Margarina este un produs care se face din uleiuri vegetale și grăsimi animale. Este considerat un înlocuitor al untului și este folosit în scopuri culinare atât acasă, cât și în brutăriile și cofetăriile comerciale. Poate fi folosit în alimente în loc de unt. Deși acestea sunt complet două produse diferite. Ce este margarina, cum și din ce este produsă, există vreun beneficiu și ce rău poate provoca, află răspunsurile în acest articol.
Ce este margarina
Margarina este produs alimentar, obținut în principal din unul sau mai multe tipuri de uleiuri vegetale sau grăsimi animale, în care partea apoasă este dispersată (emulsionată). Poate conține atât produse lactate solide, cât și lichide, sare și alte ingrediente.
În ciuda posibilei prezențe a grăsimii din lapte, margarina modernă este produsă în principal din uleiuri vegetale rafinate și apă.
Margarina, ca și untul, constă dintr-o emulsie apă-grăsime în care picăturile mici de apă sunt distribuite uniform în întreaga masă într-o formă cristalină stabilă.
Datorită versatilității sale, este folosit ca unul dintre ingredientele principale în multe tipuri de produse de panificație.
Istoria invenției margarinei
Margarina este un înlocuitor de unt inventat și brevetat în Franța în 1869 de chimistul francez Hippolyte Meuger-Mourier. Cu 9 ani mai devreme, împăratul Napoleon III a stabilit sarcina de a crea un produs alternativ ieftin în locul untului pentru a hrăni armata și oamenii obișnuiți.
El a propus emulsionarea părții cu topire scăzută a grăsimii de vită cu lapte și extract de cheag din stomacul unei vaci. Omul de știință și-a numit inițial produsul oleomargarină, care mai târziu a fost redenumită pur și simplu margarină. Astăzi, sub acest nume este vândut în întreaga lume și este un termen general pentru orice produs dintr-o gamă de uleiuri comestibile similare.
Originea numelui este asociată cu acidul margaric, descoperit în 1813 de chimistul francez Michel Eugene Chevrel. La acel moment, acest acid a fost echivalat cu cei trei acizi grași principali. Dar în 1853, un chimist german a descoperit că este pur și simplu un amestec de alți doi: acizi stearic și acizi palmitic necunoscut anterior.
În 1871, Mourier a vândut brevetul companiei olandeze Unilever. În același an, farmacistul german din Köln, Benedict Klein, a fondat prima fabrică de margarină, Benedict Klein Margarinuerke, producând mărcile Overstolz și Botteram.
Deși dezvoltarea producției de margarină nu a decurs atât de repede la început, până la sfârșitul secolului al XIX-lea producția sa doar câștiga avânt. Curând a fost vândut atât în Lumea Veche, cât și în cea Nouă. În Uniunea Sovietică, producția acestui produs a fost stabilită pentru prima dată abia în 1930-1940.
Inițial, principala materie primă pentru producerea margarinei a fost doar grăsimea de vită, a cărei pondere era de 80 la sută. Restul este apă.
În 1871, Henry W. Bradley din Binghamton a brevetat prepararea margarinei dintr-un amestec de uleiuri vegetale și grăsimi animale. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, aproximativ 37 de companii producau margarină în America. S-au confruntat constant cu opoziția producătorilor de petrol. Deja la sfârșitul anului 1877, multe state din America au adoptat legi care restricționau vânzarea margarinei și au introdus reguli stricte de etichetare pentru a evita denaturarea acesteia. unt. În plus, până la sfârșitul anului 1880 guvernul a impus o taxă de 2 cenți pe fiecare liră de margarină și o licență scumpă pentru fabricarea sau vânzarea acesteia.
Toate acestea au dus la o reducere a producției a acestui produs. Interesant, principala plângere a fost culoarea sa. Culoarea naturală a margarinei este albă. S-au adăugat coloranți pentru a-i da o culoare cremoasă, făcându-l foarte asemănător cu untul. Prin urmare, a fost introdusă o interdicție privind adăugarea de coloranți, pentru a nu-l confunda cu uleiul. Această interdicție în unele țări a fost ridicată aproape doar în timpul nostru. De exemplu, în Australia abia în 1960 și în provincia Quebec din Canada în 2008.
O nouă renaștere a produsului a început odată cu izbucnirea primului război mondial. Multe interdicții privind producția și lansarea sa au fost ridicate treptat.
Din ce și cum se face margarina în fabrică?
Principala metodă de a face margarina astăzi este prin emulsionarea unui amestec de uleiuri și grăsimi vegetale, care poate fi modificat prin fracționare, transesterificare și/sau hidrogenare cu lapte degresat, răcirea amestecului pentru a-l solidifica și prelucrare pentru a îmbunătăți textura.
Margarina modernă poate fi făcută dintr-o mare varietate de grăsimi și uleiuri, care sunt amestecate cu sare, lapte degresat și emulgatori. Amestecurile și grăsimile vegetale pot avea puncte de topire diferite. Este permisă folosirea untură - grăsimi solide obținute din uleiuri vegetale.
Pe lângă partea grasă, i se adaugă sare, coloranți, emulgatori, arome și alte componente pentru a adăuga culoare, textură și gust.
