Cum să sărați ciupercile în borcane pentru iarnă într-un mod cald și rece: rețete mai bune pentru gătit ciuperci. Cum se prepară ciuperci sărate, murate, prăjite pentru iarnă. Rețete detaliate

Murăturile din ciuperci sunt o adevărată delicatesă pentru masa regală, bogată în vitamine și substanțe valoroase din punct de vedere biologic. Acest preparat pentru iarnă respiră cu arome de ace vindecătoare și condimente delicioase. Există 3 moduri principale de a săra ciupercile acasă - rece, caldă și uscată. Să luăm în considerare fiecare în detaliu.

Cea mai bună este muratul din ciuperci tinere și puternice, de dimensiuni mici, cultivate într-o pădure de pini palatabilitateași aspectul. Un astfel de preparat cu un gust delicat păstrează complet forma ciupercilor dese apetisante. Ciupercile de molid cu o textură mai fină au o aromă rășinoasă mai pronunțată. Se sparg mai usor, iar la sarare gustul lor este putin mai ascutit.

Pentru a săra ciupercile ciupercilor, trebuie să colectăm corpuri fructifere puternice, nedeteriorate, nu viermi, și să le procesați în aceeași zi în care se aduce recoltarea de ciuperci cu dungi roșu strălucitor, verzui-cupru, din pădure.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Dacă printre culturile recoltate încă se găsesc exemplare viermiști și stricate, acestea trebuie îndepărtate. Ciupercile rămase sunt eliberate cu grijă de bulgări de pământ de pădure, ace căzute, fire de iarbă și alți contaminanți.

Corpurile fructifere mari vor trebui tăiate în 2 sau 4 părți, astfel încât pulpa să fie probabil sărată. În procesul de sărare, ciupercile trebuie puse sub apăsare, astfel încât ciupercile tăiate să-și piardă în mod natural forma. Cu toate acestea, gustul nu este practic afectat.

Metoda ulterioară de prelucrare depinde de modul de sare ciuperci ciuperci. Dacă se presupune să fie sărat la rece sau fierbinte, după curățare trebuie spălat sub jet de apă. Dacă se plănuiește sărarea uscată, nu este necesară spălarea ciupercilor, ci doar ștergeți-o cu o cârpă ușor umedă.

Metoda de decapare la rece

Pentru ciupercile tari de dimensiuni mici, sărarea ciupercilor la rece este deosebit de bună. Cu această variantă de recoltare, corpurile fructifere sunt așezate în straturi într-un recipient pregătit, stropite cu condimente și sare și apoi presate sub presiune.

Amintiți-vă că cărămizile, pietrele de var sau dolomit și obiectele metalice nu trebuie folosite ca oprimare. Datorită contactului cu saramură, acestea se pot dizolva parțial, ceea ce va duce la deteriorarea piesei de prelucrat.

Așa se umplu borcanele de sticlă în care va fi depozitat muratul sau corpurile de fructe sunt mai întâi sărate într-o tigaie emailată, apoi așezate în borcane. Luați în considerare o metodă „tigaie” mai convenabilă de sărare a ciupercilor pentru iarnă.

Pentru un kilogram de ciuperci proaspete selectate veți avea nevoie de:

• sare de masa (neiodata) - 50 g (doua linguri fara blat);
• usturoi - 3 catei;
• mărar - câteva ramuri;
• garoafa - 4 inflorescențe;
• hrean - 1 foaie;
• frunze de stejar, coacaze, molid si crengute de erica.

Gatit:

1. Uscați corpurile de fructe spălate și decojite pe un prosop, tăiați capacele de pe picioare, lăsând nu mai mult de 0,5 cm.
2. Pregătiți o oală emailată: spălați bine și uscați cu suficient temperatura ridicata pentru a scăpa de microorganisme (borcanele care vor fi folosite pentru depozitarea ciupercilor murate pentru iarnă ar trebui să fie supuse unei proceduri similare).
3. Se toarnă puțină sare pe fundul tigaii, se acoperă cu o jumătate de foaie de hrean, frunze de stejar, coacăze, crenguțe de molid (acest lucru va proteja suplimentar piesa de prelucrat de deteriorare).
4. Așezați secvențial straturi de ciuperci, stropindu-le pe fiecare cu sare și condimente. Așezați mijlocul, precum și stratul sărat cel mai de sus cu frunze și ace, acoperiți totul cu jumătatea rămasă din frunza de hrean. Puneți deasupra, înfășurând un tifon curat, o farfurie sau un cerc de lemn de o dimensiune potrivită și încărcați-l cu opresiune - un borcan umplut cu apă sau o piatră grea care nu se dizolvă în saramură.
5. Lăsați piesa de prelucrat într-un loc răcoros, la o temperatură nu mai mică de 0 ºC și nu mai mare de 6 ºC timp de 2-3 săptămâni. In acest timp, ciupercile se vor aseza, se vor elibera zeama, sare si se vor inmuia cu condimente. Apoi pot fi așezate în borcane pregătite, închise cu capace fierte (nu trebuie să folosiți capace rulante pentru acest tip de semifabricate) și depozitate pentru depozitare.

Fericiți proprietari de butoaie de stejar sare ciupercile la rece și le depozitează chiar în acest recipient, dovedit de secole.

Metoda decapare la cald

Aici se păstrează principiul așezării stratificate, stropită cu sare și condimente. Cu toate acestea, spre deosebire de metoda rece, corpurile fructifere nu sunt doar pre-spălate, ci și fierte.

Pentru a mura fierbinte 1 kg de ciuperci, veți avea nevoie de:

• sare de masă - 50 g (două linguri incomplete);
• frunză de coacăz - 6 bucăți;
• frunză de dafin - 10 bucăți;
• usturoi - 3 catei;
• ienibahar - 10 mazăre.

Gatit:

1. Fierbeți ciupercile spălate decojite în apă clocotită timp de 3-5 minute, îndepărtând spuma.
2. Se aruncă într-o strecurătoare, se lasă bulionul să se scurgă și se răcește corpurile fructifere.
3. Puneți ciupercile în straturi într-un recipient potrivit, sare și stropiți fiecare nivel cu condimente.
4. Acoperiți ciupercile cu un strat continuu de coacăze și frunza de cires cu tulpini de mărar (când apare mucegaiul, un astfel de înveliș va proteja ciupercile de contactul cu acesta), apoi acoperiți cu tifon îndoit în jumătate și puneți deasupra o farfurie cu apăsare.
5. A se păstra într-un loc întunecat și ventilat, cu o temperatură de 4 până la 6 ºC (temperatura nu trebuie să scadă sub 0 ºC).

Principalul indicator al calității unei astfel de piese de prelucrat este culoarea saramurii. Daca este bronzat, e ok. Culoare gri- un semn al dezvoltării ciupercilor de mucegai și al alterarii murăturilor.

Sărarea ciupercilor în mod fierbinte este potrivită atât pentru fructe întregi de dimensiuni medii, cât și pentru fructe tăiate mari. În același timp, ciupercile pot fi gustate după 4-6 zile.

Metoda de sărare uscată

În această variantă de sărare acasă a ciupercilor, gustul și aroma ciupercilor naturale se păstrează la maximum. Rețeta de sărare uscată a ciupercilor este extrem de simplă: veți avea nevoie de ciuperci curățate cu grijă, sare - aproximativ 50 g per kilogram de ciuperci și condimente (puteți face fără ele).

Corpurile de fructe, fără spălare, se pun cu pălăriile sus într-un recipient pentru recoltare în straturi, stropindu-se cu generozitate fiecare cu sare. nou nivel. Condimentele sunt așezate în partea de jos și deasupra tuturor straturilor. Apoi este acoperit în mod tradițional cu un cerc de lemn, deasupra se pune o încărcătură și piesa de prelucrat este plasată într-un loc răcoros.

