Sexul frumos este obligat să-și monitorizeze în mod constant silueta. Dar cum o facem? Periodic ținem dietă și la fel de periodic (poate puțin mai des) încercăm să luptăm cu kilogramele în plus în sălile de sport. Și în intervalul dintre aceste „proceduri de recuperare”, încă continuăm să ne răsfățăm cu fast-food. Pizza, hot-dog-uri, sandvișuri cu șuncă caldă, cartofi prăjiți, Coca-Cola... Dăunătoare? Da, desigur, este dăunător și suntem bine conștienți de acest lucru. Dar este și foarte gustos - cum poți rezista unui hamburger atât de apetisant... Și apoi din nou la săli de sport. Deși, într-adevăr, apreciem fast-foodul nu doar pentru că este delicios, ci și pentru că este foarte convenabil - și îl poți mânca destul de repede (și aceasta este una dintre cele mai bune opțiuni pentru a potoli foamea), și adus direct la locul de munca sau la usa apartamentului.
Despre fast-food rusesc
Apropo, dacă totul este despre viteza de livrare și ușurința de absorbție, atunci nu este absolut necesar să mănânci cotlet din carne cultivată într-o altă emisferă pe sosuri de neînțeles și să mănânci cartofi prăjiți cu OMG (și nu știai asta pentru producție de cartofi prăjiți a adus aici în formă congelată?) Există restaurante cu adevărată bucătărie rusească, care au livrare de mancare la birou sau acasă este inclusă în gama de servicii prestate la fel ca în pizzeriile obișnuite. Și aceasta nu este nici măcar o tendință din ultimele zile, când îngrijirea sănătății tale a devenit nu doar o necesitate vitală, ci și un fel de trend în modă. Primul lanț de catering care practică livrarea la domiciliu nu a unor hamburgeri, ci a găluștelor rusești adevărate, clătite, aperitive reci, chiar și primele feluri (dacă vrei, îți vor aduce borș adevărat, sau dacă vrei, chiar okroshka cu kvas adevărat, iar pentru al doilea - terci de hrișcă sau piure de cartofi cu pește de râu), a apărut în Rusia acum douăzeci de ani. Chiar și presa franceză a scris despre asta - în mod ciudat, jurnaliştii dintr-o ţară remarcată prin una dintre cele mai rafinate bucătării din lume erau mai interesaţi de serviciul de livrare de mâncare rusesc decât ruşii înşişi, care începuseră deja să se obişnuiască cu McDonald's. Apropo, de fapt, acest serviciu ar fi putut deveni popular cu mult timp în urmă - la un moment dat, după o călătorie în Statele Unite, Mikoyan însuși a sugerat adaptarea ideii de fast-food și a serviciului său de livrare la condițiile noastre, dar guvernul nu a susținut-o. Cum ar fi, cultura burgheză, livrarea de mâncare nu este cumva socialistă...
Despre beneficiile bucătăriei rusești
La drept vorbind, bucătăria rusă nici măcar nu este inclusă în top 10 cele mai sănătoase bucătării din lume. Dar asta nu înseamnă deloc că este dăunător. În orice caz, este mai util decât cel american. Trebuie doar să alegi cu grijă ce să comanzi.
Luați, de exemplu, salatele gata preparate. În bucătăria rusă ca atare, nu există deloc foarte multe, în principal legumele murate sunt practicate ca gustări de un plan similar. Atunci când alegeți între Olivier și varză murată, este totuși mai bine să optați pentru cea din urmă. În primul rând, maioneza într-o salată îmbrăcată nu devine cel mai util produs după câteva ore. În al doilea rând, fermentația este cea mai optimă modalitate de a păstra cantitatea maximă de vitamine din produs - în aceeași salată, mai ales dacă unele dintre componentele sale au fost tratate termic, nu rămâne nimic util. Și atunci când alegeți între carne de porc prăjită și știucă umplută, este mai bine să preferați peștele - atât mai sănătos, cât și mai gustos. Și dacă vrei cu adevărat carne - să fie un iepure. În bucătăria rusă, există rețete unice pentru prepararea acesteia - se dovedește mai fragedă decât carnea de pui sau de porc de lapte. În același timp, produsul este considerat dietetic - există foarte puține grăsimi în el, dar există o mulțime de proteine.
Dar, ceea ce este cel mai interesant este că toate acestea pot fi aduse cu adevărat direct la locul de muncă sau acasă. Adică, de fapt, același fast-food, dar în stil rusesc, deși mult mai gustos și mai sănătos.
