Turismul este un sport atractiv, sănătos și accesibil pentru toate vârstele. Turismul este însă util doar cu respectarea obligatorie a regulilor de bază ale alimentației raționale. Este deosebit de important să menții o anumită dietă și să bei în timpul călătoriilor de mai multe zile. Turismul este asociat cu efort fizic semnificativ, adesea de mai multe zile, și este firesc ca în acest sport alimentația adecvată să aibă ca scop în primul rând restabilirea forței.

Așadar, alimentația turistului trebuie să corespundă cu cheltuiala energetică. De obicei, turiștii în timpul zilei sunt aproximativ 8 ore în mișcare, cheltuind aproximativ 50-70 de kilocalorii pe kilogram din greutatea lor. Dacă o persoană cântărește 70 de kilograme, atunci conținutul de calorii al dietei zilnice ar trebui să corespundă cu 4200 de kilocalorii, cu 60 de kilograme de greutate - 3600 de kilocalorii etc. În aceste condiții, turistul ar trebui să primească, în general, cantități relativ semnificative de proteine ​​- 1,5 grame pe zi per kilogram de greutate corporală și o cantitate egală de grăsime.

O mare parte din farmecul drumețiilor constă în drumețiile anevoioase prin zonele pustii, petrecând noaptea lângă foc și gătind mâncare afumată uimitor de delicioasă. Turistul este nevoit să transporte, pe lângă echipament, provizii de hrană pentru câteva zile, iar doar la popasele găsește de obicei apă suficientă, iar uneori fructe de pădure, ciuperci și fructe sălbatice.

Turistul caută să limiteze fiecare gram în plus din povara lui, astfel încât produsele recomandate turistului trebuie să fie bogate în calorii, adică să conțină o cantitate relativ mică de apă, dar o cantitate suficientă de proteine ​​complete, să fie stabile în timpul depozitării și ușor de transportat. .

Acordați atenție tabelului cu alimente de bază și selectați alimente care îndeplinesc cerințele nutriționale ale turistului. Alegerea lor nu va fi foarte mare: din primele două grupe de produse, desigur, ar trebui să folosiți brânzeturi, cârnați afumati, muschii, conserve de carne și pește, lapte condensat și praf.

Pentru gătirea alimentelor calde sunt utile concentratele produse de industria noastră, de exemplu terci de hrișcă, supă de mazăre etc.; din produsele din făină în timpul călătoriilor lungi, biscuiții, biscuiții și prăjiturile sunt convenabile; din cereale - hrișcă și fulgi de ovăz; dulciuri - zahăr rafinat, ciocolată, iar în sezonul cald este util să vă aprovizionați cu bomboane acre. Pe vreme caldă, extractul concentrat de merișor este foarte bun: adăugarea câtorva picături de extract în apă îl face mai gustos și ajută la potolirea setei.

Transportul legumelor și fructelor este extrem de dificil, așa că este mai bine să le cumpărați pe popas. Cu o absență îndelungată a legumelor și fructelor în dietă, este necesar să se asigure aportul de preparate multivitamine (pelete), deoarece consumul de vitamine crește în timpul călătoriilor lungi. Din păcate, de foarte multe ori turiștii fără experiență uită de importanța dietei: ei mănâncă neregulat și mai ales alimente uscate, nefiind atenți la calitatea produselor. Făcând acest lucru, ele nu numai că reduc beneficiile drumețiilor, dar adesea aduc un rău semnificativ sănătății.

Compoziția hranei și alimentația turistului trebuie adaptate la regimul campaniei. De obicei, turiștii se trezesc în zori, în mijlocul zilei fac un popas mare și deja la amurg se așează pentru o noapte de odihnă. Cu această rutină zilnică, trei mese pe zi sunt convenabile. Turiștii iau de obicei micul dejun și cina la locul de cazare pentru noapte, prânzul și ceaiul de după-amiază sunt petrecute la o oprire mare. Se recomandă distribuirea alimentelor astfel: la micul dejun aproximativ 30 la sută, la prânz 30-35 la sută, ceaiul de după-amiază 5-10 la sută și la cină 25-30 la sută din totalul aportului caloric zilnic.

În timpul drumețiilor de mai multe zile, prânzul trebuie să constea neapărat într-un fel de mâncare fierbinte: supă sau terci cu carne conservată. După micul dejun, prânz și cină, se recomandă să bei ceai fierbinte. Drumeții cheltuiesc o cantitate semnificativă de umiditate. Prin urmare, în timpul drumețiilor lungi, în special în zilele caniculare, regimul de băut are o importanță deosebită. Principalul lucru este ceaiul fierbinte la opriri.

În timpul pauzelor și seara, de regulă, băutul nu este limitat. Dar băutura nesistematică în marș nu numai că nu aduce beneficii, dar epuizează organismul, îngreunează funcționarea inimii, duce la transpirație obositoare și la pierderea unor cantități mari de săruri minerale cu transpirație și urină. Este absolut inacceptabil să bei apă brută din surse aleatorii: pâraie, lacuri, mlaștini etc.

Turiştii cu experienţă nu beau apă pe drum. Dacă mucoasele se usucă și apare o senzație de sete, își clătesc gura și gâtul și beau o înghițitură de apă. Cantitatea totală de apă băută în timpul călătoriei în timpul zilei nu trebuie să depășească un pahar. S-a dovedit că senzația de sete poate fi redusă prin sugerea de pastile acide, care determină creșterea salivației.

Pentru a reține apa în organism și a compensa pierderile de minerale, se recomandă să consumați o bucată de pâine stropită cu sare (5-10 grame) înainte de drumeție în timpul micul dejun. Aș dori să îi avertizez încă o dată pe turiști că regimul alimentar și băut trebuie să corespundă activității fizice, condițiilor climatice și regimului campaniei. Sub rezerva alimentației corecte în timpul campaniei, turiștii se simt veseli și veseli, iar după o noapte de odihnă își redau din plin forțele.

Dacă participanții la excursie experimentează un sentiment de oboseală, însoțit de iritabilitate și slăbiciune la sfârșitul tranziției și, uneori, ușoare amețeli, este necesar să se facă modificări adecvate nu numai regimului de drumeție, ci și dietei. În astfel de cazuri, trebuie acordată o atenție deosebită asigurării organismului cu proteine ​​și vitamine. În unele cazuri, în timpul călătoriilor lungi, este util să mănânci două-trei bucăți de zahăr în marș în timpul zilei, fără a uita în același timp și de preparatele cu vitamine.

Importanța nutriției într-o excursie

Condițiile de drumeție sunt destul de extreme pentru corpul uman. Și nu este vorba despre riscul pentru viață. Ideea este sarcina care cade asupra corpului, indiferent dacă este pregătit pentru asta în avans sau nu. Cu efort fizic intens, organismul începe să ardă calorii cu un ritm dublu și continuă acest lucru timp de câteva ore după încetarea călătoriei. În plus, la munte, cu o schimbare constantă a altitudinii deasupra nivelului mării, presiunea atmosferică se modifică, ceea ce impune ca organismul să se adapteze continuu la noile condiții. Dacă timpul de trecere a traseului a scăzut pe vreme umedă și umedă, acesta este un factor suplimentar care pune o povară considerabilă asupra sistemului imunitar. De aici rezultă că în astfel de condiții corpul tău va avea nevoie de sprijin suplimentar. Desigur, puteți începe să luați multivitamine, dar toată lumea știe că cheia sănătății și bunăstării este alimentația adecvată. Prin urmare, această problemă ar trebui luată în serios.

