Antonovka pentru rețetele de uscare de iarnă. Uscarea merelor acasă - cum să uscați merele la cuptor sau la soare. Uscarea într-un cuptor cu gaz

Din păcate, multe tipuri de bunătăți venerate de strămoșii noștri au fost uitate. De exemplu, fructele uscate. La prima vedere, s-ar părea că ce este atât de special la un produs atât de simplu. Dar, până la urmă, fructele uscate din cofetărie și băuturi sunt delicioase și există atât de multe vitamine încât mai trebuie să cauți un alt produs cu un astfel de set. În plus, nu este nimic complicat în modul de a usca merele într-un cuptor cu aragaz, într-un cuptor cu microunde, într-un uscător electric și oriunde pot fi uscate.

Dacă este posibil, este mai bine să luați fructe dovedite, cultivate personal, dacă nu, atunci cumpărați. Din nou, mai bine din grădină. Nici magazinul nu este rău, doar fructele „de stat” vor trebui curățate de coajă. Nu știi niciodată ce fel de tratament chimic a fost. După soiuri, cele mai bune pentru semifabricate „uscate” sunt: ​​Aport, Antonovka, Anis, Titovka, Borovik sau Slavyanka, Renet, Semerenko, Montuaner.

Dar, din nou, cea mai bună varietate este varietatea preferată de fiecare individ. Principalul lucru este că merele îndeplinesc anumite criterii. au fost:

• complet matur;
• moderat dulce cu o ușoară acrișoare;
• nu tarta;
• cu pulpă suculentă, de densitate medie;
• fără semne de boală.

Culoarea pielii nu contează. Înainte de a usca merele acasă, coaja de pe fructele din propria grădină nu poate fi curățată.

Mărimea fructului nu afectează nici calitatea și gustul. Singurul lucru este că merele vor fi dimensionate înainte de tăiere, astfel încât bucățile să aibă aproximativ aceeași dimensiune, ceea ce la rândul său va face posibil să se usuce totul într-o singură dată.

Unii preferă să ia fructe din copac pentru uscare. Paleta pare să nu se potrivească. Prostii. Chiar și un fruct sănătos și copt dintr-un copac va trebui totuși decojit și tăiat. De ce să irosești un produs de calitate? Apropo, este mai bine să nu folosiți soiurile de vară pentru uscare. Cele mai multe dintre ele au o cantitate crescută de umiditate.

Instruire

Orice fel de uscare, precum si uscarea merelor in cuptorul cu microunde, cuptor sau la aer, presupune pregatirea instrumentelor, materialului si fructelor necesare. Vei avea nevoie:

• container pentru recoltare (galeti, saci, saci);
• o găleată pentru prelucrarea bucăților tăiate;
• cuțit pentru tăierea și îndepărtarea miezului;
• s-ar putea să aveți nevoie de un dispozitiv special sub formă de tub pentru a scoate miezul dintr-un măr întreg, dacă bucățile urmează să fie obținute sub formă de „covrigi”;
• sare sau acid citric.
• apa nelimitata.

1. Toate fructele colectate sunt spălate temeinic în apă curentă, calibrate, uscate sau șterse cu o cârpă.
2. Miezul este îndepărtat fie cu un tub, fie cu un cuțit. Depinde de dorințe.
3. Sunt tăiate bucăți de până la 1 centimetru grosime (opțiunea ideală este o grosime de 5 milimetri). Tăietura este suficient de groasă pentru a nu se destrama și suficient de subțire pentru a se usuca rapid.
4. Următorul pas este păstrarea culorii. Acest lucru este la cererea celor care preferă nu bulion saturate întunecate, ci ușoare. Se efectuează folosind o soluție slabă de sare sau acid citric. Totul tocat se toarnă într-o găleată cu o soluție preparată timp de 2-3 minute. Uneori se recomandă conservarea culorii folosind acid sulfuric. Probabil, acest lucru se poate face, dar de ce, în prezența ingredientelor naturale (sare, lămâie), folosiți chimia. După procedură, este imediat util să așezați tăietura nu într-un loc pentru uscare, ci pe o cârpă curată pentru a îndepărta excesul de umiditate.

În cazul în care se presupune că trebuie să păstreze culoarea, este necesar să se taie în volum sau nu mai mult de o jumătate de găleată, astfel încât pulpa să nu aibă timp să se întunece sau, dacă lucrul este lent, până când pulpa își schimbă culoarea. .

Și încă ceva - nu uitați să pregătiți recipientul. Înainte de a usca merele într-un cuptor cu gaz, trebuie să pregătiți foi de copt metalice. Pentru uscare naturală sunt potrivite foile din orice material.

Metode de uscare

Există mai multe moduri de a aduce merele proaspete tăiate în starea dorită. Există modalități care sunt ușor de realizat, dar lungi în timp. Și există rapide, dar costisitoare sau oarecum complexe din punct de vedere tehnologic. Să le luăm în considerare pe cele principale.

Uscarea în aer liber

Modul clasic de preparare a fructelor uscate. Toate lucrările se fac fără a aduce atingere altor cazuri. Feliile proaspete sunt așezate pe tăvi într-un singur strat, nu groase. Nu există tăvi, bucățile pot fi înșirate pe o frânghie sau o tijă de lemn. Apoi există două variante: puteți usca merele la soare, puteți la umbră.

În primul caz, vara ar trebui să fie caldă, fără ploaie. Viitoarele fructe uscate sunt acoperite cu tifon sau cu o plasă de muște foarte fină. Ziua sunt expuse la soare, noaptea sau pe timp de ploaie sunt scoase în casă. După 4 zile, produsele finite pot fi depozitate.

Uscarea într-o locație umbrită presupune aceleași condiții de „producție” în ceea ce privește vremea, temperatură și umiditate plus o bună ventilație. Adevărat, este nevoie de mai mult timp aici - de la 7 la 10 zile. Nu uitați să mutați feliile la soare și la umbră, astfel încât să nu se lipească.

Uscarea într-un cuptor cu gaz

În timp, uscarea merelor acasă într-un aragaz durează de la 6 la 9 ore. Întreaga procedură este împărțită în 3 etape.

