Secretele pentru a face crema potrivită cu proteine. Decorarea prăjiturii cu cremă acasă. Fotografie, video MK

Crema proteica pentru prajitura - nu atat de greu de preparat pe cat pare. Dacă urmați câteva reguli, atunci totul va funcționa pentru dvs. și puteți decora rapid și frumos orice prăjitură.

De ce iubesc crema proteica? In primul rand isi pastreaza forma perfect! În al doilea rând, florile și detaliile din acesta au un luciu foarte plăcut. În al treilea rând, un tort decorat cu cremă proteică poate sta cu ușurință pe masă câteva ore și nu se va scurge. Decorul de tort devine puțin dens la exterior și fraged și delicios la interior.

Așadar, pentru a face acasă o cremă proteică pentru o prăjitură, avem nevoie de ouă, zahăr, puțină apă și acid citric.

Prima regula - ouale si vasul pentru batut trebuie sa fie bine racite.

Separam albusurile de galbenusuri.

Albusurile le vom bate pana devine spuma, nu trebuie sa cada din vas daca se rastoarna.

Împărțiți zahărul în două părți egale. Unul va intra în sirop, al doilea - în proteine. Deci, vom bate și vom adăuga zahăr la proteine ​​cu o linguriță. Când s-a adăugat tot zahărul, mai bateți câteva minute până la vârfuri dense, în același timp gătiți siropul.

Puneți a doua jumătate de zahăr într-o cratiță, adăugați acid citric si apa. Se amestecă și se fierbe la foc mediu până când zahărul se dizolvă și încep să se formeze bule. Începem să facem un test pentru o minge moale: aruncăm o picătură de sirop într-un bol cu apă rece, iar dacă se formează o minge, atunci siropul este gata. Principalul lucru este să nu digerați siropul. În caz contrar, crema va fi amară și va trebui să o iei de la capăt. Dacă există un termometru de cofetărie, atunci fierbeți siropul la o temperatură de 120 de grade și îndepărtați.

Se toarnă siropul fierbinte în albușurile spumă într-un jet subțire, continuând să bată. Turnam siropul de-a lungul peretelui, nu il turnam pe tel, siropul se poate stropi. Bate dupa ce s-a turnat tot siropul, pana s-a racit crema. Se dovedește o cremă proteică atât de stabilă și strălucitoare pentru tort.

Dacă este necesar, puteți colora smântâna finită, dar dacă aveți nevoie de o culoare, atunci este mai bine să colorați smântâna în etapa de batere, după turnarea siropul. Folosiți numai coloranți în gel.

Cele mai multe dintre prăjiturile mele le decorez cu această cremă proteică. Acestea sunt prăjiturile pe care le-am avut de Sf. Valentin.

Folosind diferite duze, puteți face chenaruri, flori și orice decor pentru prăjiturile dvs. Nimic nu este imposibil, principalul lucru este să începi și niciodată nu este prea târziu să o faci!

Crema de albușuri de ou- Acesta este unul dintre principalele folosite în cofetărie. Crema proteica, a cărei rețetă este extrem de simplă, își păstrează frumos forma pe produse de patiserie, arată estetic plăcut și frumos pe prăjituri, produse de patiserie și tartele, se folosește la umplerea rulourilor cu cremă și napolitană.

Multe gospodine se întreabă cum să facă o cremă proteică nu numai gustoasă, ci și astfel încât să își păstreze forma pentru o lungă perioadă de timp și să dobândească o textură ușoară, aerisită.

Există multe tipuri de astfel de creme - pentru decor, pentru un strat de prăjituri, pentru umplerea coșurilor cu nisip sau alte produse de cofetărie. Încerca diverse opțiuniși alegeți rețeta preferată de cremă proteică.

Cremă proteică clasică

Acest lucru este de bază și într-adevăr reteta clasica cremă, deci este potrivit nu numai pentru toate produsele de nisip, ci și foarte bun pentru biscuiți. Caracteristică este că se prepară doar din ingrediente crude și nu este prelucrat termic. Este foarte important să alegi ouă proaspete pentru crema albușuri de ou trandafir și crema a ieșit magnifică. Crema de albusuri si zahar nu este doar delicioasa, ci si foarte usor de preparat. Reteta pas cu pas vă va ajuta să pregătiți un tratament luxuriant și aerisit pentru decorare tort sau dulciuri.

Ingrediente:

- zahăr - 100 g;
- putina sare;
- oua - 2 buc.