Până de curând, metoda principală a fost hidrogenarea, care avea un dezavantaj semnificativ - continut crescut grăsimi trans. Prin urmare, astăzi metoda de transesterificare este mai solicitată. O astfel de tranziție la tehnologie nouă datorită efectelor nocive ale izomerilor trans asupra sănătăţii acizi grașiși în special asupra sistemului cardiovascular. Datorită acestei tehnologii, cantitatea de grăsimi trans este redusă la aproape zero. 
Producția de margarină include mai multe etape principale de preparare:
Amestecuri de bază de grăsimi vegetale;
apă (sau lapte);
Ingrediente suplimentare;
Emulsii.
În funcție de conținutul final de grăsime și de scopul acestuia, cantitatea de apă și uleiuri vegetale utilizate variază ușor. Uleiul este presat din semințe și purificat. Se amestecă apoi cu grăsime solidă. Dacă în uleiurile vegetale nu se adaugă grăsimi solide, acestea din urmă sunt supuse unui proces de hidrogenare completă sau parțială pentru a le solidifica.
Amestecul rezultat este amestecat cu apă, acid citric, carotenoide, vitamine și lapte praf. Lecitina este adesea folosită ca emulgator, ceea ce permite ca faza apoasă să fie distribuită uniform în amestecul de grăsimi. În plus, în această etapă se adaugă imediat sare și conservanți. Amestecul este apoi încălzit, amestecat și răcit.
Este un mit că margarina este făcută din petrol. Se pare că provine din utilizarea uleiurilor de untură. Salomele sunt grăsimi solide obținute prin hidrogenarea uleiurilor vegetale lichide.
Materiile prime pentru producție sunt uleiuri vegetale, ca:
floarea soarelui;
Palmier;
Miez de palmier;
rapiță;
Nucă de cocos;
măsline;
Arahide;
Bumbac;
Unt de cacao. Ei folosesc, deși rar, grăsimea din lapte și laptele praf.
Componentele suplimentare pot fi:
Suplimente de vitamine;
Arome;
Coloranți;
Emulgator;
Conservanți.
Tipuri de clasificare a margarinei
Fiecare țară are propriile standarde pentru producerea acestui tip de ulei și grăsimi. Există și la noi. Producem margarine în conformitate cu GOST 32188-2013, care este valabil și în țările CSI, cum ar fi Kârgâzstan, Tadjikistan și Uzbekistan.
Conform acestui GOST, margarina este definită ca „un produs în emulsie cu o fracțiune de masă de grăsime de cel puțin 20%, constând din uleiuri vegetale nemodificate și (sau) modificate cu (sau fără) grăsimi animale, cu (sau fără) grăsimi de pești și mamifere marine, apă cu sau fără adaos de lapte și (sau) produse de prelucrare; aditivi alimentariși alte ingrediente alimentare.”
În funcție de consistență se împarte în:
Solid – produs care are o consistență plastică densă și își păstrează forma la o temperatură de 20±2 grade;
Soft – un produs care are o consistență plastic moale la o temperatură de 10±2 grade;
Lichid – un produs care păstrează o consistență lichidă uniformă și proprietățile sale.
Margarinele mai moi folosesc uleiuri mai subțiri și mai puțin hidrogenate.
În funcție de calitățile consumatorului, margarina este clasificată:
tabelul 1 
De aspect, consistența, densitatea și proprietățile organoleptice pe care trebuie să le respecte:
masa 2 
Tabelul 3 
Ce este inclus în valoarea nutritivă a margarinei
Compoziția unui anumit tip de margarină depinde de amestecul de grăsimi utilizat pentru producerea acestuia. Ingrediente suplimentare sunt destinate să adauge aromă, culoare și textură produsului finit. Per total nu este mare diferenta. Valoarea nutritivă margarina este în primul rând calorii. Conținutul de calorii al margarinei depinde în mare măsură de compoziția uleiurilor vegetale din care este făcută. În medie, variază de la 620 la 750 de calorii.
100 de grame de margarină standard pot conține până la:
2% carbohidrați.
Practic nu există proteine în el. Reprezintă mai puțin de 1%. Deoarece sarea este folosită în producție, conține sodiu (până la 47%).
În plus, margarina conține vitamine și minerale, a căror prezență depinde în mare măsură și de uleiurile vegetale. În plus, este adesea îmbogățit cu vitamina A, E și D (în principal soiuri destinate să înlocuiască untul).
Acidul benzoic, sorbic sau citric este cel mai adesea adăugat ca conservant.
Pentru a asigura o durată mai lungă de valabilitate și pentru a preveni oxidarea uleiurilor, se adaugă antioxidanți permisi pe teritoriul nostru.
Deoarece margarina este o emulsie, emulgatorii sunt unul dintre componentele principale. Cele mai frecvent utilizate monogliceride de acizi grași sunt derivate din grăsimi animale sau uleiuri vegetale. Uneori se folosește lecitină, cel mai adesea soia.
Emulgatorii joacă rol important Capacitatea de a întinde produsul pe pâine, de a stropi când este încălzit, determină termenul de valabilitate și, cel mai important, gustul acestuia.
Astăzi puteți cumpăra margarină nu numai alb sau galben, dar și roz și alte culori. În acest scop, coloranții aprobați în Industria alimentară. În plus, există margarină de ciocolată cu unt de cacao.
Beneficiile margarinei
Din păcate, margarina este anul trecut Sunt din ce în ce mai văzute ca un produs nu în întregime sănătos și uneori foarte dăunător. Margarina modernă este făcută folosind o tehnologie complet diferită și, în funcție de tip, există foarte puține grăsimi trans nocive în ea.
