Tobiko icre de pește zburător este un produs unic din fructe de mare pe care mulți îl consideră exotic. Este solicitat în bucătăria japoneză și printre rezidenții altor țări. Este de remarcat faptul că tobiko este numele comun pentru caviarul a optzeci de specii de pești zburători. Aceste fructe de mare sunt extrem de sănătoase și destul de bogate în calorii. Să ne dăm seama ce este tobiko, care sunt proprietățile sale benefice și cum să-l folosești corect.
Merită știut! Ca consistență și compoziție, produsul seamănă foarte mult cu caviarul de capelin, dar gustul său este mai dulce și mai delicat. De aceea, nu este dificil să distingem ambele produse unul de celălalt.
Descrierea peștelui zburător
O descriere a peștelui zburător vă va permite să aflați mai multe despre acest produs uimitor. Peștele zburător este un reprezentant proeminent al familiei peștilor zburători, care face parte din ordinul Garfish. Există aproximativ optzeci de reprezentanți în această familie (caviarul lor în gătit a primit numele comun - tobiko), dar toți au o trăsătură distinctivă - structura unică a corpului și locația organelor interne.
Peștii au și înotătoare pectorale speciale. Ele ocupă aproximativ două treimi din lungimea totală a corpului. Înotătoarele sunt largi și lungi. Acestea, combinate cu aranjamentul unic al organelor, permit peștilor să pară să plutească deasupra valurilor. În timpul zborului, peștele zburător își întinde aripioarele ca și cum ar fi aripi cu drepturi depline.
Peștele împinge suprafața apei cu înotătoarea sa coadă puternică. Acesta din urmă se distinge printr-o parte inferioară dezvoltată și oarecum alungită. Peștele face mișcări laterale puternice, ceea ce îi permite să dezvolte rapid viteza. La zbor contribuie și vezica natatoare, deoarece ocupă aproximativ jumătate din volumul corpului și reține aproximativ patruzeci de centimetri cubi de aer.
Apropo, mulți sunt siguri că astfel de pești sar din apă numai în caz de pericol, dar nu este așa. Locuitorii acvatici sar adesea pur și simplu din adâncurile mării pentru a se repezi peste valuri. Acei oameni care au reușit să asista la zborul unui pește zburător îl compară cu o piatră plată aruncată aproape orizontal și care sări pe valuri. Locuitorii acvatici volatili sunt capabili să zboare până la patru sute de metri în zece secunde. În același timp, ei nu sunt capabili să-și controleze propriul zbor, ceea ce duce adesea la „accidente”, de exemplu, peștii se prăbușesc de nave, stânci sau alte obstacole.
Un reprezentant al peștelui zburător are aproximativ cincizeci de centimetri lungime, un cap oarecum turtit în față și ochi mari. Culoarea locuitorului acvatic este gri închis cu părțile gri-albastre. Înotătoarele pectorale (în funcție de specia specifică) pot fi patrulatere cu margini rotunjite sau ascuțite. De obicei au o culoare gri transparentă intercalate (dungi sau pete) de o nuanță închisă (verde, maro, albastru). Toate acestea duc la senzația unei străluciri de curcubeu atunci când zbori.
Toate tipurile de pești zburători se găsesc în mările tropicale, unde temperatura nu scade sub douăzeci de grade. Majoritatea acestor locuitori acvatici se găsesc în partea de vest a oceanelor Indian și Pacific. Unele specii de lilieci trăiesc în zona de coastă, în timp ce altele trăiesc doar în oceanul deschis.
Acești locuitori acvatici înoată în școli și, de obicei, aproape de suprafața apei. Dieta lor principală este larvele de pești, planctonul și micile animale marine.
Cei mai populari reprezentanți ai peștilor zburători pot fi găsiți în tabel.
Nume | Particularități |
|---|---|
Liliac (liliac, spadefish) | Locuitorul acvatic a primit acest nume datorită formei unice a corpului (este plat și rotund) și a aripioarelor (asemănătoare cu aripile unui liliac). Acest pește trăiește de obicei în școli în apele Mării Roșii. |
Pește zburător japonez (aripi lungi din Orientul Îndepărtat) | Locuitorul acvatic se distinge printr-un corp lung și ușor alungit, un spate larg albastru închis și o burtă argintie deschisă. Înotătoarele sunt destul de lungi și bine dezvoltate. Aripa lungă atinge 36 de centimetri lungime. Peștele trăiește în Marea Japoniei în ape calde. |
Pește zburător din Atlantic (pește zburător de nord) | Doar această specie a familiei se găsește în mările europene. Culoarea și dimensiunea sunt aproape identice cu peștele zburător japonez, dar trăsăturile distinctive sunt înotătoarele ventrale și pectorale de culoare gri deschis, care sunt situate de-a lungul dungii albe de pe corp. Interesant este că alevinii acestor pești au antene franjuri, care cade odată cu vârsta. |
Pește marinar zburător | Aceasta este o specie unică, care nu se găsește des. A fost descoperit pentru prima dată în 2005 în apele Golfului Petru cel Mare. Peștele are corpul alungit cu laturile turtite. Capul are o formă tocită și este de patru ori mai mic decât corpul. Dar, în general, există foarte puține informații despre acest locuitor acvatic; specia este considerată slab studiată. |
Cum arată icrele de pește zburător?
Cum arată icrele de pește zburător? Are o culoare roșu-portocaliu (vezi foto). Diametrul fiecărui ou nu depășește 0,5-0,8 milimetri. În cea mai mare parte, peștii zburători apar pe alge sau pe obiecte plutitoare.
Consistența caviarului este ușor uscată și sfărâmicioasă. Produsul capata gustul sau unic de afumat sarat datorita faptului ca se foloseste o tehnologie speciala de preparare: caviarul crud se pune intr-un recipient si se toarna cu un sos special, in care produsul se pastreaza mult timp.
Acest lucru este interesant! Aproximativ 50% din întreaga producție mondială atât de caviar, cât și de pește zburător în sine are loc în Japonia. Japonezii au mulți ani de experiență în acest domeniu, ceea ce le-a permis să obțină rezultate excelente în producția de caviar.
Apropo, caviarul este adesea vopsit în alte culori pentru a-l face plăcut din punct de vedere estetic. Cele mai populare culori sunt negru, verde și roșu. Culoarea verde se obține prin utilizarea wasabi (un condiment japonez picant), iar culoarea neagră se obține prin utilizarea cernelii de calmar.
Merită să știți că caviarul proaspăt și de înaltă calitate are o culoare portocalie naturală, iar ouăle în sine sunt voluminoase și strălucitoare. Dacă ouăle sunt încrețite, atunci acest lucru indică faptul că acesta este un produs vechi.
Compoziția și beneficiile tobiko
Compoziția și beneficiile tobiko vă permit să aflați de ce ar trebui să includeți acest produs nutritiv în dieta dumneavoastră. Conținutul de calorii al caviarului este de aproximativ 72 kilocalorii (kCal) la 100 de grame. Produsul conține o mulțime de componente utile, și anume:
- fosfor;
- grăsimi;
- saruri minerale;
- proteine valoroase (aproximativ 30% din compoziție);
- siliciu;
- macroelemente;
- microelemente;
- potasiu;
- Vitaminele B și vitaminele A, D, C.
Caviarul Tobiko este incredibil de sănătos. În special, este indicat pentru utilizare regulată în cazuri de epuizare. Produsul poate avea un efect general de întărire. Se recomandă includerea caviarului în dietă în timpul anemiei, activității fizice semnificative și, de asemenea, în timpul sarcinii. Acest lucru se explică prin faptul că produsul este valoros energetic și destul de hrănitor. Merită să includeți produsul în dieta persoanelor în vârstă pentru a menține nivelurile normale de nutrienți în organism.
Sfat! Caviarul de pește zburător poate fi inclus în dietă ca aliment dietetic. Datorită unui număr semnificativ de componente utile, produsul poate fi utilizat ca agent profilactic.
Există contraindicații pentru caviarul de pește zburător. În primul rând, nu este recomandat să îl utilizați dacă sunteți hipersensibil. În al doilea rând, nu trebuie să utilizați produsul dacă aveți antecedente de reacții alergice la pește și fructe de mare în general.
Cum să gătești tobiko acasă?
Cum să gătești tobiko acasă? Acest lucru este destul de dificil, deoarece necesită învechire pe termen lung într-un sos special. Puteți încerca pur și simplu să sărați caviarul în mod obișnuit (în sare sau soluție salină), dar apoi nu veți putea obține un gust plăcut de afumat.
Soluția optimă este să cumpărați caviar gata preparat și apoi să îl folosiți în diverse scopuri culinare. De exemplu, tobiko este adesea inclus în sosul picant tradițional japonez, care este preparat folosind următoarea tehnologie:
- Veți avea nevoie de ardei iute, care se spală sub jet de apă, se usucă cu șervețele și se așează pe o tavă de copt acoperită cu pergament.
