Cum se distilează în mod corespunzător mustul în lumină de lună? Orice distilator novice pune această întrebare. La distilarea lunii de casă, se folosesc atât aparate de casă, cât și aparate din fabrică. Pentru a obține un produs de înaltă calitate cu un minim de efort și probleme, vă recomandăm (recomandăm să alegeți un aparat cu o coloană de distilare a mărcii sau cu un generator de abur uscat al mărcii), mai degrabă decât să îl asamblați singur. Și, deși există unele nuanțe atunci când lucrați cu fiecare configurație specifică a unei fotografii lunare, vă vom spune despre elementele de bază generale pentru toate tipurile de fotografii lunare.
Deci, pentru a distila în mod corespunzător mustul în lumină de lună, aveți nevoie de:
- Asigurați-vă că cubul aparatului este fixat în siguranță pe suprafața încălzită. Nimic, în niciun caz, nu ar trebui să răstoarne un cub sub o presiune impresionantă. Respectați măsurile de siguranță!
- Capacul cubului trebuie să asigure etanșeitatea. Verificați dacă garniturile speciale din fluoroplastic (sau alt material) sunt la locul lor, nu strângeți prea mult șuruburile. Când strângeți șuruburile, imaginați-vă că schimbați roata mașinii: mai întâi strângeți ușor șuruburile opuse și abia apoi strângeți complet. Puteți verifica etanșeitatea suflând în tubul conectat la cub.
- Unitatea de răcire trebuie, de asemenea, să fie andocată în siguranță. Nu creați o presiune de apă prea mare pentru a evita ruperea tubului.
- Nu permiteți în niciun caz închiderii unei supape (sau a ambelor supape) la ieșirea sistemului! Acest lucru va duce la o creștere a presiunii și este plin de distrugerea aparatului.
- Nu neglijați măsurile de siguranță! Citiți despre cerințele de securitate de bază în articolul nostru.
- Toate vasele volumetrice și borcanele necesare din volumul necesar pentru colectarea produsului trebuie pregătite în prealabil. Nu va fi posibil să întrerupeți procesul de distilare pentru a găsi borcanul potrivit.
- La început, pentru a accelera procesul de încălzire a piureului, puteți porni țigla la putere maximă. Asigurați-vă că monitorizați nivelul de temperatură din cub! Reducem încălzirea atunci când temperatura atinge + 50˚С.
- Apa trebuie furnizată frigiderului de distilare numai atunci când spălarea se încălzește până la aproximativ + 60˚С.
Pentru a distila rapid mashul în lună fără chinuri inutile, nu utilizați metoda distilării fracționate a lunii direct din mash. Se aplică numai pentru piureul care conține mult metanol (de exemplu, piureul de mere). Distilarea fracționată a mustului este un proces lung, durează de la două la patru ore.
Deoarece, după îndepărtarea sedimentului, o anumită cantitate de deșeuri de drojdie și subproduse ale activității lor vitale este încă prezentă în spălare, fierberea lor prelungită duce la formarea de compuși nocivi ai sulfului cu un miros destul de neplăcut. La rândul său, acest lucru va afecta calitatea și gustul produsului: întregul buchet va pătrunde inevitabil în lumina lunii și va fi dificil să îl separați în timpul distilării ulterioare. Pentru a preveni eliberarea compușilor de sulf din cub, se folosește adesea sârmă de cupru sau chiar cuburi de cupru (alambics). Cuprul leagă aceste substanțe nocive, împiedicându-le să pătrundă în produs.
Este mai bine să efectuați distilarea primară fără a selecta „capete” și „cozi”, rapid și cu încălzire maximă. Inițial, rezistența produsului rezultat va fi menținută în regiunea de 70-80 de grade. Când conținutul alcoolic al produsului rezultat scade la 20 de grade, distilarea poate fi oprită. Alcoolul brut rezultat are o tărie de aproximativ 40 de grade și necesită o a doua distilare - de această dată fracționată.
Pentru distilarea fracționată, alcoolul brut este diluat cu apă pură (apa de izvor este potrivită) la o putere de aproximativ 20 de grade. Cu o astfel de forță, separarea „capetelor” și „cozilor” are loc mai bine.
Cerințele pentru asamblarea și umplerea cubului pentru distilarea alcoolului brut nu sunt în mod fundamental diferite de cele pentru distilarea mustului.
Luați în considerare principalele etape ale obținerii lunii din alcoolul brut prin distilare fracționată:
- Primii care apar la ieșire (la temperaturi de la +72 la + 78,4˚C) sunt așa-numitele „capete” - metanol, esteri acetici și etilformici și acetaldehidă. Capetele reprezintă aproximativ 5-9% din volumul produsului final și pot fi ușor identificate prin mirosul lor neplăcut. Așa miroase îndepărtarea ojei. Apropo, „capetele” pot fi utilizate în siguranță în aceste scopuri tehnice și în alte scopuri, de exemplu, ca mijloc de aprindere. Le colectăm într-un container separat. În funcție de volumul cubului, acesta va fi de 50-100 ml, dar merită să vă ghidați după proprietăți organoleptice.
