Bucătăria tradițională slavă a fost întotdeauna caracterizată prin gătitul oricărei cărni sub formă de bucăți mari. Au fost fierte și coapte în oale, din fontă și la foc deschis.
Această metodă a fost considerată simplă și rezonabilă.
În ultimul secol, cuptoarele cu foc deschis au fost înlocuite cu cuptoare, în care bucățile mari sunt prăjite uniform pe toate părțile, fără a compromite aspectul sau gustul.
Şunca (fundul) este partea cărnoasă a şoldului sau umărului a unei carcase de porc, care este cel mai adesea tratată termic prin coacere.
Carnea de șuncă se consumă fierbinte, dar și ca aperitive reci (șuncă, prosciutto, porc fiert, jamon). Pentru coacere, puteți alege file de carne din partea pulpei a șuncii, sau șuncă cu grăsime pe os. Unii preferă carnea slabă, în timp ce alții nu își pot imagina o șuncă fără un strat de grăsime. Toate tipurile de șuncă de porc au propriile metode de gătit.
Şuncă de porc coaptă la cuptor - principii generale de gătit
Pentru prelucrare prin orice metodă, șunca este luată din coapsa superioară a porcului. Șunca din regiunea anterioară a umărului este fibroasă și mai puțin grasă, se pretează la prăjit, la realizarea rulourilor și la rețete dietetice. Partea din spate sau slănină a porcului are carne mai suculentă și grasă, cu straturi de untură de grosime variabilă. Pentru această carne, cea mai reușită opțiune de gătit este coacerea.
Coacerea este de obicei precedată de pregătirea șuncii pentru tratament termic.
Carnea trebuie clătită sub jet de apă rece, spălând astfel eventualele fragmente mici de oase, firele de păr și sângele uscat rămas.
Cel mai adesea, înainte de coacere, șunca este păstrată în saramură sau marinată; această procedură reduce semnificativ timpul de gătit în cuptor.
Reteta 1. Șuncă de porc coaptă la cuptor în folie (cu portocale)
1-2 kg. sunca grasa;
Condimente după gust;
Salată verde (pentru decor).
Se zgârie pielea șuncii cu un cuțit pentru a curăța și a deschide porii. Faceți tăieturi în formă de cruce de-a lungul întregului perimetru al șuncii. Asezonați cu sare și piper.
Tăiați portocalele cu coaja în cercuri.
Tapetați o tavă de copt cu folie, astfel încât marginile să atârne peste foaie.
Asezati felii de citrice pe folie si asezati carnea peste ele. Acesta, la rândul său, este acoperit cu un strat de portocale și acoperit cu folie nu foarte strâns.
Sunca se coace in cuptorul incalzit la 180 de grade timp de 80 de minute.
Carnea finită se scoate de pe folie și se taie în porții, se așează pe un vas acoperit cu frunze de salată. Deasupra se pun portocale.
Portocalele din reteta pot fi inlocuite cu ananas sau papaya.
Reteta 2. Șuncă de porc coaptă la cuptor în folie (cu sos de mere)
Condimente, frunze de dafin;
Ulei vegetal (orice) - 40 ml.;
Mere (soi neîndulcit) - 5 buc.;
Vin de desert (rosu) - pahar;
Condimente și sare.
Carnea se spala, se usuca si se umplu cu usturoi, dafin si morcovi.
Carnea umplută trebuie sărată, frecată cu ardei iute roșu și acoperită cu ulei de măsline sau alt ulei. Bucata, prelucrată cu condimente, se acoperă cu un capac și se dă la frigider pentru o zi.
După 24 de ore, carnea este scoasă din frigider, înmuiată într-un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de zeamă și învelită în folie.
Şunca de porc se coace la cuptor la foc mediu (180-190 grade) pentru aproximativ 2 ore.
Prepararea sosului: curățați merele de coajă, tăiați în bucăți, adăugați apă și fierbeți până se înmoaie. După fierbere, merele se fac piure, se diluează cu vin și coaja de lămâie rasă.
Șunca finită este tăiată în bucăți, care sunt așezate într-un vas ignifug uns cu ulei și turnate cu sos de mere. Înainte de servire, vasul trebuie încălzit la cuptor (fără timp să se răcească) timp de 5-7 minute.
Reteta 3. Șuncă de porc coaptă la cuptor (în aluat)
4 linguri. linguri de smântână și sos de maioneză;
1 lingurita de condimente cu ierburi aromatice.
Tăiați pielea și grăsimea de pe șuncă. Fierbeți carnea cu sare și condimente în apă aproximativ 1,5 ore și puneți-o într-o strecurătoare pentru a scurge bulionul.
Amestecați smântâna, maioneza, ouăle de pui, brânza rasă și făina. Adăugați ierburi uscate și frământați aluatul. Ungeți șunca fiartă ușor răcită cu acest amestec și puneți-o într-o tavă de copt. Puteți adăuga o lingură de muștar în aluat pentru a spori aroma și gustul picant.
În acest fel, gătirea unei șunci la cuptor este mult mai rapidă decât în alte variante, deoarece carnea este prefiartă. Se coace pana se rumeneste crusta de aluat la 170-180 de grade.
Reteta 4. Șuncă de porc coaptă la cuptor în porții
Pulpă de porc (pulpă cu grăsime) - 2,5 kg;
Ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
Făină sau amidon - 1 lingură. linguriţă;
1 lingurita boia;
Ciuperci cu miere (conserve) - 200 g;
Carnea se taie in bucati mari de marimea unei jumatati de palma si se prajeste usor. După rumenire, trebuie să transferați bucățile de porc pe hârtie și să le uscați.
Se toacă ceapa și se prăjește cu boia de ardei. Turnați făină și sare în tigaie și continuați să prăjiți încă 1 minut. Apoi, turnați bulionul și vinul. Se fierbe amestecul la foc mic până începe să se îngroașe. Cu 2 minute înainte de a stinge aragazul, adăugați smântână în sos.
