Descriere
Adjika georgiană cu nuci nu este deloc ceea ce reprezintă adjika în înțelegerea noastră: majoritatea oamenilor îl cunosc ca un sos de roșii picant cu ierburi, muguri de cuișoare, diverse tipuri de ardei, usturoi și alte componente care modifică densitatea sosului.
Rețeta tradițională de adjika presupune că în timpul procesului de fabricație, specialistul culinar va obține o pastă maro închis picant și foarte picant, cu gust ușor acrișor, care simbolizează bucătăria georgiană în ansamblu. Acest amestec picant este folosit în țara de origine pentru gătit feluri de mâncare, în special pentru prăjirea cărnii, și dă un gust și o aromă unică, transmite aerul platourilor montane libere ale Abhaziei.
Toate componentele sunt tradiționale pentru Georgia prin natura creșterii, sunt, de asemenea, disponibile pentru vânzare în orice regiune, iar unele mirodenii, cum ar fi coriandru și mărar, cresc în cantități suficiente în căsuțele de vară.
O cantitate mare de coriandru și coriandru, ca parte a amestecului, poate schimba gustul oricărui fel de mâncare dincolo de recunoaștere, da aroma multor componente. Coriandru a fost folosit de mult timp în coacerea pâinii noastre de secară, este capabil să dea un gust răcoritor și un miros magic crustei. Un amestec picant de hamei-suneli poate fi achiziționat de la orice magazin alimentar sau supermarket. În mod ideal, Georgia ar trebui să fie țara producătoare de condimente uscate, dar există multe mărci autohtone care produc condimente, a căror calitate a condimentului nu este diferită de cea adevărată georgiană.
Ardeiul roșu iute și usturoiul sunt tradiționale în bucătăria noastră, ne sunt familiare și sunt utilizate pe scară largă în gătit, pentru că ne place picantența și picantența cu care saturează alimentele. Folosim adjika cu nuci si ardei iute pentru a prepara un fel de sos de rosii. Se dovedește foarte gustos, merge bine cu orice fel de mâncare cu proteine, trezește bine pofta de mâncare. Vă sugerăm să utilizați o rețetă simplă, pas cu pas, cu o fotografie pentru a găti acasă adjika georgiană excelentă, picant, cu nuci. Acest proces nu vă va lua mult timp și rezultatul vă va mulțumi!
Ingrediente
Adjika georgiană cu nuci - rețetă
Clătiți ardeiul iute în apă curentă și uscați pe un prosop de hârtie, repetați aceeași operațiune cu ardeiul gras și mărar. Scoatem miezul și semințele din ardeiul gras și îl tăiem în jumătate - avem nevoie de doar o parte din el pentru întreaga porție de adjika, aceasta este de aproximativ 50 de grame. Curățați usturoiul. Scoatem si miezul si semintele din fiecare ardei iute. Spălați-vă mâinile pentru a evita frecarea accidentală a ochilor și a provoca iritații.
Turnați condimentul uscat finit într-un recipient și amestecați.
Vom macina coriandru într-un mojar, apoi vom măcina nucile, adăugându-le treptat în coriandru – se obține un amestec uleios, cu un miros plăcut de nuci picante. Măcinarea este cu siguranță necesară într-un mojar, acesta este un mic secret în care este investită o bucată de suflet.
Încărcăm ardei iute și bulgăresc în bolul blenderului. Cu un singur clic, le aducem la o stare pastioasa. Adăugăm puțin oțet de masă, diluat în proporție de 1 la 3, adică pentru 1 linguriță de oțet, 3 lingurițe de apă pură.
Tăiați mararul și adăugați-l în vasul blenderului și tocați.
După amestecare, partea lichidă a adjika capătă o nuanță ușor maronie.
Turnați masa rezultată într-o farfurie adâncă curată, neapărat ceramică.
Adăugați componentele uscate ale adjika - amestecuri de condimente gata preparate și se amestecă bine până se obține o masă de consistență uniformă și o nuanță.
Obținem o astfel de pastă de o culoare maro frumoasă și cu un miros uimitor, ușor înțepător.
Se adauga nuca rasa cu coriandru si usturoiul stors printr-o presa. Se amestecă până când usturoiul și nucile se dizolvă complet în pastă. Va trebui să amestecați mult timp până când adjika capătă o nuanță bogată și o structură uniformă. Măcinarea manuală este doar acea acțiune obligatorie, fără de care nu se va putea obține rezultatul dorit. Timpul total de gătit pentru adjika vă va dura aproximativ 60 de minute.
