Cel mai accesibil și răspândit sos făcut din roșii coapte este ketchup-ul de roșii. Cu siguranță, nu există persoană care să nu fi auzit de ketchup. Când eram mică, am văzut prima oară o sticlă înaltă cu capac roșu, adusă din Bulgaria. Foarte sos delicios, mai ales cu . Lucrul special la acest sos este că a trebuit să-l scuturi din sticlă - a fost distractiv.
Contrar credinței populare că ketchup-ul s-a născut în Europa odată cu apariția roșiilor, acest lucru nu este adevărat. Se crede că locul de naștere al ketchup-ului este Asia de Sud-Est, mai precis - China. Dar, desigur, sosul original nu a fost făcut din roșii. Inițial, era un sos făcut din hamsii murate, nuci, cu adaos de ciuperci și fasole, probabil soia sau fasole. ÎN lumea modernă Din acel prim sos, rămâne doar numele, deși din când în când se găsesc sosuri similare de ciuperci.
ÎN începutul XIX secol în americană cărți de bucate Pentru prima dată, au început să fie publicate rețete de ketchup de roșii. În general, oricare constă aproape în întregime din pulpă de roșii coapte și condimente. Aceasta nu include aditivi care stabilizează sosul și cresc timpul de păstrare. Ketchup-ul este oarecum asemănător cu sosul marinara, constând din roșii, usturoi, ulei de masline.
Cu puțin peste 100 de ani în urmă, ketchup-ul de roșii a fost produs pentru prima dată într-o fabrică. Problema cu sosul fabricat din fabrică este grosimea și depozitarea acestuia. Majoritatea producătorii prepară ketchup-uri din pasta de tomate, sau adaugă amidon, gumă xantan. Prin urmare, nu au probleme cu densitatea și fluiditatea ulterioară. Dar timpul de păstrare, din păcate, crește datorită adăugării de conservanți și alți aditivi „sănătoși”. Nu este de mirare că ketchup-ul este în mod constant printre produsele alimentare nesănătoase de top.
Ketchup-ul de casă poate fi făcut numai din roșii și condimente, excluzând tot felul de aditivi chimici. Nu este un fapt că ketchup de casă poate fi depozitat destul de mult timp. Dar, acest lucru a fost deja testat, ei îl vor mânca foarte repede și se vor gândi depozitare pe termen lung nu merita.
Pentru a prepara sosul, ai nevoie de roșii roșii foarte coapte, cu un conținut ridicat de substanță uscată și pungi mici de semințe. De regulă, astfel de roșii apar mai aproape de toamnă. Merită spus că pentru a pregăti un borcan mic de ketchup de roșii veți avea nevoie de mai mult de 1 kg de roșii. În plus, aveți nevoie de condimente obișnuite care se găsesc în fiecare bucătărie.
Ketchup de roșii. Reteta pas cu pas
Ingrediente
- Roșii coapte 1,5 kg
- Sare, boabe de piper negru, ienibahar, nucşoară, ierburi aromatice uscate, chimen, zahar, oţet, sol ardei iuti condimente
- Dacă roșii roșii foarte coapte au apărut în masă la vânzare sau în grădina ta, este timpul să faci ketchup de roșii. Pentru ketchup ai nevoie de mare și foarte roșii coapte, culoare roșie frumoasă fără incluziuni albe. Este de dorit ca soiul de roșii să aibă un conținut ridicat de substanță uscată. De regulă, aceste soiuri de roșii sunt folosite pentru producția de sos de roșii și pastă de roșii, pentru murat și conserve.
Roșii roșii coapte
- Asezati rosiile pregatite pentru procesare intr-un castron mare si turnati peste ele apa clocotita. Dupa 1-2 minute se toarna peste rosii apă rece, astfel încât să se răcească și pelicula exterioară să se desprindă.
Se toarnă apă clocotită peste roșii timp de 1-2 minute
- Una câte una, curățați cu grijă fiecare roșie de pe pelicula exterioară asemănătoare celofanului. Tăiați roșia în jumătate și îndepărtați cu grijă semințele. Este convenabil să faceți acest lucru cu un cuțit mic, tăind sacii de semințe de la roșie în sine. Trebuie să încercăm să ne asigurăm că nu rămân semințe dure, altfel ketchup-ul de roșii va avea incluziuni clar vizibile, iar acest lucru este neplăcut.
Curata rosiile, lasand doar pulpa
- Cu un cuțit ascuțitîndepărtați toate părțile albe interne - de regulă, ele se întâlnesc întotdeauna. În plus, este necesar să tăiați zona de creștere unde era coada verde. Dacă interiorul roșii se dovedește a fi „maro”, este mai bine să îl folosiți pentru... Nu este potrivit pentru ketchup de roșii.
- Apoi, trebuie să măcinați pulpa de roșii într-un piure omogen. Cel mai convenabil mod este să puneți pulpa de roșii într-un blender de bucătărie și să măcinați bine. Vă sfătuiesc, pentru a elimina complet bucățile solide - rămășițe din zona de creștere și piele, frecați suplimentar piureul printr-o sită sau o strecurătoare cu plasă. În ciuda tuturor trucurilor de pregătire, mai aveam aproape o lingură de particule solide în sită.
