Bucătăria georgiană s-a remarcat întotdeauna printr-o abundență incredibilă de feluri de mâncare delicioase și variate, o combinație pricepută de tot felul de condimente, bogăția aromelor subtile și un fel de mister în numele felurilor de mâncare. De exemplu, khachapuri. Auzind acest nume, fantezia începe să atragă unele feluri de mâncare complicate, rafinate, dar, de fapt, se dovedește că este simplu, incredibil de gustos și ușor de preparat, care este o plăcintă sau o prăjitură de aluat cu umplutură de brânză în interior. Un cheesecake obișnuit, dar cum sună!
Khachapuri cu brânză a fost mult timp iubit nu numai în Georgia, unde fiecare gospodină știe să le gătească și fiecare are propriile sale secrete. Deși, dacă vorbim despre secrete, atunci, potrivit brutarilor georgieni, secretul coacerii celor mai delicioase khachapuri nu este forma produsului sau chiar umplutura, ci o inimă caldă și mâini iscusite. Gătirea khachapuri nu este de fapt dificilă, durează puțin, iar gustul este ... „doar specialitate”, cum spunea Arkady Raikin. În general, procesul de a mânca nu lasă pe nimeni indiferent.
În primul rând, să vorbim despre aluatul din care se face khachapuri cu brânză. Poate fi fulgi, drojdie, insipidă. Puteți cumpăra aluat gata pregătit, deoarece alegerea în orice supermarket este plăcută ochiului, dar este mai bine să-l gătiți singur, deoarece un fel de mâncare complet gătit cu propriile mâini devine de o sută de ori mai gustos. Aluatul real de khachapuri este frământat pe iaurt (băutură din lapte fermentat caucazian). Puteți face singur iaurt. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți 3 litri de lapte, adăugați 1-2 linguri. smântână, închideți capacul și înfășurați cu un prosop. În această formă, lăsați să stea timp de 2 ore, apoi dați-l la frigider și așteptați până când masa se îngroașă. Deși, iaurtul poate fi înlocuit cu iaurt sau kefir.
Conform rețetei selectate, aluatul se frământă și se lasă să se odihnească. De data aceasta poate fi folosit pentru a pregăti umplutura, a cărei versiune clasică este brânza imeretică, dar sunt utilizate și alte brânzeturi moi sau murate, de exemplu, brânza suluguni sau feta. Uneori se amestecă cu brânză de vaci și se adaugă verdeață tocată la umplutură: pătrunjel, mărar, coriandru. Dacă brânza este prea sărată, trebuie înmuiată timp de 2 până la 5 ore, în funcție de gradul de salinitate. Pentru ca brânza să nu aibă sare mai rapidă, o bucată mare trebuie tăiată în felii de aproximativ doi centimetri grosime.
Forma khachapuri poate fi, de asemenea, diferită, sunt făcute închise pe toate părțile sau deschise, sub formă de bărci sau plicuri, ovale, triunghiulare, pătrate ... Dar o regulă rămâne neschimbată: cu cât khachapuri este mai subțire, cu atât mai bine. Pereții cu grosime egală și umplutură distribuită uniform sunt considerați culmea excelenței culinare. Pregătiți khachapuri cu brânză la cuptor sau într-o tigaie mare, plată, rotind ușor, astfel încât să fie prăjite pe ambele părți. Khachapuri gata preparate cu brânză sunt unse cu unt sau ghee. În khachapuri rotunde, uneori este tăiată o gaură de sus și o bucată de unt este așezată pe ea, iar ghee este pur și simplu turnat în interior, cât de mult poate.
Mănâncă khachapuri cu brânză, așa cum se spune, la căldura căldurii și, dacă se răcesc, pot fi reîncălzite la cuptorul cu microunde sau cuptor, ungându-le din nou cu ulei. Gustul khachapuri fierbinte, cu o umplutură de brânză fierbinte în interior, nu poate fi transmis în cuvinte, trebuie să-l încercați. Pentru a nu arunca cuvinte pe scurgere, vă sugerăm să începeți să faceți khachapuri cu brânză chiar acum, astfel încât să puteți experimenta întregul proces de gătit și să vă bucurați de rezultatul neobișnuit de gustos.
De fapt, nu există atât de multe rețete pentru prepararea khachapuri cu brânză. La prima vedere, par foarte asemănătoare, dar în același timp, fiecare rețetă este o poveste separată. În Georgia, khachapuri cu brânză este preparat conform unei rețete, în Osetia - într-un mod complet diferit. Undeva pe lângă brânză, pun și ciuperci în umplutură și undeva adaugă cartofi, dar khachapuri adevărat ar trebui să fie cu brânză și numai cu brânză.
Khachapuri georgian cu brânză
Ingrediente:
5 stive făină de grâu,
1 ou,
500 ml iaurt sau chefir,
300 g brânză feta,
200 g suluguni,
100 g brânză imeretiană,
1 linguriță sare,
1 linguriță Sahara,
1 lingură praf de copt,
2 linguri ulei vegetal.
Pregătire:
Cernem făina și adăugăm praf de copt la ea. Se face o fântână în făină, se toarnă iaurtul, un ou, puțin ulei vegetal și se adaugă sare și zahăr. Frământați un aluat elastic, nu abrupt și puneți-l la frigider timp de 1 oră, învelit în celofan. Radeți brânzeturile și amestecați. După ce s-a scurs timpul, scoateți aluatul din frigider, rotiți-l în bucăți mici rotunde sau ovale nu mai subțiri de 1 cm grosime, puneți 5 linguri în mijlocul fiecărui tort plat. brânză și colectați marginile aluatului într-o „pungă”. Lăsați mijlocul deschis. După aceea, întoarceți cu grijă tortul, astfel încât brânza să nu se scurgă și rulați-l cu un sucitor. Preîncălziți cuptorul sau tigaia, periați cu ulei vegetal și coaceți khachapuri cu brânză la foc mediu. Ungeți khachapuri finit cu unt.
Khachapuri adjarian cu brânză
Particularitatea acestui tip de khachapuri este vârful deschis. Pentru umplutură, se folosește brânză moale nu foarte sărată (imeretiană), dar puteți lua Adyghe sau altă brânză moale de saramură. În mod tradițional, aluatul este frământat cu iaurt, dar smântâna sau chefirul vor face în schimb. Când khachapuri este copt, puteți conduce un ou de pui sau câteva ouă de prepeliță în mijlocul fiecăruia și puneți-l la cuptor timp de 1 minut, astfel încât buclele albe, în timp ce gălbenușul să rămână lichid. O bucată mică de khachapuri este scufundată într-un ou și mâncată. Inimă, rapid - o idee bună pentru cină!
Ingrediente:
Pentru test:
3 stive făină,
1 stivă smântână,
50 g unt
1 linguriță sare,
½ linguriță sifon.
Pentru umplere:
400 g brânză moale
1 ou,
verdeaţă.
