Dintre aperitive, mai ales cele calde, julienne de pui se remarcă printre celelalte. Și nu numai din cauza numelui său. Este destul de simplu și rapid de preparat. Acest lucru nu numai că va surprinde oaspeții neaștepți, ci și va răsfăța familia cu un preparat minunat și gustos.
Poveste
În bucătăria franceză, cuvântul „julienne” (de la numele lunii – iulie) se referă la metoda de tăiere a legumelor în fâșii. Julienne cu pui copt cu brânză și sos se numește „cocotte” (din franceză „cocotte” - caserole). Se prepară în cratițe metalice porționate speciale cu mânere lungi - în cocotte makers. Volumul lor este de 100 g, dar există aparate pentru cocotte cu o capacitate mai mare.
Sos
Reteta clasica presupune folosirea sosului Bechamel. Orice gospodină îl poate pregăti.
Mai întâi, adăugați condimente (rozmarin, cimbru, usturoi, ceapă, rădăcină de pătrunjel etc.) în laptele sau smântâna rece (750g). Apoi totul trebuie încălzit la foc mic. Nu puteți fierbe, amestecul trebuie să fie temperatura camerei. 50 gr. Topiți untul pe foc și prăjiți aproximativ 50 de grame în el. făină. Ar trebui să devină auriu.
Apoi, laptele se toarnă în făină într-un flux subțire. Amestecul trebuie amestecat tot timpul pentru a evita apariția cocoloașei. Gatiti sosul la foc mic pana se omogenizeaza.
Dacă se formează cocoloașe, puteți folosi un blender sau puteți strecura sosul printr-o sită.
Rețete
Simplu
Suntem obișnuiți cu faptul că acest fel de mâncare trebuie să includă ciuperci. Dar există și o rețetă simplă.
Compus:
- pui (file) – 500g;
- brânză – 150 gr;
- lapte – 250 gr;
- făină - 3 linguri;
- Condimente (sare, piper, mărar) și unt - după gust.
Preparare:
Prăjiți puiul tăiat fâșii în unt topit (10-15 minute). Amesteca laptele cu faina, evitand aparitia cocoloaselor, adauga condimente. Puteți adăuga ierburi uscate sau proaspete (mărar sau pătrunjel). Se toarnă amestecul în pui și se fierbe timp de aproximativ 3 minute. Apoi puiul se pune in boluri de cocotte sau alte vase termorezistente, iar deasupra se presara branza rasa. Coaceți vasul timp de aproximativ 10 minute. la cuptorul preîncălzit la 180°. Unii oameni fac julienne în oale.
Puteți adăuga și ceapă prăjită sau alte legume la julienne de pui.
Cu ciuperci
Un fel de mâncare mai familiar este julienne de pui cu ciuperci.
Compus:
- file de pui – 300 gr;
- ciuperci - 300 gr;
- brânză - 100 gr;
- Ceapa – 100-150 gr;
- Crema (20%) – 200 g;
- făină - 1 lingură;
- Condimente (sare, piper, nucsoara).
Preparare:
Tăiați carnea de pasăre în fâșii mari, ciupercile și ceapa în fâșii. Prăjiți puiul într-o tigaie ulei vegetal inainte de crusta aurie. După ce se răcește, trebuie tăiat în bucăți mai mici. Ceapa și ciupercile se prăjesc separat. Ciupercile sunt luate de obicei din ciuperci sau ciuperci porcini, dar sunt perfecte și ciupercile stridii, cântecele, capacele de lapte de șofran, ciupercile cu miere etc.
Calorii: 750
Proteine/100g: 12
Carbohidrați/100g: 2
Pentru a pregăti julienne dietetică corectă cu ciuperci și pui, veți avea nevoie de aceleași ingrediente ca și pentru julienne obișnuită: ciuperci, pui, brânză și smântână. În versiunea dietetică, excludem făina, untul, smântâna grasă și toate ingredientele foarte prăjite. Luam pui fara piele si de preferat file dietetic, sânul Vom prăji mâncarea cu cantitate minima grăsime, care va reduce semnificativ conținutul de calorii al julienne. Acum in meniu de dietă Puteți include în siguranță un fel de mâncare atât de delicios precum julienne, așa că amintiți-vă rețeta cu fotografie. Îl poți găti și pentru prânz. 
Produse necesare:
- 200 gr. ciuperci (champignons),
- 200 gr. fileu de pui,
- 1 ceapa,
- 70 gr. brânză cu conținut scăzut de grăsimi
- 70 gr. smântână cu conținut scăzut de grăsimi,
- 1-2 catei de usturoi,
- 1 mese. l. ulei de masline,
- sare, piper dupa gust.
