Vinul este o băutură capricioasă care necesită îngrijire adecvată și manipulare atentă. După „nașterea” la cramă, își începe abia lungul „ drumul vietii”, maturându-se treptat și dobândind din ce în ce mai multe nuanțe de gust și aromă. În această etapă, cunoștințele despre depozitarea acestuia vor fi utile.
Numai în conditii ideale buchetul băuturii nobile se va deschide la maxim și se va străluci cu note luminoase, impecabile. Și nu contează deloc în cauză despre vinul fin de Burgundia sau ieftin, pentru că vinurile tinere, dimpotrivă, sunt și mai pretențioase cu privire la condițiile de mediu și se deteriorează de multe ori mai repede. Deci, cum să păstrați vinul acasă?
Depozitarea vinurilor închise
Cel mai bun loc pentru a păstra o băutură nobilă este o cramă. Dar nu oricine se poate lăuda că locuiește într-un castel sau măcar într-o moșie. Prin urmare, dacă nu există posibilitatea de a vă echipa propria cramă, va trebui să găsiți alta loc confortabil. De exemplu, o pivniță sau o mansardă.
Dar nu vă grăbiți să le eliberați de gunoiul acumulat, condițiile care predomină acolo pot să nu corespundă preferințelor „băuturii solicitante”.
Temperatura de confort
„În picioare” sau „întins”?
În mod tradițional, vinul este depozitat în poziție orizontală. Și nu este ușor. Iată chestia: când sticla este în poziție verticală, vinul nu intră în contact cu dopul, permițând dopului să se usuce din contactul cu aerul. Iar deteriorarea dopului duce inevitabil la deteriorarea vinului din cauza pătrunderii aceluiași oxigen în sticlă.
Important! Vinurile fortificate contin o cantitate decenta de alcool care poate ataca dopul. Prin urmare, un astfel de vin este depozitat nu într-o poziție orizontală, ci într-una verticală.
Parametrii de umiditate
Cerințele de umiditate sunt legate și de eventuala uscare a dopului. Indicatorul optim este de 80%. De regulă, în pivnițe el este așa. Dar pentru a determina umiditatea în alte locuri, va trebui să utilizați un dispozitiv special - un higrometru.
Pe o notă! Dacă umiditatea este sub nivelul acceptabil, corectați situația cu un umidificator obișnuit.
Iar dacă umiditatea este prea mare, va trebui să găsești un alt loc. Va duce la formarea mucegaiului pe plută și va strica vinul.
Întuneric sau lumină?
Vinul preferă condițiile de păstrare întunecate, la lumină se va estompa rapid și va pierde o parte din buchet. Prin urmare, nu vizitați pivnița prea des și lăsați lumina aprinsă.
Important! Vinurile albe și spumante sunt deosebit de sensibile la lumină.
Iluminarea pe termen scurt nu va afecta în niciun fel calitatea băuturii, așa că nu ezitați să aprindeți lumina dacă doriți să verificați conținutul cramei dvs.
Calm și încă o dată calm!
Tremuratul și vinul - lucrurile sunt absolut incompatibile. Acest lucru se vede chiar si in prezenta unui strat gros de praf pe sticlele de la cramele specializate, unde sunt depozitate ani de zile fara cea mai mica miscare. Luarea vinului în mână în astfel de locuri este strict interzisă pentru a nu interfera cu maturarea acestuia.
Vinul iubește atât de mult liniștea încât până și vibrația de la o mașină care trece poate deranja curs natural maturizarea lui. Prin urmare, alege un loc pentru băutura ta nobilă departe de gospodării și de orice sursă de ezitare.
Condiții și caracteristici de păstrare a vinurilor roșii și albe
Nu există diferențe semnificative în păstrarea vinurilor roșii și albe, dar unele subtilități merită totuși remarcate. Deci, albul nu poate fi păstrat mai mult de 3 ani. Cu excepția, poate, a colecției - chardonnay. Poate fi deschis chiar si dupa 30 de ani.
Roșiile sunt păstrate mult mai mult timp - până la 20 de ani. Dar dacă vorbim despre celebrul vin de Burgundia, atunci după 100 de ani de învechire va deveni și mai aromat și mai bogat.
Depozitarea vinurilor deschise
Cu siguranță fiecare gospodină s-a gândit de mai multe ori dacă merită să lase vinul deschis pentru depozitare ulterioară. Răspunsul este simplu - poți, dar nu mai mult de 3 zile. La urma urmei, la cel mai mic contact cu oxigenul, băutura începe să se oxideze. Și dacă inițial acest proces contribuie la dezvăluirea buchetului și a gustului, atunci după un timp are doar un efect distructiv ireversibil. Chiar și re-capsularea sticlei nu va rezolva situația.
Situația este și mai gravă în cazul vinurilor spumante - se epuizează într-o zi. Dar fortificată și care conține un numar mare de zahăr și alcool, se pot păstra după desfundare până la o săptămână. Vinurile de desert includ Sauternes, Madeira, Icewine și Sherry.
