Iarna înainte. Aceasta înseamnă că pe mese va apărea jeleu - una dintre cele mai bune gustări din carne de iarnă. Delicios chihlimbar-clar cu gust de bulion puternic - jeleul este considerat un fel de mâncare național rusesc. Și fiecare familie, fiecare gospodină are propriile ei rețete secrete pentru jeleu: cineva preferă carnea groasă, cuiva îi place transparentul cu accente strălucitoare de morcovi și verdeață, în timp ce principalul lucru în jeleu este osul sau tulpina de zahăr proaspătă! Gătitul cărnii jeleate va necesita răbdare din partea bucătarului, dar rezultatul merită. Vom învăța cum să gătim corect jeleu, cât de mult să gătești jeleu, ce carne să alegem pentru el și cum să gătești un jeleu transparent parfumat.
Cum să gătești jeleu
Regula de aur este ca jeleul să se întărească fără adăugarea de gelatină și agar-agar. Dacă urmați reguli simple: alegeți carnea și oasele potrivite și umpleți-le cu cantitatea potrivită de apă și gătiți pentru timpul necesar, atunci jeleul dumneavoastră se va întări de la sine. Și, dacă, în plus, jeleul este gătit corect, bulionul va rămâne transparent și apetisant!
Cum să alegi carnea pentru jeleu
Pe vremuri, jeleul era gătit din acele părți de carcase de vită sau de porc pentru care nu aveau altă utilizare: picioare, capete, cozi. Totuși, acum avem ocazia să punem orice carne în jeleu, dar nu uitați că este componenta osos-cartilaginoasă care este responsabilă de înghețarea jeleului. Deci, pentru a găti corect jeleul, urmați regulile:
- pentru gustul jeleului:
- alege carnea care iti place cel mai mult: porc (cionc de porc), vita (margine de vita), iepure, curcan, pui (cocosii batrani sunt deosebit de buni), iar carnea de animale salbatice va da jeleului un gust unic;
- carnea si pulpele trebuie sa fie proaspete, caz in care veti obtine un bulion parfumat, si deci o carne jeleata delicioasa;
- înainte de a turna, puteți adăuga usturoi tocat mărunt în carnea fiartă, ardei, amestecați bine și abia apoi așezați-l în forme.
- a îngheța rece:
- nu ar trebui să fie multă carne în rețeta de jeleu - păstrați proporțiile: pentru o parte din picioare, luați aproximativ două părți din restul de carne;
- pentru ca bulionul să se solidifice fără gelatină, este imperativ să folosiți picioare, tobe sau cozi, venele, cartilajul, pielea și pielea contribuie și ele la solidificarea bulionului;
- apa ar trebui să acopere produsele cu aproximativ doi centimetri;
- gătiți carnea jeleată timp de cel puțin 6 ore.
- pentru frumusețea jeleului:
- jeleul din pulpele de vită sau de miel va fi mai transparent decât jeleul din tulpina de porc;
- scurgeți prima apă;
- nu-l lasa sa fiarba intens;
- îndepărtați spuma;
- inainte de a turna in forme se strecoara bulionul prin 4 - 6 straturi de tifon.
Cum să gătești jeleu transparent
Înainte de a găti carnea jeleată, picioarele, cozile și așa mai departe ar trebui să fie înmuiate, acest lucru vă va permite să gătiți un bulion mai transparent, deoarece înmuierea va elimina cheagurile de sânge și alte particule mici care se pot transforma în zdrențuri. Așadar, clătiți carnea, răzuiți picioarele, întonați dacă este necesar și clătiți de asemenea. Produsele preparate trebuie turnate cu apă rece și lăsate. Scurgeți apa periodic. De obicei este suficient să te schimbi de 2-3 ori pentru a opri înroșirea. Inainte de prepararea jeleului trebuie scursa apa in care s-a inmuiat carnea si pulpele.
Pentru o mai mare transparență, unele gospodine recomandă scurgerea primei ape, ceea ce înseamnă: aduceți mâncarea la fiert și scurgeți apa, clătiți din nou pulpele și carnea, turnați din nou apă rece, aduceți la fiert, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic. căldură.
Asigurați-vă că îndepărtați spuma pe tot parcursul timpului de gătire. Pentru a păstra carnea jeleată transparentă, nu lăsați conținutul tigaii să fiarbă intens. Dacă nu respectați aceste reguli, veți obține jeleu tulbure.
Câtă apă să toarnă în jeleu
O regulă importantă care de multe ori nu se încadrează în rețeta de jeleu este aceea că carnea și tulpinile se toarnă doar cu apă rece și nu trebuie să fie prea mult sau prea puțin! Acesta este un punct foarte important în prepararea jeleului. În procesul de gătire, nu se mai adaugă apă, așa că inițial se toarnă cantitatea potrivită de apă în tigaie. Diferitele gospodine oferă diferite moduri de a determina cantitatea de apă pentru jeleu, amintiți-vă de cea mai simplă: apa trebuie să fie cu aproximativ doi centimetri deasupra nivelului cărnii.
Cât de mult să gătești jeleu
Rețetele de aspic spun clar: aspicul se gătește mult timp! Carnea și oasele ar trebui să lânceze la foc mic, dând treptat bulionului gustul și aroma. Numai așa puteți pregăti corect un jeleu delicios - parfumat, bogat și perfect solidificat. Așadar, turnând produse curate cu apă rece, aduceți totul la fierbere, îndepărtați spuma și reduceți căldura în așa măsură încât bulionul dvs. gâgâie liniștit. Nu uitați să îndepărtați spuma și grăsimea dacă doriți. De asemenea, se recomandă să gătiți carnea jeleată fără capac.
Important! Timp de gătire a cărnii jeleate - cel puțin 6-8 ore!
Ce să pui în jeleu
- o ceapă decojită din primul strat de coajă - cu două ore înainte de sfârșitul gătitului aspic;
- morcovi - cu o oră înainte de sfârșitul gătitului cărnii jeleate;
- boabe de piper - cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului cărnii jeleate;
- frunză de dafin - cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului cărnii jeleuate.
Câtă sare să pun în jeleu
Cum să sare aspic - depinde de gustul tău. În recomandările generale, se recomandă sărați jeleul nu mai devreme de o oră înainte de pregătire. Multă sare jeleu după ce este gătit. Și trebuie să adăugați mai multă sare decât ați obișnuit. Bulionul ar trebui să devină destul de sărat, pentru unii poate chiar să pară sărat. Acesta este ceea ce îi va permite, la solidificare, să devină un preparat perfect echilibrat în sare. Carnea jeleată fără sare va fi lipsită de gust și insipidă.
Cum se verifică dacă jeleul este gata
După ce a trecut timpul de gătire, gospodinele recomandă să verifice dacă jeleul s-a solidificat, astfel: se scoate puțin bulion, se răcește puțin și se umezește degetele cu el, dacă degetele se lipesc la strângere, atunci bulionul este suficient de tare. iar jeleul poate fi considerat gata pentru turnare.
Cum se dezasambla și se toarnă jeleu
Cand carnea jeleata este fiarta, se lasa sa stea aproximativ 20 de minute si se trece la analiza: sa se separe carnea de oase si cartilaj. Carnea se scoate din bulion cu o lingura cu fanta. Este îndepărtat de pe oase și separat de cartilaj, piele. Carnea se taie sau se dezasambla cu degetele in bucati mici. De multe ori este recomandat să adăugați cartilaj tocat fin în carne, astfel încât jeleul să fie mai dens. Apropo, unele gospodine recomandă să adăugați usturoi tocat mărunt în carne, piper, amestecați bine și abia apoi să îl întindeți în forme. Pentru a decora carnea jeleată, puteți tăia cercuri sau stele din morcovi care au fost fierți în carne jeleată, puteți așeza frunze de ierburi proaspete și măsline tăiate în jumătate. Carnea și legumele preparate trebuie turnate cu bulion strecurat. Puteți amesteca, sau puteți lăsa carnea și jeleul în straturi.
Aspic congelare
În primul rând, jeleul este răcit la temperatura camerei. După aceea, poate fi pus la frigider. Este imposibil să îngheți carnea jeleată, își va pierde frăgezimea și moliciunea și își va pierde gustul.
