Ce este?

Cuvântul „bomboane” însuși a venit în rusă din italiană, unde confetto înseamnă „pastilă, bomboane”. A fost folosit inițial de farmaciștii italieni pentru a se referi la bucăți de fructe confiate, cunoscute sub numele de fructe confiate, vândute ca medicamente. Forma de plural - „bomboană” - a apărut ceva mai târziu în secolul al XIX-lea, când au devenit populare carnavalurile italiene, în care participanții se aruncau confetti - ipsos fals de paris - unul în celălalt.

Astăzi, prin dulciuri se înțelege produse de cofetărie dulci care diferă ca formă, aspect, gust și structură.

Cum sunt ele?

Sortimentul modern de dulciuri este atât de mare încât cofetarii au venit cu multe clasificări. De asemenea, ne interesează ce tipuri de dulciuri putem cumpăra din magazin, ale căror nume pot diferi ușor de la diferiți producători. Cele mai populare și solicitate de cumpărătorii ruși:

• Caramel. Constă din melasă și zahăr.
• Acadele. Una dintre cele mai ușor de făcut cofetărie, obținută prin gătirea melasei, zahărului sau siropului de porumb. Compoziția rezultată este aromată și turnată în forme speciale. Numele dulciurilor este listat mai jos.

Bomboane pe un băţ;

Acadele într-un ambalaj de hârtie;

Bomboane moi - monpasier;

Lemn dulce sau bomboane sărate;

Bomboane alungite sau alungite. Numele și fotografiile unor astfel de „creioane” și „bețișoare” sunt prezentate mai jos.

Sufleu, de exemplu, „Lapte de pasăre”, care poate fi numit și „Păsări minunate”, „Păsări Bogorodskaya”, „Zimolyubka” și altele;

Nuci prăjite obținute din nuci zdrobite umplute cu zahăr, fructe sau sirop de miere. Acestea sunt bomboane precum „Nuci prăjite acoperite cu ciocolată”, „Basme cu nuci prăjite”, „Nuci prăjite cu căpșuni” și altele;

Praline - ciocolate cu umplutură de zahăr și nuci de cacao amestecate cu coniac sau alt agent de aromatizare: "Buton", "Babaevskie", "Shokonatka", "Juliet";

Dulciurile lichioroase conțin în interior o umplutură de lichior sau sirop de zahăr cu coniac: „Lichior de smântână”, „Lichior în ciocolată”, „Catifea albastră”;

În bomboanele cu umplutură de jeleu sub un strat de ciocolată există o boabe groasă sau un jeleu de fructe: „Lel”, „Yuzhnaya noch”, „Swan”, „Zaliv” și altele;

- „Fondant” sau dulciuri cu umplutură de fondant obținute din lapte, melasă, smântână, zahăr, umpluturi de fructe și alte componente: „Miya”, „Rakhat”, „Spanish Night” și altele;

Trufele sunt ciocolate de elită în formă rotundă umplute cu o cremă specială franțuzească - ganache. Este făcut din unt, smântână, ciocolată și diverse arome. Suprafața exterioară poate fi acoperită cu nuci măcinate sau măcinate, chipsuri de vafe sau pudră de cacao.

Povești cu ciocolată

Multe dulciuri de ciocolată preferate au apărut datorită faimosului navigator - Hernando Cortez, care a descoperit continentul american. El și asociații săi au adus boabe de cacao în Europa și i-au introdus pe europeni în ciocolată. Călugărul Benzoni a contribuit la faptul că monarhul spaniol a început să folosească în mod regulat dulciuri de ciocolată pentru a menține sănătatea, iar după el curtenii săi. Ulterior, moda ciocolatei s-a răspândit în alte țări, unde persoane influente le-au folosit ca medicament. Până în secolul al XVII-lea, numai cofetarii din Spania făceau ciocolată și dulciuri din ea și trimiteau dulciuri la multe curți regale. De-a lungul timpului, secretul fabricării dulciurilor de ciocolată a devenit cunoscut și în alte țări, dar până la sfârșitul secolului al XVII-lea acestea erau făcute doar manual.

Cum au apărut bomboanele în Rusia?

Prima fabrică de cofetărie pentru producția de ciocolată a fost deschisă la sfârșitul secolului al XVII-lea de către patiserul francez David Shelley. Până în secolul al XIX-lea, Rusia nu avea propria producție de bomboane, iar delicatesa era adusă din străinătate, sau pregătită de bucătari speciali în bucătăriile din casele nobililor bogați. Prima fabrică de cofetărie rusă a fost deschisă la Sankt Petersburg abia la mijlocul secolului al XIX-lea.

Cum se numeau dulciurile înainte?

După cum am menționat deja, până în secolul al XIX-lea dulciurile fie erau importate în țara noastră din străinătate, fie erau făcute acasă în moșiile și palatele nobililor. Pentru dulciurile de casă au fost date denumiri descriptive, ținând cont de forma, modul de preparare, mărimea, fructele și fructele folosite. Cartea „The New Perfect Russian Confectioner, or a Detailed Confectionery Dictionary”, publicată la sfârșitul secolului al XVIII-lea la Sankt Petersburg, conține nume atât de amuzante pentru dulciuri pentru noi precum prăjituri cu căpșuni și caise verzi în caramel, bomboane cu iasomie și anason. gustări cu zahăr, marțipan cu cireșe și caise în bomboane.

