Cel mai popular aperitiv italian fără alcool. Aperitiv în Italia. Flori de dovleac cu hamsii si mozzarella de bivolita

Astăzi ne vom familiariza cu conceptul de „ aperitiv» - ce este, cum să-l gătești și cu ce să-l servești.

Aperitive - alcoolice sau nealcoolice bauturi alcoolice consumate în mod tradițional înainte de masă, pentru a stimula apetitul. De obicei un aperitiv se bea intr-o cafenea sau bar, dar il poti comanda si direct la restaurantul unde vei lua pranzul sau cina. În mai mult în sens larg, tradiția de a bea această băutură înainte de masă și-a adoptat numele și se numește „aperitiv”. În acest caz, băutura este de obicei însoțită de gustări ușoare.

Aperitive populare: Americano, Pirlo, Spritz, Campari, Rossini și San Pellegrino.

Moda aperitivului este răspândită nu numai în Italia, ci și în alte țări precum Elveția, Franța, Austria, Slovenia, Serbia și Germania.

Efectul fiziologic al consumului unui aperitiv se exprimă în stimularea secreției suc gastric, care de obicei crește senzația de foame. Un aperitiv consumat in cantitati mici ajuta digestia, dar nu exagera, altfel va avea efectul opus.

Ku
Cultura aperitivului s-a răspândit în Italia la sfârșitul anilor 1800, împreună cu moda cafelei, în special în orașe precum Torino, Genova, Florența, Veneția, Roma, Napoli și Milano.

Conceptul de aperitiv a apărut la Torino, datorită lui Antonio Benedetto Carpano, care în 1786 a inventat vermut - o băutură alcoolică făcută din vin alb cu adaos de infuzii din peste 30 de tipuri de ierburi și condimente. De atunci, această „băutură specială” a devenit populară în toată Europa sub numele Martini, folosit în primul rând ca aperitiv, consumat în formă pură sau ca bază pentru multe cocktail-uri, cum ar fi un Negroni sau Manhattan.

Vermutul Gancia a devenit băutura oficială a casei regale. A fost folosit ca mijloc de promovare a independenței și unității lui Giuseppe Garibaldi, de unde și băutura „Garibaldi” a casei de vin Gancia.

Bazele populare pentru aperitive includ vermut, sherry, Campari și rakia. Din băuturi răcoritoare - apă minerală, precum și apă spumante, sifon și apă răcită simplă. Cele mai bune sucuri La aperitiv se servesc: lamaie, portocala, grapefruit, rodie.

Clasificarea aperitivelor:

• Băuturi îmbuteliate: pot fi atât alcoolice, cât și nealcoolice; printre cele alcoolice se numără sifonul Campari (10°) și sifonul Aperol (3°). Cele non-alcoolice includ bitter bianco, bitter rosso, Crodino. Ele pot fi depuse ca temperatura camerei, și cu gheață.
• Vinovăţie: vinuri albe seci, vinuri spumante seci, albe sau rose, vinuri seci fortificate.
• Amar: lichioruri amare, numite „amaro” în Italia. Bitter celebri în lume Campari, Aperol, Biancosarti, Cynar și alții. Servit la temperatura camerei sau cu gheata, se mai poate adauga portocala sau lamaie.
• Vermut: Acestea sunt aperitive pe bază de vin. Principalele tipuri sunt: ​​uscate (servite cu măsline verzi), roșii (servite cu o felie de portocală) și albe (servite cu o felie de lămâie).

Aperol Spritz

As vrea sa va povestesc si despre aperitivul meu preferat - Aperol Spritz.

Spritz a apărut în regiunea Veneto la sfârșitul anului 1700-începutul anului 1800, în timpul prezenței austriecilor în regiune. Soldații austrieci, pentru care vinul venețian li se părea prea tare, îl diluau cu apă spumante. Există mai multe variante ale acestui aperitiv, să ne uităm la cel tradițional:

Mod de preparare: Tăiați portocala în felii groase și puneți cuburile de gheață într-un pahar. Apoi turnați 1/3 Aperol și 1/3 vin alb în pahar. La final, adaugă apă spumoasă și ornează paharul cu portocală.

O versiune cu 2 ingrediente a Spritz-ului este, de asemenea, comună, în care Aperol este amestecat cu prosecco.

Aperitivul este o tradiție constantă în multe regiuni din Italia. Acesta este un motiv pentru a vă întâlni cu prietenii și a vă relaxa după zi de lucru, discuta cele mai recente știri. Italienii, precum rușii, știu multe despre aceste chestiuni. Cele zece rețete de mai jos vă vor ajuta să creați un aperitiv italian grozav!

Mini pizza din grau integral

Pizza mici rotunde sunt adesea servite ca aperitiv. Aluatul moale și aroma umpluturii proaspete nu vor permite nimănui să se limiteze la o singură bucată. Această rețetă folosește făină integrală de grâu și mozzarella ușoară pentru a face produsul nu numai gustos, dar și nu prea bogat în calorii.

