Unul dintre cele mai delicioase deserturi - plăcinta charlotte - a câștigat rapid popularitate în țările CSI. Charlotte se prepară ușor și rapid, iar toate produsele de care ai nevoie pentru coacere sunt ușor de obținut, unele crescând în grădinile din apropierea casei. Charlotte poate fi numită pe bună dreptate o plăcintă de toamnă, deoarece în mare parte toamna, depozitele oamenilor sunt pline cu mere. Acest desert poate fi pregătit în grabă și mulțumește oaspeților și celor dragi cu un fel de mâncare atât de delicios.
Cu toate acestea, rădăcinile preparatului provin din Anglia, unde a fost preparat pentru prima dată. Reteta tortului a fost inventata de geniul secolului al XIX-lea, si anume francezul Marie Karem. Marie a cucerit pântecele multor monarhi și numele lor, așa că bucătarului i-a plăcut împăratul rus Alexandru I, căruia Marie a trecut din mâinile lui George al IV-lea, regele Angliei. Una dintre versiunile originii numelui spune că tortul a fost numit după mama regelui George.
În Rusia, prima șarlotă a fost preparată diferit: pe fundul formei s-a pus un strat de biscuiți, iar deasupra s-a acoperit cu cremă. Merele au început să fie adăugate puțin mai târziu, iar pe lângă acestea au început să se adauge nuci, stafide și chiar cacao. În vremea sovietică, sub tovarășul Stalin, numele plăcintei a fost schimbat în „bunica rusă” - pentru a îndepărta rădăcinile burgheze ale Europei capitaliste din numele delicatesei.
În America, în special în orașul New York, a apărut o variantă specială a plăcintei charlotte, care este foarte diferită de delicatesa clasică. Patiserul pune un biscuit cu frisca si cirese in pahare de hartie.
Pentru a înfrumuseța acest desert, puteți crește splendoarea adăugând praf de copt. De asemenea, se poate bate albusul si galbenusul intr-un castron separat. Acest lucru va crește fără îndoială timpul de gătire al prăjiturii, dar îl va face neobișnuit și foarte aerisit. De asemenea, este de remarcat și posibilitatea de a face biscuiți cu cremă.
În plus față de mere, pere, prune pot fi adăugate la Charlotte și diverse fructe de pădure precum merisoare, coacăze, zmeură vor decora fără îndoială delicatesa. Adesea, împreună cu merele proaspete, fructele uscate sunt adăugate în farfurie. Acest truc adaugă rafinament și o aromă unică tortului. De asemenea, este posibil să adăugați stafide și caise uscate în aluat, ceea ce va adăuga originalitate preparatului dumneavoastră.
Originea numelui acestui fel de mâncare nu este tocmai clară. Potrivit unei versiuni, cuvântul charlotte provine din engleza veche charlyt și înseamnă un fel de mâncare pentru prepararea căruia s-au folosit ouă bătute, zahăr și lapte.
Potrivit unei alte versiuni, charlotte își datorează numele reginei Charlotte, care era angajată în cultivarea livezilor de meri. În cele din urmă, unii cred că numele desertului a fost dat de un bucătar îndrăgostit de o doamnă pe nume Charlotte.
Reteta de baza pentru cei grabiti
Rețeta modernă de Charlotte este extrem de simplă.
Pentru a face acest tort vei avea nevoie un kilogram de mere tari acrișoare (ca și pentru alte produse de copt, Antonovka este ideală), un pahar de zahăr granulat, un pahar de făină și patru ouă. Ouăle se bat cu zahăr și făină, iar merele decojite de coajă și semințele se toarnă în aluatul rezultat. După aceea, prăjitura se coace la cuptor pentru o jumătate de oră.
Este nevoie de foarte puțin timp pentru a pregăti o astfel de charlotte - nu e de mirare că plăcinta este atât de populară.
Acesta este un desert ideal pentru fiecare zi, dar pentru o masă festivă, probabil că este puțin mai simplu.
Cu toate acestea, există multe modalități de a rafina rețeta de bază, transformând obișnuita Charlotte într-o capodopera culinară.
Decorarea și îmbunătățirea vasului
Cum poți face o charlotte obișnuită nu un fel de mâncare de zi cu zi, ci un fel de mâncare festiv?
Puteți experimenta puțin cu aluatul, de exemplu, adăugați un praf de copt pentru mai mult puf.
Baterea gălbenușurilor și albușurilor separat dă rezultate bune. În acest caz, pregătirea prăjiturii va dura mai mult, dar biscuitul se va dovedi mai pufos și mai aerisit.
Charlotte, pe bază de aluat choux, are un gust foarte plăcut. În acest caz, ouăle se bat cu zahărul într-o baie de apă.
Dacă un sfert din cantitatea totală de făină este înlocuită cu amidon, atunci biscuitul devine poros și ușor și, de asemenea, se sfărâmă mai puțin.
Pentru ca biscuitul să crească bine și uniform, doar fundul vasului de copt trebuie uns cu ulei. Cel mai bine este să folosiți forme din silicon sau teflon, care necesită puțină sau deloc lubrifiere.
O altă modalitate de a decora charlotte este să adăugați diferite condimente (de exemplu, vanilie, scorțișoară, nucșoară), nuci, fructe sau fructe de pădure.
Toate tipurile de nuci, precum și alte fructe suculente, precum perele, prunele sau caisele, merg bine cu merele.
De asemenea, sunt potrivite fructele de pădure - merișoare, coacăze, mure, zmeură, care pot fi folosite pentru a decora o plăcintă sau adăugate direct în aluat.
Combinația de mere proaspete cu fructe uscate este considerată clasică dintr-un motiv. Stafidele sunt ideale, se va face o plăcintă delicioasă cu umplutură de mere și caise uscate.
