Mulți iubitori de „vânătoare tăcută” sunt de acord că ciupercile de stridii care cresc în pădure sunt mai parfumate și mai gustoase decât „frații” lor cultivați acasă. În pădure, ciupercile de stridii cresc pe trunchiuri de copaci căzute, pe moarte sau bolnave, cioturi putrezite sau putrezite. Cu toate acestea, mergând în pădure pentru o "gribalka", trebuie să știți nu numai unde cresc aceste corpuri fructifere, ci și cum să distingeți ciupercile comestibile de stridii de cele false. În caz contrar, din cauza lipsei de experiență, puteți ridica ciuperci necomestibile și vă puteți dăuna sănătății.
Înainte de a înțelege cum să distingeți ciupercile false de stridii de pădure de „colegii” lor comestibile, ar trebui să vă amintiți un detaliu important. Cert este că nu există reprezentanți otrăvitori ai acestei specii pe teritoriul nostru, cu excepția cazului în care, desigur, îi colectați la Cernobîl sau lângă Fukushima. Geamănul otrăvitor al ciupercii stridii crește doar în Australia.
Și deși ciupercile false de stridii cresc pe teritoriul Rusiei, Ucrainei și Belarusului, nu sunt otrăvitoare. Ele sunt clasificate ca ciuperci comestibile sau necomestibile condiționat. Dar sunt aproape imposibil de confundat cu speciile care sunt consumate în mod liber.
Până în prezent, cel mai comun reprezentant al ciupercilor de stridii comestibile este ciuperca de stridii sau ciuperca de stridii. Vă sugerăm să vă familiarizați cu descrierea sa mai detaliat, deoarece cunoscând caracteristicile acestei ciuperci, o puteți distinge cu ușurință de speciile false.
Nume latin: Pleurotus ostreatus.
Familie: Ciuperci stridii.
dublu: Nu. Este menționată asemănarea cu ciuperca otrăvitoare australiană Omphalotus nidiformis (Berk.).
Pălărie: Cărnoasă, rotunjită, seamănă cu o stridie în aparență. Partea superioară este netedă și lucioasă, rar ondulată. Are o culoare gri, sunt permise nuantele maro, mov, alb si galben. Dimensiunea capacului variază de la 3 la 25 cm în diametru.
Picior: Scurt, discret, lărgit din lateralul capacului. Neted, crem sau alb, devenind păros și dur spre bază.
Pulpa: Usor, dens, suculent si moale. La vârsta adultă, pulpa devine mult mai dură, se observă apariția fibrelor strânse.
Aplicație: Sunt foarte populare în gătit. Se pretează perfect la murătură, prăjire, tocană, conserve, uscare, congelare, sărare și murătură. În medicină, ciupercile stridii sunt folosite pentru a face medicamente utilizate în tratamentul tumorilor canceroase, precum și în timpul radiațiilor și chimioterapiei.
Comestibilitate: Ciupercă comestibilă, aparține categoriei IV.
Răspândire: Păduri de foioase, rar de conifere. Se dezvoltă pe toate teritoriile țărilor din fosta Uniune Sovietică.
În plus, alte ciuperci stridii comestibile de pădure sunt mai puțin frecvente: în formă de corn, de stepă, plămân și regal.
Există ciuperci stridii false și fotografii cu cum arată
Și ce se poate spune despre ciupercile false - cum arată? De remarcat că sunt puține ciuperci false care cresc pe teritoriul nostru. Este ușor să le identifici: au nuanțe mult mai strălucitoare decât reprezentanții comestibili.
După cum puteți vedea, printre ciupercile de stridii false de pădure se pot distinge două dintre cele mai comune specii găsite în Rusia: ciuperca de stridii portocalie și musca lupului. Aceste corpi fructiferi nu sunt otrăvitoare, dar nu pot fi consumate din cauza amărăciunii lor excesive. Deci, ciuperca portocalie își justifică pe deplin numele, deoarece are o culoare strălucitoare și suculentă. Piciorul acestei ciuperci este aproape complet absent și se agață de coaja copacului cu capacul în sine. Pe lângă faptul că are culoarea portocalie, acest tip de corp fructifer are și un miros ciudat. La o vârstă fragedă, miros a pepene galben, iar indivizii maturi miros a varză putrezită.
Portocala cu ciuperci stridii are o piele densă, pufoasă și o pulpă amară. Crește în principal în pădurile de foioase într-o familie frumoasă în formă de evantai. Astăzi, sporii acestui tip de ciupercă sunt vânduți în magazine de flori specializate. Mulți oameni le folosesc pentru a decora peisajele curților lor plantând copaci pe cioturi și trunchiuri.
Ciupercile stridii de diferite specii care cresc pe lemn în grupuri compacte mici sau colonii extinse sunt cei mai cunoscuți reprezentanți ai familiei pleurotice. Corpurile fructifere cărnoase sunt folosite în marinate, salate și diverse alte feluri de mâncare. Ciupercile fructuoase fără pretenții sunt cultivate cu succes acasă și pe bază industrială.
Principalele tipuri
Ciuperca agaric se caracterizează printr-o pălărie convexă în formă de ureche sau în formă de pâlnie, cu un diametru de 5 până la 15 cm, cu marginile întoarse în jos. Pielea este mată, gri sau maro-maronie, devenind ulterior gălbuie. Un picior puternic jos este plasat în lateral, suprafața este albă cu o tentă maro, lanos mai aproape de bază, în unele cazuri piciorul poate fi complet absent.
Farfuriile mari frecvente sunt albicioase-crem, coboara pe picior. Pulpa moale cremoasă devine mai târziu fibroasă, dură. Mirosul este ușor, de ciupercă, gustul este insipid.
Un aspect foarte gustos, cu o pălărie convexă de până la 12 cm în diametru, care devine ulterior în formă de pâlnie sau în formă de corn. Culoarea pielii este albicioasă-crem, cu timpul devine maroniu sau maro. Un picior mic puternic este situat în centru, pe lateral sau absent, suprafața este crem sau cenușie.
Plăcile sunt albicioase, cu o nuanță galbenă, rare, curg jos pe tulpină, formând un fel de grilă cu celule largi. Pulpa cremoasa, stransa, carnoasa, miros de ciuperca, gust neutru.
Pălăria este albă, în formă de ureche, uneori sub formă de evantai sau pâlnie, cu diametrul de până la 8 cm, mai rar până la 15 cm. Marginile sunt inegale, ascunse în jos. Pielea este netedă, deschisă la culoare, adesea bej, devenind ulterior maro sau gălbui. Piciorul este mic - până la 4 cm, uneori absent, suprafața este aproape albă, lanos la bază.
Farfuriile sunt bej sau alb laptos, coborand de-a lungul piciorului, pulpa este densa, cremoasa, cu aroma usoara si gust insipid.
Locurile de distribuire și ora de colectare
Ciupercile de stridii productive se găsesc peste tot, crescând pe lemn în descompunere, țesuturi de copaci slăbiți și răniți sub formă de ciorchini compacti sau rânduri care cresc în etaje. Astfel de colonii pot atinge o greutate semnificativă, uneori până la 2-3 kg. Ciupercile sunt recoltate prin tăierea tulpinii de la baza acesteia sau răsucirea cu grijă a unui corp fructifer bine așezat.
Colonii fuzionate în ciorchine sub formă de plăci ciuperca de stridie se găsește de la începutul verii până în octombrie pe plop, mesteacăn, fag, aspen și alte foioase. Foarte rar această specie se așează pe conifere. Ciupercile cresc în grupuri dense de câteva zeci de bucăți.
Într-un climat temperat, pădurile umede din lunca inundabilă de pe trunchiurile copacilor căzuți și cioturi, crește în numeroase familii ciuperca de stridie, preferand lemnul de ulm si artar. Aceste ciuperci le poți întâlni și în grădini, cel mai adesea pe lemnul de meri bătrâni. Sezonul de recoltare începe la sfârșitul primăverii și durează până la începutul toamnei.
Ciupercă de stridii albicioasă crește în colonii mari pe trunchiurile putrezite de foioase acoperite cu mușchi și licheni. Fructificarea începe în mai, se termină la începutul lunii octombrie, poate dura până la primele înghețuri severe până în decembrie.
