Faceți vin de casă din struguri fără zahăr. Vin sec de casă - cele mai bune rețete. etapa Pregătirea pentru îmbătrânire

Vinificația este o artă ale cărei secrete durează ani de zile pentru a le învăța, dar oricine poate face vin de struguri de casă. Este clar că aceasta nu va fi o capodopera demnă de expoziții mondiale, dar dacă urmați instrucțiunile, gustul băuturii de casă va fi mai bun decât multe dintre cele cumpărate din magazin. Vă aduc în atenție o tehnologie detaliată pentru prepararea vinurilor (roșii și albe) acasă. Rețeta folosește numai struguri și zahăr, în cazuri rare este nevoie de apă suplimentară.

Cele mai bune soiuri de struguri pentru vinificația acasă sunt Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, care nu necesită îngrijire specială și au un conținut destul de mare de zahăr. Dar asta nu înseamnă că nu poți face vin din alte soiuri, de exemplu, Isabella sau Lydia, trebuie doar să adaugi mai mult zahăr.

Înainte de a începe să gătiți, aveți grijă de toate recipientele și ustensilele folosite. Pentru a evita contaminarea sucului microorganisme patogene, de exemplu mucegai, recipientele trebuie să fie perfect curate și uscate. Butoaiele, sticlele și gălețile pot fi afumate cu sulf, așa cum se face în industrie, sau spălate apa fiarta, apoi ștergeți cu o cârpă uscată. Recomand insistent să evitați recipientele în care laptele a fost depozitat anterior, deoarece chiar și curățarea temeinică nu ajută întotdeauna.

Ingrediente:

• struguri - 10 kg;
• zahăr - 50-200 de grame pe litru de suc;
• apă – până la 500 ml pe litru de suc (în cazuri rare).

Este indicat să adăugați apă doar dacă sucul este foarte acru - gustul ustură limba și face pomeții crampe. Totuși, rețineți că adăugarea zahărului în sine reduce aciditatea. În toate celelalte cazuri, diluarea cu apă înrăutățește gustul și, prin urmare, nu este recomandată.

Reteta de vin de struguri

1. Recoltarea și prelucrarea. Astfel încât strugurii au garantat să rețină nutrienții necesari fermentației. drojdie sălbatică, este indicat să culegeți fructele de pădure pe vreme uscată și însorită. Nu ar trebui să plouă cu cel puțin 2-3 zile înainte.

Doar fructele coapte sunt potrivite pentru vinificație. Există prea mult acid în strugurii necoapți, iar în boabele supracoapte începe fermentația acetică, care ulterior poate strica întregul must (sucul stors). De asemenea, nu vă recomand să luați carapace, care dă vinului de struguri un gust neplăcut de pământ. Boabele culese trebuie procesate în două zile.

Sortați cu grijă strugurii culesi, îndepărtând crenguțele și frunzele, fructele necoapte, putrezite și mucegăite. Apoi zdrobiți fructele de pădure, puneți pulpa împreună cu sucul într-o tigaie emailată sau un bol de plastic, umplând recipientul până la maximum ¾ din volum. Este mai bine să zdrobiți strugurii cu mâinile pentru a nu deteriora semințele, care conțin substanțe care fac vinul amar. Dacă sunt multe fructe de pădure, le puteți zdrobi cu grijă cu un sucitor de lemn (pistil).

Doar accesorii din lemn

Evitați contactul sucului cu metalul (cu excepția oțelului inoxidabil), deoarece acest lucru provoacă oxidare, care afectează gustul. De aceea, boabele se frământă cu mâinile sau cu unelte din lemn, iar pulpa (strugurii zdrobiți) se pune într-un recipient emailat cu gât larg - o găleată sau tigaie. De asemenea, puteți folosi recipiente din plastic alimentar sau un butoi de lemn.

Acoperiți recipientul cu pulpa cu o cârpă curată pentru a-l proteja de muște și puneți-l într-un loc întunecat și cald (18-27°C) timp de 3-4 zile. După 8-20 de ore, sucul va începe să fermenteze, la suprafață apare un „capac” de piele, care trebuie îndepărtat de 1-2 ori pe zi, amestecând pulpa cu un băț de lemn sau cu mâna. Dacă nu se face acest lucru, mustul se poate acri.

Fermentarea violentă a pulpei

2. Obținerea sucului pur. După 3-4 zile, pulpa se va lumina, va apărea un miros acru și se va auzi șuierat. Aceasta înseamnă că fermentația a început cu succes, este timpul să stoarceți sucul.

Strângeți stratul superior de coajă într-un recipient separat, stoarceți-l cu o presă sau cu mâna. Se filtrează tot sucul (scurcat din sediment și stors din pulpă) prin tifon, turnând dintr-un recipient în altul de 2-3 ori. Transfuzia nu numai că îndepărtează particulele mici, dar și saturează sucul cu oxigen, ceea ce contribuie la funcționarea normală a drojdiei de vin în stadiul inițial.