Bucătăria rusă are propriul fast-food? Jurnaliştii NTV au apelat la mine cu această întrebare. Ei bine, hai să ne gândim și să vorbim.
Fie că ne place sau nu, bucătăria rusească este nevoită să concureze cu alte bucătării naționale. Această competiție nu este ușoară. Dar crezi serios că, să zicem, bucătăria japoneză sau mexicană este mai bogată și mai diversă decât cea rusească? Cu toate acestea, ambele au cucerit lumea, sunt prezente în restaurantele din fiecare oraș care se respectă mai mult sau mai puțin.
De ce? Da, pentru că, pe de o parte, sunt destul de simple din punct de vedere tehnologic, iar pe de altă parte, sunt expresive și au un caracter unic, incomparabil. Ar fi frumos să avem „sushi” și „tex-mex”, asta încă se gătește. Dar ce părere domină printre lucrătorii de catering în masă cu privire la preparatele noastre? Dacă nu știi, întreabă-ți prietenii. Această opinie este foarte simplă și lipsită de ambiguitate: „Bucătăria rusă este lipsită de gust și inexpresivă. Spre deosebire de cel caucazian, nu atrage clienți.”
Există ceva de obiectat? Noi avem. Niciodată și nicăieri popularitatea în rândul publicului care mănâncă la unitățile „fast-food” nu a fost un criteriu pentru calitatea gătitului. Altfel, adevăratele capitale ale bucătăriei internaționale nu ar fi Paris și Londra, ci Istanbul și Beirut. Bucătăria adevărată nu urmărește popularitate ieftină. Ei bine, spune-mi sincer, foie gras și sparanghelul cu brânză trebuie să devină liderul fast-food-ului. Dar acesta nu este doar un meniu de restaurante scumpe. De asemenea, face parte din dieta obișnuită a unei familii franceze normale. Iertați-mă că sunt incorect din punct de vedere politic, dar prin cuvântul „normal” ne referim la o familie ai cărei strămoși trăiesc de mult în Franța.
Așa este și cu preparatele noastre tradiționale. Numeroase experimente privind adaptarea lor la fast-food, a cărei apoteoză a fost „Bistroul rusesc” menționat mai sus, au arătat un fiasco complet. Și nu este o problemă de model de afaceri. Doar că bucătăria rusă a însemnat întotdeauna o atitudine serioasă față de sine, cunoștințe și abilități care trebuie aplicate pentru a obține rezultate.
Există bucătării în lume care sunt adaptate pentru utilizare în masă și există acelea care necesită o anumită pregătire din partea clienților. La fel este și cu pictura. Există Glazunov și Shilov, care sunt pe placul majorității, și sunt Korovin, Makovsky și Filonov, pentru înțelegerea cărora trebuie să știți și să simțiți ceva. Așa este și cu gastronomia noastră. Suntem convinși că ea nu este destinată să devină un produs de tip fast-food. Nu este potrivit pentru asta nici ca caracter și nici ca conținut. Destinul artelor culinare rusești este de a deveni o bucătărie națională solidă, performând pe picior de egalitate în capitalele mondiale cu alte mărci cunoscute. Dar concurând cu ei nu pe platforma mâncării de masă sau turistică, ci printre așa-numitele „slow food”, o cunoaștere atentă și pe îndelete cu noile gusturi gastronomice.
Mă bucur că am putut să comentez acest lucru în noul film al lui Serghei Malozemov „Fast Food” (din ciclul „Food Alive and Dead”) de la NTV:
Compania a fost fondată în 1940 de frații Dick și Mac McDonald, care au fost primii din lume care au formulat principiile conceptului de fast-food. În 1955, antreprenorului Ray Kroc i-a venit ideea să dezvolte un lanț pentru a crește aprovizionarea cu mixerele sale către aceste unități. A primit acordul pentru promovarea companiei, iar în 1961 a cumpărat toate drepturile asupra acesteia.
Majoritatea restaurantelor sunt operate de francize, astfel încât gama, dimensiunea și compoziția porțiilor pot varia în diferite țări. De exemplu, în multe țări ale lumii, lanțurile de restaurante vând bere, dar în Rusia au fost întotdeauna fără alcool.
Primul McDonald's rusesc (la acea vreme cel mai mare din lume) s-a deschis la Moscova în Piața Pușkin în 1990. În acea zi, l-au vizitat 30 de mii de oameni, ceea ce a fost un record pentru rețea.