În mod ideal, este mai bine să beți imediat vin deschis sau să folosiți resturile în scopuri culinare. De exemplu, turnați peste o friptură în timpul procesului de prăjire, pregătiți un sos sau adăugați la un desert. Dar în caz de nevoie urgentă, puteți încerca să păstrați vinul, respectând termenii de mai sus și următoarele reguli.
- Schimbați poziția orizontală obișnuită a sticlei într-una verticală. Deși prima variantă este mult mai convenabilă și compactă, mai ales pentru un frigider de vacanță supraîncărcat, vinul se va răspândi în poziție culcat, iar zona de contact cu aerul care a intrat în sticlă va crește. Și acest lucru, la rândul său, va accelera procesul de oxidare a băuturii.
- Închideți bine sticla cu un dop. Pe cel vechi îl poți folosi dacă îl scoți cu grijă.
- Păstrați toate vinurile deschise la frigider. Sub influența temperaturii scăzute, procesele de oxidare vor încetini și dezvoltarea bacteriilor acetice, care vor strica rapid gustul băuturii.
- Pentru a prelungi semnificativ durata de viață a vinului, utilizați pompă de vid. Cu ajutorul acestuia, pompați excesul de aer și încetiniți procesul de oxidare. Cu toate acestea, nu puneți speranțe prea mari în el, chiar și un astfel de dispozitiv nu poate pompa tot aerul.
- Încercați să creați un mediu calm, fără vibrații excesive. Nu verificați starea vinului.
- Un alt sfat util este să turnați vinul într-o sticlă mai mică. Astfel vei scăpa și de excesul de aer și vei încetini oxidarea băuturii.
Ca o persoană, vinurile se nasc, cresc, se maturizează și mor. Și cel mai important - nu interferați cu procesele naturale care au loc în ele. Apoi băutura nobilă vă va răsplăti cu o aromă și un postgust strălucitor și de neuitat, adăugând masa festiva cu buchetul ei impecabil.
Instruire
Așezați sticle cu vin m într-o pivniță sau un dulap special, unde aceeași temperatură este întotdeauna menținută la 10–12 C, iar pentru dulce puternic 14–16 C. Alb și vin depozitați la o temperatură mai scăzută. Odată făcută în casă vin Fermentarea terminată, lăsați-o cel puțin câteva săptămâni, astfel încât să se coacă complet.
Ține acasă vinîntr-un loc răcoros, bine aerisit și întunecat. Umiditatea trebuie să fie de cel puțin 60-80%. Sticle cu vin m pus orizontal pentru a spăla dopul, apoi își va păstra etanșeitatea și nu se va usca. Păstrați sticlele în siguranță vin m de scuturare, temperatură scăzută și vibrații pentru a păstra un adevărat buchet de vin pentru o lungă perioadă de timp.
Nu supraîncărcați vin de la o sticlă neterminată în alt recipient dacă vrei să o păstrezi. Sticlă începută cu alb vin m magazin câteva zile. roșu vin se pot păstra până la trei zile la temperatura camerei. Deschideți sticle de dulce sau fortificat vin m depozitat mai mult - aproximativ două săptămâni.
Pune sticle cu vin m pe verticală câteva ore înainte de servire. Dacă este pornit interior sticlele au format sedimente, tartru, substanțe colorante - așa-numita „cămașă” a băuturii, vin nu agitați, întoarceți cu grijă sticla în poziție verticală și așteptați până când sedimentul se scufundă în fund. Apoi turnați cu grijă cea de casă vin cu ochelari.
Videoclipuri similare
Surse:
- Vin de casă depozitare
Bauturi alcoolice diferă în modul în care sunt depozitate. Depinde de cum și din ce se face băutura. Băuturile realizate din materii prime naturale (bere, vin, whisky) necesită conditii speciale.
Vei avea nevoie
- - cameră răcoroasă, întunecată;
- - frigider;
- - suport pentru depozitarea vinului.
Instruire
Păstrați berea într-un recipient închis într-un loc întunecat și răcoros cu temperatura constanta. Cel mai bine este să-l așezi într-o poziție în picioare, dar poți și pe o parte, principalul lucru este să nu scuturi sticla. Amintiți-vă că berea nu se păstrează pentru o lungă perioadă de timp, nu, de exemplu, nu mai mult de cinci zile.
Păstrați berile tari, cum ar fi vinul de orz, ale neagră, tripelul într-o cameră întunecată, la temperatura camerei. Depozitați berile cu tărie medie în pivnițe. Berea ușoară trebuie păstrată la frigider.
Depozitați într-un loc întunecat, răcoros și uscat, unde se mențin constant aceeași temperatură și umiditate, indiferent de anotimp. Lumina directă a soarelui îl va face să-și piardă culoarea aurie și gustul original. În același mod, o fluctuație bruscă a temperaturii va afecta băutura.
Obțineți un suport dedicat pentru depozitarea vinurilor dacă aveți o sticlă veche și rară. Whisky-ul din nou poate fi depozitat în pozitie verticala, de mulți ani, chiar decenii și nu își va pierde nici aromă, nici aromă. O sticlă deschisă de whisky poate fi păstrată pe partea ei până la un an.
