Nautul are multe nume - mazare turceasca, naut uzbec, mazare shish, mazare de miel, bladderwort, nokhat (accent pe ultima silaba). Aceasta este o plantă anuală leguminoasă cu păstăi scurte umflate care conțin 1-3 boabe formă neobișnuită. Boabele aspre seamănă cu un cap de berbec cu cioc de pasăre. Ele pot fi galbene, verzi și maro, în funcție de tipul și locul de creștere.

Planta crește până la 70 cm înălțime.Tulpina erectă, acoperită cu peri glandulari, poartă frunze imparipinnate. Fasolea se formează la o temperatură de 24-28 o C, iar polenizarea are loc atunci când floarea este închisă. Asia Centrală este considerată locul de naștere al năutului cultivat, dar este și cultivat în Asia Centrala, India, Europa de Est, Africa de Est, regiunea mediteraneană. În cea mai mare parte, soiurile cu semințe albe sunt folosite pentru hrană.

Prin ce diferă năutul de mazărea obișnuită?

Mazărea obișnuită și năutul sunt leguminoase, dar acesta din urmă este semnificativ superior „rudei” sale în ceea ce privește compoziția calitativă, deși este inferior acestuia ca conținut de proteine. Iar produsul încolțit satisface complet organismul în vitaminele A și C. Nautul, al cărui conținut de calorii la 100 g este de doar 128 kcal, are și, față de alte leguminoase, o cantitate crescută. acizi esentiali- triptofan si metionina.

Dacă vorbim despre diferențe vizuale, atunci năutul are dimensiuni mai mari (o mazăre uscată are un diametru de până la 1 cm) și se caracterizează printr-o suprafață noduloasă. În plus, boabele sunt deosebit de dure, deci Înainte de a fi gătite, cu siguranță trebuie să fie înmuiate destul de mult timp. timp. Fasolea finită are o structură neobișnuită ca unt-catifelată și un postgust plăcut de nucă.

Compoziția de mazăre turcească

Nautul uscat consta in 55-60% carbohidrati usor digerabili si 20-30% proteine, care sunt similare ca calitate cu proteinele din ou. Conținutul de grăsime variază de la 4% la aproape 8%, acest indicator depinde de soi. Ponderea mineralelor și vitaminelor este de aproximativ 11,8-12%, dintre care mai mult de 80. Printre cele mai de bază se numără manganul, fosforul, fierul, magneziul, potasiul, vitaminele B, acizii folic, pantotenic, nicotinic.

În plus, fasolea conține și lizină, care este vitală pentru producerea de hormoni, anticorpi, susținerea masei musculare și repararea țesuturilor. Beneficiul mazării turcești constă și în prezența fibrelor solubile și insolubile (fibre), despre care se știe că ajută la eliminarea colesterolului „rău” și a substanțelor nocive din organism. Cerealele uscate conțin doar 11% apă.

Care sunt beneficiile nautului?

Datorită valorii sale nutritive, năutul poate înlocui complet carnea, de exemplu, în timpul postului. Acest meniu va întări vasele de sânge și mușchiul inimii.

Consumul regulat de năut are un efect benefic asupra digestiei, previne constipația și neutralizează alte tulburări. De asemenea, are proprietate unică reduce riscul de atacuri de cord, accident vascular cerebral, îmbunătățește funcția cardiacă. În Anglia, medicina oficială permitea folosirea mazării de miel ca astringent. Ultimele cercetări au demonstrat că iubitorii acestui produs încetinesc procesul de îmbătrânire, iar pielea lor rămâne netedă pentru o lungă perioadă de timp.

Energia obținută din fasole este consumată treptat, ceea ce permite diabeticilor să nu-și facă griji cu privire la creșterea nivelului de zahăr din organism. Chiar și în cele mai vechi timpuri, preparatele din năut erau folosite ca componentă în tratamentul bolilor de piele. alimentatie terapeutica. În plus, conținutul ridicat de fier face ca năutul să fie deosebit de benefic pentru femei în timpul sarcinii. alaptarea, prevenirea anemiei.

Cum se spune vindecătorii tradiționali, prezența constantă a năutului în alimentație protejează ochii de cataractă, ceea ce duce la tulburarea cristalinului și la orbire completă. Și, după cum știți, transparența cristalinului este afectată de tulburările metabolice, zgura intestinelor, ficatului și sângelui. Puteți mânca fasole nu numai în în scop preventiv, dar și pentru tratamentul cataractei.

Proprietăți dăunătoare ale mazării turcești

Ca toate leguminoasele, năutul crește formarea de gaze, așa că nu este recomandat să bei apă imediat după masă. Din cauza problemelor de digestie, persoanele în vârstă nu ar trebui să se răsfețe cu mâncărurile din năut. Cauza problemelor este oligozaharidele, care sunt slab solubile în suc gastric. Această calitate poate fi atenuată prin înmuierea boabelor timp de cel puțin 12 ore înainte de gătire.

În ciuda proprietăților sale benefice, este contraindicat la pacienții cu ulcere ale vezicii urinare, nefrită acută si guta, precum si in cazurile de intoleranta individuala. Persoanele cu insuficiență circulatorie, tromboflebită și colecistită nu ar trebui să-l folosească. Persoanele care suferă de alergii și persoanele cu hipersensibilitate sunt expuse riscului.

