Din struguri fără zahăr. Reteta de vin din struguri de casa fara zahar adaugat. Îmbutelierea și depozitarea

Vinul sec se numește vin fără zahăr sau cu conținut minim de zahăr (până la 0,3%). În timpul fermentației, drojdia procesează toată fructoza din suc, dar băutura nu este îndulcită artificial. Astfel de vinuri sunt considerate cele mai naturale, gustoase și sănătoase, dar necesită Calitate superioară materii prime. Vă voi spune cum să faceți vin sec de casă din struguri (roșii sau albi) într-un mod simplu. tehnologie eficientă. Rețeta folosește numai fructe de pădure.

Pentru a face vin sec, aveți nevoie de struguri cu un conținut de zahăr de cel puțin 15-22%. Dulceața fructelor de pădure depinde de soiul și regiunea de cultivare. Cu cât clima este mai rece, cu atât strugurii (din același soi) sunt mai acri.

În industrie, conținutul de zahăr este determinat de dispozitive speciale - un refractometru sau un hidrometru cu o cană de măsurare. Dar disponibilitatea unor astfel de dispozitive pentru vinificatorii amatori începători foarte rar. Prin urmare, dulceața strugurilor acasă trebuie determinată aproximativ, în funcție de gust. Condiția principală este ca fructele de pădure să nu fie acre sau acidulate, altfel pot apărea probleme cu fermentația, iar băutura finită va fi foarte slabă.

Faptul este că tăria vinului uscat de casă depinde de dulceața fructelor de pădure; 1% zahăr din suc dă 0,6% alcool. De exemplu, cu un conținut de zahăr de 15%, se obține un vin cu o tărie de 8-10%.

Inainte de inceperea prepararii, toate recipientele folosite trebuie spalate cu apa clocotita si sterse, altfel pot aparea mirosuri straine sau chiar mucegai in vinul finit.

Ingredient:

• boabe de struguri - 20 kg.

Reteta vin sec

1. Pregătirea strugurilor. Separați boabele coapte, culese pe vreme uscată, de coame și sortați-le cu grijă, aruncând pe cele necoapte, prea mici și putrezite. Aceasta este foarte etapa importanta, deoarece scoicile și fructele de pădure stricate deteriorează vinul, făcându-l excesiv de acru, acru și amar. Este imposibil să corectezi gustul unei băuturi făcute din materii prime proaste.

Atenţie! Strugurii nu pot fi spălați. Drojdiile de vin sălbatice, necesare pentru fermentația normală, trăiesc la suprafața cojii; apa le spăla. Dacă boabele sunt murdare sau praf, recomand să le ștergeți cu o cârpă uscată. Din același motiv, strugurii nu trebuie recoltați pe vreme ploioasă.

2. Obținerea mustului. Zdrobiți imediat boabele selectate cu mâinile. Oasele ar trebui să rămână intacte. Prin urmare, nu recomand presarea strugurilor cu o presa. În continuare veți avea nevoie nu numai de suc, ci și de pulpă (tescovină).

Coaja și pulpa strugurilor conțin substanțe care modelează în mare măsură gustul vinului. Prelucrarea manuală a fructelor de pădure promovează eliberarea naturală a acestora substanțe utileși creează condiții potrivite pentru fermentație. Amestecul de suc și tescovină se numește „must”.

3.Pregătirea pentru fermentare. Umpleți un recipient cu gât larg (găleată, cutie, tigaie emailată etc.) pe trei sferturi cu must, acoperiți cu tifon. Mai departe, în această etapă, tehnologia de preparare a vinurilor seci albe și roșii este ușor diferită.

Se lasa mustul la vin alb sec timp de 24 de ore la o temperatura de 20-25°C. Apoi, scurgeți sedimentul și stoarceți pulpa cu mâinile prin pânză. Se toarnă sucul pur într-un recipient de fermentație cu gât îngust.

Vinul rosu sec se obtine prin fermentarea intai a sucului impreuna cu pulpa. Recipientul se pastreaza 3-5 zile intr-o camera cu temperatura stabila de 18-30°C. După o zi, pulpa se ridică, formând un „capac” la suprafață. Acest strat dens trebuie doborât prin amestecarea mustului de 2-3 ori pe zi, altfel vinul se poate acru.

Mustul fermentat face spumă abundentă, are o culoare roșie bogată și o aromă caracteristică de vin. ÎN timp specificat Scurgeți partea lichidă din sediment, stoarceți pulpa prin tifon sau cârpă. Se toarnă tot sucul rezultat (scurcat și stors) într-o sticlă cu gât îngust.

Mustul este gata

4. Fermentarea. Umpleți recipientele de fermentație cu suc nu mai mult de 2/3 din volum. Este necesar spațiu liber pentru cel alocat dioxid de carbon, care crește presiunea din interiorul sticlelor.

Pentru a preveni contactul mustului cu aerul, instalați o etanșare de apă pe gâtul recipientului (vezi fotografia). O opțiune alternativă este o mănușă medicală cu o gaură într-unul dintre degete (punctură cu un ac). Există și capace speciale de închidere pentru borcanele de sticlă.

Diagrama de etanșare a apei Mănușă Capac-blocare

Recipientul trebuie păstrat întotdeauna într-o cameră cu o temperatură stabilă de 16-28°C. Fermentația activă durează 25-50 de zile. Finalizarea acestuia este indicată de o absență prelungită a bulelor în sigiliul de apă sau de o mănușă căzută. Băutura devine mai ușoară, iar sedimentele apar în partea de jos.

5. Maturarea. Turnați cu grijă vinul tânăr în recipiente de depozitare, având grijă să nu perturbați sedimentul. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este printr-un tub subțire, așezând recipientele la diferite înălțimi (principiul capilar). Umpleți vasele cu vin uscat de casă până la gât și închideți bine capacul pentru a preveni contactul cu aerul.

Gustul vinului tânăr este ascuțit și dezechilibrat. Această problemă se rezolvă prin învechire în pivniță sau subsol la o temperatură de 6-16°C. Recomand invechirea vinului alb sec minim 1 luna, vinul rosu minim 2-3 luni. În timp, gustul se îmbunătățește doar.

Deoarece sedimentul apare la fund într-un strat de 2-4 cm, este indicat să se filtreze vinul turnându-l într-un alt recipient. Când sedimentele nu mai apar, băutura poate fi îmbuteliată pentru depozitare. Dacă sunt respectate condițiile de temperatură, termenul de valabilitate este de 3-5 ani.

Videoclipul prezintă tehnologia de preparare a vinului alb sec.

