Acasă Gradina de legume pe pervaz Esterhazy cu pralină de nuci. Coacerea și deserturile. Cum se coace Esterhazy - secretele coacerii delicioase

Gradina de legume pe pervaz

Esterhazy cu pralină de nuci. Coacerea și deserturile. Cum se coace Esterhazy - secretele coacerii delicioase

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Tortul de migdale-ciocolata, asamblat din cinci straturi, a fost numit dupa diplomatul maghiar care a servit ca ministru de externe in timpul revolutiei din 1848-1849. Aflați cum să faceți o delicatesă care pur și simplu se topește în gură și care se distinge de alte prăjituri prin modelul său neobișnuit de plasă.

Cum se prepară prăjitura Esterhazy

Acest proces este foarte complicat, dar credeți-mă, merită puțin efort pentru un gust atât de divin. Așadar, pentru a pregăti Esterhazy, trebuie mai întâi să decideți ce nuci veți folosi pentru prăjituri: ar putea fi migdale, alune sau nuci. Apoi trebuie să faci o cremă cu care vei combina aceste prăjituri scurte. Etapa finală de pregătire este decorarea prăjiturii, când la suprafață se desenează o floare originală, iar părțile laterale sunt stropite cu petale de migdale.

Umplere

Conform rețetei clasice, crema folosită pentru a combina prăjiturile ar trebui să fie cremoasă cu adaos de coniac, dar majoritatea gospodinelor se descurcă fără alcool. Umplutura lui Esterhazy devine deosebit de aerisită datorită aditivului pentru cremă cu lapte condensat: o masă de ouă, amidon și lapte fiert măcinat cu zahăr trebuie amestecată cu unt bătut și lapte condensat până devine cremoasă.

Reteta de prajitura Esterhazy de casa

Datorită iubitorilor de experimente culinare, au apărut multe opțiuni pentru a face o astfel de delicatesă. De exemplu, rețeta clasică Esterhazy nu necesită folosirea făinii și a amidonului la prepararea aluatului de crustă, iar unii încă adaugă aceste ingrediente. În orice caz, indiferent ce set de produse ai alege, dacă faci totul conform rețetei, vei obține un desert excelent.

Tort Esterhazy - reteta pas cu pas cu fotografii

Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 350 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: maghiară.

Această opțiune de gătit este potrivită pentru acele gospodine care doresc să dea viață unei lucrări luxoase de gătit. Nu este deloc greu să prepari un desert atât de frumos și foarte gustos, iar rețeta clasică de prăjitură Esterhazy îți va dovedi. Aflați cum să pregătiți o delicatesă al cărei gust divin este cunoscut tuturor locuitorilor din Ungaria sau Austria.

Ingrediente:

gălbenușuri de ou – 4 buc.;
proteine – 300 g;
zahăr - 100 g;
amidon - 35 g;
lapte – 0,5 l;
unt - 300 g;
făină - 25 g;
vanilie - 10 g;
lapte condensat fiert - 300 g;
migdale - 300 g;
zahăr (pentru crustă) – 300 g;
petale de migdale – 100 g;
ciocolată neagră - 50 g;
ciocolată albă – 150 g.

Metoda de gatire:

Faceți crema de unt: amestecați gălbenușurile cu zahărul (100 g), adăugați vanilie, amidonul și făina, măcinați totul până la omogenizare. Aduceți laptele la fiert, adăugați-l treptat în amestecul de ouă, amestecați și lăsați-l deoparte până se răcește. Separat, bateți untul cu lapte condensat cu un mixer, apoi îl puteți amesteca cu ouăle dulci răcite, astfel încât masa să devină o culoare cremoasă delicată.
Pregătiți prăjiturile: bate albușurile spumă și zahărul până când amestecul se transformă în vârfuri albe. Prăjiți migdalele, apoi măcinați-le în firimituri cu un blender, turnați-le în masa de proteine și amestecați cu mâna, făcând mișcări de sus în jos. Pe hârtie de copt, atașând o farfurie, desenați cercuri, pe care apoi umpleți cu grijă cu aluatul de migdale rezultat. Fiecare prăjitură (vor fi 5 bucăți în total) va lua 175 de grame de aluat. Coaceți la 180 de grade, preîncălzind cuptorul în prealabil.
Asamblați tortul: tapetați o tavă rotundă cu pergament, tăiați straturile de tort, așezați unul pe fund, ungeți-l cu frișcă. Procedați la fel cu restul prăjiturii, dar lăsați-l pe cel de sus curat - trebuie acoperit cu glazură. Înveliți piesa de prelucrat în folie, puneți-o mai întâi la congelator timp de 2 ore, apoi puneți-o la frigider timp de 6 ore.
Faceți glazura și design: topește ciocolata în diferite boluri, acoperiți suprafața și părțile laterale ale tortului cu alb, turnați ciocolata neagră într-o seringă de patiserie și folosiți-o pentru a desena o pânză de păianjen pe stratul alb neînghețat. Folosește vârful cuțitului pentru a te deplasa de la centru la margine de 8 ori, apoi de încă 8 ori, dar mișcându-te în direcția opusă. Stropiți părțile laterale ale Esterhazy cu fulgi de migdale.
Serviți tortul după ce l-ați lăsat la frigider timp de 12 ore.

Cu nuci

Timp de preparare: 5 ore.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 365 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: maghiară.
Dificultate de pregătire: dificil.

Cei cărora le place să experimenteze în bucătărie au încercat să diversifice compoziția și să înlocuiască migdalele cu nuci, acest lucru a făcut ca desertul maghiar să nu fie mai puțin gustos, principalul lucru este să nu măcinați sâmburii prea mult timp pentru a nu elibera ulei. Consultați această rețetă de casă – Tort Esterhazy cu nuci și asigurați-vă că încercați această delicatesă incredibil de fragedă și gustoasă.

Ingrediente:

albușuri – 12 buc.;
zahăr – 245 g;
nuci – 250 g;
făină – 75 g;
gălbenușuri de ou – 12 buc.;
zahăr (pentru smântână) – 235 g;
unt (scurgere) – 280 g;
nuci (pentru crema) – 145 g;
gem de caise - 45 g;
apă (pentru impregnare) – 10 ml;
ulei (plantă) – 10 ml;
suc de lamaie – 20 ml;
apă (pentru glazură) – 55 ml;
zahăr pudră – 380 g;
ulei vegetal (pentru decor) – 5 ml;
ciocolată neagră - 50 g;
alune de pădure – 110 g.

