Reteta: Ciuperci sarate - fierte. Retete de murat ciuperci ciuperci

O zi buna!
Când începe sezonul ciupercilor, încerci să pregătești totul și mai mult. Am o grămadă de rețete de „ciuperci”, dar deocamdată vreau să vă prezint ciupercile.
Nu s-a întâmplat să locuiesc în zona în care aceste ciuperci, după cum se spune, sunt „cosite cu coasa”, dar reușesc să câștig câțiva litri într-un sezon. Dacă ai noroc și sunt multe ciuperci, atunci încerc să adun doar mici, le spun „nasturi”, dar dacă nu e sezonul, ca anul acesta (2014), atunci iau ciuperci de toate dimensiunile, principalul lucru este că nu sunt viermi.
Asadar, astazi pentru voi o reteta de ciuperci fierte sarate.
Primul lucru pe care vreau să-l spun este că ciupercile pot fi sărate crude, sărate fierte și murate. Și în plus, camelina este cea mai dulce și mai aromată ciupercă din orice fel de mâncare. Minus unu - atunci când este sărat în formă brută, își poate pierde culoarea, uneori doar devine verde.
Pentru a evita astfel de incidente, prefer să sare ciupercile numai după ce le-am fiert.
Să începem să gătim ciuperci.
Mai întâi trebuie să curățați fiecare ciupercă de resturile de pădure și să verificați prezența viermilor.
Apoi clătiți cu apă curentă apă rece, se aseaza intr-un recipient mare, se toarna cateva linguri de sare si se toarna apa calda. Lăsăm să stea aproximativ treizeci de minute, timp în care toți viermii pe care nu i-ați observat vor ieși la suprafața apei. Acum puteți scurge apa, turnați una nouă, adăugați sare și puneți-o pe foc la fiert.
Pentru a nu sărați excesiv ciupercile, trebuie să luați cea mai mică cantitate de sare, să facem asta, folosind exemplul numărului meu de ciuperci, și acesta este aproximativ un kilogram în formă brută, trebuie să luați o lingură de sare. Turnați suficientă apă pentru ca ciupercile să înoate liber în ea.

În timp ce se gătesc ciupercile, să avem grijă de saramură sau marinată, numiți-o cum doriți.
Pentru marinată avem nevoie de doi litri de apă, în această cantitate se pot mura aproximativ trei kilograme de produs crud.
Tăiați cinci sau șase căței de usturoi în felii subțiri. Pregătim 10-15 boabe de piper negru, 5-6 foi de dafin și tăiem o grămadă mică de mărar în aproximativ 2-2,5 centimetri.

Turnați condimentele fierte într-o cratiță și aduceți la fierbere. Apoi adauga sare dupa gust. Este după gustul tău, deoarece ciupercile sunt fierte în apă sărată, apoi, în consecință, vor fi sărate după gătire. Principalul lucru aici este să nu exagerați. Prin urmare, adăugăm sare în marinadă treptat, amestecăm și adaptăm la gustul individual în salinitate.
Lăsăm marinada fiartă într-o cratiță închisă și gătim ciupercile.

De îndată ce apare spumă pe suprafața recipientului în care sunt gătite ciupercile, încercați să o îndepărtați pentru a nu amesteca ciupercile. Coborâți puțin lingura și scoateți spuma. Spuma trebuie îndepărtată toată și principalul lucru este să nu ratați coagularea acesteia. În caz contrar, va rămâne pe ciuperci și întreaga ta marinată nu va arăta frumos.

Nu poți găti ciuperci mult timp, dar... Am un moft, deși nu mi-e frică să mă otrăvesc sau să prind botulism, dar tot gătesc toate ciupercile până sunt fierte.
Verificarea pregătirii într-un mod simplu(bunica) - de îndată ce după colectarea spumei, ciupercile încep să se miște liber în apă clocotită - GATA, o poți scoate.

Întindem ciupercile fierte într-o strecurătoare și lăsăm să se scurgă lichidul rămas. Daca iti „dor” si spuma s-a coagulat, atunci clatiti ciupercile in apa curenta, dar calduta.
Este imposibil să păstrați ciupercile fierte mult timp, așa cum nu se pot lăsa să se răcească, trebuie puse în marinadă.

Deci, puneți ciupercile fierte în marinată și aduceți la fierbere. Fierbeti zece minute si este suficient. Închideți tigaia cu un capac și lăsați să se răcească complet timp de o zi.
Nu înfășurăm tigaia și nu o forțăm să se răcească, întregul proces de răcire ar trebui să aibă loc la temperatura camerei.
La ieșire, într-o zi, vei obține ciuperci atât de frumoase și parfumate.
Se va putea folosi imediat după o altă zi.
Serviți cu cartofi fierbinți. Ryzhik poate fi turnat cu ulei de floarea soarelui.

Mai departe.
1. Dacă doriți să faceți pregătiri pentru iarnă din aceste ciuperci, atunci... Puneți tigaia pe gaz, aduceți la fierbere și gătiți timp de cincisprezece minute. Aranjați ciupercile în borcane pregătite, uscate, sterilizate și rulați capacele. Băncile nu împachetează și nu se răstoarnă. Răcirea trebuie să aibă loc la temperatura camerei. A se păstra într-un loc răcoros. Acest lucru vă va oferi ciuperci fierte sărate.
2. Dacă doriți să murați ciuperci, atunci reveniți la rețeta de preparare a marinadei. Când apa condimentată fierbe, adăugați sare, zahăr și oțet după gust. Restul rețetei.

După o zi, fierbeți timp de cincisprezece minute, puneți în borcane și rulați. Acestea vor fi ciuperci murate pentru tine.
Asta e tot.
Pofta buna tuturor! Sezoane reușite pentru ciuperci și pregătiri bune de iarnă!

Timp de pregătire: PT00H01M 1 min.

Cunoștințe despre cum să sărați ciupercile pentru a deveni gustoase, parfumate și produs de calitate, relevantă mai ales la apogeul sezonului ciupercilor. Avand in vedere ca acest exemplar de padure are o pulpa lamelara suculenta, este lipsita de amaraciune, tolereaza perfect orice tratament termic, se pot distinge mai multe metode de gatit: rece, calda si uscata.

Pregătirea ciupercilor pentru sare

Toată lumea știe ce determină gustul masa este gata. Prin urmare, întrebarea „este necesar să înmuiați ciupercile înainte de sărare” merită atentie speciala. Ciupercile nu conțin amărăciune, așa că nu trebuie să fie înmuiate. În plus, mulți culegători de ciuperci nici nu le spală, dar preferă să ștergă exemplarele colectate cu un șervețel.

1. Sărarea ciupercilor depinde de calitatea ciupercilor selectate: ciupercile de orice dimensiune sunt potrivite, dar este mai bine să folosiți ciuperci mici care pot fi gătite întregi.
2. Prepararea ciupercilor depinde de metoda de sare. Pentru uscat - nu se folosesc ciuperci foarte murdare, deoarece nu pot fi spălate, dar trebuie doar să le procesați cu o cârpă, ștergând murdăria de pe farfurii.
3. Pentru toate celelalte metode, ciupercile sunt spălate sub jet de apă, ștergând murdăria cu un burete moale, aruncate într-o strecurătoare sau uscate pe o suprafață plană.