Nautul este o leguminoasa foarte sanatoasa, mai ales frecventa in bucataria asiatica. Această plantă unică este cultivată și consumată în India, Israel, Pakistan, China, Australia și alte țări. ÎN anul trecut năutul s-a răspândit în întreaga lume. Este folosit în bucătăria vegetariană ca o alternativă excelentă la carne.

Mazărea de miel, sau Kabuli Chana, așa cum este numită, de fapt, nu au nimic de-a face cu oile.Numele „de oaie” este asociat cu tipul de fruct în sine de culoare maro-verde, în formă de cap de bufniță sau de berbec, are o suprafață noduroasă, ca buclele lânii de oaie. Ai destul marime mare comparativ cu mazărea obișnuită - de la 0,5 la 1,5 cm în diametru. Suprafața năutului este aspră.

Nautul are o intreaga lista de nume: naut, mazare de miel, bladderwort, nakhat, shish mazare.

Nautul este familiar civilizatiei umane inca din mileniul al VII-lea i.Hr. La acea vreme a fost cultivat în Orientul Mijlociu. Țara sa natală este considerată a fi Turcia și alte țări din Est. În epoca bronzului, năutul a apărut în Grecia și Roma. Mai mult, chiar și în acele zile oamenii distingeau mai multe soiuri a acestui produsși a pregătit din ea diverse feluri de mâncare.

Descendenții lui Cicero și-au câștigat pâinea vânzând mazăre neobișnuită.

În Antichitate, năutul era considerat un atribut al lui Venus (Afrodita). A fost servit prăjit în ulei de măsline și mâncat cu brânză. Iliada lui Homer servește ca prima mențiune scrisă despre năut.

Din secolul al XVII-lea, năutul a devenit cunoscut aproape în întreaga lume. A fost folosit ca înlocuitor de cafea în Europa. Nautul a venit in Rusia de la bulgari si de la popoarele din Transcaucazia.

Din cele mai vechi timpuri, năutul a fost cultivat în India și Pakistan. Astăzi, cultivarea sa este concentrată în principal în Turcia, Africa de Nord, America de Nord, Mexic și chiar Australia.

Această plantă este cultivată în peste treizeci de țări. Clima cea mai favorabilă pentru creștere este cea tropicală sau subtropică. Produsul tolerează bine căldura și nu-i plac precipitațiile.

Boabele culturii seamănă cu un miros plăcut de nucă, se disting prin uleios, configurația lor seamănă cu o nucă și vin în diferite nuanțe: verde, roșu, negru, bej, maro.

Sezonul de creștere variază de la nouăzeci la o sută zece zile.

Soiurile târzii au de la o sută cincizeci la două sute douăzeci. Mazarea orientala creste la temperaturi de la 3-5 grade. Tolerează bine înghețurile ușoare.

În Rusia, puteți vedea năut bej sau gălbui pe rafturile magazinelor, deși există mai multe soiuri, iar în alte țări există următoarele tipuri de plante:

1. mazăre neagră, care are un miros persistent și gust de nucă;
2. verdele se dezvoltă rapid și poate fi consumat uscat și proaspăt;
3. roșcat și maro sunt diferite continut crescut glandă.

Proprietăți utile ale năutului

Principalele proprietăți valoroase ale năutului care fac această leguminoasă atât de utilă:

• Boabele de năut conțin o cantitate mare proteine ​​vegetale. Acesta este motivul pentru care vegetarienii iubesc mâncărurile din năut - te umplu perfect și îți dau putere. Consumul regulat de năut reduce nivelul de colesterol din corpul uman.
• În plus, proteina produsului conține o substanță - lizina, care este atât de necesară copiilor pentru a crește pofta de mâncare, plus că are un efect antiviral.
• Conține năut cel mai mare număr vitamina C (8 mg), A (2 mg), riboflavină - vitamina B2 (212 mcg), colină - vitamina B4 (95 mg) și vitamina E (aproximativ 1 mg).
• Pe lângă proteine, această plantă conține cantități mari de acid folic, zinc, vitamine B, microelemente și carbohidrați. Pe scurt, acesta este o adevărată comoară. substanțe utile:
• • Imbogatita cu acid folic, care la randul sau are un efect benefic asupra sistemului circulator si nervos. Are un efect benefic asupra organismului în creștere, ajutând la producerea de noi celule.
  • Produsul este bogat în fibre, atât solubile, cât și insolubile, primul ajută la producerea bilei, iar al doilea va ajuta la îmbunătățirea digestiei și la eliminarea toxinelor din organism. De asemenea, fibrele echilibrează nivelul zahărului din sânge.
  • Nautul contine fier si molibden; aceste minerale regleaza procesele imunitare, intarindu-l. Mâncând mazăre, poți scăpa de slăbiciune, anemie, iritabilitate și dureri de cap.
  • Manganul întinerește pielea din interior, eliminând radicalii liberi, iar serotonina îți ridică starea de spirit.
  • Cercetările moderne confirmă beneficiile mazării de miel în reducerea plăcilor de colesterol din sânge.
  • Conține potasiu și magneziu, care sunt atât de benefice pentru sistemul imunitar și sânge. Calciul și fosforul găsite în năut vor ajuta la întărirea țesutului osos.
  • Deși tulpinile și frunzele acestor fasole nu au nicio utilizare culinară, ele conțin acizi oxalic și malic, care sunt foarte benefici.
• În ciuda valorii sale nutritive ridicate, năutul are un conținut de calorii relativ scăzut (aproximativ 350 kcal la 100 g). În comparație cu doza zilnică de nutrienți, conține 70% acid folic(folat), de care fiecare persoană are nevoie și 25% din necesarul zilnic de fier (sursă de hemoglobină).Prin urmare, este perfect pentru oricine își urmărește silueta sau vrea să scape de câteva kilograme în plus.
• Este dificil să subestimezi năutul ca mijloc de slăbire și frumusețe. Când mănânci năut, îți simte stomacul plin și te simți plin. Acest fapt permite unei femei să rămână slabă.
• Beneficiile năutului au fost dovedite de oamenii de știință și vindecătorii tradiționali nu numai pentru somn, ci și pentru starea generala sistem nervos. Oamenii care mănâncă în mod regulat năut sunt mai puțin iritați și își fac griji pentru lucrurile mărunte, sunt, de asemenea, mai puțin sensibili la depresie, apatie și dureri de cap.

