Stiuca umpluta. Retete de stiuca umpluta. Cum să gătești știucă umplută cu ceapă și morcovi în folie

Știuca umplută va încânta adevărații gurmanzi cu gustul ei. Chiar și un bucătar începător poate pregăti felul de mâncare, urmând recomandări pas cu pasîn rețete.

Caracteristicile peștilor

Știuca este un pește cunoscut în întreaga lume. ÎN tari diferite ea este prezentată tipuri variate, care diferă ca mărime, culoare și unele diferențe externe. Toți au mai multe lucruri în comun: dinți ascuțiți, natură prădătoare și carne gustoasă.

Acest Pește de râu poate fi cultivat și în captivitate. De exemplu, în Franța este crescut în rezervoare artificiale speciale, cu suprafata totala peste 500 de hectare. În multe părți ale lumii este recunoscut ca o delicatesă, deși există oameni care nu se pot obișnui cu mirosul său specific de noroi de râu și osezitate excesivă.

La noi s-au format legende si s-au scris basme despre stiuci. Există o poveste despre un rege care a prins un pește și a pus un inel gravat în jurul lui. Această știucă a fost prinsă 200 de ani mai târziu. Astfel de povești vorbesc despre o atitudine specială față de acest pește.

Descrierea felului de mâncare și la ce ar trebui să acordați atenție

Stiuca umpluta Va fi un decor minunat pentru masa de sărbători. Desigur, va trebui să te chinui cu gătitul, dar este spectaculos. aspectȘi gust unic va acoperi mai mult decât toate eforturile depuse! Ea este numită pe bună dreptate „Regina mesei festive”, deoarece după servire va deveni principala sursă de atenție la sărbătoare.

Pentru cei cărora nu le place acest pește din cauza mirosului actual de noroi, există un secret aparte: la umplutura de umplutură se adaugă ceapa și morcovii, căliți în prealabil într-o tigaie cu o cantitate mare uleiuri Mai este unul buna recomandare Pentru a adăuga un plus de suculent și a elimina mirosul: puteți adăuga puțină untură sărată în carnea tocată. Acesta va înmuia gustul, va adăuga suc și va adăuga o aromă unică peștelui tău.

Atunci când alegeți pește, trebuie să acordați atenție mirosului - de la alegerea corecta Jumătate din succesul în gătit depinde. Peste proaspat are un ascuțit miros de pește. Trebuie să-l alegi exact pe acesta. Îndreptați-vă atenția asupra mucusului care acoperă carcasa, acesta ar trebui să fie complet transparent. O altă caracteristică atunci când selectați un pește este de a evidenția culoarea branhiilor: roșu sau culoarea roz, fără incluziuni străine.

Sfat profesionist: nu alegeți pești prea mari. Pentru o porție bună, va fi suficient să alegeți un pește cu o greutate de până la 1500 de grame. Exemplarele mai mari sunt mai puțin ușor de curățat, iar integritatea pielii poate fi ușor deteriorată. In afara de asta, stiuca mare Este posibil să nu încapă în cuptor.

Mod tradițional de preparare a știucii umplute

Lista de cumparaturi:

• carcasă de știucă – 1 kg;
• pâine uscată – 0,3 kg;
• morcovi mari – 2 buc.;
• ouă de găină- 3 buc.;
• sfeclă fiartă – 1 buc.;
• Laptele vacii– 0,3 l;
• sare – 3 vârfuri;
• condimente de pește;
• cuișoare – 3 buc.;
• frunză de dafin - după gust;
• untură proaspătă – 0,150 kg;
• rafinat ulei de floarea soarelui- 2 linguri.

Pentru a decora vasul veți avea nevoie de:

• măsline negre conservate – 1 conserve;
• verdeata (patrunjel, marar) – cate 1 legatura;
• smântână sau maioneză – 0,1 kg.

Reguli de tăiere

Stiuca umpluta reteta traditionala Este destul de ușor de preparat. Peștele trebuie jupuit prin îndepărtarea solzilor. Este important să nu rupeți accidental pielea sau să nu faceți găuri în ea, deoarece numai datorită ei carnea nu se va destrăma la tăiere și va fi mai ușor să o îndepărtați în viitor. În continuare, trebuie să eliminați branhiile. Foarfecele speciale sau un cuțit bun ascuțit funcționează bine pentru asta. Apoi tăiem peștele de-a lungul burtei și scoatem cu grijă toate interiorul. Te poți ajuta cu un cuțit mic de pește. Este nevoie de grijă pentru a nu deteriora accidental vezica biliara.

Sfat: dacă vezica biliară se rupe și bila se scurge în pește, atunci în acest caz merită să o înmuiați într-o soluție de apă cu două linguri de oțet și o lingură de sare. După 30 de minute, acest lucru va neutraliza acidul și după clătirea generoasă cu apă, peștele poate fi gătit în continuare.