- După selectarea „capetelor” începe colectarea „corpului” în sine - alcool etilic - produsul principal și dorit. Faptul că „corpul” a dispărut este dovedit de mirosul alcoolic caracteristic. Adăugăm încălzirea într-un cub, astfel încât produsul să curgă într-o degajare ca un chibrit (randamentul este de aproximativ 3 litri pe oră, în funcție de parametrii aparatului). Acest lucru va atinge un randament optim al volumului corpului cu un minim de impurități. Temperatura în cub, în funcție de calitatea spălării originale, va fi mai întâi în jur de + 80 ° C. Măriți-l treptat la nivelul de + 93-98˚С, când scurgerea devine mai subțire.
- În timpul procesului de distilare, este necesar să se măsoare rezistența produsului. De îndată ce puterea lunii scade sub 40 ° C, este necesar să schimbați recipientul de primire: este rândul colectării „cozilor”. Le selectăm la o rezistență reziduală de 20-10 grade, apoi procesul de distilare poate fi oprit.
- „Cozile” pot fi folosite ulterior pentru întărirea piurei.
Pentru a nu ne îndoi cu siguranță de cum să distilăm în mod corespunzător lumina lunii din piure, mai menționăm câteva nuanțe la care ar trebui să acordați o atenție deosebită:
- În multe feluri, compoziția de piure afectează calitatea produsului rezultat. Folosiți diferite recipiente pentru a ține și distila piureul! Îndepărtați cu atenție spălarea din sediment: nu ar trebui să cadă în cub.
- Nu umpleți cubul „sub gât”. Lăsați o treime sau cel puțin un sfert din volumul său. Acest lucru va proteja într-o oarecare măsură sistemul de lichidul care pătrunde în el.
- Determinați puterea produsului folosind un contor de alcool. Mai bine să folosiți o ceașcă de măsurare sau un cilindru.
- Se estimează temperatura de ieșire a distilatului după răcire. Este mai bine dacă rămâne la un nivel nu mai mare de + 30-40˚С.
- Dacă utilizați în continuare metoda distilării fracționate a piurei în sine, luați în considerare următoarele puncte:
-viteza de selecție a „capetelor” - aproximativ 1 picătură în 1-2 secunde, volumul capetelor selectate - 100-300 ml. Fii ghidat de organoleptice;
-Când selectați „cozi”, nu continuați să fierbeți piureul peste + 85˚С. În căutarea obiectivului de a extrage la maximum alcoolul, veți permite ca o cantitate mare de uleiuri de fusel și alte substanțe neplăcute să intre în lumina lunii. În acest caz, va dura mult mai mult pentru a-l curăța.
Controlul și menținerea temperaturii necesare face posibilă obținerea unui produs curat vizual, cu un conținut minim de substanțe dăunătoare și impurități. Utilizareechipament moderniar mustul de înaltă calitate nu este o garanție pentru obținerea unei lumini bune de lună, este necesar să se respecte procesul tehnologic de distilare. Cunoscând diferența în punctele de fierbere ale componentelor individuale ale piurei, puteți separa cu ușurință distilatul nobil de compoziția tehnică care nu este adecvată pentru utilizare. În timpul selectării lotului principal, punctul de fierbere ar trebui să fie în intervalul 78-83 grade Celsius. Cu toate acestea, procesul de distilare începe de la temperaturi mai scăzute și se termină cu temperaturi mai ridicate, deci ce obținem în acest caz?
Distilarea mustului poate fi împărțită în trei etape:
- selectarea substanțelor volatile;
- obținerea unui distilat pur;
- selectarea distilatului cu impurități.
- distilatul rezultat are o rezistență mai mică de 40 de grade;
- regimul de temperatură organizat nu contribuie la eliberarea luminii lunii;
- distilatul limpede s-a transformat într-o compoziție tulbure.
Intervalul de temperatură pentru primele picături
Intensitatea încălzirii mustului nu este foarte importantă și poate fi maximă până la atingerea pragului de 60-63 de grade. Apropierea săgeții termometrului la această valoare este principala indicație a scăderii nivelului de foc, la necesitatea de a controla regimul de temperatură. Începând de la 65 de grade, apare prima fierbere a produsului, care se caracterizează prin fumurile fracțiunilor ușoare. Scopul acestei etape este de a selecta cantitatea maximă de substanțe nocive (alcool acetic-metilic, acetaldehidă, eter formic-etilic și mulți alții) pentru curățarea compoziției de piure.
Cu toate acestea, la oamenii de rând se consideră că primele picături sau așa-numitul „pervach” este cel mai nobil produs. Această opinie a apărut datorită gradului ridicat de lumină lunară și a efectului intoxicației rapide. De fapt, conținutul ridicat de substanțe nocive afectează negativ starea umană a doua zi și sănătatea în general. S-a dovedit multă vreme că „pervach” nu este potrivit pentru utilizare, ci este adecvat doar pentru nevoile tehnice.
Dacă nu așteptați să iasă primul distilat și continuați să încălziți intens mash-ul, „pervak” va strica următorul lot. Toată lumina lunii va dobândi o consistență tulbure și un miros neplăcut, care poate fi eliminat doar prin distilare secundară. În literatura științifică despre distilare, acest proces se numește aerisirea capului. Pentru a obține o băutură de calitate, este necesar să „tăiați” capul din lotul principal.
Obținerea unui distilat pur
Menținerea temperaturii în intervalul 65-70 de grade, „pervach” după un timp se epuizează și încetează să mai iasă în evidență. După aceea, este necesar să înlocuiți cazanul uscat (dacă există), să pregătiți un recipient pentru colectarea principală și să creșteți temperatura de încălzire. Următorul regim de temperatură la care distilatul începe să evolueze este de 78 de grade Celsius.