Gatit:

1. Separați proteinele cât mai precis posibil. Răcire.
2. Bate albusurile spuma cu un mixer, marind usor viteza de batere.
3. În proces, adăugați zahăr puțin câte puțin. Se adauga si putina sare, cam 2 grame.
4. Bate albusurile spuma pana la varfuri tari si ferme.

Cremă proteică cu cremă

Această rețetă de prăjitură cu cremă proteică este, de asemenea, foarte simplă și gustoasă și diferă de cea clasică într-o mică nuanță. Bain-marie este cel mai des folosit în deserturile pentru copii, deoarece albușurile pot fi procesate și sunt încă mai sigure decât cele crude. Dacă nu sunteți sigur de calitatea ouălor pe care le cumpărați, este mai bine să aburiți crema proteică. Gătitul cremă folosind o baie de aburi, ceea ce o face la fel de aerisită ca o cremă clasică, dar mai sigură și și mai luxuriantă.

Ingrediente:

• albușuri - 4 buc;
• zahăr vanilat - ½ linguriță;
• acid citric - 1/3 linguriță;
• zahăr - 180 g.

Gatit:

1. Umpleți o cratiță sau o cratiță cu apă și aduceți la fierbere.
2. Bate albusurile spuma, adaugand treptat zahar in cantitate mica pentru a preveni aparitia cocoloaselor care vor precipita masa.
3. Pe măsură ce bateți, adăugați și vanilie și acid citric.
4. Când crema devine omogenă - puneți recipientul baie de apăîn timp ce continuă să bată, dar la cea mai mică viteză.
5. Când masa începe să crească și devine suficient de luxuriantă, creșteți viteza de biciuire și continuați în acest ritm încă cinci minute.
6. Scoateți smântâna din baia de apă și continuați procesul de batere pentru încă câteva minute.Când crema capătă stabilitatea vârfurilor de proteine, este gata.

Cremă de unt proteic

O cremă obișnuită de prăjitură proteică poate fi făcută și mai gustoasă dacă adăugați smântână la ea. Gustul unei astfel de creme proteice-unt este delicat, plăcut și bogat. Atenție la calitatea ouălor, deoarece albușurile bătute vor necesita ouă crude, care nu vor mai fi prelucrate termic.

Ingrediente:

• albușuri - 4 buc.;
• zahăr - 250 g;
• cremă conținut ridicat de grăsimi(de la 25%) - 200 g.

Gatit:

1. Bate albusurile spuma cu zaharul pana devin pufoase.
2. În acest proces, este necesar să turnați un jet de cremă în proteine. Încercați să păstrați ambele albușuri și smântâna la aceeași temperatură.
3. Bateți masa până la o consistență netedă și frumoasă, groasă. Această cremă proteică-unt este ideală pentru decorarea și umplerea deserturilor cu fructe.

Cremă de proteine ​​și zahăr pudră

Crema de proteine ​​cu adaos de zahăr pudră este mai ușoară și mai pufoasă ca consistență, deoarece zahărul pudră permite albușurilor să crească și mai mult și să obțină mai multă aerisire. Crema proteică cu zahăr pudră va fi ideală pentru deserturile ușoare și aerisite și pentru decorarea prăjiturilor, deoarece crema cu zahăr va fi totuși mai grea și mai puțin pufoasă.

Ingrediente:

• 3 ouă (albușuri);
• zahăr pudră - 150 g;
• suc de lămâie - 1/2 linguriță

Gatit:

• Separam albusurile de galbenusuri si dam la frigider. Apoi începeți să bateți, crescând treptat viteza de la mic la mare până se formează vârfuri ferme.
• În timp ce bateți masa de proteine, cerneți treptat zahărul pudră în smântână.
• La sfârșitul baterii, adăugați zeama de lămâie împreună cu ultima porție de zahăr pudră.

Cremă proteică-ulei

O rețetă simplă pentru o astfel de cremă cu adaos de unt va fi excelentă pentru modelarea decorațiunilor de tort, deoarece o astfel de cremă își păstrează bine forma și este ușor să formați flori, ornamente și ornamente pe tort cu ea. modele frumoase. Acest o opțiune bună cremă de mastic, deoarece cu o astfel de cremă este ușor să acoperiți tortul cu mastic dulce sau decor de mastic, care cu siguranță nu va aluneca de pe tort, dar se va atașa bine de el.

Cum să faci acasă o cremă proteică astfel încât să iasă cu o consistență uniformă, gustoasă și lucioasă?