Pentru a face carnea de știucă mai moale, trebuie să bateți carcasa cu un sucitor pe o placă de lemn. Nu trebuie să loviți puternic, faceți doar 10 lovituri ușoare pe fiecare parte. Acest lucru va facilita îndepărtarea pielii mai târziu.

Următorul pas este să-i tăiați capul, apoi să luați un cuțit ascuțit și să începeți să tăiați pielea. Este mai bine să alegeți direcția de la cap la coadă. Întindeți pielea și tăiați cu un cuțit, făcând mișcări circulare în jurul carcasei. Aripioarele pot fi tăiate chiar sub piele și îndepărtate odată cu ea. Treptat ajungem la coadă și o tăiem astfel încât aripioarele în sine să rămână în întregime pe piele.

Procesul de gatire

Știuca este un pește osos, așa că acordați o atenție deosebită curățării cărnii de coloana vertebrală și oase. Pune carnea curatata intr-o cratita, adauga apa, ceapa, dafin si putin cuisoare. Timpul de gătit pentru știucă este de aproximativ 40 de minute la foc mic. Monitorizați cu atenție gătirea: după fierbere, vă recomandăm să îndepărtați spuma de la suprafața apei.

În timp ce carnea se gătește, puteți pregăti umplutura. Luați pesmetul de pâine fiert, adăugați lapte în vasul cu el și lăsați-l să stea 10-15 minute. Taiati apoi ceapa in bucatele mici, dati morcovii pe razatoarea grosiera si prajiti in ulei la foc mic. Dacă aveți un blender, puteți măcina untura în el. Dacă nu este acolo, atunci acest lucru se poate face cu ușurință cu un cuțit bun ascuțit. O mașină de tocat carne obișnuită este, de asemenea, potrivită pentru gătit. Bucățile de untură pot fi răsucite prin ea împreună cu ceapa și morcovii prăjiți.

De asemenea, răsucim fileul de știucă fiert într-o mașină de tocat carne și îl amestecăm bine cu legume tocate, untură și pâine de lapte. Se adauga acolo galbenusurile (fara albusuri). Sarați bine și adăugați picant cu condimentele preferate. Încă o dată amestecăm bine. Albusurile rămase trebuie bătute cu mixerul sau bateți până se formează spumă. Amestecați încet carnea tocată, adăugați albușurile spumă. Acest lucru va face umplutura finală mai aerisită.

Știuca umplută va arăta mai bine dacă a fost tăiată mare atentieȘi jupuite a rămas în siguranță. Etapă importantă gătit - umpleți cu grijă spațiul interior al pielii despărțite cu umplutura pregătită. Capul poate fi, de asemenea, umplut cu masa de pește rezultată.

Asezati pestele pe folie unsa si adaugati pe fund supa de peste ramasa dupa fierbere. Apoi, acoperiți-o deasupra cu o a doua bucată de folie și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Timpul total coacere - 40 de minute.

Dacă doriți să gătiți pește cu crocant uscat crusta aurie, apoi cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, îndepărtați folia de deasupra, dezvăluind peștele.

Reguli de depunere

Știuca umplută se servește rece, așa că trebuie să fie răcită bine după coacere. Așezați verdeața pe o farfurie mare în avans și apoi puneți peștele pe ea, ca pe o „pernă”. Este ideal dacă puteți așeza carcasa și capul astfel încât știuca să arate întreagă. Puteți pune măsline conservate în ochii și gura știucii. Pentru iubitorii de sos, puteți decora în plus pestele cu maioneză sau smântână deasupra.

Știucă evreiască umplută

poporul evreu, in general, sunt adevarati experti in prepararea si consumul carnii de stiuca. De la ei un bun și reteta delicioasa preparatul ei, care mai târziu a fost poreclit „știucă evreiască”. Metode moderne preparatele sunt oarecum diferite de cele folosite de strămoși, dar acest lucru nu reduce meritele peștelui, ci mai degrabă, dimpotrivă, adaugă noi note aromatice interesante. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• stiuca – 2 buc. (3 kg);
• ouă de pui - 5 bucăți;
• ceapă- 1 BUC.;
• pâine albă uscată – 0,15 kg;
• apă încălzită – 0,12 ml;
• ulei de masline– aproximativ 3 linguri;
• condimente de pește;
• sare obișnuită - după gust;
• japonez alge nori;
• boia uscată.

Procesul de gatire

Primul pas este curățarea solzii de pește și îndepărtarea branhiilor. Apoi tăiați burta cu un cuțit și îndepărtați cu grijă măruntaiele. Folosiți un cuțit pentru a tăia coloana vertebrală prin orificiul din stomac și îndepărtați cât mai mult os posibil. În continuare, folosește un cuțit mic pentru a tăia carnea de pe piele, având grijă să nu-i strice integritatea. Din fileul rezultat, selectați din nou oasele rămase.

