Toată lumea știe că culorile artificiale folosite în gătit sunt foarte periculoase pentru sănătate. Prin urmare, mulți încearcă să folosească produse naturale pentru a obține culoare. Nu este greu să faci asta, iar naturalețea și siguranța preparatelor vor fi garantate.
De ce sunt necesare coloranți
Coloranții sunt împărțiți în naturali și sintetici. Coloranții naturali sunt produse origine vegetală, și nu includ substanțe chimice. Coloranții sintetici pot fi gel, lichizi și uscati. Colorantul alimentar este folosit în Industria alimentară să transforme produsele obișnuite în adevărate opere de artă și să crească vânzările. Nu au proprietăți gustative, așa că nu afectează gustul produselor.
Substante obtinute prin proces chimic sunt dăunătoare organismului. Prin urmare, mulți oameni preferă să pregătească singuri vopsele din mai multe produse naturale. Astfel, nu numai că puteți face vasul colorat, ci și absolut sigur. Și pentru aceasta nu este nevoie să cumpărați componente scumpe, deoarece produsele obișnuite vor fi bine.
Daune ale coloranților artificiali
Industria chimică produce o cantitate mare substanțe, care sunt apoi folosite pentru a face produsele mai atractive. Dar nu toată lumea știe ce se ascunde exact în spatele coloranților sintetici. De exemplu, chiar și compoziția majorității acestor amestecuri nu poate fi determinată fără studii de laborator îndelungate.
Și producătorii nu respectă întotdeauna standardele și încalcă cu ușurință cantitatea de componente periculoase conținute în coloranți. În același timp, răul unor astfel de substanțe nu este numai în eventualele alergii. Unii conservanți pot provoca lipsa de oxigen, afectează negativ sistem nervosși induce dezvoltarea tumorii. Prin urmare, este important să se limiteze utilizarea unor astfel de produse și să se utilizeze numai coloranti naturali.
Cum să faci vopsea acasă
Pentru a face acest lucru, deschideți frigiderul și alegeți orice legumă sau fruct care se potrivește cu culoarea. Puteți lua sucuri, dulcețuri, ierburi și chiar condimente în acest scop. În ceea ce privește depozitarea vopselei naturale, fără zahăr va fi bună doar câteva zile. Dar, cu adăugarea de zahăr, colorantul va sta în liniște timp de 10-14 zile. Principalul lucru este să îl puneți într-un recipient de sticlă cu un capac etanș și să nu îl lăsați cald.
culoare rosie
Pentru a da preparatului o astfel de nuanță, puteți folosi sucuri de zmeură, căpșuni, cireșe sau merișoare. Vinul roșu obișnuit va funcționa și el. diverse gemuri. Este recomandabil să adăugați mai multe componente, apoi culoarea roșie va fi mai saturată. Adesea, gospodinele folosesc sfecla obișnuită pentru a pregăti mâncăruri cu o tentă roșie. Și din motive întemeiate, pentru că această legumă este considerată cel mai puternic colorant natural.
Nu este dificil să obțineți un pigment colorant din sfeclă. Pentru a face acest lucru, 1-2 fructe trebuie spălate, curățate și rase. Apoi sfecla se toarnă cu apă și se fierbe aproximativ o oră la foc mic. De asemenea, în bulion trebuie adăugate 0,5 lingurițe. acid citricîn caz contrar, colorantul se va decolora din cauza oxidarii aerului. Odată ce sfecla roșie s-a răcit, trebuie strecurată și folosită pentru a colora vasul.
culoarea portocalie
Cel mai simplu mod de a obține vopsea naturală portocalie este să folosești morcovi. De asemenea, trebuie curățat și ras. Apoi, legumele sunt așezate într-o tigaie și turnate unt, topit în prealabil într-o baie de apă. Raportul dintre morcovi și unt trebuie să fie de 1:1. Apoi, amestecul trebuie să fie întunecat pe aragaz timp de aproximativ 5 minute. Uleiul ar trebui să dobândească nuanța dorită, după care morcovii răciți trebuie strânși prin pânză.
Galben
Pentru a da mâncării o culoare galbenă, cel mai des se folosește lămâia. Coaja lui se freacă pe răzătoarea foarte fină, apoi se stoarce și se filtrează sucul. De asemenea, puteți obține o nuanță galbenă grozavă amestecând puțin turmeric în apă caldă.
Culoarea verde
Pentru o culoare verde bogată, puteți folosi spanac proaspăt. Trebuie frecat printr-o sită sau zdrobit cu o mașină de tocat carne. Amestecul rezultat trebuie fiert timp de o jumătate de oră, apoi filtrat prin tifon.
violet şi Culoarea albastră A
Ele pot fi obținute prin utilizarea coji de vinete, struguri de culoare închisă sau afine. Perfectă este și varza mov, pe care trebuie doar să o tăiați și să o fierbeți. Dacă trebuie să obțineți o culoare maro, atunci cel mai simplu mod de a obține această nuanță este cu zahăr. Trebuie amestecat cu apă într-un raport de 5: 1 și pus într-o tigaie.