Ce să servești cu jeleu
Kholodets se servește de obicei la masa festivă cu vodcă cu hrean, muștar, maioneză, oțet sau sfeclă cu hrean.
Rețete simple de jeleu
Acum că știi cum să gătești carne jeleată corect, cât de mult să gătești jeleu, cum să gătești o carne transparentă și gustoasă, este timpul să încerci să o faci în practică. Pentru tine au fost selectate rețete simple de jeleat.
Reteta Triplu aspic sau Aspic din trei tipuri de carne
1 ciocan de vită2 ciorti de porc
1 pui intreg
2 morcovi
2 cepe
2 radacini de patrunjel
1 lingura ienibahar
1 lingura piper negru
3-4 foi de dafin
3 catei de usturoi
sare
Clătiți carnea în apă rece și lăsați-o la macerat peste noapte. Scurgeți apa. Se toarnă carnea cu apă rece curată și se pune la foc mediu. Înainte de fierbere, îndepărtați spuma și îndepărtați-o în mod regulat așa cum apare. După fierbere, reduceți focul și gătiți la foc mic cu un clocot abia vizibil timp de 8 ore. Nu închideți capacul gelatinizat. Dacă carnea este grasă, îndepărtați grăsimea la fiecare oră. După 2-3 ore de gătit, aruncați morcovii decojiți, rădăcina de pătrunjel, ceapa într-o cratiță cu aspic. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului aspic, aruncați boabe de piper în bulion - negru și parfumat, frunze de dafin. După 8 ore de gătit, scoateți carnea pentru parcurgere, scoateți și aruncați legumele, sărați bulionul. Tăiați carnea în bucăți mici și puneți-o într-un bol. Se toarnă în bulion strecurat și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Pentru a se întări, scoateți carnea jeleată la frigider.
Reteta de jeleu de pulpe de vita
2,2 kg pulpă de vită
3 linguri de sare
boabe de piper negru
frunza de dafin
Clătiți partea inferioară a pulpei de vită, turnați apă clocotită peste ea și lăsați-o să fiarbă. Scurgeți apa și clătiți din nou. Se toarnă din nou carnea pe oase cu apă rece. Apa trebuie să acopere complet carnea. Se aduce la fierbere la foc mare. Imediat ce bulionul fierbe, se scoate spuma, se reduce focul si se fierbe aproximativ 6 ore. Până când carnea se desparte ușor de os. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, boabe de piper, foi de dafin. Scoateți carnea fiartă din bulion, separată de oase. Se strecoară bulionul printr-o sită, deoarece se pot prinde oase mici. Carnea și, dacă sunt disponibile, cartilajele și pielea care au fiert până la o stare moale, se toacă mărunt. Împărțiți uniform carnea tocată în tăvi sau boluri. Deasupra cărnii, puteți adăuga în fiecare tavă 2-3 cercuri de morcovi fierți pentru frumusețe, precum și puțin usturoi tocat mărunt pentru aromă. Se toarnă bulionul strecurat, distribuindu-l uniform pe toate tăvile. Pune tavile cu carne jeleata la frigider sa se intareasca.
Reteta Jeleu de pulpe de porc
1 kg pulpe de porc
2 morcovi
2 cepe
Boabe de piper negru
2-3 foi de dafin
Sare
Spălați și răzuiți pulpele de porc, usturați, îndepărtați copitele. Înmuiați 3-4 ore. Se toarna pulpele cu apa incat sa le acopere cu 5 cm si se pune pe foc puternic, se aduce la fiert. Se scurge si se toarna apa noua, se aduce din nou la fiert, se indeparteaza spuma, se pune la fiert la foc mic. Se fierbe aproximativ 8 ore. Cu o oră și jumătate înainte de sfârșitul gătitului, pune morcovii și ceapa curățați în coajă. După alte 40 de minute, se adaugă piper și dafin. Scoateți carnea și legumele cu o lingură. Legume - aruncați. Iar carnea se desparte de oase si cartilaj, tocata marunt. Aranjați în forme. Se strecoară bulionul și se toarnă carnea în forme. Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider pentru câteva ore până se întărește.
Rețetă Kholodets într-un aragaz lent
2 pulpe de porc
2 pulpe de pui
2,5 litri de apă
1 bec
½ cap de usturoi
Sare
boabe de piper
Clătiți picioarele, curățați și lăsați la macerat timp de 2-3 ore. Tăiați puiul în bucăți (pulpa poate fi tăiată în trei părți). Curățați ceapa, puneți carnea și ceapa, condimentele și sare în vasul multicookerului, turnați apă la maximum. Când aspicul este fiert, scoateți carnea, îndepărtați-o de oase și tăiați-o în bucăți mici. Adăugați căței de usturoi zdrobiți în bulion. Ei insistă în timp ce suntem angajați cu carne. Gustați și sare dacă este necesar. Pune carnea în forme, umplându-le pe jumătate sau pe două treimi. Se toarnă în bulion strecurat. Se răcește la temperatura camerei și apoi se pune la frigider pentru a se răci.
Mai devreme despre subiect:
Vânătoarea de iepuri este una dintre cele mai populare din țara noastră. Un iepure de câmp este un trofeu excelent care poate decora orice masă de vânătoare. Principalul lucru este să știi cum să gătești corect un iepure de câmp. Iepurii domestici sunt mai ușor de pregătit, dar cu...
Iepure fiert parfumat, rață friptă picant, gâscă friptă crocantă... Carnea de pasăre și de animale sunt alimente importante în dieta omului. Carnea conține o mulțime de substanțe utile, vitamine, minerale și proteine, atât de necesare unei persoane....
Peștele roșu sărat care se topește în gură este cea mai delicată și sănătoasă delicatesă. Încercați să faceți acasă pește roșu sărat. Vă vom arăta cea mai simplă rețetă pentru sărarea peștelui roșu, vă vom explica cum să sărați corect peștele cu...
Peștele sărat uscat este adesea asociat ca o gustare de bere. Dar peștele uscat, uscat și afumat nu este doar o gustare gustoasă, ci un adevărat depozit de nutrienți! Ne vom da seama cum să sărăm peștele, cum să uscați peștele și cum să fumăm...
Pește afumat. Delicios. Mirositoare. Se topește în gură. Tot ce aveți nevoie pentru a fuma pește acasă sau într-o excursie de pescuit este un afumătoare și un foc. Să ne dăm seama cum să gătim pește afumat acasă. Învățăm cum să fumăm pește, ce fel de lemn...
Raci fierbinți delicioși parfumați - o delicatesă delicioasă. Imaginează-ți un munte de raci roșu aprins, din care se ridică aburi parfumați. Ai simțit că pofta de mâncare este stimulată? Învață cum să gătești raci delicioși, cum să...
Acasă, puteți săra caviarul oricărui pește, atâta timp cât este proaspăt prins. Caviarul curat acasă este deosebit de bun într-un duet cu pâine de secară. Sandvișurile cu el vor fi un plus grozav pentru meniul dvs. Să aflăm cum să...
Okroshka este cel mai popular fel de mâncare de vară. Umplut cu kvas rece parfumat, asezonat cu smântână, stropit cu ierburi aromate mărunțite - ceea ce aveți nevoie la căldură. Nu trebuie să completați imediat produsele tăiate pentru okroshka, încercați-o pe aceasta ...
Se apropie mult așteptata deschidere a sezonului de vânătoare de toamnă 2013. Orice vânător va confirma că deschiderea unei vânătoare este întotdeauna o sărbătoare: primul zori, fluierul elastic al aripilor de rață, primul trofeu. Și apoi mirosul de foc și de gătit...
Kholodets este considerat pe bună dreptate un fel de mâncare integral al mesei festive. Adesea este servit în noaptea de Revelion, dar multe familii mănâncă mâncare în timpul săptămânii. Luați în considerare cele mai delicioase tehnologii în ordine, evidențiați principalul lucru.
Aspic: o rețetă clasică
- ceapa - 4 buc.
- tulpină de vită - 850-900 gr.
- sunca de pui - 350-380 gr.
- cioț de porc - 1,1 kg.
- muschiu de porc - 350 gr.
- morcovi - 2 buc.
- ou de pui (fiert in prealabil) - 2 buc.