Beneficiile sale pentru sănătate depind de ce uleiuri vegetale conține și de modul în care sunt procesate.
Conține grăsimi polinesaturate
Cele mai multe tipuri de margarină conțin o mulțime de grăsimi polinesaturate. Cantitatea exactă depinde de ce uleiuri vegetale au fost folosite pentru a o produce.
De exemplu, margarina din uleiul de soia poate conține aproximativ 20% grăsimi polinesaturate.
Grasimile polinesaturate sunt in general considerate sanatoase. Ele pot fi benefice pentru sănătatea inimii. Înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate poate reduce riscul de a dezvolta boli de inimă, dar nu afectează riscul de deces din cauza unor astfel de boli.
Poate conține steroli și stanoli vegetali
Stanolii și sterolii sunt fitosteroli vegetali. Se găsesc în toate uleiurile. Fitosterolii reduc colesterolul total și „rău”.
acizi grasi omega-3
Această familie de acizi grași aparține grăsimilor polinesaturate. Ele nu se formează în corpul uman și trebuie completate cu alimente.
Din păcate, acești acizi grași se găsesc mai mult în pești decât în plante. Numai în unele soiuri de ulei vegetal, de exemplu, semințele de in, puteți găsi Omega-3 sub formă de acid alfa-linolenic. Uleiul de cânepă conține aproximativ 20% din acest acid. Cantități mici se găsesc în uleiul de soia, canola și germeni de grâu. Ele pot fi adăugate mărcilor scumpe de margarină.
Daunele margarinei
În ciuda faptului că multe tipuri de margarină conțin grăsimi polinesaturate sănătoase și fitosteroli, acestea sunt în plus îmbogățite vitamine esentiale, mulți nutriționiști sunt de părere că există încă un rău din cauza acestuia.
Grăsimi nesaturate
După cum arată multe studii, consumul de grăsimi nesaturate poate reduce nivelul de litoproteine cu densitate scăzută, adică. colesterol rău. Ceea ce, la rândul său, reduce riscul de boli cardiovasculare.
Dar grăsimile nesaturate sunt reprezentate de grăsimile polinesaturate și mononesaturate. Unele tipuri de ulei vegetal, care sunt cel mai des folosite în producție, sunt bogate în astfel de grăsimi.
În timpul pregătirii pentru producția de margarină, producătorii pot transforma unele grăsimi nesaturate în grăsimi hidrogenate sau trans. Densitatea și punctul de topire ale margarinei depind de prezența grăsimilor trans. Majoritatea sunt in margarina tare, care isi pastreaza forma atunci cand temperatura camerei. Mai puțin în tipuri moi sau poate lipsi cu totul.
Acizi grași Omega-6
Acizii grași Omega-6 sunt la fel de importanți pentru sănătate ca și Omega-3. Sunt multe în multe uleiuri, inclusiv măsline, floarea soarelui și semințe de bumbac. porumb și altele.
Raportul optim de Omega-3 și Omega-6 ar trebui să fie de aproximativ 1:1. Cu toate acestea, dietele moderne ale multor oameni conțin prea mult Omega-6, în timp ce sunt deficitare în Omega-3. De fapt, raportul dintre Omega 6 și Omega 3 este țările dezvoltate estimat a fi 20:1, în cel mai bun caz 5:1 sau 10:1.
Cercetările arată că aportul ridicat de Omega-6 este asociat cu risc crescut obezitatea și boli cronice, cum ar fi inflamația cardiovasculară, intestinală.
În plus, conținutul ridicat de Omega-6 reduce efectul Omega-3. Prin urmare, se recomandă ca raportul acestor acizi grași să fie mai aproape de 4:1.
Grăsimi saturate
Uleiurile vegetale conțin de obicei un mic procent din aceste grăsimi. Există mai puțin în uleiurile lichide. Uleiurile tropicale care pot fi solide la o anumită temperatură, precum nucă de cocos și palmier, au un conținut mai mare. Amestecurile de margarină conțin de obicei ambele tipuri de uleiuri.
O margarină moale tipică poate conține între 10 și 20 la sută. În timp ce în solide este de la 52 la 65 la sută.
Grăsimile saturate cresc riscul de boli de inimă și alte boli. Prin urmare, este recomandat să le includeți cât mai puțin în dieta dumneavoastră.
Grăsimile trans
Spre deosebire de acizii grași esențiali, grăsimile trans nu au beneficii semnificative pentru sănătate și oferă puțin mai mult decât calorii.
Există o legătură între grăsimile trans și colesterolul ridicat. Prin urmare, există un risc boala coronariană inimă și alte boli.
La începutul anilor 1990, multe țări au început să elimine treptat utilizarea grăsimilor parțial hidrogenate. Acest lucru a condus la crearea de noi soiuri de margarină care conțin cantitate minimă grasimi trans sau nu le contin deloc.
Colesterolul
Nivelurile ridicate de colesterol, în special LDL, sunt asociate cu un risc crescut de ateroscleroză și aterom. Îngustarea vase de sânge poate provoca scăderea fluxului de sânge către creier, inimă, rinichi și alte părți ale corpului. Colesterolul, deși esențial pentru metabolism, nu este esențial în dietă.
Ficatul uman este capabil să producă până la 80% din el pe cont propriu. Restul de 20 la sută provin din alimente. Colesterolul din alimente are un impact mai mic asupra nivelului de colesterol din sânge decât tipul de grăsime consumată.
