Omul a stăpânit de multă vreme tehnologia izolării proteinelor pure din boabe de soia, bumbac, rapiță, floarea soarelui, alune, orez, porumb, mazăre, grâu, frunze verzi, cartofi, cânepă și multe alte plante. Cu toate acestea, acestea sunt proteine vegetale defecte care nu conțin niște aminoacizi esențiali. Și în nutriție, o persoană are nevoie de o cantitate suficientă de proteine animale complete. Dar de unde pot lua?
Și omul a învățat cu ajutorul drojdiei, bacteriilor, algelor unicelulare și microorganismelor să transforme carbohidrații, alcoolii, parafinele, iarba și chiar uleiul într-o proteină alimentară completă ieftină care conține toți aminoacizii esențiali. Rafinarea a doar 2% din producția anuală de petrol a lumii poate produce până la 25 de milioane de tone de proteine - suficient pentru a hrăni 2 miliarde de oameni pe an.
Și această metodă de procesare a materiilor prime ieftine disponibile în proteine animale limitate folosind microorganisme se numește sinteză microbiologică. Tehnologia de producere a biomasei microbiene ca sursă de proteine alimentare valoroase a fost dezvoltată la începutul anilor 1960. Apoi o serie de companii europene au atras atenția asupra posibilității de a crește microbi pe un substrat precum hidrocarburile petroliere pentru a obține așa-numitele. proteina organismelor unicelulare (BOO). Un triumf tehnologic a fost producerea unui produs constând din biomasă microbiană uscată crescută pe metanol. Procesul a fost efectuat în mod continuu într-un fermentator cu un volum de lucru de 1,5 milioane de litri.
Cu toate acestea, din cauza creșterii prețurilor la petrol și produsele sale, acest proiect a devenit neprofitabil din punct de vedere economic, cedând temporar loc producției de soia și făină de pește. Până la sfârșitul anilor 1980, uzinele BWO au fost demontate, punând capăt unei perioade turbulente, dar scurte, de dezvoltare în această industrie microbiologică.
Biomasă din deșeuri
Un alt proces s-a dovedit a fi mai promițător - producția de biomasă de ciuperci și o micoproteină proteică fungică cu drepturi depline, folosind un amestec de parafine de ulei (deșeuri foarte ieftine ale industriei de rafinare a petrolului), carbohidrați vegetali din deșeurile alimentare, îngrășăminte minerale și deșeuri de pasăre. ca substrat.
Sarcina microbiologilor industriali a fost de a crea forme mutante de microorganisme mult superioare omologilor lor naturali, de exemplu.
obţinerea de supraproducători de proteine complete din materii prime. În acest domeniu s-a obținut un mare succes: de exemplu, s-au putut obține microorganisme care sintetizează proteine până la o concentrație de 100 g/l (pentru comparație: organismele de tip sălbatic acumulează proteine în cantități calculate în miligrame). În calitate de producători de proteine microbiene, cercetătorii au ales două tipuri de microorganisme consumatoare care se pot hrăni chiar și cu parafinele uleioase: ciuperca filamentoasă Endomycopsis fibuligera și ciuperca asemănătoare drojdiei Candida tropicalis (unul dintre agenții cauzali ai candidozei și disbacteriozei intestinale la om. ). Fiecare dintre acești producători formează aproximativ 40% din proteina completă.
Oamenii de știință au selectat, de asemenea, condițiile pentru pretratarea deșeurilor adăugate la parafinele de ulei pentru creșterea optimă a microflorei fungice. Gunoiul de pui este diluat și hidrolizat în condiții acide, boabele de bere sunt, de asemenea, hidrolizate cu acid sulfuric. După un astfel de tratament, niciun microorganisme străin care se aflau în deșeuri nu supraviețuiește și nu interferează cu creșterea ciupercilor microscopice semănate pe substrat.
Tehnologii au selectat și condițiile de filtrare pentru biomasa multiplicată de microorganisme din mediul nutritiv. Toate testele efectuate au arătat că produsul rezultat nu este toxic, ceea ce înseamnă că se poate obține o proteină microbiană completă dintr-un amestec de parafine de ulei, gunoi de grajd de pui și materii prime carbohidrate vegetale. Astfel, în același timp, s-a găsit o modalitate de eliminare eficientă a gunoiului de grajd, care este una dintre principalele probleme în dezvoltarea crescătorii industriale de păsări. Rezultatul este o „circulație artificială a nutrienților în natură” - ceea ce a ieșit din stomac se va întoarce la el.
Următoarea sarcină a fost ca proteinele izolate din ciupercile crescute pe substrat și furnizate fabricilor de alimente sub denumirea de „biomasă” să fie purificate și dezodorizate, adică. sunt insipid și inodor, incolor și sunt pulbere, pastă sau soluție vâscoasă.
Design alimentar
Nu există aproape nimeni care să-și dorească să le mănânce în această formă, în ciuda tuturor avantajelor din punct de vedere al valorii nutriționale și biologice. Prin urmare, în prima etapă, au încercat să adauge pur și simplu proteinele izolate fără gust la produsele tradiționale din carne, și nu numai carne, pentru a le îmbogăți compoziția de aminoacizi.