Adjika, care este gata de utilizare, are consistența untului moale, o structură strălucitoare și o aromă plăcută condimentată. Puteți păstra mult timp la frigider într-un borcan închis ermetic.
Adjika georgiană arzătoare, condimentată și parfumată este un preparat de casă versatil și foarte gustos. Datorită concentrației mai mari de sare și ardei iute, adjika georgiană nu necesită conservare și poate fi păstrată la frigider luni de zile.
Pe vremuri, „adjika georgiană adevărată” a fost adusă dintr-o călătorie în Georgia de rude și prieteni ca cadou. Acum vitrinele supermarketurilor și tarabelor din piață sunt pline de diverse soiuri de adjika georgiană, pentru toate gusturile. Dar, desigur, adjika georgiană de casă este întotdeauna mai gustoasă. Cel puțin așa mi-a spus vecinul meu, care s-a născut și a crescut la Tbilisi. Nu-mi trece niciodată prin cap să mă îndoiesc de cuvintele ei - adjika este mai gustoasă decât gătită după rețeta ei, nu am încercat niciodată.
Pentru a-mi curăța conștiința, m-am uitat totuși prin zeci de pagini de pe Internet, am străbătut o grămadă de forumuri și m-am asigurat că nu există doar o rețetă adevărată de adjika sculptată în piatră. Există multe opțiuni pentru a pregăti „adjika georgiană adevărată”, deoarece fiecare familie are propriile secrete și trucuri culinare, iar fiecare opțiune este frumoasă și gustoasă în felul ei.
Să începem și să gătim adjika georgiană aromată și picant!
Pregătiți ingredientele conform listei.
De asemenea, nu uitați să vă pregătiți și să continuați să lucrați doar în mănuși de cauciuc pentru a vă proteja mâinile de arderea ardeiului.
Clătiți ardeii, uscați și îndepărtați semințele. Dacă se dorește, semințele pot fi lăsate, dar pregătiți-vă pentru faptul că în acest caz adjika va arde, ca lava înroșită. Uneori, pentru a reduce picantența în timp ce menține volumul, se adaugă un ardei gras dulce, dar aceasta este o tehnică neconvențională.
Tăiați ardeii cât de mult puteți. De preferință la o stare omogenă de pastă.
Scurgeți sucul care iese în evidență.
Prăjiți nucile într-o tigaie până când apare o aromă persistentă de nucă.
Tocați usturoiul, nucile și coriandru. Dacă nu vă place coriandrul, îl puteți înlocui parțial adăugând pătrunjel. Adevărat, nu este nevoie specială de acest lucru, în adjika finită, coriandru se deschide dintr-o latură complet nouă și chiar și eu, adversarul său înfocat, mănânc adjika cu coriandru cu plăcere. De asemenea, uneori se adaugă puțin mărar și busuioc la adjika.
Combină piper măcinat și pasta de nucă-usturoi.
Adăugați sare și condimente. Condimente - poate una dintre nuanțele de gătit adjika, care provoacă cea mai aprinsă dezbatere.
Aici, ca întotdeauna, există două tabere - minimalisti și maximaliști. Minimaliștii cred că din condimente este permis să se adauge numai coriandru (în semințe sau proaspăt măcinat), iar ceea ce este acolo, în opinia lor, nu este necesar să se adauge nuci la adjika. Maximaliștii, dimpotrivă, cred că ar trebui să existe condimente! Și pe lângă coriandru, se adaugă și ucho-suneli (schinduf), hamei-suneli, kondari (savuros). În această chestiune, sunt de partea maximaliștilor, adaug puțin din toate cele de mai sus, dar în principiu este o chestiune de gust.
Amestecă bine adjika cu o lingură de lemn sau plastic. Se lasa la temperatura camerei timp de una sau doua zile, apoi se imparte in borcane sterilizate si se da la frigider pentru depozitare ulterioara.
Adjika georgiană este gata! Bucura-te de masa ta!
Adjika în georgiană este un condiment original care a fost plăcut pe măsură de gurmanzii din întreaga lume și este folosit în prezent într-o varietate de feluri de mâncare din bucătăriile naționale. Acest condiment este folosit pentru a adăuga condimente la diferite garnituri și este, de asemenea, servit cu pește și carne.
Adjika clasică în georgiană (brută)
Pentru a pregăti adjika după rețeta clasică georgiană, se iau 3-4 bucăți pentru 1 kg de roșii. ardei iute, 250 g ardei dulce, 125 ml otet (puteti folosi vin), un cap de usturoi si sare. Din numărul specificat de produse, la ieșire se obține aproape un litru de adjika finit.
