Ori de câte ori te uiți la prăjituri frumoase in patiserii vreau sa fac la fel sau chiar mai bine. Nu cumpărați un tort pentru o vacanță doar de dragul decorațiunii pe acesta. Acest lucru este valabil mai ales pentru gospodinele care coac foarte bine orice fel de prăjitură, dar nu știu să le decoreze. Acesta este cel mai mult problema frecventa printre gospodine, care fac deseori prăjituri de casă pentru viața de zi cu zi, pur și simplu acoperind tortul cu crema lor preferată sau împodoind cu așchii din straturile de tort.
Nu mulți oameni știu să lucreze corect cu o pungă de patiserie sau o seringă, deoarece acest lucru necesită anumite abilități și cunoștințe.
V într-o măsură mai mare este dificil să faci diverse petale și flori, deoarece liniile și laturile simple pot fi făcute destul de ușor, chiar și fără abilități speciale.
A doua problemă este alegerea cremei potrivite, astfel încât prăjitura nu numai să arate bine, dar și decorațiunile să fie comestibile și să nu fie stâncoase. Trebuie amintit că decorarea unui tort este un proces laborios și lung, așa că aveți răbdare.
Tipuri de creme pentru decorarea torturilor
Nu există multe tipuri de creme care să poată fi folosite pentru a decora tortul și pentru a adăuga decor forme corecte... Crema trebuie să fie flexibilă, să-și păstreze bine forma și să nu curgă de la temperaturi ridicate.
Doar câteva tipuri de creme au astfel de parametri:
Ulei;
Crema cu proteine;
cremos;
Acesta este poate setul de creme care au o consistență convenabilă pentru decorarea unui tort. Rețeta pentru fiecare va fi dată mai jos, astfel încât să puteți alege opțiunea care vă este convenabilă.
In primul rand sa va prezentam o reteta de crema de unt
A fost cel mai frecvent în vremurile sovietice, și a fost folosit pentru a decora prăjiturile, care se vindeau în toate magazinele la prețuri bugetare.
Dar la vremea aceea se folosea ulei aproape pur, vopsit cu coloranți alimentari naturali și, din acest motiv, amintirile multora dintre trandafirii înfiorătoare erau groaznice pentru mulți. Florile mari, dulci, făcute din unt, erau aproape imposibil de înghițit. În multe familii, florile erau mânjite pe o bucată de rulou dacă tortul era cumpărat pentru o mică sărbătoare în familie. Chiar și după o vacanță majoră, florile au rămas pe farfuriile majorității oaspeților, deoarece pur și simplu nu puteau fi mâncate complet. Dar reteta moderna crema de unt contine lapte condensat, care neutralizeaza caracterul zaharat al untului.
In plus, gospodinele care folosesc aceasta reteta incearca sa nu faca decoratiuni mari din acest tip de crema de prajitura.
Florile uriașe și alte detalii la scară largă sunt făcute dintr-o frișcă mai ușoară, dar mai gustoasă. 
Rețeta de cremă de unt include:
Unt - 250 gr.;
Lapte condensat - 1 cutie;
Coniac sau lichior - 1 linguriță.
Pentru a pregăti acest tip de decor de tort, trebuie mai întâi să scoți uleiul din frigider și să-l lași să se înmoaie la temperatura camerei. Pentru ca procesul să meargă mai repede, tăiați untul în bucăți de 1 cm cu un cuțit.Pentru a înțelege dacă produsul a devenit o temperatură și consistență normale, pur și simplu apăsați pe el cu degetul sau cu o spatulă de patiserie. Dacă nu este necesar niciun efort și uleiul este moale, atunci puteți lucra cu el în continuare.
Punem tot untul intr-un castron pentru batut si mai intai batem cu o duza usoara cu mixerul pana cand produsul devine pufos si aproape culoare alba... În plus, fără a opri mixerul, începem să turnăm laptele condensat într-un flux subțire. Când ambele produse sunt combinate și masa devine omogenă, adăugați coniac sau lichior.
În același moment, merită să introduceți un colorant, dar dacă sunt necesare mai multe culori, atunci împărțiți volumul total în mai multe părți, dimensiunea fiecăreia depinde de volumul de acoperire a cremei unei culori sau alteia.
Amintiți-vă, pentru ca tortul să nu-și piardă multă vreme atractivitatea, suprafața sa trebuie nivelată perfect cu aceeași cremă.
Rețeta de cremă proteică este puțin mai complicată.
Acasă, nu orice gospodină se va ocupa de această rețetă de decor. Chestia este că pentru a oferi durabilitate decorului este necesară sudarea sirop corect... A o găti puțin sau a nu-l găti înseamnă o pierdere completă a decorului de tort. 
Ce este inclus în rețeta pentru o cremă proteică pentru a o face acasă:
Zahăr granulat fin - 0,5 kg.;
Albușuri - 5 buc.;
Acid citric - 0,5 linguriță;
Apă - 0,5 căni.