Dacă ați folosit încă o lună bună pentru a face lună, iar prima etapă a mers bine, atunci ar trebui să ne așteptăm la o compoziție transparentă, fără miros înțepător. Obținerea produsului principal este însoțită de controlul temperaturii de la 78 la 83 de grade. Încălzirea trebuie să fie foarte lentă, permițând ca cea mai mare lumină a lunii să părăsească aparatul.
Prin ce semne puteți determina sfârșitul celei de-a doua etape:
Selectarea distilatului secundar
Sfârșitul celei de-a doua etape de distilare nu înseamnă că nu există alcool în spălarea rămasă. O creștere a următorului regim de temperatură (85 de grade) este însoțită de fierberea uleiurilor de fusel, ceea ce înseamnă că lumina lunii nu va mai fi de o calitate atât de înaltă. Pentru a colecta ultimul lot sau așa cum numesc „coada” distilării, utilizați un recipient separat. Consistența pură tulbure, cum ar fi pervach, nu este potrivită pentru consum și se adaugă cel mai adesea la următorul lot de piure. Această acțiune vă permite să măriți cantitatea de lumină bună de lună obținută, precum și puterea acesteia.
Fabricarea la domiciliu este un proces în mai mulți pași care necesită o abordare aprofundată și inteligentă. Distilarea piureului în strălucirea lunii este probabil cea mai responsabilă și mai dureroasă etapă, care necesită o atenție constantă și cel puțin cunoștințe teoretice minime. Corectitudinea distilării determină gustul și calitatea băuturii, iar nerespectarea tehnologiei poate duce la consecințe grave pentru reparația în bucătărie și sănătatea dumneavoastră.
fotografie de pe www.youtube.com
Faza pregătitoare: lucrurile mici contează
Merită să vă asigurați că toate subtilitățile sunt respectate chiar înainte de a aprinde aragazul. În caz contrar, toate erorile vor fi detectate empiric, ceea ce nu este cel mai bun mod atunci când se lucrează cu temperaturi ridicate și lichide inflamabile.
Pregătirea pentru mash
Înainte de a distila mustul în lumină de lună, trebuie să vă asigurați că este gata pentru distilare. Lunii cu experiență pot identifica cu ușurință acest lucru prin vedere și gust, dar folosesc metode dovedite pentru rezultate fiabile:
- Densitatea spălării măsurată de un hidrometru nu trebuie să depășească 1,002. Dacă valorile dispozitivului sunt mai mari, trebuie adăugată puțină apă și drojdie în recipientul cu piure și trimise să fermenteze într-un loc cald.
- Dacă nu aveți un hidrometru, încercați amestecul. Dulceața lichidului sugerează că nu tot zahărul a fost încă transformat în alcool și fermentarea trebuie continuată.
Întrebarea dacă este posibil să distilăm o piure nefermentată este adesea auzită de la începători în fabricarea berii la domiciliu. Desigur că poți, dar de ce? Nu mai rămâne zahăr procesat în el, care va fi irosit în zadar, dar datorită faptului că puterea maximă nu a fost atinsă, randamentul lunii va fi, de asemenea, modest.
fotografie de pe site-ul http://kolaborea.com
Inginerie de siguranță
Zilele conservelor și a oalelor de casă sunt un lucru din trecut și, dacă intenționați să preparați alcool de casă în mod regulat, cumpărarea unui dispozitiv normal va răsplăti cu dobândă.
Mașină bună - moonshine de înaltă calitate
Când alegeți încă o lună, acordați atenție grosimii metalului - acesta ar trebui să fie de cel puțin 1,5 mm pe pereți și 2-3 mm în partea de jos. Gâtul de umplutură larg va face mai ușor spălarea cubului de distilare, iar aburul uscat pliabil vă va permite să aromați băutura în timpul celei de-a doua distilări. De asemenea, este recomandabil să alegeți un aparat cu termometru, care vă va permite să țineți sub control procesul de distilare.
Măsuri de siguranță în timpul lucrului au fost dezvoltate de peste o duzină de mâini arse și dispozitive explodate, așa că studiați cu atenție această secțiune:
- Asigurați-vă că filtrați braga prin pânză de brânză înainte de a distila. Particulele de must sau pansament superior pot pătrunde în liniile de abur, ceea ce poate provoca o explozie din cauza suprapresiunii.
- Așezați recipientul de recepție departe de arzătorul cu gaz și asigurați-vă împotriva vărsării prin înlocuirea unui alt recipient sub acesta. Alcoolul este un lichid inflamabil și nu iartă greșelile.
- Verificați dispozitivul pentru scurgeri. Pentru a face acest lucru, puneți un furtun pe priză, suflați-l și țineți-l câteva secunde. După ce eliberați furtunul, aerul va șuiera din spațiul închis. Vaporii de alcool din îmbinările care scurg nu numai că vor reduce randamentul, dar se pot aprinde și.
- Păstrați mănușile la îndemână, deoarece piesele metalice devin foarte fierbinți în timpul funcționării. Protecția mâinilor va fi utilă la schimbarea unui rezervor uscat.
- Nu deschideți cubul de distilare înainte ca acesta să se răcească pentru a evita opărirea din abur.
