2014 a început aproape imediat cu o introducere într-o nouă tehnologie: sous vide. Tehnologia Sous Vide provine din afacerea restaurantelor, din așa-numita „bucătărie de înaltă”. Concluzia este aceasta: aceasta este o metodă de gătit pe termen lung, la temperatură joasă, a produselor care sunt puse în apă într-un sac sigilat cu vid. Un dispozitiv conceput pentru prepararea unor astfel de produse semifabricate trebuie să fie capabil să mențină foarte precis temperatura într-un interval destul de larg, cu posibilitatea de a o regla fin (de obicei, de la 40 °C la 99 °C în trepte de 1 grad). Primul care a ajuns la noi a fost Steba SV1 sous vide.
Spre sfârșitul anului, ne-am familiarizat cu următorul model de la același producător - Steba SV2. Se distinge prin prezența unei pompe care amestecă apa (care, teoretic, ar trebui să asigure o încălzire mai uniformă a produselor) și un volum și mai mare al rezervorului (care era deja de 6 litri, iar acum 10). Adevărat, printre altele, modelul SV2 este și mai scump, iar SV1 era și destul de scump.
În acest caz, este dificil să se separe anumite produse de tehnologie, deoarece pe piața rusă a echipamentelor de uz casnic (adică, acasă, nu restaurant), sous vide este reprezentat tocmai de cele două dispozitive descrise mai sus. Ei bine, asta vom face acum: luați în considerare totul în întregime.
pro
- Nouă tehnologie de gătit neobișnuită
- O mulțime de oportunități pentru experimente interesante
- Este extrem de dificil să încurci un fel de mâncare urmând instrucțiunile
Minusuri
- În plus, va trebui să achiziționați un aparat de etanșare cu vid
- Dispozitivele sous vide costă la fel ca un multicooker scump fără a-l înlocui
- Ocupația necesită mult timp liber
Audiență potențială
S-ar putea apela la caracterul practic și la rentabilitatea sous vide - dar nu scriem pentru proprietarii de restaurante, nu-i așa? Dar pentru utilizatorul individual rus „acasă”, această tehnologie de gătit rămâne o delicatesă amuzantă, o ciudată. Prin urmare, publicul principal pentru aceste dispozitive este fie cei care au deja câteva hobby-uri culinare și au dezvoltat o pasiune pentru a le colecționa, fie cei care se întreabă dacă să-și ia primul. În acest caz, sous vide poate fi recomandat în siguranță: antrenamentul nu necesită o pregătire specială și un nivel ridicat de cunoștințe, este aproape imposibil să strici felul de mâncare urmând instrucțiunile, dar vei putea surprinde oaspeții și rudele.
| Pret mediu Steba SV1 | $149() |
| Pret mediu Steba SV2 | $351() |
Multicooker
programarea trebuie să fie programabilă
De la bun început, de îndată ce am început să scriem despre o asemenea varietate de dispozitive precum multicooker-urile, am fost surprinși de o întrebare: de ce producătorii fac atât de multe programe fixe încorporate pentru orice, când ar fi mult mai ușor să faci unul personalizabil liber? Desigur, gospodinele ar avea ceva de spus despre asta, dar suntem încă tehnicieni și este neobișnuit să fim fără un program personalizabil.
Drept urmare, desigur, au făcut-o. Nu a trecut nici măcar un an. Iar unul dintre primele produse de acest gen care a venit la noi a fost un multicooker.
După cum s-a dovedit, prima clătită nu este în niciun caz întotdeauna cocoloasă: dispozitivul este amintit pentru faptul că poate face tot ce aveți nevoie și face față aproape tuturor bine.
pro
- Funcția Multicook Plus (program flexibil de gătit în mai multe etape)
- Element de încălzire în capac (bun pentru coacere)
- Bol cu manere
Minusuri
- Butoanele de afișare și control tactil sunt situate pe capac
- Nu există protecție împotriva funcționării încălzitoarelor fără vas sau cu vas gol
- Recipientul de condens este prea mic
Audiență potențială
Oricine ar dori să aibă un multicooker. rămâne în continuare un produs universal „mediu plăcut” - atât prețul este moderat, cât și posibilitățile sunt largi. Desigur, peste tot are deficiențe minore, dar în acest caz sunt doar minore - pot fi tolerate. Deci, dacă nu aveți nevoie de ceva super exclusivist, cum ar fi controlul smartphone-ului sau gătitul orezului sălbatic brun, atunci acest produs este ceva care aproape sigur va satisface utilizatorul obișnuit.
| Preț mediu Polaris PMC 0523AD | $61() | T-10545160 |
aragaz de orez
orezul și ouăle sunt hrana noastră
După cum știm, multicookerele moderne provin din mașinile de gătit japoneze de orez și, uneori, poate fi destul de dificil să tragem linia dintre aceste două tipuri de dispozitive - funcțiile și capacitățile lor sunt atât de asemănătoare. În cazul lui C, mutarea acestei fațete către strămoși este clar vizibilă, deși este furnizat pieței noastre tocmai ca multicooker.
Nimeni nu interzice gătitul borșului în acest multicooker (deși, sincer, este încă mai mult un aragaz de orez) - cu toate acestea, nu este rezonabil să-l cumpărați pentru acest lucru, mai ales că există o mulțime de produse similare pe piață cu capacități mult mai largi. . Dar dacă îți place orezul gătit corect și ești gata să discuti despre modul în care maroul sălbatic diferă de alb, iar expresia „” nu este un set de sunete fără sens pentru tine, atunci de ce să nu cumperi aragazul de orez „corect” de la un brand japonez?
pro
- Știe cum să gătească corect multe soiuri diferite de orez
- Face onsen tamago (ouă în stil japonez)
- Produs de calitate cu un vas bun cu pereți groși
Minusuri
- Funcționalitate limitată
- Un design destul de primitiv de „aragaz clasic de orez”.
