Ciupercă de miere Este o ciupercă de pădure comestibilă care se găsește adesea în pădurile de foioase.
Ciuperci cu miere mulți culegători de ciuperci s-au îndrăgostit: este plăcut să le culegeți, pentru că cresc în grupuri mari; din agarice cu miere se prepară preparate aromate și gustoase, murături pentru iarnă.
Să luăm în considerare în detaliu: tipuri de agarice cu miere descriere și fotografie, beneficiile și daunele ciupercilor, când să colectați și cum să gătiți ciupercile.
Numele său ciuperca de miere(tradus din latină „brățară”) primită din cauza formei particulare de creștere a ciupercilor - sub formă de inel.
Cel mai adesea agarici cu miere se găsesc pe cioturi în familii întregi, în pădurile de conifere și foioase. Ciupercile preferă să crească pe orice lemn putrezit și cioturi putrede.
Ciupercile cu miere pot fi găsite nu numai sub copaci, ci și în pajiști, margini de pădure și sub tufișuri.
Ciupercile cu miere sunt ușor de recunoscut, au un picior lung și subțire de până la 12-15 cm lungime. Culoarea variază de la galben deschis la maro închis, în funcție de locul de creștere și de vârstă.
Majoritatea agaricilor cu miere au "fusta"... Pălăria are formă rotundă, rotunjită în jos, partea inferioară cu plăci pronunțate.
Culoarea capacului variază de la crem deschis la maro roșcat. Pălărie de agarici tineri de miere acoperite cu solzi mici, devine mai netedă odată cu vârsta.
Fiecare specie de agaric cu miere are propriile diferențe specifice, totul depinde de locul de creștere și de vârstă.
Ciupercile cu miere sunt utile în alimentație, sunt considerate un produs cu conținut scăzut de calorii. Agaric cu miere conține nu numai minerale și vitamine, ci și tiamină, care este responsabilă pentru sistemul nervos și funcția reproductivă.
Dintre substanțele utile care alcătuiesc agaric cu miere, se pot distinge următoarele: oligoelemente(potasiu, fosfor, fier, zinc și altele); vitamine grupele B, C, PP și E; aminoacizi; celuloză; proteine.
În medicina populară, ciupercile cu miere sunt cunoscute pentru lor antivirale si anticancerigene acțiune asupra corpului uman, este adesea folosit în tratamentul patologiilor glandei tiroide și ficatului. Ciupercile cu miere sunt excelente elimina toxinele și toxinele din organism, au un efect pozitiv asupra proceselor de hematopoieză.
100 g de agaric cu miere conțin norma zilnică de oligoelemente pentru a menține hemoglobina normală. Utilizarea regulată a ciupercilor cu miere va preveni dezvoltarea boala cardiovasculara.
Ciupercile cu miere nu vor aduce niciun rău unei persoane dacă au urmat o pregătire preliminară înainte de gătit.
Contraindicații la utilizarea agaricului cu miere
Amintiți-vă că ciupercile sunt alimente greu de digerat, deci nu te înghesui cu ciuperci noaptea... Consumul excesiv de agaric cu miere poate duce la diaree. Nu ar trebui să oferiți agaric cu miere copiilor mai mici. 12 ani.
Tipuri de agarice cu miere
Dintr-un număr mare de specii comestibile de agarici de miere. Se pot distinge 4 principale, cel mai adesea culese de culegătorii de ciuperci.
O ciupercă comestibilă care crește în colonii mari, în principal pe lemnul putred și deteriorat din pădurile de foioase. Pălăria acestei specii este agaric brun de miere, după ploaie devine transparentă.
Agaricele cu miere au capace cu un diametru de 3-8 mm, centrul este mai ușor decât marginile. Ciupercă cu miere de până la 9 cm înălțime, piciorul este ușor cu un inele, în timp rămâne doar o fâșie din ea. Sub inel este un picior cu solzi.
Primele ciuperci se gasesc din iunie si dau roade pana la sfarsitul lunii august.
Aceste ciuperci au un picior înalt de până la 10 cm, gălbui cu floare albă, dens în lungime, ușor lărgit în jos. În timp, piciorul se îngroașă.
Dimensiunea capacului este de la 3 la 7 mm în diametru, de culoare galben deschis, pe vreme umedă devine maro gălbui. Marginile capacului sunt mai ușoare decât centrul. Mai jos sunt farfurii ușoare, rare.
Încep să dea roade din iunie până la înghețurile de toamnă.
Puteți găsi ciuperci în pajiști, câmpuri, cabane de vară, râpe și margini de pădure. Ciupercile cu miere cresc în rânduri arcuite.
Un tip popular de agaric cu miere, este de dimensiuni mari. Ciupercă pe o tulpină de 8-10 cm lungime cu o ușoară îngroșare în partea de jos. Grosimea piciorului este de până la 2 cm. Puteți vedea un inel pronunțat sub capac în sine.
Pălăriile sunt mari, în medie 3-10 cm (uneori până la 15-17 cm). Placi galbene deschise, rare.
Ciupercile tinere sunt acoperite cu solzi la suprafață. Culoarea capacului depinde de tipul de copaci pe care cresc ciupercile - de la culori deschise la maro.
Ciupercile cu miere încep să dea roade de la sfârșitul lunii august și se termină în octombrie.
Ciupercile de miere pot fi găsite pe copaci de foioase deteriorați și bătrâni, în principal plopi și sălcii.
Piciorul are 2-7 cm înălțime, până la 1 cm grosime, maro catifelat.
Nu există niciun inel sub capac de pe picior. Capacul atinge un diametru de până la 10 cm, de la culoarea galbenă la culoarea maro-portocalie. Plăcile sunt albe, rare. Pulpa este albă sau gălbuie.
Ciupercile cu miere pot fi găsite în petice dezghețate și chiar și sub zăpadă, din toamnă până în primăvară.
Dacă sunteți un culegător de ciuperci fără experiență, respectați întotdeauna regula: "Nu sunt sigur - nu-l lua", este mai bine să nu riscați sănătatea propriei și a celor dragi.
Principalele diferențe sunt: capacele ciupercilor necomestibile sunt mai strălucitoare, pot fi roșu cărămiziu, maro ruginit sau portocaliu, în timp ce ciupercile comestibile sunt de culoare bej deschis sau maronie.
Cele mai periculoase sunt false ciuperci de culoare galben-sulf.
De asemenea, suprafața capacului de ciuperci comestibile solzos, o culoare mai închisă decât culoarea capacului.
Ciuperci false au întotdeauna o suprafață netedă a capacului, cel mai adesea umedă, iar după trecerea ploii, suprafața devine lipicioasă.
Iubitorii de agaric cu miere crescut ar trebui să țină cont de momentul în care solzii dispar pe măsură ce cresc ciupercile.
Ciupercile comestibile au întotdeauna farfurii albe, crem, roz pe partea inferioară a capacului, iar în agarice false de miere se întunecă rapid, au nuanțe de verde, măsliniu-negru.
Pe picior sunt ciuperci comestibile „Fustă” din film situat sub pălărie, agarici falși nu o au - principala diferență de care ar trebui întotdeauna ghidată.
Ciupercile adevărate au aroma de ciuperci, ciupercile otrăvitoare dau mucegai, pământ.
Ciupercile mici cu capace rotunde apar în grupuri prietenoase pe pajiști sau cioturi verzi. Ciupercile parfumate cu miere, generoase pentru recoltare, au un gust delicat si sunt potrivite pentru o varietate de preparate cu ciuperci. Sunt sărate, murate, fierte și prăjite cu succes. Câteva ciuperci mici parfumate vor condimenta supa de cartofi sau pastele, făcând cel mai simplu fel de mâncare original, consistent și sănătos.
Tipuri de agarice cu miere
Există mai multe specii care diferă ca timp și loc de creștere, precum și ca gust și aspect.
Ciuperci de toamna (reale) (Armillaria mellea)
Grupuri de ciuperci de toamnă sau de miere adevărată pot fi găsite la sfârșitul verii și la începutul toamnei pe cioturi și copaci vii, cel mai adesea pe mesteacăn, mai rar pe aspeni, arțari și alte specii de foioase.
Aceasta, cea mai delicioasă și parfumată specie, este destul de mare și se caracterizează printr-un capac rotunjit cu un diametru de 5–12 cm, inițial convex, apoi lat, care devine neted, întins și maroniu odată cu vârsta. Pielea tânără este maro deschis și parcă stropită cu firimituri solzoase închise la culoare.