Se pune ceapa, taiata cubulete mici, intr-o tigaie incinsa cu ulei si se aduce la o frumoasa culoare aurie. Pâinea pregătită se pune în apă încălzită și se lasă să stea. Dacă ai acasă un blender sau un robot de bucătărie, folosește-le dacă nu, o simplă mașină de tocat carne se va descurca bine. Derulați prin el file de peste, pâine înmuiată și ceapă călită. Se amestecă condimente după gust și ouă (gălbenuș și alb) în carnea tocată rezultată.

Vă rugăm să rețineți: carnea tocată trebuie bătută cu un tel sau un mixer special, acordați atenție acestui lucru Atentie speciala. Pentru a facilita procesul de biciuire, puteți adăuga puțină apă filtrată încălzită la masa groasă.

Din masa rezultată, puneți 0,3 kg de carne tocată într-un alt vas. Cu ce ​​a mai ramas in cana principala se umple interiorul cojii, decojite de stiuca.

Trebuie să adăugați boia uscată la amestec, așezată într-un castron separat. Se adaugă și se amestecă până când carnea tocată se colorează uniform în roșu. Așezați foi de alge nori pe covorașe de bambus pregătite în prealabil și puneți deasupra tocată roșie. Folosind un covoraș, rulați într-o rolă. Puneți bățul rezultat în interiorul pielii de pește, astfel încât să se afle în locul crestei de știucă.

Asezati pestele rezultat cu surpriza pe o tava de copt, unsa in prealabil cu unt. Pune totul la cuptor, preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 1 oră.

Felul de mâncare poate fi servit cald sau rece, dar asigurați-vă că puneți peștele pe o farfurie deasupra feliilor de lămâie tăiate subțiri. Această atingere va oferi un aspect frumos și va adăuga o notă de clasic atunci când serviți peștele într-un format modern.

Umplut stiuca cu ciuperci

Știuca umplută cu ciuperci este un alt fel de mâncare minunat care va fi un plus rafinat pentru orice masă de sărbători. Un astfel de fel de mâncare va atrage toată atenția, așa că în timpul procesului de gătit trebuie să faceți tot posibilul pentru a face știuca cu ciuperci cu adevărat magnifică.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• carcasă de știucă – mai multe bucăți cu o greutate totală de aproximativ 3 kg;
• pâine albă – 0,2 kg;
• ouă de pui – 2 buc.;
• ciuperci champignon marinate – borcan de 1 litru;
• morcovi proaspeți- 2 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• lămâie proaspătă – 1 buc.;
• lapte de vacă – 0,2 l;
• unt– 0,07 kg;
• ulei de floarea soarelui;
• mărar și pătrunjel - după gust;
• condimente de pește - după gust.

Proces de gătit pas cu pas

Peștele trebuie curățat de solzi, branhii și aripioare. Picante va ajuta cu asta cuțit de bucătărie pentru pește și foarfece speciale. Faceți o incizie în jurul capului fără a separa coloana vertebrală de ea.

Apoi, tăiați cu mare atenție burta știucii și scoateți toate măruntaiele din interior. Îndepărtați cu atenție vezica biliară pentru a nu o rupe și a nu vărsa bilă pe pește. Apoi, trebuie să separați cu grijă pielea de carnea de știucă folosind un cuțit și foarfece. Va fi nevoie de foarfece pentru a tăia aripioarele și coada din interiorul peștelui, sub piele. Apoi, sărați bine „acoperirea” pielii rezultată din interior și din exterior.

Scoateți cu grijă toate oasele mici și mari din fileul rezultat, astfel încât să nu strice procesul de mâncare. Știuca umplută va fi mâncată mult mai bine dacă nu există oase în gură.

Turnați lapte cald peste pâine într-un castron separat și lăsați-o să stea 10-15 minute. Apoi trebuie să pregătiți umplutura, iar pentru aceasta veți avea nevoie de un robot de bucătărie, blender sau o mașină de tocat carne obișnuită. Măcinați sau răsuciți împreună fileul de știucă, pâinea de lapte și ouăle. Amesteca totul bine.

Următorul pas este să mărunți ceapa și să dai morcovii prin răzătoare, apoi să călești la foc mic până se rumenesc. Asigurați-vă că prăjiți în ulei vegetal. Apoi toaca ciupercile murate si pune-le intr-o tigaie cu ceapa si morcovii. Se fierbe bine timp de 4-6 minute, apoi se toarnă conținutul tigaii în carnea tocată și se amestecă totul din nou. Adăugați condimente și ierburi uscate după gust.

Umpleți ușor pielea de pește cu amestecul folosind o lingură. Nu compactați prea mult - ar trebui să existe suficient spațiu pentru ca sucul să se formeze și să fiarbă înăuntru.

Acoperiți o foaie de copt cu folie, ungeți cu ulei și puneți peștele pe ea. Vă recomandăm să împachetați coada de știucă în folie pentru a preveni arderea și uscarea acesteia. Dacă acoperiți complet peștele cu folie, se va coace propriul suc, iar dacă îl lăsați deschis, pielea va fi acoperită cu o crustă crocantă aurie frumoasă.