Este necesar să prăjiți zahărul foc micși continuă să-l amesteci tot timpul. După ce amestecul a căpătat nuanța dorită, se adaugă apă și se filtrează. Pe lângă zahărul ars pentru obţinere culoarea maro poti folosi ciocolata, cafea sau cacao.
Culoare neagră
Adesea, negrul este folosit pentru a decora vasele. Atingerea unei astfel de nuanțe nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere. Pentru mâncăruri dulci, de exemplu, pentru o prăjitură, trebuie să utilizați pudră de cacao. Dar nu obișnuită, ci o pudră de calitate specială numită „Dutch Ultra”. Conține mai multă ciocolată și este în sine mult mai închisă decât cacaoul tradițional. Iar pentru preparatele sărate, cerneala de calmar este ideală.
Culoarea bej
Pentru a obține o culoare bej, mulți bucătari recomandă să adăugați, de exemplu, puțină pastă de roșii în cremă. Culoarea depinde de cantitatea de pastă, deci la adăugare un numar mare Crema de roșii se va dovedi nu bej, ci mai aproape de portocaliu. Gust ca desert pasta de tomate nu afectează.
Dacă mai mulți coloranți naturali pregătiți mai devreme sunt păstrați la frigider, atunci nu trebuie să căutați ingrediente pentru a obține o nouă culoare. Puteți amesteca culorile existente și obțineți cea de care aveți nevoie. De exemplu, pentru culoare val de mare puteți amesteca albastru și verde, iar pentru a obține o vopsea albastră, doar amestecați Culoarea verde cu rosu. Pentru a obține o nuanță neagră, aveți nevoie de vopsele verzi, albastre și roșii. Și o culoare frumoasă de fistic se va dovedi dacă amestecați galben și albastru.
Multe depind de momentul în care se adaugă exact materia colorantă în farfurie. Prin urmare, este important să știți:
- Coloranții nu trebuie adăugați în aluatul proaspăt. Este mai bine să saturați produsele de patiserie cu colorant. Dar această regulă nu se aplică bezelelor.
- Dacă aluatul este necesar nu pentru coacere, ci pentru tăiței sau găluște, atunci coloranții, dimpotrivă, se recomandă să fie adăugați imediat în timpul frământării. La urma urmei, atunci nu va funcționa să vopsiți produsul finit.
- În crema care se folosește pentru decor, trebuie adăugat și colorantul în ultimul moment. În caz contrar, componentele în exces pot afecta negativ stabilitatea cremei în timpul baterii.
- Nu vă grăbiți și adăugați cât mai mult colorant. 1-2 picături sunt suficiente pentru a vedea ce culoare va ieși. Da, și faceți-l mai bogat decât mult mai ușor.
Acestea sunt doar modalitățile de bază de a obține culori diferite. Dacă abordați problema cu imaginație, puteți obține nuanțe neobișnuite. Vor decora orice fel de mâncare și vor surprinde foarte mult oaspeții. Și componentele sigure nu vor dăuna sănătății, așa că toate bunătățile pot fi consumate de copii.
Video: colorant alimentar natural de bricolaj
Acest articol descrie cum să faci colorant alimentar natural.
Toate produsele de cofetărie industriale și alte produse din magazinele alimentare conțin o mulțime de coloranți chimici. Acest lucru se vede dacă te uiți la eticheta cu compoziția produsului.
- Multă vreme, multe gospodine coac diverse produse de patiserie, prăjituri, prăjituri și alte bunătăți pentru gospodăria și oaspeții lor.
- Dar cum să decorezi produsul astfel încât să fie original și frumos?
- Puteți adăuga colorant alimentar de casă la creme, frișcă și mastic.
- Este foarte simplu, citește toate informațiile necesare în acest articol.
Cum să faci colorant alimentar roșu natural cu propriile mâini?
Colorantul alimentar natural este obținut din sucul de fructe și legume. Pentru a face acest lucru, trebuie să stoarceți sucul sau doar să fierbeți fructele rase în apă. De exemplu, pentru a face un natural colorant alimentar roșu, ai nevoie de 1 sfeclă roșie. Urmează următoarele instrucțiuni:
- Scoateți pielea de pe sfeclă.
- Răziți-l pe o placă de răzătoare pe o secțiune mare.
- Se pune intr-o cratita, se umple cu apa incat sa acopere putin pulpa legumei si se pune gaz.
- Adăugați câteva picături de oțet 9%, dar nu mai mult de o jumătate de linguriță.
- Se fierbe 3 minute - nu mai mult!