Pregătire:
Se toacă untul în făină, se adaugă sare și bicarbonat de sodiu. Se toarnă smântână și se frământă masa rezultată timp de cel puțin 15 minute. Ar trebui să devină elastic. Apoi pune aluatul la frigider pentru 30 de minute. Măcinați brânza pentru umplutură folosind o răzătoare, o zdrobiți sau pur și simplu cu mâna. Bateți într-un ou și adăugați verdeață tocată. Dacă este necesar, sareți ușor masa rezultată. Împărțiți aluatul în 8 bucăți, rotiți-le în bile mici, care sunt apoi rulate în tortilla. Așezați brânză și ierburi pe fiecare tortilla și neteziți umplutura până la margini. Acum colectează burrito în barcă. Pentru a face acest lucru, rotiți o margine a tortului într-o rolă până la jumătate, faceți același lucru cu a doua margine. Asigurați-vă că ciupiți capetele pentru a preveni căderea umplerii. Ar trebui să aveți o barcă deschisă. Coaceți bărcile într-un cuptor preîncălzit la 180-200 ° C timp de aproximativ 20 de minute. Nu prăjiți prea mult, ci doar maro ușor. Puneți untul în bărci fierbinți gata preparate.
Khachapuri imeretiană cu brânză
Ingrediente:
Pentru test:
3 stive făină,
1 stivă chefir,
1 ou,
1 linguriță Sahara,
1 linguriță sare,
½ linguriță sifon,
2 linguri ulei vegetal
Pentru umplere:
400 g de brânză tare
1 ou.
Pentru lubrifiere:
50 g unt.
Pregătire:
Se amestecă sifonul, uleiul vegetal, sarea și zahărul în chefir, se bate într-un ou. Adăugați 2 căni de făină la amestecul rezultat. Frământați un aluat moale, ușor lipicios, adăugând făina rămasă, pur și simplu nu exagerați cu cantitatea sa, aluatul ar trebui să-și păstreze bine forma. Lăsați aluatul, acoperit cu un șervețel, în repaus timp de 30 de minute. Se rade brânza pe o răzătoare grosieră, se bate într-un ou și se amestecă. Întindeți aluatul cu un cârnat, care este tăiat în 8-10 bucăți. Rolați fiecare bucată într-un tort și întindeți umplutura. Adunați marginile în sus și ciupiți-le bine. Întoarceți punga rezultată, apăsați în jos cu mâinile și rotiți-o ușor cu un sucitor. Apoi întoarceți din nou punga și rulați-o din nou. Doar nu apăsați puternic pentru ca aluatul să nu izbucnească. Puneți tortilele terminate într-o tigaie uscată și coaceți la foc moderat de ambele părți. Dacă khachapuri se dovedește a fi plin, acoperiți cu un capac, astfel încât să fie bine prăjiți. Ungeți khachapuri finit cu unt.
Khachapuri cu brânză megreliană
O caracteristică a acestor khachapuri este că umplutura este așezată nu numai în interior, ci și deasupra unei pâini plate, ca o pizza, după ce a pătat suprafața cu un ou. Ingredientele sunt enumerate pentru un aluat mare copt cu aluat de drojdie. În loc de brânză suluguni, puteți lua brânză feta nu prea sărată.
Ingrediente:
Pentru test:
300 g făină
200 ml de apă,
1 lingură Sahara,
1 linguriță sare,
½ linguriță drojdie uscata,
50 g margarină sau unt.
Pentru umplere:
350 g suluguni,
1 gălbenuș.
Pregătire:
Se adaugă sare, zahăr în apă caldă, se adaugă făină, drojdie și se frământă aluatul. Se adaugă margarina sau untul înmuiat, se frământă până se omogenizează și se lasă 1 oră, acoperite cu un prosop. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră (lăsați o parte din brânza rasă deoparte). Bateți aluatul care a ieșit, rotiți-l într-o prăjitură, puneți umplutura pe el, ridicați și ciupiți marginile în centru. Rulați apoi cu un sucitor pe ambele părți și faceți o gaură în mijloc (5-7 mm în diametru). Transferați tortilla pe o foaie de copt unsă, periați suprafața tortilla cu gălbenuș, astfel încât să se formeze o crustă frumoasă în timpul coacerii. Presară deasupra brânza rămasă și pune-o într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20 de minute.
Khachapuri cu brânză de casă
Se pot prepara pe bază de aluat de caș, nu se stinge mult timp. Aceste prăjituri sunt cele mai delicioase fierbinți. Pentru umplutură, puteți lua orice brânză pe care o puteți găsi în casă, chiar și brânza procesată este potrivită.
Ingrediente:
Pentru test:
200 g margarină sau unt,
200 g brânză de vaci,
2 oua,
făină (cât aluat va lua),
1 lingură (incomplet) oțet de masă,
1 linguriță (fără diapozitiv) sifon,
putina sare.
Pentru umplere:
300-400 g din orice brânză sau 4 caș de brânză procesată,
4 linguri smântână,
3 căței de usturoi
verde la gust
1 gălbenuș - pentru lubrifiere,
câteva semințe de susan - pentru stropire.
Pregătire:
Se topește margarina sau untul, se bat ouăle, se sare, se amestecă brânza de vaci rasă printr-o sită. Se toarnă oțetul. Se toarnă făina amestecată cu bicarbonat de sodiu, se frământă aluatul dur și se dă la frigider pentru o vreme. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră, adăugați smântână, ierburi tocate și usturoi tocat. Dacă brânza nu este foarte sărată, sareți ușor masa rezultată. Împărțiți aluatul în 2 porții egale. Rulați una într-o prăjitură rotundă, transferați-o pe o foaie de copt și puneți toată umplutura pe ea, acoperiți cu a doua prăjitură rulată și prindeți-o în cerc. Apăsați ușor umplutura cu un sucitor. Periați blatul cu gălbenuș, presărați semințe de susan. Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și coaceți timp de 40-50 de minute. După ce l-ați scos din cuptor, tăiați vasul finit în triunghiuri și serviți.
Khachapuri rapid cu brânză
Ingrediente:
100 de lavash,
100 g brânză feta,
100 g brânză de vaci,
1 ou,
1 cățel de usturoi
coriandru, patrunjel - dupa gust.
Pregătire:
Se amestecă brânză feta și brânză de vaci, se adaugă usturoi tocat și ierburi mărunțite la această masă. Tăiați pâinea pita în pătrate mari cu foarfece, puneți umplutura în interiorul fiecărui pătrat, înfășurați-o cu un plic, periați-o cu un ou și coaceți-o la cuptor la 200 ° C timp de 5-10 minute.
Khachapuri din aluat de unt cu brânză
Ingrediente:
Pentru test:
1 kg făină de grâu
1,5 teanc. lapte,
½ teanc. ghee,
2 oua,
½ linguriță sifon,
1 lingură otet de vin.
Pentru umplere:
500 g de brânză murată tânără,
2 oua.
Pregătire:
Puneți brânza și combinați cu două ouă. Bateți restul de ouă cu unt, adăugați bicarbonat de sodiu și amestecați. Apoi adăugați lapte și oțet și turnați treptat această masă lichidă în făina cernută. Frământați aluatul, împărțiți-l în 2 părți și rotiți fiecare subțire. Presărați o foaie de copt cu făină și puneți o prăjitură plată pe ea, întindeți umplutura uniform deasupra, acoperiți cu a doua prăjitură plată, ciupiți bine marginile și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 20-30 de minute.
Khachapuri de foietaj
Ingrediente:
500 g foietaj gata preparat,
1 ou,
500 g de suluguni (brânză imeretiană sau brânză feta).