Această băutură este preparată exclusiv din fructe de pădure, fără a adăuga zahăr, apă sau componente de aromă. Respectarea strictă a tehnologiei, alegerea potrivita materiile prime oferă produse de înaltă calitate, cu un gust bogat, buchet, culoare bogată și varietate proprietăți utile. Fă-o acasă vin de struguri Este cel mai ușor fără zahăr. Procedura necesită un set minim de ingrediente, ustensile și echipamente.

Tehnologia de producție

Folosirea unei singure componente pentru a pregăti o băutură necesită aderență strictă instrucțiuni pas cu pasși recomandări pentru selectarea materiilor prime, deoarece cea mai mică abatere de la reguli poate afecta negativ calitatea și proprietățile organoleptice. Strugurii trebuie să aibă un conținut maxim de zahăr, altfel fermentația va fi lenta și se va termina rapid.

O atenție deosebită trebuie acordată pregătirii ustensilelor și echipamentelor. Se recomandă utilizarea articolelor din oțel emailat, ceramică, sticlă și lemn. În cazuri extreme, este posibil să folosiți recipiente din plastic și să contactați pentru scurt timp masa de struguri cu oțel inoxidabil. Indiferent de material, prespălați toate vasele cu detergent și clătiți apa fierbinteși uscată. Este important ca laptele și produsele lactate să nu fie depozitate înainte de aceasta. Dezinfectarea produselor din lemn poate fi efectuată prin fumigație cu o bombă cu sulf sau tratament cu o soluție de sulfit în concentrație de 1 lingură. l. pentru 1 litru de apă.

Pentru a proteja mustul de struguri de oxidarea de către oxigenul atmosferic, trebuie instalat un sigiliu special pentru apă. Acasă, este permis să puneți în schimb o mănușă medicală fără talc pe gâtul sticlei, să o fixați bine, astfel încât să nu se desprindă presiune ridicata, faceți o mică gaură pe deget pentru a permite excesul de dioxid de carbon să scape. Astfel de dispozitive protejează recipientul de sticlă împotriva exploziei.

Pe o notă! A face vin fără zahăr urmează cea mai simplă rețetă. Rezultatul este cel mai mult produs de calitate, deoarece reducerea numărului de operațiuni reduce riscul de a face o greșeală în timpul implementării acestora.

Selecția și pregătirea materiilor prime

Nicio tehnologie nu poate face asta băutură delicioasă, dacă ingredientul principal este selectat și procesat incorect. Când produceți vin de casă din struguri fără zahăr, ar trebui să alegeți soiuri cu un nivel al acestei substanțe de la 18%. O cantitate mai mică va afecta nu numai gustul, ci și fermentația, deoarece drojdia nu va avea cu ce să se hrănească și nimic de transformat în alcool. Rezultatul va fi un produs slab, instabil, acid.

Se recomandă cultivarea sau achiziționarea de soiuri tehnice speciale caracterizate prin dimensiuni mici, înalte procent suc Trebuie luate în considerare regiunea de creștere a strugurilor, condițiile meteorologice și caracteristicile soiului. Dacă există lipsă lumina soareluiși căldură, fructele de pădure conțin puțin zahăr și mulți acizi; este mai bine să nu le folosiți pentru vinificație. Dacă doriți să adăugați băutură acidulată, este permis să luați fructe cu coajă groasă sau să lăsați câteva scoici în must.

Pe o notă! Vinul alb sec se face din fructe albe sau roșii cu suc limpede. Este mai bine să pregătiți alcool de casă cu o culoare bogată din soiuri de struguri închise la culoare.

Boabele trebuie să fie bine coapte și să aibă un gust dulce. Se recomandă tăierea ciorchinilor când aciditatea încetează să scadă. Se recomandă recoltarea într-o zi uscată, însorită. După ploaie ar trebui să treacă cel puțin 3-4 zile. Nu trebuie să ridicați fructele care au căzut la pământ pentru a evita ca microorganismele patogene să intre în must și să dea băuturii un gust de pământ.

Recolta recoltată nu trebuie spălată pentru a nu îndepărta din coajă drojdia naturală necesară fermentației. Din acest motiv, acasă, se efectuează o inspecție amănunțită a periilor de struguri, îndepărtând frunze, crenguțe, creste, insecte, fructe de pădure uscate, verzi și putrezite. Vinul sec nu poate fi mascat prin adăugarea de zahăr și nici excesul de aciditate nu poate fi redus. Materiile prime preparate trebuie turnate într-o tigaie sau lighean emailat și presate cu un pistil de lemn sau cu mâinile, care trebuie să fie curate și uscate. Este indicat să tăiați totul fără a perturba integritatea semințelor.

Pe lângă struguri, rețeta poate include apă moale purificată și alcool. Se administrează primul lichid dacă suc de struguri S-a dovedit prea acru - strânge pomeții, înțeapă limba. Această operațiune nedorit deoarece reduce semnificativ calitatea băuturii. Se adaugă alcool ultima etapă pentru a crește puterea. Gustul vinului devine mai aspru și aroma se deteriorează. Ambele componente sunt introduse în cazuri rare. Se crede că produsele reale, de înaltă calitate, sunt făcute numai din fructe de pădure.

Vin alb fara zahar

Ingrediente:

• struguri.

Tehnologia de preparare a vinului:

1. Pregătiți și zdrobiți strugurii.
2. Puneți amestecul într-o cameră întunecată la o temperatură menținută între 18-22°C timp de o zi. Dacă strugurii sunt întunecați, sunt suficiente 3-5 ore. Principalul lucru este că se formează spumă la suprafață.
3. Turnați sucul prin gravitație folosind o sită într-o sticlă de sticlă, nu stoarceți pulpa. Pentru o clarificare maximă, filtrați prin material de mai multe ori.
4. Umpleți recipientul la ⅔ volum. Dacă există aciditate excesivă și astringență, puteți adăuga apă. Instalați o etanșare de apă pe gât.
5. Lăsați sticla în aceleași condiții timp de 1-2 luni. Când gazul încetează să se formeze, mănușa este dezumflată, scurgeți vinul tânăr din sediment folosind principiul vaselor aliniate. Pentru a face acest lucru, coborâți un capăt al tubului în lichid, astfel încât să rămână cel puțin 2-3 cm până la masa densă, iar celălalt capăt într-un recipient curat situat la un nivel mai jos.
6. Următorul este coacerea. Umpleți sticla până la refuz, închideți capacul astfel încât să nu mai rămână strat de aer. Lăsați într-o cameră întunecată la o temperatură de 10-15°C timp de cel puțin 1-2 luni.
7. Dacă este necesar, adăugați același vin de struguri în recipient, deoarece pe măsură ce sedimentele cade, volumul total de lichid scade. Turnați băutura din suspensia groasă din partea de jos într-o sticlă curată.
8. În mod ideal, maturarea se încheie atunci când vinul din struguri devine limpede și nu s-a format niciun sediment. Apoi trebuie să-l turnați în sticle de sticlă închisă la culoare, să-l tapeți și să-l puneți deoparte pentru depozitare.