Pe măsură ce se așează și se sărează, puteți adăuga de sus straturi proaspete, stropindu-le și cu sare și, astfel, sărând ciupercile pentru iarnă în mai multe porții succesive.

Termenul de pregătire pentru metoda uscată de sărare este de la 2 până la 3 săptămâni. Este necesar să păstrați o astfel de sărare fără a elimina opresiunea.

Reguli de depozitare pentru ciuperci sărate

Cu orice metodă de sărare, ciupercile preparate sunt păstrate într-un loc întunecat bine ventilat, la o temperatură de +4 până la +6 ° C. Dacă se încălzește, ciupercile vor începe să se acru și să se strice.

Recipientele de depozitare trebuie să fie din sticlă, emailate sau din stejar. În acest caz, saramura ar trebui să acopere complet ciupercile sărate. Când se evaporă, puteți adăuga apă fiartă răcită. În recipiente spațioase emailate și din stejar, piesa de prelucrat este depozitată sub oprimare. Pentru a proteja ciupercile de praf, recipientul în care sunt sărate ciupercile poate fi acoperit cu tifon curat, pliat dublu.

În astfel de condiții, durata optimă de valabilitate a unei piese de prelucrat sărate este de șase luni; acest lucru este mai mult decât suficient pentru tot sezonul de iarnă.

Roșcatele cresc de obicei în grupuri mari. În timpul sezonului ciupercilor, cunoscătorii unor astfel de „depozite” le găsesc într-o cantitate suficientă pentru recoltarea sezonieră abundentă. știind moduri corecte murând aceste ciuperci delicioase, culegătorii norocoși vor putea încânta gospodăriile și oaspeții cu delicii delicioase toată iarna.

Ciupercile sunt ciuperci care cresc din abundență în pădurile noastre din iulie până în septembrie. Au o culoare caracteristică de tonuri galben-roz sau portocaliu-roșu.
Ryzhik a fost mult timp considerat valoros produs alimentar bogat în proteine ​​și minerale. Ele sunt ușor absorbite de organismul uman și sunt folosite de vegetarieni ca sursă principală de hrană proteică.
Gătindu-le căi diferite. Una dintre cele mai frecvente este sărarea lor.
Să luăm în considerare mai detaliat câteva opțiuni populare pentru sărarea unei delicatese de pădure.

Sărarea ciupercilor în mod fierbinte este cea mai lungă în timp. Se bazează pe tratamentul termic al produsului. Principalul său avantaj este că pentru sărare poți lua orice fel de ciuperci, nici măcar proaspete. Un alt plus este că nu trebuie să selectați ciupercile după mărime. Vor fi folosite absolut toate mostrele disponibile.

Vei avea nevoie:

• Ryzhiki - 5 kg;
• sare de masă - 250 g;
• 10 cuișoare uscate;
• coacaze negre - 50 g frunze;
• Usturoi - 2 dinți;
• Piper negru - 10 mazăre;
• Frunza de dafin - 10 buc.

Cum să sare ciupercile:

1. Sortăm ciupercile, scăpăm de exemplarele de viermi. Curățăm, mai ales mostrele mari sunt tăiate în mai multe părți. Punem o oală cu apă pe aragaz, încălzim apa.
2. Se toarnă ciupercile în apă clocotită. Asigurați-vă că apa acoperă complet ciupercile. Câteva minute trebuie să lăsați ciupercile să fiarbă la foc maxim. Gatiti inca trei minute, pe parcurs indepartati spuma rezultata cu o lingura cu fanta.
3. Scurgeți ciupercile fierte printr-o strecurătoare și răciți la temperatura normală.
4. Umplem recipientele pregătite pentru sărare cu ciuperci. Este mai bine să le întindeți cu capacele în sus pentru o sărare mai uniformă. Sărați cu grijă toate straturile pe rând, stropiți cu condimente pregătite: foi de dafin, frunză de coacăz si alte condimente.
5. După ce umpleți recipientul, trebuie să puneți opresiune asupra acestuia. O farfurie mare cu un borcan de apă de trei litri așezat pe ea este destul de potrivită. Acoperim recipientul de sărare cu mai multe straturi de tifon sau șervețele și punem opresiunea deasupra. Ca opresiune, o placă obișnuită, selectată corect în diametru, este destul de potrivită.
6. Recipientul finit trebuie păstrat timp de șase săptămâni într-o cameră cu o temperatură de la 0 la +7 grade. O pivniță sau subsol este destul de potrivită, în cazuri extreme - raftul inferior al frigiderului.
7. Ne uităm periodic la proces și monitorizăm culoarea saramurii. Ar trebui să aibă o culoare maro pe toată perioada de gătire. Apariția unei culori negre a saramurii va însemna deteriorarea produsului.
8. După o lună și jumătate, este destul de posibil să începeți să gustați delicatesa.

Sărarea ciupercilor la rece

Poate cel mai comun și popular mod de a găti ciuperci sărate. Este potrivit pentru decaparea pe timp de iarnă și depozitarea pe termen lung. Avantajul său constă în păstrarea tuturor nutrienților și vitaminelor din produsul final. De asemenea, este atractiv pentru mulți datorită absenței etapei de tratament termic al materiilor prime pentru ciuperci.

Vei avea nevoie:

• Ryzhik - 2 kg;
• coacaze negre - 40 g frunze;
• sare de masă - 100 g;
• Piper negru parfumat - 30 de mazăre;
• Usturoi - 4 dinți;
• Frunza de dafin - 20 buc.

Cum să sărați ciupercile într-un mod rece:

1. Curățăm ciupercile, clătim cu apă rece. Uscați pe un prosop.
2. Gătit feluri de mâncare pentru sărarea ciupercilor. Alegem în aceste scopuri o tigaie mare cu un strat emailat, un butoi de lemn sau un borcan de sticlă.
3. Punem condimente pe fund, le punem sare.
4. Ciupercile sunt așezate cu pălăriile sus, stropiți-le cu multă sare.
5. Acoperim recipientul cu tifon și punem oprimare. După 5-6 ore, când masa de ciuperci se așează puțin, merită să puneți un lot suplimentar de ciuperci în recipient pentru a compacta amestecul.
6. Sărarea ciupercilor acasă necesită o temperatură care să nu depășească +20 de grade. La fiecare câteva zile trebuie să schimbați tifonul folosit cu cel proaspăt.
7. După două săptămâni, ciupercile sunt distribuite în borcane de sticlă curate și trimise la depozitare. Ciupercile preparate prin această metodă sunt păstrate în liniște mai mult de doi ani.

Cum să gătești ciuperci de șofran

Această metodă nu folosește apă, iar accentul principal este pe curățarea temeinică a ciupercilor. Nu este nevoie de condimente pentru el, cu excepția sării. Această metodă este bună pentru cameline, deoarece de obicei cresc într-un mediu ventilat și curat. Pentru alte ciuperci, este puțin probabil să fie potrivit.

Vei avea nevoie:

• Ryzhik - 1 kg;
• sare - 40 g.

Cum să murați ciupercile pentru iarnă:

1. Curățăm cu grijă ciupercile de resturi, răzuim picioarele, împrospătăm tăietura și curățăm marginile deteriorate.
2. Asezam ciupercile curatate de coaja in straturi intr-un bol si le presaram pe fiecare cu sare. Punem opresiunea deasupra.
3. Din cauza lipsei de condimente, ciupercile nu-și pierd aroma și gustul unic și pot fi gustate după 10 zile.
4. Din acest gol vor ieși ciuperci bune conservate. Mai întâi trebuie să aburiți borcanele de sticlă, apoi mutați ciupercile în ele și, pentru a completa, umpleți cu saramură. În continuare, borcanele se rulează cu un capac și se sterilizează timp de 30-60 de minute.
5. Depozitarea necesită un loc răcoros, ventilat, cu o temperatură de la 0 la 7 grade peste zero.
6. Este important să vă asigurați că borcanele nu rămân fără saramură. Puteți adăuga apă fiartă rece după cum este necesar.