Când lucrați cu necoapte sau crescute în latitudinile nordiceÎn cazuri rare, strugurii pot necesita adăugarea de apă. Dacă sucul se dovedește a fi foarte acru (îți doare pomeții și îți furnică limba), adaugă apă - maximum 500 ml la 1 litru. Cum mai multa apa, cu atât calitatea vinului este mai proastă. E mai bine să-l lași puțin aciditate crescută, deoarece în timpul fermentației concentrația de acizi scade ușor.

Umpleți recipientele (maximum 70% din volum) destinate fermentației cu suc pur. În mod ideal, acestea sunt sticle mari de sticlă în cazuri extreme, dacă volumul de vin este mic, sunt potrivite și borcanele.

3. Instalarea unui sigiliu de apă. Pentru a preveni acrișarea vinului de struguri de casă, acesta trebuie protejat de contactul cu oxigenul, asigurând în același timp eliberarea subprodusului de fermentație - dioxid de carbon. Acest lucru se face prin instalarea unuia dintre modelele de etanșare cu apă pe recipientul cu suc. Cea mai comună opțiune este sigiliul clasic de apă format dintr-un capac, tub și borcan (în imagine).

Diagrama unui sigiliu clasic de apă Fermentarea vinului cu o mănușă

Designul sigiliului de apă nu are o importanță fundamentală, dar în ceea ce privește comoditatea, este mai bine să puneți un sigiliu clasic de apă pe sticle mari și un sigiliu în formă de mănușă sau capac (vândut în magazine) pe borcane.

Capac cu etanșare cu apă

4. Fermentația inițială (activă). După instalarea etanșării cu apă, recipientele cu suc fermentat trebuie prevăzute cu corespunzătoare conditii de temperatura. Temperatura optima fermentație roșie vin de casă– 22-28°C, alb – 16-22°C. Nu lăsați temperatura să scadă sub 15°C, altfel drojdia se va opri înainte de a avea timp să proceseze tot zahărul în alcool.

5. Adăugarea zahărului. Aproximativ 2% zahăr în must oferă 1% alcool în vinul finit. În majoritatea regiunilor Rusiei, conținutul de zahăr al strugurilor depășește rar 20%. Aceasta înseamnă că fără a adăuga zahăr, în cel mai bun caz, vinul va avea 10% ABV și zero dulceață. Pe de altă parte, tăria maximă posibilă este de 13-14% (de obicei 12), cu o concentrație mai mare de alcool drojdie de vinîncetează să lucreze.

Problema este că este imposibil să se determine acasă conținutul inițial de zahăr al strugurilor fără un dispozitiv special (hidrometru). De asemenea, este inutil să se concentreze asupra valorilor medii pentru soiuri, deoarece acest lucru necesită date privind conținutul de zahăr al soiului selectat într-un anumit zona climatica. În zonele neviticole nimeni nu face astfel de calcule. Prin urmare, trebuie să vă concentrați pe gustul sucului - ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitor.

Pentru a menține fermentația normală, conținutul de zahăr al mustului nu trebuie să depășească 15-20%. Pentru a asigura această condiție, se adaugă zahăr în părți (fracționat). La 2-3 zile de la începerea fermentației, gustați sucul. Când devine acru (zahărul a fost procesat), trebuie să adăugați 50 de grame de zahăr pentru fiecare litru de suc. Pentru a face acest lucru, turnați 1-2 litri de must într-un recipient separat, diluați zahărul în el, apoi turnați siropul de vin rezultat înapoi în sticlă.

Procedura se repetă de mai multe ori (de obicei 3-4) în primele 14-25 de zile de fermentație. La un moment dat, conținutul de zahăr al mustului va scădea foarte lent, ceea ce înseamnă că există suficient zahăr.

În funcție de temperatură, conținut de zahăr și activitatea drojdiei, perioada de fermentație pentru vinul de struguri de casă este de 30-60 de zile. Dacă fermentația nu s-a oprit la 50 de zile de la instalarea sigiliului de apă, pentru a evita apariția amărăciunii, trebuie să turnați vinul într-un alt recipient fără sedimente și să-l puneți sub sigiliul de apă pentru a fermenta în aceleași condiții de temperatură.

6. Îndepărtarea vinului din sediment. Când sigiliul de apă nu eliberează bule timp de 1-2 zile (mănușa s-a dezumflat), mustul s-a curățat, formând un strat de sediment liber în partea de jos, este timpul să turnați vinul tânăr de struguri într-un alt recipient. Faptul este că ciupercile moarte se adună la fund, rămânând mult timp în vin, provoacă amărăciune și un miros neplăcut.