Interesele rețelei în Rusia sunt asigurate de filialele structurii americane - CJSC Moscow-McDonald's și LLC McDonald's. Din cauza faptului că primele restaurante din Moscova s-au deschis cu o rată de închiriere de 1 rublă pe an, iar contractele au fost încheiate pe o perioadă până în 2041, au circulat zvonuri că jumătate din rețea aparține primăriei capitalei. Întreprinderea de stat Mosrestoranservice a fost într-adevăr un co-fondator și este listată ca coproprietar al McDonald's în Rusia. În 2010, guvernul de la Moscova a încercat să conteste condițiile și să ridice rata la cel puțin o mie de ruble, dar instanța a fost de partea rețelei. Schema de francizare pentru deschiderea restaurantelor în Rusia a început să se aplice abia în aprilie 2012, după ce Subway a depășit McDonald's la numărul de restaurante din Moscova.
Anul trecut, veniturile companiei au crescut cu 19,6% - până la 55,4 miliarde de ruble, în timp ce anul precedent - cu 24,8%. Încetinirea are loc de la an la an.
metrou
În 1965, Fred DeLuca, în vârstă de 17 ani, i-a spus unui prieten de familie, dr. Peter Buck, că vrea să devină medic și are nevoie de bani pentru educație. El a sfătuit să deschidă un chioșc de vânzare sandvișuri și i-a dat lui Fred o mie de dolari - capital de pornire pentru viitoarea instituție. La scurt timp, primul chioșc al lui Super Submarine Pete a apărut în Connecticut. Sandvișul avea forma unui submarin și era numit „submarin” și apoi scurtat la „submarin”.
Zece ani mai târziu, partenerii au început să folosească în mod activ schema de franciză, transferând restaurantele către conducere, iar zece ani mai târziu au sărbătorit solemn deschiderea celui de-al miilea restaurant Subway. Până în august 2014, rețeaua are 42.000 de restaurante în o sută șapte țări. În ceea ce privește numărul de restaurante, este înaintea McDonald's.
În Rusia, compania a început să se dezvolte activ în 2004, deschizând primul restaurant în Sankt Petersburg pe Nevsky Prospekt. Astăzi este singurul lanț de restaurante reprezentat în Orientul Îndepărtat. Franciza principală este deținută de compania americană Subway Russia Franchising Company, proprietarii acesteia sunt cetățeni americani, activitățile rețelei din Rusia sunt monitorizate de o reprezentanță situată la Moscova.
KFC
Până în 1991, rețeaua a fost numită « Pui prăjit din Kentucky» , care reflecta specializarea în pui. KFC este al doilea cel mai mare lanț de cafenele din lume, al doilea după McDonald's. În decembrie 2013, are peste 18 mii de puncte în o sută optsprezece țări ale lumii. Compania este deținută de Yum! Brands, care include și Pizza Hut și Taco Bell.
KFC a fost fondată de Harland Sanders, care a început să vândă pui prăjit în timpul Marii Crize. A promovat franciza în alte state și regiuni. Datorită companiei, puiul a devenit o parte integrantă a fast-food-ului și a câștigat aceeași popularitate ca și hamburgerul. Însuși Sanders, care s-a autointitulat „Colonelul”, a devenit o figură importantă în viața culturală americană, iar imaginea sa este încă folosită în interioarele și publicitatea KFC. În 2013, KFC a generat vânzări de 23 de miliarde de dolari.
În Rusia, KFC a cooperat cu compania Rosinter (Il Patio, Planet Sushi, lanțurile de vineri), cafenele deschise de multă vreme sub brandul Rostik. În 2005 Rostik Group și Yum! Brands a semnat un acord de cooperare, care a inclus formarea unui nou brand unificat "Rostik's - KFC". În 2011, o companie americană a cumpărat toate drepturile asupra părții ruse a lanțului și a returnat numele KFC. În 2013, în Rusia existau 245 de magazine. Managementul prevede că până în 2015 vor funcționa 450 de restaurante în Rusia și CSI.
Regele burgerilor
James McLamore și David Edgerton au deschis primul Burger King în 1954 la Miami. După ce a vizitat McDonald's, McLamore a fost entuziasmat de ideea de a-și crea propriul fast-food. În 2002, compania a fost achiziționată de un grup de investitori pentru 1,5 miliarde de dolari, care include fondurile Goldman Sachs, TPG și Bain. Zece ani mai târziu, capitalizarea companiei s-a ridicat la 4,6 miliarde de dolari.
