Acasă Flori Cum să deschizi un fast-food. Cum să deschizi o cafenea fast-food - ce să vinzi, unde și cum. Idei originale de fast-food

Flori

Cum să deschizi un fast-food. Cum să deschizi o cafenea fast-food - ce să vinzi, unde și cum. Idei originale de fast-food

* Calculele se bazează pe datele medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este de a crea o mini-rețea de fast-food stradală (shawarma). Produsul finit este fabricat si comercializat in pavilioane stationare amplasate in locuri cu cel mai mare trafic pietonal. Locația geografică a proiectului este Voronezh. Marca comercială - „Shawarma-Show” (denumită în continuare „ШШ”).

Atractivitatea investițională a proiectului se datorează indicatorilor de eficiență ridicată (Tabelul 1). Nivelul concurenței este relativ scăzut, cererea de bunuri de acest fel este în creștere, iar costurile de investiție pentru proiect sunt scăzute.

Tabelul 1. Indicatori cheie ai proiectului

2. DESCRIEREA SOCIETĂŢII ŞI INDUSTRIEI

Din punct de vedere al proiectului, industria poate fi segmentată astfel (prin îngustarea nișei):

alimentație publică în general (cafenele, restaurante, cantine, fast-food);

fast-food (cafenele, puncte de vânzare staționare și non-staționare);

fast-food de stradă.

Industria în ansamblu din țară se află într-o situație destul de dificilă. Potrivit experților, în multe orașe mari doar în 2015, până la 30% dintre jucătorii mari au părăsit piața. În primul rând, acest lucru se datorează scăderii capacității de plată a populației. Prezența cafenelelor și restaurantelor a scăzut și ea cu aproximativ o treime. A doua problemă a industriei este creșterea prețurilor la alimente asociată cu sancțiunile occidentale, precum și restricțiile la import. Potrivit lui Rosstat, cifra de afaceri din sectorul catering în 2015 a scăzut cu 6% față de 2014. Cu toate acestea, chiar și în acest context, unele regiuni prezintă o creștere stabilă a cifrei de afaceri: regiunile Tula și Voronezh, precum și republicile Mordovia și Khakassia. Aceste informații confirmă oportunitatea alegerii locației întreprinderii.

Experții remarcă, de asemenea, creșterea constantă a unor segmente de alimentație publică pe fondul stagnării globale a industriei. Acest lucru se aplică, în primul rând, fast-food-ului. Pe locul doi se află livrarea de pizza. Aceste două segmente au o creștere a cifrei de afaceri în 2015 de 10%, respectiv 6%.

Cele mai notabile tendințe includ următoarele:

orientare in achizitia de produse alimentare catre furnizorii interni;

respingerea unităților nerezonabil de scumpe („statut”) în favoarea unor unități mai democratice, dar cu bucătărie bună;

răspândirea monospecializării (de exemplu, carnea la grătar, fripturile sau burgerii)

renașterea interesului pentru bucătăria rusă sau bucătăria anumitor regiuni ale Rusiei;

o creştere a ponderii preparatelor vegetariene în meniurile majorităţii unităţilor.

Este indicat să luați în considerare segmentul de fast-food stradal nu la nivelul regiunii geografice de vânzare. Astăzi predomină pavilioanele staţionare cu mâncare stradală: plăcinte şi alte produse de patiserie, clătite cu umplutură, shawarma, hot dog. Shawarma este estimat a fi primul la cerere dintre toate tipurile de fast-food de stradă. Cu toate acestea, există constrângeri în ceea ce privește creșterea cererii: mulți consumatori potențiali se tem să cumpere acest tip de produs din cauza incertitudinii cu privire la originea și calitatea ingredientelor originale, precum și din cauza lipsei potențiale de condiții sanitare adecvate în pavilioane. la prepararea produsului.

ShSh ține cont de toate dezavantajele fast-food-ului tradițional stradal și oferă o abordare orientată către client. Caracteristicile distinctive ale întreprinderii sunt:

selecția atentă a furnizorilor de ingrediente și utilizarea numai a produselor proaspete și de înaltă calitate;

angajarea salariatilor doar cu carnete de sanatate si monitorizarea reinnoirii permanente a acestora (comisioane de trecere);

politețea și aspectul îngrijit al personalului de vânzări;

„Serviciul ca spectacol” – un concept care implică gătit cu măiestrie și servirea shawarmei cu elemente de jonglerie și alte efecte pe muzica de fundal; în același timp, pavilionul are o foarte suprafata mare glazura, astfel incat clientii in asteptare sa poata vedea procesul de depozitare a ingredientelor, realizarea shawarmei si toate elementele spectacolului;

viteză mare de serviciu;

un sortiment relativ restrâns de produse (6 denumiri de produse principale, plus băuturi), care evită achiziționarea unui volum mare de ingrediente; in acelasi timp, sortimentul este variat si interesant;

prezența tuturor certificatelor, permiselor, acreditărilor, etc. posibile. la vederea cumpărătorului.

Este planificată instalarea a 5 pavilioane fixe la comandă în locurile cu cel mai mare trafic pietonal:

Zona pietonala in centrul orasului, un numar mare de tineri.

Cea mai mare universitate din oraș.

Parcul central al orașului.

Piața centrală.

Autogara Centrală.

3. DESCRIEREA BUNURILOR ȘI SERVICIILOR

Produsul principal al proiectului „ShSh” este shawarma, prezentat în mai multe variante. Shawarma (shawarma, shawarma, shuarma) este un preparat din Orientul Mijlociu de origine arabă făcut din pita sau lavash umplut cu carne la grătar și apoi tocată mărunt (miel, pui, vițel, curcan) cu adaos de legume proaspete, condimente și condimente.

Pentru proiectul ShSh se folosesc doar legume proaspete Calitate superioară si condimente si condimente de calitate. 4 din 5 puncte de vânzare folosesc doar carne de pui; pentru un punct situat in zona pietonala (cel mai mare trafic dintre toate cele cinci puncte), este indicat sa folositi si carne de oaie (gritar mic).

Ingredientele sunt achiziționate de la producători locali. Copiile certificatelor și ale contractelor de livrare sunt plasate la punctele de vânzare pentru ca cumpărătorii să le poată vedea în așteptare; furnizate si la indemana la cererea cumparatorilor.

Tabelul 2. Sortimentul de puncte de desfacere

Nume	Descriere	Ingrediente
Shawarma „clasic”	Shawarma orientală clasică în pâine pita cu legume proaspete	carne de pui rosii sos alb
Shawarma „Miel”	Shawarma orientală clasică de miel în pâine pita cu legume proaspete	carne de miel rosii sos alb
Shawarma „Fajitos”	Shawarma cu note Mâncare mexicană pentru îndrăgostiți mâncare picantă	carne de pui rosii porumb sos picant
Shawarma în pita "Vara"	Shawarma în pita cu multe legume proaspete cu vara usoara gust	carne de pui rosii frunze de salata verde varza alba ardei gras sos alb usor
Shawarma „Krevedko”	Shawarma exotică în pâine pita cu creveți și avocado	creveți la grătar rosii iaurt natural suc de lămâie
Shawarma „nenaSataya”	Shawarma cu multa carne si adaos de bacon	carne de pui rosii bacon prajit ardei gras sos alb

Tabelul 3. Cost și preț de vânzare

PRODUS / SERVICIU	COSTURI PE UNITATE, RUB	Evaluare comercială,%	PREȚ UNIT, frecare.
Shawarma „Clasic”
Shawarma „Miel”
Shawarma „Fajitos”
Shawarma în pita "Vara"
Shawarma „Krevedko”
Shawarma „nenaSataya”
Ceai negru
Cafea neagră instant
Apă minerală

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Complexul de marketing este dezvoltat ținând cont de factorii industriali și regionali.

Publicul țintă al lui ShSh este bărbații (în cea mai mare parte) și femeile cu vârsta cuprinsă între 14 și 35 de ani; şcolari, elevi şi muncitori. Pentru diferite puncte de implementare, principalul publicul țintă diferă.