Audiență potențială
Poate că ne este greu să ne imaginăm un utilizator casnic căruia i-ar plăcea calitatea singurul multicookers. Chiar și ținând cont de cât de excelent gătește ouăle și orezul, aceste feluri de mâncare încă nu sunt esențiale pentru noi. Dar dacă ești un iubitor de bucătăria japoneză și gândul la al doilea aragaz lent nu-ți pune părul pe cap atunci când analizezi spațiul liber - atunci totul este posibil. Unul dintre experții noștri nu a putut rezista și chiar susține că îl folosește mai mult sau mai puțin regulat.
| Pret mediu Toshiba RC-18NMFR | $29() | T-8494156 |
Multicooker
...și puțin mai mult sous-vide noaptea
Există produse realizate după modelele clasice vechi și aparent fără bibelouri sau invenții suplimentare - dar în același timp îngrijite, de înaltă calitate și de încredere. exact asa. Deși, în general, cel mai obișnuit multicooker.
Vasul inspiră imediat respect - cu pereți groși, masiv, cu mânere. Restul structurii emană, de asemenea, puțin o monumentalitate maiestuoasă. Există opțiuni de programare gratuite, dar nu sunt deosebit de sofisticate: puteți seta temperatura și timpul nu este prevăzută o multitudine de etape de gătit. Dar capacitatea de a seta în mod arbitrar temperatura de la 40 °C vă permite să gătiți feluri de mâncare în acest multicooker folosind metoda sous vide. Deși, desigur, pentru un sous vide complet corect ar fi necesar să micșorăm intervalul de selectare a temperaturii: aici este de 10 °C, dar pentru sous vide ar fi ideal la 1 °C.
pro
- Calitatea materialelor si a manopera
- Vas cu pereți groși
- Oportunitatea de a experimenta cu temperaturi scăzute
Minusuri
- Design clasic simplu
- Pas mare la setarea temperaturii arbitrare
Audiență potențială
Dacă ai citit cu atenție articolul, probabil ai ghicit că este un concurent direct și concurează cu el pe propriul său domeniu, adică „pentru toată lumea deodată”: este exact același multi-cooker bun și destul de versatil. Dacă îl abordezi din acest punct de vedere, devine imediat clar cine este mai bun la ce. U - opțiuni de programare foarte flexibile (mai multe etape, fiecare cu temperatura proprie) și un element de încălzire în capac. U este un bol „monumental” (bucătarii alfabetizați știu de ce sunt necesari pereți groși și un fund) și capacitatea de a lucra la temperaturi scăzute (de exemplu, pentru sous vide).
| Pret mediu Philips HD3095 | $135() | T-10759168 |
Multicooker-oala sub presiune
nu te poți opri să trăiești frumos
Uimește imaginația cu toate fațetele ei deodată: are un element de încălzire și vorbește cu voce umană și este fabricat în Coreea de Sud. În plus, în ciuda faptului că aspectul său seamănă cu o navă spațială a celorlalți, prețul său este destul de comparabil cu cel nativ de pe pământ.
Inconștientul colectiv cere imediat, fără a scoate multicooker-ul cu inducție din cutie, să gătească imediat pilaf în el. Pentru că: „Dacă nu pilaf, atunci de ce?!”, ne întreabă inconștientul colectiv. Nu am îndrăznit să ne certăm cu un inamic atât de puternic și ne-am pregătit. Pilaful a iesit bun, gustos. Acest lucru probabil nu va funcționa pe un multicooker cu un element de încălzire bazat pe un element de încălzire convențional. Deși cine știe - acest fel de mâncare are atâtea varietăți... Unii spun (oh, groază!), chiar și pe o sobă electrică obișnuită reușesc să creeze ceva asemănător - atât ca aspect, cât și ca gust.
pro
- Puteți găti aproape orice fel de mâncare în acest multicooker.
- Calitate foarte înaltă, din punct de vedere hardware nu există practic nimic de reproșat
Minusuri
- Prețul pentru această clasă de produse pare astronomic
Audiență potențială
În cele din urmă, există într-adevăr oameni care nu numai că cumpără un multicooker, ci chiar și o mașină conform principiului: „Am trecut, m-am uitat, mi-a plăcut, am cumpărat-o”. Unii, spun ei, chiar și cluburile de fotbal cumpără astfel :) Cazul nostru este similar: un student sărac cu siguranță nu îl va cumpăra, cel mai probabil nici un bucătar rațional acasă nu îl va cumpăra, dar o persoană cu adevărat bogată - de ce nu? La urma urmei, nu se poate spune că multicookerele nu sunt mai bune la un preț mai mic. Desigur, mai bine. Doar nu atât de mult cât este mai scump.
| Pret mediu Cuc CMC-HE1055F | $439() | T-9280783 |
Multicooker-oala sub presiune
acum și o oală sub presiune
Când testăm noul model de top Redmond, simțim întotdeauna un sentiment de milă: ne pare sincer rău pentru acei oameni care au avut grea treaba să-l inventeze. Pentru că RMC-M90 era deja un produs valabil care putea satisface aproape pe toată lumea; RMC-M150 care l-a urmat a adăugat câteva caracteristici frumoase; RMC-250 a devenit complet programabil... iar acum vine RMC-M140. Desigur, aceasta este o oală sub presiune. Redmond are deja suficiente multicooker-uri excelente.
