Sistemul de alimentație publică există de mult timp și este mereu solicitat, pentru că nicio persoană nu vrea să-i fie foame. Principalii reprezentanți ai personalului unităților de alimentație publică sunt bucătarii și ospătarii.

Pentru ospătari, factorii nesănătoși sunt:

munca in ture de noapte;

Sarcina asupra sistemului nervos, stres constant;

Zgomot în holul unui restaurant, cafenea, bar etc.;

Sarcina asupra sistemului musculo-scheletic;

Poluarea cu fum de tutun în timp ce deservesc clienții din zonă pentru fumători.

Pentru bucătari, factorii nesănătoși sunt:

Lucrați în condiții de temperatură ridicată;

Sarcină asupra sistemului musculo-scheletic, inclusiv o poziție de lucru forțată lungă;

Poluarea aerului cu produsele generate în timpul gătitului; - contact cu alergeni, substanțe iritante;

munca in ture de noapte;

Ridicarea și mutarea greutăților.

Tulburările de somn, hipertensiunea arterială, nevrozele, tulburările de ritm circadian, bolile endocrine, deficiența imună secundară și chiar bolile oncologice sunt consecințele influenței constante a riscurilor profesionale. Sindromul de epuizare profesională, se formează vene varicoase ale extremităților inferioare, auzul este redus, apar boli ale coloanei vertebrale, picioare plate, astm bronșic, boală pulmonară obstructivă cronică și diferite forme de alergii. Lucrul la temperaturi ridicate provoacă boli cardiovasculare (infarct miocardic, accident vascular cerebral), boli de piele (rosacee). Infecțiile fungice sunt o boală profesională la cofetari. Condițiile obligatorii pentru prevenirea bolilor profesionale sunt examenele medicale periodice, echiparea locurilor de muncă în conformitate cu normele și regulile sanitare, respectarea reglementărilor de siguranță și disciplina muncii la locul de muncă. În plus, este necesar să se facă eforturi personale pentru a menține un stil de viață sănătos și a reduce impactul riscurilor profesionale:

1. Pentru a preveni problemele cu sistemul musculo-scheletic, trebuie să faceți zilnic exerciții de dimineață și pauze fizice la locul de muncă, precum și să vă acordați activitate fizică suplimentară. Cu alte cuvinte, asigurați-vă cu un mod de motor complet. Purtați pantofi lejeri confortabili cu toc jos, dacă este necesar, folosiți branțuri ortopedice sau pantofi ortopedici speciali. Aflați cum să ridicați și să mutați greutăți, să folosiți cărucioare și să vă întăriți mușchii spatelui cu exerciții speciale.

2. Pentru a preveni bolile aparatului respirator, stați în aer curat cel puțin 30-60 de minute și ventilați camera în timpul zilei.

3. Pentru a evita bolile tractului gastrointestinal, trebuie să respectați o dietă echilibrată. Dacă aveți deja boli, atunci urmați recomandările medicului și urmați o dietă specială.

4. Pentru a preveni sindromul de epuizare profesională și suprasolicitarea neuropsihică, ar trebui să stăpânești tehnicile de auto-antrenament și de calmare rapidă. De exemplu: respirați adânc și expirați de mai multe ori, numărând încet până la zece.

5. În cazul muncii în ture, coordonați modul de lucru și timpul de intrare în tură cu ritmurile lor biologice („lacăuță”, „bufniță”).

6. Pentru prevenirea varicelor, schimbați periodic sarcina statică în dinamică, purtați ciorapi compresivi, șosete, ciorapi, colanți (conform recomandărilor medicului). În timpul pauzelor, scoateți-vă pantofii și odihniți-vă picioarele, mângâindu-vă picioarele cu o mișcare de strângere a mâinilor de la degete la șolduri pentru a îmbunătăți fluxul sanguin. Acasă, puteți face un duș de contrast pentru picioare, timp de 5-10 minute, ridicați picioarele deasupra capului în poziție culcat.

7. Dacă o boală profesională se agravează sau este cel mai pronunțată la locul de muncă (alergii, astm bronșic și altele), atunci este mai bine să schimbați tipul de activitate și să învățați o altă profesie.

Ai grijă de tine, fii sănătos.