Măcinați pulpa de roșii în piure
- Ketchup-ul de casă va fi gătit doar cu condimente naturale, fără aditivi chimici. M-am hotărât pe următoarea compoziție de condimente. Se pun într-un mojar 3-4 mazăre de ienibahar, 5-6 mazăre de piper negru, 1-2 vârfuri de nucșoară măcinată, un sfert de linguriță de chimen și ierburi aromatice uscate: busuioc, oregano, mentă etc. Adăugați 0,5 linguriță. zahăr și 2-3 praf de sare.
Măcinați și cerneți condimentele
- Se macină condimentele foarte fin. În plus, vă sfătuiesc să cerneți amestecul de condimente aromate printr-o strecurătoare de ceai. Cel mai probabil, va trebui să adăugați sare și zahăr după gust, dar stadiu final gătit. Se amestecă piure de roșii cu condimente și se adaugă 1 lingură. l. oțet natural de struguri.
Adăugați condimente și oțet în piureul de roșii
- Pune tigaia cu piure de rosii la foc mediu spre mic. Nu este nevoie să forțați căldura, ketchup-ul se lipește ușor de fundul tigaii. Lingura de lemn Amestecați piureul de roșii pentru o încălzire mai uniformă. Tava nu trebuie acoperită cu un capac. Și de asemenea, atenție, piureul gros de roșii, când fierbe, începe să stropească foarte agresiv în picături mari, ca un vulcan.
Amestecând, aduceți piureul de roșii la fierbere.
- Amestecând des, gătiți piureul de roșii la foc mic până ajunge la o consistență potrivită pentru sos. Durata tratamentului termic poate fi de până la jumătate de oră. De regulă, acest lucru este suficient. Ar trebui să încercați ketchup-ul și să adăugați oțet de vin, sare, zahăr după gust și, dar numai după gust, puțină pudră picant măcinată ardei roşu. Amesteca din nou ketchup-ul si lasa-l sa fiarba 1-2 minute.
Gatiti ketchup-ul la grosimea dorita
- Fără aditivi conservanți, ketchup-ul de casă nu poate fi păstrat mult timp. Dar, dacă se dorește, poate fi turnat în borcane pregătite în timp ce fierbe, sigilat și sterilizat timp de 10-15 minute în apă clocotită sau în autoclavă. Am înfășurat borcanele fierbinți într-o pătură de lână până s-au răcit complet și le-am păstrat la frigider câteva săptămâni. Apoi ketchup-ul a fost mâncat fără urmă.
Conținutul articolului:
1. Reteta de ketchup de rosii de casa
Reteta de ketchup de rosii de casa
Acesta este unul dintre primele noastre ketchup-uri de casă. Dar, în ciuda faptului că am început cu această rețetă, rămâne una dintre preferatele noastre. L-am îmbunătățit puțin, am selectat cantitatea de ingrediente pe gustul nostru și am adăugat-o în rezerva noastră de aur de preparate. Aceasta este rețeta preferată a copiilor noștri.
- 10 kilograme de roșii
- 3 linguri rase de sare
- 0,5 litri de ceapă tocată într-o mașină de tocat carne
- 2 lingurițe scorțișoară cu cretă
- 2 lingurite cuisoare melena
- 2 căni de zahăr
- 2 linguri 9% otet
Prepararea ketchup-ului:
1. Este indicat să luați roșii cărnoase și coapte. Treceți-le printr-un storcător și turnați sucul într-o cratiță mare. Îl punem pe foc. Nu folosiți o tavă emailată; smalțul se poate ciobi dacă este expus la temperatură pentru o perioadă lungă de timp.
2. Curățați ceapa și măcinați-o într-o mașină de tocat carne. Adăugați ceapa la roșii.
3. Adăugați cuișoare măcinate la roșie.
4. Adăugați scorțișoară.
5. Adăugați zahăr.
6. Adăugați sare și oțet. Amesteca totul bine.
7. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ 5 - 6 ore. Avem nevoie de excesul de umiditate pentru a se evapora.
8. In timp ce sucul de rosii fierbea, am pregatit capacele si borcanele. Am fiert capacele câteva minute. Și borcanele au fost sterilizate.
De obicei facem asta la un ceainic.
9. Turnați ketchup-ul clocotit în borcane și rulați.
10. Lasă ketchup-ul să se răcească și pune-l în pivniță sau cămară. Această cantitate de ingrediente face 8 borcane de ketchup. În general, cantitatea depinde de evaporarea apei.
Puteți accelera evaporarea apei în mai multe moduri:
- După fierbere, dați cratita deoparte. După răcire sau când pulpa s-a bătut și s-a așezat, selectați apa și continuați gătitul. Nu este mai rapid din punct de vedere al timpului, dar este mai economic din punct de vedere al gazului (dacă gătiți cu gaz).
- A doua metodă este de a strecura purul suc de roșii din apă. Am făcut asta prin mai multe straturi de tifon (4 sau mai multe) sau într-o pungă (pungă de zahăr). Este mai bine să se strecoare într-o pungă. Dar trebuie să-l lași cel puțin 3 - 4 ore. De asemenea, este imposibil să economisiți timp.
Și pentru claritate, aceeași rețetă este în format video.
Prepararea de ketchup acasă rețetă video
Ketchup de casă cu mere pentru iarnă
Această rețetă este puțin diferită de ketchup-ul clasic. Gustul este puțin picant și acru. Dar și foarte gustos.