Metoda de gatire:

Albușurile și zahărul se transformă în bezea, se adaugă făină și 250 g de nuci zdrobite, amintindu-ne să amesteci amestecul. În funcție de numărul și grosimea prăjiturilor, împărțiți vizual masa, apoi nivelați fiecare porție într-un cerc pe hârtie de copt, coaceți prăjiturile, petrecând 14 minute pe tort.
Se bat gălbenușurile cu 235 de grame de zahăr, se pun vasele într-o baie de apă și se fierbe baza aproximativ 12 minute până se îngroașă. Răciți crema, bateți-o cu un mixer timp de 30 de secunde. Se bate fără oprire, se adaugă bucăți mici de unt, apoi pesmet de nuci. Ungeți straturile de tort cu smântână și asamblați tortul.
Diluați gemul cu apă, apoi turnați lichidul de caise peste piesa de prelucrat. Se lasa la rece o jumatate de ora.
Faceți glazura: amestecați sucul de lămâie cu apă, ulei vegetal și zahăr pudră și turnați amestecul rezultat peste suprafața prăjiturii.
Topiți ciocolata, adăugând 5 ml de unt, puneți-o într-o pungă, desenați 6 cercuri pe glazură, apoi folosiți o scobitoare pentru a trece de la margine la centru de 6-8 ori și invers, făcând o floare. Stropiți părțile laterale de Esterhazy cu pesmet de nuci.

Biscuit

Timp de preparare: 4 ore.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 367 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: maghiară.
Dificultate de pregătire: dificil.

Această delicatesă diferă de varianta clasică a prăjiturii doar prin tăiere, deoarece aici, pe lângă prăjiturile de bezea, există și un pandișpan, dar acest lucru nu afectează gustul produsului finit. Textura acestui desert este și mai delicată și originală. Aflați cum să faceți un pandișpan Esterhazy improvizat neobișnuit.

Ingrediente:

migdale - 280 g;
zahăr (pentru prăjituri cu nuci) – 1 lingură;
scorțișoară - 0,2 linguriță;
albus de ou – 6 buc.;
ouă – 2 buc.;
făină - 0,5 linguri;
vanilina – 2 plicuri;
praf de copt - 0,5 linguriță;
lapte - 1,5 linguri;
unt (scurgere) – 250 g;
fulgi de migdale – 1 plic;
gălbenușuri de ou – 5 buc.;
apă - 1 lingură. l.;
ciocolată albă și neagră – 200 g și 50 g.

Metoda de gatire:

Faceți prăjituri cu bezea: bateți bine albușurile fără a opri mixerul, adăugați zahărul. După aceasta, amestecați piesa de prelucrat cu mâna, adăugând migdale măcinate și puțină scorțișoară în făină. Împărțiți aluatul în 4 părți, coaceți fiecare, întindeți-l într-un strat subțire pe pergament.
Faceți un pandișpan: bateți albușurile a 2 ouă, adăugând treptat zahărul și vanilia. Adăugați gălbenușurile rămase în amestec, amestecați totul cu grijă, adăugați o lingură de apă clocotită. Turnați făina și praful de copt în amestec, amestecați din nou, turnați amestecul în formă și coaceți biscuiții.
Pregătiți crema: măcinați gălbenușurile cu zahăr, vanilie, turnați câteva linguri de lapte. Se încălzește laptele rămas, se adaugă gălbenușurile dulci, se aduce amestecul la fiert, se ia de pe foc. După ce s-a răcit, bateți smântâna, adăugând untul.
Întindeți prăjiturile cu nuci cu smântână, puneți stratul de pandișpan deasupra prăjiturii, acoperiți-l cu un strat subțire și ungeți părțile laterale ale produsului cu crema rămasă.
Topiți ciocolata albă, turnați peste Esterhazy și folosiți ciocolata neagră topită pentru a desena o pânză de păianjen, pe care, folosind o scobitoare, faceți dungi pentru a face o floare. Presărați părțile laterale ale tortului cu migdale rase.

Ciocolată

Timp de preparare: 3 ore 55 minute.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 387 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: maghiară.
Dificultate de pregătire: dificil.

Recenziile multor persoane confirmă că Esterhazy este cel mai bun dintre toate tipurile de deserturi, totuși, dacă îl pregătiți singur acasă, atunci acest proces nu este deloc rapid. Deosebit de populară este prăjitura de ciocolată Esterhazy, iar în această variantă poate fi făcută cu migdale, alune sau nuci, principalul lucru este să turnați cu generozitate suprafața cu ciocolată lichidă.

Ingrediente:

albușuri – 8 buc.;
zahăr - 1 lingură;
făină - 3 linguri. l.;
nuci - 1 lingura;
scorțișoară - 0,2 linguriță;
sare - 0,2 linguriță;
zahăr (pentru smântână) - 0,8 linguri;
lapte de cocos - 0,5 linguri;
lapte condensat fiert - 0,25 linguri;
gălbenușuri – 4 buc.;
unt (scurgere) – 300 g;
lichior de cireșe - 2 linguri. l.;
zahăr vanilat - 3 lingurițe;
gem de caise - 2 linguri. l.;
ciocolată albă – 2 batoane;
ciocolată neagră – 0,5 batoane;
smântână groasă - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Faceți prăjiturile: tăiați nucile, uscați-le la cuptor și măcinați-le în făină într-un bol blender. Se sare albusurile, batand spuma, se adauga treptat un pahar de zahar in amestec, apoi se adauga cate o lingura pe rand faina de nuci, se adauga scortisoara, faina simpla si se framanta aluatul. Desenați cercuri cu diametrul de aproximativ 24 cm pe pergament, puneți aluatul în interiorul fiecăruia, făcând un strat subțire, coaceți prăjiturile la 150 de grade.
Pregătiți crema: amestecați două tipuri de lapte, turnați o treime din amestec și puneți deoparte deocamdată. Se adauga o jumatate de pahar de zahar, vanilia, se adauga galbenusurile si se bate totul. Fierbeți laptele rămas, amestecând tot timpul, turnați amestecul bătut. După fierbere, scoateți amestecul de pe aragaz.
Incepand sa batem untul, adaugam treptat laptele condensat, apoi amestecul de creme si la final lichiorul.
Asamblați tortul, întinzând câte un strat de cremă între fiecare strat. Ungeți crusta de deasupra cu dulceață și acoperiți cu o glazură de ciocolată albă topită amestecată cu smântână. Turnați ciocolata neagră într-o pungă de patiserie și trageți o spirală cu ea, începând din centrul Esterhazy. Folosind un cuțit, împărțiți stratul superior de glazură în 8 părți, desenând mai întâi segmente din centrul tortului, apoi înapoi.
Stropiți părțile laterale ale produsului cu petale de migdale, puneți desertul finit la rece pentru a infuza.