- 500 g faina din cereale integrale
- 250 g mozzarella, usoara
- 20 g drojdie de bere
- 500 g decojite roșii conservate
- 2 linguri. linguri ulei de masline extravergină

• Pentru a pregăti baza de pizza, dizolvați drojdia de bere în apă. Se toarnă făina într-o movilă, se face o gaură în ea și se toarnă apa și drojdia. Framantam energic aluatul. Adăugați ulei, sare, continuați frământarea. Formați aluatul într-o bilă și lăsați-o deoparte timp de trei ore pentru a lăsa aluatul să crească.
• După trei ore, mingea ar trebui să-și dubleze dimensiunea. Întindeți aluatul cu un sucitor. Tăiați cercuri pentru viitoarele pizza. Asezam cercurile de aluat pe o tava unsa cu unt, punem peste ele sosul si coacem la 180° timp de 10 minute. Scoateți tava din cuptor și acoperiți pizza cu mozzarella ușoară. Dam la cuptor pentru inca 5 minute.

Mozzarella prăjită

Mozzarella este o brânză tradițională proaspătă din Puglia. În Bari, fabricile de brânzeturi pot fi văzute literalmente la fiecare pas. Mozzarella prăjită este un aperitiv delicios și un aperitiv excelent.

- 600 g mozzarella
- 200 g faina
- 2 oua
- 200 g pesmet
— 1 litru de ulei de prăjit
- 8 praf de sare

• Tăiați mozzarella în cuburi și puneți-o pe o strecurătoare pentru a scurge excesul de lapte. Rulați mozzarella în făină, ouă, firimituri de pâine. Încinge uleiul într-o tigaie. Se prăjește mozzarella până când crusta aurie, lasam excesul de ulei sa se scurga pe hartie de copt, adaugam sare.
• Pune mozzarella pe un platou de servire si serveste calda sau rece.

Pincimonio de legume

Pincimonio vegetal este gustare sau garnitură, un preparat proaspăt și sănătos format dintr-un amestec legume crude, taiate cubulete sau fasii, intr-un dressing de ulei de masline, sare, piper, suc de lamaie sau otet. Bateți dressingul cu o furculiță până devine o emulsie. Pincimonio în versiunea clasică include cel mai mult diferite legume si se serveste intr-o farfurie mare, care se pune in centrul otelului si din care fiecare ia ce-i place. Mai jos este o altă versiune de pincimonio, când este servit în pahare individuale. Cu toate acestea, nimeni nu vă împiedică să îl serviți într-un castron mare de salată sau într-un stand elegant de fructe.

- 2 două tulpini de țelină
- 2 morcovi
– 1 fenicul
- 75 g ardei galben
- 100 g radicchio mic
- 12 ridichi
– 200 g ulei de măsline
- 50 ml suc de lamaie
- 30 g otet
- 3 g piper negru măcinat
- 75 g ardei dulce rosu

• Selectați două tulpini fragede de țelină, tăiați frunzele, nervurile, tăiați tulpinile pe lungime, începând de jos, apoi tăiați în jumătate. Tăiați tulpinile în fâșii de lungime egală.
• Tăiați feniculul la ambele capete, îndepărtați frunzele exterioare piele, apoi tăiați tulpina în patru bucăți, care sunt apoi tăiate din nou în jumătate.
• Decojiți jumătățile de ardei de pe vene și pielea albă, tăiați-le uniform deasupra și de jos, apoi tăiați pe lungime fâșii îngrijite.
• Curățați morcovii, tăiați partea de sus și de jos, tăiați în bețișoare de lungime egală.
• Elimina frunze exterioare radicchio, separă frunzele proaspete și întregi de la bază. Asezati legumele tocate in cani si pregatiti 4 rozete cu ulei de masline extravirgin.
• Puneți sosuri suplimentare pe lângă pincimonio în centrul mesei, permițând oaspeților să-și personalizeze tratarea după propriile gusturi.

Julienne de sparanghel

O rețetă rapidă de primăvară pe bază de sparanghel. Un început excelent pentru un aperitiv.

- 300 g sparanghel
- 6 oua
- 3 linguri. linguri de parmezan ras
- 1 lingurita de cimbru uscat
- 1 lingurita patrunjel tocat marunt
— 40 g unt
- 1 praf de sare
- 1 praf piper negru macinat

• Spălați și curățați sparanghelul, îndepărtând părțile albe și dure ale tulpinilor.
• Puneti sparanghelul intr-o cratita inalta si ingusta cu apa clocotita cu sare, lasand varfurile deasupra apei. Gatiti 4-5 minute, lasati sa se scurga. Batem ouale intr-un castron cu cimbru, patrunjel, parmezan, adaugand sare si piper dupa gust.
  Tăiați sparanghelul fiert în cercuri, păstrând capetele pentru frumusețe. Se toarnă oul peste sparanghel și se coace în cuptorul preîncălzit la 180° pentru 16-17 minute în rame unse individuale. Serviți cald sau fierbinte.

Cotlet de orz cu vinete la cuptor

Această rețetă s-a născut întâmplător când oaspeților li s-a servit ce era în casă. Cotleturile de orz cu vinete se pot servi ca tartine (cu frunze de menta) sau ca fel al doilea cu rosii proaspete albite, sare, piper, ulei de masline extravirgin.