Majoritatea tipurilor de margarină nu conțin colesterol. Există mult mai mult în unt. Și totuși, acele persoane pentru care acest indicator este important ar trebui să limiteze utilizarea margarinei, în special a margarinei tari.
Daunele margarinei constă nu numai în grăsimi și acizi grași. În plus, conține și alte componente chimice sub formă de conservanți și așa mai departe. Multe dintre aceste ingrediente nu sunt digerate de corpul uman.
Dacă mănânci frecvent grăsimi hidrogenate, metabolismul tău poate fi afectat. Există posibilitatea scăderii apărării imune, dezvoltarea diabetului de tip 2, cancerului și bolilor cardiovasculare.
La femeile care alăptează, calitatea de lapte matern. Iar utilizarea lui în timpul sarcinii amenință să dea naștere unui copil prematur.
Nu este mai puțin periculos pentru bărbați, a căror utilizare frecventă deteriorează calitatea lichidului seminal, încetinește reproducerea testosteronului și crește riscul de infertilitate.
Utilizarea margarinei în gătit
Margarina încă servește ca una dintre principalele grăsimi în industria de cofetărie și alimentară. Se adaugă la prăjituri, produse de patiserie, înghețată, prăjituri și multe altele.
Comparat cu aplicatii industriale este folosit mult mai rar în gătit acasă. Multe gospodine încă preferă uleiul.
Ei produc tipuri speciale de sandvișuri de margarină ca înlocuitor pentru unt.
Cum să alegi margarina
Alegerea margarinei depinde în primul rând de scop. Margarina cu conținut scăzut grăsimea nu poate fi folosită pentru coacere. Conținutul ridicat de apă poate duce la defectarea produselor de panificație. Pentru un astfel de caz, trebuie să cumpărați unul dur care să-și păstreze bine forma. Această margarină este de obicei ambalată în folie sau pergament.
Pentru sandvișuri, în loc de unt, este potrivit untul moale, cel care este ambalat în cutii de plastic.
Când cumpărați, trebuie să acordați atenție uleiurilor din care este fabricat, data de fabricație și data de expirare.
Ambalajul trebuie să conțină informații despre valoarea sa energetică, data producției, termenul de valabilitate și condițiile de depozitare.
În general, margarina seamănă foarte mult cu untul. Au o compoziție chimică similară, gust, miros și, desigur, consistență. În ciuda acestui fapt, popularitatea margarinei a scăzut în întreaga lume începând cu anii 90 ai secolului trecut. În acest moment au fost primele informații despre impact negativ a acestui produs asupra sănătății umane.
Chiar dacă mulți producători de margarină nu mai folosesc hidrogenarea parțială, scăderea popularității și a cererii continuă, în timp ce consumul de unt continuă să crească constant.
Explicația pentru aceasta poate consta în mai mulți factori:
- Există o pierdere a încrederii în ceea ce este făcut. Timp de aproximativ 100 de ani a conținut cantități mari de grăsimi trans. Tehnologia actuală nu ajută la restabilirea încrederii.
- Unul dintre cele mai controversate ingrediente este folosirea ingredientelor modificate genetic precum uleiul de soia sau de porumb. Combinația tuturor acestor ingrediente a determinat mulți oameni să treacă la uleiul natural.
- Campaniile anti-grăsimi saturate își pierd din popularitate. O abundență de dovezi din ultimele decenii că grăsimile saturate din alimentație sunt practic inofensive au crescut consumul de grăsimi animale, inclusiv unt.
- Dovada de efecte nocive Acizi grași Omega-6, în care este bogat. Margarina nu mai este văzută ca o alternativă sănătoasă la unt.
- Creșterea în popularitate a dietelor bogate în carbohidrați este susținută și promovată de mulți nutriționiști.
Indiferent dacă trebuie să înlocuiți untul cu margarina, folosiți-l la coacere, prăjire și în alte scopuri depinde de dvs.
Se vorbește mult despre pericolele margarinei. Dar este încă adăugat la produse de cofetărie și alte alimente. De ce?
Astăzi este considerat poate principalul rău culinar. Dar oamenii uită că a salvat viețile a mii de oameni care ar fi fost expuși riscului de foame atunci când produsele lactate erau imposibil de obținut.
Totul a început așa: Napoleon al III-lea a anunțat că va plăti bine pentru oricine va inventa un înlocuitor de unt accesibil. oameni normali. Mulți oameni de știință au încercat să sintetizeze un produs similar, dar au reușit doar sfârşitul XIX-lea secolul Hippolyte din Inter-Mourier. Noul articol avea o strălucire neobișnuită de perlă, era foarte ieftin și nu era greu de depozitat. De fapt, aceste caracteristici au alertat potențialii cumpărători. Așa că primii consumatori de margarină au fost soldații francezi care nu puteau fi pretențioși cu mâncarea lor.
Apoi au venit vremuri grele pentru lume, iar civilii au devenit consumatori de produse din margarina. Treptat, foametea a trecut, iar margarina a fost încă adăugată în produse de cofetărie, unt și alte alimente.
La sfârșitul secolului al XX-lea, susținătorii mâncat sănătos au început să vorbească despre grăsimile trans nocive, iar produsul a căzut în dizgrația consumatorului de masă.