- Ardeii trebuie păstrați într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de cincisprezece minute.
- Apoi trebuie să lăsați ardeiul să se răcească, să-l îndepărtați de coajă (se poate întuneca sau carboniza) și din semințe.
- Pulpa de ardei se zdrobește într-un blender și se amestecă cu ulei de măsline.
- Se dovedește a fi un fel de maioneză, la care trebuie să adăugați sos de soia. Amestecul trebuie batut cu ajutorul unui tel pana se omogenizeaza.
- La final, se adaugă icre de pește zburător și sosul se amestecă bine într-un blender.
Utilizați în gătit
Utilizarea caviarului tobiko în gătit este destul de comună. Produsul este apreciat în special în bucătăria japoneză. Dacă știi să prepari și să folosești corect tobiko, poți crea mâncăruri delicioase și sănătoase. Cel mai adesea se gătesc cu caviar de pește zburător:
- salate, inclusiv cele cu alte fructe de mare;
- rulouri și sushi, folosite atât pentru decor, cât și ca componentă principală;
- midii și alte fructe de mare în sos de caviar tobiko.
În special, tobiko este solicitat pentru diverse feluri de mâncare japoneze. Japonezii folosesc produsul și ca fel de mâncare independentă. Caviarul este adesea folosit pentru a decora diverse feluri de mâncare, adăugându-le estetică.
Cum se înlocuiește caviarul de pește zburător?
Cum se înlocuiește caviarul de pește zburător? Există mai multe înlocuitoare cele mai populare, inclusiv:
- caviar Masago. Acesta este caviarul de capelin, care poate fi o alternativă excelentă la tobiko. Este gustoasă și sănătoasă.
- Icre roșii. Este adesea folosit ca decor sau aditiv auxiliar pentru sushi și rulouri.
- Caviar de somon negru. De obicei, acționează ca decor datorită costului ridicat. Produsul este apreciat pentru gustul său rafinat și aspectul său interesant.
Diferența dintre tobiko și masago este semnificativă. Masago este caviar de capelin. Ea este foarte asemănătoare cu Tobiko, mai ales ca aspect. Dar gustul masago nu este atât de dulce și mai puțin sfărâmicios. Dar, în același timp, caviarul de capelin este încă des folosit atât în restaurantele japoneze, cât și în gătit în alte țări ale lumii.
Cum se selectează și se stochează?
Cum se selectează și se stochează? Atunci când alegeți un produs, trebuie să luați în considerare:
- ar trebui să fie sfărâmicios chiar și atunci când este înghețat;
- ouăle trebuie să fie întregi, strălucitoare și voluminoase;
- culoarea caviarului natural este aurie sau portocalie;
- daca caviarul este negru, verde sau rosu, verificati modul de preparare si colorantul folosit.
De asemenea, este necesar să păstrați corect caviarul. În formă proaspătă sau sărată, produsul poate fi păstrat la frigider pentru cel mult treizeci de zile. Caviarul poate fi congelat. În acest caz, temperatura ar trebui să fie în intervalul de la cincisprezece la douăzeci de grade sub zero. Perioada de învechire nu trebuie să depășească douăsprezece luni.
Sfat! Dacă doriți să cumpărați caviar de pește zburător, trebuie să o faceți corect. Fiți atenți la toate sfaturile de mai sus, deoarece vând adesea caviar de capelin sau chiar un analog proteic pentru tobiko.
Icrele de pește zburător, numite adesea tobiko, sunt un produs foarte sănătos. Este folosit în mod activ în gătit și este adesea prescris de specialiști pentru a menține sănătatea. Este important să ne amintim cum să alegeți și să depozitați corect produsul, astfel încât să fie mulțumit de calitatea sa și să fie cu adevărat gustos.
Caviarul de pește zburător - o noutate delicioasă pentru bucătari
Mulți oameni nici măcar nu realizează câte delicatese diferite există în lumea noastră; uimitor caviar de pește zburător este unul dintre ele. A apărut recent pe rafturile magazinelor noastre. Acest caviar a fost mult timp un produs popular în bucătăriile asiatice și europene și devine din ce în ce mai solicitat în SUA, Rusia și Ucraina.
Femeile din diferite țări au putut aprecia gustul acestui produs ciudat - caviar de pește zburător tobiko, pregătind mâncăruri delicioase din el în bucătăriile lor. Și bucurându-i pe cei dragi și rudele lor alături de ei.
Peștele zburător, sau Tobiuo, cum îl numesc japonezii, este un pește uimitor care poate înota în aer deasupra apei. La o distanță egală cu un teren de fotbal. Tobiko (とびこ), un cuvânt japonez, provine de la cuvântul „Tobi”, japonez pentru „în aer”. Folosit pentru a se referi la ouăle de pește zburător.
Peștii zburători se găsesc în majoritatea apelor oceanice tropicale și temperate din întreaga lume. În total, au fost găsite șaptezeci de specii diferite de pești zburători. Peste patruzeci de specii trăiesc în apele Oceanului Indian și Pacificului de Vest. Peștii zburători migrează pentru a depune ouă din nordul corpului de apă spre sud; aria de distribuție a acestui pește este limitată de temperatura apei de +20°C. Puțin mai mult de douăzeci de specii înoată în apele americane ale Oceanului Pacific, șaisprezece în Atlantic și șapte specii de pești zburători trăiesc în apele Mării Roșii. Patru specii au fost găsite și în Marea Mediterană. Icrele de pește zburător au devenit populare datorită utilizării sale în crearea unor tipuri de sushi. Și în acest moment, sushi-ul este popular în multe țări din întreaga lume.
Peștii zburători sunt mici, lungimea lor este de aproximativ patruzeci de centimetri. Culoarea spatelui este albastru închis, burta este argintie. Zboară bazându-se pe aripioarele pectorale, care sunt pestrițe, transparente, verzi sau maro. Ei nu trăiesc mult, aproximativ doi ani. Peștii zburători încep să depună icre în al doilea an de viață.
Peștii zburători depun icre în loturi. De obicei, o femelă eliberează în medie 1.779 de ouă la un moment dat. Peștele zburător găsește cele mai bune condiții de depunere a icrelor la granița maselor de apă de coastă și oceane, unde încă există resturi plutitoare de ramuri, iar apa este deja destul de sărată și este curată și transparentă.
Peștele în sine este rar prins pentru hrană; icrele de pește zburător sunt mai des folosite; este considerată o delicatesă japoneză foarte valoroasă. Și mulțumește consumatorii. Caviarul este recoltat lângă coasta din sud-estul Indiei - aceasta este principala zonă de utilizare industrială a peștilor zburători din India. Pescuitul coincide cu prima jumătate a sezonului estival, de la începutul lunii mai până la mijlocul lunii octombrie. Rata de reproducere a peștilor este mare, iar sezonul pentru obținerea ouălor de pește zburător Tobiko nu se termină niciodată. Ouăle de pește zburător se pot atașa de alge, ramuri și părți ale plantelor terestre care plutesc în apă, nuci de cocos, diverse resturi plutitoare și chiar pene de păsări care au căzut în apă. Peștii zburători își depun ouăle și pe o suprafață dură situată în partea de jos.
Extracția caviarului de pește zburător tobiko în multe locuri are loc încă în mod artizanal. În India, pescarii merg la mare pe plute mici de catamaran sub vele. Uneori înot douăzeci, și adesea șaizeci de kilometri de coastă. După ce au găsit un loc convenabil, încep să plutească. Apoi mănunchiuri de ramuri, frunze de cocos sau pandanus și alte plante legate de frânghii sunt coborâte la o adâncime de până la optzeci de metri. Şcoli de peşti zburători se adună pe aceste insule plutitoare pentru a-şi depune ouăle. Folosind fire lipicioase de aproximativ doisprezece centimetri lungime, peștii zburători atașează ouăle de cârpiți. Pescarii trebuie doar să tragă cu grijă frânghiile și să folosească o plasă cu mâner lung pentru a colecta ouăle plutitoare și orice pește pe care îl întâlnesc.
Locuitorii multor țări colectează ouă de pește zburător pentru hrana de zi cu zi. Acolo unde peștii depun ouă pe vegetația de coastă, colectarea se transformă într-un proces foarte simplu la care participă chiar și copiii. În China, carnea de pește zburător și caviarul sunt considerate medicamente.
Ouăle mici, sferice de pește zburător strălucesc cu o culoare aurie intensă. Când se adună, nuanța roșie a caviarului crește și pare mai portocalie. După ce caviarul este scos din pește, acesta este separat de coji și sărat într-un sos special timp de câteva ore. Boabele de caviar de pește zburător sunt mici, variind de la jumătate de centimetru până la 0,8 mm. Pentru comparație, ouăle de tobiko sunt mai mari decât ouăle de capelin, dar mai mici decât ouăle de somon. Caviarul natural de pește zburător tobiko gata preparat are o culoare roșu-portocalie, constituție moale, gust sărat și textură crocantă. Pielea ouălor este tare și după ce o mușcă, are loc o explozie de sentimente, făcându-te să te bucuri de postgust.
