Există multe povești confuze în jurul lui Lambrusco. Inițial, numele însemna pur și simplu „vin de struguri sălbatici” și se referea la o serie de soiuri locale, dintre care multe sunt încă folosite astăzi: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara... Și toate acestea sunt soiuri diferite de Lambrusco, în ciuda faptului că în multe surse sunt numite clone ale aceluiași soi. Acum denumirile acestor soiuri sunt folosite ca „mărci” de vin pentru a distinge paleta de rezultate pe care le pot produce aceste soiuri locale.
Mai multe despre asta mai jos.
| Degustare de șampanie |
Povestea lui Lambrusco este uimitoare și tristă în același timp.
Pe de o parte, este un strugure frumos care există de mulți ani. Când bei Lambrusco, bei vin de care se bucurau vechii romani. Le plăcea vinul Lambrusco. Nu era greu de crescut, producea randamente bune și era foarte popular. Este foarte posibil să ne imaginăm pe Cezar sorbind Lambrusco din paharul său, mâncând o felie de brânză și uitându-se în jurul domeniului său...
În ultimele secole, s-au născut multe soiuri de Lambrusco. Până la sfârșitul secolului al XX-lea, ampelografiile numărau mai mult de 60 de soiuri ale acestui soi. Acest lucru poate fi dificil de înțeles pentru băutorii de vin începători. Dacă luați, de exemplu, strugurii Chardonnay, atunci toți sunt identici din punct de vedere genetic. Au fost suficiente cu multe secole în urmă pentru a găsi Chardonnay-ul perfect - și mulți ani mai târziu încă mai avem copii ale primei vițe de vie. La fel ca și în cazul, de exemplu, cu merele Red Delicious.
Cu toate acestea, în cazul lui Lambrusco, lucrurile nu sunt atât de simple. În sălbăticie, este ușor de polenizat din viță de vie de alte soiuri - așa cum se întâmplă, să zicem, cu păpădiile și alte flori sălbatice. Rezultatul este o varietate de soiuri de Lambrusco. Da, au un gust similar - la fel cum toate păpădiile arată similar - dar totuși, nu sunt exact la fel ca majoritatea soiurilor moderne de vin.
Steaua și tristețea potecii Lambrusco
Când au venit anii 1970, moda vinului dulce ieftin a venit în America, iar Lambrusco a devenit extrem de popular acolo. A fost ieftin și, în ciuda faptului că acest vin se face și în varianta uscată, italienii au umplut piața americană cu soiuri dulci pentru că consumatorul o cerea.
Deci asta este. Partea tristă a istoriei Lambrusco începe cu dezvoltarea gustului iubitorilor de vin. Și în Uniunea Sovietică, majoritatea au preferat vinurile demidulci și dulci. Și chiar și liniile prestigioase ale colecțiilor Massandra de la acea vreme erau fortificate și dulci, în special, vinuri de muscat.
Acum a venit o altă eră, cu preferințe și idei diferite despre ce ar trebui să fie „vinul bun”. Și tot ceea ce a fost popular în Uniunea Sovietică și America anilor 70 intră automat în categoria „greșită”. Nu doar vinul dulce a căzut sub acest clișeu, ci și trandafirul, care este de neînțeles pentru mulți astăzi. Din cauza modei pentru stilul și culoarea vinului, mulți oameni ratează mostre demne și interesante de vinuri „demodă” - atât în segmentul ieftin, cât și în segmentul premium: de la „vin verde” portughez roz democratic la „gheață” austriacă dulce de lux. vinuri”.
Lambrusco pe etichete
În efortul de a-și menține reputația, italienii încearcă să limiteze utilizarea numelui Lambrusco pe etichete exclusiv la vinificatorii italieni. Din motivele descrise mai sus, există șansa să dai peste o sticlă cu inscripția „Lambrusco” umplută cu vin ieftin din varianta sa nu prea reușită.
Până când numele Lambrusco a primit statutul internațional de nume controlat de origine, cum ar fi, de exemplu, șampanie și prosecco (deși în Italia există o categorie DOC Lambrusco, care stabilește normele pentru lambrusco produs în Italia).
Cum este Lambrusco?
Se dovedește că te poți împiedica atât de vin Lambrusco ieftin și fără gust, cât și de vin spumant destul de decent, ușor, fructat, perfect pentru un prânz ușor de vară.