- rădăcină de țelină - 40 gr.
- ardei de mazăre - 18 buc.
- piper negru măcinat - 5 gr.
- frunza de dafin - 5 buc.
- Pregătiți carnea înainte de a o găti. Dați foc firului de păr existent cu o brichetă, îndepărtați zona întunecată. Clătiți carnea sub robinet, puneți-o într-un vas și acoperiți cu apă rece. Lăsați timp de 3-4 ore pentru a elibera excesul de sânge și miros.
- Pregătiți o cratiță mare, mutați carnea înmuiată în ea. Se toarnă apă rece pentru a acoperi doar conținutul. Trimite recipientul la aragaz, așteaptă să fiarbă. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă (obligatoriu!).
- Când apar primele bule, gătiți timp de 5 minute, apoi reduceți puterea la minimum. Scoateți carnea și clătiți-o, turnați lichidul. Trimiteți din nou materia primă înăuntru, umpleți-o cu apă curată și rece.
- Așteptați până când fierbe din nou, îndepărtați spuma. Când apare primul gârâit, reduceți puterea arzătorului la minimum. Daca sari peste scaderea focului, bulionul va deveni tulbure.
- Acoperiți oala cu un capac pentru a permite să iasă puțin abur. Lăsați vasul la fiert timp de 5-6 ore. În unele cazuri, jeleul lâncește mai mult. Pregătirea de a determina este ușor, carnea trebuie separată de oase.
- Cu aproximativ 1 oră înainte de prepararea finală, curățați morcovii și trimiteți-i întregi la jeleu. Scoateți pielea de la rădăcina de țelină, curățați ceapa și tăiați-o în 4 bucăți. Adăugați și toate legumele în bulion.
- Sărați ușor carnea adăugând jumătate din sare. Se lasa din nou carnea jeleata la fiert, cu jumatate de ora inainte sa fie gata, se adauga macinata si mazarea, dafinul.
- După 6 ore de languire, evaluează vasul. Pentru a face acest lucru, scufundați 2 degete în jeleu, așteptați puțin, conectați falangele între ele. Dacă se lipesc, bulionul este gata.
- Pentru a verifica dacă carnea este gătită, încercați să o separați de oase. Dacă manipulările sunt dificile, adăugați restul de sare, continuați să gătiți jeleul.
- După o treime de oră, scoateți ceapa și țelina, nu vor fi necesare. Scoateți morcovii cu grijă. Se scoate carnea, se răcește, se împarte în fibre, îndepărtând oasele. Puneți 5 straturi de tifon într-o sită sau o strecurătoare, turnați bulionul prin filtru.
- Tăiați morcovii în stele sau inele/jumătăți inele. Se macină ouăle prefierte în cercuri, se pun în formă pentru a se întări jeleul și se servesc.
- Se toarnă ușor bulionul, se lasă la rece o jumătate de oră. Apoi, puneți carnea, turnați din nou bulionul, răciți. Adăugați morcovi și umpleți recipientul cu bulion până deasupra.
- Acoperiți cu un capac, lăsați mâncarea timp de 5 ore (de preferință peste noapte) la frigider. Puteți servi jeleul direct în forma în sine sau îl puteți scoate din farfurie.
- În acest din urmă caz, trimiteți recipientul cu vasul într-un vas cu apă clocotită, așteptați o jumătate de minut. Pregătiți un vas frumos plat de servire, întoarceți recipientul cu gelatină cu susul în jos.
- Se serveste cu sos. Se poate face din muștar lichid și suc de lămâie. Un analog este un sos pe bază de hrean și usturoi trecut printr-o presă.
- muschiu de vita - 900 gr.
- coaste de vită - 900 gr.
- tulpină de vită - 1,4 kg.
- laur - 5 buc.
- morcovi - 230 gr.
- ceapa - 180 gr.
- rădăcină de țelină - 35 gr.
- ardei de mazăre - 17 buc.
- piper măcinat (negru) - 7 gr.
- sare - cantitatea la discreție
- Clătiți bine carnea de vită sub robinet, transferați-o într-un lighean și umpleți cu apă rece. Se lasa 4 ore la macerat, dupa aceasta perioada se scurge lichidul.
- Pregătiți o oală mare, trimiteți carnea în ea. Adăugați apă rece, ar trebui să acopere carnea de vită. Aduceți compoziția la fierbere la foc mare, îndepărtați spuma.
- Când apar primele bule, fierbeți vasul timp de 5 minute. Scoateți de pe arzător, scoateți carnea cu o lingură cu fantă, scurgeți lichidul. Reveniți carnea de vită în oală, acoperiți cu apă.
- Puneți pe aragaz, așteptați să fiarbă lichidul, apoi reduceți puterea aragazului la minim. În paralel, îndepărtați spuma, nu vă îndepărtați de tigaie.
- Gatiti la foc mic aproximativ 5 ore, carnea trebuie sa fie bine separata de os. Cu 1,5 ore înainte de pregătire, adăugați morcovi curățați, ceapa tocată fără coajă în 4 părți, țelină spălată.
- După 6 ore de la începerea gătitului, încercați să separați carnea de os. Daca fibrele sunt greu de desprins, gatiti pana se obtine rezultatul dorit, dar nu mai mult de 8 ore.
- Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul lâncerii, adăugați piper, dafin și sare. După aceea, scoateți carnea cu o lingură cu fantă și răciți, dezasamblați în fibre. Se filtrează bulionul prin pânză de brânză.
- Pregătiți forma, puneți pe fund carnea jeleată și morcovii fierți, tăiați în cercuri. Se toarnă conținutul cu bulion, se lasă să se răcească la temperatura camerei (aproximativ 2 ore). Apoi dați la frigider pentru 8 ore.
- usturoi - 10 dinți
- carne de porc pe os - 1,3 kg.
- frunza de dafin - 5 buc.
- ardei de mazăre - 8 buc.
- ceapa - 60 gr.
- sare - cantitatea la discreție
- Tăiați carnea de porc în bucăți mici, clătiți sub robinet, mutați într-un castron. Umpleți cu apă rece, lăsați 3 ore la macerat. În această perioadă, mirosul va dispărea și va ieși sânge.
- Când timpul specificat a trecut, scurgeți lichidul, clătiți carnea. Îndepărtați părțile întunecate, îndepărtați firele de păr dacă există. Pregătiți tigaia, trimiteți carnea de porc înăuntru.
- Se toarna apa incat sa acopere bucatile si sa se ridice cu 1-2 cm deasupra lor.Pune vasele pe aragaz, asteapta sa apara primele bule. Opriți arzătorul, scurgeți bulionul.
- Clătiți tigaia, trimiteți din nou carnea înăuntru, umpleți cu apă rece. Acum puneți-l înapoi pe arzător, așteptați să fiarbă. Reduceți focul la minimum. Sărați bulionul, fierbeți la putere mică aproximativ 6 ore.
- La 5 ore după începerea gătitului, se adaugă ceapa fără coajă, tăiată în 4 părți. Înmuiați aici morcovi curățați, mazărea cu dafin și sare. După 1 oră, pescuiți ceapa, nu veți avea nevoie de ea.
- Scoateți morcovii, tăiați cubulețe sau stele. Se filtrează bulionul prin mai multe straturi de pânză de brânză. Scoateți carnea de pe oase, măcinați cu fibre. Treceți usturoiul printr-un concasor, adăugați la carnea de porc.
- Aranjați componentele în formele pentru jeleu, turnați bulionul, lăsați să se răcească. Apoi transferați la frigider pentru gătirea finală timp de 6 ore.
- ardei de mazăre - 15 buc.
- pulpă de porc - 1,4 kg.
- sunca de pui - 600 gr.
- Sarat la gust
- ceapa - 2 buc.
- usturoi - 9 dinți
- morcovi - 1 buc.
- Clătiți șunca de pui, tăiați cu un cuțit ascuțit împreună cu oasele. Pulpele de porc se curata, se spala, se lasa la macerat 3 ore in apa rece.
- Curățați morcovii și ceapa, trimiteți-le în bolul multicooker. Adăugați la aceasta carne, sare și piper măcinat (opțional). Se toarnă 2,5 litri. apa purificata.