– 120 g orz decojit
- 1 vinete mare rotunda
- 1 ou
- 1 catel de usturoi
- 1 lingura de menta proaspata rasa
- 20 g brânză Pecorino Romano rasă
- 1 praf de sare
– 1 praf de piper negru
- 1 cană pesmet

• Se spală vinetele, se taie coaja, se taie cubulețe. Fierbeți-le până sunt moi, lăsați să se răcească și scurgeți. Preîncălziți cuptorul la 180°. Fierbeți orzul în apă clocotită cu sare timp de 20 de minute. Se lasa sa se raceasca si se scurge.
• Toaca vinetele nu prea marunt, pune-le intr-un bol cu ​​supa si adauga orz, ou (sau cartofi fierti), usturoi si menta tocate, sare si piper. Amestecați și dacă tocatura este prea lichidă, adăugați puțin pesmet.
• Cu mâinile, formați chiftele la dimensiunea dorită și rulați-le în pesmet. Cand cuptorul este incins, asezam cotletele pe o tava de copt unsa (puteti folosi si hartie de copt) si coaceti 20-30 de minute.

Cannoli din foietaj cu crema de somon

Cannoli de la aluat foietaj- Acesta este un aperitiv excelent pentru vinul alb sec. Cannoli din foietaj cu crema de somon este potrivit pentru orice masa de bufet si masa festivaîn orice anotimp.

- 500 g aluat foietaj, forma rectangulara
- 200 g branza moale
– 100 g somon afumat
- 1 lingura. lingură de suc de lămâie
- 1 lingura. lingura de patrunjel tocat
- 60 g grana padano ras
- 1 ou
– 25 g seminte de mac
– 25 g unt
- 1 praf de sare
– 0,5 praf de piper negru

• Folosind un mixer, amestecați brânza moale cu somon afumat, patrunjel si branza grana padano. Adăugați la umplutură suc de lămâie, sare si piper. Scoateți frigiderul pentru 30 de minute.
• Invelim tuburile de aluminiu, unse cu ulei, cu aluat foietaj in spirala (10 bucati de aluat in total). Bateți oul și ungeți-l cu o perie aluat foietaj. Stropiți-le cu semințe de mac și coaceți la 180° până când aluatul devine auriu.
• Scoatem tuburile de aluminiu si umplem aluatul inca fierbinte cu crema pre-preparata.

Flori de dovleac cu hamsii si mozzarella de bivolita

Aceste tartine sunt perfecte pentru un aperitiv, dar le puteți încerca doar când dovleacul este în floare. Cu mozzarella de bivoliță și hamsii, nimeni nu poate rezista acestui preparat.

– 16 flori de dovleac
— 200 g mozzarella de bivoliță Campana dop
— 16 hamsii in ulei
- 150 g faina sau gris din soiurile de dur grâu
- 3 oua
- 1 praf de sare
- 1 piper negru

• Spălați florile și îndepărtați-le pistilurile.
• Umple-le cu hamsii si mozzarella.
• Pregătiți aluatul de clătite din două gălbenușuri și un ou întreg. Batem mai intai albusul, apoi adaugam galbenusurile amestecate cu faina, sare si piper, amestecand continuu amestecul de sus in jos. Prăjiți clătitele în ulei de măsline, apoi puneți-le pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de grăsime.
• Pune florile pe o farfurie de servire (sau mai multe farfurii individuale). Dacă doriți, decorați cu o floare vie de dovleac.

Măsline umplute picante și măsline negre

Luați măslinele din saramură și umpleți-le cu ardei iute, oregano, usturoi, praz, oțet, ulei de măsline și sare. Aceasta este o adevărată delicatesă! Se serveste ca aperitiv cu alte aperitive fel de mâncare independentă sau ca platou în italiană.

- 250 g măsline fără sâmburi în saramură
- 250 g măsline fără sâmburi în saramură
- 2 catei de usturoi
- 80 g praz
- 50 g roșu ardei iute peperoncino
- 1 praf de oregano uscat
– 40 g ulei de măsline extravirgin
- 1 lingura. lingura de otet de vin alb

• Lăsați saramura din măsline și măsline negre să se scurgă. Puneți-le în două boluri separate. Măslinele umplute trebuie lăsate să se fierbe timp de cel puțin câteva ore.
• Se condimentează măslinele cu un praf de oregano, bucăți mici de peperoncino, două linguri de ulei de măsline, se stropesc cu oțet, se adaugă usturoi. Se amestecă ușor, se gustă și se mai adaugă sare dacă este necesar. Se condimenteaza maslinele cu al doilea catel de usturoi, bucatele de peperoncino, ceapa tocata (daca ceapa este mica, nu trebuie sa le tai) si uleiul de masline ramas. Se amestecă bine, se gustă, se adaugă sare după gust.

Rulouri cu vinete și speck

Rețeta propusă este simplă, versatilă și eficientă. Preparatul este potrivit pentru aperitive tip bufet sau ca fel al doilea/garnitură vara, ceea ce este convenabil de pregătit pentru utilizare ulterioară. Ingredient principal – vinete, tradiționale legume de vara, reprezentanți ai familiei de mănăsele, precum cartofii, roșiile și ardeii. Există chiar și vinete albe care sunt deosebit de bogate în antioxidanți care au un efect de întinerire asupra celulelor organismului. Vinetele albe au puține semințe, ceea ce le face ușor de gătit.