Puneți bucățile rumenite de șuncă în tigaie împreună cu ciupercile. Se toarna sosul peste carne si se da la cuptor pentru 35 de minute. Setați temperatura la 160-170 de grade.
Este mai bine să serviți orezul ca garnitură pentru șunca de porc coaptă în porții cu ciuperci; acesta compensează excesul de grăsime al cărnii.
Reteta 5. Șuncă de porc coaptă la cuptor (cu kvas)
Ienibahar - 10 mazăre;
Garoafa - 3-4 umbrele;
Kvas este turnat într-un lighean sau castron, se adaugă condimente, ceapă și sare. Carnea se pune in lichid la marinat timp de 2 zile. Preparatele cu marinada se pun la loc racoros.
După 2 zile, șunca se scoate din marinată, se usucă cu șervețele și se umple cu usturoi.
Bucata de porc umplută se pune într-o tavă de copt cu ramă și se prăjește la cuptor pentru 80 de minute.
După acest timp, lichidul rămas de la marinare se toarnă în tigaie, iar carnea continuă să se coacă încă 1 oră. Din când în când, carnea de porc trebuie unsă cu zeama din tigaie.
Puteți adăuga tuberculi de cartofi curățați la șunca coptă. Apoi garnitura va fi pregătită în același timp cu carnea.
Kvasul din rețetă poate fi înlocuit cu bere.
Reteta 6. Șuncă de porc coaptă la cuptor în mânecă (cu boabe de ienupăr)
1 kg. pulpă de porc (umăr sau pulpă);
300 g prune uscate fără oase;
100 l. vin sec (alb);
50 g unt de vacă;
O mână de boabe de ienupăr;
O lingură de biscuiți măcinați.
Zdrobiți boabele de ienupăr și frunzele de dafin într-un mojar. Frecați carnea de porc cu condimente, sare și amestecul zdrobit. După o jumătate de oră, ungeți carnea cu unt topit și turnați peste vin.
Se pune o bucată de șuncă într-o pungă de copt și se dă la cuptor pentru 2 ore. Temperatura cuptorului este de 200-210 grade. Din când în când trebuie să întoarceți mâneca pentru a asigura o prăjire uniformă a cărnii.
În timp ce carnea se prăjește, pregătiți sosul. Prunele se pun la macerat in apa fierbinte si apoi se trec printr-o masina de tocat carne.
Biscuiții se prăjesc în ulei, se adaugă masa de prune și bulion. Adăugați puțină sare în sos și fierbeți câteva minute la foc mediu.
Cu jumatate de ora inainte de terminarea coacerii se taie maneca, apoi in restul de 30 de minute sucul se va evapora si sunca se rumeneste.
Sunca finita se taie bucatele si se toarna cu sos.
Reteta 7. Șuncă de porc coaptă la cuptor (cu fum lichid)
O bucată de șuncă (fără os) - 1,5 kg;
Ardei roșu iute - 1/3 linguriță;
2 catei de usturoi;
7 linguri. linguri de fum lichid;
În primul rând, carnea trebuie ținută în saramură aproximativ 6 ore. Saramura se prepară astfel: 1,5 linguri de sare și fum lichid se dizolvă într-un litru de apă.
După 6 ore de expunere, carnea poate fi coaptă; mai întâi, frecați-o cu piper și usturoi amestecat cu o cantitate mică de ulei. Temperatura de coacere 150 de grade. Și timpul necesar este de 3 ore.
Reteta 8. Șuncă de porc coaptă la cuptor (în marinată de soia-muștar)
O bucată de șuncă pe os – tăiată aproximativ 10 cm lățime;
Pastă de muștar - 1 lingură. linguriţă;
Sos de soia (clasic) - 1 lingura. linguriţă;
Oțet balsamic sau de vin - 15 ml;
Verdeață de mărar uscat - 10 g.
Faceți tăieturi în pielea de porc la fiecare 2 cm și stropiți carnea cu oțet. Lăsați carnea de porc să stea la temperatura camerei timp de 2 ore.
Amestecați sosul de soia cu muștarul, zahărul și mărarul. Acoperiți șunca, încercând să o introduceți în tăieturi. Țineți carnea de porc în acest fel încă o oră.
Sunca se coace mai intai 15 minute la 200 de grade, apoi se reduce focul la 180 de grade iar carnea se mai caleste inca 40 de minute.
Reteta 9. Sunca de porc coapta la cuptor (metoda economica)
Această rețetă se numește economică deoarece necesită un set minim de băcănie.
Carne din partea șoldului (cu straturi de grăsime) - 2 kg;
sare grunjoasă -1,5 kg.
Șunca trebuie pregătită pentru coacere. Pentru a face acest lucru, pregătiți o soluție salină (hipertonică). Raportul dintre apă și sare din soluție este de 1 la 4. Nu este indicat să adăugați mai multă sare în apă, deoarece carnea va lua sarea lipsă din substrat. La discreția dvs., puteți dilua în soluție pulbere de piper măcinat sau alte condimente. Folosind o seringă medicală mare, saturați piesa cât mai mult posibil cu această saramură.
Se toarnă sare pe fundul foii de copt, se pune șunca pe ea și se dă la cuptor pentru 3 ore. Temperatura este de -160 de grade.
Dacă suprafața cărnii începe să ardă, acoperiți șunca cu folie în timpul coacerii. Folia se scoate cu 20 de minute înainte de sfârșitul prăjirii.
Sunca gatita pe pat de sare are un gust suculent si natural. Mulți oameni, care au încercat această opțiune, o preferă.
Reteta 10. Muc de porc la cuptor (reteta galeza)
Şuncă (partea umărului) - 1,2-1,5 kg;
Ulei vegetal - 4 linguri. linguri;
Verzi și măsline - pentru decor.
Cartofii mici sunt spălați și răzuiți (nu trebuie să curățați coaja de pe cartofii tineri). Tuberculii sunt așezați pe fundul unui cazan sau a unui petic și udați cu ulei. Deasupra se pune o sunca, frecata in prealabil cu sare.