Politica de produs este reflectată în Secțiunea 2 a acestui plan de afaceri. Sortimentul ar trebui să aibă 6 tipuri de produse principale și 3 tipuri de secundare (băuturi). Nu se așteaptă extinderea sortimentului. Limitarea se datorează simplificării logisticii depozitului (în domeniul achiziționării și depozitării ingredientelor). Produsele „ShSh” sunt poziționate ca fiind de înaltă calitate, realizate exclusiv din alimente proaspete de calitate în condiții care îndeplinesc toate standardele sanitare.

Pentru 4 din 5 puncte de vânzare, sortimentul se aplică doar folosind carne de pui din cauza necesității achiziționării de echipamente suplimentare pentru al doilea tip de carne, ceea ce nu este fezabil din punct de vedere economic. Carnea de miel este folosită doar pentru punctul din zona pietonală.

Politica de prețuri presupune poziționarea produselor în segmentele Standard și Standard +. Prețurile sunt aceleași pentru toate punctele de vânzare. Este avut în vedere un program de fidelitate: carduri în formatul unei cărți de vizită, care sunt aplicate cu sigiliul „ШШ” la fiecare achiziție; după umplerea a șase celule, a șaptea shawarma este liberă.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Promoția se bazează în primul rând pe designul izbitor al pavilioanelor, care atrage atenția în primul rând asupra „SHSH”. Pe Nivelul următor atragerea atentiei cumparatorilor se realizeaza prin desfasurarea unui spectacol dupa principiul „barman show” de catre personalul aflat in proces de realizare a shawarmei cu jonglarea cu obiecte, ingrediente etc. Se folosește și promovarea mărcii în retele sociale: grupul rulează pe vk.com, ok.ru, Instagram (prioritate).

Producția de shawarma din ingrediente pregătite în prealabil și implementarea acesteia se realizează direct în pavilioane (locația este indicată în Secțiunea 2 a acestui plan de afaceri).

Personalul este format din persoane cu studii culinare, care au primit certificat de sănătate. Instruirea in bazele unui spectacol de barman se desfasoara inainte de preluarea mandatului (costurile de formare sunt suportate de firma, sunt incluse in costurile de investitie). Aspectul personalului este cât se poate de ordonat, conceput în stilul corporativ ShSh.

Procesul de întreținere are trei priorități principale:

calitatea prepararii produsului in conformitate cu reteta existenta;

viteza - timpul de asteptare al clientului nu trebuie sa fie mai mare de 6 minute;

atragerea atentiei clientului, distractia acestuia in procesul de asteptare.

Tipul de afacere în cauză este influențat de sezonalitate: vara, cererea este semnificativ mai mare în zonele de plimbare, mai scăzută - în apropierea instituțiilor de învățământ. În alte locații (gară, piață), cererea este mai uniformă. Volumul de vânzări planificat este prezentat în tabel. 4. Prognoza vânzărilor este prezentată în Anexă. 1 la acest plan de afaceri.

Tabelul 4. Vânzări planificate cumulate

PRODUS / SERVICIU	VOLUMUL MEDIU PLANIFICAT DE VÂNZĂRI, unități/lună	PRET PE UNITATE, RUB	VENITURI, frecare.	COSTURI VARIABILE, frecare.
Shawarma „Clasic”
Shawarma „Miel”
Shawarma „Fajitos”
Shawarma în pita "Vara"
Shawarma „Krevedko”
Shawarma „nenaSataya”
Ceai negru
Cafea neagră instant
Apă minerală

		Total:	2 031 803

Toate unitățile de fast-food situate în imediata apropiere a pavilioanelor ShSh sunt considerate concurenți. Analiza concurenței este prezentată în tabel. 5. Evaluările se bazează pe analiza de piață efectuată pe o scară de 10 puncte, unde 10 este cel mai mare rating.

Tabelul 5. Analiza concurenților

Nume	Descriere	Preț	Gamă
Burger Burger	Cafenea cu o gamă largă de burgeri. Local frumos, serviciu de gama medie.
Pui-mouri	O cafenea specializată în preparate cu pui. Locație slabă, trafic redus
Orașul Chinezesc	Pavilioane cu tăiței chinezești. Trafic bun, sortiment limitat, servicii bune
Delicios, la naiba	Pavilioane de clătite cu diverse umpluturi. Gamă largă, foarte perioadă lungă de timp așteptări
SP Pitomets S.G.	Un pavilion cu fast-food (hot dog, hamburgeri și semifabricate pizza) și produse de patiserie (plăcinte, prăjituri, khachapuri). Calitate și servicii foarte slabe
Lingura si bolul	Sală de mese cu autoservire. Trafic mare, spații neașezate, produse de calitate scăzută
Donald Duck	Lanț de cafenele fast-food de renume mondial. Locație favorabilă, marca faimoasa, serviciu rapid.

Principalii și principalii concurenți includ unitățile Kury-Mury, Vkusno, Pancake și Burger Burger. În același timp, niciunul dintre acești concurenți nu oferă un spectacol în timpul serviciului, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra imaginii „SHSH”.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Echipamentele de producție sunt achiziționate de la unul dintre cei mai mari furnizori de echipamente de catering. Livrarea si montarea echipamentelor sunt incluse in pret. Furnizorul efectuează punerea în funcțiune și instruirea personalului. Termen de livrare - 10 zile lucratoare de la data platii. Perioada de instalare și instruire este de 7 zile calendaristice.

Materiile prime sunt achiziționate de la furnizori locali - producători și angrosisti. Depozitarea materiilor prime se realizeaza direct in pavilioane, in camere frigorifice special echipate. Stocul de depozit este conceput pentru 3-4 zile de lucru. Toată prelucrarea ingredientelor și prepararea produselor se efectuează la fața locului, în pavilionul comercial.

Produsele finite sunt ambalate într-un plic termic care păstrează temperatura produsului pentru o perioadă lungă de timp. Plicul termic este potrivit atat pentru utilizarea produsului "in mers", cat si pentru transportul si depozitarea pe termen lung.

Planul de producție este în conformitate cu planul de vânzări, este supus influențelor sezoniere și se reflectă în aplicație. 1 la acest plan de afaceri.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Toate funcțiile majore de management și administrative din proiect sunt îndeplinite de un antreprenor individual - inițiatorul proiectului. Inițiatorul proiectului are toate cunoștințele și abilitățile necesare, are experiență în activitatea antreprenorială și o serie de proiecte implementate cu succes, inclusiv în domeniul alimentației publice. De asemenea, antreprenorul îndeplinește funcțiile de organizator de aprovizionare, de marketing.

Structura organizatorică a întreprinderii este liniară, toți angajații sunt subordonați direct unui antreprenor individual.

Întrucât unul dintre principalele avantaje competitive este componenta de spectacol, personalului din magazinele cu amănuntul se impun cerințe deosebit de stricte: experiență de lucru pe o poziție similară de cel puțin 1 an, prezența cărții de sănătate, politețe și îngrijire. aspect... Tot personalul, în mod obligatoriu, la preluarea mandatului, urmează pregătire la școala de barmani conform unui program special elaborat pentru proiect.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Din cinci puncte de vânzare, 3 sunt completate cu ture formate din 2 persoane - un bucătar și un asistent; 2 puncte cu cel mai puțin trafic - schimburi de 1 persoană. Programul de lucru este modificabil, 2/2 de la 10.00 la 22.00.

Tabelul 6. Masa de personalși fondul de salarii

	Poziţie	Salariu, freacă.	Număr, oameni	Salarizare, freacă.
Administrativ
	Contabil
Industrial

	Asistent bucătar

	Total:				358.000,00 ₽
	Contribuții la asigurările sociale:				107.400,00 ₽
	Total cu deduceri:				465.400,00 ₽

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar este conceput pentru o perioadă de cinci ani și ia în considerare toate elementele de venituri și cheltuieli ale proiectului. Costurile de investiție se ridică la 3,27 milioane de ruble, dintre care 1,8 milioane sunt achiziționarea de active fixe. 900.000 de ruble au fost folosite pentru a acoperi deficitul de capital de lucru până când proiectul ajunge la recuperarea. În același timp, volumul fondurilor proprii ale inițiatorului proiectului este de 1,7 milioane de ruble. Restul sumei este planificat să fie strâns în formular împrumut bancar pe o perioadă de 36 de luni cu o rată de 18% pe an. Rambursarea împrumutului se efectuează prin plăți de anuitate, concediu de împrumut - 3 luni.

