Vodca din materii prime cereale este un produs real care nu poate fi comparat cu cel vechi. sugar moonshine. Transformarea unui mugur viu într-un organism capabil de un timp scurt pentru a descompune amidonul în molecule de zahăr, pentru a extrage din „pâine” o notă vie a unui produs care va încânta ulterior gazdele și oaspeții, toate acestea sunt GRAIN. Crește, se transformă și dăruiește, este viu, ca produsul viu din ea - MOONHOON. Dar oricât de fertil este bobul, trebuie abordat cu dragoste, altfel un fiasco este chiar după colț. Să iubești, să realizezi, să lucrezi din greu împreună cu cunoașterea, iar această vie și veșnică va mulțumi și va inspira. Lenea nu este aplicabilă procesului de transformare a cerealelor în luciu de lună și, prin urmare, aș dori să văd adevărați cunoscători lângă acest articol a acestui produs, fără a preveni efort și efort pentru o cauză nobilă.
Deci - alcoolul se formează din fermentație zaharuri simple drojdie, ceea ce înseamnă că avem nevoie de zahăr. Zahărul poate fi obținut din cereale prin transformarea amidonului pe care îl conține. Acest lucru se realizează cu ajutorul enzimelor.
Există enzime gata făcute, dar pentru susținătorii produselor naturiste recomand metoda prezentată mai jos.
După ce am transformat amidonul din materiile prime din cereale în zahăr, îl punem la fermentare și, după ceva timp, obținem un piure cu o anumită cantitate de alcool, care, în funcție de aspectele tehnologice, poate varia de la minim la 12%.
Piureul este distilat și obținem o soluție saturată de alcool - moonshine (SM).
Secvența procesului:
Prepararea malțului.
Malțul este necesar pentru a transforma amidonul în zahăr.
Conține enzime care stimulează acest proces.
Creșterea malțului are loc în mai multe etape:
1. Alegerea cerealelor.
Boabele pentru malț NU TREBUIE să fie proaspete; după o nouă recoltă, boabele trebuie să se odihnească cel puțin 2 luni.
Boabele trebuie sa fie curate, usoare, fara impuritati si cernute.
2. Înmuierea cerealelor.
Scopul este de a activa creșterea, inclusiv. procese biochimice și alte procese.
3. Creştere.
Prin încolțirea boabelor se atinge cantitatea maximă de enzime pe care o conține.
4. Langura.
Întărirea și întărirea bazei enzimatice din cereale. Boabele se ofilesc fără umiditate.
De exemplu, să luăm cele mai comune tipuri de cereale, și anume orz, grâu și ovăz. Germinarea secară și a meiului este similară cu cea a grâului. Deci, boabele sunt acoperite în straturi: cel de jos este orz, rândul din mijloc– grâu, blat – ovăz. De exemplu, greutatea fiecărei cereale este de 10 kg.
Înmuierea cerealelor
Cereale curățate și cernute se toarnă în cutii de aproximativ 10 cm înălțime.Cutiile de uz casnic din polietilenă (foto) sunt potrivite pentru aceste scopuri. După câteva ore, îndepărtăm resturile plutitoare și cerealele de calitate scăzută, scurgem apa, clătim boabele și le umplem cu apă proaspătă. Este indicat să se înmoaie în apă ușor tare, deoarece... Cantitățile excesive de săruri încetinesc creșterea cerealelor și activitatea enzimelor. Turnăm apă la 3-5 cm deasupra nivelului cerealelor.Pentru a îmbunătăți procesul de germinare, apa trebuie schimbată - vara de 2-3 ori pe zi, iarna - amestecarea de 2-3 ori pe zi este suficientă. Timp de înmuiere 1 zi.
După 24 de ore, apa se scurge din boabe. O cutie similară în care a fost înmuiată, dar cu găuri de 1-2 mm de-a lungul întregului fund, este bună pentru asta. De îndată ce apa s-a scurs, este indicat să clătiți boabele. Apa se scurge din nou și procesul de înmuiere este încheiat.
În fotografie: boabele „respiră” după înmuiere
Important!
Apa din boabe trebuie scursă complet.
Boabele ar trebui să arate și să se simtă umede, dar nu umede.
Conținutul de umiditate al boabelor după înmuiere crește la 35-49%%.
Dacă înmuierea este mai lungă, ceea ce este și posibil, principalul lucru este să împiedicați lichidul alb să curgă din bob la pauză - acesta este primul semn că boabele au fost ținute în apă și nu sunt potrivite pentru malț.
Astfel de cereale sunt cu siguranță aruncate.
Cultură de cereale
După înmuiere, boabele ar trebui să „respire”. Pentru a face acest lucru, distribuiți cerealele umede, dar nu umede, în cutii într-un strat de 5-10 cm. timp de 6-8 ore.
La fiecare 2-3 ore amestecăm boabele cu mâinile, ridicând-o deasupra cutiilor și suflând-o cu aer pentru a reduce cantitatea de cereale din el. dioxid de carbon.
Procesul de creștere este diferit pentru fiecare tip de cereale. Adesea, durata acestui proces depinde de metoda de cultivare, calitatea materiilor prime, temperatura și umiditatea aerului din jur și poate dura de la 4 la 12 zile.
Turnăm bobul înmuiat în cutii, care a „respirat” într-un strat de 10 cm. Se lasa 8-12 ore. În acest scop, cutiile pot fi folosite fie monolitice, fie cu fund de plasă, în care cantitatea de amestecare suplimentară poate fi redusă.
Cutiile cu cereale pot fi fie acoperite cu o cârpă umedă, fie lăsate deschise. Pentru claritate, partea stângă a fotografiei va avea sertare acoperite cu o cârpă umedă, partea dreaptă va avea un sertar deschis.