Pe o notă! Pulpa uzată poate fi folosită pentru a prepara oa doua porție de vin sau de lună.

Vin roșu fără zahăr

Ingrediente:

• struguri de culoare închisă.

Metoda de gatire:

1. Strugurii pregătiți trebuie zdrobiți și transferați într-un vas emailat.
2. Acoperiți recipientul cu tifon sau cârpă curată. Se lasă 3-5 zile într-un loc întunecat la 22-27°C până când apar șuierat și miros acru. Masa trebuie agitată de 3-4 ori pe zi, astfel încât să nu se formeze o crustă densă la suprafață. Altfel, în loc de vin acasă, vei ajunge cu oțet de vin.
3. Se strecoară mustul, se filtrează, se toarnă într-o sticlă de sticlă, umplând doar 70%. Închideți gâtul cu un sigiliu de apă.
4. Fermentația activă a vinului roșu durează 1-2 luni. După finalizarea procesului, este necesar să scurgeți lichidul din sediment și să umpleți un alt recipient de sticlă sau de lemn cu el până la refuz.
5. Închideți capacul și lăsați să se coacă într-un loc întunecat la 10-15°C cel puțin 2-3 luni. Pe măsură ce sedimentele se formează, scurgeți și lăsați în aceleași condiții până la maturizarea completă.
6. Turnați vinul finit în sticle, dop și depozitați-l într-un subsol sau pivniță întunecat și răcoros.

Luminarea

În unele cazuri, vinificația acasă are ca rezultat o băutură tulbure; prezența sau absența zahărului nu are niciun efect asupra acestui lucru. Acest fenomen nu face decât să strică aspect vin de casă, dar deloc de calitate. În producția de produse scumpe de marcă se folosește îmbătrânirea îndelungată (3-6 ani). Acasă, se recomandă utilizarea unor substanțe speciale care provoacă precipitarea mult mai rapidă a particulelor dense și a ciupercilor. Etichetarea este opțională, dar crește puțin durata de valabilitate a alcoolului.

Procedura poate fi efectuată folosind:

• gelatină – 10-15 g la 100 l;
• albus de ou – 2-3 buc. la 100 l;
• argilă albă – 3 g la 1 l;
• lapte degresat - 1 linguriță. pentru 1 l;
• căldură;
• rece.

Predizolvați oricare dintre substanțele propuse în apă, adăugați cantitatea necesară în vinul de struguri și amestecați bine. Efectul gelatinei și proteinelor va fi vizibil după 3-4 săptămâni, lut alb Este suficient să adăugați timp de 5-7 zile, iar laptele timp de 3-4 zile. Apoi, scurgeți sedimentul și depozitați-l.

Pasteurizarea se realizează la o temperatură de 50°C. Puneți sticlele bine închise într-o cratiță mare și umpleți până la gât apă rece, cu incalzire lenta, aduceti la temperatura dorita. Opriți aragazul și lăsați vinul până se răcește complet. Repetați procedura de 2-3 ori, lăsați să se stabilească în cameră timp de 5-6 zile, scurgeți de sediment, sigilați și depozitați.

Limpezirea la rece implică răcirea la -2°C și scurgerea sedimentului. În acest caz, lichidul nu trebuie lăsat să se încălzească. Sub influența temperaturilor scăzute, particulele dense și drojdia se scufundă în fund, după ce le-au îndepărtat, nu va exista nimic care să formeze o suspensie densă ulterior, astfel încât vinul poate fi îmbuteliat, astupat și transferat în pivniță.

Când faceți o băutură acasă folosind rețete fără adaos de zahăr, rețineți că acestea conțin mai puțin alcool. Perioada de valabilitate a vinului cu o tărie redusă și absența unui ingredient conservant sub formă de zahăr este oarecum redusă. Calitatea și caracteristicile organoleptice produse terminate depind direct de materiile prime folosite. Băutura trebuie preparată în conformitate cu o rețetă testată în timp, încălcare proces tehnologic poate duce la otrăvire.

A face vin acasă este o sarcină minuțioasă care necesită mult timp și necesită respectarea rețetei. În ciuda procesului complex, toată lumea poate stăpâni această afacere. Articolul nostru este dedicat de unde să începeți și cum exact puteți obține vin.

Munca minuțioasă de a face vin constă în mai multe faze. Desigur, ar trebui să începeți prin a sorta strugurii; chiar și cei puțin deteriorați nu vor funcționa. Luăm numai boabe întregi bune, le culegem în ramuri, dar nu le spălăm, deoarece drojdia conținută pe suprafața fructelor sălbatice va dispărea.

Pentru a zdrobi fructele se folosește o presă specială, sau o puteți face manual. Este important să nu atingeți semințele, deoarece acest lucru va face vinul amar.

După presare, amestecul rezultat este infuzat timp de 2 zile. Apoi, trebuie strecurat și trecut prin pânză de brânză. Puteți adăuga zahăr dacă doriți. Acum lichidul trebuie lăsat să fermenteze. Rezervorul în care se află trebuie sigilat cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc obișnuită trebuie pusă pe gât.

După transformare, lichidul este turnat într-un alt rezervor, iar sedimentul rezultat nu trebuie turnat. Acest lucru se poate face cu atenție folosind un furtun special subțire în supapă.

Finalul va fi să îmbuteliez băutura și să o păstrezi până se maturizează complet. Cu cât perioada de păstrare este mai lungă, cu atât vinul va fi mai rafinat.

Vin clasic de struguri Isabella

Vinul lor dulce tip popular struguri cu o tărie de 9-12%

Ingredientele necesare: Struguri Isabella - 15 kg, zahăr - 3 kg, apă la nevoie.

Progresul pregătirii. Boabele selectate selectate sunt presate sau stoarse manual. Se lasa substratul obtinut dupa presare 3-4 zile, amestecand de 2 ori pe zi. Urmează procedura de filtrare a lichidului. Dacă vinul se dovedește acru pentru gustul dvs., atunci adăugați apă în proporție de 50-500 ml la 1 litru de băutură rezultată. Se toarnă într-un recipient, lăsând 1/3 din volumul total, se adaugă zahăr în proporție de 100 g la 1 litru. Îl sigilăm strâns cu un sigiliu de apă sau punem o mănușă pe gât, făcând anterior o gaură într-o falangă. Îl punem într-un loc întunecat, cu o temperatură a aerului de +16-+22ᵒC. După 5 zile, turnați jumătate din zahărul granulat rămas. După alte 5 zile, se toarnă tot zahărul rămas. Procesul de preparare ar trebui să dureze 35-70 de zile.