Cu lapte condensat fiert

Timp de preparare: 10 ore.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 398 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: maghiară.
Dificultate de pregătire: dificil.

După ce ați încercat să faceți o versiune clasică a desertului, puteți experimenta designul sau ingredientele: de exemplu, adăugați în compoziție alune mai degrabă decât migdale sau decorați delicatesa cu ciocolată neagră mai degrabă decât cu albă. Tortul Esterhazy cu lapte condensat fiert este un exemplu minunat al faptului că, chiar dacă vă abateți puțin de la rețeta originală, gustul preparatului nu va deveni mai rău.

Ingrediente:

gălbenușuri – 4 buc.;
zahăr - 100 g;
vanilie - 0,5 linguriță;
făină - 25 g;
amidon - 35 g;
lapte – 0,5 l;
unt (scurgere) – 300 g;
lapte condensat fiert - 300 g;
alune de pădure – 250 g;
proteine – 300 g;
zahăr (pentru smântână) – 300 g;
smântână – 200 ml;
ciocolată neagră – 150 g;
fulgi de migdale - 1 pachet;
ciocolată albă – 50 g.

Metoda de gatire:

Pregătiți crema: măcinați gălbenușurile împreună cu zahărul, adăugați vanilie, făină, amidon. Aduceți laptele la fiert, turnați-l în gălbenușurile dulci în două etape, amestecând amestecul tot timpul. Lăsați piesa de prelucrat deoparte și lăsați-o să se răcească.
Bateți untul fără a opri mixerul, adăugați mai întâi laptele condensat fiert, apoi amestecul de ou-lapte.
Pregătiți baza pentru prăjituri: măcinați alune proaspete, fără coajă, în făină. Se bat albusurile cu zaharul pana se ingroasa, se adauga faina de nuci, continuand sa framantam aluatul cu mana.
Desenați 7 cercuri de același diametru pe pergament, umpleți fiecare cu aluat proteic-nuci. Coaceți prăjiturile pe rând, petrecând 10 minute pe tort.
Asamblați Esterhazy: puneți prăjiturile una peste alta, ungându-le pe fiecare (cu excepția ultimei) cu smântână. Pune piesa de prelucrat în congelator timp de 2 ore, apoi pune-o la frigider pentru încă 6 ore.
Faceți glazura: fierbeți crema, amestecați-o cu bucăți mici de ciocolată.
Turnați glazura de ciocolată peste tort și, dacă doriți, faceți o pânză de păianjen frumoasă caracteristică Esterhazy prin topirea ciocolatei albe. Zdrobiți părțile laterale ale produsului cu așchii de migdale.

Fara faina

Timp de preparare: 3 ore.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 357 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: maghiară.
Dificultate de pregătire: dificil.

Dintre varietatea de rețete de deserturi, fiecare gospodină va putea alege una care se potrivește compoziției sale. Deci, puteți experimenta și face un tort Esterhazy fără făină, dar cu amidon - o opțiune neobișnuită, dar lipsa ingredientelor nu afectează calitatea produsului, deoarece gustul său este pur și simplu minunat și principalul lucru este glazura albă, și pe ea este o pânză de păianjen neagră.

Ingrediente:

zahăr - 0,75 linguri;
migdale - 1 lingura;
albușuri – 5 buc.;
gălbenușuri – 2 buc.;
zahăr (pentru smântână) - 2 linguri. l.;
lapte - 0,33 linguri;
amidon - 1 lingura. l.;
lapte condensat - 150 g;
unt (scurgere) – 150 g;
smântână - 4 linguri. l.;
petale de migdale - după gust;
ciocolată albă – 100 g;
ciocolată neagră – 50 g.

Metoda de gatire:

Pregătiți aluatul pentru prăjituri: curățați migdalele și tăiați-le firimituri. Bate albusurile, apoi adauga treptat 0,75 cani de zahar si migdale in spuma. Desenați cercuri mari pe pergament, schițați-le cu aluat și trimiteți-le la copt.
Se face crema: se scutura galbenusurile intr-o cratita cu zahar, se pune pe foc, se adauga amidon. În timp ce amestecați amestecul, adăugați treptat laptele până la omogenizare, opriți focul. Bateți untul moale, combinați cu laptele condensat, amestecați cu gălbenușurile dulci, apoi bateți din nou.
Asamblați tortul, întinzând cu generozitate cremă între fiecare strat, dar lăsați-l pe cel de sus curat - acolo va fi decor.
Topiți ciocolata albă și adăugați cea mai mare parte din smântână. Turnați glazură uniformă peste tort. Apoi topim ciocolata neagra, adaugam crema ramasa si turnam amestecul in punga. Desenați o pânză de păianjen pe glazura albă și folosiți o scobitoare pentru a desena din centru până la marginile benzii, formând o floare.

Cum se coace Esterhazy - secretele coacerii delicioase

Pregătirea acestui tort durează mult, dar fii sigur că timpul tău nu va fi pierdut - rezultatul final va fi o delicatesă de o frumusețe de nedescris, cu o aromă subtilă de nuci și un gust de neegalat. Amintiți-vă câteva sfaturi înainte de a începe să coaceți:

Desertul Esterhazy este făcut din 5-7 prăjituri subțiri, care de multe ori nici măcar nu conțin făină. Trebuie să lucrați cu prăjiturile finite cu atenție - sunt foarte fragile și, de asemenea, nu este recomandat să le faceți prea groase.
Puteți folosi diferite nuci pentru aluat: nuci, alune sau migdale, principalul lucru este să le măcinați în făină înainte de a le adăuga la gălbenușurile dulci.

Tort Esterhazy - retete pas cu pas cu fotografii

Oricine a fost în Austria, Ungaria, Germania sau alte țări din centrul Europei își amintește probabil câte cafenele servesc un desert frumos, prăjitura Esterhazy. De regulă, acesta este un desert porționat cu migdale și ciocolată. Dar nu este întotdeauna pregătit în forma sa clasică. Tortul poate include nuci, gemuri și există opțiuni pentru umplutura cu cremă. Dar este întotdeauna gustos și chiar rafinat.

Tortul își datorează numele prințului maghiar Esterházy de Galanta, prinț și șef al Ministerului de Externe în timpul „Primăverii Națiunilor” - o revoluție la mijlocul secolului al XIX-lea. În varianta clasică, prăjitura constă din cinci straturi de proteine cu adaos de migdale și adesea alte nuci. Între prăjituri se întinde smântână de unt cu adaos de coniac. Blatul tortului este acoperit cu glazură de zahăr ușor, deasupra căruia se aplică un model de ciocolată sub formă de plasă sau pânză de păianjen - o trăsătură distinctivă a tortului.

