Cum se face cârnații în italia. Cârnați uscati acasă

Un alt tip de salam este pepperoni, un tip de cârnați picant. De asemenea, este făcută din carne de porc și este un ingredient popular în sandvișuri. În Italia, salamul poate fi cumpărat la un preț de 10-11 € kilogramul... Producători renumiți sunt Negroni Groupe și Salumeo.

Ventricina

Acest cârnați este destul de popular în Italia. Patria ei este regiunea Abruzzo. Ventricina este produsă din carne de porc și untură cu sare și condimente. Feniculul, rozmarinul, ardeiul (dulce si iute), uneori usturoiul si coaja de portocala sunt folosite ca condimente. Există două tipuri principale - Vasto și Teramo.

Ventricina Vasto contine 20-30% grasime. Toate ingredientele nu sunt măcinate în carne tocată, ci tăiate în cuburi. Apoi bucăți de carne și untură se rulează în condimente și se umplu cu ele în coajă. Cârnatul se coace în 120 de zile. Produsul finit are o aromă înțepătoare, picant și o culoare roșie neuniformă.

Conținutul de grăsime al cârnaților Ventricina Teramo este mult mai mare - 50-60%. Include și produse secundare, iar toate ingredientele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Delicatesa se consuma tartinata peste paine si folosita la prepararea sosurilor de carne.

Ambele tipuri de cârnați sunt denumite după așezările în care sunt produse. În mod tradițional, vezica de porc este folosită ca înveliș pentru ventrica, dar producătorii moderni pot folosi și un înveliș artificial. Ventricine este produs de Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto și alți producători. Puteți cumpăra cârnați în Italia la un preț de 18 până la 32 € pe kg.

Kotekino

Acest cârnați italian conține ceafă de porc, părți ale capului, carne, slănină, bucăți de piele și trosnitori. Toate ingredientele sunt măcinate fin și asezonate cu sare, piper și condimente. Cârnatul se vinde crud, ușor uscat. Cererea pentru acesta crește în ajunul Anului Nou, deoarece unul dintre mâncărurile tradiționale de pe mesele de Anul Nou în Italia este kotekino cu linte.

Cârnații trebuie gătiți înainte de utilizare. Practic, se coace sau se fierbe la foc mic, dupa ce a strapuns coaja in mai multe locuri. Pe tăietură, produsul finit are o culoare roz, aproape roșie. Puteți cumpăra kotekino în Italia la un preț de 16 până la 30 € per kg... Unul dintre cei mai cunoscuți producători de cârnați este Antica Ardenga Srl.

Salsiccia

Acești cârnați grași sunt fabricați în multe regiuni din Italia. Și în fiecare dintre domenii, producția și rețeta au caracteristici specifice. În unele zone, carnea de porc este folosită ca ingredient principal - pentru aceasta iau spatele sau coapsa. În alte zone, salsiccha poate fi făcută din curcan, miel sau carne de vită sau cu adaos de organe. Carcasa este folosită naturală sau artificială.

Ingredientele nu sunt tocate prea fin. La carnea tocată pregătită se adaugă un amestec de ierburi, semințe de fenicul, sare și piper (ienibahar, amar și boia). Condimentele pot varia și în funcție de regiune. În unele regiuni italiene, la acești cârnați se adaugă coriandru, în altele - usturoi, în altele - puțin vin fortificat și chiar brânză. Cârnatul are un diametru mic și formă de inel.

Salsiccha este, de asemenea, preparată în diferite moduri. Unele soiuri sunt uscate timp de două luni, cum ar fi Salsiccia Stagionata (prețul său este de la 16 la 29 € pe kg). Alții o vând crudă, precum Salsiccia Fresca (costă 13-15 €). Acești cârnați pot fi copți sau prăjiți acasă. Salsiccha uscată este adăugată la tocane sau folosită ca umplutură de pizza. Dintre producători, sunt de remarcat Salumeo și Casa Montorsi.

De unde să gusti și să cumperi cârnați în Roma

Lista tipurilor populare de cârnați italieni nu este exhaustivă. Într-o țară însorită se produc multe soiuri, printre care se numără multe afumate crud, uscate și afumate. Producătorii locali onorează tradițiile, așa că gustul unor produse s-a schimbat puțin din Evul Mediu, când erau servite pe mesele nobilimii italiene.