Cartea de rețete a lui Redmond este una dintre cele mai bune, dar deja ne-am obișnuit cu ea. Experiența de utilizare a dispozitivului a arătat că totul este exact așa cum ne așteptam: M140 diferă de RMC-250 într-o formă diferită a corpului și prezența unui dispozitiv de blocare suplimentar pe capac și, în general, nu diferă în nimic. altfel. Și acest lucru este grozav, pentru că nu am avut plângeri despre RMC-250. Ei bine, aceasta este și prima oală sub presiune Redmond cu funcția „Multi-cook” (temperatura și timp programabile cu posibilitatea de a combina mai multe etape diferite într-un singur program).
pro
- o carte mare cu rețete bune – ideală pentru un începător
- asamblare de înaltă calitate, design fiabil
- oala sub presiune
Minusuri
- prețul, în mod tradițional pentru Redmond, este mai mare decât cel al analogilor săi
- economiile de timp de la gătitul sub presiune nu pot fi simțite întotdeauna
Audiență potențială
Un alt produs universal, de data aceasta o oală sub presiune (la prețul său, este greu să-l numim „universal”). Publicul este, în consecință, cel mai larg. De fapt, toți cei care au nevoie nu doar de un multicooker, ci și de o oală sub presiune, totul într-o sticlă.
| Preț mediu Redmond RMC-M140 | $192() | T-10893032 |
Multicooker-oala sub presiune
pentru o petrecere IT incendiară
Când am început să testăm aparatele de bucătărie, gluma despre „aragazul multiplu cu Wi-Fi” a fost destul de populară, dar a devenit rapid plictisitoare. Și acum, secțiunea nu are nici măcar doi ani și am terminat deja gluma: este într-adevăr controlată prin Wi-Fi folosind software pentru iOS și Android.
Principala știre reconfortantă este că, de dragul naturii high-tech a noului produs, utilizatorul nu va trebui să facă compromisuri serioase: este, de asemenea, destul de reușit ca o oală sub presiune obișnuită.
pro
- control și programare de pe un smartphone
- capacitatea de a descărca programe de rețete gata făcute de pe un site web special
- Aparat de aburi convenabil și pahare de iaurt incluse
Minusuri
- dacă vă conectați direct și nu printr-un router, multicooker-ul uneori „pierde” smartphone-ul și face bucla programul
- condensul cade parțial pe lângă recipientul pentru colectarea acestuia
Audiență potențială
Având în vedere prețul, am spune că dacă cuvintele „controlul unui multicooker de pe un smartphone sau tabletă prin Wi-Fi” nu vă fac inima să bată mai repede, atunci nu vedem niciun motiv să-l cumpărați - altfel, este doar o presiune bună aragaz, unul dintre multele. Ei bine, dacă inima ta bate mai repede și cuvintele sunt pronunțate cu o aspirație specială, atunci nu ai încă nicio alternativă.
| Preț mediu Polaris Evo EPMC 0125 | $130() | T-10965715 |
Aparat de paine cu mai multe aragazuri
Destul de ciudat, funcționează!
Titlul ti se pare un pic decent? Dar lucrul este că am avut deja o experiență de testare a unui aparat de făcut pâine cu mai multe gătite și să nu spunem că a avut succes. Cu toate acestea, se pare că ideea de a comanda un design de la Vitek în Franța nu a fost în zadar: dacă cineva a reușit să insufle abilitățile de coacere într-un multicooker, a fost francezul.
Înțelegem că nimic nu este gratuit, nu? Așadar, s-a discutat dacă se poate suporta un multicooker pentru că poate coace pâine și dacă se poate suporta ca aparat de făcut pâine pentru că poate găti borș. Verdictul experților noștri este da! Și fără măcar a forța!
pro
- combinând un multicooker și un aparat de făcut pâine într-un singur dispozitiv
- programare flexibilă, inclusiv „Multi-cook” în mai multe etape
- convecție și încălzire 3D
- design elegant și neobișnuit
Minusuri
- calitate medie a construcției
- design complex
Audiență potențială
În acest caz, este împărțit în două părți. Primul este oamenii care sunt siguri că au nevoie atât de un multicooker, cât și de un aparat de făcut pâine, dar fizic nu există loc pentru a plasa 2 dispozitive. Ei, de regulă, sunt gata să suporte mult în avans, astfel încât cantitatea de neplăceri care le va cauza va fi chiar mai mică decât și-au imaginat.
Al doilea este pentru cei care au nevoie de un multicooker, dar se întreabă: poate ar trebui să încerce un aparat de făcut pâine? Pentru acest grup, concluzia noastră este următoarea: dacă nu vă place să coaceți pâinea, atunci veți avea un multicooker bun, dar încă scump pentru capacitățile sale. Ei bine, dacă vă place, veți obține și o mașină de pâine pentru aceiași bani. Din nou: nu fabulos, dar se descurcă decent cu rețete simple.
| Preț mediu Vitek VT-4209BW | $122() | T-10722552 |
Multicooker-oala sub presiune-oala lentă
atât rapid, cât și lent, dar întotdeauna ecologic
Un alt competitor universal pentru oala sub presiune. Modelul are o istorie lungă: este moștenitorul nu mai puțin faimosului Steba DD 1 Eco, care a reușit să primească porecla afectuoasă „Scufița Roșie” pe forumurile culinare cu mai multe gătite.