Tabel 7. Costuri de investiție

	NUME	SUMA, frecați.
Imobiliare
	Productie pavilion (5 buc.)
Echipamente
	Set echipament (5 buc.)
Active necorporale
	Dezvoltare design interior si exterior
	Formarea inițială a personalului

Capital de rulment
	Capital de rulment

	Total:	3 270 000 ₽
	Fonduri proprii:	1.700.000,00 RUB
	Fonduri împrumutate necesare:	1.570.000 ₽
	Licitare:
	Termen, luna:

Costurile unitare variabile sunt prezentate în tabel. 3. Costurile fixe includ amortizarea mijloacelor fixe și active necorporale... Valoarea deprecierii este calculată prin metoda liniară. Durata de viață a mijloacelor fixe este de 5 ani.

Tabelul 8. Costuri fixe

Detaliat plan financiar dat în App. 2. Forma organizatorică și juridică a întreprinderii - antreprenor individual. Sistem de impozitare – UTII, Formular de bază de profitabilitate – „Furnizarea de servicii de catering printr-o unitate de alimentație publică care nu dispune de sală de servicii pentru vizitatori”. Indicator fizic- numarul de angajati (16 persoane). Profitul net al primului an este de 3,9 milioane de ruble, al celui de-al doilea și al următorilor - 6,16 milioane de ruble.

8. INDICATORI DE PERFORMANȚĂ

Eficacitatea proiectului este evaluată pe baza unor indicatori de performanță simpli și integrali. Pentru calcularea unor indicatori se utilizează metoda de actualizare. Rata de actualizare este adoptată la nivelul de 6%, deoarece piața este în stadiu de dezvoltare, produsul și tehnologia de producție sunt cunoscute de piață.

Perioada de rambursare simplă și redusă a proiectului - 8 luni, ceea ce indică o rentabilitate ridicată. Valoarea actuală netă (VAN) - 3.931.083 ruble. Rata rentabilității investiției (ARR) este de 15,97%, rata internă de rentabilitate (IRR) este de 11,89%, iar indicele de rentabilitate (PI) este 1,2 (> 0). Toți acești indicatori indică faptul că proiectul este eficient și atractiv pentru investiții. Indicatorii cheie de performanță sunt prezentați în tabel. 1.

9. GARANȚII ȘI RISCURI

Toate riscurile proiectului pot fi împărțite în interne și externe.

Cele interne includ: deficitul de profit din cauza volumului scăzut de vânzări, precum și calitatea scăzută a produsului din cauza calificării insuficiente a personalului, care poate duce și la o scădere a cererii. Este necesar să se efectueze o selecție atentă a candidaților, să se formeze un grup de talente și să se monitorizeze constant calitatea producției și a serviciilor pentru clienți.

Riscurile externe includ de obicei: riscuri economice, politice, demografice, sociale și alte riscuri. În acest caz, criza economică este mai probabil un factor de succes pentru întreprindere, deoarece mulți oameni refuză să viziteze cafenelele și restaurantele, dar nevoia de mâncare trebuie totuși satisfăcută. Din acest motiv, toate mai multi oameni alegeți mâncare stradală relativ ieftină, fără pierderi de calitate (comparativ cu cafenelele și restaurantele).

ANEXA 1 și ANEXA 2

Denis Miroșnichenko
(c) - portal de planuri de afaceri și ghiduri pentru demararea unei mici afaceri

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

În acest material:

Cum să începi un fast-food de la zero? Pentru a obține un venit maxim dintr-o afacere, trebuie să vă decideți asupra unei idei, să faceți calcule preliminare. O idee de afaceri cu stand de servicii alimentare este ideală pentru cei care nu dețin un mare capital inițial... În același timp, profitabilitatea proiectului este evidentă, profitabilitatea acestuia va fi foarte mare, deoarece mâncarea delicioasă este solicitată în rândul unui număr mare de oameni, iar fluxul de clienți este asigurat.

Activitati pregatitoare

Cum să deschizi o astfel de afacere? În primul rând, trebuie să acordați atenție elaborării unui plan de afaceri. Ar trebui să detalieze calculele costurilor totale, profiturilor așteptate și o listă a riscurilor probabile. Dacă această manipulare este efectuată cu succes, puteți trece la înregistrare. Pentru a face acest lucru, contactați organismele guvernamentale autorizate relevante.

Ideea mesei este foarte reușită. O astfel de întreprindere are un public țintă specific. Prin urmare, este important să-l localizați într-un loc în care se află în mod constant un număr mare de oameni. De obicei, o locație bună este o zonă în apropierea unei piețe, gară, universitate sau altă instituție de învățământ.

Când deschideți fast-food de la zero, aveți nevoie Atentie speciala se dedică pregătirii meniului. Trebuie selectat cu grijă. Datorită acestui detaliu, venitul net poate varia semnificativ. Dacă mâncarea este cu adevărat gustoasă și de înaltă calitate, atunci vor fi mulți vizitatori, cu siguranță vor vizita taraba din nou și din nou. Ei vor deveni clienți obișnuiți și vor face publicitate bună pentru instituție, spunând despre asta tuturor prietenilor, cunoștințelor și rudelor lor. În același timp, omul de afaceri va putea primi un profit constant ridicat, care îi va permite să-și recupereze investițiile de capital în cel mai scurt timp posibil.

Ideile strălucitoare ar trebui folosite atunci când alegeți un design de cameră. În exterior și în interior, trebuie să fie atractiv, cât mai confortabil. Este important să vă asigurați că holul și bucătăria sunt perfect curate. Toate comenzile trebuie executate la maximum timp scurt si absolut exact.

Este o idee bună să organizați un tejghea de bar unde toată lumea poate comanda cafea, suc și alte băuturi. Cu toate acestea, atunci când dezvoltați o idee de afaceri, nu trebuie să uitați de mobilier. Este necesar să achiziționați un număr suficient de mese, scaune, astfel încât orice client să fie confortabil, mai ales dacă este vorba de o persoană în vârstă sau de un copil. Mobilierul trebuie să fie de bună calitate și confortabil. Nu ar trebui să vă zgâriți cu echipament, deoarece bunurile ieftine nu vor dura mult.

După ce a întocmit și calculat un plan de afaceri, fast-food-ul trebuie să fie înregistrat corect. Cea mai potrivită formă de documente, interacțiune cu serviciul fiscal federal, furnizori, contractori și alții este un antreprenor individual.

Deoarece deschiderea unei întreprinderi este asociată cu sectorul de catering, pentru înregistrarea acesteia trebuie să contactați o serie de instituții pentru a obține permise de începere a activităților. Autorizațiile sunt eliberate de:

Oficiul Federal de Impozite.
Serviciul Sanitar si Epidemiologic.
Supravegherea rusă a consumului.

Dacă funcționarea se va desfășura sub formă de antreprenoriat individual, o persoană fizică poate utiliza cu succes sistemul simplificat de colectare a impozitelor.

Când deschideți orice unitate comercială, nu vă puteți lipsi de activități de marketing. Promovarea reușită este condiționată de corect campanie publicitara... Este de dorit ca acesta să fie cuprinzător. Formulare de publicitate care pot fi utilizate:

publicitate in aer liber;
scuturi care reflectă preparatele din meniu;
Flyere.

În ziua deschiderii unui nou sediu, cel mai bine este să vă ocupați de organizarea unei prezentări nu prea mari. În acest caz, ar trebui să apelați la serviciile agențiilor speciale care lucrează cu publicitate în aer liber.