Poți cumpăra cei mai buni cârnați din Italia de la magazinul Volpetti din Roma (Via Marmorata, 47). Sortimentul fantastic al acestui magazin gastronomic este capabil să impresioneze cele mai exigente palate. Fiecare client va fi ajutat aici să facă o alegere, iar turiștii care achiziționează suveniruri delicioase înainte de a se întoarce acasă vor împacheta cârnații într-un pachet vid.

Un alt loc grozav din Roma pentru a face cumpărături pentru delicatese italiene autentice este Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186). Magazinul de la acest restaurant oferă câteva sute de soiuri de cârnați, brânzeturi, produse din carne uscată și vinuri. Aici puteți cumpăra și degusta produse locale. O farfurie mare cu diferite tipuri de delicatese va costa 15 €.

), am decis să rămân cu salamul italian. Spre deosebire de Ungaria, unde salamul este afumat fara greseala, in Apenini acest carnat este uscat, dar in acelasi timp are un gust caracteristic recunoscut datorita folosirii condimentelor traditionale italiene. De asemenea, de data aceasta am decis să folosesc cojile de vită în loc de cojile de porc și să schimb procesul de uscare pentru a simplifica rețeta.

Rezultatul nu amintea prea mult de salamul îngrijit dintr-un supermarket italian, dar s-a dovedit a fi foarte asemănător cu acei cârnați de mână pe care i-am cumpărat cândva în sau pe: formă neregulată unică, același parfumat, ușor incomod și foarte gustos. Poate că epitetul „cârnat italian de casă” i se potrivește de minune.

Salam italian de casă

Complexitate
in medie

Timp
2 ore + 2 săptămâni

Ingrediente

2 cârnați medii sau 4 mici

Invelis de vita de 80 cm

860 g pulpă de porc

140 g untură

23 g sare nitrit

10 ml. vin alb sec

10 g zahăr

3 g piper negru

3 g. usturoi uscat

1 g semințe de fenicul

Înmuiați burta de vită și clătiți cu apă curentă pentru a o pregăti pentru prepararea cârnaților. Înmuiați în prealabil untura în apă rece, apoi tăiați-o în straturi de aproximativ 1 cm grosime și puneți-o la congelator pentru 1 oră. Tăiați pulpa de porc în cuburi cu o latură de 3 cm și puneți la congelator timp de 3 ore, astfel încât să se întărească puțin - carnea tocată de la o astfel de carne se va dovedi tocată, și nu lipsită de formă, care va avea un efect pozitiv asupra texturii cârnatului finit. În același congelator, scoateți părțile detașabile ale mașinii de tocat carne, precum și cârligul și bolul mixerului, dacă aveți, sau spatula cu care veți frământa carnea tocată. Amintiți-vă, cheia succesului nostru este temperatura minimă a cărnii tocate în toate etapele de gătit.

Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne cu grătar grosier, tăiați slănina cu un cuțit ascuțit în cuburi mici și amestecați într-un bol de mixer sau un recipient metalic. Se adaugă vinul de nitrit, vinul alb și toate mirodeniile, măcinate în moară sau bine zdrobite într-un mojar, și se amestecă rapid, dar energic (ideal cu un mixer cu stand, sau dacă nu este disponibil cu o spatulă).

De fiecare dată când scriu despre cârnați, primesc întrebări despre sarea nitrită și, se pare, cândva voi vorbi despre asta mai detaliat. Între timp, vreau să remarc că sarea de nitriți este indispensabilă în fabricarea cârnaților uscați, deoarece nitritul de sodiu conținut în acesta inhibă reproducerea microflorei nedorite și conferă cârnaților o culoare plăcută, iar concentrația sa - 0,5-0,6% - este absolut sigur pentru organism. Am achiziționat sare de nitriți și înveliș, ca orice altceva pentru a face cârnați italieni de casă, de pe site-ul kolbaskidoma.ru.