Piciorul este zvelt, până la 10 cm înălțime, cu un inel alb tipic, crem deschis la vârf, mai închis la bază. Farfuriile sunt albe, pulpa are un gust placut acrisor, usor aspru.
Ciupercile mici timpurii, cu un capac portocaliu-maro și o pată apoasă vizibilă în centru apar pe copaci de la sfârșitul lunii mai până la sfârșitul toamnei. O pălărie cu un diametru de până la 5 cm se deschide în timp și aruncă pătura de jos. Piciorul este subțire, gol, până la 6 cm înălțime, cu un inel întunecat.
Ciupercile cresc împreună într-o colonie, stau strâns pe lemn de foioase deteriorat. Farfuriile sunt maro crem, pulpa este maro-rosu, fragila, cu un miros delicat de lemn proaspat. Corpul fructului este ușor amar și poate fi folosit doar fiert.
Stoluri de ciuperci de pajiște însorite apar printre iarba de luncă, pe margini și de-a lungul poienilor de pădure, începând din mai și dispar până la sfârșitul verii. Pălăria este mică, de aproximativ 3 cm în diametru, cu o ușoară înălțare în centru și o piele bej-portocalie. Piciorul este subțire, până la 7 cm înălțime.Placile sunt cremoase, rare, pulpa este gălbuie, cu gust plăcut dulceag.
Coloniile se formează adesea în cercuri, lăsând un petic gol în centru. Pe vremuri, acest fenomen se numea cercurile vrăjitoarelor. De fapt, explicația este simplă - sporii copți aruncă fire lungi și subțiri asemănătoare unei pânze de păianjen în toate direcțiile, la capetele cărora corpurile fructifere se ridică de-a lungul întregii circumferințe. Au rămas puțini nutrienți în centrul poienii cu ciuperci, așa că iarba nu crește acolo, se usucă, formând mici pustii rotunde.
Chiar și în timpul dezghețurilor de iarnă, sub zăpadă, pe plopi bătrâni sau sălcii, puteți găsi chiar și pălării frumoase de agaric cu miere de iarnă. Sunt de mărime medie, până la 8 cm în diametru, culoarea pielii este maro-levicioasă, pe umezeală este alunecoasă, netedă, pe vreme uscată, lucioasă. Piciorul este gol, catifelat, de aproximativ 6 cm înălțime, se întunecă vizibil spre bază, schimbându-se culoarea de la maro deschis în partea de sus la maro închis sau visiniu în partea de jos. Pulpă subțire de culoare crem, gust neutru, cu aromă de ciuperci abia perceptibilă, farfurii cremoase, frecvente.
Ciupercile de iarnă sunt bune fierte, murate și în murături. Este surprinzator de placut sa colectezi aceste daruri ale naturii de sub zapada intr-un anotimp rece. Specia este cultivată la scară industrială și este cunoscută sub denumirile de „monoki” și „enokitake”.
Locațiile de distribuție și orele de colectare
La mijlocul lunii mai începe un dans zvelt al ciupercilor ciuperci de vară, sunt numite uneori primăvară. Specia apare până la începutul lunii septembrie, destul de des printre pădurile umede, apărând în colonii mari pe lemn de foioase. Este recomandabil să le colectați prin tăierea unor capace, deoarece tulpina subțire goală este dură, fibroasă și nu reprezintă valoare nutritivă.
La sfârșitul lunii mai apar singuri sau chiar în grupuri ciuperci de luncă care a izbucnit în culoarea caldă galben-brun printre iarba din poienile pădurii, pășuni, de-a lungul potecilor și râpelor. Recoltele pot fi recoltate înainte de începutul toamnei.
Sfârșitul lunii august și momentul primei ploi burnițe este momentul pentru a colecta real sau agarice de miere de toamnă... Este mai ușor să le găsești pe lemnul de mesteacăn și aspens - pe cioturi și copaci bătrâni. Aceste ciuperci pline de viață sunt recoltate până toamna târziu. Înghețul poate deja argintiu iarba, dar acestea sunt încă vizibile pe cioturi.
La mijlocul lunii septembrie, primul ciuperci de iarnă, apărând ca grupuri acrete pe copacii căzuți și cioturile de plopi, sălcii și arțari. Aspectul lor este un semn al unui copac slăbit sau bătrân. Le găsești în păduri, parcuri, livezi vechi, plantații artificiale. Corpurile de fructe se recoltează nu numai pe tot parcursul toamnei până la debutul iernii și a înghețurilor severe, ci și în timpul dezghețurilor de iarnă, până la sosirea adevăratei călduri din mai.
Ciuperci false
Ciupercile cu miere sunt bune pentru toată lumea - ciuperci fructuoase, gustoase, parfumate, care pot fi recoltate pentru un an întreg. Dar există un dezavantaj semnificativ - prezența unor specii similare, care în cel mai bun caz sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat și, în cel mai rău caz, otrăvitoare. Pericolul este agravat de faptul că unii gemeni nu numai că sunt foarte asemănători, dar cresc și lângă ciuperci comestibile, literalmente pe același ciot.
Cel mai periculos dintre duble, o specie foarte otrăvitoare. Pălărie subțietă, până la 6 cm în diametru, galben muștar, care amintește de culoarea sulfului, cu un centru de întunecare - maro sau visiniu. La ciupercile tinere, capacul este convex, la cele bătrâne este larg răspândit. Plăcile sunt topite cu tulpina, galben-brun, mai târziu maro. Piciorul este gol, curbat, verzui, sub nuanța întunecată. Pulpa este otrăvitoare și amară, cu un miros dezgustător, de culoare gălbuie. Acest gust amar de pelin este cel care previne otrăvirea gravă.
Puteți întâlni grupuri din aceste ciuperci de la sfârșitul lunii iunie până în septembrie, în locurile în care cresc specii comestibile. Pe lângă culoarea otrăvitoare, amărăciunea și mirosul neplăcut, ciupercile false pot fi distinse prin culoarea sporilor: în spuma falsă de galben-sulf, sporii sunt verzui, în ciupercile de vară sunt maro, iar în ciupercile de toamnă. sunt albe. Cu toate acestea, gemenii crescuți pe lemn de conifere ar putea să nu aibă spori deloc.
O diferență notabilă între agarici cu miere adevărată este prezența unui inel sau a unei „fuste” - rămășițele unui văl aruncat, care nu este prezent la speciile false.
Apare în colonii mici pe lemnul în descompunere la sfârșitul verii și începutul toamnei. Un capac cu un tubercul mare în centru, galben deschis sau crem, de până la 6 cm în diametru, acoperit cu fulgi albici de-a lungul marginii.
Pulpa este fragilă, subțire, galben-albicioasă, la început plăcile sunt murdare, cenușii, cu vârsta devin violete. Picioarele sunt subțiri, casante, galbene în partea de sus, maro în partea de jos, cresc împreună la bază. Specia este clasificată ca fiind comestibilă condiționat.
Ciuperca strălucitoare formează colonii mari, vizibile de departe pentru tonurile sale roșii. Capacele sunt strălucitoare, de culoare roșiatică-roșie, marginile deschise sunt presărate cu fulgi cenușii. Pulpa este galben muștar, amară. Apare toamna tarziu pe cioturi de foioase, mai des stejar si fag.
Corpurile fructifere sunt potrivite pentru consumul uman, dar din cauza gustului amar, necesită fierbere de două ori cu schimbarea apei.
Un alt nume este psatirella apoasă și nu există un consens cu privire la utilizarea sa - uneori ciuperca este considerată necomestabilă, iar în alte cazuri este comestabilă condiționat. Pălăria are 3-5 cm în diametru, ușor convexă sau întinsă, cu marginile subțiate crăpate. Pielea este lucioasă, maronie, odată cu îmbătrânirea se luminează de la un cent și devine cremoasă, pe margini apar reziduuri floculante ale cuverturii de pat. Sporii sunt maro-violet.
Pulpa este de culoare brună și are o consistență apoasă caracteristică, gust neutru, uneori cu o ușoară amărăciune, inodoră. Picior de până la 8 cm înălțime, gol, adesea curbat, în partea superioară acoperit cu o floare slabă făinoasă.
Apare în lunile de toamnă în locuri umede în apropierea copacilor sau pe cioturi, resturile de lemn de foioase și de conifere. Uneori se dezvoltă sub formă de colonii mari.