Așa că nu judeca Lambrusco după prima sticlă ieftină din supermarket. Pentru a spune adevărul, originea italiană nu este o garanție a unui gust excelent, deși cele mai bune exemple ale acestuia sunt, fără îndoială, italiene. Nu te grăbi să tragi concluzii, dă-i o șansă - poate fi atât de diferit!
În primul rând, acest vin vine în diferite culori: puteți găsi Lambrusco roșu, și roz și alb (da, da, chiar și din struguri roșii).
Există versiuni uscate, semi-uscate și dulci. Mai există vin Lambrusco, există un vin ușor spumant (ceea ce italienii numesc „frisante” - frizzante), și există și opțiuni destul de spumante, cu numărul de bule ceva mai mic decât în șampanie („spumante” - spumante, conform gradației italiene de „spumant”).
Aproape tot Lambrusco este produs după metoda Charm (în care fermentarea secundară, în timpul căreia se formează bule, nu are loc în sticle separate - cum este cazul șampaniei - ci în recipiente mari de oțel). Dacă dai peste o sticlă de Lambrusco cu inscripția pe etichetă „metoda tradițională” (sau „metoda clasică”), atunci ai un vin excepțional și o mare raritate printre Lambrusco.
Pigmentul boabelor Lambrusco poate da vinului o culoare rubin seducătoare dacă acordați viței de vie o atenție adecvată și lăsați strugurilor să se coacă corect. Apoi în pahar va fi vin cu o aromă strălucitoare și o culoare nu mai puțin intensă.
Doar culoarea strugurilor Anchellotta, un alt soi permis pentru acest vin conform regulilor DOC Lambrusco (adică regulile care descriu cerințele pentru conținutul sticlelor italiene cu inscripția Lambrusco pe etichetă), poate concura cu Lambrusco violet.
Ancellotta Nu este un soi Lambrusco, este un soi cu totul diferit. Ancelotta este folosită pentru a „corecta” culoarea vinurilor Lambrusco în cazul în care vinificatorul nu a ținut evidența randamentului, iar vinul s-a dovedit a fi palid și apos.
Unele vinuri Lambrusco au primit propria lor categorie DOC
Lambrusco di Sorbara(Lambrusco di Sorbara)
Sorbara - Lambrusco de cea mai buna calitate, din care se obtin vinuri demne cu arome excelente.
O trăsătură distinctivă a acestui soi Lambrusco este înflorirea anormală, atunci când vița de vie năruiește, din cauza căreia randamentul scade (în unii ani până la 30%). Acest lucru duce la o concentrație mai mare de substanțe aromatizante: astfel pierderea cantității este mai mult decât compensată prin adăugarea de calitate. Ca culoare, este cea mai deschisă dintre speciile Lambrusco. Spumantul este foarte blând. Parfumul are o nuanță de violetă. În plus, este cel mai acid dintre toate Lambrusco, așa că se potrivește bine cu preparate grase și grătare. DOC Sorbara permite utilizarea soiurilor de salamino în aceste vinuri, dar nu mai mult de 40%.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)
Acest vin este de culoare roșie cerneală, cu spumă de zmeură, cu arome de violetă, căpșuni, prune proaspete și cireșe negre. Este mai corpolent și conține mai mult alcool și mult mai mult tanin decât alte vinuri Lambrusco.
Grasparossa este suficient de puternică pentru a face față specialității locale zampone (piele de pulpă de porc căptușită cu carne de porc tocată). Dacă pe etichetă scrie DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, atunci vinul trebuie să conțină cel puțin 85% Lambrusco Grasparossa. Restul de 15% pot fi alte Lambrusco sau Malbo Gentile
Lambrusco Salamino di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)
Dacă vedeți o astfel de inscripție pe etichetă, atunci acesta este un vin făcut cel puțin 90% din Lambrusco salamino, eventual cu adaos de soiurile Bruniola și Ancellotta. Acest vin este produs în variante uscate și demidulce, în stil frizzante (semi-spumant). Soiul și-a primit numele datorită ciorchinelor sale cilindrice dense, care seamănă cu pâini de cârnați de salam.
La fel ca Lambrusco sorbară, acest vin este conceput pentru a fi băut când este tânăr. Se completează perfect cu specialitatea locală - kotechino (carnati de porc gătiți lent).
Reggiano(Reggiano)
Cea mai mare dintre regiunile producătoare de vin Lambrusco. După numele provinciei Reggio Emilia, unde sunt produse aceste vinuri. Toate vinurile Reggiano sunt făcute din variații de Lambrusco, dar pe lângă roșii spumante, acestea pot fi încă roșii seci și vinuri albe spumante. Classic Lambrusco este un vin spumant roșu realizat dintr-un amestec de diferite soiuri ale acestui soi, de la versiuni aproape uscate până la demidulci.