Timpul de coacere in cuptor este de aproximativ 60 de minute la o temperatura de 200 de grade. Pentru o porție impresionantă, puneți bucăți rotunde de lămâie feliate subțire pe farfurii, iar deasupra puneți porții de știucă la cuptor. Știuca umplută este gata și poate fi servită oaspeților.

Poftă bună!

Concluzie

Sucul de lămâie merge bine cu orice pește. Puteți să o stropiți pe carcasa finită storcând o jumătate de lămâie. De asemenea, puteți servi suplimentar sos de soia. Gustul sărat va completa senzațiile gustative ale peștelui copt. Vinul alb poate fi servit ca băutură cu știucă - se potrivește bine cu carnea de știucă. Așa își servesc adesea preparatele pe masă bucătărie franceză.

Bucura-te de masa ta!

Clasă de master de gătit preparate din peste: bucătar Constantin IvlevȘi Iuri Rozhkov te învață cum să gătești calmar umplut cu fructe de mare. Priveste filmarea!

Una dintre cele mai mari realizări ale artei culinare evreiești este peștele umplut. Poate fi afișat în siguranță pe orice masă. Este întotdeauna frumos, festiv și delicios.

Este indicat să luați numai pește proaspăt, nu congelat. Dar aceasta este doar o dorință.

RETETA DE STIUCA Umpluta

NECESAR:

1 stiuca mare (1-1,5 kg)
1-2 oua
3-4 felii de pâine albă
30-50 g unt
100 ml crema
1 ceapă
2 morcovi
1 catel de usturoi
1 sfecla (optional)
Sare piper
Boabe de piper
frunza de dafin

Stiuca umpluta

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

1. Înmuiați pâinea albă în smântână.

2. Curățați ceapa și usturoiul, dar nu aruncați coaja de ceapă, clătiți bine și uscați.

3. Curățați știuca, având grijă să nu deteriorați pielea.

4. Scoateți branhiile din cap și tăiați capul. Pus deoparte.

5. Acolo unde era capul, tăiați pielea din jurul circumferinței cu un cuțit ascuțit și trageți-o de capete în jos spre coadă, încercați să o îndepărtați fără deteriorare, folosind un ciorapă. Nu tăiați aripioarele, ci tăiați-le cu ele interior astfel încât să nu existe găuri în piele.

6. Nu tăiați coada, ci doar tăiați osul coloanei vertebrale pe care se sprijină.

7. Tăiați apoi burta știucii fără piele și scoateți măruntaiele, laptele sau caviarul.

Aceasta este știuca caviar pe care am întâlnit-o

8. Scoateți toată carnea de pe oase. Nu aruncați oasele, ci înfășurați-le într-o bucată mică de tifon.

9. Treceți carnea de știucă, pâinea înmuiată în smântână, usturoiul și ceapa prin mașina de tocat carne de trei ori. Carnea tocată trebuie să fie foarte aerisită.

10. Adăugați un ou sau două și untul înmuiat, sare și piper și bateți. Am facut asta cu un mixer.

11. Umpleți pielea de știucă cu carne tocată, lejer, astfel încât pielea să nu se spargă în timpul gătirii. Acoperiți cu grijă orificiul în care era capul cu piele și fixați-l cu un știft de metal, astfel încât carnea tocată să nu cadă.

Umpleți pielea de știucă cu carne tocată

12. Pune morcovii tăiați în inele într-o cratiță, coji de ceapă.

13. Pe un pat de legume se aseaza stiuca umpluta cu carne tocata sa nu se lipeasca de fund. Puneți câteva foi de dafin, boabe de piper, oase de pește, un cap de știucă într-o cratiță și turnați apa fierbinte, astfel încât să acopere doar peștele. Adăugați sare după gust.

14. Daca va place puteti adauga sfecla taiata felii, pentru culoare (da culoare si cojile).

15. Gatiti la foc mediu, acoperit, timp de 2 ore, indepartand periodic spuma.

Gatiti 2 ore

Stiuca umpluta

Alexandru Gușcin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Dacă plănuiți o sărbătoare mare, dar încă nu ați venit cu nimic interesant, atunci încercați să coaceți o știucă întreagă. Puteți umple peștele cu tot ce puteți găsi: orez, ciuperci, cartofi și chiar spanac. Aflați toate complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare.

