Există cârnați fierți (inclusiv cârnați și wieners), pe jumătate afumati, afumati, afumati-fierți, ficat, piept și jeleuri. Materiile prime sunt carnea slaba de vita, porc, bacon, mai rar - carnea de miel, carnea de cal, carnea de pasare.
Cârnații de ficat, braws, jeleuri folosesc subproduse din carne (ficat, creier, inimă, tripă și altele).
Cârnatul este cunoscut din timpuri imemoriale. Mențiuni despre aceasta se găsesc în sursele Greciei antice, Babilonului și Chinei antice. Atelierele de cârnați au apărut în Rusia în secolul al XVII-lea
Cârnați fierți
Fabricat din carne tocată sărată. Se fierb la o temperatură de aproximativ 80 de grade. Cârnații fierți pot conține multă soia, sau pot fi vegetarieni cu soia sau seitan în loc de carne. Datorită conținutului unei cantități mari de apă, acestea nu sunt depozitate pentru o lungă perioadă de timp.
Cârnații fierți conțin 10-15% proteine, 20-30% grăsimi, valoare energetică - 220-310 kcal la 100 g.
Cârnați gătiți-afumati
Mai întâi fiert și apoi afumat. Conțin mai multe condimente decât cârnații fierți. Spre deosebire de carnatii fierti (in care carnea tocata este o masa omogena), carnatii fierti-afumati pot consta din bucati mici de o anumita dimensiune. Ca aditivi se folosesc laptele, smantana, faina, baconul si amidonul.
Cârnații gătiți-afumati conțin 10-17% proteine, 30-40% grăsimi, valoarea lor energetică este de 350-410 kcal la 100 g, iar termenul de valabilitate în frigider nu depășește 15 zile.
Cârnați semi-afumati
Mai întâi prăjit, apoi fiert și apoi afumat. Cârnații semi-afumati sunt adesea aproape imposibil de distins ca aspect și gust de cârnații fierți-afumati, dar în timpul tratamentului termic apare mai puțină pierdere în greutate, iar afumarea este mai puțin pronunțată.
Cârnați afumati cruzi
Denumirile învechite sunt afumate tare, cârnații afumati tare nu sunt supuși unui tratament termic la temperatură înaltă, afumarea la rece are loc la 20-25 de grade, carnea este fermentată și deshidratată. Maturarea carnatilor afumati cruzi dureaza cel putin 30-40 de zile. Cârnații afumati cruzi conțin cea mai mare cantitate de condimente, se poate adăuga și coniac. Conform noii tehnologii, cârnații sunt produși în 21 de zile sau mai puțin. Acest lucru se realizează datorită a) GDL - gluconodeltalactone - un acid care afectează modificarea pH-ului b) culturilor starter - cel mai adesea microorganisme de drojdie care se hrănesc cu zahărul adăugat în rețetă. Fermentarea se realizează datorită eliberării de deșeuri de către aceștia.
Conțin cârnați afumati cruzi 13-28% proteine, grăsimi - 28-57%, valoare energetică - 340-570 kcal la 100 g.
Cârnați uscați
Este făcut din carne tocată marinată. Afumat în fum rece timp de 3-4 zile. Carnea se fermenta si se deshidrateaza, dupa care se usuca la o temperatura de 15-18 grade.
* Sunt date date de calorii per 100 de grame de produs.