Reggiano este renumit în special pentru versiunile sale amabile (semidulce) și dolce (dulce), care conțin până la 15% struguri Anchellotta parțial fermentați, dând vinului o dulceață naturală; restul de 85% sunt alte soiuri de Lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco si Salamino).
Versiunile dulci sunt de obicei făcute semi-spumante - frizzante. Vinul spumant alb se face din aceleasi soiuri, dar fara contactul cu crestele si coaja boabelor, pentru a evita culoarea si imbogatirea vinului cu taninuri. Roz - cu contact scurt cu coaja strugurilor.
Cele mai bune exemple de Reggiano sunt un echilibru perfect de coacere, plenitudine și aciditate, care se potrivește bine cu mâncărurile locale: zampone, șuncă de Parma, brânză Parmigiano Reggiano.
Lambrusco Mantovano(Lambrusco Mantovano)
Lambrusco mantovano este un DOC separat (teritoriu controlat de origine a vinului) în Lombardia. Și acesta este singurul teritoriu în afara tradiționalului Lambrusco Emilia-Romagna, unde este permisă producția sa.
Deși zona din jurul orașului Mantua a primit statutul de DOC abia în 1987, istoria vinificației locale are secole în urmă și datează de pe vremea benedictinilor.
Zona viticolă se află între malurile nordice ale râului Po și orașul Mantua însuși, în partea de sud-est a Lombardiei - unde se întinde între regiunile învecinate Emilia-Romagna și Veneto.
Aici Lambrusco se face de obicei uscat - atât rosso (roșu) cât și rosato (roz), deși există câteva versiuni semi-uscate. Conținutul de alcool este de obicei scăzut.
Potrivit DOC, vinul Lambrusco Mantovano trebuie să fie compus în proporție de 85% din soiurile de Lambrusco Vyadanese (Viadanese, numit aici Grapello Ruperti), Maestri (Maestri), Marani și/sau Salamino (Salamino). Restul de 15% sunt Ancellotta, Brugnola, alias Fortana, Sorbara și/sau Grasparossa, numită aici Grappello Grasparossa.
Aceste vinuri au o culoare rubin și un buchet care amintește de parfumul violetelor.
Serviți lambrusco ar trebui să fie răcit la aproximativ 10 grade (Celsius). Totuși, dacă aceasta este o variantă foarte simplă, cu un buchet aspru fără pretenții, atunci are sens să o răcești cu încă 2-3 grade.
Cum este Lambrusco diferit de șampanie?
Strict vorbind, nu există nimic în comun între șampanie și Lambrusco, cu excepția prezenței bulelor și a unei forme similare de sticlă.
- Varietate. Lambrusco este făcut din soiurile eponime și din alte soiuri locale care nu sunt cultivate deloc în Franța.
- Gust . Depinde nu numai de soi, ci și într-o foarte mare măsură - de locul în care sunt cultivați strugurii și de metoda de producție. Prin urmare, chiar dacă Lambrusco ar fi făcut din aceleași soiuri și în același mod ca și șampania, gustul ar fi totuși diferit (din cauza diferenței de climă, compoziție a solului etc.)
- Metoda de fabricație... Lambrusco este produs folosind o tehnologie simplificată, care se numește „metoda Charm”, iar șampania - folosind o „tehnologie clasică de șampanie” complexă și costisitoare.
- Culoare . Șampania nu este niciodată roșie. Maximul este roz.
- Dulceață. Lambrusco este adesea făcut dulce. Șampania este aproape întotdeauna un vin uscat și foarte sec.
Lambrusco este numele unui soi de struguri de vin roșu (mai precis, o serie de soiuri) și al unui vin spumant italian cu un buchet de fructe strălucitor, produs în regiunea Emilia-Romagna (și parțial în Lombardia).
Cum este Lambrusco?
Diferențele Lambrusco de la șampanie
Există multe povești confuze în jurul lui Lambrusco. Inițial, acest nume însemna pur și simplu „vin de struguri sălbatici” și se referea la o serie de soiuri locale, dintre care multe sunt folosite și astăzi: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Și toate acestea sunt soiuri diferite de Lambrusco, în ciuda faptului că în multe surse sunt numite clone ale aceluiași soi. Acum denumirile acestor soiuri sunt folosite ca „mărci” de vin pentru a distinge paleta de rezultate pe care le pot produce aceste soiuri locale.
