Afacere proprie: cum să deschizi o cafenea de vară. Cum să deschizi un grătar

Gratar - o mica cafenea specializata, al carei meniu este dominat de carne la gratar (gratar). Principala atracție a acestei afaceri constă în costurile minime necesare organizării acesteia, ceea ce este deosebit de important în etapa inițială.

 

Etapa 1: Proceduri de înregistrare

Desigur, organizarea unei întreprinderi presupune înregistrarea la Autoritatea taxelor... Nu contează ce formă de proprietate va fi aleasă în final, în lista de coduri OKVED trebuie să indicați 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”. Un grătar este, de asemenea, potrivit pentru descrierea acestei categorii.

Este optim să emiti un IP, mai ales dacă ar trebui să deschidă 1-2 puncte. Aici, în primul rând, există mai puțină birocrație cu documentele - practic sunt necesare un pașaport cu o copie și o cerere de înregistrare. Pentru un SRL, lista este mult mai lungă. În al doilea rând, plăcerea va costa doar 800 de ruble. - atât trebuie să plătiți ca taxă de stat. Pentru LLC, suma este de 4 mii de ruble. Adevărat, decizia va trebui să aștepte încă 2 zile, dar acest lucru nu este atât de important.

Imediat trebuie să alegeți forma de impozitare și să vă notificați decizia oficiu fiscal... Dacă acest lucru nu se face în timp util, atunci OSNO este activat implicit, un mod care este neprofitabil pentru micile unități de catering. Dintre formele rămase de impozitare, ar trebui să se acorde prioritate celor simplificate de 15%. În acest caz, baza de impozitare va fi diferența dintre venituri și cheltuieli. Dacă alegeți 6%, puteți rămâne în roșu. Cert este că la 6% cheltuielile nu sunt luate în calcul în principiu, ci doar veniturile sunt impozitate.

Etapa 2: Documente necesare

Când deschideți un grătar, nu este suficient să înregistrați un antreprenor individual sau un SRL, de asemenea, trebuie să aveți grijă permise... Pentru a lucra legal, trebuie să pregătiți următoarele.

• Concluzie sanitară și epidemiologică, într-un alt mod, se numește certificat de igienă - se întocmește în Rospotrebnadzor pentru o perioadă de la 1 la 5 ani pe baza rezultatelor unei examinări a produsului și a locului de producție. Antreprenorii individuali sunt eliberați gratuit (gosuslugi.ru) pentru până la 60 de zile. Desigur, va trebui să plătiți pentru mediere. De asemenea, se efectuează cercetări pe bani, în baza cărora se emite o opinie de expertiză. Cât de mult va trebui cheltuit în cele din urmă este determinat de un acord cu o companie care furnizează un astfel de serviciu.
• Permisiune de cazare de asemenea, trebuie obținute de la Rospotrebnadzor. Confirmă că un grătar poate fi echipat într-o anumită locație.
• Cărți medicale eliberat pentru fiecare angajat al întreprinderii de catering, care are legătură directă cu producția, furnizarea de materii prime, eliminarea deșeurilor. Și ar trebui să fie primii. Costul analizelor de bază care trebuie introduse obligatoriu(sunt doar 2 dintre ele), împreună cu forma cărții, pornește de la 600 de ruble - asta dacă angajații le predau SES pe cont propriu. Chemarea experților pe teritoriul grătarului va costa mai mult.

Toate costurile de înregistrare documentatia necesaraîn contabilitate, este indicat să se atribuie cheltuielilor amânate.

Etapa 3: Selectarea spațiilor și echipamentelor

Gratarul functioneaza de obicei in formatul unei cafenele de vara: pe terenul este montat un cort, sub care se organizeaza toata productia. Uneori grătarul este pus pe stradă. Astfel de unități sunt, de asemenea, răspândite de-a lungul drumului. În orice caz, principala cerință pentru un loc pentru amplasarea unui grătar este ca acesta să fie accesibil pe jos. Cea mai bună opțiune- aproape de piete sau la marginea satului.

De asemenea, este necesar să se asigure o toaletă. Te poți descurca cu o cabină bio, care, apropo, este cea mai ieftină modalitate de a cumpăra un joint cu alți antreprenori. Și prima dată cel mai bine este să închiriezi. Unele firme închiriază pentru 2-3 mii de ruble. împreună cu serviciul.

Inițial veți avea nevoie de:

• brazier și frigărui - nicăieri fără el;
• frigider - este necesar pentru păstrarea cărnii marinate;
• rack de distribuție - se separă camera de productie din holul principal;
• mese și scaune - dar te poți descurca fără ele dacă pregătești un grătar.

Etapa 4: Organizarea procesului de producție

Pe lângă echipamente, veți avea nevoie de materii prime, care, de fapt, vor fi gătite la grătar, precum și de cărbune. Unde este cel mai bun loc pentru a cumpăra carne? Optimal - găsește un furnizor dintre fermieri care să-ți asigure o cantitate suficientă de carne. Este necesar să încheiați un contract cu el.

Cum și unde să decapam materiile prime? Dacă cumpărați carne care a fost deja înmuiată, va fi mai scumpă; puteți economisi mult la marinată. Pentru fabricarea lui, este mai bine să contractați o sală de mese pentru aceste lucrări, de exemplu. Dar te poți marina singur, dar sub controlul atelierului.