Se crede ca in varianta clasica prajitura Esterhazy ar trebui sa fie rotunda, foarte dulce si facuta din prajituri proteice, coapte fie fara faina, fie cu o cantitate foarte mica din aceasta. Dar, în practică, desertul vine în multe forme diferite, există multe opțiuni pentru cremă și aditivi, straturile de tort pot fi pandișpan, iar în loc de un design de ciocolată, tortul este decorat cu fructe confiate.

S-au scris multe despre tort - încă nu există un consens cu privire la multe aspecte și subtilități ale rețetei. În plus, există o mulțime de cercetări privind originile rețetei, faimosul model și compoziția fondantului alb. Majoritatea cercetătorilor sunt de acord că prăjiturile trebuie coapte fără făină, nu ar trebui să existe gălbenușuri în prăjituri, iar migdalele sunt folosite doar în unele tipuri de prăjituri - nucile sunt de preferat.

Straturile de tort sunt bezea cu nuci coapte sub forma de straturi subtiri. Tortul Esterhazy este acoperit cu crema de vanilie amestecata cu unt. Prajitura este acoperita cu un strat de fondant de zahar, mai rar cu ciocolata alba, pe care se aplica un model cu ciocolata neagra.

În ciuda aparentei simplități a rețetei, pregătirea prăjiturii poate fi o sarcină dificilă. Principala dificultate este coacerea prăjiturii de înaltă calitate. Sunt atât de subțiri și delicate încât necesită îndemânare. În plus, amestecul de proteine se separă foarte repede și dacă nu coaceți cel puțin 2-3 prăjituri odată, va trebui să pregătiți din nou amestecul, deoarece primul va deveni inutilizabil. Dar, dacă faci totul repede, prăjiturile vor ieși excelente. Eu și fiica mea Yulia ne-am descurcat grozav.

Tort Esterhazy. Reteta pas cu pas

Ingrediente (8 portii)

lapte 1,5 cani
Ouă 8 buc
Amidon de porumb 2 linguri.
Nuci (sâmburi) 150 g
Făină 2 linguri.
Zahăr 1,5 cană
Lapte condensat 0,5 conserve
Unt 200 g
Zahăr pudră 150 g
Ciocolata neagra 50 g
Vanilie, fulgi de migdale, suc de lamaie, dulceata de caise, coniac sau rom suplimente

Este mai bine să pregătiți tortul Esterhazy în ajunul sărbătorii, astfel încât să aibă timp să se înmoaie în cremă. Coacerea prăjiturii proteice și prepararea cremei sunt două procese paralele. Principalul lucru este să îți iei timp și să faci totul cu sufletul tău. Singura dificultate care poate apărea este coacerea prăjiturilor. Dacă nu le puteți face, prăjiturile subțiri se vor descurca bine. Cel puțin veți obține o prăjitură delicioasă cu nuci, care arată similar cu originalul.
Pregătirea cremei
Dintre varietatea de opțiuni de umplutură cu smântână, am ales cremă obișnuită cu adaos de lapte condensat fiert și unt. Uneori pregătim această cremă pentru umplutură, iar un amestec de unt și lapte condensat este umplutura noastră preferată. Veți avea nevoie de lapte condensat natural într-o cutie de conserve. Puneți borcanul într-o cratiță, umpleți complet cu apă și gătiți aproximativ 1 oră. Apoi se răcește borcanul. Apropo, jumătate din conținutul borcanului poate fi mâncat și imediat după răcire - acesta este un bonus frumos.
Se amestecă laptele și 3-4 linguri într-o cratiță. Sahara. Pune tigaia pe foc. În timp ce laptele se încălzește, scoateți patru ouă de pui și separați albușurile de gălbenușuri în căni diferite. Veți avea nevoie de albușuri mai târziu pentru a coace prăjiturile. Se amestecă cu 2 linguri. amidon de porumb, adăugați vanilie - lichid concentrat convenabil, aproximativ 10-15 ml. Se amestecă bine amestecul până la omogenizare completă.
Se amestecă gălbenușurile de ou cu amidonul
Când laptele este bine încălzit și zahărul s-a dizolvat, amestecând continuu amestecul cu o lingură sau o spatulă, turnați amestecul de ouă. Este important ca amestecul de ouă să fie turnat încet, cu amestecare constantă. Treptat, odată cu încălzirea suplimentară, amestecul va începe să se îngroașe și să se „preparate” - de unde cremă.
În timp ce încălziți laptele și zahărul, turnați amestecul de ouă.
Când crema se îngroașă și devine suficient de vâscoasă, scoateți tigaia de pe foc și răciți la aer. Crema trebuie sa fie absolut omogena, fara incluziuni sau cocoloase. Pentru a garanta, vă sfătuiesc să frecați suplimentar crema printr-o sită sau o strecurătoare cu plasă. Până când prăjitura Esterhazy este înghețată, crema ar trebui să fie răcită.
Crema ar trebui să fie netedă
Imediat înainte de a îngheța prăjiturile, adăugați jumătate din cutia rămasă de lapte condensat fiert în crema răcită. Folosind un mixer, amestecați smântâna cu laptele condensat până se omogenizează complet. Adăugați 200 g de unt înmuiat cu aer și amestecați din nou. Pune crema la frigider.
Adaugati untul in crema si amestecati