Într-adevăr, cercetările confirmă legătura dintre consumul de grăsimi trans și dezvoltarea bolilor de inimă, a infertilității și a altor afecțiuni la om. Mulți producători moderni au redus semnificativ conținutul de molecule dăunătoare din margarină. Și unii chiar produc un produs fără grăsimi trans. Prin urmare, este mai popular nu atât din cauza beneficiilor mai mari pentru organism, cât din cauza gustului plăcut și familiar, precum și din cauza miturilor înrădăcinate în societate.
Deci este margarina cu adevărat dăunătoare? Să încercăm să ne dăm seama.
Puțini oameni pot răspunde în ce constă margarina. Există chiar și un mit că este făcut din ulei. Această fabulă a început probabil din cauza comentariului cuiva despre gustul produsului și apoi s-a înrădăcinat în conștiința publică ca adevăr.
Idei pentru alimente făcute din produse petroliere au fost găsite printre scriitorii distopici, precum Harry Harrison. Scriitorii de science fiction credeau că în secolul 21 populația lumii va crește într-o asemenea măsură încât natura va fi distrusă și va fi o lipsă de hrană.
Astăzi, totul nu este atât de rău: margarina și alte delicatese făcute din ulei nu sunt oferite clienților.
Acest produs este o emulsie de apă și grăsime. Prin urmare, se mai numește și ulei de gătit. Astăzi, pentru producție se folosesc diverse uleiuri modificate: vegetale, de cocos, de palmier, de măsline, de semințe de bumbac etc. În unele cazuri se adaugă grăsimi animale sau din lapte.
În America, se folosesc adesea ca bază, iar în Europa - . Ingrediente auxiliare: sare, condimente, arome, zaharuri, emulgatori. În Rusia, conformitatea cu standardele este controlată de lege.
Există mai multe tipuri de margarină cu următoarea etichetă:
- MT este un solid folosit în industria alimentară;
- MTS – grăsime de gătit, potrivită pentru foietaj;
- MTK – potrivit pentru crearea de creme și sufleuri;
- MM este un produs destul de moale, bun pentru sandvișuri;
- MZhK/MZhP - substanțe lichide, folosit pentru prăjirea și coacerea pâinii și chiflelor.
Consumatorii obișnuiți folosesc doar margarină de masă, care poate fi întinsă cu ușurință pe pâine. Unii chiar susțin că nu este în niciun caz inferior ca gust și beneficii față de unt. Acest tip de margarină este împărțit în lapte și smântână.
Nu uita de calitate
Cu cât produsul este mai ieftin, cu atât este mai rău. Costul scăzut indică materii prime expirate, de calitate scăzută sau nu foarte utile. Pentru sandvișuri și produse de patiserie de casa Este mai bine să cumpărați margarină de masă la un preț adecvat.
Margarina obținută din boabe de soia modificate poate provoca reacții alergice severe.
Mulți oameni nu le place gustul uleiului de palmier (este un pic ca săpunul de rufe), deși doar o mică nuanță se simte de obicei în produsele finale.
Lactic
În mod paradoxal, acest produs special nu conține lapte și nici măcar un indiciu din acesta. De obicei, pentru producerea acestuia se folosesc derivate ulei de balenă. Conține destul de mult natural nutrienți. Dar beneficiile pentru sănătate pot proveni probabil din vitamine și microelemente cu care producătorii își îmbogățesc produsele în mod artificial. Acestea sunt vitaminele A, E și PP și grupa B, fosfor, calciu și colină, sodiu și magneziu.
Margarina din lapte este aproape 99% grăsime și conține, de asemenea, unele proteine.
Conținut caloric - aproximativ 770 kcal la 100 g.
Cofetarii profesionisti cred ca acest soi este ideal pentru crearea de produse culinare. Folosit pentru a face pâine, diverse chifle și cremă de patiserie. Acasă, margarina cu lapte este potrivită pentru coacere prăjituri de casă si creme de desert. În plus, puteți face pur și simplu sandvișuri delicioase cu el.
Cremoasă
Include uleiuri vegetale și grăsimi animale. În timpul producției, este necesar să se folosească și pasteurizat Laptele vacii. Compoziția nu trebuie să conțină mai mult de 25% unt. Deci, în general, acesta este un produs comestibil de destul de înaltă calitate.
Compoziția chimică este, de asemenea, destul de decentă. De exemplu, o mulțime de vitamina E, vitaminele B, A, PP. Margarina cremoasă conține potasiu, magneziu și fosfor, colină și magneziu.
Conținutul de calorii la 100 g este de aproximativ 743 kcal, conținând până la 82 g de grăsime.
Produsul este potrivit pentru coacere, crearea de sandvișuri, creme groase.
Dăuna
Principalul rău al margarinei este prezența grăsimilor trans. Dar lucrul este că acești compuși sunt practic absenți în produsele moderne pe care le poți găsi pe rafturi. Prin urmare, consumul în cantități adecvate nu dăunează organismului și nu provoacă formarea tumori canceroase, dezvoltarea infertilității și a altor afecțiuni pentru care produsul este acuzat.
Cu toate acestea, margarina este foarte bogată în calorii, așa că abuzul poate provoca obezitate, și nu neapărat sub formă de pliuri de grăsime în zonele cu probleme. La urma urmei, grăsimea se depune pe organe interne, iar persoana rămâne adesea relativ subțire.
Obezitatea, la rândul său, duce la boli ale tractului gastrointestinal, sistemului cardiovascular, deteriorare abilități mentale, dezechilibre hormonale, depresie și infertilitate.