După primele 8-12 ore de germinare, boabele sunt răsucite, pentru care cutiile sunt scuturate, boabele sunt ridicate cu mâna și suflate pentru a elimina dioxidul de carbon. Dacă boabele sunt uscate, se pulverizează, dar nu se înmoaie în niciun fel. Pentru 5 kg de cereale uscate în momentul creșterii, nu se cheltuiesc mai mult de 50-70 g de apă pentru pulverizare. După pulverizare, nu ar trebui să existe apă în partea de jos a cutiei. Se amestecă boabele umede și aceasta continuă până când este gata.
Pentru o creștere de înaltă calitate și rapidă a malțului, boabele sunt răsucite la fiecare 6-8 ore și pulverizate în consecință, umezindu-l ușor. Dacă umiditatea s-a acumulat în partea de jos a cutiei, boabele trebuie uscate și apa îndepărtată.
Primele 1,5 zile de germinare
Nu se observă o creștere la ovăz, dar boabele sunt deschise la culoare și coaja se desprinde ușor de el.
La grâu, mugurii se observă după 1,5 zile.
Orzul, deși este mai puțin costisitor decât grâul, și-a arătat totuși germinarea - sunt deja vizibile găuri albe minore.
După 2-3 zile, temperatura din interiorul bobului începe să crească la 20-24 de grade. Este indicat să nu-i lăsați să se ridice mai sus (transpirație a boabelor), pentru care boabele sunt răsucite, suflate și umezite. Se poate recomanda reducerea stratului de boabe încolțite la 3-5 cm.
Temperatura din interiorul bobului (grâul este de 22,4 grade) și din cameră după 3 zile de germinare și un strat de 10 cm.
Judecând după volumul (inițial aceeași greutate a fiecărui tip de boabe) bobului deja încolțit, se poate observa că ovăzul (sus) ocupă 3 cutii, grâul (rândul din mijloc) este mai puțin umflat, iar rândul de jos cu orz are mai clar crescut în volum/greutate. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți recipiente pentru creșterea cerealelor.
A treia zi de germinare
La ovăz se poate observa o ușoară creștere a volumului boabelor, ceea ce indică începutul procesului de creștere.
La orz, rădăcinile sunt lungi de câțiva milimetri, iar mugurii sunt abia vizibili.
La grâu, boabele germinează cu încredere, iar lungimea rădăcinilor atinge un centimetru. Boabele a crescut în volum de până la 1,5 ori și atunci când se mușcă în el, gustul făinii nu se mai observă.
A șaptea zi de germinare
Ovăzul a crescut în volum de aproximativ 1,5 ori, rădăcinile ajung la 1 cm, iar mugurii sunt vizibili. După trei zile, cu umiditate adecvată, boabele vor fi gata ca malț.
Orzul a încolțit cu încredere, rădăcinile se împletesc și, atunci când sunt ridicate, trage cu ele mai multe boabe. Lăstarii au ajuns la o lungime de 5-7 mm. Boabele miroase a un miros îndepărtat de castravete. Procesul de germinare a orzului pentru malț este complet. Dulce-amărui de muşcat.
Boabele de grâu au încolțit cu încredere, rădăcinile au mai mult de un centimetru lungime, mugurii au 5-7 mm, unii au mai mult de un centimetru. Miros castraveți proaspeți superior acestui bob. Boabele au un gust sigur de dulce. Procesul de germinare s-a oprit.
Unele aspecte ale germinării
Cerealele cu coajă păstrează mai mult umiditatea decât cele fără ele. Prin urmare, umezirea fiecărui tip trebuie făcută selectiv, fără a da boabe încă o dată fi suprasaturat cu apă. Este mai bine să sub apă decât să dai exces de apă bobului încolțit.
Dezinfectarea malțului.
Există multe bacterii dăunătoare pe suprafața boabelor. Este recomandabil să le eliminați. În acest scop, înainte de măcinarea malțului în lapte de malț sau înainte de uscare, se recomandă înmuiarea malțului timp de 0,5-1 oră într-o soluție slabă de permanganat de potasiu (permanganat de potasiu).
O soluție dezinfectantă de acid sulfuric (1%) dă rezultate bune.
După 7 zile, am primit boabe deja încolțite de orz și grâu ca malț pentru zaharificarea boabelor amidonoase.
Dar totuși, recomand să-l mai ții vreo 2 zile fără a adăuga umezeală și să amesteci după -10 ore.
Boabele de ovăz malț sunt gata în a 10-a zi.
Malțul fiert este verde. Greutatea malțului față de boabe înainte de germinare a crescut de 1,5 ori. Acest malț are cea mai mare activitate. Malțul verde poate fi păstrat nu mai mult de câteva zile, iar dacă da, atunci temperatura. depozitarea se reduce la 2-5 grade.
Malțul verde poate fi uscat pentru depozitare.
Pentru a face acest lucru, se usucă cu agitare constantă la temp. nu mai mult de 40 de grade. Când temperatura crește. enzimele de uscare mor.
Malțul este uscat până când devine „alb” până când s-a întărit la toată adâncimea și are un conținut de umiditate de până la 3%. Poate fi păstrat ani de zile într-un recipient bine închis.
Greutatea malțului alb în raport cu greutatea boabelor încolțite este de 0,9/1.
Activitatea malțului alb este puțin mai mică decât a malțului verde și este de aproximativ 80%. Prin urmare, atunci când îl adăugați în must, acest punct trebuie luat în considerare.
Prepararea laptelui de malț
Laptele de malț este un amestec de malț și apă. Esența procesului este extracția completă a enzimelor în lichid (apă) cu amestecarea ulterioară cu mustul care conține amidon.
Deoarece Există o serie de enzime; pentru zaharificarea completă și de înaltă calitate a mustului de amidon, este recomandabil să folosiți un amestec de mai multe malțuri. Folosind malț din același cereal care este procesat, Nu se recomandă.
Compoziția aproximativă a malțului pentru unele tipuri de materii prime de bază
Grâu
50% orz, 25% ovăz și 25% malț de secară.