- Se strecoară printr-o sită pentru a îndepărta pulpa. Sucul este gata - este un colorant alimentar roșu natural.
Adăugați acest colorant în creme sau aluat pentru a face o nuanță roșie.
Cum să faci colorant alimentar albastru natural?
Culoarea albastră (violet) este folosită pentru a crea prăjituri sau alte produse de cofetărie. De obicei, cofetarii vopsesc mastic, din care se realizeaza decorarea produselor. Pentru a face colorant alimentar albastru natural, suc din următoarele fructe și legume:
- Struguri negri sau violet
- Coacăze
- mure
- varză albastră proaspătă
- Coaja de vinete congelata
Pentru a obține vopseaua, trebuie să faceți următoarele:
- Se macină fructele de pădure într-o mașină de tocat carne, se toacă mărunt varza și coaja de vinete.
- Apoi umpleți cu apă, puneți gaz timp de 3 minute, adăugați câteva picături de oțet 9%.
- Strecurați și utilizați pentru a crea o culoare unică.
Vopseaua naturală se acrușează rapid. Prin urmare, trebuie făcut o singură dată și utilizat în decurs de 2 zile. Este mai bine să păstrați pe raftul de jos în frigider, unde temperatura este mai scăzută și aerul este mai rece.
Cum să faci colorant alimentar portocaliu natural?
Vopseaua portocalie este strălucitoare și suculentă. Un produs de aluat decorat cu această culoare va fi apetisant și frumos. Pentru a face colorant alimentar portocaliu natural, aveți nevoie de morcovi. Urmați acești pași pentru a-l obține:
- Răziți morcovii pe o secțiune mare a unei plăci de răzătoare.
- Topiți untul într-o tigaie și apoi adăugați morcovii. Proporția de morcovi și unt este de 1:1.
- După 5-7 minute, morcovul se va înmuia și se va elibera sucul. Îl poți folosi deja.
- Scoateți tigaia de pe aragaz și stoarceți sucul din masă prin pânză de brânză.
De asemenea, puteți obține vopsea portocalie folosind coaja de portocală. Faceți același lucru cu acest fruct ca și cu morcovii.
Cum să faci colorant alimentar verde natural?
Nuanțele verzi sunt naturale și suculente. De asemenea, sunt folosite pentru colorarea cremei și a masticului. Pentru a face colorant alimentar verde natural, trebuie să cumpărați o grămadă de spanac.
- Derulați verdeața printr-o mașină de tocat carne.
- Transferați pulpa pe un șervețel de tifon și stoarceți sucul. Poate fi folosit deja ca vopsea pentru masele de cofetărie.
Dacă doriți să obțineți o nuanță de verde, dar mai saturată, atunci fierbeți sucul de frunze de spanac la foc timp de jumătate de oră.
Cum să faci colorant alimentar galben natural?
Galbenul este culoarea soarelui. Nici o singură decorare a unei prăjituri sau patiserie nu se poate descurca fără ea. Pentru a face colorant alimentar galben natural, trebuie să cumpărați șofran.
- Măcinați această plantă într-o mașină de tocat carne sau printr-o mașină de tocat cafea dacă este uscată și diluați cu câteva linguri apa calda.
- Poate fi diluat cu vodcă sau alcool, dar cu apă 1:1.
- După 24 de ore, strecoară infuzia prin pânză.
Dacă doriți să obțineți o culoare mai puțin intensă, atunci radeți coaja de lămâie și stoarceți sucul din ea. Culoarea galbenă este dată și de turmeric.
Cum să faci colorant alimentar natural bej?
Bejul este culoarea naturaleței. Poate fi făcută și din alimente și nu trebuie să folosiți coloranți chimici dacă doriți să decorați cofecția. Pentru a face colorant alimentar natural bej, cofetarii folosesc pasta de tomate. În funcție de nuanță, este așezat în masa și cantitatea de roșii. Cu cât este mai mult, cu atât obțineți mai repede un „bej închis”, mai aproape de nuanțe portocalii. Roșia nu afectează gustul produsului.
Cum să faci colorant alimentar alb natural?
O nuanță albă este necesară și la crearea produselor de cofetărie, în ciuda faptului că se obțin smântână și smântână preparate după multe rețete culoare alba. Pentru a face colorant alimentar alb natural, ar trebui să utilizați lapte praf, smântână, smântână sau chiar brânză de vaci. Laptele praf trebuie dizolvat, iar brânza de vaci amestecată într-o cantitate mică de apă caldă. Apoi masa rezultată este frecată printr-o sită și bulgări sunt îndepărtați.
Cum să faci colorant alimentar negru natural?
Negru și nuanțe închise folosit si pentru bijuterii piese individuale. Vopseaua acestei culori poate fi creată acasă - în bucătărie. Pentru a face colorant alimentar negru natural, se folosesc următoarele produse:
- Măsline negre. Trebuie să fie răzuite și fierte într-o cantitate mică de apă. Apoi se strecoară și se scoate pulpa.