În primul rând, trebuie să gătiți siropul corect, de care va depinde durabilitatea decorațiunilor de pe tort. Pentru a face acest lucru, turnați întregul volum de zahăr într-o cratiță și turnați o jumătate de pahar de apă. Apoi, gătiți siropul în sine. Ar trebui să fie gătit cel puțin 5 minute cu amestecare constantă. Apoi picuram o picatura dintr-o lingura in apa rece, iar daca se rostogoleste intr-o bila care nu se lipeste de maini, dar creeaza senzatia ca si cum ai rula o bucata de lipici uscat, atunci siropul este gata. El trebuie pus la răcit, iar în acest moment să facă proteine. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri și bateți bine albușurile cu un mixer. Este necesar să se obțină o densitate bună și numai după aceea, într-un flux subțire, începeți să turnați siropul răcit, dar încă cald. În acest caz, nu trebuie să vă opriți din biciuit. De îndată ce masa devine astfel încât atunci când vasul este răsturnat, conținutul nici măcar nu se mișcă, atunci proteina cremă gata.
Poate fi ambalat și decorat pentru tort.
Când cumpărați coloranți pentru acest tip de cremă, avertizați consultantul de vânzări că va exista o cremă proteică. Nu toți coloranții sunt potriviți pentru acest decor de tort. 
Să vorbim despre frișcă
Crema poate fi cumpărată gata făcută, dar este prea scumpă de decorat tort mare... Rețeta pentru crema cremei în sine nu este prea complicată, principalul lucru este că produsul pe care vrem să-l transformăm într-un decor este proaspăt și gras.
Pentru a face o cremă din smântână acasă, avem nevoie de:
Crema 35% - 1 pahar;
Ou de pui la alegere - 1 buc.;
Nisip zaharat - 80 gr.;
Lapte - 80 ml.;
Gelatina - 10 ml.
Setul de produse pentru prepararea cremei din smântână nu este prea mare, dar pentru a pregăti această cremă acasă, cu siguranță vei avea nevoie de un mixer.
Totul începe, desigur, nu cu smântână, ci cu gelatină, care trebuie înmuiată într-un obișnuit apă rece timp de 25 de minute. Apoi, trebuie să bateți oul cu zahărul și să fierbeți laptele. Laptele se toarnă în ou cu zahăr în jet foarte subțire și se amestecă bine.
Adăugați gelatina umflată, amestecați din nou și puneți amestecul baie de apă... Gatiti aceasta masa pana da in clocot, amestecand continuu. Odată ce gelatina este complet dizolvată, scoateți amestecul de pe foc.
Următorul pas va fi frișca cu mixerul până se îngroașă, acesta este cel mai lung și mai neplăcut proces, deoarece durează cel puțin 10 minute. Adăugați masa de lapte răcită cu gelatină în porții mici la smântână, fără a opri bătutul. Transferam acest amestec intr-o punga de patiserie si decoram prajitura. Trebuie amintit că, pentru a decora tortul, acesta trebuie mai întâi nivelat cu o altă cremă, deoarece frișca este prea moale și destul de scumpă pentru a acoperi toate prăjiturile cu ea din toate părțile.
Această cremă este în bună armonie cu stratul de smântână sau caș.
Crema de legume
Rețeta nu este prea diferită de cea anterioară, iar ingredientele sunt aproape aceleași:
Cremă de legume - 0,5 litri;
zahăr pudră - 100 gr.;
Gelatina - 10 gr.
Acum chiar procesul de a face smântână din smântână de legume. Ca întotdeauna, trebuie mai întâi să înmuiați gelatina, să o lăsați să se umfle în timp ce faceți crema. Turnam 100 ml. smântână de legume într-o cratiță și bateți restul cu un mixer la viteză mică, adăugând treptat zahăr pudră la ele.
După ce crema a căpătat densitate, puteți trece la a doua etapă. Incalzim restul de crema cu gelatina umflata, doar nu fierbem acest amestec. Masa este gata când toate granulele de gelatină sunt dispersate în lapte. Apoi, amestecul de lapte-gelatină trebuie răcit până la temperatura camereiși se toarnă într-un amestec de smântână vegetală într-un jet subțire, biciuind până la masa totală pt turații mari mixer.
Pentru a nivela prăjitura, puteți folosi brânză de vaci sau smântână și abia apoi decorați produsul nostru cu frișcă deasupra, ținând în prealabil crema de decor la frigider cel puțin 2 ore.
De remarcat, de asemenea, este mai bine să batem smântâna rece, atunci crema va fi mai persistentă și decorațiunile nu vor pluti, dar vor putea rezista pe tort până când ultima bucată este mâncată.
Acum puțin despre creme, care pot fi folosite și acasă pentru decor, dar sunt mult mai rar folosite la decorarea cu o pungă de patiserie sau o seringă.
Aceasta este smântână și caș. Chestia este că crema de caș este prea densă și necesită mai mult efort la stors din pungă. Și puteți găti smântână doar din smântână densă rustică, astfel încât să nu picure de la coacere. 
Pentru a prepara crema de caș veți avea nevoie de:
brânză de vaci grasă - 250 gr.;
zahăr pudră - 400 gr.;
Unt - 60 gr.
Pentru a prepara corect crema de caș acasă, cașul trebuie trecut de mai multe ori printr-o sită fină.
Se macina foarte bine. În caz contrar, boabele pot rămâne în brânza de vaci, ceea ce va strica întregul decor. După măcinare, bateți masa cu un tel sau mixer, adăugând treptat pudra. În ultimul moment, adăugați untul înmuiat în bucăți mici. Bateți câteva minute, transferați crema într-o pungă și decorați tortul. Dar decorul este din crema de caș nu implică culori, mai des este folosit pentru a scoate în evidență linii decorative și rozete mici. Masa este destul de persistentă. 