Dar acest mod nu a permis rezolvarea radicală a problemei proteinelor. Iar oamenii de știință au decis să creeze, să proiecteze produse alimentare artificiale care nu diferă în exterior de produsele tradiționale cu care suntem obișnuiți, pe baza utilizării resurselor proteice disponibile. Această abordare a făcut posibilă reglarea compoziției, proprietăților și gradului de digestibilitate a analogilor obținuți ai produselor alimentare, ceea ce are o importanță deosebită în organizarea alimentației copiilor, terapeutice și preventive, iar utilizarea tehnologiei și echipamentelor speciale îl face. posibil de a recrea structura, aspectul, gustul, mirosul, culoarea și toate celelalte proprietăți.imitând un produs familiar. Pe scurt, designul alimentar constă în izolarea proteinelor din materii prime de natură variată și transformarea acesteia de către o mașină într-un analog al unui produs alimentar cu o compoziție și proprietăți date.
La sfârșitul existenței URSS (în 1989), producția anuală de substanțe proteice artificiale a depășit 1 milion de tone. În condițiile Rusiei moderne, rentabilitatea ridicată a unor astfel de industrii a făcut posibilă creșterea dramatică a producției de înlocuitori de proteine și acum înlocuirea aproape toată carnea în produsele industriale fabricate din carne tocată. Produsele din carne artificială sunt realizate în mai multe moduri, permițându-vă să obțineți produse care imită carnea, cotlet tocate, fripturi, semifabricate cocoloase, cârnați, cârnați, șuncă și multe altele. Desigur, este imposibil să creați o imitație indistinguită a unei bucăți de carne - structura sa este prea complexă. Carnea tocată și produsele obținute din ea sunt o altă chestiune - cârnați, cârnați, cârnați etc. Tehnica și tehnologia de producere a analogilor de carne este diferită în funcție de tipul de produse. Vă vom povesti doar despre unele dintre cele mai interesante. În conformitate cu una dintre metode, o soluție a proteinei izolate este introdusă sub presiune înaltă printr-o filă într-o baie cu o soluție specială acid-sare, unde proteina se coagulează, se solidifică, se întărește și suferă o întindere orientativă, ca urmare a care se obţine un fir proteic.
La fibră se adaugă umpluturi care conțin lianți, alimente (aminoacizi, vitamine, grăsimi, micro și macroelemente), aromatizanți, aromatici și coloranți. Fibrele rezultate sunt grupate în mănunchiuri, formate în plăci, cuburi, bucăți, granule prin presare și sinterizare sub încălzire.
Conform experienței industriei textile, firele proteice obținute pot fi transformate într-un material alimentar asemănător fibrei, care după umflarea în apă și tăierea în bucăți nu diferă mult de produsele naturale din carne, dar tot diferă... Este încă imposibil de a forja în mod fiabil cea mai complexă structură a unei bucăți de carne.
Dar la fabricarea produselor din carne pentru cârnați și produse din carne tocată, aceștia folosesc o tehnologie diferită care vă permite să ascundeți în mod optim falsul: în jeleurile obținute se introduc grăsimi animale și vegetale hidrogenate, condimente, arome sintetice, substanțe aromatice și coloranți artificiali. prin încălzirea soluţiilor de proteine concentrate. Chimia modernă este capabilă să creeze gustul și mirosul oricărui produs, chiar și de către experți care nu se pot distinge de cele naturale. Masa lichidă se injectează într-o carcasă de cârnați, se fierbe, se prăjește și se răcește. Un analog al cărnii tocate de cârnați finiți în gust, miros, aspect, structură nu diferă deloc de un produs natural.
Pentru a obține produse din carne artificială cu structură poroasă, soluțiile proteice foarte concentrate sunt amestecate cu umpluturi și injectate sub presiune la temperatură ridicată într-un mediu cu o temperatură și presiune mai scăzute.
Ca rezultat al fierberii părții lichide, se obține un produs al unei structuri poroase libere. Unii sunt intimidați de însuși termenul de carne „artificială” sau „sintetică”, deoarece se presupune că dă naștere la asocieri cu ceva nailon sau poliester. Trebuie remarcat faptul că atât componentele principale, cât și toate materialele de umplutură utilizate în producția de analogi ai produselor din carne sunt inofensive și echilibrate în ceea ce privește raportul dintre diferitele componente nutriționale de neînlocuit, în conformitate cu normele fiziologice.
Contribuția științifică a URSS
Probabil veți fi interesat să știți că, pe lângă produsele din carne artificială, laptele artificial și produsele lactate (pe bază de emulsii de grăsimi vegetale ieftine), cereale, paste, chipsuri „cartofi”, produse „bace” și „fructe” și „ se fac paste de nuci pentru produse de cofetărie, precum stridiile și chiar caviarul granular negru. (În special, pe cutiile cu „lapte condensat” artificial nu scrie „Lapte condensat”, ci „Lapte condensat” - fiți atenți când alegeți; căutați pe etichete instrucțiuni privind prezența grăsimilor vegetale, care nu pot fi găsite în realitate. lactate.). Deși volumul producției de produse alimentare artificiale este în continuă creștere, aceasta nu înseamnă că omologii produselor din carne vor înlocui în curând produsele naturale.