Această rețetă de gătit pas cu pas vă va ajuta să faceți crema perfectă cu unt proteic ușor și simplu în bucătăria dvs. de acasă.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 150 g;
• unt- 150 g;
• albușuri - 3 buc.;
• suc de lămâie - 1/2 linguriță

Gatit:

1. Se încălzește uleiul la temperatura camerei.
2. Albusurile se amesteca putin cu un tel, se adauga sucul de lamaie si se bate la viteza mica aproximativ cinci minute. Apoi introduceți treptat zahăr pudră în cremă, cernându-l treptat până la masa proteică și mărind viteza de batere.
3. Cand proteinele devin stabile si pufoase, adauga treptat untul in crema, batand masa la viteza mai mica.
4. Când tot uleiul este adăugat, bateți smântâna încă câteva minute.
5. Foloseste o seringa de patiserie pentru a forma un decor sau acoperi suprafata prajiturii cu crema.

Reteta de crema de ciocolata cu proteine

O astfel de delicatesa poate fi preparata atat folosind cacao cat si ciocolata, topite in prealabil intr-o baie de apa. Aceasta crema arata frumos in decor, dar are un gust delicat, de ciocolata, cu o nota cremoasa.

Ingrediente:

• cacao - 2 linguri;
• zahăr - 180 g;
• albușuri - 4 buc.;
• apă - 100 ml;
• acid citric - 1/2 linguriță;
• sare - 2 g.

Gatit:

1. Într-o cratiță, amestecați cacao, acid citric, zahăr și apă. A pune pe foc mic si se pregateste siropul de zahar-ciocolata, fara a-l aduce la fierbere.
2. Bate albusurile spuma in varfuri tari cu un praf de sare.
3. Turnați siropul în masa pufoasă de proteine, continuând să bateți crema. Continuați să bateți aproximativ 10 minute, până la masa elastică a cremei.

Crema proteica cu sirop

Crema proteica cu sirop de zahăr iese extrem de fragedă și în proces este o cremă proteică. Important este să nu lăsați siropul să fiarbă, ci doar să aduceți amestecul în starea de sirop de culoarea chihlimbarului.

Ingrediente:

• zahăr - 150 g;
• apă - 100 ml;
• albușuri - 4 buc;
• sare - 2 g;
• acid citric - 1/2 linguriță

Gatit:

1. Se prepară siropul de zahăr la foc mic din apă, acid citric și zahăr.
2. Albusurile se bat spuma, adaugand putina sare.
3. Continuând să batem proteinele, adăugați sirop de zahăr în masă și bateți încă aproximativ zece minute.
4. Folosiți cremă pentru a decora sau umple deserturile.

Cremă proteică cu mascarone

Crema delicioasa proteica cu mascarpone are un aspect placut gust cremos, își păstrează bine forma și este perfect ca umplutură pentru tuburi și coșuri de vafe. Cu crema proteica, cu adaos de astfel de branza, se armonizeaza deosebit de delicios un biscuit, care poate fi stratificat din belsug cu crema sau poate face o rulada de biscuiti.

Ingrediente:

• brânză mascarpone - 800 g;
• albușuri - 4 buc.;
• zahăr pudră - 200 g;
• crema bogata in grasimi - 200 ml.

Gatit:

1. Se răcește bine albușurile și se bate, amestecând cu zahărul pudră, până la vârfuri persistente.
2. Se răcește crema și se bate până se densă.
3. Când masa devine tare, adăugați treptat frișcă și mascarpone la frișcă, batând masa la viteză mică până la o cremă groasă și frumoasă.
4. Cel mai bine este să folosiți crema imediat, după preparare, pentru ca masa să nu-și piardă forma.

Cremă proteică cu gelatină

Este ușor să pregătiți o cremă proteică cu adaos de gelatină, iar o astfel de cremă nu numai că își păstrează bine forma, dar vă permite și să faceți flori frumoaseși modele de coacere. Se poate adauga in crema coloranti alimentariși dați modelelor orice schema de culori. O astfel de cremă proteică cu gelatină se va manifesta perfect în decorarea prăjiturilor și stratificarea deserturilor cu fructe.