Tava cu continutul se pune in cuptorul incins (230-250 grade) si se tine in ea pana se rumeneste carnea.
Merele decojite și tăiate felii se prăjesc până se rumenesc. Apoi ceapa si faina se calesc in acest ulei.
Se pune tigaia cu bulionul pe aragaz, se adauga friptura, merele si se reduce lichidul cu 1/3.
Turnați bulionul în tigaie, acoperiți cu un capac și continuați să gătiți șunca și cartofii pentru încă 25 de minute.
Se presară vasul finit cu ierburi tocate și se ornează cu măsline.
Reteta 11. Șuncă de porc coaptă la cuptor în mânecă (cu amestec de lingonberry)
Şuncă de porc (dezzosată) - 1 kg;
suc de portocale - 100 ml;
Lingonberries (200 g);
Lingonberries, mierea și sucul de portocale se bat într-un blender.
Carnea decojită se taie în 4-5 bucăți și se sare.
Bucățile de carne de porc se pun într-o mânecă, iar amestecul de lingonberry este turnat în ea. Punga de copt se leagă și se agită pentru a distribui uniform lichidul.
Carnea din mânecă se prăjește la cuptor pentru 50 de minute. Temperatura - 200 de grade.
Reteta 12. Șuncă de porc coaptă la cuptor (pâine)
Busuioc verde (buncătura);
Miez de nuci de pin - o mână;
lingura de unt;
50 g branza (tare);
80 ml. ulei vegetal;
Usturoi - câțiva căței;
Este mai bine să luați o pâine albă care nu este proaspătă. Se taie crusta, iar pulpa de pâine este măcinată într-un blender.
Pesmeturile se prajesc rapid in unt si se racesc.
Următorul pas este să măcinați nucile (partea), brânza, usturoiul și ierburile într-un blender.
În amestec se adaugă condimente, sare și ulei. Totul se bate bine, apoi se amesteca cu firimiturile prajite.
În șuncă se face o tăietură adâncă, lățimea de-a lungul întregii piese. Degajarea se depărtează puțin și se toarnă o parte din lichidul de ulei de nuci, iar nucile rămase sunt turnate.
Pentru a închide gaura, o bucată de carne de porc este înfășurată cu ață.
Inainte de a introduce sunca la cuptor, aceasta se imbraca cu amestecul de pane.
Coacerea durează 2 ore și o temperatură de 200 de grade.
Pentru a evita arderea, carnea de porc se acoperă mai întâi cu folie, iar după 60 de minute se îndepărtează astfel încât pe șuncă să se formeze o crustă parfumată și crocantă.
Şuncă de porc coaptă la cuptor - trucuri şi sfaturi utile
- Mâncărurile preparate din carne proaspătă au un gust mai bun și beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să achiziționați carne de porc proaspătă, așa că dacă cumpărați o șuncă congelată, bucata trebuie dezghețată în mod natural, și nu în apă: se spală sucul valoros, care conține proteine.
- Se fac tăieturi pe bucată înainte de coacere pentru a se asigura că carnea finită este suculentă și nu tare. Pentru a înmuia mai bine șunca, puteți turna marinada în aceste tăieturi cu o lingură sau folosind o seringă medicală.
- Carnea tare de la un porc mai în vârstă va deveni moale dacă, în timpul fierberii preliminare a șuncii, se adaugă 1 lingură în bulion. o lingură de alcool sau ½ lingură de oțet (9%).
- Laptele poate fi o alternativă bună la saramură, care conferă unei bucăți de carne un gust picant și moliciune. Sunca se tine in ea cateva ore inainte de coacere. Muștarul, care se găsește adesea în rețetele de gătit șuncă de porc, are aceleași proprietăți.
- Deoarece șunca în sine este un produs destul de nutritiv și bogat în calorii, este mai bine să selectați garnituri de legume ca aditivi. Această combinație va fi cea mai reușită și sănătoasă.
Bucătăria tradițională slavă a fost întotdeauna caracterizată prin gătitul oricărei cărni sub formă de bucăți mari. Au fost fierte și coapte în oale, din fontă și la foc deschis.
Această metodă a fost considerată simplă și rezonabilă.
În ultimul secol, cuptoarele cu foc deschis au fost înlocuite cu cuptoare, în care bucățile mari sunt prăjite uniform pe toate părțile, fără a compromite aspectul sau gustul.
Şunca (fundul) este partea cărnoasă a şoldului sau umărului a unei carcase de porc, care este cel mai adesea tratată termic prin coacere.
Carnea de șuncă se consumă fierbinte, dar și ca aperitive reci (șuncă, prosciutto, porc fiert, jamon). Pentru coacere, puteți alege file de carne din partea pulpei a șuncii, sau șuncă cu grăsime pe os. Unii preferă carnea slabă, în timp ce alții nu își pot imagina o șuncă fără un strat de grăsime. Toate tipurile de șuncă de porc au propriile metode de gătit.
Şuncă de porc coaptă la cuptor - principii generale de gătit
Pentru prelucrare prin orice metodă, șunca este luată din coapsa superioară a porcului. Șunca din regiunea anterioară a umărului este fibroasă și mai puțin grasă, se pretează la prăjit, la realizarea rulourilor și la rețete dietetice. Partea din spate sau slănină a porcului are carne mai suculentă și grasă, cu straturi de untură de grosime variabilă. Pentru această carne, cea mai reușită opțiune de gătit este coacerea.
Coacerea este de obicei precedată de pregătirea șuncii pentru tratament termic.
Carnea trebuie clătită sub jet de apă rece, spălând astfel eventualele fragmente mici de oase, firele de păr și sângele uscat rămas.
Cel mai adesea, înainte de coacere, șunca este păstrată în saramură sau marinată; această procedură reduce semnificativ timpul de gătit în cuptor.