1. Tăiatul se pune pe o foaie de copt în cuptor, se încălzește la 50º-55ºС timp de 2 ore. Ușa este lăsată ușor întredeschisă pentru a îndepărta mai bine umezeala care se evaporă.
2. După 2 ore, bucățile uscate sunt răsturnate, temperatura crește la 70ºС, ușa cuptorului se închide.
3. După o scădere a volumului total de 2 ori, temperatura scade din nou la 50ºС. Rămâne de așteptat pregătirea.

Se poate pune întrebarea ce semne determină pregătirea. Întrebarea este corectă, va fi luată în considerare după descrierea tuturor metodelor de preparare a fructelor uscate.

Uscarea într-un cuptor electric

De fapt, uscarea merelor într-un cuptor cu ventilație este același proces, dar cu nuanțe proprii.

1. Într-un cuptor electric cu ventilație încorporată, ușile nu trebuie să fie deschise ușor.
2. Temperatura primară este setată la aproximativ 50ºС.
3. În a doua etapă, se ridică la 80-90ºС.
4. Pe al treilea, scade din nou la 50ºС.

După aspect. În loc de o foaie de copt într-un cuptor electric, este mai indicat să folosiți un grătar. Pe grătar, aerul fierbinte va „curge” feliile din toate părțile.

Uscarea în cuptorul cu microunde sau în friteuza cu aer

Cel mai rapid mod de a pregăti fructele uscate este să uscați merele într-un cuptor cu microunde sau grătar cu aer. Metoda este simplă, toată munca necesită timp, ca să poți bea cafea.

1. Tăierea este așezată pe o farfurie.
2. Farfuria se pune in cuptorul cu microunde.
3. Puterea este setată la 200-250 wați.
4. Timpul este setat la 3 minute.

Totul poate fi scos. Dar, ca întotdeauna, nu te poți lipsi de nuanțe. Deoarece cantitatea de umiditate din bucăți depinde de soi și poate fi diferită, uscarea merelor în cuptorul cu microunde ar trebui să aibă loc în etape. Setați cronometrul nu pentru 3 minute, ci pentru 30 de secunde, astfel încât cuptorul să poată fi deschis și să poată fi verificat gradul de pregătire al feliilor.

Uscarea într-un uscător electric de fructe

Care este avantajul metodei - nu este necesară o foaie de copt separată. Fructele sunt introduse în unitate pe grila încorporată, se setează modul necesar, puțină așteptare (aproximativ 8 ore), fructele uscate sunt gata în uscătorul electric. Și dacă modelul este depășit, fără desemnări ale tipului de fructe? Apoi temperatura este setată manual la 70ºС. Și încă o notă. În orice model, tăierea din tava de jos nu trebuie să ajungă la cea de sus.

Când fructele uscate sunt gata și cum să le păstrați mai târziu

Produsul finit este verificat prin atingere și vizual. De asemenea, puteți încerca.

felii fierte:

• ar trebui să fie toate de aceeași nuanță;
• nu împingeți;
• nu stați împreună;
• au elasticitate, nu se rupe.

La întrebarea cum să păstrați merele uscate acasă, răspunsul este simplu. Fructele uscate se păstrează în pungi de pânză, cutii de carton sau recipiente de sticlă cu capac, la loc uscat.

Rețete delicioase cu mere uscate

Scurtă de patiserie cu fructe uscate

Pentru umplutură aveți nevoie de:

• un pahar de fructe uscate;
• un pahar de nuci;
• 250 de grame de gem;
• 100 de grame de zahăr;
• 2 albusuri.

Se coace o prajitura de patiserie. Fructele uscate se tin in apa clocotita timp de 20 de minute. Toate ingredientele solide sunt zdrobite. Proteinele cu zahăr sunt bătute în spumă. Încă caldă, prăjitura se întinde cu veverițe, se stropește cu bunătăți tocate, se dă la cuptor până se rumenesc veverițele. Dulceata este folosita pentru a intinde prajitura cruda inainte de coacere. După cum puteți vedea, merele uscate completează foarte mult rețeta, făcând-o mult mai gustoasă, mai interesantă.

Sbiten

O sa ai nevoie:

• litru de apă;
• aproximativ 100 de grame de fructe uscate (inclusiv mere);
• unul sau doi cuișoare (după gust);
• 1 lingurita ghimbir tocat marunt;
• 5-6 macese;
• 50 de grame de miere.

Pune totul în apă deodată, cu excepția mierii. Gatiti 15 minute. Adăugați miere, amestecați, ascundeți cratița sub capace timp de o jumătate de oră. Sbiten este delicios atât cald cât și rece.

Asta e tot. Sunt luate în considerare principalele metode de preparare a fructelor uscate. Pe care să aleagă, rapid și costisitor sau lent și ieftin, fiecare decide singur. În orice caz, sub rezerva tehnologiei de „producție”, în casă va exista întotdeauna o pungă de fructe uscate gustoase și sănătoase.

Video

10

Diete și alimentație sănătoasă 12.10.2017

Vara acestui an nu ne-a mulțumit cu căldură, iar toamna a adus multe surprize sub formă de ploi torenţiale și uragane devastatoare. În consecință, randamentele au lăsat mult de dorit. Dar merele i-au mulțumit pe mulți cu abundența lor, iar acum sarcina noastră este să le păstrăm pentru iarnă. Se gătesc dulceață și dulceață, se rulează compoturi și sucuri, mulți meșteri au pus vin, dar sunt încă multe mere.

Vă sugerez să uscați merele, aceasta este o modalitate grozavă de a păstra nutrienții în care merele sunt foarte bogate, iar iarna, când sunt atât de puține fructe locale, vă vor fi de folos. Și astăzi, dragi cititori, vom lua în considerare cum să uscați merele acasă, ne vom da seama cum să o facem corect pentru a le păstra beneficiul maxim.

Care sunt beneficiile merelor

În primul rând, să ne dăm seama ce beneficii ne aduc merele, care este valoarea lor. În ciuda faptului că aproape 80% din merele proaspete sunt apă, beneficiile lor pentru organismul nostru sunt enorme. Conțin compuși polifenolici complecși care protejează organismul de îmbătrânirea prematură, de dezvoltarea proceselor oncologice, de perturbarea sistemului nervos și endocrin.

În fructele de măr s-au găsit acizi organici, glucoză, fructoză, zaharoză, taninuri, uleiuri esențiale, pectine. Merele sunt bogate in vitamine: acid ascorbic, caroten, vitaminele A, E, H, rutina, acid nicotinic, vitaminele B1, B2, B3, B6, B8, B9.

