Pâinea asta e cu mine, probabil încă de la naștere... de când îmi amintesc, a fost mereu pe masă. Nu voi spune că l-am iubit încă din copilărie și chiar invers, pentru că în copilărie am mâncat mereu prost și de aceea am stat ore în șir la o farfurie cu supă rece cu o lingură într-o mână și o bucată de pâine neagră în cealaltă. …. Ce fel de dragoste există! Și cum să iubești ceva care este mereu la îndemână... Și astăzi îl poți cumpăra aproape de oriunde - în orice magazin și chiar în orice tarabă de pâine... Arată ca aceeași cărămidă neagră, dar ARE GUST!!! GROAZĂ!!! Nu știu din ce o coac, dar este absolut imposibil să-l mănânci (((și cu atât mai mult când îți amintești perfect ce poate și ar trebui să fie! Prin urmare, din când în când îl coac chiar pe Darnitsky. Procesul este destul de lung, dar deloc obositor, deoarece există mișcări active ale corpului timp de aproximativ 10 minute, iar în restul timpului drojdia funcționează - ridică aluatul, îl saturează cu aromă, dându-i un gust unic, caracteristic doar acestui tip de pâine... Și când pâinea este coptă și răcită, tăiați marginea prăjită, adăugați puțin unt deasupra, puțină sare... Doamne să trăiți bine, și cu adevărat! vechiul prieten este mai bun decât doi noi!
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
Pentru aluat:
130 g aluat cu faina de secara decojita (65 g faina si 65 g apa)
115 g făină de secară
65 g apă caldă
Pentru lotul principal:
200 g faina de grau de clasa I
130 g făină de secară decojită
1 g drojdie instant uscata (poti face fara ea)
250 g apă caldă
PREGATIREA:
Puteți vedea cum să eliminați aluatul
Rețeta necesită o cantitate destul de mare de starter - 130 g dacă aveți mai puțin, puteți crește cantitatea necesară adăugând cantități egale de făină și apă la cantitatea existentă de starter; De exemplu, am o cantitate „control” de aluat - 45 - 50 g, pe care o împrospătez zilnic, lăsând 5 - 10 g și adăugând 20 g făină și apă. Daca o sa fac paine, atunci cu o zi inaintea urmatoarei racoritoare nu iau starterul, ci mai degraba adaug 50 g faina de secara decojita si 50 g apa, amestecam si lasam 4 ore sau, ca opțiune leneșă, se împrospătează seara târziu și se lasă peste noapte, iar dimineața îl folosesc pentru a frământa aluatul.
Așa arată starterul înainte de a frământa aluatul.
Aceasta este făina pe care am folosit-o de data asta.
Pentru aluat, amestecați toate ingredientele necesare într-un aluat subțire.
Cu mana umeda se ruleaza aluatul, se acopera si se lasa la loc caldut (de preferat la 28 - 30 C) timp de 3 ore.
Aluatul finit ar trebui să crească vizibil în volum și să devină poros și aerisit.
Adăugați 1 s făină de grâu și făină de secară decojită în aluatul pregătit. Faceți o groapă în centrul toboganului de făină, turnați puțină apă din cantitatea totală, amestecați puțină făină până când aluatul devine ca niște clătite, adăugați drojdia, lăsați să stea 5 minute pentru ca drojdia să fie saturată cu apă. și intră mai ușor în soluție, apoi amestecați astfel încât drojdia să se dizolve și lăsați-o în pace timp de 20 de minute.
Adăugați sare în apa rămasă și amestecați.
Adăugați soluție salină în bol și frământați aluatul.
Atunci când frământați aluatul, cel mai important este să obțineți omogenitatea acestuia. Când aluatul devine omogen, mai frământați-l încă 2 - 3 minute, chiar în bol, jucăuș, și asta va fi destul. Rotunjiți aluatul, acoperiți și lăsați la loc cald (28 - 30 C) timp de o oră și jumătate.
Unge bine tava de paine cu ulei vegetal.
Puneți aluatul pe o suprafață de lucru umezită cu apă și rulați-l într-o rolă cât de bine puteți. Călcați suprafața sa exterioară și cu această suprafață călcată în jos, puneți aluatul în formă.