Pregătire:
Rulează prăjiturile din foietaj cu grosimea de 3-5 mm. Așezați umplutura de brânză rasă cu un ou ușor bătut în mijloc. Îndoiți marginile pâinii plate într-un plic și modelați-le astfel încât umplutura din mijloc să rămână deschisă. Se coace la cuptor până se înmoaie. Unge khachapuri fierbinte cu unt.
Trebuie doar să-ți aplici mâinile abile la rețetele propuse și să adaugi o bucată din inima ta de aur, iar khachapuri-ul tău cu brânză se va dovedi a fi minunat.
Poftă bună și noi descoperiri culinare!
Larisa Shuftaykina
Mâncarea, care provine din bucătăria georgiană, este preparată în multe țări. Puteți folosi diferite tipuri de aluat și umpluturi, dar dacă urmați toate canoanele adoptate de georgieni, veți deveni invariabil delicioși. Dacă îți pui sufletul în procesul de gătit, atunci delicatețea îi va încânta pe toți gurmanzii. Gătiți după cele mai bune rețete khachapuri dovedite.
Khachapuri - o rețetă simplă la cuptor
Aceasta este cea mai ușoară opțiune de gătit.
Ingrediente:
Aluat:
- ulei vegetal - 1 lingură. o lingură;
- apă - 400 ml;
- sare;
- lapte - 180 ml;
- drojdie rapidă uscată - 6 g;
- ou - 1 buc .;
- făină.
Umplere:
- carne de porc - 970 g;
- unt rece - 110 g;
- hamei-suneli - 1 linguriță;
- ceapa - 3 capete;
- piper roșu măcinat;
- sare;
- condimente.
Pregătire:
- Se toarnă laptele încălzit peste ou, se amestecă. Se toarnă ulei. Se acoperă cu apă caldă. Amesteca. Sare.
- Adăugați drojdie. Se amestecă.
- Se toarnă făina, cantitatea sa este reglementată independent. Este necesar să se obțină o masă moale din plastic. Nu exagerați cu făina, aluatul nu trebuie să fie dur.
- Acoperiți cu o pungă, puneți-o într-un loc cald timp de o oră.
- Aluatul ar trebui să crească. Împărțiți în părți, rotiți o minge din fiecare.
- În timp ce aluatul este infuzat, lucrați la carne trecând-o printr-o mașină de tocat carne.
- Se amestecă ceapa tocată cu carne tocată. Sare. Se presară condimente.
- Se adaugă untul tocat, se amestecă. Insistați o jumătate de oră.
- Să ne întoarcem la test. Formează un tort cu un diametru de 15-20 cm de bilă, apăsând pe margini. Așezați umplutura în centru, ridicați marginile în pungă, aplicați presiune, faceți un cerc cu un sucitor.
- Încălziți cuptorul la 240 de grade.
- Așezați pe o foaie de copt unsă.
- Se coace 10 minute. Se servește fierbinte.
Din aluat de drojdie
Khachapuri cu brânză se dovedește a fi consistent și foarte gustos. Va trebui să petreceți timpul, dar rezultatul va mulțumi întreaga familie.
Ingrediente:
- drojdie uscată - 2 lingurițe;
- făină - 440 g;
- unt pentru lubrifiere;
- apă - 140 ml;
- gălbenuș - 1 buc .;
- lapte - 100 ml;
- ulei de floarea soarelui pentru foaia de copt;
- brânză tare - 470 g;
- ou selectat - 2 buc .;
- unt - 35 g;
- zahăr - 2 lingurițe.
Pregătire:
- Se toarnă apă în lapte, se încălzește.
- Umpleți drojdia cu zahăr. Se amestecă. Lăsați deoparte un sfert de oră.
- Când masa arată ca o pălărie, toarnă oul.
- Topeste untul, amesteca cu aluatul. Se presară cu făină. Sare.
- Framanta aluatul. Dacă se lipeste, mai adăugați făină.
- Acoperiți cu un pachet. Așezați într-un loc cald.
- Tăiați în patru bucăți, formați un coc. Rolați fiecare.
- Se rade brânza, se toarnă proteine. Se amestecă bine, se aranjează bile de 150 g fiecare.
- Așezați umplutura în centrul tortului. Colectează într-o pungă. Întoarce-te.
- Rulați o grosime de cel mult un centimetru.
- Ungeți o foaie de copt. Așezați spațiile goale.
- Faceți o gaură în centru până la umplutură. Acest lucru va împiedica aluatul să crească în timpul gătitului.
- Ungeți suprafața cu gălbenuș.
- Puneți în cuptor, care până acum s-a încălzit până la 200 de grade.
- Coaceți un sfert de oră. Suprafața ar trebui să fie vopsită de aur. Poate dura ceva mai mult timp.
Bucătăria georgiană adevărată evocă doar cuvinte de admirație, fără principii vorbim despre grătar, satsivi, khinkali sau khachapuri. Un preparat extrem este ușor de preparat conform rețetelor antice, respectând toate cele mai mici aspecte ale procesului tehnologic, adaptându-le la condițiile moderne. Mai jos sunt câteva rețete tradiționale și unice de la 1 din cel mai recunoscut mărci gastronomice din Georgia.
Khachapuri de casă cu brânză și brânză de vaci - rețetă foto pas cu pas
Ce grozav să te trezești dimineața și să bei ceai fierbinte cu prăjituri de casă. Frisky khachapuri este o rețetă impecabilă pentru un mic dejun de duminică cu familia. În timp ce khachapuri este pregătit, mirosul special de brânză este pur și simplu fascinant! Prăjiturile rotunde cu brânză și umplutură de caș au un gust uimitor și se dovedesc întotdeauna grozave. O rețetă foto culinară ușoară este prezentată mai jos.
Produse:
chefir 2,5% - 250 ml;
sare - 10 gr .;
bicarbonat de sodiu (stins) - 6 gr .;
făină - 320 gr.
Umplutură de brânză și caș:
un pachet de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
brânză - 150 gr .;
unt "tradițional" unt - 50 gr;
sare - un vârf;
piper negru (măcinat) - pe vârful unui cuțit.
Fabricare pas cu pas:
1. Se amestecă chefirul slab cu bicarbonat de sodiu.
2. Conform rețetei adăugați sare de masă "Extra", ou, sifon, întins în oțet și făină.
3. Amestecați cu grijă toate ingredientele și frământați aluatul. Pentru a nu se lipi de mâini în timpul frământării, vă puteți unge ușor palmele cu ulei de măsline sau de floarea soarelui.
4. Pentru interior, radeți brânza în firimituri mici pe un robot de bucătărie.
5. Adăugați 2,5% brânză de vaci grasă la umplutura generală. Tăiați untul în cuburi mici sau radeți în funcție de capacitatea dvs. de a rade.
6. Sare și piperează moderat umplutura, pune deoparte. Apoi, puteți începe să faceți prăjituri.
7. Împărțiți aluatul finit în mai multe părți (aproximativ 8).
8. Rulează 8 prăjituri subțiri.
9. Așezați o cantitate mică de măruntaiele pe fiecare tort.
10. Ciupiți ușor marginile, apoi formați din nou un cerc îngust cu un sucitor.
11. Tăiați fiecare produs cu o furculiță și coaceți fără ulei într-o tigaie foarte preîncălzită. Întoarceți și coaceți până se rumenesc. Acoperiți întotdeauna tigaia cu un capac.