Cum să gătești știucă umplută

Un fel de mancare complex potrivit pentru orice sarbatoare - stiuca cu diverse umpluturi. Avantajul acestui pește este că îl poți cumpăra din magazin pe tot parcursul anului. Pentru a preveni ca prepararea stiucii umplute sa se transforme intr-un adevarat test pentru gospodina, este mai intai important sa alegeti carcasa potrivita. Pentru a face acest lucru, țineți cont de următoarele sfaturi:

• Pentru a alege un pește bun, fiți atenți la mucusul care acoperă solzii. Este necesar pentru o bună manevrabilitate a peștelui în apă și, de asemenea, îi spune cumpărătorului despre prospețimea carcasei.
• Următorul criteriu de selecție este culoarea țesutului de sub branhii. Dacă ridici înveliș exterior branhii, apoi carnea din interior ar trebui să fie roz strălucitor, bogat.
• Umplutura stiucii va fi mai usoara si fel de mâncare gata Va avea un gust mai bun dacă cumpărați pește care are mai puțin de doi ani. Greutatea sa aproximativă este de 1,5-2 kg, iar lungimea sa este de 45-50 de centimetri.
• Pentru a elimina mirosul de noroi și alge, peștele poate fi înmuiat în oțet și apă sau suc de lămâie cu condimente.

Umplutura pentru stiuca umpluta

Știuca umplută este, de asemenea, bună pentru că îi poți umple interiorul cu aproape orice poți găsi în frigider. În mod tradițional, umplutura pentru știuca umplută constă dintr-un amestec legume înăbușite, înmuiat pâine albăși câteva grame de untură. În așa compoziție clasică ultima componentă joacă un rol important. Untura impregnează interiorul cu grăsime și împiedică pielea să rămână uscată după prăjire. Peștele se potrivește și cu produse necunoscute, de exemplu: ciuperci proaspete, ouă și cremă de brânză moale.

Cum se taie stiuca pentru umplutura

Puteți pune orice umplutură în pește, dar mai întâi trebuie tăiată corespunzător. Există trei opțiuni pentru procesarea pas cu pas:

1. Taiati stiuca intreaga pentru umplutura. Pentru a face acest lucru, se face o mică incizie transversală lângă cap, măruntaiele sunt îndepărtate cu grijă, iar coloana vertebrală este separată de carne cu un cuțit ascuțit.
2. Cum să umplu știuca din partea de creastă? Începeți să curățați peștele din cap, făcând 2 tăieturi de-a lungul crestei. Împingeți ușor carnea, trageți creasta spre dvs. împreună cu aripioarele dorsale și intestinele.
3. Înainte de a umple știuca decojită, trebuie să îndepărtați cu grijă pielea peștelui fără a-l deteriora. Îndepărtând carnea cu un cuțit ascuțit, smulgeți pielea, iar când ajungeți la coadă, tăiați creasta cu foarfecele. După o astfel de tăiere, este necesar să se spele pielea cu apă.

Cum să decorezi știuca umplută

Știuca a fost numită de mult timp regina peștelui: nu numai pentru gustul său, ci și pentru aspectul său prezentabil. masa festiva. Pentru ca un fel de mâncare să atragă atenția oaspeților și să trezească pofta de mâncare, trebuie să-l poți prezenta. Puteti orna stiuca umpluta cu salata verde, maioneza, seminte de rodie, lamaie si masline. Deși nu mănâncă capul de știucă, îl pun întotdeauna pe farfurie pentru a crea o impresie holistică.

Retete de stiuca umpluta

Puteți face cotlet delicioase aburite din știucă mare și puteți folosi oasele de pește pentru supa de pește. Totuși, dacă ai norocul să cumperi pește de până la două kilograme, ar fi un păcat să lași carnea fragedă să intre în chiftele. Încercați să-l umpleți, mai ales că există o mulțime de opțiuni. De exemplu, în Israel, peștele umplut este fiert în coajă de ceapă, în Europa carcasa este umplută cu spanac, iar în Rusia există grozava reteta stiuca umpluta cu orez. Încercați să coaceți peștele folosind una dintre opțiunile sugerate.

Stiuca umpluta la cuptor

• Timp de gătire: 40 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 120 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: europeană.

Știuca umplută se prepară aproape întotdeauna la cuptor, iar această rețetă cu fotografii nu face excepție. Ca umplutură, încercați să folosiți frunze de spanac congelate sau proaspete, din fericire aceste verdețuri sunt vândute în magazin pe tot parcursul anului, ceea ce nu se poate spune despre alte specii. Vara, peștele va fi umplut cu măcriș, sfeclă roșie sau blaturi de morcovi. Și dacă coaceți știucă cu usturoi, aceasta va deveni și mai gustoasă.

Ingrediente:

• știucă – 1,2-1,5 kg;
• spanac – 4 legături;
• crema de branza - 400 g;
• hrean - 4 linguri. l.;
• ouă – 4 buc.;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Curățați peștele îndepărtând măruntaiele și coloana vertebrală și oasele prin coloana vertebrală.
2. Spanacul se spala bine pentru a indeparta nisipul, se usuca cu un prosop si se toaca.
3. Intr-un robot de bucatarie bateti ouale cu crema de branza.
4. Combinați spanacul, amestecul de ou-cremă și hreanul.
5. Puneți burta peștelui în jos și umpleți carcasa prin tăietura din spate.
6. Înveliți peștele în pergament și puneți-l pe o tavă de copt. Nu este nevoie să coaseți pielea.
7. Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru 30 de minute.