- Soiuri de cacao „Dutch Ultra”. Are multă ciocolată și, prin urmare, este mai închisă decât cacaoul obișnuit.
- Cerneală de calmar.
Utilizați măsline și pudră de cacao pentru a face un colorant pentru mâncăruri dulci și utilizați cerneală de calmar pentru mâncăruri slabe și sărate.
Cum să faci colorant alimentar mov natural?
Mai sus a descris cum se face colorant alimentar natural albastru sau albastru. nuanță violet folosind afine, struguri de culoare închisă sau coajă de vinete. Experimentați și amestecați fructele de pădure și sucuri de legume pentru a crea diferite nuanțe de violet sau albastru.
Amestecarea culorilor alimentare naturale: regulile
Dacă intenționați să lucrați ca cofetar acasă - pentru a face produse de cofetărie la comandă, atunci veți cheltui o mulțime de vopsea alimentară zilnic. Se poate păstra la frigider, dar nu mai mult de 2 zile, și puteți amesteca nuanțe deja create pentru a obține altele noi. De exemplu:
- Culoarea mării se obține prin amestecarea albastrului și verdelui.
- Albastru și toate nuanțele sale - atunci când amestecați verde și roșu.
- Nuanță închisă (neagră) - verde, albastru și roșu.
- Fistic - galben și albastru.
Există reguli pentru amestecarea vopselelor. De asemenea, lucrează la amestecarea coloranților alimentari naturali.
În acest cerc puteți vedea ce se întâmplă dacă amestecați culorile primare.
- De exemplu, când dizolvați roșu și albastru, obțineți violet.
- Când obțineți culori secundare și terțiare, trebuie să amestecați acele culori care arată colțurile triunghiului culorii secundare.
- De exemplu, atunci când amestecați verde secundar și galben primar, obțineți un terțiar - galben-verde.
Este simplu: caută coloranții de culoarea dorită în frigiderul tău și amestecă-le după regulile acestui cerc pentru a obține nuanța dorită.
Cum să faci vopsea naturală maro acasă?
Mulți cofetari începători cred că vopsea brună acasă se obține folosind doar cacao. Acest ingredient poate fi folosit dacă trebuie să decorați o prăjitură dulce sau un produs de patiserie.
Dar ce se întâmplă dacă colorantul este necesar pentru un fel de mâncare sărat? Puteți folosi cafea. Trebuie preparat și filtrat printr-o sită - colorantul este gata.
De asemenea, vopseaua maro este făcută din caramel:
- Se fierbe zahărul cu puțină apă într-un raport de 5:1.
- Se încălzește până când amestecul devine maro.
- Apoi se ia de pe foc si se adauga putina apa.
Important: Nu arde zahărul pentru ca caramelul să nu dea amărăciune.
Cum să obțineți vopsea naturală roz?
Colorantul alimentar roz este unul dintre cei mai populari coloranti folositi pentru a crea creme si fondante cu aceasta nuanta. În același timp, colorantul chimic roz este periculos, deoarece poate provoca alergii sau chiar astm bronșic.
Faceți vopsea naturală roz acasă. Îl poți obține din căpșuni și zmeură. Derulați fructele de pădure printr-o mașină de tocat carne și stoarceți sucul. Se va obține o nuanță mai delicată dacă sucul este fiert cu apă.
Cum să obțineți vopsea naturală albastră?
Nuanța albastră este rar folosită în bijuterii, dar uneori este totuși necesară. Pentru a obține o vopsea naturală albastră, aveți nevoie de varză roșie sau albastră. Frunzele sale trebuie zdrobite și supuse suc. Puteți fierbe frunzele zdrobite în apă pentru a obține o culoare albastră moale.
Ce colorant natural este mai bine de folosit pentru cremă, mastic, glazură de tort?
Atunci când creați cremă, mastic și glazură pentru prăjituri, este important ca aceste mase să fie uniforme ca textură și culoare. Prin urmare, este mai bine să utilizați colorant natural sub formă lichidă. Sucul de legume sau fructe sau lichidul fiert vor ajuta la ca masa să fie frumoasă la culoare. Este demn de remarcat faptul că există coloranți alimentari naturali care sunt utilizați productia de mancare la prepararea diverselor produse. Acestea includ următorii aditivi:
În plus, există coloranți naturali absolut siguri. Ele pot fi împărțite în mai multe tipuri:
- Gel- folosit pentru colorarea cremelor, masticului si aluaturilor. Constă din glicerină și glucoză.
- Lichid- colorează crema, ajută la realizarea inscripțiilor și a desenelor pe mastic cu ajutorul aerografului.
- Uscat- divorțați în apa fiarta. Folosit pentru a colora aluatul și smântâna.