Smântâna se prepară din următoarele ingrediente:
Smântână - 500 gr.;
Nisip zaharat - 100 gr.
Deoarece puteți folosi smântână groasă rustică, nu trebuie să o cântăriți, dar rețineți că smântâna va semăna în același timp cu untul după bătut și trebuie diluată puțin cu lapte condensat. În caz contrar, această masă va fi prea greu de stors din punga de patiserie.
Dacă smântâna este preparată din smântână din magazin, atunci trebuie luată la 100 de grame. mai mult, deoarece această masă se va pierde la cântărirea smântânii.
Pentru a pregăti o masă stabilă, trebuie mai întâi să bateți smântâna groasă cântărită sau rustică cu un mixer, adăugând treptat zahăr. Dar continuați să bateți până la consistența și pufosul dorit și nu terminați în momentul în care zahărul se dizolvă. Cu cât lucrezi mai bine cu mixerul, cu atât smântâna va fi mai stabilă.
Trucuri de patiserie
Câteva reguli simple vă vor ajuta să faceți decorul de pe tort de neuitat.
Dupa ce umpleti punga cu crema, tineti-o aproape de suprafata prajiturii pentru decoratiuni mici si mai departe pentru cele mai mari.
Masa caldă a cremei va da strălucire decorului, iar cea răcită îi va oferi un finisaj mat.
După ce ați terminat decorul unui element individual, îndepărtați brusc duza de dvs., astfel încât limba să rămână mică și invizibilă.
Decorați prăjiturile doar pre-aliniate, deoarece decorul de pe tortul înclinat va arăta ridicol și nu va putea închide osul, ci doar va atrage atenția asupra acestuia.
Retete pentru prepararea cremei si a altor decoratiuni de cofetarie
crema pentru decorarea torturilor isi pastreaza bine forma
500 ml
1 oră
180 kcal
5 /5 (2 )
Îmi plac foarte mult prăjiturile de casă și cu greu recunosc prăjiturile „de plastic” din magazin. Sincer, întrebarea cum să decorez un tort de casă este pentru mine pentru mult timp nu a rezistat, pentru că farmecul dulciurilor self-made constă tocmai în absența patosului - este mai mult decât înlocuit de dragostea investită în gătit.
Dar astăzi pe rafturi au apărut atât de multe lucruri noi și interesante, atât în ceea ce privește produsele, cât și în ceea ce privește echipamentele de bucătărie, încât concurența cu cofetăria nu doar prin conținut, ci și ca formă devine o sarcină foarte reală.
Cu cei care sunt gata să accepte provocarea, voi împărtăși buna reteta crema pentru decorarea torturilor.
- Aparate si ustensile de bucatarie: o craticioara cu fundul gros antiaderent, un vas, un mixer, o spatula de lemn pentru amestecare.
Tehnologia presupune răcirea unui produs fierbinte la temperatura camerei, astfel încât timpul de gătire poate varia ușor în funcție de condițiile din bucătăria dvs. și dacă este posibil să grăbiți puțin procesul, de exemplu, prin expunerea amestecului la un balcon rece.
Produsele necesare
Pentru a pregăti crema, veți avea nevoie de:
Caracteristici ale alegerii produselor
Pentru prepararea acestei creme folosesc zahăr obișnuit, dar dacă aveți ocazia să o înlocuiți cu zahăr din trestie, rezultatul va fi doar mai bun. Zahărul brun va oferi cremei o culoare mai nobilă și o aromă suplimentară.
Puteți folosi vanilina în loc de zahăr vanilat, dar aveți grijă: are un gust mai gros, așa că nu exagerați cu cantitatea.
Calitate unt – secretul principal crema buna! Ar trebui să aibă cel puțin 82,5% grăsime și ar trebui să fii sigur că îl folosești. produs din lapte, nu o răspândire.
Unele gospodine susțin însă că crema se dovedește a fi destul de bună doar din tartinație, dar în ceea ce mă privește - avantajele mancare sanatoasa tot nu a anulat nimeni.
Cum să faci o cremă pentru decorarea prăjiturii care să-și păstreze bine forma acasă
Rupeți proteinele într-o cratiță, adăugați zahăr și bateți cu mixerul până când amestecul crește de câteva ori în volum și devine mult mai ușor. 
Punem cratita la foc mic si incalzim, amestecand continuu, pana cand amestecul proteine-zahar capata consistenta grisului gros.
Nu vă distras și nu încetați să amestecați, altfel nu veți observa cum ouăle se ondulează sau ard. Masa trebuie să rămână omogenă și în niciun caz să nu se lipească de fundul cratiței. Întregul proces nu este foarte rapid, fiți pregătiți să petreceți o jumătate de oră bună la aragaz.
Luați amestecul de pe foc și continuați să amestecați până când fundul cratiței s-a răcit. Apoi se bate până la spumă densă. 
Într-un castron separat, bate albul de unt, adăugând zahăr vanilat în acest proces. Adăugați ușor unt în cremă. 
Continuam sa batem pana devine omogen si pufos. 
În această etapă, smântâna poate fi gustată pentru dulceață și, dacă nu este suficient zahăr pe gustul tău, adaugă o lingură-două de zahăr pudră. 