Reteta englezeasca de ciuperci sarate

Metodă rapidă de gătit. După câteva ore, preparatul este gata de degustare.

Vei avea nevoie:

• Ryzhik - 1 kg;
• vin roșu sec - 100 ml;
• Ulei de măsline - 100 ml;
• sare de masă - 20 g;
• zahăr - 20 g;
• muștar de Dijon - 20 g;
• Ceapa - 1 buc.

Sărare ciuperci ciuperci:

1. Albește ciupercile în apă cu sare timp de aproximativ cinci minute. Scoatem apa. Se spală ciupercile în apă rece și se taie chipsuri.
2. Se toarnă vin, ulei de măsline într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr, se taie rondele ceapă, Mustar Dijon.
3. Adăugați ciupercile în amestecul fiert, fierbeți încă 5 minute.
4. Masa de ciuperci rezultată se pune într-un borcan și se pune la frigider.
5. Felul rezultat, care este adesea numit caviar de ciuperci, este gata de gustare în două ore.

Reteta de ciuperci cu sare

Această metodă poate fi recomandată acelor gurmanzi care doresc să guste imediat ciuperci murate și nu doresc să aștepte săptămâni sau luni. Pe lângă viteză, un plus uriaș al acestei metode este păstrat pe deplin proprietăți pozitive produs.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ciuperci mici proaspete;
• sare de masă - 100 g.

Reteta de ciuperci sarate:

1. Curățăm ciupercile și le punem capacele într-un vas de sticlă.
2. Presărați generos fiecare rând cu sare. Ciupercile trebuie acoperite complet cu un strat de sare.
3. Când apare o saramură maronie, așteptăm aproximativ două ore. Și apoi le puteți pune imediat pe masă. Își păstrează gustul savuros natural și culoarea strălucitoare și bogată.
4. Nu supraexpuneți ciupercile cu această metodă de sărare mai mult de două ore. Ele riscă să devină prea sărate.
5. Ciupercile sărate cu sudoare prin această metodă trebuie consumate cât mai curând posibil. Ele nu pot fi păstrate mai mult de câteva zile.

Cum să sare ciupercile de șofran

O rețetă veche rusească de murat ciuperci, dovedită de zeci de ani. Bazat pe cartea unui celebru bucătar rus, autor a numeroase publicații culinare.

Vei avea nevoie:

• Ryzhik - 10 kg;
• sare - 0,5 kg;
• Coacăze negre - 200 g frunze;
• frunze de stejar - 200 g;
• Varză - 200 g frunze;
• Piper negru - 20 de mazăre;
• Mărar - 200 g de tulpini.

Sărarea ciupercilor pentru iarnă:

1. Pregătirea unui butoi pentru sărare. Se toarnă sare în fundul butoiului. Ciupercile ciupercile sunt așezate pe rânduri, astfel încât capacele ciupercilor să se uite în jos. Acoperiți fiecare rând cu sare.
2. De asemenea, între rânduri așezați tulpinile de frunze de mărar, stejar și coacăz. Aruncă boabele de piper negru.
3. Un capac rotund de lemn este plasat deasupra butoiului, iar opresiunea este pusă pe acesta.
4. Aproximativ o săptămână mai târziu, după ce ciupercile se așează puțin și apare saramura, trebuie să o scurgi și să adaugi mai multe ciuperci. Așa că repetați de mai multe ori, astfel încât ciupercile să fie împachetate cât mai strâns în butoi.
5. Pe rândul de sus, puteți pune mai multe frunze de varza. Apoi pot fi folosite pentru a face sarmale delicioase.
6. Un butoi complet înfundat cu ciuperci și condimente trebuie astupat și pus pe gheață sau într-o pivniță. Ciupercile se vor dovedi perfect viguroase.

Cum să sare ciupercile în sticle

O alta reteta veche, descris în detaliu în fictiune. Deoarece ciupercile cresc întotdeauna în stoluri în pădure, pe lângă exemplarele adulte mari, ciupercile mici și foarte mici vor întâlni întotdeauna. În pădurile din regiunea Volga-Vyatka, a fost inventat de mult timp mod original muraturi de ciuperci asemanatoare. Semnificația sa constă în faptul că doar acele ciuperci care se vor târî în gâtul îngust al sticlei vor intra în sărare.

Vei avea nevoie:

• Ciuperci mici - 200-300 g per sticla;
• Sare - 30-40 g.

Reteta Cum sarati ciupercile:

1. Selectăm ciuperci de dimensiunea unei monede de cinci ruble sau mai puțin. Spălăm ciupercile în apă rece, dacă este necesar, curățăm de pământ.
2. Împingem ciupercile una câte una în sticlă, după ce le rulăm pe fiecare într-o farfurie cu sare.
3. Turnați restul de sare în sticlă. Tinem ciupercile la rece o vreme pana apare astringenta in aroma.

Astfel, atât în ​​literatura de specialitate, cât și pe site-urile culinare de pe internet, puteți găsi multe rețete de preparare a ciupercilor sărate. Într-un fel sau altul, toate se rezumă la trei metode principale de sărare: rece, caldă și uscată. Varietatea rețetelor se datorează fie tradițiilor locale, fie utilizării condimentelor și condimentelor originale. Tehnologia de sare în toate rețetele se va referi în orice caz la una dintre cele trei metode principale.

Aproape în orice pădure rusească puteți găsi o ciupercă. Colectarea începe în iulie și se termină în septembrie. Galbenul cu o tentă roz sau portocaliu cu exemplare roșii sunt valoroși pentru proteine ​​și prezența mineralelor.

Puteți prepara un produs ușor digerabil folosind o varietate de rețete. Printre acestea se numără multe metode despre cum să sărați ciupercile ciupercilor.

Calea murături fierbinți

Tehnica la cald presupune un tratament termic. Pot fi folosite chiar și materii prime învechite. Mărimea ciupercilor nu contează, atât cele mici, cât și cele mari sunt sărate.

Pentru a săra ciupercile la cald, va trebui să pregătiți: 5 kilograme de ciuperci, un pahar de sare, 10 căței uscați în muguri, 50 de grame de frunze de coacăze negre, 2 căței de usturoi, 10 foi de dafin și 10 boabe de piper negru.

Pentru a învăța cum să sărați corect ciupercile, aveți nevoie de experiență și abilitatea de a pregăti totul în mod corespunzător. Ciupercile sunt sortate, exemplarele de viermi sunt aruncate. Curățați cu grijă capacele și pulpele ciupercilor. Fiecare probă mare este tăiată în bucăți. Când apa fierbe pe aragaz într-o cratiță, va fi necesar să turnați cadouri de pădure în ea, care ar trebui să fie complet acoperite de lichid. La modul maxim de foc, ciupercile fierb timp de 2 minute. Ar trebui să fie gătit încă 3 minute, în timpul procesului, spuma trebuie îndepărtată cu o lingură. Produsele fierte trebuie aruncate într-o strecurătoare, scurse de toate ciupercile lichide și răcite la temperatura camerei.

Ciupercile sunt așezate în borcane, astfel încât pălăriile să se uite în sus. Această condiție vă permite să obțineți o sărare uniformă. Fiecare strat de ciuperci este sărat alternativ și stropit cu un amestec de condimente. Când recipientele sunt pline, ele necesită o așezare deasupra lor. Pentru presiune, puteți lua o farfurie mare și o puteți pune pe ea. borcan de trei litri apă. Sub greutatea apăsătoare, este mai bine să puneți mai multe straturi de tifon sau șervețele.