Metodele de sărare a ciupercilor sunt variate. Există trei principale: cald, rece și uscat. Cand sunt reci, ciupercile se spala, se stropesc cu sare si se tin sub presiune aproximativ 3 saptamani. În ciupercile fierbinți, se fierbe în prealabil și se repetă pașii gătirii la rece. Cu metoda uscata, ciupercile nu se spala, ci se curata si se presara cu sare.

1. Sărarea este bună deoarece procesul poate fi controlat cu ușurință manual, monitorizându-se puritatea și calitatea saramurii. De exemplu, tifonul care acoperă ciupercile ar trebui schimbat la fiecare trei zile.
2. Saramura trebuie să se păstreze culoarea maro daca devine negru, ciupercile sunt aruncate.
3. Indiferent de metodă, ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros și asigurați-vă că sunt complet acoperite cu saramură. Dacă nu este suficient suc, se adaugă apă fiartă.

Sărarea rapidă a ciupercilor vă permite să obțineți ciuperci gata preparate după 2 ore. Acesta este cel mai simplu și mai convenabil mod care nu necesită marinate, condimente și componente suplimentare, menținând în același timp prospețimea naturală și puterea ciupercilor. Pentru gătit, ciupercile decojite și spălate se stropesc cu sare și se lasă scurt timp la temperatura camerei.

Ingrediente:

• ciuperci - 1,5 kg;
• sare - 80 g.

Gătitul

1. Înainte de a săra ciupercile, curățați ciupercile de resturi, clătiți-le și tăiați picioarele de pe capace.
2. Stropiți fundul vasului cu sare.
3. Așezați ciupercile în straturi, stropiți cu sare.
4. Se condimentează stratul superior cu multă sare și se lasă ciupercile la temperatura camerei timp de 2 ore.
5. Se clătește, se transferă într-un borcan, se toarnă cu ulei și se dă la frigider.

Cum să sare ciupercile în mod fierbinte?

Va dura mai mult timp din cauza tratamentului termic al ciupercilor. Chiar și ținând cont de faptul că ciupercile își pierd o parte din vitamine în timpul procesului de gătire, un astfel de preparat are un avantaj: exemplarele folosite pot fi de orice dimensiune și nici măcar de prima prospețime, iar preparatul cu ele va fi totuși bine păstrat.

Ingrediente:

• ciuperci - 4 kg;
• sare - 200 g;
• frunze de coacăz - 6 buc.;
• boabe de piper negru - 15 buc.;
• frunză de dafin - 10 buc.;
• apă - 6 l;
• cățel de usturoi - 8 buc.

Gătitul

1. Se toarnă ciupercile procesate cu apă și se fierbe timp de 5 minute.
2. Se scurge intr-o strecuratoare si se da la frigider.
3. Aranjați în straturi în recipiente, alternând cu sare și condimente.
4. Țineți sub opresiune timp de 1,5 luni într-o cameră răcoroasă.

Cum să sare ciupercile într-un mod rece - o rețetă

Sărarea ciupercilor într-un mod rece acasă este o opțiune universală. LA acest caz ciupercile nu sunt supuse tratamentului termic, iar din acesta rețin substanțe utile, culoare naturală și dobândesc un gust excelent. Astfel de ciuperci pot fi servite ca o gustare independentă sau, mai târziu, prăjite, înăbușite, adăugate la sosuri.

Ingrediente:

• ciuperci - 3 kg;
• sare - 150 g;
• foi de dafin - 8 buc.;
• boabe de piper negru - 10 buc.;
• cățel de usturoi - 6 buc.

Gătitul

1. Se spală și se usucă ciupercile.
2. Puneti putina sare si condimente pe fundul recipientelor.
3. Așezați ciupercile în straturi dense cu sare și condimente.
4. Acoperiți cu tifon deasupra și puneți opresiunea. A se păstra într-o cameră cu o temperatură de cel mult 20 de grade Celsius.
5. După 2 săptămâni, se transferă în borcane și se păstrează la rece.

Cum să sare ciupercile crocante?

Rețeta de sărare a ciupercilor crocante sugerează prezența condimentelor. Frunzele de cireș, stejar, hrean, coacăz sau struguri vor da ciupercilor crocantul necesar, elasticitatea, gustul și aroma excelentă. Principalul lucru este să nu exagerați cu cantitatea de condimente și să folosiți un singur tip, altfel ciupercile își pot pierde atractivitatea și se întunecă.

Ingrediente:

• ciuperci - 5 kg;
• frunze de hrean - 15 buc.;
• piper negru într-o oală - 30 buc.;
• sare - 250 g.

Gătitul

1. Inainte de a sara ciupercile crocante, asezati jumatate din frunzele de hrean, 20 g sare si 10 boabe de piper negru pe fundul recipientului.
2. Împărțiți ciupercile în 5 părți egale și acoperiți-le cu sare și piper.
3. Acoperiți ciupercile cu frunze de hrean și puneți sub asuprire timp de 14 zile.

Cum să sare ciupercile sub opresiune?

Sub opresiune este o întrebare care interesează atât gospodinele începătoare, cât și culegătorii de ciuperci experimentați. Totul depinde de metoda de decapare. Pentru primire rapidă ciuperci, puteți folosi metoda de gătit fierbinte și puteți pune opresiune pentru doar câteva zile. Cu metoda rece, oprimarea este stabilită pentru 3 săptămâni, dar pregătirea este verificată după 14 zile.

Ingrediente:

• ciuperci - 3 kg;
• sare - 120 g;
• apă - 5 l;
• acid citric - 5 g;
• un cățel de usturoi - 6 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• garoafa - 4 buc.

Gătitul

1. Adăugați 20 g de sare în apă și acid citricși fierbeți ciupercile timp de 20 de minute.
2. Așezați în straturi cu sare și condimente într-un recipient și puneți oprimare timp de 5 zile.

Sărarea uscată a ciupercilor diferă de metodele anterioare folosind ciuperci nespălate. Se curăță pur și simplu de resturi cu o perie, se stropesc cu sare și se pun sub oprimare. În același timp, se calculează raportul dintre sare și greutatea ciupercilor, ceea ce determină depozitarea ulterioară. Dacă ciupercile sunt ținute calde, cantitatea de sare crește la 100 g la 1 kg de ciuperci.

Ingrediente:

• ciuperci - 2 kg;
• sare - 200 g;
• frunze de coacăz - 5 buc.;
• cățel de usturoi - 4 buc.

Gătitul

1. Ciuperci decojite, așezate în straturi, stropite cu sare și condimente.
2. Acoperiți cu tifon și puneți opresiunea timp de 15 zile.

