În procesul de păstrare în ceaiul din frunze, vitaminele și substanțele nutritive sunt stocate mai mult timp. La prepararea unui astfel de ceai, interacțiunea apei și a frunzei este mai lentă, iar infuzia păstrează mai mult timp caracteristicile gustului și aromei.
Infuzia de ceai, care conține o mulțime de frunze rupte, praf de ceai, este rapid preparată în exces, intră rapid în amărăciune.
Este bine dacă există sfaturi în ceai. În ceaiurile negre pure, un semn de calitate este prezența vârfurilor aurii. Sfaturile din ceaiurile verzi sunt argintii. Tipsy - rinichii unei frunze de ceai acoperiți cu un puf blând. Ceaiurile tips dau infuzie parfumată cu o nuanță naturală „florală” sau „fructă”.
Aroma de ceai uscat
Pune câteva linguri de amestec uscat de ceai într-un bol de porțelan sau de sticlă. Miros. Mirosul poate fi subtil: respiră puțin pe frunzele de ceai, încălzindu-le cu căldura ta și adulmecă din nou. Ceaiul nu trebuie să miroasă a mucegăit, mucegăit.
Preparam în conformitate cu toate regulile!
Pentru trimitere:
Temperatura apei pentru preparare ar trebui să fie de +90°C pentru ceaiul negru și +80°C pentru ceaiul verde.
Fierbe ibricul. Deschide capacul. După 5 minute, temperatura apei va fi optimă pentru prepararea ceaiului negru, după 10 minute - pentru ceaiul verde.
Daca ceaiul negru este cu varfuri, apa trebuie sa fie de 80-85°C, ca la prepararea ceaiului verde. Apa nu ar trebui să ardă vârfurile. Conțin o mulțime de uleiuri esențiale, care sunt distruse de temperaturile ridicate.
Pentru a vă face o idee despre culoarea, aroma și gustul infuziei, trebuie să preparați corect ceaiul. Pentru asta:
- Clătiți ustensilele pentru preparare (ceainic sau gaiwan, ceașcă, castron) cu apă clocotită. Vasele trebuie să fie calde. Va fi mai greu să se deschidă în ceai rece.
- Mâncărurile pentru degustare (cești, boluri) sunt mai bine să ia alb, porțelan. Fundalul alb vă va permite să judecați culoarea infuziei.
- Luați 4-6 grame de frunze uscate de ceai, puneți într-un gaiwan, turnați 180 ml apă fierbinte. Apa în sine nu trebuie să fie nici dură, nici moale. Cel mai bine, ceaiurile se deschid atunci când sunt preparate cu apă de mineralizare medie. Și apa nu trebuie fiartă. Pentru a preveni suprafierberea, aduceți apa din ibric la primul zgomot și îndepărtați-o de pe foc.
- După 10 secunde, puteți scurge infuzia rezultată printr-o strecurătoare într-o cană. Acesta este primul flux.
- Dupa ce ati evaluat prima infuzie pentru culoare, gust si aroma, turnati din nou frunzele de ceai in ceainic/gaiwan, turnati intr-o cana dupa 20 de secunde. Pentru a treia scurgere, scurgeți apa după 30 de secunde.
Evaluarea ar trebui să se facă pe trei strâmtori. În primul, ceaiul s-ar putea să nu se deschidă, în al treilea - suprapreparat, sau invers, joacă-te cu toate culorile. Scopul tuturor ceremoniilor ceaiului cu infuzii multiple este să simți diferența! Pentru a înțelege cum se schimbă gustul și aroma ceaiului de la strâmtoare la strâmtoare.
Gaiwan - un recipient mic cu capac
Scurgerea infuziei din gaiwan este foarte ușoară.
Gust și culoare
Dacă simțiți arsuri, mucegai, gust de plastic, acid în gust - este mai bine să nu beți acest ceai. Aciditatea infuziei este un semn că ceaiul a fost suprafermentat, ars - materiile prime au fost arse în cuptor, gustul de mucegai sau plastic indică faptul că tehnologia a fost încălcată în timpul procesării
Pentru trimitere:
Fund de ceai - frunze de ceai care rămân pe fundul unui ceainic sau gaiwan după ce ai scurs infuzia din acesta.
Privind fundul ceaiului, poți vedea cum s-au desfășurat frunzele de ceai, dacă s-au folosit cu adevărat materii prime de calitate sau dacă ceaiul tău este resturi de ceai.
3. Apreciază aroma
Respirați mirosul din vasul gol. Miroși frunzele de ceai fierte (fundul de ceai). Nu ar trebui să miroasă ca mături de baie, o pivniță - acesta este un semn al ceaiului vechi care și-a pierdut cele mai bune calități. Parfumurile din seria „colonia lui tati” sau „lac pentru mobilier” – și puteți mirosi și asta – este puțin probabil să indice calitatea materiilor prime.