Produsele finite pot fi păstrate într-o lună și jumătate la rece. Este mai bine să scoateți recipientele din pivniță sau subsol cu temperaturi de la 0 la „plus” 7 grade. Se permite să se pună un borcan de ciuperci pe raftul inferior frigorific. În timpul depozitării, este necesară supravegherea produsului. Culoarea saramurii trebuie să fie maro pe toată perioada. Deteriorarea produsului va deveni clară de culoarea neagră a lichidului. Când expiră o lună și jumătate, puteți gusta ciuperci.

Metoda de preparare la rece

Pentru prepararea gustărilor de iarnă și depozitare pe termen lung este mai bine să folosiți o tehnică la rece fără tratament termic. Acesta este un exemplu despre cum să sărați rapid ciupercile acasă. Metoda vă permite să salvați totul nutriențişi compoziţia vitaminică a ciupercilor şi după sărare.

Înainte de a sărați ciupercile la rece, ar trebui să vă înarmați cu două kilograme de ciuperci, 40 de grame de frunze de coacăze negre, 100 g de sare de masă, 30 de mazăre piper negru ienibahar, 4 căței de usturoi și foi de dafin în cantitate de 20 de bucăți.

Ciupercile trebuie curățate și spălate în apă rece, uscate pe un prosop. Ei aleg in ce sara si pastreaza ciupercile, pentru ca recipientul sa nu se oxideze. Ciuperci sărate în borcane de sticlă sau tigăi emailate. Puteți folosi un butoi de lemn. Fundul vasului este stropit cu condimente și un praf de sare. Ciupercile sunt așezate astfel încât capacele să se afle cu partea în sus, trebuie să fie bine sărate, acoperite cu tifon deasupra și trebuie instalat un vas apăsător sau un capac greu. Piesa de prelucrat este lăsată timp de 5 sau 6 ore.

După ce masa de ciuperci se așează, se adaugă mai multe materii prime forestiere până când amestecul se îngroașă. Trebuie să păstrați ciupercile acasă la o temperatură de 20 de grade pozitive, nu ar trebui să fie mai cald. Tifonul folosit se schimbă după câteva zile. Cât de mult sărați ciupercile depinde de tehnica aleasă. Cu conservarea la rece, două săptămâni sunt suficiente și, pentru ca ciupercile să fie mai sărate, este permis să le mai țineți câteva zile. Ciupercile sărate sunt așezate în borcane de sticlă curate. Ciupercile sărate la rece se păstrează timp de 2 ani sau mai mult.

Unele gospodine se vor întreba dacă este posibil să se facă ciuperci foarte sărate folosind mai multă sare de masă? Bucătarii cu experiență au o rețetă pentru asta: o cratiță de dimensiunea necesară este umplută cu materii prime pure, care sunt sărate groase (aproximativ 100 de grame de sare per kilogram de ciuperci) cu adaos de condimente după gust. Totul se amestecă și se sare din nou. Cratita se inchide. Amestecul se infuzează aproximativ două ore, cu cât ciupercile vor fi mai sărate.

Gătit simplu ciuperci iarna

Aceasta este o metodă fără apă când ciupercile sunt curățate cu mare atenție. Camelinele cresc în zone aerisite și curate, așa că o metodă simplă fără a folosi apă va funcționa pentru ele. Pentru un kilogram de ciuperci vor fi necesare 40 de grame de sare de masă. Înainte de a sărați ciupercile pentru iarnă, trebuie să vă uitați la ele și să îndepărtați gunoiul. Picioarele trebuie răzuite, tăietura împrospătată, iar locurile în care ciupercile s-au deteriorat sunt tăiate.

Produsele curățate sunt stivuite strat cu strat într-un recipient. Toate straturile sunt stropite cu sare. De sus presă opresiunea. Condimentele nu sunt prezente în produse; ciupercile își păstrează gustul și aroma unică. Zece zile sunt suficiente pentru sărare, te poți răsfăța cu murături. Pentru a mura ciupercile, ei pregătesc recipiente de sticlă în care sunt mutate ciupercile și se toarnă saramură. Fiecare borcan este rulat și sterilizat timp de 30 până la 60 de minute.

Blankurile de iarnă trebuie depozitate într-un loc răcoros și ventilat la zero sau nu mai mult de „plus” 7 grade. Dacă saramura din recipiente a scăzut considerabil, borcanele sunt completate cu apă fiartă rece.

Sărare după o rețetă engleză

Dintre metodele de sărare a ciupercilor, se remarcă una rapidă mod englezesc. Pentru el vei avea nevoie de: un kilogram de ciuperci, o jumătate de pahar de vin roșu sec, o jumătate de pahar ulei de masline, 20 de grame de sare și zahăr, 20 de grame de muștar de Dijon și o ceapă.

Sărați apa și puneți la fiert ciupercile în ea timp de cinci minute. După ce apa s-a scurs, ciupercile se spală apă receși tăiați în fâșii.

Într-o cratiță, uleiul de măsline se amestecă cu vinul, sarea, zahărul, muștarul și ceapa, tăiate rondele. Cand compozitia fierbe adaugam ciupercile si lasam la fiert cinci minute.

Rezultați caviar de ciuperci se pastreaza la frigider in borcane sau sticle de sticla. Două ore vor fi suficiente pentru ca masa să stea astfel încât să poată fi mâncată. Acest mod de a sare ciuperci te va încânta în cele din urmă cu delicioase și mancare sanatoasa familie și oaspeți.

Sfat: Pentru ca ciupercile să păstreze aroma pădurii, iar mucegaiul să nu apară pe ciuperci, este bine să adăugați erica și molid de-a lungul crengutei chiar de jos, în mijloc și deasupra piesei de prelucrat.

Ciupercile de șofran portocaliu strălucitor sunt cunoscute și iubite de mulți. Le puteți găti în diferite moduri - sub orice formă, felul de mâncare vă va încânta cu un gust excelent. Ciupercile sărate sunt deosebit de populare. Și cum să sărați corect ciupercile pentru a nu strica gustul unui produs valoros?

Ciupercile sunt ciuperci universale. Au câștigat popularitate datorită calităților lor gastronomice excelente, gust delicat si aroma. Dar frumusețile pădurii nu sunt doar renumite pentru asta, ci sunt perfect absorbite de corpul uman, spre deosebire de alte ciuperci, au o gamă mai largă. compozitia biologica:

• în ciuperci un numar mare de proteine ​​(mai mult de 46%), acest lucru le permite să fie incluse în dieta persoanelor care au refuzat să mănânce produse de origine animală;
• culoarea strălucitoare indică prezența carotenoidelor. Fiind transformata in organismul uman in vitamina A, substanta este responsabila de antioxidant, restabilind functiile celulare;
• prezent în ciuperci și vitamine din grupa B, PP, C;
• lista de minerale este și ea largă, principalele includ calciu, magneziu, fosfor și potasiu;
• substanțele zonale și fibrele îmbunătățesc digestia, eliminând toxinele din intestine.

Ciuperca camelina este, de asemenea, un vindecător natural: antibioticul lactarioviolină a fost găsit în compoziția sa. Această componentă se datorează efectului său antiinflamator și antiviral.

Conținutul scăzut de calorii și proprietățile utile fac ciuperci produs valoros, vă permit să includeți aceste ciuperci în compoziție alimente dietetice. Cum să murați ciupercile acasă, astfel încât să fie gustoase și să fie păstrate toate calitățile utile?

Ryzhik poate fi colectat deja în iulie, sezonul continuă până la primele înghețuri din octombrie. Puteți găsi ciuperci strălucitoare într-o pădure de molid sau pini. Ei cresc în grupuri, așa că dacă întâlnești unul, înseamnă că restul familiei se ascunde în apropiere.