Una dintre principalele prevederi ale teoriei nutriției echilibrate este principiul echilibrului dinamic între cantitatea de energie furnizată cu alimente și cheltuiala energetică a organismului. De exemplu, consumul de energie al unui turist pentru 8 ore de mișcare este de aproximativ 50 - 70 kcal la 1 kg de greutate corporală. Dacă o persoană cântărește 70 kg, va cheltui în medie 4200 kcal, cu o greutate de 60 kg - 3600 kcal. Conținutul caloric al alimentelor ar trebui să corespundă acestor cheltuieli energetice.

Ce cerințe trebuie să îndeplinească mâncarea unui turist, ce produse să alegeți pentru o excursie, cum să le pregătiți și să le ambalați, cum să organizați contabilitatea, depozitarea și transportul produselor? Să încercăm să ne dăm seama de toate.

Bazele unei alimentații adecvate

În primul rând, trebuie menționat că o excursie nu este în niciun caz un motiv pentru a uita de o dietă echilibrată. Echilibrat (rațional) este o astfel de dietă care oferă energie, plastic cu reînnoire continuă a corpului uman, precum și alte nevoi ale corpului în procesul vieții. Aici vine în ajutor binecunoscuta piramidă alimentară, sau piramidă alimentară. Arată clar în ce proporție este necesar să se consume anumite produse. În ceea ce privește alimentația de zi cu zi, aceste grupuri pot fi considerate după cum urmează.

Pâine, cereale, orez și paste. Acest aliment pe bază de cereale formează baza piramidei. Cele mai multe mese pentru fiecare zi (de la 6 la 11) trebuie preparate din aceste produse.

Fructe si legume. Următorul nivel este și alimentele vegetale. Mănâncă fructe (de 2-4 ori pe zi) și legume (3-5 mese pe zi), care sunt utile nu numai pentru vitamine și minerale, ci și pentru fibre vegetale (fibre).

Carne și produse lactate. La acest nivel al piramidei, majoritatea alimentelor sunt de origine animala. Grupul „carne” include carnea, carnea de pasăre, peștele, fasolea uscată, ouăle și nucile. Carnea, carnea de pasăre și peștele sunt bogate în proteine, vitamina B, fier și zinc. Fasolea uscată, ouăle și nucile conțin proteine ​​împreună cu alte vitamine și minerale. Produsele lactate - lapte, iaurt și brânză - furnizează proteine, calciu pentru formarea oaselor și alți nutrienți. De regulă, produsele de origine animală sunt mai grase decât produsele vegetale, dar nu trebuie să excludeți din dietă toate carnea și produsele lactate. Puteți include în meniu produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, carne slabă, carne de pasăre fără piele. Ele oferă aceeași cantitate de vitamine și minerale ca și omologii lor mai grasi. Majoritatea oamenilor ar trebui să consume zilnic 2-3 mese din aceste două grupuri. Vegetarienii care evită produsele de origine animală pot mânca o porție suplimentară de fasole uscată sau nuci, dar au nevoie și de un meniu fortificat - alimente vegetale suplimentare care să ofere suficient calciu, fier și vitamina B12.

Grăsimi, uleiuri vegetale și dulciuri.În vârful piramidei se află uleiurile vegetale, cremele, untul, margarina, zahărul, băuturile, dulciurile și deserturile. Dacă vrei să ai o greutate sănătoasă, mănâncă-le cu moderație.

Știm cu toții de la școală că proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt componentele principale pentru construirea celulelor. Proteina este principalul material de construcție, poate fi animal și vegetal. Proteinele animale se găsesc în carne și pește, în timp ce proteinele vegetale se găsesc în soia, leguminoase și nuci. Grăsimile sunt implicate în procesele metabolice ale corpului uman. Cea mai mare cantitate de grăsime se află în unt, untură, carne de porc. Carbohidrații, la rândul lor, sunt principala sursă de energie, se găsesc în zahăr și alte dulciuri, în cereale și produse din făină. Pentru funcționarea normală a întregului organism, nu uitați de distribuția corectă a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților pentru fiecare masă. Cum să menținem acest echilibru în condițiile campaniei? Pentru a face acest lucru, împărțim condiționat călătoriile în 2 grupuri. Primul grup este excursii simple de o două zile și mai multe zile, al doilea este drumeții complexe.

Mese în excursii simple de o două zile și de mai multe zile

O excursie turistica de o zi poate fi o excursie la o excursie in alt oras, o excursie in padure, la rau sau la o competitie de orientare. Într-o excursie de drumeție de o zi, trebuie să luați produse care pot fi păstrate bune pentru una sau două zile. De obicei, în astfel de călătorii trebuie să aranjați una sau două mese pe zi. Cu toate acestea, când plecarea este prea devreme, iar sosirea este planificată a fi întârziată, este indicat să împărțiți masa în trei ori sau să aveți grijă de gustări.

Produsele trebuie preparate acasă. În unele cazuri, poți chiar să gătești primul fel acasă și să-l iei cu tine într-un termos. Este necesar să se procedeze, în primul rând, de la numărul real de participanți la campanie și numărul de mese. În acest caz, este convenabil să elaborezi un meniu în avans și să te ghidezi după el atunci când te pregătești pentru o călătorie. De obicei, în astfel de cazuri se obișnuiește să iei cu tine sandvișuri, ouă fierte tari, brânză, cârnați, legume și fructe proaspete, carne fiartă rece, prăjituri, vafe, plăcinte de casă, diverse băuturi (ceai, cafea, compoturi etc.) . În același timp, trebuie luat în considerare faptul că cârnații trebuie doar afumati, cârnații fierți se deteriorează rapid. Pâinea, cârnații și brânza pot fi tăiate în prealabil, legumele și fructele trebuie spălate bine înainte de plecare. Daca te hotarasti sa iei primele feluri (calde si reci) cu tine, termosurile vor veni in ajutor. Păstrați alimentele fierbinți în termosuri nu mai mult de 24 de ore.

Pregătirea pentru drumeții de două zile are multe în comun cu pregătirea pentru o drumeție de o zi, dar există și unele particularități. Cert este că într-o astfel de călătorie cel mai bine este să luați produse și semifabricate care pot fi păstrate mult timp în condiții normale. Într-o astfel de campanie, mâncarea va trebui să fie gătită pe foc, așa că ar trebui să iei cu tine vase și accesorii de foc. Dieta unei călătorii de trei zile diferă puțin de mâncarea obișnuită gătită acasă.