Diferențele dintre Steba DD1 și DD2 sunt minime: modificări minore într-un singur program și adăugarea de căni de iaurt. Oala sub presiune continuă să fie echipată cu un vas din oțel fără un strat antiaderent, ceea ce permite producătorului să adauge cu mândrie „Eco” la numele său, iar utilizatorilor să cumpere în mod tradițional un bol suplimentar cu un strat antiaderent, deoarece în mai întâi - vei fi surprins!.. - uneori arde ceva;)
Cu toate acestea, această caracteristică minoră nu poate strica plăcerea de a comunica cu această unitate pentru iubitorii „stilului german adevărat”. Este aici: se pare că oala sub presiune a fost dezvoltată în aceleași birouri de proiectare ca și echipamentul militar german al celui de-al Doilea Război Mondial și cam în același timp: totul este cât se poate de simplu, minuțios, îmbrăcat și indestructibil. Ori îți place asta la prima vedere, ori pur și simplu nu este stilul tău.
pro
- model de mult cunoscut, dovedit și de încredere
- Menținând temperaturi scăzute, vă puteți răsfăța cu sous vide
- echipament bogat - și fără plastic, cu excepția lamei
Minusuri
- Unele soluții de inginerie necesită ceva obișnuire
- fără recipient pentru colectarea condensului
- Cel mai probabil va trebui să cumpărați un bol antiaderent
Audiență potențială
Ca orice generalist, publicul este oricine are nevoie de o oală sub presiune. Se distinge prin prezența suportului pentru gătit la temperatură joasă (sous vide), design fiabil și solid, echipamente bogate și solide (cupe de iaurt ceramice, suporturi din oțel pentru aburi). Principalul concurent din această recenzie este,. Există o abordare integrată.
Adevărat, toate dispozitivele, cu excepția set-top box-ului, sunt controlate de pe smartphone-uri prin Bluetooth, ceea ce face ca o telecomandă adevărată (de exemplu, nu de acasă) să fie problematică - totuși, set-top box-ul TV este cel care se promite să fie realizat. într-un fel de „centru de control comun” pentru toate dispozitivele Ready for Sky dintr-un singur apartament.
Un multicooker bun din segmentul de sus. Pe de altă parte, același RMC-M150 este și un bun multicooker din segmentul de sus. În al treilea rând, aparent, lista de proprietăți evidente care pot fi înzestrate cu un multicooker, chiar și unul de top, este destul de finită.
Astăzi, Redmond ne oferă control prin Bluetooth. Acest lucru este puțin mai puțin convenabil decât prin Wi-Fi, dar, pe de altă parte, să vedem ce se întâmplă cu conceptul unui set-top box TV ca centru de control pentru toate dispozitivele. Până acum, software-ul pentru controlul unui multicooker este în mod constant îmbunătățit (software-ul pentru iOS, după cum au arătat testele noastre, a mers mai departe pe această cale decât versiunea pentru Android), iar ceea ce se va întâmpla până la urmă depinde doar de dorință și perseverența producătorului.
pro
- control de pe dispozitivele mobile prin Bluetooth
- încă un multicooker bun, cu un set complet de caracteristici ale modelului de top
Minusuri
- software-ul este în curs de dezvoltare
- nu este cea mai convenabilă interfață de comunicare din cauza limitărilor de rază
Audiență potențială
Desigur, acesta este un produs pentru entuziaști - ați crede că astăzi controlul aparatelor de bucătărie de pe un smartphone ar putea interesa serios pe altcineva. Cu toate acestea, în acest caz, nu trebuie să alegeți între un dispozitiv bun fără suport Bluetooth și unul prost cu suportul său - multicooker-ul este, de asemenea, foarte bun. Adevărat, puteți găsi pur și simplu un multicooker bun mult mai ieftin. Chiar și Redmond.
| Preț mediu Redmond SkyCooker RMC-M800S | $137() | T-11757403 |
În loc de o concluzie
Din cele 11 modele revizuite, doar 4 pot pretinde că sunt cu adevărat universale, în timp ce restul se disting printr-un „truc” unic, care nu oferă neapărat un avantaj în rezolvarea sarcinii principale - gătitul. Această situație reflectă o tendință generală: vânzând, de fapt, „oale high-tech cu afișaj LCD”, producătorii de multicooker sunt nevoiți să caute constant noi avantaje (sau „avantaje”) care să convingă un potențial client că produsele lor sunt demne achiziții. Pe de o parte, acest lucru duce la apariția unui anumit număr de ciudatenii - atât amuzante, cât și nu atât de amuzante, pe de altă parte - chiar și cele mai neobișnuite dorințe ale utilizatorilor sunt realizate cu o viteză impresionantă. La urma urmei, când modernizarea constantă a gamei de modele este principala cale de supraviețuire, ideea de a întreba cumpărătorul de ce are nevoie îi vine foarte repede în minte.
Am învățat cum să gătesc pui folosind tehnica sous vide într-un aragaz lent datorită defectării vechiului meu „multi-cal”, care a trecut cu mine prin foc, apă și cupcakes de ciocolată. Tocmai „mulțumesc”, pentru că câteva zile mai târziu, aparatul decedat prematur a fost înlocuit cu unul mai modern și mai funcțional, care avea un program minunat - „Gătit în vid”. Și m-am hotărât rapid să-l încerc gătind piept de pui folosind tehnica sous-vide într-un aragaz lent. Ce a ieșit din asta, vezi mai jos.