Merele sunt bogate in cei mai importanti macronutrienti pentru mentinerea sanatatii - potasiu, sodiu, calciu, fosfor, magneziu. 28 de oligoelemente au fost găsite și în mere, inclusiv fier, cupru, zinc, iod, molibden, mangan și altele.

Merele sunt cel mai important produs fortifiant, ei

• Îmbunătățește digestia;
• Îmbunătățește motilitatea intestinală;
• Curăță corpul de toxine;
• Reglează nivelul de colesterol din sânge;
• Au proprietăți diuretice și coleretice;
• Eliminarea proceselor inflamatorii;
• Au proprietăți dezinfectante.

Merele sunt recomandate în alimentația alimentară pentru anemie și beriberi, constipație, edem, icter, hipertensiune arterială și ateroscleroză și obezitate. Merele coapte sunt utile pentru bolile inflamatorii ale stomacului și intestinelor, rinichilor și ficatului.

Puteți citi mai multe despre beneficiile merelor în articol Despre proprietățile medicinale ale merelor puteți citi în articol.

Cum se usucă merele pentru iarnă

Există mai multe moduri de a usca merele pentru iarnă și voi încerca să le sortez pe toate. Îmi amintesc cum, în copilărie, în sat cu bunica, tăiam mere felii, le înșiram pe sfori și atârnam astfel de mărgele de măr pe partea umbrită a casei sub acoperiș, acoperindu-le cu tifon de la insecte. O astfel de uscare într-un mod natural este cea mai corectă, vă permite să economisiți cantitatea maximă de vitamine. Dar această metodă nu este disponibilă pentru locuitorii orașelor, iar timpul este deja toamna, este rece pentru uscare la aer curat, așa că vom usca merele în propriul apartament.

Pregătire pentru uscare

Înainte de uscare, fructele trebuie pregătite. Soiurile de vară și toamnă cu gust dulce și acru sunt potrivite pentru uscare. Fructele cu coaja subțire se usucă mai repede. Clătiți, uscați și îndepărtați miezul. Pentru a îndepărta miezul, puteți folosi un instrument special sau o puteți face cu un cuțit, după ce ați tăiat mărul în 4 părți.

Nu gătiți prea multe mere pentru uscare, pulpa lor se oxidează în aer și se întunecă. Este mai bine să pregătiți o porție pe care o puteți usca.

Trebuie să-l tăiați cât mai subțire posibil, apoi timpul de uscare nu va fi lung. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să luați o răzătoare specială, care se numește feliător, merele sunt tăiate în felii subțiri și uscate foarte repede. Este mai bine să nu îndepărtați coaja dacă merii cresc într-un loc ecologic curat, în coajă sunt multe substanțe utile și merită să le salvați.

Cum să uscați merele la aer acasă

Este foarte posibil să uscați merele într-o casă sau un apartament fără cuptor și uscător, trebuie doar să le tăiați subțire și să le întindeți într-un singur strat pe o cârpă curată sau hârtie. Uscarea are loc în mod natural, fără expunere la temperaturi ridicate, ceea ce înseamnă că toate proprietățile utile în feliile uscate sunt păstrate.

Urmăriți videoclipul pentru a vedea cum puteți tăia rapid fructele în felii subțiri cu ajutorul uneltelor și le uscați rapid în aer.

Cum se usucă merele la cuptor

Cel mai simplu lucru este să uscați merele pentru iarnă într-un cuptor care este disponibil în fiecare casă. Nu face o diferență semnificativă unde să uscați merele, într-un cuptor electric sau pe gaz, important este la ce temperatură să uscați merele. Temperatura recomandată este de 50 - 60 de grade.

Ei bine, dacă modelul cuptorului vă permite să setați temperatura exactă, atunci nu vă puteți teme să uscați fructele. Majoritatea cuptoarelor noastre nu au temperaturi atât de scăzute, iar cele ridicate sunt greu de setat cu precizie, dar există încă o cale de ieșire. Setați temperatura la cea mai scăzută setare și deschideți ușa cuptorului. Este indicat să încălziți cuptorul în această stare și să puneți în el un termometru. Reglați temperatura prin deschiderea sau închiderea ușii. Cand nu aveam uscator electric asa am uscat merele.

Procesul de uscare în sine este foarte simplu, principalul lucru este să nu uscați în exces feliile. Cel mai bine este dacă feliile sunt subțiri, procesul de uscare în acest caz va fi mai rapid.

Fructele sunt tăiate, acum acoperim foaia de copt cu pergament sau hârtie de copt, întindem feliile într-un singur strat și le trimitem la cuptor. Este de dorit să le amestecați de mai multe ori în timpul uscării, astfel încât să se usuce uniform pe toate părțile. Dupa 2 - 3 ore, este indicat sa inchideti cuptorul si sa lasati tava de copt cu mere afara pana se raceste complet. Doar cu felii răcite se poate evalua corect dacă merele sunt uscate corect. Mai multe dintre aceste abordări și felii de mere delicioase, parfumate și sănătoase, vor fi gata.

Uscarea merelor într-un cuptor electric este chiar mai ușoară decât într-un cuptor cu gaz. Sobele electrice moderne sunt echipate cu controale precise de temperatură și ventilatoare, au capacitatea de a porni o alimentare uniformă de căldură în toată camera, ceea ce face procesul extrem de ușor. Este necesar doar să deschideți cuptorul periodic, astfel încât excesul de umiditate să nu se acumuleze în el.

După ce vizionați videoclipul, veți afla cât de ușor este să efectuați o astfel de uscare.

Cum se usucă merele într-un uscător electric

Un uscător electric este un lucru extrem de util în casă, cu ajutorul lui poți usca nu doar fructele, ci și ciupercile, fructele de pădure, ierburile medicinale. Uscatorul este aranjat foarte simplu, are mai mulți paleți cu zăbrele care sunt instalați unul peste altul și pe ei sunt așezate mere feliate.

Exista diferite modele cu preturi diferite, alegem singuri ceea ce ni se potriveste cel mai bine. În uscător, procesul de uscare este simplu, temperatura este setată cu un regulator special, feliile sunt așezate și atât. Rămâne doar să urmați și să nu uitați de măsurile de siguranță, deoarece acesta este un dispozitiv electric.