1.1. Definiția igienei personale pentru lucrătorii din sectorul ospitalității 4

1.2. Pregătirea sanitară și igienă a personalului întreprinderilor hoteliere. patru

Capitolul 2. Cerințe igienice pentru îngrijirea pielii și a mucoaselor. Îmbrăcămintea sanitară 6

2.1. Cerințe generale pentru igiena personală a angajaților întreprinderilor de ospitalitate 6

2.2. Îngrijirea pielii, păr, unghii, cavitatea bucală. opt

2.3. Igiena hainelor și încălțămintei 9

Capitolul 3. Consecințele nerespectării igienei personale și a muncii a angajaților întreprinderilor hoteliere 12

3.1. Conceptul de igienă personală la locul de muncă 12

3.2. Oboseala si masuri de prevenire. 13

3.3. Bolile profesionale ale angajaților întreprinderilor de ospitalitate asociate cu încălcarea regulilor de igienă personală. 17

Concluzia 20

Literatura 22

Introducere

Tema acestei lucrări– igiena personală a angajaților întreprinderilor de ospitalitate.

Relevanţă Această lucrare se datorează faptului că în prezent există numeroase instituții și întreprinderi de ospitalitate: restaurante, cafenele, hoteluri, baze turistice, baze și case de odihnă cu o infrastructură foarte extinsă. Aproximativ 30% din întreaga populație în vârstă de muncă lucrează în sectorul ospitalității doar în țara noastră. Și întrucât orice specialitate din acest domeniu de activitate este deservirea oamenilor, aceștia sunt supuși unor cerințe sporite pentru respectarea igienei personale și a muncii.

Obiectiv - ia în considerare cerințele de igienă personală a angajaților întreprinderilor de ospitalitate.

Trebuie remarcat faptul că toate persoanele care intră în întreprinderile de alimentație publică sunt supuse unor examinări medicale, al căror scop este împiedicarea lucrului pacienților sau purtătorilor de bacterii. Acest lucru previne posibilitatea contaminării produselor alimentare și a produselor culinare finite cu microbi patogeni și răspândirea bolilor infecțioase transmise prin alimente.

Conform unei instrucțiuni speciale aprobate de medicul-șef sanitar al Federației Ruse, examinările medicale ale angajaților întreprinderilor alimentare sunt efectuate de medici din instituțiile medicale. Toți angajații care intră în industria ospitalității sunt supuși unui examen medical de către un terapeut. După aceea, vizitează un terapeut o dată la trei luni. Pe lângă examinarea de către un terapeut, anumite categorii de lucrători de catering (chelneri, bucătari, servitoare) la admiterea la muncă sunt supuse examinării de către un venereolog cu analize de laborator corespunzătoare. Ulterior, acești lucrători sunt examinați trimestrial de un venereolog.

Sarcinile lucrării sunt următoarele:

1. Luați în considerare conceptul de igienă personală pentru angajații întreprinderilor de ospitalitate.

2. Să studieze cerințele pentru igiena hainelor, încălțămintei, părului, unghiilor, corpului.

3. Luați în considerare consecințele nerespectării cerințelor de igienă personală și a muncii pentru angajații întreprinderilor de ospitalitate.

Capitolul 1. Conceptul de igienă personală a lucrătorilor din catering.

1.1. Definiția igienei personale pentru lucrătorii din sectorul ospitalității

Igiena personală este respectarea regulilor de igienă de comportament la locul de muncă și acasă. Conceptul de igienă personală include o întreagă gamă de activități. În contact cu alimentele, inventarul, echipamentele, lucrătorii din catering le pot însămânța cu agenți patogeni ai diferitelor boli infecțioase, infecții intestinale, toxiintoxicări alimentare și otrăviri, precum și ouă de helminți. Prin urmare, igiena personală este esențială pentru prevenirea acestor boli.

Curățenia este o condiție prealabilă pentru cultura serviciului clienți, este necesar să se mențină un anumit regim sanitar în producție. unu

dermatita de contact

Dermatita de contact (eczema) este o afecțiune în care una sau mai multe zone ale pielii devin uscate, roșii, dureroase sau mâncărimi. Cei care lucrează cu alimente în bucătărie dezvoltă dermatită de contact de două ori mai des decât oamenii de orice fel. Datorita contactului frecvent cu apa, pielea sufera foarte mult, se inflameaza si devine susceptibila la diverse substante iritante.

Dermatita de contact poate fi atât de gravă încât trebuie să pleci de la muncă, probabil pentru totdeauna, deoarece este nevoie de mult timp pentru a fi tratată.