Consumul de năut dimineața previne apariția pietrelor la rinichi. Cel mai bine este să înmuiați o jumătate de pahar de mazăre peste noapte și să o consumați cu miere dimineața. Nu este necesar să gătiți năutul; dimineața devin mai moi și se umflă, asemănător cu o nucă. Mai mult, în timpul gătitului, unele dintre vitamine se pierd.

Acesta este un excelent preventiv pentru sistemul genito-urinar, compoziția curăță perfect rinichii de „gunoi” - nisip și săruri.

• Un avantaj important al năutului este acesta calități gustative. Nautul in sine are un gust destul de neutru. Aceasta înseamnă că poate fi combinat cu zeci de ingrediente diferite și folosit într-o varietate de feluri de mâncare.

Toate aceste beneficii evidente fac din năut un produs cu adevărat special și unic.

Aplicație în cosmetologie

Dacă te hotărăști să scapi de riduri, vrei să cumperi culoare sănătoasăînfruntați și îmbunătățiți starea părului - trebuie doar să includeți năutul în dieta dvs. Și, de asemenea, faceți tot felul de măști și creme din el, care au și efect antiinflamator. Ceea ce este foarte bine acnee sau dermatoze de orice etiologie.

Foarte popular în est masca de fata utila.

Trebuie preparat din fructe inmuiate. Trebuie să măcinați un sfert de cană de năut și să adăugați o lingură de miere și ulei de masline. Aplică compoziția rezultată pe piele, clătește după 30 de minute și clătește fața cu apa în care s-a înmuiat năutul. Făcând o astfel de mască o dată pe săptămână, rezultatul va fi, să spunem, „pe față” - va căpăta un aspect proaspăt, tinerețea pielii va reveni și inflamația va dispărea.

Secrete de gătit

Acest produs alimentar este foarte răspândit în țările din Est și este un ingredient de bază pentru prepararea mâncărurilor precum hummus-ul etc.

Toate mâncărurile preparate din năut sunt de obicei clasificate ca mâncăruri vegetariene sau vegane. Se adaugă la curry, sosuri și se folosește în salate și tocană de legume. De asemenea, în unele țări, făina de năut este populară, a cărei utilizare conferă produselor de panificație un gust incomparabil. Iar năutul prăjit în zahăr pudră este un excelent deliciu dulce pe care atât copiii, cât și adulții îl iubesc.

Orice fel de mâncare cu năut capătă un gust deosebit; supele sunt gătite cu el și plăcintele sunt coapte. În plus, este foarte convenabil să sculptați din el, așa că cotleturile de legume consistente și sănătoase sunt făcute din mazăre destul de repede.

Nu știi cum să gătești năut ca garnitură gustoasă? Sunt cateva reguli importante, care cu siguranță trebuie respectat la prepararea acestei leguminoase:

• Ca orice alt produs din cereale, năutul trebuie spălat bine înainte de gătit.
• În nici un caz nu trebuie să înmuiați năut. perioadă lungă de timp. Aceasta este o greșeală comună pe care o fac mulți oameni. Pentru ca boabele să fie mai moi și să se gătească mai repede, unele gospodine înmoaie năutul peste noapte. Acest lucru dă rezultatul opus - boabele înmuiate în acest fel se gătesc destul de mult timp (mai mult de o oră). Cel mai bine este să scufundați năutul în apă timp de trei până la patru ore, nu mai mult. Acest lucru va reduce timpul de gătire la 30-40 de minute.
• Dacă nu ai timp să te înmuiezi, te poți descurca fără el. Dar în acest caz, preparatul va dura puțin mai mult - aproximativ o oră și jumătate. Este important să verificați din când în când gradul de pregătire a boabelor și să preveniți supragătirea lor.
• Nu uitați să mențineți proporțiile corecte. O cană de năut necesită patru căni de apă. Aceasta este o proporție ideală care nu trebuie încălcată.
• Nu sărați năutul înainte de gătit, deoarece acest lucru poate duce la supragătirea boabelor. Cel mai bine este sa adaugati sare la final, cand nautul este aproape gata. Pentru a face gustul garniturii mai interesant, acesta poate fi, de asemenea, aromatizat cu diverse condimente și condimente după gust. De exemplu, năutul se potrivește foarte bine cu ardeiul negru și roșu, coriandru, ierburi proaspete și suc de lămâie.
• Nu știi cum să gătești năut delicios într-un aragaz lent? A face acest lucru nu este mai dificil decât fierberea cerealelor pe aragaz. Pentru a face acest lucru, trebuie să clătiți bine năutul și să-l înmuiați timp de 3-4 ore. Apoi, trebuie să transferați boabele într-un aragaz lent și să adăugați apă. Ar trebui să acopere năutul cu aproximativ câțiva centimetri. Apoi trebuie să selectați modul adecvat (cel mai bun dintre toate este „stingerea”). Dacă doriți, puteți adăuga condimente. După aceasta puteți începe să gătiți. După aproximativ o oră, vă recomandăm să verificați gradul de pregătire al produsului. Dacă năutul nu este încă gata, lăsați-l în slow cooker mai mult timp, dar nu lăsați boabele să fiarbă.