Pe măsură ce aerul părăsește mănușa și conținutul sticlei devine ușor, sedimentul va apărea în partea de jos, acum este timpul să îl turnați într-un alt recipient fără a deranja sedimentul. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr și lăsați timp de 7 zile. Sticlele trebuie păstrate la rece timp de șase luni, apoi turnate în sticle și trimise la pivniță sau la frigider pentru o perioadă de valabilitate de până la 5 ani.

Vin simplu de struguri

Reteta este foarte usor de preparat, chiar si un vinificator incepator se poate descurca cu ea

Ingredientele necesare: struguri - 10 kg, zahăr - 2,5-3 kg.

Progresul pregătirii. Selectați boabe bune și zdrobiți-le folosind o presă. Apoi, acoperiți amestecul rezultat cu o cârpă care conduce bine aerul și lăsați timp de 5 zile, amestecând de două ori pe zi. Următorul pas este strecurarea: turnați prin pânză într-un recipient și stoarceți pulpa de boabe. Adăugați zahăr, amestecați bine. Fixați mănușa de gât și lăsați să fermenteze timp de 3 săptămâni. Pe măsură ce aerul părăsește mănușa, trebuie să turnați conținutul într-un recipient curat, fără a deranja sedimentul. Insistam inca 1 luna intr-o camera racoroasa. O dată la 10 zile, se toarnă într-un vas curat, lăsând sedimentul pe fund. După o lună, turnați vinul în sticle și păstrați încă 1 lună.

Citeste si:

Pregătirea sosului de borș pentru iarnă

Vin alb acasă

Vin ușor, cu o aromă unică și un gust memorabil.

Ingredientele necesare: struguri nobili – 10, zahăr – 3 kg.

Progresul pregătirii. Soiurile Sauvignon Blanc, Chardonnay și Rieslin sunt ideale. Se pun strugurii sub un teasc si se lasa 5 zile, amestecand o data pe zi. Apoi, strecurați într-un rezervor, stoarceți fructele de pădure prin pânză. Adaugă zahăr după gust, în funcție de preferințele personale și de dulceața fructelor de pădure în sine. Sigilați cu un sigiliu de apă și puneți într-un loc întunecat și răcit pentru fermentare timp de 21 de zile. După acest timp, puteți turna vinul fără a deranja sedimentul. Lăsați încă 4 săptămâni pentru a îmbunătăți gustul.

Vin de struguri roșii de casă

Dacă urmați rețeta, veți obține foarte mult vin delicios cu o aromă strălucitoare și un buchet aromat bogat.

Ingrediente necesare: struguri – 5 kg (soiuri Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), zahăr – 1,5 kg.

Progresul pregătirii. Pentru a crea acest vin, este mai bine să luați struguri de următoarele tipuri: Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Boabele pe care le-ați selectat trebuie să fie presate. Se strecoară sucul într-o cratiță și se stoarce fructele de pădure în ea. Se pune la foc mic și se încălzește, se adaugă 750 g zahăr, se amestecă până se dizolvă complet. Puneți pulpa de fructe de pădure într-un vas și turnați în ea sucul dulce. Se acopera si se lasa 5 zile. Nu uitați să amestecați amestecul de 2 ori pe zi. Apoi filtrăm și stoarcem din nou, turnăm totul într-o sticlă curată, turnăm zahărul necesar rămas și închidem cu un sigiliu de apă. Se lasă la fermentare ulterioară pentru încă 21 de zile. Când procesul este încheiat, turnați-l înapoi într-un recipient curat fără a atinge sedimentul. Îl sigilăm și îl punem departe de lumina directă a soarelui timp de 28 de zile. În această perioadă, la fiecare 10 zile este necesar să turnați băutura într-un rezervor nou, fără sedimente. În continuare, ar trebui să puneți vasul cu vin la frigider pentru cel puțin încă 28 de zile.

Vin de struguri ușor

Când se adaugă apă, gustul vinului devine mai delicat și mai ușor. Este important să păstrați proporțiile potrivite.

Ingrediente necesare: struguri – 5 kg, zahăr – 3 kg, apă – 12 l.

Progresul pregătirii. Pregătește un bol emailat și stoarce în el fructele pe care le-ai selectat. Acoperiți și lăsați timp de 3 zile, amestecând amestecul de două ori pe zi. Se strecoară printr-o sticlă și se stoarce restul, se adaugă 1/3 de zahăr granulat, se amestecă bine, se sigilează cu un sigiliu de apă și se lasă la fermentat 1-2 luni într-un loc întunecat. O dată la 7 zile este necesar să se toarne într-un recipient nou, fără precipitații. Zahărul rămas trebuie adăugat în primele 10 zile. Trebuie diluat cu apă după încă 7 zile. După ce procesul de fermentație este complet, puteți îmbuteli băutura și o puteți pune într-un loc răcoros ascuns de lumină. Gustul va fi mai bun dacă stă mai mult timp.

Vin de struguri seci acasă

Pentru a face vin sec veți avea nevoie de soiuri de struguri care conțin 20% zahăr.

Citeste si:

Pregătirea salatei „Povestea de iarnă” pentru iarnă

Ingrediente necesare: Struguri negri sau albi.

Progresul pregătirii. Puneți strugurii selectați sub o presă și zdrobiți. Lăsați compoziția rezultată la infuzat la temperatura camerei. Soiul alb ar trebui să stea cel puțin o zi, iar soiul întunecat ar trebui să stea timp de 3 până la 5 zile, timp în care prăjitura cu fructe de pădure ar trebui să se ridice la suprafața amestecului. Apoi filtrăm și stoarcem sucul într-un vas, îl închidem cu un sigiliu de apă și îl trimitem la fermentat într-un loc întunecat timp de 10-25 de zile. La sfârșitul perioadei, este necesar să-l turnați într-un alt recipient fără a afecta sedimentul și să-l puneți într-un loc răcoros. Vinul alb se infuzeaza 1 luna, vinul rosu 2-3 luni.

Vin de struguri Moldova

O băutură pregătită corespunzător va fi dulce, concentrată la culoare roșie, cu un retrogust acru potrivit.

Ingrediente necesare: struguri – 30 kg, zahăr – până la 5 kg, apă – până la 10 l.

Progresul pregătirii. Apăsați fructele selectate și lăsați la infuzat timp de 4 zile, amestecând ușor de două ori pe zi. Se strecoară într-un rezervor, se stoarce prăjitura, se adaugă zahăr granulat, se pune o mănușă pe gât și se lasă la fermentat 1-2 luni, ferit de lumină, la temperatura camerei. Apoi îl turnăm într-un alt vas și îl punem într-un loc răcoros timp de șase luni până la îmbătrânire.