Cât timp se usucă merele în uscător? Pregătește-te că va dura mult, de la 4 la 15 ore, totul depinde de densitatea fructelor și de grosimea feliilor tăiate. Intind procesul de uscare in mai multe etape, dupa 2-3 ore inchid uscatorul, las merele sa se raceasca, gust, iar daca mi se par ca nu se usuca suficient, pornesc aparatul din nou.

La ce temperatură să uscați merele într-un uscător electric

Temperatura pentru uscarea merelor este neschimbată, iar oriunde le uscați, nu trebuie să depășească 60 de grade Celsius.

Uscarea merelor la cuptorul cu microunde

Merele le puteti usca in cuptorul cu microunde, desi eu personal nu am folosit aceasta metoda. Dar există o astfel de cale și am decis să vă povestesc despre ea. Un prieten de-al meu se usucă des în acest fel. Pentru uscare la cuptorul cu microunde, fructele trebuie tăiate subțiri, așezate pe o farfurie într-un singur strat, introduse la cuptor și pornite la putere maximă. Merele se usucă foarte repede sub influența undelor de ultra-înaltă frecvență, așa că setăm timpul pentru 3-5 minute și vedem în ce stare sunt feliile noastre.

Dacă este multă umezeală pe ele, mai puneți farfuria la cuptor pentru câteva minute. Nu vă descurajați dacă se obțin cărbuni în loc de felii elastice uscate pentru prima dată, aici este nevoie de experiență, totul va depinde de varietatea de mere și de grosimea feliilor feliate. Sfatul meu: setează timpul minim, apoi obișnuiește-te cu el.

Vă sugerez să vizionați un scurt videoclip care vă va oferi o idee despre cum să uscați merele în cuptorul cu microunde.

Alte modalități de a usca merele acasă

Merele se usucă bine pe o baterie de încălzire centrală, le-am uscat și așa când nu aveam uscător electric. Merele trebuie pregătite în mod obișnuit, puneți porții mici în pungi curate de bumbac. Rulați pungile și așezați-le pe baterii, răsturnându-le periodic. Câteva zile sunt suficiente pentru ca feliile să-și piardă umezeala. După aceea, asigurați-vă că le uscați la aer, așezându-le pe masă, astfel încât să fie gata pentru depozitare pentru iarnă.

Multe mere uscate prin agățarea unui grătar special peste arzătoarele unui aragaz. Nu vă sfătuiesc să utilizați această metodă, deoarece produsele de ardere a gazelor sunt extrem de dăunătoare pentru oameni.

Cum se determină gradul de pregătire al merelor uscate

Feliile uscate corespunzător nu trebuie să se sfărâme și să se rupă, trebuie să fie elastice, să păstreze aroma de mere, dar nu trebuie să conțină umezeală. Acest lucru se învață de obicei din experiență, cu timpul nu mai există nicio îndoială. Acordați atenție pielii, ar trebui să se întunece.

La sfârșitul lunii august, vine un moment minunat pentru iubitorii de mere - cu o recoltă bună, nu există unde să le pui dintr-un singur copac. Desigur, este păcat să arunci un astfel de produs, așa că gospodinele harnice încearcă să pregătească cât mai mult pentru iarnă. Ele transformă merele proaspete în cele înmuiate, în gem, gem, etc. Dar dacă sunt multe fructe, dar te-ai săturat de conserve? Îți pare rău că arunci mere? Uscarea la cuptor este o modalitate de a păstra toate vitaminele și de a păstra produsul pentru consum în timpul iernii. Cum se face corect? Citește mai departe.

Toate merele pot fi uscate?

Din pacate, nu. Există soiuri care, după tratamentul termic, nu sunt foarte gustoase și libere. De regulă, acest lucru se aplică speciilor dulci. Soiurile dulci-acrișoare sau acrișoare sunt ideale. Dacă Antonovka crește în casa ta de la țară, nu trebuie să te gândești - uscăm merele în cuptor! Reteta va fi prezentata mai jos. De remarcat mai ales că acest fruct este 90% apă, iar în timpul recoltării în acest fel lichidul se evaporă, dar rămân toate substanțele utile în care merele sunt atât de bogate. Dintr-un kilogram de Antonovka (sau alt soi) se obțin aproximativ 100 g de fructe uscate delicioase, care pot fi consumate atât pe cont propriu, cât și gătiți diverse feluri de mâncare, compoturi etc.

Noțiuni introductive: gătirea merelor

Cum se usucă merele în cuptor? Ușor și rapid. Cu toate acestea, fructele trebuie mai întâi pregătite corespunzător. Dacă deja te gândești cum să gătești mere în cuptor, atunci evident că l-ai adus din dacha sau ai cumpărat mai mult de un kilogram, dar poate o pungă întreagă. Mai întâi trebuie să sortați fructele - putrezite, stricate, aruncate cu viermi. Dacă mărul nu este complet inutilizabil, poate fi lăsat să fie tăiat ulterior. Uită-te la situație. Așadar, în fața voastră sunt doar mere frumoase și care iubesc gura. Acum ar trebui să fie bine spălate și uscate. Apoi, trebuie să începeți să tăiați fructele în felii.

Continuăm procesul: cum să tăiem corect?

Înainte de a usca merele în cuptor, învață două moduri de a le tăia și alege-l pe cel care ți se potrivește cel mai bine.

Prima modalitate este să țineți mărul într-o mână și să-l tăiați în felii mici de grosime medie cu cealaltă până rămâne un miez. Dacă sunteți obișnuit să lucrați pe o placă de tăiat, atunci utilizați acest dispozitiv.

A doua modalitate este tăierea merelor în inele. Există un cuțit special cu care trebuie mai întâi să scoți miezul. Ca urmare, vei avea un fruct care are o gaură rotundă în mijloc. Apoi trebuie tăiat în cercuri, a căror grosime va fi de aproximativ 0,5 cm.Există oameni care preferă să culeagă merele numai fără coajă. Uscarea în cuptor este o modalitate de a păstra fructele cu toate vitaminele, așa că acest lucru nu este recomandat.

Etapa finală: uscare

Deci, aveți merele gata, mergeți direct la piesa de prelucrat. Cum să usuci corect merele în cuptor? Pentru a face acest lucru, urmați toate punctele de mai jos.

