe de ardei iute
- 5 bucăți. mazăre de ienibahar
- 1 lingura scorțișoară topless
- nucșoară pe vârful unui cuțit
20 gr, suc de 1/2 lamaie sau lime
1/2 linguriță amestec de ardei iute
- 10 gr, 1 lingura amidon
- coaja de la o jumătate de lămâie
- 50 de grame de apă
Total 400 gr
Gătit
1. Se spală căpșunile, se scot cozile, se usucă pe un prosop de hârtie, se taie în cercuri și semicercuri.
2. Pune toate condimentele în tigaie: scorțișoară, mazăre iute și ienibahar, sare, ardei iute, nucșoară, unt, stafide. Încălziți 3 minute, agitând.
Se toarnă 25 g de zahăr și se aduce amestecul într-o stare de caramelizare, adică la o culoare crem deschisă. Dacă folosim eritritol, atunci numai până se topește.
3. Puneți căpșunile într-o tigaie, turnați zeama de la o jumătate de lămâie și se fierbe, amestecând, 7-10 minute pana se inmoaie capsunile. Dacă este necesar, adăugați puțină apă.
4. Se diluează 1 linguriță. amidon cu 50 g apă rece, turnați în sos într-un jet, amestecând, adăugați coaja de lămâie, amestecați până se îngroașă, serviți imediat.
Am servit chutney de căpșuni cu rulouri din piept de pui. Sosul a fost foarte bun pentru a adăuga o aromă strălucitoare aromei neutre a sânilor.
Sosul poate fi păstrat la frigider până la o săptămână într-un borcan steril cu capac.
________________________________________ ______
DESCRIEREA GENERALĂ A SOS CHUTNEY ȘI A 3-A VARIANTA DE REȚETE CLASICE
Sosul chutney este numele comun pentru mai mult de douăzeci de rețete de sosuri din bucătăria tradițională a Indiei antice. Savoarea națională a modelelor filigranate s-a îmbinat complet în preferințele culinare ale oamenilor.
Chutney este strălucitor și rafinat, istoria rețetei sale are mai mult de un mileniu. Probabil, răspândirea Chutney în întreaga lume a început odată cu cuceririle lui Alexandru cel Mare, a continuat în trecutul colonial al Indiei și a ajuns în zilele noastre (mulțumită numeroșilor turiști și pur și simplu admiratorilor culturii indiene de pe tot globul).
Caracteristici Chutney
Chutney este un produs preferat în țara natală. Fiecare gazdă care se respectă știe să-l gătească încă din copilărie. Chutney însoțește orice sărbătoare și sărbătoare, prânzurile și cinele de zi cu zi. Datorită originalității și disponibilității sale, popularitatea sosului crește în fiecare zi.
Hai să-l cunoaștem mai bine:
.sosul chutney se face atat din legume si fructe crude cat si prelucrate termic;
.originalitatea Chutney este direct dependentă de combinația de gusturi aparent incompatibile și de utilizarea unui număr mare de condimente și condimente aromate;
.gustul autentic al Chutney-ului il poti obtine doar dupa ce a fost „infuzat” cel putin o saptamana (uneori o luna), desi este extrem de apetisant si proaspat preparat;
.la Chutney, de foarte multe ori dulce se combina cu acru, sarat sau picant, iar fructele sau fructele de padure sunt folosite impreuna cu legumele si ierburile pentru a obtine senzatii gustative unice;
.folosind caracteristicile din tehnologia de gătit Chutney, acestea pot fi stocate pentru utilizare ulterioară, ceea ce este destul de convenabil pentru rezidenții noștri de vară;
Chutney poate arăta, de asemenea, ca un piure sau ca bucăți mici într-un sos vâscos.
Tipuri de Chutney
Varietatea tipurilor de chutney depinde de alegerea ingredientelor, precum și de condimentele folosite.
Cele mai populare sosuri:
. măr;
.cireașă;
.pară;
.ananas;
.prună;
.mango;
.nucă de cocos;
.dovleac;
.ceapă;
.suc de fructe;
.roșie;
.castravete;
.mentă.
Sosul chutney indian poate combina fructe, legume, precum și anumite condimente:
.garoafa;
.nucşoară;
.ardei iute negru sau rosu macinat uscat;
.ghimbir;
.curry;
.scorţişoară;
.chimion;
.usturoi;
.semințe de muștar;
.Frunza de dafin;
.rozmarin.
Cum se face chutney
Există câteva reguli cheie pentru prepararea sosului pe care un bucătar începător trebuie să le cunoască.
Versiune tratată termic:
.fructele, fructele sau legumele preparate, iar uneori toate împreună, sunt zdrobite și introduse treptat în procesul de gătire;
.sarea (zahărul) și condimentele se adaugă mai aproape de sfârșitul gătitului;
.chutney fierbinte se distribuie in borcane si se lasa sa se raceasca (se infuza).
Chutney proaspăt:
.se sterg ingredientele cu un blender;
acolo se trimit și mirodenii și condimente;
.servit rece.