Vin de struguri de casă Lydia

Dacă urmați rețeta, veți obține băutură bună, care vă va încânta cu gust de înaltă calitate și aroma dulce de căpșuni.

Ingrediente necesare: struguri – 10 kg, zahăr – 3 kg.

Progresul pregătirii. Zdrobim fructele de padure alese de tine, asezam totul intr-un recipient, acoperim si lasam, la temperatura camerei ferita de lumina, la infuzat 5 zile. După strecurare, pulpa nu mai este necesară, turnați sucul într-un vas și adăugați zahăr, amestecați bine. Îl închidem și îl punem la fermentat într-o cameră întunecată timp de 21 de zile. Scoatem băutura din nămol și umplem sticlele cu ea. Așezăm recipientele în pivniță sau cămară până când gustul se maturizează până la 40 de zile.

Vin de struguri de casă fără zahăr

Pentru a preveni ca băutura să devină prea acru, ar trebui să alegeți struguri dulci pentru prepararea ei.

Ingrediente necesare: soiuri de struguri albi.

Progresul pregătirii. Presam strugurii pe care i-ati ales si ii lasam la loc racoros 12-18 ore. Apoi, filtrați și îndepărtați pulpa prelucrată. Turnați totul într-o sticlă, sigilați-l cu un sigiliu de apă și lăsați-l la temperatura camerei timp de 21 de zile. După aceasta, trebuie să turnați totul într-un alt recipient, să-l sigilați ermetic și să-l puneți la loc pentru încă 21 de zile. După aceasta, trebuie să repetați procedura și să o lăsați timp de 1 lună și să o turnați din nou fără a afecta sedimentul. Dacă băutura devine tulbure, trebuie plasată într-o cameră complet întunecată și răcită, cu o temperatură de 0-+6ᵒC, de preferință timp de cel puțin 2 săptămâni. Turnați vinul limpede, finit în sticle și puneți-l într-o pivniță pentru depozitare.

Vin de struguri într-un borcan

Puteți prepara băuturi în alte sticle decât cele destinate acestui scop, mai ales când nu aveți niciuna la îndemână. În aceste scopuri, puteți folosi un borcan obișnuit.

Ingrediente necesare: struguri – 10 kg, zahăr – 2,5 kg.

Progresul pregătirii. Scoateți strugurii de pe tulpini și îndepărtați toate tulpinile. Apăsați totul într-un vas emailat, acoperiți și lăsați timp de 4-5 zile, amestecând de două ori pe zi. Apoi, trebuie să treceți totul printr-o sită, să stoarceți pulpa și să turnați totul în borcane. Se toarnă zahăr granulat în borcane cu suc în cantități egale și se amestecă. Pune-l pe cutii manusi din latex, făcând anterior câte o gaură în fiecare dintre ele. Se pune deoparte pentru fermentare timp de 14-21 de zile. Scoateți mănușile și strecurați fără a atinge sedimentul din partea de jos. Apoi trebuie să-l turnați în sticle și să-l puneți într-o cameră rece timp de 1 lună. La fiecare 10 zile turnăm băutura într-un alt recipient. La sfârșitul a 30 de zile, puteți încerca băutura rezultată și o puteți pune în pivniță.

Vinurile seci (de masă) se obțin prin procesul de fermentație suc natural fara zahar adaugat. Pentru prepararea băuturilor uscate se folosesc doar sucuri de primă presare. Rețetele pentru un astfel de vin pot diferi în ceea ce privește tehnologia, dar conțin un singur ingredient - struguri.

Gustul unor astfel de vinuri este foarte ușor, armonios, moale. Băutura este moderat acidulată, cu o aciditate plăcută. Conținutul de zahăr nu depășește 1% (aproximativ 4 g/l). Există soiuri care au conținut zero de zahăr. Vinul sec de casă are o aromă ușoară de fructe și plante.

Despre ce vorbim?

Soiurile de struguri albi și de culoare închisă sunt folosite pentru a face vinuri seci. Vinurile albe au culori calde aurii. Vinurile roșii seci se caracterizează prin diverse nuanțe de granat și rubin.

Vinul demisec, care, ca și sec, aparține tipului de masă, conține 3–8% zahăr (4–18 g/l), iar puterea sa este de 12–14%. Pentru a obține vinuri seci și demiseci, puteți folosi aceleași rețete.

Pentru a face vin uscat acasă, aveți nevoie de struguri cu un conținut de zahăr de cel puțin 15%. Cea mai bună opțiune– 20–22% zahăr sau mai mult. Conținutul de zahăr este un indicator important pentru obținerea vinului uscat de înaltă calitate, deoarece rețeta (tehnologia de producție) pentru o astfel de băutură exclude adăugarea de zahăr.

Taria vinurilor seci de casa depinde si de dulceata strugurilor: 1% zahar produce 0,6% alcool. Astfel, din fructe de pădure cu un conținut de zahăr de 15% puteți obține vin cu o tărie de până la 10%.

Dulceața fructelor de pădure depinde de soiul de struguri, de sezon ( conditiile meteo, sub care s-au copt strugurii), regiune. În climatele mai reci, fructele de pădure vor fi mai puțin dulci.

Boabele acre și foarte acide nu sunt potrivite pentru producerea vinurilor seci, deoarece pot apărea probleme cu procesul de fermentație, iar vinul tânăr va fi slab și nu foarte gustos.

Important. Toate ustensilele și uneltele folosite în producția de vin trebuie să fie curate. Recipientele trebuie spălate bine cu sifon, stropite cu apă clocotită și uscate; sticlele de sticlă și recipientele pentru vin ar trebui să fie de preferință sterilizate. Pentru vinificatie, emailat (fara defecte), sticla, vase de lemn, precum și recipiente din oțel inoxidabil și plastic alimentar de înaltă calitate.

Reteta vin sec

Această rețetă este potrivită pentru vinurile albe și roșii. Este de remarcat faptul că vinul alb poate fi făcut din soiuri de struguri de culoare închisă, în timp ce vinurile roșii necesită struguri cu fructe de pădure întunecate. Prepararea băuturii este supărătoare, dar nu dificilă. Pentru a face vin uscat acasă, veți avea nevoie de un singur produs:

• struguri.

Pregătirea materialului

Pentru a face vin sec de înaltă calitate, utilizați struguri dintr-unul dintre soiurile tehnice (de exemplu, Aligote, Sauvignon, Chardonnay). Este recomandabil să recoltați strugurii copți pentru vinificație pe vreme uscată și caldă.

Strugurii sunt separați de ramurile tufei și sortați cu grijă. Fructele necoapte, stricate, putrezite nu trebuie incluse în prepararea vinului. Pregătirea materiilor prime este o etapă critică; boabele și crestele de calitate scăzută vor da băuturii un gust amar neplăcut și un miros acru. Este aproape imposibil să îmbunătățești calitatea unui produs realizat din material vinicol sărac.

