Călătorirea în străinătate nu înseamnă doar vizitarea obiectivelor turistice sau recreere în aer liber. Este, de asemenea, o cunoștință cu mentalitatea țării, tradițiile, obiceiurile și, desigur, bucătăria ei. Mai mult, aceasta înseamnă nu numai preparate culinare locale, ci și lichioruri, lichioruri, lichioruri, vinuri etc. Deci, Grecia și băutura Ouzo sunt indisolubil legate de reprezentarea multor gurmanzi. Vodca greacă se distinge printr-o rețetă specială, care îi conferă proprietățile sale unice și aroma unică. Vom vorbi în detaliu despre modul în care este fabricat și consumat alcoolul tradițional al grecilor în articolul de astăzi.
Vodca greacă Ouzo - ce este această vodcă și în ce fel este diferită de cea obișnuită
În principal, Grecia este considerată unul dintre centrele mondiale de vinificație, dar aici sunt produse și băuturi mai puternice. De exemplu, vodca greacă Raki, cu o tărie de 40-50 de grade și infuzată cu struguri. Raki este foarte renumit, deoarece este o băutură națională alcoolică în Grecia, Turcia, Bulgaria, Serbia și alte țări. Un astfel de alcool este fabricat din struguri sau din alte materii prime din fructe și este considerat foarte asemănător ca gust și tărie cu lumina lunii.
Dar vodca greacă Ouzo (Ouzo) este o tinctură alcoolică cu o tărie de 38 până la 50 de grade. Se bazează pe materii prime de struguri (conform normelor de cel puțin 20% din compoziție) și alcool din distilarea fructelor, legumelor și culturilor de cereale. Condimentele au o importanță deosebită în fabricarea acestei băuturi: anason, muguri de cuișoare, anason stelat, scorțișoară, rădăcină de ghimbir, rozmarin etc. se adaugă la vodcă. Această combinație de plante face din Ouzo grecesc o băutură picantă plăcută, care amintește vag de Sambuca italiană.
Istoria originii vodcii grecești Ouzo
În general, tinctura de anason este o băutură care se face în Grecia din timpuri imemoriale. Chiar și Hipocrate a inventat o rețetă pentru tinctura de vin pe bază de anason. Apropo, a devenit foarte popular și în Imperiul Roman. Și abia mai târziu, odată cu descoperirea metodei distilării, a apărut alcool puternic cu anason.
Prima mențiune specifică a băuturii Ouzo din Grecia datează din vremurile dictaturii otomane asupra țării. De fapt, acest alcool își datorează numele turcilor. Cel mai probabil, cuvântul „ouzo” provine din turcescul „üzüm”, care înseamnă „infuzie de struguri”. Se presupune că otomanii au adus vodcă pe bază de fructe (raki) în Grecia, iar grecii au modificat-o în felul lor, adăugând anason și o grămadă întreagă de ierburi tincturii.
Merită menționat faptul că există încă trei versiuni comune ale originii numelui. Primul este că Ouzo este pur și simplu numele grecesc pentru anason. Cu toate acestea, dacă verificați această afirmație cu ajutorul unui dicționar, puteți afla cu ușurință că anasonul în greacă este „γλυκάνισο” (pronunțat ca „glikAniso”). Prin urmare, fie există o greșeală aici, fie această presupunere este pur și simplu de nesuportat.
A doua versiune spune că rețeta Ouzo a fost inventată de călugării din Muntele Athos. Se presupune că doar aici a fost posibil să găsim întregul buchet de ierburi și să insistăm o astfel de „băutură a zeilor”. Cel mai probabil, aceasta este doar o legendă, tk. nu a fost găsită nicio confirmare a acestor informații în surse istorice.
A treia ipoteză este însă mai curioasă. În secolul al XIX-lea, în Grecia au fost produse diverse mărfuri special destinate exportului către Europa. Deci, din Tesalia în cutii de lemn cu inscripția USO MASSALIA ( pentru utilizare în Marsilia) mătasea, vinul și Ouzo recent inventat au fost trimise în Franța. Odată, un ofițer turc a încercat o cutie similară cu lichior de anason. Gama de arome a făcut o asemenea impresie soldatului, încât a exclamat: "Da, acest Uzo Masalia este cea mai bună băutură din lume!" Expresia s-a blocat și, de atunci, vodca de anason este numită Ouzo de către greci și nimic altceva.
Citește și: Salată grecească - Rețete, istorie și tradiții ale bucătăriei mediteraneene
Care dintre legende este cea mai adevărată, fiecare o determină pentru sine. Dar un lucru este sigur: până în prezent, grecul Ouzo a câștigat titlul de cea mai populară băutură alcoolică din Grecia. Și numele sonor a fost brevetat din 1989: în nicio altă țară nu se poate produce alcool Ouzo.
Rețeta tradițională a băuturii grecești Ouzo este destul de simplă, deci este făcută nu numai în fabricile mari, ci și acasă. Este necesar doar să aveți un aparat de distilare și ingrediente pentru prepararea tincturii. Deci, compoziția vodcăi grecești Ouzo include:
- alcool etilic distilat;
- anason;
- condimente;
- apă;
- zahăr.