Charlotte - multe opțiuni pentru un fel de mâncare simplu!
Un desert rapid și gustos, care este simplu de preparat și nu necesită ingrediente scumpe, acesta este Charlotte. Ea a intrat de mult și ferm în meniul europenilor, americanilor și, bineînțeles, rușilor. Istoria acestui fel de mâncare este plină de mistere și fapte interesante, dar bucătarii încă încearcă să-l îmbunătățească adăugând ingrediente noi. Marșul victorios al lui Charlotte prin țări
Se crede că Charlotte a fost inventată de britanici din cauza prețului ieftin al merelor și a disponibilității lor pe continentul european. Reteta clasica este un fel de budinca, unde pot fi trei sau mai multe straturi: partea de jos si de sus sunt paine inmuiata intr-un amestec de oua sau unt, stratul intermediar este un strat de mere tocate sau fierte cu zahar. Charlotte cu mere se coace la cuptor timp de 30-50 de minute. Se serveste cu sosuri dulci, frisca sau inghetata. Pe lângă mere, umplutura poate fi prune, pere, alte fructe și chiar fructe de pădure.
Charlotte rusă a fost inventată de bucătarul Marie-Antoine Karem, care a gătit pentru Alexandru I după ce acesta a intrat triumfător în Paris. Conform rețetei acestui bucătar, se întinde într-o formă un strat de biscuiți (sau biscuiți) savoyardi și între straturi se pune frișcă, care formează baza cremei bavareze. Forma trebuie să fie răcită până când masa se întărește. În zilele noastre, charlotte în Rusia și în alte țări post-sovietice este adesea un biscuit care conține mere mărunțite. Iubit la noi în țara și cheag charlotte.
Dar, conform unei alte legende, rețeta de charlotte a fost inventată de soția regelui George al III-lea, Charlotte, patrona cultivatorilor de mere. Potrivit unei alte versiuni, acest nume vine din engleză "Charlyt", care înseamnă un fel de mâncare făcut dintr-un amestec de zahăr, ouă și lapte. Apropo, o altă legendă spune că un oarecare bucătar englez era foarte îndrăgostit de o săracă frumusețe pe nume Charlotte. Și în cinstea ei, el a inventat acest tort.
Rușii credeau că charlotte a fost inventată de soțiile brutarilor germani care au trăit în Rusia de mult timp. Au folosit resturile de pesti, pâine și produse de patiserie pentru a o prepara. Și din moment ce femeile germane erau numite Charlottes la spate, de aici a venit numele Charlotte Pie.
Charlotte a venit în America la sfârșitul secolului al XIX-lea, dar într-o formă modificată ca o banană charlotte. Acolo se facea cu frisca si ciocolata sub forma de crema. Acum, în America, lichiorul de cireșe și cireșele sunt folosite pentru impregnare.
Cum să-l gătești corect?
Inițial, Charlotte nu a fost coptă deloc. Pentru prepararea lui se folosea un sirop din suc amestecat de mere, caise (sau prune) si pere, in care se inmuiau felii de paine. Din aceste bucăți înmuiate, s-a întins un strat, apoi fructele au fost așezate deasupra și din nou acoperite cu bucăți similare de pâine. Un principiu asemanator modului in care se face tiramisu.
Anterior, pentru coacerea Charlottei, exista o formă specială cu fund detașabil și petale de perete. Ea ți-a permis să scoți tortul fără deteriorare și s-a numit așa - Charlotte. Acum, există și forme similare care au o acoperire suplimentară antiaderentă.
Astăzi, Charlotte este un pandișpan cu umplutură de mere. Dar poate fi si o umplutura de piersici, para, pepene galben, cu capsuni. Pentru a preveni arderea șarlotei, puneți o foaie de copt cu sare în partea inferioară a cuptorului și coaceți șarlota în sine într-o formă unsă. Dupa coacere, prajitura se aseaza imediat pe un prosop umed si dupa un timp se indeparteaza usor.
Iată o rețetă simplă și rapidă pentru o charlotte obișnuită cu mere. Punem felii de paine alba intr-o forma, le ungem din belsug cu unt, asezam deasupra mere feliate subtiri, presaram scortisoara, acoperim cu inca un strat de paine, presaram zahar si dam la cuptorul preincalzit pentru cateva minute. Pentru a face charlotte roz, ar trebui să fie închisă cu un capac special - o salamandră. Îl servesc fierbinte. Dar Karem a procedat altfel. După ce a schimbat compoziția, a servit desertul preparat rece și congelat. O rețetă veche rusească, expusă în cartea de bucate a Elenei Molokhovets, se distinge prin folosirea pâinii de secară veche și neagră, care trebuie măcinate, amestecate și prăjite ușor cu unt, adăugați scorțișoară, cuișoare, coajă de lămâie și coajă de portocală confiată, zahăr și apă. Umplutura se prepară din cireșe sau mere (cele dintâi se fierb puțin în sirop, cele din urmă sunt înăbușite scurt cu unt). Puteți adăuga vin sau rom la umplutură. Charlotte rusești se prepara de obicei în mai multe straturi, alternând straturi de pâine cu umplutură, apoi se coace într-o charlotte timp de 15 minute și se servește cu zahăr și smântână.
O bunică engleză (aceeași charlotte) este făcută din pâine albă înmuiată într-un lezon (un amestec de ouă și lapte) și bucăți de mere în stratul mijlociu. Se coace 40-50 de minute, si se serveste fierbinte, stropite cu sos dulce. O altă opțiune de umplutură este un amestec de mere tocate fin, pâine și coajă de lămâie.