Stiuca umpluta cu ciuperci

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: 3-4 portii.
• Conținutul caloric al preparatului: 130 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Ştiucă, umplute cu ciuperci, se dovedește deosebit de gustos dacă adăugați puțină smântână în umplutură. Chiar și laptele cu grăsime medie va fi potrivit, deoarece nu va trebui să-l bateți până nu devine gros. Cât despre ciuperci, aici te poți baza complet pe intuiția ta. Sunt potrivite atât ciupercile artificiale, cât și ciupercile porcini nobile. Cu toate acestea, nu este recomandat bucătarilor să folosească cele uscate. Aflați cum să gătiți și să decorați peștele dintr-o rețetă cu fotografii.

Ingrediente:

• ciuperci – 8 buc.;
• stiuca – 1 buc.;
• smântână - 1 lingură;
• vin alb - 1 lingura;
• smântână - 200 g;
• amidon - 1 lingura. l.;
• cimbru – 2 crenguțe;
• pătrunjel - o grămadă.

Metoda de gatire:

1. Tăiați peștele de-a lungul crestei, îndepărtați măruntaiele și oasele. Clătiți și lăsați să se usuce puțin.
2. Se fierb șampioanele proaspete în vin alb aproximativ 5 minute, se scurg într-o strecurătoare.
3. Se fierbe smântâna, se adaugă amidon dizolvat în apă într-un jet subțire.
4. Tăiați pătrunjelul și crenguțele de cimbru. Se amestecă cu smântână.
5. Tăiați ciupercile cubulețe și amestecați cu amestecul cremos.
6. Umpleți interiorul știucii cu acest amestec și coaseți spatele cu ață.
7. Se unge pestele cu smantana deasupra si se aseaza pe o tava de copt.
8. Coaceți până la fiert complet la 180 de grade.

Știucă evreiască umplută

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 146 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: evreiască.
• Dificultate de preparare: medie.

Știuca umplută evreiască, sau peștele gefilte, este un fel de mâncare caracteristic pentru orice sărbătoare în Israel. Fiecare gospodină știe să gătească corect știuca și o face în felul ei, care este neapărat diferit de versiunea vecinului. Drept urmare, există milioane de rețete pentru fel de mâncare. Încearcă și tu pește delicios cu o umplutură simplă de legume în stil evreiesc.

Ingrediente:

• stiuca – 1 buc.;
• ou – 1 buc.;
• ceapa – 4 buc.;
• zahăr - 1 linguriță;
• ulei vegetal– 50 ml;
• pesmet - 2 linguri. l.;
• morcovi – 2 buc.;
• coajă de ceapă - 1 mână;
• ienibahar – 3-4 buc.;
• frunza de dafin- 1 BUC.

Metoda de gatire:

1. Separați cu grijă coloana vertebrală de file. Nu tăiați capul.
2. Curățați și prăjiți jumătate de ceapă, doar cealaltă parte se toacă grosier.
3. Se macină fileul de știucă într-o mașină de tocat carne și se amestecă cu ceapa.
4. Adăugați oul, condimentele, zahărul, pâinea la amestec și amestecați.
5. Umpleți interiorul cu carne tocată, nu puneți umplutura prea strâns. Coaseți gaura.
6. Faceți bulion din morcovi, ceapă și oase de pește. Nu este nevoie să piperăm sau să sărați apa.
7. Puneți coajele de ceapă în bol, apoi peștele.
8. După o oră, se ia de pe foc, se scurge apa și se pune carcasa la rece să se răcească.

Stiuca umpluta cu orez

• Timp de preparare: 2,5 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 198 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Umplutura stiucii este un proces simplu. Tot ce aveți nevoie este să turnați carnea tocată în pielea pre-decojită. Cu toate acestea, chiar și aici există câteva nuanțe. Umplutura nu trebuie compactată cu sârguință cu o lingură, altfel pielea se va sparge în timpul coacerii și aspectul vasului va fi stricat. Dacă umpleți peștele cu orez, ca în următoarea rețetă foto pas cu pas, atunci fierbeți și răciți cerealele în prealabil.

Ingrediente:

• stiuca – 1 kg;
• cereale de orez – 100 g;
• morcov – 1 buc.;
• ceapa de Crimeea – 1 buc.;
• ou – 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Separați pielea de oase. Scoateți toate oasele din pulpă.
2. Se macină ceapa cu morcovi și fileul de pește într-un blender.
3. Adăugați condimentele preferate, adăugați ierburi dacă doriți. Amesteca totul.
4. Amesteca orez fiert cu carne tocată. Umpleți pielea cu amestecul.
5. Așezați carcasa pe folie, puneți capul pe ea și înfășurați-o.
6. Coaceți peștele la o temperatură de 180 de grade.
7. După o oră și jumătate, deschideți folia și continuați coacerea.
8. Știuca gata umplută cu orez arată frumos pe o farfurie cu felii de lămâie și plasă de maioneză.