În același timp, alcoolul trebuie să fie cel puțin 20% distilat din struguri, prin urmare se spune adesea că vodca grecească din struguri.
Procesul de fabricație nu necesită mult timp și efort. Extractul de struguri se face mai întâi, se adaugă alcool și un amestec de plante. Infuzia, diluată cu apă, este apărată pentru perioada prescrisă, după care întreaga masă este distilată din nou. Produsul finit este diluat cu apă la o tărie de 50-40 de grade. Ouzo-ul de casă poate fi consumat după trei zile.
În ceea ce privește volumele industriale, fiecare producător are propria sa tehnologie exactă pentru producția de vodcă Oyzo modernă. În plus, proporțiile și compoziția ierburilor sunt individuale, precum și perioada de răcire a băuturii. Prin urmare, gustul băuturii cumpărate depinde de marcă. Mai presus de toate, grecii îi iubeau pe Ouzo astfel de producători precum:
- MINI;
- Plomari;
- Zachos;
- Barbayannis Afrodita;
- Ouzo # 12;
Băutura este produsă în toată Grecia, dar din timpuri imemoriale se obișnuia ca fabricile mari pentru producția de Ouzo să fie situate în Kalamata, Lesvos și Ternavos.
În Grecia, ei onorează nu numai tradițiile de fabricare a alcoolului, ci și eticheta de utilizare a acestuia. Deci, vodca greacă este servită întotdeauna în grămezi de sticlă cu un volum de 50 sau 100 ml. În comparație cu ochelarii tradiționali ruși, ochelarii greci sunt mai îngustați și mai alungiți. Și dacă vorbim despre cum să bei vodca greacă Ouzo, atunci există mai multe opțiuni.
Aperitiv
Sorbirea pe îndelete a alcoolului, ușor diluată cu apă, în timp ce stai pe terasa unei cafenele în timp ce aștepți cina comandată este cea mai comună metodă de utilizare a lui Ouzo și s-ar putea spune primordială.
Diluați vodca cu apă într-un raport de cel mult 1: 1, în timp ce Ouzo își schimbă culoarea de la limpede cristal la alb lăptos. Acest lucru se datorează faptului că, prin adăugarea de apă, are loc o reacție de clivare a esterilor de ulei de anason. Pentru ca reacția să se desfășoare corect, apa trebuie turnată încet și într-un curent subțire în Ouzo.
Băutura finită este consumată în înghițituri mici, trecând încet lichidul pe întreaga suprafață a limbii către esofag. Sorbul în sine pentru băutorii cu consum redus poate părea arzător la început, dar aceasta este doar prima reacție a unui organism nepregătit pentru alcool. Atunci persoana simte o căldură plăcută răspândindu-se pe corp. Tinctura trezește pofta de mâncare și ameliorează tensiunea, oferind o relaxare plăcută.
Alcool pentru gustare
Ouzo poate fi consumat în forma sa pură, dar este mai bine să folosiți această metodă în timpul unei sărbători. Fructe de mare, salate, bucăți de legume și brânzeturi, feluri de mâncare fierbinți și chiar produse de patiserie sunt servite sub această tinctură. O gustare bună va slăbi puterea alcoolului, lăsând în același timp o senzație de ușurință și relaxare.
Este demn de remarcat aici că vodca greacă este destul de complicată. Puteți bea câteva pahare și nu vă simțiți deloc beți: gândurile sunt clare, limba nu vă încurcă și mâna este fermă. Dar imediat ce încercați să vă ridicați în picioare, veți realiza că corpul nu mai ascultă deloc. De aceea, fiți prudenți și beți alcool cu măsură.
Băutură răcoritoare
Adesea, Ouzo grecesc este servit răcit - bucăți de gheață sunt adăugate la teanc. Dar această procedură trebuie efectuată într-o succesiune strict verificată. Mai întâi, se toarnă o porție de Ouzo, apoi se diluează cu apă și se adaugă gheață ultima. Dacă adăugați gheață la vodca nediluată, gustul unic al băuturii alcoolice va fi compromis.
Tsipuro este un alt distilat de fructe, un frate de coniac, grappa, oruho și palenki, doar că de data aceasta provine de pe malul Hellas. Legendele spun că în secolul al XIV-lea a fost preparată de călugări ospitalieri pe Muntele Athos și tratată cu toți pelerinii, așa că lumea a aflat despre o băutură revigorantă cu o putere de 40-45 de grade.
Istorie
Judecând după dovezile istorice care au ajuns la noi, până la sfârșitul secolului al XX-lea, tsipouro nu a fost supus exportului, ci a fost distribuit numai în numele (regiunea) de fabricație. Vânzarea gratuită a vodcii grecești (mai exact, moonshine) a început abia în 1980, apoi - sub licență și producție industrială - în 1990, înainte ca băutura să se găsească doar în fermele private.
Din 2007, „tsipouro” este un nume controlat de origine, deci numai un distilat produs în anumite regiuni ale Greciei poate fi numit: Macedonia, Tesalia, Epir, Creta.
Producție
Boabele coapte ale soiurilor de struguri negri sunt presate cu o presă. Pulpa rezultată este lăsată câteva zile pentru a începe procesul de fermentare (fermentare), apoi sucul este separat de tort: primul va face vin tânăr, iar al doilea va face tsipouro să bea. Conform noilor reguli, nu numai cojile, oasele și cozile de struguri pot fi utilizate ca materii prime, ci și pulpa - acest lucru face ca gustul băuturii să fie mai bogat, dar depinde de producător.