Evident, distribuția acestor tipuri de produse din carne va avea loc (și se întâmplă deja) în dietele celor bogați și săraci și în primul rând printr-o procesare mai completă și mai rațională a deșeurilor proteice din industria cărnii în produse din carne artificială mai ieftine. . Producția de analogi ai produselor alimentare este o zonă relativ tânără, dar generează deja profituri colosale și oferă alimente miliardelor de consumatori din întreaga lume, inclusiv Rusia. Mai mult, URSS a fost cea care și-a ruinat agricultura care a adus o contribuție științifică și tehnologică deosebită la dezvoltarea acestei noi ramuri a industriei alimentare în a doua jumătate a secolului XX.
Reinhart a avut ideea unui înlocuitor de masă SF în decembrie 2012, când a devenit din nou descurajat de dieta sa de burgeri, cola și paste. În februarie 2013, el a scris o postare pe blog, „Cum am încetat să mănânc mâncare”, în care a recunoscut că se simțea ca un „om de 6 milioane de dolari” după treizeci de zile de înlocuire a alimentelor cu un „lichid gros, inodor bej” care conținea „ toate substanțele necesare pentru ca o persoană să trăiască, plus câteva altele care sunt considerate utile.”
Ai visat vreodată la superputere? Poate că ar fi frumos să poți zbura sau să vezi prin pereți. Dar dacă muncești mult, atunci, cel mai probabil, nu visezi la asta, ci la cel puțin o oră în plus pe zi. Și chiar mai bine - o zi în plus pe săptămână, timp în care nu poți lucra, ci poți citi, scrie, prinde fluturi sau faci cursuri de conducere extreme.
Lipsa timpului liber este poate flagelul stilului nostru global de viață accelerat. Potrivit agenției Gallup, în ultimii douăzeci de ani, aproape 50% din populația SUA s-a plâns că nu are timp pentru sine.
„Conform Biroului de Statistică al Ocupării Forței de Muncă din SUA, oamenii petrec aproximativ 90 de minute pe zi cu mâncare”, explică Rhinehart, un inginer și antreprenor din California, în vârstă de 25 de ani. Aceasta este o medie care include cumpărăturile, gătitul, mâncatul și vesela. Rob susține că a găsit o soluție la problemă. Renunțând la mâncare și înlocuind cu formula Soylent, Rob susține că „și-a eliberat cel puțin o oră pe zi pentru sine”.
Soylent este o formulă nutrițională sintetizată din ghidurile nutriționale compilate în mod regulat de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA). Este asemănător cu shake-urile proteice pentru îngrășare, cu excepția faptului că, pe lângă proteine, conține toate grăsimile, carbohidrații, vitaminele și mineralele necesare. Disponibil sub formă de pulbere, băutură și baton nutrițional. Are un gust groaznic.
Postarea lui Reinhart despre invenția sa alimentară a devenit un succes pe Reddit și Hacker News, iar Reinhart a fost inundat de întrebări despre rețetă și oferte pentru parteneriate. Trei luni mai târziu, disputa a depășit cele mai nebunești așteptări ale lui Reinhart, iar acesta și-a părăsit slujba pentru un startup / Când Soylent 1.0 a ajuns pe rafturi în mai 2014, compania avea deja peste 20 de mii de precomenzi, vânzări de peste 2 milioane de dolari și 2875 de ani eliberați de timp.
Arată impresionant. Dar vor face oamenii cu acest timp liber? O nouă eră a Renașterii? Va face Soylent posibil ca literatura, pictura sau chiar programele de calculator să înflorească? Poate că este prea devreme să vorbim despre asta, dar până acum semnele sunt vagi. De exemplu, autorul postării a petrecut o oră și jumătate gratuită pe săptămână pe clicuri necugetate ale mouse-ului pe rețelele de socializare (ceea ce l-a înfuriat pe redactorul-șef). Cât despre Rhinehart, și-a petrecut o oră și jumătate doar lansând un startup, citind cărți și urmând cursuri de formare, pe care le amânase de mult.
Desigur, nu este prima dată când oamenilor li s-a promis că vor scăpa de sclavia din bucătărie. Problema își are rădăcinile în boom-ul alimentar de după cel de-al Doilea Război Mondial și este puternic bazată pe gen. După cum scrie cercetătorul Harvey Levenstein în The Fertility Paradox, alimentele confortabile au redus timpul pe care o gospodină obișnuită gătește de la 5,5 la 1,5 ore pe zi.
Datorită boom-ului alimentar, numărul femeilor căsătorite din forța de muncă s-a dublat până în 1960, în timp ce numărul mamelor care lucrează a crescut de patru ori.