Concluzie

Fructele uscate gata trebuie păstrate într-o pungă de pânză, borcan de sticlă sau pungă de hârtie. Acum știi cum să usuci corect merele în cuptor. Fă-o, nu vei regreta! La urma urmei, fructele uscate sunt o modalitate grozavă de a gusta o gustare nu cu chipsuri sau biscuiți, ci cu mere sănătoase. Pregătiți compoturi și diverse feluri de mâncare. Poftă bună!

Care dintre locuitorii de vară de pe site nu crește cel puțin un măr? Dacă există astfel de zone, sunt puține. Cel mai rapid, mai ușor și mai ieftin mod de a le procesa este să recoltați merele uscate acasă. Să încercăm să rezumăm experiența rezidenților de vară, a gospodinelor și a tehnologilor profesioniști cu privire la problema recoltării fructelor uscate.

Uscarea merelor acasă - sezonul de recoltare fără probleme

Dacă ținem cont de faptul că, în medie, dintr-un măr pot fi recoltate până la 70 kg de mere, atunci suma cheltuită pentru cumpărarea zahărului, care de obicei costă puțin mai mult în sezonul de recoltare decât iarna, atenuează imediat entuziasmul. pentru a face dulceata. Efectul de îngrijorare este sporit de gândul că este necesară achiziționarea imediată a zahărului - recolta nu va aștepta pe ramuri până la următorul salariu. Vara cumperi zahar, e scump; plută-l în borcane, depozitează-l; iar până în sezonul următor, neavând timp să mănânci toți carbohidrații, te gândești ce să faci cu această bunătate - și asta continuă de la an la an.

următoarea preocupare- borcane, capace, sterilizare, caldura in bucatarie; totuși - cutiile închise fără succes încep să „împuște”, stropind conținutul camerei și sugerând o curățare generală neprogramată sau chiar reparații cosmetice. La aceasta putem adăuga o suprafață mare ocupată de bănci. Deja nu vrei atât de mult dulceață - aștepți începutul vremii reci pentru a lua o pauză de la această „nebunie de mere”.

Dar, până la urmă, nimeni nu se deranjează să aleagă o metodă de recoltare care să contribuie la economisirea de bani, efort, timp, nervi și sănătate.

Fructele uscate nu au nevoie de zahăr, borcane, capace și sterilizare.Întregul proces de recoltare constă în colectarea și sortarea merelor, felierea și uscarea acestora. Desigur, dacă doriți, nu ar trebui să vă refuzați plăcerea de a schimba gem, gem sau marmeladă, dar volumul acestei lucrări nu va arăta atât de terifiant și, prin urmare, va fi o plăcere. În plus, este plăcut să ne gândim că uscarea nu va trebui eliminată ca dulceața, din cauza sfârșitului termenului de valabilitate, înainte de a recolta o nouă recoltă. În anumite condiții de lumină, fructele uscate nefolosite se păstrează mult mai mult decât dulceața.

Cum să usuci merele acasă pentru a-și păstra beneficiile maxime?

Orice aliment ar trebui să conțină maximum de proprietăți utile, astfel încât să aibă sens să-l folosești. Beneficiile merelor constau in compozitia de vitamine si minerale, in continutul unui complex de acizi esentiali implicati in procesele metabolice.

Dulceata este, fără îndoială, cea mai bună delicatesă, dar când te uiți la „bateria” de conserve de zahăr de pe rafturile cămarei, atunci de la simpla contemplare a bulionului dulci, devine stânjenitoare și te întrebi dacă un astfel de raport de zahăr și vitaminele în borcane merită efortul și banii cheltuiți? Nu aruncați merele? În niciun caz, dar merită să vă abțineți de la conservarea zahărului în volume nelimitate.

Principalul avantaj al fructelor uscate, in ceea ce priveste beneficiile de conservare, este ca din ele se indeparteaza doar apa, deoarece in mediu umed se dezvolta microorganismele care provoaca alterarea alimentelor.

„Eureka”, după cum spunea unul dintre mari – fructele pot fi salvate de legile naturii nu numai cu ajutorul zahărului, ci și prin deshidratare.

in primul rand, la uscare, fructele nu sunt supuse tratamentului termic, acest lucru este deja bun. Doar în prealabil, merele trebuie tăiate astfel încât deshidratarea să fie mai rapidă și mai eficientă și nu rămâne mai mult de 20% umiditate în uscarea finală - aceasta este o condiție necesară pentru depozitarea pe termen lung. 80% substanță uscată din fiecare măr este aproape un beneficiu absolut.

Apa și zahărul pot fi adăugate cu ușurință iarna atât cât doriți. A mânca o bucată de măr uscat, în loc de cea mai scumpă pastilă de vitamine, este mult mai sănătos și mai plăcut.

Fulgii de ovăz sau orezul cu mere uscate la micul dejun sunt foarte satisfăcătoare și gustoase. Unde sunt acele fructe de ceară importate din supermarket, presupuse proaspete, până la aroma de mere uscate de acasă! Orice nutriționist va confirma acest lucru.

Uscarea merelor acasă: modalitățile corecte de a recolta fructele uscate

Merele sunt colectate. Ce sa fac in continuare? Nu ezitați să vă spălați sau să nu vă spălați, pentru că în jurul nostru trăiesc milioane de microorganisme. Este imposibil să scapi radical de ei, dar pentru scurt timp activitatea lor violentă trebuie suspendată. Dacă începeți să feliați merele nespălate, atunci drojdia, bacteriile din oțet vor fi deosebit de recunoscătoare pentru faptul că au fost ajutate să intre sub coajă și să înceapă să se înmulțească, iar merele vor începe să putrezească și să mucegăească, fără să aibă timp să se usuce.

Dificultatea apare în materie de conservare a unor vitamine. Locurile tăieturilor de pe mere sunt acoperite aproape instantaneu cu o acoperire roșiatică - aceasta provine din interacțiunea sucului cu aerul, iar în acest moment încep pierderile - vitamina C dispare din măr - una dintre cele mai esențiale vitamine, mai ales iarna.