Mirosul principal ar trebui să fie mirosul de ceai. Poate conține note de ierburi uscate de luncă, flori, fructe de pădure, fructe uscate. Unele ceaiuri pot avea un miros de pește: iod, mare.
De regulă, prin aromatizarea artificială a ceaiurilor, producătorul încearcă să mascheze în acest fel materiile prime de calitate scăzută (de exemplu, ceaiul vechi care și-a pierdut aroma). Semnele de aromă artificială sunt următoarele.
- Film pe suprafața ceaiului preparat.
- O aromă înțepătoare care lovește literalmente nasul. Imaginează-ți că ai intrat într-o cameră în care tocmai a fost preparat ceaiul. Dacă ai mirosit mirosul imediat ce ai intrat, sunt șanse mari ca ceaiul să conțină aromă artificială.
- Aroma care se risipește prea repede după prima infuzare. Am preparat ceai și mirosul plăcut delicios a fost imediat „spălat”? Aceasta înseamnă că ceaiul a fost aromat cu „chimie” ieftină nu foarte de înaltă calitate.
- Un parfum care persistă prea mult, „la obiect”, fără a se schimba. În timpul primelor trei infuzii, ceaiurile bune schimbă atât gustul, cât și aroma. Se deschide. Dacă aroma este neschimbată și în același timp foarte puternică, producătorii nu au cruțat aromele artificiale!
- Daca ceaiul contine citrice (coaja de portocala, felii de lamaie), poate exista o usoara furnicaturi a limbii in timpul bautului. Dar dacă ustură mult timp, chiar și după ce ai terminat de băut ceaiul, în compoziția ceaiului sunt evident aditivi artificiali.
Cu ce fel să începi dacă vrei să devii un cunoscător al ceaiului – sau doar să găsești în sfârșit ceaiul exact de care să te bucuri în fiecare zi? Să ne dăm seama în acest articol. Și mai întâi, să ne amintim
Ce fel de ceai există?
Când oamenii vorbesc despre „soiuri de ceai”, la ce crezi că se referă?
Toată lumea știe că ceaiul este o plantă, un tufiș de ceai. Plantele de diferite soiuri, din punct de vedere al botanicii, au caracteristici decorative sau fiziologice diferite. De exemplu, două soiuri de bujori sau roșii pot diferi în ceea ce privește datele externe, au culori și forme diferite de petale, dimensiunea și gustul fructelor etc. Și mulți încă mai cred că ceaiul verde și cel negru sunt făcute din plante diferite. De fapt, există un tip de plantă de ceai - Camellia sinensis - și multe soiuri ale acesteia. Tipul de ceai (verde, negru, galben etc.) depinde de prelucrarea frunzei de ceai.
Nu vom intra în detalii botanice. La urma urmei, pentru cumpărător contează gustul, aroma, culoarea băuturii finite. Acești indicatori sunt determinați grad comercial.
Ceaiul de calitate comercială - un indicator al calității
Calitatea comercială a ceaiului constă din mulți factori. Pe lângă varietatea de plante de ceai (chineză, assameză, cambodgiană), se iau în considerare următoarele:
- locul de creștere al plantei în sine (acesta este tara de origine, cele mai cunoscute sunt ceaiurile chinezești, indiene, Ceylon, Kenya și alte ceaiuri din Africa, georgiana, vietnameză, japoneza și, bineînțeles, ceaiul autohton Krasnodar, caracteristici plantatii),
- timpul și condițiile de colectare (care sunt frunzele colectate, manual sau cu mașina, sezonul de colectare etc.),
- caracteristici ale prelucrării foilor (uscare, răsucire, șlefuire și multe alte procese speciale).
Și asta nu este tot - multe soiuri de ceai sunt obținute prin amestecarea si suplimentare aromatizare(Nu este nimic în neregulă cu asta dacă aromele sunt naturale).
Toți acești factori afectează nota finală a ceaiului. Și ca urmare, putem citi pe ambalaj, de exemplu, „ceai verde chinezesc cu frunze mari (... numele companiei)”. Aici fiecare cuvânt contează.
Amestecarea este un alt motiv pentru varietatea de ceaiuri
Amestecarea (și în termeni simpli - amestecarea) este realizată de fabricile de ambalare a ceaiului. Fiecare amestec primește propriul nume unic și uneori devine „fața companiei”. Compoziția unui astfel de amestec poate include 1-2 duzini de soiuri de frunze de ceai cultivate în diferite țări.
Care aparat de ceai este cel mai bun?
Pe vremea sovietică, aveam acces la un singur tip de ceai, de care multora încă le lipsește („cu un elefant”). Apoi țara s-a repezit în cealaltă extremă, iar din magazine se putea cumpăra doar ceaiul de import. Acum alegerea este grozavă, ar fi bani.
