Salutare dragii mei prieteni! Probabil, în absența mea de o lună, ai ghicit că se întâmplă ceva. Chiar și absența evenimentelor este un eveniment atunci când este în afara normei. Oh, cât s-a învârtit!
L-am răsucit - l-am răsucit.
De câțiva ani mă gândesc să-mi mut creația într-o „nouă casă”. Au fost multe motive pentru asta, iar la sfârșitul anului trecut am decis: Anul Nou - noi începuturi. Și acest lucru nu este doar simbolic. Ianuarie este momentul perfect pentru asta: în timp ce voi, sunt sigur, vă bucurați de sărbători, întâlniri plăcute și mâncare delicioasă, m-am scufundat în jungla unei lumi necunoscute pentru mine și am lucrat la crearea unui nou site web. Crede că o să-ți placă!
Cu un deliciu culinar sincer
și urări sincer delicioase,
Galina Artemenko
Sursa https://vku.life/zhizn-vkusnaja/
Salut salut! Îmi continui seria de compilații de dinainte de Anul Nou, iar astăzi următorul pas este... gustări! Din nou! Doar că nu sunt mulți dintre ei...
Așadar, astăzi pregătim cele mai drăguțe mini-brioșe cu brânză, o prăjitură de gustare cu măsline, ceapă și nuci, precum și o prăjitură de ficat într-o porție rafinată.
Cum să prepari o mulțime de gustări pentru masa festivă și să nu te speli pe dinți? Uleiuri pentru gustare! Aceasta este una dintre temele mele preferate de luat masa, iar astăzi pregătim până la șase tipuri!
Salut salut! Timpul nebun continuă atunci când vrei să ai timp pentru toate și să te poți relaxa în același timp. În decembrie, tema găsirii unui echilibru este mai actuală ca niciodată: ce vrei să ai timp de făcut, dar nu cu orice preț, și ce este mai bine să pleci (fie pentru mai târziu, fie în anul trecut).
În cele din urmă va veni și Anul Nou! Așadar, iată două rețete pentru a completa masa ta cu gustări. Aperitivele cu pește sunt mereu pe subiect, nu? 
Topul meu neechivoc a ceea ce las mereu (pentru mai târziu sau în ultimul an - indiferent de starea de spirit) este curățarea generală. Sincer, nu fac niciodată curățenie generală! Perioada tradițională de top pentru această „bucurie” este fie înainte de Anul Nou, fie înainte de Paște. Riscul, după cum se spune, este maxim! Dar nu degeaba am pus cuvântul „bucurie” între ghilimele, din moment ce nu-mi place să dedic mult timp punerii în ordine, chiar dacă fac tot ce este necesar puțin câte puțin de ceva timp. Așa că „gazda” (una, de altfel, dintre cuvintele mele neiubite!) A mea este așa-așa și încerc să mențin curățenia cu curățenia obișnuită de rutină. Dar pentru ceva rar în această perioadă a anului, încă mă hotărăsc. De exemplu, anul acesta am spălat draperiile.
Puteți să mă învinovățiți pentru această abordare a menajului sau să nu mă învinovățiți - în această chestiune, ca și în alimentație, totul poate fi exprimat într-un singur cuvânt: GUST. Cineva iubește curățenia strălucitoare și este gata să o direcționeze, dedicându-i timp pe tot parcursul săptămânii. Cineva este gata polar să trăiască în haos complet. Cineva vrea să facă totul pe cont propriu, dar pentru cineva este mai bine să încredințeze îngrijirea curățeniei unui profesionist. Principalul lucru, în opinia mea subiectivă, sunt măsurile sanitare necesare pentru o viață normală, calm și, ca urmare, o stare satisfăcută. Cred că, dacă plafoanele nu sunt spălate, iar creierul nu renunță la asta, trebuie fie să accepți ceea ce este dat și să te calmezi, fie să speli plafoanele. Despre plafonuri un exemplu nu este întâmplător - doar plănuiesc să le accept așa cum sunt.
Curățare prin curățenie și va veni Anul Nou, așa cum ați spus deja la început. Două rețete pe care le împărtășesc astăzi sunt din cartea mea (acolo aceste rețete sunt prezentate într-o versiune pas cu pas).
Șprot de casă
Voi începe cu ei. Această rețetă a fost minunată pentru mine: când le-am gătit, nu mi-a venit să cred că capelinul, din care sunt pregătiți în acest caz, ar putea avea într-adevăr exact același gust ca șprotul dintr-o cutie! Și poți numi șproții secolul trecut, „trebuie să mergi înainte, nu înapoi”, dar în capul meu un sandviș cu pâine neagră cu șprot și castraveți murați este ceva uimitor!