| Produse | Proteine, g | Grăsimi, g | Carbohidrați, g | Calorii, kcal |
|---|---|---|---|---|
| Cârnați fierți dietetici | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Cârnatul fiert de doctor | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Cârnați fierți amatori | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Cârnați de lapte fiert | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Cârnați fierți de Moscova | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Cârnați rusești fierți | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Cârnați de porc fiert | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Cârnați fierți Stolichnaya | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Masa de carnati fierti | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Ceai fiert de cârnați | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Pui fiert-afumat cu cârnați prăjiți | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Cârnați fierți-afumat boyarsky serverat | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Cârnați fierți-afumat servilat rusesc | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| cârnați de ficat | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Cârnați pe jumătate afumat | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Cârnați de Cracovia semi-afumat | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Cârnați de amatori semi-afumat | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Cârnați de Minsk semi-afumat | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Cârnați de Moscova semi-afumat | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Cârnați de Odesa semi-afumat | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Cârnați semi-afumat de Poltava | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Cârnați pe jumătate afumat salam amator | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Cârnați semi-afumati | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Cârnați din Tallinn semi-afumat | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Cârnați ucraineni semi-afumat | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Cârnați granulați crud-afumat | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Cârnați amatori afumat crud | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Cârnați de Moscova afumat crud | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Cârnați de porc afumat | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Servit de cârnați afumati cruzi | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Cârnați crud-afumat Stolichnaya | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Cârnați de vânătoare | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Cârnați de vânătoare Dymov | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Krovyanka | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Salam | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Cârnați de vită | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Cârnați de lactate răciți din carne de pasăre | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Cârnați de porc | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Cârnați de vită | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Cârnați de pui | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Cârnați amatori | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Cârnați de lactate | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Carnati speciali | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| cârnați ruși | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Cârnați de porc | 9.5 | 34.3 | 342 |
Cârnatul fiert este inclus în dieta aproape oricărei persoane și este foarte popular pentru gustul său. Astăzi, producătorii oferă un număr mare de tipuri de acest produs, care diferă ca aspect, gust, preț.
Beneficiu
Proprietățile benefice ale cârnaților fierți depind complet de ce ingrediente sunt incluse în compoziția sa. Așadar, un produs premium va consta în aproape 90% carne tocată naturală, restul vor fi ouă, lapte, amidon. Beneficiile unui astfel de fel de mâncare se vor datora prezenței cărnii, care saturează organismul cu fier, prin urmare, atunci când este inclusă în dietă, posibilitatea de anemie feriprivă este redusă la minimum.
De asemenea, produsele din carne de înaltă calitate furnizează organismului proteine, care sunt implicate în construirea țesutului muscular și furnizează energie. Prin urmare, este de dorit să îl includeți în dieta cu sarcini grele și sporturi de putere. Nu va exista nici un rău special din consumul unei astfel de delicatese dacă nu abuzați de el.
Contraindicatii
Cel mai adesea pe rafturi puteți vedea soiuri mai ieftine, care au o compoziție complet diferită. În același timp, se remarcă printr-un conținut ridicat de substanțe nocive pentru sănătate, precum coloranți, conservanți, compuși care conferă gust și miros plăcut. Este de remarcat faptul că soiurile ieftine nu conțin aproape deloc carne. Prin urmare, atunci când sunt consumate, pot face mai mult rău decât bine.
Cârnații fierți nu trebuie abuzați de persoanele care au probleme cu sistemul digestiv, precum și cu ficatul, deoarece acest produs este indigerabil.
Ar trebui abandonat și de cei supraponderali, deoarece produsul nu poate decât să agraveze situația. În diabet, utilizarea cârnaților nu este, de asemenea, recomandată, deoarece se face folosind componente precum amidonul și zahărul.
Un factor important este data de fabricație a produsului. Consumând un produs învechit, o persoană riscă să facă toxiinfecții alimentare severe, până la o boală atât de periculoasă precum botulismul. Prin urmare, trebuie să acordați întotdeauna atenție datei de expirare și aspectului produsului din carne.
Valoarea nutritivă
Pentru cei care își monitorizează sănătatea, este foarte important să știe câte calorii sunt în cârnații fierți. Acest indicator poate varia ușor în funcție de varietatea sa.
În medie, aceste cifre la 100 g sunt:
- calorii - 255 kcal
- carbohidrați - 1,7 g
- grăsimi - 23 g
- proteine - 12,9 g
Conținutul maxim de calorii al cârnaților fierți în acest caz poate depăși 350 kcal, în timp ce cel minim se poate apropia de 160 kcal.
În timpul dietei
Cârnatul este unul dintre produsele, a cărui utilizare nu este de dorit nu numai pentru persoanele care țin dietă, ci și pentru toți cei cărora le pasă de sănătatea lor. Dacă nu îl puteți refuza complet, ar trebui să alegeți mai multe soiuri naturale și cu conținut scăzut de calorii ale produsului și să îl mâncați în cantități mici.
Cum să reduceți caloriile
Există soiuri de cârnați fierți care au cea mai mică valoare energetică. În același timp, ceaiul și cârnații de rață sunt considerați cele mai scăzute calorii. Puteți reduce și mai mult conținutul de substanțe nocive din delicatesă prin fierbere timp de câteva minute.