Este foarte dificil să alegi cel mai bun producător de ceai. În principal pentru că aceeași companie produce 3-5 mărci diferite de ceai în mai multe categorii de preț - scump, mediu, economic. Iar adepții înfocați ai ceaiului Greenfield, de fapt, aleg același producător ca iubitorii economici ai mărcii Princess Nouri (ambele sunt produse de compania Orimi Trade). Prin urmare, definiția „cel mai bun producător de ceai” este foarte condiționată.
Dintre producătorii ruși de ceai, remarcăm următoarele companii:
- „Comerț cu orimi”, ea deține mărcile „Princess Noori”, „Princess Kandy”, (precum și Gita, Java), precum și Tess, Greenfield,
- "Mai"- și acesta nu este doar ceaiul de mai, ci și Lisma, Curtis,
- Unilever- „Conversație”, Brooke Bond, Lipton (proprietarul companiei este Anglia, dar producția este situată în Rusia).
Dintre ceaiurile străine, cele mai cunoscute "Dilmah"(furnizor de ceai Ceylon), engleză Înfrățiri, « Ahmad, Ceylon "Riston"(se poziționează ca „ceai englezesc premium”), « Akbar".
Când am selectat soiurile de ceai pentru evaluare, ne-am bazat pe recenziile clienților și pe rezultatele cercetării. Nu am luat în considerare soiurile rare, de elită și scumpe care se vând doar la licitații sau în ceainării de o specializare îngustă. Clasamentul contine grade comerciale populare de ceai negru și verde, care sunt ușor de găsit în magazinele din apropierea casei dvs.
Odată, l-am întrebat pe managerul unei mari fabrici de ceai din China cum să distingem ceaiul adevărat de cel fals. Domnul Yang Ming a remarcat ironic că nu pot exista contrafaceri în ceai: ceaiul este întotdeauna ceai. Într-adevăr, orice făcut din planta Camellia sinensis este un ceai. Calitatea ceaiului este principala problemă.
În acest articol, vă vom spune cum să vă dați seama de trucurile producătorilor fără scrupule și să alegeți ceaiul potrivit, de înaltă calitate.
Cât de necinstiți vă pot înșela producătorii și vânzătorii
Falsificarea ceaiului este vânzarea de ceai de calitate scăzută sau de calitate scăzută sub pretextul calității. Cum functioneaza?
Vând ceai ieftin sub pretextul de scump. De exemplu, ceai georgian ieftin, care este vândut sub pretextul indian sau Ceylon. Sau ceai obișnuit de calitate medie, care se numește ceai de elită cu vârfuri (sfaturile sunt muguri de ceai).
Amestecarea produselor mai ieftine sau non-ceai în ceai: petiole zdrobite (crenguțe), frunze uscate de arbori non-ceai, firimituri de ceai.
Vânzarea ceaiului de dormit. Numai răufăcătorii înveterați care nu au locul într-o cultură a ceaiului pur și ușor pot face acest lucru.
Adăugarea de coloranți și potențiatori de aromă. Acest tip de falsificare este de obicei folosit pentru a vinde ceai expirat.
Vânzarea ceaiului de dormit și adaosul de coloranți sunt, din fericire, o raritate. Frauda informațională are loc tot timpul. Cum să detectezi neadevărul? Ghidați-vă de sfaturile noastre, evaluați aspectul ceaiului uscat, preparat și al ambalajului.
frunze uscate de ceai
- Frunză solidă, îngrijită este cea mai importantă caracteristică. Foaia poate fi ruptă, poate fi răsucită în diferite forme, dar trebuie să fie întotdeauna solidă, cu margini netede.
- Culoare uniformă, uniformă a frunzei corespunzător tipului de ceai. Ceaiul verde are o culoare verde a frunzei (verde deschis până la verde închis) și o culoare deschisă, argintie a mugurilor. Frunzele de ceai negru pot fi fie maro închis, fie negre; mugurii de ceai sunt întotdeauna aurii.
Mărimea și forma frunzei pot fi diferite: o frunză întreagă mare din partea de jos a lăstarii, o frunză întreagă mică din partea de sus a lăstarii (acestea sunt ceaiuri de elită), frunza poate fi spartă, granulată (STS), zdrobit în praf. Este important ca într-un singur pachet toate frunzele să aibă aceeași dimensiune.Și fără incluziuni străine: pețiole, frunze rupte sau frunze de altă culoare sau dimensiune.
Umiditatea este un indicator foarte important al calității. Între 3 și 7 la sută umiditate este norma. Dacă este depozitat necorespunzător, ceaiul absoarbe ușor umezeala din exterior. Este predispus la mucegai! Ceaiul care a absorbit excesul de umiditate poate fi uscat din nou. Pentru a verifica dacă ceaiul a fost suprauscat sau reuscat, frecați frunza în mâini. Dacă frunza este casantă și se sfărâmă, ceaiul nu este potrivit.