Această ciupercă este o rudă apropiată a speciei anterioare și este cunoscută și sub numele de Psatirella Candolla. Capacul este usor convex, apoi intins, pana la 8 cm in diametru, cu riduri ce curg radial de la centru spre margini, cand se usuca devine alb sau crem. Pielea este maronie, la ciupercile tinere este acoperita cu solzi, care dispar odata cu varsta. Pulpa este subțire, fragilă, fără gust, cu o aromă ușoară de ciuperci. Sporii sunt violet maroniu.
Psatirella Candolla crește de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei, în grupuri pe lemnul de foioase și lângă cioturi. Utilizarea alimentelor este controversată - ciuperca este considerată condițional comestabilă sau necomestabilă. Cunoscătorilor îl găsesc destul de gustos prin înmuierea, fierbere și apoi folosirea pentru marinate și prăjire.
Toate speciile enumerate comestibile condiționat sunt fierte mult timp înainte de utilizare, schimbând apa de mai multe ori și numai apoi sunt folosite pentru hrană.
Caracteristici benefice
Ciupercile cu miere sunt recunoscute ca ciuperci gustoase, aromate și, fiind fructuoase și accesibile, sunt culese cu nerăbdare de culegătorii de ciuperci. Structura corpurilor de fructe include proteine ușor digerabile, inclusiv aminoacizi valoroși. În același timp, au un conținut scăzut de calorii - doar 18–20 kcal la 100 g de produs finit și pot fi folosite cu succes ca sursă de nutrienți valoroși pentru pierderea în greutate.
Ciupercile cu miere sunt bogate în oligoelemente utile sistemului hematopoietic - zinc și cupru, doar 100 g din aceste ciuperci vor satisface necesarul zilnic de aceste elemente. Conțin vitamine B, în special multă tiamină, și acid ascorbic, care au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar și a sistemului nervos.
În compoziția ciupercilor de iarnă a fost găsită substanța anticanceroasă flammulină, care are un efect deprimant asupra dezvoltării sarcomului.
În țesuturile ciupercilor de luncă, cercetătorii au descoperit compuși antibacterieni care încetinesc dezvoltarea Staphylococcus aureus și a altor microorganisme virulente.
Contraindicații de utilizare
Ciupercile cu miere de diverse tipuri sunt cultivate la scară industrială pe deșeuri de lemn sau paie, fiind considerate un produs alimentar util, iar în unele țări - o delicatesă.
Cu toate acestea, mâncatul este asociat cu riscuri pentru persoanele cu inflamație a stomacului și a pancreasului.
Contraindicații de utilizare - boli ale ficatului și vezicii biliare, inclusiv rezecția acesteia.
Mâncărurile de ciuperci gătite necorespunzător și insuficient gătite, fără un tratament termic suficient, pot provoca indigestie și reacții alergice.
Produsele cu ciuperci nu trebuie incluse în dieta copiilor sub trei ani, femeilor însărcinate și care alăptează.
Retete pentru preparate si preparate
Înainte de procesare, ciupercile sunt bine spălate și curățate. În cele mai multe cazuri, picioarele nu au valoare nutritivă (cu excepția ciupercilor de toamnă) și, prin urmare, sunt îndepărtate. Pentru a spăla cu succes pălăriile fragile, acestea sunt scufundate într-o strecurătoare și scufundate în mod repetat într-un lighean cu apă curată, care este schimbată pe măsură ce se murdărește.
Murături din ciuperci de toamnă
Pentru 1 kg de ciuperci de toamnă se iau 50 g sare, 20 g mărar - ierburi și semințe, 20 g ceapă, ienibahar și foi de dafin după gust.
Ciupercile se toarnă cu apă clocotită cu sare și se fierb timp de 20 de minute, iar după fierbere se aruncă într-o strecurătoare. Un strat subțire dintr-un amestec de mărar, piper și sare se toarnă în recipientul pregătit anterior. După răcire, piesa de prelucrat se pune într-un recipient în rânduri de 5–6 cm grosime, stropind fiecare strat cu un amestec de sare și condimente, precum și ceapă tocată mărunt.
De sus, murăturile sunt acoperite cu o bucată de pânză, presate în jos cu un cerc și o încărcătură și scoase într-un loc răcoros, având grijă ca saramura să le acopere complet, ceea ce ar trebui să se întâmple în câteva zile. Mâncarea este gata în două săptămâni, după care se păstrează la frigider.
Ciuperci congelate
Congelarea este una dintre cele mai bune metode de a păstra valoarea nutritivă a ciupercilor. Aceasta este o metodă simplă și nu necesită multă muncă, care vă permite să amânați procesul de gătit pentru o iarnă fără muncă. Înainte de congelare, ciupercile se curăță, se spală și se usucă. Apoi piesa de prelucrat este plasată în pungi de plastic porționate sau recipiente de plastic și plasată în congelator.
Acest produs congelat poate fi păstrat congelat la 18 ° C până la următoarea recoltă. După ce au scos o porție din congelator, încep imediat să gătească, fără să aștepte dezghețarea completă.
Conserve de ciuperci
Capacele proaspăt recoltate sunt potrivite pentru conservare. Se spală și se toarnă cu apă rece la o rată de 200 g de apă la 1 kg de ciuperci. Se fierb apoi la foc mic până ce zeama începe să evolueze, după care se continuă fierberea încă o jumătate de oră, îndepărtând spuma și amestecând des. Sarați piesa de prelucrat după gust, adăugați puțin acid citric - 1 g la 1 kg de ciuperci.
Pe fundul conservelor se pun frunze de dafin, piper negru și ienibahar. Pălăriile fierbinți sunt așezate în borcane și turnate cu bulion de ciuperci. Conservarea este sterilizată pentru cel puțin 40 de minute.
Video despre ciuperci
Diverse ciuperci, care cresc compact lângă cioturi și printre iarba luxuriantă de luncă, sunt utile, hrănitoare și gustoase. Sunt potrivite pentru preparate, felul întâi și al doilea, conțin substanțe antibacteriene valoroase, vitamine și minerale. Un culegător de ciuperci informat nu va ignora aceste mici ciuperci parfumate și există întotdeauna un loc pentru ele în coș, lângă hribii nobili și ciupercile strălucitoare.
Cum să recunoașteți ciupercile comestibile și ce tipuri de agarice cu miere există.
Ciuperci comestibile și necomestibile - cum să nu te înșeli, ce locuri „preferă locuințe” și cum să crești o cultură de ciuperci într-o cabană de vară? Citiți despre asta în articol.
Soiuri de ciuperci agarice comestibile cu miere: descriere, fotografie, când apar, pe ce cioturi cresc
Numele ciupercilor „agaric cu miere” înseamnă „brățară” în latină. Coloniile de locuitori ai pădurilor seamănă cu adevărat cu decorarea lemnului vechi datorită formei specifice de creștere.
- Culegătorii de ciuperci, care merg la o vânătoare liniștită în pădurile din centrul Rusiei, găsesc adesea ciuperci în coșurile lor. Sunt iubiți de culegătorii de ciuperci pentru că ciupercile pot diversifica meniul de vară: ciupercile sunt unul dintre ingredientele supelor, sunt sărate, ciupercile uscate se culeg pentru iarnă și se prăjesc.
- O grămadă de agarice cu miere găsești vara pe butuci, în locuri umede din pădure. Ciupercile răsar pe coaja copacilor. Ciupercilor le plac arborii de foioase și conifere. Sporii ciupercii pot fi aleși și de pădurile moarte - zone ale pădurii la care o persoană poate ajunge greu.
- Desișurile de agaric cu miere vor oferi vânătorului de delicatețea pădurii o masă abundentă, deoarece ciupercile cresc în colonii. O familie extinsă de agarici cu miere poate completa stocurile unui iubitor de vânătoare liniștită pentru 10 kg de produs, iar într-o săptămână o nouă recoltă de ciuperci va crește în același loc. Puteți colecta ciuperci cu miere înainte de iarnă.
- Deoarece picioarele nu au valoare nutritivă, doar capacele sunt tăiate la recoltare. Pentru ca felul de mâncare să nu aibă un gust amar, ciupercile cu miere se fierb în prealabil ușor.
Cum să nu confundați ciupercile de vară cu ciupercile otrăvitoare și să vă protejați familia de problemele de sănătate? La urma urmei, nu toată lumea are multă experiență în vânătoarea de ciuperci.