Păstrați vinul la frigider pentru o perioadă scurtă de timp. Vibrațiile frigiderului și temperaturile prea scăzute afectează negativ palatabilitatea vinuri Vinul are nevoie de un loc întunecat, fără fluctuații de temperatură și umiditate și odihnă completă, vinului nu îi place agitarea.
Așezați sticlele de vin în poziție culcat, apoi dopul va fi udat constant cu vin și nu se va usca. Temperatura optimaîn camera pentru depozitarea vinului - 10-12 ° C.
Surse:
- Cum se păstrează vinul în 2019
Având vinul pregătit, vei fi mereu pregătit pentru sosirea neașteptată a oaspeților sau pentru sosirea rudelor. La urma urmei, nu există nimic mai bun decât băuturile propria gătitși fructe de pădure crescute pe tine zona suburbana.
Vei avea nevoie
- - coacaze negre 3 kg;
- - zahar 3 kg;
- - apa 7 l.
- Sticla de 10 litri, manusa de cauciuc.
Instruire
Sortați coacăzele, nu spălați, boabele au drojdie naturală pe piele. Se macină printr-o mașină de tocat carne sau într-un blender. Se fierbe apa in prealabil si se raceste. Puneți fructele de pădure zdrobite într-o sticlă, adăugați zahăr, turnați apă până la umerii sticlei, lăsând loc pentru fermentare.
îmbracă manusa de cauciuc decolteu și cravată cu o bandă de cauciuc. Pune sticla într-o pungă neagră, ascunzându-se de lumina soarelui. Când mănușa este umflată corespunzător, înțepați cu grijă un deget pe ea cu un ac și eliberați aerul. Cel mai important este să nu rupi mănușa, altfel vei obține oțet în loc de vin.
Temperatura în timpul fermentației vinului trebuie să fie de cel puțin 22-24 ° C (este foarte important să se respecte regimul de temperatură). Vinul va fi gata în 3-4 luni.
Scurgeți vinul printr-un furtun, turnați în sticle sub gât. Trimite vinul finit la pivniță sau la frigider timp de 3 zile. Dacă apar sedimente, strecurați. Păstrați vinul într-un loc întunecat și răcoros.
Rețeta de vin de păpădie nu este un mit. A venit din adâncul secolelor, din vechea Anglie și până în ziua de azi nu și-a pierdut popularitatea. Vinul de păpădie nu numai că are un gust neobișnuit - poate ajuta la tratarea unor boli precum anemia, tuberculoza și, de asemenea, întărește sistemul imunitar.
Pentru a face vin de păpădie, colectați flori galbene departe de autostrăziși oraș zgomotos. Separați florile de recipientul verde. Numărați 500 de calici de flori galbene și clătiți-le bine. Puneți într-un vas de lut sau de sticlă - ar trebui să aibă o capacitate de aproximativ zece litri. Mai întâi, puneți o bucată de pâine cu drojdie pe fund. Se toarnă păpădie cu un litru de miere și apă curată- va avea nevoie de un litru jumate, ideal daca exista apa de izvor, dar puteti folosi si apa purificata achizitionata.
Vinul trebuie lăsat la fermentat două-trei luni, așa că alegeți cu grijă un loc liniștit. Închideți ermetic recipientul cu un capac; trebuie atașat un tub, scos. Înmuiați capătul tubului care iese în borcanul umplut cu apă - în acest fel bulele de aer care se formează în timpul fermentației nu vor curge înapoi în vasul de lut.
Se strecoară vinul finit într-un castron curat printr-o pânză de brânză. Se obține lichidul culoarea chihlimbarului, miroase bine. Este mai bine să depozitați vinul în sticle de sticlă - energia sa solară vă poate „reîncărca” pe tot parcursul iernii. Trebuie să beți vin puțin câte puțin - 50 g înainte de masă sunt suficiente.
Gospodinele economice mai au adesea dulceață care se strică înainte de a fi mâncată. Dar asta nu înseamnă că borcanul trebuie aruncat. Puteți face vin delicios de casă din gem fermentat. Acest vin poate fi făcut și din dulceata proaspata, și puteți folosi orice (căpșuni, coacăze, cireșe etc.). Acest vin va păstra aroma fructelor de pădure proaspete și are un gust de vară. gust strălucitor. Nu este deloc greu să o faci: ai nevoie doar de câteva ingrediente și puțină răbdare.
Vei avea nevoie
- gem - 1,5 kg;
- zahăr - 1 cană;
- apă - 1,5 l;
- stafide - 1 lingura
- Pentru o reteta fast food vin din dulceata de casa veți avea nevoie și de:
- orez - 200 g;
- drojdie vie - 20 g.
Instruire
Mai întâi, amestecați dulceața și apa (caldă, dar nu fierbinte) în cantități egale. Se adauga o jumatate de pahar de zahar si toate stafidele (1 lingura). Turnați amestecul rezultat într-o sticlă de cinci litri (este important să ocupe mai puțin de 75% din capacitate).
Pune o mănușă de cauciuc pe gâtul sticlei și fă o gaură în ea prin care va scăpa tot excesul de gaz.