Uneori, ouăle de pește zburător tobiko sunt vopsite pentru a-și schimba aspectul. Acest lucru implică utilizarea ingredientelor naturale, cum ar fi cerneala de calmar pentru a înnegri ouăle de pește zburător, yuzu (un fruct japonez acru) pentru a le transforma portocaliu pal (aproape galben) sau chiar wasabi (un condiment verde picant) pentru a face ouăle peștilor zburători verzi și picant. Adaosul de ghimbir devine galben caviarul tobiko și este infuzat cu aroma distinctivă a ghimbirului, un alt element de bază al gătitului asiatic. Aceasta este cea mai comună alegere; este posibil ca alte arome să nu fie disponibile. Se întâmplă ca în restaurante, o porție de caviar tobiko să fie împărțită în mai multe părți, fiecare având o culoare diferită. Ouăle individuale sunt foarte mici, membrana lor este mai dură decât caviarul roșu. Îți trec în gură când le mesteci și multor oameni le place asta despre icrele de pește zburător. Caviarul nu are o aromă puternică, dar există un ușor retrogust uscat. Acest gust destul de pur, fără preparate speciale, s-a făcut prin sărarea icrelor destul de repede. Eliberându-l de excesul de umiditate, ceea ce a făcut posibilă concentrarea aromelor.
Ouăle de pește zburător Tobiko sunt mai rezistente și pot rezista mai bine la manipulare decât ouăle de pește mai fragile, cum ar fi sturionul și somonul, astfel încât caviarul Tobiko este mai ieftin. Ouăle de pește mai delicate trebuie separate manual, dar tobiko poate fi separat într-o centrifugă. Caviarul de pește zburător tolerează înghețarea mai bine decât alte tipuri de caviar. Textura crocantă, gustul este o combinație de aromă sărată și de nucă. Seamănă cu un ocean nemărginit zgomotos într-o zi însorită.
Beneficiile caviarului de pește zburător tobiko
Icrele de pește zburător sunt foarte hrănitoare și sănătoase, datorită unei cantități mari de vitamine, a unei cantități mari de proteine și a unui raport bun de acizi grași. Icrele delicioase contine microelemente si saruri minerale necesare omului.
O sută de grame de caviar de pește zburător conține doar 74 de calorii, 7,9 g de proteine, 1,8 g de grăsimi, 6,6 g de carbohidrați. Dacă vrei să mănânci mâncare delicioasă, dar îți este frică să nu îngrași kilograme în plus, caviarul de pește zburător ți se potrivește ca niciun alt produs. Este gustos, ușor de digerat și nu va adăuga calorii în plus la dieta ta.
Icrele de pește zburător sunt utile ca sursă de vitamine și minerale. Conține vitamina A, B1, B12, acid ascorbic și vitamina E pentru a preveni bolile legate de stilul de viață, cum ar fi ateroscleroza și infarctul miocardic. Caviarul de pește zburător Tobiko conține sodiu, fosfor, calciu, fier și potasiu, ceea ce îl face util nu numai pentru adulți, ci și pentru copii și chiar femeile însărcinate. Caviarul conține și niacină (vitamina PP), care are un efect de prevenire a mahmurelii. Dacă bei alcool, atunci caviarul de pește zburător tobiko este o gustare ideală pentru tine.
O lingură de icre de pește zburător Tobiko conține douăzeci de calorii, un gram de grăsime și trei grame de proteine. Și în timp ce icrele de pește zburător conțin puțin colesterol, cantitatea de caviar consumată într-o porție standard de aproximativ o lingură nu reprezintă o problemă într-o dietă sănătoasă, deoarece conține aproximativ șaptesprezece la sută din valoarea zilnică recomandată a colesterolului. Puteți mânca caviar de pește zburător tobiko și, în același timp, îl puteți trata, luându-l ca un tonic general pentru anemie și efort fizic intens.
Semne de caviar de bună calitate
Ouăle de pește zburător Tobiko ar trebui să aibă o culoare portocalie naturală, ajungând uneori la roșu aprins, cu ouă strălucitoare și voluminoase. Atenție la tobiko zbârcit, deoarece acesta este un semn de vârstă al caviarului. Icrele de pește zburător sunt adesea colorate special pentru a spori atractivitatea vizuală a preparatului.
Extracția caviarului și a peștilor zburători este cea mai dezvoltată printre japonezi. 50% din toți peștii zburători capturați din lume. Folosind echipamente moderne și cele mai noi nave de pescuit, plase în derivă și plase moderne, japonezii obțin o calitate excelentă. Cele mai bune caracteristici de gust ale caviarului provin de la peștele capturat din iunie până în octombrie.
Tehnologiile japoneze de preparare și ambalare a caviarului de pește zburător tobiko, folosind cele mai moderne și de înaltă tehnologie, cu monitorizare constantă a întregului proces de producție, ne permit să menținem o calitate foarte înaltă a caviarului de pește zburător.
Caviarul congelat de pește zburător trebuie păstrat la o temperatură de la -15°C la -20°C, timp de cel mult 12 luni de la data ambalării produsului. Când este depozitat în frigiderul de acasă, vă puteți bucura de icre de pește zburător timp de treizeci de zile.
De unde să cumpărați caviar de pește zburător?
Dacă auziți pentru prima dată despre caviarul tobiko, atunci bineînțeles că vă întrebați de unde să cumpărați acest misterios caviar de pește zburător. Nu vă faceți griji, puteți cumpăra online acest delicios caviar de pește zburător tobiko galben, verde, negru, fără să părăsiți măcar confortul propriei case. Poate fi comandat direct dintr-un depozit de pește cu livrare la domiciliul dumneavoastră, sau într-un magazin online la un preț foarte rezonabil. Sau poți duce întreaga familie la cel mai apropiat supermarket și alege miracolul colorat al caviarului de pește zburător tobiko chiar de la tejghea. Calitatea înaltă a caviarului tobiko face să te bucuri de mâncăruri gourmet pregătite pentru orice ocazie. Produsele din bucătăria japoneză, la care se va adăuga caviar de pește zburător tobiko de înaltă calitate, se găsesc de obicei în cele mai populare baruri de sushi japoneze, supermarketuri japoneze, restaurante japoneze. Prin urmare, dacă decideți că este timpul să vă familiarizați cu o astfel de curiozitate precum caviarul de pește zburător, sunați-vă prietenii sau rudele și plecați în vacanță. Puteți merge împreună la cel mai apropiat sushi bar și vă puteți sărbători ziua de naștere sau orice altă vacanță acolo. Discută și gustă rulouri delicios de fragede și cu gust picant cu caviar colorat de pește zburător tobiko. Sau sună la telefon și comandă sushi acasă. Și deja acasă vizionează filmul tău preferat în timp ce încerci o varietate de preparate cu caviar uimitor de gustos. Sau poate chiar încercați să gătiți singur ceva cu caviar de pește zburător Tobiko pentru a-i surprinde pe cei apropiați și dragi cu talentele tale.
Puteți face cu plăcere cea mai înaltă calitate de sushi din caviarul de pește zburător tobiko. Supermarketurile mari vând caviar congelat în ambalaje și prețuri diferite. Caviarul de pește zburător este importat sub formă uscată, conservată sau congelată din Japonia și alte țări din regiunea asiatică. Coreea importă în principal caviar tobiko uscat din Indonezia. În Indonezia însăși, piețele vând atât caviar dulce, cât și sărat.
Costul caviarului de pește zburător
Caviarul de pește zburător Tobiko, deși este o delicatesă, este accesibil.
Costul mediu de cinci sute de grame de caviar: douăzeci și nouă de dolari în Statele Unite, paisprezece dolari în Rusia, douăzeci și cinci de dolari în Ucraina, cincizeci și patru de dolari în Canada, nouă dolari în Grecia, zece dolari în Japonia, douăzeci și patru dolari în Australia. Prețul este influențat de ce țară importatoare a fost importat caviarul de pește zburător.
Mâncând icre de pește zburător
Caviarul de pește zburător Tobiko este cel mai recent mod de pe piața alimentară gourmet. O completare minunată la repertoriul bucătarului creativ, poate fi folosit ca înlocuitor pentru ingredientele tradiționale în rețetele populare sau ca garnitură versatilă în bucătăria continentală și sushi. Calitatea înaltă a caviarului de pește zburător, culorile strălucitoare, gustul excelent la un preț surprinzător de mic, îl fac cel mai comun dintre produsele tobiko. Este foarte apreciat de gurmanzii din toate țările și ca o delicatesă japoneză. Icrele de pește zburător Tobiko sunt servite în toate tipurile de sushi și sunt adesea folosite ca ingredient în rulourile din California. Ceea ce îi face foarte fericiți pe mulți adevărați fani ai bucătăriei japoneze.