Înainte de gătire, legumele sunt spălate bine și tulpinile sunt îndepărtate, iar miezul este tăiat din ardeiul gras. Usturoiul se curata de coaja si se macina intr-o masina de tocat carne impreuna cu legumele. La final, ardeii iute sunt trecuti printr-o mașină de tocat carne și totul este bine amestecat. Amestecul finit se toarnă cu oțet, se adaugă sare și se amestecă bine din nou.
Adjika clasică poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp într-un borcan de sticlă obișnuit. Borcanul trebuie păstrat la frigider, pivniță sau alt loc răcoros.
Adjika georgiană cu roșii și mere acre
Pentru a prepara acest sos picant pentru 1 kg de roșii, veți avea nevoie de următoarele produse: 2-3 mere acri ("Antonov"), 3 morcovi, 4-5 ardei gras, ulei de floarea soarelui - jumătate de pahar, usturoi - 1 cap mare , coriandru - o grămadă mică, câteva lingurițe de verdeață uscată de tarhon, păstăi de ardei iute, sare.
Roșiile spălate sunt tăiate în bucăți, morcovii sunt spălați și curățați de coajă, merele sunt curățate de coajă. Se spală ardeii iute și dulci și se îndepărtează semințele, se curăță usturoiul. Toate ingredientele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne sau într-un robot de bucătărie. Dacă se dorește, se pot freca pe răzătoare.
Când lucrările pregătitoare sunt finalizate, masa rezultată este bine amestecată, transferată într-o cratiță și turnată în sare, tarhon și coriandru tocat. Tigaia se pune pe foc si adjika se fierbe, amestecand continuu timp de 40-50 de minute. Sosul iute se răcește, se așează în borcane mici, se astupă cu pergament sau o cârpă și se păstrează la frigider.
Bucătarii georgieni sfătuiesc să puneți adjika gata preparată în borcane nu imediat, ci după ce a fost în tigaie timp de 10 zile. În același timp, trebuie amestecat în fiecare zi cu o lingură de lemn pentru ca borcanele să nu explodeze ulterior.
Ați încercat vreodată adjika georgiană adevărată? Nu, nu de la roșii. Mulți oameni cred că adjika este un sos de roșii, dar adjika tradițional georgiană este făcută din ardei iute. Aceasta este reteta de adjika pe care ti-o ofer. Urmărește videoclipul sau citește rețeta cu fotografii.
Adjika georgiană condimentată completează minunat multe feluri de mâncare. Îmi place să gătesc cu adjika. De asemenea, adaug adjika la supe și feluri principale.
Ingrediente
- Capsicum fierbinte - 200 g. Poate fi roșu, poate fi verde. Principalul lucru este ascuțit!
- Usturoi - 1 cap. Nu un dinte, ci un cap!
- Busuioc uscat - 2 linguri
- Mărar uscat - 1 lingură.
- coriandru măcinat - 1,5 linguri. Folosesc boabe intregi si le macin singur intr-o rasnita de cafea. Un astfel de coriandru este mult mai parfumat decât cel care este deja vândut sub formă de măcinat.
- Utskho-suneli (alias schinduf, schinduf, shamballa) - 2 linguri de ierburi uscate sau 1 lingura de seminte macinate.
- Busuioc proaspăt - o grămadă.
- Coriandru proaspăt - o grămadă.
- Sare - cât de mult se poate dizolva în adjika.
- În plus, dacă doriți, puteți adăuga puțin ardei gras. În acest caz, nu îl adaug.
Cum să gătești adjika georgiană din ardei iute
În primul rând, procesăm ardeiul. Tăiem tulpinile. Tăiați ardeii în jumătate și îndepărtați semințele din ei. Încercați să nu atingeți pulpa ardeilor, pentru a nu arde pielea. Țineți ardeiul de piele. Alternativ, pot fi folosite mănuși subțiri de latex.
Curățăm usturoiul de coajă și tăiem vârfurile cu rădăcinile.
Se macină coriandru într-o râșniță de cafea.
Pune piperul și usturoiul într-un blender.
Adăugați condimente uscate: maghiran, busuioc, mărar, ucho-suneli, coriandru. Se macină totul într-un blender.
Amestecul se dovedește a fi destul de uscat, așa că adăugăm ierburi proaspete - coriandru și busuioc. Continuam sa macinam.
Acum adăugați sare la adjika picant. Se adaugă sare în ochi, treptat. Adăugați câteva linguri și amestecați. Urmăriți cum se dizolvă sarea. Când boabele de sare încetează să se dizolve în adjika, nu mai punem sare. Adjika este gata!