12. Îndoiți prăjiturile gata făcute într-o grămadă și ungeți-le cu unt. Tortilele sunt constant crocante, cu cea mai delicată umplutură din interior. Se servește cald la micul dejun sau la micul dejun sau la cină.
Poftă bună și zi bună!
Cum se face khachapuri de foietaj
Khachapuri pe bază de foietaj este una dintre renumitele rețete din afara Georgiei. Natural care încep gospodinele iau aluat gata preparat, care este vândut în supermarketuri, iar oamenii cu experiență îl pot încerca singuri. Rețeta poate fi găsită pe internet sau în cartea de bucate a bunicii.
Produse:
Foietaj - 2-3 coli (gata preparate).
Brânză Suluguni - 500 gr. (poate fi înlocuit cu feta, mozzarella, brânză feta).
Ou de pui - 2 buc.
Unt - 1 lingură. l.
Fabricare pas cu pas:
1. Radeți brânza, adăugați unt, topit natural, 1 ou de pui. Frământați cu grijă.
2. Lăsați foile de foietaj la temperatura camerei pentru dezghețare. Rolați subțire, tăiați fiecare foaie în 4 bucăți.
3. Puneți umplutura pe fiecare dintre părți, fără a ajunge la marginile de 3-4 cm. Îndoiți marginile spre mijloc, formând un cerc, ciupiți.
4. Întoarceți-l cu grijă, rotiți-l cu un sucitor, întoarceți-l din nou și, de asemenea, rotiți-l cu un sucitor.
5. Bateți 1 ou de pui, periați cu consistența oului de khachapuri.
6. Coaceți într-o tigaie sau în cuptor până se formează o crustă plăcută.
7. Serviți pe masă și invitați imediat rudele la o degustare, acest fel de mâncare trebuie mâncat fierbinte!
Rețetă pentru khachapuri cu brânză și chefir
Tortilla cu brânză Georgiană este sărată sub orice formă, rece sau fierbinte, făcută din aluat de puf sau drojdie. Gazde începătoare capabil sa faca aluat obișnuit pe chefir, iar brânza va transforma vasul într-o delicatesă unică.
Produse:
Kefir (orice conținut de grăsime) - 0,5 l.
Sarat la gust.
Zahăr - 1 linguriță
Făină de cea mai înaltă calitate - 4 linguri.
Sifon - 1 linguriță
Ou de pui - 2 buc.
Brânză Suluguni - 0,5 kg.
Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
Unt - 50 gr.
Brânză semidură - 200 gr.
Fabricare pas cu pas:
1. Primul pas este pregătirea aluatului. Luați un recipient imens, turnați chefir în el (la ritm).
2. Puneți oul, sarea, sifonul, zahărul, bateți acolo. Se adaugă ulei (vegetal), se amestecă.
3. Cernem făina pentru mai devreme, adăugăm porții mici la kefir, frământând la început cu o lingură, mai aproape de capăt - cu mâinile. Adăugați făină până când aluatul începe să rămână în spatele mâinilor. Acoperiți recipientul cu folie alimentară, trimiteți-l la frigider timp de o oră.
4. În timp ce aluatul se răcește, pregătește brânza. Radeți ambele tipuri (găuri din mijloc). Pentru interior, va fi folosit doar „Suluguni”.
5. Întindeți aluatul, tăiați cercurile cu o farfurie. Puneți umplutura în mijlocul fiecărui cerc, nu ajungeți la margini. Cu cât interiorul este mai mare, cu atât sunt mai gustoase khachapuri.
6. Îndepărtați marginile, ciupiți, folosiți un sucitor pentru a face khachapuri destul de subțire.
7. Acoperiți foaia de copt cu hârtie unsă (pergament). Așezați, periați fiecare cu un ou bătut.
8. Coaceți 30 de minute la foc mediu.
9. Presărați khachapuri cu brânză semi-tare rasă, dați-o la cuptor, scoateți-o după formarea unei cruste de brânză maro aurie.
10. Pe fiecare khachapuri puneți puțin unt și serviți. Separat, puteți servi salată sau ierburi - pătrunjel, mărar. 
Khachapuri luxuriant, gustos, cu brânză de aluat de drojdie
Produse:
Făină de grâu - 1 kg.
Ou de pui - 4 buc.
Zahar - 2 linguri. l.
Drojdie uscată - 10 gr.
Lapte - 2 linguri.
Unt - 2-3 linguri. l.
Produse (pentru umplere):
Ou de pui - 3 buc.
Unt - 2 linguri. l.
Smântână - 200 gr.
"Suluguni" (brânză) - 0,5-0,7 kg.
Fabricare pas cu pas:
1. Principalul lucru este să pregătiți corect aluatul. Pentru a face acest lucru, încălziți laptele (până când este cald). Se adaugă sare și zahăr, drojdie, ouă, făină.
2. Frământați, adăugați ulei spre final. Lăsați o vreme, este suficient 2 ore pentru verificare. Nu uitați să zdrobiți aluatul, care va crește în dimensiune.
3. Pentru interior: radeți brânza, adăugați smântână, ouă, unt topit, amestecați.
4. Împărțiți aluatul în bucăți (obțineți aproximativ 10-11 bucăți). Rolați fiecare, puneți umplutura în centru, asamblați marginile la mijloc, ciupiți. Întoarceți tortul în cealaltă parte, rotiți-l astfel încât grosimea acestuia să fie de 1 cm.
5. Coaceți și coaceți uleiul (temperatura de 220 de grade). De îndată ce khachapuri devine roșu, îl puteți scoate.
6. Rămâne să le ungi cu ulei, să chemi rudele și să vezi cât de repede dispare din farfurie această operă de artă culinară!
Khachapuri cu brânză lavash
Dacă nu ai mult timp să frămânți aluatul, atunci poți încerca să faci khachapuri folosind pâine îngustă de pita. Bineînțeles, nu poate fi numit un fel de mâncare georgian cu drepturi depline, mai ales dacă lavash-ul este armean, pe de altă parte, rudele vor aprecia cu siguranță gustul acestui fel de mâncare cu 10 puncte.
Produse:
Lavash (subțire, mare) - 2 foi.
Ou de pui - 2 buc.
Brânză afumată (sau „Suluguni” tradițional) - 200 gr.
Brânză de vaci - 250 gr.
Kefir - 250 gr. Sarat la gust).
Unt (pentru a unge foaia de copt) - 2-3 linguri.
Fabricare pas cu pas:
1. Bateți chefirul cu ouă (cu furculița sau mixerul). Așezați o parte a consistenței într-un recipient separat.
2. Se sare cașul, se pisează. Se rade brânza, se amestecă cu brânză de vaci.
3. Ungeți o foaie de copt cu ulei, puneți 1 foaie de pâine pita, astfel încât jumătate să rămână în afara foaiei de copt.
4. Se sparge a doua pâine pita în bucăți mari, se împarte în trei părți. Udați 1 parte din bucăți într-o consistență de kefir de ou și puneți-o pe pâinea de pita.
5. Apoi, întindeți moderat jumătate din masa de caș pe suprafață. Puneți o altă parte din bucățile de lavash, umezind într-o consistență de kefir de ou.