Balonul se face din mere coapte, care se pasează apoi cu zahăr, se fierb până se îngroașă, se adaugă albușuri spumă bătute și se coace 15-20 de minute la cuptor fără a le scoate din formă pentru a nu-și pierde din volum. Cea mai originală rețetă de charlotte în stil Harkiv. Este făcut din biscuiți fără zahăr și umplutură de cârnați și legume. Pentru ca șarlota făcută din aluat de biscuiți și mere să nu cadă, este necesar să o lăsați să se răcească în cuptorul oprit (pregătirea plăcintei se va arăta printr-o crustă maronie aurie).
Folosim un multicooker
Acum, orice gospodină poate pregăti un desert delicios într-o chestiune de timp - în acest caz, o charlotte într-un aragaz lent va ajuta dacă oaspeții sunt pe cale să vină și dacă familia a cerut ceva dulce. Particularitatea de a face Charlotte în ea diferă prin aceea că amestecul de biscuiți de ouă, zahăr și făină cu umplutură este alternat, așezând un strat de mere astfel încât să nu atingă pereții multicookerului și apoi turnând amestecul.
Pot exista multe straturi - depinde de înălțimea multicooker-ului. După aceea, modul „Coacere” este setat pentru 1 oră. Starea de pregătire a Charlottei este verificată cu un băț de lemn. Imediat după coacere, nu trebuie să-l îndepărtați, dar este mai bine să așteptați 15 minute sau o jumătate de oră, apoi va rămâne aerisit. Pentru a face charlotte deosebit de gustoasă, stropiți fiecare strat de mere cu scorțișoară tocată.
Un mod simplu, usor de coacere, numarul minim de ingrediente iti permite sa pregatesti un desert delicios in orice anotimp, cu care sa poti multumi pe cei dragi si sa surprinzi oaspetii.
Charlotte este iubită în toată lumea, dar undeva este o budincă, undeva un desert rece, iar în Rusia este o simplă plăcintă cu mere. În acest articol, vă voi spune despre istoria originii acestei dulciuri cu mai multe fețe, despre călătoriile sale în jurul lumii, modificări și vă voi arăta pas cu pas rețete charlotte cu fotografii.
Charlotte este o derivată simplă, populară, s-ar putea spune afectuoasă a lui „Charlotte”. Există două versiuni ale originii numelui:
1) Majoritatea legendelor asociate cu crearea lui Charlotte indică faptul că aceasta provine de la numele feminin „Charlotte”.
2) Unii oameni de știință culinari susțin (pe baza rețetelor englezești din secolul al XV-lea și mai târziu, ceea ce este credibil) că numele desertului charlotte provine de la cuvântul englezesc charlyt, care înseamnă un fel de mâncare făcut din ouă bătute, zahăr și lapte. În secolul al XV-lea, în Anglia, de altfel, era popular și un preparat din carne cu același nume.
Din diverse surse, am adunat aproape toate versiunile disponibile ale originii lui Charlotte, unele dintre ele sunt destul de amuzante:
1) Oricum ar fi, dar toate tipurile moderne de charlotte provin din budinca engleză. Am pus această versiune cea mai realistă, după părerea mea, chiar de la început, pentru a nu vă încurca. Britanicii au fost cei care au inventat acest desert, iar ceea ce avem acum a apărut relativ recent. În Albion ceață, se pare, budincile sunt preparate din tot ce este în lume. Rețeta englezească de Charlotte este foarte simplă, deși există și multe opțiuni. Acea primă și simplă șarlotă era un desert rece, așa-numitul „crud”, când felii de pâine umezite erau stivuite în straturi, intercalate cu fructe tocate.
Baza atât a șarlotei reci / crude, cât și a celei coapte sunt felii de pâine sau biscuiți umezite, care sunt folosite pentru a întinde o formă mică, umplând mijlocul cu fructe aburite. Cea mai comună și preferată opțiune este Apple Charlotte. Dar feliile de pâine sunt umezite cu orice, și în unt vrac și în sirop de sub fructe înăbușite și în vin, iar în Rusia le plăcea să umezească pâinea într-un amestec de ouă și lapte (O, câte secole au trecut, dar încă ne place să umezim felii de pâine pentru pâine prăjită în acest amestec de ou-lapte).
2) Această versiune este și engleză, dar cu participare regală.
În secolul al XVIII-lea, regele George al III-lea conducea Marea Britanie, soția sa, Regina Charlotte de Mecklenburg-Strelitz, era patrona cultivatorilor de mere. Se crede că ea a fost cea care a venit cu desertul cu mere „Charlotte”. Desigur, nu am căutat prea mult, dar nu am găsit nicio confirmare a acestei teorii. Deoarece această budincă a existat înainte de Regina Charlotte, cred că a îmbunătățit rețeta, dar din nou, nu există informații despre asta. Dar această versiune este frumoasă, recunosc.
3) Mulți oameni cunosc legenda romantică despre crearea charlottei de către un anumit bucătar din Marea Britanie, care era îndrăgostit fără speranță de o fată pe nume Charlotte, pentru care a creat un minunat desert cu mere și i-a pus numele iubitei sale. Numele, locul de reședință sau locul de muncă și măcar timpul vieții se pierde pentru totdeauna, cu excepția unui desert cu un nume frumos. Versiune îndoielnică, dar a fost vie și bine de mult timp.
4) Adesea, creatorul charlotte este numit bucătarul francez Marie Antoine Carem, care a trăit la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, a fost unul dintre fondatorii bucătăriei moderne, „haute cuisine”, el a fost numit „bucătarul regilor și regele bucătarilor”. Dar a modificat Charlotte, creând un nou aspect, care se numește acum Charlotte Russe.
Ilustrație din cartea lui Karem, el este în dreapta.