Important. Strugurii pentru prepararea vinului nu pot fi spălați. Pe pielea boabelor există ciuperci microscopice - drojdie sălbatică. Aceste microorganisme benefice sunt esențiale pentru fermentație. Apa spăla o parte semnificativă a drojdiei de vin. Fructele foarte murdare sau prăfuite pot fi șterse cu o cârpă uscată de bumbac.

Prepararea vinului

Boabele pregătite trebuie zdrobite. Acest lucru se poate face manual sau folosind mijloace improvizate. Este important să zdrobiți fiecare struguri fără a deteriora semințele. Seminte de struguri conțin o cantitate semnificativă de taninuri, care pot da băuturii o astringență excesivă. Prin urmare, mulți vinificatori cu experiență nu recomandă presarea strugurilor cu o presă.

Această rețetă va folosi atât suc, cât și pulpă de struguri (marc). Substanțele conținute în pulpa și pielea strugurilor vor ajuta la formarea mai multor gust bogat si aroma.

Fermentarea pe pulpă

Umpleți 3/4 din amestecul de struguri într-un recipient adecvat cu gât larg. Acoperiți cu o cârpă de bumbac sau tifon.

În această etapă, tehnologia pentru băuturile alcoolice uscate albe și roșii este diferită, dar diferența este nesemnificativă, așa că rețeta este folosită pentru prepararea a două tipuri de vin.

Vin alb sec. Sucul este infuzat pe pulpă la 20–25 °C timp de cel mult o zi (dacă fructele de pădure sunt întunecate, apoi infuzați timp de 3–5 ore, altfel o băutură poate apărea Culoare roz). Apoi, turnați lichidul într-un recipient curat și stoarceți sucul din pulpă. Se strecoară sucul (mustul) prin pânză de brânză (trebuie împăturit în mai multe straturi). Se toarnă mustul într-un vas de fermentare cu gât îngust (suleyu).

Vin roșu sec. Această băutură este făcută din struguri de culoare închisă prin fermentare pe pulpă. Recipientul cu preparatul de vin trebuie lăsat timp de 3–5 zile într-o încăpere unde temperatura este constantă și variază între 18 și 30 °C. În decurs de o zi, ca urmare a fermentației rapide, pulpa va „pluti” la suprafață, formând un „capac” spumos. Trebuie să fie constant „încălzit”, amestecând bine conținutul recipientului de două până la trei ori pe zi. Dacă nu se face acest lucru, mustul se va deteriora (acru).

Fermentarea pe pulpă este însoțită de spumă abundentă, sucul capătă treptat o nuanță bogată de rubin și un miros de vin recunoscut. Lichidul trebuie scurs și pulpa ușoară trebuie stoarsă. Se strecoară mustul de struguri rezultat și se toarnă în suley.

Fermentaţie

Mustul trebuie să ocupe doar 2/3 din volumul din vasul de fermentare. O treime din spațiul gol este necesară pentru acumularea de vin (dioxid de carbon) gaz și spumă care se vor forma în timpul fermentației viguroase.

Pe el este instalat un recipient cu must, care previne contactul lichidului cu aerul, dar permite eliberarea liberă a gazului de vin, care se formează intens în timpul fermentației.

Sigiliul de apă trebuie instalat corect; trebuie să sigileze sticla ermetic și să protejeze în mod fiabil conținutul de contactul cu aerul.

Poți face singur obloanele. Există opțiuni foarte simple și de încredere, de exemplu, acasă puteți folosi o mănușă chirurgicală obișnuită. Trebuie fixat ferm de gât (acest lucru se poate face cu bandă), iar în unul dintre degete trebuie făcută o gaură cu un ac pentru eliberarea gazului de vin.

Recipientul cu must de fermentare trebuie așezat într-o încăpere cu grajd conditii de temperatura(fermentarea ar trebui să aibă loc la 17–28 °C). Recipientul de fermentație nu trebuie expus la lumina directă a soarelui; poate fi acoperit cu o cârpă groasă.

Perioada de fermentație activă depinde de calitatea stocului de vin și de condițiile de fermentație; poate dura de la 20 la 60 de zile.

În timpul fermentației, lichidul devine treptat mai ușor, iar în fund se acumulează un sediment dens. Finalizarea procesului de fermentare este indicată de absența bulelor în sigiliul de apă sau de o mănușă de cauciuc dezumflată.

Important. Nu ratati momentul incheierii fermentatiei, pentru a nu supraexpune mustul pe drojdie. Acest lucru poate afecta negativ calitatea băuturii.

Maturarea

Vinul tânăr trebuie scurs prompt din sediment într-un recipient curat. Această operație trebuie efectuată cu mare grijă. Acest lucru se poate face folosind un furtun subțire. În acest caz, containerele trebuie instalate pe la diferite niveluri. Umpleți vasul cu vin tânăr de casă până la vârf și etanșați etanș (nu trebuie să intre aer în recipient).
Vinul poate fi învechit într-o sticlă mare, în soulie, sau chiar în sticle de vin.

Gustul vinului sec tânăr este destul de ascuțit. Pentru a echilibra buchetul de arome și a maximiza cele mai bune calități băutură (gust/aromă/culoare), vinul este trimis la maturare într-o cameră răcoroasă (pătrat la 6–16 °C).

Pentru a coace vinul alb sec, este nevoie de cel puțin 30 de zile, băuturile roșii uscate sunt învechite timp de cel puțin două luni, însă vinificatorii cu experiență recomandă învechirea vinurilor roșii mai mult (până la șase luni) înainte de a le bea. În timp, gustul și aroma lor nu fac decât să se îmbunătățească.

Maturarea vinului necesită o monitorizare constantă, deoarece sedimentele pot continua să se formeze la fundul recipientului. Într-o băutură roșie, acest proces are loc mai intens. Pe măsură ce se acumulează, sticla este deschisă și vinul este scurs cu grijă din sediment într-un recipient curat. Dacă vinul a fost maturat într-un recipient mare, atunci după ce s-a oprit sedimentarea, acesta poate fi turnat în sticle, așezate orizontal unde este uscat și răcoros (cramă, pivniță, frigider) pentru depozitare. La conditiile potrivite Perioada de valabilitate a unei astfel de băuturi este de la 3 la 5 ani (vinul roșu durează mai mult).

Vin demisec

Pentru a obține vin demisec, puteți folosi rețete de vinuri seci urmate de o oprire forțată a fermentației, astfel încât să nu fermenteze tot zahărul din must. Adică, pentru a pregăti o băutură naturală demisec, se folosește și o rețetă cu un singur ingredient fără zahăr adăugat. În must sau prin răcirea acestuia, din această cauză, se reține o anumită parte din zahărul din struguri, ceea ce face băutura mai rafinată, plăcută și aromată.