Puteți înțelege că procesul de fermentație este finalizat de mănușă. Când se dezumflă, vinul poate fi filtrat. Pentru a face acest lucru, strecurați-l printr-o bucată de tifon.
Acum trebuie să adăugați încă o jumătate de pahar de zahăr la băutura filtrată. După aceea, vinul trebuie îndepărtat pentru a fi infuzat într-un loc întunecat timp de două luni. Ai răbdare, acesta este timpul de care băutura trebuie să se coacă.
Turnați vinul cu grijă prin paie. Încercați să păstrați sedimentul în fundul recipientului și să nu intrați într-o sticlă nouă.
Închideți vinul cu un dop și puneți-l într-un loc întunecos și răcoros. Băutura este gata de băut și poate fi păstrată foarte mult timp.
Puteți face vin fără a adăuga zahăr. Pentru a face acest lucru, dulceața trebuie amestecată cu apă în proporții egale și timp de 3-4 minute, amestecând continuu. Apoi se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se toarnă în sticle, lăsând liber aproximativ o cincime din recipient și se adaugă stafide acolo. Puneți mănuși de cauciuc pe sticle și lăsați vinul la fermentat. Când procesul de fermentație este încheiat, vinul este îmbuteliat, care trebuie așezat într-un loc întunecat. După 1,5-2 luni vinul este gata.
Există un alt vin de gem de casă fără zahăr. Pentru asta vei avea nevoie borcan de trei litri de dezinfectat: se spală cu sifon, se clătește apa calda. Pune dulceata si stafidele in acest borcan, adauga apa fiarta. Se amestecă totul, se închide capacul și se pune borcanul la loc cald timp de 7-10 zile. Se strecoară apoi lichidul prin tifon, se toarnă într-un recipient nou, se pune deasupra o mănușă de cauciuc și se lasă la fermentat 1-1,5 luni. Când mănușa cade, îmbuteliază vinul și se lasă 2 luni într-un loc întunecat.
Dacă nu vrei să aștepți câteva luni, poți folosi rețeta rapidă de vin. Pentru a face acest lucru, puneți un litru de dulceață, 200 g de orez, 20 g de drojdie vie într-o sticlă spălată curat și umpleți cu apă caldă. Acum punem o manusa pe gat si lasam la fermentat la loc caldut 2-3 zile. Când mănușa cade și soluția devine limpede, procesul de fermentație este complet și vinul poate fi îmbuteliat. Asigurați-vă că sedimentul tulbure nu cade în recipient.
Dacă gem, dar nu este fermentat, o astfel de rețetă va fi potrivită. Pune un litru de dulceata confiata intr-o sticla cu un volum de . Turnați 120 de grame de stafide în el și turnați apă caldă, până la 40 de grade. Se inchide ermetic recipientul cu un dop invelit in vata si se lasa la fermentat intr-un loc cald. După aproximativ 10 zile, deschideți sticla, strecurați lichidul într-un recipient curat, puneți o mănușă medicală de cauciuc pe gât și lăsați încă 1,5 luni în același loc, ferit de lumină și curent. După 40 de zile, vinul poate fi turnat în recipiente folosind un furtun subțire, închideți bine sticla și puneți-o orizontal. După două luni, vinul este gata, poate fi servit la masă. Băutura poate deveni spumoasă, așa că trebuie deschisă cu prudență.
În primul rând, folosiți numai sticle curate când faceți vin. Este important să vă asigurați că toate recipientele sunt dezinfectate temeinic, în toate etapele de fabricație și depozitare a băuturii. Vinul se va păstra mai bine în recipiente de sticlă închisă la culoare.
Este foarte important să învechim vinul de casă pentru perioada prescrisă de rețetă. Vinul care nu a făcut-o la fix, nu va avea un gust și un miros pronunțat.
Sticlele de vin nu trebuie așezate vertical. În această poziție, pluta se poate usca și rupe etanșeitatea recipientului. Este de preferat vinul în poziție orizontală.
Fluctuațiile de temperatură pot afecta negativ gustul băuturii.
Nu turnați vin dintr-un recipient în altul, se poate deteriora. O sticlă de vin deschisă poate fi păstrată într-un loc răcoros (de preferință la frigider) timp de câteva zile.
Vinul poate absorbi mirosurile, așa că cel mai bine este să nu ții o sticlă deschisă lângă produse cu arome puternice.
O bază fermentată este bună pentru vinul de gem de casă, dar este important să nu-l faci din gem mucegăit. O băutură făcută dintr-un astfel de gem va avea un gust neplăcut și vă poate afecta negativ sănătatea.
Poate fi folosit ca amestec de bază de tipuri diferite gem, dar în acest caz gustul va fi lipsit de o notă pronunțată a unei anumite fructe de pădure.
Recipientul ideal pentru vin este un butoi de lemn. Desigur, astfel de feluri de mâncare sunt rareori văzute bucatarie moderna. Ca înlocuitor, este potrivită un borcan de sticlă sau o tigaie emailată. Vinul trebuie să ajungă la starea într-un recipient de sticlă.
Vei avea nevoie
- - borcane si capace;
- - cheie de blocare.