Un rezultat bun vine și din înlocuirea orzului cu secară ca procent.
Se poate folosi si un amestec de secara si orz 50/50, orz si mei 50/50 etc.
secară
grâu – 50%, orz – 25%, ovăz – 25%.
grâu – 50%, orz – 40%, ovăz – 10%.
orz și ovăz 50% fiecare etc.
Așadar, am ales compoziția de malț. Măcinați-l, cu cât mai fin, cu atât mai bine. Se dizolvă la cald, aproximativ 30 de grade. apă.
Verde – 1 kg în 2 litri de apă, alb – 1 kg în 3 litri de apă.
Am primit lapte de malț gata preparat.
Timpul său de păstrare este foarte scurt, dar când temperatura scade. mai aproape de zero, poate fi păstrat câteva zile.
Prepararea mustului
Fierbere
Fierberea se face folosind abur. Focul deschis provoacă arsuri și nu este potrivit pentru cereale.
Pentru aceasta folosim un generator de abur (generator de abur).
GENERATORUL DE ABUR este un recipient etanș cu apă, încălzit prin elemente de încălzire sau altă sursă de căldură.
Ieșirea din generatorul de abur este o linie de abur, al cărei capăt este un BUBBER.
BUBPER - o țeavă dreaptă, sau una curbă: o spirală, un acordeon etc., în care se fac găuri pentru eliberarea aburului fierbinte provenit din barbotor. Aburul fierbinte emanat din barbotor este sursa de incalzire + fierbere a amestecurilor care contin amidon.
Recipient pentru must.
Containerul poate fi fie un rezervor din oțel inoxidabil, fie altele. Condiția principală este de a preveni intrarea în amestec a produselor de reacție din recipient, catalizatori etc., utilizați la producerea materialului din acest recipient.
Se toarnă bobul zdrobit (bob zdrobit, făină). apa fierbinte la temp. aproximativ 50 de grade. Întregul amestec este amestecat constant pentru a preveni formarea de cocoloașe.
Pe kilogram de materii prime se adauga 4 litri de apa. Aducem temperatura amestecului la 55-60 de grade. Fixăm temperatura timp de 15 minute, astfel încât enzimele conținute în boabele zdrobite în sine să își înceapă lucrul. Dacă mustul este gros, puteți turna în el niște lapte cu malț deja preparat și amestecați. Aceasta este aproximativ 1/10-1/5 din totalul preparat.
Apoi, porniți PG-ul la maxim. Să luăm ritmul. mustul cu alte 5 grade. și faceți o pauză de 15 minute. După aceasta, în timp ce amestecați la fiecare 10-15 minute, porniți generatorul de abur la viteză maximă și aduceți mustul la fierbere.
Setăm puterea generatorului de abur astfel încât amestecul să fiarbă. Timpul de fierbere este de la 1,5 la 2 ore. Cu cât materia primă este mai proastă (boabe înmuiate, stricate) și cu cât măcinarea este mai grosieră, cu atât mai mult timp desudare. În timpul fierberii/fierberii, dacă procesul este violent, procesul de agitare poate fi oprit.
Zaharificarea
Se răcește mustul fiert (de preferință rapid, fără a-l lăsa să se răcească singur) la o temperatură de 65 de grade și se adaugă laptele de malț. Se amestecă bine. Un burghiu cu atașament este potrivit pentru aceasta.
Cantitatea de lapte de malț se adaugă în proporție de 1 kg de malț verde la 4-5 kg de bază. materiile prime, „albe”, sunt în mod corespunzător cu 20% mai mult (masa de malț încă neuscat).
Închideți recipientul cu materiile prime și malțul adăugat, izolați-l și amestecați bine la fiecare 15-30 de minute. Timpul de zaharificare este de la 1,5 la 2 ore. In aceasta perioada este foarte important sa nu scadeti temperatura, deoarece... sansele de a dezvolta bacterii cresc. Creșterea temperaturii peste 70 de grade. duce la rândul său la distrugerea enzimelor și la încetarea zaharificării.
Mai tarziu timp specificat, mustul capata un gust dulce increzator. Aceasta înseamnă că procesul de zaharificare are succes. Testul cu iod ca indicator al zaharificării complete în în acest caz, nu un indicator.
Răcire
Pregătim masa de zahăr pentru fermentare. Pentru a face acest lucru, se răcește foarte repede la o temperatură de 28-30 de grade. si adaugam drojdia. Răcirea pasivă nu este permisă.
Pentru răcire, puteți folosi un tub de cupru dia. 10-20 mm, care este răsucit într-o spirală. Se coboară în gem, care se amestecă constant, și trece prin tub cu presiune maximă. apă rece. Procesul rapid de răcire este FOARTE important deoarece... încetinirea acestuia contribuie la proliferarea rapidă a bacteriilor în mediul nutritiv al amestecului zaharificat.
Drojdie de tuns
Pentru funcționarea normală a drojdiei, este necesară o temperatură de 28-30 de grade. O scădere a temperaturii încetinește procesul de fermentație, până când acesta se oprește, iar creșterea temperaturii favorizează proliferarea drojdiei sălbatice, care la rândul său reduce randamentul alcoolilor. Creșteți temperatura. fermentație până la 32 de grade, crește coeficientul. reproducerea drojdiei sălbatice de 2-3 ori, la 37-38 de grade. se reproduc de 6-8 ori mai repede.
Cantitatea de drojdie adăugată:
- uscat, de exemplu, SAF-LEVUR - 1g la 300-350g de materii prime inițiale, principale.
- presat, de exemplu, LVOVSKIE - 1 g la 60-80 g de materii prime.
Pentru a crește captarea rapidă și de înaltă calitate a mustului zaharificat de către drojdia cultivată, se recomandă introducerea drojdiei nu direct, ci pre-pasarea drojdiei. Pentru a face acest lucru, drojdia este crescută într-o cameră caldă, la aproximativ 30 de grade. apă. Pentru un kilogram de drojdie presată se pot lua aproximativ 10-14 litri de apă.