La stabilirea prețurilor, trebuie avut în vedere că în timpul prăjirii, greutatea cărnii scade. De asemenea, trebuie să vă gândiți la produsele conexe - băuturi, mâncăruri, produse de patiserie.

Etapa 5: Calculul fezabilității economice

In concluzie, un calcul aproximativ eficiență economică activitate. Deoarece fluctuațiile sezoniere sunt sesizabile pentru acest tip de activitate, este rezonabil să împărțim anii în 2 părți: mai-septembrie, octombrie-aprilie.

Deci, parametrii inițiali:

• bază - deschiderea unei noi întreprinderi;
• program - de la 10:00 la 22:00;
• suprafata totala- 100 mp m;
• număr de mese - 7 buc. locuri - 28;
• costul aproximativ al echipamentului (vase, aragaz, gratar, frigider, cuptor cu microunde, cuptor, aparat de cafea, casa de marcat etc.) - 100 mii de ruble;
• alte cheltuieli unice (mobilier din materiale ieftine, reparații cosmetice, vase, salopete) - 160 de mii de ruble;
• utilitati- 3 mii/luna;
• numărul de angajați este de 6 persoane (casieri, bucătari, curățenie), fără a număra personalul administrativ și tehnologul, salariul mediu este de 15 mii de ruble / lună. cu impozitul pe venitul persoanelor fizice.

Costuri fixe:

• pe salariile- 90 de mii de ruble / lună + UST (35%) - 31,5 mii de ruble;
• de închiriat - 50 de mii de ruble / lună

1 casă de kebab într-o zi de lucru de 12 ore pe 2 grătare poate prăji 50 kg carne crudă, rezultatul va fi de aproximativ 170 de porții. Pentru un grătar cu 7 mese, aceasta este o performanță destul de adecvată în timpul sezonului de tranzacționare de vârf - din aprilie până în septembrie. În restul lunilor, cifra este la jumătate. Tinand cont cost mediu gratar 150 de ruble pe porție venit pe lună 990 mii ruble. (30% pentru achiziționarea de produse conexe - băuturi etc.). Costuri pe zi pentru carne și marinată - 240 mii de ruble. + cheltuieli pentru produse terminate- 208 mii de ruble.

Luând în considerare sezonalitatea în proiecția pentru anul, rezultă:

• cifra de afaceri comercială - 11.880 mii de ruble;
• venit brut (valoare adăugată) - 6504 mii de ruble;
• profit net - 1.935 mii ruble (vârf) + 552 mii ruble (declin), total - 2.487 mii ruble;
• profitabilitatea întreprinderii - 21%;
• perioada de rambursare - 2 ani.

Astfel, un gratar este o intreprindere care merita, pentru ca se poate organiza cu costuri minimeși recuperați în câțiva ani.

Piaţă Catering la noi trece acum printr-o perioadă foarte curioasă. Pe de o parte, fast-food-urile și produsele sushi-bar-urilor cândva la modă au devenit deja plictisitoare pentru consumator. Pe de altă parte, încă nu s-a inventat o alternativă demnă, capabilă să provoace nebunie gastronomică în rândul profanului. Dacă decideți să deschideți propria afacereîn domeniul catering chiar acum, apoi în alegere direcție specifică activități pe care ar trebui să acordați atenție valorilor „eterne” pentru consumatorul rus. De exemplu, gândiți-vă serios cum să deschideți un grătar. Ți s-a părut tentantă ideea? Amenda! Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să începeți acest lucru frumos. afaceri profitabile v cele mai bune tradiții catering rusesc.

Specificul afacerii

Așadar, grătarul este o cafenea specializată „un fel”. Locul prioritar în meniul său este, desigur, șașlik. Una dintre variante este carnea la grătar. Contrar credinței populare, conducerea propriului grătar nu implică neapărat o afacere sezonieră: în marile orașe rusești, se practică de multă deschiderea grătarului, funcționând pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, ghidul despre cum să deschideți o cafenea cu grătar de vară nu este prea diferit de instrucțiunile despre cum să înființați o afacere care funcționează pe tot parcursul anului.

Într-un cuvânt, nu ezitați să determinați limitele de timp pentru lucrul grătarului dvs., dar toate celelalte acțiuni ale dvs. de a începe propria afacere vor fi direct legate de momentul specific principal al afacerii cu grătar. Cum? Desigur, cu faptul că propriul grătar este o întreprindere de catering. Și nu oricare, ci rusă. Aceasta înseamnă că, fără colectarea preliminară a numeroase documente și certificate, nu vi se va da permisiunea de a hrăni oamenii. Prin urmare, merită să vă începeți întreprinderea „grătar” tocmai din etapa birocratică.

Ce acte sunt necesare?

Indiferent de tipul de afacere în care intenționați să vă angajați, ar trebui să vă înregistrați ca subiect al acestei afaceri. Dacă deschideți un grătar, mai bine deveniți un antreprenor individual (cu excepția cazului în care, desigur, intenționați să creați imediat o rețea extinsă de unități). Când înregistrați un antreprenor individual, selectați articolul 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor” din lista de coduri OKVED.