Folosind mâinile umede, nivelați partea superioară până devine uniformă și netedă.
Acoperiți tava și lăsați la loc cald până când aluatul își dublează volumul.
Înainte de a introduce la cuptor, pulverizați partea superioară a aluatului cu apă, iar dacă în timpul procesului de fermentare suprafața superioară a aluatului devine neuniformă, apar bule explozive, atunci înainte de introducerea în cuptor puteți unge pâinea cu aluat subțire - pentru aluat se iau 1 - 2 linguri de faina de grau 1 s si se adauga aceasta cantitate de apa astfel incat sa obtineti un aluat foarte subtire, turnabil, cam la fel ca si pentru clatite, si foarte atent si atent unge painea cu ea inainte de a o pune. ea la cuptor.
Pâinea pregătită se pune într-un cuptor preîncălzit la 250 - 260 C și se coace primele 10 - 15 minute la această temperatură ridicată, apoi se coboară temperatura la 220 C și se coace pâinea până când este complet gătită. În total, pâinea se coace aproximativ 1 oră. Fără abur!!! acestea. fără abur - nici la început, nici la sfârșit, și vă rugăm să vă asigurați că până când pâinea este introdusă în cuptor, cuptorul este într-adevăr foarte bine încălzit și este într-adevăr 250 - 260 C.
În timp ce pâinea se coace, puteți pregăti jeleu de amidon pentru o crustă lucioasă. Pentru a face acest lucru, luați o jumătate de linguriță de amidon de cartofi, adăugați aproximativ 50 ml de apă rece, amestecați și încălziți ușor până se îngroașă. De obicei il incalzesc la cuptorul cu microunde, dar il puteti incalzi si pe aragaz.
Imediat după cuptor, ungeți blatul pâinii cu jeleul pregătit sau pur și simplu stropiți cu apă rece.
Se lasa sa stea in tava 15-20 de minute, apoi se scoate cu grija si se lasa putin sa se raceasca. Înfășurați pâinea caldă într-un prosop și lăsați încă 3 - 4 ore și abia apoi se poate tăia.
Bucura-te de masa ta!
Celebra pâine Darnitsky își datorează aspectul fabricii de pâine Darnitsa, care se află în orașul Pușkin. Rețeta sa a fost dezvoltată încă din 1933, iar de atunci popularitatea acestei minunate pâini nu a scăzut deloc. Este atât de minunat echilibrat în gust și nutriție, încât nu este nevoie să schimbați nimic. Potrivit GOST, pâinea Darnitsky constă din 60% făină de secară și 40% din făină de grâu de prima calitate. Toată lumea știe că făina de secară este mult mai bogată în compoziție și cantitate de nutrienți decât făina de grâu, iar pâinea făcută din ea are mai puține calorii. Pâinea Darnitsa se face întotdeauna cu aluat de secară și știm că pâinea cu aluat nu mucegăește și se păstrează mai mult timp. Cu toate acestea, unor oameni le este frică să mănânce pâine de secară din cauza problemelor cu stomacul. Deși din acest motiv se adaugă făină de grâu în aluatul pâinii Darnitsky, ceea ce reduce semnificativ aciditatea pâinii. În ciuda faptului că în producția acestei pâini glorioase sunt implicate întreprinderi mari și reputate, o puteți coace în siguranță acasă.
Ingrediente
- 40 gr aluat
- 160 gr
- 110 gr
- 280 gr aluat
- 200 gr
- 130 gr
- 225 gr
- 2-3 g
- 7 g
Instrucțiuni
Pe care l-ați crescut singur în 5 zile, este în frigider. Pur și simplu selectăm cantitatea necesară din borcan.
Amestecați aluatul: adăugați apă în aluat, amestecați, apoi adăugați făină. Se amestecă până se umezește toată făina, se acoperă vasul cu un capac sau o peliculă și se lasă la fermentat 6 ore la temperatura de 30 de grade sau la temperatura camerei timp de 10-12 ore. În acest timp, volumul nu va crește foarte mult, dar va deveni vizibil mai slăbit.
Acum framantam aluatul direct. Se amestecă produsele uscate - făina de grâu și secară și sare.