Alambic pentru distilarea tsipouro Mashul fermentat este supus unei distilări duble într-un alambik de cupru (moonshine still), de fiecare dată tăind cu atenție cozile și capetele. În cele din urmă, porțiunea din mijloc - „inima” - este infuzată într-o cisternă de oțel sau trimisă la îmbătrânire într-un butoi de stejar. În ultimul caz, băutura se dovedește a fi foarte asemănătoare cu coniacul de struguri sau coniac.
În fiecare toamnă, vacanțele tună în toată Grecia: vinul se prepară în orașe și sate și, în același timp, tsipouro. Majoritatea evenimentelor au loc din octombrie până în decembrie: în acest moment se produce moonshine grecească în toate satele.
Tsipouro în vârstă Marci celebre
Având în vedere că această băutură s-a dus recent la șinele industriale, nu este de mirare că există foarte puțini producători (în special cei de renume mondial). În special, compania Tsantali, care funcționează de peste 100 de ani, se bucură de o bună reputație, iar grecii se bucură să bea produsele mini-producțiilor locale pe piața internă.
Tsipouro grecesc poate fi „pur” sau cu condimente: cuișoare, miere, scorțișoară, anason.
Cum se bea tsipouro
Pentru greci, tsipouro este un substitut pentru cafea și vin. Vara beau vodcă de struguri rece, iarna - caldă sau la temperatura camerei, uneori cu gheață.
Opțiune de utilizare de vară Băutura poate fi un aperitiv, un digestiv, alcoolul principal la o sărbătoare, un „pahar de bun venit” și un pahar „pentru drum”. Tsipuro în acest sens este absolut universal.
În mod tradițional, se crede că cel mai bun aperitiv pentru distilatul de struguri este carnea picantă sau picantă, dar grecii înșiși o servesc cu nuci, cu fructe uscate și cu legume uscate și chiar cu fructe de mare.
În taverne, tsipouro este servit în cupe mici de karafaki; fiecare porție comandată este însoțită de o farfurie meze cu o gustare ușoară, iar deliciul nu trebuie repetat.
Gustare Tsikudya, rakomelo și alte alternative
Vodca grecească tsipouro este doar una dintre variantele băuturii tari iubite de eleni. Tsikoudia este un distilat foarte asemănător, dar nu i se adaugă ierburi și se face doar în Creta.
Tsikudya Racomelo este mai frecvent în insulele grecești: este o băutură foarte picantă, cel mai adesea - cu zahăr, miere și o grămadă întreagă de parfumuri.
Racomelo Ouzo - tinctură de anason cu o masă de ierburi și condimente, fracția de masă a tortului de struguri din materia primă nu depășește 30%.
Vodcă Ouzo(Ouzo) este un amestec de distilat din tescovină de struguri și alcool etilic pur (boabe) cu o tărie de 40-50 grade, infuzat cu anason și alte ierburi aromatice: cuișoare, migdale, mușețel, spanac, coriandru, fenicul și altele, care după câteva luni de îmbătrânire distilată din nou. Băutura are un gust ușor echilibrat, cu note pronunțate de anason și ierburi, care amintesc de sambuca italiană.
Fiecare producător de ouzo are propria rețetă originală, tehnologie și set de ierburi. Legislația greacă obligă să respecte doar două reguli: cel puțin 20% din baza de alcool trebuie să fie alcool de vin (din tort sau suc), anasonul este necesar în compoziție.
Referință istorică. Băuturile precum ouzo (tincturi de plante de alcool de vin) datează din epoca bizantină. Au fost beți în tot Imperiul Otoman. În secolul al XIV-lea, aceste rețete erau populare chiar și printre călugării care trăiau pe Muntele Athos. Potrivit legendei, călugării au fost cei care au început mai întâi să adauge anason la compoziție, care în Grecia se numește cuvântul „ouzo”.
În cele din urmă, tehnologia pentru producția de ouzo a fost formată în XIX după ce Grecia și-a câștigat independența. Centrele producției de vodcă de anason au fost insula Lesvos, orașele Tirnavos și Kalamata. În 1989, denumirea „ouzo” a devenit greacă și poate fi utilizată doar de producătorii aflați în țară.
Cum se bea vodcă ouzo
1. În forma sa pură.În Grecia această metodă se numește „Sketo”. Temperatura optimă de servire pentru ouzo este de 18-23 ° C. Vodca de anason se toarnă în pahare de 50-100 ml și se bea cu înghițituri mici, captând nuanțele gustului. Băutura stimulează apetitul, prin urmare este un aperitiv excelent.
Este obișnuit ca grecii să mănânce ouzo cu fructe de mare și salate ușoare, dar se potrivește și cu mâncăruri din carne, brânzeturi, fructe (struguri, citrice, mere), măsline, un desert dulce și o cafea tare.
2. Diluat cu apă. Mod tradițional de nuc în timpul unei sărbători. Pentru a reduce puterea, ouzo este diluat cu apă rece. În majoritatea cazurilor, se utilizează un raport 1: 1. După adăugarea de apă, băutura devine rapid tulbure și devine albă. Ouzo diluat are un gust mai moale și este mai ușor de băut.