Produsele de panificație și de cofetărie cu ulei de gătit, de asemenea, nu pot provoca în sine daune grave. Desigur, dacă mănânci prăjitură pe zi, cu siguranță vor apărea probleme de sănătate.
Există vreun beneficiu
Margarina conține o mulțime de vitamine și minerale de care organismul uman are nevoie în fiecare zi. În plus, produsul este bogat în acizi grași saturați și nesaturați. Deci da, poate fi benefic.
Desigur, margarina nu poate fi clasificată ca aliment dietetic, dar oferă multă energie și, prin urmare, ajută la potolirea rapidă a foametei și la ameliorarea oboselii. În plus, dacă produsul este fabricat din calitate grăsimi vegetale, nu crește nivelul de colesterol rău - (depășirea normei pentru colesterol este considerată un prevestitor al multor boli grave).
Cum se selectează și se stochează
- Nu cumpărați produsul în ambalaje de hârtie, doar în folie - nu permite trecerea mirosurilor ușoare și străine.
- Nu luați margarină ieftină - este posibil să nu fi fost folosite cele mai sănătoase produse pentru a o prepara.
- Este recomandabil să cumpărați un înlocuitor de unt fără arome și emulgatori.
- A se pastra numai la frigider, dar nu mai mult de 3 luni.
- Dacă margarina are un gust acru, rânced sau metalic, este timpul să o aruncați.
- Culoarea barei trebuie să fie uniformă pe toată suprafața, fără pete galbene sau pete gri.
Nuanțele de gri și maro indică nereguli în procesul de producție. „Marmorare” sau „striații” înseamnă depozitare necorespunzătoare și răcire neuniformă.
Margarina vs unt
Evident, untul este mai sănătos. Conține mai multe vitamine, minerale și grăsimi naturale din lapte. Dar dacă în regiunea ta nu se produc lactate, ci sunt aduse exclusiv din alte regiuni, există riscul să cumperi unt stricat. Dar margarina practic nu se strică, iar costul ei este încă mai mic.
Mai este un punct legat de producție. De exemplu, în Teritoriul Altai un pachet de delicioase ulei natural cântărind 180 g costă aproximativ 60-80 de ruble. În timp ce în multe alte regiuni puteți cumpăra numai ulei de gătit sau ulei de gătit la acest preț.
Utilizarea margarinei ca înlocuitor alimentar al untului este o idee proastă. Conținutul lor de calorii este aproximativ același, așa că nu veți putea pierde în greutate. Margarina poate fi consumată dacă încercați să urmați Postul Mare. Dar, în acest caz, este necesar să alegeți produse care conțin doar ingrediente vegetale.
Deci, dacă alegi între produse în funcție de gradul de utilitate, cu siguranță ulei. Și dacă preferi gustul margarinei, atunci mănâncă-l. Dar nu uitați că ambele opțiuni sunt foarte grase și nu ar trebui să vă bazați prea mult pe ele.
Este recomandabil să nu mâncați mai mult de 1 lingură pe zi. l. unt sau margarina. În cazul uleiului, această porție va aduce unele beneficii. Dacă despre care vorbim despre margarină, atunci o lingură nu va cauza niciun rău semnificativ.
Pe vremuri, acest produs a creat o adevărată senzație piata alimentara. A devenit o adevărată salvare pentru oamenii care au suferit toate nenorocirile din timpul războiului. O lipsă acută de alimente i-a forțat pe oameni să se mulțumească cu înlocuitori ieftini pentru produsele de elită. Dar, în ciuda costului său, calități gustative margarina nu era practic mai rea decât untul. Prin urmare, chiar și după ce și-au luat rămas bun de la greutăți, gospodinele au păstrat acest produs ca ingredient în delicioase produse de patiserie de casă și alte feluri de mâncare. Astăzi, producătorii au schimbat foarte mult compoziția acestui produs și nu în bine. De aici și numeroasele mituri despre pericolele unui astfel de produs aparent inofensiv. Unde este adevarul? Acesta este ceea ce vom încerca să aflăm, dacă cumpărătorul se poate aștepta la beneficiile sau daunele margarinei.
Compoziția margarinei
O persoană departe de industria alimentară este puțin probabil să poată răspunde cu exactitate la ceea ce este conținut într-un pachet cu ambalaj frumos. Conform standardelor, margarina este o emulsie apă-grăsime cu adaos de componente auxiliare. Surprizele producătorilor încep chiar de la baza produsului, iar aceiași excipienți reprezintă în majoritatea cazurilor un mister complet pentru cumpărătorul final.
Margarina este făcută dintr-o bază de grăsime - acestea sunt uleiuri care nu au calități aromatice sau gustative. În State, de exemplu, uleiul de soia este folosit pentru producție. În același timp, în spațiile deschise Europa de Vest practică activ producția pe bază de ulei de rapiță. Producătorii germani untură (cunoscută la noi ca grăsime de porc). Produs cu conținut scăzut de calorii făcut din palmier și ulei de cocos.
Ingrediente auxiliare:
- lapte, smântână fermentată sau cazeină de sodiu ca înlocuitori;
- unt;
- zahăr;
- sare pentru a îmbunătăți gustul și pentru a preveni stropirea în timpul prăjirii;
- conservanți (acid citric, sorbic sau benzoic);
- emulgatori pentru a crește durata de valabilitate a produsului finit;
- agenți oxidanți (introduși de obicei împreună cu tocoferol sau lecitină);
- Unele soiuri pot conține aditivi aromatici și aromatici (extract de cafea și ciocolată, vanilină).