Dizolvați drojdia în apă, turnați acest amestec în aluat și amestecați.
Combinați amestecurile lichide și uscate și frământați aluatul.
Acoperiți vasul cu aluatul cu folie sau cu un capac și lăsați la fermentat la 30 de grade Celsius timp de 60 de minute. Poti obtine 30 de grade daca pui un vas cu aluat in cuptorul cu microunde, iar langa el un pahar cu apa clocotita. Sau puneți-l la cuptor și aprindeți becul. În acest timp, aluatul crește în volum de 2-3 ori.
Următorul pas este modelarea pâinii. Voi coace pâinea cu vatra Darnitsky, deși începând din 1986, această pâine a început să fie coaptă în forme. Nu am forme, dar am o tigaie din fontă. Așa că îmi modelez viitoarea pâine într-o bilă pe o suprafață înfăinată. Acopăr un vas rotund cu un șervețel ras cu făină și pun în el bila formată, cu cusătura în sus. Si il las la dovada 60 de minute din nou la 30 de grade Celsius, avand grija sa il acoperim cu folie.
Pâinea din tablă Darnitsa este considerată una dintre cele mai populare soiuri de produse de copt din secară.
Oamenii o numesc de obicei „cărămidă” din cauza formei sale corespunzătoare.
Produsul a apărut cu mult timp în urmă, în secolul trecut. Din greșeală, mulți susțin că pâinea neagră Darnitsa a fost făcută pentru prima dată în provincia Darnitsa din Kiev, de unde provine numele. Această versiune este greșită.
Pâinea adevărată Darnitsa, conform unei rețete tradiționale, a fost făcută în fabrica de panificație nr. 11 din Leningrad în anii 30 îndepărtați. Până în prezent, rețeta originală a fost păstrată și produse de patiserie sunt produse conform cerințelor sale. Au fost făcute modificări minore: se poate adăuga drojdie în loc de acru.
Standarde de calitate (GOST)
Documentul principal care reglementează cerințele pentru compoziția pâinii Darnitsa și indicatorii de calitate ai ingredientelor principale este GOST 26983-86 „Pâine Darnitsa. Condiții tehnice”.
Conform regulilor GOST, pâinea Darnitsa de înaltă calitate este preparată din următoarele componente:
- un amestec de făină de secară (60%) și făină de grâu de clasa I (40%);
- drojdie în proporție de 5 g per kg de amestec de făină;
- sare nu mai mult de 15 g per kg de amestec de făină.
Atenţie. Este acceptabil să adăugați în aluatul pentru pâinea Darnitsa drojdie făcută din făină de secară în loc de drojdie.
Există o serie de alte standarde de stat care reglementează cerințele pentru gust și aspect:
- "Produse de patiserie. Metodă de determinare a porozității.”
- "Produse de patiserie. Metode de determinare a acidității”.
- „Produse de panificație în ambalaje. Condiții tehnice”.
Valoarea nutritivă și conținutul de calorii
Pâinea Darnitsky este produsă în categorii de greutate de 340, 350 și 700 g.
Conținutul caloric al produselor din făină este scăzut în comparație cu alte soiuri: 206 kcal la 100 g de produs.
Conținutul scăzut de calorii este asociat cu o proporție redusă de făină de grâu și o proporție crescută de făină de secară.
Raportul de proteine, grăsimi și carbohidrați în grame (la 100 g de produs): 6,5/1,2/41. Conținutul de grăsimi este minim atunci când carbohidrații sunt saturati.
Referinţă. O bucată mică de produs din făină care cântărește 100 g va asigura 15% din necesarul zilnic de carbohidrați necesar organismului adult.
Suplimente
Un produs de făină adevărat preparat în conformitate cu GOST nu trebuie să conțină aditivi alimentari, coloranți, conservanți sau ulei de palmier. Cerințele GOST determină strict compoziția produselor de panificație „corecte”.