Cum a fost: se spune că Antoine Karem a modificat charlotte în 1802, așezând forma nu cu pâine, ci cu prăjituri Savoyardi ("degetele doamnelor"), umplând mijlocul cu cremă bavareză cu gelatină. Această charlotte era un desert rece și se numea „Paris charlotte”. Dar în 1814, țarul rus Alexandru I a intrat ca câștigător la Paris, pentru care Karem și-a pregătit desertul. De atunci, acest tort este cunoscut în întreaga lume drept „Charlotte Russe”.
5) Cel mai frumos și amuzant lucru pe care ți l-am lăsat în sfârșit.
La sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea, în Rusia existau multe brutării germane, în care acest desert era pregătit din resturi de pâine și produse de panificație. Rușii au râs și au spus că soțiile germanilor economisesc bani și chiar fac plăcinte din biscuiți, în timp ce soțiile înseși, pentru a rezuma, se numeau Charlottes la spate. Numele Charlotte era foarte popular la acea vreme și a devenit un nume de uz casnic pentru orice femeie germană care trăia în Rusia (Wikipedia).
6) În America, se crede că charlotte lor naționale a fost inventată de un bucătar din orașul Charlotte, ceea ce este oarecum îndoielnic, având în vedere asemănarea cu rețeta engleză. Cel mai probabil, Charlotte a fost adusă de imigranți. În secolul al XIX-lea, în America a apărut o zicală, care se pronunță atunci când se vorbește despre un fenomen sau obiect tipic american: „As American as apple pie” („As American as an apple pie”).
evoluția Charlotte.
În ciuda faptului că Charlotte este preparată cu multe fructe, întreaga lume s-a îndrăgostit de versiunea sa cu mere.
Așadar, inițial charlotte este o budincă de pâine, iar varianta ei rece, „crudă”. Acestea. felii de pâine înmuiate în sirop de sub fructele fierte au fost pliate în formă în straturi, între pâine au fost așezate aceste fructe, totul a fost acoperit cu felii de pâine.
Apoi au început să coacă charlotte, pâinea era deja înmuiată în unt topit sau vin și chiar într-un amestec de ouă și lapte. Dar feliile de pâine erau deja așezate nu în straturi, ci de-a lungul fundului și de-a lungul pereților formei, umplând mijlocul cu fructe înăbușite.
Antoine Karem a făcut din Charlotte un desert elegant și foarte delicat, înlocuind pâinea cu fursecuri Savoyardi și felii de biscuiți, iar umplutura de mere cu cremă bavareză.
În Rusia, în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, cu un flux de bucătari străini, s-au turnat rețete de charlotte, care s-au adaptat la realitățile noastre rusești, în urma cărora sa născut Charlotte din pâine de secară. Dar Charlotte Russe nu a prins rădăcini. La începutul secolului XX, la noi, charlotte s-a transformat într-o prăjitură de biscuiți cu mere foarte simplă, pe care o cunoaște orice gospodină. Atât de multe generații au crescut după o rețetă simplă de Charlotte cu mere. Și deși femeile noastre sunt atât de talentate încât există o mulțime de variante ale celei mai simple plăcinte în acest moment, toată lumea iubește cu drag rețeta clasică de Charlotte, aceasta nu este nici măcar o rețetă, ci proporții pe care fiecare le completează după gustul său: 1 pahar de făină, 1 pahar de zahăr, 4 ouă, 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu, oțet stins. În zilele noastre, soda este înlocuită cu praf de copt și se adaugă zahăr vanilat.
În ciuda faptului că Charlotte Russe nu a prins rădăcini în Rusia, este foarte populară în Europa și America. Apropo, despre America!
Charlotte a venit pe acest continent împreună cu imigranții, dar s-a născut foarte repede o legendă că un bucătar american dintr-un oraș pe nume Charlotte a inventat-o pe Charlotte. Spre meritul americanilor, aceștia au modificat oarecum charlotte, dar în bine, dând naștere unei plăcinte noi și minunate, făcând-o cu adevărat națională și mândria lor.
Acum în lume există trei tipuri principale de charlotte, din care toți specialiștii culinari deja dansează.
1.
Budinca englezească de Charlotte, făcută din felii de pâine și mere, poate fi fie „crudă”, fie coaptă.
Desigur, s-au acumulat foarte multe rețete de-a lungul atâtor secole, dar pentru mine și pentru tine, și de dragul curiozității, am luat o rețetă de acum un secol din cartea „Fundamentele practice ale artei culinare” de Pelageya Alexandrova- Ignatieva.
2.
Charlotte Russe, născută de marele Antoine Karem. Această charlotte se prepară prin așezarea formei cu fursecuri savoyardi, în formă se toarnă crema bavareză cu gelatină. În zilele noastre, smântâna bavareză se amestecă cu diverse piureuri de fructe de pădure și fructe sau ciocolată, iar deasupra plăcintei se toarnă jeleu, cel mai adesea fructe de pădure.
Am preparat charlotte Karema după o rețetă combinată cu prejudecăți rusești: am așezat matrița cu prăjituri Savoyardi înmuiate într-un amestec de sirop de zahăr și rom (cel mai adesea lichiorul Grand Marnier este folosit ca alcool), am umplut-o cu cremă bavareză cu vanilie. , iar apoi a adăugat un strat de jeleu de afine deasupra.
3.
Charlotte rusească modernă cu mere, care este un biscuit clasic cu mere adăugate în aluat.
Până la mijlocul secolului trecut a existat chiar și o formă specială detașabilă pentru charlotte și se numea - charlotte! Dar, din păcate, nu am putut găsi o singură fotografie sau ilustrare a acestei forme unice, deși în unele cărți se spune despre ea că este mică, îngustă și înaltă, cu fundul detașabil. Acum, apropo, acest lucru nu este tragic, deoarece magazinele sunt pline de forme detașabile de diferite dimensiuni. Dar dacă ai o fotografie sau o ilustrație a unei fete Charlotte și o poți trimite, îți voi fi extrem de recunoscător.
