Carne uscată. Carne uscată de casă

Din păcate, nu am făcut fotografii pas cu pas, deoarece acesta este primul meu experiment de acest fel. Dar, să fiu sincer, proba a fost luată în ziua 10 și s-a dovedit pur și simplu divină. Dar este mai bine să lași carnea să stea încă o săptămână, sunt sigur că gustul va fi și mai bogat din asta

Așadar, să luăm un muschi de vită, pentru mine a fost o crupă lungă de o formă foarte frumoasă, uniformă, cântărind 1,2 kg. 9-10 cm in diametru am vrut chiar sa o tai pe lungime in 2 bucati, pentru ca imi era teama sa nu fie sarata in interior. Dar am făcut următoarele: am congelat această bucată timp de 4 zile, iar înainte de a o congela am spălat carnea și am pus-o sub greutate, după o oră am primit o bucată ovală cu dimensiunile exacte (lungime 33, lățime 12-13, și înălțimea datorită planeității a fost de aproximativ 6-7 cm), forma rezultată a fost înfășurată într-o pungă și trimisă la congelator.

Dupa decongelare am pregatit un vas adanc asemanator unei tavi de copt (am una de sticla, se curata usor, nu absoarbe mirosurile), am luat sare foarte grunjoasa, neiodata (am gasit asta pe piata o cu mult timp în urmă, am cumpărat până la 15 kg în stoc). Nu ne zgârim cu sare, 1 kg este destul de bun pentru ca carnea să fie acoperită cu sare pe toate părțile într-un strat decent. Adăugați o linguriță de piper negru la 1 kg de sare, rulați o bucată de carne în amestecul rezultat și puneți-o într-un bol, stropind-o cu un strat uniform de sare și piper pe toate părțile. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 3 zile, se deschide folia in fiecare zi si se rastoarna carnea.

După 3 zile, clătim carnea de sare (eu am folosit apă filtrată), scoatem sarea rămasă din vas și turnăm apă filtrată, punem bucata noastră de carne la înmuiat. Este necesar să eliminați excesul de sare, altfel va exista o suprasare decentă. Conform statisticilor, pentru fiecare zi de sărare ai nevoie de 1 oră de înmuiere, eu am înmuiat aproximativ 2 ore, răsturnând la fiecare 30 de minute și schimbând apa o dată pe oră. După aceea, trebuie să puneți carnea noastră sub o presă și să îndepărtați orice umezeală rămasă cu șervețele.

În timp ce carnea este „storsă”, pregătiți un amestec de condimente: 3 linguri de boia de ardei, 1 lingură de piper negru, o linguriță ardei iute(dacă vă place mai picant, puteți adăuga o lingură în loc de linguriță), două vârfuri de mentă măcinată, adăugat Garam masala „la ochi”, vreo 3 vârfuri (data viitoare voi adăuga o linguriță, sunt sigură că nu va dăuna gustului), o linguriță de zahăr, atât se amestecă și se adaugă o lingură de sos de soia, se amestecă din nou. Folosind o presa de usturoi, zdrobesc 10 catei de usturoi intr-un castron separat. Puteți folosi tifon pentru ambalare.

Deci, carnea noastră a eliberat excesul de umiditate și este pregătită pentru acțiune ulterioară. Luăm masa de usturoi și începem să o frecăm în carne, ca și cum am face un masaj, o frecăm bine, astfel încât să se formeze un fel de crustă lipicioasă, sucul de usturoi să fie absorbit în carne, iar masa de usturoi să rămână pe palme. . Ne place usturoiul, așa că o parte din amestecul de usturoi a fost folosit și pentru crustă. Ne îmbrăcăm carnea deasupra crustei de usturoi cu un amestec de condimente, obținem aproximativ o crustă de doi milimetri. Așezați carnea pe chintz, înfășurați-o și înfășurați-o strâns cu ață.