Cea mai bună cremă pentru decorarea unui tort este gata, puteți începe să creați. 
O astfel de cremă, apropo, poate fi întinsă și cu „capete” ajurate pe brioșe și brioșe. Sau pur și simplu folosiți-l ca principal în prăjituri și produse de patiserie (ultima opțiune este în cazul în care decorul nu iese deloc).
În timpul preparării cremei, este foarte important ca amestecul proteine-zahăr să nu se ardă. Dacă nu aveți ustensile de calitate adecvată pentru o astfel de procedură, este mai bine să folosiți o baie de apă. Aducerea cremei la consistența dorită în acest caz va dura puțin mai mult, dar înăuntru în acest caz este cu siguranță răul mai mic.
Asigurați-vă că toate felurile de mâncare pe care le folosiți sunt complet uscate înainte de a începe să gătiți.
Cel mai bine este să amestecați crema cu o spatulă de lemn, puteți folosi și una din silicon. Dar este mai bine să refuzați o lingură de metal, deoarece atunci când este încălzită poate reacționa cu alimentele, care, în primul rând, nu este foarte utilă și, în al doilea rând, afectează negativ gustul cremei finite.
Următorul indicator mărturisește gradul de pregătire al cremei: atunci când treceți spatula de-a lungul fundului cratiței, masa de proteine - zahăr nu se întoarce imediat la locul său, pentru câteva secunde fundul rămâne complet gol. Masa este ușor de scos, după care curge încet și încet din spatulă înapoi în cratiță.
Când luați crema de pe foc și lăsați să se răcească, strângeți-o cu folie alimentară, și nu peste suprafața cratiței, ci așezați direct folia peste smântână. Apoi masa nu va fi deteriorată, nu va fi acoperită cu o crustă, ci va rămâne mătăsoasă și omogenă.
Pentru ca untul să se bată bine și să nu se stratifice în fracțiuni, trebuie să fie complet înmuiat și nu rece. Dacă încă mai apar cocoloașe în timp ce amestecați, încercați să încălziți puțin uleiul într-o baie de apă sau așteptați până se încălzește natural.
Mai există un truc: dacă totul este cu adevărat rău cu unt, puteți încerca să remediați situația adăugând la el ciocolată topită, dar crema se va dovedi mult mai închisă, astfel încât „compoziția” de pe tort pe care o aveți conceput se poate prăbuși. Pe de altă parte, teoretic, crema de unt este destinată decorarii prăjiturilor cu ciocolată, dar dacă produsele tale au o suprafață ușoară, atunci la o astfel de cremă se poate adăuga ciocolată în mod deliberat.
Nu uitați doar că ciocolata nu poate fi încălzită la foc direct - doar într-o baie de apă, iar fundul recipientului cu ciocolată nu trebuie să intre în contact cu suprafața apei. Și încă o regulă: atunci când se topește ciocolata, nu trebuie amestecată - masa trebuie să se topească „într-o atmosferă calmă”, fără asistență.
De asemenea, este important să rețineți că doar crema proaspătă pentru decorarea prăjiturii își păstrează bine forma. Este mai bine să-l folosiți imediat, deoarece decorarea unui tort acasă oricum nu este o sarcină ușoară, dar este complet problematică să faceți acest lucru cu o cremă suprautilizată. Poți, desigur, să bati din nou smântâna înainte de procedură, dar și în acest caz, există pericolul ca trandafirii pe care i-ai construit cu drag să „plutească” oricum.
Și ultimul lucru. Masa în timpul procesului de decorare ar trebui să fie la temperatura camerei. Dacă crema este răcită, untul se va solidifica și va fi foarte incomod să „lucrezi” cu o astfel de masă, în plus, bijuteriile nu devin apetisant de strălucitoare din crema de unt rece. Smântâna caldă, dimpotrivă, se întinde, nu se „aliniază” și se amestecă cu crema principală de pe tort sau aluat, ceea ce nu ni se potrivește deloc.
Reteta video pentru o crema pentru decorarea torturilor care isi pastreaza bine forma
Decorarea prăjiturii cu smântână este un proces fascinant și o adevărată artă care poate fi înțeleasă pe tot parcursul vieții, totuși, urmărind videoclipul, te vei convinge că drumul va fi stăpânit de cel care merge:
Crema cu proteine. Reteta de crema pentru decorarea torturilor
✔ Abonați-vă - http://goo.gl/SUkMQR
Reteta pentru cea mai delicioasa si frumoasa crema cu proteine.
Această cremă este ideală pentru decorarea cupcakes, prăjituri și coșuri cu fructe de pădure.
Crema isi pastreaza perfect forma si nu o pierde la temperatura camerei.
Instrumente care pot fi cumpărate de pe Aliexpress:
- Termometru de bucătărie http://ali.pub/1bfwau
— Colorant alimentar AmeriColor 101 - 128 http://ali.pub/jnw8p
- Colorant alimentar AmeriColor 129 - 165 http://ali.pub/t8jy9
- Pungi de patiserie de unica folosinta http://ali.pub/9knog
- Un set de adaptoare (mari și mici) http://ali.pub/1dqupi
- Duze mici fără sudură pentru cremă http://ali.pub/1dqvrm
✔ Abonați-vă - http://goo.gl/SUkMQR
✔ Apăsați degetul mare în sus! =)
✔ Lasă-ți părerea în comentarii!