După ce vă înregistrați, va trebui să alegeți forma de impozitare și să raportați decizia dvs. la biroul fiscal. Este important să faceți acest lucru în timp util, deoarece altfel veți fi taxat cu modul OSNO în mod implicit și este extrem de neprofitabil pentru unitățile de catering mici. Grăbește-te și optează pentru un sistem de impozitare simplificat, menționând că ți-ar plăcea foarte mult să dai guvernului 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli: asta nu te va lăsa să intri în teritoriu negativ nici în cel mai nefavorabil scenariu.

Acum mai ai foarte puțin - să ieși din umbră și să te legalizezi ca o nouă figură pe piața alimentației publice. Pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți următoarele permise:

• încheierea sanitară și epidemiologică (certificat igienic) a SES,
• permisiunea de a amplasa o unitate de catering într-un anumit loc,
• licențe pentru dreptul de a comercializa anumite categorii de mărfuri, de exemplu, vin și produse cu vodcă,
• carti medicale pentru fiecare angajat al instituţiei.

Dacă intenționați să transportați în mod independent carne pentru grătar, atunci pentru aceasta veți avea nevoie de un document sanitar-epidemiologic pentru transport.

Poate că, în etapa de colectare a documentelor, încă nu veți ști exact unde va fi amplasat grătarul dvs. și câți oameni vor lucra în el. Nu așteptați inspirație, strângeți documentele rămase: pregătirea cărților medicale este o procedură destul de rapidă în zilele noastre, dar este mai bine să nu amânați obținerea permisului de a face afaceri.

Găsirea unei camere potrivite și alegerea echipamentului

Există două criterii care ar trebui urmate atunci când alegeți o cameră pentru un grătar. În primul rând, această cameră trebuie să îndeplinească pe deplin cerințele prezentate. Siguranța privind incendiile... În plus, trebuie să aibă de toate. atributele cerute pentru a opera bucătăria, în special apă și electricitate. În al doilea rând, grătarul tău ar trebui să fie amplasat într-un loc cu trafic uman bun. Dacă pretențiile dvs. se limitează la o idee de afaceri despre cum să deschideți un grătar pe autostradă, atunci aceasta ar trebui să fie o autostradă cu drepturi depline pe mai multe benzi. Dacă visezi la propriul tău restaurant confortabil, atunci ar trebui să fie situat în centrul orașului sau microdistrict.

În ceea ce privește interiorul, aici ar trebui să te bazezi doar pe imaginația ta și pe propriile tale idei despre frumusețe. Uneori, cel mai nebunesc concept de interior al unei unități de catering poate determina locuitorii orașelor învecinate să vină la această cafenea. Și se mai întâmplă ca designul verificat după toate canoanele artei să te lase indiferent cel mai vizitatori. În general, gândește-te singur.

Dintre echipamentele pentru grătar, veți avea nevoie în orice caz de următoarele:

• hota extractoare de putere maxima,
• dulapuri frigorifice (cel puțin două - pentru carne etc., și de preferință trei),
• mese de taiere,
• rack de distributie,
• ustensile de bucătărie, inclusiv grătar și frigărui,
• bucate

Dacă nu vorbim despre cum să deschizi un grătar to go, vei avea nevoie și de mobilier pentru hol: mese, scaune, un bar, scaune de bar - și un dulap.

Un pic despre produse

Cu greu merită încă o dată reamintim că alegerea unui furnizor de carne pentru un grătar poate determina întregul mai departe destin Afaceri. Cel mai bine este să cauți un furnizor printre fermierii locali, dar poți începe cu totul de la piețe. Pe măsură ce afacerea se dezvoltă și cererea de carne crește, veți putea deja să intrați la nivelul de cooperare cu cei mai mari furnizori.

Cel mai important lucru: carnea trebuie să respecte toate standardele imaginabile (sanitare și veterinare) și de neconceput (ca dvs. în special). V grad mai mic, dar această circumstanță se aplică și tuturor celorlalte produse pentru grătarul tău.

Dezvoltarea meniului

Regele meniului din unitatea ta va fi, desigur, șașlik, cel mai probabil făcut din balyk și ceafă de porc.

Shish kebab-urile preparate din pui, miel, vițel și pește roșu sunt, de asemenea, populare printre consumatorii de carne autohtoni. Dar nu uitați de restul felurilor de mâncare. Gândiți-vă la compoziția garniturii, salatelor, deserturilor.

Luați în considerare servirea kebab-ului separat. Dacă, ca bonus, restaurantul tău va merge la sosuri delicioase, pâine pita, ierburi proaspete, atunci acest factor va atrage cu siguranță oaspeți recunoscători.

Ai grija de cardul alcoolic, mai ales de cel de vin, deoarece carnea cu vin bun- acesta nu este un clasic care se estompează în timp. Amintiți-vă și despre designul mesei și despre completarea fiecărei mese cu condimente, șervețele și scobitori.

Problema financiara

Poate că fericirea nu este în bani, dar atunci când îți deschizi propriul grătar, este foarte de dorit să știi pe ce te poți baza până la urmă. Calculele brute arată că un grătar de 100 m² dă roade în aproximativ 18-24 de luni.

Cifra de afaceri a unei astfel de întreprinderi este de aproximativ 12 milioane de ruble pe an. Puteți intra într-o afacere cu jumătate de milion de ruble (din care aproximativ 100 de mii vor fi cheltuite pe echipamente).