Prin observarea acestora subtilități importante, cu siguranță poți găti perfect năut. Boabele fierte pot fi consumate sub această formă, sau puteți pregăti o varietate de preparate din această bază. Mai jos sunt câteva retete simple care vă va ajuta să vă diversificați dieta vegetariană.

Rețete simple

Năutul poate servi ca bază excelentă pentru astfel de feluri de mâncare interesante și gustoase:

• Falafel. Acest termen se referă la chiftele mici prăjite sau bile de năut tocat. ÎN În ultima vreme Acest fel de mâncare asiatic este foarte popular. Pentru a-l pregăti, năutul se măcina într-un blender până se face piure și se asezonează după gust. Ceapa prăjită, usturoiul, condimentele și ierburile sunt de obicei adăugate la falafel. Componentele auxiliare sunt ouăle și făina. Toate acestea se amestecă într-un aluat destul de gros, din care se formează bile mici. Se prajesc intr-o tigaie sau se prajesc pana crusta aurie. Falafel poate fi servit ca fel de mâncare independentă, și poate fi completat cu diverse garnituri.
• cotlet de năut. Ele sunt pregătite după un principiu similar. Spre deosebire de falafel tradițional, chiftelele cu năut au adesea adăugate și alte ingrediente. De exemplu, cotletele de năut cu morcovi, spanac sau dovlecel sunt foarte populare. Astfel de feluri de mâncare din legume sunt răspândite în bucătăria vegetariană. Sunt servite ca fel principal și servesc, de asemenea, ca bază pentru burgeri vegetarieni.
• Hummus. O gustare tradițională de năut, care este deosebit de comună în bucătăria evreiască și arabă. Hummus-ul poate fi preparat cu ușurință acasă. Acest fel de mâncare simplu este făcut din năut tocat cu adaos de ulei de măsline, usturoi, pastă de susan, sare și condimente. În bucătăria tradițională, hummus-ul este folosit ca sos în care sunt înmuiate azime sau legume.
• Supa de legume cu năut. Nautul este o baza excelenta nu numai pentru aperitive si feluri principale, ci si pentru supe. Poate exista o mare varietate de opțiuni de gătit. De regulă, în supa de năut se adaugă roșii, morcovi, fasole verde, conopidă, cartofi și orice alte legume. Astfel de supe devin întotdeauna destul de groase și satisfăcătoare și sunt grozave pentru prânzurile confortabile de iarnă.
• Naut cu legume inabusite. Un alt fel de mâncare simplu și accesibil, care poate fi reprodus cu ușurință acasă. Pentru a o pregăti, boabele de năut se tocă la foc mic cu orice legume (proaspete sau congelate). Ar putea fi dovleac, sfeclă, morcovi, Fasole verde, brocoli, conopidă etc. Pentru a face acest fel de mâncare de legume mai puțin fadă, adăugați usturoi, ierburi, piper negru, turmeric, cardamom și alte condimente după gust.

Desigur, acestea nu sunt toate rețetele de năut pe care le puteți folosi. Există mai multe opțiuni pentru a pregăti acest lucru planta utila. Puteți folosi ideile descrise în acest articol sau puteți fi inspirat să vă creați propriile rețete unice.

Naut incoltit - beneficii si daune

Germeni de năut conțin și mai multe substanțe utile. Pe lângă toate cele enumerate, mai sunt multe acid ascorbic- creste la 36 mg, iar aminoacizii importanti sunt metionina si cisteina.

Năut încolțit o face un luptător activ împotriva ARVI și a altor răceli. Incluzând germeni în meniu în fiecare zi, vă asigurați cu vitamine pentru întreaga zi. A Conținutul de calorii al unui astfel de produs este vizibil mai mic - doar 116 calorii la 100 de grame.

Puteți pregăti acest fel de mâncare delicioasă turnând mazăre întreagă într-un recipient puțin adânc. Așa că le înmuiați peste noapte, apoi trebuie să scurgeți această apă și să acoperiți mazărea cu un prosop umed, așezându-le pe un vas plat. Este important să udați prosopul în fiecare zi, astfel încât să puteți observa în curând cum apar mugurii de năut, ale căror beneficii depășesc în multe cazuri răul.