GĂTIT ACASA cu Oksana Pashko este un canal culinar în care veți găsi multe videoclipuri cu rețete pentru prepararea de cocktailuri, prăjituri, deserturi, preparate din carne, carne de pasăre și pește, salate, gustări diverse, supe aromate.
Cu canalul culinar COOKING HOME îți diversifici meniul de acasă. Ei bine, dacă nu știi ce să gătești, atunci ai venit la destinație 😉 Pe canalul meu poți găsi oricând câteva reteta noua sau o idee.
❤ Grupul VKontakte - http://vk.com/gotovimdomasop
❤ Grup în Odnoklassniki - http://goo.gl/eqPjuC
❤ Pagina de Facebook - http://goo.gl/8sF0ZH
Hashtag-uri: # Cremă # Tort # Mâncare # Gustos # Mâncare gustoasă # OksanaPashko # CookingHome
https://i.ytimg.com/vi/POWEcMmxJ60/sddefault.jpg
https://youtu.be/POWEcMmxJ60
2016-03-29T12: 05: 33.000Z
De fapt, pe Internet există o cantitate mare o varietate de cursuri de master despre decorarea prăjiturilor cu cremă, dar acest videoclip conține o serie întreagă de variante și idei diferite - atât pentru începători, cât și pentru cei care au deja anumite abilități în acest domeniu al creativității culinare. Poți să alegi pe oricine pe placul tău și să înveți știința decorarii unui tort cu cremă literalmente pas cu pas.
Invitație pentru a discuta despre cremă și posibile îmbunătățiri
Există o mulțime de creme pentru decorarea prăjiturii acasă, cea cremoasă pe care am propus-o este doar una dintre variante. O cremă proteică este potrivită pentru o prezentare eficientă, adesea se folosește și unt pur (cu zahăr sau lapte condensat) sau smântână. Ce cremă să alegi pentru decorarea unui tort depinde de idee și de preferințele personale. Mi-ar plăcea să aflu mai multe secrete despre cum să decorez frumos un tort și o să fiu recunoscător în special pentru ideile despre decorarea prăjiturii de casă cu cremă cu o fotografie. Scrieți, să discutăm și să fim creativi împreună!
Tortul de casă făcut cu propriile mâini nu poate fi comparat cu omologii din magazin.
O asemenea delicatesă are gust unic, dar fiecare gospodină vrea să-i dea un aspect deosebit. În acest scop se prepară o cremă specială, care își va păstra forma după decorarea produselor de copt.
Crema pentru decorarea torturilor. Principii generale de gătit
Există multe opțiuni pentru a face o cremă pentru decorarea prăjiturii.
Prajiturile de casa pot fi decorate intr-un mod original nu numai cu crema de unt, asa cum se crede in mod obisnuit. Ornamente sau flori grozave provin din crem, crema proteica si tot din crema Charlotte.
Sarcina principală atunci când se creează o astfel de cremă este obținerea consistenței dorite. Aceasta este ceea ce este condiție importantă succes atunci când aplicați modele mici, trandafiri și petale pe tort.
Crema pentru decorarea tortului poate fi obișnuită lapte condensat fiert, frisca gata preparata dintr-un spray sau tartinat de ciocolata. Cei care nu caută modalități ușoare trebuie să lucreze ca mixer. Te rog fii rabdator! Timpul pentru frișca într-un anumit caz este diferit, așa cum probabil ați înțeles deja - depinde de componentele sale constitutive.
Iată câteva rețete dovedite pentru creme pentru decorarea torturilor.
Crema de unt cu lapte condensat pentru ornarea torturilor
O opțiune câștig-câștig pentru autorizare produse de patiserie de casa. Varianta clasica presupune folosirea a doua ingrediente: unt si lapte condensat. Să-i dea aromă deosebită, puteți adăuga puțin rom în timpul procesului de biciuire.
- 200 de grame de unt;
- 240 de grame de lapte condensat.
Se încălzește untul într-un recipient mic de metal până devine cremos.
Bateți untul cu o spatulă de lemn sau un tel. Ar trebui să obțineți o masă elastică, albicioasă.
Continuând procesul de batere, adăugați laptele condensat în porții. Bateți crema timp de 15 minute până devine pufoasă și netedă.
Dacă laptele condensat folosit are o structură neuniformă, este zaharat, atunci trebuie preîncălzit, amestecat și răcit.
Se întâmplă ca în timpul procesului de preparare crema să fie „tăiată”, stratificată, nu vă alarmați. Doar încălziți masa cremoasă și apoi bateți din nou. Dacă apare lichid, situația poate fi corectată aruncând masa bătută pe o sită. Când lichidul se separă, masa cremoasă trebuie încălzită și bătută.
Este recomandat să folosiți cremă de unt pentru decorarea prăjiturilor răcite, atunci va fi mult mai ușor să lucrați cu ea, iar desenele vor fi în relief și nu vor fi estompate.
Crema de unt pentru ornarea unui tort cu sirop de zahar
Siropul de zahăr face o cremă excelentă de unt. Procesul de preparare a acestuia este destul de simplu, foarte asemănător cu tehnologia descrisă în rețeta anterioară.