Sărarea ciupercilor și volushki este una dintre modalitățile populare de a le recolta, deoarece ciupercile sunt similare ca textură și sunt grozave pentru gătit împreună. Singura diferență este gustul amar al valurilor, din cauza căruia ciupercile sunt pre-înmuiate timp de 6 ore în apă curată, uscate si sarate impreuna cu ciuperci prin metoda rece.

Ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• valuri - 1 kg;
• apă - 2 l;
• sare - 100 g;
• tulpini de mărar - 3 buc.;
• frunze de hrean - 4 buc.;
• boabe de piper negru - 8 buc.

Gătitul

1. Umple valurile cu apă timp de 6 ore.
2. Se scurge intr-o strecuratoare si se usuca.
3. Așezați ciupercile și volnushki în straturi cu sare și condimente.
4. Pus sub asuprire timp de 40 de zile.

Cum să sare ciupercile într-un butoi?

Rețeta de sărare a ciupercilor într-un butoi de lemn este considerată cea mai delicioasă. De regulă, ciupercile sunt gătite în moduri uscate sau reci, fiecare dintre ele fiind bună, deoarece ciupercile, saturate cu aroma lemnului, dobândesc crocant și parfum, care nu este caracteristic semințelor conservate. În plus, recipientul este rezistent la bacterii și protejează ciupercile de alterare.

În acest articol, vă vom împărtăși câteva rețete simple de sărat ciuperci în borcane pentru iarnă, astfel încât acestea să fie crocante, parfumate și gustoase. Sărarea ciupercilor nu este dificilă, dar este important să știți despre caracteristicile preparării ciupercilor.

Există mai multe metode principale de gătit, dar de cele mai multe ori gospodinele preferă sărarea ciupercilor - rețetele pentru sărarea acestor ciuperci sunt destul de simple, iar rezultatul este excelent. Utilizarea ciupercilor are un efect benefic asupra sistem imunitarși digestia, nu suprasolicita stomacul și pancreasul și, de asemenea, nu afectează greutatea.

Fiecare culegător de ciuperci știe: dacă un butoi roșu aprins sau galben-roz a fulgerat în iarba verde a pădurii, iarna va gustare gustoasă din ciuperci de sofran. Ele cresc abundent în pădurile rusești, așa că sunt ușor de găsit între iulie și septembrie.

Ciupercile sunt foarte populare printre cei care preferă bucătăria vegetariană, deoarece aceste ciuperci nu numai că sunt ușor de digerat, dar conțin și un numar mare de proteine ​​vegetale. In plus, valoarea nutritiva ridicata a ciupercilor se datoreaza continutului de minerale, fibre si vitamine B necesare functionarii normale a organismului.

Ciupercile Camelina se disting cu ușurință de alte ciuperci prin culoarea lor strălucitoare roșu-portocaliu, inele concentrice pe capac și sucul lăptos care iese în evidență pe tăietură.

Deci, haideți să aflăm cum să sărăm corect ciupercile acasă, astfel încât să fie crocante, parfumate și gustoase.

Instruire

Pentru a pregăti ciupercile pentru procesul de sărare, este suficient să sortați toate ciupercile, să verificați dacă există defecte, cele contaminate trebuie spălate bine de pe pământ și resturi sub jet de apă rece, iar cele curate trebuie pur și simplu șters cu o cârpă moale sau un burete. Gospodinele cu experiență recomandă alegerea ciupercilor de aceeași dimensiune pentru sărare, astfel încât să fie sărate mai uniform, păstrând pe cât posibil sucul și elasticitatea.

Rețete

Ciupercile de sare ciupercile pot fi reci, calde și metode rapide. Este interesant că cu fiecare dintre ele, gustarea terminată dobândește gust diferit. Ei bine, dacă adăugați condimente la ciuperci în timpul sărării, atunci chiar și aceeași rețetă vă va permite să obțineți arome unice.

Pentru conservare, aveți nevoie de sare gemă de măcinare suficient de grosieră.

mod fierbinte sărarea ciupercilor în borcane durează mai mult, dar avantajul său este că ciupercile pot fi dimensiune diferită. Vor fi gata de mâncat în 1,5 luni, dar gustul delicateții compensează mai mult decât așteptarea lungă.

Porții/Volum: 4-5 litri

Ingrediente:

• ciuperci proaspete - 5 kg;
• sare gema - 250 g;
• usturoi - 3-5 catei;
• frunză de dafin - 10 buc.;
• frunze de coacaze negre - 20 buc.;
• cuișoare uscate - 10 buc.;
• piper negru - 10 mazăre.

Gatit:

1. Pune o oală cu apă sărată la foc mediu (în proporție de 1,5 căni de apă și 1 lingură de sare la 1 kg de ciuperci), aduceți-o la fiert și turnați ciupercile astfel încât să fie complet scufundate în apă. Se mareste focul la mare si se lasa ciupercile sa fiarba 5-10 minute sa fie bine sarate.
2. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească până când temperatura camerei. Apa nu mai este nevoie, se poate turna.
3. Începeți să puneți ciupercile fierte într-un recipient mare (de preferință emailat) cu capacele în sus - astfel vor fi mai bine sărate. Alternați straturile de ciuperci, stropindu-le cu sare și adăugând căței de usturoi, căței și boabe de piper negru, straturi de frunze de dafin și coacăz.
4. După ce umpleți recipientul cu ciuperci, acoperiți-le cu 2-3 straturi de tifon curat și puneți deasupra opresiunii sub forma unei farfurii late sau a unui capac, pe care îl apăsați cu un borcan de sticlă de trei litri umplut cu apă.
5. Așezați recipientul cu ciuperci pe raftul de jos al frigiderului sau mai adânc în pivniță - acolo va fi păstrat timp de 6 săptămâni. În această perioadă, verificați periodic ciupercile și asigurați-vă că sunt complet acoperite cu saramură, dacă este necesar, schimbați tifonul și spălați opresiunea.
6. După 6 săptămâni, ciupercile sărate trebuie transferate în borcane de sticlă presterilizate și puse la frigider unde vor fi păstrate. Ciupercile sunt deja gata în acest moment și pot fi consumate imediat, adăugate la feluri de mâncare sau folosite ca o gustare independentă.

Bucura-te de masa ta!

Reteta pas cu pas fast food camelina sărată la rece vă va oferi un aperitiv delicios care va fi păstrat mult timp și vă va aminti de iarna minunată zile de varaîn pădure. În plus, fără tratament termic, ciupercile rămân crocante, gustoase și sănătoase.

Porții/Volum: 2-3 litri

Ingrediente:

• ciuperci proaspete - 3 kg;
• sare gema - 150 g;
• usturoi - 5 catei;
• frunză de dafin - 15 buc.;
• frunze de coacăze negre - 10 buc.;
• ienibahar în mazăre - 25 buc.