Ca un exemplu deosebit de izbitor, istoricul astronomic Rachel Laudan spune că în urmă cu 20 de ani, o mexicană simplă petrecea 4-5 ore pe zi doar măcinând ştiuleţi de porumb în făină de tortilla şi hrănind o familie de 5 persoane. Dar la începutul anilor 90 și în Mexic a început un boom al fast-food-ului, tortilla au început să fie vândute în magazine și numărul femeilor mexicane care lucrează a crescut de la 30% la 50%. „Femeile mexicane știu că tortilla de la supermarket nu sunt la fel de gustoase, dar nu le pasă”, explică Laudan. „Dacă vor să aibă timp pentru muncă și copii, atunci gustul nu mai este la fel de important ca banii în plus și posibilitatea de a trece în clasa de mijloc”.
Dar alimentele confortabile pot economisi atât de mult timp? Autorii etnografiei Home Life in the Twenty-First Century notează că familiile care au gătit cina cu ingrediente proaspete în timpul săptămânii au petrecut doar cu 10-12 minute mai mult timp gătind decât familiile care au mâncat pizza congelată, macaroane gata preparate și brânză. cuptor cu microunde și mâncare la pachet de la cafenea.
Atunci de unde a venit mitul că alimentele comode economisesc timp? Potrivit cercetărilor, toată sarea este ascunsă în reducerea stresului mental asupra creierului. „Poate că cel mai mare și mai evident efect al meselor gătite este că reduce complexitatea planificării cinei. Un bucătar de familie se poate gândi mai puțin la ce să gătească în timpul săptămânii ”, scriu ei. Cu alte cuvinte, într-o lume în care aproape 100.000 de alimente noi apar pe rafturile supermarketurilor în fiecare an, alimentele preparate oferă o libertate valoroasă de la luarea deciziilor.
Soylent urmează această logică mai departe: realitatea trunchiată devine atuul său, nu o greșeală de calcul. Un consumator de Soylent poate înăbuși toată zgomotul media despre gluten, dietă, controverse vegane și multe altele. După cum se menționează pe ambalaj, batonul garantează „valoare nutritivă maximă cu efort minim”.
Dar care este impactul cultural al retragerii alimentelor? Mulți critici ai „hranei pentru astronauți” trâmbițează că ritualurile asociate cu pregătirea și consumul alimentelor reprezintă unul dintre cele mai importante aspecte ale culturii noastre. În special, sociologii susțin că mesele obișnuite de familie reduc delincvența copilăriei, alcoolismul, riscul de obezitate, îmbunătățesc sănătatea și bunăstarea psihologică și chiar sunt cheia succesului academic.
Sfârșitul erei mic dejun-pranz-cina nu-l deranjează deloc pe Reinhart, deoarece mesele obișnuite au fost „inventate inițial artificial”. Istoricul Abigail Carroll scrie că cina de familie americană, în ciuda rolului său sacru în cultură, a apărut cu aproximativ 150 de ani în urmă. În secolul al XVI-lea, familiile nu aveau mese, spunea ea, iar castroanele și tacâmurile nu au apărut din belșug până în secolul al XIX-lea. Și popularitatea tot mai mare a cinei în familie, Carroll o asociază cu revoluția industrială, când munca de la 9 la 5 la fabrică nu a înlocuit munca agricolă, iar seara a devenit singura oportunitate pentru familie de a se reuni. În acest context, este greu să fii de acord cu Reinhart: tradiția de trei mese pe zi și adevărul este relativ tânăr și vine din condiții externe și nu este dictat de natura noastră.
Un alt argument al criticilor lui Rheinhart, de asemenea, nu pare foarte convingător.
Dacă înlocuirea alimentelor cu un analog lichid face ca mecanismul gurii noastre să nu aibă sens, atunci care vor fi consecințele aspectului nostru? Să merg fără dinți, sau ce?
Dar nu te grăbi să te uiți la mușcătura ta în oglindă cu tristețe, pentru că baza științifică pentru această ipoteză este sincer slabă. Și se pare că doar japonezii sunt preocupați de această problemă. De exemplu, un studiu japonez din 2013 a constatat că mestecatul alimentelor a crescut producția de insulină pentru a pregăti organismul pentru mâncare, dar relația a fost minimă. Un alt studiu japonez a constatat că consumul de alimente greu de mestecat duce la o talie mai subțire, dar nu reduce greutatea corporală totală.
Există, de asemenea, o ipoteză interesantă că alimentele ne afectează în mod direct aspectul. Studiind craniile europenilor, antropologul american C. Loring Brace a descoperit că mușcătura umană actuală s-a format acum aproximativ 250 de ani, când a început distribuția în masă a lingurilor și furculițelor. Înainte de apariția aparatelor, europenii roadeau bucăți mari de carne cu dinții și apoi le tăiau cu un pumnal - Brace numea acest stil de a mânca „mușcă și tăie”. Ca contrabalansare, cercetătorul îi citează pe chinezi, care au început să folosească bețișoarele cu 900 de ani mai devreme, iar mușcătura lor este aproape cu aceeași ani mai veche. Dacă teoria lui Brace este corectă, atunci înlocuirea alimentelor cu lichid poate schimba în mod semnificativ aspectul maxilarului uman, iar „Fața Soylent” va deveni recunoscută ca o dublă a lui DiCaprio.