- Kendurin- vă permite să obțineți o nuanță sidefată de cremă, mastic sau drajee. Constă din silicat natural, care dă un astfel de efect.
În consecință, pe lângă sucurile naturale, gel, lichid, coloranți uscati și kendurin pot fi folosite pentru a colora cremele, masticele și glazurile.
Ce colorant natural este mai bine de folosit pentru cofetărie, aluat, copt?
Pentru produsele din aluat, bucătarii folosesc coloranți naturali sub formă de sucuri, precum și geluri alimentare naturale și pulberi colorante uscate pentru a crea produse de cofetărie.
Care este cel mai bun colorant natural de folosit pentru băuturi?
Dacă trebuie să faceți o băutură de culoarea originală, atunci puteți adăuga suc de fructe de pădure și fructe sau acei coloranți naturali care sunt diluați cu H2O. De exemplu, gel natural, vopsele uscate și lichide.
Care este cel mai bun colorant natural de folosit pentru vopsirea ouălor?
Toți creștinii ortodocși vopsesc ouă în pregătirea Paștelui. Anterior, acest lucru se făcea cu ajutorul cojii de ceapă. Acum sunt disponibile o varietate de vopsele pentru gospodinele moderne.
Ce vopsea naturală este mai bine să folosiți pentru vopsirea ouălor? Poate fi folosit ca boabe și sucuri de fructe, dar mai întâi trebuie să turnați puțin oțet. Se folosesc și vopsele naturale uscate și lichide, care pot fi cumpărate de la un magazin alimentar.
Verdele poate fi folosit ca colorant alimentar?
Când trebuie să faceți o masă de mastic sau cremă pe un tort de culoare verde, vara este ușor să o creați din sucul frunzelor de spanac. Dar, ce să faci iarna, când această verdeață nu este disponibilă, iar Paștele este încă departe, iar vopselele comestibile nu se vând încă în magazine? Vopseaua verde poate fi folosită ca colorant alimentar?
Tine minte: Zelenka nu este un produs alimentar!
Dar mulți cofetari folosesc o soluție de verde strălucitor pentru a colora masele de cofetărie. Este suficient să adăugați doar o picătură din acest produs pentru a obține o nuanță verde bogată. Această cantitate nu dă un miros sau un gust străin.
Video: colorant alimentar. O rețetă simplă de bricolaj. Roșu.
Producătorii Produse alimentare Sunt utilizate în mod obișnuit trei tipuri de coloranți:
- . Fabricat din materii prime naturale.
- . Complet sintetic.
- . Identic cu naturalul.
Cel mai adesea, sunt utilizați tocmai astfel de coloranți care sunt creați artificial. În plus, colorantul alimentar roșu este modificat în continuare pentru a-și îmbunătăți proprietățile. Este folosit pentru a îmbunătăți culoarea și aspect produs, se folosește un colorant pentru a restabili culoarea naturală a produsului, care s-ar putea pierde în timpul prelucrării acestuia.
Colorantul alimentar roșu este utilizat în mod activ pentru a oferi produselor incolore o nuanță atractivă și pentru a crea aspectul diversității pe rafturile magazinelor. Pentru consumatorul final, culoarea servește ca un indicator al prospețimii produselor, produsele mai strălucitoare sunt întotdeauna considerate mult mai recunoscute printre masa celorlalți.
Coloranții responsabili de culoare pot fi conținuti în acesta din motive naturale (acest grup include sfecla, morcovi etc., a căror culoare le este dată de natură) sau adăugați de oameni în procesul de preparare sau prelucrare.
Cum se face vopseaua?
Puteți face colorant alimentar roșu cu tehnologii diferite. Cel mai popular mod poate fi numit utilizarea orezului roșu, atunci când se utilizează tehnologia de fermentație pe orezul lustruit obișnuit, se cultivă ciuperci de un anumit tip. În procesul de dezvoltare, ciuperca eliberează un pigment cu o tentă roșie.
De îndată ce procesul de etanșare este finalizat, este uscat folosind o tehnologie specială până la o pulbere sau lăsat în granule. Pigmentul este păstrat în ele și poate fi folosit ulterior pentru adăugarea produselor alimentare. Pigmentul rezultat este foarte rezistent la lumina soarelui și la schimbările de temperatură.
Colorantul alimentar roșu natural poate fi obținut și din frunze, o varietate de legume rădăcinoase și fructe de pădure de nuanța corespunzătoare. În acest scop pot fi folosite și deșeurile din industria vinului și fabricile de conserve.
Cantitatea de pigment colorant în fiecare caz va depinde numai de caracteristicile materiei prime, de gradul de maturitate al acesteia și de condițiile climatice în care a crescut. În cele mai multe cazuri, această notă nu depășește câteva procente. Oamenii de știință de astăzi încearcă să găsească cât mai multe modalități de a crea coloranți alimentari de origine naturală, astfel încât utilizarea aditivilor sintetici care sunt dăunători organismului să poată fi eliminată complet.