Pentru a preveni acest lucru, înainte de a începe tăierea, pregătiți o soluție în care veți așeza imediat fiecare felie de măr feliată. Există două opțiuni: o soluție de sare obișnuită - 10 g pe litru de apă fiartă rece și tratarea cu dioxid de sulf - această metodă este utilizată în industrie la recoltarea fructelor uscate. Această substanță este, de asemenea, foarte solubilă în apă, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Cu sare totul este clar. Va proteja nu numai de oxidarea tăieturilor, ci va face și feliile de măr fără gust pentru bacterii și insecte. O concentrație scăzută de sare nu va afecta gustul, și va rămâne doar la suprafață, iar înainte de utilizare, este suficient să spălați uscătorul pentru a elimina gustul sărat - va trebui să-l spălați oricum. Există un alt beneficiu suplimentar al prelucrării cu saramură - sarea extrage apa, ceea ce va grăbi procesul de uscare a merelor acasă.

Dioxid de sulf - aditiv E220. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Utilizarea sa permite nu numai să protejeze uscarea de deteriorare și să mărească semnificativ durata de valabilitate, dar și să păstreze aspectul frumos al fructelor uscate gata preparate. Potrivit serviciilor oficiale de control, în cantități mici, utilizarea acestui aditiv este inofensivă pentru sănătate. O puteți cumpăra - este permisă vânzarea în departamente sau magazine specializate. Precum și după înmuiere într-o soluție salină, merele de sulf lor trebuie spălate înainte de utilizare.

Din bucățile de mere este necesar să se îndepărteze rapid apa rămasă la suprafață după înmuiere în ser fiziologic pentru a nu întârzia deloc procesul de uscare. Întindeți felii de mere într-un strat subțire pe o foaie și uscați într-un cuptor întredeschis, încălzit la 40 ° C. Ar fi bine, la aceeași temperatură, să direcționați suplimentar fluxul de aer. În absența unui uscător special pentru legume și fructe, puteți folosi un încălzitor ventilator instalat sub grătar, pe care merele sunt așezate într-un strat subțire.

Vechiul mod de a usca merele în aer are nevoie de unele revizuiri. Străbunicile au uscat merele sub razele arzătoare ale soarelui, de atunci nu au bănuit nimic despre vitaminele distructive, distrugătoare, radiațiile ultraviolete. Uscarea în aer liber este posibilă și necesară atunci când volumele sunt mari și nu există suficient spațiu în interior. Imediat trebuie să vă gândiți unde să ascundeți merele noaptea sau - în caz de ploaie. Roua apare întotdeauna înainte de dimineață, iar acesta este un factor foarte rău pentru uscare. Ultimul obstacol este praful și insectele. Ar fi frumos să se facă rame speciale la țară, cu o laterală, acoperite cu tifon sau plasă de nailon, care să se poată spăla ușor - atunci problema cu insectele, praful, circulația aerului, între rândurile de fructe stivuite, și cantitatea. de spatiu ocupat se va rezolva in timp ce merii infloresc.

1. Cum să uscați merele acasă - uscare dulceață

Compoziția produselor:

• Uscarea merelor 0,5 kg
• zahăr 350 g
• Apa 500 - 550 ml
• Scorțișoară, măcinată - după gust

Gatit:

Daca iarna vrei dulceata de mere, iar in dulap sunt doar borcane cu mere uscate, nu conteaza.

Fierbeți un pahar cu apă într-o cratiță mare (3-4 litri). Tava trebuie să fie antiaderentă, pentru că în ea va fi gătită dulceața.

Puneți uscătorul spălat în apă clocotită, acoperiți cu un capac. Este recomandabil să înfășurați tigaia astfel încât uscarea să iasă la abur. Fierbe inca 500 ml de apa intr-o alta cratita si adauga aceeasi cantitate de zahar. Se fierbe un sirop subțire. Adauga scortisoara dupa gust. Combinați siropul preparat cu merele și aduceți la fierbere la foc mic. Pune vasul deoparte să se răcească. Se mai fierbe timp de 5 minute de câteva ori.

2. Uscarea merelor acasă - prăjitură de biscuiți cu fructe uscate

Compoziţie:

• Ouă 4 buc.
• zahăr 100 g
• Unt 150 g
• vanilie (sau scorțișoară)
• Zahăr pudră 50 g
• mere uscate 150 g (felii)
• Făină 140 g

Gatit:

Este dificil să coaceți aluatul de biscuiți cu umplutură suculentă, dar odată cu uscare, o astfel de muncă se transformă în plăcere. Spălați fructele uscate și fierbeți-le ușor într-o tigaie în unt. Se presară cu scorțișoară sau vanilie.

Se bat albusurile si galbenusurile racite separat. Adăugați zahăr, vanilie la proteinele bătute. Adaugam galbenusurile batute cate o lingura, apoi faina cernuta, amestecand usor masa cu o spatula, de sus in jos. Turnați aluatul în tava pregătită și coaceți la 220°C până când apare o crustă fermă. Scoatem biscuitul pentru un minut, punem deasupra fructele uscate si dam la cuptor inca 5-7 minute. Se răcește în tavă și se transferă pe o farfurie tapetată cu pergament. Se presara praf deasupra, printr-o sita.

3. Cum se usucă merele acasă - orez cu fructe uscate

Produse:

• Un set de fructe uscate: smochine, mere, stafide, caise uscate, cirese, prune uscate - 300 g
• Orez alb, lung 500 g
• Unt topit 200 g
• Șofran 2 g
• zahăr 100 g
• Nuci prajite (dupa gust)

Gatit:

Orezul trebuie spălat bine în apă curentă rece și pre-înmuiat - de preferință făcut noaptea. Puneti recipientul cu orez la frigider, mai ales daca bucataria este foarte calda.

A doua zi se pune brazierul pe aragaz, se incinge ghee-ul in el si se pun fructele uscate spalate. Nu este necesar să le aburiți cu apă clocotită - doar lăsați-le ușor în ulei. Fierbeți șofranul într-un pahar cu apă clocotită. Se fierbe încă 1,3 litri de apă, se dizolvă zahărul și sarea în ea după gust. Scurgeți apa din vasul de orez și puneți-o în prăjitor. Nivelați suprafața. Acoperiți cu șofran și apă preparată. Folosește o lingură pentru a face câteva adâncituri, astfel încât apa să se scurgă pe fund. Orezul trebuie acoperit cu el la 3-4 cm deasupra nivelului. Puneți prăjitorul fără capac într-un cuptor preîncălzit și fierbeți până când apa se evaporă. Apoi opriți cuptorul, acoperiți vasul cu un capac și lăsați să stea 20 de minute. Scoateți capacul, acoperiți cu un vas și răsturnați broilerul. Se presara vasul cu fistic prajit, seminte de susan.