- 2 kg. roșii roșii coapte
- 4 mere mari
- 4 linguri. linguri oțet de mere
- 1 lingurita sare
- 1/3 lingurita piper negru macinat
- 1 lingurita scortisoara
- 3 linguri. linguri de zahăr
Prepararea ketchup-ului:
1. Pregătiți roșiile. Le spălăm și tăiem miezul alb (dacă există) și tăiem „fundurile”.
2. Se aseaza intr-o tigaie in care vom gati. Dacă roșiile nu sunt suculente, puteți adăuga câteva linguri de apă pe fund. Îl punem pe foc.
3. De asemenea, spălați merele și tăiați-le în bucăți, scoțând miezul.
4. Adăugați merele la roșii și fierbeți la foc mic. Avem nevoie ca merele și roșiile să devină moi. În timp este de 30 - 60 de minute.
5. După aceasta, luați o sită și pisați roșiile fierte și merele. Facem asta folosind un tel și o sită de fier. Este mai ușor de măcinat în porții. Ar trebui să ne rămână doar oase și piei.
6. Turnați sosul rezultat într-o cratiță, adăugați sare, zahăr și condimente.
7. Adăugați oțet de mere și continuați să evaporați apa la foc mic. Amestecă din când în când ketchup-ul.
8. Am evaporat aproximativ 1 - 1,5 ore pentru ca ketchup-ul nostru să se îngroașe.
9. Se toarnă în borcane sterilizate și se închide. Din ingredientele rezultate obții două borcane de ketchup de 0,5 litri.
10. Lasă ketchup-ul să se răcească și pune-l în cămară. Sau îl poți folosi imediat. Nu trebuie să fie infuzat; este deja complet gata de utilizare.
Are un gust putin diferit fata de prima reteta, gustul este putin acrisor. Dar este și foarte gustos, aș spune chiar picant.
Această rețetă va fi neobișnuită nu numai ca gust, ci și ca culoare. Am folosit în mod intenționat toate legumele de aceeași culoare. Ceapa, desigur, nu repetă culoarea, dar nu afectează aspectul produsului finit.
- 2,2 kg. rosii
- 400 de grame de ardei galben (o pechina mare)
- 2 cepe medii (aproximativ 200 gr.)
- 2 linguri. linguri de zahăr
- 1 lingurita sare
- 1 lingura. lingura de otet 9% (poate fi inlocuita cu doua linguri de otet de mere)
- 5 bucăți. ienibahar negru
- 5 bucăți. garoafe
- 1/3 lingurita scortisoara
Prepararea ketchup-ului:
1. Pregătiți legumele. Spălați și tăiați roșiile. Tăiați miezul dur și fundurile. Se spala si se taie ardeiul, indepartand semintele. Curățăm și tăiem ceapa.
2. Scufundați totul într-o cratiță și trimiteți-l pe foc. Trebuie să fie apă pe fundul tigaii. Daca rosiile nu elibereaza zeama, adauga cateva linguri de apa. Aduceți la fierbere și reduceți căldura.
Fierbeți aproximativ 30 de minute până când legumele sunt moi, apoi adăugați cuișoare și ienibahar. Se fierbe încă 20 de minute.
3. Se ia de pe foc si se paseaza cu un tel inca fierbinte, se pune o oala in portii.
4. Se macină până la o consistență aproape uscată. Ar trebui să rămână doar semințele și cojile, precum și cuișoarele și boabele de piper.
5. Se dovedește că acest sos de legume frumos, luminos, portocaliu. Se lasa din nou sa se evapore 30 - 40 de minute.
6. Adăugați sare, zahăr, scorțișoară și oțet. Se fierbe încă 20 de minute, verificând grosimea.
7. Se toarnă în borcane sterile și se sigilează.
Are un gust diferit de cel clasic. În primul rând, roșiile galbene în sine sunt mai dulci. În al doilea rând, rețeta conține piper, are un gust bun și face gustul picant și mai moale.
O descriere detaliată poate fi văzută.
Erau trei retete pas cu pas ketchup de casă, iar apoi, ca să nu vă plictisesc cititul, vreau să vă mai arăt câteva videoclipuri delicioase Rețete
Cea mai delicioasă rețetă de adjika pentru iarnă
Și nu eu am numit-o delicioasă, ci telespectatorii de pe YouTube, unde această rețetă a fost deja vizionată de peste 270.000 de ori.
Și această metodă vă va ajuta să reduceți timpul de evaporare a sucului de roșii pentru ketchup sau sos.
Cum sa faci pasta de rosii fara evaporare lunga reteta video
Ketchup natural de casă pentru toate gusturile - o selecție de super rețete
Cu doar 20 de ani în urmă, doar câțiva oameni auziseră de ketchup, iar rafturile magazinelor erau ocupate de borcane de jumătate de litru de sos de roșii Krasnodarsky. Copii am mâncat-o aproape în borcane – cu pâine, până ne-am făcut arsuri la stomac, cât de delicioasă este! Și apoi a apărut ketchup - oh, asta e beatitudine... Ai putea mânca literalmente orice cu el. Dar iată chestia: cu cât apar mai multe tipuri de ketchup în magazine, cu atât este mai puțin probabil să cumpere ceva adevărat. sos de rosii cu condimente și condimente, din ce în ce mai mult amidon, și coloranți și conservanți... Există o singură cale de ieșire - să faci singur ketchup. Doar așa vei ști exact ce este în ketchup-ul tău și îl vei pregăti după propriul gust. Ketchup-urile de casă au un dezavantaj serios - sunt foarte gustoase, așa că dacă decideți să pregătiți ketchup pentru iarnă, nu vă veți putea descurca cu câteva borcane.
 |
|
 |
 |
 |
 |
Sfat de la perchica
Sfatuiesc pe toata lumea sa cumpere un storcator manual, este deosebit de bun pentru a face sos sau ketchup. rosii-suc Curge separat pentru tine, iar toată coaja și semințele sunt separate, nu a mai rămas nici un suc acolo Sosul iese grozav, gătește câteva ore și este ca și cum arată.. Așa arată Sunt sigur că mulți l-au văzut și au trecut, pentru că habar nu aveau, ce lucru minunat este acesta.