Am pus bricheta finita in frigider, am un raft de sus dedicat pentru asta, dar de data asta am agatat-o ​​pe usa laterala, a doua varianta este mai eficienta, dar usa laterala nu este intotdeauna libera. După o zi, ne scoatem carnea, o desfacem și schimbăm chintz-ul, deoarece umezeala se va scurge și va fi absorbită în cârpă. De asemenea, o învelim strâns cu ață, o punem la frigider și așteptăm. Am avut carnea atârnată o săptămână, apoi am pus-o pe un raft și am răsturnat-o o dată pe zi.

După 10 zile am luat o probă, soția mea a spus că acesta a fost cel mai delicios experiment cu carne al meu. Am făcut ceea ce trebuie, nu tăind bucata de carne în 2 părți, carnea s-a uscat considerabil, iar acum dimensiunea bucății tăiate este pur și simplu perfectă.

Tăiați subțire și bucurați-vă, puteți invita musafiri, dar apoi carnea se va termina foarte repede

Jerky este o delicatesă delicioasă sau o modalitate excelentă de a procesa un produs pentru depozitare pe termen lung. Va fi nevoie de mult timp, efort și răbdare pentru a o pregăti, dar cel mai greu este să rezistați și să nu mâncați delicatesa înainte ca procesul tehnologic să fie complet finalizat.

Pentru a pregăti carnea uscată acasă, trebuie mai întâi să alegeți materiile prime potrivite, să alegeți rețeta potrivită, să aveți răbdare și să vă familiarizați cu regulile de bază pentru crearea produsului:

1. În prima etapă, carnea se sărează într-un amestec uscat sau se păstrează într-o saramură cu apă, sare și zahăr, la care se adaugă condimente și condimente după dorință. Timpul de păstrare depinde de gradul dorit de sărare și poate varia de la 1 la 3 zile.
2. Felia marinată se pune sub presă timp de 1-3 ore.
3. Înainte de etapa de uscare, frecați produsul cu un amestec de ierburi, ierburi și condimente. Cu toate acestea, este permisă și uscarea formă pură fara condimente.
4. Înfășurați piesa de prelucrat într-o cârpă curată și puneți-o la frigider timp de 7 zile.
5. Pe stadiu final carnea uscată se usucă într-un loc aerisit.

Secat de vită de casă

Pentru a vă face propria sacadată, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să cumpărați o bucată de carne care merită. Și dacă aveți deja unul și este mușchiu de vită sau mușchiu fără dungi, atunci această rețetă este exact ceea ce aveți nevoie. Ținând cont de recomandările propuse, puteți încerca delicatesa gustoasă în decurs de o săptămână, deși pe viitor va deveni și mai gustoasă.

Ingrediente:

• muschiu de vita - 1 kg;
• sare de mare - 1 kg;
• piper negru - 1 lingura. linguriţă;
• usturoi uscat, rozmarin, cimbru, oregano și boia - câte 1 lingură. linguriţă.

Pregătirea

1. Muschiul se taie in 2 parti, se ruleaza generos intr-un amestec de sare si piper si se aseaza intr-o tava.
2. Păstrați produsul la frigider timp de 12 ore, spălați, uscați și lăsați-l la frigider pentru încă 12 ore (neacoperit).
3. Bucățile se rulează într-un amestec de condimente și ierburi, se învelesc în tifon și se atârnă la rece.
4. După 7 zile, jerky de vită va fi gata pentru degustare.

Carne de porc uscată de casă

Carnea de porc preparată într-un mod similar va fi o delicatesă la fel de demnă. Este de preferat să alegeți carbonada sau gâtul în acest scop - atunci rezultatul va fi mai moale și mai gustos. ÎN în acest caz, marinada lichidă va fi folosită pentru sacadat, a cărui compoziție poate fi extinsă adăugând condimentele tale preferate.

Ingrediente:

• carne de porc - 1 kg;
• apă - 2 l;
• sare grunjoasă - 8 linguri. linguriţă;
• zahăr - 4 linguri. linguri;
• dafin, boabe de piper, cuișoare (pentru marinată) - după gust;
• piper roșu și negru măcinat, hamei suneli (pentru frecare) - 1 lingură. linguriţă.