- Setați programul „Stingere” pe dispozitiv timp de 6 ore. Când carnea începe să se separe cu ușurință de os, aragazul lent se lasă să se oprească. În caz contrar, stingerea continuă încă 1 oră.
- Când cronometrul semnalizează disponibilitatea, scoateți carnea. Se lasa sa se raceasca, se scoate de pe os. Împărțiți cu fibre sau tăiați cu un cuțit, după bunul plac.
- Se zdrobesc cateii de usturoi curatati de coaja cu un pistil, se pun intr-un bol multiplu cu bulion. Acoperiți cu un capac, așteptați o treime de oră. Evaluați felul de mâncare după gust, sare și adăugați mazăre.
- Treceți bulionul printr-o strecurătoare, după ce tapetați vasele cu 4 straturi de tifon. Tăiați morcovii îndepărtați în cercuri, puneți-i pe fundul recipientului.
- Adăugați aici fibre de carne, umpleți conținutul cu bulion (strecurat). Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider peste noapte (balcon, frigider).
Există destul de multe rețete de jeleu pe bază de carne de porc, vită, pui și chiar pește. În mod tradițional, felul de mâncare este gătit pe aragaz, dar gospodinele cu experiență s-au adaptat la slow cooker.
Video: cum să gătești un jeleu transparent delicios
Care este felul de mâncare de care aproape nicio sărbătoare rusească nu se poate lipsi, mai ales în perioada rece de iarnă? Așa e, fără frig. Acest fel de mâncare uimitor de gustos și bogat ne este cunoscut încă din antichitate și este încă iubit de mulți. Descendent al unui bulion tare de carne, jeleul a fost întotdeauna un invitat binevenit atât pe masa oamenilor de rând, cât și pe mesele festive ale aristocraților. Doar setul de produse și metodele de preparare și limpezire a bulionului pentru jeleu diferă. Dacă în casele oamenilor obișnuiți jeleul era gătit din resturi de carne și era prețuit, în primul rând, pentru ușurința de preparare și sațietate, atunci în casele bogate jeleul și jeleul se găteau din cele mai bune produse cu adaos de legume, condimente și condimente. , iar bulionul a fost limpezit și filtrat. Astfel de jeleuri modificate de specialiștii culinari francezi au fost numite galantine, de la cuvântul francez galantine (jeleu, jeleu). Si totusi jeleul bine gatit este apreciat de gurmanzii din intreaga lume.
Cum să gătești jeleu? Jeleul canonic era preparat doar din carne de vita. Pentru o astfel de carne jeleată s-a folosit un cap de vită, creier și picioare. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, setul de produse pentru jeleu a suferit modificări semnificative. Astăzi, jeleul este preparat dintr-o varietate de seturi de produse. Rețetele sunt nenumărate. Pentru partea de carne din jeleu se folosesc carne de vită, vițel, porc, carne de pasăre domestică și sălbatică. Diferite legume (morcovi, ceapă, usturoi, țelină), ierburi și condimente sunt folosite ca aditivi aromatizanți. Cu toate acestea, cea mai importantă componentă a jeleului de carne a fost și rămâne pulpele, urechile, capete de porc sau de vită. Aceste ingrediente fac posibilă prepararea unei adevărate cărni jeleuate puternice, fără adaos de gelatină. La urma urmei, jeleul preparat cu adaos de gelatină se transformă în aspic, iar acesta este un fel de mâncare complet diferit!
În sine, prepararea jeleului este o activitate, deși destul de consumatoare de timp, dar deloc dificilă. Cu toate acestea, chiar și aici există mici secrete care vă permit să gătiți nu doar un fel de mâncare satisfăcător, ci incredibil de gustos și parfumat. Astăzi, „Culinary Eden” a adunat și pregătit pentru tine cele mai importante sfaturi despre cum să gătești aspic.
1. Pentru ca jeleul tau sa iasa tare si sa se intareasca bine fara sa adaugi gelatina, cu siguranta vei avea nevoie de capete sau pulpe de porc sau vita. Trebuie avut în vedere că jeleul de porc este ceva mai tulbure și mai gras decât jeleul de vită. Când cumpărați picioare sau capete pentru jeleu, acordați o atenție deosebită prospețimii acestora. Picioarele veche, nu prea proaspete sau carnea de la animale bătrâne vă pot strica iremediabil gustul preparatului. Dacă cumpărați picioare înghețate, acordați atenție culorii lor. Picioarele trebuie să fie uniforme, deschise la culoare, fără pete și urme de dezghețare. Când alegeți picioare și capete răcite, asigurați-vă că le mirosiți. Carnea proaspătă are un miros plăcut dulce. Este mai bine să refuzați să cumpărați carne care are un miros neplăcut de amoniac sau grăsime veche, nu puteți găti carne gustoasă jeleată dintr-o astfel de carne. Înainte de gătit, picioarele trebuie dezghețate și înmuiate în apă rece timp de aproximativ o oră. După aceea, răzuiți picioarele cu un cuțit ascuțit și clătiți bine cu apă curentă.
2. După cum am menționat mai sus, pentru componenta de carne a jeleului poate fi folosit orice tip de carne sau de pasăre. Cele mai delicioase sunt aspicurile, în care sunt combinate diverse tipuri de carne. De exemplu, dacă folosiți pulpe de porc pentru un efect de gelifiere, atunci pentru partea de carne, luați muschi de vită și puțină carne de pui sau de curcan. Carnea animalelor sălbatice sau a păsărilor poate da o picantă deosebită jeleului tău. Dacă aveți o astfel de ocazie, încercați să adăugați niște carne de căprioară sau de rață sălbatică în jeleu și veți fi surprinși cât de mult mai interesant și aromat devine gustul unui preparat familiar. Indiferent de tipul de carne sau de pasăre pe care decideți să utilizați în jeleu, acesta nu trebuie să fie prea gras, deoarece picioarele, capetele, obrajii conțin deja o cantitate suficientă de grăsime. Un strat gros de grăsime format pe suprafața aspicului congelat nu va da felului tău de mâncare apetisant. Muschiul sau carnea albă este cea mai bună pentru partea de carne.
3. Pentru partea vegetală a jeleului se folosesc ceapă, morcovi, ierburi și tulpini de țelină sau pătrunjel. Legumele sunt gătite cu carne. Există două moduri de a marca legumele. În prima metodă, legumele sunt așezate chiar la începutul gătitului și îndepărtate după 1 - 1,5 ore. În caz contrar, legumele sunt așezate cu 1,5 ore înainte de sfârșitul gătirii. Datorită modalităților diferite de așezare a legumelor, gustul preparatului finit capătă ușoare diferențe. De obicei, legumele sunt așezate întregi și deja curățate, dar dacă vrei să dai jeleului tău o nuanță aurie plăcută, atunci poți pune ceapa fără coajă, ci doar tăind rădăcinile și scăpând de stratul superior al cojii. Când gătiți legume, aveți grijă ca acestea să nu fiarbă și să nu se transforme în terci! Puteți folosi orice condimente pentru jeleu, în funcție de gustul și dorința dvs. Cel mai adesea, frunzele de dafin, mazărea neagră, albă și ienibahar, cuișoarele, semințele de mărar sunt folosite pentru a prepara carnea jeleată. Cel mai bine este să așezați toate condimentele chiar la începutul gătirii aspic, împreună cu carnea.
4. Durata gătirii cărnii jeleate este de obicei de la 6 la 12 ore. Cu cât jeleul tău este gătit mai mult, cu atât gustul și aroma îi vor deveni mai saturate, iar consistența sa va deveni mai bună și mai puternică. După ce carnea este gătită, o scoatem într-un vas separat și o lasăm să se răcească puțin, iar bulionul rămas se strecoară printr-o stofă sau o sită fină într-un bol separat. Acum vine cel mai important moment in prepararea jeleului, la care poti implica intreaga familie. Dezasamblarea cărnii. Cel mai bine este să dezasamblați carnea cu mâinile, frecând ușor fibrele între degete și rupându-le. Astfel, puteți fi întotdeauna sigur că nici cele mai mici fragmente de oase nu pot intra în jeleu, iar vasul în sine va deveni moale și fraged. În caz de lipsă de timp, puteți sări peste carnea dezosată printr-o mașină de tocat carne sau să o măcinați într-un robot de bucătărie, dar trebuie să recunoașteți că nu este la fel! Cel mai delicios este jeleul, la prepararea căruia au participat toți membrii familiei. Aranjați carnea demontată în forme puțin adânci pregătite în prealabil, decorați-o cu felii de morcovi fierți, mazăre verde, bucăți de ouă fierte, ierburi, apoi turnați bulion strecurat, acoperiți formele cu capace și scoateți la rece până se solidifică complet.