- 2 vinete mari rotunde
- 100 g branza robiola
– 15 frunze de busuioc
– 100 g IGP speck
— 10 săgeți cepe verzi
– 2 vârfuri de sare roz de Himalaya

• Cea mai lungă parte a acestei rețete este prăjirea vinetelor la grătar. Dar există o variantă alternativă: după spălarea și tăierea vinetelor, așezați-le pe hârtie de copt pe o tavă de copt. Apoi coaceți-le timp de 10-15 minute la 170°. În acest timp puteți pregăti ingredientele rămase ale preparatului.
• Puneți frunzele de busuioc decojite și robiola într-un castron și bateți cu un mixer până se omogenizează. Puneți vinetele coapte pe o masă de tăiat, adăugați sare, acoperiți cu cremă de brânză și o felie de speck. Acum pot fi rulate și legate cu săgeți de ceapă verde. De asemenea, este recomandat să stropiți rulourile cu ulei de măsline.

Căni de foietaj cu cartofi și mortadela

Cănile de foietaj cu cartofi și mortadela sunt un aperitiv grozav pentru o masă de bufet, rapide și ieftine! Este foarte ușor să le prepari. Ele sunt de obicei servite ca farfurie suplimentară cu ocazia zilelor de naștere, inclusiv pentru copii. Sunt puține ingrediente, dar gustul este minunat!

- 275 g aluat foietaj
— 120 g cartofi fierți
- 100 g mortadela
- 1 lingura. lingura ulei de masline extravirgin
- 5 g sare

• După ce fierbeți cartofii, zdrobiți-i într-un piure într-un bol. Adăugați sare, ulei de măsline și amestecați bine. Întindeți aluatul foietaj și acoperiți cu cartofi și bucăți de mortadela. Rulați aluatul cu umplutura într-un rulou și puneți-l la congelator pentru aproximativ douăzeci de minute, învelit în hârtie de copt.
• Acum puteți tăia rulada în cercuri fără să vă faceți griji că umplutura va cădea. Așezați cănile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți la 160°C aproximativ 15 minute.
• Când cercurile sunt rumenite, pot fi servite. Se pot servi si reci.

Ne exprimăm recunoștința față de worldrecipes.expo2015.org pentru materialul oferit

Aperitiv și digestiv- preludiul și epilogul unei mese italiene. Italienii preferă să nu „spăle” masa lor principală, ci să bea înainte și după ea, ceea ce cred că crește pofta de mâncare și ajută digestia. Italienii sunt unul dintre fondatorii tradiției și inventatorii diferitelor băuturi alcoolice pentru aperitive și digestive.

Articolul nostru vă va ajuta să înțelegeți aceste concepte și, atunci când vizitați Italia, să nu vă confundați într-un bar sau restaurant când vedeți un meniu cu nume necunoscute, dar alege o băutură care se potrivește dispoziției și ocaziei tale.

Aperitiv în practică: distracție cu un ghid vorbitor de limbă rusă. Pentru a comanda => planmytrip@site-ul web, +7 910 476-34-33 (WhatsApp)

1. Ce este un aperitiv

Consumul de băuturi înainte de masă - aperitiv (aperitiv) este un concept larg cunoscut în întreaga lume. Aperitiv provine din verbul latin aperire, care înseamnă „a deschide”. Adică ideea unui aperitiv este să deschide (stimulează) pofta de mâncareși provoacă salivare, ceea ce vă va permite să simțiți gustul preparatelor mai complet și mai ascuțit.

În Italia, aperitivul este un obicei social important, pentru satisfacerea căruia chiar anumit timp (de obicei de la 18.00 la 20.00). Acesta este momentul în care italienii, după muncă sau după studii, se întâlnesc cu prietenii la un bar, iau un cocktail, discută și împărtășesc știri. În unele orașe, mai ales în nordul și centrul țării, există localuri la modă care sunt specializate doar în aperitive, unde tinerii merg să petreacă și să se distreze.

2. Ce băuturi se consumă de obicei ca aperitiv în Italia?

Tradiția consumului de alcool în timpul mesei datează de la vechii romani, care consumau diverse băuturi de vin. Au iubit în special vinurile îndulcite cu miere și vinurile cu condimente și ierburi adăugate. Mai târziu, în Evul Mediu, oamenii au crezut în Proprietăți de vindecare alcool amestecat cu zahăr și ierburi și luat ca medicament.

Adevărata modă a aperitivelor a apărut în secolul al XIX-lea și s-a răspândit ulterior în toate orașele mari italiene, în special în părțile de nord și centrul țării, unde preferă vermuturile, lichiorurile amare și cocktailurile pe bază de acestea. Sudul este mai multa istorie despre vin (de exemplu, Malvasia bianca în Campania și Puglia sau vinul Marsala în).

Se obișnuiește să se bea ca aperitiv băuturi alcoolice uscate neîndulcite și netare. Cu toate acestea, ar fi o greșeală să presupunem că un aperitiv include doar alcool. Aceasta include, de asemenea băuturi răcoritoare și gustări ușoare care se servesc înainte de masa principală.

Băuturi pentru aperitiv:

• Apă minerală, suc, cocktail pe bază de fructe. Marca populară de apă minerală - San Pellegrino, pe baza cărora se pregătesc băutură răcoritoare L'aranciata, amestecat cu suc de portocale si zahar,
• Analogi nealcoolici ai Campari - și Crodino pe bază de citrice și ierburi,
• Un pahar de vin (recomandăm uscat un vin spumant pentru a stabili starea de spirit - prosecco) /bere/vermut/orice băutură alcoolică, de obicei nu dulce și nu mai tare de 20%.