Aceste reguli sunt bine cunoscute de spălătorii de lună cu experiență, dar a meritat să le scrieți, chiar dacă au ajutat doar un începător.
Moduri de temperatură pentru distilarea piureului
fotografie de pe doska.vse42.ru
Principiul distilării se bazează pe faptul că mustul conține substanțe cu puncte de fierbere diferite. Datorită schimbării succesive a încălzirii cubului de distilare, aceste substanțe trec alternativ într-o stare gazoasă. Acest lucru vă permite să împărțiți lumina lunii în fracții care diferă în ceea ce privește conținutul de impurități:
- Evaporarea aldehidelor, eterilor, metanolului și a altor impurități dăunătoare începe la 65 ° C. Această temperatură în timpul distilării mustului în lumină lunară este menținută până la separarea primelor fracțiuni - capete. Volumul acestei fracțiuni este calculat ca 30-60 ml pentru fiecare kilogram de zahăr folosit pentru piure.
- După aceea, încălzirea este crescută la un nivel când temperatura de distilare a mustului în lumină de lună este atinsă în cubul de distilare. Alcoolul etilic se evaporă la 78 ° C, iar rezultatul este a doua, cea mai pură fracțiune de lună - corpul. În acest stadiu, temperatura din cub crește încet, dar nu trebuie să ajungă la 85⁰С.
- Separarea celei de-a treia fracții este ultima marcă pe care temperatura de spălare trebuie să o atingă în timpul distilării. Uleiurile de combustibil încep să se evapore la o temperatură de 85⁰C, moment în care cozile sunt tăiate.
Când temperatura de distilare a mustului ajunge la 98,5 ° C, distilarea poate fi oprită, deoarece lichidul condensat conține nu mai mult de 1% etanol. Deși numai cei mai mulți pacienți pot atinge acest stadiu de distilare.
Distilarea piureului în lună pas cu pas
fotografie de pe site-ul podarok.kg
Aceleași păreri sunt de aceeași părere despre necesitatea dublei distilări. Acest lucru vă permite să obțineți un produs neobișnuit de moale, curat, fără impurități străine, care sunt responsabile pentru calitățile organoleptice ale băuturii și bunăstarea dimineții. Cei mai meticuloși oameni reușesc să distileze lumina lunii de trei, sau chiar de patru ori. Dar majoritatea sunt de acord cu suficiența dublei distilări.
Cum să distilați în mod corespunzător lumina lunii din piure: prima distilare
Tehnologia primei distilări nu are un punct de vedere atât de lipsit de ambiguitate. În această privință, lunarii au fost împărțiți în două tabere și fiecare dintre ei are propriile sale argumente. Nu ne vom da seama a cui metodă este mai corectă, deoarece nici mulți ani de dispute nu au dus la nașterea adevărului.
Distilarea rapidă a piureului
Esența tehnicii este că drojdia și impuritățile rămase în piure nu sunt supuse unui tratament termic prelungit, ceea ce crește cantitatea de impurități. Distilarea se efectuează la putere maximă, fără a menține un regim de temperatură separat și selectarea fracțiilor:
- Puneți cubul de distilare pe foc și aduceți apa în bobină.
- Se încălzește cât mai repede posibil până când fierbe piureul.
- Continuați distilarea la viteza maximă până la 3-5 ° C într-un curent.
Amintiți-vă că trebuie să măsurați puterea într-o cantitate mică de distilat, la o temperatură de 20 ° C. Dacă temperatura este mai mare, atunci se utilizează tabele speciale cu factori de corecție. Cu toate acestea, lumina lunii din flux nu ar trebui să se încălzească peste 30⁰ cu un răcitor care funcționează în mod normal, deci practic nu este nevoie să așteptați până se răcește.
Susținătorii acestei tehnici consideră că nu este nevoie să separe capetele și cozile în timpul primei distilări, deoarece filtrarea prin cărbune și selecția în picături a fracțiilor în timpul celei de-a doua distilări oferă un produs suficient de înaltă calitate.
Prima distilare fracționată de piure
fotografie de pe site-ul vlk-games.org
Filtrele de cărbune nu trebuie utilizate la prepararea fructelor și a cerului, deoarece absorbantul puternic reduce aroma materiilor prime. În acest caz, capetele și cozile sunt tăiate atât în prima, cât și în a doua distilare.
- Încălziți cubul la o temperatură de 65 ° C și reduceți căldura imediat ce apar primele picături.
- La prima distilare, volumul capetelor este de 30 ml pentru fiecare kg de zahăr, dar spălătorii cu experiență le pot distinge cu ușurință prin mirosul înțepător de acetonă.
- Schimbați recipientul pentru colectarea luminii lunii și creșteți căldura, astfel încât să obțineți ceva între picături frecvente și un curent subțire.
- Continuați să prelevați probele corpului până când atingeți o rezistență de 30⁰ în jet. Unii spălători de lună practică tăierea cozilor deja la 45⁰, dar cu distilare dublă sau triplă, acest lucru este de prisos.
- Schimbați din nou recipientul și măriți căldura la maxim. Colectați steril până la 5% conținut de etanol.