5. Serviți aspic la masă pe un vas mare, decorat cu ierburi proaspete și legume fierte. Luați un vas larg și puțin adânc și acoperiți-l cu frunze de salată verde proaspătă. Înmuiați forma cu jeleul preparat pentru câteva secunde în apă fierbinte, apoi răsturnați-o pe vasul pregătit. Cu un cuțit foarte ascuțit, tăiați cu grijă jeleul în porții, având grijă să nu deteriorați forma generală. De-a lungul marginilor vasului, aranjați frumos cercuri de morcovi fierți, crenguțe de ierburi proaspete și felii subțiri de lămâie. Serviți cu hrean proaspăt preparat și muștar rusesc bun și picant.
6. Să încercăm să gătim aspic după rețeta pe care ne-o oferă V. Pokhlebkin. Clătiți un cap de porc și 4 pulpe de vițel, curățați și tăiați în părți egale. Puneți totul într-o cratiță mare, umpleți cu apă în proporție de 1 litru la 1 kg. carnea, se aduce la fierbere, se reduce focul si se fierbe 6 - 8 ore la focul cel mai mic, fara sa fiarba, astfel incat volumul de apa sa se injumeteze. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 2 cepe, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel. Cu 20 de minute înainte de gătit, adăugați 5 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 5 mazăre ienibahar, sare după gust. Se scoate carnea preparata din bulion, se despart de oase, se toaca marunt si se amesteca cu 1 cap de usturoi tocat marunt si o cantitate mica de piper negru macinat. Puneți oasele rămase înapoi în bulion și gătiți încă 1 - 1,5 ore. Strecurați bine bulionul finit și umpleți-l cu carnea pregătită și așezată în forme. Acoperim formele cu un capac si dam la frigider pentru 3-5 ore. Se serveste cu mustar, hrean si usturoi zdrobit cu smantana.
7. Delicat și fraged este jeleul făcut din pulpe de porc și carne de pui. Intr-o cratita adanca se aseaza doua pulpe de porc preparate si 400 gr. carne albă de pui fără piele, se toarnă 2 litri de apă rece, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe la cel mai mic clocot timp de 6 ore. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 1 ceapă, 1 morcov, 2 foi de dafin, 6 boabe de piper negru și sare după gust. Scoateți carnea și legumele din bulionul pregătit. Se separă carnea de oase și se sfărâmă mărunt, se strecoară bulionul. Se pune carnea intr-un vas jeleat, se presara deasupra patrunjel si usturoi proaspat tocat marunt, se toarna bulionul si se scoate la rece pana se solidifica complet.
8. Jeleul rusesc din tulpină de vită, pui și urechi de porc este foarte gustos. Înmuiați un kilogram de tulpină de vită în apă rece peste noapte, apoi curățați cu grijă cu un cuțit ascuțit și clătiți. Puneți coaja într-o cratiță, adăugați 500 gr. carne de pui și două urechi de porc. Se toarnă totul cu apă fierbinte, astfel încât să acopere carnea cu 7 - 8 centimetri. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și reduceți căldura la minim. Se adauga doua cepe cu coaja, un morcov, o radacina de patrunjel, 2-3 foi de dafin, 5 boabe de piper negru, sare dupa gust. Se fierbe totul împreună timp de 1,5 ore, apoi se scot legumele și se fierbe încă 6 - 8 ore la focul cel mai mic. Se scoate carnea fiartă din bulion, se răcește, se desprinde de oase și se toacă. Se strecoară bine bulionul, se adaugă un cap de usturoi tocat mărunt. Aranjați carnea în forme, stropiți cu piper negru măcinat și turnați peste bulion. Acoperiți formele cu capace și scoateți la rece până când jeleul se solidifică complet. Înainte de servire, scufundați forma în apă fierbinte și răsturnați-o pe un platou de servire. Se orneaza jeleul cu felii de morcovi fierti si felii de oua fierte.
9. Galantir de carne neobisnuit de transparent si apetisant se obtine dupa o reteta veche. Clătiți bine un cap de vițel, tăiați-l în părți egale, îndepărtați creierul și limba și puneți bucățile de cap într-o cratiță. Adăugați 400 gr. carne slabă de vită și 400 gr. orice altă carne (și de preferință vânat). Adăugați un morcov, câte unul pentru fiecare pătrunjel și rădăcină de țelină, o ceapă, condimentele preferate, puțin șofran sau turmeric și sare. Se toarnă apă, astfel încât să acopere carnea cu 5 - 7 cm, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, se reduce focul și se fierbe la cel mai mic clocot timp de 6 - 8 ore. La o oră după începerea gătitului, scoateți legumele și rădăcinile din bulion. Când carnea este bine fiartă, scoateți-o din bulion într-un vas separat, fără oase și tăiată în bucăți mici. Se strecoară bulionul printr-un șervețel gros sau un prosop, se adaugă două ouă crude, se fierbe din nou și se strecoară. La bulionul complet curat și transparent rezultat, adăugați câteva picături de suc de lămâie pentru a clarifica. Aranjați bucățile de carne în vase adânci, ornat cu cercuri de morcovi fierți și ouă fierte, apoi umpleți cu galantir. Dă la frigider până se răcește complet.
10. Dar jeleul se prepară nu numai în Rusia! Aspic neobișnuit, parfumat și foarte gustos preparat după rețeta originală georgiană. Înmuiați șase pulpe de porc peste noapte în apă rece, răzuiți cu grijă cu un cuțit ascuțit, despărțiți copita. Puneți pulpele într-o cratiță adâncă, adăugați ceapa, rădăcina de pătrunjel și trei foi de dafin. Se toarnă apă, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe la foc mic timp de 4 ore. Scoateți picioarele finite din bulion, tăiați de-a lungul și îndepărtați cu grijă oasele, astfel încât pielea cu carne să formeze un tub. Se strecoară bine bulionul, se amestecă cu sucul a două lămâi și o legătură de coriandru tocat mărunt. Aranjați tuburile de porc pregătite în tăvi, umpleți cu bulion și lăsați să se întărească la rece. Serviți pe un platou, ornat cu coriandru și felii de lămâie. Nu uitați să oferiți oaspeților voștri chacha adevărat georgian!
Aproape fiecare familie și fiecare casă are propria ei rețetă specială pentru acest preparat de iarnă delicios și consistent - carnea jeleată. Iar povestea noastră de astăzi nu poate conține nici măcar o sută din aceste rețete despre cum să gătești jeleu. Cu toate acestea, sperăm sincer că sfaturile noastre de astăzi vă vor ajuta să vă mulțumiți celor dragi cu opțiuni noi și interesante pentru acest fel de mâncare delicios și satisfăcător. Puteți găsi întotdeauna și mai multe rețete despre cum să gătiți jeleu și jeleu pe paginile Culinary Eden.
Jeleul a apărut destul de întâmplător. Odată ce oamenii au observat că, dacă gătiți bulion de carne foarte mult timp, acesta îngheață la rece. Noul aperitiv a fost imediat apreciat de francezi, iar treptat preparatul a prins rădăcini în alte țări. La început, aspicul și jeleul erau feluri de mâncare diferite. Kholodețul era preparat din bulion de porc sau porc-vită cu bucăți de carne și pasăre, iar jeleul era gătit exclusiv din carne de vită. Acum este practic același fel de mâncare, care se numește jeleu în nordul și nord-vestul Rusiei și aspic în regiunile de sud și sud-est. Aspicul este un fel de mâncare separat, deoarece este preparat diferit de jeleu și jeleu. Să vorbim despre cum să gătim corect jeleul și aspicul, astfel încât să fie gustoase, frumoase și apetisante.