Pentru a organiza o dietă rațională și variată, alcătuiește un meniu aproximativ pentru toate zilele călătoriei. În conformitate cu meniul elaborat, produsele sunt achiziționate, iar acestea trebuie luate cu ele puțin mai mult decât suma estimată în caz de întârzieri neprevăzute la întoarcerea acasă. În călătoriile scurte, masa totală a echipamentului, inclusiv alimentele, este relativ mică, așa că nu trebuie să vă limitați prea mult pentru a economisi greutate. Datorită duratei scurte a călătoriei, multe produse pot fi luate cu tine în ambalajul lor original, asigurându-te că este durabil și rezistent la umiditate.

Călătoriile simple de mai multe zile sunt, de regulă, călătorii de scurtă durată, adesea prin zone populate. În aceste condiții, mâncarea diferă puțin de mâncarea din drumețiile de două zile de weekend. Este întotdeauna posibil să completați stocul de alimente în 3-4 zile, în timp ce masa lor nu joacă un rol semnificativ, deoarece mâncarea nu este luată cu dvs. pe toată durata călătoriei. La drumețiile simple, unde greutatea rucsacului și timpul de gătit nu sunt semnificative, nu trebuie să te lași dus de tot felul de concentrate, preferându-le legumelor proaspete, fructelor, ouălor etc.

Rutina zilnică prevede de obicei trei mese calde pe zi. Turiștii iau de obicei micul dejun și cina la locul de cazare pentru noapte, orele de prânz și după-amiază sunt petrecute la o oprire mare. Se recomandă distribuirea alimentelor astfel: la micul dejun - 35%, la prânz - 40%, la cină - 25% din dieta zilnică. În funcție de numărul de participanți la excursie, de disponibilitatea produselor de vânzare, de sezonul călătoriei, meniul poate fi foarte diferit. Ciupercile, peștele, fructele de pădure pot fi un bun plus la masa de tabără.

Mese pe drumeții dificile

La pregătirea unei călătorii turistice este necesar, în primul rând, să alegeți un traseu anume, ținând cont de cerințele de clasificare și de gradul de pregătire al grupului. O atenție deosebită trebuie acordată dezvoltării unui regim de campanie, alegerii punctelor potrivite pentru opriri, echipamentului necesar, inventarului și proviziilor de hrană. Atunci când alegeți o rută, este indicat să luați în considerare în prealabil siguranța epidemiologică a acestuia. De mare importanță este personalul grupului, care ar trebui să se bazeze pe aproximativ același grad de pregătire a membrilor săi pentru traseul categoriei corespunzătoare de dificultate.

Participanții la unele tipuri de călătorii complexe se confruntă cu un stres semnificativ. În astfel de cazuri, pentru a vă reface puterea, trebuie să luați cu dvs. o cantitate mare de alimente, ceea ce, desigur, este nedorit, având în vedere masa de echipamente, combustibil și bunuri personale care este, de asemenea, necesară. Prin urmare, fără a reduce conținutul de calorii al unui set de produse, trebuie să vă gândiți serios cum să reduceți greutatea dietei. În primul rând, este necesar să se reducă cât mai mult în produsele dietetice ambalate în recipiente metalice, și cu atât mai mult în sticlă. Cu toate acestea, principalul lucru nu este o scădere a masei produselor în același timp cu menținerea unui anumit conținut de calorii, ci selecția corectă a produselor în funcție de sortiment, compoziția chimică, respectarea strictă a dietei și regimul apă-sare.

În drumețiile complexe, este foarte convenabil să folosiți produse care sunt pregătite la maximum pentru consum - concentrate alimentare. Nu conțin deșeuri alimentare, sunt minime ca volum și greutate și pot fi depozitate o perioadă lungă de timp (de la 6 la 12 luni). Modalitățile de utilizare a acestor produse (sunt indicate mereu pe ambalaj) sunt foarte simple și accesibile oricărui turist, chiar și fără abilități culinare. Puteți reduce greutatea alimentelor fără a le reduce conținutul de calorii folosind alimente liofilizate (uscate congelate sub vid înalt). Masa acestor produse este de 3-4 ori mai mică decât masa materiei prime inițiale; ele pot fi depozitate în formă ambalată pentru o lungă perioadă de timp la temperaturi pozitive. Produsele liofilizate (carne, pește, brânză de vaci, brânză, fructe de pădure etc.) își redau proprietățile inițiale mult mai rapid și mai complet decât produsele uscate convențional.

În călătoriile turistice, este indicat să se facă un meniu pentru 5-7 zile la rând. În acest caz, ciclul de repetabilitate al meniurilor zilnice este de câteva zile. Este convenabil să luați ciclul de repetabilitate al meniurilor zilnice în zile ca multiplu al duratei întregii călătorii. O atenție excepțională în organizarea nutriției într-o excursie de drumeție ar trebui acordată furnizării organismului de vitamine. Activitatea fizică mare necesită organismului să crească consumul de vitamine, în special vitamina C. Prin urmare, în pregătirea campaniei, ar fi înțelept să achiziționați o cantitate suficientă de multivitamine sub formă de drajeuri.

Pregătirea alimentelor pentru călătorie și planificarea aspectului

Pregătirea și ambalarea corectă a produselor înainte de o excursie ajută la protejarea acestora de deteriorare. In plus, cu ambalarea corespunzatoare a produselor, acestea sunt complet, fara pierderi, folosite intr-o calatorie, ceea ce faciliteaza urmarirea consumului lor. Înainte de călătorie, toate produsele trebuie sortate, puse în pungi sau recipiente speciale. Majoritatea produselor au nevoie de ambalaje impermeabile. Acestea trebuie descompuse în saci de 1-2 kg. În primul rând, este mai ușor să le împachetați în rucsac, caiace și să țineți cont de consum. Și în al doilea rând, cu ambalaje mici de produse, fiecare turist sau echipaj al unei plute sau al unui caiac poate avea aprovizionare cu hrană și, prin urmare, în cazul pierderii unei părți a produselor (pierderea unui rucsac, accident cu caiacul sau pluta) , grupul mai are o anumită aprovizionare cu diverse produse.

Produsele vrac sunt ambalate convenabil în sticle de plastic. Cârnatul afumat crud este de obicei înfășurat în hârtie, pentru el este cusută o cârpă sau o pungă specială din material textil. Apoi nu se va deteriora timp de 3-4 săptămâni. Ciocolata trebuie luată întunecată și tare pentru a nu se topi la soare. Fursecurile pot fi ambalate intr-o cutie rigida pentru ca dupa 5 zile de transport in rucsac sa nu se transforme in firimituri. Și cartofii și carnea liofilizată pot fi puse în sticle mici cu gât larg. Deci pot fi păstrate timp de 2-3 săptămâni.

Mesele din excursiile montane sunt planificate și gestionate de managerul de aprovizionare. Poziția de manager de aprovizionare necesită ca participantul să aibă rezistență, inteligență și calm sporit. Dacă grupul turistic este mic, atunci toate problemele pot fi rezolvate colectiv pentru a ține cont de dorințele tuturor cât mai mult posibil și pentru a nu pune toată responsabilitatea pe o singură persoană.

La etapa de pregătire înainte de călătorie, managerul de aprovizionare
-planifică mesele pe o drumeție, cu alte cuvinte, realizează un layout;
- instruiește participanții să cumpere produse; - organizeaza ambalarea si ambalarea in comun a produselor achizitionate;
- intocmeste un plan de amplasare a produselor in rucsacuri.