Nu este obișnuit să amestecați ouzo cu alte băuturi, cum ar fi sucuri sau alcool.
3. Cu gheață. Pentru a întrerupe gustul pronunțat al anasonului, se adaugă câteva cuburi de gheață în paharul ouzo. O alternativă este să turnați o băutură bine răcită. Încălzindu-se în gură, vodca de anason își schimbă gustul.
Cocktailuri Ouzo
În Grecia, prepararea de cocktailuri cu vodcă de anason este considerată sacrilegiu, dar în Europa, barmanii au creat câteva rețete bune.
1. „Iliada”
- Lichior Amaretto - 60 ml;
- ouzo - 120 ml;
- căpșuni - 3 fructe de padure;
- gheață - 100 de grame.
Mod de preparare: umpleți un pahar cu gheață, tocați căpșunile într-un blender. Se toarnă Amaretto și ouzo într-un pahar, se adaugă pulpă de căpșuni, se amestecă bine.
2. „Buzo”
- bourbon (whisky de porumb american) - 60 ml;
- ouzo - 30 ml;
- vin roșu uscat - 15 ml.
Mod de preparare: se racesc bine toate ingredientele si se toarna intr-un pahar inalt, ordinea nu conteaza.
3. „Tigrul grecesc”
Compoziţie:
- ouzo - 30 ml;
- suc de portocale - 120 ml.
Mod de preparare: adăugați ouzo și suc de portocale într-un pahar cu gheață, amestecați bine. În unele rețete de cocktailuri, sucul de portocale este înlocuit cu suc de lămâie.
Rețetă Ouzo
Analogul vodcii de anason poate fi creat acasă. Băutura rezultată nu are nicio legătură cu ouzo-ul grecesc tradițional, dar gustul său este oarecum o reminiscență a acestuia.
Compoziţie:
- vodcă (alcool diluat la 45 de grade) - 1 litru;
- apă - 2 litri;
- anason - 100 grame;
- anason stelat - 20 grame;
- garoafa - 2 muguri;
- cardamom - 5 grame.
Tehnologie:
- Adăugați anason, cuișoare, anason stelat și cardamom într-un borcan cu alcool. Închideți bine capacul și lăsați timp de 14 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei.
- Se strecoară alcoolul prin pânză de brânză, se diluează cu apă și se toarnă într-un cub de distilare.
- Puneți condimentele într-o oală fierbinte sau agățați-le pe o pânză de brânză într-un alambic.
- Depășește în mod tradițional.
- Înainte de utilizare, ouzo-ul gata preparat de casă trebuie păstrat 2-3 zile într-un loc întunecat.
Japonezii au sake, coreenii au soju, iar Indonezia și Bali au tuak. În Grecia, ouzo este un sinonim pentru spiritul popular.
Dar chiar acest nume - „ouzo” a intrat în uz destul de târziu, abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.
Această băutură exclusiv grecească își datorează nașterea unor tradiții înrădăcinate în istoria de o mie de ani a producției de băuturi spirtoase, care a apărut în Egiptul antic și Persia.
Și chiar povestea nașterii sale este înconjurată de o aură de mister și misticism. Să încercăm să deschidem vălul secretului ...
Anason și Arak
Să începem investigația cu un condiment, cunoscut pe scară largă din cele mai vechi timpuri - anasonul.
De fapt, sub acest nume sunt două plante care sunt complet diferite între ele și sunt comune în diferite părți ale lumii.
Una dintre ele - anasonul obișnuit - este o plantă umbrelă care crește în principal în vestul Eurasiei. În greacă se numește „glycanisos” - anason dulce.
Un altul este anasonul anason stelar, comun în Asia de Est - un arbust veșnic verde. În greacă se numește - „asteroide anison” - anason stelat.
Dar, datorită anetolului, un ulei esențial aromatic conținut în ambele plante în cantități mari, calitățile terapeutice și culinare care le unesc au fost demult observate.
În Egiptul antic, anasonul era folosit, împreună cu chimionul și maghiranul, pentru a mumifica morții.
În China antică, anasonul era venerat ca o plantă sacră.
În Grecia antică era cunoscut „vinul lui Hipocrate”, care a coborât în Imperiul Roman sub acest nume - tinctură de anason în vin.
Hipocrate poate fi considerat tatăl băuturilor alcoolice infuzate cu anason.
Dezvoltarea și răspândirea vinificației pe teritoriul Lumii Antice, pe lângă procesul tradițional bazat pe fermentare, a dat naștere și unei noi tehnologii - distilarea, adică extracția alcoolului de vin prin distilare.
Această tehnologie a cunoscut o dezvoltare deosebită în țările asiatice, iar produsul obținut ca urmare a început să fie numit la fel peste tot - „arak”, tradus din arabă - „sudoare”, care indică direct procesul de distilare.
Condiția economică pentru crearea sa a fost reutilizarea deșeurilor de vinificație - tort, care rămâne după presarea strugurilor. S-au adăugat apă și zahăr și, după fermentarea repetată, s-a efectuat distilarea, apoi s-a infuzat timp de 1-2 luni în butoaie de stejar.