Cum să gătești jeleu: alegeți carnea și gătiți bulion delicios
Toate gospodinele știu să gătească corect carne de vită și jeleu de porc, astfel încât să înghețe bine fără gelatină - trebuie să luați carne de porc și pulpe de vită, oase de creier, capete, cozi, urechi de porc și părți din carcasă care nu sunt potrivite pentru alte feluri de mâncare. Tendoane, cartilaje, oase, piele, mușchi, picioare de pui, aripi, gât și capete potrivite, care, datorită conținutului lor ridicat de colagen, fac bulionul de carne lipicios, vâscos și asemănător cu jeleu.
Dacă se prepară jeleu de pui, acesta nu trebuie cumpărat din magazin, ci de casă - nu foarte carnos și osos. Gelificare excelentă a bulionului de cocoș și a vânatului. În plus, în farfurie pot fi puse ca bază de carne cioț de porc, muschi de vită, curcan și pui. Carnea nu trebuie să fie prea grasă, deoarece grăsimea împiedică solidificarea jeleului.
Desigur, produsele din carne sunt de înaltă calitate și proaspete. Picioarele, bețișoarele, labele sunt bine spălate, curățate și înmuiate timp de cel puțin o oră. După aceea, picioarele se toarnă cu apă rece, se pun la fiert, apoi se scurg și se umplu din nou cu apă în oala cu carne. Acest lucru se face pentru a face bulionul limpede și mai puțin gras.
Raportul ideal de apă și carne este de 2:1, iar apa trebuie să fie rece - astfel încât bulionul va fi și mai gustos și mai apetisant. Imediat ce bulionul fierbe, focul se reduce la minim și se fierbe timp de 5-7 ore, în unele cazuri până la 12 ore. Timpul de gătire depinde de carnea folosită, de cantitatea necesară de jeleu și de rețetă. Cât de mult să gătești este o întrebare semnificativă, deoarece cu cât este gătit mai mult, cu atât va fi mai saturat, mai gros și mai bogat jeleul. Dacă jeleul nu se solidifică bine, atunci a fost prea mult lichid sau l-ai adăugat în tigaie în timpul gătitului. În acest caz, jeleul va trebui fiert sau adăugat gelatină.
Cum să gătești carne de vită, porc și jeleu de pui: următorii pași
Cu 2 ore înainte de pregătire, puneți ceapa, morcovii, rădăcina de țelină și pătrunjelul în bulion și cu 40 de minute înainte de sfârșitul gătitului - frunze de dafin, cuișoare, boabe de piper, umbrele de mărar și alte condimente. Și puteți așeza condimentele împreună cu carnea pentru a face jeleul mai parfumat. Când curățați ceapa, uneori straturile mijlocii și inferioare ale cojilor sunt lăsate, astfel încât bulionul să fie frumos și auriu.
Aspic este sărat după ce bulionul este gata, în caz contrar, există o probabilitate mare de suprasare a vasului - apa fierbe în mod constant. În plus, sarea inhibă procesul de gelificare. Trebuie să sărați bulionul fierbinte, astfel încât să pară ușor suprasărat, altfel se va dovedi prea fad când este congelat. Usturoiul tocat se pune in bulionul finit si vasul se lasa sa se infuzeze aproximativ 20 de minute. După aceea, carnea este separată cu grijă de oase și cartilaj, legumele sunt îndepărtate din bulion, iar lichidul este filtrat. Unele gospodine adaugă cartilaj tocat la carne pentru a face jeleul mai dens și mai satisfăcător.
Bucățile de carne sunt așezate într-o formă mare, turnate cu bulion și lăsate un timp la temperatura camerei. Puteți turna lichid în forme de porții mici - arată foarte impresionant pe masa festivă. În fundul formelor se pun felii de morcovi, felii de murături, frunze verzi sau jumătate de ou - decorul va ajunge în vârf și va arăta foarte impresionant.
Este mai bine să se răcească și să aducă vasul la pregătire pe raftul din mijloc al frigiderului, iar jeleul îngheață de obicei la fel de mult cât a fost gătit. Cel mai bine este să îndepărtați grăsimea înghețată din jeleul finit dacă nu ați îndepărtat-o înainte. Înainte de a servi vasul, formele cu jeleu se scufundă câteva secunde în apă fierbinte și se răstoarnă pe o farfurie, iar acest aperitiv savuros se servește cu hrean ras și muștar picant.
Cum să gătești jeleu cu gelatină
Uneori nu există timp pentru a găti după toate regulile, iar jeleul de vită și pui nu eliberează întotdeauna suficiente substanțe gelificante, așa că mulți oameni vor să știe cum să acționeze pentru ca vasul să înghețe în continuare. Vine in ajutor gelatina, care este facuta din oasele, tendoanele si copitele vitelor, asa ca cu ajutorul acestui produs unic puteti obtine o carne jeleata delicioasa in mai putin timp.
Pe litru de lichid, se iau de obicei 30 g de gelatină, care este pre-înmuiată și apoi dizolvată într-o cantitate mică de bulion cald sau rece după strecurare. Se toarnă lichidul într-o cratiță într-un jet subțire și se încălzește ușor, fără să fiarbă. În toate celelalte privințe, tehnologia de preparare a cărnii jeleate nu diferă de rețeta clasică.
Supa limpede - ușor!
Nu fierbeți niciodată bulion din carne congelată - va deveni prea tulbure, nicio cantitate de albuș nu va ajuta. Mai întâi, carnea și oasele sunt dezghețate, spălate bine și apoi fierte. Prima apă se scurge din același motiv - astfel încât jeleul să fie ușor și fără impurități.
Pentru a obține un bulion limpede, nu se lasă să fiarbă puternic, nu se amestecă în timpul procesului de gătire, iar spuma trebuie îndepărtată. Bulionul trebuie bine filtrat, deoarece adesea se dovedește a fi tulbure din cauza faptului că nu a fost suficient curățat de tot felul de impurități. Mai există un secret al jeleului transparent - aruncați un vârf de acid citric în bulion înainte de fierbere.
Dacă măsurile preventive nu ajută, bulionul strecurat se limpezește cu suc de lămâie (½ linguriță) sau albuș de ou. Pentru un litru de bulion finit este suficientă o proteină bătută, care se adaugă în bulion, după care lichidul este curățat temeinic prin tifon împăturit în mai multe straturi.
Cum să gătești aspic din carne și pește
Aspic este o variantă ușoară de jeleu și aspic, deoarece este preparat din carne slabă (vită, vițel, limbă, pui, curcan) și pește. Gătitul Aspic este simplu și ușor, iar gelatina este folosită pentru a solidifica bulionul.
Carnea sau carnea de pasăre se fierbe după toate regulile de preparare a supei de carne. Apoi, vasul este răcit, carnea este separată de oase, este dezasamblată în fibre sau tăiată în bucăți. Se filtrează bulionul, iar gelatina se toarnă cu apă pentru a se umfla - în timp ce proporțiile bulionului și gelatinei depind de cantitatea de carne. Se recomandă să respectați raportul indicat în rețetă. Gelatina se toarnă în bulion și se încălzește, dar nu se fierbe, altfel aspicul nu se va îngroșa.
Pentru aspic de peste se foloseste orice fel de peste, cel mai important este sa indepartati cu grija oasele pentru a nu exista surprize neplacute in timpul procesului de degustare. Și, desigur, este puțin probabil ca aspicul să mulțumească ochiul dacă, în loc de bucăți frumoase, conține pește tocat. Prin urmare, de obicei folosesc pește mai dens, care nu se destramă atunci când este gătit - pollock, macrou, știucă, somon roz și reprezentanți ai familiei somonului. Capetele, cozile și aripioarele de pește sunt puse în bulion, ei sunt cei care îl fac gros și bogat, dar este mai bine să îndepărtați branhiile din cauza amărăciunii. Se fierbe bulionul de peste cu adaos de legume si condimente, se scot oasele, se filtreaza si se introduce gelatina. Bucățile de legume strălucitoare sunt așezate într-un recipient cu gelatină și turnate cu lichid.
Reteta: jeleu intr-un aragaz lent
Clătiți două pulpe de porc și lăsați la macerat timp de 3 ore. Tăiați două pulpe de pui în bucăți, puneți carnea într-un aragaz lent împreună cu o ceapă curățată de coajă, jumătate de cap de usturoi și boabe de piper. Se toarnă apă până la nivelul maxim și se lasă peste noapte în modul „stingere”. Dimineața se răcește bulionul și, separând carnea de oase, se taie bucăți, se zdrobește usturoiul, se pune înapoi în bulion și sare. Se umple formele cu carne, se toarnă bulionul, se lasă să se infuzeze și se dă la frigider.