Secțiuni importante ale planului

Un plan de afaceri fast-food include neapărat o secțiune de producție. Acesta reflectă lista de echipamente care trebuie achiziționate. Restaurantul necesită:

cuptor cu microunde;
Automat de cafea;
cheburek;
vitrină frigorifică;
mașină de tocat carne etc.

Ar trebui alese cele mai potrivite vase, de exemplu, plastic de unică folosință, ceramică, lemn.

În acest departament, trebuie să reflectați informațiile asociate cu personalul de service. Pentru funcționarea întreprinderii, trebuie să încheiați contracte de muncă cu un bucătar, curățenie, vânzător, mașină de spălat vase, lucrător tehnic.

Când se întocmește un plan de afaceri, fast-food-ul nu este complet fără o parte financiară. Suma veniturilor primite nu este determinată de costul ridicat al vânzării produselor, ci de numărul de clienți care vor vizita zilnic restaurantul. Investițiile de capital ar trebui să se ridice la aproximativ 150 de mii de ruble.

Costul achiziției de piese de mobilier, echipamente necesare, inventar se va ridica la aproximativ 80 de mii de ruble. Este posibil să faceți reparații în incintă pentru 45 mii, va trebui să alocați 15 mii pentru evenimente publicitare.

Va trebui să plătiți pentru serviciile diferitelor autorități atunci când înregistrați o afacere.

Pe lângă cheltuielile enumerate, lunar va trebui să cheltuiți fonduri pentru:

Spații de închiriat și întreținerea acestuia (40-50 mii de ruble).
Salariile angajatilor (60-70 mii).
Achiziții alimentare (de la 100 mii).

Pe lângă costuri, planul de afaceri fast-food pe care intenționați să îl deschideți reflectă venitul zilnic, venitul mediu și venitul net pe 30 de zile.

Cum să faci o afacere profitabilă? Este imperativ să analizăm piața, să studiem cei mai apropiați concurenți din raion. Acestea sunt cafenelele și restaurantele din apropiere. Este important să aflați informații despre meniul lor. Dacă concurența nu poate fi depășită, atunci ar trebui să te gândești la transferul fast-food-ului la mai mult loc potrivit... Atunci când concurența este relativ scăzută, este necesar să se țină cont de idei originale pentru organizarea mâncării sau introducerea de noi preparate în meniu. De exemplu, pot fi sandvișuri vegetariene, prăjituri exclusive cu umpluturi neobișnuite.

O idee de afaceri bine gândită este cheia succesului oricărui antreprenor. Este important să nu ratezi niciun detaliu, atunci rezultatele vor justifica cu siguranță toate eforturile.

Comandați un plan de afaceri

	Investiții: Investiții 950.000 de ruble În 2018, Compania Tutti Frutti Russia se lansează în Rusia și țările CSI și vă invită să vă alăturați noului proiect de franciză „Sweet Me”! „Sweet Ya” este un proiect conceptual nou, unic pentru Rusia, al unui cafe-bar insular de înghețată moale, cu investiții de până la 1 milion de ruble! Descrierea francizei - Acest proiect este condus de aceeași echipă care timp de 6 ani de muncă...

	Investiții: Investiții 2.000.000 de ruble Creatorii Tutti Frutti aduc pe piața rusă format nou cafeneaua Cream Bar cu un luminos și design modern, un concept bine gândit și un serviciu optimizat. Cream Bar este un nou format de gelaterie pe piața rusă, cu o abordare complet nouă a producției și vânzării de deserturi congelate. Dezvoltarea Crem Barului este un pas spre viitor. În fiecare zi va exista...
	Investiții: Investiții 3.500.000 - 10.000.000 de ruble Rețeaua a fost fondată de compania coreeană Relay International Co. ltd. - dezvoltatorul și primul producător de iaurturi congelate din lume. Prima cafenea Red Mango a fost deschisă în Seul în 2003, cu doi ani mai devreme decât Pinkberry și cu câțiva ani înainte ca alte lanțuri de iaurt înghețat să fie fondate. Red Mango a câștigat multe premii pentru calitate...
	Investiții: Investiții 39.900 - 60.000 de ruble VENDMASH LLC a fost înființată în 2011 de Igor Baybulatov cu scopul de a produce echipamente automate și mașini inovatoare pentru alimentația publică. În 2012, compania a dezvoltat echipamente pentru încălzirea rapidă a alimentelor în apă clocotită, a construit un atelier pentru producția de găluște și găluște și a lansat proiectul PELMYASH. De atunci, compania a îmbunătățit atât echipamentele tehnologice, cât și...
	Investiții: Investiții 5.000.000 - 5.500.000 de ruble Suntem un lanț federal de cafenele auto, format Drive Through (analogic Mac-auto). Acest format câștigă în mod activ popularitate în Rusia, deoarece persoana trebuie să devină mai mobilă. Pe scurt, pregătim mâncare delicioasă și sănătoasă la prețul fast-food-ului. Disponibilitate, mobilitate, mâncare delicioasă și proaspătă - aceasta este cheia succesului companiei noastre. Am petrecut ani de zile să dezvoltăm meniul, dar...
	Investiții: Investiții 195.000 - 1.200.000 de ruble. GOOD FOOD - Lanț federal de cafenele fast-food. Compania este specializată în vânzarea de hot dog, burgeri, cartofi prăjiți, din materii prime de un grad ridicat de pregătire, conform standardelor de calitate premium, precum și băuturi calde în format „coffee to go”. GOOD FOOD este: Peste 100 de unități în toată Rusia, de la Novorossiysk la Yuzhno-Sakhalinsk; De la 3 la 8 puncte noi fiecare...
	Investiții: Investiții de la 700.000 de ruble. Compania noastră se dezvoltă constant pe piața de franciză de peste 7 ani. În această perioadă, peste 15 activi afaceri de succes, care confirmă corectitudinea strategiei de afaceri alese. Unele dintre cele mai de succes proiecte sunt în domeniul fast-food-ului. Secretul succesului este o orientare clară și un răspuns fulgerător către o piață în dezvoltare dinamică. Fiecare dintre proiectele noastre este întotdeauna o propunere de afaceri oportună, șlefuită și eficientă. ...
	Investiții: Investiții de la 350.000 de ruble. WAFL este un brand rafinat, revizuit, nou și complet unic, care se află cu capul și umerii deasupra oricărui concurent din segmentul de vafe fast-food. WAFL este un fast-food atractiv și delicios într-un pachet frumos și logic. WAFL este un meniu rafinat, o strategie de marketing competentă, un concept de design pentru fiecare punct de vânzareși un sistem comercial bine dezvoltat. Descrierea francizei În ianuarie 2015...
	Investiții: de la 600.000 de ruble. Baza profitabilității oricărei afaceri este asigurată de un aflux constant de clienți. Ce poate atrage un cumpărător? În primul rând, este noutatea și unicitatea produsului. Și mulți începători și chiar oameni de afaceri de succes încearcă să găsească acea nișă care nu este încă dezvoltată și poate fi umplută cu ușurință. Această abordare poate garanta aproape întotdeauna succesul afacerii, respectiv, obținerea de profituri semnificative. La…
	Investiții: nu mai puțin de 300.000 de ruble. Vkusnolyubov este un lanț de fast-food specializat în clătite. Astăzi există peste 70 de chioșcuri staționare marca„Vkusnolubov” la nivel național plus multe facilități mobile care oferă mâncare instant. V societate modernă cererea de fast-food este în creștere în fiecare zi și tendințele sale de dezvoltare în următoarele decenii nu sunt mai puțin roz. Franciza Vkusnolyubov vă va permite să începeți o afacere profitabilă...
	Investiții: de la 3.000.000 de ruble. Wokker este un lanț rusesc de fast-food care operează în format de restaurante cu tăiței cu un concept de fast-food. Deschiderea primului sediu a avut loc în 2007, dar abia în 2014 compania a început să lucreze la un sistem de franciză. Prin dezvoltarea și deschiderea rapidă a mai multor puncte de vânzare în diferite părți ale Moscovei, compania a dobândit statutul de unul dintre cele mai promițătoare mărci rusești de pe piața fast-food. Azi…
	Investiții: de la 42.000.000 de ruble. KFC (Kentucky Fried Chicken, tradus ca „Fried Chicken din Kentucky”) este un lanț american de fast-food care oferă vizitatorilor să guste fast-food, realizate din produse de calitate folosind o tehnologie specială. Ce este franciza restaurantului KFC, care este costul acesteia și care sunt condițiile? Datorită companiei ruse „Rostik Group” putem vedea pe străzi oras natal Unități KFC și gust...