Înainte de sosirea primilor coloniști de pe continentul european, America nu știa nimic despre meri. În timp ce pomii pe care i-au plantat creșteau, au apărut merele, s-au găsit modalități de depozitare și utilizare, inclusiv producția de sucuri și cidru, au trecut mulți ani. Până atunci, în aproape toate țările europene, au apărut diverse rețete de copt cu mere. Au fost aduși și în America, dar deja de un nou val de emigranți. Tarte Tatin din Franța, Charlotte și Apple Strudel din Germania și Austria, Crumble din Anglia și multe altele.
Deci cu ce fel de plăcintă cu mere se mândrește națiunea? Și nu este doar mândru, ci îl consideră aproape cea mai importantă expresie a identității sale. La urma urmei, limbajul înrădăcinat în mintea ca american ca plăcintă cu mere nu înseamnă altceva decât o indicație a ceva absolut tipic și familiar americanilor, spun ei, este „la fel ca o plăcintă cu mere”. De unde această dragoste și afecțiune pentru acest produs, importat din țări îndepărtate? Și cum a prins rădăcini aici, s-a transformat și a primit recunoaștere la nivel național?
În primul rând, câteva cuvinte despre merele în sine. Acesta este un fruct legendar. Cunoscut de mii de ani, datorită gustului său unic, a lăsat o amprentă imensă asupra culturii și istoriei lumii. Ca un „măr al ispitei” când vine vorba de Adam și Eva și de „Merele de aur ale tinereții veșnice” - merele Hesperidelor - din a unsprezecea ispravă a lui Hercule. Sau despre „mărul discordiei” cu inscripția – „cel mai frumos”, care a dus la războiul troian. Este vorba despre ei, ca și despre roadele iubirii, spunea regele Solomon în „Cântarea Cântărilor”: „Întărește-mă cu vin, înviorează-mă cu mere, că sunt obosit de iubire”.
În timpul încoronărilor, monarhii au primit așa-numitul. „Mărul imperial” este unul dintre principalele atribute ale statului. Legenda lui William Tell, care a trebuit să tragă dintr-un arc într-un măr instalat pe capul fiului său, este de asemenea cunoscută. Sau povestea lui Isaac Newton, care a descoperit legea gravitației universale când a căzut dintr-un copac în capul său. Din acele vremuri, a intrat în uz simbolismul asociat acestui minunat fruct: „mărul discordiei”, „mărul întineritor”, „globul ocular”, „mărul”, „mărul din măr...”, „fructul interzis” și așa mai departe. Diferite într-o gamă largă de arome, de la acru la dulce, multe popoare le-au identificat și cu frumusețea, dragostea și fertilitatea - pe de o parte, și ispita și înșelăciunea - pe de altă parte. Prioritatea lor în gospodării era atunci atât de mare încât toate fructele de peste mări nou apărute pe piețe au fost comparate involuntar cu acestea.
Deci, roșia și-a primit numele de la italianul pomo d'oro, sau „mărul de aur”. În 1765, Ecaterina a II-a a luat decizia de a cultiva „meri de pământ”, sau cartofi, în Rusia. Iar numele care a venit din Olanda este portocaliu (appelsien), era doar hârtie de calc din franceză ( pomme de Chine), sau la propriu - „mere din China”. Apropo, asta e franceza pomme, sau măr, a stat și la baza denumirii de ruj. A fost inventat datorită cardinalului Richelieu, care i-a cerut medicului său să facă un unguent parfumat pe baza merelor sale preferate. Trebuie remarcat faptul că simbolismul asociat cu merele este folosit destul de larg în timpul nostru.
Magazin marca Apple pe Fifth Avenue (Apple Store, Fifth Avenue) Fotografie: Depositphotos
Deci, New York din anii 30 ai secolului trecut a fost numit Măr mare, sau „Big Apple”, și legendara trupă rock The Beatles a folosit-o în logo-ul companiei sale din 1968 Corpul Apple... Acum numele măr folosit de una dintre cele mai de succes industrii informatice din lume. Și produsul lor Macintosh De asemenea, își datorează numele uneia dintre cele mai populare soiuri de mere din țară.
Merele Americii
Se crede că adevărata lor patrie este regiunile din Caucaz, nordul Iranului, Turkmenistan, Tadjikistan, Kârgâzstan și nordul Afganistanului. Prin urmare, numele capitalei Kazahstanului, Alma-Ata, se traduce literalmente prin: „tată măr”. Oricum ar fi, dar pe măsură ce condițiile climatice s-au îmbunătățit în perioada postglaciară, plantele sălbatice de aici au început să se răspândească în întreaga lume. Cel puțin în Europa Centrală, erau cunoscuți încă din epoca de piatră. Și oamenii au început să aibă grijă de măr ca plantă cultivată în urmă cu aproximativ cinci mii de ani, adică în epoca neolitică.
Judecând după izvoarele scrise care au ajuns până la vremea noastră, în arhipelagul grecesc deja 1200 de ani î.Hr. e. cultivarea merilor era la un nivel destul de ridicat. Putem spune cu încredere că, în momentul în care America a fost cucerită, existau deja câteva mii de soiuri diferite de mere în lume. Se crede că semințele lor au fost introduse pentru prima dată în America de Nord de către coloniști din Anglia și Olanda la începutul secolului al XVII-lea. Probabil în zona „New England” și „New Amsterdam” (New York). Și în regiunile de nord ale țării și Canada - deja de către francezi.