Ingrediente:
Veți avea nevoie și de:
Cum să gătești pui folosind tehnica sous vide într-un aragaz lent:
|
Dacă sânul este cu oase, împărțiți-l în 2 fileuri egale, lăsând pielea, dar eliminând grăsimea. Se spală bine și se usucă cu un prosop de hârtie. |
 |
|
Frecați puiul cu sare și condimente pe toate părțile. Puteți alege singur un buchet de condimente. Pe lângă popularul piper negru (un amestec de ardei), turmeric, curry, ardei iute, maghiran, salvie, ierburi provensale, cimbru, busuioc, boia de ardei, ghimbir, coriandru, usturoi uscat și nucșoară se potrivesc bine cu puiul. |
 |
|
Puneți puiul aromat în pungi speciale sous vide și utilizați un aparat de etanșare cu vid sau faceți-o singur pentru a elimina tot aerul din ele. Cum se creează un vid dacă nu există un ambalator? Uşor! Dar este recomandabil să aveți ambalaj Zip-lock la îndemână. Puneți fileurile într-o pungă fără a o sigila și puneți-le într-un recipient cu apă. Presiunea lichidului va forța să iasă tot aerul și puteți închide punga, creând în același timp condiții ideale pentru gătirea puiului folosind tehnica sous vide într-un aragaz lent. |
 |
|
Puneți fileul ambalat într-un bol, turnați apă astfel încât să-l acopere complet, dar nu mai mult de marcajul maxim. Setați modul „Gătire în vid” - „Pui” (dacă aveți un program prestabilit) sau selectați modul „Multi-cook” și setați temperatura la 70-75 de grade, timp – 20 de minute. |
 |
|
Când multicooker-ul emite un bip, sună sau ciripește melodios la sfârșitul lucrului, scoateți pungile și scoateți carnea din ele, uscați-le cu șervețele. Goliți apa din vasul aparatului și ștergeți-o bine. Setați modul „Prăjire” pentru 5-6 minute (nu mai este necesar) și turnați uleiul vegetal. Fără a închide capacul, prăjiți puiul pe ambele părți până devine crocant. |
 |
|
Acum o poți tăia și admira cât de fraged, suculent și, bineînțeles, delicios este pieptul de pui. |
 |
Bucurați-vă de rezultat!
Să gătim carne de porc folosind tehnica sous vide într-un aragaz lent. Probabil, „a la” este chiar de prisos aici. Dar din moment ce nu atinge adevăratul sous vide, așa să fie.
Ce este sous vide? Voi încerca să explic pe scurt. Aceasta este o metodă de gătire a alimentelor în ambalaje în vid și la temperaturi scăzute. În acest scop, se folosesc dispozitive speciale - un aparat de producție sous vide și un aparat de etanșare cu vid. De fapt, metoda de gătit în sine își trage numele de la numele acestui dispozitiv de gătit. Aparatul sous vide are temperaturi scăzute care sunt menținute în mod constant pe toată durata de gătire. Putem înlocui cu ușurință acest dispozitiv cu un multi-cooker cu „Multi-cook”. Dar cu un aparat de etanșare cu vid este mai dificil. Numai cu ajutorul acestuia puteți „storce” tot aerul din punga specială în care a fost introdus anterior produsul. Și numai cu ajutorul lui acest pachet este apoi sigilat ermetic.
Ingrediente
Ambalare carne de porc in ambalaj vid de la Miratorg - 1 buc.1. Deci, du-te la magazin și cumpără carne de porc Miratorg pentru coacere. Acesta ar putea fi șuncă, umăr sau gât. Prefer gatul, deoarece este mai fraged. Carnea este deja marinată și ambalată în vid. Apropo, marinada, pentru mine personal, este singurul dezavantaj. Prefer să-mi fac al meu. Dar, sincer, voi spune că marinata lor nu este atât de rea.
2. Fără a încălca integritatea ambalajului (nu deschideți, nu tăiați, nu rupeți etichetele), puneți carnea în vasul multicooker. Umpleți cu apă rece. Închideți multicooker-ul cu un capac și porniți-l. Mai întâi trebuie să-l aducem la fierbere. Pentru a face acest lucru, setați orice program în care fierberea are loc mai rapid. Cel mai adesea acest mod este „Steam”. Dar am o „Pasta” în Redmond M170, unde apa fierbe și ea destul de repede și, în același timp, nu trebuie să monitorizez acest moment, deoarece se aude un semnal sonor. După aceasta dezactivez programul. Apoi, selectez „Multi-cook” pe display, temperatura 85 de grade și timp 2 ore. Este recomandabil să opriți „încălzirea”. 
3. După gătit, opriți multicooker-ul. Scoatem cu grijă pachetul de carne (NU îl deschidem!!!) și îl punem într-un recipient. Il lasam pe masa sa se raceasca, iar cand se raceste il dam la frigider pentru o zi sau macar peste noapte. 
4. După expunerea la frig, vine momentul mult așteptat - tăierea ambalajului în vid, îndepărtarea cărnii, felierea și prelevarea unei probe. 
5. Cum decizi soarta viitoare a cărnii este a ta decizi. O fac de sărbători și adesea pentru sandvișuri sau gustări la micul dejun. 
Salutari! Cât de des trebuie să folosești un multicooker în viața ta? Sau poate ești un mare cunoscător al mâncărurilor din carne și legume? Apoi, tehnologia uimitoare, unică și inovatoare a sous vide într-un aragaz lentă va face ca pregătirea mâncărurilor tale preferate să fie mult mai convenabilă. Și, cel mai important, toți nutrienții, vitaminele, micro și macroelementele preparatului vor fi păstrate aproape 100%.
Dacă luăm în considerare acest tip de gătit în detaliu, este important să remarcăm în sensul literal că sous vide este un sos în vid. Pur și simplu, pentru a găti alimente, va trebui să puneți toate ingredientele în pungi de vid și să începeți să gătiți la o temperatură de la 50 la 80.
Avantajele și dezavantajele utilizării tehnicii sous vide
Înainte de a începe o examinare detaliată a acestei tehnici din partea negativă, vă vom spune despre caracteristicile care pot fi considerate cu siguranță avantaje reale și indicatori pozitivi.
Caracteristicile sous vide
De fapt, gătitul într-un aragaz lent are loc la temperaturi scăzute, așa-numita fierbere a vasului.
Un factor important în această tehnică este menținerea constantă a temperaturii la același nivel și, prin urmare, va trebui neapărat să aveți un termostat special.
Datorită pungilor și lipsei de contact cu aerul, are loc contactul cu elementul de încălzire, iar vasul este gătit exclusiv în suc propriu.