De ce mulți antreprenori din întreaga lume aleg industria fast-food atunci când doresc să investească în afaceri?

Cererea de unități de fast-food este mare nu numai în marile zone metropolitane, ci și în orașele regionale mici. Mâncarea servită în ele este diferită gust bogat si satietate. Și nu mai vorbim de faptul că costul său este de câteva ori mai mic decât un prânz într-un restaurant sau cafenea cu drepturi depline.

Nu este surprinzător faptul că mulți sunt interesați de cum să deschidă fast-food și să înceapă să câștige bani pe el. Și acum vei afla câteva dintre secretele acestei afaceri populare.

Pasul 1. Alegerea formatului întreprinderii

Organizarea fast-food-ului începe cu faptul că alegi unul dintre cele două formate de întreprindere: staționar sau stradal.

Fast-food-ul stradal include puncte de vânzare care operează sub aer liber: cărucioare și ghișee mobile, pavilioane, chioșcuri și dube. Mâncarea este pregătită chiar în fața clienților și servită pe stradă.

Unitățile fixe sunt în primul rând pizzerii, bistrouri, restaurante mici, cafenele etc. anul trecut așa-numitele food court-uri câștigă din ce în ce mai multă popularitate – food court-uri din apropierea centrelor comerciale.

Cu toate acestea, toate aceste unități au un lucru în comun: meniul se bazează pe preparate, a căror preparare necesită costuri minime timp.

Nu are sens să discutăm despre care dintre aceste două formate este mai bun - aproape orice punct de vânzare va aduce un profit bun proprietarului său. Desigur, doar cu condiție organizatie competenta fluxul de lucru și utilizarea echipamentelor și a materiilor prime de calitate.

Pasul 2. Analiza competitorilor

Este extrem de important, atunci când deschideți un fast-food privat, să analizați activitățile principalilor concurenți (mai ales dacă locuiți în oraș mare). În același timp, este necesar să se studieze clientela, locația, gama de produse și politica de prețuri a altor întreprinderi. În paralel, vei putea vedea principalele greșeli făcute de concurenții tăi și le vei evita în munca ta.

Pasul 3. Înregistrarea afacerii și documentele

Organizarea de fast-food în format stradal este posibilă pentru persoanele înscrise ca antreprenori individuali... Nu sunt necesare licențe suplimentare pentru tranzacționare. Cu toate acestea, este important să se obțină autorizații de la controlul incendiilor și serviciul sanitar-epidemiologic. În plus, veți avea nevoie de certificate de conformitate a echipamentului dumneavoastră cu standardele relevante și documente care confirmă calitatea produselor.

Dacă vorbim de o cafenea fast-food cu drepturi depline, mai logic ar fi să te înregistrezi entitate OOO.

Pasul 4. Alegerea unei camere

Interesat de cum să deschideți fast-food, ar trebui să vă concentrați asupra locurilor care sunt caracterizate de o mulțime mare de oameni. O opțiune excelentă este locația aproape de centre comerciale și de birouri sau chiar pe teritoriul lor. În acest caz, vă veți asigura un aflux stabil de clienți.

Trebuie să aveți la dispoziție cel puțin 5 camere (inclusiv bucătărie, zonă de vânzare, depozit, toaletă și încăperi pentru personal).

O reparație de înaltă calitate trebuie efectuată în incintă, toate comunicațiile trebuie efectuate (electricitate, frig și apa fierbinte, încălzire, gaz etc.).

Pasul 5. Achiziționarea echipamentului

Acum să vorbim despre ce echipament aveți nevoie pentru fast-food. Cu cât folosiți mai multe unități, cu atât veți avea mai multe oportunități de a vă extinde gama de produse.

Un set standard de echipamente pentru organizarea activității unei unități de fast-food include:

Aparate pentru prepararea hot-dogurilor;
clătite;
gratare;
friteuze;
forma metalica pentru vafe;
vitrine termice;
Dispozitive pentru prepararea shawarmei;
cuptor cu microunde;
cazane;
cuptoare electrice bain-marie / microunde;
lada congelatoare / frigidere;
frigidere pentru bauturi.

În plus, veți avea nevoie de case de marcat, mașini de spălat vase, vase și unelte de tăiat (dacă vorbim despre crearea unei cafenele cu drepturi depline).

Echipamentele moderne pentru fast-food pot reduce semnificativ timpul de gătire pentru diverse feluri de mâncare, pot reduce costul acestora și pot ajunge la o masă cu adevărat gustoasă, delicioasă, căreia niciun vizitator nu poate rezista!

Puțin „freebie”

Ești deja interesat? Într-adevăr, persoanele interesate de cum să înceapă un fast-food pot primi ajutor de la marii producători de băuturi răcoritoare (Nescafe, Coca-Cola, Nestle etc.). Aceste companii sunt extrem de interesate să-și sporească aprovizionarea cu produse către astfel de puncte și, prin urmare, vă pot pune la dispoziție, în calitate de proprietar de fast-food, frigidere pentru depozitarea băuturilor gratuit (sau în rate).

Dacă vorbim de cafenele în aer liber, atunci ele pot ajuta și în ceea ce privește decorarea punctului ^, de exemplu, oferind umbrele de marcă pentru mese.

Pasul 6. Analizarea sezonalității

Fast-food-ul ca afacere depinde foarte mult de factorul sezonier. Cel mai mare aflux de cumpărători se observă primăvara și toamna. În sufocant zile de vara cererea scade puțin, dar vânzarea de băuturi răcoritoare poate face o casă de marcat destul de mare în această perioadă (imaginați-vă doar câți oameni sunt dispuși să bea o cutie de cola rece la 40 de grade!). În plus, vânzarea de înghețată delicioasă va atrage clienții vara.

Pasul 7. Căutare de personal

Fast-food-ul este o afacere care, cu abordarea corectă, îți poate aduce profituri uriașe în primii ani de activitate.

Pentru a-ți menține afacerea să funcționeze fără probleme, ai nevoie de vânzători, bucătari și curățători. Dacă intenționați să deschideți o desfacere suficient de mare, abilitățile managerilor care coordonează munca restului personalului vor fi utile.

În procesul de recrutare a angajaților, ar trebui să se concentreze pe următorii factori:

disponibilitatea pregătirii și calificărilor speciale în această specialitate;
experiență de lucru pe posturi similare în alte unități de alimentație publică;
cunoștințe relevante documente normative legate de munca din domeniul alimentatiei.

În plus, un punct important este sociabilitatea tuturor angajaților și capacitatea acestora de a construi comunicarea cu clienții.

Pasul 8. Cumpărați produse

Cea mai profitabilă soluție este să cumpărați alimente speciale convenabile pentru fast-food. Întrebați ce companii din orașul dvs. oferă astfel de servicii și încercați să stabiliți livrări angro regulate.

Domeniul fast-food-ului stradal este format din mai multe direcții. Totuși, este imposibil să acoperiți totul într-un singur punct mobil, precum și într-unul staționar. De aceea organizarea unei afaceri trebuie să înceapă cu alegerea unui concept. Lista specializărilor este extinsă. Cele mai solicitate:

Pizza;
pui la gratar;
hot dog;
shawarma;
sandvișuri calde, sandvișuri;
cartofi copți fierbinți sau prăjiți;
clătite;
gogoși;
plăcinte;
salate;
vată de zahăr;
Popcorn.