Există rețete de vinuri demiseci în care cantitatea de zahăr din produsul original este crescută prin adăugarea treptată a zahărului din sfeclă.

Rețeta dată vă permite să obțineți acasă vin natural sec de înaltă calitate. Este delicios și produs util atunci când este consumat în cantități mici (nu mai mult de 150-200 ml pe zi), îmbunătățește starea de bine, starea de spirit și are un efect pozitiv asupra sănătății. De exemplu, vinul alb de casa este indicat pentru prevenire boli oncologice, roșu – reglează presiunea.

Dorința multor oameni de a consuma cât mai mult mancare sanatoasa Nici vinificația acasă nu a fost cruțată. Din ce în ce mai mult, atunci când vă faceți propriul vin, se folosesc rețete care nu presupun adăugarea de zahăr suplimentar.

Fiți pregătiți pentru faptul că vinul natural de struguri, preparat acasă fără zahăr adăugat, se va dovedi complet uscat. Aceasta înseamnă că tot zahărul natural conținut în struguri va fi procesat de drojdie în alcool.

Vinul sec este, de fapt, produsul de bază al vinificației, când sucul de struguri, fermentat în condiții naturale fără a-l dilua cu apă și adăugând zahăr, se transformă în bautura alcoolica. Toate celelalte rețete de vin - dulce, spumant, fortificat, desert și așa mai departe - sunt doar experimente gustative și interferențe artificiale în tehnologia procesului fundamental. Vinul sec este considerat cel mai pur și mai sănătos, iar rețeta de preparare este extrem de simplă.

De obicei, pentru a face vin de struguri acasă, reteta clasica, vinificatorii amatori folosesc pentru fermentare drojdii naturale, care se gasesc din abundenta pe coaja si crestele boabelor. Acesta este același strat albicios vizibil cu ochiul liber. La recoltare, tăiați cu atenție ciorchinii și puneți-le într-un recipient larg și plat pentru transport, având grijă să nu frecați floare. Nu spălați niciodată boabele înainte de a le zdrobi. Cu o manipulare atât de atentă, drojdia sălbatică va rămâne la suprafață în cea mai mare cantitate posibilă și vă va oferi o fermentație de înaltă calitate.

Conținutul de alcool al unei băuturi obținute folosind drojdie sălbatică, nu poate fi mai mare de 12–13°. Și acest lucru este de înțeles, deoarece conținutul maxim de zahăr al soiurilor tehnice de struguri în condiții favorabile de coacere este de 20-22 Brie. Și știm că un gram de zahăr produce aproximativ 0,6% alcool. Există soiuri noi de struguri al căror conținut de zahăr ajunge la 28–32 Brie, dar acestea sunt în mare parte soiuri de masă folosite pentru alimentație și nu pentru vinificație.

Soiurile tehnice de struguri precum Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir și altele sunt potrivite pentru a face vinuri roșii seci. Pentru albi, respectiv, Chardonnay, Tokaj, Riesling, Muscat și alții. Acest clasic mondial. Dar în vremea noastră, au fost crescute multe soiuri tehnice zona de mijloc Rusia. Soiurile de masă, așa cum am menționat mai sus, nu sunt potrivite pentru a face vin, dar soiurile tehnice sunt destul de comestibile și, desigur, fac vin. Strugurii, crescuți special pentru centrul Rusiei, se coc rapid, reușind să câștige cantitatea necesară de zahăr într-o vară nu foarte lungă și caldă, pur și simplu, să se coacă. Aceste soiuri, care este foarte importantă, sunt rezistente la îngheț și la boli.

Așadar, dacă urmează să plantezi struguri pe terenul tău cu scopul atât de a-i savura, cât și de a face vin natural fără aditivi, inclusiv zahăr, trebuie să alegi cel mai dulce soi, cu un conținut de zahăr natural de cel puțin 20 Brie. Cu un astfel de conținut de zahăr, nu trebuie să apelezi la niciun truc atunci când faci vin acasă. Puteți afla ce soiuri sunt cultivate pentru producția de vin în zona dvs. discutând cu vinificatorii locali.

Dacă aveți deja struguri, trebuie să determinați conținutul lor de zahăr. Pentru ce este? Pentru a înțelege pe ce fel de vin ne putem baza în ceea ce privește conținutul de alcool. Pentru ce? Cert este că, dacă conținutul de zahăr din strugurii tăi este prea scăzut, de exemplu, ca în binecunoscuta Isabella, aproximativ 17 Brie, atunci vinul rezultat va avea un conținut de alcool de aproximativ 10°, iar în anii nefavorabili, când vara este rece și ploioasă și cu atât mai puțin. Astfel de băuturi cu conținut scăzut de alcool sunt foarte instabile, sunt prost depozitate și sunt susceptibile la multe boli și defecte.

Există multe rețete pentru struguri neîndulciți. De regulă, în mustul acestuia se adaugă zahăr, crescând astfel conținutul de alcool. O cantitate suficientă de alcool, precum și un numar mare de zahărul din vinurile de desert este un bun conservant-stabilizator care blochează acțiunea bacteriilor patogene. Desigur, puteți conserva vinul cu un conținut scăzut de alcool, dar pentru aceasta va trebui să folosiți măcar pasteurizarea.

De unde știi cât zahăr este în strugurii tăi? Pentru a face acest lucru, puteți folosi tabele ușor de găsit pe Internet, care prezintă principalele caracteristici soiuri diferite struguri, inclusiv conținutul de zahăr. Dar acestea sunt valori destul de medii. Așa cum sa arătat mai sus, mare importanță locul de cultivare, conditiile climatice, amplasarea podgoriei pe punctele cardinale etc. Prin urmare, pentru o măsurare mai precisă, vinificatorii de acasă folosesc un dispozitiv special care măsoară conținutul de zahăr al mustului după densitatea acestuia, acesta se numește refractometru.

Dacă sunteți mândru proprietar al strugurilor dulci, puteți face cu ușurință vin grozav acasă, fără a adăuga zahăr folosind una dintre rețetele de mai jos.

Vă reamintim că conform mod alb Puteți face o băutură din struguri albi și roșii. Dar folosind metoda roșie, adică fermentarea sucului pe pulpă, vinul este făcut exclusiv din soiuri de struguri de culoare închisă.

Vin natural obținut din struguri prin metoda albă, fără adaos de zahăr

Pregatirea pentru prepararea vinului dupa aceasta reteta este aceeasi ca pentru toate celelalte. Singurul lucru căruia ar trebui să-l acordați o atenție deosebită este momentul recoltării. Strugurii trebuie să se coacă, dar în niciun caz nu devin prea copți. Cu câteva săptămâni înainte de data țintă, încercați fructele de pădure de care atârnă laturi diferite podgorie, la diferite înălțimi, pentru dulceață. De îndată ce simțiți că dulceața nu crește, iar aciditatea rămâne la același nivel pentru câteva zile, este timpul.