Cum să gătești acasă
Prăjiți ciupercile și ceapa într-o cantitate mică de ulei de măsline. Nu adăugați mai mult de o lingură de ulei, iar dacă aveți o tigaie antiaderentă, atunci câteva picături de ulei vor fi suficiente. Se prăjește până când tot lichidul din ciuperci s-a evaporat. Ceapa și ciupercile trebuie să se rumenească și să devină aurii. Sareți puțin, puteți adăuga puțin piper negru măcinat. 
Fiert in apa fileu de pui taiati in bucati mici si puneti intr-o tigaie cu ciuperci. Fierbe totul împreună pentru doar câteva minute. Pui fiert foarte sănătos, bogat în fibre și sărac în calorii. Nu este nevoie sa prajim puiul, intrucat carnea absoarbe mult ulei, si este mai bine sa evitam caloriile in plus. Punem si putin usturoi in tigaie pentru un gust picant. 
Adăugați smântână cu conținut scăzut de grăsimi în tigaie, fierbeți câteva secunde până când amestecul începe să clocotească în tigaie, apoi scoateți imediat de pe aragaz. 
Transferați amestecul de pui și ciuperci în vase de copt. Unele gospodine adaugă apă în această etapă, dar omit acest punct pentru că nu-mi place julienne apoasă. Dacă doriți, puteți turna câteva linguri de apă fierbinte în forme. 
Se presara julienne cu branza ras astfel incat sa formeze o crusta frumoasa dupa coacere.Folosim branza cu un procent minim de grasimi. Puteți înlocui 0% grăsime cu brânză de vaci. Vă propun să pregătiți unul simplu, delicios. 
Coacem julienne la cuptor pentru 10-15 minute pana incepe sa sfaraie in interior si branza se topeste. Serviți julienne dietetică fierbinte la masă. Poftă bună!
Termenul „Julienne” provine din bucătăria franceză. Denotă o versiune specială a tăierii legumelor; o numim „paie”. Iar preparatele în care ingredientele sunt tăiate astfel se numesc julienne. Nu este un secret că cea mai comună versiune de julienne pentru noi a devenit salata calda de ciuperci, pui sub un strat delicat de strat topit. Incerc sa imi personalizez preparatele, asa ca astazi ofer reteta de dieta juliană sănătoasă cu legume.
ÎN ora de vara Este un păcat să nu folosești legume din grădină – este Cel mai bun mod aprovizionați cu vitamine, minerale și fibre din legume pentru sezonul următor. Odată cu debutul sezonului fructelor și legumelor, încerc să pregătesc majoritatea preparatelor din ele. Mai ales garnituri, supe, caserole. În loc de cereale și paste, iau legume. Sunt combinate cu carne, pește și cultivate în condiții naturale. Și las cerealele pentru anotimpurile mai reci, când vreau mâncare mai densă și bogată în carbohidrați.
Să trecem la rețeta julienne. Ciupercile, apropo, pot fi cumpărate și de la o fermă sau o piață. Am avut legume din dacha mea, „dragilor”. Pregătirea a durat aproximativ 1,5 ore.
Ingrediente
Dau greutatea direct acelor părți care au intrat în vas după curățare (de exemplu, acest lucru este valabil pentru ceapă, vinete, dovlecel).
- file de pui – 300 g;
- Champignon proaspete – 200 gr;
- ceapa – 70 gr;
- Dovlecel (eu am galben) – 117 g (1 dovlecel mic);
- vinete – 109 g (1 bucată);
- roșii – 109 gr;
- Mărar și pătrunjel – 7 g;
- Brânză 45% - 35 g;
- Lapte 1,5% - 40 g;
- Brânză de vaci moale 0% sau iaurt clasic- 90 gr;
- piure de roșii – 90 g;
- Ulei de măsline - 1,5 linguriță;
- Sare și condimente - după gust.
Pregătirea
Apropo! Am taiat 1 champignon felii de prajit si las la decor julienne deasupra. Tăierea ciupercii este foarte frumoasă și nu poți să nu o folosești.
- Introduceți formele cu julienne la cuptor pentru 15 minute și scoateți-le imediat când trece timpul. Brânza se va topi la cuptor, va deveni aurie și va forma o crustă. Toate aromele se vor combina, iar gustul preparatului va fi deja uniform. Sos de rosii va ajuta la „legarea” ingredientelor și va face masa suculentă.
Julienne se dovedește a fi cu adevărat estivală. Legumele fac felul de mâncare foarte suculent și fraged. Și umplutura de brânză, datorită utilizării brânză fragedă de vaci, nu la fel de stânjenitoare și grasă ca în varianta clasica. Este cremoasă și lăptoasă, moale și se potrivește perfect cu verdețurile. 
Valoarea nutritivă și conținutul caloric al julienne cu pui, ciuperci și legume (la 100 g):
Julienne cu ciuperci este un minunat fel de mâncare franțuzesc făcut din ciuperci în smântână și brânză. Acesta este un fel de mâncare de calitate restaurant, motiv pentru care este preparat în cele mai bune restaurante pace. Julienne este adesea servită acasă, inclusiv în meniul de sărbători.