Uscarea merelor acasă - cum să salvezi fructele uscate?

• Pregătiți borcane uscate și sterile. Împachetați bine fructele uscate în ele, asigurându-vă că sunt suficient de uscate (nu trebuie să iasă suc din fructe la stoarcere). Închideți bine capacul. A se pastra intr-un dulap, ferit de lumina, la temperatura camerei.
• Pune o pungă de tifon cu sare într-un borcan cu uscare și închide-o cu un capac. În cazul încălcării regimului de umiditate, în timpul depozitării, sarea va atrage excesul de umiditate asupra ei însăși.
• Fructele uscate pot fi păstrate și la frigider, într-o pungă de in, învelită într-o pungă de plastic.
• Dacă în casa de țară există un afumătoare, atunci este indicat să fumigă fructele uscate cu fum de rumeguș de fructe înainte de a le depozita pentru depozitare - o oră de afumare este suficientă. Numai înainte de a pune în borcane, trebuie să vă asigurați că fructele uscate s-au răcit complet și că nu se va forma condens în borcan.
• Dacă vă place mirosul afumat de uscare, dar nu există condiții pentru afumare, puteți pune o bucată de cenușă proaspătă de lemn în fiecare borcan - doar ardeți o creangă a unui cireș sau măr pe rug. Într-un borcan închis, uscarea va absorbi treptat mirosul de fum și puteți găti rață cu mere uscate la cuptor, ca un vânător.

Printre altele, merele uscate sunt delicioase ca fel de mâncare independentăși sunt o componentă excelentă pentru prepararea diverselor feluri de mâncare și băuturi, inclusiv jeleu și chiar dulciuri. Deci, pur și simplu sunt necesare pentru a le avea în cămara de acasă, mai ales că se păstrează mult timpși le poți găti acasă. Cum să usuci merele la cuptor pentru iarnă?

informatii generale

Puteți usca merele pentru consumul propriu în mai multe feluri. Acestea includ:

Fiecare dintre aceste metode are propriile sale metode beneficii si avantaje.

De exemplu, cel mai mult rapidîn durată se usucă în cuptorul cu microunde și aerogrill.

Dar se pot usca o cantitate mică de fructe la un moment dat, deci nu sunt prea potrivite in cazurile in care trebuie sa procesezi cateva zeci de kilograme de mere luate din gradina ta preferata la cabana lor de vara. Într-o astfel de situație, este mai bine să folosiți cuptorul. Cu toate acestea, multe gospodine sunt îngrijorate de întrebări: este posibil să se usuce merele într-un cuptor cu gazȘi cum se usucă merele în cuptor?

Răspunsul este simplu: bineînțeles că poți. Mai mult, se obțin fructe culese astfel mai puțin „cauciuc” și mai bine înmuiat la prepararea umpluturilor pentru plăcinte şi compoturi. Adică au un gust mai bun decât merele uscate în „mod natural” în aer liber.

Singurul dezavantaj aceasta optiune pentru uscarea merelor si perelor: din functionarea indelungata a aparatului pe gaz, aerul din bucatarie devine greu, asa ca a fi in el nu este foarte placut. Dar acest neajuns poate fi corectat prin ventilația obișnuită de înaltă calitate.

Reguli de uscare

Cum să usuci merele acasă la cuptor? Pentru ca fructele uscate din mere să iasă parfumat, gustos și crocant si avea un aspect atractiv, cel corect are o mare importanta. În acest caz, ar trebui să urmați câteva reguli simple.

Cel mai bun pentru uscare iarnă, soiuri acrișoare și dulci-acrișoare mere care nu au gust acru. Carnea lor trebuie să fie destul de fermă, nu apoasă, cu o nuanță galben deschis sau alb.

Cele mai bune opțiuni: „Antonovka”, „Anason”, „Pepin șofran”, „Papirovka”, „Aport”, etc. Merele dulci nu sunt potrivite pentru acest scop, deoarece devin lipsite de gust după uscare.

Înainte de uscare, merele sunt sortate, sortate și apoi spălate sub jet de apă.

Fiecare fruct este curățat coji și miezuri. Soiurile de vară de mere sunt cel mai bine uscate cu coaja.

A preveni întunecarea pulpei, merele decojite se pun in apa acidificata cu acid citric sau otet.

Unele gospodine, înainte de a usca merele, le expun albire. Cu toate acestea, după o astfel de prelucrare, cantitatea de nutrienți și vitamine din astfel de fructe uscate este redusă semnificativ.

După spălare și curățare temeinică, fructele sunt tăiate în cercuri sau felii cu o grosime de 5 până la 7 mm.

Instrucțiuni pas cu pas

Cum să usuci merele la cuptor pentru iarnă? După pregătirea prealabilă a merelor, puteți începe să le uscați.

Alegerea modului optim. La ce temperatură usuci merele la cuptor? În etapa inițială, cuptorul trebuie pornit la 50-55 de grade. Dacă setați o temperatură mai mare, în cel mai bun caz, merele se vor încrustă rapid, ceea ce va împiedica evaporarea în continuare a lichidului din ele și, în cel mai rău caz, pur și simplu se vor arde, transformându-se în cărbuni negri.

Determinarea timpului de uscare. Cât timp se pot usca merele în cuptor? Timpul total de uscare este de 6 până la 8 ore. Totodata, la doua ore dupa inceperea procedurii, merele trebuie amestecate usor, avand grija sa ramana pe tava de copt intr-un strat uniform.

Sfat util: Pentru ca lichidul să se scurgă mai repede, în stadiul inițial de uscare, ușa cuptorului trebuie să fie ușor întredeschisă. Datorită circulației aerului, fructele uscate nu se vor arde și vor ajunge mult mai repede la starea dorită.

Monitorizăm starea merelor. În ce mod să uscați merele în cuptor? După prima amestecare, temperatura din cuptor trebuie ridicată la 70 de grade. Închideți ușa complet. După ce numărul de fructe de pe foaia de copt este redus în volum la jumătate, reduceți din nou temperatura la 50 de grade.