Casele de grătar sunt în mod tradițional populare în rândul rușilor: este întotdeauna o plăcere să petreci timpul sau doar să iei o gustare, bucurându-te de aroma cărnii afumate și urmărind munca de măiestrie a bucătarului. Mică cafenea cu un meniu compus în principal din grătar preparate din carne, cu siguranta va atrage clienti si va aduce proprietarilor un venit considerabil.

Cum se deschide afacere cu grătar? Merită să începeți cu un plan de afaceri și calcule de costuri, apoi să găsiți o locație potrivită și să începeți înregistrarea tuturor documente necesare si autorizatii - pentru tipul de activitate, materii prime si produse, respectarea personalului cu anumite cerinte. Următoarea etapă este achiziționarea și instalarea echipamentelor, căutarea furnizorilor, angajarea muncitorilor și elaborarea meniului. După aceea, rămâne doar să te apuci de treabă, să ajungi la cifra de afaceri planificată și să obții profitul binemeritat.

Obținerea autorizațiilor de la autorități

Hârtiile va dura ceva timp. Deși termenele de eliberare a autorizațiilor sunt reglementate, adăugați aproximativ 20% la ele pentru orice eventualitate,ţinând cont de binecunoscutul factor uman.

Un antreprenor începător va avea nevoie de înregistrare la biroul fiscal: fie o activitate individuală, fie un SRL ( entitate). Alegeți codul 55.30 numit „Activități restaurante și cafenele” și schema simplificată de plată a impozitului, care reprezintă 15% din profit. În ambele cazuri, veți avea nevoie de un pașaport și o chitanță; pentru SRL lista documentelor a fost extinsă. Datoria este 800 RUB pentru antreprenori individuali și 4000 de ruble. pentru LLC.

Rospotrebnadzor emite un permis de activitate antreprenorială după o demnitate. serviciul (SES) va întocmi o concluzie asupra produselor și spațiilor, având eliberat în termen de 60 de zile (gratuit) un certificat de igienă valabil 1 până la 5 ani. Pe vehicule pentru transportul cărnii aveți nevoie și de un certificat de la SES.

Dacă alcoolul este vândut într-un grătar, atunci va fi necesară o licență pentru dreptul de a comercializa aceste bunuri. Toți angajații sunt obligați să aibă dosare de sănătate valabile.

Specificul afacerii

În primul rând, casa de kebab aparține categoriei unităților „cu un fel”, unde locul prioritar în meniu aparține kebabului și variantelor acestuia - de exemplu, carnea sau peștele la grătar. Mijloace, Este puțin probabil ca o cafenea să atragă gurmanzi și ar trebui să acordați atenție clienților mai simpli, alegerea unei locații pentru grătar.

În al doilea rând, contați pe vegetarieni și pe adepți mod sănătos nici viața nu merită și ținând cont de preț, școlari și studenți „abandonează” din rândurile clienților.

A treia caracteristică: dacă cafeneaua dvs. - tip deschis iar bucătarul lucrează pe stradă, atunci intră în vigoare factorul de sezonalitate al serviciilor. La urma urmei, iarna, aproape nimeni nu va fi de acord să înghețe în așteptarea unei comenzi.

Dar cel mai mult slăbiciune la deschiderea unui gratar - o etapa birocratica: o unitate de catering, chiar si cea mai mica, nu poate fi deschisa fara tot felul de certificate, care iti permit in cele din urma sa hranesti vizitatorii.

Rentabilitatea

Zona de gratar aproximativ 100 mp. m. se plătește în un an și jumătate până la doi ani. Să calculăm costurile aproximative: achiziționarea de echipamente - 150 de mii de ruble, apartamente comunale - până la 3 mii de ruble pe lună, salariile personalului vor costa de la 15 mii de ruble, închirierea spațiilor - aproximativ 50 de mii de ruble. plus costul de achiziţie a materiilor prime.

Productie: pentru o zi lucratoare (12 ore), un bucatar poate folosi doua gratare gătiți 50 kg de carne sau 170 de porții.În sezonul din mai până în septembrie pentru o cafenea mică, aceasta este o participare normală, dar în perioada octombrie până în aprilie, cifrele sunt reduse cu cel puțin jumătate. Cu un cost de servire de 150 de ruble. primim venituri de aproximativ un milion de ruble pe an, inclusiv 30% din veniturile din vânzarea de băuturi și alte oferte din meniu.

Costurile totale pentru materii prime și alte bunuri se vor ridica la aproximativ 450 de mii de ruble. în an; cifra de afaceri comercială, ținând cont de sezonalitate - 11.880.000 de ruble., venitul brut 6.504.000 de ruble., profitul net 2.487.000 de ruble. Rentabilitatea grătarului este de 21%, rentabilitatea întreprinderii este de 2 ani.

Unde sa deschid?

Principalul lucru este că camera aleasă trebuie să îndeplinească cerințele de siguranță la incendiu, altfel nu va exista permis de muncă. Aprovizionarea cu apă și canalizare, electricitatea, ventilația în bucătărie sunt condiții prealabile pentru obținerea unui certificat de la SES.

Cea mai bună locație pentru un kebab - lângă un flux mare de oameni care nu sunt deosebit de pretențioși la mâncare și care au timp să aștepte, până când comanda este gata. Acestea pot fi gări și stații de autobuz, piețe sau o autostradă aglomerată, terasamente cu zonă de promenadă și plaje.