Cu 1-2 zile înainte de a scoate vinul din sediment, așezați recipientul de fermentație la o înălțime deasupra podelei (50-60 cm). Aceasta ar putea fi o bancă, un scaun sau orice alt dispozitiv. Când sedimentul este din nou în partea de jos, turnați vinul într-un alt recipient (curat și uscat) printr-un sifon - un furtun moale (tub) transparent cu un diametru de 0,7-1 cm și o lungime de 1-1,5 m a tubului nu trebuie adus mai aproape de sediment de 2-3 centimetri;

Vinul de casă scurs nu va fi complet clar. Nu este înfricoșător aspect băutura nu s-a format încă.

Procesul de îndepărtare a nămolului

7.Controlul conținutului de zahăr. Este timpul să te hotărăști cu privire la dulceața vinului. Deoarece fermentația activă s-a încheiat deja, tot zahărul adăugat în această etapă nu va fi transformat în alcool.

Adăugați zahăr în funcție de preferințele de gust, dar nu mai mult de 250 de grame pe litru. Tehnologia de aplicare este descrisă în etapa a 5-a. Dacă sunteți mulțumit de dulceață, nu este nevoie să o îndulciți suplimentar. Iubitorii de alcool tare pot face vin de struguri fortificat adăugând vodcă (alcool) în proporție de 2-15% din volum. Fixarea ajută la conservarea vinului, dar face ca gustul să fie mai aspru și aroma mai puțin intensă;

8. Fermentare liniștită (maturare). Etapa în care se formează gustul final. Durează de la 40 la 380 de zile. Îmbătrânirea mai lungă a vinurilor de struguri de casă nu este recomandabilă, deoarece nu îmbunătățește proprietățile băuturii.

Așezați sticla de vin (de preferință umplută până la vârf pentru a evita contactul cu oxigenul) sub sigiliul de apă (recomandat dacă s-a făcut îndulcirea) sau închideți-o ermetic cu un capac. Depozitați recipientul într-o pivniță sau subsol întunecată la o temperatură de 5-16°C. Dacă acest lucru nu este posibil, vinului tânăr trebuie să i se asigure o temperatură de maturare de 18-22°C, dar nu mai mare. Este important să evitați schimbările bruște de temperatură, de exemplu, ziua și noaptea, altfel gustul se va deteriora. Perioada minimă de învechire pentru vinul alb este de 40 de zile, pentru vinul roșu – 60-90 de zile.

Când sedimentul apare la fund într-un strat de 2-5 cm, se toarnă vinul dintr-un recipient în altul printr-un pai, lăsând sedimentul la fund, așa cum este descris în etapa a 6-a. Ca urmare, băutura se va ușura treptat.

9. Iluminare artificială (lipire). Chiar și după câteva luni în pivniță, vinul de struguri de casă poate rămâne tulbure. Problema se rezolvă prin îndepărtarea impurităților. Cele mai comune metode sunt lipirea cu gelatină sau albuș de ou.

Decolorarea nu face decât să îmbunătățească aspectul, dar nu afectează în niciun fel gustul, așa că recomand curățarea doar ca ultimă soluție.

10. Deversare și depozitare. Pe ultima etapă(atunci cand sedimentele nu mai apar) vinul poate fi imbuteliat si astupat etans.

Perioada de valabilitate la o temperatură de 5-12°C este de până la 5 ani. Putere – 11-13% (fără fixare cu vodcă sau alcool).

Videoclipul prezintă tehnologia de fabricare a vinului din struguri acri, în care sucul stors este diluat la jumătate cu apă. Valabil doar pentru regiunile nordice cu fructe de pădure foarte acre, deoarece adăugarea de apă înrăutățește gustul.

Condiția principală pentru prepararea unui vin delicios de casă este ca strugurii să nu fie acriși și acrișori, altfel pot apărea probleme cu fermentația. Puterea băuturii depinde, de asemenea, în mare măsură de dulceața fructelor de pădure. De exemplu, din struguri cu un conținut de zahăr de 15% puteți pregăti o băutură cu o tărie de 8-10%.

Înainte de a începe să faceți vin, pregătiți-vă preparatele. Trebuie să fie bine spălat și uscat, altfel pot apărea mirosuri străine în băutura finită.

Culegeți strugurii copți pe vreme uscată. Separați strugurii culesi de coame și sortați-i, îndepărtând boabele necoapte și stricate.

Vă rugăm să rețineți că nu poate fi spălat struguri culesi. Faptul este că apa poate spăla drojdia de vin, care este necesară pentru un proces de fermentație de înaltă calitate. Este mai bine să ștergeți fructele de pădure prăfuite cu o cârpă curată.