6. Din nou un strat de brânză de vaci cu brânză, terminați cu a treia parte de lavash sfâșiată în bucăți, din nou înmuiată în chefir cu un ou.
7. Ridicați părțile laterale, acoperiți khachapuri cu restul de pâine pita.
8. Lubrifiați suprafața produsului cu o consistență de kefir de ou (rezervată de la bun început).
9. Coaceți în cuptor, timp 25 - jumătate de oră, temperatura 220 grade.
10. „Khachapuri” se va dovedi a fi mare pentru întreaga foaie de copt, roșu, parfumat și extrem de fraged!
Khachapuri cu brânză într-o tigaie
Produse:
Smântână - 125 ml.
Kefir - 125 ml.
Făină - 300 gr.
Sarat la gust.
Zahar - 1 lingura. l.
Sifon - 0,5 lingurițe.
Unt - 60-80 gr.
Brânză Adyghe - 200 gr.
Brânză Suluguni - 200 gr.
Smântână - 2 linguri. l.
Unt pentru lubrifiere - 2-3 linguri. l.
Cum să gătești khachapuri cu brânză într-o tigaie
1. Frământați aluatul din untul înmuiat, kefirul, smântâna, făina, sarea și zahărul. Adăugați făina ultima.
2. Pentru interior: radeți brânza, amestecați cu unt topit, smântână, frecați perfect cu o furculiță.
3. Împărțiți aluatul. Rulați fiecare parte pe masă care se presară făină în cerc.
4. Puneți umplutura într-o lamă, colectați marginile, ciupiți-o. Acum formează un tort plat cu mâinile sau cu un sucitor, a cărui grosime este de 1-1,5 cm.
5. Coaceți într-o tigaie uscată, răsucind.
6. Deoarece khachapuri este rumenit, puteți decola, unge cu ulei și invita rudele la degustare. Cu toate acestea, poate, mirosind mirosuri neobișnuite din bucătărie, vor veni în fugă.
Rețetă khachapuri de cuptor cu brânză
În conformitate cu Pentru următoarea rețetă, khachapuri trebuie coaptă la cuptor. Este profitabil pentru gazda - nu este nevoie să păzești fiecare „clătită” separat. Am așezat totul pe foaia de copt imediat, odihnește-te, principalul lucru este să nu ratezi momentul pregătirii.
Produse:
Brânză tare - 400 gr.
Ou de pui (pentru umplere) - 1 buc.
Kefir - 1 lingură.
Făină - 3 linguri.
Sarea are gust de gazdă.
Zahăr - 1 linguriță
Ulei vegetal rafinat - 2-3 linguri. l.
Sifon - 0,5 lingurițe.
Unt (pentru lubrifiere).
Cum să gătești khachapuri cu brânză la cuptor
1. Frământați aluatul, adăugând făină. În acest caz, 2 pahare pot fi aruncate direct, iar al treilea poate fi presărat pe o lingură, obțineți un aluat elastic care nu se lipeste de mâini.
2. Apoi lăsați aluatul timp de o jumătate de oră, acest timp se poate petrece pe prepararea brânzei în interior. Radeți brânza, amestecați bine cu oul, puteți adăuga suplimentar verdeață, mai întâi, mărar.
3. Formați o rolă de aluat, tăiată în 10-12 bucăți. Rolați fiecare, așezați umplutura, ridicați marginile, colectați, ciupiți.
4. Rulați „punga” cumpărată cu umplutura într-o clătită, dar aveți grijă să nu vă rupeți.
5. Acoperiți tăvile cu hârtie unsă (pergament) și așezați khachapuri.
6. Coaceți până la o culoare aurie plăcută și o crustă maro aurie, acoperiți fiecare cu ulei deodată.
Khachapuri leneș cu brânză - o rețetă simplă și rapidă
Este curios că, împreună cu rețetele tradiționale ale bucătăriei georgiene, așa-numitele khachapuri leneși se găsesc în literatură. În ele, interiorul interferează imediat cu aluatul, nu iese la fel de bine ca în cele „reale”, dar este mai delicios.
Produse:
Brânză tare - 200-250 gr.
Ou de pui - 2 buc.
Făină - 4 linguri. l. (cu un tobogan).
Pudră de copt - 1/3 linguriță.
Smântână (sau chefir) - 100-150 gr.
Mărar (sau alte verzi).
Fabricare pas cu pas:
1. Se rade brânza, se spală și se taie ierburile.
2. Se amestecă ingredientele uscate într-un recipient - făină, praf de copt, sare.
3. Adăugați brânză rasă, ouă, amestecați bine.
4. Acum adăugați smântână sau chefir în masă, astfel încât să existe un amestec de smântână groasă.
5. Puneți această masă într-o tigaie fierbinte, coaceți la foc mic.
6. Întoarceți-l cu grijă. Coaceți cealaltă parte (puteți acoperi cu un capac).
Principalele avantaje ale acestui fel de mâncare sunt ușurința în executare și gustul excelent.
Khachapuri delicios cu brânză și ou
Rețeta tradițională pentru interiorul khachapuri este brânza amestecată cu ouă. Cu toate acestea, aproape toate gospodinele, dintr-un anumit motiv, elimină testiculele, conferă vasului tandrețe și aerisire. Mai jos este una dintre rețetele sărate și cu ritm rapid.
Produse pentru test:
Kefir (iaurt) - 2 linguri.
Sarea are gust de bucătar.
Zahăr - 1 linguriță
Sifon - 1 linguriță
Făină - 4-5 linguri.
Umplerea produselor:
Brânză tare - 200 gr.
Ouă de pui fierte - 5 buc.
Maioneză - 2-3 linguri. l.
Verzi - 1 grămadă.
Usturoi - 1-2 cuișoare.
Fabricare pas cu pas:
1. Frământați aluatul, conform tradiției, adăugând făină extremă, adăugând puțin.
2. Pentru interior, radeți ouăle, brânza, tocați ierburile, usturoiul - prin presare, amestecați componentele.
3. Faceți khachapuri, ca de obicei: întindeți un cerc, întindeți umplutura, uniți marginile, întindeți (tortul îngust și plat).
4. Coaceți într-o tigaie, nu ungeți. Rudele vor aprecia cu siguranță rețeta pentru khachapuri cu o umplutură atât de sărată.
Rețetă Khachapuri cu brânză Adyghe
Marca tradițională a bucătăriei georgiene înseamnă brânza Suluguni și puteți găsi adesea brânză Adyghe în umplutură. Apoi, khachapuri au un gust sărat plăcut.
Produse pentru test:
Ulei vegetal rafinat - 2 linguri. l.
Kefir sau iaurt neindulcit - 1,5 linguri.
Sarea are gust de bucătar.
Zahăr - 1 linguriță
Făină - 3-4 linguri.
Sifon - 0,5 lingurițe.
Brânză Adyghe - 300 gr
Unt (pentru umplere) - 100 gr.
Fabricare pas cu pas:
1. Procesul de fabricație este destul de simplu. Aluatul este frământat, datorită uleiului vegetal, nu se lipeste de sucitor, masă și mâini, se întinde bine și nu se rupe.