Atunci când alegeți un loc pentru o cafenea, merită să luați în considerare faptul că nu tuturor le place fumul de la grătar, iar întreprinderile învecinate ar putea să nu fie mulțumite de dvs.; de aceea, incearca sa gasesti un loc la o distanta de cateva zeci de metri de cel mai apropiat coleg-antreprenor, orice ar face el.

Echipamente

Costurile aproximative ale echipamentului pentru o zonă de grătar de până la 100 mp. metri - de la 100 la 150 de mii de ruble. Vei avea nevoie:

• gratare si frigarui;
• cuptor și cuptor cu microunde;
• camere frigorifice separate pentru depozitarea cărnii și un frigider pentru alte mărfuri;
• hota puternica pentru bucatarie;
• mese de taiere;
• ustensile de bucătărie, vesela;
• suport de distribuție;
• mese și scaune.

Poți economisi bani oferind kebab la pachet: atunci nu ai nevoie de mobilier pentru hol, iar vasele obișnuite pot fi înlocuite cu altele de unică folosință, din carton sau plastic ieftin.

Dezvoltarea meniului și căutarea furnizorilor

Kebab este felul principal de mâncare din meniu, dar îl poți găti din aproape orice produs. Carne de diverse tipuri și din părți diferite carcase, pui, pește și creveți, crustacee (inclusiv melci), legume, chiar și fructe și bezele la frigărui ca desert, și pâine prăjită (desigur, mai multe soiuri) cu brânză... Delicioasă! Adăugați tot felul de prăjituri, mămăligă prăjită pe foc - în general, porniți-vă imaginația sau căutați pe internet rețete de la meșteri. Principalul lucru este să fii diferit de concurenți oferind ceva original și ieftin, iar cuvântul în gură va face totul pentru a atrage noi clienți fără costuri de publicitate.

Mâncăruri suplimentare sub formă de produse de patiserie, deserturi și băuturi capabil să aducă până la 30% din profitul total! Nu neglijați sortimentul de sucuri și sifon, ceai și cafea, iar deserturile congelate - chifle, plăcinte - sunt ușor de preparat și au o durată lungă de valabilitate. Gândiți-vă la un meniu pentru copii, pentru că copiii își aduc mereu părinții și prietenii cu ei, tot cu părinții, și așa mai departe.

Garniturile și salatele, sosurile și marinatele, verdețurile și lavashul sunt un decor grozav pentru grătar și venituri suplimentare. " Aplicații gratuite»La felul principal sub formă de mini-felii de legume sau câteva bucăți de lavash cu siguranță vor încânta oaspeții și vor crește comenzile, dar vă pot costa un ban.

Lista de vinuri și coniacurile sunt clasicele kebab-urilor, care se potrivesc perfect cocktailurilor moderne, berii diferite soiuri... Este mai profitabil să cumpărați alcool în vrac și numai de la dealeri oficiali care garantează calitatea.

Este mai bine să începeți căutarea furnizorilor de materii prime la recomandare, altfel problemele din categoria celor posibile se vor transforma în inevitabilitate. Un măcelar respectabil, cu reputație, va percepe, desigur, mai mult pentru produsele sale decât un începător, dar calitatea cărnii și prezența certificatelor reale sunt un plus clar. Dacă doriți să economisiți bani, căutați un fermier care crește personal animale sau păsări de curte și este foarte interesat de clienți obișnuiți... Rețelele comerciale sunt potrivite și pentru rolul de furnizor, dar sunt în esență revânzători, iar prețul va fi cu siguranță mai mare decât cel al producătorilor sau al unui mare angrosist.

Regula principală pentru tot ce intră în grătarul tău este: trebuie să respecte toate standardele (sanitare, veterinare) și în cele din urmă să mulțumească vizitatorii.

Probleme

Întotdeauna există probleme, unde putem merge fără ele... Principala problemă pentru un antreprenor începător îl așteaptă la început: înregistrarea tuturor tipurilor de permise și certificate poate dura mult timp, prin urmare, ai răbdare și tratează totul filozofic.

Pentru a vă proteja sistem nervos, chiar înainte de a vă decide să vă începeți propria afacere, asigurați-vă că vă consultați cu persoane care au experienta practica in business. Veți învăța o mulțime de lucruri interesante și necesare, dar pentru a economisi timp, faceți din timp o listă de întrebări care vă interesează.

A doua problemă este găsiți muncitori normali, iar personajul cheie este bucătarul... Dacă acesta este un începător, atunci are multă energie și optimism, dar nu suficientă experiență. Un profesionist poate fi un campion la gratar, dar daca are un caracter dificil... Opțiunile ideale sunt rare, așa că trebuie să faci o mulțime de interviuri de angajare cu aplicanții pentru a-ți construi echipa.

Căutarea unui furnizor, sezonalitatea afacerii - acest lucru a fost deja discutat. Forța majoră este întotdeauna posibilă, nimeni nu este imun de ele, dar multe probleme pot fi rezolvate dacă există resurse financiare si timpul.