Boabele pregătite trebuie zdrobite. Acest lucru se face astfel: peste un recipient emailat se pune o strecurătoare, în care se toarnă strugurii în porții mici și se zdrobesc manual. Nu este recomandat să folosiți o presă în aceste scopuri, deoarece zdrobește boabele împreună cu semințele, iar gustul semințelor zdrobite poate strica gustul și aroma băuturii.

Luați un recipient cu gât larg și umpleți-l aproximativ trei sferturi cu mustul preparat. Acoperiți recipientul cu tifon. Dacă faceți vin alb, atunci mustul trebuie infuzat timp de 24 de ore. Temperatura aerului din camera în care este infuzat mustul trebuie să fie de aproximativ 20-25°C. După înmuiere, scurgeți sucul și stoarceți cu grijă pulpa rămasă cu mâinile, trecând-o prin pânză. Se toarnă soia într-un recipient cu gât îngust pentru fermentare ulterioară.

Dacă faci vin roșu, atunci mustul preparat se infuzează timp de 3-5 zile, la o temperatură de 26-30°C. Când pulpa începe să crească, trebuie dărâmată, amestecând conținutul recipientului de 3 ori pe zi. Dacă nu faci asta, vinul se va transforma pur și simplu în oțet.

Când mustul a fermentat și începe formarea de spumă activă, este necesar să se scurgă lichidul și să se stoarce pulpa prin pânză. Sucul rezultat este turnat într-un recipient cu gât îngust.

Recipientul în care va fermenta băutura trebuie umplut cu suc doar 2/3 din volum. În caz contrar, dioxidul de carbon care este eliberat în timpul procesului de fermentație nu va avea pur și simplu încotro.

Instalați un sigiliu de apă pe gâtul recipientului sau puneți o mănușă medicală obișnuită cu o gaură făcută într-unul dintre degete. Fermentarea trebuie să aibă loc la o temperatură de 16-20°C timp de 10-25 de zile. O absență prelungită a bulelor de aer în sigiliul de apă sau o mănușă dezumflată indică faptul că procesul de fermentație este complet. Vinul fermentat devine mai ușor, iar pe fundul sticlei apare un sediment tulbure.

Vinul trebuie turnat într-un recipient curat, având grijă să nu deranjeze sedimentul. Când turnați vinul în sticle, umpleți-le complet și acoperiți bine.

Vinul tânăr are de obicei un gust foarte ascuțit, așa că este mai bine să-l păstrați în pivniță la o temperatură de 10-16°C. Vinul rosu trebuie maturat minim 3 luni, vinul alb – aproximativ o luna. După aceasta, vinul este complet gata de băut.

Vin - vintage băutură alcoolică, care este foarte apreciat astăzi. Acum există o mare varietate de moduri de a-l pregăti cu diferite tehnologii și ingrediente. Cu toate acestea, cele mai tradiționale și chiar sănătoase sunt vinurile seci. Se prepară fără a adăuga zahăr și nu se diluează cu apă.

Există o părere că a găti bine vin sec acasă este imposibil, deoarece acest lucru necesită struguri cu procentul necesar de conținut de zahăr. Cu toate acestea, aceasta este o concepție greșită. Dacă urmați rețeta potrivită, vinul uscat poate fi preparat cu ușurință acasă.

Pentru a face vin sec veți avea nevoie de struguri dulci. Pentru rosu, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Cinsault sunt cele mai bune, pentru alb - Muscat, Chardonnay, Tokaj, Aligote, Riesling. De asemenea, este important de menționat că soiurile crescute artificial, al căror conținut de zahăr este cu câteva procente mai mare, nu trebuie folosite pentru a face vin, la fel ca soiurile semi-sălbatice. Asigurați-vă că aflați conținutul de zahăr al strugurilor pe care îi veți folosi. Acest lucru se poate face folosind un dispozitiv special - un refractometru sau folosind tabele de pe Internet. Conținutul de zahăr natural ar trebui să fie de cel puțin 20 Brie.

De asemenea, nu folosiți recipiente de fier când pregătiți, deoarece acestea vor oxida băutura. Dați preferință vaselor de gătit emailate.

Scurgeți strugurii doar cu mâinile sau cu o sită, dar nu folosiți o presă pentru a nu zdrobi semințele.

Reteta vin rosu sec

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

1. Struguri dulci.
2. Vase emailate.
3. Sticlă sau borcan cu gât larg.

Prima etapă este pregătirea strugurilor și obținerea mustului. Boabele trebuie curățate de praf cu o bucată de cârpă, dar în niciun caz nu trebuie spălate sau sortate. Apoi trebuie să zdrobiți strugurii. Sucul rezultat împreună cu pulpa se numește must, iar pulpa în sine se numește pulpă.