- 200 de grame de unt;
- 150 de grame de zahăr;
- 145 mililitri de apă.
Se toarnă cantitatea necesară de zahăr granulat în tigaie, se adaugă apă, se amestecă totul cu o lingură. Aduceți lichidul la o stare de fierbere, obțineți dizolvarea completă a zahărului granulat. Când siropul fierbe, este important să îndepărtați spuma în timp util.
Untul trebuie încălzit cuptor cu microunde sau pe aragaz până la o consistență groasă. Bateți untul folosind un tel sau o spatulă de lemn. Rezultatul este o masă albă luxuriantă.
Continuând să bateți untul, trebuie să introduceți treptat cel răcit sirop de zahăr... Bateți crema până se omogenizează.
Smântână pentru decorarea torturilor
Pe baza de smântână, chiar și un începător poate pregăti cu ușurință o cremă de succes pentru decorarea unui tort. La alegere produs din lapte fermentat merită să acordați atenție conținutului de grăsimi. Pentru prepararea cremei este de preferat smântâna. conținut ridicat de grăsimi- 25% și mai mult. Crema se va dovedi cu siguranță dacă se folosește smântână de casă.
- 500 de grame de smântână răcită cu un conținut de grăsime de 25%;
- 135 de grame de zahăr.
Bateți smântâna și zahărul, crescând treptat viteza. Zaharul, sau mai bine zaharul pudra, trebuie adaugat in portii, treptat.
Pe măsură ce zahărul granulat se dizolvă, crema va deveni puțin mai subțire. Nu vă alarmați! În procesul de batere, masa se îngroașă. Smântâna finită nu trebuie să picure din lingură.
Dacă smântâna nu are cel mai mare conținut de grăsime, atunci o puteți pune pe o stofă și o puteți atârna peste noapte. In acest timp, serul se va scurge, iar smantana va capata consistenta dorita. Prepararea cremei din smântână cu conținut scăzut de grăsimi în viitor se realizează conform schemei descrise mai sus.
Nu este întotdeauna posibil să fii complet sigur de calitatea produsului lactat fermentat; dacă smântâna nu se îngroașă în timpul procesului de batere, poți adăuga un plic de agent de îngroșare.
Crema cu proteine pentru decorarea torturilor
Datorită cremei proteice preparate astfel, puteți decora cu succes tortul. flori frumoaseși modele. Textura sa este ușoară și ușor și plăcut de lucrat. Întregul secret al preparării cremei proteice constă în sirop de zahăr gătit corespunzător. El este componenta principală a acestei creme.
- 180 de grame de zahăr granulat;
- 60 mililitri de apă clocotită;
- 2 veverițe;
- zahăr vanilat;
- putin acid citric.
Turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr granulat. Se fierbe siropul, amestecând până când apar bule. La sfârșitul procesului de gătit - adăugați acid citric pe vârful unui cuțit.
Înainte de a scoate siropul de pe aragaz, trebuie să verificați dacă este gata. Dacă o picătură de sirop nu se întinde pe suprafața farfurii, este complet gata. De asemenea, puteți întinde picătura cu indexul și deget mare, ar trebui tras într-un fir.
Urmatorul pas in prepararea cremei va fi baterea albusurilor. Bateți-le la rece la viteză medie timp de cel puțin 5 minute.
Când masa de proteine s-a îngroșat corespunzător, turnați sirop de zahăr fierbinte într-un flux subțire. Aici se adauga si zahar vanilat, iar procesul de batere continua pana cand masa se transforma intr-o crema aeroasa si omogena.
Crema de unt-proteine pentru decorarea torturilor
Această rețetă de cremă versatilă este destul de simplă. Procesul de pregătire a acestuia nu durează mult timp. Proteinele dau cremei o splendoare, iar untul se ingroasa. Datorită utilizării de unt și cremă proteică, puteți acoperi blatul tortului, precum și să-l decorați cu modele, dând dovadă de imaginație maximă.
- 150 de grame de unt;
- 100 de grame de zahăr;
- 2 albusuri;
- vanilină.
Metoda de gatire:
Se amestecă proteinele într-un bol cu zahărul. Puneți recipientul într-o baie de apă. Bateți totul energic cu un tel, pentru ca albușurile să nu se încurce.
Întreaga procedură trebuie efectuată înainte ca zahărul să se dizolve. Acum puteți scoate vasul din baia de apă și puteți începe procesul de biciuire. Nu uitați să adăugați acum vanilină. Bate albusurile pana cand apar varfuri stabile.
Se încălzește untul la temperatura camerei, apoi se adaugă porții în albușuri în timp ce se amestecă.
După ce crema s-a compactat și a căpătat o textură uniformă, omogenă, puteți opri bătutul.
Crema pentru decor tort Charlotte
Una dintre rețetele preferate ale patiserii experimentați. Această cremă se prepară pe ouă, se dovedește a fi neobișnuit de fragedă și gustoasă. In acelasi timp, este ideala pentru decorarea prajiturii, intrucat isi pastreaza perfect forma. Crema conține coniac, îmbunătățește gustul produsului finit.
- 200 de grame de unt;
- 2 oua de gaina;
- 120 mililitri de lapte;
- 100 de grame de zahăr;
- 20 de mililitri de coniac.