2. Pentru interior, radeți brânza Adyghe sau purtați-o cu o furculiță.
3. Împărțiți aluatul în bucăți egale. Rolați fiecare, în mijlocul brânzei, distribuiți uniform. Puneți bucăți de unt deasupra. Apoi, conform tradiției, colectați marginile, rotiți-le într-un tort.
4. Coaceți pe o foaie de copt.
5. Nu uitați să ungeți bine cu ulei imediat după terminarea coacerii, nu există niciodată prea mult ulei în khachapuri!
Pentru khachapuri tradiționale, aluatul poate fi preparat cu iaurt, iaurt sau iaurt. Ungeți întotdeauna produsele finite fierbinți cu unt.
Interiorul poate fi din clasa I de brânză, mai multe tipuri, brânză amestecată cu brânză de vaci sau ouă. Mai mult, pot fi puse crude în umplutură, vor fi coapte în proces, sau fierte și rase.
Fundamental ține minte că bucătăria georgiană nu poate fi imaginată fără o cantitate uriașă de verdeață. Prin urmare, este imperativ să luați pătrunjel și mărar, să spălați, să tocați, să adăugați la aluat în timpul frământării sau în timpul coacerii.
Khachapuri este un fel de mâncare național georgian care și-a câștigat popularitatea atât în Caucaz, cât și dincolo de granițele sale. Există multe variante ale rețetei de gătit, aproape fiecare familie caucaziană o folosește pe a sa, potrivită pentru preferințele gustative ale gospodăriei. Poate fi folosit ca foietaj, și drojdie sau slabă. Pentru umplutură, sunt potrivite brânza, carnea sau chiar peștele. Cu toate acestea, georgienii înșiși preferă rețeta tradițională, pe care orice gospodină o poate reproduce în propria bucătărie. Pentru a găti corect khachapuri cu brânză acasă, este mai bine să urmați rețeta clasică pas cu pas, susținută de o fotografie sau un videoclip pentru a evita greșelile.
Khachapuri tradițional
În ciuda varietății de opțiuni de gătit, adevărații cunoscători ai bucătăriei georgiene pot determina cu ușurință discrepanța cu rețeta clasică, deoarece folosește aluat și umplutură pregătită într-un anumit mod.
În Georgia și Armenia, aluatul se face pe baza unui produs lactat fermentat precum iaurtul. Este destul de dificil să-l cumperi într-un magazin, poate fi văzut doar în supermarketurile mari ale metropolei și nu întotdeauna. Este mult mai ușor să o faci singur folosind următoarele instrucțiuni:
- Se fierbe 0,5 l de lapte de vacă și se răcește;
- 1 lingură amestecăm smântână cu o cultură inițială bacteriană sau un preparat pentru normalizarea funcției intestinale, Khilak Forte (5 picături) este potrivit;
- combinați amestecul cu laptele răcit la temperatura camerei, înfășurați-l bine într-un prosop și lăsați-l să stea aproximativ 4-6 ore.
Se propune utilizarea produsului rezultat pentru test la o rată de 2 lingurițe pe 1 litru de lapte. Apoi aluatul va fi în conformitate cu normele rețetei clasice caucaziene pentru khachapuri cu brânză. Dacă nu puteți lua iaurtul georgian ca bază, îl puteți înlocui cu chefir, ceea ce va facilita procesul de pregătire a unui fel de mâncare deja rapid.
Pentru umplutură, georgienii aleg brânza imeretică, dar este foarte dificil să o obțineți în afara Georgiei, așa că au fost selectate variante ale combinației de brânzeturi de alte soiuri, al căror gust va fi similar cu „imeruli”.
- Brânză Adyghe și suluguni;
- Adyghe și mozzarella;
- Adyghe și brânză feta.
Dacă a doua componentă nu este la îndemână, puteți lua doar brânză Adyghe sau brânză de vacă de casă de înaltă calitate.
Înainte de a începe gătitul, trebuie să verificați prezența tuturor ingredientelor și să urmați rețeta pas cu pas.
- 250ml iaurt;
- 300g făină de grâu;
- 0,5 lingurițe fiecare sodă și sare;
- 1 lingură zahăr;
- 100g unt.
- 350g brânză imeretiană (sau echivalent);
- 2 linguri smântână;
- 1-2 linguri de unt;
- sare și piper după gust.
Pentru ca khachapuri-ul finit să devină roșiatic și să aibă o strălucire lucioasă atractivă, trebuie să mai luați puțin unt, să-l topiți și să ungeți produsul rezultat.
O rețetă khachapuri de casă poate fi reprodusă rapid și ușor în bucătăria dvs., mai ales dacă aveți o fotografie sau un videoclip ca exemplu ilustrativ.
- Pentru aluat, amestecați iaurtul, sarea, zahărul și sifonul într-un recipient. Adăugați unt topit la grâul rezultat. Se amestecă bine, amestecul trebuie să spumeze puțin.
Înainte de gătit direct, este mai bine să țineți toate ingredientele pe masă, astfel încât acestea să fie la aceeași temperatură. Acest lucru va ajuta la evitarea aglomerării și aluatul va ieși neted și gata de utilizare ulterioară.
- Se toarnă făina în recipient, se poate frământa treptat aluatul cu mâinile. Cel mai bine este să adăugați făină printr-o sită fină pentru a preveni formarea de bulgări. Pentru a preveni lipirea aluatului de mâini, le puteți unge cu ulei de floarea-soarelui sau stropi cu făină.
- Se rade brânza sau se toacă mărunt cu un cuțit, se adaugă unt moale și smântână.
Dacă brânza este foarte sărată, înmuiați-o în apă timp de 3-4 ore. Dacă nu este suficientă sare, adăugați-o după gust.
Cantitatea de unt și smântână poate fi modificată, în funcție de umplutura dorită. Nu ar trebui să iasă uscat sau apos.
- Împărțim cantitatea rezultată de aluat în 4 părți egale, cu cât vom ajunge khachapuri. Pentru a preveni lipirea de o masă sau de o altă suprafață de lucru, pulverizați-o cu făină. Luăm o parte din ea și o desfășurăm, formând un tort. Puteți face acest lucru cu mâinile, deoarece aluatul va fi foarte flexibil și moale.
- De asemenea, împărțim umplutura în 4 părți egale și așezăm una dintre ele în centrul bucății de aluat rezultate.
- Colectăm marginile din centrul tortului, le fixăm împreună și rupem excesul. Ar trebui să obțineți o pungă îngrijită, care trebuie să fie lansată cu un sucitor la o grosime de 1-1,5 cm. Presară deasupra puțină făină.
- Încălzim tigaia și punem tortul acolo la copt. Uleiul de gătit nu este de obicei folosit, așa că tigaia trebuie să fie uscată. Acoperiți și prăjiți la foc mediu câteva minute. După ce ați întors tortul, nu mai trebuie să acoperiți cu un capac. Pe produs ar trebui să se formeze pete maro, apoi poate fi considerat ca fiind terminat.
- Când vasul este scos de pe foc, periați-l imediat cu unt topit. Acest lucru îi va oferi o nuanță aurie și un luciu lucios. Pregătiți celelalte 3 khachapuri în același mod.
Puteți adăuga coriandru proaspăt, atât de iubit de georgieni, la umplutură. Mâncarea va dobândi noi gusturi, dar nu va mai fi considerată tradițională.