- Rețeta de vin #1:
- - 2 kg prune cu sâmburi;
- - 2 kg zahar;
- - 4 litri de apa;
- - 400 frunze de cireș;
- - 4 lingurite de acid citric;
- - 1 litru de vodca.
- Rețeta #2:
- - 3 litri de vodca;
- - 4 grame de permanganat de potasiu;
- - 1 lingura de zahar;
- - 0,5 lingurita de sifon;
- - 0,5 lingurita de sare;
- - 10 grame de vanilina;
- - 1 lingura de cafea;
- - 1/4 lingurita chipsuri de nucsoara;
- - 4 bucăți de cuișoare.
- Rețeta #3:
- - 200 de grame de cirese proaspete;
- - 4 linguri de zahar;
- - 2,5 litri de vodcă.
Instruire
Nr. 1. Clătiți bine prunele, puneți într-o cratiță. Clătiți bine frunzele de cireș și adăugați în cratița cu prune. Adăugați apă, zahăr, acid citric. Aduceți masa rezultată la fierbere. Se fierbe apoi la foc mic timp de 30 de minute, amestecand energic. Se răcește, se strecoară și pentru fiecare 2 litri de soluție se adaugă 0,5 litri de vodcă. Se rulează în borcane (sterilizează borcanele). Curățați în pivniță sau subsol timp de 2 luni. Lichiorul poate fi păstrat mai mult timp. Și cu cât este mai lung, cu atât este mai gustos. Când decideți să-l deschideți, puteți adăuga din nou 0,5 litri de vodcă pentru fiecare 2 litri de băutură. Dar se va dovedi foarte băutură tare.
Rețeta numărul 2. Luați 3 litri de vodcă și turnați în 3 borcan de litru. Adăugați acolo permanganat de potasiu. Închideți și lăsați pentru o zi într-un loc răcoros. După o zi, strecoară conținutul borcanului și adaugă zahăr, sifon, sare, vanilină, cafea, nuci și cuișoare. Se amestecă totul intens, apoi se închide și se scoate timp de două zile. După ce se strecoară și se poate consuma, se poate rula și se păstrează într-un loc întunecat și răcoros.
Rețeta numărul 3. Luați o cireșă, clătiți-o bine, sortați-o. Se pliază într-un borcan de 3 litri, se adaugă zahăr, se umple totul cu vodcă. Închideți cu un capac de nailon, puneți într-un loc întunecat și răcoros pentru a fermenta timp de zece zile. Se strecoară după zece zile.
Notă
Asigurați-vă că strecurați vinul de casă înainte de a-l servi.
Sfat util
Nu luați o tigaie emailată, pruna se poate „fiarbe” la ea.
Irga este un arbust cu fructe de padure mici albăstrui-negru sau roșu-violet, cu o floare albăstruie. Dulceata, marmelada, marmelada sunt preparate din shadberry, dar vinul de casă din această boabe este deosebit de popular.
Vei avea nevoie
- Rețeta #1:
- - boabe de irgi;
- - zahăr;
- - apa.
- Rețeta #2:
- - 1 litru de suc irgi;
- - 2 litri de apa;
- - 1 kilogram de zahar.
Instruire
Rețeta #1
Măcinați boabele coapte de irgi și încălziți până la 70 ° C, lăsați boabele timp de o zi. Apoi stoarceți sucul din irgi prin tifon. Se amestecă cu aceeași cantitate de apă și se adaugă zahăr granulat la o rată de 400 de grame la 1 litru de suc. Se amestecă bine sucul
Vinurile roșii sunt cele mai populare și solicitate, ele ocupă cea mai mare pondere a segmentului de pe piața vinului și au o varietate destul de mare de soiuri. Mulți care cultivă struguri pe propriile lor parcele fac băutura pe cont propriu, iar vinificatorii începători își pun întrebarea, cum să păstreze vinul roșu, în ce condiții?
Dar problema păstrării unei băuturi poate apărea și pentru cei care decid să se aprovizioneze cu vin pentru o perioadă lungă de timp, cumpărând o cantitate mare din produs, în special de casă.
Indiferent de locul unde se face vinul, acasa sau la intreprindere, conditiile de pastrare a acestuia sunt aceleasi.
- Pentru o expunere lungă a produsului necesită camera separata. Acolo ar trebui să fie răcoros, temperatura optimă a aerului este de + 10-12ºC pentru vinurile roșii uscate și demidulci și + 14-16ºC pentru vinurile dulci de desert.
- Lipsa luminii, în special lumina soarelui, este principala cerință.
- Camera trebuie să fie întunecată și nu prea uscată, umiditatea necesară este de 65-75%.
- Este necesară ventilație, de preferință naturală. Pacea și liniștea este ceea ce iubesc toate vinurile. Ar trebui să stea acolo unde nu vor fi scuturați, atinși și măcar deranjați cumva.
Este important să ne amintim că vinul este un produs dinamic și în el au loc procese vitale în fiecare minut: se maturizează, capătă putere, gust și aromă. Pentru a nu deranja acest proces delicat, invizibil, vinul nu trebuie atins din nou.