În campanie, îngrijitorul
- dă ordine ofițerului de serviciu despre meniu;
- informează ofițerul de serviciu de la care dintre participanți să ia mâncare;
- controlează consumul uniform de produse în rândul participanților;
- controlează consumul uniform de produse pe traseu;
- pentru a îndeplini articolele 3-4, efectuează un inventar periodic al produselor.

Principalul indicator al aspectului este greutatea medie a alimentelor consumate de un participant într-o zi. Conform acestui indicator, machetele sunt împărțite în:

— extrem de ușor — mai puțin de 580 g;
- usoara - de la 580 la 660g;
- greutate redusa - de la 660 la 740g;
- normal - de la 740 la 820g;
- grea - mai mult de 820g.

Pentru comoditate, există chiar mai multe programe pentru compilarea machetelor. Unul dintre ele este calculatorul pentru rația de alimente în aer liber. Programul este gratuit de utilizat, complet în limba rusă, conține o listă destul de extinsă de produse, luând în considerare toți indicatorii. În ea, trebuie să selectați tipul de călătorie - drumeții, apă, munte sau schi, să indicați, de asemenea, numărul de participanți și durata călătoriei. După ce ați întocmit aspectul, puteți citi recomandările sau îl puteți imprima imediat. În mod ideal, un grup într-o drumeție ar trebui să aibă 4 mese (mic dejun, prânz, cină și o gustare). În plus, merită să oferiți „mese de buzunar” fiecărui turist dimineața. Aceasta este o pungă mică de mâncare care se pune în buzunar și se scoate imediat ce vrei să mesteci ceva. Este convenabil să folosiți fructe uscate, nuci, caramel ca hrană de buzunar.

Atunci când distribuiți produse între participanți în prima etapă, este logic să mergeți de la principiul egalității de greutate și volum pentru toți. Apoi, dacă este necesar, schimbați ușor echilibrul de greutate în favoarea membrilor mai puternici ai grupului. În procesul de distribuție, este convenabil să folosiți cântare manuale (scaleyard) și să puneți produsele pentru fiecare participant în pungi mari de plastic separate cu mânere (pentru confortul cântăririi).

Rezumând

Fiecare excursie turistica, indiferent de categoria de complexitate a traseului, trebuie organizata in asa fel incat sa promoveze sanatatea. În acest sens, regimul campaniei, precum și alimentația corespunzătoare, joacă un rol esențial. Este necesar să aveți grijă de o creștere treptată a sarcinii, astfel încât munca și odihna să se alterneze în mod rațional.

Atunci când alegeți alimente pentru o excursie, trebuie să vă amintiți că numai o varietate de feluri de mâncare vă va ajuta să asigurați o nutriție bună, să obțineți sortimentul necesar de nutrienți cu alimente.

Planul cursului

2.1. Norme raționale de consum al produselor alimentare.

2.2. Metode de studiere a cererii de produse de restaurant.

2.1.Norme raționale pentru consumul produselor alimentare

Hrana este baza vieții umane. Modul în care o persoană mănâncă depinde de sănătatea, starea de spirit și capacitatea sa de a munci. Prin urmare, alimentația umană nu este doar o problemă personală, ci și publică. Fiziologul francez Bormat-Savarin deține expresia: „Animalul este săturat, omul mănâncă, cel deștept știe să mănânce”. „A ști să mănânci” nu are nimic de-a face cu potolirea foametei. Capacitatea de a mânca implică o alimentație rezonabilă, moderată și oportună, adică o cultură a nutriției. Și această știință-cultură foarte dificilă a nutriției trebuie învățată, învățată de la o vârstă fragedă, în timp ce o persoană nu a dobândit încă boli din alimentația nemoderată. Deci bucătăria este o chestiune foarte serioasă și necesită o atitudine respectuoasă.

Toată lumea știe că alimentele sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului.

De-a lungul vieții, corpul uman suferă continuu un metabolism și un schimb de energie. Sursa materialelor de construcție și a energiei necesare organismului sunt nutrienții care provin din mediul extern, în principal cu alimente. Dacă mâncarea nu intră în organism, o persoană se simte foame. Dar foamea, din păcate, nu vă va spune de ce nutrienți și în ce cantitate are nevoie o persoană. De multe ori mâncăm ceea ce este gustos, ce poate fi preparat rapid și nu ne gândim la utilitatea și calitatea produselor folosite.

O persoană consumă o cantitate de alimente care este de aproximativ 1400 de ori greutatea sa corporală. Aproximativ 70 de elemente chimice în diverse combinații sunt necesare organismului pentru a-și finaliza dezvoltarea. Acest material ne oferă hrană. O persoană în procesul vieții efectuează o muncă uriașă internă și externă. Fie că minte, se odihnește, fie că este angajat în muncă fizică sau mentală, el cheltuiește energie într-o formă sau alta. În repaus complet, o persoană cheltuiește aproximativ 1780 de calorii pe zi pentru munca internă. Deci, la un tânăr adult care duce un stil de viață fizic moderat activ, consumul zilnic de energie este de 2800-3000 kcal, din care aproximativ 60% este cheltuit pentru menținerea vieții într-o stare de odihnă completă, aproximativ 7% pentru digestie, iar restul este în principal. pentru activitate fizică.

H modele de consum de alimente- acestea sunt nevoi umane fundamentate științific de nutriție, care asigură dezvoltarea normală a organismului, adică condiția fizică, performanța, rezistența la boli infecțioase și altele asemenea.

Orez. 3.2. Factori care afectează costurile zilnice de energie

În funcție de gradul de influență a factorilor de mai sus, consumul zilnic de energie al populației adulte variază de la 2200 kcal la 3700 kcal. Pentru populația ucraineană, această normă este de 2790,8 kcal. Aceste reguli se numesc norme fiziologice de consum”.

Pentru creșterea, dezvoltarea și menținerea normală a vieții, organismul are nevoie de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și săruri minerale în cantitatea potrivită.

Medicii spun că o dietă pe deplin echilibrată este o condiție importantă pentru menținerea sănătății și a performanței ridicate a adulților, iar pentru copii este și o condiție necesară pentru creștere și dezvoltare.

Alimentația irațională este una dintre principalele cauze ale bolilor cardiovasculare, boli ale sistemului digestiv, boli asociate cu tulburări metabolice, care reduc drastic capacitatea de muncă și rezistența la boli, reducând speranța de viață cu o medie de 8-10 ani.

Mâncarea excesivă regulată, consumul de carbohidrați și grăsimi în exces este cauza dezvoltării unor boli metabolice precum obezitatea și diabetul.

Alimentația rațională este cea mai importantă condiție indispensabilă pentru prevenirea nu numai a bolilor metabolice, ci și a multor altele.

Factorul nutrițional joacă un rol important nu numai în prevenirea, ci și în tratamentul multor boli. Nutriția special organizată, așa-numita nutriție medicală, este o condiție prealabilă pentru tratarea multor boli, inclusiv a bolilor metabolice și gastrointestinale.