Icrele de pește zburător Tobiko sunt reprezentate cu generozitate în bucătăria japoneză. Caviarul este folosit pentru a face rulouri și sushi, adăugat la salate și, de asemenea, decorează o varietate de feluri de mâncare. Dându-le rafinament. Mâncărurile cu icre de pește zburător au devenit recent un nume cunoscut în Statele Unite și câștigă în mod constant popularitate datorită boom-ului actual al sushi barurilor și restaurantelor japoneze la modă. Icrele de pește zburător Tobiko sunt ideale cu bere ca gustare sau fel de mâncare rece.
Icrele de pește zburător Tobiko sunt un ingredient tradițional în bucătăria japoneză. A fost folosit pentru a face sushi și diverse gustări de mai bine de cinci secole. Sosurile preparate după rețetele strămoșilor îndepărtați adaugă unicitate rafinată mâncărurilor cu caviar de pește zburător tobiko.
Caviarul tobiko colorat aromat este un element atractiv pentru producătorii profesioniști de sushi și cunoscătorii de acasă. Aceste „bobine” strălucitoare sunt ideale pentru sushi și tartine ca garnitură. Ouăle de pește zburător adaugă o profunzime de aromă oricărui fel de mâncare.
Tobiko, sau „icrele săracului”, este caviar de pește zburător. Este cel mai popular ingredient din sushi. Se servește de obicei cu rulouri de maki sushi presărate cu caviar deasupra. Sosul de soia nu este, în general, necesar pentru a face sushi cu icre de pește zburător. Pentru a face sushi, caviarul tobiko poate fi oferit ca garnitură sau singur ca în gunkan maki. Combinând caviarul de pește zburător tobiko de diferite culori, puteți crea un tip de sushi neobișnuit și colorat. Consumul de caviar va aduce satisfacție stomacului, o dispoziție veselă și un gust delicios pe limbă.
Adesea, caviarul masago, capelin sau smelt este înlocuit cu caviarul de pește zburător tobiko, datorită asemănării sale în aspect. Este adevărat că este mult mai eficient să folosești caviarul de pește zburător ca acompaniament de sushi sau ca garnitură cu aperitive. Relativ ieftin în comparație cu caviarul de sturion, caviarul tobiko a devenit destul de popular printre bucătari și pe piețele din bucătăria japoneză și americană.
Bucătarii sunt destul de creativi cu icrele de pește zburător Tobiko, adăugându-le în sosuri sau ca garnitură pentru piure de cartofi sau salate. Unii oameni devin adevărați fani ai caviarului de pește zburător Tobiko. Își încep propriile pagini pe internet și fac schimb de rețete pentru mâncăruri noi cu oameni care au aceleași gânduri și cu toată lumea. Bucătarii și-au găsit propriul mod de a folosi caviarul tobiko în mod eficient și creativ. Mai jos sunt detaliate mai multe rețete care folosesc icre de pește zburător tobiko. Dacă doriți să experimentați singuri, încercați să adăugați caviar tobiko în vinaigrete sau ca garnitură pentru pește precum tonul sau bibanul de mare. Veți descoperi că adăugarea icrelor de pește zburător la tot felul de feluri de mâncare adaugă un fler diferit, foarte plăcut mâncării obișnuite.
Mai multe rețete de la bucătari profesioniști.
Tapenadă cu icre de pește zburător tobiko
Tapenada este un preparat provensal format din masline piure sau tocate marunt, la care se adauga capere, hamsii si ulei de masline. Este un aliment popular în sudul Franței, unde este consumat de obicei ca o gustare sau uns pe pâine. Uneori este folosit și pentru a umple carnea de pasăre pentru felul principal. Combinația de arome din rețeta dată duce acest fel de mâncare din Franța direct în Hawaii fierbinte.
Ingrediente pentru prepararea mâncării: un pahar și jumătate de măsline coapte fără sâmburi, doi căței de usturoi, patru fileuri de hamsii, câteva linguri mari de ulei de măsline, jumătate de pahar de icre de pește zburător tobiko, două lingurițe de ulei de susan, două linguri mari de semințe de susan prăjite, doi castraveți proaspeți
Mod de preparare: Combinați măslinele, usturoiul, hamșa, uleiul de măsline și uleiul de susan într-un robot de bucătărie. Adăugați caviar de pește zburător la amestecul aromat rezultat și amestecați. Împărțiți castraveții pe lungime în două jumătăți. Tăiați cu grijă stratul subțire de jos al fiecărui castravete, astfel încât aperitivul să se așeze ferm pe un vas plat. Umpleți fiecare jumătate de castravete cu amestecul de icre de pește tutun și măsline, apoi stropiți cu semințe de susan prăjite. Așezați pe o farfurie. Puteți servi pe toată lumea deodată.
Vinaigretă cu lămâie și caviar de pește zburător tobiko
Folosește această vinegretă bogată și colorată pentru a schimba modul în care este folosit cuvântul și pentru a-ți încânta oaspeții. Caracatița tocată marinată se adaugă în farfurie și se adaugă cu boabe de caviar tobiko, frumoase și delicioase! Așezați crabii, creveții, stridiile pe părțile laterale pe jumătate de frunze de salată sau chiar sparanghelul. Rezultatul va fi un adevărat miracol de mare care va decora masa în perioada sărbătorilor.
Ingrediente pentru prepararea preparatului: un sfert de cana de suc proaspat de lamaie, un sfert de cana de frunze de patrunjel proaspat tocat, doi catei de usturoi, doua lingurite de coaja de lamaie rasa, jumatate de ghimbir proaspat ras, sare, o treime de pahar de masline ulei, o cană de orez fiert, o linguriță de piper negru un sfert de lingură, un sfert de pahar de caviar tobiko (icre de pește zburător), caracatiță marinată tocată, câțiva crabi, creveți și stridii.
Mod de preparare: Combinați sucul de lămâie, pătrunjelul, usturoiul, coaja de lămâie, ghimbirul, sare și piper într-un blender. În timp ce mașina funcționează, adăugați treptat ulei de măsline în amestec. Pune orezul fiert, caviarul de pește zburător tobiko, caracatița marinată tocată într-un castron de salată, amestecă, toarnă peste amestecul din blender. Decorați cu crab, creveți sau stridii.
Ton cu maioneză alioli și caviar tobiko.
O întorsătură hawaiană a unui preparat clasic francez.
Ingrediente pentru prepararea preparatului: un pahar de maioneza aioli (o suta cincizeci de ml de ulei de masline, un catel de usturoi, o jumatate de lingurita de mustar dulce, o jumatate de lamaie, un galbenus, un praf de sare), o jumatate de lingurita de sos iute, o lingurita de otet de mere 3%, doua lingurite de sos de soia, o jumatate de lingurita de ulei de susan prajit, o lingura de caviar de peste zburator tobiko, cincizeci de grame de ceapa verde tocata marunt, opt bucati de conserva de ton.
Garnitura pentru preparat: doua linguri mari de caviar tobiko pentru garnitura, o mana de seminte de susan prajite pentru decor.
Mod de preparare: Amesteca ingredientele maionezei aioli intr-un blender - ulei de masline, usturoi, mustar, lamaie, galbenus, sare. Puneți suficientă maioneză pe tonul conservat pentru a-l acoperi complet. Pune o lingurita de icre de peste zburator tobiko pe fiecare bucata de ton si presara deasupra seminte de susan.
Supă de cartofi cu icre de pește zburător tobiko
Cartofii și caviarul merg foarte bine împreună. Nu este doar gustos, ci și sănătos. Și, de asemenea, elegant. Într-adevăr, la multe petreceri din țările asiatice, caviarul este servit pe o bucată de cartof fiert acoperit cu smântână. Acest amestec de cartofi și caviar stă la baza acestei delicioase supe cremoase, care se consumă atât rece, cât și fierbinte.
Ingrediente pentru prepararea preparatului: un sfert de cana de ceapa tocata, o lingura de ulei de masline, trei cani de supa de pui, un pahar de smantana grea, patru cani de cartofi curatati si taiati cubulete, jumatate de lingurita de sare, un sfert de lingurita de piper roșu și alb măcinat, o sută de grame de brânză cremă tăiată bucăți, ceapă verde proaspăt tăiată, icre de pește zburător tobiko șase linguri.
Mod de preparare: prăjiți ceapa în ulei de măsline până când se înmoaie și fierbeți aproximativ cincisprezece minute la foc mediu. Amestecați ceapa cu bulion, smântână, cartofi, condimente. Fierbeți cartofii. Misto. Puneți bucățile de brânză la microunde timp de treizeci de secunde sau topește-le până când se înmoaie. Adăugați brânză în supă. Se incinge, amestecand, fara oprire, se stinge aragazul cand branza s-a topit. Opriți. Se ornează cu bucăți de ceapă verde. Așezați o lingură de caviar tobiko în mijlocul fiecărui bol de supă și serviți. Face șase porții.
Omletă cu caviar de pește zburător tobiko.