3. Vermuturi italiene și alte tipuri de alcool pentru aperitive

Istoria aperitivului modern a început în 1786 la Torino, unde herbalistul Antonio Benedetto Carpano a creat primul vermut, care a devenit baza multor cocktail-uri de aperitiv. Acest vin fortificat aromat, infuzat cu ierburi și rădăcini, a câștigat o popularitate extraordinară în cafenelele din Torino. Mai târziu, în secolul al XIX-lea, aperitivele au început să fie consumate în toată Europa, iar în Italia s-au răspândit în cafenelele la modă din Genova, Florența, Milano, Torino și Veneția. Există două tipuri de vermut - alb (clasic) și roșu (cu adaos de zahăr ars).

Cele mai renumite mărci de vermut sunt produse în Torino și Milano:

• Carpano (numit după inventatorul vermutului),
• Cinzano,
• Martini,
• Campari,
• Punt e Mes.

În 1860, Gaspard Campari, un alt „părinte” al aperitivului modern și creatorul lichiorului cu același nume, a creat un cocktail popular pe bază de vermut roșu, Campari (amărui cu ierburi și fructe) și sifon. Inițial l-a numit „Milano - Torino” după originea ingredientelor, iar mai târziu l-a redenumit în Americano(după cum vezi, italienii numesc asta nu numai cafea!) - în cinstea americanilor care stăteau în barul Campari. Acest cocktail a fost primul pe care l-am comandat. agent 007 James Bond(Nu este menționat în filme, dar există un cocktail american în prima carte a lui Ian Flemming).

Pe lângă Americano, un alt cocktail popular pentru aperitiv este preparat pe bază de Campari, vermut și gin - Negroni. A fost amestecat pentru prima dată la Florența, la cererea contelui Negroni, care dorea să-și întărească iubitul american.

O băutură care a devenit și ea parte a ritualului aperitivului din Italia, mai ales vara, este Aperol Spritz. Acest cocktail vesel de culoare portocalie, originar din Veneția, a câștigat popularitate după al Doilea Război Mondial. Conține prosecco (vin spumant alb din regiunea Veneto), Aperol (o băutură cu un conținut scăzut de alcool, pe bază de portocale și ierburi) și apă sodă. Se serveste cu gheata si o felie de portocala.

Este imposibil să nu-ți amintești platano (cynar)- Lichior italian infuzat cu 13 ierburi, inclusiv anghinare. Datorită substanței pe care o conține, cinarina, despre care se crede că ajută la digestia, plataniul se consumă atât înainte, cât și după masă, singur sau în cocktailuri.

4. Aperitive pentru aperitiv

Aperitivele sunt de obicei însoțite de stuzzichini(analog cu tapas spaniol) - gustări ușoare, de obicei nu dulci: acestea pot fi măsline, mini-bruschete, chipsuri, nuci, grissini etc. În Veneția se numesc aperitive pentru un aperitiv (cicchetti), care sunt o farfurie întreagă cu un amestec de măsline, mini sandvișuri și chiar fructe de mare.

Gustarea se mănâncă de obicei cu degetele sau cu scobitorii. Dar nu confunda un aperitiv cu prânzul sau cina. În unele baruri, a apărut practica de a oferi resturile de la prânz ca aperitive pentru un aperitiv sub formă de bufet, care și-a primit chiar și numele - apericena(un cuvânt compus din aperitiv și cena - „cina”). Acest lucru, desigur, se dovedește mai ieftin decât un aperitiv separat și o cină completă separată, dar acest lucru contrazice însăși esența aperitivului, care ar trebui să doar pentru a vă deschide pofta de mâncare și nu pentru a înlocui o masă.

5. Aperitiv și digestiv – diferența

Digestiv (digestiv)- opusul unui aperitiv.

Diferența dintre un digestiv și un aperitiv:

• consumate dupa mese,
• ajută la digerarea alimentelor ingerate,
• un aperitiv poate fi fără alcool, un digestiv include doar alcool, ceaiul și cafeaua nu se aplică acestuia,
• De regulă, alcoolul digestiv este mai puternic și mai dulce.

6. Digestive populare

• Limoncello- lichior infuzat cu coaja de lamaie. Conținutul mediu de alcool este de 26%. Produs în principal în sudul Italiei (), pe insulele Capri, Ischia și Sicilia. Limoncello este cel mai popular lichior din Italia după Campari. Și cea mai scumpă sticlă de alcool din lume, în valoare de peste 40 de milioane de dolari, este o sticlă de D’Amalfi Limoncello Supreme,

• grappa– Băutură alcoolică italiană din struguri cu o tărie de 40% până la 55%. Denumirea „grappa” este protejată în Uniunea Europeană doar o băutură făcută în Italia sau în partea italiană a Elveției. Cel mai faimos și fabrici mari Producătorii de grappa sunt localizați în regiunea Veneto. Uneori se adaugă grappa la espresso (se dovedește cafea corectă, care se traduce literal prin „ cafea potrivită"). O altă opțiune este „cafea ucigașă” (ammazzacaffè), când bei mai întâi espresso și apoi un pahar de grappa,