Dermatita pentru un bucătar este, de asemenea, rea, din cauza acestei boli, poate fi dureros să vă spălați pe mâini, atunci vor fi probleme cu igiena, scrieți pe profmedlab.ru Dacă această boală este detectată la timp, consecințele vor fi mult mai puțin grave. Prin urmare, trebuie să verificați în mod regulat pielea pentru roșeață și, dacă este necesar, să consultați un medic.

Nick Karvounis

Pentru a preveni dezvoltarea dermatitei de contact la bucătari, trebuie să urmați reguli simple:

1. Contactul cu detergenții, apa și alimentele cât mai puțin posibil. Explicați-i angajatorului că mașina de spălat vase va permite angajaților să viziteze mai rar medicul și să intre în concediu medical. Folosiți clești și furculițe pentru a evita atingerea alimentelor. Dacă trebuie să tăiați sau să măcinați ceva, folosiți tehnica la maximum.
2. Purtați impermeabil atunci când este posibil.
3. Hidratează-ți mâinile cu cremă. Alegeți o cremă care funcționează cu alimente: trebuie să fie într-un dozator, să fie hipoalergenică, să se absoarbă rapid, să nu conțină unt de nuci și să nu aibă un miros puternic.
4. Uscați-vă mâinile cu un prosop de bumbac sau de hârtie după fiecare spălare.

Infecții în bucătărie

Asigurați-vă că vă spălați mâinile după contactul cu acestea pentru a nu transfera bacterii periculoase precum salmonella în alte produse și pentru a nu vă infecta singur. Dacă lucrați în (acestea ar trebui să fie de unică folosință, fără latex), trebuie să vă spălați mâinile înainte și după ce le puneți.

Cel mai bine este să îndepărtați bijuteriile când este timpul, deoarece acestea pot acumula bacterii, detergenți și apă, care pot contribui la dermatită sau infecție.

profmedlab.ru

Răni și arsuri în bucătărie

Un pericol foarte grav pentru persoanele care lucrează în bucătărie este rănirea și arsurile. Există multe reguli de siguranță pentru a minimiza riscurile. Vom prezenta pe cele principale.

1. Dacă ceva cade, se sfărâmă sau se varsă, acesta trebuie îndepărtat imediat. Este mai bine să ștergeți lichidul cu un prosop de hârtie și nu cu un mop: este mai fiabil.
2. Podeaua trebuie să fie la nivel. Dacă nu este cazul, atunci este necesar să eliminați denivelările cât mai curând posibil și să protejați temporar această zonă.
3. În bucătărie, nu trebuie să existe pungi, sertare sau cabluri pe culoare.
4. Pardoseala trebuie să fie adecvată (nu alunecoase, chiar dacă s-a vărsat ceva pe ea). Curățenii trebuie să știe cum și cu ce să-l îngrijească, deoarece cerințele variază în funcție de tipul de acoperire.
5. Dacă trebuie să mutați o oală cu lichid, folosiți un cărucior. Lichidul nu trebuie să fie fierbinte, tigaia nu trebuie să fie supraumplută, în orice caz merită să o acoperiți cu un capac.

1. Bucătăria are nevoie de o ventilație bună care să facă față fumului și aburului, atunci va exista o vizibilitate excelentă și riscul de intoxicație cu monoxid de carbon va fi minim. Monoxidul de carbon se poate acumula în bucătărie și poate provoca dureri de cap, confuzie, amețeli și greață.
2. La intrarea din stradă, întindeți un covor bun, astfel încât să vă uscați picioarele și să nu lăsați urme umede în bucătărie.
3. Munca trebuie organizată în așa fel încât angajații să nu fie nevoiți să alerge prin bucătărie și să se grăbească. Fiecare ar trebui să aibă propriul loc de muncă.
4. Alege pantofi buni cu talpa antiderapanta. Pantofii din pânză și pantofii deschisi nu sunt potriviti.
5. Bucătăria ar trebui să aibă o iluminare bună.
6. Folosiți suporturi. Dacă cuptorul este adânc, purtați mănuși lungi de protecție.
7. Îmbrăcămintea nu trebuie să fie prea largi, astfel încât mixerul sau mașina de tocat carne să nu aspire în mâneci. Apropo, acesta este un alt motiv pentru a nu purta bijuterii.
8. Purtați haine din bumbac cu mâneci lungi și șorț. Acest lucru vă va proteja de stropii de ulei și de aburul opărit.
9. Deschideți cuptorul din lateral.
10. Nu puneți mâna într-o mașină de tocat carne sau într-o mașină de cafea care funcționează.

maresto.com.ua

Dacă implementarea oricăreia dintre aceste reguli este în afara controlului dumneavoastră, cereți de la angajator ca totul să fie organizat în conformitate cu reglementările de siguranță: siguranța și sănătatea dumneavoastră depind de asta.