- Mirosul frunzelor uscate de ceai este întotdeauna moale, neascuțit, plăcut. Orice miros neplăcut - mucegai, fum, praf, fier - semnalează calitate slabă. Doar ceaiul aromat are o aromă foarte puternică. Nu este rău sau dăunător, este o chestiune de gust.
Infuzie
- Când se prepară un ceai negru bun, la suprafață apare spumă abundentă. Ceaiurile cu frunze mari sunt o excepție; adesea chiar și ceaiurile de cea mai bună calitate nu au spumă.
- Culoarea infuziei este întotdeauna transparentă și corespunde tipului de ceai.: de la galben la verde - în ceaiurile verzi, de la chihlimbar deschis la maro închis - în negru.
Gustul ceaiului este întotdeauna moale, neascuțit, cu mai multe fațete. Ceaiul verde este amar din două motive: calitate scăzută sau temperatură incorectă a apei (corectă - până la 85 ° C, pentru ceaiurile japoneze - până la 75 ° C).
- Aroma ceaiului pur este ușoară, dar persistentă. Persiste mult timp. Ceaiul aromat, pe de altă parte, miroase puternic când este uscat, dar își pierde rapid aroma după preparare.
- Coloranții din ceai sunt rari. Suspiciunile sunt ușor de verificat: Turnați ceaiul cu apă rece. Dacă apa devine imediat colorată, există coloranți în ceai. Ceaiul natural eliberează uleiuri în apă rece pentru o perioadă foarte lungă de timp - de la 2-3 până la 9 ore.
Frunza de ceai după preparare
- Prepararea ceaiului ajută la determinarea calității ceaiului mult mai precis decât o frunză uscată. Aici toate defectele sunt imediat vizibile: incluziuni străine (pețioli, praf), formă neuniformă, structură și densitate.
- Aroma frunzelor de ceai ar trebui să fie plăcută, strălucitoare și se potrivesc cu calitatea ceaiului.
Pachet
În cele mai mari țări de ceai, producția de ceai este reglementată de stat. China, India, Ceylon - fiecare țară are mărci unice de calitate. Marca de calitate garanteaza originea si respectarea standardelor sanitare, dar nu garanteaza calitatea inalta a materiilor prime. Calitatea unei frunze de ceai poate fi determinată doar prin inspecție și degustare - am scris despre asta mai sus.
China
Sigla Q și S (Siguranța calității)
Sistemul de certificare QS include o listă mare de parametri. Numărul QS este unic și poate fi folosit pentru a identifica producătorul. Certificarea QS este trecută de majoritatea producătorilor de alimente din China.
Nu vei întâlni niciodată inscripția obișnuită FăcutînChina pe ceai chinezesc adevărat. De obicei, numele singurului exportator oficial este indicat pe pachete - Ceai național din China șinativprodusImport & Export Corp.
India
Poza unei fete cu un coș cu ceai
Autoritatea pentru ceai din India supraveghează certificarea tuturor cultivatorilor și comercianților. Sarcina principală a Oficiului este de a reduce numărul de falsuri și de a proteja reputația industriei. Marca de calitate garanteaza originalitatea si originea ceaiului. În plus față de sau în locul mărcii de calitate, identificatorii de origine a regiunii de ceai sunt adesea aplicați pe pachete. Sunt opt dintre ele în India, principalele și cele mai populare din Ucraina și din lume sunt Darjeeling, Assam, Nilgiri.
Sri Lanka (Ceylon)
Imaginea unui leu cu o sabie
Marca de calitate a Administrației de Stat a Ceaiului din Republica Sri Lanka garantează: ceaiul este cultivat și ambalat într-o plantație care a trecut certificarea de stat și îndeplinește standardele sanitare.
- Perioada de valabilitate a ceaiului - 3 ani de la data colectării. Excepția este ceaiul Puerh. Acesta este un ceai post-fermentat pentru care vârsta este un avantaj.
- Ceaiul poate fi ambalat direct la locul de colectare sau in tara de vanzare. Este important ca producătorul și importatorul să respecte regulile de depozitare - în acest caz, locul de ambalare nu contează.
Pliculete de ceai
Pliculetele de ceai sunt cel mai popular ceai din lume. Din acest motiv, dar și pentru că ambalajul ascunde conținutul, tocmai acest tip de ceai suferă cel mai adesea de falsificare.
- Adesea, frunzele mici rupte, ceaiul granulat și praful de ceai sunt ambalate în pungi.. Deschideți punga și verificați conținutul: praful este materia primă de cea mai slabă calitate. Ceaiul granulat este cea mai populară materie primă pentru pliculetele de ceai din India și Ceylon. Cea mai bună opțiune este o foaie mică ruptă.