Dacă aveți noroc, iar ciupercile puternice și cărnoase se vor întâlni într-o pădure de pini, vor fi întregi la orice dimensiune, nu își vor pierde frumusețea în timpul procesării. În pădurea de molid există specii mai subțiri, așa că este mai bine să colectați exemplare mici. O ciupercă adultă va trebui tăiată în bucăți: capacul se poate rupe, deși acest lucru nu va afecta gustul.

Ce ar trebui să știe un culegător de ciuperci:

• Pentru orice variantă de sărare, aveți nevoie ciuperci proaspete. Sunt procesate imediat, nu amânați procedura pentru mai târziu.
• Pentru a avea mai puțină agitație acasă, este mai bine să curățați ciupercile în timpul colectării, să tăiați zonele murdare, să îndepărtați frunzele uscate și resturile.
• Este de preferat să sărați ciupercile cu un diametru de capac de 5 cm: astfel de ciuperci își păstrează integritatea și arată foarte frumos pe masă.
• Culegătorii de ciuperci fără experiență ar trebui să fie conștienți de faptul că ciupercile de șofran arată ca ciupercile în aparență, doar că beneficiază semnificativ de gust, iar metodele lor de gătit sunt diferite. Pentru a nu confunda, trebuie să acordați atenție tăieturii. Pulpa camelinei are o culoare portocalie strălucitoare; atunci când este presată, se eliberează un suc dulce, de o nuanță roșiatică.
• Cele mai bune recipiente pentru sărarea ciupercilor acasă sunt căzile din lemn: păstrează aroma proaspătă de pădure a ciupercii. Dacă nu există căzi, puteți folosi borcane de sticlă.
• Ryzhiki poate fi sărat la rece - există și o rețetă de gătit care implică tratament termic.

Ciupercile trebuie înmuiate înainte de sărare? Această procedură este de prisos; înainte de a găti, spălați ciupercile suficient de bine pentru a îndepărta murdăria.

La sărare la rece culoarea ciupercilor se va schimba: se vor închide la culoare. Dacă sunt fierte sau sărate într-un mod rapid, culoarea lor roșie bogată va rămâne.

mod fierbinte

Sărarea ciupercilor la cald presupune un tratament termic al produsului și, deși procesul durează o perioadă lungă de timp, îți permite să folosești toate ciupercile disponibile, indiferent de dimensiune.

Ce este necesar pentru gătit:

Componente:

• Ryzhik - 5 kg
• sare - 250 g
• Garoafa - 10 buc.
• Frunza de dafin - 10 buc.
• Frunze de coacaze negre - 50 g
• Usturoi - 3 dinți.
• Piper negru - 10 buc.

Cum să murați ciupercile:

• Înainte de a începe procedura, ciupercile trebuie sortate, respingându-le pe cele stricate și cu viermi.
• Daca sunt exemplare usor subminate de viermi, e pacat sa le arunci. Se scufundă în apă rece cu sare timp de o jumătate de oră.
• Ciupercile selectate sunt bine spălate și curățate. Cele mari se taie bucatele, ciupercile de marime medie iar cele mici pot fi sarate intregi.
• Ciupercile se pun într-o oală cu apă clocotită, important este să fie complet scufundate în lichid.
• Cand apare spuma, aceasta trebuie indepartata cu o lingura cu fanta.
• Ciupercile se fierb la foc maxim timp de 2 minute. Apoi se reduce intensitatea flăcării, iar fierberea continuă încă 3 minute.
• Ciupercile fierte se aruncă într-o strecurătoare, după care trebuie să așteptați să se răcească.
• Este mai bine să alegeți feluri de mâncare pentru sărare cu gât larg. În mod ideal, aceasta este o cadă de lemn, dar dacă nu este disponibilă, este perfectă și o tigaie emailată.
• Toate componentele sunt așezate în straturi: mai întâi, sare și condimente sunt turnate pe fund, apoi ciuperci și așa mai departe până la sfârșit.
• Cand ciupercile se termina si ultimul rand este acoperit cu sare, toata lumea este acoperita cu tifon indoit in mai multe straturi sau cu un servetel curat de in.
• De sus este necesar să punem opresiune. Pentru a face acest lucru, puteți lua o farfurie sau un cerc de lemn care se potrivește cu lățimea vaselor, puneți deasupra un borcan de trei litri umplut cu apă.

Recipientul este scos într-o cameră în care temperatura va fi menținută nu mai mică de 0 și nu mai mare de 6 ° C. În aceste scopuri, o pivniță este potrivită, dacă nu este acolo, puteți folosi un frigider (numai că este mai bine să o depozitați pe raftul de jos, deoarece acolo este temperatura optimă). Durata procesului de sărare la cald pentru iarnă este de 6 săptămâni. În acest timp, ar trebui să vă uitați periodic și să verificați starea saramurii, tifonul este schimbat la fiecare 3 zile.

Saturat culoarea maro vorbind despre depozitare adecvatăși stare de calitate saramură. Dacă s-a întunecat, a căpătat o tentă gri sau neagră, aceasta înseamnă că ciupercile au început să se deterioreze, produsul va trebui aruncat.

Ciupercile pot fi puse pe masă după o lună și jumătate.

sare repede

Sărarea rapidă a ciupercilor este folosită atunci când vasul trebuie gătit în grabă. De regulă, sunt selectate exemplare mai mici. Pentru gătit după o rețetă accelerată, pe lângă ciuperci, ai nevoie doar de sare (e nevoie de 250 g de produs la kilogram). Cum se face:

• ciupercile trebuie sortate și spălate;
• se pune in tigaie cu picioarele in sus: se crede ca astfel se sara mai repede;
• ciupercile se presară gros cu sare, cu grijă, pentru a nu se rupe, se amestecă cu mâinile;
• se lasă câteva ore pentru sărare, nu este necesar să se pună în pivniță sau în frigider;
• prin timp cuvenit sucul eliberat se scurge, ciupercile se spala bine sub jet de apa.

Nu este recomandat să o păstrați mai mult timp: pulpa va absorbi sare și ciupercile vor fi sărate și nu atât de gustoase. Mâncarea este aproape gata, pentru atingerea finală rămâne să adăugați ulei vegetal și ceapă. Ciupercile, sărate în regim de urgență, se consumă imediat: se păstrează la frigider doar câteva zile.

Ryzhik în engleză

Aceasta reteta este pentru gurmanzi si pentru cei care vor sa surprinda oaspetii. fel de mâncare neobișnuit. Ce e necesar:

Produse:

• Ryzhik - 1 kg
• Vin sec (rosu) - 100 ml
• Sare - 20 g
• Ulei de măsline - 100 ml
• zahăr - 20 g
• muștar de Dijon - 20 g
• Bec - 1 buc.
• Cantitate

Cum se face:

• ciupercile curate se calesc 5 minute in apa cu sare;
• îl aruncă într-o strecurătoare;
• cand ciupercile s-au racit se taie fasii;
• în plus, este mai convenabil să gătiți vasul într-o cratiță, unde se toarnă vin, se adaugă restul condimentelor, se aduce la fierbere;
• Ciupercile se adaugă la amestec și se fierb timp de 5 minute.

Apoi masa este așezată în borcane de sticlă, lăsată să se răcească, apoi pusă la frigider. Puteți gusta caviar după 2 ore

Mod rece în borcane

Sărarea ciupercilor la rece este o opțiune comună. Avantajul său este că toate substanțele valoroase rămân neschimbate, astfel încât există mai multe beneficii de la astfel de ciuperci. Rețeta este folosită pentru depozitarea și pregătirea pe timp de iarnă pe o perioadă lungă. Mulți sunt interesați de cum să sărați ciupercile pentru iarnă în borcane, pentru că nu există întotdeauna o pivniță, așa că murăturile trebuie păstrate la frigider, iar tigaia ocupă mult spațiu. Există două metode: una implică utilizarea apei pe etapa pregătitoare, celălalt îți permite să faci fără el.