Destul de des, personalul din bucătărie este tăiat. De obicei, mâna care nu ține cuțitul are de suferit. Prin urmare, în cazul în care mișcarea incorectă a cuțitului poate duce la vătămări grave, se recomandă, pe de altă parte, să purtați o mănușă de zale. De exemplu, atunci când separați carnea de oase cu un cuțit mare.

Pentru a preveni tăieturile, respectați următoarele reguli:

1. Alegeți un cuțit care se potrivește sarcinii.
2. Asigurați-vă că cuțitul este întotdeauna ascuțit.
3. Tăiați pe o suprafață stabilă.
4. Luați lama cuțitului în jos. Nu purtați cuțitul cu alte obiecte sau în buzunar.
5. Păstrați cuțitele într-un loc sigur.
6. Nu lăsați un cuțit pe masa la care lucrați.
7. Nu încercați să prindeți un cuțit care cade.
8. Nu deschideți conservele cu un cuțit.

Boli ale sistemului musculo-scheletic

Durerea de spate, brațe sau gât devine o problemă pentru bucătari. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, poziția corpului este de vină: de multe ori trebuie să stai într-o poziție incomodă sau mult timp fără să te întorci nicăieri. Dacă în același timp doar gâtul se mișcă, atunci cel mai probabil va doare. La fel și spatele. Mișcările repetitive, în special cele incomode, sunt și ele dăunătoare. Ridicarea constantă a brațelor dăunează tendoanelor sau pungii articulației umărului și duce la entorsă. Prin urmare, asigurați-vă că poziția nu provoacă disconfort, schimbați-vă poziția în mod regulat. Dacă există o bancă mică, atunci vă puteți pune picioarele alternativ pe ea - acest lucru va facilita situația.

Ridicarea greutăților vă afectează spatele. Este important să respectați regulile elementare pentru ridicarea sarcinilor, atunci consecințele nu vor fi atât de rele. De exemplu, nu vă puteți întoarce cu ceva greu pe mâini, trebuie să ridicați povara îndreptând genunchii și nu o trageți de pe podea cu picioarele drepte. Dacă greutățile sunt adesea aduse în bucătărie, este mai bine să folosiți cărucioare și să instalați uși automate. Tot ceea ce este cel mai greu și cel mai des folosit ar trebui să stea pe un raft la nivelul taliei.

informații despre versiune

Supraîncălzire într-un magazin fierbinte

Lucrul într-un magazin fierbinte poate duce la supraîncălzire, ceea ce este mortal. Prin urmare, este foarte important să cunoașteți semnele de avertizare. Epuizarea termică apare atunci când un volum mare de sânge curge la periferie pentru răcire, iar în organele vitale lipsește. Acest lucru duce la amețeli, vedere încețoșată, greață și pierderea energiei. Deoarece creierul poate suferi în cele din urmă, trebuie să duceți persoana într-o cameră răcoroasă, să o întindeți și să ridicați picioarele. Dacă nu se îmbunătățește după câteva minute, chemați o ambulanță.

Insolația este mai gravă. În această stare, persoana oprește transpirația și temperatura corpului poate crește rapid. Simptomele insolației sunt dureri de cap severe, confuzie sau pierderea cunoștinței, fața roșie, piele uscată, fierbinte, fără transpirație. În acest caz, este imperativ să chemați o ambulanță și, înainte de a sosi, trimiteți persoana într-o cameră răcoroasă și îndepărtați-i excesul de îmbrăcăminte. Insolația poate duce la moarte.