Această metodă de gătit face încălzirea uniformă, ceea ce face gătirea cărnii sau legumelor mult mai rapidă, spre deosebire de metoda clasică. Datorită acestui lucru, felul de mâncare final în sine va fi foarte suculent, moale, fraged și, cel mai important, un astfel de fel de mâncare nu va arde niciodată în acest fel de mâncare.
Dezavantajele tehnologiei sous vide într-un aragaz lent
Nu vom vorbi despre modul în care tehnologia este impecabilă. Este de remarcat faptul că orice metodă de gătit are două părți: pozitivă și negativă. Nici măcar sous vide într-un aragaz lent nu a scăpat de această soartă.
Să presupunem că vă plac carnea prăjită, precum fileul de pui, pieptul de pui, curcanul, ceafa de porc, muschiul etc. Și dacă doriți ca o astfel de carne să aibă o crustă prăjită apetisantă, atunci înainte de a utiliza tehnologia sous vide va trebui să prăjiți carnea într-o tigaie.
Foarte dubioasă este și utilizarea pungilor de plastic, care, din păcate, atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, eliberează o varietate de substanțe toxice și nocive care ne distrug corpul cu efectele lor negative. Pentru a evita astfel de aspecte negative, cel mai bine este să folosiți plastic alimentar care are toate certificatele necesare.
Un alt minor, dar totuși un minus, este timpul de gătire. La urma urmei, pentru a obține un preparat cu adevărat gustos, sănătos, suculent, aromat din carne sau legume folosind un sistem inovator de gătit, trebuie să pregătiți și să configurați însuși multicooker-ul.
Tehnologia sous vide: rezultate
Deoarece această metodă de gătit a apărut relativ recent, din păcate, există puține rețete pentru prepararea mâncărurilor folosind tehnologia sous vide.
Dar acest lucru nu înseamnă că nu vă puteți inventa propriul fel de mâncare, care în viitor poate deveni foarte popular și solicitat în rândul populației.
Principalul lucru este că puteți pregăti mâncăruri complet noi și delicioase folosind un multicooker.
Merită să acordați atenție faptului că puteți programa această tehnică pentru un anumit timp. Acest lucru este foarte convenabil, mai ales când te trezești dimineața devreme și deja te așteaptă un preparat gata preparat și aromat!
Am colectat cele mai populare întrebări legate de tehnologia SOUSVIDE sous vide și am încercat să oferim răspunsuri cuprinzătoare.
Dacă printre această serie de informații nu ați găsit ceea ce căutați, puneți întrebări în comentarii - nu vă vom lăsa fără răspuns.
Ce este SousVide?
„Sous vide” înseamnă „sub vid” în franceză.
Esența tehnologiei:
Alimentele sunt ambalate într-o pungă de vid și gătite la o temperatură foarte precisă, blândă într-o baie de apă pentru o perioadă lungă de timp.
Gătitul folosind tehnologia SousVide oferă rezultate care nu pot fi obținute folosind nicio altă metodă de gătit. Sous vide se bazează pe controlul precis al temperaturii și al timpului, care elimină practic erorile umane, permițând rezultate perfecte, ușor de repetat de fiecare dată. Cele mai mari restaurante din lume folosesc această tehnologie de peste 10 ani - acum este timpul tău! E timpul să gătești cinci stele cu Vac-Star ®
Cât de sigur este să gătești într-o pungă?
Sacii de vid de la Vac-Star ® îndeplinesc toate cerințele internaționale și sunt certificate la cele mai stricte standarde. Există destul de mulți producători asiatici pe piață care își prezintă gențile ca fiind potrivite pentru sous vide. Cu toate acestea, nu furnizează certificate care confirmă caracteristicile temperaturii. Sacii de vid de la Vac-Star sunt proiectați special pentru sous vide, acest lucru este confirmat de certificatele europene și ruse. (Puteți citi mai multe despre pachete).
Care este diferența dintre sous vide și slow cooker?
Cei cărora le place să gătească acasă își pun adesea această întrebare rezonabilă: de ce să cumpere echipamente noi dacă un multicooker se va descurca bine?
Acest lucru nu este în întregime adevărat. Dacă aveți de gând să gătiți cioburi sau coaste de porc, atunci o oală lentă se va descurca foarte bine (cu condiția să puteți pune o bucată atât de mare de carne în ea). Și dacă cronometrul vă permite să îl setați la 20-40 de ore. Dar dacă doriți să gătiți o friptură medie-rară, sau de exemplu RARE, atunci cu o probabilitate de 99% multicookerul nu va face față, deoarece nu este adaptat să mențină o temperatură ultra-preciză. Și în gătitul sous vide, precizia temperaturii este critică.
REZULTAT: Baia de imersie sau de apă SousVideBath este superioară oricărui aragaz lent în următoarele zone:
Nivelul de control și acuratețea temperaturii
Variabilitatea, adică capacitatea de a găti 1 sau 50 de fripturi în același timp datorită pompei de circulație și elementului de încălzire puternic. Nu te limita la bolul multicooker si poti folosi un cazan sau un recipient cu o capacitate de pana la 40 de litri. (mai multe despre baia de apă și termostat în articolul nostru)
Cât de sigur este să gătești carne și pește la temperaturi scăzute?
Dacă gătirea sub vid are loc la temperaturi sub 54 de grade și durează mai mult de 4 ore, există riscul înmulțirii agenților patogeni de botulism. Alegeți o temperatură mai mare dacă intenționați să gătiți timp de 4 ore sau mai mult.
Este posibil să se pasteurizeze folosind sous vide?