Nu este greu de înțeles cum să gătești jeleu din pulpe de vită sau de porc, aspic din pui, limbă și pește. Aceste mese delicioase sunt foarte sănătoase datorită conținutului lor ridicat de colagen. Ai grijă de sănătatea familiei tale și gătește jeleu nu numai de sărbători!
Iarna înainte. Aceasta înseamnă că pe mese va apărea jeleu - una dintre cele mai bune gustări din carne de iarnă. Delicios chihlimbar-clar cu gust de bulion puternic - jeleul este considerat un fel de mâncare național rusesc. Și fiecare familie, fiecare gospodină are propriile ei rețete secrete pentru jeleu: cineva preferă carnea groasă, cuiva îi place transparentul cu accente strălucitoare de morcovi și verdeață, în timp ce principalul lucru în jeleu este osul sau tulpina de zahăr proaspătă! Gătitul cărnii jeleate va necesita răbdare din partea bucătarului, dar rezultatul merită. Vom învăța cum să gătim corect jeleu, cât de mult să gătești jeleu, ce carne să alegem pentru el și cum să gătești un jeleu transparent parfumat.
Cum să gătești jeleu
Regula de aur este ca jeleul să se întărească fără adăugarea de gelatină și agar-agar. Dacă urmați reguli simple: alegeți carnea și oasele potrivite și umpleți-le cu cantitatea potrivită de apă și gătiți pentru timpul necesar, atunci jeleul dumneavoastră se va întări de la sine. Și, dacă, în plus, jeleul este gătit corect, bulionul va rămâne transparent și apetisant!
Cum să alegi carnea pentru jeleu
Pe vremuri, jeleul era gătit din acele părți de carcase de vită sau de porc pentru care nu aveau altă utilizare: picioare, capete, cozi. Totuși, acum avem ocazia să punem orice carne în jeleu, dar nu uitați că este componenta osos-cartilaginoasă care este responsabilă de înghețarea jeleului. Deci, pentru a găti corect jeleul, urmați regulile:
- pentru gustul jeleului:
- alege carnea care iti place cel mai mult: porc (cionc de porc), vita (margine de vita), iepure, curcan, pui (cocosii batrani sunt deosebit de buni), iar carnea de animale salbatice va da jeleului un gust unic;
- carnea si pulpele trebuie sa fie proaspete, caz in care veti obtine un bulion parfumat, si deci o carne jeleata delicioasa;
- înainte de a turna, puteți adăuga usturoi tocat mărunt în carnea fiartă, ardei, amestecați bine și abia apoi așezați-l în forme.
- a îngheța rece:
- nu ar trebui să fie multă carne în rețeta de jeleu - păstrați proporțiile: pentru o parte din picioare, luați aproximativ două părți din restul de carne;
- pentru ca bulionul să se solidifice fără gelatină, este imperativ să folosiți picioare, tobe sau cozi, venele, cartilajul, pielea și pielea contribuie și ele la solidificarea bulionului;
- apa ar trebui să acopere produsele cu aproximativ doi centimetri;
- gătiți carnea jeleată timp de cel puțin 6 ore.
- pentru frumusețea jeleului:
- jeleul din pulpele de vită sau de miel va fi mai transparent decât jeleul din tulpina de porc;
- scurgeți prima apă;
- nu-l lasa sa fiarba intens;
- îndepărtați spuma;
- inainte de a turna in forme se strecoara bulionul prin 4 - 6 straturi de tifon.
Cum să gătești jeleu transparent
Înainte de a găti carnea jeleată, picioarele, cozile și așa mai departe ar trebui să fie înmuiate, acest lucru vă va permite să gătiți un bulion mai transparent, deoarece înmuierea va elimina cheagurile de sânge și alte particule mici care se pot transforma în zdrențuri. Așadar, clătiți carnea, răzuiți picioarele, întonați dacă este necesar și clătiți de asemenea. Produsele preparate trebuie turnate cu apă rece și lăsate. Scurgeți apa periodic. De obicei este suficient să te schimbi de 2-3 ori pentru a opri înroșirea. Inainte de prepararea jeleului trebuie scursa apa in care s-a inmuiat carnea si pulpele.
Pentru o mai mare transparență, unele gospodine recomandă scurgerea primei ape, ceea ce înseamnă: aduceți mâncarea la fiert și scurgeți apa, clătiți din nou pulpele și carnea, turnați din nou apă rece, aduceți la fiert, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic. căldură.
Asigurați-vă că îndepărtați spuma pe tot parcursul timpului de gătire. Pentru a păstra carnea jeleată transparentă, nu lăsați conținutul tigaii să fiarbă intens. Dacă nu respectați aceste reguli, veți obține jeleu tulbure.
Câtă apă să toarnă în jeleu
O regulă importantă care de multe ori nu se încadrează în rețeta de jeleu este aceea că carnea și tulpinile se toarnă doar cu apă rece și nu trebuie să fie prea mult sau prea puțin! Acesta este un punct foarte important în prepararea jeleului. În procesul de gătire, nu se mai adaugă apă, așa că inițial se toarnă cantitatea potrivită de apă în tigaie. Diferitele gospodine oferă diferite moduri de a determina cantitatea de apă pentru jeleu, amintiți-vă de cea mai simplă: apa trebuie să fie cu aproximativ doi centimetri deasupra nivelului cărnii.
Cât de mult să gătești jeleu
Rețetele de aspic spun clar: aspicul se gătește mult timp! Carnea și oasele ar trebui să lânceze la foc mic, dând treptat bulionului gustul și aroma. Numai așa puteți pregăti corect un jeleu delicios - parfumat, bogat și perfect solidificat. Așadar, turnând produse curate cu apă rece, aduceți totul la fierbere, îndepărtați spuma și reduceți căldura în așa măsură încât bulionul dvs. gâgâie liniștit. Nu uitați să îndepărtați spuma și grăsimea dacă doriți. De asemenea, se recomandă să gătiți carnea jeleată fără capac.
Important! Timp de gătire a cărnii jeleate - cel puțin 6-8 ore!
Ce să pui în jeleu
- o ceapă decojită din primul strat de coajă - cu două ore înainte de sfârșitul gătitului aspic;
- morcovi - cu o oră înainte de sfârșitul gătitului cărnii jeleate;
- boabe de piper - cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului cărnii jeleate;
- frunză de dafin - cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului cărnii jeleuate.
Câtă sare să pun în jeleu
Cum să sare aspic - depinde de gustul tău. În recomandările generale, se recomandă sărați jeleul nu mai devreme de o oră înainte de pregătire. Multă sare jeleu după ce este gătit. Și trebuie să adăugați mai multă sare decât ați obișnuit. Bulionul ar trebui să devină destul de sărat, pentru unii poate chiar să pară sărat. Acesta este ceea ce îi va permite, la solidificare, să devină un preparat perfect echilibrat în sare. Carnea jeleată fără sare va fi lipsită de gust și insipidă.
Cum se verifică dacă jeleul este gata
După ce a trecut timpul de gătire, gospodinele recomandă să verifice dacă jeleul s-a solidificat, astfel: se scoate puțin bulion, se răcește puțin și se umezește degetele cu el, dacă degetele se lipesc la strângere, atunci bulionul este suficient de tare. iar jeleul poate fi considerat gata pentru turnare.
Cum se dezasambla și se toarnă jeleu
Cand carnea jeleata este fiarta, se lasa sa stea aproximativ 20 de minute si se trece la analiza: sa se separe carnea de oase si cartilaj. Carnea se scoate din bulion cu o lingura cu fanta. Este îndepărtat de pe oase și separat de cartilaj, piele. Carnea se taie sau se dezasambla cu degetele in bucati mici. De multe ori este recomandat să adăugați cartilaj tocat fin în carne, astfel încât jeleul să fie mai dens. Apropo, unele gospodine recomandă să adăugați usturoi tocat mărunt în carne, piper, amestecați bine și abia apoi să îl întindeți în forme. Pentru a decora carnea jeleată, puteți tăia cercuri sau stele din morcovi care au fost fierți în carne jeleată, puteți așeza frunze de ierburi proaspete și măsline tăiate în jumătate. Carnea și legumele preparate trebuie turnate cu bulion strecurat. Puteți amesteca, sau puteți lăsa carnea și jeleul în straturi.