Pentru a preveni supraîncălzirea, trebuie să bei (dar nu cafea sau alcool) în timpul lucrului, să faci pauze într-o cameră răcoroasă și să purtați haine de bumbac. Dacă nu vă simțiți bine, spuneți imediat colegilor.

profmedlab.ru

Flebeurism

Bucătarii stau mult timp, acest lucru afectează sănătatea picioarelor. Stagnarea sângelui în picioare contribuie la dezvoltarea venelor varicoase. Pentru a reduce riscul, este necesară activitatea fizică, menținerea unei greutăți normale. Vă recomandăm să faceți pauze de la muncă, să vă întindeți și să ridicați picioarele dacă este posibil și să nu purtați îmbrăcăminte strâmtă, care să apese la nivelul taliei, inghinelor sau să strângă picioarele. Dacă tot apar vene varicoase, atunci puteți purta ciorapi compresivi. Dacă nu ajută, scleroza venoasă se efectuează folosind injecții cu o soluție specială / spumă sau intervenție chirurgicală.

Neglijarea riscurilor profesionale duce adesea la dizabilitate. Preveniți bolile profesionale, sau cel puțin nu întârziați cu un examen medical de către un medic dacă apar simptome. Într-un stadiu incipient, tratarea unei probleme este de obicei mult mai ușoară decât într-un caz neglijat.

Principalii reprezentanți ai personalului unităților de alimentație publică

Factorii cu care o persoană intră în contact la locul de muncă au o importanță decisivă în modelarea sănătății unei persoane și au o influență foarte mare asupra acesteia.

În acest articol ne vom concentra asupra factorilor de risc profesional pentru personalul unităților de alimentație publică (restaurante, cafenele, baruri etc.).

Munca acestui grup de oameni este direct legată de îndeplinirea funcțiilor specifice ale instituțiilor. Sunt chelneri și bucătari.

Riscuri profesionale care afectează angajații unităților de alimentație publică

Factori de risc industrial cu care se confruntă chelnerii în procesul de lucru

• să lucreze în tură de noapte cu o funcționare de 24 de ore din instituție sau să lucreze noaptea,
• stres asupra sistemului nervos (stres la locul de muncă),
• zgomot în restaurant
• sarcină asupra sistemului musculo-scheletic,
• poluarea aerului cu produse generate în timpul gătitului în timpul șederii în bucătărie și fumul de tutun în timpul serviciului clienți în zona destinată fumătorilor.

Riscuri profesionale cu care se confruntă bucătarii în timpul muncii lor

• lucrul în condiții de temperatură ridicată,
• sarcina asupra sistemului musculo-scheletic, inclusiv cea asociată cu o poziție de lucru forțată,
• poluarea aerului cu produsele formate în timpul gătirii,
• contact cu alte substanțe alergene și iritante,
• munca in ture de noapte,
• ridicarea și mutarea greutăților.

Severitatea impactului unui anumit factor este diferită pentru fiecare loc de muncă și este evaluată în timpul așa-numitei evaluări speciale a condițiilor de muncă (1, 2).

Impactul muncii în ture de noapte

Munca în ture de noapte este considerată a fi șederea la locul de muncă și îndeplinirea funcțiilor de muncă între orele 22.00 și 06.00.

Principalul mecanism al influenței muncii pe timp de noapte este o încălcare a funcționării normale a epifizei (glanda pineală). Există o defecțiune a ritmului de somn / veghe și contactul cu lumina naturală, o încălcare a ritmului zilnic normal al sintezei principalului hormon secretat de glanda pineală.

Acest hormon se numește melatonină. Abaterea eliberării sale duce la perturbarea funcționării normale a sistemului nervos, endocrin și imunitar (7, 8).

Pe lângă bolile asociate cu afecțiuni ale sistemului nervos (tulburări ale somnului, hipertensiune arterială, nevroze), munca în ture de noapte poate duce și la deficiență imunitară secundară și chiar la boli oncologice (cancer pulmonar, cancer de prostată și rectal, limfoame și alte boli). (7, 14).

Impactul stresului

În plus, contactul cu, de exemplu, ananasul poate duce și la dermatită de contact non-alergică din cauza oxalatului de calciu pe care îl conține (10).

Dermatita de contact alergică clasică, care se desfășoară conform celui de-al patrulea tip de reacții imunopatologice, este posibilă cu contactul cronic cu, care conțin nichel, cobalt, crom și alte metale în cursul activității profesionale (10).

În plus, există o serie de boli cronice în dezvoltarea cărora este implicat sistemul imunitar:

• boală pulmonară obstructivă cronică și rozacee,
• rinită cronică de natură non-alergică asociată cu expunerea la fumul de tutun,
• conjunctivită cronică de natură non-alergică asociată cu expunerea la fumul de tutun.