Prima reteta de care ai nevoie:

Produse:

• Ryzhik - 1 kg
• Frunze de coacaze negre 15 buc.
• sare - 50 g
• Ienibahar piper negru -15 buc.
• Usturoi - 4 dinți.
• Frunza de dafin - 10 buc.
• Frunza de hrean - 1 buc.

Principalul lucru este sarea, restul ingredientelor se adaugă după dorință. Puteți pune mărar sau ardei iute. Unii cred că aceste ingrediente sunt opționale, nu fac decât să strice gustul ciupercilor. De fapt, fiecare alege ce-i place.

• ciupercile se curăță și se spală cu apă rece,
• trebuie să fie uscate, pentru aceasta exemplarele curate sunt așezate pe un prosop sau o cârpă?
• sunt selectate feluri de mâncare potrivite: un butoi de lemn sau o tigaie emailată, borcane de trei litri;
• Hreanul, condimentele și sarea sunt așezate în partea de jos, apoi ciupercile, sunt din nou sărate, mai departe în aceeași ordine în straturi;
• recipientul trebuie acoperit cu tifon;
• se impune oprimarea.

Temperatura de depozitare în timpul perioadei de saramură nu trebuie să depășească 5 °C. Tifonul se schimba regulat dupa 3 zile, daca apare mucegai se indeparteaza materialul si se spala ciupercile. apa fierbinte. Timp de pregătire - 2 săptămâni.

Este bine să puneți o crenguță de erică sau molid la fundul căzii sau la mijloc, apoi se va păstra aromă unică pădurile, de asemenea ace vor preveni apariția mucegaiului.

Dacă sărarea a avut loc într-o cratiță, borcanele sunt sterilizate la abur, după care sunt așezate ciuperci în ele. Recipientul se închide cu un capac de nailon și se coboară în pivniță sau se pune la frigider. Dacă totul este pregătit corect, un astfel de produs va fi păstrat până la 2 ani.

Mod uscat

Sărarea la rece a ciupercilor în mod uscat este recomandată celor care intenționează să păstreze ciupercile în borcane iarna, deoarece acestea vor începe să elibereze mult suc și să se depună, ceea ce înseamnă că vor încăpea mai mult într-un recipient de sticlă. Pentru a găti după o rețetă uscată, ciupercile nu sunt spălate, ci numai bine curățate de resturi, tăiate zonele contaminate și stricate. Cum decurge procesul:

• Ciupercile sunt bine pliate cu susul în jos într-un castron.
• stropiți generos fiecare rând cu sare (pentru 5 kg ciuperci - 250 g sare), dacă se dorește, se lasă să se adauge condimente;
• ciupercile sunt așezate aproape până sus, trebuie să lăsați doar 10 cm până la margine.
• deasupra se aplică tifon și se presează cu apăsare.
• când masa se așează (după 5 ore sucul va ieși în evidență), în vase se adaugă următorul lot.

Este necesar să depozitați ciupercile murate în pivniță fără a îndepărta opresiunea. Ciupercile vor fi și ele gata în jumătate de lună, apoi pot fi transferate în borcane.

Merită să știți că această metodă de sărare a ciupercilor pentru iarnă este potrivită doar pentru ciuperci. Multe specii trebuie să fie înmuiate mult timp, schimbând constant apa, fierte în mod repetat și abia apoi supuse prelucrării gastronomice.

Toată lumea alege o rețetă de sărare a ciupercilor care este convenabilă pentru ei înșiși. Dar, indiferent de opțiunea de gătit, obțineți un preparat minunat cu un gust excelent.

Ryzhiki pentru iarnă - 4 rețete. Cum să sare ciupercile în borcane, rețete simple

În familia noastră, pregătim mereu o mulțime de ciuperci pentru iarnă. Le congelăm, marinam diverse soiuri în borcane și, bineînțeles, le sărăm. Preferăm ciupercile sare. Sărăm puțin mai mult volnushki și ciuperci de lapte, dar sărăm capacele de lapte de șofran într-un butoi întreg de stejar de 20 de litri. Credem că sunt sărate – cele mai delicioase.

Există mai multe moduri de a mura ciupercile. Principalele sunt calea rece, sărarea fierbinte și așa-numita cale rapidă. Cand sareaza ciupercile la rece, acestea isi schimba culoarea si devin inchise, cand sunt fierbinti si drumul rapid sărare - culoarea se păstrează.

Pentru sărare în oricare dintre modurile de care aveți nevoie de ciuperci proaspete. Daca culegi singur ciupercile, atunci pentru a avea mai putina treaba cu ele acasa, inspecteaza-le cand le tai. Nu luați ciuperci cu viermi, tăiați cu grijă resturile de lut sau pământ de pe picioare. Îndepărtați resturile mari și frunzele.

Desigur, cel mai bine este să colectați ciuperci nu foarte mari, cu un diametru de capac de cel mult 5 cm. În timpul sărării, astfel de ciuperci își vor păstra complet. aspect, și sunt o plăcere să servești și să mănânci.

Dacă aveți noroc și colectați ciuperci boletus, acestea vor rămâne intacte și frumoase în orice dimensiune, practic fără a-și pierde frumusețea ca urmare a tuturor prelucrărilor și manipulărilor cu ele. Astfel de ciuperci cresc în pădurile de pini, sunt dese, tulpina este groasă, ciuperca este cărnoasă, grea, pălăria lor este ușor închisă.

În pădurile de molid, cresc ciupercile cu structură mai subțire; este mai bine să le colectați astfel de nu foarte mari. Ciupercile mari în timpul sărării vor trebui tăiate în 2-4 părți, iar pălăria lamelară se va rupe în timpul procesării. Ciupercile vor fi gustoase, dar aspectul lor va avea de suferit.

Și, așadar, să ne uităm la toate modalitățile principale de sărare a ciupercilor, astfel încât, după ce v-ați familiarizat cu ele, să puteți face alegerea corectă.

Cum să sărați ciupercile pentru iarnă în borcane într-un mod rece - o rețetă simplă

O caracteristică a sărării ciupercilor în acest fel este că nu le supunem tratamentului termic. Și există două moduri de sărare. Prima este atunci când spălăm ciupercile, iar a doua este așa-numita metodă „uscata”, în care ciupercile nu au niciun contact cu apa.

Să ne uităm mai întâi la prima metodă.

Vom avea nevoie (pentru comoditate, calculul este dat pentru 1 kg de ciuperci):

• ciuperci - 1 kg
• sare - 2 linguri incomplete (50 gr)
• usturoi -3-4 catei (optional)
• mărar - opțional
• boabe de piper - 15 mazăre
• cuișoare - 4 bucăți
• frunza de hrean

Gatit:

1. Pentru început, sortăm ciupercile și le spălăm. Le curățăm de gunoiul pădurii, tăiem tăietura întunecată a piciorului, scoatem resturile pământului de pe el. Îndepărtați ciupercile de viermi. Foarte des doar tulpina este viermină, astfel încât pălăria poate fi salvată și tulpina tăiată.

Daca este pacat sa arunci astfel de ciuperci, atunci pune-le 5-7 minute in apa rece sarata. Toți viermii disponibili vor ieși din ciupercă. Dar cel mai bine este să respingeți astfel de ciuperci deja în stadiul de recoltare.

2. Pune ciupercile pe un prosop astfel încât toată apa să fie de sticlă.

3. Poți săra ciupercile imediat în borcane, sau le poți mura mai întâi într-o cratiță și abia apoi le transferi în borcane.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

A doua metodă este mai de preferat, deoarece ciupercile vor da zeamă și se vor depune în timpul procesului de sărare. Și va fi posibil să le puneți în bănci atât cât doriți. La urma urmei, dacă le depozitați în frigider, atunci locul de acolo toamna își merită întotdeauna greutatea în aur.