800 g capelin congelat
2 linguri. l. ceai negru (ceaiul cu frunze medii sau mici este mai bun)
2 linguri. l. ulei vegetal
2 linguri. l. sos de soia
1 lingura fum lichid natural
1 lingura semințe de muștar
1 lingura sare
0,5 linguriță Sahara
5 boabe de piper negru
3 mazăre ienibahar
2 muguri de garoafa
1 frunză de dafin
Dezghețați peștele, îndepărtați capetele și măruntaiele.
Se toarnă frunzele de ceai cu 1 pahar de apă clocotită și se lasă 10-15 minute, apoi se strecoară. În continuare, voi descrie procesul pentru un multicooker, dar la fel se poate face pur și simplu pe aragaz sau în cuptor! Asa de ...
Se toarnă frunzele de ceai în vasul multicooker, se adaugă sare, zahăr, sos de soia, fum lichid, ulei vegetal și orice condimente rămase. Puneți capelinul înapoi în marinada rezultată, încercând să poziționați strâns peștele unul față de celălalt.
Selectați modul de funcționare „Stingere”, timpul este de 1 oră. La sfârșitul programului, comutați multicookerul în modul „Fierb”, dacă există unul în modelul dvs. și gătiți încă o oră. Dacă nu există un astfel de mod, selectați modul de încălzire timp de 1 oră. Când multicooker-ul este terminat, opriți-l și lăsați capelinul sub un capac închis până când se răcește complet și numai atunci peștele poate fi transferat într-un recipient convenabil.
Pentru gatit pe sobă pur și simplu fierbeți capelinul la focul cel mai mic posibil timp de 2 ore și lăsați să se răcească, acoperit.
Pentru gatit in cuptor trimiteți un recipient cu pește acolo și gătiți la 150 ° timp de 1 oră sub un capac sau folie, apoi opriți cuptorul și lăsați capelinul în el să se răcească.
Macrou Riyette
Aceasta este o gustare minunată și foarte ușor de preparat! Încercați să înlocuiți macroul standard ușor sărat sau afumat cu el pe masa festivă - este mult mai interesant.1 macrou proaspăt congelat
1 ceapă
150 g vin alb sec
80 g peste afumat (eu am somon)
2 linguri. l. sos de pește (dacă nu este disponibil, înlocuiți cu sos de soia)
1 lingura. l. ulei vegetal
2 foi de dafin
6 pene de ceapa verde
sare, piper - după gust
Dezghețați macroul și tăiați capul, îndepărtați cu grijă măruntaiele și clătiți carcasa. Tăiați ceapa rondele și trimiteți-o în bolul cu mai multe cuptor împreună cu foaia de dafin. Puneți macroul deasupra. Asezonați cu sare și piper. Turnați vinul, închideți capacul multicookerului și gătiți în modul „Coacere” timp de 15 minute.
Folosiți furculițe pentru a tăia carcasa în bucăți mici de fibre, îndepărtând coloana vertebrală și oasele. Adaugati pestele afumat taiat marunt la macrou. Se toacă ceapa verde și se amestecă cu baza de pește. Asezonați riyetul cu sare, piper, ulei și sos de pește. Amestecați bine.
Serviți bine o astfel de pastă pe felii de pâine prăjită.
***
Permiteți-mi să vă reamintesc despre cartea mea cu rețete pentru un multicooker - aceasta este o sută întreagă dintre cele mai diverse rețete, printre care veți găsi rețete simple și rapide pentru fiecare zi, precum și rețete pentru ocazii speciale. Totul, de la supe la produse de patiserie și băuturi. Îl poți cumpăra
Salata - Crab cret.
Producție - 230 de grame
Ingrediente.
șuncă - 30 gr;
Cârnați p / sm. - 30 gr;
ou - 20 gr;
ceapa verde - 20 gr;
roșii - 30 gr;
brânză - 30 gr;
maioneză - 30 gr;
bastoane de crab - 40 gr;
verdeaţă.
Gătitul.
Sunca si carnati - paie, oua - ras, ceapa - fin, rosii - cuburi - se amesteca cu maioneza.
Deasupra brânză mărunțită.
Tăiați crabul în inele pe lungime, slăbiți și puneți deasupra. Decorați cu ierburi.
Salata - Bufet
Producție - 200 de grame
Ingrediente.
batoane de crab - 40 g;
castraveți - 50 gr;
porumb - 30 gr;
fasole - 30 gr;
biscuiți - 20 gr;
maioneză - 30 gr;
verdeaţă.
Gătitul.
Crab - în inele pe lungime, castraveți - în fâșii. Pune un pahar în centrul farfuriei, aranjează mâncarea pe sectoare - crab, castraveți, porumb, fasole. Scoateți sticla. În centru - biscuiți. Se toarnă maioneza de-a lungul marginii biscuiților, intrând în sectoare.
Decorați cu ierburi.
Când am schimbat meniul, am aplicat rețetele noastre vechi, am căutat altele noi pe Internet, schimbând aspectul. Dar este mult mai convenabil să-l folosești ca referință culinară pentru toate ocaziile. Aplicațiile conțin multe rețete pe categorii, complete cu instrucțiuni foto și video.