- Bilele mici colorate în pliculețe sunt arome de calitate scăzută. O aromă sintetică bună este pulverizată pe ceai în ultima etapă de producție.
- Puteți determina dacă există coloranți în pungă la fel ca în ceaiurile din frunze: turnați apă rece peste el. Dacă apa capătă culoarea imediat, în pungă sunt coloranți.
Vă rugăm să activați JavaScript pentru a vizualizaÎn varietatea de ceai de pe piață astăzi, găsirea unui ceai cu adevărat de înaltă calitate este nu numai dificilă, ci și costisitoare. Informațiile declarate de producător pe ambalaj nu corespund întotdeauna realității, așa cum demonstrează multe examinări independente efectuate de specialiști și testeri de ceai. Ce ar trebui să fie ceaiul adevărat și cum să-l deosebești de un fals?
Caracteristicile ceaiului natural
Sub conceptul de ceai natural este un produs care îndeplinește mulți indicatori. Acestea sunt integritatea frunzelor, tehnologia de uscare și fermentare, perioada de colectare, termenul de valabilitate și multe altele. Dupa clasificare se disting frunzele de ceai natural de cea mai inalta calitate, prima, a doua si buchetul, acesta din urma fiind considerat de elita, culese in perioada in care pomul produce cele mai fragede, proaspete si aromate frunze si muguri.
Un produs natural, prin definiție, nu poate fi periculos pentru sănătate, prin urmare trebuie cultivat fără utilizarea pesticidelor și a altor substanțe chimice. Odată recoltat, nu trebuie expus la substanțe chimice pentru a îmbunătăți fermentația sau invers pentru a preveni oxidarea. Aromele artificiale și potențiatorii de aromă îl fac, de asemenea, un produs de calitate scăzută.
Uneori, producătorii sub marca de ceai vând materiale vegetale complet diferite sau diluează cu el ceai de calitate îndoielnică. Aceasta este o fraudă care aduce mulți bani antreprenorului, iar istoria acestui tip de infracțiuni este atât de lungă cât istoria ceaiului în sine.
Frunza intreaga si culoarea bogata a infuziei sunt principalele proprietati ale ceaiului natural
Care este ceaiul adevărat? Poate fi identificat după aspectul și gustul său. Este exact ceea ce fac profesioniștii care cunosc gustul și aroma unei băuturi adevărate. În exterior, pe foile uscate nu trebuie să existe semne de mucegai sau ciupercă, frunzele de ceai trebuie să fie exprimate în formă, nu sparte, fără praf și gunoi. După preparare, culoarea infuziei ar trebui să dobândească o fortăreață treptat în câteva minute. Infuzia trebuie să aibă o culoare bogată și o transparență. Puteți verifica integritatea și frunza de ceai în sine. După preparare, ar trebui să se deschidă complet, iar dacă nu există daune, găuri și chiar urme chiar mai grave ale prezenței insectelor pe el, atunci produsul a trecut testul.
Atunci când bei o băutură adevărată, ar trebui să te aștepți de la ea nu doar un gust plăcut, ci la unul cu mai multe fațete, care rămâne în gură și memorie mult timp și se deschide cu noi senzații. Nu ar trebui să existe strâmtorare, astringență pronunțată, amărăciune. Aceasta este o informație generală care nu ține cont de caracteristicile varietale ale frunzei de ceai, dar chiar și un astfel de minim vă va spune alegerea corectă sau invers.
Există mai multe caracteristici care vă permit să evaluați calitatea și naturalețea ceaiului:
- Prezența în pachet a unui număr mare de butași.
- Infuzie slabă după preparare - aceasta vorbește în favoarea falsificării cu ajutorul ceaiului de somn și re-uscat.
- Aroma prea pronunțată, lovind simțul mirosului după deschiderea ambalajului. Aceasta se referă de obicei la utilizarea aromelor artificiale.
- Lipsa informațiilor de pe ambalaj despre momentul colectării ceaiului și varietatea acestuia indică și calitatea scăzută a produsului.
Pe ambalajul ceaiului există un marcaj special, care este aplicat de producătorii autorizați pentru a certifica calitatea produsului vândut. Acest marcaj este stabilit de standarde internaționale și reprezintă un motiv serios de încredere. O altă modalitate de a verifica calitatea unui produs este să afli dacă producătorul este autorizat de Tea Committee of India și dacă produsul este certificat Naturland sau BIO.
Prezența următoarei abrevieri este un certificat de calitate a produsului și indică materiile prime din care este făcut ceaiul. Aceasta este o foaie întreagă, sfaturi, amestecul lor și așa mai departe.
- FTGFOP1 - denumire pentru ceai din frunze tinere și fragede ale unei noi culturi.
- Orange Pekoe este numele pentru mugurii tineri fragezi.
- FTG este o definiție pentru ponturile care ocupă o pondere semnificativă într-un pachet.