În același timp, asigurând activitatea piureului de drojdie, drojdia poate fi prefermentată. În acest scop, în piureul de drojdie pregătit se adaugă o anumită cantitate de zahăr (o jumătate de litru pe kilogram de drojdie presată) și o jumătate de litru de malț, lăsate în prealabil în aceste scopuri. Amestecă toate acestea, iar după o jumătate de oră, observăm spumă pe suprafața soluției. Aceasta este lucrarea drojdiei. O jumătate de oră sau o oră și turnați piureul de drojdie fermentată în must, răcit la 28-30 de grade. Se amestecă bine și se pune la fermentare într-un loc răcoros.
Închideți recipientul ermetic și instalați o etanșare de apă.
Pentru a preveni scăparea spumei prin sigiliul de apă, se recomandă umplerea recipientului ținând cont de spumare. În ceea ce privește unitățile de volum, aceasta este aproximativ 10-15% din volumul mustului. Deci, de exemplu, nu este indicat să umpleți un recipient de 200 de litri cu mai mult de 170 de litri.
În perioada de fermentație, este important ca mustul să nu se supraîncălzească. Funcționarea normală are loc la 28-30 de grade. Reducem creșterea temperaturii suflând aer sau turnând apă rece peste rezervorul de fermentație.
Timpul de fermentare a boabelor depinde de mulți factori, inclusiv. asupra calitatii drojdiei, temp. sediul, etc. Timpul mediu poate fi apelat de la 4 la 5 zile. Un indicator al fermentației complete este încetarea emisiei de gaz din tubul de etanșare a apei. Masa devine aproape nemișcată, părțile solide ale boabelor pot pluti deasupra, iar lichidul în sine a devenit mai deschis, adesea cu un indiciu de culoare a boabelor. Dacă luați piureul pentru a-și testa aciditatea, acesta va fi în intervalul 4,8-5,5. Piureul are un gust plăcut și are un gust amar-acru.
Cantitatea de alcool din piure depinde atât de tehnologia procesului de preparare a mustului, cât și de calitatea ingredientelor. Acest procent poate fi în intervalul 5-12%.
Distilarea simplă a piureului
Masa de cereale finită este distilată cu abur. Pentru aceasta folosim același generator de abur.
Piureul fierbe cu ajutorul aburului provenit din barbotator. Pentru distilare, folosim un recipient inoxidabil, care este umplut până la cel mult 2/3 din volumul total pentru a preveni eliberarea de spumă în selecție. Până în momentul fierberii, procesul de încălzire se realizează cât mai repede, dar la primele semne de fierbere, reducem puterea. Pentru condensarea vaporilor ieșiți, incl. si alcoolul inclus in compozitia lor, putem folosi un simplu aparat de distilare.
Dacă moonshine va fi folosit ca băutură în viitor, în acest caz, este necesar să se adopte o abordare mai atentă a separării fracțiilor capului și cozii. În acest scop, la viteză mică la putere minima PG selectăm încet capetele. Procentul de selecție a capului poate fi considerat între 3-5 din cantitatea totală de alcool așteptată (conform valoare absolută). Se determină mai precis organoleptic prin miros, frecare în palmă și gust. Capetele sunt INTERZISE pentru a fi folosite ca produs alimentar pe viitor.
Selectăm fracția alimentară de moonshine la o viteză mai mare, dar controlăm ca stropii din piureul clocotit să nu intre în selecție, care, prin aspectul moonshine, îl fac tulbure și cu un gust corespunzător de piure. Ca lumini de lună de calitate alimentară, prima distilare poate fi considerată una care are o densitate de cel puțin 40% conținut de alcool, pe vremuri - „în timp ce arde”. Condensul suplimentar conține o cantitate semnificativă de fracțiuni grele și poate fi folosit pentru distilarea ulterioară. Temperatura piureului, la care se efectuează o distilare simplă, este de 97-98 de grade. O selecție ulterioară este însoțită de o eliberare semnificativ mai mare de uleiuri de combustibil.
Dacă moonshine, cunoscut și sub denumirea de alcool brut (SS), este destinat ulterior pentru rectificare, atunci separarea capetelor și a cozilor poate fi neglijată. Amestecăm întreaga curea de umăr în selecție.
Proprietățile gustative ale strălucirii lunii din tipuri diferite materii prime
piure de grâu. Când folosiți grâul ca materie primă principală, vodca se dovedește moale și mai dulce. Folosirea secară ca malț crește duritatea și dă o anumită „tărie” băuturii. Orzul sub formă de malț adaugă la gustul whisky-ului, adăugând vodcăi ecouri de bere. Ovăzul este un cereale pentru claritatea gustului.
Piure de secară. Vodca făcută din această materie primă nu va fi o băutură răcoritoare. Deși este dură, este plăcută. Comparând calități gustative Mărimea sa aproximativă este vodca „Moskovskaya” din vremea URSS.
Vodcă pe bază de ovăz. Acest produs se distinge prin claritate și claritate. Puritatea gustului fără „îndulcire”, aceasta este o comparație mai precisă. În timpul Uniunii Sovietice, vodca Posolskaya a fost similară.
Vodcă de orz. Vodca de orz este un produs gata preparat cu aromă de whisky. Distilarea sa dublă sau triplă va eclipsa multe dintre gusturile băuturilor nobile.
Distrează-te și bucură-te de băuturi!
Informatii utile pe forum
Pentru pregătirea tare bauturi alcoolice, atât de necesar în economie nationala, nu te poți lipsi de alcool etilic (băut).
Pentru a face acasă alcool din materii prime care conțin amidon, ar trebui să pregătiți piure de malț și drojdie. Materiile prime cu amidon trebuie prelucrate pentru a produce lapte de malț și piureul principal. Piureul matur este distilat, apoi alcoolul este rectificat și se verifică calitatea acestuia.