Capetele obținute în timpul primei distilări sunt chiar pervach, pe care gloria națională le-a acordat cu o reputație uimitoare. Desigur, își dă jos picioarele și intoxicația se instalează rapid, dar concentrația de impurități toxice din el scade, iar starea sa de sănătate nu va omite să le amintească celor care îndrăznesc să încerce această băutură infernală.
fotografie de pe alcopribor.ru
A doua fracție (corp) rezultată este alcoolul brut. Desigur, îl puteți bea, dar calitatea va fi medie. Întrucât ați luat preparatul alcoolului de casă, aduceți problema până la capăt și pregătiți o băutură care va conecta orice marcă eminentă de vodcă în centură.
Cum să distilați în mod corespunzător piure în lumină lunară: a doua distilare
Spiritul brut are o ușoară ceață naturală tipică lunii de țară și o cantitate moderată de impurități dacă capetele și cozile au fost deja prelevate.
Filtrare
Înainte de a distila lumina lunii din piure cu aparatul, se recomandă diluarea alcoolului brut la cetatea 25-30⁰ și filtrarea acestuia din uleiurile de fusel într-unul din următoarele moduri:
- Adăugați 20 g de ulei vegetal rafinat pe litru de lichid, acoperiți și agitați bine. După 12 ore, scurgeți lichidul de sub pelicula de ulei cu un tub flexibil. Treceți printr-un filtru de tifon sau bumbac.
- Puneți un filtru de bumbac în vasul de udat și turnați deasupra carbune activat de mesteacăn, fructe de piatră sau nucă de cocos. În absența materiilor prime adecvate, nu ezitați să utilizați cărbune activ obișnuit în farmacie. Filtrează alcoolul printr-o apă.
Puteți filtra lumina lunii pe zahăr sau materii prime care conțin amidon, dar distilatul de fructe, împreună cu uleiurile fusel, își vor pierde din gust și aromă, deci este mai bine să folosiți o distilare triplă de piure. Dacă există timp și inspirație, aceste două metode de curățare sunt utilizate în ordine.
fotografie de pe muzvids.ru
A doua distilare
De fapt, tehnologia practic nu diferă de prima distilare fracționată, cu excepția unor subtilități:
- Cu cât capetele sunt mai lente, cu atât produsul va fi mai bun. Rata optimă de aport de lichide este de 1-3 picături pe minut.
- Dacă prima dată nu ai luat capul, ia acum 50-60 ml pentru fiecare kilogram de zahăr folosit. La re-eșantionare, va fi suficient să tăiați 30 ml de capete.
- Schimbați recipientul și încălziți cubul la 78 ° C, distilați a doua fracție la viteză medie.
- Când puterea din jet scade la 45 ° C, schimbați din nou recipientul și continuați să distilați cozile la putere maximă.
Dacă distilarea piureului în lună se realizează corect, veți obține o băutură de 50-60⁰ tărie. Acest grad de alcool nu se potrivește tuturor și îl puteți aduce la puterea dorită diluându-l cu apă. Este potrivită apa distilată, îmbuteliată sau filtrată printr-un ulcior de filtrare.
Curățarea lunii gata făcute
fotografie de pe bayan.tv
Întrebarea este mai degrabă ambiguă, iar lunarii nu au ajuns niciodată la un numitor comun în soluția sa. Fără îndoială, cea mai eficientă metodă de curățare este distilarea corectă cu o separare atentă, sau mai bine cu o margine, a cozilor și a capetelor. Curățarea este necesară numai pentru o băutură de calitate scăzută pentru a elimina cel puțin o parte din impuritățile din ea. În acest scop, se utilizează următoarele:
- permanganat de potasiu;
- lapte;
- albus de ou;
- Pâine de secara;
- înghețând într-un recipient metalic.
Dar toate aceste metode nu pot fi numite eficiente, deci este mai bine să vă adunați puterea și să distilați din nou luna de calitate slabă, împărțind-o cu atenție în trei fracții.
Capete și cozi: Beneficii de deșeuri
fotografie de pe site-ul http://procrossover.ru
Să bei prima și ultima facțiune nu merită, dar asta nu înseamnă că nu își va folosi. Conținutul de alcool din ele este destul de semnificativ și un om de afaceri va afla unde să-l folosească:
- Capetele sunt folosite ca alcool tehnic. Pot servi ca solvent, demachiant, lichid antigel pentru șaibe de sticlă etc.
- Fracțiile cozii sunt perfecte pentru prepararea perfuziilor medicinale, numai pentru uz extern.
- Foarte des, se recomandă adăugarea cozilor la următoarea porție de piure, dar utilizatorii forumurilor specializate spun că, cu o distilare repetată, calitatea lunii scade.
Acum știi exact cum să distilezi corect piureul de la început până la sfârșit. Descrierea procesului poate părea voluminoasă, dar după ce o faceți de două sau de trei ori, veți memora pe de rost toate complexitățile și, după un timp, vă veți rezolva propriile trucuri pentru obținerea unei lumini lunare de înaltă calitate!
La ce temperatură să conduci lumina lunii acasă și care este cel mai bun mod de a distila? Materialul distilat poate fi absolut orice - gem, miere, fructe, cereale și fructe de pădure, chiar și cartofi. Gustul va depinde de mustul inițial pe care îl alegeți ca material de pornire pentru distilarea lunii. De asemenea, un produs final bun depinde de timpul de păstrare și de condițiile de temperatură. Puteți obține băuturi alcoolice complet diferite, care vor diferi nu numai prin culoare și gust, ci și prin grad. Și dacă este necesar să sublimăm un lichid care conține alcool, atunci trebuie să vorbim și despre calitatea alcoolului final și, după cum arată practica, poate fi diferit. Puteți, desigur, să luați gem fermentat și să aruncați o mână de drojdie în el, dar există pur și simplu produse minunate care pot da un efect uimitor atunci când sunt distilate.