Alegerea unei direcții ar trebui să se bazeze pe mai mulți factori. O educație culinară și o experiență de lucru într-o anumită specialitate este importantă, dar nu cea mai importantă. Cererea pentru specific localitate... Luați, de exemplu, vânzarea de salate. În metropola, care se caracterizează printr-un ritm de viață rapid și grabă constantă, mulți au o gustare din mers și preferă să cumpere salate gata preparate. Într-un orășel de provincie cu ritm lejer, relativ scăzut putere de cumpărare iar faptul că majoritatea familiilor au dachas nu va aduce profituri tangibile acestui tip de fast-food.

Atunci când analizați caracteristicile pieței, merită să luați în considerare concurența. Absența completă a punctelor de desfacere în specializarea aleasă de dvs. într-o anumită zonă poate indica perspective bune sau să servească drept semnal că nu există nicio cerere a clienților.

După colectarea și analizarea datelor, alegerea unui concept, începeți întocmirea unui plan de afaceri. Este necesar chiar și pentru un mic punct de vânzare cu amănuntul. Încercați să introduceți cele mai de încredere date, acest lucru vă va ajuta să identificați momentele potențial periculoase și să le corectați în avans.

Principalele riscuri

Cele mai multe magazine fast-food se închid din cauza greșeli tipice incepator. În primul rând este lipsa unor calcule clare, aceasta se întâmplă cu o atitudine formală de a întocmi un plan de afaceri. Speranța că în cursul afacerilor totul va fi format și decis în funcție de evoluția evenimentelor este inacceptabilă pentru afaceri. Chiar și cu o analiză profundă și un calcul diligent al posibilelor riscuri, apar situații neprevăzute. Dar sunt mult mai puține dintre ele, iar pregătirea preliminară ajută la a face față dificultăților cu cea mai mică cantitate de pierderi.

Pe locul doi printre motivele eșecului se află calitatea scăzută a serviciilor și nerespectarea standardelor sanitare. Fast-food-ul nu are o reputație foarte bună tocmai din cauza iresponsabilității anumitor antreprenori. Ingredientele de înaltă calitate, puritatea perfectă și aderarea la tehnologia de gătit vor ajuta la evitarea amenzilor și, cu încălcări regulate, închiderea completă. Feedback-ul clienților joacă, de asemenea, un rol important. Dacă serviciul li se potrivește, ei te vor recomanda prietenilor și ei înșiși vor deveni clienți obișnuiți, dar dacă există un serviciu urât, din gură în gură vorbește foarte repede despre neajunsurile tale.

Unele zone se caracterizează printr-o anumită dependență de anotimp. Dar nu este critic și, cu o organizare corectă, nu va afecta foarte mult profitabilitatea.

Locație

Pentru comerțul stradal cu fast-food, alegerea este clară - cele mai aglomerate locuri cu trafic greu... În primul rând, ar trebui să luați în considerare străzile centrale, transportul public și stațiile de metrou. Zone de remarcat în apropierea gărilor, stațiilor de autobuz și aeroporturilor, piețelor mari, centrelor de birouri și instituțiilor de învățământ.

Dacă densitatea concurenților este prea mare pe străzile centrale, merită luate în considerare locurile aglomerate rute de transportîn suburbiile din apropiere drumuri de centură, benzinării sau mari centre comerciale.

Atunci când alegeți un loc pentru comerț, ar trebui să studiați planurile administrației orașului pentru dezvoltarea, reconstrucția și îmbunătățirea unei anumite zone. Poate că, la prima vedere, o zonă nepromițătoare va deveni în curând un loc foarte profitabil, sau invers, terenul liber care vă place va fi construit în curând. De asemenea, asigurați-vă că analizați situația criminalității din zonă - ar trebui să stați departe de zonele periculoase.

Echipamente

Alegerea și costul echipamentului depind de specializare. Există o mulțime de oferte pe piață. Producătorii oferă puncte mobile complet echipate. Există opțiuni pentru emiterea unui contract de închiriere sau închirierea unei dubițe echipate.

Personal

De regulă, în stadiul de start-up sunt angajați doi vânzători, care lucrează în ture. La începutul afacerii, este, de asemenea, de dorit ca un antreprenor să ia parte la gătit și servirea clienților. Acest lucru vă va permite să vedeți personal defectele organizației și să testați obiectiv ideea de afaceri.

Recrutarea personalului poate fi efectuată personal sau încredințată cu procesul de selecție a candidaților unei agenții. Pe lângă abilitățile de manipulare a echipamentelor și conștiinciozitatea, politețea și dexteritatea sunt importante. Particularitatea fast-food-ului este prepararea fast-food-ului. Dacă un client trebuie să aștepte mult timp sau să interacționeze cu un agent de vânzări neprietenos, nu va mai veni niciodată la unitatea dvs.

Plată salariile este de dorit să se compenseze rata și un procent suplimentar din încasări. Un astfel de sistem încurajează angajații să lucreze mai activ pentru a crește vânzările.

Raportarea financiară și fiscală poate fi externalizată. Dar dacă decideți să vă extindeți și să deschideți noi locații, ar trebui să angajați un contabil cu normă întreagă.

Documente și licențe

Cea mai optimă formă de înregistrare a unui magazin de fast-food este un antreprenor individual. La serviciul fiscal se depun următoarele documente:

Cererea completată a formularului stabilit.
Informații despre tipurile de activitate selectate (OKVED - 55.30; 52.62; 52.63).
Chitanța de plată a taxei de stat.
Pașaport.
Original și fotocopie TIN.
Informații despre sistemul de impozitare selectat și o cerere de înscriere a companiei dumneavoastră în registrul plătitorilor.

Alegerea sistemului de impozitare ar trebui aleasă după o analiză atentă a caracteristicilor fiecăruia dintre ele. Pentru fast-food UTII sau PSN (sistem de impozitare a brevetelor). A doua opțiune are nuanțe diferite în funcție de regiunea de activitate, deoarece valoarea maximă a venitului potențial al unui antreprenor individual este stabilită la nivel local. În multe cazuri, PSN este mai profitabil decât UTII, dar este foarte important să calculați și să comparați valoarea impozitului în ambele sisteme. Este logic să angajezi un specialist pentru acest loc de muncă.

După completarea documentelor cu impozitul și înregistrarea, ar trebui să cumpărați și să vă înregistrați casa de marcat... Pentru un antreprenor individual, deschiderea unui cont curent nu este necesară, dar dacă munca ta este asociată cu o cifră de afaceri mare, nu te vei putea descurca fără ea. Pentru SRL este necesară prezența unui cont curent.

Întrucât punctul mobil de fast-food aparține unităților de catering, Cerințe SESînalt. Sunt cuprinse în clauza 16 din SanPiN 2.3.6.1079-01. Înainte de a începe organizarea și în procesul de alegere a unei locații, trebuie luate în considerare cel puțin prevederile de bază:

Dacă nu există acces la alimentarea centralizată cu apă, este necesar să se asigure livrarea neîntreruptă a apei de calitate similară.
Prepararea alimentelor și a băuturilor se realizează cu apă îmbuteliată.
Este necesar să existe o toaletă pentru angajați pe o rază de 100 m de la locația prizei.
Este necesar un frigider pentru alimente perisabile, băuturi și înghețată.
Se pot folosi numai vesela de unică folosință.
Personalul trebuie să aibă fișă medicală.
Igienizare obligatorie conform regulilor stabilite cu produse certificate.
Este necesar să se asigure disponibilitatea containerelor pentru colectarea deșeurilor și a gunoiului și îndepărtarea în timp util.

Trebuie să aveți specificații tehnice pentru prepararea preparatelor, rețete și certificate pentru toate ingredientele - acestea sunt furnizate de furnizori.

Inregistrarea inchirierii terenului are loc la administratia locala. Procedura poate dura aproximativ 3 luni, întrucât, conform legii, site-ul trebuie scos la licitație și oferit antreprenorului care a propus cel mai atractiv proiect. În cazul închirierii unui teren de la un proprietar privat, totul merge mult mai repede și mai ușor.