Coacerea prăjiturilor proteice

Procesul de coacere a prăjiturii este destul de complicat, dar dacă faci totul rapid, se va dovedi imediat. Mai întâi trebuie să tăiați miezul de nucă decojit. Nu este nevoie să prăjiți nucile, dar dacă sunt prea umede, le puteți usca puțin. Măcinați fin nucile cu un blender sau râșnița de cafea. Adăugați 2 linguri la nucile măcinate. făina de grâu și se amestecă.
Se macină nucile și se amestecă cu făină
La acele albusuri care au ramas de la prepararea cremei mai adaugam inca 4 albusuri. În total vei primi 8 proteine. Pune vasul mixerului în apă foarte rece, în mod ideal se adaugă cuburi de gheață în el, se toarnă albușurile în vas, se adaugă un praf de sare și se bat la viteză mică. Adăugați treptat zahărul și continuați să bateți. Cam așa se prepară sau pentru umplutura.
Bate albusurile cu zaharul
Albușurile bătute de înaltă calitate sunt o spumă foarte densă care nu se revarsă deloc din vas și nici măcar nu se „mișcă” atunci când este scuturată sau întoarsă cu susul în jos. Poate arăta ca frișcă sau lapte congelat.
Albușuri bătute de înaltă calitate
Adaugati nucile tocate si faina in vasul cu albusurile batute spuma. Desi prajitura clasica Esterhazy este coapta fara faina, este nevoie de o cantitate mica pentru a combina nucile cu proteinele. Nu vei mai avea nevoie de mixer. Folosind o spatulă de lemn sau de silicon, amestecați amestecul cu mare grijă, distribuind nucile uniform. Este important ca proteinele să nu „cadă”.
Se amestecă albușurile bătute spumă cu nucile măcinate
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Pregătiți 5 bucăți de hârtie de copt. Pentru a coace prăjituri rotunde de albușuri identice, desenați cercuri de aceeași dimensiune pe hârtie, folosind ca șablon fundul oricărei vase de copt, farfurie sau busolă școlară. Împărțiți amestecul de proteine în cinci părți. Pune o cincime din masă pe hârtia marcată și folosește o spatulă pentru a o nivela de-a lungul liniei trase. Grosimea masei proteice ar trebui să fie de 5-6 mm.
Întindeți amestecul de albușuri pe hârtie de copt
Deoarece masa proteică este predispusă să se depună, ar trebui să încercați să coaceți toate prăjiturile o dată sau maxim de două ori. Astfel, întindeți imediat 2 sau 3 straturi de albuș pe hârtie și coaceți-le în același timp. Dacă acest lucru este dificil de organizat, este mai bine să pregătiți jumătate din amestecul de albușuri, să-l coaceți, apoi să pregătiți cealaltă jumătate și să coaceți și pe acesta. Apropo, dacă primești 6 prăjituri, este normal. Când tortul Esterhazy este gata, nimeni nu va acorda atenție numărului de straturi de tort.
Grosimea prăjiturii trebuie să fie de 5-6 mm
Puneți 2 sau 3 foi de copt cu straturi de tort la cuptor în același timp. Se pare că folosirea tigăilor pentru pizza este foarte convenabilă pentru coacere. Este dificil să indicați ora exactă în avans. Numai vizual puteți evalua starea de pregătire a tortului - acesta va deveni dens, puțin tare și va începe să se întunece. În niciun caz nu trebuie să coaceți prea mult prăjiturile. Scoateți prăjiturile finite din cuptor, întoarceți-le pe masă și îndepărtați rapid hârtia de copt. Se desprinde foarte bine, la fel cum se desprinde forma de hârtie din cele finite. Dacă hârtia este ruptă, bucățile sunt îndepărtate una câte una. Este important să nu deteriorați prăjiturile. Prajiturile trebuie sa se raceasca repede.
Separați rapid hârtia de crusta finită

Glazura tortului

Puneți prăjiturile complet răcite pe masă. De obicei, în ciuda eforturilor tale, este dificil să faci prăjituri perfecte. Pot exista mici rupturi sau colorare. În general, nu este înfricoșător. Merită să alegeți un strat solid de tort pentru partea de jos a tortului și chiar partea de sus, astfel încât crema să nu se scurgă. Ungeți primul strat de prăjitură cu smântâna răcită pregătită – generos, fără a o cruța. Este multa crema pregatita, tot va ramane.
Acoperiți tortul cu crema pregătită într-un strat uniform
Așezați al doilea strat de prăjitură cu albușuri deasupra cremei și apăsați ușor. Apoi ungeți-l cu smântână și puneți al treilea strat de tort. In acest fel imbracati si asezati toate prajiturile. Veți obține o prăjitură rotundă de aproximativ 6-7 cm înălțime Nu este nevoie să ungeți prajitura de deasupra cu smântână - pentru aceasta vom pregăti o variantă specială a umpluturii, după gustul dumneavoastră. Poate că nu este în întregime canonic, dar a ieșit incredibil de bine.
Întindeți crema peste toate prăjiturile cu excepția celei de sus.
Se amestecă 3 linguri într-o cană. gem gros de caise sau marmeladă cu 2 linguri. rom sau coniac. Amestecați bine amestecul și periați ușor întregul strat superior al prăjiturii. Stratul de gem poate să nu fie foarte subțire.
Ungeți crusta de deasupra cu dulceață de caise.
În continuare, trebuie să ungeți prăjitura de deasupra peste dulceața de caise cu crema noastră. Se unge toata prajitura Esterhazy cu crema pe laterale. Acest lucru este convenabil de făcut pe un suport rotativ. Laturile tortului trebuie acoperite bine cu crema, astfel incat straturile albe sa fie practic invizibile. Acoperiți părțile laterale ale tortului cu fulgi subțiri de migdale, apăsându-i ușor în cremă.

Salutare, prieteni și tovarăși!

Ei bine, aici vine Dubabr-ul. Este timpul să ne gândim serios la sărbătoarea de Anul Nou.

Prima mea propunere pentru tine este un tort cu un nume ciudat pentru urechile noastre - Esterhazy.

Sunt sigur că nu toată lumea este familiarizată cu acest celebru tort al Imperiului Austro-Ungar.

Prajitura Esterhazy este o prajitura subtire cu nuci cu crema de unt, ca Charlotte. Ceva ca al nostru, dar mai delicat sau așa ceva. Spre deosebire de Kievsky, nu există cacao în Esterhazy, iar prăjiturile din ea nu sunt crocante, ci moi și fragede, chiar mai moi decât smântâna.

Trebuie spus că rețeta de încredere pentru Esterhazy este necunoscută chiar și maghiarilor. Diferiți cofetari îl prepară în moduri diferite, iar sursele istorice variază rețetele clasice.

Pot spune doar că „GOST” maghiar conține o rețetă de prăjituri cu nucă, cremă de unt și glazură de fondant, cu tradiționale pânze de păianjen.

Nimeni nu știe sigur după cine poartă acest tort. Se știe doar că în familia domnească a lui Esterházy era cineva căruia îi plăcea o prăjitură cu straturi de nuci și cremă de unt.

Puncte importante

Să vedem ce nuanțe sunt permise în prepararea prăjiturii Esterhazy.

prăjituri

Prajiturile trebuie coapte fara a adauga faina, doar cu nuci tocate. Făina schimbă semnificativ textura.
Baza pentru prăjituri sunt nucile sau migdalele. Dupa parerea mea, nucile au un gust mult mai bogat, asa ca intr-o prajitura in care nu sunt arome pronuntate as prefera nucile.
În esență, aluatul pentru prăjituri este un dacquoise făcut din albușuri bătute spumă cu zahăr și pudră de nuci.
Pregătirea pentru acest tort ar trebui să înceapă cu o zi înainte, deoarece albușurile trebuie să stea la temperatura camerei peste noapte.