Cel mai mult timp este alocat pregătirii malțului. Această perioadă este determinată de tipul de cereale și durează de la cinci la douăsprezece zile. În plus, durata procesului este influențată de natura malțului. Durata maximă este atunci când utilizați malț verde proaspăt, iar pre-uscat la o temperatură de patruzeci de grade și materialul pregătit vă permite să reduceți durata procesului la patru până la opt zile.
Prepararea alcoolului din grâu
Malțul conține enzime ( substanțe active) și este un produs al germinării artificiale a boabelor de cereale. La prepararea malțului, trebuie respectată puritatea maximă.
În medie, timpul de germinare variază pentru diferite boabe. Pentru orz această perioadă ajunge la o săptămână și jumătate, pentru ovăz este de opt până la nouă zile; pentru grâu puțin mai mult de o săptămână, pentru secară până la șase zile și pentru mei și mai puțin - patru până la cinci zile.
Boabele încolțite sunt un malț verde cu enzime foarte active; zaharifică destul de repede amidonul din piure. Pentru depozitare, malțul verde trebuie uscat, care se face la o temperatură de cel mult 40°C. Malțul ușor vărsat este curățat de orice rădăcini și muguri rămase și depozitat la o umiditate de cel mult 10% într-un recipient sigilat.
Este de preferat să germinăm malțul primăvara și toamna, deoarece temperatura de vara prea mare pentru parametrii optimi de creștere.
Pregătirea malțului include operații tehnologice precum selecția, curățarea și sortarea cerealelor, înmuierea, germinarea și descolțirea și, în final, uscarea.
Orice cereale trebuie selectat cu grijă deosebită; numai materii prime de înaltă calitate vor produce malț de înaltă calitate. Utilizați cereale care au fost recoltate de cel puțin două luni. Cu toate acestea, dacă cerealele au fost depozitate mai mult de un an, capacitatea sa de germinare este redusă semnificativ. Boabele trebuie să fie de culoare galben deschis, pline, tari, grele și cu coajă subțire, la fel de coapte, iar interiorul lor să fie liber, alb, făinos. Boabele pot fi împărțite după densitatea lor, deoarece boabele necoapte plutesc la suprafață, iar cele coapte se scufundă în fund atunci când sunt scufundate în apă. Germinarea boabelor trebuie verificată selectând o sută dintre cele mai coapte și mai mari boabe și plasându-le într-un pahar cu apă. Boabele plutitoare sunt îndepărtate și în schimb sunt alese boabe noi, cu drepturi depline. Apoi, boabele sunt așezate pe o farfurie, acoperite cu o cârpă umedă, iar farfuria este așezată într-un loc întunecat și cald. Țesătura de uscare trebuie umezită în mod constant. Germinarea este determinată după câteva zile de rădăcini și lăstari. Numărând numărul de boabe negerminate și scăzându-l din numărul total de boabe, se determină procentual rata de germinare a boabelor. Cerealele cu o rată de germinare de cel puțin 92% sunt considerate bune.
Pentru a curăța cerealele, se cerne printr-o sită mare, acest lucru vă permite să îndepărtați resturile mari. Aceasta este urmată de curățarea printr-o sită fină pentru a îndepărta resturile mici, în principal semințele de buruieni. După aceasta, boabele sunt spălate în apă fierbinte (50 ° C), care îndepărtează praful, pleava și alte impurități.
Înmuierea boabelor
Înmuiați boabele în email sau ustensile de lemn, dar cu patru zile înainte de aceasta ar trebui să fie spălat și umplut pe jumătate cu apă brută. Boabele se toarnă treptat, cu amestecare constantă. Boabele ușoare și buruienile care plutesc la suprafață sunt îndepărtate cu o strecurătoare după patru ore. După aceasta, o parte din apă este drenată, astfel încât nivelul acesteia să nu fie mai mare de 25 de centimetri deasupra boabelor. De asemenea, boabele individuale plutitoare trebuie îndepărtate în mod constant.
Opriți înmuierea când coaja se desparte ușor de pulpă, vlăstarul este vizibil și coaja bobului este crăpată, boabele, fără să se rupă, se îndoaie între cuie și se îndoaie, iar cu boabele zdrobite, ca creta, puteți desena o linie pe tablă.
Încolțirea cerealelor
Aceasta este urmată de rotația boabelor, efectuată într-o cameră cu o bună ventilație, la o temperatură de cel mult 15-17 ° C. Umiditatea și înfundarea nu sunt permise. Pe o foaie de copt, boabele sunt împrăștiate într-un strat subțire, uniform, de cel mult cinci centimetri grosime și acoperite cu o cârpă umedă. Condiție prealabilă formarea de enzime - umiditate nu mai mică de 40-43% și aflux constant aer proaspat. Pentru a asigura aceste condiții, după cinci până la opt ore boabele sunt răsturnate de până la patru ori. Aceste condiții sunt respectate cu strictețe în primele cinci zile, iar în următoarele patru până la cinci zile fluxul de aer ar trebui limitat.
Treptat, odată cu apariția rădăcinilor, stratul de cereale crește la douăzeci de centimetri, iar temperatura crește la 18-20 ° C și se observă transpirația boabelor. Cu toate acestea, acesta este un proces nedorit; provoacă dezvoltarea microbilor putrefactiv. Se previne prin amestecarea periodică a boabelor și răcirea lui.
Se consideră normal ca malțul să înceteze să crească după aproximativ zece zile.
Cu toate acestea, germinația trebuie oprită dacă pana de sub piele a ajuns la jumătate până la două treimi din bob, mugurii de rădăcină au ajuns la cincisprezece milimetri, dacă rădăcinile sunt excesiv de închegați, dacă boabele au încolțit uniform.
Pentru depozitare pe termen lung, malțul este uscat până la un conținut de umiditate de 3%, înainte de a fi spălat cu soluție de acid sulfuric 1%.