La temperatura camerei Lăstarii vor ecloziona în aproximativ 2-3 zile. Un astfel de produs ar trebui păstrat la frigider, lăsând o mică gaură în capac, sau sigilat lejer, astfel încât să nu se „învețe”. Atunci beneficiile năutului încolțit, care sunt grozave, vor rămâne la fel de sănătoase și gustoase.

Năutul este o cultură foarte sănătoasă, bogată în substanțe valoroase, care poate fi o completare excelentă la o dietă vegetariană. Sperăm că în acest articol ați găsit răspunsul la întrebarea cum să gătiți năut delicios fără carne și, în viitor, includeți acest lucru produs unicîn sistemul tău de nutriție zilnic.

În fiecare an, pe site-ul nostru, a fost întotdeauna alocat un pat pentru mazărea obișnuită. Coacere Mazăre Atât adulții, cât și copiii s-au bucurat de ea; am adăugat-o în salate și supe, iar o parte din mazărea coaptă a rămas pentru iarnă. De-a lungul anilor, a existat o oarecare dezamăgire în această cultură din cauza daunelor dăunătorilor. A fost nevoie de puțin timp de pierdut și totul a fost pierdut: jumătate din recoltă dispăruse. Și încă ceva: s-a maturizat prea bine, pe jumătate deja învins. Acum acest reprezentant indispensabil anterior al leguminoaselor a înlocuit năut pentru noi.

Fructe de năut. © Soul Bridging

Un incident m-a ajutat să renunț la mazărea verde. Într-o zi a venit o vecină și, privindu-mă să triez mazărea, separând mazărea sănătoasă de cea deteriorată, mi-a spus cu simpatie „Cenusăreasa”, în timp ce a declarat: „Eugene, dacă aș fi în locul tău, aș înlocui această cultură cu o altă mazăre, care se numește. Naut. Dăunătorilor nu le place, deoarece conține mult acid oxalic în verdețuri.”

În plus, cu mare plăcere să-și demonstreze cunoștințele despre plante medicinale, ea nu a omis să enumere toate proprietățile vindecătoare ale năutului. În același timp, mi-a trebuit multă răbdare să o ascult până la capăt. Totuși, în ciuda prelegerii ei obositoare, i-am mulțumit pentru informații și i-am promis că „iau notă”.

Naut, sau naut, sau mazare ( Cicer arietinum) este o plantă din familia leguminoaselor. Seminte de naut - produs alimentar, deosebit de popular în Orientul Mijlociu; bază pentru hummus.

Conţinut:

Proprietăți utile ale năutului

Vom enumera proprietățile benefice ale năutului nu din cuvintele amabilului meu vecin, ci din opiniile experților. Unii dintre ei cred că datorită triptofanului conținut de năut, acesta îmbunătățește semnificativ performanța creier uman, a fost pregătită trecerea de la haosul preistoric în mintea oamenilor la o minte extrem de organizată.

Oamenii de știință au ajuns la concluzia că oamenii au devenit „mai înțelepți” datorită acestui aminoacid, care este direct legat de producerea celui mai important hormon serotonina, care asigură transmiterea impulsurilor electrice din celule.

Nautul este bogat in vitamine si minerale. El „scoate din pământ și dă într-un bob de mazăre” aproape întregul tabel periodic. Contine fosfor, potasiu, calciu, magneziu, molibden, lecitina, riboflavina (vitamina B2), tiamina (vitamina B1), acizi nicotinic si pantotenic, colina. Vitamina C este prezentă și în năut în cantități suficiente, iar în semințele germinate cantitatea acesteia crește semnificativ. Contine si grasimi sanatoase(de la 4 la 7%).

Dar cel mai important lucru este că acumulează un microelement atât de valoros precum seleniul. Acest lucru este deosebit de important pentru regiunile cu deficit de seleniu. Deficiența de seleniu provoacă o serie de boli grave la oameni - slăbiciune, oboseală crescută, pancreas și glandele tiroide, distrofia mușchiului inimii, scleroză multiplă, oncologice și altele nu mai puțin boli periculoase. Se crede că mâncând năut, puteți inversa boala, vă puteți reînnoi sângele și vă puteți proteja corpul de tumori.

Practica a dovedit în mod repetat că năutul ajută diabeticii, cei care au fost expuși la radiații, precum și anemie, aritmie cardiacă, boli nervoase, boli dentare și inflamații ale gingiilor, acnee, erupții cutanate. În plus, ajută la dizolvarea calculilor biliari și vezica urinara, curăță vasele de sânge, normalizează tensiunea arterială. După cum puteți vedea, năutul ajută în multe cazuri, inclusiv în prevenirea bolilor și, cel mai important, nu va face rău nimănui.

Fructe și semințe de năut. © Vishvagujarat

Istoria năutului

Pentru că năutul este foarte cultura antica(oamenii știau despre el în urmă cu câteva mii de ani î.Hr.), are un bogat istoria lumii. A fost introdus pentru prima dată în dietă de greci și egipteni. ÎN Egiptul antic faraonii de pe fresce erau înfățișați cu crenguțe de năut, simbolizând puterea, puterea și puterea masculină. Crezând în viata de apoi, egiptenii și-au însoțit conducătorii într-o altă lume cu boabele acestei plante. Ei scriu că arheologii japonezi le-au găsit în mormântul lui Tutankhamon. Nautul are o raspandire geografica foarte larga: America de Nord, Iran, India, Birmania, Italia, Tanzania, Australia și multe alte țări.