Ciupercă stridii fără pretenții de diferite specii cu succes crescut artificial- acasa si ferme. Pentru cultivare se folosesc substraturi din rumeguș, paie sau ciocuri de copaci - plop, arțar, salcie.
Metoda de cultivare pe cale este disponibilă și în grădinile de acasă. Pentru a face acest lucru, în tăieturile de lemn pregătite se fac mai multe găuri, în care se introduce miceliul ciupercii de stridii și se închid adânciturile cu rumeguș umed.
Calele sunt instalate în subsol, un colț umbrit al grădinii; în perioada toamnă-iarnă, cultivarea intensivă în sere este posibilă până la apariția înghețurilor severe. Calele infectate sunt plasate una peste alta, stiva rezultată este acoperită cu scânduri, paie și un strat de pământ - acest lucru va ajuta la menținerea temperaturii și umidității optime. Calele instalate în grădină pot ierna afară, deoarece majoritatea tipurilor de ciuperci de stridii sunt rezistente la îngheț.
Pentru germinarea miceliului și dezvoltarea miceliului, este necesară o temperatură de + 22 ° C și o umiditate ridicată de 98-100%. După apariția corpurilor de rod, temperatura se reduce la +15°C și se menține la acest nivel. Prima recoltă se recoltează după 2–2,5 luni, iar corpurile de rod dense continuă să se obțină câțiva ani, cât durează distrugerea lemnului.
Ciuperci stridii false și gemeni
Ciupercile stridii se dezvoltă pe lemn - trunchiuri, cioturi, reziduuri lemnoase, au trăsături exterioare caracteristice și este aproape imposibil să le confundați cu ciupercile otrăvitoare. Și totuși, există specii similare necomestibile, dintre care schizophyllum obișnuit, pannelus astringent, precum și diverși reprezentanți ai genului sawfly, sunt mai frecvente.
Ciuperci mici de culoare deschisă, cu un gust amar neplăcut. Pălăria este rotunjită, până la 10 cm în diametru, convexă, mai târziu prostrat cu o adâncitură în centru, marginile sunt înfășurate. Pielea este maro în diferite tonuri, mai des maro deschis sau bej, cu o tentă roșiatică, roz sau gălbuie. Plăcile sunt frecvente, ușor coborâte pe o tulpină joasă și subțire, care poate fi amplasată în centru sau în lateral. Pulpa este cremoasă, subțire, tare-fibroasă, de obicei inodoră, cu gust foarte amar, arzător.
Reprezentanții genului trăiesc în grupuri mici pe lemn mort și cioturi de plop, mesteacăn, ulm, alte foioase, mai rar pe conifere. Nu este folosit pentru alimente din cauza gustului înțepător.
Ciupercile fără gust se așează pe lemn, ca ciupercile de stridii, și în același timp. Pălăria este mică - până la 5 cm în diametru, cu o margine ondulată neuniformă în formă de evantai sau cochilie. Pielea este cenușie, pe vreme umedă - gri-maro. O trăsătură distinctivă este nuanța liliac sau roșiatică a farfuriilor rare. Piciorul este scurt sau absent, situat pe lateral.
Pulpa este subțire, strânsă, cu structură fibros-rigidă uscată, fără amărăciune și miros. Specia nu este otrăvitoare, dar nu are valoare din cauza gustului scăzut.
Această ciupercă este asemănătoare cu cea anterioară, dar are un gust înțepător neplăcut. Pălărie cu diametrul de până la 4 cm, în formă de evantai sau în formă de scoică, cu o suprafață rugoasă inegală. Pielea este maro sau maro, cu o tentă ocru. Plăcile sunt frecvente, de aceeași culoare ca și capacul, tulpina este maro, scurtă. Pulpa este brun-gălbui, dură, fibroasă, amară cu gust astringent, astringent.
O specie comună, întâlnită mai des în colonii mari în primăvara sau toamna ploioasă pe orice copaci foioase, mai des cioturi de stejar și lemn mort. Corpurile fructifere moarte uscate de pannellus astringent pot fi văzute pe lemn uscat. Nepotrivit alimentar din cauza structurii rigide a pulpei și a gustului dezgustător.
Caracteristici benefice
Ciupercile stridii sunt ciuperci comestibile excelente, bogate in vitamine si minerale, cu valoare nutritiva ridicata si gust excelent. Corpurile fructifere se caracterizează prin conținut scăzut de calorii și în același timp conțin toate substanțele necesare vieții organismului.
Compozitia proteica este extrem de valoroasa, in pulpa se gasesc aminoacizi esentiali, printre care valina, lizina, leucina, treonina, fenilalanina, metionina. Proteinele sunt ușor digerabile, iar valoarea nutritivă a preparatelor consistente cu ciuperci stridii este apropiată de cea a cărnii și a produselor lactate.
În pulpă s-a găsit compusul lovastatin, care scade nivelul de colesterol, previne formarea plăcilor și dezvoltarea aterosclerozei.
Complexul de polizaharide, izolat din țesuturile ciupercilor, inhibă creșterea tumorilor, are un efect imunomodulator. Elementele din fibre sunt capabile să absoarbă substanțele toxice, acționând ca absorbanți naturali.
Compoziția de vitamine este superioară multor legume și fructe, în plus, există vitamine liposolubile, care se găsesc încă doar în carne și produse lactate. În ceea ce privește conținutul de vitamina C și PP, ciupercile stridii sunt de 6-10 ori superioare legumelor și, în plus, conțin toate vitaminele B responsabile pentru funcționarea organelor hematopoietice, a sistemului nervos și a stării sănătoase a pielea.
Contraindicatii
Ciupercile stridii, ca multe alte ciuperci, sunt capabile să absoarbă toxinele și compușii nocivi, inclusiv sărurile metalelor grele. Prin urmare, nu trebuie să le colectați într-o zonă industrială sau în plantații de pe marginea drumurilor. Când recoltează, încearcă să ia ciuperci mici și tinere - nu sunt doar mai gustoase, ci și mai sigure.
Rețete pentru gătit și preparate
Popularitatea ciupercilor de stridii nu este întâmplătoare - ciupercile care cresc pe copaci și cioturi sunt productive, sunt ușor de găsit, nu sunt contaminate cu sol și rar vierme. Corpurile fructifere sunt potrivite pentru a găti orice fel de mâncare, se potrivesc bine cu legume și carne de pasăre, servesc ca o garnitură excelentă și umplutură pentru plăcinte.
Caviar din ciuperci stridii
Pentru prepararea caviarului se iau: 5 kg de ciuperci, 4 linguri de ulei vegetal, o jumatate de lingurita de mustar, 3 linguri de otet 5%, acid citric, sare, condimente dupa gust.
Corpurile fructifere sunt curățate, spălate și scufundate în apă clocotită, sărate și acidulate, în proporție de 1 lingură de sare și 4 g de acid citric la 1 litru de apă. Ciupercile se pun la fiert la foc mic pana sunt fierte, indepartand periodic spuma, dupa care se scurg si se spala.
Bucățile fierte se trec printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare, se adaugă ulei vegetal, muștar diluat în oțet, sare și condimente. Masa se amestecă, se ambalează în borcane și se sterilizează la fierbere liniștită timp de o oră. După aceea, piesa de prelucrat este astupată și depozitată în subsol.
Ciuperci stridii cu cartofi in smantana
Pentru acest fel de mâncare copioasă, luați: 400 g de ciuperci, 500 g de cartofi, o ceapă medie, 50 g de unt, 50 g de ulei vegetal, 200 g de smântână, sare, condimente.
Corpurile de fructe decojite sunt tăiate în bucăți, puse într-o cratiță adâncă și tocană, evaporând umiditatea. Apoi puneți untul și aduceți la dispoziție. Ceapa se prăjește în ulei vegetal, cartofii sunt tăiați cubulețe, toate componentele sunt adăugate la ciuperci și turnate cu smântână, adăugând o jumătate de pahar de apă clocotită. Mâncarea se înăbușă până când cartofii sunt fierți la foc mic și sărați. Este mai bine să folosiți o tigaie cu pereți groși sau un aragaz lent.
Pui prajit cu ciuperci stridii
Pentru acest fel de mâncare de sărbătoare se iau: pui, 400 g ciuperci, ulei vegetal pentru prăjit, făină, ceapă, 150 g smântână, sare.