Pregătirea

1. Adăugați sare, zahăr, condimente în apă, fierbeți timp de 2 minute, răciți și puneți la frigider pentru câteva ore.
2. Înmuiați carnea în saramură și lăsați 1-3 zile.
3. Feliile sărate se pun sub o presă timp de câteva ore, după care sunt uscate, frecate cu condimente și învelite în tifon.
4. Legăturile se păstrează la frigider timp de 7 zile, după care se atârnă într-un loc răcoros, aerisit.
5. După încă 1-2 săptămâni, carnea de porc uscată va fi gata.

Piept de pui uscat de casă

Uscat piept de pui Se dovedește mai moale și mai fragedă decât preparatele din alte tipuri de carne. In plus, se gateste mai repede, are un gust placut picant si aroma de usturoi, care poate fi completata cu condimentele tale preferate. Densitatea gustarii poate fi ajustata prin scurtarea sau extinderea perioadei de uscare a pachetelor.

Ingrediente:

• piept de pui - 3 buc.;
• ardei roșu - 2 lingurițe;
• sare de mare - 3 linguri. linguri;
• boia de ardei - 1 lingura. linguriţă;
• piper negru - 4 lingurițe;
• catei de usturoi - 6 buc.

Pregătirea

1. Amestecați condimentele, sarea și jumătate din usturoiul ras într-un bol.
2. Frecați carnea cu amestecul, puneți-o într-un bol și lăsați-o acoperită cu folie la frigider pentru o zi.
3. Spălați sarea și condimentele sub jet de apă, uscați feliile, frecați cu restul de usturoi și piper negru.
4. Înveliți carnea uscată de pui în tifon și lăsați-o o zi la frigider, după care se atârnă la loc aerisit timp de 2-3 zile.

Piept de rață uscat de casă

Piept de rata uscat - o delicatesa delicioasa bucătărie franceză, poate deveni o delicatesă semnătură pe masa ta. Inițial, pasărea este marinată în mod uscat și apoi pur și simplu păstrată în tifon pe raftul de jos al frigiderului. Timp pierdut minim, rezistență maximă și răbdare - și fel de mâncare gustoasă gata.

Ingrediente:

• piept de rata - 500−600 g;
• sare de mare - 400 g;
• laur - 2 buc.;
• amestec de ardei - 2 linguri. linguri;
• rozmarin - 3 crenguțe;
• cimbru - 5 crenguțe.

Pregătirea

1. Sarea se amesteca cu piure de dafin, cimbru si rozmarin iar pieptul de rata se pune intre doua straturi din amestecul rezultat.
2. Puneți o încărcătură deasupra și lăsați pasărea timp de 12-24 de ore.
3. Carnea se spală, se usucă, se freacă cu amestec de ardei măcinat, se învelește în tifon și se păstrează la frigider timp de 1 lună.

Cum se usucă carnea într-un uscător de legume?

Dacă nu doriți să așteptați mult și obositor pentru finalizarea procesului de creare a unei gustări conform rețetelor prezentate mai sus, pregătiți carnea uscată într-un deshidratator de legume. În acest caz, întregul ciclu va fi scurtat de mai multe ori, iar gustul felului de mâncare finit vă va încânta nu mai puțin. Este foarte gustos să usuci în acest fel pieptul de pui sau muschiul de porc.

Ingrediente:

• carne de porc sau pui - 1 kg;
• sare grunjoasă - 6 linguri. linguriţă;
• condimente.

Pregătirea

1. Carnea se taie felii, se freca cu sare si se pune intr-o punga la frigider pentru o zi.
2. Clătiți bucățile, uscați-le, frecați-le cu condimente și puneți-le pe o tavă de uscare.
3. Păstrați carnea uscată la o temperatură de 60-65 de grade timp de 6 ore, răsturnând-o o dată.

Carne uscată în vin

Carnea uscată, rețeta pentru care veți învăța mai jos, este pregătită cu pricepere de bucătari italieni, denumind gustarea savuroasă rezultată Bresaola. Delicatesa este preparata din muschi de vita prin inmuiere indelungata in vin rosu sec cu condimente si usturoi, urmata de uscare lunga, pas cu pas.