Rezumând, putem spune cu încredere că un grătar este afaceri profitabile... Principalele sale avantaje sunt costurile scăzute de pornire, rambursarea rapidă și tradițiile pozitive, care sunt susținute de majoritatea populației, ceea ce creează o cerere constantă pentru un preparat delicios.

Barbecue este o mică unitate de catering. Este specializată în servirea mâncărurilor din carne tandoor, la grătar și la grătar. V timpuri recente acest fel activitate antreprenorială devine din ce în ce mai popular, înlocuind fast-food-ul occidental. Nu este dificil să întocmești un plan de afaceri pentru un grătar - este suficient să cunoști câteva puncte importante.

Caracteristicile instituției

Gratarul nu este o cafenea obisnuita, meniul fiind dominat de un fel de mancare. Sunt permise numai variații ale metodei de gătit. Unii cred că produsele instituției se pot vinde doar în timpul sezonului. Această afirmație este adevărată numai pentru aşezări mărime mică. V orase mari kebab-urile sunt la cerere pe tot parcursul anului.

Indiferent de regularitatea lucrărilor, proprietarul unității va trebui să obțină un pachet întreg de documente, autorizații și certificate, care sunt obligatorii pentru proiectul unei unități de alimentație publică.

Colectarea documentelor

Orice afacere trebuie să înceapă cu înregistrarea. Organizarea unui grătar nu face excepție. Dacă firma nu va avea sucursale, este suficient să vă înregistrați ca antreprenor individual... Costul de înregistrare este de aproximativ 800 de ruble. În lista de coduri clasificatorul integral rusesc specii activitate economică(OKVED), ar trebui să selectați elementul 56.10 „Activități ale restaurantelor și servicii de livrare a alimentelor”.

Pentru ca un antreprenor să poată deschide un grătar, planul de afaceri trebuie să fie axat pe o anumită formă de impozitare. Acest lucru va ajuta la notificarea promptă a fiscului și la evitarea instituirii unui regim sistem comun impozitare. OSNO este extrem de dezavantajos pentru mici afaceri, care va fi un grătar chiar la începutul existenței sale.

Pentru un antreprenor începător, este optim să aleagă un sistem simplificat (STS): raportarea minimă și capacitatea de a alege schema optimă de deducere vor permite unei mici afaceri să nu se închidă chiar la începutul existenței sale.

Ce este necesar pentru activitate

Lista permiselor de munca:

• un certificat de igienă eliberat de SES pe o perioadă de 5 ani și care confirmă că spațiile și metodele de depozitare a produselor îndeplinesc toate standardele de calitate;
• permis de muncă;
• licenta de vanzare anumite tipuri bunuri;
• carnete medicale ale personalului.

În unele cazuri, antreprenorii efectuează în mod independent livrarea de carne pentru cafenelele lor. Pentru ca aceasta să fie conformă cu normele legii, transportul trebuie să aibă documente sanitare și epidemiologice corespunzătoare. Problema cu livrarea materiilor prime ar trebui rezolvată în etapa de elaborare a unui plan de afaceri.

Alegerea unei camere

Atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru un grătar, ar trebui să vă decideți în prealabil asupra funcțiilor pe care compania le va îndeplini. Cu alte cuvinte, fie că va fi o cafenea de vară sau o unitate pe tot parcursul anului. În primul caz, veți avea nevoie de un cort, precum și de o zonă deschisă (parțial închisă) echipată.

Deschiderea unui gratar este recomandabila in urmatoarele zone ale orasului:

• centru (vă puteți concentra pe grătar);
• spații de lucru;
• zone de dormit.

Indiferent de locația aleasă, mare importanță are măsura în care îndeplinește standardele de securitate la incendiu. Este imperativ ca camera să fie conectată la sistemul de alimentare cu apă, canalizare oraș.

Ce echipament este necesar

Munca unui grătar este imposibilă fără. Lista lucrurilor de care nu te poți lipsi arată astfel:

• gratar;
• grătar;
• frigarui;
• compartiment frigidere;
• mobilier, tejghea;
• glugă.

Separat, ar trebui să vă faceți griji cu privire la echipamentul camerei pentru depozitarea bunurilor vizitatorilor. Pentru funcționarea profitabilă a grătarului, planul de afaceri trebuie să conțină un articol de cheltuieli pentru decorarea sălii, dacă este o unitate pe tot parcursul anului.

Planificăm sortimentul

O casă de kebab nu poate funcționa fără materii prime. Furnizorul său trebuie să aibă toate permisele, precum și certificatele de calitate. Chiar dacă sunteți un antreprenor începător, este recomandat să marinați singur carnea, și să nu cumpărați una gata făcută. Astfel, prospețimea produsului achiziționat va fi garantată.

Rentabilitatea unei întreprinderi depinde, și foarte semnificativ, de disponibilitatea unei oportunități de cumpărare bauturi alcoolice... Pentru a putea desfășura astfel de activități, antreprenorul trebuie să aibă licență.

De asemenea, profitabilitatea unui gratar este determinata de varietatea meniului. Desigur, felul de mâncare dominant este șașlik. Dar nu uitați de completări:

• pâine (inclusiv lavash);
• diverse sosuri;
• gustări;
• deserturi;
• salate;

De asemenea, merită să aveți grijă de variabilitatea felului principal. Nu ar trebui să fii blocat de nicio versiune a kebabului. Mai bine dacă meniul include pește și carne tipuri diferite, v anul trecut legumele la grătar și kebab-urile cu ciuperci au devenit populare. De asemenea, clienții ar trebui să poată alege între opțiunile de gătit - pe foc deschis sau pe grătar.