În produse, multe substanțe biologic active se găsesc în concentrații egale și uneori mai mari decât în ​​medicamentele utilizate. De aceea, din cele mai vechi timpuri, multe produse, în primul rând legume, fructe, semințe, ierburi, au fost folosite în tratamentul diferitelor boli.

Multe produse alimentare au acțiune bactericidă, inhibând creșterea și dezvoltarea diferitelor microorganisme. Deci, sucul de mere întârzie dezvoltarea stafilococului, sucul de rodie inhibă creșterea salmonelei, sucul de merișor este activ împotriva diferitelor microorganisme intestinale, putrefactive și alte microorganisme. Toată lumea cunoaște proprietățile antimicrobiene ale cepei, usturoiului și altor alimente. Din păcate, tot acest bogat arsenal medical nu este adesea folosit în practică. Nutriția rațională prevede necesitatea ca, la alcătuirea unei diete zilnice, să se țină seama, pe de o parte, de nevoile organismului de nutrienți de bază și de energie, pe de altă parte, de conținutul acestor substanțe și de valoarea lor energetică.

Norme fiziologice raționale de consum luați în considerare nu numai conținutul total de calorii al unui set de produse, ci și raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale din acesta.

Pentru Ucraina, valoarea energetică a alimentației zilnice a unui adult este reprezentată de următorul raport de proteine, grăsimi și carbohidrați:

Veverițe, c. – 87,1

Grasimi, gr. – 98,4 (pe zi)

Carbohidrați, gr. – 388,1

Aportul zilnic de vitamine. continutul produselor.

Pentru diferite țări, normele de consum de vitamine diferă semnificativ. De exemplu, aportul zilnic recomandat de vitamina A variază în diferite țări de la 0,4 la 1,65 mg. Pentru o serie de vitamine, rata de consum nu a fost încă stabilită, iar cele care au fost determinate sunt foarte condiționate.

S-ar putea să aibă impresia că norma vitaminelor„este un fel de standard care determină aportul normal de vitamine pentru fiecare persoană. Dar acesta este doar nivelul minim de consum pentru un adult sănătos „persoană medie”, sub care nu este indicat să coboare ștacheta. Adică „ norma vitaminică” nu se concentrează pe necesarul optim de vitamine, ci pe cerința minimă, cu condiția ca toate vitaminele obținute din alimente să fie absorbite în tractul gastro-intestinal și utilizate în organism.

În viața reală, aportul recomandat de vitamine nu asigură organismului cantitatea specificată de vitamine nici măcar la persoanele sănătoase care trăiesc într-un ritm fiziologic normal în condiții externe normale, deoarece există întotdeauna pierderi de vitamine atât la nivel de digestie, cât și la nivel de digestie. nivelul de utilizare a acestora în organism. Dar oamenii care au tulburări digestive și tulburări metabolice ereditare, care sunt bolnavi sau duc un stil de viață mai activ? Și astfel de oameni sunt marea majoritate. Au nevoie de mai multe vitamine în proporții complet diferite.

Astfel conceptul „aportul recomandat de vitamine” reflectă recomandări generale pentru o persoană medie sau anumite grupuri de oameni. Este convenabil pentru calculele nutriționale și poate servi drept ghid pentru calcularea nevoii reale pentru un anumit nutrient.

În multe țări dezvoltate au fost elaborate și promovate activ recomandări pentru o dietă echilibrată și rațională. În ele, normele zilnice de consum alimentar sunt clar corelate cu volumele care determină costurile zilnice cu energie și tipurile specifice de activitate fizică, întrucât acest tandem, după cum arată studiile științifice, are cel mai semnificativ impact pozitiv asupra indicatorilor de sănătate și calitatea vieții umane.

Cereale

Rata zilnică de consum de cereale a fost determinată în anul 170. Cel puțin jumătate din această cantitate ar trebui să provină din produse din cereale integrale. Purificarea (rafinarea) cerealelor reduce semnificativ conținutul de oligoelemente, vitamine și, cel mai important, fibre alimentare. Acestea din urmă sunt cele care ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge, reducând riscul de deces din cauza bolilor cardiovasculare și, de asemenea, ajută la controlul greutății corporale prin facilitarea mișcărilor intestinale. Produsele din cereale integrale includ orez nelustruit (maro) și „sălbatic”, hrișcă, grâu zdrobit (terci tip Artek), mei, fulgi de ovăz, floricele de porumb, muesli, diverse produse (biscuit, paste, pâine etc.) din soiuri de cereale dure, precum și alte tipuri de produse.

Legume

Legumele trebuie consumate într-o cantitate de cel puțin 500 g pe zi, sub rezerva variației constante a setului lor. Se preferă legumele cu o culoare verde închis sau portocaliu, precum broccoli, spanacul, morcovii, dovleceii, dovleceii, dovleceii și altele. Acestea scad tensiunea arterială, reduc riscul de infarct miocardic, accident vascular cerebral, diabet de tip 2 și unele forme de cancer.

Fructe

Aportul zilnic de fructe nu trebuie să fie mai mic de 400 g. Majoritatea fructelor nu numai că sunt bogate în vitamine și substanțe nutritive, dar conțin și foarte puține calorii. Consumul de fructe este benefic mai ales ca măsură preventivă împotriva obezității sau pentru pierderea în greutate. Pot fi consumate sub forma lor naturală, precum și congelate, uscate, conservate, precum și sub formă de sucuri 100% naturale proaspăt preparate.

Pentru a selecta corect alimentele pentru o drumeție sau o excursie, trebuie să rețineți că dieta ar trebui să fie cât mai variată. Produsele de pe drum sunt alese pentru o perioadă lungă de timp, cât mai ușoare, bogate în calorii, care ar putea fi preparate rapid.

Încercați să păstrați proteinele, grăsimile și carbohidrații în dieta zilnică aproape de 1:1:4 - asta recomandă medicii. Există multe proteine ​​în carne și pește, brânză, mazăre, fasole și fasole. Carbohidrați - în zahăr, dulciuri, miere, dulceață, produse din făină, cereale. Grăsimi - în ulei și grăsime. Avem nevoie și de diverse vitamine, săruri minerale - sunt multe în legume și fructe proaspete.

Conținutul caloric al alimentelor de bază (la 1 kg).

Denumirea produselor	Numărul de calorii	Denumirea produselor	Numărul de calorii
pâine de secara	1900	Bomboane	2500-3500
pâine de grâu	2600	Ciocolată	4800
Rusks secara	3000	Stafide	2600
Cookie	3900	Caise uscate, prune uscate	2150
Biscuiți de grâu	2800	Cârnați afumati	5500
Biscuiti	3200	cârnați fierți	2050
Unt	7800	Cârnați semi-afumat	3000
Ghee unt	8850	Conserve de carne înăbușită	1900
brânză olandeză	3900	Șuncă	2500
Branza procesata	2150	cârnați	1950
Lapte praf	4800	Bacon Salo	6150

Ou pudră	5300	Pate de ficat	3000
Lapte condensat cu zahar	3400	cartofi proaspeți	650
Lapte condensat fara zahar	2000	Legumele sunt diferite	200-350
Hrişcă	3100	mere proaspete	450
ovaz	3300	Mere uscate	2200
Griş	3400	Pere proaspete	350
Paste, fidea, vermicelli	3450	portocale	250
Mazăre, fasole, fasole	2800	Conserve de peste in rosii	1100-1850
Orez	3300	Peste proaspat	400-500
Mei	3000	Vobla uscată	2900
Concentrat de mei și hrișcă	3500	Ulei vegetal	8500
Kissel	2500	Zahăr	3900

Este de dorit ca hrana să fie completă și să compenseze pe deplin costurile considerabile pe care le suportă fiecare călător în fiecare zi - până la 3000-4000 kcal pe un traseu simplu, până la 2800-3000 kcal în zilele de odihnă pasivă. În cea mai comună dietă cu trei mese pe zi, în medie, fiecare turist are nevoie de hrană, în grame.