Cremă

Crema pentru Esterhazy se prepară folosind un amestec de cremă și unt bătut.
În mod tradițional, la cremă se adaugă pasta de nuci, din nou din nuci sau migdale. Acest lucru duce crema la un nivel de calitate complet nou.
De asemenea, este recomandat să adăugați rom, coniac sau lichior, precum kirsch-ul.

Glazură

Glazura pentru tort este poate cel mai controversat subiect dintre toate componentele tortului.

În Esterházy clasic, glazura este un fondant obișnuit (fondant de zahăr), care este ușor încălzit și diluat cu o cantitate mică de apă.
Pentru pânza de ciocolată, o parte din fondant este pur și simplu amestecată cu pudră de cacao.
Acasă, se recomandă glazurarea Esterhazy cu ciocolată albă și smântână.
DAR! Cred că a acoperi o prăjitură atât de delicată și scumpă cu un strat de zahăr este, cel puțin, o nesăbuită. De aceea! Va sugerez sincer sa “sfatuiti” putin aceasta prajitura si sa o acoperiti cu... lapte condensat fiert. Laptele condensat fiert se potrivește perfect cu o nuanță delicată de nucă și vă promit că această opțiune va fi de sute de ori mai rece decât rujul clasic. Și culoarea unei astfel de glazură de caramel va fi mai atractivă.

Rețeta pentru acest Estrehazy este descrisă în cartea „Mâncăruri dulci în stil vienez” de Karl Schumacher.

Dar, desigur, mi-am făcut propriile ajustări și am adaptat ușor rețeta la gusturile „persoanei noastre”.

Reţetă

Pentru prăjituri vom avea nevoie de:

pudră de nuci sau migdale - 250 gr. (am luat 125 g migdale, 75 g alune si 50 g nuci)
albusuri - 250 gr.
zahăr - 250 gr.

De ce am adaugat alune? Pentru că alunele sunt una dintre cele mai aromate nuci și, de asemenea, preferata mea. Amestecul s-a dovedit a fi pur și simplu exploziv! Recomand cu incredere. De asemenea, puteți lua migdale și alune în jumătate sau migdale și nuci.

Pentru crema avem nevoie de:

lapte - 300 gr.
zahăr - 75 gr.
gălbenușuri de ou - 30 gr.
amestec uscat pentru crema de vanilie - 35 g. (poate fi înlocuit cu amidon sau făină, adăugând zahăr vanilat sau extract de vanilie)
unt, înmuiat - 375 gr.
unt de nuci - 80 gr. (Am măcinat migdale nedecojite, prăjite într-un blender până la o pastă. Le puteți înlocui cu lapte condensat fiert.)
coniac, coniac sau lichior - 20 ml (opțional)

Pentru glazura:

lapte condensat fiert (subțire) - 200 gr. (dacă îl gătiți singur, atunci nu mai mult de 2 ore)
ciocolată - 10 gr.
smântână - 10 gr.

Dacă tot vrei fudge, aici puteți cumpăra gata făcute .

dulceata de caise - 80 gr.
petale de migdale - 200 gr.

Pregătirea

Pentru pandișpanul Dacquoise:

Cu o zi înainte de gătit, lăsați albușurile peste noapte la temperatura camerei.
A doua zi, măcinați nucile într-o râșniță de cafea sau cumpărați făină gata de migdale și cernați-o de două ori.
Preîncălziți cuptorul la 170º. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau un covor de silicon.
Albusurile se bat spuma cu un mixer, mai intai la viteza medie pana se formeaza varfuri moi, apoi se adauga zaharul intr-un flux subtire si se bat pana se formeaza varfuri tari la viteza mare.
Dupa ce bezeaua s-a stabilizat, adaugam faina de nuci si amestecam usor cu o spatula de jos in sus.
Transferați aluatul într-o pungă de patiserie cu vârful tăiat sau un vârf rotund, plat de 15 mm și așezați două-trei cercuri (câte vor încăpea) pe o tavă de copt cu diametrul de 20-22 cm în spirală.
Coaceți la 170 ° C timp de 25 de minute sau până când se face roz
Scoateți imediat pergamentul de pe prăjiturile terminate și lăsați să se răcească.
Apoi depunem si coacem urmatoarele 2-3 prajituri in acelasi mod (aluatul asteapta in aripioare in punga).

Din aceste proportii am obtinut 5 prajituri cu diametrul de 22 cm Daca doriti o prajitura mai inalta, faceti 6 bucati cu diametrul de 20 cm.

Pentru crema:

250 gr. Se încălzește laptele într-o cratiță cu zahăr și vanilie, se aduce la fierbere.
În timp ce laptele se încălzește, amestecați gălbenușurile cu 50 g. laptele si adaugam amestecul de creme, amestecam bine.
Cand laptele da in clocot se toarna 1/3 intr-un vas cu galbenusurile amestecand continuu cu telul, apoi se pune totul in cratita si se caleste crema la foc mic, amestecand, pana se ingroasa crema.
Transferați crema finită într-un bol de mixer și bateți la viteză mică cu accesoriul paletei sau pur și simplu lăsați să se răcească la temperatura camerei, acoperită cu folie în contact.
Cand crema s-a racit la temperatura camerei se adauga untul moale, taiat cubulete si se bate la putere maxima pana se obtine o crema pufoasa, omogena.
La sfârșitul baterii, adăugați untul de nuci și alcoolul și mai bateți puțin până se omogenizează.

Asamblare tort:

Împărțiți crema de unt în 4 părți egale (dacă sunt 5 prăjituri), cântărind fiecare pe o cântar.
Asamblam tortul pe discul pe care il vom servi. Asezam primul strat de tort in inel si, folosind o spatula, distribuim o parte din crema.
Procedăm la fel cu următoarele 3 prăjituri, apăsând ușor fiecare prăjitură.
Puneți al cincilea pandișpan cu partea de jos în sus (este mai netedă) și apăsați puțin în jos.
Se încălzește dulceața de caise și, dacă este necesar, se adaugă puțină apă pentru a o face mai flexibilă și, dacă este cazul, se trece printr-o sită.
Cu ajutorul unei pensule se acoperă suprafața pandișpanului cu dulceață și se pune la frigider pentru 2-3 ore.
Apoi scoateți cu grijă inelul și glazurați cu lapte condensat fiert și nivelați suprafața cu o spatulă.
Topiți smântâna și ciocolata tocată mărunt la foc mic, turnați-o într-un cornet sau pungă de pergament și desenați cercuri de ciocolată pe tort.
Folosind o frigaruie sau o scobitoare, tragem linii de la centru la margine, iar intre ele - linii de la margine la centru, formand faimoasa retea Estrehazy.
Uscați petalele de migdale în cuptor la 190° pentru aproximativ 5 minute (ai grijă să nu se ard!), răciți și acoperiți părțile laterale cu Estrerhazy.
Daca vrei o prajitura goala cu dungi de glazura, atunci ia 50 de grame de petale si presara prajitura doar de-a lungul marginii, ca a mea.