Sortați imediat cu grijă strugurii culesi, fără a-i spăla, separând boabele necoapte, putrezite și mucegăite și îndepărtând crestele. Apoi stoarceți sucul din fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o pungă curată de zahăr. Încărcați fructele de pădure într-o pungă și puneți-o într-o cratiță sau un castron mare. Începeți să presați strugurii prin pungă cu mâinile sau cu un mașină de pisat de bucătărie, oricare este cel mai convenabil. După zdrobirea fructelor de pădure, răsuciți punga, storcând astfel sucul prin porii pungii. Acest lucru trebuie făcut cât mai repede posibil pentru a evita procesele oxidative care schimbă culoarea sucului. Lichidul rezultat va fi foarte tulbure, cu bucăți de piele, fragmente de creastă și alte particule în suspensie. Trebuie să-l lăsați într-un loc răcoros timp de 12-18 ore, apoi să îl scurgeți din sediment. Este mai bine să lăsați sucul la frigider când temperaturi scăzute procesele oxidative încetinesc, ceea ce va împiedica sucul să devină brun. După scurgerea sedimentului, trimiteți sucul pentru fermentare într-un recipient deschis la o temperatură de 16-20°C. Menținerea condițiilor de temperatură este extrem de importantă atunci când se face vin fără adaos de zahăr. Dacă fermentația are loc la mai mult temperatura ridicata, va trece mult mai repede, ceea ce poate face ca vinul să piardă până la 2% din potenţialul său alcool. Cu mai mult temperaturi scăzute fermentația poate dura mult timp, poate fi foarte lentă și atunci va trebui să o „înveselești”, ceea ce este, de asemenea, nedorit.

Vasele de fermentare pre-spălate sunt umplute cu suc până la trei sferturi din volum. Deoarece în această rețetă fermentația are loc fără participarea pulpei, sticlele cu gât îngust sunt potrivite. Umplerea parțială a vasului lasă loc pentru dioxidul de carbon, care este produs de drojdie în timpul fermentației alcoolice. La începutul fermentației, dioxidul de carbon formează o barieră de protecție, împiedicând mustul să intre în contact cu oxigenul, dar treptat devine din ce în ce mai puțin. Pentru a vă asigura că excesul de dioxid de carbon iese și oxigenul nu are posibilitatea de a intra în contact cu viitorul vin, se instalează un sigiliu de apă pe vas sau se pune o mănușă medicală, străpungând 1-2 găuri între degete cu un ac.

Vinul va fermenta aproximativ trei săptămâni. Sfârșitul acestui proces va fi indicat de foarte rar bule care ies prin sigiliul de apă sau o mănușă căzută. La sfârșitul fermentației viguroase, vinul este scurs din sediment folosind un sifon într-un recipient curat. La scurgere, evitați contactul vinului cu oxigenul pentru ca acesta să nu se oxideze.

Acum vine rândul fermentației „liniștite”, care are loc fără eliberare intensă de gaz. Recipientul se umple până la vârf cu vin, se închide ermetic și se lasă la fermentat încă aproximativ trei săptămâni. Apoi, trebuie să fie drenat din sediment din nou și din nou după o lună. De fiecare data cand revarsati, adaugati deasupra vin din sticle mici pregatite in prealabil din acelasi lot. Acest lucru este extrem de important pentru a preveni acrirea vinului de oțet.

Cu fiecare noua precipitatie, vinul ar trebui sa devina mai limpede. Dacă este încă tulbure, efectuați criostabilizare lăsând vasele cu vin la o temperatură de 0+6°C timp de câteva săptămâni. Tartrul va precipita, iar drojdia va dispărea.

Vinul tău alb este gata. Puteți să-l savurați într-o companie prietenoasă sau să îl îmbuteliați și să îl depozitați într-o pivniță sau altă cameră uscată, cu o temperatură de +13–15°C.

Vin natural obtinut din struguri prin metoda rosului fara adaos de zahar

Pentru a face vinul prin metoda roșie, se fermentează pe pulpă. Pulpa este pulpa obtinuta in urma presarii strugurilor, formata din suc, pulpa, coaja, seminte de boabe si, in unele cazuri, ramuri de ciorchine. O întrebare separată la care trebuie să răspundeți singur este separarea crestelor. Dacă să facă acest lucru sau nu, fiecare decide singur, în funcție de preferințele sale gustative. Crenguțele conțin taninuri, care apoi trec în vin și îi conferă astringență.

Colectăm struguri așa cum este indicat în rețeta de mai sus. Pregătiți mâncăruri curate pentru fermentare în avans. Ar trebui să fie un vas cu gât larg, deoarece fermentarea pe pulpă presupune amestecarea mustului de mai multe ori pe zi. Dacă sticla are gâtul îngust, acest lucru va fi extrem de incomod.

Îl sortăm, nu îl spălăm și începem să apăsăm. Principalul lucru este să zdrobiți toate boabele și să nu deteriorați semințele. Apoi umpleți trei sferturi din recipient cu mustul rezultat, acoperiți cu tifon și lăsați să fermenteze. Tifonul va preveni apariția muștelor de vin. Fermentarea va începe în câteva ore. Un capac format în principal din coajă și alte particule solide se va ridica la suprafață. Trebuie agitat periodic, de trei până la patru ori pe zi, amestecând mustul. În a patra sau a cincea zi, coaja va renunța la cea mai mare parte a pigmentului colorant la vin și va deveni albicioasă, apoi mustul trebuie filtrat trecând printr-o cârpă sau alt filtru, iar pulpa trebuie stoarsă. Se toarnă lichidul rezultat în vasul de fermentație plin pe trei sferturi. În această etapă, puteți utiliza deja sticle cu gât îngust. Puneți un sigiliu de apă pe gât sau purtați o mănușă. Va începe etapa de „fermentare violentă”. După ce s-a terminat, scurgeți vinul din sediment și apoi procedați conform rețetei anterioare.

Practic asta este. Reteta de a face vin natural fara a adauga zahar, apa sau chimicale este extrem de simpla.

Dacă ai încercat vinul tău tânăr, făcut după prima sau a doua rețetă, și ai constatat că în el este foarte puțin alcool, dar, să zicem, a fost mult vin și plănuiești să-l păstrezi pentru ceva timp, fără a schimba gustul băuturii rezultate prin adăugarea de alcool sau zahăr, pasteurizați sticlele de vin. Acest lucru vă va proteja băutura de acru și alte probleme.