Adjarian Khachapuri
Variația preferată a gătitului khachapuri este adjarianul. Aluatul de drojdie este folosit aici și ingredientele vor diferi semnificativ de rețeta tradițională. Cu toate acestea, în ciuda originalității sale, acest fel de mâncare a câștigat dragoste chiar și în rândul georgienilor.
Khachapuri de casă în stil adjarian cu brânză pot fi pregătite în mod corespunzător de dumneavoastră, urmând instrucțiuni pas cu pas. Dar mai întâi, să verificăm dacă am pregătit toate componentele:
- 125ml lapte;
- 125ml apă;
- ou de pui - 1 buc;
- 400g făină;
- drojdie uscată - 1 pungă (7g);
- 2 linguri de ulei vegetal;
- 2 lingurițe de zahăr;
- 1 linguriță sare.
Toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură. Prin urmare, este necesar să le scoateți din frigider în prealabil și să le puneți pe masă.
- Brânză Adyghe - 250g;
- brânză mozzarella - 200g;
- ou crud - 4-5 buc;
- 100g unt.
Este mai bine să faceți aluatul pentru khachapuri într-un recipient mare, deoarece va crește și va crește în dimensiune datorită activării drojdiei. Dacă vasul este prea mic, mâncarea va fugi rapid. Pentru a coace khachapuri delicioase acasă, urmați ghidul pas cu pas:
- Într-un castron adânc, amestecați apă caldă și lapte. Adăugați acolo drojdia, zahărul și puțină făină. Așezăm recipientul într-un loc cald timp de 10 minute, astfel încât drojdia să devină activă.
- Când aluatul este gata, rupeți oul în el, adăugați sare și turnați uleiul de floarea-soarelui. Se amestecă bine.
- Când amestecul a devenit omogen, începem să introducem treptat făina cernută printr-o sită și să frământăm activ aluatul. Ar trebui să fie netedă și ușor lipicioasă. Sculptăm din ea o aparență de bilă, acoperim castronul cu un capac sau folie alimentară și îl lăsăm aproximativ o oră, astfel încât să crească în dimensiuni și să „coboare”.
- După o oră, scoatem aluatul și îl frământăm bine, readucându-l la forma densă originală. Apoi o lăsăm din nou în pace.
- În timp ce aluatul „ajunge”, puteți face umplutura. Măcinați brânza tare pe răzătoare, în timp ce mozzarella poate fi frământată cu o furculiță. Combinați brânzeturile împreună și adăugați untul. Se amestecă bine ingredientele.
- Dacă doriți, puteți adăuga verdeață sau condimentele și condimentele preferate la umplutură. Acest lucru va avea doar un efect pozitiv asupra proprietăților gustative ale khachapuri, deoarece acestea vor conține notele deja iubite.
- După o oră, scoatem aluatul din recipient și îl împărțim în 5 părți egale. Rulăm una dintre ele pe o masă presărată cu făină, grosimea este de aproximativ 3-4 mm. Aceasta va fi pregătirea noastră pentru viitoarele bărci.
- Întindem umplutura pe marginile piesei de prelucrat, lăsând o mică zonă curată între părțile opuse. După aceea, înfășurăm marginile cu un tub, ca și cum ar fi rulat brânza în ele. Fixăm secțiunile curate ale tortului împreună, ar trebui să luați o barcă. Așezați umplutura de brânză în centru, după ce ați uns anterior martorul cu gălbenuș de ou.
- Gălbenușul de ou trebuie separat de proteine. Puteți adăuga usturoi sau ierburi uscate. Este necesar să ungeți barca pentru ca coacerea să devină roz. Este mai convenabil să folosiți o perie din silicon, în acest caz, nu vor exista pete palide.
- Într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade, așezăm o foaie de copt cu bărcile noastre și coacem până când coaja devine ușor aurie. Puteți verifica disponibilitatea cu o scobitoare, străpungând aluatul cu el. Dacă rămâne curat, khachapuri adjarian cu brânză este pe cale să fie gata.
- Cu câteva minute înainte de gătit, scoateți khachapuri din cuptor, zdrobiți puțin umplutura și turnați oul crud în el. Întoarcem foaia de copt înapoi și așteptăm ca proteinele să devină albe. Când coacerea este completă, puteți scoate bărcile terminate din cuptor și servi.
Pentru a decora capodopera rezultată a gătitului, puteți folosi coriandru, care este aproape de felurile de mâncare georgiene. Acest lucru va oferi bărcilor o culoare strălucitoare și proaspătă.
Concluzie
Există, de asemenea, variații cu carne sau pește, dar este mai corect să preparați khachapuri folosind brânză. Gazda însăși poate alege cum să gătească pentru ea: într-o tigaie sau în cuptor. Rețeta poate fi selectată ținând cont de componentele disponibile și cu cea mai convenabilă opțiune de gătit. Toată lumea va putea să o aleagă pe cea care îi este cea mai aproape de inimă. Rețeta clasică pentru această mâncare incredibil de gustoasă și de preparat rapid, reprodusă acasă, nu va lăsa indiferenți nici oaspeții, nici gospodăriile. La urma urmei, cât de frumos este să privești această mică bucată de Georgia pe o masă prietenoasă sau festivă, care te poate duce la Tbilisi fără a părăsi casa ta. După ce ați încercat o dată khachapuri cu brânză, va fi dificil să vă refuzați plăcerea de a-l găti din nou și din nou!
Khachapuri este un simbol culinar al Georgiei însorite și ospitaliere. Există o mulțime de rețete despre cum să gătești delicios, dar în orice opțiune de gătit, aluatul frământat corect pentru khachapuri este de o importanță primară și decisivă.
Ce aluat este necesar pentru khachapuri?
Gospodinele care au decis să stăpânească procesul de preparare a unui fel de mâncare georgian original își pun întrebarea: cum se face aluat pentru khachapuri? Acest lucru se datorează metodei de gătit alese de una sau alta gazdă: aluatul poate fi fulgi, drojdie sau azim. Dar, indiferent de alegerea rețetei, trebuie să respectați câteva reguli:
- Baza tortilelor georgiene poate fi drojdie, nedospită sau fulgi.
- Khachapuri pe aluat fără drojdie se prăjește într-o tigaie uscată sau cu o cantitate foarte mică de unt.
- Aluatul pentru khachapuri este frământat cu iaurt, dar această componentă este adesea înlocuită cu lapte acru, chefir sau smântână.
- Aluatul trebuie să fie moale, deci nu trebuie să-l înfundați cu făină.
Aluatul Khachapuri - rețetă georgiană
Tortilele delicioase vă vor încălzi în serile reci și vor umple casa cu aromă. Pentru a frământa aluatul pentru khachapuri, rețeta georgiană este folosită foarte des, deoarece este considerată un clasic. În același timp, metoda de gătit este complicată, deoarece trebuie să vă ocupați de drojdie și să așteptați până când aluatul crește, abia după aceea încep să formeze tortul.
Ingrediente:
- făină - 600 g;
- lapte - 450 ml;
- unt - 30 g;
- drojdie - 5 g;
- nisip - 1 linguriță;
- sare.
Pregătirea
- Combinați făina cu drojdia, nisipul și sarea.
- Se încălzește laptele și se toarnă treptat în amestecul uscat.