Agarice cu miere de vară, cu care puteți diversifica meniul în siguranță:
- un capac maro-gălbui cu pereți subțiri (în stadiul inițial de creștere, marginile sale exterioare se pot ondula spre interior)
- capacele cresc până la 8 cm în diametru
- mai jos sub capac se vede o copertă din pânză de păianjen
- capacul unei ciuperci tinere nu este plat deasupra, ci are o umflatura in centru (cu cat ciuperca este mai veche, cu atat este mai mica umflatura)
- suprafața capacului este acoperită cu cercuri de apă
- dacă răsturnați capacul unei ciuperci comestibile, atunci puteți vedea farfuriile de culoare albă sau maro ruginit
- cu cât ciuperca este mai veche, cu atât apare nuanța plăcilor mai închisă și mai contrastantă (intensitatea culorii depinde de gradul de maturare a pulberii de spori din interiorul plăcilor, care este roșu-brun în starea sa matură)
- lungimea piciorului ciupercii poate fi de 8 cm, dar diametrul este invariabil subțire - până la 0,5 cm
- piciorul este maro, inelul de pe el este de asemenea maro
- sunt solzi sub inel
Care este diferența dintre ciupercile bune și omologii lor necomestibile?
- Pentru a nu-ți face griji și pentru a nu-ți risca starea de bine, trebuie să cunoști semnele agaricului cu miere care nu sunt potrivite pentru consum. La urma urmei, frații otrăviți au o deghizare excelentă.
De exemplu, în timpul vânătorii de ciuperci, poate fi întâlnită o ciupercă falsă de miere galben-sulf. Corpul ciupercii este galben strălucitor și fără solzi. - Plăcile din interiorul capacului pseudo-spumei seroplateoase devin de la albiciune la o vârstă fragedă la gri-albăstrui. Acest lucru nu este tipic pentru ciupercile comestibile. Ciuperca nu este inclusă în grupul speciilor otrăvitoare, dar trebuie fiartă în prealabil.
Familia de ciuperci include următoarele ciuperci:
- gri
- ciuperci de pin
- ciuperci cu miere
- ciupercile sunt întunecate
- ciuperci de miere cu cosuri
- luncă
- Uspenski
- chinez
- iarnă
- toamnă
- vară
- ciuperci de primăvară
- ciuperci cu picioare grase
- ciuperci lipicioase
- ciuperca de usturoi
Agaric cu miere cu picioare groase 
Ciupercă de miere roșu cărămiziu 
Numele comun „agaric cu miere” îl numim diferite familii și genuri de ciuperci, dintre care există 34 de specii. Dintre acestea, doar 22 de specii au fost clasificate. Unii dintre reprezentanții acestor ciuperci „se așează” în spații deschise, în iarbă, derutând culegătorii de ciuperci neexperimentați.
Deoarece reprezentanții comestibili ai agaricului cu miere sunt de interes, există mai multe informații despre ei.
Să luăm în considerare cele mai comune forme:
- Un reprezentant al acestei specii prinde rădăcini pe copaci de foioase deteriorați. Coloniile de agaric miere cresc pe părțile moarte ale lemnului, alegând pentru așezare salcie sau plop. Aceste ciuperci le găsești pe malul pârâului, în grădină. Locuit de locuitori ai pădurii și parcul orașului.
- O recoltă bună poate fi recoltată toamna. Uneori, agaric cu miere de iarnă se adaptează la germinarea sub zăpadă. Cap de ciupercă, 10 cm în diametru, galben plat sau maro portocaliu. Ciupercile tinere au capacul plat, la margini are o nuanta mai deschisa, iar mijlocul este mai inchis.
Ciuperca de toamna
- Multe tipuri de copaci sunt potrivite pentru germinarea sporilor acestei ciuperci. sunt cam 200. Uneori ciuperca crește chiar și pe cartofi. O priveliște interesantă poate fi observată noaptea: datorită faptului că o mare „familie de ciuperci” este adesea situată pe cioturi, acestea sunt frumos iluminate.
- Condițiile ideale pentru creșterea ciupercii în pădurile umede sunt mesteacănul, cioturile de aspen, ulmul mort și lemnul de arin.
- Ciupercile pot fi recoltate din ultima lună de vară până în lunile reci de iarnă, cu excepția cazului în care temperatura aerului scade sub 10 grade. Ciuperca de toamnă are o dimensiune impresionantă în comparație cu omologii săi.
- Diametrul capacului este de 17 cm, iar picioarele de 10 cm. Capacul este verzui-masliniu sau maro inchis. Marginile ondulate pot fi observate la membrii adulți ai familiei ciupercilor. Suprafața unei ciuperci imature este acoperită cu solzi. Dar sunt foarte puțini dintre ei. Pe măsură ce ciuperca crește, acești solzi dispar.
- Cel mai adesea, ciupercile de vară cad în coș. Încep să-l colecteze de la sfârșitul lunii martie. Puteți aduce acasă recolta acestor ciuperci până în ultima lună de iarnă.
- Agaric de vară crește în pădure. O familie densă crește pe cioturi putrede. Copacii cu daune evidente sunt potriviți pentru creșterea ciupercii.
- Dimensiunile ciupercii de vară sunt mai modeste: pălăria are 6 cm în diametru, piciorul are 7 cm.
- Ciupercile adulte se disting prin prezența unui tubercul lat pe suprafața capacului. Capacele de agaric cu miere care cresc pe zonele umede sunt maro, translucide. Ciupercile care cresc într-un loc uscat au capacele galben-miere, mate. Există caneluri de-a lungul marginilor capacelor. Ciupercile pot fi recoltate pe tot parcursul anului.
Video: Ciuperca cu miere de vară (Kuehneromyces mutabilis)
Specificul gătirii ciupercilor cu miere
- Fierbeți ciupercile înainte de a le găti. Fierberea va atenua toxicitatea inerentă ciupercilor, a cărei durată poate varia de la 30 de minute la o oră.
- Timpul de gătire este determinat de mărimea corpurilor de fructe ale ciupercilor.
- Cu cât ciupercile sunt mai mari, cu atât tratamentul termic durează mai mult.
Cum se fierbe corect ciupercile:
- se pun ciupercile pe foc si cand apa fierbe trebuie scursa
- apoi trebuie să gătiți într-o porție nouă de apă fiartă în prealabil
Video: Cum diferă ciupercile unele de altele? Comparație între ele
Ciuperci false: descriere, fotografie
Pentru o ciupercă bună, puteți lua omologul său. Acestea sunt așa-numitele ciuperci false.
Pentru o ciupercă bună, îi puteți lua dublu Semne ale unei ciuperci necomestibile:
- un capac de culoare strălucitoare (o ciupercă bună are o nuanță slabă de șapcă și are solzi de la ciuperci tinere)
- plăcile ciupercii rele sunt galbene, verzui, negru măsliniu
- dublul ciupercii comestibile are pe picior doar resturile inelului
Video: ciuperci necomestibile - ciuperca falsă de miere
- Spuma falsă roșu cărămidă este deosebit de periculoasă. Poate fi găsit pe lemn mort, pe un ciot putrezit și poate crește pe teren plat. Ciuperca are un cap sferic, prin care este ușor să „dai seama” în timpul recoltării ciupercilor. Șapca are fulgi care atârnă în jurul marginilor cuverturii. Ciuperca este inodora.
- Toate ciupercile false se disting prin nuanțele plăcilor interioare situate sub capac. Ele pot varia de la închis la culoare la galben sulf sau măsline negru. Farfurii cu ciuperci bune de culoare crem. Ciupercile false cresc în grupuri mari.
Cum să determinați, să distingem ciupercile comestibile de ciupercile false?
- O ciupercă rea, spre deosebire de o ciupercă bună, nu are un inel - o fustă lamelară care se află sub capac. Pe picior se pot vedea resturile cuverturii de pat.
- Dacă ciuperca are îndoieli, atunci este mai bine să o aruncați imediat. Trimiteți ciupercile în coș numai dacă sunteți sigur că sunt comestibile și dacă aveți îndoieli sau găsiți unul dintre semnele unei ciuperci otrăvitoare, atunci renunțați la ideea de a vă completa „captura de ciuperci” cu ea.