• amaro(din italiană amaro - „amar”) – amar lichior de plante rezistență de la 16 la 40%. Amaro este adesea numit "vermut fără vin"
• amaretto(amaretto) este o lichior dulce-amar cu aromă de migdale, a cărei origine, potrivit legendei, se întoarce la unul dintre elevii lui Leonardo da Vinci. Amaretto este adesea folosit la fabricarea produselor de cofetărie, adăugat la cafea și cocktail-uri, unul dintre cele mai cunoscute este « naș» , care a fost băutura preferată a actorului american Marlon Brando,
• sambuca– un lichior cu aromă de anason cu o tărie de până la 42%. Se crede că strămoșul sambucăi a fost adus în Italia de către sarazini, care au consumat această băutură pe bază de anason ca medicament iar după mâncare. Prima licoare cu numele Sambuca a fost lansată în orașul Civitavecchia, lângă Roma, iar cea mai bine vândută și marca faimoasa– Molinari. Mod tradițional italian de a mânca - sambuca cu mosca(„sambuca cu muște”), când sambuca este servită cu trei boabe de cafea, simbolizând sănătatea, bogăția și fericirea. Ei sunt sfătuiți să mestece în timp ce beau băutura. La fel ca grappa, sambuca este uneori adăugată la espresso.

7. Cum beau italienii alcool

Italienii pot fi numiți bețivi pentru că aproape în fiecare seară beau un pahar de vin înainte de masă sau un shot de lichior după? Mai probabil nu decât da, pentru că beau în doze foarte măsurate și cu moderație, doar pentru distractie. Când italienii beau, mănâncă, deci efectele alcoolului sunt contracarate printr-o masă destul de consistentă. Acasă, odată ce deschid o sticlă de lichior, o pot întinde câteva săptămâni. Ce zici de asta o atingere plăcută la masă și comunicare, nu un motiv pentru a te îmbăta.

Italienii consumă de înaltă calitate și, de regulă, nu prea mult alcool puternic. Alcoolul de origine originală, care a trecut certificarea de stat, are un marcaj special DOCG- Acest cea mai înaltă categorieîn clasificarea vinurilor italiene, garantând originea geografică și metoda de producere a vinului. Vinurile incluse în categoria DOCG sunt produse în zone strict definite din Italia și conform reglementărilor proces tehnologic. Exemple de vin italian etichetat DOCG: Brunello di Montalcino (), Prosecco Superiore di Conegliano-Valdobbiadene (Veneto), Asti (Piemont).

Așadar, iată cele trei componente ale culturii băuturii în Italia:

1. Mai puțin înseamnă mai mult. Ar trebui să bei din plăcere, savurând fiecare înghițitură, și nu pentru a te îmbăta sau pentru a concura cu prietenii care pot bea mai mult.
2. Consumul de alcool este însoțit de mâncare și comunicare
3. Favorite - băuturi slabe. Chiar și medicii recomandă să bei un pahar de vin bun :)

Aperitivul este o activitate tradițională de seară italiană. Se întâmplă cam așa: bea un pahar de vin la sfârșitul zilei de lucru, dar înainte de cină. Primul punct este că majoritatea barurilor italiene de aperitivo se deschid la ora 18.00. Desigur, în marile orașe, precum Roma, Florența sau Milano, astfel de unități sunt deschise dimineața, dar în orașele mici barurile din în timpul zilei nu funcționează zile întregi.

Oamenii încep să ajungă la baruri în jurul orei 18.30, până la această oră pe ghișeele unităților sunt expuse tot felul de gustări, dintre care unele sunt oferite vizitatorilor gratuit, iar altele contra cost.

DESPRE BĂUTURI

Băuturile depind, desigur, de regiunea Italiei. Aperol spritz este comun în Veneto ( citeste articolul principal: ) sau prosecco, în Emilia-Romagna - lambrusca, în Friuli Venezia Giulia - pinot grigio, tocai friulano și soiuri locale de merlot și sauvignon, iar în Toscana sau Roma - vinuri roșii din struguri Sangiovese. Cu toate acestea, în timpul aperitivului de seară, vinurile albe și cocktailurile pe bază de acestea sunt comandate mai des decât vinurile roșii.

Apropo, în unele baruri cel mai popular vin este turnat folosind o mașină care în alte țări este folosită pentru turnarea berii.

Foto: Prosecco turnat de la o mașină într-un bar

Și un moment. Astăzi, berea belgiană de import cu arome originale, de exemplu, ghimbir sau fructe de pădure, devine din ce în ce mai populară în barurile din Italia.

DESPRE Gustări

Așadar, gustările din timpul aperitivului se împart în plătite și gratuite. Articolele gratuite includ întotdeauna chipsuri, foarte adesea măsline și uneori mici sandvișuri. Totul depinde de generozitatea proprietarului și de statutul unității. De exemplu, în cafeneaua obscen de scumpă după standardele italiene Emporio Armani (situată pe Via Manzoni din Milano), un pahar de prosecco este servit cu gustări atât de generoase încât pot înlocui cu ușurință o cină ușoară.

În general, la Milano tratează aperitivele în mod responsabil în unele unități din cartierul Navigli, băutura vine cu o mini-vizită la bufet, unde poți chiar să-ți „torni” propriile paste. Orașul Trieste se dovedește a fi generos și în ceea ce privește gustările gratuite: aici, pe lângă chipsuri și măsline, barurile oferă tot felul de sandvișuri, iar barurile din Florența oferă nuci gratuite.