4. Luați în considerare metoda de sare într-o cratiță. Așezați o jumătate de foaie de hrean pe fund. Hreanul nu permite dezvoltarea mucegaiului, așa că îl pun întotdeauna în toate murăturile. Toate celelalte verdeturi pot fi folosite după cum doriți. Eu adaug mereu mărar. Dar mulți nu fac asta, pentru că vor să păstreze gustul natural al ciupercilor. Personal, aroma usoara a mararului nu ma deranjeaza deloc, dar chiar imi place.

Din același motiv, cineva adaugă, iar cineva refuză să pună, frunze de coacăz, frunze de stejar (acest lucru este întotdeauna bun), dar, de regulă, sare imediat într-o cadă de stejar și nu trebuie să pun frunze.

De asemenea, usturoiul provoacă același lucru punct de disputa. Adaug puțin din el pentru condimente și condimente. Dar cineva crede că usturoiul este inutil la murarea ciupercilor.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Si in timpuri recente Am început să adaug o crenguță de erică și o crenguță de molid. L-am pus pe jos și pe deasupra și uneori la mijloc. Acest lucru mi-a fost sugerat de o bunică, cu care am intrat cumva într-o conversație cu ocazia. Ea a spus că nuiele păstrează ciupercile miros de pădure și previn mucegaiul.

În general, ce să adaugi este o chestiune de gust! Și gusturile, după cum se spune, nu se ceartă. Principalul lucru este ciupercile și sarea! Și orice altceva, după cum doriți. Adaug doar ce am scris in compozitia ingredientelor. Puteți încerca tot la fel. Și dacă aveți deja propria experiență, atunci adăugați, sau invers, eliminați ceva din propus.

5. Împărțiți condimentele și usturoiul în aproximativ 3 părți. Unul pentru partea de jos, unul pentru mijloc și unul pentru partea de sus.

6. Și astfel fundul este așezat și începem să punem ciuperci în tigaie. Nici aici nu există consens, cineva îi pune cu pălăria jos, cineva sus. Consider că această întrebare nu este fundamentală. Așa cum crezi că este corect, așa este corect!

La fiecare două sau trei straturi trebuie stropite cu sare. Împărțiți aproximativ sarea în suma corectă părți și adăugați ușor straturi la el. Apoi, cand ciupercile dau zeama, toata saramura va deveni acelasi gust si toate ciupercile vor fi sarate uniform.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Se crede că consumul de sare ar trebui să fie de 1,5 căni de sare per găleată de ciuperci. Dar să fiu sincer, nu măsoară niciodată sarea cu lingurile sau pahare, o turnez „cu ochi”. Dar acest lucru se poate face deja atunci când există experiență. Și pentru început, dacă nu ai sărat niciodată ciuperci, păstrează proporțiile.

7. Mai puneți niște crenguțe de mărar, puțin usturoi, boabe de piper negru și muguri de cuișoare în mijlocul straturilor.

8. Continuați să întindeți straturile de ciuperci și să le stropiți cu sare.

9. Pune deasupra mararul, hreanul si condimentele ramase si usturoiul.

10. Puneți deasupra tifon în două-trei straturi, astfel încât să acopere complet toate ciupercile. Puneți o farfurie pe pânză de brânză și opresiune sub formă de pavaj sau borcan cu apă.

După un timp, ciupercile vor da zeamă, care se va amesteca cu sare, iar sărarea va avea loc. Va dura două săptămâni pentru a păstra ciupercile în această poziție într-un loc răcoros. La fiecare două până la trei zile va trebui să vă clătiți apa fierbinte tifon, sau chiar mai bine, schimba-l cu unul nou.

11. După două săptămâni, va fi posibil să transferați ciupercile în borcane împreună cu saramură și să le puneți la frigider pentru păstrare.

Și dacă există un subsol sau o groapă, atunci nu vă puteți schimba, ci depozitați ciupercile direct într-o cratiță sau butoi. Puteți mânca în două săptămâni. Acesta este timpul total sararea este de o luna.

Metoda uscata de murare a ciupercilor

Această metodă diferă de cea anterioară prin faptul că, atunci când curățăm ciupercile, nu le spălăm, ci le curățăm uscat. În principiu, acest lucru nu este dificil, mai ales dacă ciupercile sunt de munte. Așa cum am spus, cresc în pădurile de pini, în mușchi, iar când le adunați, sunt curate și ordonate. Desigur, ace și frunzele care cad din copaci cad în coș. Din ele curățăm ciupercile.

De asemenea, asigurați-vă că nu a mai rămas pământ pe picior.

Compoziția ingredientelor este aceeași ca în rețeta anterioară. Practic, ca și procesul de gătit în sine.

Prin această metodă de sărare, se recomandă așezarea ciupercilor cu capacele sus și sărați fiecare strat.

Procesul de sărare va continua cel puțin 2-3 săptămâni. În acest timp, ciupercile se vor micșora foarte mult. Și dacă ați mers și ați luat mai multe ciuperci, atunci acestea pot fi sărate și raportate direct în același recipient.

Asigurați-vă că acoperiți stratul superior cu tifon, care, de asemenea, trebuie schimbat la fiecare trei zile. Și este nevoie și de oprimare. Fără el, ciupercile nu vor da suc și procesul de sărare nu va avea loc.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Trebuie remarcat faptul că atât în ​​primul cât și în al doilea caz, ciupercile își vor schimba culoarea și devin verde-maro. Tatăl meu a numit aceste ciuperci „broaște”. Mulți sunt derutați de această circumstanță și preferă să sare ciupercile folosind tratament termic.

Roșcate pentru iarnă - o rețetă fierbinte

Conform acestei metode, sărăm ciupercile în familia noastră. Doar pentru că ciupercile își păstrează culoare frumoasa. Și în ciuda faptului că, conform primei metode, ciupercile își păstrează toate proprietățile utile, deoarece nu suferă tratament termic, alegem totuși această metodă!

Prin urmare, sare ciupercile cu tratament termic minim. Mama sare si ciuperci. Și ea, la rândul ei, a fost învățată să sare în acest fel de o bunică, pe care mama ei a cunoscut-o destul de întâmplător, în tren. Și acum, de mulți ani, sărăm ciupercile în acest fel. Mulţumesc mult bunica, al cărei nume, din păcate, nu-l știm.

Noi vom avea nevoie:

• ciuperci - 5 kg
• sare - 250 gr
• usturoi - 3-4 catei
• cuișoare - 7-8 buc
• boabe de piper negru - 15 buc
• ardei rosu iute - optional
• mărar
• frunza de hrean

Și, așa cum am spus mai sus, recent am început să adaug câteva ramuri de erica și un brad tânăr de Crăciun. Dar acest lucru este opțional.

Gatit:

1. Sortați și spălați ciupercile, curățate de resturile de pădure, tăiați pământul rămas acolo de pe picioare. De asemenea, trebuie să selectați ciuperci cu viermi, este mai bine să nu le folosiți.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Încerc să adun ciuperci în pădure și să le curăț imediat de murdărie și să arunc viermii. Și acasă le torn într-o găleată, cam jumătate, și o umplu cu apă. Și apoi doar clătesc, iarba și acele plutesc în sus, le scot și toate ciupercile sunt curate. Acest lucru reduce foarte mult timpul lor de procesare. Și acest lucru este foarte important atunci când colectați ciuperci în 4 coșuri mari și toate trebuie procesate cât mai repede posibil.