Ingrediente:

• carne de vită - 1 kg;
• sare grunjoasă - 4 linguri. linguri;
• coriandru și chili - câte 2 lingurițe;
• Ierburi provensale - 2 linguri. linguri;
• cuișoare - 4 buc.;
• usturoi - 2 capete;
• laur - 7 buc.;
• vin, ulei de măsline.

Pregătirea

1. Carnea se pune cu condimente și sare într-un recipient potrivit și se toarnă cu vin până se acoperă.
2. Creați un strat deasupra ulei de masline, se acoperă recipientul și se da la frigider pentru 10 zile.
3. Scoateți feliile din marinadă, înveliți-le în tifon și agățați-le într-un loc aerisit. conditiile camerei timp de 2 saptamani si pentru aceeasi cantitate la frig.

Carne uscată la cuptor

Este mult mai rapid și mai ușor să prepari carnea uscată pentru bere la cuptor. Puteți folosi orice varietate pentru a crea o gustare: porc, vită, pui și chiar miel. Pentru a fi convenabil să tăiați o bucată întreagă de carne în felii subțiri, aceasta este pre-congelată și abia apoi începe procesarea și marinarea.

Ingrediente:

• carne (pulpă) - 1 kg;
• Worcester și sos de soia- 35 ml fiecare;
• ienupăr (poace) - 7 buc.;
• usturoi uscat și chili - câte 1 linguriță;
• coriandru, piper negru și boia de ardei - câte 2 lingurițe;
• Tabasco - 2-3 picături;
• zahăr - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Feliile de carne se amestecă cu condimente și se lasă timp de o oră.
2. Așezați piesele pe un grătar și uscați la 60 de grade timp de 3-4 ore.
3. Carnea uscată la cuptor se servește cu bere.

Cum să păstrați sacadat acasă?

Dacă ați finalizat cu succes procesul de creare a unei delicatese gustoase, este timpul să vă familiarizați cu recomandările despre cum să păstrați carnea uscată.

1. Jerky cu conținut minim de umiditate poate fi depozitat în recipiente etanșe sau în vid, fără acces la aer. temperatura camerei nu mai mult de o lună.
2. Un produs închis ermetic poate fi păstrat la frigider până la șase luni, iar la congelator timp de un an.
3. Bucățile mari uscate fără ambalaj se păstrează înfășurate în hârtie sau pânză timp de până la două săptămâni.

Cea mai buna reteta de carne uscata: suculenta si gustoasa, iar condimentele sunt alese perfect!

Singurul produs care ne va plăcea celor mai mulți dintre noi, indiferent de vârstă, este carnea. Desigur, numai delicios gătite, fragede și suculente, al căror miros vă poate face capul să se învârtă. Acest lucru se aplică de obicei cărnii de porc.

Există o cantitate mare modalități de a găti carne de porc. Dar printre ele nu există multe originale care să dea extraordinară unei bucăți obișnuite de carne calități gustativeși a cucerit inimile gurmanzilor.

Carnea de porc uscată poate fi clasificată ca una dintre aceste rețete. În ciuda faptului că, pe de o parte, este incredibil de gustoasă, iar pe de altă parte, carnea preparată în acest fel va păstra toate elementele și substanțele utile care sunt de obicei distruse după tratamentul termic.

Vom spune tuturor iubitorilor de gustări cu carne, cum să gătești carne de porc uscată acasă. Carnea iese pur și simplu superbă!

Carne de porc uscată

Pentru a vă asigura că carnea arată frumos atunci când este tăiată și nu se usucă, este mai bine să o utilizați ceafa de porc. Această rețetă este pentru gurmanzii răbdători, dar rezultatul merită: nimeni din familie nu rămâne indiferent la delicatețe!