Ce alte diferente mai exista:
- o ciupercă bună are o aromă plăcută de ciupercă, iar una falsă emană un pământ neplăcut sau inodor
- capacul unei ciuperci proaste este strălucitor și colorat puternic, capacul unei ciuperci bune este de o culoare maro deschis inestetic
- pe capacele ciupercilor bune există solzi mici, în timp ce ciupercile otrăvitoare au capacul neted (cu toate acestea solzii dispar în timp, iar capacele ciupercilor comestibile devin și ele netede)
- răsturnând capacul unei ciuperci necomestibile, puteți vedea că plăcile ei sunt galbene, dacă ciuperca este tânără, sau verzuie, neagră-măslinie, dacă ciuperca este veche (platele cu ciuperci bune sunt de culoare crem sau alb-gălbui )
- ciuperci false cu un gust amar, dar nu ar trebui să începi să evaluezi gustul ciupercii de care te îndoiești (sunt destule alte semne, mai evidente)
Nu va fi dificil pentru un culegător de ciuperci experimentat să distingă o ciupercă bună de una rea. Dar dacă ești un culegător de ciuperci începător, atunci este mai bine să cauți o fustă pe piciorul ciupercii.
Cum să faci diferența dintre ciuperci comestibile și ciuperci?
- Nuanța albă și verzuie a corpului ciupercii este semnul principal al ciupercii. Aspectul unui locuitor al pădurii poate corespunde descrierii unei ciuperci comestibile. Un culegător de ciuperci experimentat va recunoaște imediat o astfel de deghizare.
- Ceapa trebuie aruncată în recipientul în care se fierb ciupercile. Dacă a devenit rapid albastru, atunci toată producția forestieră nu este potrivită pentru hrană.
- O ciupercă cu o strălucire măsline sau sidefată poate fi otrăvitoare. Este mai bine să nu riști și să renunți imediat la intenția de a-ți umple capturile din coș.
Ar putea exista otrăvire cu ciuperci și care sunt simptomele?
- Intoxicația apare în principal din cauza necunoașterii speciilor de oaspeți din pădure sau din cauza pregătirii necorespunzătoare a ciupercilor comestibile. Gradul de intoxicație depinde și de ce ciuperci au fost consumate.
- Cei care colectează ciuperci și le pregătesc singuri trebuie să știe cum să determine otrăvirea și ce fel de asistență medicală trebuie acordată victimei.
Ciupercile sunt împărțite în mai multe grupuri:
- Comestibile: Aceste ciuperci pot fi consumate fără fierbere (champignons)
ciupercile parțial sigure necesită o prelucrare specială înainte de gătire pentru a elimina substanțele toxice: înmuiere, fierbere, uscare, fierbere suplimentară (dacă acest pas este ignorat, otrăvirea nu poate fi evitată) (ciuperci false) - Ciupercile necomestibile pot fi otrăvitoare sau au un gust, un miros neplăcut (ciuperca biliară)
Ciupercile cu miere falsă conțin un lichid alb în pulpă. Se numește suc înțepător. În plus, o ciupercă proastă diferă de o ciupercă comestibilă cu un capac portocaliu mai strălucitor și o cânepă mai subțire.
Video: Cum să recunoști otrăvirea cu ciuperci?
Semne de otrăvire:
- intoxicația se manifestă după 1 oră sau în decurs de 6 ore
- starea de rău seamănă cu otrăvirea alimentară: o persoană începe să se simtă rău, dezvoltă greață, pot începe vărsături, diaree
- posibile senzații neplăcute sau dureroase în abdomen
- dacă otrăvirea este ușoară, atunci după câteva zile are loc recuperarea
Din otrăvirea cu ciuperci false, moartea nu are loc, totuși, sunt posibile probleme grave din cauza deshidratării, gastroenteritei.
Intoxicația apare după 1 oră sau în decurs de 6 ore - Dacă se găsesc semne de otrăvire, nu puteți ezita să apelați o ambulanță. La urma urmei, este necesar să se evite pătrunderea substanțelor toxice nocive în sânge.
- După ce sucul de lapte al ciupercilor intră în ficat, starea pacientului se agravează.
Video: Otrăvire cu ciuperci! Simptome și prim ajutor!
Primul ajutor este după cum urmează:
- este necesar să se evite deshidratarea și să ajute la ameliorarea simptomelor de otrăvire
induce vărsăturile după ce ai băut cantități mari de apă caldă fiartă și a apăsat pe rădăcina limbii - de asemenea, este necesar să clătiți stomacul pentru cei care au mâncat aceleași ciuperci, dar nu există semne de otrăvire până când simptomele au devenit vizibile.
- deshidratarea poate fi detectată printr-o schimbare a culorii urinei: devine mai întunecată, precum și prin mai puține călătorii la toaletă.
- pacientului trebuie să i se ofere multă băutură, este mai bine dacă este apă
- dacă diareea sau vărsăturile au început deja, atunci băuturile pentru sport (nu energia) vor ajuta aici
- pacientul poate mânca bulion de legume, pui, ceea ce va asigura hrana necesară cu apă și substanțe nutritive
- nu puteți bea medicamente pentru diaree (cu diaree, toxinele sunt eliminate din organism)
- este mai bine ca pacientul să reducă activitatea fizică, să doarmă mai mult, pentru ca organismul să-și revină mai repede
Amintiți-vă că primul ajutor nu înlocuiește tratamentul. Dacă sunteți deshidratat, lucru cu care nu puteți face față singur, trebuie să consultați un medic.
Video: TOTUL DESPRE INtoxicarea cu ciuperci
Când apar ciupercile de toamnă, iarnă, primăvară și vară în pădure și cât de mult cresc?
Vedeți mai jos în imagine un calendar de culegere a diferitelor ciuperci pe lună.
Cum să crești ciuperci la țară?
- Contrar credinței populare că ciupercile cresc mai bine în pădure, cultivarea lor în țară nu este o idee fantastică.
- Din solul fertil adus la fața locului, humus extras undeva în pădure, sporii de ciuperci cad în pământ. Cu toate acestea, săpătura anuală a sitului încalcă miceliul și, în cele din urmă, moare, fără să aibă timp să germineze.
Cum să obțineți o recoltă de ciuperci în țară?
- selectați o zonă pentru ciuperci (umedă, cu umbră)
- se prepară miceliul de ciuperci (în cazul nostru - agaric cu miere) și se „așează” ciupercile pe viitoarea plantație de ciuperci.
Prima etapă: pregătirea locului:
- pentru încolțirea agaricului de miere, este nevoie de un ciot, prin urmare ne aprovizionăm cu lemn de mesteacăn vechi și putred (arbori potriviți: fag, carpen, arin, aspen, stejar)
- alege lemn (lungime de cânepă - 20-30 cm) cu așchii și crăpături pentru a facilita procesul de înrădăcinare a sporilor pe ciot
- dacă nu există așchii, atunci facem crestături longitudinale folosind un topor
- cânepa selectată se scufundă în apă timp de 1-2 ore
- săpăm în cânepă pe viitoarea plantație de ciuperci (complet sau doar o parte din cânepă, îngropăm lemnul vertical sau culcați pe o parte)
Gătirea miceliului:
- in padure gasim ciuperci ingrozite, care au calotele mari si umede
- scufundați ciupercile în apa freatică moale
- lasă câteva ore
- amestecați bine amestecul
- cioturi și bușteni săpați pe șantier, tratăm lichidul cu miceliul ciupercii
- nu aruncăm pălăriile, ci le punem deasupra zonelor de lemn tratate
- acoperiți pălăriile cu o bucată de cânepă (puteți folosi mușchi din pădure sau rumeguș putrezit pentru asta)
- cand este cald afara, umezim zona astfel incat sa ramana mereu umeda
- aşteptând prima recoltă. de obicei, se pot culege ciuperci din zona pregătită la numai 2-3 ani de la plantare.
Video: Cap de grădină - Cum să crești ciuperci într-o cabană de vară
Una dintre cele mai populare soiuri de ciuperci de toamnă este agaricul cu miere: în pădurile rusești, în anii deosebit de rodnici, se coc atât de mult încât într-o singură colecție puteți scoate un portbagaj întreg din pădure. Cu toate acestea, mergând toamna după ciuperci, fiți atenți: alături de speciile comestibile apar în acest moment și omologii lor periculoși, gustând din care puteți face toxiinfecții alimentare.