Ingrediente:
3 kg roșii,
150 g zahar,
25 g sare,
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper,
1 catel de usturoi,
un praf de scortisoara,
ardei roșu iute pe marginea unui cuțit.
Preparare:
Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb o treime fără a închide capacul. Apoi se adaugă zahăr, se fierbe 10 minute, se adaugă sare și se mai fierbe încă 3 minute. Puneti condimentele si condimentele intr-o cratita cu rosii, fierbeti 10 minute si strecurati printr-o sita de otel sau o strecuratoare. Se pune inapoi in tigaie, se aduce la fierbere, se toarna otetul si se pune in borcane sterilizate. Rulează.
Ingrediente:
6,5 kg roșii,
10 g usturoi,
300 g ceapa,
450 g zahar,
100 g sare,
¼ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper,
6 buc. bataturi de ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.
Preparare:
Tăiați roșiile în cruce, le puneți la fiert în apă clocotită, apoi le puneți apa cu gheatași îndepărtați pielea. Puteți îndepărta semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: folosiți o lingură pentru a răzui camerele pentru semințe și puneți-le într-o sită așezată peste tigaie. Sucul se va scurge în tigaie. Asezati acolo rosiile tocate si macinati totul cu un blender (sau treceti printr-o masina de tocat carne). De asemenea, tocați ceapa, usturoiul și măcinați condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele, mai puțin oțetul, sarea și zahărul, într-o cratiță și se pune pe foc. Adăugați o treime de zahăr și reduceți amestecul la jumătate. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează.
Ingrediente:
3 kg roșii,
500 g ceapa,
300-400 g zahăr,
2 linguri. muştar,
300-400 ml oțet 9%,
2-3 foi de dafin,
5-6 mazăre piper negru,
3-4 boabe de ienupăr,
sare.
Preparare:
Se toacă roșiile, se toacă ceapa, se fierbe puțin la foc mediu într-o cratiță cu capac, se freacă printr-o sită. Se încălzește oțetul, se adaugă condimente, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se mai fierbe încă 10 minute, apoi se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
Ingrediente:
5 kg roșii,
1 cana ceapa tocata,
150-200 g zahăr,
30 g sare,
1 cana otet 9%,
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
o bucată de scorțișoară
½ linguriță. seminte de telina macinate.
Preparare:
Tocați roșiile, amestecați cu ceapa tocată, fierbeți puțin sub capac la foc mic, frecați printr-o sită. Se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și puneți-le în amestecul de roșii fierte. Reduceți cu aproximativ o treime. Adăugați sare, zahăr, fierbeți încă 5-7 minute, scoateți punga de condimente, turnați în sticle sau borcane sterilizate și sigilați.
Ingrediente:
3 kg roșii,
10-15 căței mari de usturoi,
1 cana de zahar,
1 lingura. cu varf de sare,
10 ardei cărni,
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. ardei iute sau chili macinat.
Preparare:
Se macină roșiile, ardeii dulci și iute (se trec prin mașina de tocat carne sau se toacă cu blenderul), se pun într-o cratiță, se pun sare, zahăr și se pun pe foc. După ce fierbe, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul, trecut printr-o presă. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.
Ingrediente:
500 g roșii,
500 g ceapa,
1 kg ardei dulci multicolori,
2 ardei iute mari,
100 ml ulei vegetal,
1 cana otet 9%,
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi,
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.
Preparare:
Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (cu o mașină de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând. Apoi adauga ulei vegetal, otet, zahar, sare, piper boabe, usturoi, trecute printr-o presa. Se fierbe la grosimea dorită, amestecând constant. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, ele conțin și mere, ierburi, prune, ardei gras dulci... Toate acestea fac posibilă prepararea unui sos excelent pentru o varietate de preparate.
Ketchup cu mere
Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:
10 roșii mari cărnoase,
4 mere dulci,
1 lingura piper negru măcinat (fără tobogan),
½ linguriță. scorțișoară măcinată,
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță. ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță. sare,
1 lingura Miere,
2 linguri. 9% oțet,
3 catei mari de usturoi.
Preparare:
Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți până când se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Combinați roșiile și sos de mereîntr-o cratiță, se pune la foc mic și se fierbe până se îngroașă, aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Adăugați oțet și usturoi tocat, mai fierbeți încă 5 minute și turnați imediat în borcane sterilizate. Rulează.
Ingrediente:
2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce,
500 g ceapa,
1 cana de zahar,
200 g ulei de masline,
1 lingura. piper negru,
1 lingura. mustar uscat,
Sarat la gust.
Preparare:
Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe la foc mic timp de 2 ore, amestecând. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.