Soylent promite să satisfacă toate nevoile organismului dumneavoastră. „Conține toate elementele unei diete sănătoase, cu adaosuri limitate de componente mai puțin dorite, cum ar fi zaharuri, grăsimi saturate și colesterol”, spune Soylent. Formula lui Reinhart a fost formulată conform recomandărilor Institutului de Medicină din SUA, testată pe Reinhart și prietenii săi și ajustată sub supravegherea lui Xavier P. Sunier, profesor de medicină la Institutul de Nutriție Umană de la Universitatea Columbia.
Dar este ideea asta atât de nouă? După cum scrie istoricul Warren Belasco în cartea sa The Coming Food, aceasta nu este prima dată când oamenii încearcă să reproducă proprietățile alimentelor din constituenții săi. Descoperirea vitaminelor în primele decenii ale secolului al XX-lea a dat naștere unei credințe similare că „nutriția poate fi redusă la substanțe individuale care pot fi sintetizate într-o eprubetă”. Cu toate acestea, vitamina B12, necesară pentru sănătatea ficatului, a fost izolată abia în 1948, așa că „omul chimic” din acea vreme ar suferi cel mai probabil de anemie pernicioasă.
Rhinehart este optimist, produsul său va fi dezvoltat în continuare, motiv pentru care pe etichetă scrie „Soylent 1.0”. Cu toate acestea, reușesc să-l prind cu o întrebare incomodă despre efectul murdăriei asupra microflorei intestinale. Pe scurt, microbii din intestinul lui Rhinehart sunt semnificativ diferiți de cei găsiți la alți americani. În timp ce cercetarea microflorei este încă la început, Soylent nu pare a fi un bun înlocuitor al hranei pentru microbii din intestinul nostru.
Ingredientele Soylent par simple și curate: cea mai esențială comprimare de nutrienți.
De fapt, lanțurile sale de producție și impactul asupra mediului sunt la fel de complexe și chiar mai misterioase decât alimentele pe care le înlocuiește. Warren Belasco notează că această „dorință de a face să dispară producția de alimente, dacă nu de pe fața pământului, atunci cel puțin din conștiința consumatorilor” este un vis de mult timp al oamenilor, în efortul de a simplifica alimentele la chimie. Acesta este poate cel mai important defect Soylent. La urma urmei, mâncarea este principala noastră modalitate de a intra în contact cu un mediu în schimbare. Și Soylent vrea să întrerupă această conexiune bogată.
După cinci zile petrecute exclusiv pe Soylent, pot spune cu siguranță că principala sa problemă este gustul dezgustător. Este ca și cum ai mânca un gel de duș spumos, cu nămol de vanilie, cu consistența nămolului de râu. Da, am slăbit, dar numai pentru că mi s-a părut mai plăcut să mă culc flămând decât să beau mai mult Soylent.
Pentru mine personal, principalul avantaj al Soylent nu a fost timpul economisit, ci gustul mâncării adevărate uitate într-o săptămână. Jumătate de covrigi New York cu unt, o felie de brânză și o roșie Jersey perfectă era atât de delicioasă, încât mâna cu mâncare tremura de emoție. Îmi voi aminti acest mic dejun pentru tot restul vieții. Poate că abilitatea de a întoarce dragostea pentru mâncarea obișnuită este principala valoare a Soylent? Pentru mine, Soylent este un test Rorschach al atitudinilor noastre personale și sociale față de mâncare.
Apropo, mi-au mai rămas câteva gratii în dulap, scrieți cui aveți nevoie - vă voi împărtăși.
Amintiți-vă de poveștile scriitorilor de science-fiction despre terci de plastic și așa am supraviețuit cel mai lung din această zi plină de bucurie - acum produsele artificiale sunt peste tot.
În URSS, cercetările extinse privind problema proteinelor IPP au început în anii 60-70. la inițiativa academicianului A.N. Nesmeyanov de la Institutul de Compuși Organoelementali (INEOS) al Academiei de Științe a URSS și dezvoltat în trei direcții principale:
- dezvoltarea unor metode viabile din punct de vedere economic de obținere a proteinelor izolate, precum și a aminoacizilor individuali și amestecurile acestora din materii prime vegetale, animale și microbiene;
- realizarea de metode de structurare din proteine şi complecşii acestora cu - polizaharide PPI, imitând structura şi tipul produselor alimentare tradiţionale;
- studiul mirosurilor alimentare naturale și recrearea artificială a compozițiilor acestora.
Metodele dezvoltate pentru obținerea proteinelor purificate și a amestecurilor de aminoacizi s-au dovedit a fi universale pentru toate tipurile de materii prime.
Mirosurile cu tehnologie modernă sunt investigate prin metode de cromatografie gaz-lichid și sunt recreate artificial din aceleași componente ca și în produsele alimentare naturale.