Știucă jeleată umplută

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 156 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Există multe opțiuni pentru a umple știuca. Unii oameni iubesc acest fel de mâncare umplutură cremoasă, alții preferă să adauge caise uscate, mere și chiar ananas. Cu toate acestea, știuca arată cel mai bine sub formă de gelatină. În plus, nu este nevoie să pregătiți bulionul în avans: îl veți obține în timp ce gătiți peștele umplut. Asigurați-vă că adăugați puțină gelatină în bulion, altfel aspicul dvs. va rămâne pur și simplu lichid.

Ingrediente:

• stiuca – 1 buc.;
• gris - 2 linguri. l.;
• ceapa – 1 buc.;
• morcov – 1 buc.;
• gelatină – 1 plic;
• pâine de grâu– 2 felii;
• lapte – 1/3 cană;
• piper negru - după gust;
• nucşoară- o ciupitura.

Metoda de gatire:

1. Îndepărtați interiorul fără a deteriora pielea.
2. Măcinați fileul într-un robot de bucătărie împreună cu ceapa.
3. Înmuiați feliile de pâine în lapte și adăugați-le în carnea tocată împreună cu grisul.
4. Puneți umplutura pe piele și dați-i forma unui pește.
5. Bandați carcasa astfel încât tifonul să strângă bine pielea.
6. Faceți bulion din oase de pește și morcovi.
7. Fierbeți carcasa timp de un sfert de oră în apă, apoi răciți.
8. Pune bucăți de pește și morcovi în boluri adânci de salată.
9. Se toarnă conținutul cu bulion amestecat cu gelatină. Nu este nevoie să amesteci.
10. Stiuca jeleata umpluta trebuie sa stea la rece 5-6 ore pana se intareste complet.

Stiuca umpluta in folie

• Timp de gătire: 60 de minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 120 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Știuca umplută în folie se dovedește a fi deosebit de gustoasă, deoarece este de fapt gătită în suc propriu. In aceea reteta pas cu pas pentru umplutură folosim nu doar un simplu file de pește cu firimituri de pâine, A piure de cartofi, datorită căruia felul de mâncare devine mai suculent. Peștele umplut astfel își păstrează perfect forma în timpul și după prăjire, așa că nu vor fi probleme cu decorarea vasului. Aflați cum să o gătiți tratat de vacanță.

Ingrediente:

• stiuca – 1 buc.;
• untură – 200 g;
• cartofi – 2 buc.;
• usturoi – 2 capete;
• sos de soia - 1 lingura. l.;
• suc de o jumătate de lămâie.

Metoda de gatire:

1. Curățați peștele. Scoateți fileul și despărțiți oasele de carne.
2. Măcinați fileul împreună cu cartofi și untură într-un blender.
3. Adăugați sosul și zeama de lămâie, sare și piper la carnea tocată. Se amestecă cu o spatulă de silicon.
4. Umpleți pielea cu carne tocată. Coaseți cu grijă pielea peștelui. Puneți carcasa în folie.
5. Dați tava la cuptor pentru 1 oră.

Video: cum să umpleți corect știuca

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Datorită socrului meu (un pescar pasionat), în casă a apărut o știucă.

Știucă ~ 600g, felie de pâine înmuiată în lapte, 1 ou, ~ 30g. unt, 1 ceapă, sare, piper, suc de lămâie.

Știu că mulți fierb știucă umplută, dar m-am hotărât să o coac. Să începem.

Curățați peștele, îndepărtați branhiile și ochii. Bateți ușor carcasa cu o spatulă de lemn pentru a ușura îndepărtarea pielii. Faceți o tăietură sub cap până la creastă, rupeți-o. Puteți tăia pur și simplu capul, ceea ce am făcut cu primul pește. Dar m-am hotarat sa-l fac pe cel de-al doilea :) Scoatem interiorul. Făcând tăieturi în cerc între piele și carne, îndepărtați pielea cu un ciorap. Pentru a păstra mai bine pielea, este mai bine să tăiați astfel încât un strat mic (1~2 mm) de carne să rămână pe piele. Tăiați carnea lângă aripioare, astfel încât aripioarele să rămână cu pielea.

Rupe creasta de la coadă.

Separați carnea rămasă de piele.

Lăsați pielea deoparte, amintindu-vă să o întoarceți pe dos :)

Pentru carne tocată:

Trecem carnea, scoasa de pe coloana vertebrala si piele, cu ceapa si paine de trei ori printr-o masina de tocat carne. Adăugați untul înmuiat, ou, sare și piper. Puteți adăuga niște ceapă verde tocată și morcovi ras - pentru frumusețea tăieturii.

Bateți într-o masă pufoasă.

Umpleți pielea și capul cu această carne tocată.