A doua etapă este pregătirea pentru fermentare. Mustul se toarnă în sticle cu gât îngust, umplând 3/4 din volumul recipientului și acoperindu-l cu tifon. Vinul roșu trebuie lăsat să stea 3-5 zile la o temperatură de 28C.

A treia etapă este fermentația. Strângeți pulpa prin pânză, strecurați tot lichidul și turnați într-un recipient cu gât îngust. Umpleți recipientele la 2/3. Instalați o etanșare de apă pe gât sau mănușă de cauciuc cu o gaură mică. Cu aceasta vei ști când dioxidul de carbon a părăsit complet vinul. De obicei, timpul de fermentare este de 10-25 de zile. Temperatura ar trebui să fie de 16-20C.

Ultima etapă este maturarea vinului. Turnați cu atenție vinul în sticle pentru a nu deranja sedimentul. Sigilați-le și mutați-le într-o pivniță sau subsol cu ​​o temperatură de 10-15C. Vinul rosu se maturizeaza aproximativ 1 luna.

Tehnologia de preparare a vinului alb nu este practic diferită, cu excepția faptului că mustul trebuie să se așeze doar 1 zi la o temperatură de 20-25C.

De asemenea, amintiți-vă că este posibil ca vinul să nu devină limpede imediat. Verificați-l la fiecare 3 săptămâni pentru sedimente și dacă apare, strecurați vinul și resigilați-l.

În acest fel, puteți pregăti singur băutura. Dar amintiți-vă că nu trebuie să abuzați de alcool.

• in rosu,
• în alb.

Diferența este că vinul roșu este mai întâi supus fermentației, apoi limpezirii.
În alb, dimpotrivă, sucul este mai întâi limpezit, apoi este pus în fermentație.
​

Există și variante ale rețetei de băutură, vin roșu peste alb, alb peste roșu.

Apă și zahăr în vin de struguri

Vinul din struguri trebuie să fie format numai din struguri. Apa este complet exclusă. Dacă sucul se dovedește a fi foarte acru (te doare pomeții și te ustură limba), în ultimă soluție, poți adăuga apă pentru vinul de casă. Dar amintiți-vă - cu cât mai multă apă, cu atât calitatea vinului este mai proastă. Iar zahărul din sfeclă nu poate fi adăugat, cu excepția doar în anii reci (50-150 de grame per litru de suc), dar nu mai mult de o dată la patru ani (regula de chaptalizare a Uniunii Europene).
Soi de struguri. Uneori, unii oameni fac vin din Alpha (numit în mod popular Isabella), care este foarte acru, și adaugă apă. Isabella nu este tocmai un strugure in sensul clasic, ci Vitis labrusca (un alt tip), iar vinul facut din acesta este facut cu metilat. Este necesar să abandonați acest soi și să plantați soiurile potrivite, Vitis vinifera sau hibrizi.

Vinificație roșie cu fermentare a pulpei

Etapa 1. Pregătirea starterului pentru vinul sec de casă

1. Este mai bine să fermentezi cu drojdie selectată (vândută în magazinele online) - ChKD. Fermentare pe cultura pura drojdia este întotdeauna previzibilă și pronunțată; Bun pentru vinul de struguri sau .​​

1. Dar pentru o mai bună fiabilitate, este mai bine să pregătiți mai întâi drojdia prin diluarea amestecului de nutrienți (adăugați 1) 1 linguriță. pentru 10l apă caldă(+40g), amestecați bine.

• Dupa 10-15 minute adaugam drojdia conform retetei, amestecam si lasam putin sa se raceasca la temperatura camerei.
• Se adauga apoi o portie de fructe de padure (50% din volumul starterului), zdrobite pana la pulpa si se pune la loc caldut.
• După 1-3 ore, va începe fermentația, care poate fi ușor controlată prin prezența spumei. Adăugați încă 50% din fructe de pădure zdrobite.

Etapa 2. Prepararea pulpei pentru vinul natural de struguri (Anexa 2)

1. Este necesar să se separe boabele de struguri, selectându-le pe cele putrede și stricate.

1. Este recomandabil să efectuați măsurători preliminare:

• determinați conținutul de zahăr folosind un refractometru
• titrate aciditatea sucului
• măsura PH-ul
• greutate totală

Toți acești parametri vor fi utili în continuarea producției de vin de struguri acasă.

1. Puneți fructele de pădure într-un recipient curat de sticlă sau plastic, în care vor fi apoi zdrobite. Se adauga un dop de fermentatie (Anexa 3) (pirosulfit de potasiu) 5-15g/100l in recipientul cu fructe de padure conform schemei in functie de pH-ul sucului (Anexa 4). Piure boabele mai bine cu mâinile tale, puteți folosi un pistor sau un pistor de lemn. Dacă aveți un tocator mecanic de fructe (concasor), procesul se va întâmpla mai rapid.