Ingrediente:

• gelatină - 2 linguri;
• veverițe - 5 buc.;
• acid citric - 1/2 linguriță;
• zahăr - 250 g;
• apă - 5 linguri;

Gatit:

1. Se toarnă gelatina cu apă clocotită și se lasă să se răcească complet. În acest timp, gelatina se va umfla.
2. Răciți proteinele și bateți cu un mixer până la vârfuri abrupte, împreună cu acid citric și zahăr.
3. Când proteinele devin pufoase și stabile - adăugați gelatină, continuând să bate masa.
4. După ce adaugă toată gelatina, crema este gata de utilizare și decor.

A face o cremă proteică acasă este rapid și ușor. Fără îndoială, vă va decora produsele de patiserie nu numai cu un finisaj lucios frumos, ci și cu modele, ornamente și flori sofisticate. Crema potrivită trebuie să fie groasă, puternică, strălucitoare.

De ce nu funcționează crema cu proteine?

Problema poate fi temperatura proteinelor prea calde sau proporțiile greșite. Proporțiile sunt foarte importante, deoarece raportul corect între proteine ​​și zahăr este cheia pentru o consistență cremoasă luxuriantă și perfectă. Când gătiți, este important să bateți frișca în ordine crescătoare - de la viteză mică la viteză mare, astfel încât crema va crește mai bine, masa proteică va deveni luxuriantă și mai aerisită. Încercați și experimentați diverse reteteși găsește-l pe al tău - rețeta perfectă pentru un răsfăț aerian.

Crema proteică pentru decorarea unui tort este folosită în principal pentru umplerea rulourilor de napolitană, cremelor, acoperirea părților laterale și a blatului deserturilor. Pentru strat, este de dorit să se facă o altă cremă (cremă sau ulei), deoarece masa proteică își va pierde aerul între prăjituri și nu își păstrează foarte bine forma inițială.

Compoziția cremei proteice conține o cantitate considerabilă de zahăr, care îi prelungește termenul de valabilitate, dar afectează negativ armonia siluetei.

Un strat uleios este mai puțin probabil să rămână proaspăt, dar asta nu înseamnă că nu există limite de timp pentru o cremă proteică.

Vă sfătuiesc să mâncați cât mai curând desertul cu cremă proteică pentru a vă bucura din plin de gustul acestuia.

Să începem să gătim

Exista mai multe tipuri de creme care se pot prepara pe baza de albusuri. Fiecare dintre ele are propria sa rețetă:

1. Crema.
2. Brut.
3. Cu gelatina.
4. Proteine-ulei.

Reguli pentru lucrul cu proteine

la simplu şi drumul rapid decoratiunile pentru tort includ bezea sau crema proteica. Gătitul nu tolerează abateri în proces tehnologic asa ca tine minte ca:

1. telul și bolul în care intenționați să bateți albușurile trebuie să fie foarte curate și uscate. Chiar și o picătură de grăsime sau umiditate va afecta în mod semnificativ biciuirea și o va reduce la jumătate.
2. Înainte de a începe să bateți frișca proteică, răciți produsul principal la aproximativ +2 grade.
3. Pentru a efectua primul pas, turnați apă clocotită peste întregul instrument și ștergeți-l cu un prosop de bucătărie. Dati vasul deoparte putin, turnati albusurile spuma cand se raceste.
4. Masa proteică se bate fie manual, fie cu ajutorul unor dispozitive electrice. Fiecare metodă are avantajele ei, iar acum le vom analiza pe care.
5. Lucrând cu un tel obișnuit, vei petrece mai mult timp, dar cristalele de zahăr vor avea timp să se dizolve complet și nu se vor simți în timpul degustării.
6. Dacă vă grăbiți, conectați un mixer sau blender, vă va ajuta să obțineți rezultatul mult mai devreme. În acest caz, trebuie să fii atent și atent, deoarece proteinele vor fi ucise, iar lichidul se va forma în fundul vasului.
7. Cristalele care nu au avut timp să se dizolve le vor strica pe amândouă aspect crema pentru prajituri si gustul acesteia. Nu va fi atât de elastic, iar boabele care vor scârțâi pe dinți nu vor adăuga puncte în plus desertului.
8. Pentru a evita astfel de probleme, înlocuiți zahărul obișnuit cu zahăr pudră, doar nu uitați să-l cerneți. Această rețetă vă va ajuta să preveniți formarea cocoloașei.

Reteta: Preparare de crema proteica, care se foloseste la decorarea prajiturii

Cremă de bază proteică oua crude este: zahăr pudră; proteine; acid citric cristalin și sare.

Proporția ingredientelor se calculează folosind o formulă simplă: pentru o proteină extrasă din ou de gaina de mărime medie prima categorie, trebuie să luați două linguri de zahăr granulat sau pudră.