Reteta 1. Șuncă de porc coaptă la cuptor în folie (cu portocale)
Ingrediente:
1-2 kg. sunca grasa;
4 portocale;
Condimente după gust;
Salată verde (pentru decor).
Preparare:
Se zgârie pielea șuncii cu un cuțit pentru a curăța și a deschide porii. Faceți tăieturi în formă de cruce de-a lungul întregului perimetru al șuncii. Asezonați cu sare și piper.
Tăiați portocalele cu coaja în cercuri.
Tapetați o tavă de copt cu folie, astfel încât marginile să atârne peste foaie.
Asezati felii de citrice pe folie si asezati carnea peste ele. Acesta, la rândul său, este acoperit cu un strat de portocale și acoperit cu folie nu foarte strâns.
Sunca se coace in cuptorul incalzit la 180 de grade timp de 80 de minute.
Carnea finită se scoate de pe folie și se taie în porții, se așează pe un vas acoperit cu frunze de salată. Deasupra se pun portocale.
Portocalele din reteta pot fi inlocuite cu ananas sau papaya.
Reteta 2. Șuncă de porc coaptă la cuptor în folie (cu sos de mere)
Ingrediente:
O bucată de șuncă – 2 – 2,5 kg;
Morcovi – 2 buc.;
Cap de usturoi;
Condimente, frunze de dafin;
Ulei vegetal (orice) – 40 ml;
Mere (soi neîndulcit) – 5 buc.;
Vin de desert (rosu) – pahar;
coaja de lamaie;
Condimente și sare.
Preparare:
Carnea se spala, se usuca si se umplu cu usturoi, dafin si morcovi.
Carnea umplută trebuie sărată, frecată cu ardei iute roșu și acoperită cu ulei de măsline sau alt ulei. Bucata, prelucrată cu condimente, se acoperă cu un capac și se dă la frigider pentru o zi.
După 24 de ore, carnea este scoasă din frigider, înmuiată într-un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de zeamă și învelită în folie.
Şunca de porc se coace la cuptor la foc mediu (180-190 grade) pentru aproximativ 2 ore.
Prepararea sosului: curățați merele de coajă, tăiați în bucăți, adăugați apă și fierbeți până se înmoaie. După fierbere, merele se fac piure, se diluează cu vin și coaja de lămâie rasă.
Șunca finită este tăiată în bucăți, care sunt așezate într-un vas ignifug uns cu ulei și turnate cu sos de mere. Înainte de servire, vasul trebuie încălzit la cuptor (fără timp să se răcească) timp de 5-7 minute.
Reteta 3. Șuncă de porc coaptă la cuptor (în aluat)
Ingrediente:
șuncă – 1,5-2 kg;
100 g brânză;
4 linguri. linguri de smântână și sos de maioneză;
Sare, condimente;
½ cană de făină;
1 lingurita de condimente cu ierburi aromatice.
Preparare:
Tăiați pielea și grăsimea de pe șuncă. Fierbeți carnea cu sare și condimente în apă aproximativ 1,5 ore și puneți-o într-o strecurătoare pentru a scurge bulionul.
Amestecați smântâna, maioneza, ouăle de pui, brânza rasă și făina. Adăugați ierburi uscate și frământați aluatul. Ungeți șunca fiartă ușor răcită cu acest amestec și puneți-o într-o tavă de copt. Puteți adăuga o lingură de muștar în aluat pentru a spori aroma și gustul picant.
În acest fel, gătirea unei șunci la cuptor este mult mai rapidă decât în alte variante, deoarece carnea este prefiartă. Se coace pana se rumeneste crusta de aluat la 170-180 de grade.
Reteta 4. Șuncă de porc coaptă la cuptor în porții
Ingrediente:
Pulpă de porc (pulpă cu grăsime) - 2,5 kg;
Ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
Bec;
Făină sau amidon - 1 lingură. linguriţă;
1 pahar cu apă;
1 lingurita boia;
Smântână (10%) – ½ cană;
Ciuperci cu miere (conserve) – 200 g;
Un pahar de bulion;
Piper, sare.
Preparare:
Carnea se taie in bucati mari de marimea unei jumatati de palma si se prajeste usor. După rumenire, trebuie să transferați bucățile de porc pe hârtie și să le uscați.
Se toacă ceapa și se prăjește cu boia de ardei. Turnați făină și sare în tigaie și continuați să prăjiți încă 1 minut. Apoi, turnați bulionul și vinul. Se fierbe amestecul la foc mic până începe să se îngroașe. Cu 2 minute înainte de a stinge aragazul, adăugați smântână în sos.
Puneți bucățile rumenite de șuncă în tigaie împreună cu ciupercile. Se toarna sosul peste carne si se da la cuptor pentru 35 de minute. Setați temperatura la 160-170 de grade.
Este mai bine să serviți orezul ca garnitură pentru șunca de porc coaptă în porții cu ciuperci; acesta compensează excesul de grăsime al cărnii.
Reteta 5. Șuncă de porc coaptă la cuptor (cu kvas)
Ingrediente:
Carne de porc (coapsa) – 3 kg;
Ceapa – 10 buc.;
Ienibahar - 10 mazăre;
Garoafa - 3-4 umbrele;
Usturoi – 2 capete;
Kvas - 1 l.
Preparare:
Kvas este turnat într-un lighean sau castron, se adaugă condimente, ceapă și sare. Carnea se pune in lichid la marinat timp de 2 zile. Preparatele cu marinada se pun la loc racoros.
După 2 zile, șunca se scoate din marinată, se usucă cu șervețele și se umple cu usturoi.
Bucata de porc umplută se pune într-o tavă de copt cu ramă și se prăjește la cuptor pentru 80 de minute.
După acest timp, lichidul rămas de la marinare se toarnă în tigaie, iar carnea continuă să se coacă încă 1 oră. Din când în când, carnea de porc trebuie unsă cu zeama din tigaie.
Puteți adăuga tuberculi de cartofi curățați la șunca coptă. Apoi garnitura va fi pregătită în același timp cu carnea.