1. Pentru a preveni oxidarea sucului, este necesar să măcinați într-un loc răcoros și întunecat (la subsol) sau să pre-răciți boabele.

Etapa 3. Fermentarea rapidă a vinului de casă

1. Fermentarea se efectuează cel mai bine într-un loc întunecat, răcoros, la temperatura specificată în instrucțiunile pentru acest tip de drojdie (+18-24 grade)

• Adăugați amestecul de drojdie pregătit în pulpă
• Se amestecă bine
• Acoperiți pentru a preveni muștele mici
• Se amestecă pulpa de două ori pe zi, se îneacă periodic capacul plutitor al pulpei în suc

Pentru ca fermentarea să aibă loc în pulpa îngropată, există anumite presiuni care nu sunt greu de realizat. Aceasta poate fi o plasă fină de plastic cu o presiune, învelită într-o pungă de plastic. În acest caz, amestecarea poate fi redusă la 1 dată pe zi.

1. Pentru o mai bună extracție a substanțelor aromatice din fructe de pădure, este indicat să folosiți o enzimă de înmuiere sau Lallzyme EX-V 2g/100l, pentru a pastra aroma OPTIRED 20-30g/100l.

1. Fermentația și macerarea articulațiilor (distrugerea celulelor fructelor de pădure și dizolvarea substanțelor aromatice în alcool) pot avea loc pe măsură ce zahărul rezidual se găsește în pulpă cu atenuare, dar pentru o fermentare mai bună completă a tuturor este necesar să se adauge suplimentul nutritiv FERMAID E 20-30g /100l la pulpă.

1. Tinctura de lungă durată pe pulpă produce un vin gros de tanin ridicat, deci nu este potrivită pentru toate soiurile; limitat de timpul de fermentație (7-10 zile). ​​

1. Pentru a îmbogăți materialul vinului slab, puteți adăuga taninuri 5-15g/100l (după gust și dorință) ( ) ​​​​​

1. Fermentația finală se vede prin absența spumei și coborârea capacului pulpar. Puteți detecta un chibrit care arde prin prezența dioxidului de carbon eliberat, dacă se stinge, atunci fermentația are loc; Următoarea etapă este presarea și turnarea pentru o fermentație ulterioară liniștită.

Pentru continuarea rețetei despre cum să faceți vin de struguri seci acasă, citiți următorul articol:

Aplicatii:

1. ActiFerm - furaj de pornire pentru începerea fermentației starterului ChKD;
2. Pulpa - piure mecanic de fructe de pădure propriul suc;
3. Dop de fermentație/pirosulfit de potasiu (E-224) - un conservant de sulf care suprimă flora dăunătoare în producția de alimente, antioxidant, cantitatea totală de sulf în general nu este mai mare de 0,2 g pe litru (0,4 pirosulfit)
4. Doza recomandată la începutul fermentației:

pentru vinuri albe:

• ​pH 2,8 - 40 mg/l;
• pH 3,0 - 80 mg/l;
• pH 3,2 - 120 mg/l;
• pH 3,4 - 140 mg/l;
• pH 3,6 - 160 mg/l;
• pH 3,8 - 240 mg/l.

pentru vinuri rosii:

• pH 2,8 - 30 mg/l;
• pH 3,0 - 50 mg/l;
• pH 3,2 - 80 mg/l;
• pH 3,4 - 100 mg/l;
• pH 3,6 - 120 mg/l;
• pH 3,8 - 200 mg/l.

Oricine poate face un vin delicios de struguri acasă. Pentru a-l crea, nu sunt necesare dispozitive speciale: aparatul de distilare este asamblat din mijloace improvizate. Dulceața și tăria alcoolului sunt determinate de ingredientele folosite. De exemplu, un gust bun se obține prin combinarea Isabella cu alte soiuri. Rețetele pas cu pas cu sfaturi foto și video prezentate mai jos vă vor ajuta să înțelegeți caracteristicile pregătirii unei băuturi aromate. Se poate prepara cu adaos de apa si zahar, fara drojdie.

Cum să faci vin din struguri acasă, o rețetă simplă pas cu pas

Vinificatorii cu experiență nu folosesc practic drojdie sau apă. Autofermentarea strugurilor asigură un gust natural. Adăugați apă doar dacă strugurii sunt prea acizi. În alte situații, rețeta de vin de struguri acasă include doar fructe de pădure. Absența aditivilor îl face rafinat și are un retrogust plăcut. Cum să faceți vin din struguri acasă, fără a utiliza ingrediente suplimentare, este descris în următoarele instrucțiuni.

Ingrediente pentru a face vin acasă folosind o rețetă simplă

• struguri - 10 kg;
• zahăr - 100-150 gr. pentru 1 l.