Aspic congelare
În primul rând, jeleul este răcit la temperatura camerei. După aceea, poate fi pus la frigider. Este imposibil să îngheți carnea jeleată, își va pierde frăgezimea și moliciunea și își va pierde gustul.
Ce să servești cu jeleu
Kholodets se servește de obicei la masa festivă cu vodcă cu hrean, muștar, maioneză, oțet sau sfeclă cu hrean.
Rețete simple de jeleu
Acum că știi cum să gătești carne jeleată corect, cât de mult să gătești jeleu, cum să gătești o carne transparentă și gustoasă, este timpul să încerci să o faci în practică. Pentru tine au fost selectate rețete simple de jeleat.
Reteta Triplu aspic sau Aspic din trei tipuri de carne
1 ciocan de vită2 ciorti de porc
1 pui intreg
2 morcovi
2 cepe
2 radacini de patrunjel
1 lingura ienibahar
1 lingura piper negru
3-4 foi de dafin
3 catei de usturoi
sare
Clătiți carnea în apă rece și lăsați-o la macerat peste noapte. Scurgeți apa. Se toarnă carnea cu apă rece curată și se pune la foc mediu. Înainte de fierbere, îndepărtați spuma și îndepărtați-o în mod regulat așa cum apare. După fierbere, reduceți focul și gătiți la foc mic cu un clocot abia vizibil timp de 8 ore. Nu închideți capacul gelatinizat. Dacă carnea este grasă, îndepărtați grăsimea la fiecare oră. După 2-3 ore de gătit, aruncați morcovii decojiți, rădăcina de pătrunjel, ceapa într-o cratiță cu aspic. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului aspic, aruncați boabe de piper în bulion - negru și parfumat, frunze de dafin. După 8 ore de gătit, scoateți carnea pentru parcurgere, scoateți și aruncați legumele, sărați bulionul. Tăiați carnea în bucăți mici și puneți-o într-un bol. Se toarnă în bulion strecurat și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Pentru a se întări, scoateți carnea jeleată la frigider.
Reteta de jeleu de pulpe de vita
2,2 kg pulpă de vită
3 linguri de sare
boabe de piper negru
frunza de dafin
Clătiți partea inferioară a pulpei de vită, turnați apă clocotită peste ea și lăsați-o să fiarbă. Scurgeți apa și clătiți din nou. Se toarnă din nou carnea pe oase cu apă rece. Apa trebuie să acopere complet carnea. Se aduce la fierbere la foc mare. Imediat ce bulionul fierbe, se scoate spuma, se reduce focul si se fierbe aproximativ 6 ore. Până când carnea se desparte ușor de os. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, boabe de piper, foi de dafin. Scoateți carnea fiartă din bulion, separată de oase. Se strecoară bulionul printr-o sită, deoarece se pot prinde oase mici. Carnea și, dacă sunt disponibile, cartilajele și pielea care au fiert până la o stare moale, se toacă mărunt. Împărțiți uniform carnea tocată în tăvi sau boluri. Deasupra cărnii, puteți adăuga în fiecare tavă 2-3 cercuri de morcovi fierți pentru frumusețe, precum și puțin usturoi tocat mărunt pentru aromă. Se toarnă bulionul strecurat, distribuindu-l uniform pe toate tăvile. Pune tavile cu carne jeleata la frigider sa se intareasca.
Reteta Jeleu de pulpe de porc
1 kg pulpe de porc
2 morcovi
2 cepe
Boabe de piper negru
2-3 foi de dafin
Sare
Spălați și răzuiți pulpele de porc, usturați, îndepărtați copitele. Înmuiați 3-4 ore. Se toarna pulpele cu apa incat sa le acopere cu 5 cm si se pune pe foc puternic, se aduce la fiert. Se scurge si se toarna apa noua, se aduce din nou la fiert, se indeparteaza spuma, se pune la fiert la foc mic. Se fierbe aproximativ 8 ore. Cu o oră și jumătate înainte de sfârșitul gătitului, pune morcovii și ceapa curățați în coajă. După alte 40 de minute, se adaugă piper și dafin. Scoateți carnea și legumele cu o lingură. Legume - aruncați. Iar carnea se desparte de oase si cartilaj, tocata marunt. Aranjați în forme. Se strecoară bulionul și se toarnă carnea în forme. Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider pentru câteva ore până se întărește.
Rețetă Kholodets într-un aragaz lent
2 pulpe de porc
2 pulpe de pui
2,5 litri de apă
1 bec
½ cap de usturoi
Sare
boabe de piper
Clătiți picioarele, curățați și lăsați la macerat timp de 2-3 ore. Tăiați puiul în bucăți (pulpa poate fi tăiată în trei părți). Curățați ceapa, puneți carnea și ceapa, condimentele și sare în vasul multicookerului, turnați apă la maximum. Când aspicul este fiert, scoateți carnea, îndepărtați-o de oase și tăiați-o în bucăți mici. Adăugați căței de usturoi zdrobiți în bulion. Ei insistă în timp ce suntem angajați cu carne. Gustați și sare dacă este necesar. Pune carnea în forme, umplându-le pe jumătate sau pe două treimi. Se toarnă în bulion strecurat. Se răcește la temperatura camerei și apoi se pune la frigider pentru a se răci.
Mai devreme despre subiect:
Vânătoarea de iepuri este una dintre cele mai populare din țara noastră. Un iepure de câmp este un trofeu excelent care poate decora orice masă de vânătoare. Principalul lucru este să știi cum să gătești corect un iepure de câmp. Iepurii domestici sunt mai ușor de pregătit, dar cu...
Iepure fiert parfumat, rață friptă picant, gâscă friptă crocantă... Carnea de pasăre și de animale sunt alimente importante în dieta omului. Carnea conține o mulțime de substanțe utile, vitamine, minerale și proteine, atât de necesare unei persoane....
Peștele roșu sărat care se topește în gură este cea mai delicată și sănătoasă delicatesă. Încercați să faceți acasă pește roșu sărat. Vă vom arăta cea mai simplă rețetă pentru sărarea peștelui roșu, vă vom explica cum să sărați corect peștele cu...
Peștele sărat uscat este adesea asociat ca o gustare de bere. Dar peștele uscat, uscat și afumat nu este doar o gustare gustoasă, ci un adevărat depozit de nutrienți! Ne vom da seama cum să sărăm peștele, cum să uscați peștele și cum să fumăm...
Pește afumat. Delicios. Mirositoare. Se topește în gură. Tot ce aveți nevoie pentru a fuma pește acasă sau într-o excursie de pescuit este un afumătoare și un foc. Să ne dăm seama cum să gătim pește afumat acasă. Învățăm cum să fumăm pește, ce fel de lemn...
Raci fierbinți delicioși parfumați - o delicatesă delicioasă. Imaginează-ți un munte de raci roșu aprins, din care se ridică aburi parfumați. Ai simțit că pofta de mâncare este stimulată? Învață cum să gătești raci delicioși, cum să...
Acasă, puteți săra caviarul oricărui pește, atâta timp cât este proaspăt prins. Caviarul curat acasă este deosebit de bun într-un duet cu pâine de secară. Sandvișurile cu el vor fi un plus grozav pentru meniul dvs. Să aflăm cum să...
Okroshka este cel mai popular fel de mâncare de vară. Umplut cu kvas rece parfumat, asezonat cu smântână, stropit cu ierburi aromate mărunțite - ceea ce aveți nevoie la căldură. Nu trebuie să completați imediat produsele tăiate pentru okroshka, încercați-o pe aceasta ...
Se apropie mult așteptata deschidere a sezonului de vânătoare de toamnă 2013. Orice vânător va confirma că deschiderea unei vânătoare este întotdeauna o sărbătoare: primul zori, fluierul elastic al aripilor de rață, primul trofeu. Și apoi mirosul de foc și de gătit...