1. Icre sintetice sau artificiale
Produsul este un surogat. Este destinat să înlocuiască o delicatesă scumpă și rară. Primul caviar sintetic a fost produs în Uniunea Sovietică. În anii 70, mâncarea dispărea brusc de pe rafturi, iar cele care se puteau obține erau obscen de scumpe. La acel moment, modelarea diverșilor compuși proteici era considerată o ramură promițătoare a științei.
S-a propus dezvoltarea caviarului artificial, un chimist organic, academicianul A.N. Nesmeyanov. La început, caviarul a fost produs doar pe bază de gelatină și ouă de pui. Mai târziu, a început producția de caviar pe bază de agenți de gelifiere, de exemplu, alge.
2. Ouă artificiale
Potrivit ziarului din Hong Kong Ming Pao, angajații departamentului de comerț și industrie au sosit pentru a verifica un semnal de la un angrosist de ouă care a spus că a cumpărat ouăle din provincia Liaoning.
Inspectorii au raportat că gălbenușul crud și albușul acestor ouă pot fi luate separat cu mâna și nu se estompează, au elasticitate și fermitate sporite. Un gust ciudat poate fi experimentat atunci când mănânci aceste ouă.
Unul dintre reprezentanții afacerii cu ouă, sub condiția păstrării anonimatului, a declarat reporterului că cojile ouălor artificiale sunt făcute din carbonat de calciu, iar gălbenușul și proteinele din alte componente chimice. Dacă le mănânci mult timp, se pot dezvolta scleroză, demență și alte boli.
3 Carne artificială.
În URSS, carnea artificială potrivită pentru toate tipurile de procesare culinară se obține prin extrudare (forțare prin dispozitive de turnare) și filarea umedă a proteinelor pentru a le transforma în fibre, care sunt apoi colectate în mănunchiuri, spălate, impregnate cu o masă adezivă (gelificare). agent), presat și tăiat în bucăți.
Pentru prima dată, oamenii de știință olandezi de la Universitatea din Eindhoven au reușit să cultive carne artificială. Geneticienii sunt încrezători că o bucată de carne de porc dintr-o eprubetă va duce la o revoluție alimentară: oamenii vor crește porci și viței din motive estetice și vor construi carne pentru cotlet în straturi în condiții de laborator dintr-o singură celulă.
Foarte posibil, într-un secol sau două, un elev de liceu va citi într-un manual de istorie: „În acele vremuri îndepărtate, când cartofii creșteau direct din pământ și carnea pe laturile unei vaci, mai mult de un miliard de oameni pe pământ. a suferit de foame”. Astăzi, toți oamenii de știință - atât geneticienii, cât și agrarii și tehnologii alimentarii - admit că foamea nu poate fi învinsă cu ajutorul producției clasice de culturi și animale. 
În mod ideal, tehnologia de producție de surimi arată așa. Carnea de peste se toaca marunt si se spala bine in apa rece. Apoi se adaugă în masă sorbitol, sare și polifosfați (acest lucru se face pentru a obține o consistență asemănătoare jeleului de pește tocat). În continuare, surimi-ul este fiert la abur, rezultând o masă albă densă, lipsită de mirosul și gustul specific peștelui crud. După aceea, surimi este amestecat cu alte componente (amidon, zahăr, extract de crab, condimente, arome și coloranți) și din masa rezultată se formează bastoane de crab. Acesta este idealul. Dar cum funcționează cu adevărat? 
Cel mai obișnuit mod de a înlocui carnea în cârnați este adăugarea proteinei din soia. Soia este o pulbere albă obișnuită. O amesteci cu apa, si se transforma intr-un terci care poate fi sarat, piper, colorat si adaugat la carnati in loc de carne.Principala proprietate a proteinei din soia este de a absorbi apa, de a se umfla si de a creste randamentul. Cu cât o proteină poate absorbi mai multă apă, cu atât este mai bună. După gradul de hidratare (absorbția umidității), proteina din soia se împarte în trei tipuri: făină de soia, izolat de soia și concentrat de soia. Acum aproape toate fabricile de procesare a cărnii au trecut la concentrat, deși este mai scump, absoarbe mai multă apă.
Multe întreprinderi folosesc așa-numitul MDM în loc de carne - un fel de substanță făcută din oase cu resturi de carne. Sub presă, acestea sunt transformate în ceva asemănător cu piureul de cartofi și folosite în loc de carne.
Unele companii folosesc un supliment german curios - fibre de morcov. Această fibră, ca și boabele de soia, are capacitatea de a absorbi umiditatea, ceea ce este benefic pentru cultivatorii de cârnați. Se toarnă cu îndrăzneală în cârnați tocați, se toarnă apă și se umflă, crescând de câteva ori greutatea produsului final.Totodată, fibra nu are nicio culoare sau miros. Și, spre deosebire de soia modificată genetic, nu dăunează sănătății: de fapt, nu este absorbită deloc de organism, dar, așa cum asigură producătorii săi, este necesară pentru buna funcționare a intestinului gros.