Producătorii pot adăuga alte componente la amestecurile gata preparate pentru coacerea pâinii acasă - cerințele GOST nu se aplică acestora. Aditivi folosiți frecvent pentru amestecurile de făină gata preparate (pentru pâinea Darnitsky):
- amelioratori formați din malț, acizi citric și ascorbic - vă permit să oferiți produselor de panificație finite aerisire și porozitate, un aspect îngrijit;
- colorant caramel - vă permite să oferiți produsului finit o crustă apetisantă cu o nuanță bogată gri-maro.
Criterii de calitate la alegerea pâinii Darnitsa
Atunci când alegeți un produs din făină într-un magazin, ar trebui să vă concentrați pe aspect și pe datele de expirare. Este important să luați în considerare criteriile pentru pâinea Darnitsa „corectă”:
Important. Produsul din făină trebuie păstrat nu mai mult de 4 zile, într-un loc uscat (pastrarea la frigider nu este acceptabilă). Este necesar să se evite depozitarea împreună cu produse care au un miros puternic.
Efectul asupra organismului: beneficii și daune
Pâinea Darnitsa, atunci când este consumată cu înțelepciune, este benefică pentru organism. Produsul conține nu numai vitamine (B1, B12, PP, E), ci și minerale (seleniu, fier, cupru, sodiu).
Beneficii:
- îmbunătățirea poftei de mâncare, asistență în creșterea în greutate atunci când este epuizat;
- îmbunătățirea digestiei și menținerea unui echilibru optim al microflorei datorită conținutului de culturi de drojdie;
- îmbunătățirea stării pielii datorită abundenței de vitamine B;
- curățarea intestinelor de toxine datorită prezenței fibrelor alimentare;
- întărirea vaselor de sânge și prevenirea aterosclerozei.
Dăunarea sănătății poate apărea din consumul excesiv de produse din făină:
- indigestie sub formă de greutate în stomac, creșterea formării de gaze;
- disfuncție intestinală - constipație;
- creșterea în greutate în exces;
- exacerbarea afecțiunilor gastrointestinale cronice - ulcere, pancreatită, gastrită.
Referinţă. Porția zilnică optimă de pâine Darnitsa în dieta unui adult nu trebuie să depășească 300 g Este mai bine să nu se administreze produse din făină copiilor sub 3 ani, trebuie administrată în cantități limitate de la 20-30 g.
Pâinea Darnitsa a fost și rămâne unul dintre tipurile preferate de produse de panificație, nu există o persoană care să nu fi încercat niciodată acest produs. Este respectat datorită gustului său tradițional blând, compoziției optime și costului scăzut. Principalul lucru este să vă concentrați pe criteriile de calitate atunci când alegeți.
Vrei să încerci o variantă destul de simplă, dar foarte gustoasă de copt de casă, aromată și parfumată, preparată pe bază de făină de secară și grâu?
Vă invităm să coaceți pâine „Darnitsky” rețeta pentru o mașină de pâine vă va ajuta cu siguranță, deoarece este deosebit de plăcut să mâncați un produs preparat cu propriile mâini. Aproape întotdeauna se dovedește gustos, moderat umed, deloc sfărâmicios, crește uniform și este copt uniform, potrivit pentru toate felurile de mâncare.
Această rețetă s-a născut cu mult timp în urmă - în 1933 la brutăria din Petrograd. „Darnitsky” este o pâine de tablă cu o aciditate caracteristică și cântărește 700 de grame conform GOST 1986. Perioada de valabilitate este de 72 de ore sau trei zile. Compoziția acestei pâini populare (conform GOST) include făină de secară decojită, făină de grâu de prima calitate, drojdie, apă și sare.
Mulți oameni cred că prepararea pâinii acasă este un proces foarte complex și care necesită timp, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Ai nevoie doar de puțin timp liber și puțină răbdare.
Rețetă de pâine Darnitsa de casă într-o mașină de pâine
Ingrediente
- Făină de secară - 150 g + -
- — 325 g + -
- - 1,5 linguriță. + -
- — 300 ml + -
- - 1 lingura. + -
- - 1,5 linguriță. + -
- - 2 linguri. + -
Gătitul pâinii Darnitsa: rețetă pas cu pas într-o mașină de pâine
- Incalzim apa la o temperatura de 37-39 de grade.