Ketchup „Picant”
Ingrediente:
5 kg roșii,
10 ardei dulci,
10 cepe,
2,5 cani de zahar,
2,5 linguri. sare,
200 g oțet 9%,
10 bucati. boabe de piper negru,
10 bucati. bataturi de ienibahar,
10 bucati. cuișoare,
½ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. Ardei iute,
½ linguriță. boia macinata,
½ linguriță. ghimbir,
1 lingura. amidon (dacă este necesar).
Preparare:
Legume tăiate în bucăți mari, se pune intr-o cratita cu fund gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și gătiți până la grosimea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat în apă cu gheață. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează. A se păstra într-un loc răcoros.
Ingrediente:
5 kg roșii,
3-4 cepe,
3 ardei dulci,
2 linguri. sare,
300 g zahar,
100-150 ml oțet 9%,
½ linguriță. ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verdeaţă.
Preparare:
Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță cu fundul gros și puneți-le pe foc. Se toaca ceapa, se adauga la rosii, ardei gras se curăță, se toacă și se adaugă și la roșii. Se fierbe masa fiartă la jumătate la foc mic timp de 3 ore la capacul deschis. Se răcește și se freacă printr-o sită. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Legați verdețurile într-o grămadă și scufundați-le în amestecul de roșii. Gatiti din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
Ingrediente:
2 kg roșii,
2 cepe mari,
100 g zahar,
1 lingura. sare,
1 lingura piper negru,
1 lingura ghimbir de pamant,
1 lingura cuișoare,
2 linguri. uscat vin roșu,
1 lingura. hrean proaspăt ras,
2 linguri. otet de vin.
Preparare:
Roșiile se curăță de coajă, se taie bucăți, se adaugă ceapa tocată și se gătesc, amestecând, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând continuu. Adăugați hrean cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului și oțet cu 5 minute înainte de sfârșit. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
Ingrediente:
2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapa,
1 cap de usturoi,
1 lingura piper negru,
1 lingura ardei roşu,
sare, zahar dupa gust.
Preparare:
Se toacă roșiile, se fierb la abur într-o cratiță cu capac la foc mic și se pasează printr-o sită. Scoateți semințele de pe prune, fierbeți-le la abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă și se fierbe pe o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate cel mai mult căi diferite. Pregătiri fericite!
Larisa Shuftaykina
O alta reteta:
3 kg roșii
0,5 kg mere
0,25 kg ceapă
Tăiați totul și gătiți până ce ceapa este moale. Se macină în blender și se fierbe până la grosimea dorită, eu am fiert aproximativ 50 de minute.
Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 1,5 linguri de sare. l., 1,5 căni de zahăr, nu uitați să amestecați, altfel se va arde, ardei roșu, piper negru măcinat după gust, 50 g de oțet de mere, îndepărtați de pe foc, turnați în borcane și rulați. Puteți adăuga usturoi.
Acest Rețeta de ketchup de casă este uimitoare! Mereu iese cu bubuitură. Asigurați-vă că îl încercați!
Un produs natural este întotdeauna mai apreciat de gospodine decât aditivii cumpărați din magazin. Acest lucru este valabil mai ales pentru ketchup-uri și paste de roșii de casă. Care sunt pur și simplu necesare ca un adaos excelent de aromă pentru fiecare fel de mâncare și, dacă sunt folosite și pentru iarnă, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gustul borșului, gulașului și chiar al sucului de roșii. de casă. Prin urmare, vom nota și vom pune în caietul nostru culinar câteva rețete de ketchup de casă pe care le vom folosi pentru iarnă, sau pur și simplu le vom pune la frigider.
Ingrediente:
rosii— 3 kg
Merele— 0,5 kg
Ceapa cu bulbi- 250 de grame
oțet de mere— 50 de grame
Sare- 1,5 linguri
Zahăr- 1,5 cani
Piper negru- 0,3 linguriță
Ardei roșu iute(opțional) - 1 păstaie
Cum se face ketchup
1. Spălați roșiile și merele. Curățați ceapa. Apropo, dacă luați mere dulci, veți obține sos „Krasnodar” după gust. La merele acre, gustul este foarte asemănător cu cel al lui Heinz. Adăugați usturoi și obțineți ketchup Baltimore Admiral.
2
. Tăiați roșiile, ceapa și pulpa de măr în bucăți mari. Pune toate ingredientele într-o cratiță mare.
3.
Se fierbe la foc mediu până ce ceapa devine moale. Amestecând din când în când.
4
. Apoi se macină toată masa într-un blender. Turnați ketchup-ul înapoi în tigaie.
5
. Adăugați sare, zahăr, piper negru și roșu. Se fierbe la foc mic până la grosimea dorită (aproximativ 50 de minute). Asigurați-vă că amestecați sosul în mod regulat.
6
. Cu 10-15 minute înainte de pregătire, îndepărtați ardeiul iute și adăugați oțet de mere în ketchup.
7
. Rulați în borcane sterilizate. Se lasă până se răcește complet „sub blană”, pleoapele în jos.
Deliciosul ketchup de casă este gata
Poftă bună!
Rețete de ketchup de casă
Ketchup-uri pentru iarnă
Ketchup de casă „clasic”
- Roșii – 5 kilograme.
- Ceapa - 4 bucati.
- Oțet - 200 de grame.
- Sare - 4 linguri.