- Pâine (neagră, albă) - 350-400.
- Cereale si paste (gris 50-60 g per portie, restul 70-80 g) - 180-220.
- Supe (concentrate) - 30-40.
- Conserve de carne - 100-130.
- Carnati, bacon, sunca (sau conserva de peste) - 50-80.
- Ulei - 40-50.
- Brânză - 30-40.
- Lapte condensat - 50.
- Zahar, dulciuri - 130-150.
- Fructe uscate, ceapa, usturoi, nuci - 50.
- Sare - 5-10, condimentele sunt de asemenea de dorit.

Conținutul caloric al unui astfel de set este de 3.000-3.500 kcal, greutatea împreună cu ambalajul este de 1-1,4 kg. Dacă luați biscuiți (150-180 g) în loc de pâine, atunci greutatea dietei va scădea la 0,8-1,2 kg. În călătoriile care nu sunt prea lungi, de până la 15 zile, puteți utiliza machete cu conținut scăzut de calorii (mai puțin de 2.000 kcal) cu o greutate de 400-500 g. Puteți utiliza și această schemă atunci când redactați o dietă. Pentru prima săptămână, folosiți o dietă care cântărește aproximativ 400 g, apoi creșteți-o la 500-600 g. De exemplu, greutatea alimentelor în grame este indicată între paranteze.

- Mic dejun (136): biscuit (15), pemmican (20), supă (concentrat în plicuri, 45), umplutură (hercule sau vermicelli, 20), cacao (6), lapte praf (30).
- În loc de prânz (145): fructe uscate (35), cârnați (40), halva (35), dulciuri (20), prăjituri (15).
- Cina (109): biscuit (15), supă (45), umplutură (20), unt (25), ceai (4).
- Diverse (76): zahăr (63), ceapă, usturoi (10), sare (3).

Astfel, greutatea totală a dietei zilnice va fi de 476 g. Pentru a trece la o dietă atât de slabă, turiștii sau călătorii trebuie să fie pregătiți psihologic pentru asta. Înainte de o astfel de călătorie, trebuie să aranjați zile de foame acasă pentru a elimina teama de foame.

Ambalaje alimentare de călătorie.

Principalul recipient în care sunt plasate produsele pentru călătorie sunt pungile de pânză. Cel mai bine este să folosiți o bandă de cravată, numită în mod obișnuit bandă de bumbac, pentru cravate. Este mai bine să alegeți un material de culoare deschisă pentru pungi, astfel încât să puteți face o inscripție pe el cu un pix indicând ce este depozitat în pungă și cât de mult, de exemplu: „Hrișcă - 2 kg”, „Zahăr - 1,5 kg”, etc. Produsele care se tem în special de umiditate, de exemplu, zahăr, sare, lapte praf, în plus, ar trebui să fie plasate în pungi impermeabile.

Sfaturi și trucuri pentru selectarea, pregătirea și împachetarea alimentelor pentru o drumeție.

Pâinea trebuie luată maxim 2-3 zile - este grea și rapid învechită, se sfărâmă. Din paste, este mai bine să luați coarne sau paste subțiri. Brânza este de preferat să ia soiuri tari sau cârnați. Durează mai mult. Deoarece untul nu poate fi păstrat mai mult de două sau trei zile vara, este mai bine să luați ghee cu dvs. Zahărul este mai convenabil să fie cocoloși. Dacă nu aveți de gând să cumpărați legume și fructe proaspete pe drum, luați preparate cu vitamine într-o călătorie lungă.

Biscuiții uscati nu trebuie introduși în vrac în pungă. Se vor rupe și se vor sfărâma într-un rucsac. Sunt așezate strâns unul pe celălalt, învelite în hârtie de calc și așezați într-un ciorapă de nailon vechi (dar curat!). Pe el se fac noduri între pachete. Rezultă o ghirlandă, din care este ușor să tăiați o porție fără a despacheta restul. Un pachet similar - în ciorapi - este potrivit și pentru fursecuri, dulciuri, fructe uscate, ceapă. Fructele uscate se spală dinainte de mai multe ori cu apă caldă și se usucă pe hârtie curată (nu la cuptor!).

Cârnații trebuie uns cu ulei de floarea soarelui și înveliți în hârtie de calc. Faceți același lucru cu brânza. Untura, muschiul, pieptul, branza, carnatii nu pot fi pusi mult timp intr-o punga de plastic - se sufoca fara aer. Puteți topi untul și îl turnați în stare semi-lichidă în borcane de plastic cu gură largă sau borcane metalice de sub cafea instant. Acestea din urmă trebuie mai întâi verificate pentru etanșeitate, turnând apă în ele. Pentru orice eventualitate, borcanul este pus într-o pungă de plastic.

Uleiul vegetal, sosul de roșii din sticle se toarnă în baloane sau borcane de plastic cu un capac bine înșurubat. Dacă se scurge, atunci trebuie să trageți deasupra un vârf de deget de cauciuc sau un balon pentru copii. Rucsacurile care stochează ulei ar trebui manipulate cu grijă atunci când mergi pe drumeții. Nu trebuie să fie aruncați la întâmplare, să fie puse pe o parte pentru a sta pe un mic popas etc.

Nu vă zgâriți cu condimente, mai ales că greutatea lor este neglijabilă - adjika, ardei, foi de dafin, diverse ierburi uscate, pastă de roșii. Ceapa și usturoiul nu numai că îmbunătățesc gustul preparatelor, dar, în general, sunt utile, deoarece au proprietăți antimicrobiene. Un catel de usturoi consumat noaptea dezinfecteaza gura si amigdalele palatine, prevenind racelile.

Veselă personală și ustensile de bucătărie pentru călătorie.

Când faceți drumeții sau călătorii, este de preferat să luați linguri de aluminiu, deoarece uneori lingurile de lemn se rup sau plutesc atunci când spălați vasele în râu. Este indicat să luați o cană emailată, 300 de grame, aluminiul arde atât buzele, cât și mâinile. Se folosesc atât boluri din aluminiu, cât și smalț, deși acestea din urmă sunt mai grele. Un balon și un termos sunt articole opționale pe o excursie.