Prezența unor astfel de caracteristici ale muncii cum ar fi stresul, necesitatea de a lucra în ture de noapte, munca în absența luminii naturale (ședere permanentă în bucătărie sau într-un depozit care nu are ferestre, amplasarea instituției la subsol) , mai ales pe fondul nerespectării orelor de lucru, contribuie la formarea de boli infecțioase bacteriene și virale recurente (7,8).

Examenele medicale ale angajaților unităților de alimentație publică: aspecte juridice

Astfel, angajații care îndeplinesc principalele funcții în unitățile de alimentație publică sunt expuși la o întreagă gamă de condiții de muncă potențial dăunătoare în cursul muncii care pot provoca atât boli cronice somatice și psiho-neurologice, cât și boli alergice și imunopatologice.

Severitatea diferiților factori de risc profesional este individuală pentru fiecare loc de muncă (1, 2).

Literatură

1. Ministerul Sănătății și Dezvoltării Sociale al Federației Ruse: Ordinul nr. 302n din 12 aprilie 2011 „Cu privire la aprobarea listelor factorilor de producție nocivi și (sau) periculoși și a lucrărilor, în timpul cărora se efectuează examene medicale preliminare și periodice obligatorii ( Examinările) sunt efectuate, iar Procedura de desfășurare Obligatorie Examinările (examinările) medicale preliminare și periodice ale angajaților care desfășoară muncă grea și lucrează în condiții de muncă dăunătoare și (sau) periculoase.
2. Legea federală din 28 decembrie 2013 nr. 426-FZ „Cu privire la evaluarea specială a condițiilor de muncă”
3. Laguntina G.N. Factori de risc pentru durerile de spate. - În cartea: Riscul profesional pentru sănătatea lucrătorilor (Ghid) / Ed. N.F. Izmerova și E.I. Denisov. - M.: Trovant, 2003. - S.315-320.
4. Atamanchuk Aleksey Alekseevich „Riscuri profesionale ca factor de risc pentru dezvoltarea hipertensiunii arteriale” 14.02.04 - medicina muncii Rezumat al disertației pentru gradul de candidat la științe medicale Moscova - 2013
5. „Lupta împotriva răului. sau sănătatea este mai scumpă „Revista „Sănătate și siguranță în muncă la întreprinderile industriale”, 2012, N 7
6. Shumilina E. V. „Particularitățile interacțiunii interpersonale între chelneri și clienți” Instituția Federală de Învățământ de Stat de Învățământ Profesional Superior „Academia de Administrație Publică din Volgograd” Conducător - Ph.D. D., A. V. Yunda
7. Vasiliev A.A. Modificări sezoniere și legate de vârstă în starea imunitară a personalului Combinatului minier și chimic al teritoriului Krasnoyarsk. cand. Miere. Științe Instituția Federală pentru Bugetul de Stat Centrul de Cercetare de Stat al Federației Ruse Institutul de Imunologie al Agenției Federale Medicale și Biologice a Rusiei Moscova 2009. pp. 27 - 49
8. Shuvatova E.V. Caracteristicile clinice și imunologice ale personalului Uzinei Miniere și Chimice a Teritoriului Krasnoyarsk și a populației care locuiește în apropierea producției. dis. cand. Miere. sci. Centrul Științific de Stat al Federației Ruse Institutul de Imunologie al Universității Federale „Probleme medico-biologice și extreme” din cadrul Ministerului Sănătății al Rusiei Moscova 2004. pp. 11 - 28
9. P.V. Kolkhir Alergologie-imunologie bazată pe dovezi. „Medicina practică” Moscova 2010
10. Sarah Mattessich; Justin Finch, MD Dermatita de contact: o prezentare generală Medscape Medical news 11 mai 2015
11. Neil Osterweil „Expunerea la fumul la locul de muncă ridicată pentru lucrătorii gulerelor albastre” Știri medicale Medscape 18 noiembrie 2013
12. Megan Brooks „Stresul ridicat la locul de muncă poate crește riscul de accident vascular cerebral”” Neurologie. Publicat online 14 octombrie 2015
13. Linda Brookes, MSc „De ce ar trebui să-ți pese de aer?” Medscape Family Medicine 10 septembrie 2015
14. Marie-Élise Părinte; Mariam El Zein; Marie-Claude Rousseau; et al. „Munca de noapte și riscul de cancer în rândul bărbaților” Am J Epidemiol. 2012;176(9):751-759
15. Nate Seltenrich „Aveți grijă în bucătărie: evitarea poluanților legați de gătit” Perspectiva sănătății mediului. 2014;122(6)
16. Larry Millikan, MD „Fiziopatologia inflamatorie propusă a rozaceei: Implicații pentru tratament” Skinmed. 2003;2(1)
17. Susan Breitner; Kathryn Wolf; Annette Peters; Alexandra Schneider „Efectele pe termen scurt ale temperaturii aerului asupra mortalității cardiovasculare specifice cauzei în Bavaria, Germania” Heart. 2014;100(16):1272-1280.
18. „Pierderea auzului indusă de zgomot”
19. Tatiana Cristina Fernandes de Souza; André Reynaldo Santos Périsse; Marisa Moura „Expunerea la zgomot și hipertensiunea arterială: investigarea unei relații tăcute” BMC Public Health. 2015;15(328)