Așezați atașamentul pentru cârnați pe mașina de tocat carne și, legând uterul pe o parte, umpleți-l strâns cu carne tocată (cel mai bine este să faceți acest lucru împreună, astfel încât carnea tocată să fie distribuită uniform). Când carnea tocată este gata, legați viermele pe cealaltă parte, derulați-l în mai multe locuri pentru a împărți cârnații lungi în cârnați mai mici, străpungeți cu o scobitoare acolo unde apar bule de aer și înfășurați cu sfoară. Agățați cârnații într-un loc răcoros și uscat (o loggia glazurată este ideală) și uscați-i timp de 5-8 zile până când sunt fermi și fermi la atingere și și-au pierdut 30-40% din greutatea inițială.

Un alt avertisment tradițional este mucegaiul. Poate apărea pe suprafața cârnatului în timpul uscării și în niciun caz nu este dovadă de deteriorare. Dacă mucegaiul este alb, este ceea ce îți dorești, scobi-l și prețuiește-l, deoarece modelează în mare parte aroma sacadată perfectă. Dacă mucegaiul este verde sau închis la culoare, ștergeți-l cu o bucată de tifon înmuiat în oțet și împiedicați-l să reapară.

Cârnatul gătit poate fi consumat imediat cu sandvișuri sau ca gustare de carne, dar din moment ce cel mai probabil nu ați avut controlul asupra umidității și temperaturii în timpul uscării, s-ar putea întâmpla ca straturile exterioare să se usuce mai devreme decât cele interioare. Modul ideal de a remedia acest lucru este să-ți sigilizi cârnații cu vid și să-i lași la frigider timp de o săptămână pentru a uniformiza umezeala din interiorul cârnaților. Dacă nu ai nici un aparat de etanșare cu vid - ei bine, va trebui să te împaci cu faptul că în interiorul cârnatului pot apărea goluri, care, totuși, nu ar trebui să îi afecteze în niciun fel gustul excelent.

Cârnații italieni sunt întotdeauna foarte apreciați în întreaga lume pentru gustul lor unic. Cu toate acestea, există o părere că consumul excesiv de delicatese din carne este un adevărat „atac” la adresa propriei sănătăți și a dietei corecte? E chiar asa? Absolut nu! Este suficient sa cunosti cele mai „sanatoase” soiuri si sa nu exagerezi cantitatile.

Cui nu-i place un sandviș delicios sau, cum se spune în Italia, un panino cu salam sau! Cârnații italieni și delicatesele din carne au fost mult timp foarte apreciate pentru gustul lor unic și de neuitat. Bresaola și coppa, culatello și pancetta, mortadella și tot felul de salam, prosciutto și speck - italienii de-a lungul secolelor au dezvoltat o tehnologie specială pentru producerea de delicatese rafinate din carne sunt lideri recunoscuți în întreaga lume.

Unul dintre cele mai cunoscute și populare produse din carne este cârnatul sau „salamul” italian. Potrivit descoperirilor arheologice, primii maeștri în producția de cârnați de casă au fost (vechii greci concurează cu ei: cercetătorii au descoperit o rețetă similară în timpul săpăturilor de pe insula Salamina, dar italienii susțin că rețeta lor este mai veche). Metoda de gătit a fost perfecționată de secole. Au reușit în special în abilitățile de cârnați în și, și deja din Italia, rețeta s-a răspândit în aproape toate țările lumii. Desigur, nimeni nu a reușit încă să copieze cârnații italieni autentici, în ciuda simplității ingredientelor: carne de porc bună, untură, sare și condimente (uneori se adaugă și alte tipuri de carne la salam - carne de vită, curcan și chiar animale sălbatice precum vânat). Italienilor le place să folosească cârnați și alte delicatese din carne nu numai ca umplutură pentru panini; se servesc ca gustari antipasti, se pun pe pizza, se adauga in salate si paste.

Poți vorbi la nesfârșit despre delicatese italiene din carne și despre gustul lor. Cu toate acestea, în acest articol ne vom concentra doar asupra acelor soiuri care, conform asigurărilor nutriționiștilor italieni, nu vor dăuna unui stil de viață sănătos și nu vor afecta negativ consumatorul lor. Așa că haideți să cunoaștem cele mai sănătoase 5 delicatese din carne „Bel Paeze”

1. Bresaola

(valoare energetică - 175 kcal)

Bresaola este făcută din mușchi întreg de vită, care practic nu conține incluziuni grase. Procesul de preparare a acestei delicatese din carne se desfășoară în felul următor: mușchiul se sare, se condimentează cu condimente aromate, iar după finalizarea procesului de sărare se usucă timp de 1 - 3 luni.