În majoritatea țărilor din est, anasonul sau anasonul stelat i-au fost adăugate în timpul distilării.
În plus față de materiile prime din struguri pentru producția de arak, smochine, curmale, orez, prune, nucă de cocos sau suc de palmier, kumis și alte produse au fost utilizate în diferite țări, astfel încât gustul și aroma băuturilor sub denumirea generală arak pot diferi semnificativ în fiecare țară în care este produsă.
De asemenea, diferă prin rezistență, care poate fi de la 20 la 70-80%.
Astfel de băuturi își au rădăcinile în sărăcie și, în unele locuri, sunt chiar numite „vinul săracilor”.
Producția se bazează pe dorința de a folosi deșeurile de vinificație sau horticultură cât mai profitabile posibil, a căror valoare este puțin mai mare decât gunoiul.
Clasele slabe din punct de vedere economic nu au participat doar la crearea unor astfel de băuturi, ci au contribuit, de asemenea, la distribuirea lor cât mai mult posibil.
Acest lucru este valabil și pentru majoritatea spiritelor mediteraneene, cum ar fi absintul spaniol, grappa italiană, zivania cipriotă și coniacul balcanic.
De la Rac la Tsikudia și Racomelo
În țările balcanice: Bulgaria, Serbia, Muntenegru, Bosnia, Croația, România, o băutură obținută prin distilarea produselor de fermentare a strugurilor sau fructelor se numește „raki”, în Grecia - „raki”, în Turcia - „raki”, toate acestea numele provin din asiatice „arak”.
Contrar credinței populare, racul nu este o invenție turcească, care s-a răspândit apoi în alte țări ale Imperiului Otoman.
În Turcia Islamică, cu legea sa strictă Sharia, numai străinii puteau produce și consuma băuturi alcoolice.
Aceștia au fost în principal greci ortodocși, care au păstrat tradițiile vinificării și distilării băuturilor alcoolice încă din timpul Imperiului Bizantin.
Ei au fost principalii producători de raci din Turcia, iar de la ei această tradiție s-a răspândit și în alte țări din Peninsula Balcanică.
În Turcia, această băutură s-a răspândit abia în secolul al XX-lea, datorită „tatălui poporului turc” - Mustafa Kemal Ataturk, fondatorul statului modern laic turc.
Se spune că, gustând odată raki grecesc, a exclamat că această băutură divină este capabilă să facă din orice băutor un adevărat poet. Până la sfârșitul zilelor sale, Mustafa Kemal a fost admiratorul său și a făcut multe pentru a populariza raci în Turcia.
Din greacă provin raci și astfel de băuturi alcoolice cunoscute în prezent, precum tsipouro și tsikoudia. În 1920, printr-un decret special al guvernului grec, țăranilor din Creta, care tocmai deveniseră parte din Grecia, li sa permis să producă local băuturi alcoolice prin distilare.
Produsul din tescovină de struguri folosit pentru aceasta se numește „tsikoudia” în Creta, din care a provenit numele băuturii locale, deși, conform tradiției, este încă numit „raki”. Singura diferență față de raki tradițional este că tsikoudia cretan nu conține anason.
Este produs în distilerii mici de familie folosind alambici tradiționale de cupru. În procesul unei singure distilări, se obține un produs, a cărui rezistență nu depășește de obicei 30%, iar costul este în intervalul de 4 € pe 0,5 litri.
Datorită utilizării pentru producerea băuturii, a deșeurilor rămase din stoarcerea vinurilor cretane de înaltă calitate, calitatea tsikoudia poate fi ridicată la un nivel destul de ridicat, în ciuda faptului că este aproape de casă.
Pe baza de raci, fac din Creta o tinctură minunată și vindecătoare pe miere - „rakomelo”, care se bea fierbinte și ajută în mod eficient la răceli. Răcit, este bun ca băutură de desert după o cină plăcută.
Rakomelo costă aproximativ 5 € pentru 0,5 l. Cunoscută și în Creta este o băutură făcută din fructe de padure de dud - „murnoraki”, care costă 35 € pentru 0,5 l. Pe lângă Creta, tsikoudia raki este produsă și în Ciclade.
În alte părți ale insulei și continentului Hellas, o altă băutură care își datorează originea raci, „tsipuro”, este cea mai răspândită.
Tsipuro
Prima mențiune documentară a producției tsipouro grecesc în mănăstiri a fost făcută în 1590 și a existat acolo mult mai devreme, probabil deja în secolul al XIV-lea.
De acolo, a fost răspândită în continuare pe teritoriul Macedoniei de Vest, Epir și Tesalia. Până în ultimele decenii ale secolului XX, producția de tsipouro era doar internă și nu exista la scară industrială. Comerțul său larg a fost, de asemenea, interzis, vânzarea a fost permisă numai în taverne și restaurante specializate - „tsipuradiko”.
În 1988, a intrat în vigoare o lege care stabilea regulile pentru producția, impozitarea, controlul calității, îmbutelierea și comercializarea acestor băuturi. De atunci, întreprinderile mari de familie au fost transformate în întreprinderi industriale, ceea ce îmbunătățește semnificativ atât calitatea tsipouro, cât și respectarea standardelor UE.