O să spun imediat: știu că am uitat să termin de desenat modelul clasic al prăjiturii Esterhazy... Mi-am venit în fire când totul, i.e. ciocolata si glazura, deja congelate! Pe lângă mișcările de la centru spre margini, a fost necesar să le facă în direcția opusă - de la margine la centru.

Înainte de a încerca să coac această prăjitură, m-am uitat prin multe rețete în reviste și pe internet („atelier de gătit”, pe site-ul patiserului Alexander Seleznev, în reviste live etc.) mi-am dat seama că nu există o singură rețetă și cel adevărat este complet clasificat, Mai mult, încă mai sunt dezbateri despre originea acestui tort... M-am hotărât pe compoziția pe care am văzut-o de la A. Seleznev.

Credeam că la prăjitura Esterhazy se foloseau doar migdale, dar s-a dovedit că aproape orice nuci și chiar și asortate sunt potrivite. Am un sortiment: la prăjitura de bezea se adaugă alune, la caramelul cu nuci se adaugă nuci, alune, migdale și miez de caise.

Tortul a fost destinat zilei de nastere a sotului meu, iar toata lumea din gospodarie este unanim in opinia ca este prea dulce! Chiar mai dulce decât, care este făcută și din bezea, smântână de unt și nuci.

Pentru a pregăti varianta mea de tort Esterhazy, pregătiți ingredientele conform listei.

Primul pas este prepararea cremei, care va fi un ingredient în crema principală. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță cu lapte, jumătate din zahăr și o boabă de vanilie (sau zahăr vanilat) pe aragaz, aduceți la fierbere și îndepărtați.

Se macină gălbenușurile cu restul de zahăr, făină și amidon.

Se toarnă o treime din lapte în amestecul de gălbenușuri, se amestecă și se readuce amestecul rezultat în lapte în timp ce se amestecă.

Apoi trebuie să continuați să gătiți crema până se îngroașă, amestecând.

Lăsați crema rezultată la răcit. Daca nu va plac prajiturile decorate cu glazura de zahar, puteti pune deoparte putina din aceasta crema si acoperiti cu ea suprafata prajiturii in loc de glazura.

Pentru caramelul cu nuci, amestecați nucile cu zahărul și prăjiți într-o tigaie până când zahărul se topește în caramel.

Procesul a mers prost pentru mine, mi-a fost teamă că se va arde, așa că nu am topit tot zahărul - așa că l-am trimis să se întărească pe un vas plat, orice suprafață plană care este ușor de curățat va fi bine.

Pentru a măcina nucile răcite în zahăr, vă recomand să folosiți o cratiță adâncă și accesoriul de imersie al unui blender. Pentru a preveni împrăștierea firimiturii, acoperiți partea de sus cu un prosop.

Crumble-ul de caramel cu nuci este gata. Trebuie să-l împărțiți în două jumătăți: una va intra în crema principală, a doua - pentru stropirea prăjiturii. Partea care va intra în cremă trebuie să fie zdrobită în continuare, astfel încât să devină mai ca o pastă.

Se amestecă crema în caramelul de alune, apoi se adaugă untul înmuiat și se bate bine timp de cel puțin cinci minute.

Puneți crema de bază rezultată la frigider.

Pentru prăjiturile cu bezea, din care este indicat să se obțină șase bucăți, se prepară amestecul proteine-nuci în 2 sau 3 reprize, adică. in functie de cate prajituri se vor coace odata.

Mai întâi, bate albușurile spumă până devin pufoase, apoi adaugă zahărul în porții și continuă să bată aproximativ 10 minute. Masa va fi groasă, iar rezistența trebuie simțită la biciuire. Amestecați ușor nucile tocate în amestecul de proteine. Sunt mai puțin de 200 de grame...

Folosind o pungă de patiserie sau doar o lingură, aplicați amestecul proteine-nuci de forma dorită (rotunda sau alta) pe hârtie de copt. Cu mișcări ușoare, neteziți până la o crustă subțire și coaceți în cuptorul preîncălzit la 160 de grade pentru aproximativ 30 de minute.

Dupa copt, intoarceti prajiturile impreuna cu hartia de copt astfel incat sa fie deasupra si scoateti-o.

Unele retete de prajitura Esterhazy au un strat de dulceata de caise sau dulceata, altele nu... Data viitoare, daca mai coac aceasta prajitura, voi sari peste dulceata. Intre timp am facut rapid dulceata din nectarine si zahar si am zdrobit-o in blender.

Pentru a face glazura, amestecați lichidul și zahărul pudră. Lichidul tradițional este sucul de lămâie, dar sunt posibile apa, laptele sau alcoolul. Luați aproximativ o lingură de lichid și adăugați zahăr pudră în porții până se îngroașă la consistența dorită.

Pentru decor, ciocolata poate fi pur și simplu topită imediat într-o pungă de plastic, al cărei vârf poate fi apoi tăiat.

Când toți pașii pregătitori sunt finalizați, începeți asamblarea prăjiturii. Întindeți fiecare prăjitură de albuș cu o porție din crema principală.

Întindeți stratul superior cu gem suplimentar.

Aplicați glazură pe gem. Din nou, data viitoare voi sări peste gem și voi folosi o praf de cremă deschisă în loc de glazură!

Când glazura începe să se întărească, aplicați dungi de ciocolată pe suprafața sa, de exemplu în cerc sau paralele între ele.

Apoi, folosind un cuțit sau un băț subțire, faceți mișcări de la centru spre margini, ceea ce am făcut eu, și în sens invers - de la margini spre centru, de care am uitat...

Stropiți părțile laterale ale tortului cu firimituri de nuci caramel. Există opțiuni atunci când sunt stropite cu petale de migdale. După părerea mea, gustul petalelor de migdale se va pierde într-o prăjitură atât de dulce, adică. vor fi mai potrivite pentru varianta care nu are gem și glazură și este complet pe bază de migdale.

O variantă a prăjiturii Esterhazy este gata. Înainte de servire, trebuie răcit și păstrat la frigider.

Bucură-te de ceaiul tău!