Nu-l umpleți prea strâns, altfel pielea se poate sparge în timpul coacerii.

Acoperiți o foaie de copt cu folie. Întindeți o linie de foi de dafin pe folie și puneți pielea umplută pe ele. Atașați capul de corp (dacă este tăiat).

Sărați ușor știuca deasupra și stropiți cu zeamă de lămâie.

Pune tava la cuptor pentru 1 ora la t=190°C.

Toate. Scoatem știuca, o punem într-un vas potrivit (nu am), o decoram și ne bucurăm - am făcut-o! :))

Taie si...

Poftă bună!

Știuca umplută este o mâncare slavă străveche. Nici o sărbătoare în Rus' nu era completă fără băuturi răcoritoare. Din timpuri imemoriale, rușii au prins" pește rege„și i-au stricat pe regi la sărbători.

Acum nu există regi, iar peștele este disponibil pentru toată lumea, dar unora le este frică să-l gătească. Nu este nimic complicat, merită încercat și te vei bucura preparat gourmetțarii ruși.

Stiuca intreaga umpluta

Dacă cunoașteți pescari, rugați-i să aducă unul întreg pentru a decora masa cu o capodopera. Dar dacă nu cunoașteți pe nimeni, puteți cumpăra pește congelat dintr-un magazin sau din piață, astfel încât după ce ați gustat preparatele să vă simțiți ca un regal. Știuca umplută va necesita dexteritate și capacitatea de a folosi un cuțit.

Vei avea nevoie:

• stiuca de marime medie;
• 120 gr. pesmet;
• ou;
• bec;
• maioneza, sare si piper.

Știuca umplută și coptă la cuptor se va dovedi excelentă dacă urmați instrucțiunile.

1. Pregătirea peștelui pentru umplutură. Trebuie să îndepărtați „pielea” de pe carcasa dezghețată. Începem lucrul cu un pește întreg, nu deschidem burta, nu tăiem aripioarele, îl spălăm și scoatem solzii. Facem o incizie în apropierea capului, fără a-l despărți complet și începem să îndepărtăm pielea folosind tăieturi mici ca un ciorapi. Când îndepărtați „pielea” știucii de la coadă, tăiați creasta. Pielea de pește este gata de umplut. Pentru mai multe informații despre cum să îndepărtați pielea ciorapii, vedeți videoclipul de mai jos rețetă.
2. Pregătirea umpluturii. Trebuie să separați fileul de știucă de oase și apoi puteți continua după cum doriți. În rețetă, vă sugerez să adăugați știucă tocată la știuca tocată morcovi fierti, ceapa si paine inmuiata in lapte. Puteți adăuga ierburi, condimente, sare și piper. Conectarea cu ou crudși frământați carnea tocată.
3. Umplutura de peste. Când pielea și umplutura sunt gata, treceți la umplerea ciopului de piele cu carne tocată. Umpleți-l ușor pentru a nu rupe coaja subțire. Când procesul este încheiat, fixați marginea peștelui cu un fir și atașați capul. Unge stiuca umpluta cu maioneza si inveleste-o in folie.
4. Pregătirea. Puneți peștele umplut la cuptor și coaceți la 185-190° pentru aproximativ o oră.

Vei avea nevoie:

• stiuca de marime medie;
• lapte;
• 120 gr. pâine de grâu;
• ou;
• morcovi medii și sfeclă;
• condimente, boabe de piper și foi de dafin;
• lămâie.

Cum să gătești știuca:

1. Gătirea peștelui. Diferă de îndepărtarea ciopului de piele din rețeta anterioară. După curățarea și spălarea carcasei, puteți tăia capul și coada. Facem tăieturi pe burta carcasei - 3-4 centimetri grosime, fără a tăia tot prin spate. Scoatem măruntaiele prin găuri și cu un cuțit tăiem carnea din interiorul pielii și spălăm din nou peștele.
2. Pregătirea umpluturii. Curatam fileul de oase, il macinam in blender cu ceapa, morcovii si painea inmuiata in lapte. Se adauga oul si se amesteca carnea tocata. Se sare și se piperează umplutura.
3. Umplutura. Puneți umplutura finită în bucățile de știucă și introduceți felii de lămâie în fante.
4. Pregătirea. Puneți rădăcinile tăiate în cercuri într-o tavă adâncă de copt, adăugați mirodeniile, dafinul și boabele de piper. Deasupra se aseaza pestele umplut si se umple cu apa pana se ascund legumele. Pune vasul la cuptor pentru 1 oră la 185-190°.
5. Reprize. Când peștele este fiert, puneți-l pe o farfurie și decorați-l cu legume. Puteți servi.

Toppinguri pentru stiuca umpluta

În timp ce știuca fierbe pe aragaz, puteți explora opțiunile de umplere pentru vas. Rețeta de știucă umplută la cuptor va rămâne aceeași, dar gustul se va schimba.