INGREDIENTE PENTRU CARNE MARINATA

• 2,5 kg carne de porc
• 455 g sare
• 2 lingurite boabe de piper negru
• 10 mazăre ienibahar
• 10 inflorescențe de garoafe
• 5 frunze de dafin

INGREDIENTE PENTRU PUDREA DE CONDITIONARE ROSIE

• 3 linguri. l. adjika uscată
• 0,5 linguriță. coriandru
• 2 linguri. l. paprika
• 1 lingura. l. piper negru
• 0,5 linguriță rozmarin
• 0,5-1 linguriță. pudra de chili

INGREDIENTE PENTRU PUDREA DE CONDICANT VERDE

• 3-4 linguri. l. amestec Svan ( Ardei verde, piper negru, coriandru, usturoi uscat, tarhon, tarhon, chimen, busuioc)
• 0,5 linguriță. usturoi uscat
• 1 lingura. l. maghiran
• 0,5-1 linguriță. pudra de chili
• 1 lingura piper negru
• 0,5 linguriță. coriandru

PREGATIREA:

1. Măsurați cantitatea de apă necesară pentru pregătirea marinatei. Pentru a face acest lucru, turnați carnea pregătită cu apă, astfel încât să o acopere complet, apoi turnați-o într-o tigaie separată. Am 2,5 kg pentru o bucată de carne. de obicei merge 3 litri. marinata

2. Pregătiți o marinadă puternic sărată. Pentru fiecare litru de apă ai nevoie de 4-5 linguri pline de sare. Adăugați mazăre neagră și ienibahar, cuișoare, frunza de dafin, se pune pe foc si se aduce la fierbere. Se fierbe 5 minute. Se lasa la racit si apoi se strecoara (nu mai este nevoie de piper, cuisoare si dafin).

3. Clătiți bine carnea și împărțiți-o în două părți aproximativ egale. Puneți-l într-un recipient în care carnea va fi marinată și umpleți-o cu marinată răcită și strecurată. Carnea ar trebui să plutească liber în ea. Apăsați-l cu o farfurie (este transparent în fotografie) și puneți-l la frigider timp de 3 zile. Întoarceți carnea periodic (1-2 ori pe zi).

4. După trei zile, scoateți carnea din marinadă (va deveni vizibil mai grea), uscați-o cu un prosop de hârtie și puneți-o sub o presă timp de câteva ore pentru a se scurge tot excesul de lichid.

5. În timp ce carnea se usucă, pregătiți condimentele pentru stropire. Poti schimba setul de condimente dupa gustul tau, insa cel indicat mai sus este optim pentru mine.

6. Împărțiți carnea în 2 părți, rulați-o în condimente și înveliți-o în tifon. Puneți într-un recipient resigilat și lăsați la frigider timp de 7 zile.

7. După o săptămână, scoateți carnea, rulați-o în pulberea rămasă și înlocuiți tifonul cu unul uscat. Înfășurați strâns pachetele de cocon rezultate cu sfoară, dându-le formă frumoasă. Îl învelesc foarte strâns, astfel încât tifonul să se ude. În acest fel, umiditatea se evaporă mai repede în primele două zile.

8. Așezați batoanele rezultate într-un loc aerisit, răcoros și uscat (dacă frigiderul permite (există funcție no frost: 6-8 grade, suflare și uscare periodică), puteți merge acolo) timp de 3-4 săptămâni. Cu cât este mai lung, cu atât mai gustos. Cei care au uscător electric îl pot folosi.

Avand in vedere ca gatul nu este slab, ci cu grasime, produsul finit nu se usuca. Grăsimea pătrunde în țesutul de carne și o face deosebit de fragedă. În prima săptămână, de trei ori îmi scot pachetele din frigider și le așez pe balcon sub ventilator timp de o oră. Cand este tras cu sfoara, pe tifon apare umezeala si sub ventilator se evapora - asa scap de excesul de umiditate. Pachetul nu are timp să se încălzească, dar tifonul devine vizibil mai uscat.

După o săptămână, amintindu-ne să turnați vin roșu uscat într-un pahar, scoateți carnea, desfaceți-o, tăiați-o cuțit ascuțitîn felii subțiri și savurați produs delicios de casă! Greutatea produsului finit este de aproximativ 1550 g.

Poftă bună!

Păstrează această rețetă delicioasă de carne de porc trasă pentru tine și împărtășește-le prietenilor tăi!