Dacă luna august se caracterizează prin apogeul colectării ciupercilor tubulare, atunci septembrie este vârful culesului ciupercilor lamelare și, mai ales, al ciupercilor de toamnă. Există o întreagă armată de culegători de ciuperci care așteaptă cu nerăbdare sezonul recoltării ciupercilor de toamnă. Se știe că aceste ciuperci sunt cele care dau randamentul maxim de ciuperci în greutate. Ciupercile de toamnă pot apărea mai întâi în locuri separate pe cioturi și copaci căzuți, sau pot crește imediat în zone de pădure uriașe.
În primele două-trei zile, au cam de mărimea unui chibrit și a unui cap de ac. În a patra zi, pot avea deja dimensiunea unei ruble, iar după o săptămână - în forță maximă, în funcție de subspecie - de la unu și jumătate la șapte centimetri în diametrul capacului.
Despre ce fel de ciuperci de toamnă există și unde cresc, este descris în detaliu în acest material.
Soiuri comestibile de ciuperci de toamnă
Ciuperca de miere de toamna, sau reala (Armillaria mellea).
Habitat: pădurile de conifere și mixte, pe lemn de conifere, cioturi, copaci căzuți, cresc în grupuri uriașe. Ciupercile preferate în rândul populației.
Sezon: august-noiembrie.
Calota are un diametru de 3-10 cm, la inceput rotund-convex, mai tarziu prostrat, uneori cu un tubercul la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac galben-maro sau maro-roșiatic, cu numeroase solzi maronii mici. Marginile capacului sunt mai întâi rulate spre interior, ulterior turtite, dungi. La exemplarele tinere, capacul este conectat la tulpină printr-o peliculă albă, care mai târziu atârnă într-un inel în jurul tulpinii.
Tulpina de 4-12 cm inaltime si 6-15 mm grosime, densa, cilindrica, la inceput fulgioasa-solazoasa, mai tarziu aproape glabra, usor largita in apropierea bazei.
Uită-te la fotografie - aceste ciuperci de toamnă au un inel bine definit, cu o margine cu franjuri în partea superioară a piciorului:
Galerie foto
Piciorul are de obicei exact aceeași culoare ca și capota.
Plăcile sunt rare, aderente, ușor coborâte de-a lungul tulpinii, subțiri, frecvente, albicioase-gălbui la exemplarele tinere, maronii la maturitate, acoperite adesea cu pete ruginite.
Variabilitate. Capacul poate fi galben-maro deschis pe vreme uscată, pe vreme umedă și rece culoarea capacului se întunecă până la maro închis.
Asemănări cu alte specii. Această ciupercă comestibilă de toamnă este asemănătoare cu lamelele gri ciuperci necomestibile (Hypholoma capnoides), care se distinge prin plăci foarte frecvente de culoare cenușiu sau gri-maro și, de asemenea, asemănătoare pseudospumei roșu cărămiziu (Hypholoma sublateritium), care se distinge. prin plăci frecvente de culoare brun-măsliniu cu o culoare violet-violet.
Agaric cu miere de toamnă, formă nordică (Armillaria mellea, f. Borealis).
Habitat: aceste ciuperci de toamnă cresc în pădurile de conifere și mixte, pe lemn de conifere, cresc în grupuri uriașe.
Sezon: august-noiembrie.
Calota are 2-7 cm diametru, la inceput rotund-convex, mai tarziu prostrat, uneori cu un tubercul la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac galben crem sau galben-maro, cu numeroase solzi maronii mici, care arată ca puncte maronii. Capacul are 2-3 zone concentrice. Fiecare zona are o culoare predominanta: crem, maro deschis, galben-brun, mustar. Marginile capacului sunt mai întâi rulate spre interior, ulterior turtite, dungi. La exemplarele tinere, capacul este conectat la tulpină printr-o peliculă albă, care mai târziu atârnă într-un inel în jurul tulpinii.
Picior de 4-10 cm înălțime și 5-10 mm grosime, dens, cilindric pe toată lungimea, la început fulgi-solazos, mai târziu aproape glabr. Un inel bine definit cu o margine franjuri este situat în partea superioară a piciorului. Piciorul are de obicei exact aceeași culoare ca și capota. A doua trăsătură distinctivă a speciei este creșterea aglomerată, ciupercile cresc în „grupuri” de mai multe bucăți împreună. În acest caz, picioarele cresc adesea împreună la rizom.
Pulpa este densă, subțire-carnoasă, albă, nu își schimbă culoarea la rupere, cu miros și gust plăcut.
Variabilitate. Zonele capacului pot fi galben-maro deschis sau muștar strălucitor pe vreme uscată, pe vreme umedă și rece culoarea capacului se întunecă la maro închis.
Asemănarea cu speciile necomestibile. Această ciupercă de miere este asemănătoare cu o seropplată lamelară (Hypholoma capnoides), care se distinge prin plăci mult mai frecvente de culoare gri sau gri-brun, cu miros neplăcut.
Metode de gătit: prăjire, marinare, fierbere.
Agaric cu miere de toamnă, formă de muştar (Armillaria mellea, f. Sinapina).
Habitat: aceste ciuperci cresc în pădurile de conifere și mixte, pe lemn de conifere, cresc în grupuri uriașe.
Sezon: august-octombrie.
Calota are 3-8 cm diametru, la inceput rotund-convex, mai tarziu prostrat, uneori cu un tubercul la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac de culoarea muștarului, cu numeroase solzi mici maronii. Marginile capacului sunt mai întâi rulate spre interior, ulterior turtite, dungi. La exemplarele tinere, capacul este conectat la tulpină printr-o peliculă albă, care mai târziu atârnă într-un inel în jurul tulpinii.
Tulpina de 4-10 cm inaltime si 5-12 mm grosime, densa, cilindrica, usor largita la baza. A doua trăsătură distinctivă a speciei este culoarea piciorului - este muștar, dar nu la fel ca pe capac, dar are zone mai deschise deasupra și zone mai dense și mai întunecate la bază. În partea superioară a piciorului se află un inel albicios bine definit, cu o margine franjuri.
Pulpa este densă, subțire-carnoasă, albă, nu își schimbă culoarea la rupere, cu miros și gust plăcut.
Plăcile sunt aderente, ușor coborâte de-a lungul tulpinii, subțiri, de frecvență medie, albicioase-gălbui la exemplarele tinere, maronii la maturitate, acoperite adesea cu pete ruginite.
Variabilitate. Capacul poate fi muștar strălucitor, dar poate fi și galben-maro deschis pe vreme uscată, pe vreme umedă și rece culoarea capacului se închide la maro muștar.
Asemănarea cu speciile necomestibile. Conform descrierii, acest agaric de miere de toamnă seamănă cu o pseudo-spumă gri-lamelară (Hypholoma capnoides), care se distinge prin plăci semnificativ mai frecvente de culoare gri sau gri-maro, cu un miros neplăcut.
Metode de gătit: uscare, fierbere, murătură, sărare.
Aici puteți vedea fotografii cu ciuperci de toamnă, a căror descriere este dată mai sus:
Galerie foto
Proprietățile vindecătoare ale agaricului cu miere de toamnă
De remarcat faptul că ciupercile cu miere au proprietăți extrem de utile și vindecătoare, în special împotriva cancerului. Trebuie avut în vedere faptul că proprietățile curative ale ciupercilor se manifestă în absența tratamentului termic, de exemplu, la sărare sau uscare.
Proprietățile vindecătoare ale agaricului cu miere de toamnă:
- Conțin minerale pe bază de zinc și cupru, care sunt esențiale în procesul de hematopoieză.
- Medicina tradițională folosește capacitatea agaricului de miere de a relaxa stomacul.
- În antichitate, negii erau îndepărtați cu ajutorul sucului de agaric cu miere.
- S-a dezvăluit că în agarici de miere proteinele sunt înzestrate cu cele mai eficiente proprietăți de combatere a tumorilor. În 81% din cazuri, aceste proteine inhibă creșterea sarcomului, a carcinomului, a cancerului de sân, a tumorilor sistemului nervos, precum și a dezvoltării leucemiei. La pacienți, în majoritatea cazurilor, după utilizarea agaricilor cu miere, tumorile au încetat să progreseze și să metastazeze. Componenta activă a agaricului de miere de iarnă este polizaharidele sub formă de pulbere albă.
- Aceștia activează puternic sistemul imunitar, restabilind nivelul de protecție.
- Ele ucid microflora patogenă în locurile de inflamație.
- Ciupercile cu miere au și o altă proprietate remarcabilă - stimulează formarea enzimelor de dizolvare a trombocitelor. Drept urmare, în unele cazuri, operațiunile complexe pot fi evitate.