Puiul se împarte în porții și se prăjește. Ciupercile preparate se scufundă în apă clocotită cu sare și se pun la fiert la foc mic timp de 15-20 de minute, după care se strecoară, se taie fâșii mari, se scufundă în făină și se prăjesc în ulei vegetal. Punem puiul si ciupercile intr-o cratita, adaugam ceapa tocata marunt, un pahar cu apa clocotita si tocana sub capac. Cu cinci minute înainte de pregătire, adăugați smântână și sare. Cartofii noi fierți sunt buni ca garnitură pentru acest fel de mâncare.
Videoclip despre ciuperci stridii
Ciorchini generoși de ciuperci stridii sunt ușor de găsit pe lemnul pierdut în orice pădure de foioase. Specia nu are omologi otrăvitori, corpurile fructifere sunt atractive și gustoase, au un set bogat de proprietăți utile și sunt foarte hrănitoare. Această ciupercă pe bună dreptate poate fi considerată una dintre cele mai bune specii comestibile, este folosită pe scară largă în gătit și cultivată în toată lumea.
Ciupercile stridii (ciuperci stridii) sunt ciuperci care aparțin departamentului de basidiomycota, clasa agaricomicete, ordinul agaric, ciuperci stridii de familie sau pleuritice, gen ciuperci stridii (lat. Pleurotus). Aceste ciuperci cresc natural sau sunt cultivate artificial.
Locuitorii țărilor vorbitoare de limbă engleză numesc oyster mushroom oyster mushroom (ciuperca oyster), deoarece seamănă cu o stridie deschisă, iar japonezii o cunosc ca o ciupercă plată. Numele rusesc „ciuperci de stridii”, aparent, a apărut din cauza particularităților creșterii acestor ciuperci, care acoperă trunchiurile copacilor, ca și cum ar fi suspendate în aer.
Ciuperci stridii (ciuperci) - descriere, caracteristici, fotografie
Ciupercile stridii sunt ciuperci din care este format corpul fructifer pălării, trecând lin în picior. Palaria este solida, usor subtiindu-se spre margini. Forma sa este rotundă sau oval-alungită, asemănătoare unei scoici. Diametrul capacului variază de la 5 la 17 cm, deși există ciuperci la care dimensiunea capacului ajunge la 30 cm. La ciupercile tinere stridii, suprafața netedă și lucioasă a capacului este ușor convexă, cu marginile ușor înclinate spre interior. Cu toate acestea, pe măsură ce îmbătrânesc, se desfășoară, iar pălăria în sine se aplatizează.
În funcție de specie, colorare Ciupercile stridii pot fi albicioase, cenușii, maronii, galbene-lămâie, maro-măslinii, cenușii-violet și chiar gri-liliac cu nuanțe de roz sau portocaliu.
Himenofor cu plăci destul de rare și largi de culoare albicioasă, galbenă sau cenușie, coborând adânc pe tulpină. Plăcile albe ale unei ciuperci tinere devin gri sau galbene odată cu vârsta.
Tija tubulară se îngustează spre bază, de obicei situată excentric în raport cu capacul. Dimensiunile sale ajung la maxim 50 mm lungime si 30 mm grosime.
Pulpele ciupercilor stridii sunt vopsite în alb, gălbui sau ușor cenușii.
Corpul fructului unei ciuperci tinere are un elastic și suculent pulpă, care devine fibros, uscat și dur pe măsură ce îmbătrânește.
Pulberea de spori a ciupercilor este de culoare albă, crem sau roz, în funcție de tipul de ciupercă.
Tipuri de ciuperci stridii, fotografii și nume
Împărțirea ciupercilor de stridii în specii a fost efectuată în conformitate cu speciile copacilor pe care s-au dezvoltat aceste ciuperci, astfel încât clasificarea este destul de arbitrară. Majoritatea surselor științifice indică faptul că astăzi există câteva zeci de specii ale acestor ciuperci în genul ciupercilor stridii, care pot fi atât comestibile, cât și necomestibile. Printre cele mai cunoscute soiuri de ciuperci stridii se numără:
- Ciupercă de stridii (stridii) ( Pleurotus ostreatus)
O ciupercă comestibilă care are și nume ciuperca de stridie sau bulgăre. Dimensiunea calotei cărnoase variază de la 5 la 15 cm, ajungând la 25 cm în diametru la unele ciuperci. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, capacul ușor convex, rotund sau oval-alungit devine mai plat, în unele cazuri luând o formă de pâlnie. Culoarea calotei ciupercii stridii este destul de variabilă și este gri deschis, ușor maroniu sau cenușiu, cu o ușoară nuanță violetă. Pe măsură ce îmbătrânește, se estompează și devine gri pal sau ușor gălbui. Marginile capacului îndoite spre interior se îndreaptă treptat și devin ondulate sau disecate-lobate. Dacă ciupercile obișnuite cresc în condiții de umiditate ridicată, se poate forma placa miceliană pe suprafața netedă și lucioasă a capacului.
Tulpina ciupercii comune este albicioasă, cilindrică, ușor curbată și se îngustează spre baza ciupercii și este situată excentric în raport cu calota, luând uneori poziție laterală. Lungimea piciorului abia ajunge la 5 cm, iar diametrul variază de la 8 mm la 3 cm. Suprafața sa netedă de la baza devine adesea catifelată. Plăcile ușoare ale himenoforului, situate destul de rar, se deplasează jos de-a lungul tulpinii. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, culoarea lor se schimbă în gri murdar sau gălbui. Corpul fructului este dens și rezistent, deși în timp pulpa devine tare și mai degrabă fibroasă. Gustul ciupercilor tinere este plăcut, cu o ușoară notă de anason. În condiții naturale, acest tip de ciupercă de stridii este comună în țările cu climă temperată, unde crește în pădurile de foioase și mixte pe cioturi putrede sau acumulări de ramuri moarte și căzute. Ciuperca se găsește și pe trunchiurile de mesteacăn, frasin de munte sau salcie slăbite de boli. Cel mai adesea, aceste ciuperci formează grupuri de masă, din care se formează ciorchini cu mai multe niveluri - pot include mai mult de treizeci de corpuri fructifere. Colectarea în masă a ciupercilor stridii începe în august-septembrie și durează până la mijlocul lunii noiembrie-începutul lunii decembrie. În unele cazuri, datorită vremii favorabile, primele corpuri de rod pot apărea încă de la sfârșitul lunii mai sau începutul lunii iunie.
- Ciupercă de stridii în formă de corn (ciuperci de stridii din belșug) ( Pleurotus cornucopiae)
Este o ciupercă comestibilă în formă de corn de cioban. Capacul ciupercii este în formă de corn sau în formă de pâlnie, uneori capătă o formă de limbă sau frunză. Dimensiunile capacelor cărnoase și netede variază de la 3 la 12 cm în diametru. La ciupercile tinere, marginile sale sunt îndoite în jos, dar pe măsură ce îmbătrânesc, se nivelează, se îndoaie și adesea crăpă. Culoarea ciupercii stridii depinde de condiții, de locul de creștere și de vârstă și variază de la nisip deschis la gri cu nuanțe ocru. Consistența pulpei în capac se schimbă și cu vârsta: în timp, de la densă și elastică, devine rigidă, cu fibre pronunțate. Spre deosebire de alte tipuri de ciuperci stridii, ciuperca stridii în formă de corn are o tulpină destul de curbată bine dezvoltată, a cărei lungime poate ajunge la 8 cm cu o grosime de cel mult 2 cm rezultând un model unic. Piciorul se unește cu pălăria pe lateral. Ciuperca de stridii crește abundent în grupuri, în principal pe cioturi de ulm și lemn mort, deși în cazuri foarte rare se găsește pe lemnul altor foioase. Habitatul include aproape întreg teritoriul Rusiei și Caucazului de Nord. Există populații de ciuperci stridii în formă de corn în China, precum și pe insulele Japoniei. Perioada de fructificare abundentă începe în prima decadă a lunii mai și se încheie la jumătatea lunii septembrie.