Planul cursului:

1. Igiena lucrătorilor de catering

O condiție prealabilă pentru a oferi consumatorilor hrană sănătoasă este respectarea regulilor de igienă personală de către angajații unităților de alimentație publică. Nerespectarea acestor cerințe nu numai că poate reduce calitatea alimentelor preparate, dar poate provoca și boli infecțioase și toxiinfecții alimentare. Este important să respectați regulile de igienă personală nu numai la locul de muncă, ci și acasă. De asemenea, este necesar să le îndepliniți pentru a-și menține propria sănătate.

Angajații întreprinderilor de alimentație publică au obligația de a-și menține corpul curat, de a face baie sau duș cel puțin o dată pe săptămână și de a schimba lenjeria și lenjeria de pat. În întreprinderile în care există dușuri, ar trebui să vă spălați zilnic înainte de muncă. Când vă spălați dimineața, pe lângă spălarea mâinilor până la coate, față, urechi, este necesar să vă spălați pe dinți.

În special, este necesar să se monitorizeze cu atenție curățenia mâinilor, deoarece acestea sunt contaminate în mod constant prin contactul cu mânerele ușilor, hainele etc. În timpul muncii, este necesar să se spele mâinile pe măsură ce se murdăresc, precum și după fumat, vizitarea toaletei. Germenii se pot transmite prin dizenteria mâinilor murdare și febra tifoidă (aceste boli se numesc boli ale „mâinilor murdare”). Pentru a evita o astfel de contaminare, trebuie să vă clătiți mâinile cu o soluție slabă de înălbitor (0,2%) de fiecare dată după spălarea mâinilor cu apă și săpun. Unghiile trebuie tăiate scurt și păstrate curate; folosiți o perie pentru a curăța unghiile atunci când vă spălați pe mâini. Angajaților care sunt în contact direct cu materii prime alimentare, semifabricate și produse finite li se oferă o manichiură de producție pentru a-și menține unghiile curate.

Este necesar ca în bucătărie, pregătire, frig să existe lavoar, săpun, o perie și un prosop curat; ar trebui să existe și o soluție slabă (0,2%) de înălbitor pentru a dezinfecta mâinile după spălare (Fig. 15).

De mare importanță este îmbrăcămintea sanitară curată: halate, jachete, șorțuri etc., care protejează produsele de posibilitatea contaminării cu microbi din îmbrăcămintea personală a lucrătorilor. Îmbrăcămintea sanitară trebuie să fie confecționată din material alb, ușor de spălat și dezinfectat sistematic, iar după spălare, călcată cu un fier de călcat fierbinte.

Bucătarii ar trebui să-și schimbe hainele sanitare zilnic, deoarece dacă se murdăresc, pot servi ca sursă de contaminare a alimentelor cu microbi, inclusiv agenți patogeni ai bolilor infecțioase. Nu este permisă folosirea toaletei în haine sanitare. Persoanelor care lucrează în spălătoriile și magazinele de legume, unde este multă umiditate, li se oferă salopete - șorțuri și mâneci din pânză uleioasă, pantofi de cauciuc etc.

Capul trebuie acoperit cu eșarfe sau șepci pentru ca părul să nu intre accidental în alimente. Este imposibil să înjunghii hainele sanitare cu ace, ace, purtați scoici, broșe și alte bijuterii la locul de muncă, pentru a evita posibilitatea ca acestea să pătrundă în alimente.La sfârșitul lucrului, hainele sanitare trebuie agățate într-un dulap special. Hainele murdare trebuie depozitate separat.