Ca urmare a acestei legi, tsipouro și tsikoudia au fost recunoscute ca denumiri de produse grecești protejate, iar tsipouro din Tesalia, tsipouro din Macedonia, tsipouro Tirnavu și tsikoudia din Creta erau mărci comerciale protejate.
În mod tradițional, această băutură este produsă în două tipuri: fără adăugarea de anason și cu ea. Pe lângă anason și, uneori, în loc de acesta, pot fi adăugate și alte condimente: fenicul, cuișoare, scorțișoară.
În majoritatea restaurantelor tsipuradiko din Tesalia și Macedonia, tsipouro este servit în sticle mici - „karafaki”, cu o capacitate de 100-200 grame.
Fiecare karafaki ar trebui să aibă un "meze" - o porție de gustare ușoară sub formă de legume coapte, fructe de mare, măsline etc.
Indiferent câte porții de tsipouro comandați, de atâtea ori vă vor aduce meze și de fiecare dată este diferit decât uneori personalul din unitate poate fi confuz atunci când, după al cincilea sau al șaselea karafaki, rămân fără sortiment de gustări , deoarece grecii înșiși beau rareori mai mult de două porții de băutură ...
Predecesorul tsipuro - raki și-a jucat rolul în istoria Revoluției eliberare națională din Grecia din 1821. La 21 martie 1821, a avut loc un incident în orașul Patra, când aproximativ o sută de soldați turci din garnizoana orașului vecin Rio, după ce au băut o mulțime de raci într-o masă din piața centrală din Patras, l-au ucis pe proprietar a stabilimentului și i-a ars casa, ca urmare a incendiului care a început, multe case vecine au ars.
Locuitorii indignați ai orașului au ridicat o răscoală împotriva turcilor, care a acoperit în curând provinciile vecine. 25 martie, când grecii au anunțat sloganul revoltei „Libertate sau moarte”, este încă sărbătorită ca sărbătoarea națională a independenței grecești.
Unul dintre cei mai mari producători de tsipouro din Grecia este compania Tsandali, fondată în 1890. „Macedonico Tsipuro Tsandali” într-o sticlă de sticlă cu o capacitate de 0,5 litri costă 8,40 € într-un supermarket.
Ouzo - băutură elenilor
„Picăturile regelui danez”, sau elixir pentru sân, este o rețetă veche pentru un medicament pentru tuse. Și în esență - infuzie de anason. Gustul său este familiar din copilărie oamenilor din generația mijlocie și mai în vârstă. Și aceasta este prima asociație care apare între cei care au gustat mai întâi faimoasa băutură greacă „ouzo”.
Un ouzo bun conține nu numai anason, ci și anason stelat, fenicul, cardamom, rădăcină de ghimbir, scorțișoară și coriandru. Unii oameni cred că tsipuro și ouzo sunt una și aceeași, dar aceasta este o profundă concepție greșită. Tehnologia de fabricație a acestor băuturi este complet diferită.
Dacă tsipouro se obține complet în timpul distilării materiilor prime din struguri, atunci conținutul său în compoziția ouzo nu depășește 20-30%. Un amestec de semințe și ierburi aromatice pentru ouzo este mai întâi infuzat cu alcool pur, apoi bine distilat într-un distilator de cupru cu separarea obligatorie a părților „cap” și „coadă”. Apoi, porțiunea de miez selectată este distilată încet a doua oară sub control continuu. Alcoolul rezultat este diluat cu apă moale, astfel încât conținutul de alcool din băutura rezultată să fie de cel puțin 37,5%.
Istoria apariției ouzo și însăși originea acestui cuvânt este indisolubil legată de micul oraș Tirnavos, situat în regiunea Tesaliei. Cunoscută de mult timp pentru tradițiile sale de vinificație și producția uneia dintre cele mai renumite mărci de tsipouro, această zonă a fost renumită pentru cultivarea coconilor de viermi de mătase pentru producția de mătase naturală. Cele mai bune mostre de coconi au fost selectate pentru exportul în Franța, ale cărui produse textile erau renumite în întreaga lume și li s-au furnizat materii prime de cea mai înaltă calitate.
Cutiile de expediere purtau o inscripție în limba italiană „USO MASSALIA” - „de folosit în Marsilia”. În secolul al XIX-lea, acest termen vamal a fost perceput în comerț ca un fel de marcă de calitate. Un ofițer turc, aflat în acel moment la Tirnavos, a gustat un tsipouro local făcut după rețete de familie, a exclamat: „Acesta este USO MASSALIA - cea mai bună băutură care poate fi!”
În 1856 familia Katsaros a primit primul brevet în Grecia pentru producția și vânzarea unui nou produs sub marca comercială „Distilare ca USO Tirnavu” - o aluzie la calitatea înaltă a produsului lor. De atunci, acest nume a rămas cu băutura, iar rețeta pentru producția sa din orașul Tirnavos s-a răspândit rapid în toată Grecia.
După ce țara a obținut independența, mulți greci au început să se mute din Turcia pe teritoriul Greciei, în special în Macedonia și insula Lesbos. Au adus cu ei tradițiile bizantine de viticultură, vinificație și producția de raci.