- Ciupercă de stridii acoperită (ciupercă de stridii învelită) ( Pleurotus calyptratus)
O ciupercă necomestabilă datorită pulpei sale dure, cauciucate. Specia și-a primit numele datorită filmului care acoperă plăcile himenoforului la ciupercile tinere, dar pe măsură ce îmbătrânește, un astfel de înveliș deosebit este rupt, iar rămășițele sale pot fi observate de-a lungul marginii capacului. La ciupercile tinere de stridii din această specie, capacul seamănă cu un rinichi mare, cu toate acestea, pe măsură ce ciuperca crește, acoperă trunchiul copacului și ia forma unui evantai deschis, cu o suprafață convexă și margini înfipte. Suprafața capacului este netedă și ușor lipicioasă, cu dungi umede vizibile care radiază din trunchi. Corpul fructifer este gri-brun sau carne-brun, care pe vreme uscată capătă o nuanță gri-oțel. Pe măsură ce culoarea capacului îmbătrânește, devine albicioasă sau aproape albă. Piciorul practic lipsește. Plăcile himenoforului ciupercii stridii sunt de culoare gălbuie-crem. Pulpa albicioasă a corpului fructifer, care miroase ca tăiată crudă, are o textură densă cauciucoasă. Primele ciuperci stridii din această specie, care cresc singure, apar la sfârșitul lunii aprilie pe aspeni căzuți sau uscati în pădurile mixte și de foioase din Danemarca, Letonia, Suedia, Irlanda, Austria, Germania, Elveția și alte țări din Europa Centrală și de Nord. Perioada de fructificare se încheie la sfârșitul lunii iunie.
- Ciupercă de stridii de stejar (ciupercă de stridii uscate, pleurotus de stejar) ( Pleurotus dryinus)
Se referă la ciupercile comestibile. Dimensiunea unei pălării cărnoase semicirculare, eliptice sau în formă de limbă variază de la 4 la 10 cm.La ciupercile tinere de stejar, suprafața sa, vopsită în culori gălbui sau crem, este acoperită cu solzi, ușor convexe, dar pe măsură ce ciuperca crește, devine mai plată și chiar concavă. Marginile calotei sunt ondulate, iar la ciupercile bătrâne sunt uneori disecate de crăpături superficiale și de resturile unui înveliș care proteja himenoforul. Tulpina catifelată cu resturile unui inel membranos, lung de 4 până la 10 cm, are formă cilindrică, uneori îngroșându-se spre bază. În raport cu pălărie, tulpina unei ciuperci de stejar poate fi amplasată în centru sau poate ocupa o poziție laterală. Plăci destul de frecvente de himenofor curg pe tulpină aproape până la bază. Culoarea lor se schimbă odată cu vârsta și variază de la alb la crem sau galben murdar. Pulpa densă, ușor aspră, a corpului fructifer are o aromă dulce, destul de plăcută. Ciuperca de stejar crește în multe țări temperate europene, precum și în America de Nord, preferând trunchiurile speciilor de copaci cu frunze late (stejar, ulm), deși poate rodi și pe rămășițele altor specii. De obicei crește singur, formând doar ocazional ciorchini mici. Colectarea ciupercilor de stejar începe în a doua jumătate a lunii iulie și se încheie la începutul lunii septembrie.
- Ciupercă de stepă ( Pleurotus eryngii) , ea este eringi, ciupercă albă de stepă, ciupercă de stridii regale
Aparține categoriei de ciuperci comestibile valoroase. Capacul rotund sau oval al ciupercilor tinere de stridii din această specie este ușor convex, dar pe măsură ce îmbătrânește, devine plat sau ușor în formă de pâlnie. Suprafața capacului este acoperită cu solzi sau fibre mici și este colorată în nuanțe roșu-maro. Dimensiunea calotei variază de la 4,5 la 13 cm. Culoarea pielii se schimbă în timp la maro sau palid. Înălțimea unei tulpini cilindrice de culoare albă sau maronie variază de la 2 la 5 cm, iar diametrul acesteia în îngroșarea din apropierea bazei poate ajunge la 2,5 cm.În raport cu capacul, tulpina ciupercii de stepă este situată în centru. , mai rar puțin în lateral. Himenofor de tip lamelar cu plăci de culoare roz-crem dispuse frecvent, care coboară până la jumătatea tulpinii. Pulpa acestei specii de ciuperci stridii este albă, uneori cu o ușoară nuanță maro sau roz. Ciuperca de stepă este comună în Germania, Polonia, Republica Cehă, Slovacia, Franța, Spania, Italia, Grecia, Turcia, Cipru, Egipt, Algeria, India, la poalele Tien Shan și lanțul Pamir, precum și în alte zone. țări din Asia de Vest și Europa Centrală. Aceste ciuperci de stepă se găsesc și pe teritoriul Rusiei (până la Teritoriul Primorsky) în stepele Asiei Centrale. Este de remarcat faptul că ciupercile de stridii din această specie formează micorize cu rădăcinile numeroaselor plante umbrelă și nu folosesc trunchiurile copacilor morți ca substrat. Ciuperca de stridie regală rodește numai în lunile de primăvară.
- ciuperci stridii ( Pleurotul pulmonar), ea este ciuperca de stridii albicioase, ciuperca de stridii de primavara sau ciuperca de stridii de fag
Este cel mai frecvent membru comestibil al genului. Dimensiunea unei pălării rotunjite, în formă de limbă sau în evantai, cu pulpă elastică variază între 4-8 cm, deși la unele exemplare poate ajunge la 15 cm. Marginile sale ușor crăpate sunt ascunse în jos și mult mai puțin decât partea centrală în grosime. . Culoarea capacului ciupercii stridii pulmonare este albă sau crem, cu vârsta capătă o nuanță galbenă. Tulpina albă sau cenușie, acoperită la bază cu o grămadă fină, este destul de scurtă (până la 20 mm înălțime), deși au existat ciuperci stridii pulmonare în care măsura aproximativ 40 mm. Plăci de himenofor albe, puțin distanțate, parcurg o tulpină situată excentric aproape până la bază. Ciuperca de stridii începe să rodească din abundență pe trunchiurile putrezite ale copacilor de foioase căzute în mai și se termină la sfârșitul lunii septembrie. Ciupercile de primăvară se găsesc rar singure, în cea mai mare parte formând grupuri destul de mari care cresc împreună cu picioarele.
- ciuperci stridii roz ( Pleurotus djamor) , sau stridii flamingo
Face parte din clasa ciupercilor comestibile. Capacele ușor convexe ale ciupercilor stridii tinere din această specie sunt vopsite în roz bogat sau roz-cenusiu. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, pălăria în formă de limbă sau rotunjită, atingând dimensiunea de 3-5 cm, devine plată, cu marginile subțiri și crăpate, iar culoarea ei devine mai palida cu mici pete galbene. Pulpa ciupercilor stridii este de culoare roz deschis, cu gust uleios și aromă originală. O tulpină albicioasă-roz, scurtă, curbată, de cel mult 2 cm lungime, este conectată de partea laterală a pălăriei. Plăcile roz-roșiatice ale himenoforului, care curg jos pe picior, se luminează în timp. Zona de distribuție a ciupercilor roz include Thailanda, Malaezia, Singapore, Vietnam, Mexic, Brazilia, India de Vest, Japonia, Australia și Noua Zeelandă, precum și alte țări din centura subtropicală și tropicală. Pe teritoriul Federației Ruse, ciuperca roz crește în pădurile din Orientul Îndepărtat și Primorye.
- ciuperci de stridii de lamaie ( Pleurotus citrinopileatus) ,ilmak sau ciuperca de stridii aurii
O ciupercă comestibilă destul de rară, cu un gust plăcut și o aromă originală. Dimensiunea medie a capacelor variază de la 3-6 cm, deși la unele exemplare pot ajunge la 10 cm.La tinerele ciuperci stridii, capacul are o formă corimboză, care, pe măsură ce crește, capătă treptat un contur în formă de pâlnie cu subțire. margini asemănătoare lobilor disecaţi. Culoarea sa galben-lămâie se estompează odată cu vârsta și devine albicioasă, uneori complet albă. La ilmaks tineri, o tulpină destul de lungă de culoare crem, de până la 6-9 cm înălțime, este situată în centrul capacului, dar pe măsură ce îmbătrânește, capacul ciupercii de stridii se deplasează în lateral și ia o poziție excentrică. Ciuperca de stridii de lamaie creste pe continentul nord-american si in Asia. Pe teritoriul Rusiei, ciupercile de stridii se găsesc în pădurile de foioase și mixte din Siberia de Est, Orientul Îndepărtat și Primorsky Krai. Crește în grupuri mari pe ramuri uscate și resturi de trunchiuri de ulm. Numărul de ciuperci care alcătuiesc grupul poate ajunge la optzeci de bucăți. Fructarea abundentă a ciupercilor de stridii durează de la începutul lunii mai până în octombrie.