Cantitate vieți umane, salvat datorită năutului în perioadele de secete severe și altele dezastre naturale, nu este calculabil. Dintre culturile de leguminoase din punct de vedere al valorii nutritive și proprietăți medicinale este considerat dincolo de concurență.

Un alt lucru important proprietate utilă năut: are o rădăcină de picior care pătrunde în sol până la 2 m adâncime, o rădăcină ramificată. Pe ea se formează noduli ca urmare a simbiozei plantelor cu bacterii nodulare, datorită cărora rădăcinile sunt buni furnizori de îngrășăminte cu azot pentru sol (aproximativ 50 kg de azot la 1 ha, ceea ce corespunde la 150 kg de azotat de amoniu) . Oricât de puternică ar fi „investiția” năutului pentru viitoarea recoltă a altor culturi!

Naut, sau naut, sau mazare (Cicer arietinum). © Victor M. Vicente Selvas

Cultivarea năutului

În primul rând, și cel mai potrivit pentru aceste mazăre, este un sit care a avut cea mai mică cantitate de buruieni perene în toți anii precedenți. Pamantul trebuie sa fie afanat si moale inainte de plantare. Năutul tolerează bine aglomerația, astfel că paturile pot fi așezate la o distanță de 15-20 cm unele de altele. Adevărat, există recomandări de a planta năut mai spațios, cu o distanță de până la 50 cm, pentru a obține o recoltă mai bună.

Adâncimea patului trebuie să fie de cel puțin 10 cm (există recomandări - până la 15 cm). Dacă îl plantați atât de adânc, atunci probabil că este indicat să tratați semințele de năut cu preparate înainte de plantare pentru a le îmbunătăți germinarea și a crește productivitatea. Timp optim Momentul pentru însămânțarea semințelor acestei culturi este atunci când stratul superior al solului se încălzește peste +5 °C.

Îngrijirea năutului se realizează ținând cont de unele dintre caracteristicile acestuia. Nautul este o planta care se autopolenizeaza, " sa ai o zi lunga„, nu se ondulează ca mazărea, nu se sfărâmă și nu se culcă, deși ajunge la 50-60 cm înălțime. Nu toți grădinarii îl consideră cu randament ridicat, deși în grădinile private este destul de posibil să se obțină randamente la hectar de 3 tone sau mai mult. Planta este rezistentă la căldură și secetă; răsadurile pot rezista la înghețuri de până la minus 7 °C. Cu toate acestea, nu este recomandat să-l expuneți „inutil” la testele de îngheț.

Toate plantele iubesc căldura, așa că mulți rezidenți de vară recomandă plantarea năutului la începutul lunii iunie. Se crede că năutul crește bine și rodește chiar și pe soluri sărace, deci pentru a obține recoltă bună Această cultură nu trebuie neapărat să aibă grijă serioasă de îngrășăminte. Și totuși se recomandă hrănirea năutului cu îngrășăminte cu fosfor și potasiu (și au deja suficient azot).

Această cultură nu tolerează deloc erbicidele, iar plantele pot fi distruse nu numai de substanțele chimice nou introduse, ci și de reziduuri. elemente chimice, pentru o lungă perioadă de timp persistând în sol. Din acest motiv, cel mai bine este să selectați un loc pentru năut care nu a fost tratat cu substanțe chimice de mai mult de 2 ani. Este clar că dacha este tocmai locul în care Dumnezeu însuși a ordonat să fie cultivată această mazăre, deoarece locuitorii de vară, de regulă, folosesc substanțele chimice în grădina lor cu mare atenție.

Se crede că năutul poate fi recoltat în decurs de 80 de zile de la plantare, dar pentru unele soiuri această perioadă poate fi de aproximativ 100 sau chiar 120 de zile. Desigur, nu trebuie să ratați momentul coacerii, deoarece nu este de dorit ca năutul să fie expus ploilor de toamnă, ceea ce va duce la deteriorarea culturii.

Boabe de năut alb (european) și verde (indian). © Sanjay Acharya

Folosind năut

Nautul este folosit ca hrana, la fel ca mazarea obisnuita, la prepararea diverselor preparate: supe, salate, vinegrete, garnituri si placinte.

Pentru prevenirea și tratarea bolilor, puteți folosi următoarea rețetă: clătiți jumătate de pahar de fasole de două ori și înmuiați în apă peste noapte. Dimineața, boabele de năut își vor dubla aproximativ volumul. Aceasta este norma zilnică pentru un adult.

Fasolea umflată în apă poate fi consumată crudă, dacă stomacul permite, sau gătită: se adaugă din nou apă și se fierbe timp de o jumătate de oră, adăugând periodic apă la volumul inițial. Mănâncă năut fiert 3-5 linguri. linguri și aceeași cantitate de decoct cu o jumătate de oră înainte de masă timp de 20 de zile. Apoi iau o pauză de zece zile, apoi repetă procedura și așa mai departe de 2-3 ori pe an.

Acest grup include mazăre de legume, fasole, linte, mazăre, soia, năut, năut și alune. Sunt folosite pentru alimentatie sub forma de fasole necoapta (boabe) sau boabe mature. Este o sursă de proteine ​​vegetale de mare valoare (până la 20-40%), precum și de grăsimi (2-60%), care se apropie ca valoare nutritivă de carne. În virtutea caracteristici biologice contribuie la acumularea de azot în sol, au proprietăți fitosanitare ridicate (vindecă solul de bolile altor culturi). Sunt buni predecesori pentru alte culturi.