În sudul Rusiei, chacha este populară, o băutură ale cărei rădăcini culturale provin din Georgia. Nimic nu bate ce este făcut din tort de struguri pe care l-ai zdrobit cu propriile mâini. Și dacă reușești să găsești un dud undeva și cumva reușești să-l macini - fie cu ajutorul unei stupe, fie din nou cu mâna, atunci efectul va fi de neimaginat. Chacha fantastic iese din feijoa, este foarte ușor de băut, are o scară eterică încântătoare și un gust și caracteristici aromatice extraordinare. Va fi o experiență interesantă dacă adăugați la rețetă:
- gutui;
- pară.
Armenii, de exemplu, sunt alungați de la dud și smochine, care, fără îndoială, măresc valoarea produsului final. Astfel, procesul de distilare este un lucru creativ, limitat doar de imaginația ta.
Procesul de distilare și temperatura necesară
Pentru a obține o lumină de lună cristalină, fără impurități dăunătoare și miros neplăcut, nu este suficient să cumpărați o lună de înaltă calitate. Lucruri precum procedura corectă și menținerea temperaturii optime sunt foarte importante aici. Acestea sunt cele mai importante etape ale fabricării berii la domiciliu. Puteți experimenta, dar fără a adera la tehnologia distilării, chiar și cel mai bun must inițial (piure) va face o lumină proastă.
Deci, să luăm în considerare procedura necesară pentru distilarea alcoolului de înaltă calitate.
În primul rând, pentru a începe să extrageți lumina lunii, trebuie să pregătiți piureul. Există nenumărate rețete pentru a face piure. Totul depinde de gustul pe care vrei să-l obții la final. Și rețeta în sine depinde de ce decideți să distilați lumina lunii. Principalul lucru este să vă amintiți: dacă decideți să folosiți remedii naturale care pot fermenta singure - gem confiat, miere, mere - atunci drojdia nu este necesară. Dacă decideți să mergeți pe drumul tradițional folosind zahăr și drojdie, atunci trebuie să respectați cu atenție proporțiile și rețetele necesare.
Alegerea apei este extrem de importantă - nu se recomandă utilizarea lichidului de la robinet: nici echilibrul hidroalcalin, nici duritatea acestuia, nici prezența mineralelor și a substanțelor chimice în acesta, care pot afecta negativ procesul de fermentare, nu sunt cunoscute. Nu fierbeți apa în niciun caz - veți îndepărta din ea tot oxigenul atât de necesar pentru fermentare.
Sfat: Cumpărați orice apă curată, de preferință apă de izvor sau arteziană, precum și apă din fântâni.
Din fericire, există un număr mare de furnizori acum și puteți găsi întotdeauna o opțiune de apă pentru orice buget în cel mai apropiat magazin.
Cea mai ușoară rețetă de piure
Noi vom avea nevoie:
- 1 kg zahăr;
- 5 litri de apă (temperatura nu mai mare de 40 ° C),
- drojdie presată 100 g sau uscată - 20 g
Puteți crește cantitatea de produs dorit, principalul lucru este să respectați proporțiile.
Procesul de gătit
În primul rând, trebuie să dizolvați zahărul în apă: dacă nu, acesta se va așeza la fund, nu se va dizolva și nu va stimula procesul de fermentare.
Într-un alt recipient, amestecați apă, drojdie și 2 linguri. l. zahăr, pus într-un loc cald timp de 2 ore, amestecând ocazional.
Când drojdia prinde viață, ar trebui să amestecați toate ingredientele într-un recipient, în care va avea loc întregul proces de fermentare.
Este recomandabil să luați un borcan de sticlă, deoarece sticla este cel mai neutru material din punct de vedere al proprietăților.
După ce ați combinat toate ingredientele, puneți-vă o mănușă medicală obișnuită pe borcan, după ce ați străpuns vârfurile degetelor cu un ac.
Ce să facă în continuare?
Alegeți un loc potrivit, cald și întunecat. Temperatura de distilare a luminii lunii trebuie să fie cuprinsă între 20-35 ° C căldură.
Este important să monitorizați constant procesul de fermentare - dacă este supraîncălzit, există posibilitatea morții nutrienților.
După 3-10 zile, mustul va fi gata pentru distilare ulterioară în lumina lunii. Este foarte simplu să se determine disponibilitatea piureului - prin mănușă: dacă este încă umflată, atunci procesul de fermentare este în desfășurare, dacă este dezumflat, piureul este gata.
După ce primim piureul finit, procedăm la distilarea acestuia.
Procesul de distilare se bazează pe diferența de puncte de fierbere a alcoolului, a apei și a uleiurilor de fusel. Punctul de fierbere al apei este de 100 ° C, dar alcoolul fierbe la o temperatură de 78,3 ° C. În consecință, punctul de fierbere al unui amestec de alcool și apă va fi indicatorul mediu al acestui interval, totul depinde de raportul componentelor. Pentru distilarea lunii de înaltă calitate, procesul de încălzire trebuie să aibă loc în etape și este important să se monitorizeze acest lucru.