Utilizarea ciupercilor stridii în alimente este posibilă numai după tratamentul termic al pulpei. Ciupercile stridii sunt folosite pentru prăjit și tocană, pentru prepararea de sosuri și supe, pentru murat și marinat. În plus, trebuie amintit că aceste ciuperci, carne de pasăre și carne de animale se pot completa între ele, dar nu se potrivesc bine cu peștele.
Pulpa ciupercilor de stridii conține un set complet de substanțe utile care sunt necesare pentru funcționarea normală a corpului uman:
- Vitamine: B, C, E, D2 și PP,
- Minerale: fier, calciu, potasiu, iod,
- Aminoacizi: leucina, treonina, fenilalanina, valina.
Carbohidrații, care fac parte din pulpa ciupercilor stridii, aproape 20% constau din zaharoză, fructoză și glucoză, care sunt ușor absorbite de organism și nu duc la depunerea de grăsimi. Polizaharidele ciupercilor stridii sunt un agent imunomodulator puternic cu activitate antitumorală.
Extractele de alcool și extractele preparate din pulpa acestor ciuperci permit prevenirea eficientă:
- tromboflebita,
- hipertensiune,
- ateroscleroza,
- obezitatea.
În plus, ciupercile de stridii sunt capabile să elimine diferite toxine și izotopi radioactivi din organism. Datorită conținutului scăzut de calorii, prezenței unui număr mare de fibre și fibre alimentare, ciupercile sunt folosite activ în dietetică pentru combaterea excesului de greutate.
Kira Stoletova
Ciupercile stridii dietetice și delicioase cresc în păduri și grădini. Astăzi există un număr mare de soiuri și hibrizi ai acestei ciuperci. Pot fi cultivate cu propriile mâini la țară, în pivniță sau în apartament.
Caracteristicile generale ale ciupercilor stridii
Ciupercile de stridii cresc pe cioturi, trunchiuri căzute sau pe copaci pe moarte. Este mai bine să le căutați pe mesteacăn și aspen, uneori pe plopi. Pe un teren personal sau cabana de vară, acestea sunt de obicei cultivate pe un substrat din reziduuri de plante: legume prelucrate, paie, rumeguș. Ciupercile din acest gen preferă un climat temperat și le place vremea rece sau chiar rece: de obicei încep să crească în toamnă.
Descrierea aspectului:
- dimensiuni: ciupercile de stridii sunt de obicei destul de mari, capacele lor cresc până la 30 cm, deși pot fi în miniatură - doar 5 cm. Picioarele scurte dispuse asimetric nu mai mult de 3 cm lungime sunt aproape invizibile sub ele. Forma capacului seamănă cu o stridie deschisă. sau o auriculă cu margini subțiri înfășurate.
- Culoarea capacului și a corpului fructifer în ansamblu: depinde de vârsta ciupercilor și de apartenența lor la o anumită specie. Odată cu vârsta, devin adesea palide sau galbene. Pulberea de spori este albă sau cu o tentă roz.
- Pulpa: la exemplarele tinere, este moale și suculent, cu miros de ciupercă. Ciupercile vechi sunt necomestibile din cauza pulpei dure.
- Articulații: corpurile fructifere cresc adesea în numeroase grupuri - mănunchiuri, formând un fel de „desene” cu mai multe niveluri.
Stare BJU: aceste date arată utilitatea și valoarea alimentară a ciupercilor stridii. Au valoare energetică și nutritivă ridicată. Cultivarea ciupercilor de ciuperci de stridii este larg răspândită din cauza nepretențioșiei și creșterii rapide a acestor ciuperci. Ferma de creștere poate fi amenajată într-o grădină sau într-un apartament. Nu este necesar niciun echipament special pentru a elimina aceste ciuperci.
Tipuri de ciuperci stridii
Soiurile de ciuperci stridii sunt similare în exterior. Cererea pentru unele dintre tulpinile acestor ciuperci justifică producția lor acasă și vânzarea în continuare pe piață.
Irina Selyutina (Biolog):
O tulpină fungică este o cultură pură cu un anumit set de caracteristici, de exemplu. linii individuale de ciuperci cultivate. Temperatura optimă și nivelul de umiditate pentru dezvoltare, carnitatea, dimensiunea și culoarea corpului fructifer, lungimea tulpinii, numărul de ciuperci din grup (cluster) - toate acestea sunt determinate de setul genetic al fiecărei tulpini. În funcție de capacitatea de a crește la diferite temperaturi, tulpinile de ciuperci stridii sunt de obicei împărțite în următoarele grupuri:
- universal: caracterizat printr-o gamă largă de temperaturi pentru creștere și dezvoltare;
- vară: la o umiditate de 90-92%, purjare puternică a aerului, ciupercile dau roade până la temperaturi de + 28 ... + 32 ℃;
- iarnă: poate crește la temperaturi scăzute, când incubarea are loc la +18℃, iar cultivarea la +5...+15℃ și umiditate 85-88%.
Cele mai utilizate tipuri de ciuperci stridii folosite de oameni includ:
- ciuperci de stridii, sau "stridie": se caracterizează printr-o pălărie netedă de culoare gri-brun sau gălbui. În tinerețe, este convex, mai târziu devine în formă de pâlnie. Picioarele sunt de obicei albe. Creșterea intensivă are loc în septembrie-octombrie.
- ciuperci de primăvară, sau pulmonar: pălăria ei este ușoară, cu margini subțiri, adesea crăpate. Forma este de obicei în formă de evantai, diametrul variază de la 6 la 15 cm Ciuperca de stridii rodește în mai-septembrie.
- ciuperca regală, sau "stepă", sau ciuperca albă de stepă: spre deosebire de alte specii, crește pe rădăcinile și tulpinile plantelor umbrelă. Creșterea are loc în lunile de primăvară. Forma sălbatică se găsește numai în deșerturi. Are o pălărie ușor gălbuie, ajungând uneori la dimensiuni mari, până la 25 cm în diametru. În exterior, ciupercile arată ca ciupercile porcini, de unde provine un alt nume - „ciuperca porcini de stepă”.
- Stejar de stridii: crește nu numai pe stejari morți, ci și pe trunchiurile altor copaci. Pălăria sa turtită albă, gălbuie sau crem are forma unei cochilii de scoici de stridii, acoperită cu un înveliș albicios și presărată cu farfurii mici. Pulpa este densă și ușoară. Stejarul rodește în iulie-septembrie. Ciupercile sunt comestibile și gustoase, dar cultura este rară, așa că aproape că nu este cultivată.
- Roz ciuperci stridii:își urmărește strămoșii din țările tropicale. Este comună în Indonezia, Malaezia și Noua Zeelandă, dar este cultivată și în afara patriei istorice. Ciuperca de stridii din această specie se distinge printr-o culoare roz bogată a pălăriei și picioarelor. Aroma de ciuperci este puternică și înțepătoare. Pulpa este roz, dar devine portocalie sau maro când este gătită.
- Ciupercă de lămâie: datorită colorării sale neobișnuite, arată decorativ. Pălăria ei este mică și galben orbitor. În tinerețe este de formă tiroidiană, cu vârsta devine în formă de pâlnie. Culoarea sa de lămâie se estompează odată cu vârsta. Plăcile sunt ușor rozalii, picioarele sunt construite cu grație. Pulpa este fragedă, dar impresia ei este stricată de un ușor miros de făină.
- Ciuperci de stridii columbiene: specia este originară din America de Sud, dar și-a prins rădăcini în Rusia. Descrierea speciei diferă puțin de caracteristicile altor soiuri ale acestui gen de ciuperci. O caracteristică specială este o pălărie albastră care contrastează cu picioarele albe.
- Tulpina „Black Prince” (tulpina naturală de ciuperci stridii): rodește într-o gamă largă de temperaturi: de la 14°C la 26°C. Această ciupercă este originară din China. Pălăriile sunt închise la culoare, gri cărbune și aproape negre. Reprezentanții tulpinii cresc rapid, sunt foarte productivi și se adaptează bine la orice substrat.