Kvasul din rețetă poate fi înlocuit cu bere.
Reteta 6. Șuncă de porc coaptă la cuptor în mânecă (cu boabe de ienupăr)
Ingrediente:
1 kg. pulpă de porc (umăr sau pulpă);
300 g prune uscate fără oase;
100 l. vin sec (alb);
50 g unt de vacă;
O mână de boabe de ienupăr;
150 ml. bulion;
O lingură de biscuiți măcinați.
Condimente, sare.
Preparare:
Zdrobiți boabele de ienupăr și frunzele de dafin într-un mojar. Frecați carnea de porc cu condimente, sare și amestecul zdrobit. După o jumătate de oră, ungeți carnea cu unt topit și turnați peste vin.
Se pune o bucată de șuncă într-o pungă de copt și se dă la cuptor pentru 2 ore. Temperatura cuptorului este de 200-210 grade. Din când în când trebuie să întoarceți mâneca pentru a asigura o prăjire uniformă a cărnii.
În timp ce carnea se prăjește, pregătiți sosul. Prunele se pun la macerat in apa fierbinte si apoi se trec printr-o masina de tocat carne.
Biscuiții se prăjesc în ulei, se adaugă masa de prune și bulion. Adăugați puțină sare în sos și fierbeți câteva minute la foc mediu.
Cu jumatate de ora inainte de terminarea coacerii se taie maneca, apoi in restul de 30 de minute sucul se va evapora si sunca se rumeneste.
Sunca finita se taie bucatele si se toarna cu sos.
Reteta 7. Șuncă de porc coaptă la cuptor (cu fum lichid)
Ingrediente:
O bucată de șuncă (fără os) – 1,5 kg;
Ardei roșu iute – 1/3 linguriță;
2 catei de usturoi;
sare – 40 g;
7 linguri. linguri de fum lichid;
1 l. apă.
Preparare:
În primul rând, carnea trebuie ținută în saramură aproximativ 6 ore. Saramura se prepară astfel: 1,5 linguri de sare și fum lichid se dizolvă într-un litru de apă.
După 6 ore de expunere, carnea poate fi coaptă; mai întâi, frecați-o cu piper și usturoi amestecat cu o cantitate mică de ulei. Temperatura de coacere 150 de grade. Și timpul necesar este de 3 ore.
Reteta 8. Șuncă de porc coaptă la cuptor (în marinată de soia-muștar)
Ingrediente:
O bucată de șuncă pe os – tăiată aproximativ 10 cm lățime;
Pastă de muștar - 1 lingură. linguriţă;
Sos de soia (clasic) - 1 lingura. linguriţă;
zahăr granulat - ½ linguriță;
Otet balsamic sau de vin – 15 ml;
Verdeață de mărar uscat - 10 g.
Preparare:
Faceți tăieturi în pielea de porc la fiecare 2 cm și stropiți carnea cu oțet. Lăsați carnea de porc să stea la temperatura camerei timp de 2 ore.
Amestecați sosul de soia cu muștarul, zahărul și mărarul. Acoperiți șunca, încercând să o introduceți în tăieturi. Țineți carnea de porc în acest fel încă o oră.
Sunca se coace mai intai 15 minute la 200 de grade, apoi se reduce focul la 180 de grade iar carnea se mai caleste inca 40 de minute.
Reteta 9. Sunca de porc coapta la cuptor (metoda economica)
Această rețetă se numește economică deoarece necesită un set minim de băcănie.
Ingrediente:
Carne din șold (cu straturi de grăsime) – 2 kg;
sare grunjoasă -1,5 kg.
Preparare:
Șunca trebuie pregătită pentru coacere. Pentru a face acest lucru, pregătiți o soluție salină (hipertonică). Raportul dintre apă și sare din soluție este de 1 la 4. Nu este indicat să adăugați mai multă sare în apă, deoarece carnea va lua sarea lipsă din substrat. La discreția dvs., puteți dilua în soluție pulbere de piper măcinat sau alte condimente. Folosind o seringă medicală mare, saturați piesa cât mai mult posibil cu această saramură.
Se toarnă sare pe fundul foii de copt, se pune șunca pe ea și se dă la cuptor pentru 3 ore. Temperatura este de -160 de grade.
Dacă suprafața cărnii începe să ardă, acoperiți șunca cu folie în timpul coacerii. Folia se scoate cu 20 de minute înainte de sfârșitul prăjirii.
Sunca gatita pe pat de sare are un gust suculent si natural. Mulți oameni, care au încercat această opțiune, o preferă.
Reteta 10. Muc de porc la cuptor (reteta galeza)
Ingrediente:
Şuncă (partea umărului) – 1,2-1,5 kg;
Ceapa – 2 buc.;
Cartofi (nou) – 1 kg;
Ulei vegetal - 4 linguri. linguri;
Făină - 1 lingură. linguri;
Mere (verzi) – 1 buc.;
bulion – 1 pahar;
Verzi și măsline - pentru decor.
Preparare:
Cartofii mici sunt spălați și răzuiți (nu trebuie să curățați coaja de pe cartofii tineri). Tuberculii sunt așezați pe fundul unui cazan sau a unui petic și udați cu ulei. Deasupra se pune o sunca, frecata in prealabil cu sare.
Tava cu continutul se pune in cuptorul incins (230-250 grade) si se tine in ea pana se rumeneste carnea.
Merele decojite și tăiate felii se prăjesc până se rumenesc. Apoi ceapa si faina se calesc in acest ulei.
Se pune tigaia cu bulionul pe aragaz, se adauga friptura, merele si se reduce lichidul cu 1/3.
Turnați bulionul în tigaie, acoperiți cu un capac și continuați să gătiți șunca și cartofii pentru încă 25 de minute.
Se presară vasul finit cu ierburi tocate și se ornează cu măsline.