O punem in borcane pentru depozitare. Băncile nu trebuie să fie sterilizate. O astfel de adjika este păstrată la frigider pentru o lungă perioadă de timp - câteva luni.
Adaugă-l în mâncare cu grijă și în cantități mici! Adjika este foarte picant și conține o cantitate semnificativă de sare, așa că poate fi adăugată în mâncare în loc de sare obișnuită sau pur și simplu reduce porția de sare.
Adjika georgiană autentică este combinația potrivită de sare, condimente și ierburi care poate sublinia paleta de arome a oricărui fel de mâncare din carne. Pe lângă faptul că este folosit direct ca sos, adjika picant poate acționa ca o marinadă rapidă și gustoasă care poate fi preparată cu ușurință pentru utilizare ulterioară. Despre câteva rețete de adjika georgiană vom vorbi mai târziu.
Adjika adevărată georgiană - rețetă
Rețeta originală de adjika nu este concepută pentru cei slabi de inimă sau pentru cei care suferă de probleme digestive, deoarece constă din ardei iute pentru partea leului, suplimentată cu o cantitate imensă de usturoi și sare. Un astfel de pansament de foc poate fi depozitat chiar și fără sterilizarea suplimentară a recipientului: ele sunt așezate în borcane curate, turnate cu un strat subțire de ulei și lăsate într-un loc răcoros până la nevoie.
Ingrediente:
- ardei iute - 980 g;
- catei de usturoi - 90 g;
- oțet - 35 ml;
- o mână de coriandru verde;
- ardei roșu dulce - 440 g;
- - 1 lingurita;
- sare de mare - 235 g.
Gătitul
Cu trei zile înainte de începerea gătitului, ardeii iute trebuie lăsați la soare și lăsați să se usuce ușor. După un timp, curățați păstăile de pe tulpini și îndepărtați toate semințele, fără a uita să vă protejați mâinile cu mănuși de cauciuc. Tăiați aleatoriu pereții fructelor decojite împreună cu ardeiul dulce și trimiteți-le în bolul blenderului. Apoi puneți cățeii de usturoi curățați, coriandru, sare și o mână bună de coriandru. Se toarnă oțetul și se transformă toate ingredientele într-o pulpă. O procedură similară poate fi efectuată folosind un blender, sau manual, dacă aveți suficientă putere și răbdare.
Adjika georgiană cu nuci pentru iarnă - rețetă
Ingrediente:
- ardei iute - 510 g;
- usturoi - 5-6 capete;
- nuci - 120 g;
- verdeață de coriandru - 340 g;
- coriandru măcinat - 1 linguriță;
- sare de mare - 35 g.
Gătitul
Purtând mănuși de cauciuc, tăiați tulpinile de la ardei și îndepărtați toate semințele. Pune pereții fructelor într-un bol de blender, adaugă căței de usturoi, nuci uscate și curățate bine, precum și ierburi și coriandru cu sare. Se macină totul într-o pastă.
Turnați apă clocotită peste borcane pentru semifabricate și întindeți peste ele sos fierbinte. Acoperiți adjika cu ulei vegetal cu un centimetru, apoi rulați borcanele și depozitați-le într-un loc răcoros.
Adjika georgiană picant cu roșii - rețetă
Adăugarea de roșii la o rețetă tradițională este inacceptabilă, totuși, dacă doriți să faceți un sos cu un picant ușor, atunci această opțiune va fi ideală.
Ingrediente:
- roșii - 980 g;
- catei de usturoi - 12-15 bucati;
- ardei iute - 420 g;
- ardei dulce - 220 g;
- sare - 15 g.
Gătitul
Decojiți ardeii dulci și roșiile din semințe și piureați pereții fructelor în orice mod convenabil, împreună cu ardei iute și usturoi. Adăugați sare în piureul de legume și turnați-l într-un castron larg. Lăsați adjika să fermenteze timp de 4-5 zile, amestecând zilnic pentru a elibera gazul. Se toarnă sosul fermentat în borcane, se acoperă cu un strat de ulei și se păstrează, acoperit cu un capac, la orice temperatură.
Ingrediente:
Gătitul
După curățarea ambelor tipuri de ardei, tăiați pereții fructelor trecându-le printr-o mașină de tocat carne. Adăugați căței de usturoi tăiați în piure, ierburile tocate, nucile zdrobite într-un mojar, oțetul și hameiul de suneli cu sare la piesele de ardei. Bateți din nou toate ingredientele și turnați adjika într-un recipient curat. După câteva zile, sosul poate fi gustat.