Ingrediente pentru prepararea preparatului: cinci oua mari, batute usor, trei linguri de frunze de nasturel tocate, o lingurita de vin sau vodca, trei sferturi de lingurita de sos de stridii, o jumatate de lingurita de ulei de susan, trei boabe de piper alb, patru linguri de tobiko (caviar de pește zburător), un sfert de cană de smântână, o tulpină de ceapă verde, tăiată în bucăți mici.
Mod de preparare: Amesteca ouale cu frunze de nasturel, vin, sos de stridii, piper alb si ulei de susan. Amestecați până se combină bine și asigurați-vă că sosul de stridii este complet dizolvat. Încinge uleiul într-o tigaie, foc mic. Adăugați amestecul de ouă în tigaie. Scoateți omleta când este gata. Tăiați în jumătate cu un cuțit. Așezați omleta pe farfurii de servire și acoperiți cu smântână, decorați cu rondele de ceapă verde și icre de pește zburător tobiko. Serviți cu felii de mango proaspăt și pepene galben sau struguri dulci fără semințe.
Aperitiv din scrumbie și icre de pește zburător tobiko.
Acest aperitiv delicios combină un amestec de macrou, caviar tobiko și alte ingrediente.
Mod de preparare a preparatului: se iau 250 de grame de macrou conservat sau afumat si se taie marunt cubulete. Adăugați-l într-un castron împreună cu o lingură de ceapă tocată și o linguriță de ulei de măsline, sare, piper și maioneză după gust. Apoi, alternați un strat de amestec de macrou cu un strat subțire de icre de pește zburător tobiko. Dacă înlocuiți maioneza cu frișcă, obțineți un gust mai delicat. Dacă doriți, stropiți cu ceapă verde și serviți. Puteți obține o gustare strălucitoare ca o bomboane dacă luați caviar de pește zburător de diferite culori.
Iar la desert, o rețetă de rulada California cu somon și delicios caviar de pește zburător tobiko.
Ingrediente pentru prepararea preparatului: o sută de grame de orez fiert, un castravete proaspăt, trei linguri de caviar de pește zburător tobiko, un ou, o linguriță de oțet de orez, douăzeci de grame de ghimbir, treizeci de grame de somon, cinci grame de wasabi, patruzeci grame de sos de soia, o frunză de alge nori,.
Prepararea preparatului: Se fierbe orezul intr-o cratita cu fund gros. Se prăjește omleta, se îndoiește de mai multe ori și se presează deasupra cu o farfurie plată pe care așează o greutate. Turnați oțet în orezul răcit. Așezați-l cu grijă pe o foaie de noria și nivelați-l cu mâinile ude. Întoarceți cu grijă orezul pe o covorașă specială, folie sau pânză uleioasă. Deasupra așezăm bucăți lungi de somon, o omletă tăiată fâșii înguste și un castravete tăiat pe lungime fâșii. Rotiți-l într-un tub și formați o rolă. Rulează tobiko în icre de pește zburător. Folosind un cuțit umed ascuțit, tăiați bucăți de lungimea unei cutii de chibrituri. Puneti putin ghimbir murat si o lingurita de wasabi pe o farfurie, puneti rulourile gata si puneti langa sos de soia. Și ne încântăm familia sau oaspeții cu acest preparat elegant.
Aș dori să atrag atenția tuturor iubitorilor de caviar de pește zburător tobiko că poluarea apei cu radiații, efluenți industriali, metale grele și alte substanțe toxice face ca peștele zburător să piardă din sensibilitate la mirosul sexului opus, ceea ce, din păcate, duce la întreruperea depunerii icrelor și, ca urmare a acestui fapt, ne-a lipsit de o astfel de delicatețe uimitoare precum caviarul de pește zburător Tobiko. Dacă oamenii au grijă de natură, atunci peștii zburători ușori și veseli ne vor încânta mult timp cu caviarul lor uimitor și gustos. Îl poți cumpăra din orice magazin din lume și, în același timp, te bucuri de gustul extraordinar al caviarului tobiko, caviar de pește zburător.
1. Caracteristicile caviarului
2. Productie
3. Produs sanatos si hranitor
4. Compoziție
5. Utilizați în gătit - cu ce se mănâncă tobiko
6. Alternativă.
Tobiko - Acesta este un produs special de fructe de mare care este caviarul de pește zburător. Este de remarcat faptul că tobiko este numele dat caviarului nu doar a uneia, ci a 80 de specii ale acestui locuitor marin, observate în principal în apele oceanelor Pacific și Indian.
Caracteristicile caviarului
Wikipedia despre Tobiko vorbește în detaliu, dar totuși sunt ratate unele puncte. Din acest articol veți afla ce secrete are caviarul de pește zburător și care sunt caracteristicile sale.
Tobiko se caracterizează prin dimensiunea mică a ouălor sale. Au o coajă densă, motiv pentru care pot strânge dinții. Gustul este traditional de mare, putin sarat, cu gust de afumat. Schimbări semnificative ale gustului produsului (exclusiv într-o direcție pozitivă) sunt realizate prin utilizarea acestuia împreună cu un sos special.
Ca compoziție și consistență, tobiko seamănă cu caviarul de capelin. Dar există diferențe importante - este un gust mai delicat, nu la fel de sărat și aspru ca capelinul. În plus, există un postgust dulceag.
Prin natura sa, acest produs are o culoare clasică de caviar, așa cum se poate observa din fotografia peștelui tobiko. Dar uneori caviarul are o nuanță complet diferită și poate fi negru, roșu, portocaliu sau verde. Acesta este rezultatul colorării aplicate de producător. Este de la sine înțeles că nu se folosesc coloranți artificiali - doar ingrediente naturale, de exemplu, wasabi, secreția glandelor de sepie și de calmar și ghimbir.
Productie
În ciuda faptului că tobiko este considerat o delicatesă, în țara noastră îl puteți achiziționa fără dificultăți serioase. Dar trebuie menționat că secretul preparării unui astfel de caviar a fost ținut secret de japonezi de sute de ani. Asta înseamnă că numai ei cunosc rețeta reală.
Este dificil să găsești caviar făcut în Japonia în Rusia. În țara soarelui răsare, nu o produc mai mult de 10 fabrici, iar prețul său este în mod corespunzător ridicat. Vindem tobiko ieftin, cel mai adesea fabricat în China.
Se știe cu încredere că pentru a conferi fructelor de mare un gust caracteristic de afumat și o aromă delicată, memorabilă, caviarul este mai întâi învechit după o rețetă specială.
Tobiko se vinde cel mai adesea congelat. Acest produs nu necesita pregatire suplimentara - ambalajul trebuie dezghetat la temperatura camerei si consumat imediat. Prin urmare, experții recomandă cumpărarea acestui tip de caviar.
Produs sanatos si hranitor
Conținutul caloric al tobiko este scăzut. Aceasta înseamnă că utilizarea acestui produs nu va afecta creșterea în masă grasă. În consecință, caviarul de pește zburător poate fi considerat dietetic. Valoarea energetică a tobiko:
· grăsimi - 3,1 g;
· proteine - 13 g;
· carbohidrați - 10 g.
Conținutul de calorii al caviarului tobiko este de aproximativ 72 de kilocalorii la 100 de grame de produs. Delicatesa este foarte recomandata femeilor insarcinate, precum si persoanelor care sufera de epuizare. Saturația microelementelor benefice permite caviarului să-și refacă rezervele în organism, datorită cărora o persoană începe să se simtă mult mai bine.
Același fapt determină popularitatea tobiko în rândul sportivilor, inclusiv a celor profesioniști. Caviarul consumat după o activitate fizică intensă va ajuta la restabilirea energiei consumate. Corpul sportivului se va recupera mult mai repede.
Compus
Compoziția lui tobiko este un subiect separat de discuție. Produsul este literalmente saturat cu tot felul de microelemente și vitamine utile. Nu conține substanțe sau componente toxice, care chiar și teoretic ar putea reprezenta un anumit pericol pentru organismul uman.
.jpg)
Iată ce conține acest caviar:
· oligoelemente - calciu, potasiu, fosfor, cupru, fier, iod, zinc, siliciu și multe altele;
· vitaminele A, B, C, D, E;
· proteine usor digerabile. Este bine absorbit de corpul uman. Datorită acestui fapt, este utilizat în mod activ ca supliment alimentar pentru persoanele care țin dietă.
Utilizați la gătit - cu ce se mănâncă tobiko
Caviarul de pește zburător a devenit foarte răspândit, mai ales în Japonia și SUA. Treptat devine din ce în ce mai popular în țara noastră. Prin urmare, utilizarea sa activă în gătit nu mai surprinde pe nimeni.