Reteta 11. Șuncă de porc coaptă la cuptor în mânecă (cu amestec de lingonberry)
Ingrediente:
Şuncă de porc (dezzosată) – 1 kg;
suc de portocale – 100 ml;
Lingonberries (200 g);
miere - 2 linguri. linguri;
Preparare:
Lingonberries, mierea și sucul de portocale se bat într-un blender.
Carnea decojită se taie în 4-5 bucăți și se sare.
Bucățile de carne de porc se pun într-o mânecă, iar amestecul de lingonberry este turnat în ea. Punga de copt se leagă și se agită pentru a distribui uniform lichidul.
Carnea din mânecă se prăjește la cuptor pentru 50 de minute. Temperatura - 200 de grade.
Reteta 12. Șuncă de porc coaptă la cuptor (pâine)
Ingrediente:
șuncă de porc – 1-2 kg;
Busuioc verde (buncătura);
Miez de nuci de pin - o mână;
Chicul (alb);
lingura de unt;
50 g branza (tare);
80 ml. ulei vegetal;
Usturoi – câțiva căței;
Condimente, sare.
Preparare:
Este mai bine să luați o pâine albă care nu este proaspătă. Se taie crusta, iar pulpa de pâine este măcinată într-un blender.
Pesmeturile se prajesc rapid in unt si se racesc.
Următorul pas este să măcinați nucile (partea), brânza, usturoiul și ierburile într-un blender.
În amestec se adaugă condimente, sare și ulei. Totul se bate bine, apoi se amesteca cu firimiturile prajite.
În șuncă se face o tăietură adâncă, lățimea de-a lungul întregii piese. Degajarea se depărtează puțin și se toarnă o parte din lichidul de ulei de nuci, iar nucile rămase sunt turnate.
Pentru a închide gaura, o bucată de carne de porc este înfășurată cu ață.
Inainte de a introduce sunca la cuptor, aceasta se imbraca cu amestecul de pane.
Coacerea durează 2 ore și o temperatură de 200 de grade.
Pentru a evita arderea, carnea de porc se acoperă mai întâi cu folie, iar după 60 de minute se îndepărtează astfel încât pe șuncă să se formeze o crustă parfumată și crocantă.
Şuncă de porc coaptă la cuptor - trucuri şi sfaturi utile
- Mâncărurile preparate din carne proaspătă au un gust mai bun și beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să achiziționați carne de porc proaspătă, așa că dacă cumpărați o șuncă congelată, bucata trebuie dezghețată în mod natural, și nu în apă: se spală sucul valoros, care conține proteine.
- Se fac tăieturi pe bucată înainte de coacere pentru a se asigura că carnea finită este suculentă și nu tare. Pentru a înmuia mai bine șunca, puteți turna marinada în aceste tăieturi cu o lingură sau folosind o seringă medicală.
- Carnea tare de la un porc mai în vârstă va deveni moale dacă, în timpul fierberii preliminare a șuncii, se adaugă 1 lingură în bulion. o lingură de alcool sau ½ lingură de oțet (9%).
- Laptele poate fi o alternativă bună la saramură, care conferă unei bucăți de carne un gust picant și moliciune. Sunca se tine in ea cateva ore inainte de coacere. Muștarul, care se găsește adesea în rețetele de gătit șuncă de porc, are aceleași proprietăți.
- Deoarece șunca în sine este un produs destul de nutritiv și bogat în calorii, este mai bine să selectați garnituri de legume ca aditivi. Această combinație va fi cea mai reușită și sănătoasă.
Șunca de carne este una dintre cele mai suculente părți ale carcasei de porc, remarcată prin gustul său delicat. Există o varietate de rețete prin care poate fi preparat, dintre care cea mai spectaculoasă este șunca la cuptor.
Cum să gătești șuncă la cuptor: rețetă video
Ingrediente pentru gătit șuncă
șuncă de carne cu greutatea de 1,5–2 kg;
Cap de usturoi; - sare, piper negru, maghiran uscat; - 2 linguri. l. miere nu prea groasă; - suc de o jumătate de lămâie; - manșon pentru coacere.
Compoziția condimentelor poate fi variată folosind cele care se potrivesc bine cu carnea de porc. Poate fi coriandru, rozmarin și multe altele. Carnea de porc este bună pentru că se dovedește aromată chiar și cu un minim de condimente
Cum să gătești o șuncă întreagă de carne
Șunca de casă are cel mai bun gust dacă o tratați cu condimente cu 10-12 ore înainte de coacere. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați carnea, să o uscați cu un șervețel și apoi să o periați cu un amestec de miere, suc de lămâie și condimente. Puteți diversifica rețeta și înlocui sucul de lămâie cu suc de portocale, în urma căruia carnea va căpăta o aromă puțin diferită. Apoi folosiți un cuțit pentru a face buzunare puțin adânci pe întreaga suprafață a șuncii, în care să puneți bucăți de usturoi. Cu cât carnea este umplută mai densă, cu atât va fi mai aromată. După aceasta, șunca trebuie pusă într-un recipient, acoperit cu folie de plastic sau cu un prosop de in pentru a preveni crăparea cărnii și lăsată la frigider peste noapte.
Coacerea produsului
Când carnea este saturată cu toate aromele condimentelor, trebuie pusă într-un manșon de copt, fixând capetele astfel încât să se obțină o pungă complet sigilată. Dacă doriți să obțineți carne coaptă cu crustă, atunci trebuie să faceți mai multe perforații în partea superioară a mânecii cu o furculiță sau un cuțit; fără ele, șunca se va dovedi a fi înăbușită. O condiție prealabilă pentru această metodă de gătit este ca mâneca cu șunca să fie introdusă într-un cuptor rece și abia apoi să pornească focul. Dacă puneți manșonul pe o foaie de copt fierbinte, acesta se va topi și își va pierde etanșarea, permițând sucurilor din carne să se scurgă. Carnea trebuie coaptă la o temperatură de 180 de grade Celsius timp de 1,5-2 ore. Dacă nu există mânecă, puteți găti
Șunca fragedă și suculentă poate deveni felul principal în orice sărbătoare. Carnea sa nu este atât de greu de preparat, dar poate dura câteva ore. Alegeți între șuncă crudă sau afumată, în funcție de aroma pe care o preferați și lăsați o oră sau o oră și jumătate să o gătească. Dacă doriți, adăugați un strat dulce sau acidulat de glazură pentru a evidenția aroma sărată a cărnii.