Îmi place să fac sacadat acasă. Si de aceea. Când, sedus de vânzători ospitalieri, încerc o delicatesă la piață, îmi amintesc mereu o frază din celebrul film: „Nu ai așa, dar cu nasturi sidef? Nu? Vom căuta...” Întotdeauna îmi lipsește ceva din condimente. Gustos, dar cu siguranță nu la fel. Și căutarea acelorași „butoane” nu duce nicăieri. Prin urmare, trebuie să faci totul singur. Deși de ce „trebuie”? Îmi place acest proces. Numai pentru că practic nu iau parte activ la ea. Singurul dezavantaj este că mâncarea delicioasă durează mult timp pentru a se prepara. De aceea, usuc mai multe loturi cu o pauză de 5-7 zile pentru a oferi familiei „rezervele” de carne necesare. Vă sugerez să înlocuiți și un băț sau două de cârnați cumpărați din magazin cu o bucată fragedă de carne de vită sau de porc uscată.

Carne uscată de casă

Rețetă incredibil de simplă. Experimentele cu condimentele pot fi efectuate la nesfârșit. Daca il vrei picant, mai adauga piper si usturoi. Pentru a accentua aroma, adăugați o porție dublă de ierburi provensale. Totul în mâinile tale.

Ingrediente:

Cum se prepară carnea uscată acasă folosind metoda uscată (rețetă cu fotografie):

Carnea trebuie să fie proaspătă și de înaltă calitate. Muschiul este ideal pentru uscare acasă. In aceasta reteta am folosit carne de vita, parte de rinichi. A ieșit puțin dur, dar incredibil de gustos. Trebuie să fii atent cu carnea de porc. Spre deosebire de carnea de vită, care poate fi consumată aproape crudă „cu conștiința curată”, carnea de porc poate provoca probleme grave de sănătate. Necesită sărare atentă, chiar dacă ai încredere totală în vânzător. Deci, îndepărtați peliculele dintr-un kilogram de cel mai proaspăt produs, excesul de grăsime si a trait. Spălați bine. Piesa este lată și groasă? Tăiați în mai multe bucăți. În acest fel, sarea va „ajunge” mai repede la mijloc. Uscați carnea de porc sau vită cu prosoape de hârtie înainte de uscare.
Apropo, pieptul de pui uscat iese și el delicios. Se prepară aproape în același mod, dar are propriile sale subtilități.
Se toarnă jumătate din amestec în fundul recipientului în care se va săra jerky de casă. Adăugați sarea și condimentele rămase. Produsul trebuie acoperit complet. Sarea va extrage lichid, astfel încât produsul preparat va pierde în greutate. Acoperiți vasul cu folie alimentară sau acoperiți cu un capac. Pune la frigider. Carnea de vită ar trebui să petreacă aproximativ o zi acolo (poate puțin mai puțin). Și carne de porc - cel puțin 72 de ore. Iese mult lichid? Scurgeți-l și adăugați sare nouă. Îți faci griji că gustarea ta va fi prea sărată? Pune-l la rece apa fiartași dați la frigider pentru o zi. Uscați carnea sărată. Puneți într-un recipient uscat. Acoperiți-l, dar lăsați un mic orificiu pentru ca aerul să intre. Puneți din nou într-un loc răcoros și întunecat.
Frecați bucățile de carne pe toate părțile cu condimente aromate.
Înfășurați în mai multe straturi de tifon sau altă țesătură ușoară, respirabilă. Din fericire, nu aveam tifon la îndemână. Prin urmare, o rolă de bandaj medical obișnuit a fost la îndemână. Leagă cu sfoară sau sfoară de bucătărie. Agățați la frigider sau pe balcon (în sezonul rece). Temperatura pentru uscarea cărnii acasă este de la +4 la +40 de grade. Este indicat ca viitoarea gustare să fie suflată cu aer din toate părțile. Dacă nu puteți agăța gustarea, puneți-o pe raftul frigiderului. Nu uitați să îl întoarceți de mai multe ori pe parcursul zilei. Carnea de vită se usucă timp de 10-14 zile. În cazul cărnii de porc, este mai bine să așteptați 3 săptămâni.
Aceasta este carne de vită de zece zile. La tăiat, s-a dovedit a fi ușor roșcat la mijloc. Dar acest lucru nu este critic, poate fi mâncat fără teamă. Delicios!