La pasteurizare, temperatura băii de apă este de mare importanță, de exemplu, la pasteurizarea cărnii de vită la 54,4°C, va dura de 4 ori mai mult decât la o temperatură de 60°C. Cu cât temperatura de pasteurizare este mai mică, cu atât timpul este mai lung. De exemplu, Salmonella va muri în 30 de secunde la 65,5 ° C, dar la 55 ° C va dura 15 minute
De ce sous vide nu are o funcție de pornire întârziată?
Serviți sau răciți imediat. Mâncarea preparată trebuie servită imediat după scoaterea din ambalaj. Nu lăsați piesa de prelucrat să se răcească treptat, deoarece acest lucru prezintă un risc de creștere a bacteriilor. În industria alimentară, un congelator rapid este ideal pentru răcirea rapidă. Cum să se răcească într-o baie de gheață, care este ușor de construit acasă, și apoi să se păstreze în frigiderul nostru.
Ce să faci dacă alimentele neambalate intră în baia de apă?
Opriți termostatul, scoateți-l din recipient și scurgeți conținutul. Apoi, turnați apă proaspătă și adăugați aproximativ 100 ml de oțet la 10 litri de apă și setați termostatul la 90°C timp de 30 de minute. De asemenea, nu uitați să îndepărtați calcarul de pe elementul de încălzire o dată pe lună - folosind anticalcar sau acid citric.
Trebuie să gătiți sous vide în apă și o pungă?
Traducerea cuvântului sous vide înseamnă literal „ÎN VACUUM”. Site-urile străine demonstrează adesea gătitul în pungi ZIP ambalate manual. Cu toate acestea, metoda canonică este ambalarea în vid într-o pungă concepută pentru tratarea temperaturii pe termen lung și o baie de apă, care transferă căldura produsului cât mai repede posibil, fără bule de aer.
Numai ouăle din coajă nu au nevoie de o pungă suplimentară.
Produsul ambalat plutește, ce ar trebui să fac?
La ambalarea semifabricatelor folosind sigilantul VacStar EasyPro, practic scapi de această problemă, deoarece în pungă nu au rămas absolut nicio bule de aer din cauza nivelului ridicat de vid. Dacă problema apare în continuare de la un ambalator de acasă mai slab sau când utilizați pungi ZIP, puteți presa produsul ambalat folosind orice aparat de bucătărie din oțel inoxidabil sau porțelan. De exemplu, o strecurătoare sau un castron mic de salată.
Pot folosi un cuptor combinat pentru sous vide?
Poate sa. Cu toate acestea, există trei factori de luat în considerare.
- Fluxul de aer din camera cuptorului combinat nu este la fel de bun ca o baie de apă, iar semifabricatul din acesta nu va fi încălzit uniform.
- Ești gata să ocupi un cuptor cu trei roți timp de 2 zile? Și cheltuiește mai multă energie electrică decât câștigi din condus?
- Corelația temperaturii va fi mai mare de 1°C, așa cum am spus mai sus, acest lucru nu este întotdeauna acceptabil.
Dacă aceste detalii nu v-au derutat, atunci DA! Aceasta este o idee grozavă, puteți folosi și un seif blindat de două tone pentru spargerea nucilor.
Pot sous vide cu alimente congelate?
Da, acesta este unul dintre marile avantaje. Deoarece încălzirea are loc uniform și lent, iar temperatura este destul de scăzută, nu numai partea exterioară, ci și centrul produsului este încălzită. Doar înmulțiți timpul de gătire cu 1,5 și nu ezitați să adăugați carne sau pui în punga de înghețată (un articol mare pe acest subiect este aici).
*Nu uitați să acoperiți uniform cu condimente - un strat subțire de ulei vegetal vă va ajuta în acest sens.
** Piesele mari care necesită un maraton sous vide de mai multe ore nu necesită înmulțirea timpului cu 1,5 - o oră în plus este suficientă.
Cum să dezgheți corect un vas sous vide?
Odată ce te simți confortabil cu principiile de bază ale gătitului sous vide, vei realiza că a găti MULT deodată este o idee grozavă!
După ce ați răcit piesa de prelucrat, puteți să o puneți la frigider pentru câteva săptămâni sau o puteți pune la congelator pentru câteva luni. Puteți reîncălzi în mai multe moduri
- Clasic într-o tigaie sau grătar- potrivit doar pentru piese subtiri
- În cuptor sau sobă cu lemne, până devine crocant, dacă rețeta o cere
- Cuptor cu microunde. Rapid, ușor de înțeles. Locul doi în clasamentul nostru.
- Sous vide. Considerăm că acest rezultat este cel mai bun, dar din punct de vedere al timpului ar trebui să fii pregătit să aștepți mai mult de 5 minute. Dar merită (mai multe despre asta în articolul nostru)
Care este diferența dintre un termostat sous vide și baie sous vide?
– termostatul este compact, proiectat pentru un volum mai mare si are un motor care permite circulatia lichidului. Potrivit pentru o cafenea restaurant sau pentru o familie numeroasă unde le place să gătească și să mănânce
– baia este mai economică, pierderile de căldură sunt minime, dar nu este compactă și este limitată de volumul vasului interior. Potrivit pentru o familie mică sau ca un al doilea sous vide într-o bucătărie de restaurant (sosuri, deserturi, băuturi)
Cu toate acestea, ambele dispozitive de la Vac-Star vor demonstra rezultate excelente în precizia temperaturii, iar acesta este cel mai important lucru în sous vide! ()
De ce Vac-Star costă mai puțin decât dispozitivele similare fabricate în Europa și de ce sunt sous-videle chinezești atât de ieftine?