Pași
Partea 1
Pregătirea șuncii- Șuncă crudă proaspătă sau congelată. Nu a fost încă fiert sau sărat. Are o ușoară aromă de carne a cărnii de porc proaspete, la fel ca o cotlet de porc sau friptură de porc.
- șuncă sărată. Sunca se poate conserva prin sararea ei. Sunca de Virginia, de exemplu, este curata intr-un strat gros de sare grunjoasa. Sarea scoate în evidență aroma cărnii.
- Şuncă sărată şi afumată. Afumarea conservă șunca, dându-i o aromă și o aromă de fum.
-
Stabiliți cantitatea de care aveți nevoie. Timpul de gătire depinde de cantitatea de carne. Deoarece șunca se gătește suficient de mult pentru a avea în plus, gătiți puțin mai multă carne decât o porție. Iată un calcul aproximativ al cantității de carne, în funcție de tipul acesteia:
- Aveți nevoie de 115-150 de grame de șuncă dezosată per porție.
- Pentru șunca cu oase mici ai nevoie de 150-220 de grame per porție.
- Pentru sunca cu oase mari ai nevoie de 340-450 de grame la 1 portie.
-
Dezghețați încet șunca congelată. Dacă cumpărați o șuncă congelată, este important să o dezghețați corespunzător, astfel încât să nu rămână înghețată în interior când începeți să o gătiți. Dacă se întâmplă acest lucru, șunca nu va atinge temperatura internă necesară și va fi periculos de consumat. Iată cum să dezgheți corect o șuncă:
- Metoda la frigider: Puneți șunca la frigider cu o zi înainte de a o găti. Se va dezgheța încet în timp ce rămâne rece. Lăsați șuncii cel puțin 24 de ore să se dezghețe complet.
- Metoda cu apă rece: dacă aveți puțin timp, puteți scufunda șunca într-un vas mare cu apă rece. Înmuiați șunca timp de câteva ore pentru a o dezgheța complet. Apa trebuie ținută la rece tot timpul pentru ca părțile exterioare să nu se încălzească în timp ce interiorul cărnii este rece.
-
Luați în considerare înmuierea unei șunci sărate. Această șuncă se freacă cu sare pentru conservare. Dacă îl înmuiați, crusta sărată se va desprinde și carnea va avea o aromă mai blândă. Lăsați șunca la macerat timp de 4 până la 8 ore, în funcție de câtă sare doriți să lăsați pe ea.
Lăsați șunca să stea puțin la temperatura camerei înainte de a o găti. Scoateți șunca din frigider cu 2 ore înainte de gătire.
Partea 2
Prăjirea unei șunci-
Preîncălziți cuptorul la 160 o C. Preîncălziți cuptorul la 325 de grade. Nu contează dacă șunca ta este crudă sau gătită, temperatura sa internă ar trebui să fie de 70 o C. Prăjirea la 160 o C timp de câteva ore asigură că exteriorul șuncii nu se usucă în timp ce se coace.
- Dacă șunca a fost ambalată în vid sau conservată, înseamnă că este deja gata. Poate fi consumat direct din ambalaj sau preîncălzit la 60 o C.
-
Puneți șunca pe o tavă mare de copt. Utilizați un vas din sticlă, ceramică sau folie suficient de mare pentru a prinde orice suc care picură.
-
Faceți fâșii în șuncă dacă intenționați să o glazurați. Faceți tăieturi în piele și grăsime, dar nu și în carne. Faceți tăieturi încrucișate pentru a crea un model. Tăieturile vor ajuta sosul să pătrundă cât mai adânc posibil și să transfere gustul și aroma cărnii chiar la mijloc.
- Dacă aveți șuncă tăiată în prealabil, sări peste acest pas.
- Dacă doriți, umpleți șunca cu căței întregi de usturoi, doar apăsați cățeii în punctele de intersecție ale tăieturilor.
-
Gatiti pentru timpul necesar. Sunca va trebui copta astfel incat temperatura interna sa ajunga la 74 o C. Timpul de coacere depinde si de cantitatea si tipul de carne. Verificați temperatura cu un termometru alimentar pentru a vă asigura că nu gătiți prea mult șunca. Iată timpul aproximativ de coacere:
- șuncă proaspătă: 22 -28 minute pentru fiecare 450 de grame de carne.
- Șuncă afumată: 15 - 20 de minute la 450 de grame de carne.
- Șuncă procesată (de țară).: 20 - 25 de minute pentru fiecare 450 de grame de carne.
-
Pregătiți amestecul de glazură. Puteți pregăti glazura în timp ce șunca se gătește. Alege orice reteta de glazura, dulce sau picanta. Combinați ingredientele într-o cratiță, fierbeți-le încet și gătiți amestecul până când consistența devine groasă, dar vâscoasă. Pentru a face un amestec clasic de glazură dulce de miere, utilizați următoarele ingrediente:
- 2 linguri muștar
- 250 de grame de zahăr brun
- 125 ml miere
- 125 ml otet de mere
- 125 grame unt
- 250 ml apă
-
Ungeți șunca cu amestecul de glazură când temperatura internă atinge 57°C. Acest lucru ar trebui să se întâmple cu jumătate de oră înainte de sfârșitul coacerii șuncii. Verificați termometrul și scoateți cu grijă șunca din cuptor.
- Luați o pensulă de patiserie și ungeți șunca cu amestecul, încercând să introduceți cât mai mult din ea în tăieturi.
- Puneți șunca înapoi în cuptor și gătiți până când temperatura internă atinge 74°C.