Mai precis, tabelul de ieșire a produsului arată astfel:

• 140 g de produs finit vor fi obținute din două proteine ​​răcite și patru linguri. linguri de zahăr pudră.
• 210 g - din trei proteine ​​și șase linguri. linguri de pulbere.
• 280 g primești dacă bateți
• proteine ​​și 8 linguri de zahăr pudră.

1. Presărarea cu sare de masă în crema de prăjitură vă va fi mai ușor să bateți și să-i întăriți forma, dar distorsionați puțin gustul.
2. Cu toate acestea, dacă ai chef de un proces mai lung și ai încredere în abilitățile tale, te poți descurca fără acest truc. Principalul lucru este că proteinele sunt suficient de răcite.
3. Acidul citric, adaugat in cantitate de cateva cristale, va indeparta tulburarea.
4. Dă la frigider vasul în care vei transforma proteinele într-o masă ușoară albă ca zăpada.
5. Separați albușurile de gălbenușuri cu o mână neclintită, altfel riscați să rupeți gălbenușul și să lipsească picături de grăsime în masa proteică. Și, după cum știți deja, ei încetinesc biciuirea.
6. Albusurile se bat spuma doar intr-un vas dintr-un material potrivit. Este metal și sticlă. Pe suprafața de plastic rămân adesea pete de grăsime, care sunt greu de spălat.
7. Alegeți volumul adecvat de feluri de mâncare, în plus, ar trebui să fie larg.
8. Nu folosiți un vas emailat cu suprafața deteriorată, precum și cratițe de aluminiu pentru biciuire.
9. Punerea bolului cu albușuri pe gheață va grăbi procesul. Această rețetă este bună pentru bucătarii începători care încă nu au pus mâna pe ea.
10. Există o metodă cunoscută de frișcă proteică pentru o prăjitură când temperatura ridicata. În acest caz, se obține o masă cu o structură mai densă. Cum se face o baie de apă, cred că nu este nevoie să vă explic.
11. Așadar, porniți mixerul la viteză mică și bateți albușurile timp de 50-60 de secunde. Se pune apoi vasul cu masa proteica intr-o baie de apa si, cu un clocot foarte lent, se bate crema proteica inca un sfert de ora.
12. După formarea spumei, scoateți albușurile pe masă și continuați să bateți câteva minute (vizionați videoclipul).
13. Volumul cremei finite depășește de trei ori produsul original. Terminați procesul când vedeți că proteinele incolore s-au transformat într-o masă luxuriantă albă ca zăpada.
14. Criteriul pentru biciuirea de înaltă calitate se bazează pe formarea așa-numitelor vârfuri stabile. În lumea cofetăriei, așa se numește proeminențele ascuțite care rămân la suprafață după ce scoateți telul din vas.
15. Mai întâi bateți albușurile fără zahăr și abia apoi adăugați acest produs dulce pe părți.

• Cum să faceți crema proteică pentru tort mai delicioasă eliminând stâncirea, un mic truc vă va ajuta: diluați câteva cristale de acid citric și turnați soluția în bol la sfârșitul baterii.
• Opțional, sau dacă rețeta de prăjitură o cere, adăugați arome sau coloranți la final.
• Aerul este un fenomen temporar, așa că aplicați crema de prăjitură imediat după gătire. Nu poti face decoratiuni sub forma de mici detalii din el, insa aceasta crema este ideala pentru acoperirea partilor laterale si a blatului tortului.
• ÎN proteine ​​brute pot fi microorganisme patogene, asa ca inainte de a sparge ouale, spala-le bine cu bicarbonat de sodiu.

Acum vom învăța cum să facem o prăjitură cu cremă proteică cu sirop de zahăr. Pentru a obține 225 g de produs veți avea nevoie de:

6 art. linguri de zahăr granulat; 60 ml apă; 3 proteine; 3-4 picături de soluție de acid citric. Luați, de asemenea, un vas mic ignifug pentru a găti siropul de zahăr.