Nu există aproape nimeni care să nu fi auzit de cârnați. Numim cârnați un produs alimentar din carne și unii aditivi, care a suferit procesări tehnologice. Cârnații pot conține unul sau mai multe tipuri diferite de carne. În plus, conținutul de carne în cârnați poate fi de la 1 la 70%. In functie de carnea folosita la prepararea lor si de tehnologia de productie, carnatii pot fi fierti, umpluti, afumati, semi-afumati, ficat, afumati, sange.
Cârnatul este un produs alimentar realizat din carne tocată și plasat într-o carcasă alungită (naturală sau artificială). Poate consta din unul sau mai multe tipuri de carne.
Datorită gustului său excelent și calităților nutriționale ridicate, cârnații sunt o marfă populară. Compoziția unui produs de calitate include carne, grăsime de porc ușor digerabilă, condimente și alte ingrediente. Când gătiți, peliculele, cartilajele, oasele, țesutul conjunctiv grosier și tendoanele sunt îndepărtate.
Despre cârnați fierți:
Desigur, conținutul de calorii al produsului depinde în mare măsură de valoarea nutritivă a ingredientelor incluse în acesta. Prin urmare, cârnatul de porc este mai gras decât cel de vită. Adăugarea de slănină adaugă automat calorii.
Dar în chestiunea valorii energetice a produsului, tehnologia de prelucrare a acestuia nu este mai puțin importantă. Din acest punct de vedere se disting carnati fierti, afumati, sec, ficat, sange si umpluti, ca sa nu mai vorbim de numeroasele tipuri intermediare sau mixte. De exemplu, există cârnați semi-afumati, pentru care carnea tocată se fierbe mai întâi și apoi se afumă. Ce din această cohortă glorioasă să alegi o persoană care slăbește?
Cârnații fierți sunt considerați cei mai fără grăsimi. Carnea pentru un astfel de produs este gătită mult timp și, astfel, dă o parte din grăsimea sa bulionului. Și câte calorii au rămas în cârnați după un astfel de tratament termic? În medie, aproximativ 165 kcal la suta de grame de produs. Este foarte posibil să vă permiteți un sandviș cu un astfel de cârnați la micul dejun. Adaosul de lapte și amidon crește doar puțin valoarea sa nutritivă - până la 200-250 Kcal. Nutriționiștii chiar sfătuiesc persoanele care slăbesc să fierbe alte tipuri de cârnați (afumati, de exemplu). Acest lucru se face pentru a reduce valoarea lor energetică.
Cum să alegi cârnații potriviti
Doar un profesionist poate alege un cârnați de calitate într-un magazin. Din păcate, producătorii încalcă adesea tehnologia de fabricație a acestui produs și adaugă ceva pe care corpul uman nu este capabil să absoarbă. Vorbim despre tot felul de coloranți, potențiatori de aromă și aromă, precum și de aditivi, al căror scop este prelungirea termenului de valabilitate.
Suprafața produsului trebuie să fie netedă, curată, fără deteriorare, iar carcasa trebuie să se potrivească perfect pe ea. Daca nu este cazul, cel mai probabil aveti un carnat suprauscat care a expirat sau a fost depozitat in conditii improprii.
Adesea, atunci când cumpără cârnați, puțini oameni citesc informații despre compoziție. Profitând de acest lucru, producătorii fără scrupule în locul cărnii naturale pun o masă făcută din oase comprimate, piele etc. (MAMA). Dacă produsul conține soia, atunci este indicat pe etichetă ca proteină vegetală, iar MOM se numește carne.
Majoritatea oamenilor cred că culoarea roz a cârnaților este un indicator al prospețimii lor. De fapt, se obține prin adăugarea unui colorant care nu este deloc sănătos. Carnea naturală după procesare are o culoare cenușie, așa că doar un astfel de cârnați va fi mai puțin dăunător. Având în vedere toate cele de mai sus, este mai bine să excludeți din dietă cârnații, care sunt vânduți în magazine, înlocuindu-l cu cârnați de casă.