Determinați gradul de pregătire a fructelor uscate. După aproximativ 3-4 ore, merele vor fi complet gata.

Pentru a verifica acest lucru, puteți îndoi o felie ridicând-o. Dacă se îndoaie și, în același timp, mâinile rămân curate, înseamnă că fructele uscate din mere au „atins starea dorită”.

Dacă felia se rupe, merele sunt suprauscate. Cu toate acestea, nu ar trebui să fii prea supărat din cauza asta. Astfel de fructe pot fi folosite pentru compoturi.

Puteți determina vizual gradul de pregătire al merelor uscate. Ar trebui să aibă o nuanță maro deschis, dar în același timp să își păstreze flexibilitatea și elasticitatea.

Căi

Cum se usucă merele la cuptor: pe o foaie de copt sau pe un grătar? Uscarea merelor într-un cuptor cu gaz se poate face în două dintre aceste moduri.

Pe o foaie de copt

Cum se usucă merele în cuptor pe o foaie de copt? Pentru a face acest lucru, așezați o foaie de copt hârtie pergament si intindeti cu grija pe el fructele, taiate corespunzator.

Pentru ca merele să nu se ardă, trebuie să fie periodic scutura. Când folosiți mai multe tăvi, acestea trebuie schimbate din când în când.

Pe grilă

Cum se usucă merele în cuptor pe un grătar? Această metodă are mai multe beneficii fata de precedenta:

• în primul rând, când se usucă pe un grătar, feliile de mere se vor usca mai mult uniform pe ambele părți;
• în al doilea rând, procesul în sine va dura mai putin timp.

hârtie cu această metodă de uscare, nu este necesară utilizarea.

Cum să reduc timpul?

În ciuda faptului că gătitul fructelor uscate din mere în cuptor, la prima vedere, poate părea o procedură foarte simplă, această metodă are mai multe serioase neajunsuri.

Acestea includ:

1. Nevoie control atent asupra stării fructelor pe toată perioada de uscare a acestora.
2. Durată acest proces.

Din acest motiv, multe gospodine se gândesc cum să facă reduce timpul de uscare mere la cuptor. Cum să usuci merele acasă la cuptor rapid? Există o astfel de cale. Pentru a face acest lucru, merele decojite și tăiate în felii sunt fierte in apa clocotita 5-7 minute, dupa care răcire sub jet de apă rece. După aceea, le puteți usca în cuptor.

A doua variantă: păstrarea merelor pregătite pe o sită sau o strecurătoare peste feribot 10 minute si racirea lor ulterioara in apa rece.

funcția de convecție

Cum se usucă merele într-un cuptor cu gaz cu convecție (ventilator)? Sub rezerva utilizării cuptoarelor moderne cu gaz dotate cu funcția de convecție, procesul de uscare a merelor devine mai simplu și mai productiv. În acest caz, prepararea fructelor uscate ia mai putin timp.

Pentru a începe uscarea, merele pregătite trebuie așezate pe un grătar sau foaie de copt și așezate în până la nivelul mijlociuîn cuptor cu modul de convecție (aer cald suflat) pornit, setând temperatura 40 de grade. După o oră și jumătate se poate mări până la 75-80 de grade, iar apoi, când volumul merelor scade cu aproximativ jumătate, din nou mai scăzut la 40 de grade.

Ușa cuptorului ar trebui să fie ușor întredeschisă.

Durata totală a procesului: 6 până la 7 ore. Merele pot fi uscate continuu, de exemplu, lasand-le peste noapte, dar este de preferat, pentru un produs de calitate superioara, prin la fiecare trei ore scoate-le din cuptor pentru o mai bună evaporare a umezelii.

Rețete delicioase

Uscarea merelor la cuptor acasă se poate transforma într-o experiență plăcută și plină de satisfacții. Fiecare hostess are propriile rețete prepararea fructelor uscate.

Cu toate acestea, acestea vor fi cele mai utile dacă sunt uscate în cuptor fără niciuna aditivi suplimentari.

Dar, pot fi făcute și mai delicioase folosind următoarea rețetă.

"Inele de mere"

Ingrediente:

• mere (cantitate optionala);
• zahăr granulat (după gust);
• apă.

Cum se face? Gatit:

1. Din mere spălate îndepărtați miezurile împreună cu semințele. Dacă doriți ca inelele să fie frumoase și îngrijite, pentru aceasta este mai bine să utilizați un dispozitiv special pe care îl puteți cumpăra de la magazin.
2. Tăiați fructele decojite felii subțiri, asigurându-vă că grosimea lor este aceeași și nu depășește 5-7 mm. Puneți-le într-un bol sau alt recipient adecvat.
3. Din apă și zahăr fierbe siropul fierbe apa si adauga zahar granulat dupa gust. Se răcește la temperatura camerei.
4. Turnați siropul peste mere astfel încât să le acopere complet. Părăsi într-un loc răcoros pentru o zi.
5. După aceea scoateți feliile din sirop si aranjeaza-le pe o tava tapetata cu hartie de copt sau gratar.
6. Trimite merele la cuptor și uscați-le la o temperatură de aproximativ 60 de grade răsturnându-se din când în când. Vor fi gata în aproximativ 6-8 ore.

Apoi sunt scoase și așezate în pungi de hârtie, borcane de sticlă sau pungi de pânză. pentru depozitare.

Dacă se dorește, aceste felii de mere pot fi servite ca fel de mâncare independentă presarata cu zahar pudra sau scortisoara.

Într-un cuvânt, pentru a în timpul sezonului rece pentru a-ți adăuga o „porție de sănătate și vigoare”, trebuie neapărat să te asiguri că în cămara de acasă se păstrează merele uscate, care au o mare valoare nutritivă și beneficii pentru sănătate.

Pot fi consumate separat, folosite ca gustare, preparate din ele compoturi, infuzii și umpluturi pentru plăcinte, precum și delicios și sănătos dulciuri și chiar prăjituri.

Mere uscate la cuptor cu inele - fotografie:

Principalul lucru este că, pentru ca fructele uscate să devină gustoase și frumoase în final, alegeți soiurile „potrivite” de mere pentru prepararea lor și urmați clar tehnologii pentru prepararea lor. Ca rezultat vei primi produs valoros si de calitate care cu siguranță va mulțumi toată familia și prietenii.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.