Vin roșu sec
Roșu are nevoie de o atenție specială. vin sec. Are cel mai mult întreținere redusă zahăr și adesea are o putere medie. Cu cât vinurile sunt mai dulci, cu atât sunt mai puțin capricioase.
Cum se păstrează vinul roșu uscat, astfel încât să nu se strice? O astfel de băutură are nevoie de puțin mai mult temperatura scazuta– +8-10ºC, fără lumină și fără tremurături. O atenție deosebită trebuie acordată vinurilor roșii spumante. Orice vibrație din exterior le perturbă procesele de îmbătrânire.
Dacă băutura este în sticle cu dopuri naturale, atunci acestea sunt depozitate în poziție orizontală sau inversată. Deci, vinul este în contact cu dopul și nu îi permite să se usuce. Dacă dopul se usucă, se va micșora și va lăsa oxigenul în sticlă, stricând vinul.
Unii se întreabă la ce temperatură se păstrează vinul roșu despre făcut în casă, turnat nu în sticle, ci în borcane sau alte recipiente. Exact la fel ca cel descris mai sus. Orice vin natural are nevoie de asemenea condiții.
Să zicem că locuiești într-un apartament și ai câțiva litri de vin roșu de economisit, ce ar trebui să faci într-o astfel de situație? La urma urmei, băutura nu poate fi lăsată în mediul camerelor de zi.
Punerea sticlelor pe balcon nu este o opțiune, cel mai probabil, în funcție de sezonul anului, temperatura din această cameră se va schimba, ceea ce va afecta negativ vinul. Temperatura din frigider este prea scăzută, iar dulapul este înfundat.
Cea mai ideală opțiune pentru depozitarea vinului acasă este achiziționarea unui termo-dulap special pentru vin. Se conectează la rețea și menține temperatura necesară în interior. Astfel de dulapuri sunt marimi diferiteși configurații. Nu consumă multă energie, deci nu sunt scumpe.
În caz contrar, va trebui să cauți condiții mai potrivite pentru vin, de exemplu, să-l duci la dacha din pivniță sau să-l dai prietenilor care locuiesc într-o casă privată și au un subsol sau mansardă pentru depozitare. Într-un apartament în care este cald, ușor și plin de vibrații, băutura își va pierde calitățile.
Se întâmplă ca o sticlă deschisă de vin roșu să rămână neterminată, ce să faci în astfel de cazuri, cât timp poate rezista o băutură?
Temperatura de depozitare
Temperatura de păstrare a vinului roșu după deschidere trebuie să fie scăzută. Sticla trebuie închisă ermetic cu un dop și pusă la frigider. Dar nu va rămâne acolo mult timp. Momentul va depinde de tipul de vin.
- Vinul sec și demisec se poate păstra la frigider 2-3 zile.
- Vinul roșu de desert se va păstra la rece până la 5 zile.
- Vinurile roșii spumante trebuie ținute la frigider nu mai mult de o zi, rămân fără abur și își pierd calitățile.
- Fortificatul va fi păstrat până la 7 zile.
Orice vin deschis trebuie să fie la temperatura camerei timp de cel mult 3 ore, mai ales dacă camera este fierbinte. Băutura se acrește rapid și la început poate nici măcar să nu observi gustul că a început deja să se deterioreze. Dar acest lucru nu vă va afecta bunăstarea în cel mai bun mod.
Dacă sărbătoarea se întârzie și sticla a stat mult timp pe masă, este mai bine să o puneți la frigider și să o scoateți chiar înainte de îmbuteliere.
Vin roșu de casă
Cât timp poți păstra vinul roșu deschis de casă? Totul depinde de varietatea și clasificarea vinului. Regulile de păstrare a vinurilor după deschidere în frigider sunt aceleași pentru băuturile de orice fabricație. Mulți consideră că un produs de casă este de calitate superioară, dar nu este întotdeauna cazul. Adesea, unele tehnologii sunt încălcate în timpul producției la domiciliu, iar băutura nu este depozitată o perioadă lungă de timp.
Dacă ești fan al acestei băuturi nobile, atunci trebuie să știi să păstrezi vinul roșu. Nu numai gustul și aroma pe care ți le va oferi băutura, ci și sănătatea ta va depinde de aceste reguli. Vin roșu conținut în conditii potrivite, are un efect benefic asupra circulatiei sangvine, ajuta impotriva migrenelor, creste nivelul de hemoglobina si serotonina (hormonul bucuriei), ofera placere nuantelor profunde ale gustului sau.
Vinul este o băutură plăcută, îmbătătoare, care a fost foarte populară încă din cele mai vechi timpuri. A face vin este o adevărată artă care necesită multe cunoștințe, efort și răbdare. Acesta este un produs special. Chiar și după îmbuteliere în vinul finit, procesele continuă, însoțite de o schimbare a gustului, aromei și culorii acestuia.
Întrebarea cum să depozitați corect vinul este departe de a fi inactivă în vinificația industrială și casnică. Acest lucru este deosebit de important dacă termenul de valabilitate este lung.