Julienne cu ciuperci este un preparat gustos si nu foarte bogat in calorii. Poate fi folosit de persoanele care își urmăresc greutatea. Se face de obicei din ciuperci, smântână sau metan și brânză tare. Ciupercile se iau în funcție de preferințe, dar cel mai adesea acestea sunt șampioane.
Conținut caloric de julienne cu ciuperci la 100 g preparat gata preparat egal cu - 169 kcal.
Există mai multe rețete pentru gătit și una dintre cele mai bune poate fi considerată julienne cu pui și ciuperci sub sos de smantanași brânză. Combinație clasică carne de pui iar ciupercile fac felul de mâncare incredibil de fraged și apetisant. Cu toate acestea, acest set de produse face julienne mai hrănitoare decât doar ciupercile.
Conținutul caloric al julienne de pui cu ciuperci în smântână și brânză este în medie de 220 kcal la 100 de grame.
Prepararea julienne este rapidă și ușoară, așa că indiferent de rețeta pe care o alegeți: conținutul de calorii al puiului cu șampioane sau conținutul de calorii al julienne de pui cu ciuperci, acesta va fi foarte mic. Bucurați-vă fel de mâncare delicioasăși bucură-ți familia și oaspeții!
Scurta descriere
"Julienne" - o rețetă cu un frumos nume francezși de origine pur rusă. S-ar părea, judecând după nume, „Julienne” este un fel de mâncare franțuzesc. Dar se dovedește că julienne în Franța este o metodă culinară de feliere subțire a alimentelor (în fâșii de dimensiunea unui bețișor de chibrit), în primul rând legume. Si nimic altceva. Dar în bucătăria rusă modernă există un fel de mâncare numit „julienne”. Se prepară în principal din ciuperci și smântână cu diverși aditivi. Deci, ce este corect să numiți julienne? Să ne întoarcem la surse autorizate. Acesta este ceea ce scrie William Vasilyevich Pokhlebkin în „Dicționarul culinar” - „În gătit, acest termen denotă astfel de prelucrare la rece(feliere) legume destinate supelor sau sosurilor, care dă consistența cea mai fragedă sau accelerează pregătirea preparatelor din legume sau lăstari tineri. În practică, aceasta înseamnă că julienne înseamnă cel mai adesea tăierea în fâșii (pentru rădăcinoase) și în rondele subțiri pentru ceapă și roșii. Salatele făcute din astfel de legume felii subțiri se numesc așadar julienne, iar supa în care sunt așezate legumele feliate în acest fel se mai numește și supă julienne. Uneori, în restaurantele proaste, mâncărurile nevegetale, precum ciupercile coapte în smântână, sunt numite și julienne. Aceasta înseamnă că ciupercile au fost (sau ar fi trebuit) tăiate în fâșii subțiri înainte de fierbere și coacere.” După cum puteți vedea, în gătit există mâncăruri care au cuvântul „julienne” în numele lor, dar acesta este același cu „Salata de roșii felii” sau „Supă de carne de vită și legume tăiate cubulețe”. Și stăpânul istoria culinară indică clar că ciupercile coapte în smântână se numesc julienne doar în restaurantele proaste. Acum să vedem dacă există un astfel de fel de mâncare manual„Bucătăria sovietică națională și străină” (editura „ facultate", 1979), destinată în primul rând formării lucrătorilor restaurantului prin Intourist. În acest tutorial mare atentie este plătit în mod specific la identitatea felului de mâncare a unuia sau altuia bucataria nationala. Pentru ca lucrătorii noștri de la catering să nu aibă probleme în fața turiștilor străini și să nu servească, sub masca, de exemplu, franțuzească, un preparat dintr-o altă bucătărie. Și chiar la început, în secțiunea „Aperitive calde” a capitolului „Bucătărie rusească”, găsim rețeta „Ciuperci în smântână”, una într-una corespunzătoare rețetei așa-numitei „ julienne clasică" Dar în capitolul despre „ bucătărie franceză» gătit gustare fierbinte din ciuperci și smântână, descrise diferit. Acolo se adaugă vin alb demisec, nu se coace, brânza rasă se amestecă cu ciuperci, iar preparatul pregătit se servește pe pâine prăjită, unsă. unt(într-un mod modern - pe pâine prăjită). Și acum nu mai există scăpare. Numele „julienne” este ferm atașat de vechea rețetă rusească de ciuperci coapte în smântână. Și în timpul nostru, așa-numita „julienne” este făcută nu numai cu ciuperci, ci și cu fructe de mare, pește, carne și legume. Dar trebuie să cunoaștem măcar istoria și să nu atribuim rădăcini străine preparatului nostru original, care a primit un nume francez.