Gatit:

1. Clătiți ciupercile decojite sub jet de apă și puneți-le pe un prosop să se usuce.
2. Pune condimente și condimente (o mână mică de sare, frunze de dafin, frunze de coacăz, usturoi, mazăre ienibahar) în fundul unei cratițe mari emailate. Deasupra puneți jumătate din ciupercile pregătite, cu pulpele în jos, și acoperiți-le generos cu sare (50 g).
3. Acoperiți conținutul oalei cu o cârpă de brânză și un capac sau o farfurie de dimensiuni adecvate. Apăsați deasupra cu apăsare și puneți tigaia la loc răcoros timp de 6 ore pentru ca ciupercile să se aseze și să lase sucul să curgă.
4. După 6 ore, puneți a doua jumătate de ciuperci în tigaie, stropiți cu sarea rămasă, puneți apăsare deasupra și puneți-o la loc răcoros. Tifonul trebuie schimbat la fiecare două zile. Ciupercile suculente, elastice, sarate se pot consuma dupa 14 zile.

Bucura-te de masa ta!

Dacă așteptați oaspeți, doriți să vă mulțumiți fel de mâncare neobișnuit, - Surprinde-i cu ciuperci picante in vin rosu. (Bineînțeles, dacă aveți ceva stoc de ciuperci la frigider.) Durează doar 2 ore să o pregătiți și veți primi un milion de laude.

Porții/Volum: 400-500 g

Ingrediente:

• ciuperci proaspete - 1 kg;
• ulei de măsline - 100 ml;
• vin roșu sec - 90 ml;
• sare gema - 20 g;
• zahăr - 15 g;
• muștar franțuzesc - 20 g;
• ienibahar în mazăre - 5 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• frunză de dafin - 5 buc.

Gatit:

Bucura-te de masa ta!

Amintiți-vă că în mod ermetic bănci închise cu ciuperci sunt create conditii ideale pentru dezvoltarea bacililor botulistic. Se înmulțesc activ în medii fără aer (de exemplu, conserve) și eliberează substanțe toxice (toxine botulinice), care pot duce la boli grave, ameninţător de viaţă persoană. Suprafața liberă a ciupercilor este foarte favorabilă activității vitale a bacteriilor. Pentru a evita botulismul, sterilizați întotdeauna cu grijă capacele și borcanele și aveți grijă când spălați ciupercile. Pasteurizarea va fi o asigurare suplimentară - nu neglijați aceste măsuri de securitate.

Video

Vă invităm să vedeți mai multe retete simple sărarea ciupercilor după rețetele autorului de la gospodine cu experiență în următoarele videoclipuri:

Rețete pentru sărarea ciupercilor la rece, vezi acest articol.

Rețetele pentru murarea ciupercilor sunt în acest articol.

Freelancer cu diverse interese și hobby-uri. Îi place să fie aproape de natură, să mănânce mâncare delicioasă și să filosofeze despre etern. Atât de mult scrie articole despre cele mai multe subiecte diferite care este deja erudit în zonele cele mai neașteptate. iubește pădurile, grădini înflorite, spațiu și cartofi prăjiți cu coaste afumate. Nu îi place să stea la aragaz, dar printre prietenii săi se numără câțiva bucătari profesioniști care servesc întotdeauna mâncare delicioasă și împărtășesc rețete cool. optimist patologic.

Ați găsit o eroare? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Ctrl+Enter

Știi că:

Este necesar să colectați flori și inflorescențe medicinale chiar la începutul perioadei de înflorire, când conținutul substanțe utile au cel mai înalt. Florile ar trebui să fie rupte cu mâna, rupând pedicelele aspre. Uscați florile și ierburile colectate, împrăștiate într-un strat subțire, într-o cameră răcoroasă, la temperatură naturală, fără acces la lumina directă a soarelui.

În mica Danemarca, orice bucată de pământ este o plăcere foarte scumpă. Prin urmare, grădinarii locali s-au adaptat să crească legume proaspeteîn găleți, pungi mari, cutii de spumă umplute cu un amestec special de pământ. Astfel de metode agrotehnice vă permit să obțineți o recoltă chiar și acasă.

Congelarea este una dintre cele mai convenabile metode de pregătire a unei culturi crescute de legume, fructe și fructe de pădure. Unii cred că înghețarea duce la pierderea proprietăților nutritive și benefice. produse din plante. Ca rezultat al cercetării, oamenii de știință au descoperit că scăderea în valoare nutritionalaÎnghețarea este practic inexistentă.

Fermierul din Oklahoma Carl Burns a dezvoltat o varietate neobișnuită de porumb colorat numit Rainbow Corn. Boabele pe fiecare stiule - Culori diferiteși nuanțe: maro, roz, violet, albastru, verde etc. Acest rezultat a fost obținut prin mulți ani de selecție a celor mai colorate soiuri obișnuite și încrucișarea lor.

Toxinele naturale se găsesc în multe plante; nici o excepție, și cele care sunt cultivate în grădini și grădini de legume. Deci, în oasele de mere, caise, piersici se găsește acidul cianhidric (acid cianhidric), iar în vârfurile și coaja mănădeei necoapte (cartofi, vinete, roșii) - solanină. Dar nu vă fie teamă: numărul lor este prea mic.

humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Se prepară astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau grămadă, stratificat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Gulerul este acoperit cu o peliculă pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul „se coace” în 2-5 ani - în funcție de conditii externeși compoziția materiei prime. Rezultatul este o masă omogenă liberă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.

În Australia, oamenii de știință au început experimente de clonare pe mai multe soiuri de struguri de vreme rece. Încălzirea climatică, care este prevăzută pentru următorii 50 de ani, va duce la dispariția lor. Soiurile australiene au caracteristici excelente pentru vinificație și nu sunt susceptibile la boli comune în Europa și America.

Locul de naștere al ardeiului este America, dar principala activitate de reproducere pentru dezvoltarea soiurilor dulci a fost realizată, în special, de Ferenc Horváth (Ungaria) în anii 20. secolul XX în Europa, în principal în Balcani. Piperul a venit în Rusia din Bulgaria, motiv pentru care și-a primit numele obișnuit - „bulgar”.

Noutatea dezvoltatorilor americani este robotul Tertill, care efectuează plivitul în grădină. Dispozitivul a fost inventat sub conducerea lui John Downes (creatorul robotului aspiratorului) și funcționează cu orice conditiile meteo autonom, deplasându-se pe suprafețe denivelate pe roți. În același timp, tăie toate plantele sub 3 cm cu o mașină de tuns încorporată.

Ryzhiki - ciuperci populare, pentru care bucătarii apreciază calități gustativeși versatilitate în pregătire. Sunt prajite, inabusite, marinate si sarate. Astăzi vom vorbi despre metodele de sărare produs util pentru iarnă.

Ciuperca are o culoare portocalie închisă sau roșiatică-portocalie, uneori există o nuanță verzuie pe capac. Calota lamelară la exemplarele mature poate atinge 15 cm în diametru, iar tulpina poate ajunge până la 9 cm înălțime. Forma șapei este rotundă, cu marginile ușor îndoite și centrul deprimat. Pielea este lipicioasă și netedă la atingere.

Pulpa conține un suc lăptos, care în context dă o culoare verzui-albastru farfuriilor cu ciuperci. Cele mai populare sunt ciupercile care cresc păduri de conifere. Pentru cei saturati gust de ciupercă sucul de lapte adaugă o claritate unică, cu o oarecare aciditate.
LA reteta clasica fără a folosi condimente, se adaugă un miros subtil de ace de pin la aroma produsului.

Culegătorii de ciuperci cu experiență sunt sfătuiți să culeagă ciuperci singuri, mai degrabă decât să le cumpere într-un magazin. În primul rând, produsul se poate dovedi a fi vechi și viermi, iar în al doilea rând, colectat într-o zonă contaminată.

Ciupercile au capacitatea de a absorbi tot ce se află în atmosferă, inclusiv gazele de eșapament ale mașinilor. Prin urmare, acestea trebuie colectate departe de zonele industriale și autostrăzi.

Ciupercile de pin au mai multe nuanta maroîn culoarea pălăriei, molidul poate fi verzui.

Pentru a nu greși la alegere, trebuie să știți că capacul ciupercii este lamelar, pe tăietură apare suc de portocale lăptoase, cu un miros caracteristic de rășină. Este mai bine să colectați exemplare de dimensiuni medii.
Dintre toată abundența de ciuperci, aceste ciuperci sunt considerate cel mai ușor de digerat, în ciuda conținutului lor de calorii. În primul rând, este o sursă de proteine ​​care poate înlocui carnea dacă din anumite motive nu poate fi consumată (post, convingeri morale și etice).

Ciupercile sunt, de asemenea, bogate în fibre, vitamine și minerale, aminoacizi. Chiar și după sărare, ele păstrează o aromă dulce-amăruie și un gust picant deosebit.

Știați? Din înregistrările analistice care au supraviețuit despre vikingi, se știe că cei mai curajoși războinici berserk au folosit un decoct de ciuperci halucinogene înainte de luptă. În transă, au auzit vocea zeului Odin, nu au simțit durere când au fost răniți și nu au experimentat frică.

Rețetă de gătit pas cu pas cu fotografie

Metoda fierbinte este preferată de multe gospodine, deoarece permite utilizarea ciupercilor mari și în picioare. Tratamentul termic durează mai mult, dar nu necesită aceeași selecție atentă ca metoda rece.

Ustensile de bucătărie

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele articole:

• cratita - 2 buc.;
• strecurătoare;
• farfurie;
• borcan de 3 litri.

Pentru sărare este indicat să alegeți ciuperci mici, dar dacă aveți mari, acestea pot fi tăiate în mai multe bucăți. Deci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci - 5 kg;
• sare - 250 g;
• ienibahar (mazăre) - 15 buc.;
• piper negru (mazăre) - 15 buc.;
• - 15 buc.

preparat de ciuperci

Pregătirea materiilor prime pentru sărare constă în curățarea de resturile aderente, fiind necesară și îndepărtarea exemplarelor deteriorate de viermi. Pentru a curăța și a tăia ciupercile, aveți nevoie de un cuțit șlefuit ascuțit, acesta va tăia uniform și nu va sfărâma corpul fragil al ciupercii.

Prin incizarea celei mai joase părți dure a piciorului, puteți vedea dacă camelina este mâncată de viermi. După curățarea chimică, materiile prime sunt înmuiate în apă timp de o jumătate de oră, acest lucru este necesar pentru a spăla boabele de nisip de pe plăcile capacului. Apoi pălăriile și picioarele mari sunt tăiate în două sau mai multe piese, corpurile mici sunt lăsate intacte. Apoi clătiți din nou cu apă rece.

Știați?Iubitorii de lapte de șofran sărat au fost Petru I, Ceaikovski, Chaliapin, Belinsky.

După timpul specificat, produsul este sărat și gata de utilizare.

Video: cum să murați ciupercile pentru iarnă

Rețetă veche neobișnuită: cum să murați ciupercile într-o sticlă

În Franța, ciupercile îmbuteliate erau apreciate mai mult decât șampaniile. Costul produsului a fost determinat de dimensiunea ciupercilor: capacele mici nu mai mari de 2 cm în diametru păreau mult mai atractive decât cele care crescuseră până la dimensiunea brusturelor. În plus, ciupercile tinere sunt mai curate și mai suculente decât exemplarele vechi.

păstrate în literatură rețete vechi descriind decaparea în sticle. Iată una dintre ele:

Ingrediente:

• ciuperci - până la 300 g per recipient;
• sare - până la 40 g.

Gatit:

1. Selectăm materii prime de dimensiunea potrivită, le curățăm cu atenție, le spălăm din granule mici de nisip.
2. Pentru comoditate, turnăm sare într-o farfurie cu fundul plat, scufundăm fiecare ciupercă în ea și împingem sticla în gât.
3. Restul de sare o trimitem acolo.

Tinem ciupercile la loc rece pana cand in aroma lor apare astringenta.

Cum să murați ciupercile într-un mod rece

Înainte de procesul în sine, materiile prime sunt curățate temeinic de murdărie și frunze.

Pentru metoda uscată este importantă absența umidității, așa că ciupercile se curăță cu un burete umed și o periuță de dinți veche. Dacă, totuși, le-ați spălat, atunci uscați-le bine înainte de a le sărați. Secvență suplimentară de acțiuni:

1. Pentru sărare uscată folosiți orice recipient, cu excepția metalului.
2. Materia primă decojită este tăiată în bucăți (dacă este necesar) și deplasată în straturi cu capacele de sare în sus, astfel încât fiecare instanță să fie bine acoperită cu ea.
3. Condimentele nu pot fi adăugate aici, folosind doar sare - 40 g la 1 kg de materii prime.
4. Apoi, suprafața materiei prime sărate este acoperită cu tifon, pus sub presiune într-un loc răcoros.

După zece zile, produsul poate fi deja gustat. Când murătura este gata, este transferată în borcane de sticlă, bine bătută și trimisă la depozitare.

Important! Vă rugăm să rețineți că ciupercile cresc în principal pe soluri nisipoase sau nisipoase, așa că pot exista mici granule de nisip în plăcile capacului.

Etapele sărării umede:

1. Curățate și spălate în mai multe ape, ciupercile se înmoaie timp de o oră în apă cu sare.
2. Apoi sunt de asemenea mutați cu sare în straturi cu pălăriile în jos.
3. Acoperiți cu tifon sau orice cârpă densă și puneți sub oprimare într-un loc răcoros.
4. Verificați din când în când starea produsului cel mai mic semn mucegai la suprafață, țesătura este schimbată și opresiunea este spălată.

Metoda umedă presupune o perioadă mai lungă de pregătire - poate fi așezată în borcane după 30-40 de zile.