Un alt colorant alimentar care dă mâncăruri gătite nuanță roșie, este betanina (E162), care se obține prin evaporare din extractul de suc de sfeclă. De obicei, este folosit sub formă de pulbere, deoarece este foarte convenabil și proprietățile sale nu se pierd din aceasta. Puteți obține o mare varietate de nuanțe - de la violet la bogat sângeros, pur și simplu schimbând aciditatea mediului utilizat.
Betanina nu este doar un colorant, ci joacă, de asemenea, un rol important în corpul uman:
- . Ajută la descompunerea proteinelor vegetale și animale.
- . Întărește pereții capilarelor.
- . Reduce presiunea.
Cum să faci vopsea roșie acasă?
Toate gospodinele vor să gătească pentru familia lor doar cât mai mult posibil. mese sanatoase, dar în același timp arată destul de atractiv. Ce poate înlocui colorantul alimentar roșu și este cu adevărat posibil să folosiți coloranți naturali? Există o masă retete simple care poate fi folosit.
Devine roșu bogat sau culoarea roz puteti, daca fierbeti fructele de padure (capsuni, zmeura, coacaze rosii etc. fructe de padure rosii). În ceea ce privește legumele, roșiile roșii coapte vor fi, de asemenea, utile pentru a crea colorant alimentar roșu acasă, ardei gras, varză roșie și chiar boia dulce pudră.
Cel mai puternic colorant este încă considerat sfecla, care trebuie spălată bine, curățată și rasă înainte de gătire. Apoi, sucul se toarnă cu o cantitate mică de apă și se fierbe la foc mic sub capacul închis timp de cel puțin 1 oră. Pentru a face bulionul mai saturat, iar culoarea persistentă, trebuie să adăugați puțin acid citric în suc. După gătire, bulionul trebuie răcit și strecurat cu tifon.
Vopseaua obținută ca urmare a manipulărilor îndeplinește următoarele cerințe:
- . Complet inofensiv pentru toți membrii familiei dumneavoastră, chiar dacă utilizați puțin mai mult decât doza recomandată.
- . Oferă o colorare de înaltă calitate a produsului, în ciuda cantității de compoziție utilizată.
Un astfel de colorant alimentar poate fi obținut și în procesul de amestecare a unor nuanțe. Asigurați-vă că țineți cont de faptul că vopselele de casă sunt de scurtă durată și, atunci când sunt expuse la aer și la lumina soarelui, se pot deteriora foarte repede. Prin urmare, se recomandă să le folosiți complet imediat după preparare sau să le păstrați într-un recipient bine închis, care nu este expus la lumină.
Colorantul alimentar există de zeci de ani. Fiecare prim produs de pe raftul supermarketului conține cel puțin un colorant. Multe dintre ele sunt pe lista permiselor și nu dăunează sănătății. Dar dacă vrei să fii complet sigur de siguranța produselor pe care le folosești și să gătești altele neobișnuite, feluri de mâncare colorate pentru familia ta - mai bine faceți vopsele din legume simple sau fructe.
Înlocuiește coloranții sintetici în capodopera ta culinară de casă cu alimente, din produse naturale, pentru că nu este greu să le prepari.
Să fim obiectivi – o prăjitură făcută cu coloranți naturali alimentari nu va fi la fel de strălucitoare și colorată ca una cumpărată din magazin, dar va fi gustoasă, sănătoasă și sigură pentru sănătatea ta, fără să conțină un singur gram.
Nuanțe de roșu
Colorantul roșu poate fi obținut din sucul de cireșe, zmeură, căpșuni, coacăze. merișoare, rodie, vin roșu și siropuri care conțin nuanțe de roșu.
Dar nu trebuie să te limitezi doar la ingredientele din fructe - roșiile roșii închise, ardeii roșii și pudra de boia dulce vor da o tentă roșie felului de mâncare.
Cel mai puternic colorant roșu este încă sfecla. Pentru a obține un pigment colorant, acesta trebuie spălat, curățat, ras, turnat cu apă, astfel încât sfecla să fie doar puțin acoperită cu acesta.
Se fierbe apoi la foc mic aproximativ o oră. Vasul trebuie acoperit cu un capac.
Pentru ca bulionul preparat să nu se decoloreze din cauza oxidării aerului, adăugați acid citric. După răcire și strecurare, colorantul roșu natural este gata de utilizare.
culoarea portocalie
Sursa culorii portocalii, după cum ați ghicit, sunt morcovii, curățați morcovii, dați-i pe răzătoare grosieră, puneți-i într-o tigaie, turnați untul topit într-o cantitate egală cu volumul morcovilor și prăjiți 5 minute la foc mic. căldură.