Prima etapă este încălzirea mustului până la punctul de fierbere al impurităților ușoare, și anume 65-68 ° C. Controlul temperaturii trebuie efectuat cu ajutorul unui termometru, dar dacă acest dispozitiv nu este disponibil, îl puteți determina singur: va apărea un ușor miros de alcool, condensul poate fi detectat pe pereții frigiderului și primele picături de lună vor apărea. apar din punctul de ieșire. În această etapă, procesul de încălzire nu este limitat de nimic, deoarece ceea ce am primit în acest moment este așa-numitul pervach - cel mai otrăvitor și nepotrivit produs pentru consum.
Dar nu vă grăbiți să-l aruncați, deoarece pervach este o alternativă excelentă la acetonă și poate fi folosit, de exemplu, ca degresant de bucătărie.
Trecerea de la prima etapă la a doua este cea mai critică, deoarece după descărcarea primei etape, începe o eliberare intensivă de impurități ușoare. Din acest moment, este necesar să încălziți amestecul cât mai ușor posibil până la al doilea moment critic la 78 ° C, care corespunde punctului de fierbere al alcoolului. Echilibrarea abilă a vitezei de încălzire este necesară într-un interval de temperatură relativ mic între 78-83 ° C pe toată durata distilării. În caz contrar, fie va avea loc evacuarea spălării, fie înfundarea conductelor de legătură cu tortul.
Este important să înțelegem că odată cu creșterea temperaturii, cantitatea de alcool va scădea constant din cauza punctului de fierbere scăzut, respectiv, va fi mai multă apă și întregul amestec va fierbe mai repede. Apoi vom ajunge foarte aproape de a treia etapă, care ar trebui evitată cu totul - la temperaturi peste 85 ° C, începe o eliberare intensivă de uleiuri de fusel - substanțe extrem de nedorite în lumina lunii, deteriorându-i calitatea din punct de vedere al gustului și siguranței pentru corp.
Puteți afla că lumina lunii este gata cu o bucată de hârtie - trebuie să o umeziți și să o dați foc. Dacă arde cu o flacără albastră, continuați distilarea. Dacă nu mai clipește, atunci puteți încheia procesul.
Dacă ați făcut totul corect - de la alegerea materiilor prime inițiale până la respectarea regimului de temperatură în timpul distilării, atunci lumina lunii este gata.
Și ce să faci cu gura de lună gata depinde de tine. O puteți folosi în forma sa pură - această băutură este denumită în mod popular „puțin alb”. Îl puteți infuza în butoaie, caz în care veți avea ocazia să vă distilați propriul rachiu, rom și chiar whisky. Și puteți începe procesul de rectificare, în care puteți obține alcool pur. Este adevărat, acest lucru necesită echipamente mai sofisticate și mai scumpe.
Distilarea lunii este o activitate distractivă și creativă. Dar, în același timp, este important să îl folosiți în mod responsabil. Amintiți-vă că dependența excesivă de alcool duce la consecințe triste.
Procesul de a duce mash-ul la lumina lunii este foarte responsabil și laborios. Lipsa cunoștințelor teoretice poate provoca deteriorarea produsului sau primirea unei băuturi de calitate slabă. Nerespectarea temperaturii corecte pentru distilarea lunii poate duce la răniri grave și poate deteriora interiorul camerei și, în cel mai bun caz, poate strica calitatea produsului.
Navigare
Moonshine este distilat numai din piureul gata pentru distilare. Un diluator de lună cu experiență își va determina disponibilitatea fără niciun dispozitiv, numai în funcție de gustul și aspectul lichidului. Dacă nu există o astfel de experiență, trebuie să utilizați un hidrometru, care să arate densitatea de piure. Densitatea produsului gata de distilare nu trebuie să depășească 1,002... Dacă dispozitivul prezintă o valoare mai mare, spălarea ar trebui să fie bună.
Determinarea pregătirii unui produs pentru gust este destul de simplă. Piureul gata pentru distilare nu are dulceață. Dacă există dulceață în lichid, atunci nu este încă gata. Puteți, desigur, să conduceți și să amestecați dulce, dar astfel veți pierde cantitatea de lumină a lunii la ieșire - nu din punct de vedere economic. Dar obiectivul unui lunar este să obțineți o băutură intoxicantă de înaltă calitate la cel mai mic cost.
Ce trebuie să căutați atunci când alegeți o lună
În zilele noastre, puțini oameni folosesc dispozitive primitive de casă din vase și cisterne pentru a face lumina lunii. Piața este plină de oferte, deci nu este dificil să achiziționați o unitate de înaltă tehnologie pentru fabricarea berii la domiciliu. Un dispozitiv bun va răsplăti cu dobândă, deoarece costul gătitului de lună gata făcut ecologic este de câteva ori mai mic decât prețul vodcii dintr-un magazin, a cărui calitate nu se potrivește întotdeauna clienților.
Criterii de alegere:
- grosimea peretelui rezervorului nu mai mică de 1,5 mm;
- grosimea fundului - 2-3 mm;
- prezența unei băi de aburi uscate pliabile;
- gât lat pentru curățare ușoară;
- este necesar un termometru.