Bresaola este o delicatesă hipocalorică potrivită pentru cei care vor să se mențină în formă. În combinație cu râș de brânză tare învechită „Grana Padano” și câteva picături de oțet balsamic, bresaola devine o gustare delicioasă și foarte sănătoasă.

2. Șuncă uscată cu conținut scăzut de grăsimi

(prosciutto crudo magro; valoare energetică - 159 kcal)

Prosciutto crudo este o șuncă renumită uscată, care este produsă în multe regiuni ale țării, dar fiecare gurmand știe că prosciutto standard se face și în provincii. Pentru a produce această delicatesă rafinată, cele mai bune șunci de porc sunt special selectate din porci crescuți exclusiv pe dealurile verzi din regiunea Emilia-Romagna. Șuncile selectate sunt sărate și uscate în mod special timp îndelungat - de la 14 la 24 de luni.

Pentru persoanele conștiente de sănătate, șunca crudă slabă este al doilea produs din carne cu conținut scăzut de calorii. Însoțit de o felie de pâine integrală, salată și roșii prosciutto, perfecte pentru o gustare rapidă și sănătoasă.

3. Culatello

(valoare energetică - 198 kcal)

Culatello, pe locul al treilea în clasament, este o delicatesă din carne foarte asemănătoare cu prosciutto crudo. Cu toate acestea, asemănarea aici este doar superficială. Culatello este cea mai înaltă calitate șuncă uscată, care se face de obicei în ferme private după rețete vechi. Culatello este produs în două tipuri: alb și negru, în funcție de tipul de carne de porc. Și dacă culatello alb poate fi achiziționat aproape peste tot, soiul negru va trebui căutat bine, și este produs în cantități limitate, iar procesul de coacere durează până la 36 de luni.

4. șuncă fiartă

(prosciutto cotto; valoare energetică - 215 kcal)

Versatilă, ușor digerabilă, cu gust delicat, șunca fiartă este o delicatesă alimentară obținută din pulpa unei carcase de porc. Întregul proces de preparare a prosciutto cotto durează doar aproximativ o săptămână: carnea este mai întâi pregătită și apoi gătită în forme speciale la o temperatură de 70 ° C.

Prosciutto cotto este un înlocuitor excelent pentru carnea slabă gătită folosită în multe preparate italiene, potrivită atât pentru copii, cât și pentru femeile însărcinate. Într-un sandviș sau în combinație cu legume prosciutto, cotto este o masă sănătoasă și hrănitoare.

5. Londzino

(valoare energetică - 234 kcal)

Londzino este o specialitate italiană unică, rezultatul prelucrării celor mai nobile părți ale carcaselor de porc. Carnea este foarte fragedă, deschisă la culoare, cu gust și aromă delicate.

Londzino este ideal ca mancare usoara si sanatoasa cu legume crude sau coapte.

Fotografie tgcom24.mediaset.it

Salamul este un tip de cârnați făcut din carne uscată la aer. Acest produs conține o cantitate mare de condimente. Cârnatul de salam a fost inventat în Ungaria. Acest produs a fost popular printre țărani. Oamenii trebuiau să usuce carnea pentru o depozitare îndelungată. Cârnatul a venit în Italia după ce a câștigat popularitate în masă. În prezent, multe soiuri ale acestui produs sunt fabricate în Italia.

În mod tradițional, produsul este făcut din carne de porc sau vită. În versiuni mai exotice, s-a folosit carne de măgar. Carnea de cârnați se șterge cu condimente și se usucă la soare. Uscarea durează 3 luni. O caracteristică distinctivă a unui produs scump este prezența mucegaiului. Mucegaiul alb nu dăunează corpului uman, dar indică calitatea înaltă a produsului.

Soiuri de salam

În timpul nostru, există o mare varietate de soiuri. Iată cele mai populare:

Acestea sunt cele mai cunoscute soiuri. Toate diferă prin gust, culoare și miros.