Utilizarea produselor petroliere pentru producție nu este altceva decât un mit. A apărut după recenzii nemăgulitoare ale consumatorilor despre gustul produsului.
Varietate de margarină
Astăzi sunt produse mai multe soiuri. Cele mai comune soiuri dintre ele sunt margarina de masă, margarina moale de tip sandwich și margarina de bar. Produsul " calitate îmbunătățită" Ce și unde ar trebui utilizat poate fi determinat de marcajele indicate pe ambalaj.
- MT – grad greu, folosit pentru producerea altor produse alimentare;
- MTS – recomandat pentru prepararea de foietaj;
- MTK - o varietate potrivită pentru prepararea de sufleuri delicate și umpluturi de cremă;
- MM – soiul moale recomandat pentru sandvișuri (“Rama”);
- MZhP/MZhK – grăsime lichidă de gătit folosită pentru coacere produse de patiserieși prăjirea.
Cel mai adesea, consumatorii aleg o varietate moale - margarina de masă, adăugând-o la produse de patiserie sau întinzând-o pe pâine. Unii cumpărători preferă să înlocuiască margarina cu un tartinad. Acest lucru nu este în întregime corect. Din moment ce, pe langa pretul mic, aceste doua produse nu au nimic altceva in comun. În plus, compoziția margarinei conform GOST este reglementată de standarde relevante, în timp ce nu există instrucțiuni clare cu privire la cantitatea și calitatea ingredientelor undate.
Margarină din lapte și smântână: compoziție, conținut de calorii și domeniul de aplicare
Soiul de masă este un soi separat, care, la rândul său, este împărțit în două tipuri. Ambele produse diferă ca gust. Prin urmare, recomandările de utilizare în zonele culinare sunt diferite pentru ei.
Margarina cremoasa
În producerea acestui produs, grăsimile animale și origine vegetală. O componentă esențială a margarinei cremoase este laptele de vacă. fractiune in masa care ar trebui să fie de aproximativ 25%. Conținutul caloric al acestui soi este de 743 kcal/100 g produs. Ideal pentru prepararea de produse de patiserie dulci și creme groase. Potrivit recenziilor, merge bine cu sandvișuri.
Proprietăți utile ale margarinei
Principalul beneficiu al margarinei este valoare energetică produs, care are performanțe mai mari în comparație cu untul natural. Prin urmare, vă permite să saturați rapid corpul, eliminând senzația de foame.
În plus, margarina vegetală nu conține colesterol. Deci, atunci când este consumat cu moderație, nu crește nivelurile colesterol răuîn sânge și nu provoacă dezvoltarea bolilor vaselor de sânge.
Cu privire la nevoi alimentare produs cu margarină, apoi opinia experților în această problemă ambiguu. Conținutul de calorii al margarinei și al untului din lapte este aproximativ același. Singurul avantaj este că cantitatea de grăsime de gătit pe care o poți mânca cu pâine la un moment dat va fi mai mică decât atunci când mănânci sandvișuri cu unt natural.
Același lucru se poate spune despre vitaminele care se presupune că sunt conținute în batoanele galben deschis. Ele sunt cu adevărat prezente acolo, la fel ca și unele oligoelemente. Dar se adaugă în margarină în mod artificial. Deci beneficiul lor pentru organism va fi mic.
Proprietățile benefice ale margarinei vor depinde de calitatea materiilor prime utilizate în producerea acesteia.
Daune corpului
Daune posibile margarina este subiectul cel mai discutat. Produsul poate conține substanțe chimiceși grăsimi trans. Este ultima componentă care sperie cel mai mult cumpărătorul. Aceste substante origine artificială, pentru prelucrarea cărora organismul nu are enzime. Prin urmare, dacă consumați în mod regulat grăsimi trans, vă puteți submina grav sănătatea:
- scăderea imunității;
- risc crescut de a dezvolta boli cardiovasculare și diabetul zaharat, apariția unor neoplasme maligne;
- deteriorarea calității laptelui matern;
- nașterea copiilor cu greutate mică la femeile care mănâncă în mod regulat margarină de calitate scăzută;
- deteriorarea calității spermei la bărbați, dezvoltarea infertilității.
Deci în această chestiune părerea experților este clară. Cu utilizare regulată în cantitati mari margarina are influenta negativa asupra corpului uman. Mai ales dacă, pentru a economisi bani, alegerea se face în favoarea unui produs ieftin, de calitate scăzută.
Un alt dezavantaj al margarinei este ulei de palmier in compozitie. Astăzi este recunoscut ca unul dintre cei mai puternici alergeni. Compoziția bogată, care trebuia să fie benefică, s-a dovedit a fi un inamic corpul uman. Prin urmare, aveți grijă când oferiți margarină persoanelor care suferă de alergii și copiilor mici. Și asigurați-vă că citiți compoziția, care va indica tipul de bază a plantei.
Cum să alegi margarina
Când utilizați margarina în produse de panificație sau pentru sandvișuri, trebuie să alegeți acest produs cu responsabilitate. Cunoscând câteva reguli, puteți cumpăra ulei de gătit sănătos sau cel puțin sigur. Pentru a face acest lucru, vă sugerăm să citiți instrucțiunile pentru cumpărător.