- Tinctura sau decoct de agaric cu miere a fost folosită de mult timp ca medicament pentru bolile hepatice și diabet, precum și ca impuritate pentru prepararea medicamentelor pentru a le spori efectul.
- Substantele continute de ciuperci lupta si impotriva virusurilor gripale simple. Acceptarea tincturii de agaric cu miere, sigura pentru oameni, in timpul unei epidemii de gripa in multe cazuri te poate salva de aceasta boala.
În general, ciupercile de toamnă și iarnă au o serie de proprietăți curative benefice:
- activarea sistemului imunitar; distrugerea microflorei patogene în zonele de inflamație;
- normalizarea sistemului cardiovascular;
- refacerea microflorei tractului gastrointestinal;
- scăderea nivelului de zahăr din sânge și colesterol;
- îmbunătățirea stării vaselor de sânge; activarea creierului și a creativității;
- acțiune anticanceroasă și anticanceroasă;
- efect antiviral.
Ciupercile de toamnă sunt ciuperci uimitor de gustoase sub orice formă: în supă, prăjite cu ceapă și cartofi, murate și chiar sărate. După vârful de creștere a acestor ciuperci pe copaci și cioturi, un al doilea val de creștere a acestora apare pe rădăcinile copacilor. Din exterior, s-ar putea crede că cresc pe pământ, de fapt - neapărat pe rădăcini sau pe podeaua pădurii.
Ciupercile cu miere sunt ciupercile preferate de mulți culegători de ciuperci. Dacă ciupercile porcini sunt atractive pentru primul și al doilea fel, atunci ciupercile cu miere sunt cele mai de dorit pentru recoltarea în masă. Motivul pentru aceasta constă în cantitățile uriașe de agarice de miere de toamnă, care în anii „ciuperci” cresc peste tot în pădure, în special pe cioturile de copaci. Recoltarea ciupercilor de toamnă dintr-un singur loc poate fi de la 0,5 la 10 kg! Aceste ciuperci sunt atât de frumoase, curate, puternice și, în același timp, au un miros ușor și un gust minunat. Prin urmare, este de înțeles de ce, la sfârșitul lunii august și toamna, armate uriașe de culegători de ciuperci ies în pădure „după ciuperci”. Este necesar să fiți foarte atenți atunci când colectați un număr mare de ciuperci, deoarece micene necomestibile, ciuperci false (spumă falsă galben-sulf - Hypholoma fasciculare, spumă falsă roșu cărămidă - Hypholoma sublateritium) sau alte ciuperci otrăvitoare pot crește pe un singur ciot. la ciuperci.
Ciuperci de toamnă periculoase roșu cărămiziu
Ciupercile false periculoase apar in acelasi timp cu ciupercile de toamna. Ar trebui să fiți deosebit de atenți atunci când colectați ciuperci de toamnă, deoarece sunt multe, iar oamenii încep să le rupă sau să le taie fără să se uite în jur. Drept urmare, ciupercile necomestibile și chiar otrăvitoare pot fi smulse în același timp. Nu vom lua în considerare cazurile descrise pe Internet despre comestibilitatea anumitor tipuri de ciuperci false, dar vom respecta Regulile sanitare general acceptate ale joint-venture-ului 2.3.4. 009-93, unde cu siguranță nu sunt comestibile. Faptul este că o utilizare unică a ciupercilor nu este un indicator al utilizării speciei în ansamblu. Oamenii de știință micologii au o înțelegere a utilizării pe termen lung a ciupercilor și a absenței acumulării de substanțe nocive pentru utilizare repetată. Anumite tipuri de agarice false menționate pe Internet nu au trecut acest parametru.
Spumă falsă roșu cărămiziu (Hypholoma sublateritium).
Habitat: aceste ciuperci cresc toamna în pădurile de foioase și mixte, mai des pe lemnele de mesteacăn și stejar în putrefacție, în grupuri mari.
Sezon: iulie-noiembrie.
Proprietăți medicinale:
- Mierea falsă roșu cărămidă este folosită pentru a trata tractul gastrointestinal.
- Folosit ca laxativ.
- Folosit ca emetic.
Capacul are un diametru de 3-10 cm, la început este sferic, ulterior este prostrat convex. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac convex neted, roșu-maro sau galben-portocaliu, cu o margine gălbuie mai deschisă. Pe margini sunt fulgi ușori din restul cuverturii. Centrul este mai închis, uneori cu o pată maro-roșiatică.
Piciorul are o înălțime de 4-10 cm, o grosime de 4-13 mm, uniform sau ușor îngustat în apropierea bazei, este curbat, dens, fibros, la început solid, ulterior scobit, în vârf este gălbui pal, in partea de jos este maronie.
Pulpa: groasă, densă, gălbuie, inodora, dar cu gust amar.
Plăcile sunt frecvente, aderente, la început gri-albicioase, apoi gălbui-brun sau măsliniu-brun, mai târziu măsliniu-brun, uneori cu o tentă violet.
Variabilitate. Culoarea capacului variază de la roșu cărămiziu la maro roșcat, cafeniu și portocaliu roz.
Specii similare. Pseudo-spuma este roșu cărămiziu ca mărime și formă, asemănătoare cu Psathyrella velutina, care are o textură catifelată pe suprafața capacului.
Odată cu sosirea toamnei, mii de fani ai vânătorii „liniștite” își părăsesc rapid casele și intră în pădure. În căutarea trofeelor preferate, culegătorii de ciuperci parcurg zeci de kilometri pe zi, dar rezultatul merită. Și dacă evidențiați lista celor mai populare ciuperci, ciupercile de miere vor ocupa unul dintre locurile de frunte.
Adunarea acestor mici și frumoși locuitori ai pădurilor este o experiență foarte interesantă și o recoltă incredibil de mare poate fi culeasă într-o singură călătorie.
Descrierea ciupercilor
Ciuperci cu miere (ciuperci cu miere, ciuperci cu miere) este un nume popular comun pentru un grup mare de ciuperci care aparțin diferitelor familii și genuri. Numele se explică prin creșterea caracteristică pe cioturi sau cioturi, atât vii, cât și morți. Totuși, în natură se găsesc și alte specii care cresc în pajiști.
Ciupercile au o formă semisferică caracteristică, care, pe măsură ce crește, capătă un aspect în formă de umbrelă - apare un tubercul în partea superioară, apoi există un plan și rotunjire pe părțile laterale. Diametrul umbrelei ajunge la 2-10 centimetri. Ciupercile comestibile au solzi mici, care practic dispar pe măsură ce ciuperca îmbătrânește. Adesea capacul este acoperit cu mucus gros, iar culoarea sa variază de la crem și galben deschis până la roșcat cu tonuri mai închise. Picioarele pot crește până la 2-18 centimetri lungime și până la 2,5 centimetri lățime.
Locuri de creștere
Ciupercile de miere se găsesc în multe regiuni în apropierea arborilor slăbiți sau deteriorați, precum și a lemnului putred sau mort, de obicei foioase (fag, stejar, mesteacăn, arin, aspin, ulm, plop, frasin).
În același timp, unele specii, precum ciuperca de luncă, cresc în spațiu deschis, dând preferință câmpurilor, grădinilor, marginilor drumurilor și poienilor de pădure.
Aria de răspândire se încadrează pe pădurile din emisfera nordică, din zona subtropicală până în nordul îndepărtat, cu excepția celor mai reci regiuni de permafrost. Cantitatea maximă de ciuperci este concentrată în locurile cu umiditate ridicată, așa că pădurile umede sunt un loc preferat pentru agarici cu miere. Cu toate acestea, se găsesc și în râpe umede.
O caracteristică a acestor ciuperci, care atrage foarte mult culegătorii de ciuperci, este creșterea în grup. Acești locuitori ai pădurii preferă să crească în familii mari (tuberculi), dar în cazuri rare pot fi găsite și exemplare unice. Miceliile în sine sunt conectate prin miceliu lung asemănător unui cordon, care sunt plasate sub scoarța plantei afectate.
Ora exactă de colectare este determinată de tipul de ciupercă și de condițiile climatice ale unei anumite regiuni. De exemplu, specia de toamnă începe să crească din august până chiar iarna, iar specia de vară - din aprilie până în noiembrie. Cu toate acestea, septembrie-octombrie este considerată perioada cea mai de succes pentru recoltare.