Morcovii trebuie să fie moi, iar uleiul va deveni portocaliu. După ce scoateți tigaia de pe aragaz, lăsați-o să se răcească, apoi stoarceți morcovii prăjiți în ulei prin pânză.
Puteți folosi și ca sursă de portocale suc de morcovi sau coaja de portocală, care trebuie frecată pe răzătoarea fină, apoi stoarce sucul de portocale prin pânză.
Galben
O poți obține din coaja unei lămâi într-un mod asemănător cu obținerea unui colorant dintr-o portocală, frecând coaja pe o răzătoare fină și storcând-o.
Mai puternic și mai strălucitor este colorantul galben din șofran, care poate fi obținut prin zdrobirea șofranului prin diluarea acestuia apa calda, lăsându-l să fiarbă timp de 24 de ore, apoi strecurându-l.
Culoarea verde
Spanacul poate fi folosit ca o sursă verde bogată. După ce o treci printr-o mașină de tocat carne, stoarceți pulpa prin pânză.
Pentru a obține o culoare verde intens, spanacul trebuie fiert o jumătate de oră, apoi strecurat.
Albastru și violet
Vopseste albastru si flori violete poate fi obtinut din sucul de struguri inchisi la culoare, afine, mure, coji de vinete sau frunze de varza rosie (atat proaspete, cat si fierte).
culoarea maro
Sursa lui este arsă. Se amestecă 5 părți de zahăr cu 1 parte de apă și se pun într-o tigaie.
Prăjiți masa de zahăr la foc mic, amestecând constant, până obțineți un produs maro închis.
După ce ai adăugat puțină apă, amestecăm bine, apoi strecoară printr-o sită fină.
pudră de cacao și cafea tare de asemenea, ajută la colorarea vasului în toate nuanțele de maro.
După cum ați văzut, nu este dificil să pregătiți coloranți alimentari naturali, singurul lucru asupra căruia vreau să vă atrag atenția în concluzie este termenul de valabilitate al coloranților alimentari. El este destul de scund. Încercați să le folosiți imediat ce le pregătiți.
Bucura-te de masa ta!
Coloranti alimentari naturali - usor, prietenosi cu mediul si folositori 95% din informatiile pe care o persoana le percepe cu ajutorul ochilor, iar a face un fel de mancare mai stralucitor inseamna a-l face mai atractiv. Da, suculent culoare visiniu borsul sau o salata multicolora stimuleaza cu siguranta pofta de mancare. Pe aceasta se bazează cererea de colorant alimentar în gătit.
De mii de ani, oamenii au folosit cu succes darurile naturii, extragand din ele coloranti alimentari. Acum avem incomparabil mai multe oportunități pentru o astfel de cercetare - să vedem cum puteți prepara coloranți alimentari naturali acasă și ce cerințe avem pentru aceștia.
Cerința 1 - Colorant natural
Exclusiv materiale naturale- extracte, tescovină și sucuri, decocturi și tincturi din semințe și fructe de plante, din frunze și coajă. Materialele de origine animală nu sunt folosite la colorarea alimentelor - din cauza gustului caracteristic puternic, din cauza dificultății de obținere și din cauza Pe termen scurt depozitare.
Cerința 2 - Colorantul alimentar înseamnă comestibil
Această cerință implică nu numai comestibilitatea vopselei, ci și un minim al gustului său. În mod ideal, colorantul ar trebui să fie complet lipsit de gust ( coaja de ceapa) sau adăugați puțină coajă împreună cu culoarea (coaja de citrice sau cafea). Gustul colorantului nu ar trebui să afecteze gustul produsului final, dar acest lucru este dificil de implementat în realitate - și o problemă separată atunci când se utilizează culori naturale este rezultatul amestecării aromelor și aromelor.
Cerința 3 - Colorarea alimentelor
Această cerință include durabilitatea și invariabilitatea culorii - cel puțin pentru o perioadă scurtă de timp, deși coloranții naturali pierd cu siguranță în fața celor sintetici în acești parametri.
Cum să faci colorant alimentar natural acasă
.jpg)
Frumusețea coloranților alimentari naturali este disponibilitatea lor. Acestea sunt alimentele pe care le consumăm aproape zilnic, familiare și sănătoase, ieftine și accesibile. Sfeclă, morcovi, spanac, condimente, fructe de pădure strălucitoare și citrice - acesta este arsenalul nostru bogat acasă.
Răspunsul la întrebarea „din ce să faci coloranți alimentari naturali” este la îndemână în fiecare bucătărie.
Putem folosi:
1. Sucuri proaspăt stoarse din alimente colorate.
2. Le-au tocat și prăjit pulpa.
3. Adăugarea directă de pulpă proaspătă la produsul final.
Simțiți-vă liber să vă concentrați pe culoarea originală a legumei sau a fructelor: dacă sfecla este deja roșu închis, atunci nu vom obține un colorant portocaliu sau verde din ea. În consecință, spanacul verde nu ne va oferi un colorant roșu, indiferent ce facem cu el.