Faceți alcool din cartofi acasă
Prelucrarea materiilor prime care conțin amidon (cartofi) se face pentru a extrage amidonul și a-l transforma într-o stare solubilă. Cartofii se spala, se curata de coaja, se fierb si se dau pe razatoare.
Sucul se extrage din masa de sfeclă fiartă prin stoarcere, apoi se filtrează; este necesar pentru prepararea mustului.
În continuare, se pregătește lapte de malț, pentru care se amestecă malțul cu apă pentru a obține enzime, pentru aceasta ai nevoie de malț de orz, secară și mei în raport de 2: 1: 1. Acest amestec este măcinat într-o râșniță de cafea. Pentru două kilograme de materie primă de făină ar trebui să aveți o sută cincizeci de grame de malț și până la un litru de apă.
Laptele de malț este necesar pentru zaharificarea materiilor prime amidon.
Aveți nevoie de drojdie (de exemplu, cartofi), produse care conțin amidon sau zahăr și apă.
După prepararea piureului, care necesită două până la trei zile și o temperatură de până la douăzeci de grade, trebuie efectuată distilarea.
Este necesar să rețineți că pentru a obține un litru de șaizeci de grade rezistență aveți nevoie de o sută de grame de drojdie la două kilograme și jumătate de cereale. trei sferturi din greutatea totală a cartofilor sau a porumbului.
Alcoolul rezultat trebuie purificat, pentru care se adaugă foarte puțin permanganat de potasiu, amestecat și lăsat timp de o zi. Apoi lichidul este îndepărtat cu grijă din sediment și filtrat.
Diagrama de gătit:
- Prepararea unei băuturi cu conținut scăzut de alcool din grâu.
- Distilare (Obținerea alcoolului etilic).
- Curăţare.
Pregatirea materiilor prime.
Există o mulțime de rețete pentru a face vodcă. Dar cel mai important detaliu este pregătirea materiilor prime. Grâul bun, curat și de înaltă calitate este cheia succesului.
Boabele trebuie spălate, selectate și uscate. Pentru aceasta, materiile prime sortate
spălat, turnat într-un recipient, suficient dimensiuni mari, și turnați apa calda timp de aproximativ opt ore. Conținutul trebuie amestecat periodic.
Datorită acestor manipulări, boabele goale sau putrezite vor pluti, ceea ce va ajuta la îndepărtarea lor mai rapidă.
piure de grâu.
Există mai multe metode și rețete de obținere.
- Încolțiți și apoi măcinați 5 kg. grâu. Înmuiați 6-8 cărămizi în apă
pâine de secara. Se amestecă cu cereale. Se adauga aproximativ 500 g de drojdie uscata si se lasa la loc cald timp de sapte zile. - Adăugați 15 litri de apă și 300 g de drojdie la 5 kg. grâu și se lasă până la finalizarea procesului de fermentare.
- 2 kg. Se toarnă boabele măcinate în 1,5 litri de apă și se adaugă o jumătate de kilogram de zahăr.
Se lasă cinci zile, apoi se adaugă nouă litri de apă și 2 kg și jumătate. Sahara. Se lasă la tinctură încă șapte zile.
Distilare.
Baza acestui proces este separarea piureului în alcool și alte componente. Cum
Se știe că alcoolul în sine este foarte ușor și începe să se evapore chiar înainte de fierbere. Prin urmare, în timpul acestui proces este foarte important să se respecte regimul de temperatură. Alcoolul începe să se evapore la 65 de grade. Temperatura piureului nu trebuie să depășească 80 de grade. Colectăm alcoolul până când blotter-ul ia foc.
Curăţare.
În timpul procesului de fermentație, zahărul nu numai că se transformă în alcool, dar eliberează și uleiuri. Aceste
componentele dau un gust neplăcut și sunt, de asemenea, foarte dăunătoare sănătății.
De asemenea, pot fi eliberați acizi precum acidul acetic. A scăpa de ele poate ajuta
a doua distilare, sau
.
Cel mai popular asistent în procesul de curățare este cărbunele. Se adaugă la vodcă și se infuzează până la o săptămână. Lichidul este apoi filtrat. Vodca de grâu poate fi făcută destul de simplu și rapid acasă. Dar este important
amintiți-vă că este considerat pur, de înaltă calitate numai după 2 distilare și
filtrare și diluare cu apă până la 40%.
Câteva sfaturi utile:
- Este gata piureul? Pentru a vă asigura că piureul este suficient de gata
aduce un chibrit aprins. Produsul nu este gata dacă chibritul nu se oprește din ardere. - Se recomandă să se acorde preferință recipientelor din email sau din lemn.
- Un gust dulceag indică faptul că produsul nu este încă gata.
- Căldura este principala cerință. Infuzați piureul în cele mai calde condiții posibile.
- Pentru a obține o culoare și un gust plăcut, puteți adăuga mentă sau o felie în piure
lămâie. - Folosiți deșeuri. Nu aruncați ce a mai rămas de la prima fermentație. ÎN
conținutul adaugă tot ceea ce este necesar pentru a repeta procesul. Și cel mai important, votca obținută după fermentarea repetată are un gust mai bun. - Pentru a preveni uscarea limbii de vodca finită, i se adaugă glicerină alimentară 5 mg pe litru, care poate fi înlocuită cu glucoză 20 ml pe litru.
- Pentru a dilua și a obține 40% vodcă din alcool, trebuie să utilizați apă îmbuteliată purificată; cea mai bună este apa de băut pentru copii. Trebuie să turnați alcool în apă. Dacă nu există apă purificată, atunci va trebui să fie purificată în același mod ca și alcoolul.