Tobiko poate fi folosit ca ingredient important într-o serie de preparate tradiționale japoneze. Acestea sunt sushi, rulouri, orez (), salate etc. Uneori este folosit ca decor pentru diverse feluri de mâncare - aspectul original al produsului contribuie la aceasta.
|
Citește articolul |
Icre de pește zburător, numit și icre de tobiko, de-a lungul timpului, devine din ce în ce mai popular nu numai printre locuitorii Japoniei, ci și în alte țări. Un fapt interesant este că caviarul tobiko se referă la caviarul a optzeci de specii de pești zburători! Prin compoziția și consistența sa, caviarul tobiko poate să semene cu icrele obișnuite de capelin, dar se pot distinge cu ușurință după gust: caviarul tobiko are un gust mai delicat și mai dulce.
Icrele de pește zburător sunt incolore în mediul său natural, dar în multe magazine sau sushi baruri sunt vopsite în tot felul de culori folosind coloranți naturali (vezi foto). Cele mai populare culori pentru vopsirea caviarului tobiko sunt negru, portocaliu și verde.
Secretul preparării unui astfel de caviar a fost ținut strict secret de aproximativ cinci sute de ani. Doar câteva companii care produc acest caviar îl știu. Ceea ce se știe este că pentru a da un gust și o aromă afumatului caviarului tobiko, acesta este învechit și infuzat după o rețetă specială.
Cel mai adesea, caviarul se găsește sub formă de conserve, dar uneori puteți vedea caviarul Tobiko congelat. Experții sfătuiesc să alegeți caviarul conservat, deoarece caviarul congelat va trebui să fie turnat suplimentar cu un sos special și păstrat în el o perioadă de timp. În plus, caviarul Tobiko congelat poate fi stricat. 
Caracteristici benefice
Caviarul Tobiko este cu siguranță un produs sănătos datorită conținutului de tot felul de elemente utile. În primul rând icre de pește zburător are un efect benefic asupra organismului gravidelor. Consumul de caviar tobiko ajută și atunci când organismul este epuizat.
Mulți sportivi includ caviarul de pește zburător în dieta lor, deoarece datorită compoziției sale poate reface energia organismului. Mai ales în timpul activității fizice, caviarul tobiko va fi util.
Compus
În ceea ce privește compoziția caviarului, acesta, la fel ca majoritatea fructelor de mare, se mândrește cu un conținut de invidiat de microelemente utile: calciu, potasiu, iod, fosfor, fier, cupru și multe altele. Caviarul Tobiko este, de asemenea, incredibil de bogat în vitamine precum A, C, D, E, PP, precum și în vitaminele B.
Caviarul de pește zburător conține o cantitate imensă de proteine, care servesc ca un bun supliment alimentar pentru cei care țin dietă.
Utilizați în gătit
Caviarul Tobiko a devenit cunoscut pe scară largă, dar în gătit este folosit doar în anumite feluri de mâncare. Foarte des, caviarul tobiko este folosit pentru a pregăti sushi și rulouri; puțin mai rar este adăugat în salate și este, de asemenea, folosit ca decor pentru multe feluri de mâncare. În Japonia, caviarul de pește zburător este venerat și consumat ca un fel de mâncare independent. 
Cu ce sa-l inlocuiesti?
Dacă urma să faceți un fel de mâncare care include caviar tobiko, dar nu ați putut găsi caviarul în sine, atunci îl puteți înlocui cu ușurință cu caviar de capelin. Vine în diferite culori și compoziții, dar dacă doriți să înlocuiți cel puțin aproximativ în mod egal caviarul tobiko, atunci ar trebui să cumpărați caviar alb de capelin. Este asemănător ca consistență cu caviarul de pește zburător; este bun pentru a face rulouri și salate. Desigur, va avea un gust semnificativ diferit de caviarul tobiko, dar tot nu veți găsi o opțiune mai bună. 
Cum să înlocuiți produsele japoneze?
Orez japonez pentru sushi - orice orez cu bob scurt (soiurile cu bob rotund sunt numite și japonica în Krasnodar).
Wasabi - uneori înlocuit cu muștar sau un amestec de muștar și hrean, dar gustul nu este echivalent.
Oțetul de orez este înlocuit cu oțet de struguri special preparat. Pur și simplu îl poți dilua puțin cu apă (întrucât oțetul de orez este mai puțin picant) sau îl poți îmbunătăți după următoarea rețetă.
Se amestecă 4 linguri. linguri de oțet, 1 linguriță. sare și 3 lingurițe. zaharul si se incinge la foc mic, fara sa dea in clocot, pana se dizolva sarea.
Sos de soia japonez - un alt sos de soia natural, usor diluat cu apa.
Ciupercile cu nume japoneze sunt ciuperci locale.
Daikon este înlocuit cu ridiche sau ridiche verde.
Verdeturile Mitsuba sunt inlocuite cu patrunjel.
Frunzele de Shiso sunt înlocuite cu frunze de salată.
Sucul de crustacee poate fi înlocuit cu bulion de pește. sunt prezentate produse interschimbabile.
Fie ca japonezii să mă ierte, dar pentru noi, rușii, este bine pentru început.
Deci... Oțet de orez - ușor înlocuit cu oțet de mere sau oțet de vin.
O prietenă japoneză nu cumpără deloc oțet special, nici eu, m-a învățat ea
faceți asta: luați oțet de struguri, 4 linguri. adăugați 1 lingură de sare și 3 linguri de zahăr. puneți la foc mic și preparați ca cafeaua - adică. ca să nu fiarbă. zahărul și sarea ar trebui să se dizolve. de fapt, asta-i tot. pur și simplu miroase îngrozitor
Vin dulce de orez Mirin (uneori scris Merin) - sherry dulce poate fi folosit ca înlocuitor, dar adaug vodcă obișnuită de grâu cu zahăr.
Carne de crab (falangă de crab) - sunt potrivite bastoanele de crab sau crab
carne Icre de pește zburător - icrele de capelin conservate sunt potrivite.
Brânză Philadelphia - orice cremă de brânză. De exemplu, crema Rama Bonjour. Cum puteți înlocui brânza Philadelphia (apropo, vine atât în arome clasice, cât și în diferite arome - nu le-ați încercat încă)? Am găsit o soluție - brânza Almette din Hochland. Sunt foarte asemănătoare atât ca gust, cât și ca consistență. Puteți folosi și „Buko”, unii adaugă „Rama crème bonjour”. Dar să fiu sincer, nimic nu o poate înlocui! Și ceea ce este deosebit de supărător este că, uneori, barurile și restaurantele de sushi pun cu nerăbdare alte brânzeturi ieftine în locul lor pentru a economisi bani.
Maioneză japoneză - Orice maioneză cu o aromă puternică de ou. Maioneza marca Skeet este potrivită.
Orez sushi japonez - Orez vechi Krasnodar cu bob scurt, cunoscut la noi din copilărie din terci de orez.
Pentru 200 de grame de orez - 50 ml de oțet de mere (de înaltă calitate, nu „sovietic”) + 30 de grame de zahăr. Se încălzește oțetul, ar trebui să fie fierbinte (este convenabil la cuptorul cu microunde), se amestecă zahărul în el până când boabele sunt complet dizolvate, se acoperă până când orezul este fiert (altfel bucătăria miroase)
Când orezul este fiert și saturat cu abur, scoateți capacul și turnați oțetul, amestecați orezul cu mișcări rapide de tăiere cu o spatulă de lemn. Și lăsați-l deschis, sau mai bine, ventilați-l intens în timp ce amestecați. Mirosul de oțet va dispărea. Apropo, trebuie să faceți același lucru cu oțetul de orez adevărat pentru sushi - japonezii folosesc ventilatoare în acest scop.
Să începem cu orezul.
Desigur, pentru a pregăti sushi sau onigiri adevărat, ai nevoie de orez japonez, dar poți folosi și orez „obișnuit”. Este important doar să nu fie cu bob lung, ci rotund.
Poți fie să te descurci cu totul fără oțet de orez, fie să-l înlocuiești cu oțet de mere cu zahăr pudră, deși aici sunt întotdeauna preferințele gustative care vin pe primul loc, nu posibilitățile financiare.
Altă opțiune:
struguri naturale sau vin alb sec. Rețineți că valoarea oțetului de orez constă în moliciune, precum și în proprietățile sale speciale antibacteriene.
Este totuși indicat să cumpărați alge marine japoneze nori sau shiso, deoarece gustul lor este incomparabil cu orice altceva. Totuși, dacă nu aveți un hipermarket în apropiere sau magazinul online nu le are pe stoc, le puteți înlocui cu salată verde sau frunze de varză.
Pentru a susține tradiția japoneză, puteți cumpăra varză chinezească. Experiment!
Peşte. Să presupunem că nu-ți place peștele sau ești alergic la acesta. Unde este calea de ieșire? Ce poate înlocui tonul cu aripioare galbene și tonul roșu? Somonul la preț accesibil sau peștele alb sunt destul de potriviti. Lucrul bun la pește este că poate fi înlocuit cu orice alt pește: toți au proprietăți vindecătoare și sunt utile celor care vor să slăbească și să-și crească vitalitatea.
În ciuda faptului că acesta este un înlocuitor inegal, dacă doriți, îl puteți înlocui cu orice carne și puteți face sushi sau rulouri umplute.