Primul lanț de restaurante din Rusia a fost deschis la începutul anului 2010 în centrul comercial Metropolis, iar al doilea în mall-ul Evropeisky. Astăzi, există 220 de lanțuri de restaurante în Rusia, 121 dintre ele în Moscova și regiunea Moscovei.
În Rusia, Burger King operează printr-un sistem de franciză, reprezentat de Burger Rus LLC, o companie mixtă a Burger King Europe, proprietarul lanțului Shokoladnitsa, Alexander Kolobov, și VTB Capital. Până în 2016, rețeaua intenționează să crească numărul de puncte de vânzare din Rusia la cinci sute. În locul punctelor cafenelei Coffee House, care a fost absorbită de competitiva Chocolate Girl, pot apărea burgerii. Dacă se va întâmpla acest lucru, Burger King va depăși McDonald's la numărul de restaurante.
"Teremok"
La sfârșitul anilor nouăzeci, omul de afaceri Mihail Goncharov a dezvoltat un plan de a crea tarabe cu bucătărie națională - clătite rusești cu umpluturi. Primul Teremok a fost deschis la Moscova în 1999 lângă stația de metrou Aeroport. De-a lungul timpului, compania a intrat în primele patru cele mai mari lanțuri de fast-food din Rusia, apoi s-au deschis restaurantele Teremok. Anul acesta, au apărut informații că Goncharov plănuiește să deschidă puncte de vânzare în America. În 2013, cifra de afaceri s-a ridicat la 2,65 miliarde de ruble la Moscova și 2,3 miliarde de ruble la Sankt Petersburg.
„Câinele stelut!”
În 1993, omul de afaceri rus Serghei Shikharev a cumpărat carne și produse din carne din Danemarca. Acolo, el a observat multe tarabe mici care oferă hot-dog-uri delicioase. Nu a existat așa ceva la Moscova, așa că s-a întors în Rusia cu ideea de a crea o rețea similară. Shikharev a semnat un acord cu compania Steff Houlberg, iar în curând a apărut primul chioșc Steff în centrul orașului. Până la sfârșitul anilor 90 existau o sută de corturi, dar în timpul crizei, afacerile au început să scadă, deoarece compania nu mai putea lucra cu Steff Houlberg. Au decis să renunțe la numele „Steff”, în loc de acesta a apărut sigla „Stop Top”.
În 2004, compania a suferit o nouă rebranding, după ce a primit numele Stardog!s. Acum are 702 puncte de vânzare în șaisprezece regiuni. Majoritatea lucrează non-stop. Hitul vânzărilor, ca acum zece ani, este hot dog-ul francez.
"lingurita de ceai"
Ideea unui bistro în stil rusesc le-a venit restauratorilor din Sankt Petersburg Boris Krupkin și Mihail Avgustin, care creaseră anterior primul club gay din oraș - „69”. În anul de criză, au decis să stăpânească segmentul de preț mai mic, oferind o notă medie mai mică decât cea a McDonald's. În Sankt Petersburg s-au deschis 55 de cafenele, în 2009 s-a deschis primul restaurant în Klaipeda. 24% din acțiuni aparțin fondului Neva-Rus, 19% - acționarilor privați.
"Cartoful mic"
În 1998, Andrei Kononchuk și Vitaly Naumenko au înregistrat compania de Tehnologie și Nutriție. În august, primul punct al rețelei de autocafe a fost deschis la Moscova. Produsul principal este un cartof întreg copt în folie cu umplutură (brânză, unt și salate la alegere). Multă vreme, lanțul a funcționat în format de chioșcuri stradale, iar din 2003 a apărut în food court-urile centrelor comerciale.
Potrivit informațiilor de la sfârșitul anului 2012, rețeaua Kroshka Kartoshka include peste 300 de unități, inclusiv 76 de cafenele din Moscova. Rețeaua este reprezentată activ în orașele rusești de peste milioane și este unul dintre cei mai mari cinci jucători de pe piață.