- Ciuperca stridii toamna, iarna, verde sau târziu: se referă la comestibil condiționat. Ciupercile sălbatice se găsesc în pădurile mixte și de foioase. Numele este asociat cu rodirea târzie: din septembrie până în decembrie-ianuarie. Pălăria este mică, în formă de ureche, culoarea variază de la galben la verde-maro. Sporii sunt albi. Pulpa este amară;
- Vara ciuperci stridii: aceste ciuperci au apărut pentru prima dată în Florida. Capacele lor sunt de culoare maro deschis. Specia rodește în zilele toride de vară la temperaturi de la 15°C până la 25°C.
- ciupercă de pământ, sau sol: specii rare, enumerate în Cartea Roșie. Crește la rădăcinile cioturilor vechi sau pe lemn care a intrat în pământ. Gustul pulpei este aspru, cu miros de faina.
Caracteristici benefice
KBJU la 100 g de produs - 38 kcal proaspăt; 78 kcal - fierte. Raportul de nutrienți (NBR) este următorul:
- proteine - 2,5 g;
- grăsimi - 2,5 g;
- carbohidrați - 6,5 g.
Ciupercile stridii potolesc bine foamea, deși conțin de 4-5 ori mai puține calorii decât carnea și nu există grăsimi dăunătoare. Compoziția chimică a ciupercilor este de așa natură încât valoarea lor este destul de comparabilă cu legumele și peștele. 1 kg conține o cantitate mare de vitamine B1, B2 și D2. Consumul acestui produs îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal, datorită prezenței fibrelor de ciuperci. În loc de glucoză, ciupercile conțin manitol, un înlocuitor al zahărului pentru diabetici.
Proprietățile medicinale ale ciupercilor stridii sunt grozave: sunt folosite împotriva cancerului și a bolilor de stomac.
Consumul acestui produs reduce nivelul de colesterol din sânge. Ciupercile stridii au un conținut scăzut de calorii, ajută la scăderea greutății persoanelor care suferă de obezitate, de aceea sunt recomandate pentru utilizare regulată. Ciupercile susțin tonusul general al corpului, întăresc sistemul imunitar, curăță toxinele și metalele grele.
Daune și contraindicații
Când culegeți ciuperci de pădure, este important să aveți grijă. În păduri cresc ciuperci false otrăvitoare sau necomestibile. Sunt viu colorate și miros urât. Nu le poți mânca pentru că sunt amare. În același timp, chiar și ciupercile reale de pădure sau cultivate pot fi dăunătoare.
Consumul de cantități mari de ciuperci provoacă diaree. Este deosebit de periculos pentru copii și bătrâni să le mănânce. Femeile și bărbații tineri sănătoși simt greutate în stomac. Sporii de ciuperci stridii care intră în tractul digestiv pot provoca o reacție alergică acută. Este contraindicat consumul acestor ciuperci persoanelor care suferă de boli de rinichi și boli cardiovasculare.
Ele nu trebuie utilizate pentru pancreatită. Nu le poți mânca crude. Asigurați-vă că prăjiți sau fierbeți. Cu cât temperatura de procesare este mai mare, cu atât ciupercile sunt mai sigure pentru organism.
Utilizarea ciupercilor stridii
Cererea de ciuperci stridii se explică prin amploarea aplicării acestora. Ele fac feluri de mâncare neobișnuit de gustoase și sunt gătite în moduri diferite: sunt prăjite într-o tigaie, coapte la cuptor, aburite într-un aragaz lent. Ciupercile stridii fac parte din multe medicamente.
retete de gatit
Ciupercile stridii nu sunt mai puțin gustoase decât șampioanele, dar ar trebui să fie gătite corect. Dacă felul de mâncare este amar sau, după ce sa bucurat de el, o persoană a câștigat otrăvire, a fost făcută o greșeală culinară.
casă de ciuperci
Aceasta este o supă consistentă, aromată și incredibil de gustoasă. Pentru a o pregăti, aveți nevoie de:
pentru 1 litru de apă ia
- 200 g ciuperci stridii tinere proaspete;
- 2-3 tuberculi de cartofi;
- 1 morcov mediu;
- 1 ceapă;
- câțiva căței de usturoi;
- o grămadă de verdeață pe gustul tău;
- un praf de sare si piper negru macinat;
- putina legume sau unt pentru prajit.
Apropo. Dacă nu s-au găsit ciuperci proaspete, ei încearcă să ia ciuperci congelate.
Secrete de gătit:
- Ciupercile se curăță, se spală bine, astfel încât să nu rămână murdărie. Tăiați baza dacă este necesar. Ciupercile se taie sau se lasa intregi (depinde de marime), ceapa se toaca, morcovii se freaca pe razatoarea grosiera, cateii de usturoi se trec printr-o presa. Uleiul se încălzește într-o tigaie. Mai întâi se prăjesc ceapa și morcovii, apoi se adaugă ciuperci și se fierb timp de 5-7 minute.
- Cartofii se taie felii subtiri, se pun intr-o cratita, se toarna cu apa, se pun la fiert si se fierb 8-10 minute. Adăugați restul ingredientelor și gătiți până când supa este fragedă, aproximativ 10 minute. Stropiți cu ierburi proaspete înainte de servire.
Ciuperci fierte într-o oală
Pentru 2 portii veti avea nevoie de:
- 150-200 g ciuperci;
- 2-3 tuberculi de cartofi;
- 1 ceapă;
- 50 g smantana sau maioneza;
- patrunjel, sare si condimente dupa gust;
- 1 st. o lingură de ulei vegetal.
Secrete de gătit:
- Cartofii și ceapa se toacă mărunt și se prăjesc rapid în ulei vegetal. Spălați și tăiați ciupercile.
- Transferați ciupercile, cartofii și ceapa într-o oală. Se presară sare și condimente după gust. Se dilueaza smantana sau maioneza in cateva linguri de apa, se toarna lichid peste mancare, se inchide capacul si se da la cuptor. Gatiti 30-40 de minute la 180°C. Ciuperca de stridii înăbușită se topește în gură.
Aplicație în medicină
Ciupercile includ diverse componente medicinale. Corpurile fructifere zdrobite sau extractele din acestea sunt incluse în diete și suplimente alimentare, de exemplu, în Ovodorin-D (extract de miceliu de ciuperci stridii), care este utilizat pentru a crește imunitatea, a calma inflamația, durerea și în tratamentul artritei. Sub formă de sirop, acest remediu este folosit pentru cancer, diabet și obezitate. Medicamentul tratează multe alte boli.
Proprietățile medicinale ale ciupercilor de stridii sunt cele mai pronunțate atunci când se folosesc aceste ciuperci sub formă uscată. Nu este greu de uscat: pentru aceasta se curăță cu o cârpă fără apă și picioarele sunt separate. Pălăriile sunt așezate într-un strat subțire pe o tavă sau ziar, lăsate să se usuce la lumina soarelui sau la cuptor.
Produsele gata uscate sunt transferate întregi în borcane de sticlă sau zdrobite în prealabil. Pulberea se adaugă în supe, sosuri sau alte feluri de mâncare. A se pastra intr-un loc racoros si uscat. Pentru uz medical, sunt potrivite atât ciupercile de luncă, cât și cele cultivate.
Tehnologia de cultivare a ciupercilor stridii
Cultivarea ciupercilor de stridii la domiciliu se realizează la subsol sau în curtea din spate, în condiții urbane - pe balcon.
Există 2 metode de creștere (ambele au atât minusuri, cât și plus):
Extensiv (în mediul natural): ciupercile vor da roade așa cum se întâmplă în natură.
Intensiv (într-un mediu creat artificial): va trebui să cheltuiți mai mult efort și bani pentru a crește, dar puteți recolta recolta tot timpul anului.
Pentru informația dumneavoastră. Pentru cultivarea în grădină se folosește o metodă extensivă, în interiorul casei - o metodă intensivă. Ambele sunt potrivite pentru subsol.
Temperatura în zona de plantare trebuie să fie între 10°C și 20°C. Nivelul de umiditate a aerului - de la 85% și nu mai mult de 90%. Nu trebuie să existe mucegai în cameră. Camera este dezinfectată. Este mai bine să apelați la specialiști pentru această sarcină și să nu o faceți singur.