Mai multe despre asta mai jos.
Învățați să înțelegeți vinurile
Povestea lui Lambrusco este uimitoare și tristă în același timp.
Pe de o parte, este un strugure frumos care există de mulți ani. Când bei Lambrusco, bei vin de care se bucurau vechii romani. Le plăcea vinul Lambrusco. Nu era greu de crescut, producea randamente bune și era foarte popular. Este foarte posibil să ne imaginăm pe Cezar sorbind Lambrusco din paharul său, mâncând o felie de brânză și uitându-se în jurul domeniului său...
În ultimele secole, s-au născut multe soiuri de Lambrusco. Până la sfârșitul secolului al XX-lea, ampelografiile numărau mai mult de 60 de soiuri ale acestui soi. Acest lucru poate fi dificil de înțeles pentru băutorii de vin începători. Dacă luăm, de exemplu, strugurii Chardonnay, atunci totul este identic din punct de vedere genetic. Au fost suficiente cu multe secole în urmă pentru a găsi Chardonnay-ul perfect - și mulți ani mai târziu încă mai avem copii ale primei vițe de vie. La fel ca și în cazul, de exemplu, cu merele Red Delicious.
Cu toate acestea, în cazul lui Lambrusco, lucrurile nu sunt atât de simple. În sălbăticie, este ușor de polenizat din viță de vie de alte soiuri - așa cum se întâmplă, să zicem, cu păpădiile și alte flori sălbatice. Rezultatul este o gamă de soiuri de Lambrusco. Da, au un gust similar - la fel cum toate păpădiile arată similar - dar totuși, nu sunt exact la fel ca majoritatea soiurilor moderne de vin.
Steaua și tristețea potecii Lambrusco
Când au venit anii 1970, moda vinului dulce ieftin a venit în America, iar Lambrusco a devenit extrem de popular acolo. A fost ieftin și, în ciuda faptului că acest vin se face și în varianta uscată, italienii au umplut piața americană cu soiuri dulci pentru că consumatorul o cerea.
Deci asta este. Partea tristă a istoriei Lambrusco începe cu dezvoltarea gustului iubitorilor de vin. Și în Uniunea Sovietică, majoritatea au preferat vinurile demidulci și dulci. Și chiar și liniile prestigioase ale colecțiilor Massandra de la acea vreme erau fortificate și dulci, în special, vinuri de muscat.
Acum a venit o altă eră, cu preferințe și idei diferite despre ce ar trebui să fie „vinul bun”. Și tot ceea ce a fost popular în Uniunea Sovietică și America anilor 70 intră automat în categoria „nu asta”. Nu doar vinul dulce a căzut sub acest clișeu, ci și trandafirul, care este de neînțeles pentru mulți astăzi. Din cauza modei pentru stilul și culoarea vinului, mulți oameni sunt dor de mostre demne și interesante de vinuri „la modă” - atât în segmentul ieftin, cât și în segmentul premium: de la portughezul roz democratic „Vino Verde” la luxosul dulce austriac „Iceweins”. ".
Lambrusco din Australia
În efortul de a-și menține reputația, italienii încearcă să limiteze utilizarea numelui Lambrusco pe etichete exclusiv la vinificatorii italieni. Din motivele descrise mai sus, există șansa să dai peste o sticlă cu inscripția „Lambrusco” umplută cu vin ieftin din varianta sa nu prea reușită. Până acum, denumirea Lambrusco nu a primit statutul de denumire controlată de origine, precum Champagne și Jerez (deși în Italia există o categorie DOC Lambrusco care stabilește regulile pentru Lambrusco produs în Italia).
Cum este Lambrusco?
Sorbara - Lambrusco de cea mai buna calitate, din care se obtin vinuri decente cu arome excelente. O trăsătură distinctivă a acestui soi Lambrusco este înflorirea anormală, atunci când vița de vie năruiește, din cauza căreia randamentul scade (în unii ani până la 30%). Acest lucru duce la o concentrație mai mare de substanțe aromatizante: astfel pierderea cantității este mai mult decât compensată prin adăugarea de calitate. Ca culoare, este cea mai deschisă dintre speciile Lambrusco. Spumantul este foarte blând. Parfumul are o nuanță de violetă. În plus, este cel mai acid dintre toate Lambrusco, prin urmare se potrivește bine cu preparate grase și grătare. DOC Sorbara permite utilizarea soiului Salamino în aceste vinuri, dar nu mai mult de 40%.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)