Dacă rețeta cere creveți tigru, nu vă alarmați: da, sunt cu 20 cm mai lungi decât de obicei, dar pot fi înlocuiți cu creveți obișnuiți, care se vând în orice magazin.
Adesea, rețetele sugerează adăugarea de tofu - caș de soia - în fel de mâncare.
Desigur, acesta este un fel de mâncare japonez unic și național, dar poate fi înlocuit și cu o bucată slabă de carne de porc sau pui.
Scoica Hokkigai, un fel de mâncare național care se potrivește perfect cu sushi și sashimi, cu greu poate fi înlocuită. cu excepția fructelor de mare în sine. În ceea ce privește condimentele, ghimbirul sau wasabi, le puteți înlocui cu condimentele preferate obișnuite.
De exemplu, hreanul obișnuit. Da, wasabi este un ingredient complet unic și de neînlocuit, dar dacă finanțele nu permit sau oaspeții marchează deja timpul în prag, îl poți înlocui cu muștar.
Mitsuba este o rudă a unei plante precum pătrunjelul, dar, spre deosebire de aceasta, crește pofta de mâncare, conține multe vitamine și normalizează funcția stomacului. Pătrunjelul, pe de altă parte, afectează mai degrabă glandele sexuale. Deci alege ce este mai important pentru tine.
Ustensile pentru sushi Orezul este principala cultură de cereale din Asia, unde trăiește mai mult de jumătate din umanitate.
Cele mai vechi surse care menționează cultivarea orezului în Japonia datează din secolul al II-lea î.Hr. e. Orezul este inima bucătăriei japoneze. Nu este de mirare că multe ustensile japoneze au fost inventate special pentru prelucrarea și gătitul orezului.
OAREZĂ În mod tradițional, în Japonia, orezul era gătit la foc deschis folosind un o"kama - un cazan din fontă cu fundul rotunjit și o „fustă” concepută pentru a direcționa căldura către fundul cazanului. Orezul gătit era transferat într-un recipient adânc din lemn cu un capac o". hitsu, din care se punea orez în căni. Un aragaz electric modern de orez poate menține orezul fierbinte toată ziua.
RECIPIENT PENTRU OREZ O'hitsu din lemn a fost odată un accesoriu indispensabil al oricărei bucătării, dar odată cu apariția mașinilor de gătit electrice de orez, acesta se transformă treptat într-un accesoriu la modă pentru bucătăriile moderne. Orezul fiert gata este transferat în o'hitsu și în el se păstrează și orezul rămas de la masă. Într-un recipient din lemn, orezul nu poate rămâne cald toată ziua, dar lemnul absoarbe excesul de umiditate și, în același timp, împiedică uscarea orezului.
SPATULA Hera, sau shamoji (spatula de lemn), este folosita pentru uscarea orezului fiert, precum si pentru strecurarea alimentelor lichide printr-o sita.
BAZIN SUSHI
Într-un astfel de lighean, care în japoneză se numește handai, sau hangiri, orezul fiert destinat sushi este amestecat cu un amestec de oțet. Această bucată de ustensil este aproape întotdeauna făcută din lemn de chiparos japonez, care este suficient de poros pentru a absorbi excesul de umiditate.
Înainte de utilizare, ligheanul trebuie umplut cu apă rece, iar imediat înainte de a face sushi, scurgeți apa, lăsați-o să se scurgă complet, apoi ștergeți ligheanul cu o cârpă înmuiată în oțet, astfel încât apa să nu intre în orez.
După utilizare, ligheanul trebuie spălat bine, uscat și abia apoi pus în dulap. Dacă pregătiți în mod regulat sushi, atunci un lighean de lemn vă va fi foarte util: nu puteți doar să amestecați orezul în el, ci și să îl serviți la masă.
Dacă pregătiți sushi doar ocazional, atunci ligheanul japonez poate fi înlocuit cu un castron mare obișnuit, deși nu absoarbe umezeala.
SUSHI MAT (MAKISU)
Nu te poți lipsi de makisu dacă faci nori-maki (sushi învelit în frunze de alge nori).
În plus, makisu poate fi util și pentru a stoarce apa din legumele de salată fierte înainte de a turna dressing peste ele. Există două tipuri principale de makisu. Unul, de aproximativ 22x20 cm, realizat din bețe de bambus plate, verde pal, este conceput pentru rularea sushi.
Un altul, ceva mai mare, din bețișoare triunghiulare sau rotunde, este folosit atunci când trebuie să decorați rulourile de sushi cu modele de linii în relief, sau pentru a face tamagoyaki (omlete groase de ouă)
Formă din LEMN O matriță dreptunghiulară din lemn este concepută pentru prepararea oshi-zushi (sushi presat).
OREZ OTET PENTRU SUSHI
Cunoscut și sub numele de Sumeshi, acest orez este folosit în toate rețetele de sushi.
300 ml orez japonez 2 linguri oțet de orez japonez 2 linguri zahăr 1 1/2 linguri sare de mare
1. Clătiți orezul. Înmuiați-l în apă proaspătă timp de 10-15 minute, apoi scurgeți-l. Se pune intr-o cratita, se adauga 345 ml apa. Se acoperă, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mare timp de 5 minute. Reduceți căldura și gătiți încă 10 minute până se absoarbe toată apa. Se ia de pe foc, se acopera si se lasa 10 minute.
2. Transferați orezul într-un castron mare. Se amestecă ingredientele rămase și se presară deasupra orezului. Apoi amestecați totul și răciți înainte de a face sushi (vezi opțiunile de mai jos).
Pur și simplu SUSHI
Când orezul este gata, puteți face acest lucru foarte simplu
Mâncare „Norimaki”. Pentru 36 buc: 1 parte oțet orez 3 foi de nori, tăiate în jumătate 1/2 linguriță pastă de wasabi 1/2 castraveți, fără semințe și tăiate fâșii lungi și subțiri Se servește: sos de soia și extra wasabi și ghimbir murat
1. Așează nori-ul în fața ta, cu partea aspră în sus, cu partea lungă îndreptată spre tine. Puneți orezul deasupra, lăsând un chenar la 2 cm de marginea lungă îndepărtată. Fotografie
2. Puneți puțin wasabi în centrul orezului și puneți deasupra o fâșie lungă de castraveți. Fotografie
3. Este mai bine să rulați sushi pe o covorașă specială din bambus (vezi foto). Folosind o covorașă, rulați nori-ul într-o rolă, astfel încât castravetele să fie în mijloc. Încercați să răsuciți rulada strâns, astfel încât orezul să se lipească. Fotografie
4. Rulați covorul până la capăt și îndepărtați-l. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați capetele ruloului și tăiați-o în 3 părți, apoi fiecare în jumătate. Repetați cu ingredientele rămase.
Puteti garni sushi-ul cu orice doriti, singurul lucru important este ca ingredientele sa fie proaspete.
Dacă peștele crud tradițional nu te atrage, folosește pește fiert.
Ingredientele selectate trebuie tocate foarte fin, astfel incat sa se ruleze usor:
carne de crab gătită cu avocado creveți fierți sotate ardei gras tofu ton copt sau conservat omletă tocată somon afumat, braconat sau conservat ceapă verde caviar
CUM SE TRIMITE
Japonezii sunt maeștri recunoscuți ai servirii elegante. Sushi este de obicei așezat pe tăvi de porțelan cu model albastru sau servit pe platouri din lemn lăcuit. Și printre bucățile de sushi, crenguțe de verdeață arată frumos.
CE SĂ BEAȚI Cel mai bun lucru este sake-ul, o băutură tare din orez tradițională japoneză. De obicei se servește cald. Cu toate acestea, ceaiul de iasomie îl poate înlocui cu ușurință. Fac foarte des sushi pentru familia mea.
Cel mai bun sushi este cu pește roșu sărat, dovleac japonez (felii înăbușite într-o cantitate mică de apă cu sos de soia și zahăr), ghimbir și avocado. Wasabi și sos de soia servite pe farfurii separate
Nu este deloc necesar să luați orez special, puteți folosi oricare cu boabe rotunde, luând 2 volume de apă pe volum de orez Și nu vă deranjați cu peștele crud, funcționează de minune cu somonul sărat Și, de asemenea, gustul sushi maki făcut acasă nu diferă de cele făcute în restaurant de un bucătar japonez și costă aproximativ 50 USD per taxă.
Peşte. Este indicat să fie proaspăt, acest lucru este de înțeles, deoarece se consumă crud.
Pentru sushi, se folosește orice pește SEA (nu râu sau iaz!). Apropo, este un mit că japonezii nu folosesc pește congelat! Consumat în mii de tone, tonul este prins în largul coastelor Africii de Sud, Indoneziei și adus pe țărmurile Japoniei sub formă de înghețată. Desigur, japonezii au de secole un sistem bine stabilit de aprovizionare și consum de produse din pește, spre deosebire de Rusia. Dar un japonez nu poate trăi fără pește, ca un rus fără carne, așa este.