Un produs de cârnați de calitate este o sursă bogată de fier, proteine, vitamine B și aminoacizi esențiali. Se poate consuma cu orice legumă (crudă, înăbușită, fiartă, coaptă sau la abur). Această combinație este cea mai acceptabilă din punct de vedere nutrițional. Dacă vă place să mâncați cârnați în mod tradițional, adică cu pâine, atunci este mai bine să acordați preferință soiurilor de cereale integrale.
Există nenumărate tipuri și soiuri de cârnați, și există și mai multe rețete pentru prepararea lor. De-a lungul secolelor, popoarele din diferite țări au dezvoltat un număr mare de tehnologii naționale pentru fabricarea cârnaților, iar fiecare dintre ele are propriile sale avantaje inerente.
De obicei, se face cârnați din orice carne: porc, vită, miel, pui, gâscă, cal etc. Cei mai des întâlniți sunt cârnații de porc, care sunt folosiți atât singuri, cât și în combinație cu alte tipuri de carne.
Beneficiile și daunele cârnaților fierți
Medicii și dieteticienii susțin în unanimitate că cârnații ar trebui excluși complet din dietă. Dar sunt avertismentele lor cu adevărat justificate? Cârnații fierți suferă cel mai blând tip de prelucrare, spre deosebire de produsele din carne fierte-afumate și afumate. Pe baza acestui fapt, proprietățile și conținutul caloric al cârnaților fierți depind în întregime de compoziția acestuia. Conform standardelor GOST, cârnații de categoria A ar trebui să conțină:
- 90-95% carne tocată (echivalent cu 60% țesut muscular),
- din 3% ouă,
- 2-5% amidon,
- 2-5% lapte,
- sare, condimente și condimente.
Produsele din categoria A, adică de cea mai înaltă calitate, de la un producător de încredere și responsabil sunt destul de acceptabile în nutriție, chiar și în alimentație și pentru copii. Desigur, nu ar trebui să înlocuiți în mod regulat mâncărurile de carne cu drepturi depline cu cârnați, dar uneori este destul de acceptabil să vă răsfățați cu cârnați de înaltă calitate.
Producătorii fără scrupule, dorind să reducă costul produsului, adaugă în carnea tocată proteine din soia, făină și o cantitate mare de substanță obținută din oase și piele de animale. Este posibil ca carnea în forma sa pură într-un astfel de cârnați să nu fie conținută deloc, pe etichetă acest lucru este indicat de marca „MAMA”.
Calorii cârnați fierți, șuncă
| Numele cârnaților | calorii | Proteină | Gras | Carbohidrați |
| cârnați cu lapte fiert | 252.0 | 11.7 | 22.8 | 0.0 |
| cârnați fierți Doktorskaya | 257.0 | 12.8 | 22.2 | 1.5 |
| cârnați rusești | 302.0 | 11.8 | 28.9 | 0.0 |
| șuncă de pui amator (broiler Ryazan) | 143.0 | 14.9 | 7.1 | 0.0 |
| șuncă Egorievo | 139.0 | ? | ? | ? |
| balyk de piept de pui Cherkizovo | 109.0 | 16.0 | 5.0 | 0.0 |
| sunca imperiului de curcan | 90.0 | ? | ? | ? |
| brawn - limbă de vită | 212.0 | 22.4 | 13.6 | 2.4 |
| cârnați de ficat - un tip de cârnați | 384.0 | 12.5 | 35.7 | 4.3 |
| saltison este și cârnați | 336.0 | 12.6 | 32.0 | 0.5 |
| rulada de sunca | 143.0 | 14.9 | 9.3 | 0.1 |
Câte calorii în cârnați de pui:
Nu este nevoie să vorbim despre beneficiile puiului pentru corpul uman. Cârnatul de pui are un complex echilibrat de vitamine și minerale (calorizator). Compoziția chimică a cârnaților de pui este demnă de atenție, acesta conține: colină, vitaminele B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E și PP, precum și minerale necesare organismului uman: potasiu, calciu, magneziu , zinc, seleniu, cupru și mangan, fier, fosfor și sodiu. Conținutul caloric al cârnaților de pui fiert este de 223 kcal la 100 de grame de produs.