- Mai întâi puneți ingredientele lichide în găleata mașinii de pâine, apoi ingredientele uscate. Dacă instrucțiunile mașinii de pâine spun contrariul, atunci acționăm în funcție de cerințele producătorilor săi. Turnați apă, ulei vegetal într-o găleată, adăugați miere.
- Agitați puțin recipientul pentru a dizolva mierea.
- Se amestecă făina de grâu cernută cu făina de secară.
- Turnați amestecul în găleată pentru mașina de pâine.
- Facem două adâncituri mici în făină, turnăm sare într-una, iar drojdia în cealaltă. Dacă bucătăria este fierbinte, acest lucru este foarte rău, deoarece aluatul se poate acru.
- Setați programul principal pentru 3 ore. În timpul primei frământări a aluatului, care durează 10 minute, monitorizăm starea acestuia. Chicul trebuie să-și mențină forma și să nu se întindă. Dacă chifla nu se formează, atunci adăugați puțină făină.
8. Când găleata devine curată, înseamnă că toată făina a fost amestecată în aluat. Pentru a preveni căderea acestuia în timpul coacerii, nu deschideți capacul.
La 3 ore de la începerea programului, pâinea noastră de Darnitsa este gata. Scoatem o găleată și scoatem cu grijă pâinea. Răciți pâinea pe un grătar pentru a nu se înmui.
- Făina de grâu poate fi folosită atât de calitate premium, cât și de prima.
- Făina de secară este potrivită atât cernută, cât și curățată de coajă. Când frământați aluatul, reglați cantitatea ambelor.
- Mierea poate fi înlocuită cu melasă sau zahăr granulat (1,5 linguri).
- După răcirea completă, o pâine „Darnitsky” cântărește aproximativ 750 de grame.
Reteta de paine Darnitsa cu seminte de chimen si malt
O altă rețetă pentru prepararea unei pâini delicioase Darnitsa, care este ușor de implementat acasă, este o rețetă cu adaos de semințe de chimen și malț. Adevărat, este puțin mai dificil de implementat, dar o astfel de pâine se dovedește întotdeauna aromată și gustoasă.
Ingrediente
- făină de secară – 325 g;
- făină de grâu - 225 g;
- apă – 330 ml;
- miere (sau zahăr) - 2 linguri;
- Ulei vegetal - 2 linguri;
- drojdie uscată - 2 linguri;
- Malț - 4 linguri. (sau 5 linguri de cvas de pâine uscată);
- chimion - 1 lingura;
- Sare - 1,5 linguri.
Cum se coace pâinea Darnitsky cu semințe de chimen și malț
- Se toarnă în prealabil 80 ml apă clocotită peste malț (kvas uscat) și se lasă să se răcească.
- Cerneți făina de secară și de grâu.
- Puneți toate ingredientele uscate în mașina de pâine - făină de secară și grâu, drojdie, semințe de chimen, sare.
- Se amestecă apă, miere și ulei vegetal.
- Turnați cu grijă un amestec de apă cu miere și ulei vegetal în recipientul mașinii de pâine și adăugați, de asemenea, malț preparat.
- Începem procesul de frământare a aluatului activând funcția „Fără gluten”.
- Ajutăm aparatul de pâine răzuind aluatul din colțurile găleții cu o spatulă de plastic și amestecându-l în masa principală.
- După 1 oră, dezactivați modul „Fără gluten” și activați modul „Coacere”. Setați timpul la 1 oră și 30 de minute.
- La finalul programului, pâinea noastră Darnitsa cu semințe de chimen și malț este gata. Scoatem o găleată și scoatem cu grijă pâinea.
- Răciți pâinea pe un grătar pentru a preveni să se ude.
Pâinea cu adaos de făină de secară, preparată acasă cu propriile mâini, indiferent de rețeta pe care o alegeți, va fi întotdeauna mai bună, mai gustoasă și, desigur, mai sănătoasă decât cea cumpărată din magazin. Ei bine, pâinea „Darnitsky” (o rețetă pentru o mașină de pâine pe care am analizat-o pas cu pas mai sus) vă va depăși toate așteptările, pentru că se va dovedi nu numai gustoasă, ci și foarte apetisantă ca aspect! Chiar și copiii vor aprecia eforturile tale.