Salata Zabiyaka
Producție - 150 de grame
Ingrediente.
Calamari - 40 gr;
castraveți - 30 gr;
roșii = 30 gr;
ceapa. - 20 gr;
maioneză;
verdeaţă.
Gătitul.
Calamari - in inele, castraveti - in fasii, rosii - in cuburi, ceapa - fin. Se condimentează cu maioneză, se amestecă, se ornează cu ierburi deasupra.
Salata - Cometa.
Producție - 160 de grame
Ingrediente.
Calamar - 40 gr; Ou - 40 gr; (întreg)
Bulg de piper. - 20 gr;
Mazăre - 30 gr;
maioneză - 30 gr;
verdeaţă.
Pregătirea
Calamari - inele, piper - paie, ou - ras, se adauga mazare (se lasa cateva mazare pentru decor), se amesteca cu maioneza. De sus - verdeață și se decorează cu mazăre.
Salată - Balerina.
Producția este de 170 de grame.
Limbă - 50 g; ciuperci - 30 gr; ou - 20 gr; brânză - 30 gr; maioneza - 30 gr # verdeturi.
Pregătirea
Totul, cu excepția brânzei - amestecați cu maioneză, brânză, ierburi pe deasupra. Presărați verdeață în căi din centrul farfurii, împărțind vizual în trei sectoare.
Salată de somon - Touch-me-not.
Producția este de 200 de grame.
Ingrediente
somon - 50 gr; Peking - 50 gr; ou - 20 gr "castraveți St. - 40 gr; maioneza - 30 gr; lamaie - 10 gr; verdeaţă.
Pregătirea
Somon - paie, castraveți - paie; varză - în cuburi; ou - pe răzătoare, amestecați totul cu maioneză. Se presara cu ierburi, se orneaza din centru cu fasii subtiri de lamaie.
Salată - Perle negre.
Producție - 160 de grame
Ingrediente
crab - 40 gr; ou - 20 gr; prune uscate - 20 gr; (lasa cateva bucati pentru decor); nuci - 20 gr; brânză - 30 gr; maioneză - 30 gr; verdeaţă.
Pregătirea
Crab - în inele, ou - pe răzătoare, prune uscate - în fâșii, brânză - rasă, nuci - tocate. - se amesteca cu maioneza, deasupra - branza. Se decorează cu cuburi de prune tăiate mărunt pe toată suprafața să semene cu perle, cu ierburi deasupra.
Salata - Lider.
Producție - 200 de grame
Ingrediente
șuncă - 50 gr; calmar - 30 g; ou - 20 gr; castravete St. - 40 gr; brânză - 30 gr; maioneză - 30 gr; verdeturi, usturoi.
Pregătirea
Şuncă, calamar, castraveţi - paie, ou - ras, usturoi; se amestecă cu maioneză, blat - brânză, ierburi.
Salată - Cypriana
Producție - 150 de grame
Ingrediente
Bulg de piper. - 40 gr; șuncă - 50 gr; brânză - 30 gr; maioneză - 30 gr; usturoi, ierburi.
Pregătirea
Piper, paie de vtchina, adauga usturoi, amesteca cu maioneza, deasupra - branza, ierburi
Salata - Elegie
Producție - 210 grame
Ingrediente
Limbă - 70 g; castraveți murați - 20 gr; morcovi de st. - 30 gr; brânză - 30 gr; umflătură. piper - 30 gr; maioneză - 30 gr;
Pregătirea
Se rade morcovii, se adauga condimente coreene, ulei, suc de lamaie, putin dupa gust.
Limbă, castraveți, ardei - paie, amestecați cu maioneză. Deasupra cu brânză, în centru - morcovi, decorează marginile cu ierburi în cerc, presară.
Salată - Orhidee
Producție - 200 de grame
Ingrediente
șuncă - 30 gr; ou - 20 gr; castraveți mar. - 20 gr; morcovi cruzi - 30 gr; brânză - 30 gr; maioneză - 30 gr; chipsuri - 20 gr; verdeaţă.
Pregătirea
Sunca, castraveti - paie, morcovi si un ou - ras fin, se amesteca cu maioneza, branza deasupra. Lipiți chipsurile întregi la suprafață, în locul, în fiecare gaură, unde așchiile sunt stropite cu ierburi.
Salată - Nostalgie
Producția este de 190 de grame.
Ingrediente
file de pui - 50 gr; roșii - 40 gr; ciuperci - 20 g; ou - 20 gr; brânză - 30 gr; maioneză - 30 gr; piper negru, ierburi.
Pregătirea
Roșii, tăiați pui, adăugați ciuperci, negre. piper, ou ras. Se amestecă totul cu maioneză, brânză și ierburi pe deasupra.
Salata - Caligula.
Producție - 200 de grame
Ingrediente
carne de vită - 50 gr; fasole - 30 gr; roșii - 50 gr; brânză - 30 gr; maioneză - 30 gr; usturoi, ierburi.