Marketing

Pentru fast-food, doar publicitatea exterioară instalată direct lângă priză este eficientă. Comandați fabricarea unei structuri de stabilizatoare (stâlp). De mare importanță este și designul dubei mobile. Numele mărcii și logo-ul trebuie dezvoltate cât mai curând posibil. Înregistrarea unei mărci durează mult timp și necesită o investiție, dar dacă intenționați să lucrați în viitor și să dezvoltați o imagine pozitivă a mărcii, acest lucru este necesar.

Comandați producția de materiale de ambalare, pungi, containere cu logo-ul mărcii dumneavoastră. Acesta este un truc de marketing foarte eficient.

Rentabilitatea

Fiecare specializare are numere diferite. Dar fast-food-ul aparține zonelor pentru care rentabilitate ridicată... Depinde mult de locație și de calitatea serviciului.

rezumat

Fast-food-ul de stradă este foarte direcție promițătoare... În Rusia, această nișă nu este încă foarte competitivă. Potrivit experților, cererea de fast-food va continua să crească și există multe oportunități pentru un începător să aibă un început bun.

Plan de afaceri de fast-food pas cu pas pentru începători. Creează-ți afaceri profitabile!

♦ Investiție inițială în proiect: 5.830.000 de ruble
♦ Perioada de rambursare pentru fast-food: 24 de luni
♦ Nivel de profitabilitate conform planului de afaceri: 38,5%

În ritmul modern al vieții, mâncatul rapid, în plus, gustos și ieftin, este o nevoie care apare pentru fiecare a doua persoană.

Acest lucru este valabil mai ales pentru orașele mari, cum ar fi Moscova. În ciuda nivelului ridicat de competiție între astfel de proiecte, audiența fast-food-ului se extinde, datorită căruia funcționarea unei astfel de unități poate aduce venituri semnificative proprietarului.

Plan de afaceri fast-food: planificare

Planul de afaceri actual conține o descriere a unui proiect de fast-food într-un centru comercial.

Va dura mai puțin timp și mai puțin efort pentru a deschide fast-food pe roți.

sumarul proiectului

Acest plan de afaceri descrie deschiderea unui fast-food „N” la Moscova.
Facilitatea va funcționa la ultimul etaj al centrului de divertisment cu cinci etaje „Dream Town”.
O parte din food court va fi închiriată pentru nevoile întreprinderii.

Scopul proiectului de plan de afaceri este:

Oferind vizitatorilor centrului de divertisment posibilitatea de a mânca rapid, gustos și nu la prețuri mari.
Obținerea de profit din proiect.

Sala de fast-food

Cerințele pentru spațiile de fast-food, desigur, nu sunt la fel de mari ca pentru un restaurant cu drepturi depline.

Cu toate acestea, importanța acestui punct nu trebuie subestimată și ar trebui menționată în planul de afaceri. Deoarece fast-food-ul „N” funcționează la ultimul etaj al centrului comercial „Dream Town” în zona corespunzătoare, are următoarea structură standard:

un tejghea de 5-7 metri lungime, in spatele caruia se afla casierii-ospatari;
clienții plasează o comandă și o ridică la casa unui fast-food - proiectul funcționează pe principiul autoservirii;
o zonă deschisă este rezervată pentru mese;
după vizită, vizitatorii aruncă singuri gunoiul într-un coș special, lăsând tava deasupra pe un stand special.

Acest lucru asigură un flux maxim și o viteză mare de serviciu la costuri relativ mici ale proiectului.

Deși există multe puncte de alimentare în locurile de alimentare, fiecare bucătărie ar trebui să fie prevăzută cu propria ei de ventilație separată.

Planul de marketing al proiectului

piata ruseasca fast-food se dezvoltă activ. În același timp, 20% din cifra de afaceri a tuturor firmelor revine orașului Moscova.

Conform statisticilor planului de afaceri, ritmul de crestere se mentine la un nivel ridicat: crestere cu 30-50% a numarului de proiecte pe an. Există un nivel extrem de ridicat de concurență pe piață și un număr mic de locuri care sunt profitabile pentru munca de tip fast-food. Cu toate acestea, ritmul de construcție a centrelor comerciale la Moscova rămâne și el la un nivel ridicat.

Așadar, s-a ales un food court în noul centru comercial „Dream Town” (dare în funcțiune 2015) pentru a găzdui proiectul de fast food considerat.

Avantajele competitive ale muncii

Publicul restaurantelor fast-food este predominant conservator și preferă mărcile familiare.

Pentru a crește gradul de conștientizare a proiectului pe care îl descrie acest plan de afaceri, fast-food-ul va fi promovat printr-o companie activă.

Avantajele competitive ale proiectului sunt:

Prețuri relativ mici (mai accesibile decât în toate celelalte unități de catering ale centrului comercial).
Porții mari pentru adulți.
Viteză mare de lucru datorită setului complet de personal fast-food.

Servicii de fast-food (produse)

Pe lângă locație, un alt factor în succesul unei afaceri de fast-food este mâncarea delicioasă.

La baza oricărui meniu, care este inclus și în planul de afaceri, stau diverse produse semifabricate care pot fi preparate rapid, dar în același timp salvează totul calități gustative.

Puteti comanda provizii din aceste materii prime si alte ingrediente pentru proiect numai de la furnizori de incredere cu toate certificatele de calitate necesare.

Mâncărurile din gama fast-food ar trebui să fie ușor de preparat. Prezența componentelor scumpe și exclusive nu are sens. La urma urmei, oamenii vin la fast-food-uri pentru a lua o gustare la un preț accesibil. Iar foie gras nu este ceva care să le satisfacă dorința.

Organizarea de fast-food la pachet

Conform planului de afaceri, fast-food „N” va oferi clienților serviciul „food to go”.

Unii vizitatori vor plasa o comandă cu dorința de a o lua cu ei. Este necesar să aveți grijă de ambalaj convenabil și frumos, cu rezistență ridicată.

Aceasta înseamnă că alimentele trebuie îndepărtate în ambalaje suficient de puternice, care rețin căldura și rezistente la mirosuri. Alegerile ideale și cele mai comune de fast-food sunt cutiile de carton și ambalajele artizanale.

Zona de casă ar trebui să aibă un stoc gata făcut de șervețele, tuburi, condimente porționate.

Publicul țintă al proiectului

Odată cu dezvoltarea industriei restaurantelor fast-food, publicul țintă al proiectului se schimbă.

Anterior, cel mai mare segment de clienți fast-food, atât statici, cât și pe roți, era ocupat de vizitatori sub 25 de ani, în principal manageri de mijloc. De-a lungul timpului, dintr-un divertisment pentru tineret, fast-food-urile s-au transformat literalmente în element integral viața locuitorilor orașelor de vârstă mijlocie cu un nivel de venit mediu și peste medie.

Pe acest moment conform planului de afaceri, distribuția arată astfel:

Personal de fast-food

Pentru a începe să lucrezi într-o unitate de fast-food, este suficient să ai un personal de 18 persoane.

Responsabilitățile managerului de proiect vor fi îndeplinite de proprietar.

Programul de funcționare al instituției conform planului de afaceri: 10.30 - 22.00.

P.S. Pentru nivel inaltîndeplinirea funcţiilor de către angajaţi este în tură organizată.