Aceste abrevieri pot fi combinate pentru a oferi informații mai precise, de exemplu, abrevierea „FOP1” indică prezența primelor două foi și muguri dintr-un pachet. Cunoscând prescurtarea, caracteristicile elementare ale ceaiului și având o dorință, poți alege cel mai bun ceai natural pentru tine și să te bucuri de gustul lui în fiecare zi.
Soiuri de ceai
S-a calculat câte soiuri de ceai există? Nu, deoarece acest concept nu poate avea o expresie numerică. Numai în China, există peste 1 mie de soiuri de ceai, iar în fiecare an producătorii oferă noi amestecuri care se adaugă listei de soiuri ale acestei băuturi. Ce soiuri de ceai natural sunt cele mai populare și ce proprietăți au?
Pe lângă obișnuitul negru și verde, se disting ceaiul alb, roșu, galben.
După origine, se disting ceaiurile chinezești, indiene, japoneze, Ceylon, turcești, georgiane și alte ceaiuri. Împărțirea se bazează pe regiunea în care crește tufa. De fapt, toți arborii de ceai sunt de origine chineză, deoarece în această țară a fost descoperit, cultivat, iar consumul de ceai a devenit o adevărată tradiție și o afacere profitabilă.
Chineză are un gust mai delicat și o aromă cu mai multe fațete. Majoritatea plantațiilor de ceai sunt situate în munți, ceea ce determină caracteristicile gustative ale băuturii. Cele mai populare sunt Oolong, Darjeeling, Sencha (crescut în Japonia). China și Japonia produc mai mult ceai verde, în timp ce India produce mai mult ceai negru.
Ceaiul indian este mai acid, bogat, plantațiile sale sunt situate în văi, doar câteva în zonele înalte. Dintre soiuri, cel mai popular este Assam, cultivat pe plantațiile din regiunea cu același nume. Este băutura indiană care este familiară rezidenților țărilor CSI și fostei URSS.
Amestecurile sunt adesea la vânzare, mai degrabă decât soiurile individuale de ceai. Un amestec este o combinație de mai multe soiuri de frunze de ceai, uneori până la 2 duzini, care dau un gust neobișnuit, în care sunt captate diferite note de la fructe și florale până la picante și miere.
Ceaiurile naturale nu implică aromatizare. În această formă pură se beau acasă, precum și în țările în care această băutură a devenit tradițională, de exemplu, Anglia, Țările de Jos. Excepție fac băuturile cu arome naturale, precum bucăți de fructe, petale de flori, condimente, condimente, uleiuri, extracte.
Dacă pe ambalaj este indicată o aromă identică cu cea naturală, aceasta este chimia, care, deși nu dăunează mult organismului, nici nu va beneficia de ea. Producătorii, care folosesc astfel de aditivi, atrag atenția consumatorilor și, uneori, pur și simplu încearcă să îmbunătățească gustul unei băuturi din materii prime de calitate scăzută.
Conform specificațiilor, ceaiul verde și cel negru au aceleași standarde de calitate, ambalare și depozitare, care permit frunzei naturale să-și păstreze gustul și aroma și să nu acumuleze umiditate și mirosuri. Pe lângă ceaiurile tradiționale, pe piață există și ceaiuri din fructe, care au adoptat doar denumirea de la ceai.
Ce înseamnă fructat și aromat?
Ceaiul natural de fructe este o băutură fără cofeină, parfumată, sănătoasă, strălucitoare ca culoare și gust, bogată în vitamine, micro și macro elemente, precum și în antioxidanți. O băutură rece îți va potoli setea, o băutură fierbinte te va încălzi. Baza majorității acestor băuturi este hibiscusul, ceaiurile medicinale, citricele, condimentele, fructele de pădure uscate și fructele. Există ceaiuri de fructe pentru copii, care constau din ingrediente sub formă de pudră - măceșe, flori de mușețel, mere, portocale și altele. Datorită prezenței fructelor uscate, ceaiul de fructe este dulce și nu necesită îndulcitori artificiali.
Așa ar trebui să arate un ceai bun din fructe.
O băutură din fructe se prepară cu apă fierbinte, se lasă să se infuzeze bine, astfel încât ingredientele să-și dea gustul și substanțele nutritive și se bea caldă sau rece. Este mai bine să cumpărați ceai în care ingredientele sunt clar vizibile, adică bucăți de fructe și petale de flori. Acasa, poti prepara si un amestec pentru ceai de fructe. Poate include coaja uscată de portocală și lămâie, mere uscate, trandafir sălbatic, frasin de munte, afine, merișoare, cireșe, struguri, petale de floarea de colț, echinacea, frunze de salvie, cimbru, isop și alte ierburi și fructe care cresc în țară. Amestecuri de casă trebuie păstrate în recipiente etanșe pentru a preveni pătrunderea umezelii și a mirosurilor străine.
ambalate
Poate fi de înaltă calitate și, cel mai important, natural? Acest fenomen este rar, dar real. Numai producătorii de ceai de elită pentru a crea pliculețe de ceai măcina o frunză mare întreagă până la o fracțiune fină pentru a atinge viteza de preparare și a oferi cumpărătorului posibilitatea de a nu fi dezamăgit de gust.