Pregătirea
Carne - fâșii, roșii - cuburi, adăugați fasole, amestecați cu maioneză, usturoi, blat - brânză, ierburi.
Salată - Pariselle
Producție - 220 de grame
Ingrediente
Pui afumat. - 50 gr; ogur. Sf. - 30 gr; roșii - 30 gr; ardei gras - 30 gr; porumb - 20 gr; brânză - 30 gr; maioneză - 30 gr;
Pregătirea
Pui, castraveți, ardei - fâșii, roșii - cuburi, se adaugă porumb, se amestecă cu maioneză, brânză deasupra, se ornează cu boabe de porumb, ierburi aromatice
Salată - Corydalis
ieșire - 200 de grame
Ingrediente
Kopch. pui - 60 gr; ciuperci - 20 gr; kart. fiert - 30 gr; castraveții sunt sărați. - 30 gr; ou 20 gr; morcovi de st. - 30 gr; maioneză - 30 gr; verdeaţă.
Pregătirea
Pui (se lasa putin pentru decor), castraveti, - paie, oua, morcovi - razatoarea, + ciuperci, amestecate cu maioneza. Se presara cu pui deasupra pe toata suprafata, verdeata.
Salată - Noroc
Producție - 150 de grame
Ingrediente
Hering - 50 gr; umflătură. Piper - 30 gr; roșii - 50 gr; ceapă - 10 gr; verdeaţă
Pregătirea
Hering, ardei - fâșii. Roșii - tăiate cubulețe, adăugați ceapa, amestecați. Alimentarea crește. unt cu suc de lamaie. Stropiți cu ierburi.
Salată - Magarych
Producție - 180 de grame
Ingrediente
Hering - 60 gr; ou - 20 gr; ceapa. - 10 gr; kart. fiert - 30 gr; brânză - 30 gr; maioneză - 30 gr; verdeaţă.
Pregătirea
Hering - în fâșii, cartofi - în cuburi, un ou - pe răzătoare, ceapă, se amestecă cu maioneză, deasupra - brânză, ierburi.
Salată - Cruiser
Producție - 240 de grame
Ingrediente
Cartofi otv. - 30 gr; hering - 60 gr; Castravetele este sărat. - 30 gr; ceapă - 10 gr; măr - 30 gr; ou - 20 gr "ardei gras. - 30 gr; zahăr granulat, suc de lămâie - după gust, piper negru măcinat; maioneză - 30 gr.
Pregătirea
Hering, castraveți, măr, piper - fâșii, ou ras, adăugați condimente, amestecați cu maioneză, stropiți cu ierburi.
Așteptați să continuați...
Vei avea nevoie
- calculator
- reteta exacta
- date privind costurile consumate de întreprindere
- masa de personal al restaurantului
Instrucțiuni
Calculați costul produselor incluse în preparate. este simplu: greutatea produselor folosite se inmulteste cu pretul acelorasi produse pt. De exemplu, atunci când pregătiți o salată de legume, veți avea nevoie de 2 roșii și 2 castraveți. Greutatea roșiilor va fi de 300 de grame, iar un kilogram din aceste legume costă 90 de ruble. 2 castraveți vor ieși pe 350 de grame, iar costul unui kilogram din acest produs este de 120 de ruble. Astfel, costul produselor de salată:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 de ruble.
Calculați forța de muncă și alte costuri ale restaurantului, inclusiv costul economisirii energiei etc. Pentru a calcula aceste costuri pe unitatea de producție, trebuie să aveți o înțelegere clară a performanței unui anumit restaurant. Să presupunem că un restaurant vinde peste 1.000 de mese pe lună. În aceeași perioadă de timp, consumă energie electrică pentru 5000 de ruble. Astfel, costul pe unitate de producție este de 5 ruble. Toate costurile restaurantului sunt calculate în mod similar. În ceea ce privește costurile cu forța de muncă, aici se calculează costul timpului petrecut de bucătar cu pregătirea preparatului. De exemplu, a fost nevoie de 30 de minute pentru a pregăti o salată, iar salariul bucătarului este de 20.000 de ruble pe lună, în timp ce el lucrează 20 de zile, 8 ore pe zi, așa că obținem că costul unei ore de muncă va fi de 125 de ruble pe oră. . În consecință, munca de treizeci de minute va costa 62,5 ruble.
Calculați TVA sau marja comercială. TVA astăzi este egal cu 10% sau 18%, în funcție de forma de proprietate. TVA la unitățile de alimentație publică se calculează pe baza costului de producție. În acest caz, din costul salatei.
Notă
Astăzi există programe care vă vor permite să faceți rapid și corect toate calculele necesare. Procesul de calcul al costului unui fel de mâncare este înregistrat și întocmit sub formă de documente.