La începutul secolului al XX-lea, în multe țări europene, a fost introdusă o interdicție asupra producției și consumului de vodcă pelin - absint răspândit. Popularitatea sa a fost deosebit de mare în rândul claselor inferioare ale societății. Pe lângă pelin, mărcile renumite de absint includeau și anason și fenicul, care netezeau amărăciunea pelinului cu aromele lor.
Fanii băuturii interzise au început să caute un înlocuitor pentru el și l-au găsit rapid în lichiorurile de anason.
În Franța, în acest moment, au apărut Pastis și Pernod Ricard, în Italia - Sambuca. Dragostea pentru tincturile de anason a predeterminat, de asemenea, popularitatea în creștere rapidă a ouzo-ului grecesc.
În capitala Lesvos, Mytilini, există o producție larg răspândită de ouzo, care a câștigat rapid popularitate în Grecia însăși și în multe alte țări.
Deja în 1930, pe insulă erau 40 de producători mici și 10 mari de băuturi. Astfel de mărci de Mytilin ouzo precum „Varvayanni”, „Mini”, „Plomari”, „Smirnio”, „Samara”, „Yannatsi” devin băuturile preferate atât ale grecilor, cât și ale oaspeților Greciei.
Costul „Varvianni” într-o sticlă de sticlă 0,7l - 11,90 €, și un alt ouzo popular „12” - 8,75 €.
Așa cum spun grecii: „Ouzo este toată Grecia într-un singur pahar”. Ouzo este cel mai bun lucru care poate însoți mâncărurile din fructe de mare sau pește, fierte, înăbușite, prăjite sau cărbuni. Ouzo este unul dintre personajele principale dintr-o tavernă greacă.
Metaxa
Probabil că nu fără motiv, locul de naștere al coniacului Metaxa, un coniac grecesc care este una dintre cele mai populare 50 de băuturi din lume, este orașul port Pireu.
În acest port, cel mai mare din Grecia și unul dintre cele mai mari din Marea Mediterană, drumurile maritime ale întregii Europe convergeau, da, cele ale Europei - întreaga lume.
Mulți marinari multilingvi, cu diferite culori ale pielii și conturul ochilor, marinari, cu obiceiurile și preferințele lor, au debarcat aici în fiecare zi în timpul șederii navelor și navelor lor. Căutau oportunități de a uita de munca lor grea cel puțin câteva ore. Iar Pireul internațional a încercat să le răspundă cu toată prietenia și ospitalitatea.
Snack-urile și barurile erau deschise non-stop, iar ideea de a crea propria băutură de coniac grecească, similară cu cele servite în unitățile portuare din Marsilia, Le Havre și Nisa, era în aer și era nevoie doar de o persoană care ar putea să-l aducă la viață. Și o astfel de persoană a fost găsită. Acesta a fost Spyros Metaxas, dintr-o familie numeroasă de brokeri de tranzacționare.
Tatăl familiei, Angelis, provenea dintr-o mică insulă stâncoasă, arsă de soare și aparent nepotrivită, Psara, situată lângă insula Chios și nu departe de coasta Turciei.
Această mică insulă are o istorie lungă. Locuitorii săi, neavând posibilitatea de a dezvolta agricultură sau creșterea animalelor, s-au angajat în pescuit și navigație din cele mai vechi timpuri și au fost considerați marinari excelenți.
În timpul expediției arhipelagului contelui Alexei Orlov, insulii au ajutat activ flota rusă și la 7 iulie 1770 au participat la bătălia navală Chesme, care a avut loc în imediata vecinătate a insulei, iar în 1821 au fost printre primii care au susține revolta grecească, transformându-și toate navele comerciale în nave de război ...
Pentru aceasta, turcii au organizat un teribil masacru pe insulă, când nu au supraviețuit mai mult de 500 din cei 20.000 de locuitori. Supraviețuitorii s-au împrăștiat în toată Grecia, iar familia Angelis a ajuns în Chalcis.
Probabil, în același timp, decide să-și schimbe numele de familie și, din moment ce familia deschide o afacere cu mătase în Chalcis, Angelis este înregistrat sub numele de familie Metaxas („metaxios” înseamnă mătase în greacă). Și din nou, istoria băuturilor grecești se dovedește a fi asociată cu mătasea.
După moartea lui Angelis, cei nouă fii ai săi au rămas cu o avere considerabilă. Unul dintre ei - Spyros, luându-și partea din moștenire, decide să-și stabilească afacerea în Pireu.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, economia Greciei independente, bazată pe comerțul maritim, se dezvoltă rapid, iar viața comercială și monetară a țării este în plină desfășurare în portul Pireu. După ce a încercat mai multe activități diferite, Spyros cumpără în cele din urmă o distilerie mică, în declin. Implică doi dintre frații săi în afacere, iar în 1888 își înregistrează noua companie și marca Metaxa.
Pe insula Chios a existat de mult o băutură locală, care era o tinctură de rășină a masticului pe alcool, cu adăugarea diferitelor plante aromatice și medicinale, care a fost numită „Mastiha”. Este produs încă în Chios și nicăieri în Grecia.
Așadar, la crearea „Metaxa” au fost luate în considerare și vechile tradiții vinicole din Chios. Iar vinurile Chios chiar și în vremurile Greciei Antice și Romei erau considerate cele mai valoroase și mai scumpe din întreaga Mediterană.