Se amestecă zahărul granulat cu cantitatea necesară de lapte, se pune pe foc și se aduce la fierbere.
Bateți ușor ouăle de pui cu o furculiță sau un tel. Se toarnă laptele fierbinte într-un jet subțire peste ouăle bătute, amestecând totul bine, astfel încât albușul să nu se înfoiască imediat în cocoloașe.
Turnați amestecul de ou-lapte într-o cratiță și aduceți-l la fiert, amestecând continuu. Crema nu trebuie să fiarbă niciodată!
Răciți-l și începeți coacerea creativă.
Pentru colorarea cremei se pot folosi atat vopsele naturali cat si cele sintetice.
Înainte de a găti smântână pentru a decora tortul, trebuie să gustați smântâna, dacă nu este suficientă aciditate în ea, atunci puteți adăuga suc de lămâie.
De reținut că timpul de păstrare al prăjiturii acoperite cu fiecare dintre cremele prezentate este limitat. Se recomandă păstrarea smântânii și a cremei timp de cel mult 6 ore la frigider. Acest termen de valabilitate se datorează instabilității compoziției. Crema de unt se păstrează timp de 36 de ore, iar proteinele pot fi lăsate la frigider timp de 72 de ore.
Rămășițele cremei proteice fac un marshmallow excelent sau o bază pentru un tort " lapte de pasăre„Dacă adăugați gelatină și diverse umpluturi.
Crema, așezată sub formă de flori, frunze, inscripții, părți laterale, este cel mai simplu și mai eficient design pentru prăjitură de casă dupa orice reteta. Prepararea cremei durează minim; pentru aceasta se folosesc cele mai comune produse. Vor fi necesare unele dispozitive - o seringă de patiserie, „unghii” din plastic de diferite diametre (există o fotografie a dispozitivului pe Internet). Dar chiar și cu densitatea obișnuită punga de plastic poate fi decorat intr-un mod original tort acasa.
Masa potrivită pentru decorare ar trebui să fie:
- gros;
- uleios;
- își păstrează bine forma;
- să nu se răspândească, dar și să nu fie prea dur;
- proaspăt și rece.
Cea mai bună opțiune- o reteta simpla pe baza de unt si lapte condensat. Pe lângă aceste componente, poate conține:
- sirop de zahăr;
- cafea instant (colorează și aromă bine masa);
- coloranți alimentari naturali sau sintetici;
- pudră de cacao (a da aromă de ciocolatăși culori);
- Frisca proaspata (alba)
- smântână grasă de casă;
- arome - vanilie, esenta de rom sau coniac, scortisoara, coaja de lamaie.
Nu este indicat să adăugați la crema pentru decorarea tortului:
- nuci, fructe confiate;
- bucăți de fructe sau fructe de pădure;
- ciocolata (se poate adauga rasa fin);
- alte particule grosiere.
Masa pregătită pentru decorare ar trebui să fie strălucitoare, netedă, omogenă. Timpul mediu de biciuire este de aproximativ 5, de preferință 7 minute. Fiecare componentă se adaugă pe rând în masă: mai întâi se bate untul moale, apoi laptele condensat. După aceea, dacă se dorește, se adaugă coloranți și arome, sau amestecul poate fi lăsat alb. Masa rezultată trebuie folosită imediat sau introdusă în frigider, altfel decorul va „curge” pur și simplu. Dacă decorați acasă un tort mare cu două niveluri, împărțiți masa în bucăți și puneți jumătate la rece.
Mâncarea trebuie să fie proaspătă. Dacă utilizați smântână sau smântână, asigurați-vă că alegeți un produs cu un conținut de grăsime de 25% sau mai mult, cu excepția cazului în care rețeta indică o compoziție diferită. Dacă consistența este apoasă, puteți adăuga un agent de îngroșare sau chiar gelatină pentru o întărire mai bună, lucru deosebit de important la decorarea părților laterale. Unii folosesc ulei fals în loc de răspândit. Cu toate acestea, o astfel de înlocuire va înrăutăți calitatea și gustul întregului tort, prin urmare este optim să se folosească numai ulei natural din crema.
Creme:
Crema pentru diverse tipuri de decor
In diferite scopuri (laturi, suprafata tort sau decor), crema poate fi preparata dupa retete speciale. În funcție de exact cum vei decora tortul, poți folosi:
- Pentru a crea flori voluminoase pe suprafața tortului acasă, pe părțile laterale, trebuie să faceți o masă groasă, uleioasă, uleioasă. Își va păstra forma până când este servit, nu își va pierde strălucirea și aspect... Vino la îndemână aici instrucțiuni pas cu pas, în special pentru gospodinele începătoare.
- Laturile tortului pot fi decorate cu un amestec de textura mai usoara. Mai bine - pe bază de cremă. Se dovedește a fi ușor, nu se va scurge, nu își va pierde forma. Masa cremoasă poate fi, de asemenea, vopsită cu colorant sau pudră de cacao. Puteți folosi crema cumpărată din magazin bazat pe plante... Este convenabil să le stoarceți din recipient pe părțile laterale ale produsului - se obțin dungi ondulate frumoase.
- Laturile inalte pot fi facute din crema care nu isi pierde forma perioadă lungă de timp- ulei sau cu gelatina.