Ceaiul de înaltă calitate este ambalat în piramide, ar trebui să fie vizibil vizual
Cel mai adesea, pungile filtrante conțin resturile producției de ceai și așa-numitul praf care rămâne după ce frunza este sortată în fabrică. Este dificil de verificat calitatea unui astfel de produs, dar experții sfătuiesc să cumpărați ceaiul ambalat în piramide, de obicei, calitatea acestuia este mult mai mare. Și încă un truc: dacă arunci punga într-un pahar cu apă rece și se transformă rapid într-o culoare maro caracteristică, cel mai probabil producătorul a folosit colorantul pentru a înșela cumpărătorul.
Criteriile pentru naturalețea și calitatea ceaiului sunt de înțeles și accesibile fiecărei persoane, dificultatea constă în găsirea produsului care îndeplinește aceste criterii, având încredere în producător și simțind un suflu de vivacitate și bucurie de la o ceașcă de ceai natural în fiecare zi.
19.04.2009
Tao de ceai
„Uneori, aditivi precum..., fructe de jujube, coaja de portocală, fructe de pădure sau mentă sunt preparate cu ceai. Astfel de constituenți pot fi pur și simplu împrăștiați pe suprafață pentru decorare... Asemenea băuturi nu sunt mai mult decât slopuri din jgheaburi și șanțuri; cu toate acestea, din păcate, este obiceiul general de a face ceai în acest fel.Lu Yu, „Canonul ceaiului” (China, secolul al VIII-lea d.Hr.)
Cum să distingem ceaiul bun de cel rău
Pentru început, trebuie să decideți clar ce calitate doriți să cumpărați ceai. Cel mai important lucru, în opinia noastră, este că ceaiul trebuie să fie proaspăt. În China, cele „patru bijuterii de ceai” sunt venerate - forma frunzei de ceai, culoarea, aroma și gustul, acești parametri sunt evaluați și savurați în timpul băutării ceaiului.
ceai de elită, Calitate superioară diferă de gradul scăzut în uniformitate. Dacă ceaiul este de înaltă calitate, atunci frunzele de ceai ar trebui să fie aceleași, iar forma să corespundă tipului de răsucire. Nu ar trebui să existe o frunză ruptă, precum și frunze mici de ceai în ceaiul de calitate superioară. Dacă luați o foaie albă de hârtie și turnați un vârf de ceai pe ea, atunci nu ar trebui să existe mai mult de 10 la sută de particule mici.
Puteți testa și frunzele de ceai în acest fel, să le luați și să le frecați puțin în mână, dacă se transformă în praf, atunci cel mai probabil este suprauscat în timpul procesării, ceea ce va afecta negativ infuzia de ceai - poate conține un miros de fum. Dacă frunzele de ceai se rostogolesc în pelete, înseamnă că nu s-au uscat suficient, ceea ce poate afecta depozitarea ceaiului, poate apărea mucegai în el. Dacă ceaiul calitate bunăși toate tehnologiile de producție sunt respectate, frunza de ceai se va rupe în bucăți mici. Ceaiul proaspăt ar trebui să aibă o culoare profundă, dar nici prea strălucitoare, nici prea închisă. Odată cu vârsta, culoarea ceaiului se estompează, iar acest lucru se întâmplă și dacă nu a fost depozitat corespunzător. Când adulmeci o frunză de ceai uscată, aroma sa naturală parfumată te umple, te învăluie literalmente. Este întotdeauna subtil, natural și plăcut. Dacă ceaiul este de calitate scăzută, fals sau vechi, atunci aroma practic nu este simțită sau este ascuțită și chimică, literalmente, te doborî din picioare. Aroma ar trebui să fie naturală și naturală, fără arome terțe.
La prepararea ceaiului este important la câte băuturi sau (strâmtori) rezistă, precum și ce culoare se obține infuzia. Într-o ceașcă fierbinte, aroma ar trebui să dureze foarte mult timp. În mod ideal, infuzia ar trebui să fie ușoară, limpede și parfumată. Cu cât mai sus calitatea ceaiului, cu atât este mai mare numărul de preparate pe care le poate rezista. Ceaiurile oolong de înaltă calitate pot rezista la mai mult de 10 preparate. Sunt cu adevărat nesfârșite!