Cu toate acestea, în cazul coloranților naturali, se aplică aceleași principii de amestecare a vopselelor ca și în cazul acuarelelor, guașului sau coloranților sintetici. Dacă doriți vopsea portocalie, amestecați roșu și galben. Aveți nevoie de verde - amestecați colorantul alimentar galben și albastru.
Cum să obțineți colorant alimentar roșu și colorant alimentar roz
Sfecla și fructele de pădure roșii proaspete (zmeură, lingonberries, cireșe) servesc ca surse pentru a ajuta la obținerea colorantului alimentar roșu și a colorantului alimentar roz.
Contrar credinței populare, sfecla nu ne va oferi o culoare roșie bogată - în funcție de concentrație, vom obține nuanțe de la roz pal la visiniu. Răziți sfecla proaspătă pe răzătoarea fină și fierbeți-le în puțină apă la foc mic. Când sfecla este înăbușită și „renunță la culoare”, stoarceți lichidul printr-o pânză de brânză sau o sită fină. Pentru o culoare mai vibrantă și de lungă durată, adăugați o jumătate de linguriță de proaspăt stors suc de lămâie.
Pentru un roșu pur, folosește suc proaspăt stors, dar nu uita de gustul acru caracteristic.
Zmeura va da diverse nuanțe de roz și zmeură, cireș - nuanțe mai închise de roșu.
Daca folosesti astfel de coloranti naturali pentru crema, cateva picaturi de suc vor fi suficiente pentru a da o nuanta interesanta.
Vopsiți alimente naturale în albastru
O culoare plăcută de albastru și albastru se obține folosind afine, afine sau varza rosie. Cel mai convenabil este să zdrobiți afinele sau afinele într-o sită sau o strecurătoare cu plasă și să adăugați colorantul alimentar albastru natural rezultat în cremă sau aluat.
Sucul de varză roșie dă o culoare albastră sau albastră interesantă. Este bine să pictezi cu acest suc fiert albus de ouși le decorează salatele.
colorant alimentar galben
Morcovii, catina, turmericul, sofranul, citricele dau nuante insorite de galben si portocaliu. Morcovi - cea mai accesibilă opțiune: se rade morcovii strălucitori pe o răzătoare fină și se prăjește la foc mic în ulei vegetal. Strângeți suspensia rezultată prin tifon sau printr-o sită groasă.
Sucul de fructe de cătină poate fi adăugat la creme sau aluat, ne va oferi aceeași nuanță galbenă veselă.
Puteți găsi turmeric în orice departament de condimente, de asemenea. o opțiune bună primiți VORANTA ALIMENTARĂ GALBENĂ. Se toarnă o lingură de pulbere uscată cu apă caldă sau alcool, se ține o zi într-un loc întunecat și se strecoară. Turmeric - o optiune bugetarașofran, nu dă un gust atât de uimitor, dar ca colorant alimentar funcționează foarte bine.
Colorant alimentar verde
Culoarea verde moale ne dă spanac. Există două opțiuni: - folosiți suc proaspăt stors de frunze și tulpini - tocăniți spanac tocat în apă și apoi frecați terciul printr-o sită groasă.
Colorantul alimentar verde de spanac este adesea folosit pentru a colora aluatul.
Coloranții sintetici și daunele lor inventate
Volumele de consum de coloranți cresc de la an la an, cerințele pentru calitatea și siguranța coloranților alimentari cresc și mai repede - iar producătorii sunt pur și simplu obligați să răspundă nevoilor cumpărătorilor.
Prototipurile pentru mulți coloranți sintetici sunt coloranți naturali. Deci, de exemplu, curcumina sau carotenul sunt aproape identice ca compoziție cu cele naturale. În plus, calitatea și siguranța coloranților alimentari sintetici este controlată de Comisia Internațională a OMS; toate permise pentru utilizare sunt incluse în Codul alimentar - un cod de standarde de calitate pentru produse alimentare și semifabricate, care include aditivi alimentari.
Suplimentele nutritive sintetice sunt mai ușor de utilizat decât cele naturale, nu necesită pre-antrenament si conditii speciale de pastrare, se pot pastra o perioada indelungata si cu siguranta nu vor schimba gustul smantana sau aluatul.
Dacă doriți să obțineți nu doar nuanțe plăcute, ci și strălucitoare culori naturale- va oferim toate tipurile de coloranti alimentari disponibile in prezent: uscat, gel, lichid. .jpg)
.jpg)
Producători dovediți, produse proaspete și de înaltă calitate garantate, o gamă largă de produse utile și lucruri placute pentru gătit - un supermarket pentru cofetari va face totul pentru ca procesul de gătit să fie o adevărată plăcere pentru tine.