În fotografie: spritz și chipsuri - un aperitiv venețian clasic

Totuși, nu te dezvălui prea mult la masa cu gustări gratuite. Desigur, nimeni nu va număra de câte ori vii la masă, dar în Italia se consideră indecent să ai mai mult de o porție de aperitive cu un pahar de vin. Printre gustările plătite, sunt comune tot felul de sandvișuri: cu cârnați, somon și, de asemenea, tramezzini - sandvișuri de la pâine albă, umplute cu mozzarella, rosii, ton, bacon sau salam.

În fotografie: tramezzino - sandvișuri italiene clasice

Printre gustările neobișnuite care merită cu siguranță încercate: olivia asvolane - măsline umplute cu carne și prăjite, precum și sandvișurile baccala mantecato, obișnuite în apropiere de Veneția: codul fiert tocat mărunt cu sos pe o bucată de pâine albă prăjită.

În fotografie: olivia asvolane - măsline prăjite cu umplutură de carne

CUM SĂ BEA?

În Italia, oamenii beau mai mult pe străzi. Adică comandă vin într-un local și se așează cu un pahar de vin și o farfurie cu gustări undeva în apropiere: pe o bancă, lângă un gard sau pe trepte de piatră cea mai apropiată biserică(Din anumite motive, așezarea pe stânci nu este considerată dăunătoare aici). În unele cazuri, tinerii stau direct pe asfalt, în timp ce toată lumea bea vin din altceva decât pahare de plastic, dar din pahare de vin decente cu picioare lungi.

O altă nuanță interesantă este că zona adiacentă barurilor este împărțită în secret în zone, așa că ar trebui să bei și să bei o gustare la barul unde ai făcut comanda. Când paharul și farfuria sunt goale, lăsați-le acolo, angajații unității vă vor recunoaște paharul și îl vor lua.

Este foarte simplu să distingem barul potrivit pentru un aperitiv: prin prezența unei mulțimi la intrare. Oameni de orice vârstă și statut social vizitează astfel de unități: de la profesori la studenți, mulți iau bebeluși cu ei (în timp ce adulții se relaxează, bebelușii dorm în cărucioare), iar cei care au câini combină o plimbare de seară cu un prieten cu patru picioare cu un aperitiv. .

Foto: mulțime clasică la intrarea în bar

Totuși, la Roma locul clasic pentru un aperitiv de seară este piața Campo dei Fiori (în centru se află un monument al lui Giordano Bruno, care a fost ars acolo) și cartierul Trastevere.

În fotografie: la aperitiv sunt prezenți și câini

La Milano cel mai bun loc pentru un aperitiv - cartierul Navigli: aici, lângă singurul canal păstrat din Milano, există o mulțime de baruri și restaurante, între care sunt anticariate și magazine care vând lucruri luate din pieptul bunicii. Toate barurile au verandă de vară, așa că nu trebuie să stai pe trepte.

Dacă nu vrei să mergi la Navigli (la urma urmei, zona este situată departe de centru), atunci sunt baruri bune în zona Moscovei, deși sunt destul de murdare, dar sunt cele mai clasice (în italiană). sens) localuri pentru un aperitiv.

Astăzi vom vorbi despre un fenomen italian la modă, și anume obiceiul de a ieși la un aperitiv. Se crede că „aperitiviștii” sunt stratul cel mai elegant, sociabil și bogat în bani al societății.

Si tot asta cale secretă cina foarte ieftina...

Dar haideți să vorbim despre totul în ordine: mai întâi, să ne dăm seama ce este un aperitiv în general și apoi ce este în mod specific în Italia. Sa incepem? 🙂

WOW! ASTA ESTE APERITIFUL!

În primul rând, vă sugerez să vă uitați la imagini. Dacă ați citit deja articolul despre, atunci acum - nu vă cazați de pe scaun - veți înțelege când mănâncă de fapt în Italia. 🙂 Aș putea descărca și descărca astfel de fotografii de pe Google italian, sunt sute, poate mii.

Un aperitiv, pe scurt, este obiceiul de a ingera ceva sărac în alcool care stimulează secreția de suc gastric înainte de a mânca. Pentru a face din aperitiv un fenomen mai „celebrativ”, multe baruri din Italia vă cer să plătiți băutura și oferă aperitive gratuit, „pe cont propriu”. Din punct de vedere istoric, cuvântul „aperitiv” este indisolubil legat de conceptul de „happy hour” și iată de ce. Această expresie în limba engleză se referă la o perioadă de timp în care barurile și alte unități oferă reduceri la băuturi alcoolice și gustări ușoare pentru a le însoți. Această practică de promovare a vânzărilor a luat naștere în țările anglo-saxone pentru a atrage clienți în pub-uri după ce au plecat de la serviciu, oferind băuturi la prețuri reduse timp de una sau două ore după-amiaza, de obicei între cinci și șapte seara.

Dar orele fericite au fost criticate grele din partea presei, deoarece în general încurajau tinerii din Anglia să bea mai mult. Rezultat: în mai 2005, Asociația Britanică de Bere și Pub ( Asociația Britanică de Bere și Pub), care reprezintă 32.000 de unități de băut din Marea Britanie, a anunțat că toți membrii săi vor refuza astfel de promoții. În Italia, happy hour poate începe la cinci seara și uneori durează până la 20-21 de ore. În cluburile de noapte, în primele ore sunt oferite reduceri la mâncare și băuturi.