6. Cartofi prajiti,
vermicelli, orez, miez și alte produse necarne se obțin din amestecuri de proteine cu substanțe alimentare naturale și agenți de gelifiere (alginați, pectine, amidon). Necedând în proprietăți organoleptice produselor naturale corespunzătoare, acești IPP sunt de 5-10 ori superioare acestora ca conținut de proteine și au calități tehnologice îmbunătățite.
7. Lapte artificial
În Marea Britanie, încep experimentele pentru a face lapte artificial și brânzeturi din frunze verzi de plante
8. Mierea artificială este produsă în fabrici din zahăr din sfeclă sau trestie de zahăr, porumb, suc de pepene verde, pepene galben și alte substanțe zaharoase. Mierea artificială nu are enzime și nu are o aromă naturală. Când se adaugă la mierea artificială chiar și o cantitate mică de miere naturală de albine, aceasta va avea o ușoară aromă și va conține o cantitate mică de enzime.
Uneori, producătorii adaugă sucuri coloranți chimici, agenți de îngroșare, arome etc.. De exemplu, există cazuri în care unii „chimiști” din industria alimentară au adăugat lipici pentru tapet sau amidon în suc pentru a le face mai groase. După cum recunosc producătorii interni de sucuri, astăzi nicio companie nu face suc adevărat cu pulpă. În cel mai bun caz, i se adaugă fructe uscate rase, în cel mai rău caz - imitatori chimici.
10. Roșii de seră
În serele moderne, roșiile sunt cultivate nu pe pământ, ci pe vată minerală, în care o soluție lichidă care conține toate mineralele necesare plantei este alimentată în picături, pe care în viața obișnuită plantele le iau din pământ.
Astfel, roșia modernă de seră este formată dintr-un lichid artificial care este alimentat la rădăcini.
PRODUSE ALIMENTARE ARTIFICIALE (alimente artificiale), produse alimentare produse prin mijloace tehnice din ingrediente alimentare naturale; acestea din urmă sunt obținute în principal din subprodusele prelucrării materialelor vegetale. Preparatele de proteine din soia (concentrate și izolate) și concentratele din zer sunt cel mai adesea folosite ca materii prime pentru producția de alimente artificiale. Concentratele proteice din soia se obțin prin îndepărtarea componentelor nedorite ale făinii de soia (un produs secundar al producției de ulei de soia) prin extracție apă-alcool, izolate - prin extracția alcalină a făinii de soia degresate cu precipitarea ulterioară a proteinei cu acid. Ca urmare, concentrația de proteine crește de la 40-55% (în greutate) la 70-72% și, respectiv, 90-95%. Concentratele de zer se obtin prin ultrafiltrare. Compoziția produselor alimentare artificiale include și aditivi alimentari: agenți de îngroșare, gelificatori și alți hidrocoloizi alimentari, arome, coloranți și alte componente care fac posibilă conferirea produsului proprietăților tehnologice și de consum necesare. Se adaugă vitamine, antioxidanți, pre- și probiotice, fibre alimentare și alte ingrediente pentru a crește valoarea nutritivă. Principalele operațiuni tehnologice utilizate la fabricarea alimentelor artificiale sunt extrudarea termoplasticului, emulsionarea, gelificarea.
În Statele Unite, cercetările în producția de alimente artificiale au fost efectuate încă din anii 1950; principalele sarcini sunt extinderea domeniului de aplicare și creșterea valorii de piață a făinii de soia degresate. În URSS, lucrări similare au început în anii 1960, la inițiativa academicianului A.N. Nesmeyanov, cu scopul de a crea tehnologii industriale fundamental noi pentru producția de alimente, inclusiv cele care ar face posibilă scurtarea lanțului alimentar. Înlocuirea parțială a produselor din carne în alimentație cu alimente vegetale și utilizarea proteinelor din biomasă verde, plancton, biomasă de microorganisme etc., pentru alimentația umană, duc la un efect economic semnificativ și pot crește dramatic resursele alimentare, deoarece o reducere a lanțul trofic de o verigă duce la o scădere a consumului de nutrienți și energie de aproximativ 10 ori. O altă sarcină importantă este obținerea de produse cu o compoziție și proprietăți date, inclusiv pentru prevenirea bolilor cronice (așa-numitele produse alimentare funcționale), pentru alimentația dietetică și medicală.
Există două tipuri de alimente artificiale - produse combinate și analogi. Primele sunt produse naturale care conțin ingrediente obținute artificial. Cele mai comune produse din carne tocată, care conțin cel puțin 20-25% (în greutate) textură de proteine din soia, obținute prin extrudarea termoplastică a făinii de soia degresate, a concentratelor de proteine din soia sau a amestecurilor acestora cu izolate. Analogii imită produsele alimentare naturale (de exemplu, caviarul proteic granulat - un analog al caviarului de sturion). Cei mai comuni analogi ai produselor lactate și din carne. Primele, în special, sunt destinate persoanelor cu alergii la laptele de vacă (de exemplu, în Statele Unite, aproximativ 10% dintre copii suferă de acesta). Ca analogi sunt folosite atât laptele de soia tradițional, cât și emulsiile, inclusiv cele uscate, pe bază de izolat de proteine din soia.