Alegând cele mai bune ingrediente și ierburi aromate și făcând legătura dintre vechile tradiții de vinificație și distilare cu calitățile excelente ale strugurilor Moschato, frații au creat un nou coniac grecesc care a câștigat rapid recunoștința iubitorilor și cunoscătorilor din întreaga lume.
Deja în 1895 a câștigat o medalie de aur la o expoziție din Bremen. În 1900, expedițiile în masă au început în Statele Unite, unde băutura a primit epitetul „coniac zburător”.
În 1915, Metaxa a câștigat Marele Premiu la o expoziție din San Francisco.
În plus față de coniac, compania a produs absint, chartreuse, benedictin, vermut, dar, în timp, toate s-au estompat.
Brandul Metaxa a supraviețuit celor două războaie mondiale, ocupației germane, anilor dificili de după război, războiului civil, juntei, dar în ciuda tuturor vicisitudinilor, rămâne unul dintre cele mai recunoscute simboluri grecești.
Faimoasa „Metaxa” de șapte stele într-o sticlă cu o capacitate de 0,7 litri sub forma unei amfore vechi costă acum aproximativ 21,75 €, o stea de cinci - 16 €, o stea democratică de trei stele - 13 €, o cinci- stea într-o sticlă de trei litri pe un suport și cu un robinet - 79 €, și o sticlă „Metaxa AEN” cu o capacitate de 0,7 litri din butoiul nr. 1 - 1410 €.
Băuturile alcoolice, cum ar fi rachiul, au propria lor filozofie - cele care sunt băute din mers, fără minte, nu există.
Este nevoie de un anumit moment și un simț al gustului dezvoltat. Pentru un adevărat cunoscător, timpul pentru o astfel de băutură este după o masă bună.
Spre deosebire de altele, care dau intoxicație rapidă, sunt necesare aici lentoare, atenție, joc cu aromă. Cea mai înaltă calitate a produsului și gustul aromatic care rămâne în gură de la ultima înghițitură - acestea sunt caracteristicile pentru care Metaxa este apreciată de fanii săi din întreaga lume.
Raki este un simbol al culturii și ospitalității cretane: este folosit ca simbol al prieteniei și nobilimii și este folosit pentru a crea o atmosferă plăcută de comunicare între oameni. Un pahar de raci este întotdeauna folosit atunci când locuitorii din Creta își întâmpină oaspeții, își doresc bunăstare, discută ceva în baruri, își depășesc durerile și rezolvă disputele. Vizitarea unei case cretane fără băuturi adecvate este considerată nepoliticoasă: scopul unei astfel de băuturi este de a face interacțiunea umană plăcută și deloc de a se îmbăta sau de a se sătura de mâncare.
Procesul de fabricare a unui raci cretan este același ca și acum câteva secole. Localnicii prețuiesc această tradiție, deoarece face parte din cultura și istoria insulei.
În primul rând, tortul cu struguri - aceasta este pielea și semințele strugurilor după presare - sunt păstrate timp de aproximativ 40 de zile în butoaie, unde are loc fermentarea.
Apoi, toate acestea sunt plasate într-un cazan special cu apă. Se compune din trei părți principale: cazanul în sine, capacul și conducta de evacuare a aburului. Se face un foc sub ceaun. Focul trebuie monitorizat îndeaproape - nu trebuie să fie nici prea puternic, nici prea slab, astfel încât cicuda să fiarbă și să nu ardă în același timp.
În timpul gătitului, alcoolul se evaporă din stoarcere, aburul circulă în tubul cazanului. Apoi se condensează în tubul exterior, se răcește în el, se transformă într-un lichid și picătură cu picătură curge în jos în recipientul pentru raciul terminat. Primele picături de raci cretani se numesc „Protorakia”, este foarte puternic. De regulă, raci de înaltă calitate au o rezistență de 20 de grade. De îndată ce conținutul cazanului a atins nivelul de pregătire dorit, procesul de distilare se încheie.
Consumul excesiv de raci creează intoxicație, ceea ce duce uneori la situații neplăcute. Locuitorii Cretei au 10 porunci pentru a bea această băutură îmbătătoare sau Decalog de raci... Și tu ar trebui să-i cunoști înainte de a începe sărbătoarea.
- Primul pahar de raci aduce pofta de mancare;
- Al doilea este sănătatea;
- Al treilea este bucuria;
- Al patrulea este fericirea;
- Al cincilea este admirația;
- Al șaselea este vorbărie;
- Al șaptelea este o luptă;
- Al optulea la poliție;
- Al nouălea este judecător;
- Și a zecea este înmormântarea.
Raki are statutul de băutură regală datorită aromei sale delicioase și purității cristalului, deoarece nu conține coloranți și alcooli industriali. Cancerul revigorează inima și mintea, elimină gândurile obsesive, stimulează pofta de mâncare și ajută la digestia alimentelor. Raki cald sau Rakomelo atunci când sunt amestecați cu miere și puțină scorțișoară vă ajută să vă mențineți cald în timpul iernii, în timp ce raki cretan rece ca gheața poate fi servit ca aperitiv răcoritor sau ca digestiv pentru a încheia masa.