CUM A APARIUT APERITIFUL IN ITALIA

Tradiția de a „sorbi un pahar înainte de a mânca” datează de la sfârșitul anilor 1800 în legătură cu moda de petrecere a timpului liber în cafenele - în primul rând populară în rândul publicului de agrement din orașe precum Torino, Genova, Florența, Veneția, Roma, Napoli și Milano. Aperitivul italian s-a născut la Torino datorită lui Antonio Benedetto Carpano, care în 1786 a inventat vermut (un vin alb infuzat cu peste treizeci de ierburi și condimente). De atunci, vermutul a fost consumat în toată Europa și este cunoscut în primul rând datorită a două mărci italiene: Cinzano și Martini. Se consumă atât nediluate, cât și ca bază pentru cocktail-uri precum Negroni sau Manhattan.

Interesant este că vermutul numit Gancia a devenit aperitivul oficial al casei regale (nu uitați, până în 1946 Italia a fost condusă de dinastia Savoiei). Această băutură a fost folosită și pentru propaganda oficială a unificării țării - așa a apărut aperitivul Garibaldi de la marca Gancia.

În general, primii inventatori ai aperitivului au fost vechii romani - le plăcea să-și ude gâtul cu o băutură numită mulsum din vin și miere.

APERITIF AZI

Și totuși, în Italia, ieșirea cu prietenii la un aperitiv este în primul rând un obicei la modă. Acesta este un motiv pentru a apărea în public, a discuta cu prietenii, a demonstra geantă nouă sau pantofi, cunoașteți un tip/fată, Da, doar omorâți timpul după muncă, studiu sau nesfârșite fitness-cumpărături-cosmetolog. Apoi, fiind deja bărbătoasă, poți să mergi la alt restaurant la cină, iar de acolo să mergi la Club de noapte. Sau poți să-ți iei rămas bun de la companie și să pleci acasă. Persoanele cu copii în cărucioare și cuplurile căsătorite merg la aperitiv. Dar totuși, de cele mai multe ori, acesta este divertisment pentru cei care nu sunt împovărați cu o familie și au bani și timp liber.

La sfârșitul anilor 90, în fiecare, chiar și în cel mai mic oraș din Italia, au apărut baruri la modă, unde oamenii veneau la un aperitiv - se distingeau printr-o atmosferă șic, o selecție bogată de gustări, iar unele chiar introduceau controlul feței. Acesta era apogeul modei aperitivelor, care devenise un obicei pentru cei bogați. Astăzi se uită la aperitiv dintr-un unghi diferit: dacă mănânci bine sandvișurile incluse în cocktail, nu trebuie să iei cina. Costul unui pahar de băutură este de la patru până la opt euro. Aperitivul poate fi adus direct la masa ta, sau preparatele sunt expuse pe tejgheaua de la intrarea in bar iar vizitatorii iau ei insisi ce le place - in acest caz, aperitivul poate fi savurat atat in picioare, cat si asezat la o masa. Cele mai populare aperitive în Italia astăzi sunt un cocktail numit Spritz, bere, vin - alb sau roșu, obișnuit sau spumant.

Puteți vedea adesea diferite unități care funcționează unul vizavi de celălalt pe aceeași stradă, fiecare primindu-și propriul public. Într-una sunt tineri cu bere și sandvișuri, în cealaltă sunt bătrâni de 50 de ani care savurează vin de zece ani. Se întâmplă ca, după ce beau prea mult, băutorii de aperitiv să înceapă o ceartă, apoi să sune la poliție - acesta este costul consumului de alcool. Un alt argument de la cei cărora nu le place un aperitiv sună așa: „Te umpli cu chipsuri gratuite cu nuci înainte de cină, apoi nu vei mai avea mâncare normală”. Iar nutriționiștii spun: consumul unei cantități mici de alcool înainte de masă stimulează de fapt producția de sucuri gastrice și crește pofta de mâncare. Dacă exagerați cu vin, numărul de calorii pe care trebuie să le digerați în mâncare se va dubla.

RETETA SERINGA

Și totuși, uneori este foarte plăcut să bei un pahar de băutură cu conținut scăzut de alcool. De exemplu, după ce am terminat de scris un articol pentru site și am privit apusul. 🙂

Vă voi spune cum este pregătit cocktailul meu preferat, care acum se bea nu numai în Italia, ci și în Salzburg, Viena, Munchen - moda s-a răspândit deja și acolo. Rețeta a fost oferită de un barman din oraș când am fost acolo într-un stagiu și am studiat cu atenție regiunea Friuli-Venezia Giulia.

Așadar, luați vin alb, de preferință TOKAI italian, și diluați-l cu apă puțin carbogazoasă în proporție de 50x50. Se toarnă puțin vermut APEROL (este de culoare portocalie și va da băuturii o tentă veselă, lipsită de griji). Pune o felie de portocală pe partea laterală a paharului. Puteți adăuga gheață. Gata!

Sper să vă bucurați. După cum spune unul dintre prietenii mei: „Această băutură nu te îmbătă, ci creează o pernă de aer între mine și pământ...”