Există destul de multe opțiuni de gătit. Este important să respectați toate regulile și nuanțele de gătit. Nu trebuie să neglijezi nici cele mai nesemnificative detalii, pentru că de asta depind foarte mult pentru cuplu. Desigur, experiența este și ea importantă. Deci încearcă
experimentați și căutați noi opțiuni și gusturi și vodca de grâu acasă vă va aduce doar senzații plăcute.
Alcoolul tare este considerat un atribut integral al sărbătorilor rusești, iar vodca de grâu, preparată acasă, este apreciată în special pentru că produs natural cu gust blând, mai ușor de băut decât omologii cumpărați din magazin.
1
Schema de producere a vodcii din grâu este împărțită în următoarele etape:
- din cerealele preparate se face o băutură cu conținut scăzut de alcool;
- lichidul este distilat (distilat) pentru a obține alcool etilic;
- acesta din urmă este curățat cu mijloace naturale.
Se crede că alcoolul făcut acasă este superior alcoolului industrial în multe privințe, deoarece produsele de distilare sunt mai puțin dăunătoare pentru oameni decât elementele de rectificare (o metodă de producere a vodcii în producție). Grâul este cel mai potrivit pentru a face băuturi spirtoase acasă Calitate superioară.
Grâu de făcut băutură tare
Poate fi folosită orice rețetă pentru prepararea vodcăi de grâu, dar procesul începe întotdeauna cu curățarea și sortarea boabelor, a căror calitate determină direct rezultatul. Grâul sortat și cernut se spală, se toarnă într-un lighean și se umple cu apă caldă timp de 4-6 ore. În acest timp, se amestecă de mai multe ori. Boabele goale vor pluti treptat, trebuie colectate și aruncate sau scurse cu stratul superior de apă.
Următoarea etapă este pregătirea piureului de grâu:
- Se macină 2 kg de grâu, se toarnă 1,5 litri de apă și se adaugă 500 g de zahăr cu amestecare constantă. Lăsați la loc cald timp de 5 zile. Adăugați 9 litri de apă și 2,5 kg de zahăr. Insista încă o săptămână. Un semn de pregătire va fi gustul amar al piureului. Se strecoară compoziția și se distilează. Restul poate fi folosit din nou: se adaugă 4 litri de apă caldă și 2,5 kg de zahăr, se lasă 7-10 zile, se strecoară și se distilează.
- Încolțiți și măcinați 4 kg de grâu. Înmuiați 8 pâine închisă la culoare în 10 litri de apă și frământați, amestecați cu grâul. Se adaugă 500 g de drojdie, se lasă la loc cald timp de o săptămână și se distilează.
- Se macină 5 kg de grâu încolțit, se adaugă 15 litri de apă și 250 g de drojdie. Se pune într-un loc cald până când fermentația este completă și se distilează.
- Următoarea rețetă, conform experților, vă permite să pregătiți o băutură cu gust clasic și de calitate excelentă: înmuiați grâul în apa calda, germinează și se usucă, măcina. Adăugați amestecul în pumni în apă clocotită până obțineți consistența unui jeleu lichid. Se lasă recipientul împachetat cu produsul din grâu timp de 12 ore, se adaugă 250 g de drojdie la 10 litri de volum și se fermentează 5-7 zile. La sfârșitul fermentației, distilați.
Dacă piureul este pregătit tehnologic corect, cu respectarea regim de temperatură(18-24°C), conține 10-15% alcool din volumul total.
2
În timpul procesului de distilare, piureul de grâu este separat în alcool și alte componente. Deoarece primul este cel mai ușor, dispare cu abur mai devreme decât temperatura fierbe, deci menținerea temperaturii în timpul distilării este foarte importantă. Separarea alcoolului începe când piureul este încălzit la 65°C. Dar la această temperatură, multe fracții ușoare zboară departe de piure împreună cu alcoolul, iar unele dintre ele sunt dăunătoare organismului. Aceste substanțe se volatilizează în intervalul de temperatură 65-77°C. Prin urmare, tot ceea ce este alocat în acest moment este folosit doar pentru nevoi tehnice.
Piure de grâu pentru vodcă
Când evaporarea se termină la o temperatură de 77°C, încălzirea crește și alcoolul începe să se colecteze. Temperatura piureului nu trebuie să depășească 83°C. Distilarea continuă până când „blotterul” umezit cu alcoolul rezultat ia foc.
Acest proces depinde în întregime de calitatea aparatului de distilare (distilator). Indiferent cine este producătorul, toate dispozitivele sunt fabricate conform principiu generalși constă din trei părți:
- boiler evaporator cu termometru incorporat pana la 120°C - recipient metalic cu capac detasabil si teava de evacuare;
- condensator (bobina) - un tub cu un diametru de 12-15 mm care trece printr-un recipient cu lichid de răcire; aburul răcit se depune pe pereții serpentinei și curge în recipientul pentru produsul finit;
- un borcan sau orice recipient convenabil pentru a colecta alcoolul care se scurge din bobină.
3
În timpul fermentației, zahărul se transformă în etanol, dar, pe lângă acesta, apar și uleiuri de fuel (alcooli izobutilici, propilici și izoamilici), dând lichidul miros urâtȘi proprietăți nocive. Piureul conține, de asemenea, alcool metilic, acizi acetic și formic. Scăparea de majoritatea dintre ele are loc în timpul celei de-a doua distilare.
Redistilarea piureului de grâu
Rețeta de neutralizare a impurităților care nu pot fi îndepărtate prin distilare secundară descrie utilizarea cărbune de la un foc sau sobă. Se toarnă în alcool în proporție de 50 g la 1 litru și se lasă câteva zile, agitând ocazional. După 5-7 zile, alcoolul este filtrat.
Numai după distilarea secundară și filtrarea ulterioară este considerată completă producția de vodcă de grâu acasă. Dacă puterea produsului pare excesivă, acesta este diluat cu apă, a cărei calitate determină gustul final al vodcii de grâu. Nu este recomandat să folosiți apă distilată, este mai bine să folosiți apă filtrată.