Important! Chutney-ul trebuie să aibă o consistență groasă, netedă.
În varianta clasică, sosul poate fi preparat chiar și de un începător care nu înțelege nimic la gătit. Principalul lucru este să aveți răbdare (va dura mult timp să gătiți) și să urmați cu strictețe rețeta.
1. chutney indian
Noi vom avea nevoie:
.1 kg - roșii roșii coapte (pot fi soiuri de salată);
.1 kg - mere verzi (avem Antonovka);
.100 gr. - ceapă;
.150 gr. - stafide usoare;
.2 căței - usturoi (vara este mai bine să folosiți soiul de primăvară, deoarece este mai aromat și mai puțin înțepător);
.500 ml - apă pură;
.200 ml - oțet (mărul este mai potrivit);
.1 lingura - semințe de muștar;
.2,5 linguri - curry;
.1 linguriță - ardei iute;
.2/3 cană - zahăr;
.2 linguri - sare.
Metoda de gatire:
.La început vom face un șervețel de tifon de 20:20 cm, punând muștar în mijloc, legăm strâns sub formă de pungă. În această formă, va fi gătit în sos.
.Roșiile trebuie curățate de coajă. Pentru a face acest lucru, tăiați fiecare roșie cu o cruce la vârf, puneți-o în apă clocotită într-un recipient separat timp de câteva secunde. Scoateți semințele și tăiați fructele în bucăți mici.
.Decojim merele spalate, scoatem miezul cu seminte si le taiem cubulete mici sau felii. După ce o puneți într-o tigaie sau un lighean adânc de inox, turnați apă, puneți-o la foc mic și gătiți din momentul fierberii timp de aproximativ o jumătate de oră.
.Combină merele cu roșiile și punem peste ele un nod cu muștar. Se amestecă și se fierbe încă zece până la cincisprezece minute.
.Se curata ceapa si usturoiul din coaja, tocate marunt, se toarna in tigaie.
.După câteva minute (5-7) vom trimite acolo restul ingredientelor (stafide spălate, oțet, curry, piper, zahăr și sare).
.Fierbem sosul la focul cel mai slab pana devine piure. Gatiti, amestecand ocazional, evitand arderea timp de aproximativ doua ore. Aruncați punga de tifon ca fiind inutilă.
.Toarnă chutney-ul în borcane curate și uscate și sigilează ermetic (rulează). Lăsați să se răcească și depozitați ca orice alte alimente conservate.
Sosul este acru-dulce-picant și parfumat. Serviți chutney cu orice fel de mâncare non-picante, cum ar fi cartofi fierți sau orez, pește sau carne.
2. Chutney de portocale
Sosul de portocale cu o aromă plăcută de citrice este cel mai bun pentru preparatele din cereale sau clătite.
Stoc:
.3-4 portocale;
.2 mere dulci;
.suc de 1 lamaie sau otet - 75 ml;
.1 pahar de zahăr;
.1 pahar cu apă;
.4-5 garoafe;
.2 linguriță scorțișoară măcinată;
.1 linguriță ghimbir uscat;
.2 catei de usturoi.
Invocăm:
.Spălați și curățați portocalele și merele. Să le tăiem cubulețe.
.Lasă fructele să fiarbă, adăugând apă și ghimbir sub capac timp de douăzeci de minute. Facem focul mic.
.Adăugați apoi zahărul și condimentele, cu excepția usturoiului și a sucului de lămâie. Nu uitați să amestecați.
.Gatem inca treizeci de minute, adaugam zeama de lamaie si usturoiul trecut printr-o presa.
.Se fierbe 5 minute si se ia de pe foc. Scoatem cuișoarele și lăsăm să se infuzeze.
3. Chutney de castraveți
Vom face sos de castraveți fără tratament termic. Este revigorant, usor si parfumat. Cel mai delicios sos chutney va veni din castraveți mici (cornișori).
Sa luam:
.castraveți tineri - 300 de grame;
.ceapa - nap - 1 cap mediu;
.usturoi - 3 catei;
.marar si menta - cate 2 crengute;
.ulei vegetal rafinat - 2 linguri;
.Muștar francez - 2 lingurițe;
.miere naturala - 1 lingura;
.otet alcoolic 9% - 2 linguri;
.sare, piper - dupa gust.
Prepararea sosului:
.Clătiți castraveții și ierburile cu apă caldă, curățați usturoiul și ceapa.
.Tăiați castraveții mai mici și puneți-i într-un borcan de sticlă de un litru. De asemenea, trimitem aici ceapa tocata marunt, marar, menta, usturoi si sare.
.Închidem borcanul cu un capac de nailon și îl scuturăm corespunzător. Se lasa sa stea 25-30 de minute.
.După acest timp, turnați conținutul borcanului în vasul blenderului și adăugați toate celelalte componente. Bateți la viteză mare.
.Masa trebuie să fie omogenă, așa că măcinați din nou legumele dacă este necesar.
Puneți într-un sos. Serviți chutney rece.