Câte calorii în cârnații doctorului
Este imposibil să nu menționăm separat produsul surprinzător de gustos al industriei alimentare sovietice, care de 80 de ani încântă inimile (și stomacurile) oamenilor din statul nostru. Acesta este un cârnați numit Doctor's. Cu toate acestea, probabil că mulți au observat că acum a devenit mai puțin gustos decât cel de care ne-am bucurat în copilărie. GOST s-a schimbat. Standardul din 1979 prevedea 70% carne slabă de porc, 25% carne de vită, 3% ouă, 1,5% lapte praf și puțin zahăr, sare, nucșoară și cardamom măcinat.
Din 2011, GOST R 52196 vă permite să adăugați apă la cârnați, să înlocuiți ouăle cu pulbere. Greutatea specifică a cărnii din produs necesită adăugarea mai multor condimente și potențiatori de aromă. Dar „Doctorskaya” continuă să fie cârnați de categoria A, deoarece nu conține soia și agent de gelifiere vegetală. Unii producători fără scrupule pot crește proporția de smântână în produs în detrimentul cărnii de porc. Câte calorii se acumulează în cârnații Doctorului ca urmare a unei astfel de modificări a compoziției? Valoarea energetică medie a acestui produs variază de la 242 la 260 Kcal. Este destul de potrivit pentru a te răsfăța o dată sau de două ori pe săptămână sau pentru a folosi salata Doctor's for Olivier.
Câte calorii în cârnați de lapte:
În cârnatul fiert „Lapte” sunt destul de multe kilocalorii, aproximativ 252 kcal; din nou, sunt multe grasimi, de-a dreptul 22,8 g; în timp ce proteinele sunt medii, aproximativ 11,7 g; Cu toate acestea, aproape că nu există carbohidrați, doar 0,2 g.
Calorii pentru cârnați afumati:
Câte calorii conține cârnații afumati? Rețineți că diferitele tipuri de astfel de produse conțin cantități diferite de nutrienți, ceea ce sugerează că și conținutul lor caloric este diferit. De exemplu:
- aspect fiert-afumat - 350-410 kcal;
- tip afumat crud - 350-580 kcal calorii la fiecare 100 gr.
Practic, un astfel de produs conține o cantitate mare de proteine, carbohidrați și grăsimi. Toate acestea sunt valoarea nutritivă a cârnatului. Rețineți că numărul de calorii al produsului depinde de câte procente din aceste componente sunt conținute în compoziția sa.
Conținutul caloric al liverwurst-ului este
Conținutul de calorii al cârnaților de ficat este de 326 kcal la 100 de grame de produs.
Materia primă folosită la fabricarea cârnaților de ficat este ficatul, adică măruntaiele animalelor din carne. Ficatul include ficatul, inima, stomacul, plămânii, cicatricea, venele. De asemenea, componente care dă lipici: urechi, buze, piei, plasturi și altele (colorizer). Bulionul vâscos în care ficatul este fiert timp îndelungat este saturat cu colagen, care este extrem de benefic pentru oase și articulații.
Alimente dietetice
După citirea articolului, se poate concluziona că cârnații sunt departe de a fi un produs dietetic și, dacă doriți cu adevărat, puteți mânca câteva bucăți de cârnați fierți și apoi o dată pe săptămână. Dar iubitorii de cârnați nu au fost de acord cu aceste concluzii și au venit cu o dietă cu cârnați. Da, da, o dietă pe bază de cârnați, și nu oricare, ci afumat crud, adică. cel mai gras și bogat în calorii. Dieta zilnică ar trebui să fie formată din cârnații lor, care pot fi combinați cu legume și fructe ușoare, dar este strict interzisă folosirea cârnaților cu paste, cartofi, pâine, maioneză, fasole, roșii și ouă.
Alături de salatele ușoare de legume, care în sine contribuie la pierderea în greutate, cârnații vor adăuga calorii în dietă și vor da o senzație de gust plăcută. O dietă excelentă pentru cei care nu pot trăi deloc fără cârnați, totuși, este recomandat să consultați un medic înainte de a începe să mănânce în conformitate cu dieta.
Dacă vrei să slăbești sau să te alături celor care mănâncă corect, atunci ar trebui să limitezi consumul de cârnați, în special soiurile afumate și semiafumate. Cârnați fierți s-ar putea să fie puțin mai des pe masă, dar nu ar trebui să vă lăsați dus de el. Și sfat - cumpărați cârnați de înaltă calitate care îndeplinesc cerințele GOST și care conține cel puțin 10% carne. Și Poftă Bună!