Compoziția salamului

În mod tradițional, salamul are o culoare marmorată. Se face fie dintr-un singur tip de carne, fie din mai multe. Cel mai adesea, carnea de porc este folosită la producția de salam. Există și produse din carne de vită. Produsul din carne de vită este solicitat în rândul persoanelor religioase. Salamul conține carne de căprioară, păsări de curte, măgari și cai.

În compoziție se găsesc și următoarele ingrediente:

• Usturoi și sare.
• Condimente.
• Piper negru.
• Vin și oțet.
• Diverse feluri de verdeață.

La producerea cârnaților se folosesc atât cojile naturale, cât și cele artificiale. În ea este umplut un amestec de carne, condimente și ingrediente. Cârnatul este atârnat și apoi uscat. Uscarea are loc la o temperatură de 40 de grade. Fermentarea începe la o temperatură de 40 de grade. Ridicarea temperaturii la 60 de grade vă permite să opriți fermentația. Temperatura crește la 75 de grade când produsul este aproape gata. Cârnatul este adesea acoperit cu mucegai comestibil. Mucegaiul este alb. Mucegaiul este inofensiv pentru corpul uman.

Producția de salam

Materia primă este în stare solidificată înainte de începerea producției. Multe produse conțin carne afumată. Materiile prime prelucrate prin fum conferă cârnatului o aromă și un gust specific.

Carnea este mai întâi răsucită în carne tocată. Apoi materiile prime sunt amestecate cu sare, condimente și condimente.

La consistența rezultată se adaugă grăsime. Apoi masa este turnată în coajă. Cârnatul rezultat este suspendat într-un uscător. De obicei, uscătorul conține o temperatură de 40 de grade, care crește treptat. Procesul de fermentație începe în uscător. Bacteriile se dezvoltă sub influența temperaturii.

Procesul de uscare începe când procesul de fermentație se încheie. Produsul este transferat într-un loc răcoros și umed. Într-un astfel de loc, produsul ajunge la starea sa solidă. În rețetele tradiționale, procesul de fermentare este omis. Procesul de întărire este influențat de climă, precum și de învelișul și dimensiunea produsului. Nitrații și nitriții sunt utilizați ca aditivi. Ele dau cârnatului culoarea roșie naturală. Nitrații și nitriții distrug creșterea bacteriilor dăunătoare. Combinația tuturor ingredientelor face salamul sigur de mâncat.

Beneficiile produsului

Salamul conține condimente care îmbunătățesc metabolismul colesterolului. Consumul de salam crește activitatea hormonală. Promovează accelerarea metabolismului.

Conținutul de calorii este de 566 de calorii.

• 57 de grame de grăsime conțin 513 calorii.
• 13 grame de proteine conțin 52 de calorii.
• 0,2 grame de carbohidrați conțin 0,8 calorii.

Consumul de cârnați stimulează formarea oaselor. Salamul are un gust grozav și, de asemenea, accelerează sațietatea corpului.

Cum să alegi un cârnați de salam

Acordați atenție ambalajului. Carcasa trebuie să se potrivească perfect pe produs. O coajă decojită indică faptul că cârnatul și-a pierdut termenul de valabilitate. Există posibilitatea ca coaja să se desprindă atunci când produsul a fost suprauscat. Culoarea închisă a tăieturii indică faptul că există carne de vită în compoziție. Tonurile strălucitoare ale tăieturii indică prezența coloranților în compoziția cârnaților.

Soiurile italiene sunt de înaltă calitate. Cârnații nu trebuie să fie alunecoși ca consistență. Nu ar trebui să cumpărați felii de salam. La tăiat, cârnatul își pierde gustul.

Păstrați produsul la frigider. Pentru depozitare se folosește folie sau hârtie de ambalare. Produsul isi poate mentine prospetimea pana la 1 saptamana.

Dăuna

Consumul de salam este benefic atunci când este făcut cu moderație. Este interzisă utilizarea produsului în cazul în care ingredientele sunt intolerante. Ar trebui să nu mai mâncați cârnați pentru ulcerul stomacal. Salamul este un aliment gras care poate afecta funcționarea tractului gastrointestinal. Produsul ajută la accelerarea îmbătrânirii corpului, precum și la creșterea în greutate. Utilizarea pe termen lung a cârnaților duce la dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Produsul trebuie administrat cu prudență copiilor mici. Există riscul de rănire a dinților de lapte din cauza durității produsului.