Gustul ceaiului de înaltă calitate este multifațetat și natural, în gât se simte nuanțe de miere, florale, de nuci și cremoase. Ceaiul chinezesc este o adevărată simfonie de arome și arome! Nu numai gustul, ci și postgustul este neobișnuit de expresiv în ceaiul de înaltă calitate. După preparare, puteți aprecia și fundul de ceai „cha-di”. Dacă luăm în considerare ceaiul băut, atunci frunza sau mugurii de ceai ar trebui să fie uniformi, cu vene strălucitoare, limpezi. După consumul de ceai, starea pe care o acordă ceaiul este importantă, în funcție de gradul său. Poate vei experimenta un val de putere și energie, o dispoziție optimistă sau poate vei simți relaxare, transformându-se uneori în stări meditative subtile care te pun într-o dispoziție contemplativă.
Suntem convinși că după ce am încercat de mai multe ori ceai bun(Ceaiurile alpine sunt considerate cele mai valoroase și delicioase) papilele tale gustative își vor aminti gustul plăcut și vei putea distinge cu ușurință ceaiul bun de ceaiul de calitate scăzută. Într-adevăr, uneori vânzătorii, deseori urmărind profituri rapide, folosesc această expresie în deciziile lor de marketing, dar o astfel de inscripție, uneori pe ambalaje foarte frumoase, nu poate fi decât o frază goală. De o importanță deosebită este modul în care a fost depozitat ceaiul. Acest lucru este foarte important, deoarece ceaiul care nu a fost depozitat corespunzător, din păcate, se transformă în fân și devine lipsit de toate substanțele utile! Nu mănânci mâncare putredă, nu? Nu-i asa?
Ce ceai de calitate nu merită cumpărat
- Ceaiuri de marcă, într-un ambalaj frumos cu o denumire jalnică „ceai cu aromă de căpșuni sălbatice” sau „ceai verde cu bucăți de cireșe”, pentru că, în cel mai bun caz, aromele vor fi inofensive organismului tău, creând aspectul de naturalețe unui produs, producătorul ascunde adesea utilizarea realizărilor chimiei pașnice. Ceaiurile de consum în masă sunt cumpărate în vrac, calitatea ceaiului nu este adesea monitorizată. Firmele care vând astfel de ceai, din păcate, nu se concentrează pe calitate, ci pe prețuri mici și pe profituri mari, iar ceaiul de înaltă calitate, chiar și în China, nu poate costa 50-100 de yuani (250-500 de ruble pe kilogram). Nu poți numi acest ceai ceai!
- Nu este recomandat să cumpărați ceaiul în borcane de sticlă, deoarece lumina oxidează frunza de ceai și, din păcate, își pierde proprietățile benefice.
Adesea, companiile de ceai profită de ignoranța cumpărătorului și adesea trec ceaiul mediu drept de înaltă calitate. Prin urmare, pentru a înțelege gradul frunzei, am optimizat pentru tine o navigare convenabilă prin lumea ceaiului.
În efortul de a obține mai multe profituri, companiile de ceai cumpără adesea ceai învechit la prețuri avantajoase. Cel mai bine este să cumpărați ceaiul din magazinele care îl furnizează în loturi mici, nu îl depozitează, spre deosebire de oamenii de afaceri care îl transportă în camioane mari pentru segmentul de consum de masă. De asemenea, companiile mari de cele mai multe ori nu au posibilitatea de a monitoriza calitatea fiecărui lot de ceai, apropo, testerii de ceai ai site-ului nostru web, gustă fiecare lot înainte de a-l cumpăra, evaluând cu atenție gustul, aroma și postgustul băuturii și , desigur, condițiile pe care le acordă .
Prin urmare, nu ar trebui să cumpărați ceai în magazinele supermarketurilor mari, astfel de ceaiuri sunt concepute pentru consumatorul de masă și sunt adesea de calitate scăzută, prin urmare nu au beneficiile pentru sănătate pe care le ceai chinezesc de calitate. Aflați aici ce beneficii pentru sănătate puteți obține din consumul de ceai chinezesc de calitate (în curând).
De asemenea, prețul ceaiului este adesea nerezonabil de mare din cauza lanțului lung de intermediari, a chiriei scumpe, a spațiilor și a depozitelor. Aprovizionam ceaiul direct, fara intermediari, in loturi mici pe masura ce se vinde, deci avem mereu ceai delicioase si proaspete.
În general, înțelegerea și capacitatea de a înțelege ceaiul vine cu experiența. Suntem profund convinși că după ce bei ceai chinezesc adevărat de înaltă calitate, nu îl vei mai confunda cu nimic. Deoarece ceaiul de calitate superioară are o paletă de arome și arome de neuitat, nu este nevoie să fie băut cu chifle sau dulciuri pentru a fi măcar puțin „un pic”. Ceaiul nostru este delicios în sine și nebunește de parfumat. Printre altele, oferă condiții surprinzător de plăcute de fiecare dată, spre deosebire de ceaiul de calitate scăzută.