Când strănuți și tuși, este necesar să-ți acoperi gura și nasul cu o batistă curată, astfel încât stropii de mucus care conțin microbi separați de nazofaringe să nu cadă pe alimente și ustensile.

Cerințele sanitare pentru igiena personală a personalului sunt reglementate de Cap. XIII Reguli sanitare. Persoanele care intră într-o unitate de alimentație pentru muncă sunt supuse la admitere preliminară și examinări medicale periodice, instruire profesională în materie de igienă și certificare în modul prescris. Fără pregătire și certificare, absolvenții instituțiilor de învățământ superior, secundar și special au permisiunea de a lucra în primul an de la absolvire. Înainte de practica de producție, studenții trebuie să se supună atât unui examen medical, cât și unei instruiri igienice în modul prescris.

Rezultatele examinărilor medicale, informațiile despre bolile infecțioase transferate, semnele de trecere a pregătirii igienice și certificarea sunt înscrise într-o carte medicală personală.

Angajații restaurantului sunt obligați să:

Lăsați îmbrăcămintea exterioară, pantofii, articolele personale, articolele personale în dressing;

Înainte de a începe lucrul, spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun, îmbrăcați-vă haine sanitare curate, ridicați-vă părul sub șapcă, eșarfă sau puneți o plasă specială;

Când pregătiți mâncăruri, produse culinare și produse de cofetărie, îndepărtați bijuteriile, ceasurile și alte obiecte sparte, tăiați unghiile scurt și nu le lăcuți, nu fixați salopete cu ace;

Nu fumați și nu mâncați la locul de muncă (mâncând și fumați - într-o cameră sau loc special amenajat).

Lăcătușii și alți muncitori angajați în reparații în instalațiile de producție și depozitare lucrează în ateliere în haine curate sanitare (sau speciale), poartă unelte în cutii speciale închise. La efectuarea lucrărilor, este necesar să se excludă contaminarea materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite. Fiecare instituție ar trebui să aibă o trusă de prim ajutor cu un set de medicamente pentru primul ajutor.

2. Permisul de a lucra la unități de alimentație publică

Atunci când aplică pentru un loc de muncă într-o întreprindere de alimentație publică, fiecare angajat trebuie să fie supus mai întâi un examen medical și un examen de laborator pentru transportul agenților patogeni ai febrei tifoide, dizenteriei, febrei paratifoide, precum și helmintice.

Bucătarii, depozitarii și alți lucrători aflați în contact direct cu produsele alimentare trebuie să fie supuși unui control medical obligatoriu cel puțin o dată pe lună și unei examinări pentru purtarea bacteriilor și a helminticilor, conform cerințelor supravegherii sanitare.

Administrația pune la dispoziție fiecărui salariat supus unei examinări medicale un carnet sanitar personal, în care se înregistrează rezultatele unui control medical, verificări pentru purtarea bacteriilor și helmintice, informații despre bolile infecțioase care au fost transferate și despre promovarea unui examen în cadrul sanitar. minim.

Lucrătorii din catering trebuie să își monitorizeze starea de sănătate, să fie deosebit de atenți la tulburări intestinale, furuncule (chirie) sau alte leziuni pustuloase ale pielii și să consulte imediat un medic în caz de boală.

Pentru a preveni bolile pustuloase, este important să păstrați corpul curat, să lubrifiați tăieturile, abraziunile și zgârieturile cu iod sau verde strălucitor în timp util și, de asemenea, să tratați arsurile.

Pentru a proteja lucrătorii din catering de febra tifoidă, febra paratifoidă și dizenterie, li se administrează vaccinări preventive, datorită cărora devin imuni la agenții cauzali ai acestor boli contagioase. Aceste vaccinuri sunt inofensive.

Întrebări pentru autocontrol:

1. 
   Procedura de trecere a examinărilor medicale ale persoanelor care solicită munca într-o organizație de alimentație publică?
2. 
   Ce este inclus într-un set complet de haine sanitare pentru un bucătar?
3. 
   Reguli de igienă personală pe care trebuie să le respecte lucrătorii din domeniul alimentar?
4. 
   Reguli pentru spălarea și dezinfectarea mâinilor lucrătorilor?
5. 
   De ce persoanele cu boli pustuloase de piele, tăieturi, arsuri, abraziuni nu au voie să lucreze în magazine?