Mazăre

Cultura provine din Marea Mediterană. Există 2 soiuri de mazăre - mazăre de zahăr (pentru obținerea fasolei tinere (umeri) și mazăre decojită (pentru obținerea mazărei).
Conține 19-20% substanță uscată, 5-7,2% zaharuri, 5,6-8,1% proteine, 37-45 mg% vitamina C. Folosit pentru alimente proaspete și pentru conserve. Bun produs dietetic Pentru mancare de bebeluși. ÎN Medicina traditionala Ei folosesc un decoct din vârfuri și semințe ca diuretic pentru pietrele la rinichi. Cataplasmele făcute din făină de mazăre înmoaie furunculele și abcesele.

Mazăre- una dintre culturile legumicole cele mai rezistente la frig: semințele germinează la +1...2°C (soiuri de creier - la +4...6°C). Răsadurile pot rezista la înghețuri de până la -6°C. Temperatura optimă pentru creșterea și dezvoltarea semințelor este de +16...20°C. Mazăre exigenți pentru fertilitatea solului și umiditatea solului - poate rezista la excesul de umiditate. Planta de zi lungă.
Postat după culturi diferite. Semănatul trebuie făcut cât mai devreme posibil - în P-W decenii Martha. Densitatea optimă a plantelor este de 80-120 de plante la 1 m2. Adâncimea de însămânțare este de 5-6 cm.De regulă, se instalează mucuri (spaliere).

Luați verdele mazăre după 45-60 de zile pe omoplat. După recoltare, în această zonă se cultivă ca a doua cultură varza, cartofii, ridichile și alte legume.
Soiuri: Early Gribovsky 11, Early 301, Early Canning 20/21, Alpha, Tiras, Saga, Vega, Yuzhny 47, Soyuz 10, Voskhod, PSM 129, Sphere.

Informații generale:

Asia de Vest este considerată patria năutului cultivat; planta este cultivată în țările din Asia Centrală și de Vest, Africa de Est, a Europei de Est, India, regiunea mediteraneană;
. Năutul a intrat cel mai probabil în Rusia din Bulgaria prin Ucraina, precum și din țările Transcaucaziei și din sud-vestul Asiei și a început să fie cultivat în câmpuri și grădini de legume în anii 70 ai secolului al XVIII-lea. Culturile industriale de năut în regiunile aride ale Rusiei au apărut la începutul anilor 30;
. Năutul este o cultură de leguminoase valoroasă în scopuri alimentare și furajere; semințele sale sunt bogate în proteine. În ceea ce privește suprafața, se află pe locul al treilea în lume în rândul culturilor de leguminoase, iar din punct de vedere al valorilor nutriționale ocupă primul loc între acestea;
. semințele sunt de obicei folosite pentru alimente în formă fiartă și prăjită ca delicatesă, precum și pentru prepararea supelor, felurilor principale, garniturii, pentru producerea de cofetărie, paste, etc., pentru hrana animalelor;
. bacteriile nodulare fixatoare de azot se instalează pe rădăcini, acumulând azot suplimentar (100 g la 1 m2);
. tulpinile și masa verde sunt încorporate în sol ca îngrășăminte verde (îngrășământ verde)

Pamantul:

Reacția optimă a soluției de sol pentru năut este neutră sau ușor alcalină (pH 6,8-7,4)

Compoziția mecanică a solului: orice sol

predecesor:

culturi pe rând - castraveți, varză, cartofi, sfeclă, morcovi, porumb, precum și boabe de iarnă

cerințe culturale specifice:

Solurile lutoase, mlăștinoase, cu apă subterană apropiată, nu sunt potrivite pentru năut;
. toamna, săpați solul la o adâncime de 25-30 cm, adăugați 4-6 kg de compost sau humus, 20-30 g de superfosfat și 40-60 g de sulfat de potasiu la 1 m2, iar primăvara, la afânare, se adaugă 20-25 g de cenușă;
. s-au întors la locul lor inițial nu mai devreme de 4 ani

Aterizare:

mod de plantare: fără răsaduri

timpul pentru însămânțarea semințelor în sol deschis:

La începutul lunii aprilie - sfârșitul lunii mai, când solul la o adâncime de 10 cm se încălzește până la +6-10°C;
. in ziua semanarii semintele sunt tratate cu medicamentul nitragin, care contine bacterii fixatoare de azot specifice numai nautului.

adâncimea de însămânțare:

Adâncimea optimă de însămânțare este de 8-10 cm;
. în anii secetoși pe soluri ușoare, adâncimea de așezare a semințelor este crescută la 10 cm, pe solurile grele se reduce la 4-6 cm.

schema de semănat/plantare:

Semănat pe rând: 30-45 cm între rânduri;
. semănat cu bandă: 50 cm între benzi, 20 cm între rânduri;
. cu ambele scheme, distanța dintre plante pe rând este de 6-10 cm

Îngrijire și probleme cu creșterea:

hrănire:

numai în perioada de germinare trebuie să vă hrăniți cu îngrășăminte cu azot - 5-10 g pe 1 m2

udare:

Nautul este mai putin solicitant la umiditate decat alte leguminoase si este diferit grad înalt rezistență la secetă, răspunde bine la irigare;
. Umiditatea ridicată a aerului este nefavorabilă pentru formarea fructelor, deoarece reduce procentul de polenizare. În timpul vremii ploioase prelungite, năutul este afectat de ascochita, înflorirea este întârziată, ovarele cad, ceea ce afectează producția de semințe.

temperatura:

Temperatura minimă a solului la care semințele se pot umfla este de +3-4°C, însă răsadurile la această temperatură apar în 3-4 săptămâni. La o temperatură a solului de +8-10°C, răsadurile apar în a 9-10-a zi;
. temperatura optima pentru dezvoltarea plantelor și formarea fructelor +20-25°C, răsadurile pot rezista la înghețuri până la -6°C, plantele tinere până la -8°C

Hibrizi și soiuri:

Conform celor mai recente date din Registrul de stat al realizărilor de reproducere, nu există hibrizi zonați;
. soiurile sunt zonate în teritoriile Bashkortostan, Osetia, Krasnodar și Stavropol, regiunile Samara, Orenburg, Rostov și Penza

Timp de coacere:

in medie:

sezonul de vegetație 90-115: Volgogradsky 10, Krasnokutsky 123, Krasnokutsky 195, Krasnokutsky 28, Krasnokutsky 36, Privo 1, Sovkhozny, Yubileiny

Scopul soiului:

universal:

Volgogradsky 10, Krasnokutsky 123, Krasnokutsky 195, Krasnokutsky 28, Krasnokutsky 36, Privo 1, Sovkhozny, Yubileiny

năutul este util pt diabetul zaharat, crește imunitatea, deoarece conține seleniu legat organic

Departe de a fi cel mai cunoscut reprezentant al leguminoaselor din tara noastra este nautul. Este cea mai rezistentă la secetă leguminoasă, caracterizată prin rezistență la majoritatea bolilor și dăunătorilor la care sunt de obicei susceptibile alte culturi din această familie.

Cunoscută de om din cele mai vechi timpuri, este suficient să spunem că prima mențiune scrisă a acestei culturi se găsește în Iliada lui Homer; astăzi această plantă este cultivată pe scară largă în țările din Centru și Asia Centrala, Africa de Est, Europa de Est, India, precum și în țările din regiunea mediteraneană. Ocupă locul al treilea în lume în rândul culturilor de leguminoase în ceea ce privește suprafața însămânțată, și primul în ceea ce privește valorile nutritive. Năutul poartă multe denumiri: mazăre de pasăre, năut, garbanzo, mazăre de miel etc.

O plantă anuală din familia leguminoaselor. Rădăcina este rădăcină pivotantă, ramificată. Tulpinile sunt nervurate, drepte, curbate, mai rar - culcate, ramificate, înalte de până la 70 cm. Frunzele sunt compuse, imparipinnate. Florile sunt solitare, mici, de diverse culori. Păstăile sunt scurte, umflate, oval-alungite sau rombice, de culoare galbenă sau violet închis când sunt coapte. Autopolenizare, se referă la plante de zi lungă. Este una dintre culturile cele mai rezistente la frig dintre leguminoasele de cereale și se caracterizează printr-un grad ridicat de rezistență la secetă și tolerează ușor seceta de scurtă durată.

De valoare nutritionala Nautul este liderul absolut printre alte tipuri de leguminoase, inclusiv mazarea, lintea si soia.

Semințele de năut conțin proteine ​​de la 20,1 la 32,4%, ceea ce este superior altor leguminoase în ceea ce privește ușurința digestiei, precum și cantitatea de acizi esențiali esențiali - metionină și triptofan. Contine si fosfor, mangan, potasiu si magneziu, riboflavina (vitamina B2), tiamina (vitamina B1), vitamina C, acizi nicotinic si pantotenic. Frunzele sale conțin acizi oxalic, citric și malic. Conținutul de grăsime din semințe variază de la 4,1 la 7,2%; conform acestui indicator, năutul este superior altor leguminoase, cu excepția soiei.

Consumul de năut ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare; Activități tract gastrointestinal; întărirea nervosului şi sisteme imunitare; reducerea nivelului de colesterol și zahăr din sânge; activarea proceselor de întinerire a corpului; previne dezvoltarea boli oncologice; este un agent anticancerigen.

Gustul semințelor de năut amintește de Nuc. Nautul este un produs indispensabil din bucataria orientala si asiatica. În Orientul Mijlociu este folosit pentru preparare mâncăruri tradiționale: hummus, falafel, baba ganoush; iar în Asia Centrală, este imposibil să ne imaginăm pilaf adevărat fără el, iar gustul numeroaselor dulciuri și sosuri indiene nu ar fi același fără el. În gătitul modern este folosit pentru a pregăti diverse salate, supe, garnituri, ca umplutură pentru plăcinte și, de asemenea, ca dulce. Folosit în industria conservelor și în panificație.

După tratamentul termic nu își pierde calitati utile. Înainte de a pregăti mâncărurile, năutul trebuie să fie înmuiat mult timp și, de preferință, gătit în apă fără sare. De asemenea, are un alt avantaj important față de frații săi de familie - nu provoacă disconfort în intestine.