"Wokker"
Alexei Gisak a lucrat ca copywriter pentru grupul BBDO și a conceput campanii publicitare pentru Pepsi și Mars până când a vrut să devină el însuși antreprenor. În 2008, dintr-o excursie la Amsterdam, a adus ideea de mâncare pan-asiatică, ceea ce nu se mai întâmplase până acum la Moscova. Gisak și prietenii săi au înregistrat compania: 70% de la Alexei însuși, 20% și 10% de la Daniil Ostrovsky și Inna Petrova, colegii săi din piața de publicitate. Participarea la festivalurile alimentare a ajutat afacerea: într-o zi de muncă la festivalul Afisha Picnic, s-au vândut aproximativ o mie de porții de mâncare. Apoi a funcționat cuvântul în gură, nici nu a trebuit să cheltuiesc bani pe publicitate.
La început, Walker a lucrat ca serviciu de livrare de wok în tot orașul, apoi au apărut puncte la food courts din centrele comerciale. În 2012 a fost deschis primul restaurant panasiatic cu prețuri accesibile. Un an mai târziu, veniturile lui Vokker au început să se ridice la 35 de milioane de ruble pe lună, în timp ce celălalt proiect al lui Gisak, Supculture, a fost de doar 2,5 milioane. Acum Walker, ca și concurenții săi, își dezvoltă rețeaua de franciză.
Cum, pas cu pas, țara a fost ocupată de vânzătorii de junk food.
Potrivit RBC.Research, două treimi dintre rușii cu vârsta cuprinsă între 18 și 54 de ani vizitează din când în când restaurante fast-food. Și mai ales magazinele de catering din țară sunt angajate în comerțul cu fast-food. Dar chiar și acum un sfert de secol, pentru a intra în McDonalds, oamenii stăteau la cozi lungi, iar cetățenii URSS practic nu au auzit nimic despre alte lanțuri de fast-food.
Uniunea Sovietică avea și un fel de fast-food. Unitățile care vindeau fast-food s-au răspândit la sfârșitul anilor 50 sub Hrușciov. Găluște, shish kebab, prăjituri, clătite, chifle și sandvișuri erau disponibile din abundență în multe orașe mari. Aceste unități ofereau mâncare destul de gustoasă, ieftină și nu cea mai sănătoasă. Dar nu conținea potențiatori de aromă, coloranți și porții ireale de zahăr. Cel mai dăunător în clătite și cheburek a fost uleiul, care a fost schimbat mult mai rar decât se aștepta.
Unul dintre avantajele fast-food-ului din acele vremuri era porțiile mici. Plăcuța sovietică de carne era mai mică ca dimensiune și conținut de calorii decât hamburgerul tradițional american și a rămas cu mult în urma lui Big Tasty.
În anii 80, din cauza penuriei, micile magazine de catering au început să se închidă încet.
După prăbușirea Uniunii Sovietice, multe instituții de acest fel au dispărut complet, dar unele au fost privatizate de oameni întreprinzători și încă există, schimbându-și adresele și trecând prin mai multe rebrandinguri.
Istoria fast-food-ului rusesc în sensul modern al cuvântului a început în 1988.
La 29 aprilie 1988, a fost semnat un acord pentru deschiderea unei rețele de restaurante McDonald's la Moscova. Cu această ocazie au apărut articole în marile ziare metropolitane. Sa raportat că instituțiile ar deveni o sursă de locuri de muncă foarte bine plătite (de la 2 ruble pe oră) pentru studenți și școlari.
Dar McDonald's nu a fost primul lanț de fast-food din Rusia. În vara aceluiași an, la Leningrad sunt deschise corturi în aer liber ale companiei finlandeze Polar. Meniul lor includea hamburgeri, cheeseburgeri, cartofi prăjiți și alte preparate tradiționale de tip fast-food. Locuitorii orașului își amintesc de mâncarea din aceste unități ca fiind scumpă și lipsită de gust. La sfârșitul anilor 90, rețeaua a încetat să mai existe în Rusia.
31 ianuarie 1990. Deschiderea primului McDonald's pe Piața Pușkin din Moscova. În această zi, restaurantul a primit peste 30 de mii de vizitatori.
Ceva mai puțină emoție a fost cauzată de deschiderea cafenelei Baskin Robins în același an.
În 1993, noi restaurante McDonald's au început să se deschidă unul după altul la Moscova. Al doilea și al treilea au apărut pe Old Arbat și în Gazetny Lane. La începutul anilor 2000, erau deja peste o sută de ei în diferite orașe din partea europeană a Rusiei.