Administrator.
Asigură conformitatea cu standardele și cultura de servire a clienților fast-food, consiliază cu privire la costul serviciilor, tipurile acestora, disponibilitatea programelor de fidelitate și a ofertelor promoționale.
Supraveghează bază de clienți a proiectului, rezolvă situațiile conflictuale apărute în cadrul lucrării, transmite dorințe și comentarii despre organizarea muncii către conducerea superioară, urmărește respectarea curățeniei în hală și spațiile de producție (monitorizează calitatea curățeniei), întocmește grafice. pentru ca angajații rămași să părăsească tura, eliberează salarii și prime.
Bucătar.
Efectuează un ciclu complet de gătit: de la curățarea ingredientelor până la decorarea înainte de servire.
El alcătuiește meniul, plecând de la dorințele și comentariile clienților.
Ține o evidență și o analiză a plângerilor vizitatorilor cu privire la compoziția preparatelor, gustul și alte neajunsuri ale bucătăriei. Distribuie sarcinile si monitorizeaza implementarea acestora intre restul lucratorilor din sectia sa din fast-food.
Asistent bucătar.
Pregătește suprafețe și echipamente pentru gătit, asigură prelucrare primară legume, fructe, ouă, monitorizează respectarea standardelor sanitar-tehnice și de producție ale proiectului, execută munca de bucătar în lipsa acestuia.
Chelner-casier.
Îi întâmpină pe oaspeți, îi sfătuiește asupra problemelor apărute, îi prezintă propunerile promoționale ale proiectului, plasează o comandă prin casierie, acceptă și fixează plăți, monitorizează stocul, curățenia și starea de funcționare a zonei de casă, participă la activități tematice și evenimente promotionale ale companiei.
Femeie de servici.
Efectuează curățarea tuturor incintelor de birou și a zonei clienților de fast-food, curăță pardoseala și suprafețele, geamurile, echipamentele sanitare, scoate gunoiul din incintă, controlează stocul de produse și echipamente de curățenie, efectuează muncă în plus conform indicațiilor managerului superior de proiect.

Pentru asigurarea unui nivel ridicat de profesionalism se vor organiza cursuri de perfectionare (administratori, bucatari, ospatari).

P.S. Pentru a organiza fast-food pe roți, va trebui să angajezi doar vânzători. În acest caz, indicatorii planului de afaceri sunt recalculați corespunzător.

Poziţie	De	Salariu (frec.)	Total (frecare)
Administrator	2	30 000	60 000
bucătar	1	35 000	35 000
Asistent bucătar	3	27 000	81 000
Chelner / Casier	8	20 000	160 000
Femeie de servici	4	15 000	60 000

Costurile salariale sunt înregistrate în tabelul de costuri lunare din planul de afaceri. În viitor, se preconizează creșterea ratei cu 10% anual.

În primul an al operațiunii de fast-food, se vor plăti lunar 396.000 de ruble.

Plan de afaceri fast-food: implementare proiect

Orarul proiectului

	1 lună	2 luni	3 luni	4 luni
Înregistrare și acte
Semnarea unui contract de închiriere
Designul camerei
Achizitie de echipamente tehnice
Obținerea autorizațiilor necesare
Achizitie de mobilier pentru bucatarie si hol
Cumpărarea de inventar
Recrutare de personal
Montaj echipamente si mobilier
Comandă proiectare și tipărire materiale din hârtie
Renovare interioară
Lansarea unei campanii de publicitate
Incheierea contractelor cu serviciile angajate *
Decoratiune interioara
Deschiderea stabilimentului

Conform schemei calendaristice de implementare a proiectului, pe baza planului de afaceri, deschiderea fast-food-ului va avea loc la 4 luni de la începerea lucrărilor pregătitoare.

Calcularea costului deschiderii unui fast-food

Nume	Cantitate (frecare)
Inregistrarea companiei	15 000
Redezvoltare pentru nevoile întreprinderii	80 000
Proiectarea si decorarea spatiului	200 000
Achizitie de corpuri de iluminat si articole de interior	650 000
Reparație	400 000
Instalarea echipamentelor Siguranța privind incendiile si camere	50 000
Achizitionare si montare echipamente de bucatarie	800 000
Achizitie de mobilier pentru bucatarie si hol	600 000
Achizitionarea de inventar pentru bucatarie si clienti (vase, prosoape, tavi)	250 000
Achiziționarea software-ului oficial „Sistem de contabilitate”	125 000
Achizitie de terminale mobile pentru ospatari (8 unitati)	80 000
Formarea angajaților	80 000
Publicitate	75 000
Costuri de dezvoltare a afacerii (6 luni)	2 000 000
Design si tiparire de meniuri, brosuri	75 000
Achizitionarea produselor pentru inventar	200 000
Alte cheltuieli	150 000

Toate sumele din tabel sunt indicate în ruble.

Astfel, pentru a implementa planul de afaceri fast-food, este necesară o investiție de 5.830.000 de ruble. Costurile de pornire includ și costurile de funcționare a proiectului până când acesta atinge pragul de rentabilitate.

Sursa de finanțare - primirea de investiții în valoare de 5.000.000 de ruble.

Restul sumei - 830.000 de ruble - va fi acoperit din fondurile personale ale implementatorului proiectului.

Plan de afaceri fast-food: secțiunea financiară

„Succesul pentru mine înseamnă să creez ceva de care să fiu mândru.”
Richard Branson

Costuri de întreținere și dezvoltare a proiectelor de fast-food

Cheltuielile lunare cu fast-food ale planului de afaceri actual sunt împărțite în două categorii:

Cost de productie.
Alte costuri ale proiectului:
- plata salariilor angajatilor;
- publicitate;
- închirierea teritoriului;
- plata serviciilor angajate;
- plăți comunale;
- deduceri fiscale.

În același timp, 335.000 de ruble din cheltuielile curente sunt acoperite în fiecare lună cu suma de 2.000.000 de ruble gajată la începutul proiectului.

La atingerea pragului de rentabilitate dupa 6 luni de munca (pe baza datelor planului de afaceri), cheltuielile companiei sunt acoperite integral de profit.

Schema de repartizare a costurilor totale ale proiectului este următoarea:

Amenajarea unei cafenele fast-food este un proces laborios care necesită investiții mari în deschidere și dezvoltare.

Cu toate acestea, atunci când fast-food-ul este detaliat și competent - va ajuta la evaluarea riscurilor și a scenariului de dezvoltare al proiectului. Acesta este primul pas spre crearea unui stabiliment de succes, care ulterior se poate transforma într-un lanț de restaurante fast-food.

Povestea reală a modului în care tinerii oameni de afaceri,

a deschis independent un lanț de restaurante la Moscova sub un brand binecunoscut.

Pentru fast-food, locația chiar contează.
Prin urmare, alegerea premiselor pentru proiect trebuie abordată cu atenție.
Nu uitați că trebuie nu numai să alegeți un loc de muncă, ci și să desemnați toate drepturile asupra acestuia: să semnați un contract de închiriere în conformitate cu toate regulile, să obțineți toate permisele necesare de la autorități (SES, serviciul de securitate la incendiu).
Etapele obținerii acestora sunt reflectate în planul de afaceri.
Atunci când întocmești meniul în planul de afaceri al proiectului, concentrează-te și pe locația fast-food-ului.
Pentru zonele de dormit, cererea pentru mese copioase, grătare pe care le poți lua cu tine este la mare căutare. Pentru persoanele care se grăbesc acasă de la serviciu, este important să cumpere ceva care poate fi încălzit și folosit acasă în loc să gătească cina.
Dar pentru fast-food din regiunea centrală, vânzarea de „gustări” va fi mai relevantă. La urma urmei, majoritatea oamenilor merg în locuri ca acesta pentru a mânca și a se întoarce la muncă.
Fii atent la selectarea casierelor pentru proiect și controlul muncii lor.
Din păcate, nu este neobișnuit ca angajații să fure din fast-food. Acest lucru este evident mai ales în lucrul cu mărfuri „la greutate”. Vânzătorul poate să nu raporteze puțin în mai multe porțiuni și să vândă produsele salvate, punând încasările direct în buzunar.
Sistemul de supraveghere video, controalele bruște și serviciile vor ajuta la lupta " cumparator misterios»Pentru proiect.
Merită să acordați atenție dezvoltării unui stil personal pentru proiectul dvs. de fast-food.
Chiar dacă nici măcar nu v-ați gândit să vă extindeți, acest lucru vă va demonstra seriozitatea și fiabilitatea ridicată.
Nu te zgarci și angajează un specialist pentru acest job.
Asigurați-vă că includeți rezultatul final al lucrării în planul dvs. de afaceri fast-food.
Pe de o parte, deschiderea unui proiect de fast-food profitabil care nu se va închide în primul an nu este ușoară.
Cu toate acestea, chiar și un începător în domeniul antreprenoriatului va putea reuși dacă depune eforturile necesare pentru implementarea proiectului și se concentrează asupra.

articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă