ÎN Bucătăria georgiană Există mâncăruri preparate din organe. Pentru aceasta se folosesc măruntaie de porc, pui, curcan, vită și miel. Una dintre aceste feluri de mâncare se numește Kucimachi.
Pentru a-l pregăti, trebuie să luați proporții aproximativ egale de organe diferite: ficat, plămâni, inimă, tripă, doar un kilogram (eu am folosit carne de vită).
Clătiți bine și îndepărtați eventualele vene. Piese mari se pun ghiliturile intr-o cratita cu apa clocotita, se adauga sare si frunza de dafinși ienibahar.
Cand organele sunt fierte, se scot din bulion, se racesc putin si se taie marunt in cubulete.
Voi împărți produsele fierte în jumătate și voi pregăti două feluri de mâncare sub același nume - Kucimachi sau organe de vită.
Kucimachiînăbușită cu ceapă.
Curățați și spălați ceapa, tocați mărunt și prăjiți ușor.
Adăugați mărunțișurile tocate în tigaie, turnați aproximativ 50 ml de vin roșu și fierbeți aceeași cantitate de bulion câteva minute până când tot lichidul a fiert.
La sfârșit, adăugați o jumătate de linguriță de pudră de coriandru, utskho suneli, kondari, ardei roșu se poate adăuga după gust, dar vasul trebuie să fie picant, adăugați sare și lăsați să fiarbă încă un minut sau două. Dacă până în acest timp tot lichidul a fiert, atunci mai adăugați câteva linguri de bulion.
Inainte de a da de pe foc adaugam doi catei de usturoi tocati si cateva crengute de coriandru tocat marunt. Până în acest moment, o aromă atât de uluitoare de ierburi și mirodenii se va răspândi în bucătărie și poate în apartament, încât toată gospodăria ta se va înconjura ca zmeii peste felul de mâncare pregătit. Dar asta nu este tot, trebuie răcit și apoi amestecat cu semințele unei jumătăți de rodie. Dacă nu aveți vin, îl puteți fierbe în bulion și îl puteți adăuga în vas oţet sau suc de rodie.
După ce ați așezat kuchmachi-ul pe o farfurie, trebuie să-l stropiți cu coriandru și semințe de rodie.
Al doilea reteta kuchmachi sau organe de vită cu nuci.
În bucătăria georgiană, nu numai că le place să folosească diverse condimente, ci ardei iuti, verdeturi, dar și nuci, și de aceea vă ofer o altă rețetă - cu nuci. Pentru o jumătate de kilogram de organe mărunțite fierte, luați aproximativ o jumătate de pahar de nuci decojite și mărunțite.
Să adăugăm câteva crenguțe de coriandru, trebuie tocat foarte fin, doi căței de usturoi, trecuți printr-o zdrobită, kondari, utskho suneli, șofran imerețian, pudră de semințe de coriandru (adăugați o jumătate de linguriță de condimente uscate), ardei roșu. Tocați mărunt ceapa; mulți recomandă să o stoarceți pentru a elimina amărăciunea, dar eu o fac în felul meu.
Am pus ceapa tocata pe o sita si turnam peste ea apa clocotita, excesul de amaraciune dispare, iar ceapa ramane crocanta si moderat picanta. Punem ceapa in ghiveciul tocat,
adăugați oțet de vin sau suc de rodie, jumătate de sămânță de rodie. Se amestecă totul bine, se gustă, iar dacă este necesar, se adaugă sare, piper sau oțet. Kuchmachi ar trebui să fie sfărâmicios, dar nu uscat; puteți adăuga puțin bulion la el.
Ar fi mai bine să stea o oră sau două, apoi să se servească deasupra Kucimachi se orneaza cu coriandru tocat marunt si cepe verzi, semințe de rodie.
Nimeni nu m-a așteptat până când s-a preparat kuchmachi. Livrarea la timp a berii, branza imeretia, tarhon tanar si ridichi crocante si-au facut treaba, abia am avut timp sa va fac cateva fotografii!
Câteva precizări: kondari este savuros, dar nu cimbru; Utskho suneli este schinduf albastru; Șofranul imerețian este așa floare galbenă, cunoscut sub numele de gălbenele, dar tarhon, probabil că toată lumea îl știe - tarhon. Dacă nu găsiți utskho suneli și kondari, puteți adăuga hamei suneli.
Știi care a fost cel mai greu? Ia grenadele!
Trip nu se află pe lista mâncărurilor populare. Mulți oameni nu au încercat niciodată aceste organe și întotdeauna trec pe lângă el la piață. Dar oricine a încercat măcar o dată un fel de mâncare cu tripe, știe că poate fi folosit pentru a crea o adevărată delicatesă. Nu ar trebui să încerci să faci o capodopera dintr-un produs dacă nu știi să-l gătești. Pentru început, este totuși mai bine să întrebați cât timp ar trebui gătită tripa de miel sau de vită pentru a fi gustoasă. Dar mai întâi trebuie să înveți cum să-l alegi.
Cum să alegi organe de calitate
Puteți auzi un alt nume pentru acest produs de la vânzători - tripa. În esență, acesta este peretele frontal al stomacului unei oi sau vaci. Trippa este de obicei vândută procesată și gata de gătit. Dar puteți găsi și organe nerafinate. Dacă nu ați întâlnit niciodată nevoia de a curăța tripa, atunci este mai bine să nu vă implicați în această activitate. Va dura mult timp, iar procedura va părea mai puțin plăcută și poate descuraja orice dorință de a găti ceva delicios.
Pentru a alege tripa de vită cu adevărat de înaltă calitate, ar trebui să vă concentrați asupra acesteia aspect si miros:
- Produsul proaspăt este ușor și are o nuanță cenușie. Suprafața unei cicatrici de înaltă calitate este strălucitoare și acoperită cu vilozități piele. Uneori îl puteți găsi la reducere partea de jos stomac, care nu are astfel de vilozități. Dar ar trebui să strălucească și să aibă un model în formă de romb.
- O măruntaie de înaltă calitate miroase a carne crudă, proaspătă. Mirosurile străine, mai ales neplăcute, indică faptul că ai în față un produs foarte învechit.
- Prezența mucusului sau a părților putrede indică faptul că produsul este stricat.
Sfat! Când alegeți pentru prima dată tripa, este mai bine să mergeți la un magazin specializat. Pe piață, unui cumpărător fără experiență i se poate oferi un produs de calitate scăzută.
Cum se prepară tripa de vită pentru fierbere
Dacă se dovedește că ați cumpărat tripă fără coajă, pregătirea pentru gătirea ulterioară va dura destul de mult. În primul rând, trebuie să o întorci pe dos. Cu un cuțit ascuțit membrana mucoasă, care este o peliculă care căptușește partea interioară stomac. De asemenea, trebuie să scapi de grăsime, care poate strica gustul preparatului. Organismele curățate trebuie spălate bine cantitate semnificativă apă, de preferință apă curentă.
Următoarea etapă este înmuierea. Această procedură este necesară pentru a elimina mirosul specific de tripă. Pentru a face acest lucru, utilizați o soluție slabă de oțet sau apă cu adăugarea de câteva cristale de permanganat de potasiu. Cicatricea trebuie să fie înmuiată timp de cel puțin trei ore. Acum trebuie să-l scoateți din soluție și să-l frecați bine cu sare. După o jumătate de oră poate fi spălat și pus la fiert.
Cât timp ar trebui să gătești tripa de vită?
Din tripa de vita poti pregati in felul tau multe feluri de mancare sanatoase si delicioase. calități gustative bucate. In traditie națiuni diferite se folosește la primele feluri, se servește ca fel al doilea cu o garnitură și se face în tot felul de aperitive. Dar mai întâi trebuie să-l gătiți mai mult de o oră.
Trippa trebuie tăiată în bucăți convenabile sau fâșii, se toarnă apă rece si pune cratita pe aragaz la foc mare. Prima apă trebuie scursă imediat după fierbere și trebuie adăugată apă proaspătă. Imediat ce fierbe din nou, stingem focul. Trebuie să gătiți toată această frumusețe timp de 3,5 - 4 ore. Pregătirea produsului este determinată cu ajutorul unui cuțit. Dacă produsul nu este complet gata, acesta va semăna cu cauciucul.
În timp ce tripaia fierbe, trebuie să o sărați, să adăugați în apă o frunză de dafin, câteva boabe de piper și un cap de ceapă curățată. Acest lucru se face de obicei cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătirii.
Cand tripaia este fierta, se scoate din bulion. Apoi, dacă doriți: puteți prăji cu ceapă și roșii, serviți fiert Cu o cantitate mare usturoi zdrobit și bulion, se fierbe cu legume. Puteți lua ca bază retete gata facute sau porniți-vă imaginația.
Pe o notă! Indiferent cât de multă tripă ar fi în tigaie, ar trebui să fie de două ori mai multă apă, deoarece durează mult timp să se gătească și apa fierbe mult.
De asemenea, puteți găti tripa într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, puneți organele preparate într-un castron, adăugați imediat sare, adăugați piper, foile de dafin și turnați apă clocotită peste ele. Trippa va fi gătită într-un slow cooker în 4 - 5 ore. Pentru realimentare preparat gata preparat Puteți pregăti o prăjire de ceapă, morcovi, ierburi aromatice și pastă de roșii.
Trip scade perfect nivelul de zahar din sange, asa ca este recomandat pentru utilizare de catre persoanele cu probleme precum Diabet si boli tract gastrointestinal. Este potrivit și pentru cei care doresc să slăbească câteva kilograme în plus. valoare energetică organele comestibile este de 97 kcal la 100 de grame de produs. S-a dovedit că consumul regulat de tripă îmbunătățește starea pielii. Cu toate acestea, nu este recomandat să-l gătiți mai mult de o dată la 7-10 zile.
FICAT PRĂJIT ÎN TIGIĂ
Compus:
750 g ficat, 1 lingura. lingură de făină, praf de piper, 2 linguri. linguri de unt sau untură topită.
Procesul de gatire
Ficatul destinat prăjitului nu trebuie spălat; ține, în ultimă instanță, timp de 15 minute în lapte și apoi usucă bine, învelind-o într-un prosop curat. 
Tăiați bucăți de grosime egală, astfel încât să se încălzească cât mai uniform în timpul prăjirii. Se presară puțin piper zdrobit, se tavă în făină, se prăjește în unt sau untură clocotită timp de 10 minute pe o parte, apoi se răstoarnă cu o furculiță pe cealaltă. Când răsuciți, nu introduceți furculița în ficat, astfel încât sucul să nu se scurgă. Ficatul prea fiert își pierde gustul; cu cât îl ții mai mult pe foc, cu atât devine mai tare și mai puțin gustos. Trebuie sărat chiar înainte de sfârșitul prăjirii.
Serviți pe un platou cald cu o garnitură de legume și orice sos la alegere.
FICAT ÎN Smântână
Compus:
500 g ficat, 0,5 căni smântână, 2 linguri. linguri de ulei, 1 lingura. lingura de faina, 1 ceapa, 1 pahar de apa, piper, sare.
Procesul de gatire
Tăiați ficatul pregătit (vită, miel sau porc) în felii, adăugați sare, stropiți cu piper, rulați prin făină și prăjiți. Se aseaza apoi intr-o tigaie putin adanca, se adauga ceapa prea usor prajita, smantana, zeama din tigaia in care a fost prajit ficatul, apa si se fierbe la foc mic 15-20 de minute. La servire se toarna peste sosul obtinut din tocanita si se presara cu ierburi.
Puteti servi cartofi prajiti, biscuiti sau paste ca garnitura.
FICAT DE VITA STROGANOV
Compus:
Pentru 500 g de ficat - 2 linguri. linguri de unt topit (margarina sau untura), 1-2 capete ceapa, 1 lingura. lingura de faina.
Procesul de gatire
Clătiți bine și curățați ficatul de pelicule și de căile biliare mari. Tăiați în bucăți mici alungite. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește ușor.
Se pune ficatul într-o tigaie bine încălzită cu grăsime, se adaugă sare și se prăjește, amestecând.
Dupa 7-10 minute de la inceperea prajirii adaugam ceapa prajita si presaram faina. După alte 5 minute, adăugați smântână (pentru a adăuga condimente, puteți adăuga 2 linguri de piure de roșii). Acoperiți vasul cu un capac și fierbeți ficatul la foc mic timp de 10 minute.
Inainte de servire se presara patrunjel sau marar tocat.
FICAT PE MARE
Compus:
750 g ficat, 50 g unt, putin piper macinat, 1 lingurita patrunjel tocat marunt, 1/2 lingura. linguri de ghee.
Procesul de gatire
Curățați ficatul și tăiați-l în bucăți de grosime aproximativ egală. Se presară ușor piper, se unge cu ulei și se pune pe răzătoarea încălzită. Se prajesc la foc mediu 10-15 minute, in acest timp ungeti din nou cu ulei si intoarceti de doua ori. Adauga sare. Ficatul prea fiert își pierde aroma și devine tare.
Serviți imediat ce este gata pe un platou fierbinte, acoperind fiecare felie cu o bucată de unt și câteva ierburi tocate, împreună cu o garnitură de legume asortate și salată.
FICAT SHAB
Compus:
750 g ficat, 1 lingura. lingura de unt, 1 lingurita de ulei vegetal, 100 g untura, piper.
Procesul de gatire
Curățați ficatul, tăiați felii groase de degete și apoi fiecare felie în pătrate mici, de aproximativ trei centimetri. Se presară cu piper măcinat ușor. Încinge 1 lingură de unt cu o linguriță de ulei vegetal la foc mare și pune ficatul în el. Maro pe ambele părți; se ia de pe foc.
Luați câteva frigărui mici și puneți patru bucăți de ficat pe fiecare, alternându-le cu felii de untură. Încinge răzătoarea și pune frigăruile pe ea. Se prăjește timp de 15 minute la foc mediu. Sare înainte de sfârșitul prăjirii.
Serviți cu o garnitură de legume și salată.
FICAT PRĂJIT ÎN ALUAT
Compus:
400 g ficat de vita, 2 oua, 50 g faina de grau, 50 ml lapte, 50 g grasime de gatit, sare.
Procesul de gatire
Pregătiți un aluat din ouă, făină, lapte și sare. Tăiați ficatul în felii subțiri și bateți puțin.
Înmuiați ficatul pregătit în aluat și prăjiți în grăsime până când este fiert.
Clătite cu ficat
Compus:
Pentru 1 porție - 150 g ficat, 15 g unt, 1 ou, 10 g făină, 5 g ierburi, sare.
Procesul de gatire
Spălați ficatul, îndepărtați peliculele și canalele biliare, treceți prin mașina de tocat carne de 2-3 ori, amestecați cu cruditatea gălbenuș de ou si faina, adaugam sare, batem bine. Bate albușul într-o spumă groasă și, amestecând ușor, se toarnă în masa de ficat. Puneți amestecul rezultat dintr-o lingură într-o tigaie cu ulei clocotit și prăjiți ușor pe ambele părți până capătă o nuanță roz-maronie.
La servire se presară cu ierburi tocate mărunt.
PATE DE FICAT
Compus:
Pentru 1 porție - 150 g ficat, 15 g unt, 20 g morcovi, 10 g pătrunjel, 15 g ceapă, 5 g ierburi, sare, piper.
Procesul de gatire
Clătiți ficatul, îndepărtați peliculele, tăiați în bucăți, opărțiți cu apă clocotită și împărțiți în două părți. Se prăjește o parte până se fierbe pe jumătate (până devine roz), pe cealaltă o tai în bucăți.
Tăiați mărunt rădăcinile și ceapa și căleți, adăugați treptat restul de ficat, turnați puțin bulion de carne și fierbeți până se înmoaie. Se adauga ficatul cu legume in ficatul pe jumatate prajit, se trece de 2-3 ori printr-o rasnita cu dinti fini, se asezoneaza cu sare si piper, se raceste, se aseaza pe o farfurie si se orneaza cu ceapa tocata marunt.
FICAT PRĂJIT CU SOS BECHAMEL
Procesul de gatire
Tăiați ficatul pregătit în bucăți groase, rulați în făină și prăjiți până se fierbe pe jumătate pe ambele părți. Adăugați sare înainte de a lua de pe foc. Se prepară bechamel din smântână și făină uscată.
Tăiați ceapa în rondele și prăjiți până se rumenește. Se pune ficatul pe o farfurie, se adauga ceapa prajita, se condimenteaza cu bechamel fierbinte si se presara ceapa verde tocata marunt.
CARTOFI UMPLUI CU FICAT
Compus:
Pentru 9 buc. cartofi - 200 g sos de smantana cu ceapa, sare.
PENTRU carne tocata: 200 g ficat, 40 g bacon, 1 ceapa.
Procesul de gatire
Fierbeți cartofii în coajă, curățați-i de coajă, îndepărtați miezul și umpleți-i cu carne tocată.
Pentru a pregăti carnea tocată, tăiați ficatul în cuburi subțiri, ceapa în jumătate de rondele, untura în cuburi mici și prăjiți totul. Se toarnă peste cartofii pregătiți sos de smantana cu ceapa si se fierbe la foc mic pana se termina.
DRUCCHERI HEpatice
Compus:
150 g ficat, 100 g pâine albă, putin lapte, 1 ou, 1 lingura. o lingura de ceapa ras si patrunjel tocat marunt, 2 linguri. linguri de grasime, sare, piper, un praf de maghiran, pesmet.
Procesul de gatire
Răzuiți ficatul cu un cuțit. Prăjiți ușor ceapa și pătrunjelul în grăsime. Înmuiați pâinea albă în lapte, frământați, amestecați cu ou, adăugați condimente. Se amestecă totul într-o masă omogenă. Adăugați pesmet până puteți frământa găluștele. Lăsați acest amestec să stea 1/2 oră, apoi udați-vă mâinile cu apă și rulați în găluște de mărimea unei nuci.
Fierbeți bulion de carne sau apă, puneți găluște în ea și gătiți timp de 10-12 minute.
Galuste cu ficat
Compus:
400 g pâine albă, 250-300 g ficat, 50 g slănină, 1 ceapă, coajă de lămâie, sare, 1/4 litru lapte, 1 ou, 65 g făină (poate fi cartof).
Procesul de gatire
Tăiați pâinea în cuburi. Se macină ficatul, baconul, ceapa și ierburile și se amestecă cu cuburi de pâine. Se dizolvă făina și oul în lapte; Se toarnă amestecul pe masa de pâine și se lasă timp de 20 de minute, acoperind cu un capac. Apoi, dacă se dorește, se condimentează cu pătrunjel și coaja de lamaie, adauga sare. Din această masă se formează găluște, se rulează ușor în făină de cartofi și se pun în apă ușor sărată.
Gatiti la foc mic timp de 10-15 minute.
MEDALIoane STIL BRUXELLES
Compus:
4 felii de țelină fiartă, 2 linguri. linguri de unt sau margarina, 4 felii de ficat, 1 ou, faina, pesmet, piper, sare, suc de lămâie.
Procesul de gatire
Se prăjesc felii de țelină în grăsime foarte fierbinte până se rumenesc deschis. Rulați feliile de ficat (ar trebui să aibă aceeași dimensiune ca feliile de țelină) în făină, ou și firimituri de pâine si se prajesc usor. Se condimentează cu piper, sare și suc de lămâie.
Se pune ficatul pe felii de telina si se serveste cu paine alba.
RINICHI CU SOS ALB
Compus:
1 rinichi de vita sau 2 rinichi de vitel, 2 linguri. linguri de unt, 1 lingura. lingură de făină, 2 căni bulion de carne, sare piper.
Procesul de gatire
Se prăjește ușor 1 lingură. lingura de faina in 1 lingura. lingura de unt. Se diluează cu bulion de carne. Pregătiți sosul alb. Se adauga sare si piper macinat dupa gust. Gatiti la foc mic, pe marginea aragazului, timp de 20 de minute, adaugand putin bulion de carne, daca este cazul, pentru a obtine un sos gros ca smantana lichida.
Curățați rinichii, tăiați în felii subțiri, prăjiți într-o tigaie mică în 1 lingură. lingura de unt. Nu adăugați sare. Țineți puțin pe foc până când rinichii încep să se rumenească, dar nu prăjiți prea mult. Se pune intr-o cratita cu sos si se lasa sa fiarba. Se serveste foarte fierbinte.
RINICHI PRAJIT IN STIL CHINEZ
Compus:
500 g rinichi, 1 lingurita amidon de porumb, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. o lingură de verdeață de supă, 250 g țelină, o mână de ceapă verde tocată, puțin coniac, 1 cățel de usturoi.
Procesul de gatire
Tăiați rinichii pe lungime, îndepărtați căile biliare, clătiți bine și tăiați în felii subțiri. Tăiați țelina și ceapa în aceleași felii și prăjiți într-un foc preîncălzit ulei vegetalîn termen de 5 min. Apoi mutați legumele în lateral, rulați rinichii în făină, adăugați usturoiul zdrobit și coniacul și prăjiți în aceeași tigaie. Pentru a menține rinichii fragezi, aceștia trebuie să fie prăjiți la foc mare doar 4 minute. Cu 2 minute înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați verdeața.
Serviți imediat cu orez pufos.
RINICHI ÎN SOS CU CEAPĂ
Compus:
Pentru 500 g de rinichi de vită - 600 g de cartofi, 1 ceapă, 3-4 murături, 1 lingură. lingură de făină, 2-3 linguri. linguri de unt.
Procesul de gatire
Curatati rinichii de grasime, taiati-i in jumatate pe lungime, puneti-i intr-o cratita, acoperiti cu apa rece si aduceti la fiert. După aceasta, scurgeți apa, clătiți rinichii, adăugați apă proaspătă și gătiți până se înmoaie, aproximativ 1-1,5 ore.
Pregătiți sosul folosind bulionul obținut din gătirea rinichilor. Pentru a face acest lucru, prăjiți o lingură de făină cu aceeași cantitate de unt până când se rumenește deschis, diluați cu bulion fierbinte (1,5 căni) și fierbeți la foc mic timp de 5-10 minute.
Tăiați rinichii fierți în felii mici, amestecați cu ceapa tocată mărunt și prăjită și prăjiți 2-3 minute. Apoi transferați rinichii într-o tigaie puțin adâncă, adăugați cartofi prăjiți tăiați felii, castraveți curățați și feliați, 1-2 foi de dafin și 5-8 boabe de piper, turnați peste sosul strecurat pregătit, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 25- 30 minute.
Înainte de servire, transferați rinichii împreună cu garnitura într-un vas încălzit și stropiți cu pătrunjel sau mărar tocat mărunt.
GULAS DIN INIMĂ SAU UGER
Compus:
Pentru 500 g inimă de vită sau uger - 1 lingura. lingura de faina, unt si piure de rosii, 1 ceapa.
Procesul de gatire
Se spala inima sau ugerul, se taie cubulete de 30-40 g si se clateste din nou, se presara cu piper, sare si se calesc intr-o tigaie cu ulei incins si ceapa tocata marunt. După aceasta, stropiți cu făină și prăjiți încă câteva minute.
Puneți bucățile prăjite într-o cratiță și turnați apa fierbinte pentru ca carnea sa fie acoperita cu apa, adaugam piure de rosii, dafinul, acoperim tigaia cu un capac si fierbem la foc mic 1-1,5 ore.
Servește cartofii prăjiți sau fierți ca garnitură.
RINICHI FĂCĂTĂ
Compus:
600 g rinichi, 100 g ceapa, 40 g grasime, 20-30 g faina, 2-3 linguri caramel, sare, piper, 1 pahar de vin, 1 lingura patrunjel tocat.
Procesul de gatire
Spălați rinichii, îndepărtați peliculele și grăsimea, tăiați, înmuiați în apă timp de 1 oră și opărțiți. Tăiați pe lungime în două părți și apoi tăiați în felii subțiri. Se toarnă apă astfel încât să acopere rinichii și, fără a adăuga sare, se aduce la fierbere, se îndepărtează cântarul cu o lingură.
Tăiați ceapa felii, adăugați în rinichi împreună cu grăsimea și fierbeți sub capac până se înmoaie (aproximativ 1,5 ore). Spre finalul tocanei se presara cu faina, se adauga piper si se aduce sosul la grosimea dorita, adaugand faina sau apa. Când rinichii devin moale, colorați sosul cu caramel (vezi „Limbă de vită cu sos gri”), turnați un pahar de vin și sare puțin. Se serveste in aceeasi tigaie sau pe un vas rotund, presarat cu patrunjel.
Serviți cu terci de orz perlat sau de hrișcă.
SCHNITZEL BERLIN
Compus:
500 g uger de vacă, 2 litri apă, 1 ceapă, 4 boabe de piper negru, 1 buc. cuișoare, 1/4 foi de dafin, făină, 1 ou, pesmet, grăsime de prăjit, sare.
Procesul de gatire
Clătiți bine ugerul, acoperiți cu apă rece, fierbeți și scurgeți apa. Se toarnă din nou 2 litri de apă fiartă peste uger, se adaugă ceapa, condimentele și 1 lingură. lingura de sare, se pune la foc mic si se fierbe 4 ore pana se inmoaie. Se taie apoi ugerul in felii groase de 0,5 cm, se ruleaza in faina, ou si pesmet si se prajesc in grasime foarte fierbinte pe ambele parti, se presara cu sare.
UGERĂ FIERTĂ
Compus:
Pentru 500 g uger - 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă, 1-2 foi de dafin, 5 boabe de piper.
Procesul de gatire
Umpleți ugerul cu apă rece. După 3 ore, se transferă într-o cratiță, se adaugă apă clocotită astfel încât să acopere doar ugerul, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma. Gatiti, reducand semnificativ caldura, fara a fierbe. Cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, condimente, rădăcini și ceapa.
Tăiați ugerul finit în felii largi, subțiri, turnați sos de rosii si incalziti.
Se servesc cartofii fierti ca garnitura, se presara patrunjel tocat.
TRIPLU PRAJIT CU terci de hrisca
Compus:
Pentru 500 g de tripă - 1 ceapă, 1 cană de hrișcă, 3 linguri. linguri de unt.
Procesul de gatire
Treceți trippa pregătită și fiartă printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare, stropiți cu piper și prăjiți într-o tigaie încălzită cu ulei. Adăugați separat ceapa prăjită, tocată mărunt, în tripă, adăugați sfărâmicios terci de hrișcă, amestecați totul și prăjiți încă 3-5 minute.
INIMĂ FĂCĂTĂ
Compus:
Pentru 500 g de inimă de vită - 1 cm, o lingură de făină, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de piure de roșii, 2 linguri. linguri de oțet, 1 linguriță de zahăr, 2 linguri. linguri de unt.
Procesul de gatire
Spălați inima, uscați-o într-un șervețel, tăiați-o în bucăți mici, adăugați sare și prăjiți într-o tigaie încălzită cu ulei. Înainte de a termina prăjirea, stropiți bucățile de inimă cu făină, prăjiți încă 1-2 minute, puneți într-o tigaie puțin adâncă, turnați bulion sau apă în tigaie și fierbeți. Se strecoară acest sos într-o cratiță, se adaugă încă 1,5 căni de bulion sau apă, se acoperă cu un capac și se pune la foc mic timp de 2-3 ore.
Separat, într-o tigaie cu ulei încins, prăjiți ușor ceapa tocată mărunt, adăugați piure de roșii, 2 linguri. linguri de otet, 1 lingurita de zahar, 2 foi de dafin, se fierb si cu 20-30 de minute inainte de terminarea tocanei, se toarna in tigaie si se adauga sare.
Puteți servi terci de hrișcă ca garnitură, orez fiert, paste, cartofi prajiti sau fierti.
Pe langa aceasta metoda, inima poate fi preparata in acelasi mod ca tocanita de vita.
GULAS DIN PLAMANI
Compus:
Pentru 500 g de plămâni - 1 ceapă, 1 lingură. lingura de piure de rosii, faina si unt.
Procesul de gatire
Plămânii spălați se pun în apă fierbinte și se fierb la foc mic timp de 1,5-2 ore; dupa aceea taiati-le cubulete de 30-40 g, presarati piper, sare, prajiti intr-o tigaie in ulei incins, presarati cu faina, adaugati ceapa tocata marunt si mai caliti cateva minute.
Plămânii prăjiți se pun într-o tigaie, se adaugă 2-2,5 căni de bulion obținut prin gătirea plămânilor, piureul de roșii, foile de dafin, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe gulașul timp de 10-15 minute.
Se serveste cu cartofi fierti sau prajiti.
CASSERLE DIN INIMA, PLAMANI SI UGER
Compus:
1 kg de organe, 2 cepe, rădăcini aromatizante, 4 linguri. linguri de unt, 800 g cartofi fierti, 1 cana smantana, 1 ou, sare, piper macinat.
Procesul de gatire
Pune organele spălate în apă clocotită și fierbe la foc mic. Adăugați ceapa curățată, pătrunjelul și rădăcinile de țelină, sare. Scoateți carnea finită din bulion și treceți printr-o mașină de tocat carne cu rădăcini. Puneți straturi de cartofi fierți, feliați, carne preparată etc. într-un vas uns, terminând cu cartofi. Se toarnă totul peste un amestec de smântână sau lapte cu ou, piper și ierburi tocate mărunt.
Coaceți în cuptor. Se serveste direct in forma, cu salata ca garnitura.
CREIER FIERT CU SOS
Compus:
Pentru 500 g de creier - 1/2 morcov, 1/2 pătrunjel, 1 ceapă mică, 1-1,5 linguri. linguri de otet diluat, 1 dafin, 4-5 boabe de piper, sare dupa gust.
Procesul de gatire
Turnați apă rece peste creier. După 1,5-2 ore, îndepărtați cu grijă folia de pe ele (cel mai bine fără a le scoate din apă). Se pune intr-o cratita, se adauga condimente, sare si otet, se toarna apa (ca sa acopere doar creierii), se aduce repede la fiert, apoi se acopera vasul cu un capac, se reduce focul si se fierbe creierii pana se inmoaie, cam. 30 minute.
Pune creierii fierti pe un vas, se toarna peste sos de rosii si se presara deasupra patrunjel tocat.
Se servește sfărâmicios ca garnitură terci de orez sau piure de cartofi.
CREIER PRAJIT
Compus:
Pentru 1 bucată creier - 1 lingura. lingură de făină, 1/2 lămâie, 2 linguri. linguri de unt.
Procesul de gatire
Înmuiați creierul în apă rece timp de 30-40 de minute, apoi îndepărtați filmul, puneți-l într-o tigaie, adăugați apă rece, astfel încât să acopere creierul, adăugați 1-2 linguri. linguri de otet, sare, 2-3 foi de dafin si 5-6 boabe de piper. Când apa fierbe, reduceți focul și continuați să gătiți încă 25-30 de minute.
Apoi se răcește creierul în bulion, se scoate și se lasă să se usuce puțin; apoi se taie fiecare jumatate in 2 parti, se presara sare, piper macinat, se ruleaza in faina si se prajesc pe toate partile in ulei intr-o tigaie incinsa.
Puneți creierul finit pe un vas, turnați peste ulei și zeamă de lămâie și stropiți cu pătrunjel sau mărar tocat.
Puteti servi cartofi prajiti sau piure de cartofi ca garnitura. Mazare verde, păstăi de fasole, morcovi fierți etc.
CREIER PRĂJIT ÎN PÂINE PÂINE
Compus:
Pentru 1 bucată creier - 1/2 cană biscuiți, 1 ou, 1 lingură. lingură de făină, 3 linguri. linguri de unt.
Procesul de gatire
Fierbeți creierii așa cum este indicat în rețeta anterioară. Se taie fiecare jumatate in doua parti, se presara cu sare si piper macinat, se ruleaza in faina, iar apoi, umezita cu ou, in pesmet. Prăjiți creierii astfel pregătiți timp de 7-8 minute în ulei bine încălzit până se formează o crustă aurie.
Puneți creierul finit pe un vas, turnați peste ulei și decorați cu ierburi.
Serviți ca garnitură cartofi prăjiți sau piure de cartofi, mazăre verde, morcovi sau fasole. Sosul de rosii poate fi servit separat.
CREIER FIERT
Compus:
2 buc. creier de vita sau 3 buc. vițel, 1 litru de apă, 1 lingură. lingura de otet, sare.
Procesul de gatire
Înainte de a îndepărta pelicula din creier, acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de cel puțin 1 oră pentru a dizolva sângele și cheagurile care devin negre când sunt gătite. Schimbați apa o dată sau de două ori. Scoate-ți creierul din apă. Cu grijă, ca să nu se distrugă, desprindeți pelicula, clătiți din nou și gătiți în apă caldă cu sare cu oțet. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute. Scoateți și lăsați apa să se scurgă.
Se serveste fierbinte, intreg sau feliat, cu lamaie, sos de rosii sau unt usor topit.
CREIER CU ROȘII LA CUPTOR
Compus:
1 BUC. creier de vita sau 2 buc. vițel, 150 g ciuperci, 4 roșii întregi, 2 linguri. linguri de ulei, 1 lingura. lingură de biscuiți zdrobiți, 1 lingură. lingură de brânză rasă, sare.
Procesul de gatire
Curăță creierul și fierbe-le. Tăiați în felii subțiri. Se curata cateva ciuperci, se taie felii si se prajesc in ulei. Adauga sare.
Ungeți cu ulei o tavă de lut ignifugă, puneți în ea un rând de creier feliat, un rând de roșii decojite tăiate felii subțiri, un rând de ciuperci și din nou un rând de creier. Deasupra se toarnă unt topit, se presară cu pesmet și brânză rasă. Pune la cuptor. Se tine in el pana se rumeneste.
BÂȚE STIL VARSOVIA ("FLANCURI")
Compus:
1 kg tripață de vită, 400 g legume, 500 g oase de vită, 60 g grăsime, 30 g făină, nucşoară, ardei rosu, piper negru, ghimbir, maghiran, sare, 50 g branza.
Procesul de gatire
Curățați bine tripața cu un cuțit, clătiți de mai multe ori apa calda, se curata cu sare si o perie, se clateste din nou. Se toarnă apă rece de 2-3 ori, se fierbe, se strecoară și se clătește cu apă rece.
Clătiți legumele. Se spală oasele, se adaugă apă rece, se fierbe bulionul, se toarnă 1/2 litru de bulion, se pun tripa în restul, se fierbe până se înmoaie, adăugând jumătate din legume la sfârșitul fierberii. Gătiți tripața timp de aproximativ 4 ore.
Tăiați legumele rămase fâșii, puneți pe grăsimea topită, turnați 1/8 litru de apă și gătiți, acoperit, până se înmoaie.
Se topesc 30 g de grăsime, se rumenesc pe ea făina până devine maro deschis, se adaugă bulion rece și se fierbe. Se ia de pe foc tripaia gata si se raceste in bulion. Se scoate apoi, se taie fasii cat mai subtiri, se pune in sos, se adauga legume (grosimea amestecului trebuie sa fie aceeasi cu grosimea supei), se sare si se asezoneaza dupa gust cu piper si nucsoara. .
Serviți într-un bol cu supă.
Separat se serveste branza rasa, ardeiul rosu, ghimbirul macinat si maghiranul.
LIMBĂ COPȚĂ ÎN SOS HORRISH SAU BECHAMEL
Compus:
1 limba de vita, 250 g legume, foi de dafin, 2-3 mazare neagra si ienibahar, 1 lingura patrunjel tocat, 1/2 litru sos bechamel sau 1/2 litru sos de hrean.
Procesul de gatire
Fierbeți limba, îndepărtați pielea și tăiați-o așa cum este indicat în rețeta „Limbă cu sos gri”. Pregătiți sosul de hrean. Se aseaza limba, taiata in diagonala felii subtiri, pe o farfurie, se toarna un sos gros cu hrean, si se da la cuptorul incins pentru 15-20 de minute. Se scoate si se presara patrunjel tocat.
Se serveste cu cartofi si muraturi.
LIMBĂ FIERTĂ SĂRATĂ BIROBIDZHANSKI
Compus:
1 limba, 250 g legume, 1 lingura patrunjel tocat.
Dressing: 40 g sare, 2 g zahăr, 2 g coriandru, 1 buc. catei, mai multe boabe de piper alb-negru, 1 dafin, 1 catel de usturoi, 1/2 litru de apa.
Procesul de gatire
Curățați limba cu o perie, clătiți bine cu apă, îndepărtați glandele salivare situat la baza limbii (pe ambele părți).
Se pisează condimentele, se amestecă cu sare, salpetru și zahăr (nu se adaugă zahăr vara). Frecați o parte din amestecul zdrobit ferm în limbă și puneți-o într-un vas de lut. La temperatura camerei se pastreaza 2 zile. Acoperiți cu un cerc de lemn cu o greutate.
Fierbeți apa, răciți, combinați cu condimentele rămase și sare. După 2 zile, turnați aceasta peste limbă și puneți-o într-un loc răcoros și întunecat (+4-+8°). Sare timp de 10 zile, răsturnând la fiecare 2 zile.
Scoateți limba din dressing, clătiți-o cu apă din abundență, puneți-o în apă clocotită și gătiți până se înmoaie (aproximativ 3-4 ore). Scoateți limba aproape gata, scufundați-o pentru scurt timp în apă rece și îndepărtați pielea. Apoi puneți limba înapoi în bulion, adăugați legumele și gătiți până când sunt complet fierte.
Limba gata se taie usor in diagonala, in cruce in felii subtiri, late, se aseaza pe un vas incalzit, se presara cu cateva linguri de bulion, se presara patrunjel.
Serviți cu cartofi fierțiși piure de mazăre, serviți separat hreanul și oțetul.
Limba se poate servi rece și cu hrean sau sosuri calde, de exemplu tătar. În acest caz, limba trebuie răcită în bulionul în care a fiert.
LIMBĂ SUB SOS GR
Compus:
1 limbă de vită, 250 g legume, 1 frunză de dafin, 3-4 mazăre neagră sau ienibahar.
Sos gri: 20 g migdale, zahăr, 2-3 linguri de caramel, lămâie, acid de lamaie, oțet, 40 g unt, 30 g făină, 25 g stafide, 1 pahar de vin roșu.
Procesul de gatire
Curățați-vă bine limba cu o perie. Clătiți și îndepărtați glandele salivare situate la baza limbii (pe ambele părți). Se toarnă apă clocotită peste limbă și se fierbe până se înmoaie aproximativ 4 ore.Când limba este aproape gata, se scoate, se pune în apă rece și se răcește puțin. Scoateți pielea, puneți-o înapoi în bulion, adăugați legumele curățate și spălate, condimentele, sare și gătiți până când sunt complet fierte.
Pregătirea sosului. Rumeniți o lingură de zahăr puternic într-o tigaie, turnați 3-4 linguri de apă, fierbeți, turnați caramelul rezultat într-o cană. Se topește untul, se adaugă făina prăjită, se amestecă, se diluează 1/4 litru de bulion rece obținut prin fierberea limbii până la grosimea dorită; se adauga 2-3 linguri de caramel si zahar, suc de lamaie sau otet dupa gust. Se adauga migdalele curatate si tocate si stafidele spalate, se adauga sare. Înainte de servire, turnați vinul în sos. Sosul trebuie să fie dulce și acru.
Tăiați limba fiartă ușor în diagonală, în cruce, în felii subțiri, largi, așezați-le pe o farfurie în aceeași ordine, în semicerc. Se toarnă peste sos. Serviți cu cartofi.
În loc de sos gri, puteți servi cu cartofi, hrean, sos de muștar, sos cu cornibii etc.
LIMBĂ CU SOS ALB CU STIFIDE
Compus:
Pentru 1 limbă proaspătă - 1 buc. morcovi, 1 buc. patrunjel, 1 ceapa, 100 g stafide, 1 lingura. lingură de făină, 2 linguri. linguri de unt.
Procesul de gatire
Puneți o limbă proaspătă bine spălată într-o cratiță, adăugați rădăcini decojite, spălate și tocate, ceapa și sare. Se toarnă apă fierbinte și, punând pe foc, se fierbe 2-3 ore.După gătit se scoate limba, se clătește cu apă rece și se îndepărtează imediat pielea.
Se prepara sosul folosind bulionul obtinut prin fierberea limbii. Pentru a face acest lucru, prăjiți ușor o lingură de făină cu aceeași cantitate de unt, diluați cu bulion strecurat (1,25 căni), fierbeți, adăugați stafidele sortate, spălate și fierbeți timp de 5-10 minute, apoi luați de pe foc, adăugați sare, adăugați zeama de lamaie, o bucata de ulei si amestecati.
La servire, se taie limba în felii subțiri, se așează pe un vas, se adaugă o garnitură (mazăre verde, paste, varza calita, piure de cartofi sau mazăre), apoi turnați peste limbă sosul preparat.
Puteți turna sosul peste limbă fără a adăuga stafide și îl puteți găti și fără sos, turnându-l peste bulion.
De asemenea, puteți găti limbi proaspete de porc; trebuie gătite timp de 1-2 ore.
LIMBA DE SARE CU GARNITURA
Procesul de gatire
Clătiți bine limba, puneți-o într-o cratiță, adăugați apă rece, adăugați rădăcini, ceapa și fierbeți timp de 3-3,25 ore la foc mic. Scoateți limba finită, clătiți cu apă rece și îndepărtați imediat pielea.
Tăiați limba decojită în felii subțiri, puneți-le pe un vas, turnați 2-3 linguri. linguri de bulion si unt topit.
Se ornează cu mazăre verde asezonată cu unt.
În loc de mazăre verde, puteți servi paste, varză înăbușită, cartofi sau piure de mazăre.
ugerul prăjit în pesmet
Compus:
500 g uger, 2 litri de apă, 1 ceapă, 1 frunză de dafin, 5 boabe de piper, sare, 1 lingură. lingură de făină, 2 ouă, 2 linguri. linguri de biscuiți zdrobiți, 2 linguri. linguri de untură topită.
Procesul de gatire
Fierbeți ugerul în apă cu sare cu ceapa, dafinul și ardeiul până se înmoaie. Se lasa sa se raceasca putin. Se taie felii foarte subtiri, se tavaliaza prin faina, ou si pesmet, se prajesc bine in untura topita.
Serviți cu o garnitură de cartofi, mazăre, fasole etc.
LIMBĂ CU SOS DE STAFIDE ȘI HORISH
Compus:
1 limbă de vită (sau 2 porc), 3 cm, linguri de unt, 2 cm, linguri de făină, 50 g de stafide, sare, zahăr, hrean, rădăcini aromatizante.
Procesul de gatire
Se pune o limbă bine curățată într-o cratiță, se toarnă apă clocotită peste ea și se gătește la foc mic timp de 1 oră.Se adaugă morcovii, ceapa, rădăcina de țelină și se continuă fierberea sub capac până se înmoaie. Scoateți limba din tigaie, îndepărtați pielea (clătiți cu apă rece) și tăiați-o în felii peste bob.
Pentru sos, se topește untul, se adaugă făină la el, se călesc până la culoarea rumeniei deschise, se diluează cu bulionul în care a fost gătită limba. Adăugați în sos stafidele spălate, hreanul ras, sare, zahărul.
LIMBA PRĂJITĂ
Compus:
500 g limba, 1 ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 ou, sare, biscuiti macinati, grasime.
Procesul de gatire
Clătiți și curățați bine limba, turnați apă clocotită peste ea, adăugați morcovi pregătiți, ceapa, rădăcina de pătrunjel și sare. Gatiti la foc mic. Când limba este fiartă, scoateți-o din bulion și sub jet de apă apă receîndepărtați rapid pielea.
Tăiați limba în felii, puneți într-o tigaie încinsă cu grăsime încinsă și prăjiți pe ambele părți.
DESPRE Din organe de vită se poate pregăti un fel de mâncare foarte gustos. În acest scop vor fi folosite inima, ficatul și plămânii. Proporțiile nu sunt critice. Le puteți lua aproximativ în mod egal sau puțin mai mult dintr-unul dintre produse.
ÎN vei avea nevoie de condimente. Am pus utskho suneli, coriandru, cardobenedict (gălbenele galbene) - cam câte o linguriță fiecare, un praf de arpaș uscat și puțin cimbru (nu cimbru) și piper roșu măcinat după gust. Toate aceste condimente pot fi cumpărate de la piață. Dar dacă nu îl găsiți, atunci utilizați hamei suneli - aproximativ două lingurițe (conform regulilor, ar trebui să conțină atât utskho suneli, cât și coriandru). Dacă nu vă plac verdețurile de coriandru, puteți folosi puțin mărar sau puteți sări peste verdeață.
Ingrediente="">Organe de vită – 1 kg.,
Ceapa - 2 buc.,
Rodie - 1 buc.,
suc de rodie - 50 ml.,
Coriandru - 5-6 crenguțe,
Usturoi - 2-3 catei,
Ulei vegetal sau grăsime interioară - 50 g.,
Condimente, ardei roșu, dafin, ienibahar.
La carnea de vită, nu numai carnea este folosită ca hrană, ci și produse secundare. Unele dintre ele au valoare nutritivă redusă pentru organism, dar pot fi folosite pentru a pregăti mâncăruri uimitoare pentru masă și chiar supă dacă folosești una dintre rețete.
Ce sunt produsele secundare?
Conceptul de produs secundar acoperă nu numai organele - acestea sunt ugerul vacii, coada acesteia, capul și alte părți ale corpului.
Toate sunt împărțite în două grupe: în funcție de utilizarea lor în gătit și valoare nutritionala. Primul include organe interne, creier, limbă, tunsoare, uger. Al doilea grup, mai puțin valoros pentru experții culinari, include abomasum, capete, trahee, articulații, cărți de vită, înveliș și alte componente. Organele genitale și coarnele nu au nicio valoare.
Dacă sunt clasificate după structură, produsele secundare sunt:
- carne și oase;
- moale;
- mucoasa;
- lânos.
Stomacul și partea inferioară a picioarelor sunt folosite pentru a crea muschii deoarece conțin un numar mare de colagen. Pentru ca produsul să fie potrivit pentru consum, trebuie respectate tehnologia și igiena. prelucrare primară. Acestea trebuie folosite în șapte ore, iar organele mucoase în trei ore. Scos din lână linia păruluiînainte de a fi utilizate în producție.
Pregătirea preliminară
Înainte de gătit, limba este spălată și osul hioid și știfturile sunt îndepărtate. Din ficat, inclusiv inima, ficatul și plămânii, straturile de grăsime, țesuturile străine sunt îndepărtate, vase de sânge. Capsula de grăsime și ganglionii limfatici trebuie îndepărtați din rinichi, iar ureterul trebuie îndepărtat.
Dacă se folosește carne esofagiană, atunci va fi necesar să se elimine contaminarea, adică este necesar să se clătească sub jet de apă și să se taie vânătăile. Când folosiți carnea tăiate, îndepărtați pielea, murdăria și spălați-vă în apă.
Produsele secundare slimy necesită o prelucrare mai lungă și mai complexă, așa că sunt folosite mai des în scara industriala, deoarece este necesară degresarea. În ceea ce privește capul, acesta trebuie fie jupuit, fie înțepat pentru a îndepărta tot părul.
Rețete
Gătirea corectă a rinichilor
În primul rând, trebuie să fierbi apă cu oțet de vin într-o cratiță mare. Când apa și oțetul de vin ajung la punctul de fierbere, adăugați organele întregi și fierbeți aproximativ 20 de minute. Apoi se spală bine.
Se toarnă puțin unt într-o tigaie, se prăjește ceapa, care se curăță în prealabil și se trece printr-o mașină de tocat carne. Turnați o jumătate de sticlă de vin roșu în aceeași tigaie, apoi adăugați treptat făina, amestecând continuu lingura de lemn. Întindeți rinichii tăiați, piper și sare după gust. Se prăjește timp de o oră la foc mic, astfel încât rinichii să fie bine înăbușiți. Serviți cu orez sau cartofi.
Merită spus că rinichii de vită sunt o sursă bogată de fier și proteine. În plus, au un conținut scăzut de calorii și te ajută să te îngrași. masa musculara. Apropo, alcoolul poate fi înlocuit cu muștar.
Gătirea ficatului
Pentru a pregăti ficatul veți avea nevoie de:
- 1 kg ficat de vită;
- 1 ceapă;
- 1 catel de usturoi;
- 4 linguri mari de pasta de rosii;
- coriandru;
- ardei roșu dulce;
- ghimbir;
- chimen;
- 2 linguri ulei de masline;
- sare piper.
Ficatul de vită este tăiat în cuburi mici. Curățați și tocați ceapa, tocați usturoiul, adăugați coriandru. Toate ingredientele se pun într-un ceaun, se amestecă bine cu condimente, sare și piper, se adaugă ulei și pasta de tomate. Gatiti la foc mediu timp de 30 de minute. Felul de mâncare se servește fierbinte.
Mâncare delicioasă cu inimă
Pentru a pregăti astfel de organe, veți avea nevoie de:
- 1 inimă;
- 1 ceapă;
- 5 garoafe;
- 4 tulpini de cimbru;
- 3 foi de dafin;
- 3 linguri. linguri de faina;
- ulei de masline;
- 200 g bacon;
- 1 crenguță de rozmarin;
- 1 sticla de vin rosu;
- 2 catei de usturoi;
- sare;
- piper;
- 15 ml otet de vin rosu.
În primul rând, trebuie să tăiați straturile grase din inimă, să tăiați ceapa și să adăugați la ea, adăugând cuișoare. Turnați oțet într-un castron, adăugați ierburi și condimente. După aceasta, acoperiți cu un capac și marinați timp de 8 ore.
Apoi trebuie să curățați și să tăiați ceapa. Intr-o tigaie cu putin ulei se prajeste si baconul. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 5 minute. Adăugați bucăți de inimă de vită și prăjiți. Amestecând, fierbeți la foc mic cu capacul închis timp de 5 minute. Se presară cu făină, sare și piper.
Următorul pas este să preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Se pune recipientul cu inima înăuntru, se fierbe timp de 3 minute, se toarnă vin roșu. Adaugam cateii de usturoi curatati de coaja, precum si ramurile de cimbru si rozmarin. Se amestecă, se acoperă și se fierbe la cuptor timp de 3 ore.