Preț

Pretul produselor depinde de calitatea produsului, precum si de compozitie. Puteți cumpăra salam Milano la Moscova pentru 1550 de ruble 720 gr. „Felino” va costa 407 ruble pentru 330 de grame. Salamul „maghiar” poate fi cumpărat pentru 1000 de ruble 440 de grame.

Italia era liderul mondial în tehnologia de conservare a cărnii în vremuri. Sărarea, afumarea și uscarea au ajuns până în zilele noastre de-a lungul secolelor. Carnea de porc este cel mai răspândit tip de carne în republică. Cu toate acestea, acolo se gătește carne de vită, mistreți și chiar căprioară. Condimentele sunt de mare importanță în această artă. De regulă, produsele afumate din sudul Italiei sunt mai picante decât cele din regiunile de nord ale țării. Aceste alimente joacă un rol proeminent în lumea gustărilor și sunt o variantă de antipasto, care înseamnă „înainte de masă”. Acesta este numele primului fel, care constă în tăierea cărnii și a legumelor.

Produsele din carne pot fi împărțite în două categorii: carne integrală și carne tocată (carnati). În Italia, se clasifică după un criteriu diferit: în funcție de metoda de preparare. Distinge:

• Produse crudi- produse din carne cruda.
• Produse cotti- produse supuse tratamentului termic.

Pe acest principiu vom delimita articolul nostru, prezentat pentru comoditate în ordine alfabetică.

Produse din carne cruda

Prodotti crudi se prepară prin uscare în combinație cu sărare. Nu trebuie să vă faceți griji că nu trec prin tratament termic, deoarece toate materiile prime sunt supuse unei analize riguroase de siguranță. Multe produse sunt incluse în listele de produse datorită calității lor.

(Bresaola) este singurul produs din carne italian care este preparat exclusiv din carne de vita. O bucată întreagă de pulpă cu usturoi, scorțișoară, dafin și cuișoare se sare timp de aproximativ 2 săptămâni. Procesul de coacere durează de la 1 până la 3 luni la o temperatură de 12-18 grade.

Produsul finit are o culoare roșie aprinsă și o aromă subtilă, ușor picant. Aroma variază de la ușor sărat la dulce. Textura este moale și compactă. Practic nu există grăsimi în astfel de carne și conține o cantitate mare de proteine. Bresaola della Valtellina, produsă în provincia Sondrio, este marcată cu categoria IGP. Bresaola se mănâncă, se taie în bucăți subțiri și se stropește cu ulei de măsline și suc de lămâie, însoțită de capere.

Ventricina

Ventricina este un cârnați tipic din zona dintre Abruzzo și Molise. Există două soiuri principale de cârnați: Ventricina teramana și Ventricina del Vastese.

Ventricina del Vastese are 80% carne de porc și 20% untură. Particularitatea produsului este că materiile prime nu sunt zdrobite până la o stare moale, ca la majoritatea cârnaților. Se taie cu cutitele in cubulete de 2-4 cm Carnea preparata se ruleaza in ardei gras, chili, marar si sare. Unele soiuri adaugă coaja de portocală. Umplutura picantă se umple în intestinele, stomacul sau vezica urinară a porcului. Ventricina se coace timp de aproximativ 120 de zile. Tăierea cârnatului Vasto este roșie, neuniformă, grosieră. Aroma este condimentată. Îl mănâncă singuri, tăiați în felii, combinați cu pâine.

Ventricina teramana are un continut mai mare de grasimi (60-70%). Conține organe. Materiile prime pentru aceasta sunt răsucite de mai multe ori în mașini de tocat carne. Prin urmare, tăietura cârnatului este uniform roz. O astfel de ventricina se mănâncă, se întinde pe pâine sau se folosește la prepararea sosurilor de carne.

Koppa

Coppa, Capocollo sau Capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) este un produs din partea musculară a gâtului porcului, a cărui producție este parțial similară cu prepararea șuncii și. Numele său depinde de regiunea Italiei. Coppa ambasador se realizează în combinație cu piper și condimente (scorțișoară, cuișoare, nucșoară). După aceea, carnea, învelită în intestinele unui porc, se maturează îndelung timp de 3-6 luni.