Carne uscată înmuiată în saramură

Dar această rețetă folosește o metodă de sărare fundamental diferită. Dar se dovedește și fraged, aromat și apetisant.

Produse necesare:

Carnea uscată în saramură se prepară după cum urmează:

Voi spune imediat că prima condiție pentru carnea uscată delicioasă de casă este prospețimea. Prin urmare, pun imediat un tabu pe produsele congelate. Doar proaspăt și cumpărat de la un vânzător de încredere. Muschiul este cel mai bun. Pregătiți obiectul culinar. Îndepărtați grăsimea, membranele și venele. Se spală și se usucă cu prosoape de hârtie.
Acum pregătiți un puternic saramură. Se numește tuzluk. Numele este neobișnuit, dar nu este nimic complicat în pregătirea lui. Se fierb 1-2 litri de apă. Condensează la 70-60 de grade. Adăugați o lingură de sare și amestecați până se dizolvă.
Au încetat să se dizolve cristalele de sare? Saramura este gata. Pune-l înăuntru un ou crud. Plutitoare? Începeți să sărați.
Puneți bucățile de carne de vită sau de porc pregătite în soluție. Se răcește la temperatura camerei și se transferă la frigider pentru o zi. În aceste condiții, carnea trebuie să fie bine sărată înainte de uscare.
După 24 de ore produsul va deveni mai dens și își va schimba culoarea. Pentru a se pregăti pentru uscare acasă, așezați-l pe o masă de tăiat. Puneți un obiect mic (cuțit, lingură) sub o margine a plăcii pentru a crea o pantă. Puneți o îndoire deasupra. Se lasa 1-2 ore pentru a scurge excesul de lichid.
În timp ce carnea se „odihnește”, pregătiți un amestec de condimente pentru uscare. Am luat pudra de mustar, usturoi uscat, boia de ardei, ardei negru si rosu. Se dovedește delicios cu adjika uscată. Condimentele pot fi înlocuite sau adăugate la listă, după gustul dumneavoastră.
Rulați în condimente. Frecați-le ușor în fibre folosind mișcări de masaj. Înveliți carnea în tifon împăturit în mai multe straturi. Pentru a preveni desfășurarea, legați-l cu ață de bucătărie sau sfoară. Agățați-l pe raftul frigiderului. Uscarea cărnii de vită în aceste condiții va dura 10-14 zile. Verificați dacă carnea de porc este coaptă după 20 de zile. Nu există cum să-l agăți în frigider? Utilizați un balcon sau altă zonă răcoroasă și bine ventilată. Desi aceasta metoda nu este potrivita pentru verile fierbinti, este tocmai potrivita pentru perioada toamna-iarna-primavara.
Așa arată carnea uscată gata preparată în secțiune transversală acasă. Destul de frumos. Cat de delicios! Este păcat că durează mult timp pentru preparare, dar se mănâncă în doar câteva zile.

Poftă bună!

Carnea uscată este o delicatesă pe care, de regulă, nu toată lumea își permite să o cumpere, deoarece este destul de scumpă în magazine. Și se poate îndoi cu ușurință de calitatea sa - la urma urmei, sunt foarte puțini producători conștiincioși care nu vor folosi conservanți, potențiatori de aromă, arome și alți aditivi alimentari în timpul producției.

Dar prepararea acestei delicatese acasă nu este deloc dificilă și, de altfel, mult mai ieftină decât cumpărarea unui produs finit.

Selecția cărnii

Alegerea cărnii pentru uscare trebuie abordată cu precauție extremă. Deoarece nu va ceda în timpul procesului de gătire tratament termic, există riscul de infectare cu helminți și alți agenți patogeni diverse boli. De aceea carnea trebuie luată de la furnizori de încredere care au certificate sanitare despre materiile prime.

Reteta de casa de porc uscata

Preparare:

Cum se face carne de vită uscată

Cunoști universalul fel de mâncare din carne, care este potrivită ca o gustare pentru bere și potrivită pentru a face sandvișuri sărate și sănătoase și, în plus, poate fi folosit și pentru masa festiva nu ar fi pacat sa te depun? Nu? Dar stiu! Carne de vită uscată! Este pregătit fără dificultăți, iar rezultatul va depăși toate așteptările. Carnea se dovedește moderat curată și fragedă, cu condimente selectate individual și, de asemenea, fără exces de sare (în comparație cu omologul cumpărat din magazin).