- Nu cumpărați produse ieftine din magazine. Costul margarinei crește proporțional cu calitatea acesteia. De aceea preț scăzut – semn sigur bogat compoziție chimicăși o lipsă totală de ingrediente naturale.
- Un produs de înaltă calitate este oferit doar în ambalaje din folie care nu permite trecerea razelor de lumină și a mirosurilor inutile.
- Citiți întotdeauna ingredientele. Absența aromelor și a emulgatorilor este de dorit.
- Culoarea margarinei trebuie să fie uniform galbenă, fără dungi sau pete. Orice discrepanță poate indica o încălcare a tehnicii de producție sau depozitare a produsului.
- Perioada de valabilitate a margarinei în frigider nu este mai mare de o lună și jumătate. Când este congelat, produsul este bun doar două luni.
Nu folosiți margarină care are un gust acru sau amar. Acesta este un produs stricat care poate provoca otrăvire.
În sfârșit, revenim la întrebarea principală: este posibil să mănânci margarină cu pâine sau este mai bine să refuzi o alternativă ieftină la unt? Puteți să-l mâncați și să folosiți margarina la copt și alte feluri de mâncare. Dar cu condiție Calitate superioară a acestui produs. Dacă există îndoieli cu privire la acest lucru, este mai bine să nu vă riscați sănătatea. În caz contrar, economiile vor fi dubioase.
Margarina este folosită astăzi de gospodine nu numai pentru coacere, ci și ca înlocuitor pentru sandvișuri. Merită să mănânci? Ce gust are margarina de înaltă calitate și cât de mult rău provoacă?
Margarina, a cărei compoziție este în continuă schimbare, a apărut în Franța când Napoleon a comandat crearea unui produs care să fie mai ieftin decât untul și să satisfacă preț și calitate. clasă de mijloc. De acolo, această grăsime artificială s-a răspândit în toată Europa și astăzi ocupă o nișă mare în producția de alimente.
Margarina: compoziție și proces de producție
Acest produs are la bază ulei vegetal și conține, de asemenea, grăsimi animale și lapte. Uleiurile folosite la producerea margarinei trebuie să treacă printr-un proces de rafinare, deci trebuie să aibă un gust și un miros neutru. Este baza de grasime care asigura plasticitatea produsului. Laptele dă margarinei un gust cremos, în acest scop poate fi fermentat. Dar totuși cantitatea de lapte de dat gust cremos nu este suficient, deci se folosesc arome. Pentru a obține o emulsie stabilă, în masă se introduce un emulgator și se adaugă un colorant pentru a da culoare. Desigur, nu te poți lipsi de sare și zahăr.
Etapele producerii margarinei:
- În primul rând, se prepară baza de grăsime, este creată în așa fel încât punctul său de topire să fie de aproximativ 33 de grade, apoi această compoziție este încălzită și se adaugă un colorant.
- Laptele se prepară separat cu adăugarea tuturor componentelor solubile (sare, zahăr, arome), apoi cele două compoziții sunt amestecate într-o suspensie grosieră.
- După aceasta, suspensia intră într-un aparat special, care transformă această compoziție într-o emulsie care își poate menține forma.
- Margarina este apoi răcită și cristalizată.
- Ultima etapă este ambalarea și ambalarea.
Astăzi există un alt tip de margarină - tartinată. Este făcut pentru sandvișuri și rămâne moale chiar și după răcire. Din punct de vedere al compoziției, tartina este mai sănătoasă decât margarina; compoziția sa este reglementată de lege; tartina nu trebuie să conțină mai mult de 8% grăsimi trans, dar margarina nu are astfel de standarde, așa că nu este întotdeauna posibil să-i controlăm calitatea.
Margarina: tipuri
Există în principal trei tipuri de margarină produse:
- Margarina solidă (de gătit), care este folosită cel mai des pentru coacere, are un aspect neatractiv (nu conține coloranți) și conține o mulțime de grăsimi animale.
- Margarina de tip sandwich, care conține un amestec de grăsimi animale și vegetale, este foarte populară. Ele înlocuiesc cel mai adesea untul datorită costului său relativ scăzut.
- Margarina vegetală este cea mai sănătoasă dintre toate tipurile disponibile astăzi. Este făcut din grăsimi vegetale (soia, bumbac, măsline), conține cea mai mică cantitate de acizi grași și nu conține colesterol. Margarina pe bază de palmier este considerată cea mai sănătoasă deoarece nu conține grăsimi trans.
si beneficii
Când sunt încălziți, acizii saturați care alcătuiesc margarina suferă modificări și nu devin complet benefici pentru oameni, așa că nu poți înlocui toate grăsimile din dieta ta cu margarina.
Margarina, a cărei compoziție oferă o structură stabilă, este foarte convenabilă de utilizat în gătit, ceea ce fac gospodinele din întreaga lume. Mâncărurile cu un conținut ridicat de margarină se dovedesc a fi grase; uleiurile dau un gust mai plăcut, dar fac mâncarea mai puțin sănătoasă.
Cei care înlocuiesc untul cu margarina în speranța de a pierde în greutate se înșală parțial. Acest lucru se datorează faptului că numărul de calorii din aceste două produse este aproape același, dar raportul dintre cele saturate diferă. Grăsimile trans cresc riscul de a dezvolta ateroscleroză, așa că margarina nu este recomandată persoanelor cu boli de inimă.
Nutriționiștii recomandă înlocuirea margarinei cu orice ulei vegetal.