În același an, în GUM (un centru comercial din Piața Roșie) a fost deschis un restaurant al lanțului Rostiks. Au împrumutat foarte mult de la lanțul american KFC, dar nu au fost partenerii lor oficiali. Aceste companii au început cooperarea la mijlocul anilor 2000, când restaurantele au început să se numească „Rostiks-KFC”. În acest moment, procesul de rebranding „sub America” a fost finalizat, iar restaurantele cu carne de pui sunt pur și simplu numite KFC.
La sfârșitul anului 1993, la Moscova au apărut tarabe de mâncare stradală. Inclusiv hot-dog-uri sub numele de marcă „Steff”, la începutul anilor 2000 redenumit „Stop Top”, și acum cunoscut sub numele de „Stardogs”.
Septembrie 1996. Deschiderea primului restaurant McDonalds din Sankt Petersburg. Nu toți petersburgezii au fost mulțumiți de acest eveniment.
În anii 90, pe piața ambelor capitale au intrat diverse lanțuri occidentale de pizzerii, inclusiv Pizza Hut, care este destul de populară astăzi în Rusia, dar toate au fost nevoite să părăsească piața în 1998 din cauza dificultăților economice. De atunci, doar Sbarro a supraviețuit, deschizând primul restaurant la Moscova în 1997. În Europa, lanțul și-a poziționat din istorie mâncarea ca un prânz accesibil pentru toată lumea. Dar în această țară, de foarte multă vreme, aceste restaurante au fost percepute de majoritatea oamenilor ca o instituție pentru „ocazii speciale”. La urma urmei, o masă aici costă de 2-3 ori mai mult decât la McDonald's sau KFC.
Este foarte curios că primul punct al unuia dintre cele mai de succes lanțuri de fast-food rusești, Kroshka-Kartoshka, s-a deschis la apogeul implicitului în august 1998. Cu un an înainte, Andrey Kovalchuk și Vitaliy Naumenko au observat un fel de mâncare interesant „Kumpir” în Turcia. I-a inspirat pe bărbați să vândă cartofi cu diverși aditivi.
În 1999 a fost deschisă prima clătită „Teremok” lângă stația de metrou Aeroport. Ca și în cazul cartofilor, populația a acceptat perfect hrana cunoscută rușilor și rețeaua a început să se dezvolte rapid. Acum are mai mult de două sute de puncte.
În 2004, compania americană Subway a venit din nou în Rusia (înainte de asta a existat o încercare nereușită în 1994). Au deschis primul lor restaurant pe Nevsky Prospekt din Sankt Petersburg. În următorii câțiva ani după el, compania a deschis zeci de puncte de vânzare în toată Rusia. Acum sunt câteva sute.
În a doua jumătate a anilor 2000, pe piața de fast-food nu au apărut noi jucători semnificativi, dar lanțurile existente s-au dezvoltat intens. Și în regiuni s-au creat propriile mici rețele de scară județeană.
Pe 20 ianuarie 2010, la Moscova s-a deschis primul restaurant Burger King. Ritmul dezvoltării rețelei este uimitor. Timp de cinci ani, peste 300 de unități au fost deschise în toată Rusia.
Restaurantele fast-food cu carne de pui și carne sunt cele mai populare din lume. Sandvișurile cu pește pot fi vândute ca adaos la meniul principal. Există puține lanțuri de fast-food în lume ale căror produse emblematice sunt preparatele din pește. Și toate sunt situate în Europa de Nord. Doar rețeaua Nordsee a intrat pe piața rusă în 2011. Inițial era planificat să deschidă peste 20 de restaurante, dar acestea s-au oprit la 4 și s-au închis un an mai târziu.
În 2012, lanțul finlandez de fast-food Hesburger a venit la Sankt Petersburg. Dacă alte companii încearcă să deschidă puncte mai aproape una de cealaltă, atunci acesteia nu se teme să deschidă în regiuni îndepărtate. Există restaurante Hesburger în Petropavlosk-Kamchatsky, Vladivostok, Yakutsk, Murmansk și Khabarovsk.
Pe 26 iulie 2014, în Novosibirsk a fost deschis un restaurant McDonalds. Aceasta este prima instituție a acestei rețele din Rusia, situată la est de Munții Urali. Acolo a fost deschis și un centru pentru aprovizionarea cu produse a 20 de restaurante noi care se vor deschide în următorii ani în Siberia. Tendința din ultimii ani este extinderea lanțurilor de fast-food către orașe departe de capitală.