Vinificatorii și adevărații cunoscători ai vinului sunt siguri că depozitarea necorespunzătoare se poate strica produse terminate. Prin urmare, vinul de înaltă calitate este păstrat în pivnițe special echipate, crame sau dulapuri speciale pentru depozitarea produselor vinicole, unde conditii optime maturarea și conservarea unei băuturi nobile. Perioada de valabilitate depinde de varietatea produselor vinicole și de condițiile de păstrare a acestora.
Cerințe primare
Cum să depozitați vinul de casă într-o casă privată mică sau într-un apartament obișnuit, unde nu este posibil să construiți un depozit separat pentru stocurile de vin? Pentru a răspunde la această întrebare, să ne uităm la regulile de bază care vă vor spune cum să păstrați cel mai bine o băutură acasă.
Astfel, vinificatorii amatori trebuie să ia în considerare nu numai modul de a face vin de calitate, ci și modul de depozitare, mai ales într-un apartament. Totuși, este mai ușor de găsit într-o casă privată loc potrivit sau construiește un depozit de vin special echipat, dacă cantitatea de vin de casă este semnificativă.
Depozitarea corectă a vinului este foarte importantă. piatră de hotar vinificatie acasa.
Depozitare in apartament
Acasă, vinul finit este depozitat în sticle sau borcane standard (1, 2, 3, 5 litri). Recipientul în care se toarnă pentru depozitare pe termen lung trebuie să fie curat (steril), recipientele trebuie închise ermetic cu dopuri de plută. Este important.
Pentru depozitarea vinului se pot folosi sulei mici (recipiente de fermentare cu gat ingust), precum sticlele, se inchid si cu dopuri din stejar de pluta. Vinul este bine conservat în recipiente de faianță.
Vinul este turnat în borcane, de regulă, pentru a economisi spațiu. Este mai bine să le închideți nu cu metal, ci cu capace speciale din sticlă, care pot fi umplute cu ceară pentru etanșeitate. Este mai bine să reduceți la minimum durata de valabilitate a vinului în borcane.
Cum să creați cele mai potrivite condiții acasă pentru a păstra băutura finită? Pentru sticlele de vin, puteți achiziționa un mini-bar, un dulap de aer condiționat sau puteți face rafturi: podea sau suspendate, acestea pot fi încorporate în mezanin sau dulap.
Dar lăsarea vinului pentru o perioadă lungă de timp la frigider nu este recomandată din cauza temperaturii scăzute, a vibrațiilor constante și a prezenței produselor cu miros puternic. În frigider, puteți determina sticla începută, după ce a închis-o ermetic. Vinul neterminat nu se păstrează mai mult de trei zile. Vinurile de șampanie (spumante) își pierd gustul (expiră) după o zi.
Desigur, termenul de valabilitate al băuturilor amețitoare într-un apartament (la temperatura camerei) va fi mai mic decât, de exemplu, într-o cramă sau un subsol adaptat pentru depozitarea produselor de vinificație acasă.
Sperăm că aceste informații despre cum se păstrează vinul să fie utile și să ajute la crearea condițiilor pentru a păstra gustul și aroma băuturilor îmbătatoare de casă pentru o lungă perioadă de timp.
Vinul este cunoscut omenirii de mii de ani. Popularitatea acestei băuturi amețitoare plăcute nu se estompează cu timpul. Producerea unui vin nobil este o artă și necesită multă experiență. Nu toți cei care îl cumpără din supermarketuri știu cum păstrarea vinului acasă poate afecta calitatea băuturii.
De ce este important?
Băutura nobilă are un caracter capricios. Îmbuteliat, continuă să se maturizeze, în procesul formându-și gust unic si aroma. Vinificatorii și adevărații cunoscători sunt siguri că depozitarea necorespunzătoare a unei băuturi de vin poate afecta negativ calitățile sale de consum.
Prin achiziționarea sau primirea cadou a unei sticle vin bun, vreau să o țin așa ocazie speciala. A ști cum să păstrezi vinul va ajuta la păstrarea și îmbunătățirea gustului și aromei acestuia, chiar dacă a trecut ceva timp de la cumpărare.
Perioada de valabilitate a unei băuturi îmbuteliate este destul de lungă. Dar vinul își păstrează caracteristicile după deschidere și cât timp trebuie consumat? În plus, există o diferență între băutura îmbuteliată achiziționată și vinul de struguri de casă. Urmărirea recomandărilor despre cum să păstrați vinul acasă va ajuta la păstrarea caracteristicilor acestuia și vă va permite să apreciați gustul băuturii.
Unde este cel mai bun loc pentru a păstra vinul acasă?
Anterior s-a ales o pivniță pentru păstrarea vinului, în care s-au menținut condiții optime. Și astăzi, dacă există o astfel de oportunitate, va fi cea mai bună opțiune amplasarea colecției de vinuri. Băutura îmbătătoare nobilă se teme de lumină, dar nu este nimic de care să vă faceți griji dacă o porniți doar ocazional.
Interiorul trebuie întreținut nivelul dorit umiditate, altfel caracteristicile gustative ale vinului se pot deteriora. În plus, din excesul de umiditate, pluta devine mucegăită. Uscarea excesivă este, de asemenea, inacceptabilă, aceasta va duce la uscarea dopului și la pătrunderea oxigenului în sticla depozitată. Umiditatea între 60 și 80% este considerată optimă.