Forma produsului este cilindrică, ascuțită la capete. Consistența este compactă, nu elastică. Culoarea este roșie cu pete albe. Aroma este dulce. Gustul este delicat, crește odată cu înaintarea în vârstă. Produse cu mărci de calitate: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Coppa se taie subțire și se mănâncă cu o felie de pâine sau însoțită de vin roșu sau altă băutură alcoolică ușoară.

Culatello este unul dintre cele mai valoroase produse tradiționale din carne din Italia. Produs tipic provinciei. Culatello este făcut din carne de porc, care se află în jurul osului coapsei. Se separă de piele și excesul de grăsime. Osul este tăiat manual pentru a da produsului forma caracteristică de pară. Acesta este urmat de un ambasador care durează aproximativ o săptămână. Apoi carnea se aseaza intr-o invelis natural, se inveleste in sfoara si se trimite la maturare. Ultima fază durează în medie 14 luni (sau cel puțin 10 luni) și se desfășoară la o temperatură de 13-17 grade.

Greutatea produsului finit este de 3-5 kg. Culoarea tăiată este uniform roșie, cu mici dungi albe de grăsime. Aroma este intensa, gustul dulce si delicat. Culatello di Zibello a primit sigiliul de calitate DOP. Culatello se servește cu pâine și unt. Merge bine cu vinul spumant sec. Pentru depozitare, o bucată din produs se unge cu măsline sau unt.

Lardot

Untura sau pur si simplu untura italiana.În republică, se numește produse din carne. Este foarte popular în regiunile de nord ale țării. Pentru a face lardo, luați partea grasă din spatele porcului. In recipiente speciale pentru sarat se alterneaza straturi de bacon, sare si condimente (piper, scortisoara, cuisoare, coriandru, salvie etc.). În această formă, produsul este lăsat să se coacă pentru o perioadă de 3 până la 12 luni.

Lardoul finit este umed la aspect, culoarea este albă cu o ușoară nuanță de roz, consistența este omogenă și moale. Gustul este delicat, aproape dulce. Soiuri de remarcat: Lardo d'Arnad DOP și Lardo di Colonnata IGP. Mănâncă untură cu pâine, tăiată în felii subțiri. Cu el se prepară o varietate de feluri de mâncare. O combinație neobișnuită poate fi găsită în restaurantele italiene: lardo cu fructe de mare.

(Pancetta) este un produs tradițional italian, pentru prepararea căruia se ia carnea din burta porcilor. Forma acestuia se schimbă în funcție de soi. De exemplu, pancetta tesa este pătrată, precum baconul, iar pancetta arrotolata se face sub formă de rulou. Se mai poate decoji sau decoji, clasic sau afumat. Chiar și dimensiunea cristalelor de sare este importantă pentru sărarea pancetei: nu prea subțire, dar nici prea grosieră, pentru o adâncime optimă de pătrundere. Cuișoarele, nucșoara, ardeiul și ienupărul sunt folosite ca mirodenii. Maturarea durează de la 50-60 la 90-120 de zile, în funcție de mărime.

Când este tăiată, panceta finită este alb-roz cu vene roșii largi. Savoarea și aroma variază în funcție de condimente. Pancetta Piacentina și Pancetta di Calabria sunt DOP. Pancetta se taie cubulete sau felii si se consuma ca aperitiv rece in mezeluri. Se adauga in sosuri, supe, caserole si pizza.

Prosciutto Crudo

Există chichioli moale și crocant. Primele sunt ideale pentru terci fierbinte, cele din urmă sunt minunate ca aperitiv sau pentru umplerea plăcintelor rustice. Exista o varianta de pizza cu cracklings - pizza pe ret frittole. În (Napoli) se mănâncă cu brânză de vaci și piper.

Imposibil de imaginat, dar a fost o vreme când bieții italieni au fost nevoiți să navigheze în America pentru a scăpa de foame și pentru a mânca. Vremurile s-au schimbat. Și acum mulți dintre noi ar trebui să viziteze Italia pentru a se bucura pe deplin de gustul adevăratelor delicatese din carne.