În acele vremuri, influența principală a fost acordată creșterii suprafeței de plantare, deoarece fructele merilor, care creșteau din semințe în condiții climatice și naturale noi, erau foarte diferite de „părinții” lor atât ca aspect, cât și ca gust. Pur și simplu, erau mici, inestetice și acre. Prin urmare, succesul distribuirii merilor într-un loc nou a fost problematic. A fost nevoie de mult efort din partea crescătorilor pentru a cultiva soiuri complet noi, frumoase și delicioase. Așadar, recunoașterea merilor în America de Nord s-a datorat în principal meritelor pasionaților care i-au promovat în toate modurile posibile.
Deci, în anii 1780, colonelul Loammy Baldwin ( Loammi baldwin) i s-a dat să guste una dintre soiurile locale de mere și i-au plăcut atât de mult încât, devenind un fan îndrăgit al acestora, a ajutat la răspândirea lor în Massachusetts. Dovada acestui eveniment poate fi găsită în monumentul ridicat la Wilmington, cu inscripția de pe soclu: „Acest monument marchează locul în apropierea căruia a fost descoperit mărul sălbatic, care a dat naștere soiului Baldwin. Soi de mere, cunoscut mai întâi ca Unturi, ciocănitoare sau Pecker, numit apoi după colonelul Loammy Baldwin din Wubern." Personalul serviciului pentru diseminarea cunoștințelor și experienței avansate ( Agenția de extindere), care, după Primul Război Mondial, i-a ajutat pe fermierii de bumbac din Georgia să cultive și mere. Și când în 1924 mai mult de jumătate din bumbacul a murit din cauza invaziei unei gărgărițe, locuitorii Corneliei și-au dat seama că merele le-au salvat pământul de la ruină. În cinstea acestui eveniment, au ridicat și un monument, scriind pe piedestal: „Cornelia (CORNELIA) este locul de naștere al mărului mare și roșu. Comitatul Habersham, Georgia.”
Există o legendă că chiar și Thomas Jefferson, al treilea președinte al Statelor Unite, a acționat ca un promotor proeminent al merelor. Cu toate acestea, Johnny Appleseed ( Johnny Appleseed).
Sursele folclorice indică faptul că era un bărbat de înălțime medie, cu ochi albaștri și păr lung și castaniu. Era îmbrăcat în haine de ocazie donate de coloniști, dar cel mai adesea într-un sac de cafea cu găuri săpate în el pentru cap și mâini. În cea mai mare parte a anului, a umblat desculț, a fost vegetarian strict și a fost înfățișat cu o cratiță pe cap, care, pe lângă scopul ei direct, a fost folosită de el și ca o coafură. Și întotdeauna - cu o pungă de semințe de măr pe spate. Timp de mai bine de patruzeci de ani, Johnny a străbătut pădurile și prerii din Ontario, Ohio, Indiana, Illinois, precum și nordul Virginiei de Vest, plantând meri în fiecare zonă liberă pe care a întâlnit-o. În viitor, el a avut grijă de pomii fructiferi în creștere și, de asemenea, i-a învățat pe fermieri cultura cultivării merelor.
Se crede că monumentul, ridicat în cinstea sa (la sud de Dexter City, Ohio), este realizat în întregime din pietre aduse de locuitorii localităților din Statele Unite în care Johnny a plantat semințe de mere.
Era o persoană adevărată, care a devenit o legendă a Americii în timpul vieții sale. Numele lui era John Chapman ( John Chapman) și s-a născut în 1774 la Leominster (Massachusetts) în familia unui fermier sărac. Se crede că John a fost un om de afaceri de succes la început. Cert este că în acele vremuri, noii coloniști puteau primi teren gratuit doar dacă cultivau o grădină pe el timp de trei ani. Și Chapman a găsit zone libere în avans, le-a curățat și a plantat acolo semințe de mere. Câțiva ani mai târziu, le-a vândut coloniștilor merii care crescuseră acolo. Cu toate acestea, în scurt timp fie a intrat în frâu, fie această afacere l-a plictisit, iar John s-a transformat într-un vagabond care și-a dedicat restul vieții cultivării merilor.
Dar de unde a luat semințe de mere într-o cantitate atât de mare? Cert este că inițial noii coloniști nu mâncau cu greu mere, deoarece erau negustori. Cel mai adesea le foloseau pentru a face cidru de mere. În fermele și fermele în care se produceau aceste băuturi, semințele de măr erau pur și simplu aruncate după presare. Johnny le-a adunat în sacoșele sale.
Invenția cidurilor este asociată cu numele lui Carol cel Mare. Într-o noapte, împăratul, hotărând să mănânce și nevrând să-i trezească pe slujitori, a coborât la subsol, unde s-a împiedicat și a căzut pe un sac de mere prea coapte. După ce a gustat sucul rezultat, a fost încântat. Se presupune că de atunci, în Normandia, Bretania și în alte locuri în care creșteau livezi uriașe de meri, au început să cultive această băutură, spunând în același timp: „Bea vin de mere în fiecare zi și bolile te vor trece”. Iar secretele pregătirii sale au fost aduse în America de către britanici, care, în consecință, le-au împrumutat de la normanzi. Aici nu existau ritualuri speciale de consum de cidru. Să zicem, ca în alte locuri, să-l toarnă de la înălțimea unei mâini întinse într-un pahar de sticlă subțire, dar astfel încât pe fundul lui să se spargă un figur elegant, formând spumă. Și la sfârșit - aruncați sedimentul direct pe podea. Aici era o băutură comună folosită pentru a potoli setea. La urma urmei, calitatea apei în corpurile de apă din apropiere era atât de scăzută, încât primii coloniști foloseau cidrul ca băutură obișnuită pentru a-și potoli setea. Chiar și copiii mici l-au băut. Și adulții consumau de la jumătate de litru până la un litru pe zi.