La diluare, alcoolul (din care luați de 2 ori mai mult decât apa) este turnat în lichidul de diluare, și nu invers. Compoziția se amestecă bine timp de cel puțin o jumătate de oră.
Dacă pregătiți băutura cu respectarea tuturor condițiilor, atunci în timpul consumului veți simți o creștere emoțională, persoana se va relaxa, va scăpa de stres și capul nu va doare a doua zi dimineața. Dar, în orice caz, trebuie să rețineți că moderația este cel mai bun criteriu atunci când beți alcool.
Și puțin despre secrete...
Oamenii de știință ruși de la Departamentul de Biotehnologie au creat un medicament care poate ajuta la tratarea alcoolismului în doar 1 lună.
Principala diferență a medicamentului este 100% NATURAL, ceea ce înseamnă că este eficient și sigur pentru viață:
- elimină poftele psihologice
- elimină căderile și depresia
- protejează celulele hepatice de deteriorare
- elimină consumul excesiv de alcool în 24 de ore
- CRESTE COMPLETĂ de alcoolism, indiferent de stadiu
- Foarte preț accesibil.. doar 990 de ruble
Un curs de tratament în doar 30 de ZILE oferă o SOLUȚIE completă PROBLEMEI CU ALCOOL.
Complexul unic ALCOBARRIER este de departe cel mai eficient în lupta împotriva dependenței de alcool.
Urmează linkul și află toate beneficiile barierei împotriva alcoolului
Wheat moonshine a fost întotdeauna renumit pentru moliciune și ușurință în utilizare. Astfel de materii prime implică cel mai adesea adăugarea de zahăr și cultură de drojdie, dar puteți face fără ele. Cea mai prietenoasă cu bugetul, dar cea mai laborioasă dintre toate este o rețetă de moonshine făcută acasă din grâu fără zahăr și drojdie. Puțină teorie.
Boabele de grâu conțin drojdie sălbatică și sunt potrivite pentru a face aluat. În această etapă, va trebui să adăugați zahăr, dar se ia doar o cantitate mică: este necesar pentru propagarea drojdiei. Grâul în sine este o materie primă care conține amidon care necesită zaharificare. Dacă această procedură este efectuată corect, se vor elibera suficiente zaharuri, astfel încât randamentul alcoolic să nu fie neglijabil. Prin urmare, o rețetă de moonshine fără zahăr și drojdie este, deși necesită forță de muncă, dar totuși o realitate.
Grâul trebuie să fie curat, uscat, de înaltă calitate și varietate. Boabele putrezite, afectate de ciuperci, nu trebuie folosite niciodată. Adesea, cereale de calitate mai trebuie căutate. Pentru cei ale căror căutări nu au avut succes, vă sfătuim să utilizați.
Total pentru reteta strălucire de grâu fara drojdie vei avea nevoie de 7 kg de cereale.
Pregatirea unui starter pentru o reteta moonshine facuta cu grau fara drojdie.
Ingrediente:
- grâu - 1 kg
- zahăr granulat - 200 de grame
- apă curată - 1 l
Pregatirea starterului:
- Îndepărtați resturile din grâu; nu spălați boabele.
- Se dizolvă zahărul în apă caldă (35-36°C).
- Puneți boabele într-un castron sau tigaie, adăugați apă dulce.
- Așezați recipientul lângă calorifer sau pe o pardoseală încălzită (dacă este posibil. Temperatura trebuie setată la 30-35°C).
- În 2-5 zile starter-ul va fi complet „pornit”.
În timp ce starterul „pornește”, pregătim malț verde, cu ajutorul enzimelor cărora le vom efectua zaharificare.
Pregătirea malțului verde pentru o rețetă de moonshine de grâu fără zahăr.
Ingrediente:
- cereale - 1,5 kg
- apă curată - cu ochii
Prepararea malțului:
- Așezați boabele pe o tavă largă de copt sau o tavă și nivelați-o.
- Umpleți cu apă, astfel încât nivelul acestuia să fie egal cu boabele sau să depășească nivelul boabelor cu câțiva milimetri.
- Puneți recipientul într-un loc cald, acoperiți cu tifon.
- În a 2-3-a zi, boabele ar trebui să germineze; de îndată ce se întâmplă acest lucru, puteți trece la următoarea etapă (respectiv, în a 3-4-a zi).
Zaharificarea grâului. Ai nevoie de un termometru!
Ingrediente:
- malț rezultat
- boabe de grâu rămase - 4,5 kg
- apă curată - 15 l
Zaharificare:
- Măcinați malțul și boabele în cereale și puneți-le într-un recipient care poate fi încălzit.
- Se încălzește apa la 80°C, se toarnă peste amestecul de malț și cereale și se amestecă totul bine.
- Măsurați temperatura amestecului, dacă este sub 63 ° C - încălziți-l pe aragaz la această temperatură, apoi scoateți-l de pe aragaz, înfășurați-l într-o pătură veche caldă. Se lasa 8-10 ore.
- După timpul specificat, faceți un test de iod. Iodul devine albastru - amidonul este prezent, mai trebuie să așteptați. Înainte de a adăuga starterul, măsurați temperatura mustului - nu trebuie să depășească 35°C.
- Se toarnă mustul de grâu cu zahăr într-un recipient de fermentare.
- Strecurați starterul și adăugați-l în must.
- Procesul de fermentație ar trebui să înceapă în 2-5 ore.
- După 10-12 ore, închideți recipientul cu un capac și instalați un sigiliu de apă.
- În primele 2-3 zile, se recomandă amestecarea piureului cu un agitator curat.
- Procesul de fermentare durează de la 4 până la 10 zile.
Distilarea piureului în moonshine din grâu fără zahăr și drojdie
Pentru a distila piureul din grâu veți avea nevoie (recomandăm să alegeți un dispozitiv cu o coloană de distilare a mărcii). Nu greșiți cu modelul și faceți alegerea potrivita va ajuta