O cantitate mică poate fi depozitată în frigider, în modul de la 0 la +6 ° C, o pivniță este de asemenea potrivită. Pentru depozitare pe termen lung(atât fierbinți, cât și ambasador rece poate rămâne proaspăt până la doi ani), produsul se rulează în borcane sterile cu aceleași capace.

Multe gospodine, pentru a prelungi termenul de valabilitate fără conservare sub capac, dublează cantitatea de sare în timpul gătitului.
Ciupercile trebuie depozitate într-o cameră întunecată, unde nu există condiții pentru dezvoltarea mucegaiului, la o temperatură care să nu depășească +10 °C. Din când în când, trebuie să acordați atenție culorii saramurii: un produs proaspăt are maro dacă lichidul este negru, produsul devine periculos și nu trebuie consumat.

Care sunt ciupercile utile

Ciupercile nu sunt doar gustoase, ci și utile datorită compoziției lor. Produsul este utilizat în combinație cu medicamente pentru tratarea multor boli.

• vitamine: beta-caroten, B1, B2, C, PP, niacina;
• minerale: potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier;
• lactarioviolină (antibiotic);

• proteine ​​- 2,9 g;
• grăsimi - 0,8 g;
• carbohidrați - 1 g;
• fibre - 2,2 g.

Conținutul caloric al ciupercilor sărate este de 23 kcal la 100 g de produs.

Ryzhiki pentru iarnă - 4 rețete. Cum să sare ciupercile în borcane, rețete simple

În familia noastră, pregătim mereu o mulțime de ciuperci pentru iarnă. Le congelăm, marinam diverse soiuri în borcane și, bineînțeles, le sărăm. Preferăm ciupercile sare. Sărăm puțin mai mult volnushki și ciuperci de lapte, dar sărăm capacele de lapte de șofran într-un butoi întreg de stejar de 20 de litri. Credem că sunt sărate – cele mai delicioase.

Există mai multe moduri de a mura ciupercile. Principalele sunt calea rece, sărarea fierbinte și așa-numita cale rapidă. Cand sareaza ciupercile la rece, acestea isi schimba culoarea si devin inchise, cand sunt fierbinti si drumul rapid sărare - culoarea se păstrează.

Pentru sărare prin oricare dintre metodele de care aveți nevoie ciuperci proaspete. Daca culegi singur ciupercile, atunci pentru a avea mai putina treaba cu ele acasa, inspecteaza-le cand le tai. Nu luați ciuperci cu viermi, tăiați cu grijă resturile de lut sau pământ de pe picioare. Îndepărtați resturile mari și frunzele.

Desigur, cel mai bine este să colectați ciuperci nu foarte mari, cu un diametru de capac de cel mult 5 cm. În timpul sărării, astfel de ciuperci își vor păstra complet. aspect, și sunt o plăcere să servești și să mănânci.

Dacă ai noroc și colecționezi ciuperci boletus, acestea vor rămâne intacte și frumoase în orice dimensiune, practic fără a-și pierde frumusețea ca urmare a tuturor tratamentelor și manipulărilor cu ele. Astfel de ciuperci cresc în pădurile de pini, sunt dese, tulpina este groasă, ciuperca este cărnoasă, grea, pălăria lor este ușor închisă.

În pădurile de molid, cresc ciupercile cu structură mai subțire; este mai bine să le colectați astfel de nu foarte mari. Ciupercile mari în timpul sărării vor trebui tăiate în 2-4 părți, iar pălăria lamelară se va rupe în timpul procesării. Ciupercile vor fi gustoase, dar aspectul lor va avea de suferit.

Și, așadar, să ne uităm la toate modalitățile principale de sărare a ciupercilor, astfel încât, după ce v-ați familiarizat cu ele, să puteți face alegerea corectă.

Cum să sărați ciupercile pentru iarnă în borcane într-un mod rece - o rețetă simplă

O caracteristică a sărării ciupercilor în acest fel este că nu le supunem tratamentului termic. Și există două moduri de sărare. Prima este atunci când spălăm ciupercile, iar a doua este așa-numita metodă „uscata”, în care ciupercile nu au niciun contact cu apa.

Să ne uităm mai întâi la prima metodă.

Vom avea nevoie (pentru comoditate, calculul este dat pentru 1 kg de ciuperci):

• ciuperci - 1 kg
• sare - 2 linguri incomplete (50 gr)
• usturoi -3-4 catei (optional)
• mărar - opțional
• boabe de piper - 15 mazăre
• cuișoare - 4 bucăți
• frunza de hrean

Gatit:

1. Pentru început, sortăm ciupercile și le spălăm. Le curățăm de gunoiul pădurii, tăiem tăietura întunecată a piciorului, scoatem resturile pământului de pe el. Îndepărtați ciupercile de viermi. Foarte des doar tulpina este viermină, astfel încât pălăria poate fi salvată și tulpina tăiată.

Daca este pacat sa arunci astfel de ciuperci, atunci pune-le 5-7 minute in apa rece sarata. Toți viermii disponibili vor ieși din ciupercă. Dar cel mai bine este să respingeți astfel de ciuperci deja în stadiul de recoltare.

2. Pune ciupercile pe un prosop astfel încât toată apa să fie de sticlă.

3. Poți săra ciupercile imediat în borcane, sau le poți mura mai întâi într-o cratiță și abia apoi le transferi în borcane.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

A doua metodă este mai de preferat, deoarece ciupercile vor da zeamă și se vor depune în timpul procesului de sărare. Și va fi posibil să le puneți în bănci atât cât doriți. La urma urmei, dacă le depozitați în frigider, atunci locul de acolo toamna își merită întotdeauna greutatea în aur.

4. Luați în considerare metoda de sare într-o cratiță. Așezați o jumătate de foaie de hrean pe fund. Hreanul nu permite dezvoltarea mucegaiului, așa că îl pun întotdeauna în toate murăturile. Toate celelalte verdeturi pot fi folosite după cum doriți. Eu adaug mereu mărar. Dar mulți nu fac asta, pentru că vor să păstreze gustul natural al ciupercilor. Personal, aroma usoara a mararului nu ma deranjeaza deloc, dar chiar imi place.

Din același motiv, cineva adaugă, iar cineva refuză să pună, frunze de coacăz, frunze de stejar (acest lucru este întotdeauna bun), dar, de regulă, sare imediat într-o cadă de stejar și nu trebuie să pun frunze.

De asemenea, usturoiul provoacă același lucru punct de disputa. Adaug puțin din el pentru condimente și condimente. Dar cineva crede că usturoiul este inutil la murarea ciupercilor.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Si in timpuri recente Am început să adaug o crenguță de erică și o crenguță de molid. L-am pus pe jos și pe deasupra și uneori la mijloc. Acest lucru mi-a fost sugerat de o bunică, cu care am intrat cumva într-o conversație cu ocazia. Ea a spus că nuiele păstrează ciupercile miros de pădure și previn mucegaiul.