- Dacă doriți, puteți porni grătarul cuptorului pentru încă 10 minute. Acest lucru creează o crustă crocantă pe carne.
-
Selectați tipul de șuncă. Puteți cumpăra șuncă proaspătă, crudă sau șuncă sărată sau afumată. Unele tipuri de șuncă sunt ambalate cu suc, altele sunt uscate. Unele tipuri sunt pe os, altele fără, puteți cumpăra și o șuncă parțial feliată, va fi mai convenabil de servit. Dacă nu vă puteți decide asupra unei alegeri, iată care sunt tipurile populare de șuncă, fiecare cu propriul gust:
Vă prezentăm trei rețete versatile pentru prepararea unei delicatese de carne din șuncă de porc.
Şuncă de porc gătită şi afumată acasă
Dacă tu sau prietenii tăi ai un afumător, atunci întrebarea ce să gătești cu fund de porc nu ar trebui să mai fie pe ordinea de zi în bucătărie.
Ingrediente:
- șuncă de porc – 1 buc.;
- sare - 200 g;
- zahăr - 20 g;
- ienibahar – 6 buc.;
- cuișoare – 2 muguri;
- frunza de dafin – 3 frunze;
- boabe de piper – 5 buc.;
- apă – 2 l.
Pregătirea
Fierbeți apa și turnați toate ingredientele, desigur, cu excepția cărnii în sine. Amestecați bine, nu ar trebui să rămână reziduuri de sare pe fund, acest lucru poate dăuna cărnii. Compoziția și cantitatea de condimente sunt indicate statistic, dar puteți adăuga ierburile preferate sau modifica proporțiile celor de mai sus. Doar cantitatea de sare și zahăr pe unitatea de apă ar trebui să rămână neschimbată. În timp ce saramura de marinată se răcește, începeți să pregătiți carnea de porc. Spălați bine șunca în apă caldă, dacă este necesar, folosiți un burete de spălat vase. Se toarnă saramura rece peste șuncă, astfel încât carnea să fie complet acoperită; apropo, preparatele în care va fi sărată șunca nu trebuie sub nicio formă să se oxideze. Așadar, șunca ar trebui să stea 7 zile în saramură la frigider. Apoi spală-l și atârnă-l să se usuce, acest lucru va dura 7-8 ore. Când carnea s-a uscat bine, poate fi trimisă la afumat la cald, care ar trebui să dureze cel puțin o jumătate de oră. Apoi puneți-l într-un manșon de copt, eliberați bine aerul și legați bine. Gătiți în această formă cel puțin o jumătate de oră pe kilogram de greutate. Apoi agățați-l din nou într-un curent pentru a se usuca.
Cum să usuci șuncă de porc acasă?
Vrem să vă spunem imediat că pentru a pregăti acest preparat din șuncă de porc, trebuie să aveți răbdare, răbdare și mai multă răbdare.
Ingrediente:
- șuncă de porc – 7 kg;
- sare – 8-12 kg;
- piper negru - 2 lingurițe;
- – 0,5 kg;
- coriandru măcinat – 1 linguriță.
Pregătirea
În primul rând, spălați bine șunca pentru a îndepărta petele de funingine după gudron; acest lucru este mai ușor de făcut în apă caldă cu partea tare a unui burete de spălat vase. Apoi se usucă și bine, în mai multe treceri, se freacă pielea, și mai ales partea expusă a cărnii, cu piper și sare. Apoi găsiți un lighean neoxidant și adăugați un strat de sare pe fund. Asezati sunca pe o parte si acoperiti-o complet cu sare, astfel incat sa acopere toata pulpa. Durata acestei proceduri depinde direct de greutatea șuncii, în medie este de o zi pe kilogram. Acoperiți ligheanul cu folie alimentară și verificați starea sării la fiecare 2 zile (mai des dacă este posibil). 
Se toarnă lichidul separat și se adaugă sare dacă nu mai acoperă toată șunca. După aceea, spălați piciorul deja sărat și lăsați-l să se usuce. Frecați cu condimente, acordând o atenție deosebită cărnii expuse, apoi acoperiți carnea expusă cu felii de untură. Și apoi înfășurați șunca în cinci straturi de tifon și legați-o strâns cu sfoară. Acum nu mai rămâne decât să atârnați șunca într-o cameră întunecată bine ventilată, cu o temperatură nu mai mare de 8-10 grade și o umiditate de 60-70%, dacă temperatura crește în timp cu aproximativ 1 grad pe săptămână, aceasta este ideal, dar nu mai mare de 15. Și acum cum am spus deja, ai răbdare și așteaptă cel puțin cinci luni.
Şuncă de porc coaptă în folie la cuptor sau într-un aragaz lent
Ingrediente:
- parte din șuncă de porc – 1,5 kg;
- usturoi – 4 catei;
- busuioc;
- oregano;
- piper;
- paprika;
- ulei vegetal - 20 g;
- sare.
Pregătirea
Să spunem imediat că există două variante - să gătești șunca cu pielea pe, sau fără. Dacă vă place pielea bine prăjită, atunci trebuie să fiți mai scrupuloasă în alegerea cărnii. Pielea trebuie să fie tânără, subțire, albă și fără peri. Când cumpărați, nu ezitați să-l ridicați și să-l uitați bine. 
Se spală carnea și se usucă bine, apoi, dacă se dorește, se condimentează carnea cu usturoi și ulei uns. Acum frecați bine șunca uscată cu sare și piper. Amestecați restul de sare și piper cu condimente și ulei, apoi acoperiți complet șunca. Înfășurați bine în două straturi de folie, fixându-l astfel încât sucul să nu se scurgă în timpul coacerii. După ce ați așteptat câteva ore ca carnea să se marineze, o puteți pune în slow cooker timp de 1 oră în modul „Coacere”, fără a uita să o întoarceți în mijlocul gătirii. Sau dați-l la cuptor la 180 de grade timp de 1,5 ore, iar cu 20 de minute înainte de finisare, deschideți folia și adăugați 20 de grade.