- zahăr - 2 căni.
- Scorțișoară măcinată - 1 linguriță.
- Ardei roșu măcinat - 1 linguriță.
- Piper negru măcinat - 1 linguriță.
Spălați roșiile și ceapa și tăiați-le în 4 părți. Desigur, mai întâi vom curăța ceapa. Acum luați un blender sau folosiți o mașină de tocat carne pentru a toca toate roșiile și ceapa.
Puneți roșiile rulate într-o cratiță, fierbeți la foc mic timp de 3 ore, amestecând din când în când, deoarece roșiilor noastre le place foarte mult să se ardă. După 3 ore trebuie să adăugați oțet și zahăr, ardei și sare. Această rețetă de ketchup presupune că aveți o zi de rezervă, deoarece trebuie să fierbeți pasta timp de un total de 6 ore.
După ce adăugați condimente și condimente, lăsați ketchup-ul pe foc încă 3 ore, nu uitați să amestecați. După gătit, se pune în borcane sterilizate, se închide cu capace și se pune sub o pătură până se răcește.
Ketchup de casă cu roșii și ardei
- Roșii – 5 kilograme.
- Ceapa - jumătate de kilogram.
- Ardei roșu dulce bulgar - 300 de grame.
- Ardei iute roșu - 2 bucăți.
- Oțet (9%) – 100 de grame.
- Zahăr - un pahar.
- Sare - 2 linguri.
Spălați bine roșiile și ardeii. Curățați ceapa și ardeiul și îndepărtați semințele de pe ardei iute.
O punem intr-o cratita apă rece si lasa-l. Apoi intr-o cratita separata punem la fiert apa in care ne punem rosiile la fiert. Cand sunt fierte in asa stare incat pielea sa se desprinda bine, se pun intr-un vas cu apa rece si se lasa putin la rece pentru a nu te arde degetele. Apoi scoateți pielea de pe roșii și tăiați-le în 4 părți.
Ardeiul trebuie tăiat în 8 părți. Ceapa - în 4 părți. Acum să trecem toate legumele prin mașina de tocat carne sau blender: roșii, ardei, chili, ceapă. Întreaga masă trebuie amestecată și pusă pe foc într-o cratiță mare. Adăugați sare și zahăr, gătiți la foc mediu până se formează spumă, pe care o vom îndepărta cu o lingură. Ketchup-ul trebuie să se gătească pe aragaz aproximativ o jumătate de oră. Amestecați din când în când, asigurându-vă că infuzia devine groasă.
După 30 de minute, adăugați oțet, amestecați și gătiți încă 10 minute. Pune ketchup-ul în borcane sterilizate și strânge imediat. Până când borcanele se răcesc, ketchup-ul trebuie să stea cu capul în jos, învelit într-o pătură.
Ketchup de roșii-prune (pentru 5 cutii, capacitate de jumătate de litru)
- Roșii - 2 kilograme.
- Ceapa - 250 de grame.
- prune – 1 kilogram.
- Piper, rosu iute, chili - 3 bucati.
- Zahar – 1 pahar.
- Sare - 2 linguri.
- Piper negru măcinat - 2 lingurițe.
- Usturoi - 150 de grame.
- Frunza de dafin - 2 bucati.
- Oțet (9%) – 2 linguri.
- Pătrunjel - 2 legături.
Să pregătim produsele. Eliberați prunele de oase și spălați-le bine. Roșiile se spală și se fierb în apă clocotită timp de 5 minute, astfel încât pielea să se desprindă bine. Apoi se curăță și se taie în grămezi mici. Curățați și spălați ceapa și tăiați-o în mai multe bucăți. Tăiați chili și îndepărtați semințele mici. Curata usturoiul.
Sa trecem rosiile, prunele si ceapa printr-un blender sau masina de tocat carne. Vom găti această masă la foc mic timp de aproximativ 2-2,5 ore. Amesteca din cand in cand, adauga zahar si piper macinat, sare si dafin.
Clătiți verdeața și treceți printr-un blender sau mașină de tocat carne cu usturoi și chili. Adăugați acest amestec la amestecul de roșii și prune. Gatiti aproximativ o jumatate de ora, apoi turnati otetul si amestecati bine. Lăsați pasta să se răcească, turnați în borcane sterilizate și înșurubați capacele. Înfășurați ketchup-ul într-o pătură și întoarceți-l și puneți-l într-un loc răcoros.
Ketchup roșii-mere cu condimente
- Roșii – 4 kilograme.
- Merele Antonovka - jumătate de kilogram.
- Ceapa - jumătate de kilogram.
- Oțet (9%) – 200 de grame.
- Cuișoare - 3 bucăți.
- Scorțișoară - o jumătate de linguriță.
- Ardei roșu măcinat - jumătate de linguriță.
- Sare - 2 linguri.
- zahăr - 200 de grame.
Fierbeți roșiile în apă clocotită aproximativ 5 minute, îndepărtați coaja și tăiați-le în bucăți mici. Curățați ceapa și merele în același mod, aruncând miezul în antonovka, apoi tăiați în 4 părți. Treceți toate legumele printr-un blender sau mașină de tocat carne. Puneți-le într-o cratiță mare și gătiți la foc mic aproximativ 2-2,5 ore.