Vezi videoclipul rețetei:

1. Se toarna zaharul cu apa si se pune la fiert la foc mic. Amestecați constant masa, evitând stropirea pe pereții vaselor.
2. Testați dacă siropul este fiert folosind metoda de rulare cu bile. Pentru a face acest lucru, luați siropul într-o lingură mică și scufundați-l într-o cană cu apă rece. Siropul răcit se rulează cu ușurință într-o minge.
3. Daca metoda nu ti se potriveste sau ti-e frica sa nu iti arzi degetele, incearca siropul in alt mod: ridica lingura cu siropul in sus, se toarna inapoi. Dacă s-a format un fir gros, scoateți vasele de pe aragaz.
4. Bateți albușurile răcite până devin pufoase. Folosiți un mixer, deoarece este prea mult timp pentru munca manuala nu vei.
5. Continuând să mânuiți mixerul, turnați siropul de zahăr fierbinte într-un jet.
6. Nu încetați să bateți și aduceți crema proteică la o temperatură confortabilă. Dacă doriți să finalizați sarcina mai repede, puneți vasul cu cremă proteică într-o oală cu apă cu gheață.
7. Folosind sirop fierbinte (temperatura acestuia este peste 100 de grade), ucizi bacteriile dăunătoare care se găsesc în proteine. Așadar, o cremă care poate fi preparată în modul de mai sus este sigură. Isi pastreaza bine forma si este destul de gata pentru a decora prajitura.

O reteta simpla de crema proteica cu unt

Crema proteică cu unt este adesea folosită pentru decorarea mâncărurilor de desert. Dacă a fost gătit după toate regulile (prin metoda de preparare), va fi neted și strălucitor. Structura cremei pentru decorarea prajiturii este usoara, ramane proaspata cateva ore chiar si la 25 de grade.

Ingrediente: 150 g sl. unt și zahăr pudră; 3 proteine; 3-4 picături de suc de lămâie.

În funcție de calitatea untului și de dimensiunea ouălor, cantitatea de ingrediente poate varia.

Prin urmare, rețineți proporțiile: pentru un ou mare trebuie să luați 50 g de zahăr pudră și 75 g de unt.

Pentru a pregăti crema proteică, urmăriți videoclipul și urmați rețeta:

1. Tăiați untul rece în cuburi și aranjați-l pe o farfurie. Lăsați pe masă o oră pentru a o face moale și flexibilă.
2. Bate albusurile spuma si amesteca cu siropul fierbinte. Crema proteică nu poate fi preparată, ci pur și simplu turnați pulbere în proteine ​​bătute, dar apoi vă veți confrunta cu întrebarea privind siguranța produsului. Este mai bine să scapi imediat de bacteriile dăunătoare decât să pui în pericol sănătatea celor dragi.
3. După ce crema proteică își păstrează bine forma, începeți să introduceți untul. Bateți până când crema este netedă și strălucitoare, acum este gata de utilizare.
4. Dacă este pornit ultimul pas boabe formate in crema din cauza diferentei de temperatura a componentelor, e in regula. Continuați să bateți crema proteică și totul se va rezolva.

Varietatea de creme de tort de astăzi este pur și simplu uimitoare! Există brânză, iaurt și chiar vegetariene. Dar, în urmă cu aproximativ 20 de ani, doar două tipuri erau cunoscute pe scară largă - uleiul de cremă și, spre deosebire de acesta, proteinele ușoare. Acum, crema proteică a lăsat puțin loc laurii popularității. știri de modă, dar ramane totusi una dintre cele mai dietetice si usor de preparat. Crema proteica pentru decorarea unui tort este ideala, isi poate pastra forma pe care i-o dai foarte mult timp. Da, va dura o jumătate de oră pentru a pregăti.

Ingrediente:

• Ouă - 3 buc. (doar veverite).
• zahăr pudră - 250 gr.

Reţetă:

1. Daca inca nu ai separat galbenusurile de proteine, ia un vas uscat si curat si cu grija, incercand sa nu duci o picatura de galbenus in proteine, separa proteinele de galbenusuri.
2. Începeți să bateți albusurile, adăugând treptat zahăr pudră. Poți folosi și zahăr, dar s-ar putea să nu se „împrăștie”, iar apoi boabele de zahăr îți vor scârțâi pe dinți când vei mânca desertul.
3. Continuăm să batem până se formează o spumă groasă și densă, astfel încât atunci când vasul este răsturnat, să nu curgă și să nu cadă.

Și gata, crema noastră proteică este gata! Adevăr reteta rapida? Acum pot umple tuburi sau coșuri, sau pot decora prăjituri și prăjituri. Dacă doriți să nu o faceți albă, ci colorată, adăugați colorant și bateți din nou puțin crema pentru ca culoarea să fie distribuită uniform.