Rețetă pas cu pas pentru prepararea simplă a vinului acasă

1. Ciorchinii sunt curățați de ramuri mari (lăsați-le pe cele verzi, este mai bine să le îndepărtați pe cele uscate), transferați-le într-o cratiță mică și bateți cu un mojar. Nu puteți spăla strugurii în prealabil: acest lucru va elimina drojdia de vin de pe suprafața lor.

   

2. Pulpa (strugurii zdrobiți) se transferă într-un vas emailat. Blatul este acoperit cu tifon. Acest lucru va elimina aspectul muștelor de fructe. Se scutură de câteva ori pe zi. Compoziția se lasă 4-5 zile la o temperatură de 18-23 de grade.

   

3. După aceea, prăjitura este separată. Pentru a face acest lucru, puneți tifon pe o strecurătoare și puneți pulpa deasupra.
   

   

4. Sucul stors se toarnă în borcane (2/3 pline) și se închide ermetic cu capace. În ele sunt pregătite găuri și este conectat un tub flexibil. Capătul său liber este scufundat într-un borcan mic cu apă. Acest lucru va ajuta la eliminarea gazelor și la prevenirea contactului direct al lichidului cu aerul.

   

5. Când fermentația încetează să fie activă, se adaugă zahăr. Nevoia de umplere se verifică prin degustare: trebuie adăugată dacă dulceața și tăria alcoolului sunt insuficiente. Când se oprește formarea bulelor, trebuie să înceapă turnarea și acoperirea.

Vin uscat uimitor din struguri acasă - o rețetă simplă cu fotografii

A face vin uscat din struguri acasă nu este dificil. Avantajele sale sunt ușurința în preparare: utilizarea aditivilor în în acest caz, nu este necesar. Prepararea vinului din struguri acasă se poate face folosind orice soi cu o ușoară dulceață. Apoi, băutura rezultată va avea o ușoară aciditate.

Ingrediente pentru prepararea vinului sec acasa folosind o reteta simpla

• struguri - 10 kg.

Reteta pas cu pas pentru prepararea vinului uscat de casa

1. Rău și Struguri verzi, frunzele sunt îndepărtate. Strugurii sortați sunt mărunțiți manual cu un mortar. Într-un recipient email durează aproximativ 1 zi (temperatura - 20-25 de grade).
2. Resturile sunt separate de must: compoziția se filtrează de mai multe ori și se toarnă în sticle cu gât îngust. Un furtun este conectat la capace și coborât într-un borcan cu apă curată.
3. La sfârșitul fermentației, lichidul este turnat în recipiente. Este important să efectuați procedura cu atenție, fără a atinge sedimentul. Este mai bine să depozitați recipientele într-un loc întunecat. Dacă se formează sediment, este permisă filtrarea suplimentară.

Vin din struguri acasă - rețetă fără drojdie, video

Vinul natural trebuie să conțină un minim de aditivi. Dar și în timpul producției sale este necesar să se țină cont de cerințe speciale pentru colectare și prelucrare. Prin urmare, începătorilor li se recomandă să facă vin de casă din struguri conform reteta pas cu pas preparate. Respectarea regulilor prezentate în tutorialul video vă va ajuta să evitați greșelile comune.

Instrucțiunile furnizate oferă un exemplu de utilizare a Isabellei. Dar poate fi înlocuit cu alte fructe de pădure. De exemplu, Bianca este un strugure alb căruia îi aparține cele mai bune soiuri. Are un gust original, dar este destul de scump, iar îngrijirea plantelor în sine nu este ușoară. Prin urmare, puteți face vin de casă din struguri cu adaos de apă și zahăr și cu soiuri mai ieftine, familiare - sultana, valentina sau bazhena.

Vin delicios din struguri Isabella acasă fără drojdie - o rețetă simplă cu fotografii

Utilizarea Isabellei ca bază este pe deplin justificată de ușurința cultivării și colectării sale în cantități mari. Adevărat, unii vinificatori cred că gătitul vin delicios din strugurii Isabella acasă este aproape imposibil. Obținerea unui gust bogat și plăcut cu această varietate este ușoară atunci când utilizați componente suplimentare. O rețetă simplă vă va ajuta să pregătiți acasă vin rafinat din struguri.

Ingrediente pentru vinul de casa de la Isabella dupa o reteta simpla fara drojdie cu apa si zahar

• struguri - 5 kg;
• apă - 12 l (numai fiartă);
• zahăr - 3 kg.

Reteta pas cu pas de vin de casa de la Isabella fara drojdie cu adaos de apa si zahar

1. Pregătiți ciorchinii pentru prelucrare. Se macină strugurii, se adaugă zahăr și se lasă o săptămână.
2. Se diluează pulpa infuzată cu apă și se lasă 1 lună sub tifon. „Capacul” rezultat trebuie îndepărtat în mod constant.
3. La sfârșitul fermentației de o lună, amestecul trebuie strecurat și îmbuteliat. Este important să ne amintim că pătrunderea sedimentelor în lichidul purificat va duce la deteriorarea rapidă a acestuia.