Unele McDonald-uri din Moscova au deja terminale pentru plasarea comenzilor fără ajutorul casierelor. În următorii ani, ar trebui să fie posibilă plasarea comenzilor printr-un site web sau o aplicație pe un smartphone (această inovație a fost deja implementată în restaurantele australiene). Majoritatea lanțurilor de restaurante fast-food planifică o creștere explozivă în viitor și nici măcar nu se gândesc la o posibilă ieșire de pe piață.
Piața de fast-food a început să prindă contur în Rusia la începutul anilor 1990. Cu toții ne amintim cum, în 1990, primul McDonald's nou deschis a adunat cozi de doi kilometri ale celor care doreau să se alăture unui fast-food în stil occidental.De atunci, pe piața rusă au apărut noi mărci străine și autohtone, deschizând noi magazine de catering, care au primit o distribuție largă și sunt în mod constant populare în rândul publicului, recent deschisul Burger King fiind un bun exemplu în acest sens.
Popularitatea fast-food-ului în rândul consumatorilor poate fi explicată prin propriile sale avantaje: economia alimentară (deși adesea vizibilă), comoditatea vizitei, serviciul rapid și organizarea consumului de fast-food.
Tipuri de fast-food
În ciuda faptului că piața fast-food-ului din Rusia se dezvoltă de mult timp, încă ne lipsește o terminologie unică și general recunoscută. Puteți întâlni diverși termeni, de exemplu: mâncare stradală, mâncare casual, rapidă și ocazională etc.
Cu toate acestea, de regulă, facilitățile de fast-food se încadrează în două categorii principale - fast-food stradal și staționar. Chioșcurile, cărucioarele mobile, auto-buffetele pot fi atribuite fast-food-ului stradal. Dezavantajele acestei forme de fast-food includ o motivare destul de scăzută a personalului de vânzări, care poate afecta volumele vânzărilor.
Fast-food-ul staționar este reprezentat în mare parte de zonele de food court ca parte a mall-urilor, precum și uneori de centre de birouri. Popularitatea acestui tip în rândul operatorilor se datorează în principal fluxului mare de vizitatori către centrele comerciale mari de calitate.
Potrivit Praedium Oncor International, de obicei zona alimentară (care include food court-ul) ocupă aproximativ 8-12% din suprafața totală a centrului comercial și, în total, reprezintă o ancoră cu drepturi depline care poate genera fluxuri semnificative de clienți . Cu toate acestea, în comparație cu alți chiriași ancoră, tarifele pentru operatorii de food court tind să fie mai mari.
Acest lucru se datorează în mare parte faptului că zona „food court” este întotdeauna la mare căutare de către operatorii de fast-food.
Operatori majori
Pe piața rusă de fast-food, în urma mărcilor străine, operatorii autohtoni au început rapid să se dezvolte. Din punctul de vedere al umplerii zonei food court, unele locuri sunt de obicei acordate unor branduri cunoscute și promovate, pentru care tarifele de închiriere vor fi mai mici decât pentru alți operatori. Astfel de mărci „ancoră” includ cel mai adesea unități precum McDonald's, Teremok, Rostik's-KFC, Kroshka-Kartoshka, Sbarro.
Cele mai multe puncte de vânzare anul trecut au fost deschise de Kroshka-Potato, McDonald's și Subway.
Impactul crizei
Piața fast-food-ului a trecut prin criză destul de susținut în țara noastră în comparație cu alte grupuri de chiriași (cu excepția ancorelor cu reduceri de produse alimentare). În timp ce veniturile totale ale multor operatori erau în scădere, veniturile operatorilor aceluiași food court, dimpotrivă, erau în creștere - conform diverselor surse, creșterea a fost de aproximativ 20-40% în 2009.
Acest lucru explică în mare măsură faptul că în ultimul an nu a existat o scădere semnificativă a ratelor pentru operatorii de food court.
Tendințe
Recent, putem evidenția tendințele care se observă pe piața fast-food-ului, atât în legătură cu înrăutățirea situației economice, cât și indiferent de criză.
Potrivit analiștilor de la Praedium Oncor International, în ultimul an, operatorii de food court în cea mai mare parte nu au înregistrat o scădere a fluxului de vizitatori. În același timp, în unele cazuri, magazinele de tip fast-food au atras clienți ai restaurantelor și cafenelelor, de exemplu. putem vorbi despre o anumită schimbare a fluxurilor de vizitatori de la formate mai scumpe către cele mai economice.