Unele kebab-uri practică un astfel de serviciu precum livrarea la domiciliu de kebab-uri calde sau carne la grătar. e la fel mod bun să se stabilească şi să crească profitabilitatea întreprinderii.

• Plan pas cu pas pentru deschiderea unui grătar
• Ce sistem de impozitare sa alegi pentru afacerea de deschidere a unui gratar
• Căutați spații
• Căutare de personal
• Furnizare de materii prime pentru gratar
• Cât de mult poți câștiga din afacerea cu grătar
• Ce echipament sa alegi pentru un gratar
• Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unui grătar
  • • • Idei de afaceri conexe:

Plan pas cu pas pentru deschiderea unui grătar

Există mai multe opțiuni pentru deschiderea unui grătar, în funcție de mărimea investiției inițiale:

1. Deschiderea unei afaceri precum o cafenea de vară, folosind o clădire temporară (cort sau foișor). Puteți organiza această afacere, de exemplu, pe o autostradă cu un flux mare de mașini (camioni) sau să plasați o cafenea lângă un parc oraș. În plus, cafeneaua se poate vinde bauturi reciși bere. Pentru a deschide o astfel de afacere, aproximativ 250 de mii de ruble sunt suficiente. Totodată, costurile suportate pentru demararea unei afaceri pot fi recuperate într-un singur sezon.

2. Organizarea afacerii in spatii inchiriate sau proprii. Aceasta optiune are avantajul de a creste sezonul stabilimentului si gama de produse comercializate. Cu toate acestea, în cazuri individuale mărimea investiției poate fi semnificativ mai mare decât în ​​prima variantă.

În acest ghid, prima opțiune pentru deschiderea unui grătar este luată în considerare mai detaliat, deoarece pare mai accesibilă pentru mulți antreprenori începători.

Câți bani sunt necesari pentru a începe o afacere cu grătar

Pentru a deschide o afacere, în funcție de scara planificată a activității, vor fi necesare investiții de la 250 de mii de ruble. Lista costurilor pentru deschiderea unui grătar pentru sezonul de vară:

1. Achiziționarea unui pavilion sau cort. Costul unui pavilion din PVC de 3 * 5 metri este de aproximativ 150 de mii de ruble. Pavilionul poate rezista la sarcinile vântului de până la 110 m/s.
2. Mese, scaune, grătar și alte echipamente din plastic - de la 60 de mii de ruble;
3. Toaletă bio - 15 mii de ruble;
4. Înregistrarea antreprenorilor individuali, permise și alte costuri - 20 de mii de ruble.

În total, va trebui să investiți de la 245 de mii de ruble. Capital inițial deschiderea unui dosar poate fi obținută în următoarele moduri:

1. Împrumut bancar, în medie la 20% pe an;
2. Participarea la sprijinul de stat pentru antreprenorii începători. De exemplu, în regiunea Ulyanovsk, puteți obține o subvenție de până la 300 de mii de ruble pentru a vă începe propria afacere. Puteți afla mai detaliat despre condițiile de sprijin contactând centrele de sprijin pentru antreprenoriat care au fost create în multe municipalități;
3. Găsirea unui partener financiar.

Ce sistem de impozitare sa alegi pentru afacerea de deschidere a unui gratar

Al doilea o piatră de hotar importantă este înregistrarea afacerii. Ca formă organizatorică și juridică, pot fi înregistrate atât antreprenoriatul individual (PI), cât și o entitate juridică (LLC). Cea mai bună opțiune este înregistrarea unui antreprenor individual, deoarece costurile de pregătire a documentelor și plata pentru stat. sarcinile sunt minime. Sistemul de impozitare poate fi ales între STS sau UTII.

Înainte de a angaja personal în grătar, nu uitați să vă înregistrați la FIU ( Fond de pensie) și FSS în calitate de angajator. Lectură obligatorie articol despre plata primelor de asigurare.

Căutați spații

Un pas important este găsirea loc potrivit pentru instalarea unei camere temporare - un cort. Există mai multe puncte importante la care să acordați atenție:

1. Terenul este proprietate privată. Totul este simplu aici. Se încheie un contract de închiriere cu proprietarul teren de câteva luni, și lucrăm cu calm;

2. Terenul este proprietatea statului. Pentru a obține permisiunea temporară de a instala un cort, contactați comitetul local de management. proprietate municipală sau altfel KUMI. Acum a devenit „la modă” să ținem licitații pentru închirierea terenurilor pentru afaceri, dar în cazul nostru, licitația nu se va face, întrucât arenda este temporară. Dar nu va funcționa oriunde să instalați o cafenea la cererea dvs., deoarece autoritățile municipale au propriile planuri pentru amplasarea de facilități temporare pe teren special desemnat. În acest sens, instalarea unui grătar este similară cu amplasarea obiectelor de comerț stradal.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un gratar

Premisa viitorului grătar ar trebui să corespundă vizuinilor acceptate ale SES și nu contează dacă este o clădire temporară (cort) sau o clădire de construcție capitală. Pentru a opera un kebab temeiuri legale este necesar să conectați un sistem de alimentare cu apă, să instalați un frigider și să aveți o toaletă. În caz contrar, pot apărea probleme cu autoritățile de reglementare, în special cu Rospotrebnadzor. Pentru o cafenea de vară, această problemă se rezolvă cu ajutorul apei de import și cu instalarea unei toalete bio.