Dar uneori erau necesare băuturi mai tari. Apoi, în procesul de fermentare a mărului, s-a adăugat zahăr, drojdie sau alcool, iar apoi băutura a crescut imediat gradele. Uneori a fost răcit bine, apoi crusta de gheață formată a fost îndepărtată. Astfel, conținutul de alcool a crescut. Astfel de băuturi aveau să fie numite mai târziu Vin de mere, sau Jack Apple.
Cu toate acestea, cea mai prestigioasă băutură de mere din țară este încă Calvados, a cărui tehnologie de producție a fost împrumutată și de la normanzi prin intermediul britanicilor. Pentru producerea uneia dintre versiunile acestei băuturi a fost eliberată prima licență în Statele Unite. A fost primit de cramă Laird & Companyîn New Jersey, în 1780. Însă va dura mult până când Calvados se va transforma într-o băutură de vise, pe care „...nu bei, ci parcă inhalezi”, acoperit cu un halou din acea aromă romantică deosebită pe care doar geniul Erich Maria. Remarque ar putea crea. Deși trebuie menționat că Ernst Hemingway a fost la fel de entuziasmat de această băutură minunată. După cum a remarcat corect comisarul Megre, îndrăgitul erou al lui Georges Simenon: „Avem propriile noastre obiceiuri... Seara bem Calvados...”.
Trebuie menționat că atașamentul față de băuturile alcoolice puternice a crescut din ce în ce mai mult nu numai în rândul scriitorilor celebri. Cidrul a devenit din ce în ce mai puternic, transformându-se în țuică de mere. Producția sa a început să crească din ce în ce mai mult, iar beția pe scară largă a devenit o problemă din ce în ce mai mare. Așa că mărul nevinovat a devenit din nou întruchiparea ispitei - ca în Grădina Edenului. A început să lideze națiunea. Pasionații de prohibiție au amenințat că vor tăia grădinile. Slavă Domnului că băuturile alcoolice au fost făcute nu numai din mere. Dar datorită „Interdicției” introdusă în 1920, consumul de mere a scăzut brusc. Desigur, antreprenorii au răspuns la aceasta prin creșterea producției de sucuri, kvas, jeleu, compoturi, sosuri și oțet, precum și conserve, gemuri, marmeladă, bezele, mousse, piureuri și jeleuri.
Au început să producă din ce în ce mai multe așa-zise. „Dulceata uscata”. Adesea, pur și simplu scoteau merele din dulceață și le-au uscat fructe confitate... Dacă stropite cu zahăr, apoi au fost chemațifructe candis... Și dacă „fructele lăcuite” erau acoperite cu sirop și s-au uscat din nou, atunci s-au transformat în glaturi de fructe... Dar asta nu este tot. Într-adevăr, în acest moment vine cea mai bună oră pentru produsele culinare care folosesc mere. Pe scenă vino
Placinta cu mere
Asta nu înseamnă că nu au fost făcute înainte. Dimpotrivă, se crede că deja primele produse de patiserie ale coloniștilor, care erau coapte pe bază de pâine veche, erau acoperite cu mere. Dar acolo unde volumul de producție a crescut brusc, o nouă calitate era obligată să se manifeste. Și apoi, înrădăcinați în conștiință, se transformă în celebra „plăcintă americană cu mere”. Dar despre ce calități deosebite putem vorbi, chiar dacă capitolul Wikipedia despre plăcinta americană descrie în detaliu rețetele olandeze, engleze și suedeze. Dar există și austrieci, germani, italieni, japonezi etc. Fiecare nou val de emigranți a adus cu ei secretele naționale ale producției de plăcinte cu mere.
Cea mai simplă dintre acestea a fost suedeză. Acolo, felii de mere tăiate frumos au fost așezate deasupra unei plăcinte obișnuite și au fost coapte toate acestea împreună.
plăcintă suedeză cu mere. Fotografie: Depositphotos
Modificarea sa franceză este ceva mai complicată, mai complicată și mai gustoasă - Tarte tatin... Stephanie Taten, una dintre patronii unui hotel și restaurant francez, s-a grăbit o dată, încât a uitat să pună tortul pe fundul formei și, pentru a nu reface produsele de patiserie, a acoperit pur și simplu merele caramelizate cu ea. . Cand prajitura era copta, trebuia asezata cu capul in jos pe o farfurie. Clienților ei le-a plăcut acest produs atât de mult încât au început să-l comandă din nou și din nou, iar în curând faima Tarte Tatin a trecut granițele țării.
Plăcintă franceză Tarte Tatin. Fotografie: Depositphotos
Istoria apariției Crumble-ului englezesc este și ea curioasă. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, din cauza lipsei acute de făină, unt și zahăr, gospodinele locale au început să acopere fructele nu cu o crustă întreagă, ci cu firimituri de aluat.
Crumble placinta englezeasca cu mere. Fotografie: Depositphotos
Noutatea s-a dovedit a fi atât de delicioasă încât Crumble este încă popular și astăzi, deși Anglia nu a lipsit de mult timp de produse pentru prepararea plăcintei.
„Charlotte” este, de asemenea, foarte populară în lume. Mai mult, există atâtea rețete pentru prepararea ei câte opțiuni există pentru numele ei. Cu toate acestea, grosier vorbind, scopul realizării acestei prăjituri este că feliile de pâine înmuiate în sirop de fructe fierte, vin, unt topit sau un amestec de ouă și lapte se pun într-o formă în straturi. Merele tăiate felii se pun între ele, iar toate acestea se acoperă din nou cu felii de pâine de sus. Uneori, erau așezate nu în straturi, ci de-a lungul fundului și de-a lungul pereților formei, umplând mijlocul cu fructe, apoi au fost toate coapte împreună.