Amestecați periodic amestecul, adăugând zahăr, sare, cuișoare, piper și scorțișoară. Cu jumătate de oră înainte de a fi gata, turnați oțetul și amestecați. Puneți ketchup-ul în borcane sterilizate, rulați capacele și înfășurați-le într-o pătură până se răcesc.
Ketchup, făcut în casă cu mere și caise
- Roșii - 2 kilograme.
- Caise – jumătate de kilogram.
- Mere – 1 kilogram, alegeți soiuri acre.
- Ceapa - jumătate de kilogram.
- Oțet – 2 pahare.
- zahăr - 700 de grame.
- Sare - 2 linguri.
- Usturoi – 1 cap mare.
Se spala si se curata rosiile turnand peste ele apa clocotita. Spălați merele și îndepărtați miezul cu semințe și, de asemenea, îndepărtați rădăcinile. Spălați caisele și îndepărtați sâmburii. Curățați usturoiul și treceți printr-o presă. Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici. Treceți toate legumele și fructele prin blender sau mașina de tocat carne, gătiți aproximativ 2 ore la foc mic, adăugând sare și zahăr, amestecând din când în când. Cu 40 de minute înainte ca ketchup-ul nostru să fie gata, turnați oțet și amestecați.
Închidem pasta în borcane de jumătate de litru, o înfășurăm într-o pătură și o întoarcem cu susul în jos înainte ca ketchup-ul să se răcească complet. Apoi îl ascundem în subsol.
Ketchup-uri pentru fiecare zi (fără răsucire)
Ketchup, făcut în casă cu condimente
- Roșii – 2,5 kilograme.
- Busuioc – 1 buchet.
- Pătrunjel – 1 legătură.
- Sare - 2 linguri.
- zahăr - 100 de grame.
- Cuișoare – 2 bucăți.
- Coriandru - o jumătate de linguriță.
- Boabe de piper - o linguriță.
- Oțet - 2 linguri.
Spălați bine roșiile și curățați coaja. Apoi taiati si treceti printr-un blender sau masina de tocat carne. Amestecul trebuie fiert sub capac la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Apoi treceți prin pânză de brânză sau o sită. Odată ce pasta este omogenă, trimiteți-o înapoi la fiert pentru încă 1 oră.
Adăugați sare și zahăr în ketchup, apoi turnați oțet. Se pun condimentele într-o pungă din tifon și se aruncă în tigaie legând-o bine. Amestecați infuzia periodic pentru a preveni arderea acesteia. Acum că s-a îngroșat ketchup-ul, scoateți condimentele, lăsați-l să se răcească și puneți în recipiente, ascundeți-l la frigider.
Ketchup cu condimente și legume
- Roșii - 2 kilograme.
- Ardei gras dulce – 1 kilogram.
- Piper, ardei iute roșu – 150 de grame.
- Ceapa - jumătate de kilogram.
- Morcovi - jumătate de kilogram.
- Usturoi - 150 de grame.
- Zahăr - 5 linguri.
- Sarat la gust.
- Ulei de floarea soarelui - 150 de grame.
- Pastă de roșii - 1 cană.
- Oțet de mere - 100 de grame.
- Ghimbir măcinat – 3 linguri.
- Coriandru - 1 lingura.
- Amidon de porumb - 2 linguri.
Curățați ceapa și morcovii, clătiți ardeii și scoateți cutia interioară pentru semințe. Legumele trebuie trecute printr-un blender sau mașină de tocat carne, apoi puse într-o cratiță și umplute cu 2 căni apa fiarta. Puneți întregul amestec la foc mic timp de 15 minute.
Scoateți coaja de pe roșii, turnați apă clocotită peste ele și tocați mărunt. Clătiți și ardeiul iute și îndepărtați semințele, tocați-l mărunt. Se curata si usturoiul si se trece printr-o presa. Se amestecă toate legumele și, după 15 minute, se adaugă la morcovi, ceapă și ardei. Se amestecă bine și se procedează foc mic si se fierbe inca 15 minute.
Amesteca pasta de rosii cu coriandru si ghimbir, sare si zahar, umple totul cu apa. Acum adăugați acest amestec la legumele care fierb, amestecați, lăsați pe foc încă 10 minute, opriți. Pentru a face masa omogenă, treceți-o prin pânză de brânză, puneți-o din nou pe foc și adăugați oțet. Amestecând, fierbeți încă 10 minute, adăugând amidon dizolvat în apă. Bateți ketchup-ul în timp ce turnați amidonul. După 5 minute, se oprește pasta, se judecă și se toarnă în recipiente, se păstrează la frigider.
Ketchup cu hrean
- Roșii - 2 kilograme.
- Ceapa – 4 bucati de marime medie.
- Hrean proaspăt (ras) – 1 lingură.
- Sare - 1 lingura.
- Zahăr – jumătate de pahar.
- Piper măcinat, negru – 1 linguriță.
- Ghimbir măcinat – 1 linguriță.
- Cuișoare măcinate – 1 linguriță.
- Oțet de vin - 2 linguri.
Puneti apa la fiert pentru a se fierbe rosiile. Se pun roșiile în apă și se fierb aproximativ 5 minute, apoi se răcesc, se scot coaja și se taie în 4 părți. De asemenea, curățăm și clătim ceapa și o tăiem în bucăți mici. Treceți toate legumele prin blender sau mașina de tocat carne și gătiți la foc mediu aproximativ o jumătate de oră. Când amestecul s-a fiert, treceți-l prin pânză, astfel încât să fie complet omogen.