2. Din moment ce fac totul „cu ochi”, voi spune în această categorie. Am pus într-un lighean cam o găleată de cinci litri de ciuperci spălate. Pun la fiert apa intr-o cratita de cinci litri. Și turnam ciupercile într-un lighean cu apă clocotită. În același timp, ciupercile încep să trosnească ușor.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Usor, pentru a nu le deteriora, amestecati-le cu o lingura cu fanta, nu mai mult de 1-2 minute. În acest timp, trosnitul se oprește, ceea ce înseamnă că ciupercile sunt gata.

În această etapă, ciupercile pot fi fierte. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și puneți ciupercile în ea. Gatiti 5 minute, in timp ce indepartati spuma. Cu toate acestea, ciupercile nu dau foarte multă spumă, așa că nu există nimic special de împușcat!

Reduc insa timpul de procesare de doua-trei ori si de aceea opar doar ciupercile. Metoda este dovedită, nu vă fie teamă că se petrece prea puțin timp pentru opărire. Ryzhik poate fi consumat chiar și crud, doar sărați-le cu sare.

3. Și așa după 1-2 minute, scurgeți cu grijă apa, care a căpătat o culoare roșie. Și apoi aruncați ciupercile într-o strecurătoare. Ai grijă doar să nu deteriorați aspectul. Dintr-o găleată de ciuperci crude se obțin două strecurătoare pline opărite.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Oferim posibilitatea de a scurge apa. Și turnați-le înapoi în lighean. Lăsați-i să se întindă puțin și să se răcească, pentru ca mâna să reziste când le atingeți. Apoi se toarnă sare. Pentru aceasta cantitate, turnam de la 1,5 la 2 pumni de sare. Dacă ciupercile sunt mici, atunci aveți nevoie de două pumni de sare, dacă sunt tocate mari, atunci una și jumătate.

Adăugați 5-6 boabe de piper negru, 2 cuișoare, o bucată mică de ardei iute roșu.

Amestecați ușor conținutul cu mâinile pentru a nu zdrobi ciupercile cu lingura. Și gustăm turta dulce. Nu numai că îl poți mânca, dar este și delicios! Ar trebui să fie suficient de sărat pentru gust, dar nu prea sărat. LA gust general Ar trebui să-ți placă atât de mult încât să vrei să încerci o altă ciupercă, apoi o altă...

Asta înseamnă că ai sărat totul corect!

5. In timp ce ciupercile se sareaza, pregatim preparatele in care le vom pregati pentru iarna. Am un butoi de stejar de 20 de litri. În aceasta se obțin ciuperci - doar supraalimentare!

Dar, desigur, nu toată lumea are acest lux.

Prin urmare, puteți săra imediat în borcane dacă păstrați ciupercile la frigider. Sau într-o cratiță mare dacă o depozitați într-un loc răcoros. Temperatura ideala depozitare de la 0 la 7 grade.

6. Pune o foaie de hrean pe fundul recipientului pregătit. O crenguță de erică și crenguță de molid, dacă există. Dacă nu, atunci nu este necesar, de mulți ani am ciuperci sărate fără ele și totul a fost, de asemenea, bine!

Deasupra lor se așează crenguțele de mărar.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Întindem ciupercile pe măsură ce cad. Pălării în sus sau în jos, nu contează.

8. Acum suntem angajați în următorul lot. Totul este în aceeași ordine. Până umplem complet întregul recipient, fie că este vorba de borcane, sau o tigaie, sau un butoi.

9. Dacă recipientul este mare, atunci pune mărar la fiecare două-trei straturi de ciuperci. Apăsați ușor straturile cu mâinile pentru a elibera sucul.

10. Asigurați-vă că puneți deasupra o foaie de hrean și mărar. Și am răspândit și crenguță de molid și erica.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Asigurați-vă că acoperiți stratul superior cu tifon și apăsați ușor conținutul. Toate ciupercile trebuie acoperite cu o saramură roșiatică cu miros delicios. Dacă dintr-un motiv oarecare saramura și sucul nu au fost suficiente, atunci adăugați puțin din tigaia în care a stat strecurătoarea și unde s-a scurs apa din aceasta. Poate fi necesar să adăugați doar câteva pahare. Sau poate sucul va fi suficient.

Dacă puneți erica deasupra, apoi apăsați în jos, acoperind conținutul cu o farfurie plată, altfel vă puteți înțepa rău. În general, este mai bine să lăsați farfuria pentru a-i pune o oprimare adecvată.

Dacă ciupercile sărate nu sunt într-un borcan, atunci oprimarea trebuie să fie obligatorie, astfel încât ciupercile să fie complet în saramură. Saramura ar trebui să păstreze o culoare roșiatică pe tot parcursul timpului. Dacă devine gri, atunci temperatura aerului este prea mare și procesul de formare a mucegaiului a început în el.

Desigur, acest mucegai nu este groaznic. Puteți schimba oricând tifonul pe care s-a format efectiv. Și puteți chiar spăla stratul superior de ciuperci, turnați apă clocotită peste ele. Aceste ciuperci sunt comestibile.

Dar trebuie să recunoașteți, este mai bine, când totul este făcut corect, îl depozităm corect, iar ciupercile noastre, la care am muncit atât de mult, vor fi inaccesibile oricărei mucegaiuri.

Încercați să aveți o asemenea opresiune încât să puteți acoperi oala cu ciuperci sărate cu un capac. Dacă îl păstrăm într-un borcan la frigider, atunci doar închidem cu un capac de plastic.

Dar acum, dacă îl depozităm într-un subsol sau într-o groapă, atunci aici capacul este pur și simplu necesar și obligatoriu.

12. Coborâm ciupercile imediat în groapă și nu le atingem timp de o lună și jumătate. Ca sa fie bine sarate si sa devina gustoase, delicioase.

13. Dupa timpul alocat, ne scoatem ciupercile sarate, le punem intr-un castron de salata, condimentam cu o ceapa tocata marunt si ulei vegetal, sau mâncați cu smântână. Și nu există ciuperci mai gustoase și mai aromate decât ciupercile. Crede-mă pe cuvânt!

O modalitate rapidă și ușoară de a mura ciuperci

După cum știți, ciupercile cresc în mai multe straturi, începând de la jumătatea lunii iulie și terminându-se în septembrie și, uneori, chiar la începutul lunii octombrie. Există un strat atât de târziu când mergi după ei, iar pământul s-a zvâcnit deja de la început sunt luminaîngheţ.

Aceste ciuperci sunt bune de sare pentru iarnă. S-a răcit deja în groapă, iar temperatura pentru depozitarea lor este setată corect.

Dar ce să faci când ciupercile au fost recoltate în iulie? Așa este, murați într-un borcan și păstrați la frigider. Sau faci sărare rapidăși mănâncă imediat, în aceeași zi. Cum să o facă?

Și este ușor să o faci! Luăm cantitatea de ciuperci necesară sărării. Le spalam si le curatam de resturile forestiere. Apoi puneți într-o cratiță, adăugați condimentele și ierburile care vă plac și sărați gros.

Apoi amestecați totul și mai adăugați puțină sare deasupra. Acoperiți cu o farfurie plată sau o farfurie, în funcție de dimensiunea tigaii. Și lăsați 2 ore. Nu mai este nevoie de timp, altfel ciupercile se vor săra excesiv și vor deveni foarte sărate.

După timpul alocat, clătiți ciupercile în apă rece. Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa toata apa sa se scurga.

Acum puteți asezona ciupercile cu ulei și stropiți cu ceapă proaspătă tocată. Totul frumos gustare gustoasă gata! Îl poți mânca cu plăcere, servind cu cartofi fierțiși bucurându-vă de gustul și aroma minunată a pădurii!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Nu mă voi opri acum în mod special asupra proprietăți utile capace de lapte de sofran. S-au scris articole întregi despre asta. Voi spune doar asta