Dintre ustensilele de bucătărie pentru o excursie de o zi, dacă ai de gând să faci foc, o oală sau oală este suficientă pentru ceai. Gălețile și tigăile din cupru necositorit, galvanizate sau emailate sunt periculoase. Unele pot provoca intoxicații, în altele, smalțul uneori ia foc și intră în alimente. Cel mai bine este să folosiți ustensile din aliaje de aluminiu sau oțel inoxidabil.

Capacitatea vaselor este aleasă astfel încât fiecare să aibă un total de 1,5 până la 2 litri. De exemplu, pentru un grup de 9-10 persoane, într-o excursie de mai multe zile, este potrivit un set de găleți sau oale de 6, 6,5 și 7 litri, pentru 6-7 persoane - 5, 5,5 și 6 litri. Bucătarii de serviciu au nevoie de 1-2 oală, mănuși de pânză (pentru a scoate gălețile de pe foc), o perie pentru spălarea vaselor, o cârpă metalică, o bucată de cârpă uleioasă care înlocuiește masa.

CAPITOLUL 1. BAZELE NUTRIȚII RAȚIONALE

Ce este alimentația rațională?În esență, aceasta este respectarea a trei principii de bază ale nutriției:

Echilibrul dintre energia furnizată cu alimente și energia cheltuită de o persoană în timpul vieții, cu alte cuvinte, echilibrul energetic.

Satisfacerea nevoilor corpului uman într-o anumită cantitate și respectarea nutrienților.

Respectarea regimului alimentar (o anumită oră de masă și o anumită cantitate de alimente la fiecare masă).

Urmând aceste principii, este necesar să existe două condiții obligatorii:

– prelucrarea rațională culinară a produselor, păstrând pe cât posibil nutrienții;

- Respectarea regulilor sanitare si igienice pentru prepararea si depozitarea alimentelor.

În condițiile unei călătorii turistice, poate fi dificil de respectat cele trei principii de bază ale alimentației raționale. O sarcină la fel de dificilă este pregătirea și depozitarea alimentelor pe o excursie. Utilizarea unei sobe, a unui arzător cu gaz, a unui foc în aceste scopuri, a condițiilor climatice dificile: caracteristicile locației geografice, perioada anului și ziua și, în sfârșit, experiența de gătit de către participanții la campanie - toate acestea sunt factori care fac dificilă îndeplinirea condiţiilor de mai sus. Dar, în același timp, organizatorii și participanții la drumeții amatori, excursii, excursii, expediții, plimbări turistice (pentru cei mai mici), PVD va confirma că se străduiesc pentru o dietă echilibrată (conținutul caloric suficient al dietei - corespunzător complexitatea aleasă a călătoriei, cantitatea necesară de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, microelemente, macroelemente) este o necesitate. De asta depind reușita traseului, îndeplinirea sarcinilor, sănătatea turiștilor, performanța acestora și, în sfârșit, buna dispoziție.

Nutrienți de bază

Veverițe. Proteinele sunt printre cei mai importanți nutrienți. Ele formează baza fiecărei celule vii, a fiecărui organism viu. Știința a demonstrat că lipsa proteinelor afectează negativ sănătatea și capacitatea de muncă nu numai a copiilor și adolescenților, ci și a adulților.

Proteinele sunt substanțe chimice complexe care, sub acțiunea sucurilor digestive, se descompun în intestine în părțile lor constitutive - compuși chimici solubili în apă sau în sucurile canalului digestiv. Aceste produse de descompunere a proteinelor, așa-numitele aminoacizi , sunt absorbite prin pereții intestinului în sânge; din care se produc proteinele în corpul uman.

În funcție de compoziția de aminoacizi, proteinele pot fi completă și incompletă. Dacă proteinele conțin aminoacizii necesari organismului și în proporții potrivite, atunci îi aparțin cu drepturi depline.

Cele mai „valoroase” proteine ​​sunt laptele, carnea, peștele, ouăle, adică proteinele conținute în produsele de origine animală. Proteinele găsite în produsele vegetale sunt în general inferioare ca valoare proteinelor animale. Cu toate acestea, proteinele din cartofi, varză și alte legume pot fi clasificate ca fiind complete.

Proteinele găsite în produsele din cereale sunt de calitate mai scăzută, dar atunci când sunt combinate cu alte proteine, în special proteine ​​animale, valoarea lor crește. De exemplu, hrișca conține proteine, în care există puțini aminoacizi importanți pentru organism, dar atunci când terci de hrișcă este consumat cu lapte, această deficiență este compensată. Există și mai puțini aminoacizi esențiali în proteinele de mei. Insa atunci cand se folosesc produse precum carnea, cartofii etc. alaturi de produse din mei, se obtine un set de aminoacizi care satisface nevoile organismului.

De aici concluzia:cu cât este mai diversă compoziția produselor incluse în dietă, cu atât este mai mare posibilitatea de a obține proteine ​​de înaltă calitate cu alimente. O condiție prealabilă pentru aceasta este prezența în dietă a unei cantități suficiente de proteine ​​animale.

În corpul oamenilor și al animalelor, există o oxidare continuă a substanțelor sau, după cum se spune, ardere. Este necesar pentru menținerea capacității de viață și de lucru, pentru activitatea inimii, ficatului, stomacului și a altor organe interne.

Cantitatea de căldură care este eliberată în organism în timpul arderii alimentelor este exprimată în calorii. La arderea a 1 g de proteine, precum și a 1 g de carbohidrați, se eliberează 4,1 calorii mari.

Grasimi. Dintre toți nutrienții, grăsimile sunt cea mai concentrată sursă de energie. La arderea fiecărui gram de grăsime se eliberează 9,3 calorii mari, adică de peste două ori mai multe decât la arderea proteinelor și carbohidraților. Prin urmare, dau un sentiment mai mare de plenitudine. Fiind o componentă necesară a alimentelor, grăsimile îi îmbunătățesc gustul, cresc digestibilitatea, iar datorită conținutului lor ridicat de calorii fac posibilă reducerea cantității de alimente. Cu toate acestea, în cantități mari, grăsimile sunt greu de digerat și slab absorbite de corpul uman.

Grăsimile sunt împărțite în animale și vegetale. Cea mai valoroasă grăsime se găsește în lapte, smântână, brânză, brânză de vaci și unt animal. Grăsimea din aceste alimente este ușor digerabilă și conține o serie de vitamine esențiale (A și D). Dintre alte grăsimi animale, untura și grăsimea de pasăre sunt cele mai bune digerabile și cu gust. Grăsimea de vită și de miel este digerată mai rău decât alte grăsimi.

Grăsimile vegetale și margarina, deși inferioare ca gust și lipsă de vitamine față de grăsimea din lapte, sunt de mare importanță în nutriție și sunt bine absorbite. Fortificarea acestor grăsimi cu vitaminele A și D crește și mai mult valoarea lor nutritivă.

Carbohidrați. Sursa de carbohidrați din dietă sunt alimentele vegetale, adică pâinea, făina, cerealele, cartofii, legumele, fructele și fructele de pădure. Din produsele de origine animală, carbohidrații sub formă de zahăr din lapte se găsesc în lapte. Deoarece alimentele vegetale sunt în majoritatea cazurilor mai ieftine decât produsele de origine animală, carbohidrații sunt cea mai ieftină sursă de energie.