Strudelul de mere austriac sau, mai corect, vienez se deosebește oarecum în acest regat al produselor de patiserie cu mere. Cert este că aceasta nu este o plăcintă sau o prăjitură tradițională, ci un rulou. Iar pentru a o rula impreuna cu felii subtiri de mere tocate marunt ai nevoie de o faina speciala cu continut mare de gluten pentru ca aluatul sa fie elastic. În același timp, adevărații maeștri ar trebui să o întindă atât de subțire încât prin ea să se poată citi toate titlurile din ziarul de dimineață care tocmai a sosit.
Dar acestea nu sunt toate „diferențele de tort”. La urma urmei, aceste produse diferă și unele de altele în test. Poate fi paine scurtă, biscuiți, drojdie, puf, extract, miere, brânză de vaci, smântână, azimă și orice altceva. Așa se face Strudelul vienez din aluat întins sau foietaj. Pentru plăcintele aerisite inversate și charlotte, se folosește aluat de biscuiți, în timp ce plăcintele tradiționale rusești cu mere sunt coapte din drojdie.
Merele în sine au în mod natural și diferențe: atât în funcție de soiurile folosite, cât și în gradul de preparare și preparare a acestora: mere crude în felii sau felii, mere crude ras, mere conservate, dulceață sau dulceață de mere, mere înăbușite sau uscate. În plus, pot fi combinate și cu diverși aditivi - stafide, nuci, fructe uscate, dulceață, scorțișoară, vanilie, lămâie sau ghimbir. Și, în sfârșit, umplutura cu mere poate fi completată cu diverse creme, brânză de vaci, gem, marțipan și chiar praline.
Dar să revenim la plăcinta noastră americană, sau așa cum se numește aici plăcintă americană cu mere... S-ar părea, cum, în general, a fost posibil să alegeți ceva specific în această varietate nesfârșită de opțiuni și combinații, obiceiuri și preferințe naționale? Cu toate acestea, după ce s-a încercat tot felul de variante de preparare a plăcintelor cu mere, prin încercare și eroare, până la urmă s-a găsit o soluție optimă. Ce-a fost asta? Faptul ca acest produs a inceput sa fie facut intreg si format din doua prajituri facute dintr-o simpla aluat de prajitura. Făcând acest lucru, prăjitura de jos a fost așezată pe fundul și pe părțile laterale ale unei tavi speciale de tort cu caneluri de aproximativ 9 inci în diametru sau orice similar cu aceasta.
Apoi a fost umplut cu cea mai importantă parte a plăcintei - un strat gros de mere, tăiate în felii subțiri sau felii mici. Dintre condimentele din umplutură, prezența scorțișoarei este obligatorie, dar este permisă adăugarea de nucșoară, suc de lămâie și alte mirodenii. Crusta folosită pentru a acoperi prăjitura este de obicei netedă și așezată deasupra merelor. În același timp, marginile sale sunt bine ciupit cu tortul inferior la marginea superioară a formei. De asemenea, este posibil să se facă prăjitura de sus sub formă de rețea de fâșii de aluat. Adesea, plăcinta se servește garnisită cu smântână, cremă sau o lingură de înghețată de vanilie. Apoi îl sună plăcintă cu mere la mode.
Pentru a înțelege mai precis aceste subtilități, cel mai bine este să vizitați tradiționalele „Zilele Merelor” (20 februarie), unde au loc adesea cursuri de master și expoziții, iar cele mai multe cei mai buni bucătari își demonstrează arta sub motto-ul: totul este simplu, rapid de făcut și, cel mai important, foarte gustos. Nu degeaba ei, împreună cu plăcintele cu dovleac, sunt servite pe masă în multe familii americane de Ziua Recunoștinței. Și cu ce altceva îți poți încheia masa după un curcan tradițional, când toate rudele tale se adună în casă?
Așadar, treptat, plăcinta cu mere a devenit atât de ferm încorporată în fiecare casă americană, încât a devenit de fapt o parte integrantă a acesteia. Este ușor să ne imaginăm un băiat care trăiește în „America cu un etaj” și zboară în casă seara: obosit, alergat peste cap, agitat, abia având timp să se spele și repezindu-se imediat la masă. Înghițirea rapidă a supei și abia mestecând carnea, așteptând felul principal - plăcintă cu mere. Și acum mama o taie cu grijă în triunghiuri alungite. Nu este deloc ceea ce aveau vecinii alaltăieri: prăjiturile se rup, merele se întinde și trebuie culese cu lingura. Mama noastră se descurcă mereu grozav. Și deja adormit, în pat, o simte aplecându-se peste el ca să îndrepte pătura și să-l sărute pe obraz. Și mâinile ei încă mai miroase a mere și a prăjituri, iar firimiturile ei sunt încă pe buze și în gură. Și totul se îmbină într-un singur întreg: plăcintă, mamă, casă, familie, copilărie fericită, încredere și bunăstare, prieteni și vecini, oraș, stat și, bineînțeles, țară. Și se poate înțelege pe tinerii care s-au găsit departe de casă, pe câmpurile de luptă ale celui de-al Doilea Război Mondial, care, întrebați ce valori au de apărat aici și pentru ce merită să lupți, au răspuns: „pentru mamă și măr. plăcintă". După aceea, poate exista vreo îndoială că el este un adevărat simbol al Americii.
Obiect stdClass (=> 1 => Diverse => categorie => fără_temă)
Obiect stdClass (=> 16228 => Coloane => categorie => bloggeri)
Obiect stdClass (=> 18965 => simboluri => post_tag => simvoly)