Lit .: Tolstoguzov V. B. Produse alimentare artificiale. M., 1978; el este. Economia noilor forme de producție alimentară. M., 1986; el este. Noi forme de alimente proteice. M., 1987; Messina M., Messina V., Setchell K. Soia obișnuită și sănătatea ta. Maykop, 1995; Proteine vegetale: noi perspective / Editat de EE Braudo. M., 2000; Lishchenko V.F. Problema alimentară mondială: resurse proteice (1960-2005). M., 2006.
În zilele noastre se vorbește adesea despre „mâncare artificială”. Deși acest termen nu înseamnă obținerea alimentelor prin reacții chimice. Este vorba despre a oferi produselor proteice naturale, precum proteinele din seminte oleaginoase, leguminoase si cereale, aroma si aspectul produselor traditionale, inclusiv delicatesele.
De exemplu, în Franța, carnea de legume este produsă de multă vreme din materiale vegetale. Tehnologia de producere a acestuia este de a izola proteinele din boabele de soia și de a forma fibre din acestea, din care apoi se pot face straturi care au o structură similară cu carnea. După adăugarea grăsimilor și a componentelor aromatizante pentru carne, aceste produse pot fi folosite ca înlocuitor al cărnii de animale în alimentația umană.
La noi, la Institutul de Compuși Organoelementali. UN. Nesmeyanova a fost mult timp preocupată de problemele gustului și mirosului alimentelor. În prezent, aici se poate sintetiza orice miros: ceapă, usturoi, banană, ananas, șuncă, bulion de carne etc. La acest Institut au fost create produse artificiale care pot alcătui un meniu pentru o cină bună: caviar negru, somon, diverse jeleuri. preparate, supa de pui, bulion de carne si peste, diverse tipuri de marmelada, sucuri.
În SUA, de exemplu, analogii de paste de lapte, deserturi, brânzeturi, brânză de vaci și produse din lapte fermentat sunt foarte populare. Pentru albirea cafelei, sunt utilizați pe scară largă analogii de smântână, precum și un înlocuitor de înghețată - „Mellorin”, obținut pe bază de uleiuri vegetale. Compoziția aproximativă a cremei de albire arată astfel: 0,8-1% proteine din soia, 10% ulei vegetal hidrogenat, 15% sirop de zahăr, aproximativ 1% surfactanți alimentari, ceva săruri și aproximativ 75% apă.
„Mâncarea artificială” este mai ieftină, gătită sau gata de mâncare. Producția sa vă permite să rezolvați problemele unor produse rare. Încercați să înțelegeți esența proceselor chimice și biochimice din organism cu acele substanțe care intră în el cu alimente; studiați informațiile despre compoziția fiecărui produs, despre raportul dintre componentele principale. Alege mai ales dieta optimă.
În cele din urmă, acordați atenție etichetelor ambalajelor alimentare. Acesta enumeră suplimentele nutritive pe care le conține alimentele pe care le-ați achiziționat.
Aditivii alimentari contribuie la conservarea produsului (conservanți), îi conferă aroma (arome), culoarea dorită (de exemplu, un astfel de nefast azotat de sodiu dă o culoare roșie apetisantă șuncii și cârnaților gătiți) etc. Unele dintre ele sunt produse din produse naturale - legume și fructe, zahăr, oțet, alcool. Dar mulți aditivi alimentari sunt rezultatul muncii chimiștilor și sunt fabricați din substanțe sintetice.
Pe produsele alimentare importate, astfel de aditivi sunt marcați cu un număr din trei cifre. Trebuie să știți ce informații specifice conține indexul de marcare:
E 100-E 182 - coloranți
E 200-E 299 - conservanți. Substanțe precum sarea, zahărul, oțetul nu sunt incluse în acest grup de etichetare. Informațiile despre acești conservanți sunt înregistrate pe etichete fără indexare alfanumerică, separat.
E 300-E 399 - substanțe care încetinesc procesele de fermentație și oxidare în alimente (de exemplu, râncezirea untului).
E 400-E 499 - stabilizatori. Acești aditivi asigură produselor alimentare o păstrare pe termen lung a consistenței inerente fiecăreia dintre ele: consistența pe care o cunoașteți la celebra prăjitură „lapte de pasăre”, marmelade, jeleuri, bezele, iaurturi etc.
E 500-E 599-emulgatori. Aceste substanțe fac posibilă menținerea uniformității distribuției fazelor dispersate în mediu, pentru a menține, de exemplu, emulsii precum nectarurile, uleiurile vegetale, berea și altele într-un sistem omogen, pentru a preveni formarea precipitatelor în ele.
E 600-E 699 - arome, i.e. compuși care îmbunătățesc gustul alimentelor (băuturi, creme, dulciuri, sucuri uscate)
E 900-E 999 - agenți anti-aprindere care nu permit făină, zahăr granulat, sare, sifon, acid citric, praf de copt, precum și substanțe care împiedică formarea spumei în băuturi.