Se pune apoi din nou la foc mic, se adaugă condimente și condimente, sare și zahăr, se amestecă, iar după 10 minute se adaugă oțet de vin. Gatiti ketchup-ul timp de 1 ora. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați hreanul ras și amestecați bine. Ketchup-ul trebuie să se răcească bine, abia după aceea îl punem într-un recipient și îl punem la frigider.
Ketchup „dulce” de casă
- Roșii - 2 kilograme.
- Pastă de tomate - 200 de grame.
- Ceapa – 3 bucăți, este mai bine să alegeți ceapa mare.
- apă fiartă - 1 litru.
- zahăr - 200 de grame.
- Sare - 2 linguri.
- Boabe de piper - 20 de bucăți.
- Muștar uscat – 2 linguri.
- Cuișoare – 10 bucăți.
Se fierb roșiile, se scot coaja și se trec prin blender sau mașină de tocat carne. Curățați ceapa și tocați-o la fel. Puneți amestecul de roșii și ceapa într-o cratiță, adăugați apă și gătiți aproximativ o jumătate de oră. Se adauga apoi pasta de rosii, sare si zahar, mustar si cuisoare, piper. Gatiti totul timp de aproximativ 1 ora.
Când ketchup-ul este gata, treceți-l prin pânză până devine omogen. Fierbeți-l încă 10 minute după fierbere, adăugând oțet și amestecând din când în când. Se lasa sa se raceasca si se pune in borcane, se ascunde la frigider.
Cum să gătească ketchup delicios acasă? Există o cantitate mare diverse tipuri diferite ketchup. Dar aici este problema - cu cât apar mai multe tipuri diferite de ketchup în magazine, cu atât este mai puțin probabil să cumpărați sos de roșii adevărat cu numeroase condimente și condimente, din ce în ce mai mult amidon și, bineînțeles, coloranți și conservanți... Există doar o singură cale de ieșire - faceți ketchup de casă. Doar așa vei ști exact ce conține ketchup-ul tău de casă și, în același timp, îl vei pregăti exclusiv după propriul gust. Multe gospodine le place să facă ketchup de casă din pastă de roșii. Ketchup-urile de casă au unul dintre cele mai serioase dezavantaje... sunt destul de gustoase, așa că dacă te hotărăști să prepari ketchup pentru toată iarna, cu siguranță câteva borcane nu sunt suficiente.
Luați în considerare rețeta de ketchup acasă.
Sos de rosii „Clasic”. Ingrediente:
- aproximativ 3 kg roșii coapte;
- 150 g zahar;
- 25 g sare;
- 80 g otet;
- 20 buc. cuișoare;
- 25 buc. boabe de piper;
- 1 catel de usturoi;
- 1 praf de scortisoara;
- ardei roşu.
Tehnologia de preparare a ketchup-ului acasă:
Rosiile trebuie tocate marunt, puse intr-o craticioara mare, si puse la foc mic, si fierbe o treime, fara a inchide capacul. Apoi trebuie să adăugați zahăr, să fierbeți timp de 10 minute, să adăugați sare de masă și să gătiți încă aproximativ 3 minute. După toate acestea, trebuie să puneți condimentele și condimentele preferate într-o cratiță cu roșii, apoi trebuie să le fierbeți bine timp de 10 minute și apoi să frecați o sită de oțel sau o strecurătoare. Apoi trebuie să o puneți din nou în această tigaie, să o aduceți la fierbere, apoi să turnați oțetul și să-l puneți cu grijă în borcane sterilizate. După aceasta, cu siguranță îl puteți rula în siguranță.
Rețetă de ketchup de casă „Picant”. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- aproximativ 6,5 kg roșii;
- 10 g usturoi;
- 300 g ceapa;
- 450 g zahar;
- 100 g sare;
- ¼ linguriță. scorţişoară;
-½ linguriță muştar;
— 6 buc. cuișoare;
— 6 buc. boabe de piper,
— 6 buc. mazăre ienibahar;
- 40 ml otet.
Tehnologia de gătit:
Roșiile trebuie tăiate cu atenție în cruce, apoi albite în apă clocotită, apoi coborâte în apă cu gheață și ușor decojite. Puteți, de asemenea, să le curățați de semințe, dar dacă cuiva nu îi plac în sosul în sine: puteți răzui camerele pentru semințe cu o lingură și apoi le puteți pune într-o sită care stă direct deasupra cratiței. Sucul se va scurge în această tigaie. Apoi, trebuie să așezați cu grijă roșiile tocate acolo și să măcinați bine totul cu un blender (sau chiar o puteți trece printr-o mașină de tocat carne).
De asemenea, trebuie să tăiați ceapa, usturoiul și să măcinați condimentele preferate într-o moară. După toate acestea, trebuie să combinați cu grijă toate ingredientele de mai sus, cu excepția oțetului, sării și, de asemenea, zahărului, într-o cratiță mare și puneți la foc foarte mic.
Apoi trebuie să adăugați o treime din zahăr și apoi să fierbeți masa de aproximativ 2 ori. Adăugați zahărul rămas și apoi fierbeți aproximativ 10-15 minute. Apoi poti adauga sare si otet, apoi trebuie sa fiarba aproximativ 10 minute si apoi sa il pui fierbinte in borcane proaspat sterilizate. Rulează. Gata!
Video cu prepararea de ketchup de casă!