Irina Selyutina (Biolog):
Miceliul pe care l-ai ales pentru semănat trebuie să fie de înaltă calitate. Până în prezent, grupurile de miceliu se disting după tipul de purtător:
- porumb;
- substrat;
- bețișoare de lemn (chopics).
Substratul după spălare cu apă fierbinte trebuie uscat. Acest pas este foarte important pentru că mucegaiul nu trebuie lăsat să crească. Substratul este lăsat într-un loc cald timp de câteva zile și așteaptă ca apa să se scurgă din el.
Succesul lucrării depinde de calitatea tulpinilor achiziționate. Răsadurile trebuie să fie galbene, fără pete întunecate. Produsele stricate au un miros de amoniac și nu pot fi folosite pentru cultivarea ciupercilor stridii. În timpul achiziției, toate certificatele sunt verificate și sunt familiarizate condițiile de depozitare. După ce au cumpărat „semințe”, ei încearcă să le folosească rapid în afaceri, deoarece nu sunt depozitate pentru mult timp. Inainte de deschiderea pachetelor, continutul acestora este zdrobit si transferat, fara deschidere, in zona unde se va face debarcarea.
Ciupercile se plantează pe semifabricate de lemn în grădină sau se achiziționează blocuri de substrat în magazine specializate.
Creșterea în saci
Tehnologia de cultivare a ciupercilor în pungi mari este folosită atât acasă, cât și în grădină. Suprafata de lucru trebuie dezinfectata. Substratul fiert, uscat și zdrobit se toarnă pe masă și se amestecă bine cu miceliu tocat. Amestecul rezultat este așezat în saci cu un volum de 5 până la 15 kg.
Când sunt cultivate pe balcoane, se folosesc pungi. Conținutul este tamponat, pe pungi mari pe o parte fac tăieturi de 50 mm lungime în model de șah. Numărul de găuri depinde de înălțimea și volumul pungilor: cu cât este mai mare, cu atât sunt mai multe. Dacă este necesar, măriți numărul de tăieturi.
Amestecuri în pungi sunt transferate la locul pentru incubare. Dacă munca are loc acasă, ar trebui să fie o cameră cu o temperatură de 25 ° C, iar dacă grădina - alegeți o zonă umbrită și bine protejată de curenți. Serele și serele sunt perfecte pentru aceste scopuri. Sacii de pe partea în care au fost aplicate fantele trebuie să fie deschise la aer proaspăt.
Miceliul crește, în funcție de condițiile de detenție, de obicei în decurs de 2-5 luni. Recolta se recoltează rapid, ciupercile sunt tăiate împreună cu picioarele: așa că în curând vor crește altele noi în locul lor. Dacă conținutul pungilor s-a deteriorat, nu este nevoie să lupți cu mucegaiul, este mai bine să-l arunci sau să-l folosești pentru îngrășământ.
Aterizare pe cioturi
O altă modalitate de a cultiva ciuperci stridii în țară este pe cioturi. Pentru aceasta, se prepară lemn de orice specie, cu excepția coniferelor (nu este potrivit din cauza prezenței rășinii). O cală de plop va fi de asemenea. Arborele este tăiat în cioturi, găuri de până la 10 cm adâncime sunt găurite în lateral.Materialul vechi uscat este înmuiat în apă timp de câteva zile, proaspăt este folosit fără pregătire. „Semințele” sunt puse în toate găurile și găurile din cioturi, apoi sunt acoperite cu rumeguș umed.
Găurile sunt săpate în grădină la jumătate din înălțimea ciotului și pe fundul lor se pun ziare vechi sau rumeguș. În continuare - miceliu zdrobit. De sus au pus cânepă cu susul în jos, unde era coroana. La sfârșit, gaura este acoperită cu pământ și compactată bine în jurul semifabricatului de lemn (pentru ca în viitor baza să nu se îndoaie sau chiar să cadă). Filmele sunt întinse deasupra lemnului în sine pentru o perioadă de 2-3 săptămâni.
Dacă plantezi miceliu primăvara, miceliul va crește mai repede și va aduce recoltă. Avantajul plantarii de toamna este ca cioturile vor trebui udate mai putin, plantarea primavara-vara este ca miceliul creste mai repede si aduce recolte mai devreme. Îngrijirea implică doar umezirea pământului din jurul semifabricatelor. Pe viitor, recolta se recoltează anual timp de 5 ani, până când lemnul devine complet putrezit.
- Congelarea ciupercilor proaspete: cel mai simplu mod de a depozita recoltele. Ciupercile se curăță de praf cu o cârpă uscată și un cuțit. Se aseaza pe o tava si se dau la frigider pana se racesc. Deci se păstrează aproximativ o săptămână sau se transferă în recipiente și se pun la congelator: apoi perioada va crește la 5 luni.
- Fierberea urmată de congelare: mai întâi se taie corpurile fructifere, apoi se fierb în apă cu sare timp de 15 minute. Este imposibil să recongelați alimentele: aceasta își va pierde gustul și proprietățile medicinale. Dacă pe capacele ciupercilor congelate apare un strat alb, înseamnă că acestea au fost ambalate prost, dar defectul extern nu afectează gustul.
- Sărare:în acest caz, ciupercile de stridii sunt fierte timp de 15-20 de minute, apoi sunt așezate în borcane sterilizate împreună cu saramură și dopute.
- Murarea: ciupercile se pun la fiert în apă cu boabe de piper negru, cuișoare și câteva linguri de oțet 9%. După aceea, ciupercile sunt așezate în borcane, iar deasupra se toarnă saramură răcită. Un astfel de preparat se păstrează aproximativ un an.
Concluzie
Producția la domiciliu de ciuperci stridii merită munca cheltuită, mai ales că sunt ușor de îngrijit. Ciupercile stridii neobișnuite vă vor îmbunătăți sănătatea, vă vor răsfăța cu gust și vă vor aduce un venit bun din vânzare. Descrierea lor vă va ajuta să înțelegeți ce tip sau tulpină de ciupercă este cea mai profitabilă.
Această ciupercă curioasă, care crește în sălbăticie pe copaci și cioturi morți, se vinde acum în orice supermarket, se găsește în pizza și plăcinte și, cumva, a devenit un produs familiar destul de imperceptibil. Apropo, cum să scrii și să pronunți corect ciuperci stridii, dar nu ciuperci stridii. Scrisoare e a apărut în nume în timpul răspândirii active a acestei ciuperci în spațiul post-sovietic, când nimeni nu a acordat atenția cuvenită regulilor de scriere a numelor.
În Europa de Vest și SUA se numesc ciuperci stridii, adică ciuperci stridii. În Asia de Sud-Est, ciupercile stridii sunt considerate o delicatesă de elită și sunt folosite în bucătăria asiatică la fel de abundent ca ciupercile shiitake. Istoria cultivării ciupercilor stridii la scară industrială datează din Primul Război Mondial. Cultivatorii germani de ciuperci au dezvoltat o modalitate rapidă de a cultiva ciuperci nepretențioase, dar foarte valoroase. La început, ciuperca de stridii a fost crescută pe trunchiurile copacilor căzuți, cioturi și cei putrezi, obținând o recoltă destul de mare. Ciuperca de stridii a fost ușor de prelucrat, iar în anii grei de război, o astfel de asistență alimentară a fost de mare ajutor. Au luat cu adevărat ciupercile stridii la începutul anilor 60. Creșterea industrială, creșterea în condiții speciale, un sistem de hrănire, ușurința recoltării și depozitării culturilor au făcut ca creșterea ciupercilor stridii să fie o activitate profitabilă, iar ciupercile în sine sunt ieftine și convenabile de utilizat.
Ciupercile stridii sunt gustoase și sănătoase. În compoziție, aceste ciuperci sunt asemănătoare cu carnea, conțin proteine, vitamine din grupele B, C, E și o vitamina D2 destul de rară, care ajută la absorbția corectă a fosforului și calciului în intestine. Preparatele cu vitamina D2 sunt prescrise pacienților cu rahitism și persoanelor care suferă de tulburări ale metabolismului calciului. Ciupercile stridii ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău”, normalizează tensiunea arterială și chiar elimină radionuclizii. Ciupercile stridii conțin compuși de calciu, potasiu, iod și fier. Ciupercile stridii au un conținut moderat de calorii - 38 kcal la 100 g și pot fi considerate un produs dietetic.