Această prăjitură este decorată cu o pânză de păianjen spectaculoasă, așa că nu poate fi confundată cu alta. În plus, prăjitura este cunoscută pentru gustul delicat de migdale-crem și ușurința în preparare. Numele, desigur, este ciudat, dar dacă îi studiezi istoria, este ușor de explicat. Tortul poartă numele celebrului diplomat maghiar Pal Antal Esterhazy. Pentru prima dată, această delicatesă delicată a fost pregătită de ziua de naștere a fiului lui Esterhazy de către un bucătar, cel mai bun prieten al familiei. Tuturor oaspeților le-a plăcut atât de mult răsfățul, încât după ceva timp tortul a fost servit tuturor oficialilor de rang înalt în cele mai bune case din Europa.
Datorită rețetei accesibile pentru tort Esterhazy, orice gospodină din bucătărie va putea să o repete pentru a trata familia și prietenii.

Ingrediente pentru crusta:

Albușuri - 8 bucăți
Făină - 3 linguri. l.
zahăr granulat - 200 g (1 cană)
nuci – 200 g
Sare - pe vârful unui cuțit
Scorțișoară - 0,5 linguriță.

Ingrediente pentru crema:

Gălbenușuri de ou - 4 buc.
Smântână groasă (de la 33%) - 3 linguri. l.
Lapte condensat - 1/4 cană (folosește un pahar fațetat de 250 g)
zahăr granulat - 3 linguri. linguri
Unt - 180 g

Ingrediente pentru glazura de ciocolata:

Ciocolata alba - 120 g
Smântână groasă - 2 linguri. linguri
Ciocolata neagra - 30 g

Cum se prepară prăjitura Esterhazy

Rețeta originală de prăjitură presupune prăjirea nucilor și apoi măcinarea lor în făină. Nu-mi place gustul nucilor prăjite, așa că le toacă crude. Puteți usca nucile doar puțin, astfel încât făina să devină sfărâmicioasă și uscată, dar nu recomand să le prăjiți (încep să aibă un gust amar).

Măcinați nucile în vasul blenderului în rafale scurte, răzuind constant pereții cu o spatulă pentru a îndepărta orice făină de nuci aderă.

Combinați făina de nuci (200 g) și făina obișnuită (3 linguri pline), adăugați scorțișoară (0,5 lingurițe), amestecați totul.

Cu cât amestecați mai uniform ingredientele uscate, cu atât aluatul va fi mai omogen.

Deci, faina este gata, acum separam ouale in albusuri si galbenusuri. Pentru test avem nevoie de 8 proteine. În plus, puneți imediat patru gălbenușuri într-un bol separat, vom avea nevoie de ele pentru cremă.

Într-un castron mare, convenabil, începeți să bateți albușurile cu un praf de sare într-o spumă groasă și puternică. Chiar la începutul biciuirii, masa pare transparentă și lichidă, la fel ca în fotografie.

Odată ce am obținut o masă ușoară pufoasă, începem să turnăm zahăr (200 g) într-un jet subțire. În acest fel, spuma va ține zahărul pe suprafața sa și nu îi va permite să cadă imediat pe fund.

Puteti adauga zahar cu o lingura, asezand un pahar langa vas. Faceți ceea ce vă este mai convenabil, doar nu turnați tot zahărul dintr-o singură mișcare.

Cum se prepară crema pentru prăjitura Esterhazy

Combinați laptele condensat (1/4 pahar) cu smântâna (3 linguri) într-o cratiță și aduceți la fierbere.

Se macină gălbenușurile (4 buc.) cu zahăr (3 linguri) și se toarnă în jet subțire în smântâna și laptele fierbinți, amestecând continuu.

Aduceți amestecul la fierbere și opriți. Se toarnă într-un alt bol, astfel încât partea de cremă a cremei să se răcească mai repede.

Cand amestecul s-a racit complet, adauga-l in untul alb batut (180 g).

Bateți totul împreună pentru câteva minute.

Asamblați tortul, ungând toate straturile cu smântână (cu excepția celui de sus).

Dacă doriți, puteți alege o altă versiune a cremei pentru tortul Esterhazy: alegeți din selecție.

Cum să faci glazură de ciocolată pentru tortul Esterhazy

Topiți ciocolata albă (120 g) în mod obișnuit. Puteți face acest lucru în rafale scurte în cuptorul cu microunde, amestecând ocazional pentru a preveni supraîncălzirea ciocolatei. Îl poți topi într-o baie de apă. Eu de obicei fac asta: pun apa la fiert intr-o cratita, apoi o iau de pe foc si pun deasupra un vas cu chipsuri de ciocolata. Apoi acopăr totul cu un capac și las cinci minute.

Pregătim glazura de ciocolată neagră într-un mod similar (doar că eu am pus mai puțină smântână (mai puțin de o lingură), deoarece există mai puțină ciocolată în sine decât albă).

Se răcește ușor glazura rezultată, se toarnă peste prăjitură și se îmbracă părțile laterale.

Folosind ciocolată neagră topită, desenați o pânză de păianjen pe stratul superior. Acest lucru se poate face în diferite moduri:

Mai întâi, trageți o spirală, apoi trageți un cuțit (sau vârful unei scobitori) de opt ori de la margini spre centru.

Punem glazura intr-un cornet (o punga mica de patiserie) si o stoarcem sub forma de fulg de zapada pe tort, apoi „desenam” cercuri de diferite diametre pe acest fulg de nea. Se dovedește a fi o pânză de păianjen.

Cum se face un web? Pentru a evita murdarirea pungii de patiserie pentru o cantitate atât de mică de glazură de ciocolată, puteți face un cornet din hârtie de copt și puneți glazura într-o pungă obișnuită de plastic.

Inainte de servire, pune prajitura la frigider cateva ore pentru a o inmuia mai bine.

Astăzi, există un număr mare de variante ale acestui tort popular: de exemplu, unele rețete au un strat de gem de caise. O altă variantă de a face o prăjitură este cu făină de migdale sau alune. Sunt gospodine care amestecă mai multe tipuri de făină și le adaugă în aluatul pentru prăjituri. De asemenea, puteți experimenta compoziția prăjiturii și variațiile de cremă.

L-am încercat, plănuiesc să coac „Esterhazy” cu această făină în viitorul apropiat, cu siguranță voi împărtăși rezultatele.

Voi fi bucuros să văd comentariile și feedback-ul dumneavoastră cu privire la rețetă. Împărtășiți-vă opiniile, comentariile și fotografiile cu prăjiturile terminate!

Dacă postați fotografii pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile pe Internet. Mulțumesc!

In contact cu