În general, ce să adaugi este o chestiune de gust! Și gusturile, după cum se spune, nu se ceartă. Principalul lucru este ciupercile și sarea! Și orice altceva, după cum doriți. Adaug doar ce am scris in compozitia ingredientelor. Puteți încerca tot la fel. Și dacă aveți deja propria experiență, atunci adăugați, sau invers, eliminați ceva din propus.

5. Împărțiți condimentele și usturoiul în aproximativ 3 părți. Unul pentru partea de jos, unul pentru mijloc și unul pentru partea de sus.

6. Și astfel fundul este așezat și începem să punem ciuperci în tigaie. Nici aici nu există consens, cineva îi pune cu pălăria jos, cineva sus. Consider că această întrebare nu este fundamentală. Așa cum crezi că este corect, așa este corect!

La fiecare două sau trei straturi trebuie stropite cu sare. Împărțiți aproximativ sarea în suma corectă părți și adăugați ușor straturi la el. Apoi, cand ciupercile dau zeama, toata saramura va deveni acelasi gust si toate ciupercile vor fi sarate uniform.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Se crede că consumul de sare ar trebui să fie de 1,5 căni de sare per găleată de ciuperci. Dar să fiu sincer, nu măsoară niciodată sarea cu lingurile sau pahare, o turnez „cu ochi”. Dar acest lucru se poate face deja atunci când există experiență. Și pentru început, dacă nu ai sărat niciodată ciuperci, păstrează proporțiile.

7. Mai puneți niște crenguțe de mărar, puțin usturoi, boabe de piper negru și muguri de cuișoare în mijlocul straturilor.

8. Continuați să întindeți straturile de ciuperci și să le stropiți cu sare.

9. Pune deasupra mararul, hreanul si condimentele ramase si usturoiul.

10. Puneți deasupra tifon în două-trei straturi, astfel încât să acopere complet toate ciupercile. Puneți o farfurie pe pânză de brânză și opresiune sub formă de pavaj sau borcan cu apă.

După un timp, ciupercile vor da zeamă, care se va amesteca cu sare, iar sărarea va avea loc. Va dura două săptămâni pentru a păstra ciupercile în această poziție într-un loc răcoros. La fiecare două sau trei zile, va trebui să clătiți tifonul cu apă fierbinte sau chiar mai bine, să îl schimbați cu unul nou.

11. După două săptămâni, va fi posibil să transferați ciupercile în borcane împreună cu saramură și să le puneți la frigider pentru păstrare.

Și dacă există un subsol sau o groapă, atunci nu vă puteți schimba, ci depozitați ciupercile direct într-o cratiță sau butoi. Puteți mânca în două săptămâni. Acesta este timpul total sararea este de o luna.

Metoda uscata de murare a ciupercilor

Această metodă diferă de cea anterioară prin faptul că, atunci când curățăm ciupercile, nu le spălăm, ci le curățăm uscat. În principiu, acest lucru nu este dificil, mai ales dacă ciupercile sunt de munte. Așa cum am spus, cresc în pădurile de pini, în mușchi, iar când le adunați, sunt curate și ordonate. Desigur, ace și frunzele care cad din copaci cad în coș. Din ele curățăm ciupercile.

De asemenea, asigurați-vă că nu a mai rămas pământ pe picior.

Compoziția ingredientelor este aceeași ca în rețeta anterioară. Practic, ca și procesul de gătit în sine.

Prin această metodă de sărare, se recomandă așezarea ciupercilor cu capacele sus și sărați fiecare strat.

Procesul de sărare va continua cel puțin 2-3 săptămâni. În acest timp, ciupercile se vor micșora foarte mult. Și dacă ați mers și ați luat mai multe ciuperci, atunci acestea pot fi sărate și raportate direct în același recipient.

Asigurați-vă că acoperiți stratul superior cu tifon, care, de asemenea, trebuie schimbat la fiecare trei zile. Și este nevoie și de oprimare. Fără el, ciupercile nu vor da suc și procesul de sărare nu va avea loc.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Trebuie remarcat faptul că atât în ​​primul cât și în al doilea caz, ciupercile își vor schimba culoarea și devin verde-maro. Tatăl meu a numit aceste ciuperci „broaște”. Mulți sunt derutați de această circumstanță și preferă să sare ciupercile folosind tratament termic.

Roșcate pentru iarnă - o rețetă fierbinte

Conform acestei metode, sărăm ciupercile în familia noastră. Doar pentru că ciupercile își păstrează culoare frumoasa. Și în ciuda faptului că, conform primei metode, ciupercile își păstrează toate proprietățile utile, deoarece nu trec tratament termic, noi tot așa alegem!

Prin urmare, sare ciupercile cu tratament termic minim. Mama sare si ciuperci. Și ea, la rândul ei, a fost învățată să sare așa de o bunică, pe care mama ei a cunoscut-o destul de întâmplător, în tren. Și acum, de mulți ani, sărăm ciupercile în acest fel. Mulţumesc mult bunica, al cărei nume, din păcate, nu-l știm.

Noi vom avea nevoie:

• ciuperci - 5 kg
• sare - 250 gr
• usturoi - 3-4 catei
• cuișoare - 7-8 buc
• boabe de piper negru - 15 buc
• ardei rosu iute - optional
• mărar
• frunza de hrean

Și, așa cum am spus mai sus, recent am început să adaug câteva ramuri de erica și un brad tânăr de Crăciun. Dar acest lucru este opțional.

Gatit:

1. Sortați și spălați ciupercile, curățate de resturile de pădure, tăiați pământul rămas acolo de pe picioare. De asemenea, trebuie să selectați ciuperci cu viermi, este mai bine să nu le folosiți.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Încerc să adun ciuperci în pădure și să le curăț imediat de murdărie și să arunc viermii. Și acasă le torn într-o găleată, cam jumătate, și o umplu cu apă. Și apoi doar clătesc, iarba și acele plutesc în sus, le scot și toate ciupercile sunt curate. Acest lucru reduce foarte mult timpul lor de procesare. Și acest lucru este foarte important atunci când colectați ciuperci în 4 coșuri mari și toate trebuie procesate cât mai repede posibil.

2. Din moment ce fac totul „cu ochi”, voi spune în această categorie. Am pus într-un lighean cam o găleată de cinci litri de ciuperci spălate. Pun la fiert apa intr-o cratita de cinci litri. Și turnam ciupercile într-un lighean cu apă clocotită. În același timp, ciupercile încep să trosnească ușor.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Usor, pentru a nu le deteriora, amestecati-le cu o lingura cu fanta, nu mai mult de 1-2 minute. În acest timp, trosnitul se oprește, ceea ce înseamnă că ciupercile sunt gata.

În această etapă, ciupercile pot fi fierte. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și puneți ciupercile în ea. Gatiti 5 minute, in timp ce indepartati spuma. Cu toate acestea, ciupercile nu dau foarte multă spumă, așa că nu există nimic special de împușcat!