Pentru fondatorii companiei Progurman, aceasta nu este doar o afacere pe care o iubim și o folosim în mod regulat. Și vrem să facem cunoștință țării noastre cu acest dispozitiv minunat. De aceea avem cele mai bune preturi din Rusia la termostate fabricate in Europa, si doar noi avem un Termostat de Casa fabricat in Europa. Tot ceea ce ni le transmit drept „mărci europene” este de fapt fabricat în China și costă 40-50 USD, dar este oferit în Rusia pentru 150-200 USD, nu-i rău, nu? Vă sfătuim să verificați disponibilitatea pieselor de schimb și prețurile acestora înainte de a cumpăra sous vide chinezesc. Puteți citi mai multe despre afacerea sous vide din Federația Rusă.
Care este diferența dintre un ambalator tub și unul fără tub?
- ambalarea camerei creează un vid aproape de 99,9%, împachetează cu ușurință lichide și folosește pungi netede. Costă mai mult și ocupă mai mult spațiu.
- un aparat de etanșare cu vid fără tub creează de obicei mai puțin vid, costă mai puțin, dar folosește pungi mai scumpe (pungile netede nu sunt potrivite). Cu toate acestea, EasyPro de la Vac-Star este o excepție rară în care un dispozitiv de etanșare fără tuburi creează un vid care poate surprinde bucătarii experimentați. Până la 96%. O caracteristică importantă este inconvenientul ambalării produselor lichide și foarte umede. Acest lucru nu se poate face în modul automat - dar modul puls va veni în ajutor.
De unde pot obține un ghid pentru temperaturile și timpii de gătire? Sous vide?
În special pentru tine, am adunat toată experiența mondială cu privire la temperatura și timpul sous vide într-un singur tabel, pe care îl oferim fiecăruia dintre clienții noștri. O foaie laminată convenabilă în format A3 este atașată cu magneți la frigider, iar masa este întotdeauna la îndemână. Și dacă doriți o versiune electronică, urmați linkul și cu siguranță vi-l vom trimite.
Amintiți-vă că toate aceste valori sunt de natură consultativă și mai aveți loc de improvizație! Autorul acestor rânduri iubește carnea fragedă și ține mereu fripturile puțin mai mult, dar mulți Bucătari celebri gătesc un timp minim, preferând consistența densă a preparatelor gata preparate.
Care sunt beneficiile gătirii sous vide?
MÂNCAT SĂNĂTOS.
Gătitul în vid face alimentele mai sănătoase și mai hrănitoare. Gătirea alimentelor într-un sac de vid asigură păstrarea tuturor sucurilor și vitaminelor naturale Gătiți fără ulei, mâncarea în suc propriu are un gust mult mai bun. Carnea gătită în bulion clocotit și legumele apoase și moale vor fi de domeniul trecutului.
Economisirea energiei electrice.
Un termostat SousVide sau o baie de apă vor folosi foarte puțină energie electrică în comparație cu majoritatea aparatelor dumneavoastră de bucătărie. Într-o zi fierbinte, în timp ce termostatul tău gătește un deliciu, bucătăria ta nu se va simți la fel de fierbinte ca cu cuptorul pornit.
Sous vide sunt pregătiri pentru întreaga săptămână. Indiferent dacă gătiți friptură, piept de pui sau somon sous vide, de ce să nu faceți o duzină de porții care vor rezista întregii familii toată săptămâna. Pur și simplu răciți porțiile finite în apă cu gheață și puneți-le la frigider. Cu acest termostat, poți găti ca un profesionist, iar oaspeții tăi vor aprecia gustul rafinat al preparatelor tale, ca și cum ar fi venit direct de la restaurant la masa ta. Te vei simți ca un bucătar profesionist. Nu te vei sătura niciodată să le spui prietenilor tăi despre transformările minunate ale mâncărurilor obișnuite în capodopere.
MUNCA MAI MULTĂ ÎN GĂTIT.
Sous vide înseamnă mai puține vase murdare. Pentru gătit veți avea nevoie de un termostat, o cratiță și un sac de vid. Pregătiți pieptul de pui scoțându-l din pungă și tăindu-l în salată. Tot ce trebuie să faceți este să aruncați punga uzată și să clătiți placa de tăiat. Fără oale și tigăi grase cu alimente arse.
Sous vide face diferența într-un restaurant sau este doar mâncare delicioasă?
- Când gătiți produse scumpe (de exemplu, tăieturi premium) sub vide, practic nu pierdeți în greutate. Ambalată într-o pungă și gata de mâncare, friptura pierde 3-5% în greutate.
- Viteza de returnare crește semnificativ atunci când utilizați semifabricate foarte pregătite.
- Puteți găti o „alternativă” folosind bucăți tari și ieftine de carne pentru a face mâncăruri grozave.
- Friptura ta, pieptul de pui sau bucata ta de somon vor avea acelasi gust de fiecare data, indiferent de calificarea personalului.
- Și, în sfârșit, poți să-ți surprinzi oaspeții oferindu-le preparate care se lingă degetele.
Care sunt avantajele gătirii Sous Vide față de metodele tradiționale?
Metoda sous vide se distinge de gătitul convențional prin două circumstanțe. În primul rând, există o barieră între apă și produs, care păstrează toate sucurile și tot gustul în interior. În al doilea rând, temperatura de gătire este scăzută, din cauza căreia se rețin mai mulți nutrienți în produse și se înmoaie fără a se usca.
Grăsimile din carne și pește, care pot fi ușor deteriorate de temperaturile ridicate și de prezența oxigenului, nu se oxidează sau se deteriorează – ceea ce aduce beneficii integrității și proprietăților nutritive ale alimentelor.
Legumele și fructele își păstrează culoarea. Textura crocanta si vitamine! Această metodă de gătit nu poate fi comparată cu abur, fierbere sau coacere. Legumele sous vide vă vor surprinde prin gustul și prospețimea lor.