În același timp, numărul vizitatorilor centrelor comerciale de calitate este în creștere, care se caracterizează prin schema „întâi mâncare - apoi cumpărături”, și nu invers. De regulă, cele mai multe dintre conceptele clasice de centre comerciale presupun că vizitatorul va face mai întâi achiziții, apoi va trece la zona de food court, dar recent s-a observat adesea imaginea opusă. Acest lucru poate fi facilitat de o creștere a numărului de angajați de birou care merg la mall-uri la prânz, precum și de o creștere a popularității în rândul tinerilor, pentru care food court-ul este adesea perceput ca o zonă de întâlnire. Toate acestea mărturisesc importanța tot mai mare a zonei food court ca una dintre principalele ancore care formează o parte semnificativă a fluxurilor.
Pe acest fond, pare destul de logic ca, pe baza exemplelor celor mai mari și mai emblematice centre comerciale, să se constate o creștere a numărului de operatori, precum și a ponderii zonei food court în aceste unități comerciale. Deci, de exemplu, în centrul comercial „Vegas” este planificată o zonă de restaurante și cafenele cu o suprafață de 9.000 de metri pătrați. m, iar în centrul comercial „Metropolis” care funcționează deja există aproximativ 19 operatori de food court. De-a lungul ultimilor ani, ponderea medie a food court-ului și a zonei food în general în cele mai mari mall-uri a crescut treptat:
Cu toate acestea, în ciuda creșterii pieței de fast-food, există încă o tendință ca operatorii cu o marcă puțin cunoscută și nepromovată să intre în spațiile mari de retail de înaltă calitate. Centrele comerciale semnificative fabrică în principal doar operatori dovediți și populari.
În general, în mod ciudat, doar o mică parte din mărcile mondiale cunoscute sunt încă reprezentate pe piața rusă de fast-food, ceea ce ne permite să vorbim despre perspective favorabile pentru intrarea noilor lanțuri străine pe piața rusă. Acest lucru este confirmat, de exemplu, de deschiderea destul de reușită a magazinelor Burger King chiar și în perioada de criză. Având în vedere gradul ridicat de concurență pe piețele vest-europene, sosirea marilor operatori străini în Rusia pare destul de naturală și oportună.
Importanța unui concept bun
În prezent, importanța conceptului corect al zonei alimentare în unitățile de retail este din ce în ce mai mare. În primul rând, dacă obiectul este mare, atunci ar trebui să fie prezentată o selecție largă de operatori cunoscuți. A avea o selecție mare poate crește atractivitatea unei zone de mâncare pentru diferiți vizitatori.
Nu mai puțin importantă este organizarea competentă a spațiului, ceea ce presupune o distribuție uniformă a meselor între operatori (în acest caz, se poate distinge același centru comercial Metropolis), și nu atunci când, de exemplu, toate locurile sunt adunate într-un singur loc. . În același timp, merită să luați în considerare un spațiu confortabil pentru 1 persoană și să evitați o situație în care vizitatorii stau aproape umăr la umăr.
De asemenea, designul original al mobilierului poate crește atractivitatea generală a zonei de food court. Pentru rezultate optime, ar trebui luate în considerare diferite opțiuni de amenajare, iar operatorilor individuali li se poate oferi posibilitatea de a-și decora spațiul adiacent pentru a-și îmbunătăți experiența fast-food și pentru a adăuga varietate aspectului general al zonei de luat masa.
concluzii
În concluzie, se poate observa că în perioada de vârf a crizei, zonele de food court aveau cea mai mică pondere de spațiu liber dintre ceilalți chiriași ai centrelor comerciale. Și, în general, după cum arată practica, în ultimii ani, operatorii de food court s-au caracterizat printr-o rotație mai scăzută în comparație cu alte grupuri de chiriași.
Amploarea centrului comercial joacă un rol din ce în ce mai important pentru operatori, întrucât zona de food court se caracterizează printr-o frecvență mare în mall-urile mari, iar în mall-urile mici oamenii nu au, de obicei, timp să le fie foame.
În general, există o creștere a influenței food court-ului ca o ancoră cu drepturi depline: o zonă alimentară bine organizată, cu o selecție largă de operatori populari poate acționa ca un centru de atracție și mai puternic decât ancorele standard (aparatele de uz casnic, articole sportive, îmbrăcăminte). Și în același timp, în medie, tarifele de închiriere pentru zona de food court sunt mai mari decât pentru alte ancore, ceea ce se explică prin cererea mare din partea operatorilor.