Reduc insa timpul de procesare de doua-trei ori si de aceea opar doar ciupercile. Metoda este dovedită, nu vă fie teamă că se petrece prea puțin timp pentru opărire. Ryzhik poate fi consumat chiar și crud, doar sărați-le cu sare.

3. Și așa după 1-2 minute, scurgeți cu grijă apa, care a căpătat o culoare roșie. Și apoi aruncați ciupercile într-o strecurătoare. Ai grijă doar să nu deteriorați aspectul. Dintr-o găleată de ciuperci crude se obțin două strecurătoare pline opărite.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Oferim posibilitatea de a scurge apa. Și turnați-le înapoi în lighean. Lăsați-i să se întindă puțin și să se răcească, pentru ca mâna să reziste când le atingeți. Apoi se toarnă sare. Pentru aceasta cantitate, turnam de la 1,5 la 2 pumni de sare. Dacă ciupercile sunt mici, atunci aveți nevoie de două pumni de sare, dacă sunt tocate mari, atunci una și jumătate.

Adăugați 5-6 boabe de piper negru, 2 cuișoare, o bucată mică de ardei iute roșu.

Amestecați ușor conținutul cu mâinile pentru a nu zdrobi ciupercile cu lingura. Și gustăm turta dulce. Nu numai că îl poți mânca, dar este și delicios! Ar trebui să fie suficient de sărat pentru gust, dar nu prea sărat. LA gust general Ar trebui să-ți placă atât de mult încât să vrei să încerci o altă ciupercă, apoi o altă...

Asta înseamnă că ai sărat totul corect!

5. In timp ce ciupercile se sareaza, pregatim preparatele in care le vom pregati pentru iarna. Am un butoi de stejar de 20 de litri. În aceasta se obțin ciuperci - doar supraalimentare!

Dar, desigur, nu toată lumea are acest lux.

Prin urmare, puteți săra imediat în borcane dacă păstrați ciupercile la frigider. Sau într-o cratiță mare dacă o depozitați într-un loc răcoros. Temperatura ideala depozitare de la 0 la 7 grade.

6. Pune o foaie de hrean pe fundul recipientului pregătit. O crenguță de erică și crenguță de molid, dacă există. Dacă nu, atunci nu este necesar, de mulți ani am ciuperci sărate fără ele și totul a fost, de asemenea, bine!

Deasupra lor se așează crenguțele de mărar.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Întindem ciupercile pe măsură ce cad. Pălării în sus sau în jos, nu contează.

8. Acum suntem angajați în următorul lot. Totul este în aceeași ordine. Până umplem complet întregul recipient, fie că este vorba de borcane, sau o tigaie, sau un butoi.

9. Dacă recipientul este mare, atunci pune mărar la fiecare două-trei straturi de ciuperci. Apăsați ușor straturile cu mâinile pentru a elibera sucul.

10. Asigurați-vă că puneți deasupra o foaie de hrean și mărar. Și am răspândit și crenguță de molid și erica.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Asigurați-vă că acoperiți stratul superior cu tifon și apăsați ușor conținutul. Toate ciupercile trebuie acoperite cu o saramură roșiatică cu miros delicios. Dacă dintr-un motiv oarecare saramura și sucul nu au fost suficiente, atunci adăugați puțin din tigaia în care a stat strecurătoarea și unde s-a scurs apa din aceasta. Poate fi necesar să adăugați doar câteva pahare. Sau poate sucul va fi suficient.

Dacă puneți erica deasupra, apoi apăsați în jos, acoperind conținutul cu o farfurie plată, altfel vă puteți înțepa rău. În general, este mai bine să lăsați farfuria pentru a-i pune o oprimare adecvată.

Dacă ciupercile sărate nu sunt într-un borcan, atunci oprimarea trebuie să fie obligatorie, astfel încât ciupercile să fie complet în saramură. Saramura ar trebui să păstreze o culoare roșiatică pe tot parcursul timpului. Dacă a devenit gri, atunci temperatura aerului este prea mare și procesul de formare a mucegaiului a început în el.

Desigur, acest mucegai nu este groaznic. Puteți schimba oricând tifonul pe care s-a format efectiv. Și puteți chiar spăla stratul superior de ciuperci, turnați apă clocotită peste ele. Aceste ciuperci sunt comestibile.

Dar trebuie să recunoașteți, este mai bine, când totul este făcut corect, îl depozităm corect, iar ciupercile noastre, la care am muncit atât de mult, vor fi inaccesibile oricărei mucegaiuri.

Încercați să aveți o asemenea opresiune încât să puteți acoperi oala cu ciuperci sărate cu un capac. Dacă îl păstrăm într-un borcan la frigider, atunci doar închidem cu un capac de plastic.

Dar acum, dacă îl depozităm într-un subsol sau într-o groapă, atunci aici capacul este pur și simplu necesar și obligatoriu.

12. Coborâm ciupercile imediat în groapă și nu le atingem timp de o lună și jumătate. Ca sa fie bine sarate si sa devina gustoase, delicioase.

13. Prin timp cuvenit ne scoatem ciupercile sarate, le punem intr-un bol de salata, condimentam cu ceapa tocata marunt si ulei vegetal, sau mâncați cu smântână. Și nu există ciuperci mai gustoase și mai aromate decât ciupercile. Crede-mă pe cuvânt!

O modalitate rapidă și ușoară de a mura ciuperci

După cum știți, ciupercile cresc în mai multe straturi, începând de la jumătatea lunii iulie și terminându-se în septembrie și, uneori, chiar la începutul lunii octombrie. Există un strat atât de târziu când mergi după ei, iar pământul s-a zvâcnit deja de la început sunt luminaîngheţ.

Aceste ciuperci sunt bune de sare pentru iarnă. S-a răcit deja în groapă, iar temperatura pentru depozitarea lor este setată corect.

Dar ce să faci când ciupercile au fost recoltate în iulie? Așa este, murați într-un borcan și păstrați la frigider. Sau faci sărare rapidăși mănâncă imediat, în aceeași zi. Cum să o facă?

Și este ușor să o faci! Luăm cantitatea de ciuperci necesară sărării. Le spalam si le curatam de resturile forestiere. Apoi puneți într-o cratiță, adăugați condimentele și ierburile care vă plac și sărați gros.

Apoi amestecați totul și mai adăugați puțină sare deasupra. Acoperiți cu o farfurie plată sau o farfurie, în funcție de dimensiunea tigaii. Și lăsați 2 ore. Nu mai este nevoie de timp, altfel ciupercile se vor săra excesiv și vor deveni foarte sărate.

După timpul alocat, clătiți ciupercile în apă rece. Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa toata apa sa se scurga.

Acum puteți asezona ciupercile cu ulei și stropiți cu ceapă proaspătă tocată. Totul, o gustare gustoasă minunată este gata! Îl poți mânca cu plăcere, servind cu cartofi fierțiși bucurându-vă de gustul și aroma minunată a pădurii!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Nu mă voi opri acum în mod special asupra proprietăți utile capace de lapte de sofran. S-au scris articole întregi despre asta. Voi spune doar asta