- Pentru a crea inscripții pe tort, crema trebuie să fie ușoară și subțire, mai ales dacă trebuie să o faceți linii subțiriși obiecte mici. Literele vor fi clare și chiar dacă folosiți o seringă de patiserie cu o duză specială.
- Pentru a pregăti o floare pe o „unghie” de patiserie, se folosește o cremă de lapte condensat și unt ( reteta clasica). Dupa ce s-a format floarea, aceasta trebuie pusa cateva minute la congelator, iar abia apoi se decoreaza prajitura deasupra sau laterale.
Crema pe bază de gelatină poate fi atât un decor, cât și un strat pentru un tort. Poate fi turnat frumos pe o crustă sau acoperit complet cu o bază de aluat și fructe. Dupa intarire isi va pastra forma recipientului. Există instrucțiuni simple pentru a lucra cu o astfel de cremă:
- acasă, gelatina poate fi folosită atât obișnuit, cât și instant;
- După umflare, gelatina obișnuită trebuie încălzită până când boabele se dizolvă, dar în niciun caz nu trebuie să fiarbă, altfel nu se va solidifica;
- cu gelatina se poate face o crema alba din smantana, smantana, lapte, adica nu foarte groasa (in functie de reteta);
- timpul de întărire depinde de grosimea stratului - cel puțin 1-2 ore sau 30 de minute în congelator;
- este necesar să completați crema de jeleu, după ce ați instalat în prealabil un inel de hârtie de calc groasă sau pergament sau o margine metalică specială în jurul părților laterale ale tortului (o puteți găsi pe web).
Cel mai simplu mod de a decora un tort este sa faci o crema jeleu cu bucatele de fructe sau fructe de padure si sa o toarni frumos pe toata suprafata prajiturii.
Alegerea cremei pentru diferite tipuri de aluat
În proiectarea prăjiturii finite, este importantă combinația dintre smântână și aluatul de bază. Este important să respectați regulile, astfel încât tortul să fie înmuiat, dar nu prea umed, masa să nu se răspândească pe părți și să-și păstreze forma frumos pentru o lungă perioadă de timp:
- Aluatul de biscuiti este cel mai aerisit si poros: in reteta sunt doar trei componente. Absoarbe lichidul ca un burete. Prin urmare, crema pentru prăjitură de biscuiți este necesar să o faceți groasă - pe bază de smântână grasă, smântână îngroșată, unt, lapte condensat sau gelatină. Atunci decorul nu se va așeza, va fi frumos distribuit la suprafață. prăjitură de biscuiți, nu va „supăra” o prăjitură.
- Prăjiturile dense și strânse, cum ar fi în tortul Napoleon (de exemplu, o rețetă de foietaj) vor necesita o cremă destul de lichidă și moale. Cea mai bună opțiune este cremă pentru strat și cremoasă pentru decor.
- „Prăjitură cu miere”, „Smântână” conform rețetei pot fi decorate cu orice cremă (fotografia tortului este dovadă). Aluatul din astfel de prăjituri are elasticitate medie, fermitate și gust neutru.
De asemenea, este necesar să se ia în considerare pe ce suprafață va fi așezată masa atunci când decorați tortul. O astfel de acoperire pe articol va „lipi” bine decorul:
- glazura de ciocolata sau caramel nu este complet congelata;
- dulceata, confituri;
- cremă;
- chitul folosit „sub mastic” este o firimitură de straturi de tort amestecată cu smântână (vezi o fotografie a unui astfel de amestec pe internet).
Crema pentru decorarea torturilor va aluneca de pe astfel de suprafețe:
- glazura oglinda;
- acoperire cu jeleu;
- prăjitură fără acoperire deloc.
- Nu turnați ingrediente fierbinți în unt, creme de unt: ciocolată topită, gelatină. Masa va deveni lichidă și nu își va menține forma la decorarea produselor de copt. A găti amestec de calitate pot fi făcute din produse de aceeași temperatură.
- Depozitarea masei - numai la frigider și înainte de decorare și după, pe tortul finit.
- Vasele in care se bate amestecul trebuie sa fie curate si uscate. Când bateți albusurile, asigurați-vă că nu există urme de grăsime pe părțile laterale și pe fundul recipientului.
- Componentele trebuie să fie la o temperatură adecvată: unt - cald, smântână, proteine, smântână - răcită. Când bateți frișca, este chiar indicat să puneți un castron mare de apa cu gheata sau gheață în aproape toate rețetele.
- Când vopsiți crema, picurați colorantul câte o picătură, altfel, după amestecare, poate apărea o culoare prea saturată, nenaturală.
Păstrarea cremei acasă, în funcție de rețeta de preparare a prăjiturii:
- ulei, Charlotte - maxim 36 de ore;
- cremos - până la o zi;
- cremă - ideal 6 ore;
- proteine - nu mai mult de 24 de ore.
Dacă ți-a mai rămas niște smântână nefolosită, o poți pune la congelator și îți orna următorul tort. Când este congelat, poate fi păstrat până la 2-4 săptămâni fără pierderi. gust... La fel se poate face și cu restul de aluat (crud). Pentru a îngheța, transferați masa (după culoare și tip) în recipiente de plastic, acoperiți cu capace și puneți mai întâi la frigider pentru 2 ore, apoi puneți-o la congelator. De asemenea, puteți folosi recipiente speciale cu vid pentru congelarea alimentelor.