Sfaturi utile
Calcularea costului fiecărui fel de mâncare specific este un proces destul de laborios și minuțios. De obicei o fac manual. Toate calculele sunt realizate de experți în mărfuri, contabili sau alți specialiști, în funcție de personalul restaurantului.
Surse:
- Site de contabilitate
- cum se calculează costul forței de muncă
Contabilitatea alimentelor presupune colectarea si prelucrarea informatiilor privind primirea, depozitarea si eliberarea materiilor prime si semifabricatelor, care ulterior vor fi folosite la prepararea produsului. Activitatea instituției în ansamblu depinde de eficacitatea acesteia.
În funcție de tipul de organizație, contabilitatea este reglementată prin lege, dar baza pentru toate este aceeași. Recepția cantitativă a produselor alimentare se efectuează numai după ce calitatea acestora a fost confirmată de controlul de intrare. Pentru aceasta, la întreprindere trebuie echipat un laborator special și trebuie selectat personal calificat. Dacă produsul este sigilat ermetic și confirmat printr-un certificat de calitate, atunci se efectuează o inspecție vizuală. In cazul in care sunt identificate materii prime de slaba calitate, se intocmeste un act de returnare catre furnizor.
Contabilitatea recepției produselor se ține în fișa de primire, care indică numărul actului sau facturii, iar în magazie se face marcaj în carnetul de inventar. În acesta, lotului primit i se atribuie un număr de inventar, sunt înregistrate numele, gradul și cantitatea.
Dacă este necesară eliberarea unui produs dintr-un depozit în producție, bucătarul șef întocmește un meniu-cerere de eliberare a materiilor prime, în care indică nomenclatura și cantitatea necesară.
Procesele automatizate dezvoltate vă permit să urmăriți produsul din momentul în care ajunge la depozit și până când îl părăsește ca un preparat gata preparat.
La sfarsitul lunii, departamentul de contabilitate pentru primirea produselor face un calcul general al produselor primite in functie de nomenclator, cantitate si furnizori. Prețurile reale de achiziție sunt comparate cu costul estimat, care conține date complete despre costul preparatului finit.
Există sisteme software speciale sub formă de calculatoare care calculează automat calcularea felurilor de mâncare pentru organizațiile de catering. Este suficient să introduceți acolo o listă de produse în termeni cantitativi și de preț, iar prețul de vânzare va fi imediat emis. Dar acest tip de calcul nu este întotdeauna convenabil, deoarece pentru aprobarea calculului de către conducerea instituției, este necesar să se furnizeze decodificarea detaliată a acestuia.
Pentru acest caz a fost elaborat un card de cost aprobat prin lege, care reflecta pretul total pentru fiecare fel de mancare, iar costul poate fi calculat pentru un anumit numar de produse.
Înainte de a întocmi o hartă, trebuie să decideți asupra rețetei și asupra cantității de produse necesare pentru a pregăti felul de mâncare. Pentru comoditate, se recomandă calcularea materiilor prime pentru 100 de porții de produs. Prețurile indicate în calcul trebuie să corespundă prețurilor de achiziție.
După ce toate informațiile sunt colectate, acestea sunt compilate și toate datele privind materiile prime, rata de consum pe unitate de produs și costul sunt introduse în ele. Pentru a calcula costul pe unitate al unui fel de mâncare, trebuie să împărțiți costul rezultat la 100.
Pentru un calcul rapid, puteți utiliza tabelele Microsoft Excel, care oferă introducerea automată a formulelor.
Markupul aprobat de organizație trebuie adăugat la prețul de cost, iar calculul prețului de vânzare este complet. Datele primite sunt introduse în cardul de cost.
Prețurile pentru produsele achiziționate se modifică periodic, așa că ar trebui să le monitorizați constant și să faceți modificări pentru a asigura fiabilitatea costului. Un calcul corect elaborat are un impact direct asupra calculului marjei, în care se ia în considerare profitul instituției.
Acasă> LecțieCard de cost
Bors cu varza si cartofiRețeta nr. 170____________________ coloana ___________________________
| Numele produsului | Preț |
|||
| pentru 1 portie | pentru 25 de portii |
|||
| 2. Varză proaspătă | ||||
| 3. Cartofi | ||||
| 4. Morcovi | ||||
| 6. Piure de roșii | ||||
| 9. Frunza de dafin | ||||
| 10. Bulion de oase nr 168 | ||||
| Priza de vase gata făcute | ||||
| Inclusiv marja de vânzări | ||||
Calculator ________________________________
Factura pentru produsele nr.1.
| numele produsului | ||||
| Cartof | ||||
| Murături | ||||
| Castraveți proaspeți | ||||
| Roșii proaspete | ||||
| Crabi (conserve) | ||||
| Piure de tomate | ||||
| frunza de dafin | ||||
| Fileu de pui | ||||
| Ulei vegetal | ||||
| Vită | ||||
| Firimituri de pâine | ||||
| Grăsime topită | ||||
| Acid citric | ||||
| Set de oase | ||||
| Director de productie | ||||
| bucătar | ||||
| Calculul a fost | ||||
Organizare_______________________
Factura pentru produsele nr.2.