În sălbăticie, ciupercile de stridii se găsesc în pădurile din centrul Rusiei. Ei cresc în grupuri pe cioturi, lemn mort, copaci slabi sau căzuți. Ciupercile stridii iubesc mesteacanii, aspenii si stejarii, dar pot fi vazute si pe conifere. Inconvenientul culegerii ciupercilor de stridii în pădure este complicat de faptul că ciupercile urcă sus pe trunchi, cresc în locuri incomode și necesită o anumită dexteritate din partea culegătorului de ciuperci. Ciupercile stridii cresc de la sfârșitul lunii septembrie până la sfârșitul lunii noiembrie și chiar până în decembrie. Dar ciupercile stridii, spre deosebire de alte ciuperci, se pretează perfect la reproducere, producția lor este profitabilă, sigură și vă permite să mâncați ciuperci proaspete pe tot parcursul anului.
Cel mai adesea, ciupercile de stridii pot fi găsite în magazinele deja ambalate, ceea ce este, fără îndoială, convenabil. Ca și alte ciuperci, ciupercile stridii cultivate în captivitate sunt lipsite de dezavantajele fraților sălbatici - viermi și sâmburi de la melci și insecte. Cel mai probabil, sunt lipsiți și de avantajele ciupercilor de pădure. Din fericire, o selecție uriașă de ciuperci din pădurile rusești vă permite să nu vă gândiți la astfel de fleacuri și să vă bucurați din plin de beneficiile civilizației, adică de ciupercile de stridii cultivate artificial.
Ciupercile stridii pot ajunge la dimensiuni destul de mari: capace de la 5 la 20 cm în diametru, în formă de urechi. Ciupercile tinere sunt de culoare gri închis sau maroniu, cele mature sunt gri închis, cu o tentă cenușie sau violet. Ciupercile stridii achiziționate se păstrează cel mai bine în frigider întregi și nespălate. Ambalajele sigilate trebuie îndepărtate - în polietilenă, ciupercile de stridii pot fi interzise și deteriorate. Transferând într-un recipient de sticlă sau plastic, veți prelungi durata de viață a ciupercilor și veți păstra gustul.
Gătitul ciupercilor de stridii este o sarcină extrem de simplă. Cel mai simplu mod este prăjirea. Pentru a face acest lucru, ciupercile trebuie curățate sau spălate rapid. Tăiați-le în bucăți mari și prăjiți în ulei timp de 7-10 minute. Este foarte important să nu gătiți prea mult ciupercile, altfel își pot pierde foarte mult gustul. Simțiți-vă liber să le încercați în timp ce gătiți, ciupercile stridii nu sunt otrăvitoare. Orice ciupercă iubește ceapa, dacă și tu le iubești, prăjește mai întâi ceapa într-o tigaie, iar apoi ciupercile de stridii - se va dovedi și mai gustos. Dacă vă plac diferitele soiuri de ciuperci cu cartofi, vinete, dovlecei, morcovi și varză, atunci folosiți o tehnologie chinezească simplă: prăjiți ciupercile de stridii separat de legume, apoi combinați, încălziți și serviți. Dacă ciupercile sunt prăjite împreună, de exemplu, cu cartofi, atunci fie cartofii nu vor fi prăjiți, fie ciupercile se vor prăji și se vor transforma în ceea ce se numește „gudron”, adică vor deveni negre, lipicioase și fără gust, asemănătoare cu arse. cauciuc. Nu o face.
Daca nu ai chef sa prajesti, dar vrei supa sau doar sa faci o rezerva pentru scopuri secrete sau o salata, fierbe ciupercile stridii in apa cu sare. Dacă îndoieli roade - se fierbe în două ape. In primul lasam apa sa fiarba, coboram ciupercile stridii, lasam din nou apa sa fiarba si transferam imediat ciupercile intr-un alt recipient cu apa clocotita cu sare. Acolo, gătiți aproximativ 15 minute.Ciupercile stridii din magazin nu ar trebui să provoace frică de ciuperci de panică, iar gătitul lor de două ori este pur și simplu irațional. Deși, dacă ai de gând să le marinați sau doar să vă bateți joc de ele, gătiți-le.
Un cititor curios trebuie să fi observat că ciupercile de stridii se găsesc adesea în tot felul de umpluturi pentru plăcinte, pizza, chifle, sosuri de ciuperci și oriunde este nevoie de ciuperci conform rețetei. Determinarea ciupercii stridii în umplutură este extrem de simplă: dacă nu champignon (ușoară), atunci ciuperca stridii. Și ciuperca este într-adevăr foarte bună pentru umplutură. Pregătire minimă sub formă de prăjire cu ceapă sau fierbere (să se scurgă apa) - iar ciupercile pot fi așezate într-o plăcintă stratificată, pizza de casă de mărimea ta preferată sau chiar să faci plăcinte și să răsfețe prietenii cu un picnic.
În Statele Unite și Canada, ciupercile de stridii, sau ciupercile de stridii, sunt considerate o delicatesă. Se crede că popularitatea ciupercilor de stridii este o consecință a efectului lor miraculos. Se spune că ciupercile stridii măresc potența masculină. În Asia, ciupercile stridii sunt iubite aproape la fel ca și shiitake: se gătesc în ulei, se adaugă la tăiței, se servesc cu orez, se prepară sosuri, se fac din ele găluște, se marinează sau se prepară o gustare ușoară condimentată. Fidea cu ciuperci se prepară după același principiu ca și cartofii cu ciuperci, adică ciupercile de stridii se fierb cu legume timp de aproximativ 15 minute, apoi se adaugă tăiței fierți separat și se condimentează cu ierburi. Acest fel de mâncare tipic din Asia de Sud-Est poate fi preparat și în Rusia rece, de exemplu, în Postul Mare. Pentru găluște, ciupercile se pun la fiert, apoi se toacă, se prăjesc cu ceapă și ardei tăiați în ulei, se transferă în bucăți de aluat, capetele prinse și se fierb, ca găluștele obișnuite, până plutesc. Se serveste cu sosuri groase picante sau smantana.
Ingrediente:
600 g carne de porc
300 g ciuperci stridii
2 becuri
2 rosii
200 g smantana
1 st. o lingură de ulei vegetal
oregano,
sare.
Gatit:
Curățați ceapa. Spălați ciupercile și roșiile. Tăiați grăsimea din carne, tocați-o mărunt, tocați grosier ciupercile, ceapa și roșiile. Tăiați carnea în felii subțiri. Se încălzește cratita, se adaugă ulei, se calcinează, se adaugă untură, se prăjește câteva minute. Adăugați carnea și prăjiți la foc mediu 5 minute pe fiecare parte. Transferați carnea într-un recipient separat, îndepărtați fripturile. Prăjiți ceapa în aceeași cratiță, apoi adăugați roșiile și ciupercile. Se presară cu oregano. Gatiti 5-6 minute, apoi adaugati carnea, sare, piper, turnati smantana, acoperiti si fierbeti inca 7-8 minute. Presarati cu ierburi proaspete tocate in momentul servirii.
Ingrediente:
240 g taitei subtiri de orez,
100 g ciuperci stridii
100 g broccoli,
1 ou
1 st. lingura de sherry,
2 linguri. linguri de sos de soia
1 ardei iute
1 cm rădăcină de ghimbir (proaspătă)
2-3 cepe verzi,
1 lingurita de zahar
ulei de prajit,
sare.
Gatit:
Bateți oul cu sare și faceți o omletă subțire în unt. Se răcește, se rulează, se taie în inele. Dezasamblați broccoli în inflorescențe, tăiați ghimbirul, tăiați ciupercile stridii fâșii. Scoateți semințele din ardei, tocați pulpa. Rupeți vermicelli și prăjiți. Puneți vermicelli pe un prosop de hârtie, turnați uleiul, lăsați câteva linguri. Prăjiți broccoli cu ciuperci timp de câteva minute la foc mare, adăugați la ele sherry, sos de soia, zahăr, ghimbir și chili. Scoateți de pe foc. Asezati taiteii, legumele cu ciuperci, garnisiti cu coriandru si ceapa. Serviți cu o omletă.
Ciuperca stridii îi va introduce pe bucătarii începători în lumea ciupercilor și îi va ajuta pe bucătarii experimentați să dea o aromă plăcută de ciupercă creațiilor lor. Folosește ciuperci cu moderație, gătește puțin timp și nu te teme!