- Frământați mai întâi cu o lingură, apoi transferați pe o scândură și continuați să frământați cu mâinile.
- Se adaugă untul înmuiat. Frământați 1 minut și rulați într-o minge.
- Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald, fără curenți. De îndată ce aluatul și-a dublat volumul, începeți să formați prăjiturile.
Aluat khachapuri în stil adjarian
Nu mai puțin populară este rețeta de aluat khachapuri adjarian. Principala diferență între această opțiune de coacere este forma bărcii. Sunt umplute cu umplutură de brânză de vaci și un ou de pui crud este introdus deasupra. Pentru a obține acest preparat original, este extrem de important să abordați corect pregătirea aluatului, acesta trebuie să fie moale și să nu fie lipicios.
Ingrediente:
- smântână - 1 pahar;
- făină - 3 căni;
- unt - 50 g;
- sare - 1 linguriță;
- sifon - 0,5 lingurițe.
Pregătirea
- Se toarnă făina cu un tobogan și se face o gaură. Se toarnă sifon și sare acolo, se toarnă smântână.
- Frământați masa timp de un sfert de oră până la plastic. Se dă la frigider timp de o jumătate de oră.
- Scoateți și frământați din nou aluatul khachapuri, împărțiți în 8 părți, din care să formați bărci.
Aluat megrelian khachapuri
Un alt tip, care diferă într-o umplutură cu două straturi, cu al doilea strat deasupra, adică ar trebui să fie presărate pe tort. Le puteți face chiar din foietaj cumpărat la supermarket. În același timp, aluatul pe khachapuri cu brânză poate lua orice formă - triunghiulară sau rotundă.
Ingrediente:
- smântână - 130 g;
- chefir - 130 g;
- sare și sifon - 0,5 lingurițe fiecare;
- făină - 300 g;
- unt - 80 g;
- zahăr - 1 linguriță
Pregătirea
- Se amestecă chefirul și sifonul.
- Se topește untul, se răcește și se toarnă în amestecul de sodă-kefir.
- Adăugați făină. Un supliment poate fi necesar pentru a obține un aluat luxuriant.
- Lasă aluatul să stea în timp ce se pregătește umplutura, apoi rulează-l într-o prăjitură.
Aluat de iaurt pentru khachapuri
Un fel de mâncare cu adevărat delicios se dovedește dacă frământați aluatul pentru khachapuri fără drojdie pe iaurt pe iaurt. Când doriți cu adevărat să încercați un adevărat aluat georgian, puteți face singur un produs din lapte fermentat georgian: încălziți 3 litri de lapte, la care adăugați 2-3 linguri de smântână sau chefir. Închideți cratița cu ingredientele cu un capac, înfășurați cu un prosop. În 2 ore se va îngroșa, apoi mutați masa în frigider.
Ingrediente:
- făină - 600 g;
- iaurt - 500 ml;
- unt - 60 g;
- ouă - 2 buc .;
- zahăr - 1 linguriță;
- sifon - 1 linguriță;
- sare.
Pregătirea
- Se amestecă matsoni cu zahăr, sare, sifon stins.
- Bateți ouăle în făină, adăugați untul încălzit și încetul cu încetul amestecul de iaurt cu restul ingredientelor.
- Frământați un aluat moale, dar nelipicios pentru khachapuri georgiene. Se lasă cald 40 de minute, se frământă din nou. Din nou, puneți deoparte timp de 20 de minute, apoi continuați cu formarea khachapuri.
Foietaj rapid pentru khachapuri cu brânză
Pentru gospodinele ocupate, există una rapidă. În unele cazuri, în loc de foietajul obișnuit, se folosește pâine subțire de pita, pliată într-un mod special, dar în același timp, khachapuri sunt încă numite foietaj. Structura specială a aluatului dă picant felului de mâncare; în combinație cu umplutura, devine incredibil de gustoasă.
Ingrediente:
- margarina - 250 g;
- ouă - 2 buc .;
- făină - 3 căni;
- unt - 1 lingură. l.;
- sare.
Pregătirea
- Se amestecă bine ouăle și sarea.
- Se toarnă făină, margarină tocată, congelată anterior la frigider.
- Frământați imediat aluatul rapid de khachapuri, până când margarina s-a topit. Se dă la frigider timp de 2 ore.
Aluat pentru khachapuri pe chefir - rețetă
Dacă iaurtul nu era la îndemână, atunci chefirul ar fi o alternativă excelentă. Khachapuri în acest caz iese extrem de hrănitor și gustos. Rețeta prin care se frământă aluatul pentru khachapuri cu chefir este extrem de simplă, chiar și un începător în domeniul culinar îl poate stăpâni și nu necesită mult timp.
Ingrediente:
- făină - 700 g;
- chefir - 500 ml;
- zahăr - 1 linguriță;
- sare.
Pregătirea
- Încălziți kefirul, adăugați încet făină (lingură), sare și zahăr.
- Frământați aluatul khachapuri fără drojdie, care ar trebui lăsat timp de 20 de minute, apoi sculptați din acesta prăjituri plate.
Aluat pentru khachapuri cu lapte
Tortilla cu brânză va ieși grozav dacă faceți un aluat delicios pentru khachapuri cu lapte. Această rețetă este potrivită în special pentru khachapuri Adjarian, se dovedesc incredibil de gustoase și se potrivesc bine cu umplutura de brânză de vaci și ou. Deși rețeta implică adăugarea de drojdie, nu durează foarte mult până se gătește.
Ingrediente:
- lapte - 1 pahar;
- drojdie uscată - 1 linguriță;
- margarina - 50 g;
- ulei vegetal - 50 g.
Pregătirea
- Încălziți laptele, adăugați drojdie. Se lasă să acționeze 20 de minute.
- Adăugați făină și sare. Frământați un aluat dur. La ea se adaugă margarină și unt.
- Produsele se frământă într-o bucată rece, care se pune la rece timp de 20 de minute.
Aluat pentru khachapuri pe apă
Când pregătiți khachapuri, puteți face cu ușurință fără produse lactate fermentate. Există o rețetă surprinzător de simplă pentru khachapuri cu brânză, care implică gătirea în apă. Este mai bine să folosiți un lichid filtrat, iar aluatul din final ar trebui să se dovedească elastic și moale.
Ingrediente:
- făină - 400 g;
- margarina - 40 g;
- apă - 250 ml;
- sare.
Pregătirea
- Cerneti faina, faceti o gaura in ea.
- Se toarnă apă încălzită în depresiune, se sare și se frământă aluatul cu mâinile. Setați timp de 1,5 ore la rece.
- Apoi o scot și o desfășoară, formând un khachapuri.
Aluat pentru khachapuri într-un filtru de pâine - rețetă
Cu ajutorul aparatelor de uz casnic, aluatul pentru khachapuri într-un filtru de pâine poate fi făcut și mai rapid. Acest lucru nu va schimba deloc gustul, dar procesul de gătit este mult simplificat. Orice brânză este selectată pentru aluat - suluguni și chiar brânză procesată. Gustul plăcintei nu se va deteriora din acest motiv, iar sărbătoarea familiei va fi completată cu un nou fel de mâncare interesant. Prăjiturile vor rămâne gustoase în a doua zi, principalul lucru fiind să le încălziți.