În prezent, există mai multe moduri de a prepara ciuperci cu miere. Ei pot fi:
- Tocană.
- Prăji.
- Bucătar.
- Murat.
- Sare.
- Faceți caviar.
- Uscat.
Ciupercile prăjite și murate sunt considerate deosebit de gustoase.
Încep să culeagă ciuperci cu miere adevărată la sfârșitul lunii august, în timp ce ciupercile continuă să crească până la începutul iernii. Randamentul maxim scade în septembrie, când se prevăd indicatorii de temperatură că temperatura medie este de cel puțin 10 grade Celsius.
În descriere se menționează prezența unei pălării frumoase cu diametrul de 2-17 centimetri, care la început este convexă, apoi devine plată, în cazuri frecvente cu margini ondulate. Culoarea pielii este diferită și depinde de condițiile de viață. Cele mai comune culori sunt maro-miere și verzui-măsliniu pe părțile laterale și mai închise în centru. La suprafață există solzi ușoare rare, care dispar cu totul odată cu vârsta. Capelele tinere au o carne densă, cu o tentă albicioasă și o grosime mică.
Plăcile sunt rare, aderente la picioare. Uneori coboară slab.
Pe suprafața capacului există solzi fulgi, iar corpurile fructifere cresc adesea împreună cu bazele picioarelor.
Ciuperca de miere a piciorului gras
Este o ciupercă comestibilă, care, în majoritatea cazurilor, aparține grupului de saprofite. Preferă cioturile putrezite și frunzele în descompunere. Adesea crește pe copaci pe moarte, favorizând fagul, molidul, bradul și frasinul.
Sezonul de recoltare este din august până în noiembrie.
O pălărie cu diametrul de 2-5 centimetri este la început cu tonuri late, cu marginea caracteristică ascunsă. Apoi devine aplatizată cu o margine căzută. La o vârstă fragedă, capacul este de culoare maro închis, maro pal sau roz. Albicios la margini, apoi maro-gălbui sau maro. În centrul calotei sunt multe solzi aproape conici cu o structură fibroasă cenușie-brun. În partea centrală solzii se păstrează la exemplare adulte.
Plăcile sunt frecvente, coborând până la pedicul. La ciupercile tinere, acestea sunt albicioase sau maronii. Tulpina poate avea o formă cilindrică cu o îngroșare clavată sau bulboasă la bază. Deasupra inelului, pielea este albicioasă, dedesubt este maronie sau maronie. Este adesea cenușiu la bază.
Pulpa este albicioasă, are un miros slab sau neplăcut de brânză și gust astringent. Pulberea de spori este albă.
Vedere de vară
Oamenii îl numesc bârfă, kyuneromyces schimbător, miere de tei etc. Ciuperca preferă locurile în care sunt împrăștiați lemnul putred sau copacii vii deteriorați, de obicei foioase, rar pin.
Se obișnuiește să înceapă recoltarea în aprilie, în timp ce ciupercile cu miere cresc până la sfârșitul lunii noiembrie. Reprezentanții climei blânde încântă culegătorii de ciuperci cu un randament bun aproape tot timpul anului.
Agaricele de miere de vară au o pălărie ușor convexă cu un diametru de 3-6 centimetri, care devine plată odată cu îmbătrânirea și are un tubercul larg pronunțat. Expunerea prelungită la vreme ploioasă face ca această pălărie să fie translucidă și maronie, iar când este uscată, mată și galben miere. Cel mai adesea este deschis în partea centrală și mai întunecat la margini. Marginile capacului au șanțuri caracteristice, iar pe vreme umedă, în apropierea tuberculului apar zone concentrice și câmpuri mai întunecate.
Pielea este deosebit de netedă și moale. Pulpa este minimă, apoasă și de culoare galben-maro deschis. În tulpină, este mai închisă la culoare, cu un gust blând și cu un miros plăcut de lemn proaspăt. Plăcile au lățime de 0,4-0,6 centimetri, se acrețează sau coboară slab. Ele diferă prin frecvență crescută.
Miere de iarnă
Sezonul de recoltare începe toamna și durează până în primăvară. Cea mai productivă cultură poate fi recoltată iarna cu o creștere rapidă a temperaturii medii zilnice. Cu toate acestea, ciupercile din acest grup se găsesc adesea sub zăpadă. Specia este, de asemenea, populară ca obiect de cultură. În magazine se vinde sub denumirile „Enokitake” și „Inoki”.
În descrierea soiului este menționată prezența unui capac roditor al corpului lebital, central sau ușor excentric. Pălăria se remarcă printr-un avion cu un diametru de 2-10 centimetri și o culoare galbenă, maro-miere sau portocaliu-maro. Marginile capacului sunt vopsite în culori deschise, care sunt mult mai deschise decât mijlocul. Pulpa foarte fină poate fi de culoare albă sau galben deschis, precum și un gust plăcut caracteristic.
Lungimea piciorului ajunge la 2-7 centimetri, iar lățimea este de 0,3-1 centimetri. Tulpina este tubulară, densă și maro catifelată. Deasupra - maro gălbui. Plăcile sunt aderente, rare. Există și plăci scurtate. Culoarea lor variază de la alb la ocru. Resturile din cuvertură nu sunt furnizate. Culoarea pulberii de spori este albă.
Varietate de primăvară
Aparține grupului de ciuperci comestibile din familia nonnium. Cel mai adesea crește prin metoda tuberoasă și în grupuri mari. Apogeul activității de creștere începe în iunie și durează până în noiembrie.
Sezonul de recoltare începe în mai și durează până în octombrie.
Diametrul capacului este de 1-7 centimetri. Este higrofila, cu forma convexa si apoi plata. Culoarea capacului este roșu-maro, care se transformă în portocaliu-maro sau galben-maro. Ciupercile vechi au o margine ondulată. Pulpa este colorată în tonuri albe sau gălbui, nu are gust sau miros caracteristic. Himenoforul este lamelar, plăcile sunt aderente la tulpină și uneori complet libere. Ele sunt adesea albe și uneori roz sau galbene.
Piciorul este foarte flexibil, ajungand la 3-9 centimetri lungime si 0,2-0,8 centimetri in grosime. Se întâmplă să fie relativ plat, uneori extinzându-se la o bază bulboasă-îngroșată. Culoarea pudrei de spori este crem sau alb.
Ciupercă roșie galbenă
Este o ciupercă comestibilă condiționat, care se caracterizează prin următoarele caracteristici:
Aceste agarice cu miere au un capac convex frumos, care poate crește până la o formă plată și are un diametru de 5-15 centimetri. Se remarcă printr-o frumoasă culoare galben-portocalie, o structură solzoasă catifelată, uscată, ușor fibroasă, precum și o culoare violet sau maro roșcat. Pulpa are un miros de lemn putrezit, amar sau acru. Suprafața piciorului este de aceeași culoare ca și capacul.
Pulberea de spori este albă.
Ciuperci gemene periculoase
Pe lângă ciupercile comestibile, în natură sunt multe nepotrivite x pentru soiurile alimentare. În plus, există chiar și specii otrăvitoare care sunt în general periculoase pentru consum. Ei sunt numiți proști falși.
Grupul de ciuperci false este format din mai multe soiuri de ciuperci otrăvitoare sau necomestibile, care seamănă în exterior cu soiurile comestibile.
Printre ei:
- Reprezentanți ai genului hypholoma.
- Unii reprezentanți ai genului psatirella din familia bălegarului.
Adesea, ciupercile sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat, dar de calitate scăzută. Pentru a pregăti un fel de mâncare pe baza acestor ciuperci, trebuie să cunoașteți tehnologia specială și, de asemenea, să urmați întocmai instrucțiunile stabilite. În caz contrar, o astfel de neglijență poate provoca consecințe ireparabile.
Pentru a distinge speciile false de cele comestibile, este suficient să acordați atenție unui număr de diferențe de bază.
Principalul lucru este mirosul. Ciupercile comestibile au un miros plăcut, caracteristic altor ciuperci „bune”. Speciile false emană un miros pământesc, în timp ce culoarea capacului lor se remarcă prin nuanțe mai strălucitoare, în timp ce în cele reale este calmă. Dar acest principiu este ghidat și atunci când se face distincția între șerpii periculoși și broaștele, care au culori acide strălucitoare, indicând toxicitatea animalului.
Ghidați de aceste caracteristici, vă puteți proteja de colectarea accidentală de ciuperci necomestibile periculoase care vă pot dăuna organismului.