Am nevoie de permisiunea să deschid un grătar?

În plus, pentru a comercializa kebab-uri în conformitate cu toate normele SES, trebuie să contactați departamentul local din Rospotrebnadzor pentru eliberarea unui permis comercial. De exemplu, pentru regiunea Moscova aveți nevoie de:

• Concluzie sanitară și epidemiologică. Eliberat de filiala locala a Rospotrebnadzor si stabileste conformitatea spatiului gratar cu standardele sanitare actuale pentru obiectele de acest tip;
• Permisiune de cazare. Este eliberat de Rospotrebnadzor după o inspecție la fața locului a unității dumneavoastră și stabilește posibilitatea unui grătar în această zonă în conformitate cu legislația în vigoare.

Căutare de personal

(banner_text622x90)

După cum se spune în multe ghiduri pentru deschiderea cafenelelor și a altor unități de catering, principalul lucru într-o astfel de afacere este bucătăria delicioasă, sau mai degrabă bucătarul. În cazul nostru, această întrebare capătă sens special... Într-adevăr, într-o casă obișnuită de kebab, mai mult de jumătate din încasări și chiar mai mult ar trebui să fie aduse de kebab, iar restul este bere, aperitiv, cartofi prăjiți, salate. Dacă rețeta pentru grătarul tău este pe gustul vizitatorilor cafenelei, atunci prezența nu va întârzia să apară. Personalul principal include în primul rând: un administrator (adesea un antreprenor individual însuși), un bucătar, un chelner, un casier, un agent de securitate. Dacă cafeneaua nu este mare, atunci o persoană poate îndeplini funcțiile de casier și chelner. Bucătarul care va pregăti grătarul trebuie să înțeleagă ce face, cu alte cuvinte, trebuie să aibă experiență. Depinde mult de asta. Lucrătorii cafenelei, și anume bucătarul și casierul-ospătar, trebuie să aibă fișă medicală, altfel vor apărea după prima amendă gravă.

Furnizare de materii prime pentru gratar

În continuare, să trecem la problema aprovizionării cu materii prime. Carnea pentru grătar ar trebui să fie selectată, fără excesul de grăsimeși oase (mușchiu). Prin urmare, problema alegerii furnizorilor nu ar trebui să fie pusă ultimul loc... Ar fi bine să ai grijă de sortimentul de kebab. Desigur, cel mai popular este kebab de porc, dar sortimentul trebuie sa includa si kebab din miel, pui, peste etc. Oamenii iubesc atunci când există posibilitatea de a alege și posibilitatea de a încerca diferite feluri de mâncare.

Tehnologia de gătit Shish kebab

Înainte de a găti un kebab, trebuie să îl marinați. Se recomandă să faceți o marinadă pentru kebab pe cont propriu și să nu cumpărați de la un producător separat, altfel veți pierde o parte semnificativă din încasări.

Dimensiunea și designul porțiunii de shish kebab sunt de asemenea importante, mai ales dacă sunt concurenți în apropiere. Nu ar trebui să vă zgarciți cu asemenea fleacuri suplimentare ca ketchup delicios, ierburi, legume la gratar si ceapa. Apropo, ceapa poate fi servită murată în oțet, care durează aproximativ 15 minute să se gătească. Acest lucru conferă preparatului un gust deosebit și stimulează pofta de mâncare. Kebab-ul în sine trebuie servit suculent, gustos și complet cu o porție de mărime normală. Și chiar dacă prețurile tale sunt puțin mai mari decât cele ale concurenților tăi cei mai apropiați, oamenii totuși vor merge la tine, pentru că „serviciul” tău este mai gustos și mai bun.

Servicii suplimentare la gratar

Berea rece într-o cafenea este pe locul doi după preparatele din carne. Un mic sortiment de beri la halbă, pe lângă îmbuteliate, cu siguranță nu va fi de prisos. Puteți vinde nuci, chipsuri, pește uscatși o gustare mai scumpă, cum ar fi aripioare de pui picante.

Cât de mult poți câștigaafacere cu grătar

Un punct important este prețul unui kebab. Nivelul prețurilor într-o instituție depinde de locația cafenelei, de prezența concurenților etc. În medie, în regiuni, prețul pentru 100 de grame de grătar variază de la 90 la 120 de ruble. Ar trebui să rămâneți la acest interval și să nu supraîncărcați.

Cât de mult poți câștiga în această afacere? Este greu de spus, dar cu un ansamblu de împrejurări favorabil și cu respectarea regulilor de bază de desfășurare a afacerilor, costurile suportate pentru începerea unei afaceri se plătesc în primul sezon de muncă.

Condiții pentru începerea cu succes a unei afaceri cu grătar

1. Locație foarte practicabilă a unui grătar cu chirie mică;
2. Bucătărie bună și gustoasă, o gamă largă de produse conexe;
3. Furnizori profitabili, calitate bună produse;
4. Personal politicos și de ajutor;
5. Nivel de preț rezonabil.