Există o altă variantă a rețetei pentru acest dulce - aceasta este o cremă proteică cu cremă. Se face puțin mai dificil, dar este mai plastic și are un gust puțin diferit.

Cremă proteică cu cremă

Ingrediente:

• Ouă - 3 buc. (doar veverite).
• Sarea este pe vârful unui cuțit.
• zahăr - 250 gr.
• Apă fiartă - 100 ml.
• Vanilină - 0,5 pliculețe (opțional).

Reteta de desert:

1. Separam galbenusurile de proteine ​​in acelasi mod ca in reteta precedenta. Îndepărtăm gălbenușurile - nu vom avea nevoie de ele.
2. Adăugați sare la proteine, apoi bateți-le într-o spumă puternică.
3. Turnați apă într-o cratiță mică și adăugați zahăr. Daca vrei ca gustul sa fie de vanilie, adauga vanilie in aceasta etapa. Punem pe foc mediu și, amestecând intens, așteptăm dizolvarea completă (este important!) a zahărului.
4. După ce zahărul s-a dizolvat complet, turnați siropul încă fierbinte în proteine, continuând să le bateți. Deoarece siropul este fierbinte, trebuie să-l turnați puțin câte puțin, altfel proteinele se vor ondula.
5. Chiar și atunci când siropul este deja turnat, continuați să bateți albusurile cu un mixer până când amestecul se răcește (de obicei 6-7 minute).
6. Daca vrei sa dai cremei tale o culoare diferita, cu 2 minute inainte de terminarea baterii, adauga colorant la amestec.

Crema este gata! Este considerat cel mai plastic dintre toți „frații” săi, chiar și compoziții detaliate precum petale de trandafir sau lalele, frunze, valuri și chiar litere mici pot fi făcute din el.

Ei bine, dacă analizăm rețetele pentru o cremă proteică, nu se poate să nu amintim de varianta ei numită Lapte de pasăre, care se bazează tot pe proteine.

Cremă „lapte de pasăre” pe proteine

Ingrediente:

• Ouă - 4 buc. (doar veverite).
• Gelatina - 1,5 mese. linguri.
• Zahăr pudră - 200 - 250 gr.
• Apă fiartă - 160 ml. (cald).
• Acid citric - 4/5 linguriță. linguri.

Reteta de crema:

1. Înmuiați gelatina la cald apa fiarta timp de 15-20 de minute (ar trebui să se umfle corespunzător).
2. În timp ce gelatina se umflă, separă gălbenușurile de proteine. Îndepărtăm gălbenușurile - nu avem nevoie de ele.
3. Începem să batem proteinele, adăugând treptat zahăr pudră și acid citric. Bateți până la vârfuri tari, apoi lăsați deoparte.
4. Punem gelatina umflata pe aragaz la foc mic si o incingem, dar nu la fiert. Se amestecă bine, astfel încât gelatina să fie complet dizolvată.
5. Revenim la proteine ​​și continuăm să le batem, în timp ce turnăm amestecul de gelatină în părți mici. După ce a fost turnată toată gelatina, bateți încă cinci minute.

După aceea, trebuie să începeți imediat să decorați tortul, deoarece această cremă se întărește destul de repede. Alternativ, puteți face un strat din el, cum ar fi un sufleu. Pentru a face acest lucru, dimpotrivă, crema trebuie ținută aproximativ 10 minute la loc răcoros, după care, cu o lingură sau o spatulă de patiserie, o distribuiți peste prăjitură, dați-i formă.

De asemenea, puteți decora blatul tortului cu aceeași cremă printr-o seringă de patiserie, sau îl puteți trimite la frigider pentru o jumătate de oră, apoi turnați glazura de ciocolata si se orneaza cu fructe de padure sau nuci. Experimentează și decorează-ți deserturile după bunul plac! Poftă bună!

Reteta video pentru prepararea cremei proteice pentru decorul torturilor

Instruire.
Spălați bine cratița pentru sirop, umpleți-o cu apă și fierbeți.Scurgeți.Cătița este gata de utilizare. !
Spălați vasul și ștergeți.