Când depozitați vinul acasă, este imperativ să mențineți un anumit regim de temperatură- nu mai mare de 24 de grade. Dacă nu se observă acest lucru, băutura se poate oxida. Temperatura optimă la depozitare pe termen lung- nu mai mare de 12 grade. Trebuie avut în vedere că vinul roșu este mai puțin sensibil la schimbările de temperatură decât soiurile albe.
Puritatea aerului este la fel de importantă ca și alte condiții de depozitare. Pluta din sticla permite trecerea mirosurilor. Prin urmare, camera de depozitare trebuie să fie bine ventilată.
Dar unde să depozitezi vinul într-un apartament de oraș, pentru că acolo nu există pivniță? Pentru a plasa vinul îmbuteliat acasă, puteți folosi mini-baruri sau rafturi - podea, perete sau încorporat. Indiferent de depozitare, sticlele băuturii nobile sunt așezate orizontal.
În ceea ce privește standardele de depozitare pentru vinul de casă, există și aici câteva nuanțe. Mulți, aducând un omagiu tradițiilor, încearcă să păstreze vinul de casă, așa cum făceau pe vremuri, în butoaie. Trebuie avut în vedere că nu toate soiurile de lemn sunt potrivite pentru conservarea băuturii. Utilizarea corectă a butoaielor de stejar.
Temperatura la care este depozitată băutura este importantă nu numai pentru caracteristicile de calitate, ci afectează și capacitatea acesteia de a interacționa cu materialul recipientului. Ține băutura înăuntru sticle de plastic posibil, dar nu pentru mult timp.
Mulți sunt interesați dacă este posibil să păstrați recipientele cu vin de casă în frigider în timpul procesului de coacere? Se știe că frigul, mirosurile străine și vibrațiile sunt dăunătoare calității vinului. Este permis să păstrați doar o sticlă deschisă din magazin în frigider, în timp ce aceasta trebuie să fie bine închisă.
Diferența de depozitare a soiurilor albe și roșii
În vinificație, nu există nicio diferență semnificativă în modul de conservare a oricăreia dintre numeroasele soiuri de vin. Este imperativ ca temperatura să fie constant rece, nivelul de umiditate să fie menținut și accesul la ultraviolete să fie blocat. Perioada de valabilitate este diferită - vinul alb este de obicei depozitat mai puțin decât vinul roșu.
O condiție importantă pentru menținerea caracteristicilor de calitate ale unei băuturi nobile este absența agitației. Mișcarea frecventă este nedorită pentru vin. Nu degeaba, în cramele unde se păstrează băuturi pentru mult timp, sticlele nici nu sunt atinse. Acoperite într-un strat gros de praf și pânze de păianjen, se coc atâta timp cât este necesar. Prin urmare, atunci când vine momentul să deschidem vinul de epocă, mulțumește cu gustul și aroma impecabile.
Timp de păstrare după deschiderea flaconului
Este important cât timp băutura nobilă după deschiderea sticlei își păstrează caracteristicile de calitate. Este recomandat să bei vin deschis în termen de trei zile. Deschideți depozitarea sticlei vin spumant nu trebuie să depășească o zi. Imediat după desfundare, băutura interacționează cu aerul, în urma căreia începe reacția de oxidare. Nu se oprește nici când sticla este închisă.
Caracteristicile de calitate ale vinului deschis se deteriorează treptat. Vinurile fortificate și vinurile de desert sunt păstrate mai mult timp - până la o săptămână. Roșul trebuie consumat în cinci zile, albul va deveni inutilizabil după trei zile. Cunoscătorii sfătuiesc să se toarne vinul neterminat în recipiente mai mici și să îl închidă cu grijă sau să îl folosească în scopuri culinare.
Care este termenul de valabilitate într-o sticlă?
Aproape toate soiurile de vin alb nu se păstrează mai mult de trei ani. Excepție este soiul Chardonnay, care, chiar și după două decenii, își va păstra gustul rafinat. Sub rezerva regulilor de păstrare a vinului roșu, proprietățile acestuia nu se vor deteriora nici după 10 ani. Dar există și aici excepții: indiferent de cât timp ar dura păstrarea sticlelor cu soiuri Bordeaux sau Burgundy, caracteristicile acestora se vor îmbunătăți abia după o sută de ani.
Vinurile albe și spumante de acasă necesită un regim de temperatură mai scăzut. Perioada de valabilitate a vinului depinde de modul în care este depozitat vinul de casă. Este mai bine conservat nu în plastic, ci în sticle de sticlă. Sub rezerva tuturor celorlalte standarde, vinul de casă își va păstra caracteristicile până la 5-7 ani.
Vinul poate fi comparat cu o ființă vie. Începând din momentul nașterii, această băutură nobilă își schimbă constant caracteristicile. Doar respectarea recomandărilor privind păstrarea vinului în sticle vă poate garanta o adevărată plăcere de a bea această băutură.
Atentie, doar AZI!