| numele produsului | preț cu marjă comercială (10%) |
||||
| Cartof | |||||
| Murături | |||||
| Castraveți proaspeți | |||||
| Roșii proaspete | |||||
| Crabi (conserve) | |||||
| Piure de tomate | |||||
| frunza de dafin | |||||
| Fileu de pui | |||||
| Ulei vegetal | |||||
| Vită | |||||
| Firimituri de pâine | |||||
| Grăsime topită | |||||
| Acid citric | |||||
| Set de oase | |||||
| Costul total al unui set brut de 5 feluri | |||||
| Director de productie | |||||
| bucătar | |||||
| Calculul a fost | |||||
| etapele lectiei | UHZE | sarcinile din momentul lecției |
|
| 1. Moment organizatoric. | Oferiți un mediu extern normal pentru lucru în lecție și pregătiți psihologic elevii pentru comunicare și lecția următoare. | Salutari. | Formarea respectului, simpatiei, bunăvoinței unul față de celălalt. |
| Definiţia absent. | Educație de umanism, disciplină academică, cooperare. |
||
| Verificarea gradului de pregătire a elevilor pentru lecție. | Educație pentru responsabilitate, pregătire pentru performanță maximă în clasă. |
||
| Organizarea atentiei. | Promovarea disciplinei, a diligenței, crearea unui climat de afaceri și psihologic între elevi și profesor. |
||
| 2. Pregătirea elevilor pentru percepția activă și conștientă a materialului. | Organizați și dirijați activitățile cognitive ale elevilor. Pregătiți-le pentru asimilarea materialului. Învață-te să alegi metode specifice pentru a-ți atinge obiectivele. | Comunicarea scopurilor și obiectivelor învățării materialelor noi. | Formarea și aprofundarea ideilor despre varietatea abordărilor matematice în rezolvarea problemelor practice. Dezvăluirea domeniului de aplicare a noilor cunoștințe în viața reală. |
| Un mesaj despre importanța practică a învățării materialelor noi, motivând elevii să-l stăpânească. | Formarea ideilor despre matematică ca limbaj universal al științei. Dezvăluirea semnificației practice și sociale a subiectului studiat în diferite domenii ale societății. |
||
| 3. Consolidarea cunoștințelor dobândite. | Să consolideze în memoria elevilor cunoștințele și aptitudinile necesare muncii independente. Atinge în cursul consolidării înțelegerii materialului studiat, profunzimea înțelegerii acestuia. | Povestea bucătarului bucătar. Lucrul în grupuri(finalizarea primei sarcini). | Familiarizarea cu atribuțiile unui bucătar la unitățile de catering. Dezvoltarea activității cognitive și a interacțiunii de afaceri. Exersarea abilităților de calcul atunci când lucrați în grup. |
| Povestea managerului. | Familiarizarea cu responsabilitățile postului de manager la unitățile de catering. Promovarea respectului reciproc în comunicare. Dezvoltarea abilităților de comunicare ale elevilor. |
||
| Povestea contabilului. Lucrul în grupuri(terminând a doua și a treia sarcină.) | Cunoașterea atribuțiilor contabilului șef la unitățile de alimentație publică. Formarea abilităților de atenție extremă, consecvență în calcule. Dezvăluirea unor noi metode de autoverificare a corectitudinii calculelor matematice efectuate. Formarea abilităților pentru interacțiunea productivă în afaceri și luarea deciziilor în grup. Educație pentru acuratețe atunci când lucrați cu documente. |
||
| Munca de compilare a meniului. | Formarea capacității de concentrare a atenției ca o condiție prealabilă pentru îndeplinirea cu succes a sarcinii. |
||
| Verificarea rapoartelor de către un contabil-auditor. Controlul asupra muncii prestate. | Cunoașterea atribuțiilor oficiale ale unui contabil-auditor la unitățile de alimentație publică. Determinarea nivelului de stăpânire de către studenți a aptitudinilor pe tema studiată. |
||
| 4. Etapa finală. | Rezumarea rezultatelor muncii în grupuri. | Analiza si discutarea muncii si a greselilor. | Dezvoltarea abilităților de analiză, comparare cu standardul. LecţiePromovează emanciparea potențialului creativ la fiecare licean și dezvoltarea nevoilor acestuia în transformarea realității înconjurătoare și a lui însuși; Yakovleva Victoria Aleksandrovna, profesor la școala de informatică nr. 37 din Saransk, Republica Mordovia 84 Bukhvalova Olga Alekseevna, profesor la școala de informatică nr. 36 din Angarsk, regiunea Irkutsk lecțieLecţieUna dintre clasificările lecțiilor se baza pe metodele de desfășurare a acestora, adică metodele de predare, în legătură cu care se distingeau lecții-prelegeri, lecții de film, lecții-convorbiri, lecții de exerciții practice etc. Lecție modernăLecţieCum să dezvolți o lecție? Ce trebuie să știi pentru a putea construi o lecție de biologie eficientă în școală? În ce formă ar