Cum să tai peștele? - O chestiune de gust.
De unde să cumpăr pește? În SUA (eu locuiesc aici) cu chinezii, dacă mai ieftin, dar unde sunt aglomerații de oameni. Logica este simplă: acolo unde sunt mai mulți oameni, se vând mai repede, ceea ce înseamnă că peștii nu stau învechiți și sunt reînnoiți în mod constant. Dacă e mai scump, mergi la supermarketuri, dar, apropo, peștele rămâne acolo mai mult. Cel mai dificil lucru pentru ruși (în acest caz, rușii nu sunt japonezi!) este să gătească orezul.
Orez - orice formă rotundă (nu trebuie să fie cu bob lung: este uscat și japonezilor și coreenilor nu le place). Cum să gătească. Orezul trebuie spălat bine. Spălați orezul într-un „capac” de plastic, ca și cum l-ați freca, „strângeți” cu palma (nu vă fie teamă, orezul nu se zdrobește) până când apă curată - de exemplu. După spălarea amidonului, orezul fiert devine sfărâmicios).
Pentru 1 parte de orez, 2/3 din această parte apă - am gătit astfel de ani de zile. Tigaia, de preferință masivă - fontă. Dar orice alt tip va face, cu excepția smalțului subțire. Se pune la foc maxim (pe gaz), acoperind cu un capac. Imediat ce da in clocot, se pune la foc mediu si se scoate capacul, se asteapta pana cand apa aproape fierbe. Apoi se acopera cu un capac (a mai ramas putina apa), se pune 5 minute la putin mai mult decat focul cel mai mic. Apoi, lăsați-l să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 20 de minute.
Principiul gătirii orezului: fierbeți rapid apa la foc mare, apoi lăsați orezul să fiarbă mult timp. Reteta pentru succes. Gata, orezul este gata!
Merită să faceți „clopote” - nu are sens. Poate fi servit în boluri mici (japonezii au feluri de mâncare mici). Adică separat orez, separat pește, bineînțeles, cu sos. Dar corect ar fi să-i spunem sashimi, nu sushi, dar conceptul rămâne: pește, orez, sos. Apropo, japonezii nu „fac” sushi acasă, ci preferă sashimi (am trăit în Japonia, știu)
Sos. Dacă în japoneză, atunci, desigur, sosul este japonez: Kikkoman, Yamasa sau orice alt japonez găsiți. (Sosurile de soia coreene sunt mai tari). Dacă nu există wasabi, atunci muștar rusesc simplu!
De ce este folosit muștarul puternic în bucătăria japoneză „delicată”? Pentru că muștarul favorizează secreția intensivă de suc gastric, care favorizează digestia intensivă a alimentelor crude. (Japonezii sunt cea mai sănătoasă națiune din lume).
În acest sens, se servește și salată de ridichi tăiată tăiței. (Ridichea este un produs coleretic). Diluează o lingură de pastă de ardei (nu este atât de fierbinte pe cât crezi) cu sos de soia. Consistența este smântână sovietică lichidă. Adaugam o ceapa tocata foarte marunt - cam o lingurita, usturoiul tocat marunt - un catel, o lingurita de ulei de susan, adaugam (cam o lingurita sau mai mult - nu strica!) seminte de susan, putin piper negru si amestecam totul temeinic!
(Imediat, o rețetă de carne paralelă: înmuiați o bucată de carne pur și simplu fiartă - oricare - în acest sos și încercați, veți mulțumi!) Da, am uitat complet! Este necesar să adăugați puțin (după gust) oțet și 1/3 linguriță zahăr în sosul coreean.
Ingrediente (la 1 litru): - 400 ml de orez japonez (asigurați-vă că măsurați în volum folosind o cană de măsurat); - o bucatica mica de kombu (alga uscata) dupa gust; - 2 linguri de otet de orez japonez; - 2 linguri jumatate de zahar (eu folosesc mereu zahar din trestie); - 2 lingurițe de sare de mare (eu folosesc și sare obișnuită, nu văd mare diferență).
Gătirea orezului
Cel mai important lucru în sushi este, desigur, orezul! Dacă orezul este gătit corect, treaba este gata.
1. Orezul trebuie mai întâi clătit bine în apă rece până când apa rămâne limpede (la început va fi tulbure de la pudra de orez).
2. Apoi turnați orezul într-o cratiță adâncă și grea și adăugați 460 ml de apă (la 400 ml de orez), puneți în ea o bucată de kombu. Acoperim tigaia cu un capac si lasam sa fiarba la foc mare exact 5 minute.
Apoi scoateți kombu-ul din tigaie.
3. Reduceți focul și lăsați orezul să fiarbă, acoperit, încă 10 minute, sau până când apa s-a evaporat complet. Se ia tigaia de pe foc si, fara a deschide capacul, se mai lasa sa stea 10-15 minute.
4. Amestecați oțetul de orez cu zahărul și sarea până se dizolvă complet (relativ complet, deoarece zahărul nu se dizolvă complet, indiferent cât de mult amestecați).
5. Puneți orezul într-un castron mare și puțin adânc și întindeți uniform amestecul de oțet peste orez.
6. Atentie! Orezul nu trebuie amestecat. Folosind o spatulă de lemn, o lopați și distribuiți uniform amestecul. Lăsați orezul să se răcească la temperatura corpului înainte de a putea continua să lucrați cu el.
Cu ce sa-l inlocuiesti?
Orezul special pentru sushi arată așa
Practic, acesta este doar orez rotund, pe care îl puteți alege dintr-o varietate diferită dacă nu îl găsiți la vânzare marcat în mod special „pentru sushi”. - de asemenea, oțetul de orez japonez poate fi înlocuit în mod echivalent cu vin de orez japonez pentru gătit, sau cu vin de orez japonez... în cel mai extrem caz, puteți lua vin obișnuit din struguri albi, dar acesta, desigur, nu va fi chiar așa la fel. - Nu am cumpărat kombu intenționat; în schimb folosesc doar o bucată mai mare de nori (alge marine comprimate uscate pentru a împacheta diferite tipuri de sushi). De ce altceva nu te poți descurca fără?
.
Acesta este makisu - un covoraș special pentru împachetarea rulourilor. Probabil te poți descurca fără el, dar va fi dificil. Dacă aveți ocazia să cumpărați, vă recomand cu căldură să faceți acest lucru!
Wasabi sau hrean japonez
Folosit atât la prepararea, cât și la consumul de sushi (adăugat la sosul de soia). Se mai spune că merge bine cu carnea jeleată... așa că cu siguranță nu se va risipi! ;))
Nori este alge marine comprimate uscate. Una dintre componentele principale atât ale rulourilor norimaki obișnuite, cât și ale tuturor tipurilor de variații (futomaki, uramaki, temaki etc.)
Ghimbirul japonez este folosit pentru a curăța palatul unui fel de mâncare înainte de a trece la altul. Eu personal mă pot descurca fără ea; pentru mine este oarecum specific (sentimentul că a fost marinat în colonie).
Ei bine, desigur,
sos de soia. Nu poți merge nicăieri fără el! Dacă există un sos de la această companie la vânzare, nu e rău, îl recomand. Din ce ne învârtim?
Puteți folosi orice, sau aproape orice, ca umplutură pentru rulouri!
Opțiunea clasică este, desigur, pește crud variat, dar acasă, când peștele nu poate fi testat calitativ, este mai bine să nu ne asumăm riscuri, așa că folosim personal bețișoare de crab inofensive și gerookte zalm (somon afumat crud). Pentru gustul meu, batoanele de crab se potrivesc de minune cu castraveții, iar somonul se potrivește de minune cu avocado.
Cumpărăm și ridiche murată japoneză (cea galbenă din fotografie) și o împachetăm separat. Delicios si! Așadar, haideți să facem rock!
Pasul 1. Așezați nori pe covorașul makusi.
pasul 2. Pune orezul pe nori. Mai întâi, umeziți-vă mâinile în apă rece, apoi orezul nu se va lipi. Este necesar să vă udați mâinile de fiecare dată înainte de a lua o nouă porție de orez.
Pasul 3. Nivelați orezul pe toată suprafața nori.
Pasul 4. Strângeți puțină pastă de wasabi pe vârful degetului și aplicați-o ușor în centrul orezului. Cu grija! Wasabi este un lucru puternic, așa că trebuie să aplicați puțin și să-l ungeți bine.
pasul 5. Asezati umplutura in centru: somon cu avocado, sau batoane de crab cu castraveti... si inveliti...
pasul 9. Aceștia sunt cârnații pe care îi primiți. Este mai bine să le lăsați să stea puțin (5-10 minute, nu mai mult), apoi vor fi mai ușor de tăiat.
pasul 10. Un cârnați este tăiat în aproximativ 6 porții. Folosește cel mai ascuțit cuțit din casă pentru asta!
pasul 11. Mâncăm rulourile rezultate cu poftă!