Vin de struguri de casa cu apa si zahar adaugat, reteta cu poza

Utilizarea ingredientelor auxiliare vă permite să obțineți un vin puternic și foarte dulce. Astfel de băuturi din struguri albi sunt combinate cu brânzeturi, deserturi, ciocolată sau alte produse de cofetărie. Alcoolul obținut din struguri roșii este de obicei servit cu preparate din carne(pasare, porc sau vita).

Ingrediente pentru a face vin dulce acasă

• struguri roșii - 5 kg;
• apă - 30% din masa pulpei rezultate;
• zahăr - 40 g la 1 litru.

Reteta de preparare a vinului dulce de casa cu apa si zahar adaugat

1. Îndepărtați strugurii și frunzele deteriorate. Presați strugurii pentru vin acasă folosind un mojar.
2. Puneți „terci” de struguri într-o tigaie emailată și amestecați cu aditivi. Acoperiți cu tifon și amestecați după 3-4 zile. În viitor, „capacul” de spumă care apare ar trebui îndepărtat. După alte 12-24 de ore, strecoară pulpa.
3. Adăugați apă în compoziția preparată (40% din masa totală). Se toarnă în sticle, se acoperă cu o mănușă medicală și se face o puncție în ea pentru a elibera gaze. Când mănușa coboară, trebuie să luați puțin lichid, să îl încălziți și să dizolvați zahărul în ea (200 g pentru fiecare litru), turnați amestecul într-o sticlă.
4. Când lichidul încetează să fermenteze, trebuie să așteptați ca sedimentul să se desprindă și să păstrați amestecul timp de o lună. Apoi, folosiți un pai pentru a-l turna în sticle și a sigilați.

Vin de struguri albi acasă cu adaos de apă - o rețetă delicioasă

O caracteristică distinctivă a acestui vin ușor și transparent este gustul său delicat și rafinat. Este ușor și se potrivește bine gustări simple: brânză, legume feliate. Se completează în mod ideal cu salatele și peștele. Puteți face acasă vin din struguri albi din orice soi. Indiferent de dulceata, bautura va avea un postgust placut. Pe parcursul unui an de depozitare, se recomandă efectuarea unei strecurari suplimentare a lichidului. Acest lucru va ajuta la obținerea unei culori transparente și va proteja împotriva apariției bacteriilor.

Ingrediente pentru o reteta delicioasa de preparare a vinului de struguri de casa fara drojdie

• struguri - 20 kg.

Rețetă pas cu pas pentru a face acasă vin din struguri

1. Pregătiți ciorchinii: îndepărtați frunzele, strugurii deteriorați sau putrezi.
2. Zdrobiți boabele. Este mai bine să efectuați munca manual: utilizarea stoarcerilor și tăierea semințelor poate duce la amărăciune.
3. Sucul se decantează din strugurii pregătiți: pulpa se pune în cârpă și se șterge bine. Ulterior, se depune timp de aproximativ 12-24 de ore pentru a depune particulele inutile.
4. După decantare, sucul fără impurități este exprimat cu ajutorul unui tub. Sedimentul nu trebuie ridicat! Se toarnă, se închide cu o limbă sau un dop similar cu posibilitatea de a conecta un furtun subțire.
5. În timpul fermentației, temperatura trebuie menținută la aproximativ 15-25 de grade. După reducerea volumului de suc din sticlele de sticlă, acesta este completat: din cauza contactului cu aerul, în el se pot forma bacterii dăunătoare.
6. Strecurarea și turnarea are loc abia la sfârșitul fermentației, când bulele încetează să se formeze și gustul carbogazos dispare complet.

Vin natural din struguri acasă, așa cum se vede în fotografii pas cu pasși rețete video pe care chiar și un vinificator începător le poate pregăti. Respectarea acestor reguli, măcinarea și strecurarea atentă vă vor permite să obțineți o băutură cu adevărat originală. Folosind exclusiv struguri ca bază, nu este greu să obțineți un vin ușor, sec. Adăugând apă și zahăr, nu este dificil să prepari o băutură semidulce. Puteți face vin din suc de struguri acasă fără a folosi drojdie în orice moment al anului. De exemplu, pentru soiurile timpurii, pregătirile se fac vara. Și Isabella este pregătită chiar și toamna: rezistă la îngheț și poate fi recoltată odată cu apariția vremii reci. Dar cel mai important lucru este că un astfel de produs vitivinicol va avea calitate superioară, aroma excelenta, nu va contine impuritati periculoase.