trebui organizată instruirea? Un profesor are nevoie de un plan de lecție și, dacă da, care? Întrebări foarte frecvente de la studenți și tineri profesori. Jan Amos Comenius (1592-1670, gânditor umanist ceh, profesor) în cartea sa Marea didactică. Dezvoltarea în continuare a învățăturii clasice a lui Ya. A. Komensky despre lecțieLecţieLecția ca formă de organizare a muncii educaționale există încă din secolul al XVII-lea, adică de mai bine de 350 de ani. Această invenție pedagogică s-a dovedit a fi atât de viabilă încât astăzi lecția rămâne cea mai comună organizațională Popularitatea magazinelor de catering nu se va stinge niciodată, deoarece lenea umană și dragostea pentru mâncare sunt eterne. Într-adevăr, nu toată lumea, poftă de salata Stolichny, cotlet de Kiev și prăjitura din Praga pentru desert, își poate permite să se grăbească la magazin pentru a cumpăra tot ce le trebuie și se încuie în bucătărie, gătind câteva ore. Realitatea dură cu munca, ambuteiajele și oboseala își dictează propriile reguli, dar vrei să mănânci delicios. De mulți ani, oamenii întreprinzători care au reușit să construiască o afacere serioasă într-o bucătărie de succes au câștigat cu succes din aceste slăbiciuni umane. Cum se calculează corect vasul în sala de mese pentru a nu funcționa negativ sau, dimpotrivă, pentru a nu speria potențialii clienți cu prețuri exorbitante? În același timp, mâinile de aur nu sunt suficiente pentru succes, deoarece piața și concurența își dictează propriile reguli. S-ar părea - o cantină și o cantină, ce poți câștiga acolo? Totuși, atașamentul oamenilor față de clasici, când încă găteau după „Cartea mâncării gustoase și sănătoase”, valorează mult. Pe degetePentru a spune adevărul, în momentul de față prețul de cost de producție este supraestimat, deoarece este mai logic să se formeze prețul final al unui articol de meniu pe baza gusturilor oamenilor, a cererii și a cererilor medii ale pieței, totuși, pentru urmărirea costurilor interne și nivelarea costurilor, se recomandă încă calculul pentru farfurii. De exemplu, să luăm una dintre cofetariile franceze populare în prezent: compania folosește materii prime de înaltă calitate cu un preț adecvat, folosește echipamente speciale pentru prepararea produselor sale, care este foarte scump (de exemplu, același dispozitiv complet automat pentru călire). ciocolată - nu puteți economisi pe ea, se va dovedi, deoarece este plină de eșecuri și daune la resurse scumpe), închiriază o cameră din zona necesară etc. Calculul felurilor de mâncare dintr-o privire, dar nu pot reduce costurile, deoarece calitatea, numele și, ca urmare, cererea vor avea de suferit, așa că trebuie să păstrați bara. De asemenea, ei nu pot oferi o marjă uniformă mare pentru acele poziții care sunt scumpe în sine, iar acele 300% din costuri care sunt auzite de populație sunt pur și simplu aruncate deoparte. Deci ce ar trebui să faci? Luați în considerare meniul pe care îl oferă cofetăria:
Prima și a treia poziție în ceea ce privește costul, dacă nu un bănuț, sunt aproape de asta, în timp ce nici jumătate din prăjituri nu pot fi „dați în bară” din cauza resurselor scumpe. Prin urmare, a doua poziția se vinde semnificativ mai ieftin, iar diferența este compensată pentru chifle și dulciuri. Morala: calculul costului unui fel de mâncare nu se bazează întotdeauna pe prețurile de achiziție ale componentelor sale. Desigur, o cofetărie este diferită de o cantină, dar principiul lucrului cu produsele alimentare finale este similar.
Unde sa încep?Cei care sunt deosebit de leneși pot folosi șabloane online gata făcute, care pot fi găsite peste tot pe web, dar sunt prea generale și destul de grosolane la numărare. Ar fi mai corect să deducem independent prețurile o dată și să le respectați în viitor, ajustând în funcție de cerere. Pentru a afișa calculul corect al preparatului în sala de mese, trebuie să aveți la îndemână:
MeniulUn mic sfat: atunci când alegeți feluri de mâncare pentru sufragerie, nu fiți prea deștepți. Însăși definiția acestui punct de catering implică mâncare simplă, artistică, care poate evoca nostalgie pentru vremurile Unirii. Cu alte cuvinte, fără sushi. Și calculul felurilor de mâncare din abundența de poziții complexe va deveni, dacă nu mai problematic, atunci cu siguranță mai plictisitor. O listă de dimensiunea unei enciclopedii este dificil de menținut atât la nivel profesional, cât și la nivel material, deoarece este dificil să găsești bucătari universali în sala de mese și este costisitor să menții compoziția necesară a produselor în mod continuu.