Ingrediente:

• muschiu de vita – 1,5 kg;
• sare de mare grunjoasă – 800 g;
• coniac – 50 ml;
• roșu vin sec– 50 ml;
• busuioc (macinat uscat) – 20 g;
• rozmarin (uscat) – 20 g;
• ardei roșu măcinat - 1 linguriță.

Timp de preparare: 8 zile.

Conținut caloric la 100 g: 155 kcal.

Preparare:

1. Pentru a pregăti o delicatesă uscată, alegeți o bucată frumoasă de muschi de vită, curățată de grăsime și decojită;
2. Pregătiți amestecul de întărire: într-un castron adânc, amestecați sare de mare, coniac, vin de porto, ardei roșu și ierburi aromatice (busuioc și oregano);
3. Pune jumătate din amestecul de saramură într-un recipient de sticlă sau plastic, pune carnea de vită deasupra, apoi acoperă-o cu jumătatea rămasă din amestec. Închideți recipientul cu un capac (dacă nu există capac, acoperiți-l cu folie alimentară) și puneți-l la frigider pentru 24 de ore;
4. După 24 de ore, scoateți carnea din recipient și spălați orice sare rămasă. Apoi uscați-l bine și înfășurați-l în pânză de in, legați-l în cruce cu ață de bucătărie și agățați-l într-un loc răcoros și aerisit timp de 7 zile;
5. După o săptămână, Polendvitsa poate fi desfășurată. Dacă doriți, puteți freca produsul finit cu fulgi de boia dulce - acest lucru va adăuga estetică și va completa gustul.

Cum să gătești pui cu usturoi

Puiul uscat înmuiat în usturoi aromat este cel mai prietenos cu bugetul, dar nu mai puțin varianta gustoasa acest tip de delicatesă. Costul balyk-ului de pui este minim, iar gustul este pur și simplu uimitor, astfel încât atractivitatea acestuia crește instantaneu, puteți începe în siguranță și fără ezitare să-l pregătiți.

Ingredientele necesare:

• piept de pui (fileuri) – 4 buc.;
• sare de mare grunjoasă - 2 linguri;
• zahăr alb cristalin - 1 lingură;
• vodcă – 50 ml;
• Amestecul de condimente „curry picant” - 25 g;
• amestec „ierburi provensale” – 15 g;
• usturoi granulat – 20 g.

Durata de preparare: 5 zile.

Conținut caloric la 100 g: 145 kcal.

Gătit:

1. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți pentru a pregăti un file de pui delicios uscat este să pregătiți un amestec de întărire de înaltă calitate. Pentru a face acest lucru, într-un castron adânc, amestecați sare de mare, zahăr, un amestec de condimente „Hot Curry”, „Herbes de Provence” și vodcă;
2. Apoi, pregătiți sânii: îndepărtați fileul de pe piele, oase și, de asemenea, îndepărtați orice peliculă. Puneți jumătate din amestecul de întărire într-un recipient de sticlă și puneți-l pe un rând. fileu de pui, iar apoi acoperiți-l cu cealaltă jumătate din amestecul picant-sărat;
3. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați la temperatura camerei timp de 8-10 ore;
4. După ce a trecut timpul specificat, spălați fileul de sare și uscați bine (acest lucru este foarte convenabil de făcut folosind prosoape de bucătărie de unică folosință);
5. Frecați sânii scurși cu usturoi granulat (proaspăt nu este recomandat, pentru a evita mucegaiul în timpul procesului de uscare), apoi înfășurați în cârpă de bumbac (plic), legați cu ață culinară și agățați într-un loc aerisit;
6. După 4 zile, carnea de pui chihlimbar uscată va fi complet gata de consum. Tăiați-l în felii subțiri și serviți.

Sfat: este necesar să sărați carnea în recipiente de sticlă sau plastic, deoarece cele metalice se vor oxida în timpul procesului de sărare.

Poftă bună!