Prepararea cremei.
Intr-o craticioara se toarna 2 pahare fatate de zahar, se adauga o jumatate de pahar de apa si se pune pe foc puternic.Dupa fierberea se reduce putin focul si se lasa siropul la fiert.
Pregătirea siropului este controlată vizual sau folosind un termometru de cofetărie. se scufundă periodic un obiect curat uscat în sirop care fierbe și se picura într-o cană de apă rece rece, dacă în partea de jos este gata o minge tare de sirop.fir ca mierea.
Aici siropul a început să fiarbă, apoi apar bule leneșe (adică siropul a început să fiarbă încet, pentru că deja se îngroașă)
Aruncă o picătură într-o cană de apă în acest moment - este o minge densă în partea de jos clar palpabilă? Amenda! Este timpul să adaugi acid citric și să-l AMESTI ENERGIS în sirop, poți adăuga și acid în timp ce bateți proteinele.

cu aproximativ 5 - 6 minute inainte de terminarea fierberii siropului incepem sa batem albusurile, se poate in acelasi timp cand incepe sa fiarba siropul, (eu bat cu inceperea fierberii siropului), daca se bat albusurile. corect, atunci nu se va întâmpla nimic pentru 1-2, dacă așteaptă până când siropul este gata

Turnați albusurile într-un bol și începeți să bateți cu un mixer până la o spumă stabilă, albă ca zăpada.
Acum SUBŢIRE in jet de 2-4 mm se toarna incet siropul gata preparat si se amesteca energic in proteine.Incearca. pentru ca siropul să nu cadă direct pe bătători – mici stropi se împrăștie de-a lungul pereților vasului și se îngheață în bucăți.
Asa ca, am introdus pana la ultimul siropul in proteine, apoi rearanjam vasul intr-un vas cu apa (cu grija, nu il turnati in vas!) Si continuam sa batem pana se RACETE COMPLET CREMA.Puteti face fara o vas cu apă, dar apoi procesul de răcire va fi întârziat.
Crema trebuie sa fie complet rece in timpul baterii!!
Dacă ai făcut totul bine, vei obține o cremă excelentă.

greșeli comune
Dacă siropul este prea fiert- acidul citric îl va colora culoarea maro. Dacă culoarea este galben deschis, atunci totul este bine, dacă este maro, turnați-l, spălați tigaia

siropul a fost turnat prea repede in proteine, asa ca sunt bucati de caramel in crema sau caramel lipite intre ele intr-un strat gros pe fundul vasului.

siropul a fost fiert prost, asa ca dupa ce s-a racit complet, crema a ramas lichida. Mai rar, dar se întâmplă și, veverițele sunt prost bătute. Când începi să bati, nu te poți opri nici un minut, proteinele care nu sunt fixate cu zahăr se vor așeza în câteva secunde!

acid citric subdozat, astfel încât crema are un gust puternic dulce-acru.

Crema a început să „bulboare” în mai puțin de 2 ore - și ea oua mari au fost (respectiv, masa proteică) sau siropul nu a fost fiert corespunzător.

Proteinele nu bat bine - ouăle sunt vechi sau calde. sau a intrat o bucată de gălbenuș. Separați gălbenușurile cu grijă, apoi puneți vasul la frigider - lăsați-l să se răcească împreună cu vasul!

Nu se poate vopsi cacao.. Este gras, iar proteinele nu tolerează grăsimea. Prin urmare, crema îți poate cădea. Dar!!! pentru fiecare regula exista o exceptie de la regula crema colorata cacao
Puteți nuanța. Și vopsele pe bază de apă. si gel. După răcire completă! dați deoparte, turnați vopseaua. se framanta pana la concentratia dorita de culoare. Totul iese grozav.
Crema proteică nu tolerează alcoolul și coloranții care conțin alcool. Din ele, de asemenea, cade rapid și se estompează.
Crema proteica poate decora prajiturile acoperite cu crema de unt.
pe un înveliș de smântână, cremos, jeleu, poate ceda, dar nu întotdeauna, dacă tortul a stat bine și smântâna a fost absorbită, atunci îl puteți decora în siguranță cu proteine, nu am avut niciodată o scurgere.

Aici este atât de capricios, la fel ca o fată.. Dar el este ușor. delicios si iubit de clienti.Fara grasime!

Mulți oameni se tem de cremă proteică din cauza proteinelor crude.Dar! Crema cu proteine ​​este cea mai stabilă din punct de vedere bacteriologic, durata de valabilitate a cremei proteice este mai lungă decât cea a untului și a untului.Salmonella moare la o temperatură de 70-80 ° C, iar temperatura siropului este de 117-120 ° C, deci siropul gătește proteine ​​și salmonella moare.
Ouăle trebuie spălate bine înainte de utilizare, astfel încât agentul patogen de la suprafață să nu pătrundă în produs.