Hărți tehnologiceAcest termen este înțeles ca un document care conține informații despre toate caracteristicile vasului. Include următoarele date (nu neapărat toate, o parte este opțională):
Este imposibil să neglijăm harta tehnologică, deoarece principiile muncii „poate” și „cu ochi” vor fi pe plac doar până la prima amendă de la autoritățile de supraveghere. Puteți obține acest document în două moduri - puteți cumpăra unul gata făcut, care va fi făcut la comandă pentru dvs., sau îl puteți retrage singur. Primul este sincer scump, iar al doilea nu este complicat, ceea ce vom demonstra mai jos.
ExempluNumele articolului din meniu: cotlet Kiev. Harta tehnologica numarul 47. Feluri de mâncare: prăjire. Randamentul estimat al preparatului finit (dimensiunea porției): 310 grame. Dispunerea produselor pentru 100 de grame de fel de mâncare finită:
feluri de mâncare, compoziția sa chimică și conținutul de calorii, rețetăFileul de pui bătut se umple cu unt, se scufundă în ouă, se pane de două ori în pâine albă măcinată, se prăjește în grăsime adâncă fierbinte aproximativ 6-7 minute până se formează o crustă aurie bogată. Întindeți pe o foaie de copt și aduceți la cuptor la o temperatură de 200-220 ° C. Produsele se servesc optional pe crutoane preincalzite. Garnitura implicită este legume sau legume. Preturi de achizitie pentru produseUn articol fără de care este imposibil să afișați calculul vasului în sala de mese. În mod ideal, merită să adăugați costuri de transport la acestea, dacă materiile prime sunt aduse nu de furnizor, ci de dvs., prin medierea firmelor de transport sau pe cont propriu. Luați în considerare și fondurile cheltuite pentru încărcare/descărcare, dacă aceste servicii sunt plătite separat. Principiul numărăriiCu informațiile de mai sus la îndemână, mai rămâne puțin de făcut. Este necesar să se indice denumirea felului de mâncare, pe baza diagramei tehnologice, să se noteze acele produse care sunt necesare, în cantitatea necesară, să se indice prețurile de achiziție afișate și să se adună. Gata, ai primit costul felului de mâncare.
Să mergem la practicăCalculul felului de mâncare (de exemplu - aceeași cotlet Kiev, luăm prețurile medii din capitală):
Ca rezultat, obținem:
Astfel, obținem un calcul al felului de mâncare în sala de mese „Chicken Kiev”: costul unei porții de 100 de grame este de 13 ruble 20 de copeici.
Același principiu este folosit pentru a calcula toate articolele enumerate în meniu, inclusiv garniturile, deserturile și băuturile. Desigur, prețurile sunt instabile, iar rescrierea manuală a prețului de cost din când în când este cel puțin irațională, așa că puteți crea șabloane de feluri de mâncare în orice program care vă permite să numărați, cel puțin Microsoft Excel. Pur și simplu conduceți componentele, prescrieți formula de calcul și ajustați prețul de achiziție atunci când acesta se modifică. Dacă se plănuiește să se efectueze o contabilitate automată, atunci totul este complet elementar aici - aproape toate programele de tranzacționare „ascuțite” pentru sistemele de alimentație publică au opțiunea de „calculare a felurilor de mâncare”. Mai mult, se dezvăluie nu numai în posibilitatea de a afișa prețul curent de achiziție al ingredientelor pe liniile corespunzătoare - se efectuează, de asemenea, în timp real, transferul și ștergerea. Datorită acestui fapt, este întotdeauna posibil să urmăriți, pas cu pas, unde, la figurat vorbind, „2 kilograme de ulei au dispărut”. Uz practicDupă cum am menționat mai devreme, calculul calculului în acest moment afectează doar indirect prețul său de vânzare, deoarece acesta din urmă se formează sub influența unui număr de caracteristici, inclusiv media pieței, resursele cheltuite pentru alte articole din meniu, precum și astfel de nevoi banale, precum asigurarea functionarii deplina a salii de mese. Acesta din urmă indică nivelul prețurilor care trebuie menținute pentru rentabilitatea întreprinderii în ansamblu.
În general, cantina este o întreprindere destul de profitabilă, deoarece lista standard de feluri de mâncare, care este de obicei onorată de astfel de unități, se distinge printr-un preț de achiziție sincer scăzut, fără a-și pierde calitățile utile. Relativ vorbind, prepararea aceleiași vinegrete sau murături necesită un minim de fonduri, iar dragostea oamenilor pentru ei se apropie de conceptul de „eternitate”. Calculul vaselor este capabil să arate departamentului de contabilitate al organizației cât de profitabile sunt anumite articole din sortiment, dacă este necesar să se introducă ceva nou sau, dimpotrivă, să se elimine vasele care nu dau roade.
>
Cel mai popular |