Masuri de precautie
Înainte de distilare, amestecul este filtrat, ceea ce previne înfundarea conductei de abur și riscul de explozie. Containerul pentru lună gata gata ar trebui să fie la o distanță decentă de sursa de foc, la urma urmei, alcoolul este un lichid inflamabil. În același scop, dispozitivul trebuie verificat pentru scurgeri înainte de utilizare.
Toate elementele aparatului devin foarte fierbinți în timpul funcționării, prin urmare, este necesar să folosiți mănuși care vă vor proteja mâinile de arsuri atunci când schimbați baia de aburi. Puteți deschide capacul rezervorului de distilare numai după ce unitatea s-a răcit. altfel riscați să vă opăriți fața sau mâinile cu aburul.
Cum să separați capetele și cozile, temperatura corectă de distilare pentru lumina lunii
Punctul de fierbere al alcoolului etilic
Principiul distilării se bazează pe faptul că diferite componente conținute în piure dintr-o stare lichidă sub influența temperaturilor diferite trec într-o stare gazoasă. Distilarea separă lichidul în fracții care diferă prin cantitatea de impurități.
La o temperatură de 65 ° C, are loc eliberarea de aldehide, metanol, oțet, acetonă, uleiuri esențiale. Această temperatură este menținută până când capetele sunt separate. „Capetele” sunt notorii pervak, care „taie” rapid picioarele, dar prezintă un dezavantaj imens - o concentrație mare de toxine.
Volumul recomandat de „capete” se calculează ținând cont de zahărul luat pentru piure. Din fiecare kilogram, trebuie să se ia 40-60 ml de produs finit. După separarea primei fracții, temperatura spălării crește la nivelul necesar distilării.
Cea mai sigură fracție pentru organism este a doua, conținând alcool etilic. Temperatura de evaporare a alcoolului este de 78 ℃.
Este necesar să vă asigurați că gradul din cub nu crește peste 85 ℃.
A treia fracție este „cozile”, care conțin uleiuri fusel. „Cozile” încep să se evapore la temperaturi de 85 ℃ și peste. Procesul se oprește când temperatura lichidului din rezervor ajunge la 98 ℃.
Distilarea accelerată a lunii
Distilarea rapidă are ca scop scurtarea timpului de fierbere a drojdiei, ceea ce reduce cantitatea de impurități dăunătoare din produsul finit. Distilarea are loc la putere maximă fără separarea lichidului în distilate și fără respectarea condițiilor de temperatură. Distilarea continuă până când gradul jetului scade la 4 °. Puterea luminii lunii trebuie măsurată la o temperatură de 20 ℃.
Dublă distilare fracționată de piure
La fabricarea băuturilor alcoolice din fructe și cereale, nu se folosește absorbția carbonului, ceea ce reduce gustul și aroma produselor de pornire. Dacă se efectuează distilarea dublă a cerealelor sau a materiilor prime din fructe, „capetele” și „cozile” sunt îndepărtate atât în prima, cât și în a doua distilare.
Primul transport
Rezervorul este încălzit la 65⁰С, iar când apar primele picături, scad imediat temperatura. Puteți determina „capetele” în timpul primei distilări prin mirosul caracteristic al acetonei. Dacă nu sunteți sigur, utilizați următorul calcul: 30 ml de piure la 1 kg de zahăr.
A doua fracție este un alcool tulbure, care poate fi deja consumat, dar este mai bine să urmăriți și să faceți o a doua distilare pentru a obține un alcool de o calitate impecabilă. Admisia jetului se efectuează până când puterea acestuia scade la 30⁰. „Cozi” colectate separat până când rezistența jetului scade la 5 °.
Filtrarea luminii lunii înainte de a doua distilare
Înainte de a doua distilare, lumina lunii din a doua fracție este diluată la 30⁰ și filtrată pentru a elimina impuritățile fuselului. Pentru fiecare litru se adaugă 20 g de ulei vegetal, se amestecă bine și se lasă 12 ore. Mai mult, lichidul este pompat cu ajutorul unui tub și filtrat prin vată, pe care este așezat preliminar cărbune sau cărbune de cocos. Puteți utiliza cărbune activat în farmacie.
Separarea capetelor în timpul celei de-a doua distilări
A doua distilare se efectuează prin analogie cu prima, dar aici se recomandă extragerea „capetelor” mai lent, ceea ce va asigura cea mai bună calitate a lunii. Viteza ideală este de 2-3 picături / min.
A doua fracție este condusă cu intensitate medie și până când puterea în curent scade la 45⁰. După aceea, înlocuiți alte feluri de mâncare și tăiați „cozile” la temperatura maximă. Dacă se urmărește această tehnologie, puterea lunii finite va fi de cel puțin 55-60 °. Alcoolul atât de puternic nu este pe gustul tuturor, deci este diluat cu apă potabilă până la 40 °.
În ciuda faptului că aceste fracțiuni nu sunt potrivite pentru ingestie, și ele pot găsi o utilizare demnă. „Capetele” sunt alcool industrial care este utilizat ca solvent sau în loc de curățator de geamuri.
Ultimele fracții sunt utilizate pentru prepararea tincturilor medicinale externe. Mulți oameni întreabă dacă este posibil să adăugați cozi la o nouă spălare? Lunii cu experiență nu recomandă adăugarea de „cozi” la noua piure, deoarece calitatea băuturii se deteriorează doar.
Unde folosiți reziduurile de distilare?