În diferite alimente, carbohidrații sunt prezenți sub formă de amidon, zaharuri și fibre. Zahărul și amidonul sunt bine absorbite. În același timp, zaharurile, datorită solubilității lor bune, intră rapid în sânge, în timp ce amidonul, fiind expus acțiunii sucurilor digestive, se descompune mai întâi în substanțe mai simple - zaharuri, care apoi sunt absorbite treptat și trec în sânge. Acest lucru ajută la menținerea unui anumit nivel de zahăr în sânge și la livrarea treptat în țesuturi. Prin urmare, este recomandabil ca majoritatea carbohidraților să intre în organism sub formă de amidon.

Fibrele se schimbă puțin în canalul alimentar uman și sunt slab absorbite. Se găsește în cantități semnificative în pâinea de secară, în unele cereale - fulgi de ovăz, mei, orz, într-o serie de legume. Cu toate acestea, ar fi greșit să concluzionăm că fibrele nu sunt necesare. Unele fibre sunt necesare pentru buna funcționare a tractului gastrointestinal.

Proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt adesea numite nutrienti esentiali , care asigură organismului cantitatea necesară de energie și compensează risipa de substanțe în procesul vieții. Cu toate acestea, știința a dovedit că este absolut necesar pentru sănătatea umană ca, în plus, săruri minerale și vitamine să fie incluse în compoziția alimentelor sale.

saruri minerale. Dintre aceste săruri, cel mai studiat efect asupra organismului calciu, fosfor, fier, magneziu, clor, sodiu.

calciu si fosfor – constituentul principal al oaselor. Prin urmare, conținutul lor în alimente este deosebit de important pentru organism. De asemenea, calciul este esențial pentru funcționarea normală a inimii. Calciul din lapte și produse lactate este cel mai bine absorbit, în timp ce calciul conținut în produsele de pâine, în special pâinea grosieră de secară și grâu, este absorbit mult mai rău.

Fosforul face parte din țesutul nervos al corpului uman. Fosforul se găsește în cantități semnificative în produsele de pâine, cartofi, lapte, carne și ouă. Este bine absorbit, dar trebuie remarcat faptul că fosforul conținut în produsele de origine animală are un efect mai favorabil asupra sistemului nervos decât fosforul, care face parte din produsele vegetale.

Fier necesar pentru formarea hemoglobinei în sânge. Fierul se găsește în produsele de pâine, ierburi proaspete, carne. Laptele și produsele prelucrării sale sunt sărace în fier.

Magneziu afectează funcționarea inimii, precum și starea sistemului osos.

Clorura de sodiu, adică sarea obișnuită de masă, este de mare importanță pentru organism. Atât deficiența, cât și excesul: este dăunător sănătății umane. În condiții normale de temperatură, 12-15 g din această sare pe zi sunt suficiente pentru adulți, pentru un climat cald 20-25 g.

Nu toate sursele de minerale sunt egale.

Vitamine.Aceste substanțe sunt extrem de importante pentru sănătatea umană.. Absența și chiar lipsa acestora duce la o serie de boli și afectează negativ sănătatea.

Toate vitaminele cunoscute sunt împărțite în două grupe : vitamine solubile în apăși vitamine liposolubile. Dintre cele mai importante vitamine, grupa I include vitaminele C și grupa B, iar grupa II include vitaminele A și D.

Vitamina C este de mare importanță pentru organism, deoarece protejează împotriva apariției scorbutului, îmbunătățește starea de bine a unei persoane și ajută la creșterea rezistenței organismului la bolile infecțioase.

Această vitamină se găsește aproape exclusiv (cu excepția laptelui proaspăt) în alimentele vegetale, în principal în legume și fructe. Principalele sale surse în dietă sunt cartofii proaspeți, varza, roșiile, ceapa verde, salata verde și alte verdețuri. O cantitate mare din această vitamină se găsește în coacăze negre, lămâi, mandarine, unele soiuri de mere (Antonovka, anason etc.). Legumele, fructele și fructele de pădure uscate, cu excepția trandafirului sălbatic, nu conțin aproape deloc vitamina C. Nu conțin vitamina C și produse din cereale.

Vitaminele B 1 , B 2 și PP, legate de vitaminele B, sunt cele mai studiate.

Vitamina B 1 este de mare importanță pentru sistemul nervos. Cu o lipsă a acestei vitamine, o persoană dezvoltă oboseală, somnolență, iritabilitate, durere în articulații și mușchi. Absența completă a vitaminei B 1 în alimente duce la boli grave.

În cantități mari, vitamina B 1 se găsește în coaja cerealelor, în special a grâului. Prin urmare, cea mai importantă sursă de ea în nutriție este pâinea de grâu din făină de calitate scăzută. Dimpotrivă, pâinea de grâu din clasa 1 și cea mai înaltă de făină, toffee cu gris sunt sărace în aceste vitamine. O cantitate semnificativă se găsește în leguminoase, fulgi de ovăz etc.

Vitamina B 2 contribuie la o mai bună digestibilitate a alimentelor. Este esențială pentru creșterea și dezvoltarea normală a organismului.

In cantitati semnificative, vitamina B 2 se gaseste in lapte, in unele organe - ficat, inima; legume - varză, roșii etc., precum și leguminoase.

Vitamina PP, altfel numit Acid nicotinic, protejează corpul uman de boli ale sistemului nervos central, tractului gastro-intestinal.

O cantitate semnificativa din aceasta vitamina se gaseste in carne, in lapte, in painea de grau din faina integrala si din faina de clasa a II-a, in leguminoase. Drojdia și alte produse sunt cele mai bogate în ea.

Vitamina A joacă cel mai mare rol dintre vitaminele solubile în grăsimi. Este de mare importanță pentru funcționarea normală a organelor de vedere, crește rezistența organismului la bolile infecțioase.

Această vitamină se găsește în unele produse de origine animală - lapte, unt și ghee, brânză, brânză de vaci grasă și smântână, ouă, ficat. În plus, cea mai importantă sursă a acestei vitamine din dietă este carotenul, substanță din care se formează vitamina A în organism (în ficat).

Morcovii, ceapa verde, rosiile, salata verde si alte verdeturi sunt bogate in caroten, iar caisele din fructe. Carotenul este cel mai bine absorbit de organism atunci când este dizolvat în grăsime. De aceea morcov, de exemplu, Se recomandă utilizarea în alimente sub formă prăjită.

Toate vitaminele, dar în grade diferite, se caracterizează prin prezența unor pierderi semnificative în timpul depozitării și, mai ales, în timpul prelucrării culinare a produselor. Cel mai mult, vitamina C este instabilă, se dizolvă în timpul depozitării pe termen lung a produselor în apă și se prăbușește rapid atunci când este încălzită în prezența oxigenului atmosferic. De aceea, nu este recomandat să păstrați cartofii și legumele curățați în apă pentru o perioadă lungă de timp, acestea trebuie puse doar în apă clocotită, fierte la fierbere scăzută într-un recipient etanș, astfel încât să fie mai puțin în contact cu aerul.

Trebuie amintit că orice încălzire reduce semnificativ conținutul de vitamina C din produs.