Denumiri industriale

Deschiderea primei fabrici de cofetărie din Rusia a dus la faptul că deja la începutul secolului al XX-lea au apărut multe soiuri diferite de dulciuri. La început, au predominat rețetele franceze și numele de dulciuri, a căror listă nu era foarte mare:

• „Baton de Gralier”;
• Finshampagne;
• „Crème de Rizien”;
• „Boule de gom”;
• „Crème de Noison”;
• „Maron Praline” și altele.

De-a lungul timpului, numele francez pentru ciocolată a început să fie tradus în rusă și au apărut la vânzare „Creamy Venus”, „Cat’s Language”, „Maiden’s Skin”, „Salon”, decorate în conformitate cu gramatica rusă. Cu toate acestea, în unele cazuri, au fost folosite și denumiri bilingve de dulciuri, de exemplu, „Decorat cu perle sau perle de coriandru”. Cofetarii ruși au numit dulciuri noi, create de ei în limba rusă și au folosit adesea nume asociate cu imaginile sexului frumos: „Sophie”, „Marianna”, „Văduva veselă”, „Rybachka”, „Marsala”. Au fost lansate și serii educaționale, de exemplu, „Cicitoarea”. Pe ambalajul unor astfel de dulciuri era pusă o simplă ghicitoare. Înainte de evenimentele revoluționare din 1917, au fost produse seria de ciocolată „Sport”, „Atlas geografic”, „Poporul Siberiei” și altele.

Până la lovitura de stat din octombrie 1917, a fost posibil să cumpărați caramel „zmeură Tsarskaya” sau „Țarul Fiodor Mihailovici”. După el, numele dulciurilor s-au schimbat dramatic. Caramelele „Krestyanskaya” și „Krasnoarmeyskaya”, „Hammer and Sickle” și „Our Industry” au apărut la vânzare.
Cu toate acestea, majoritatea bomboanelor de ciocolată își păstrează denumirile franceze: „Dernier Cree”, „Miniatures”, „Chartreuse”, „Bergamot”, „Peperment” și altele. Nume neutre precum „Vverițe”, „Tornade” și „Iepurași” nu au suferit o regândire ideologică. Numele sovietice pentru noile dulciuri reflectau evenimente și realizări actuale. Deci, în anii 30 ai secolului trecut, au fost publicate următoarele: „Luptă pentru tehnică”, „Fii gata”, „Sabantuy”, „Milkmaid”, „Chelyuskintsy”, „To Heroes of the Arctic”, „Ice Winner”.

Cucerirea spațiului de către om în anii 60 ai secolului XX s-a reflectat în apariția dulciurilor Cosmic și Cosmos.
Aproximativ în aceeași perioadă, a devenit populară introducerea numelor personajelor de basm și literare în numele bomboanelor de ciocolată: „Snow Maiden”, „La Bayadere”, „Blue Bird”, „Sadko”, „Little Red Riding Hood” si altii.

Cu toate acestea, cele mai multe produse dulci sunt concepute pentru copii și este mai interesant pentru copii să se uite la ambalaje de bomboane cu imaginea animalelor și păsărilor decât la povești istorice (pentru care împachetările de bomboane ale lui Abrikosov au fost și ele faimoase).

Există un design intuitiv de ambalare pentru dulciuri. De exemplu, caramelul „Limonchiki” (fabrica de cofetărie „Rot-Front”) ca formă, culoare și intensitate a acestuia din urmă seamănă cu fructul cu același nume, în compoziție - adaos de citrice și aromă identică cu cea naturală „Lemon”. Un nume logic, un ambalaj galben de bomboane cu litere verzi (galben și verde, combinate împreună, evocă asocieri cu gust acru).

Caramel „Zăpadă” de la același producător - alb, zgârieturi pe dinți, înveliș în tonuri „înghețate” de albastru și alb cu fulgi de nea pictați. Sau caramel „Dream”, tot o gură de primă linie. Desigur, „visul” este un concept abstract, dar este clar că creatorul numelui pur și simplu nu spune nimic, ci a vrut să spună: „Nu bomboane, ci un vis!” Imaginea unei bomboane de vis este completată cu succes de un ambalaj de bomboane „femere” roz și alb. Dintre bomboane de ciocolată, se pot aminti Golden Domes, bomboane în formă de cupolă în folie de aur.

Dar, vai, dulciurile cu trufe se fac și sub formă de cupolă (sau ciupercă), în timp ce primele dulciuri cu trufe adevărate franțuzești dintr-o masă cremoasă de ganache, formată din ciocolată și smântână, au fost făcute sub forma unei mingi imperfecte. - și sunt denumite așa tocmai datorită asemănării exterioare cu cea mai scumpă ciupercă - trufa, care multă vreme a fost considerată un fel de mâncare disponibil doar oamenilor foarte bogați. Capacul ciupercii cu trufe nu seamănă deloc cu capacul dulciurilor noastre cu trufe!

Adoptarea modificărilor aduse legii mărcilor în 2008 a condus la apariția unui număr de nume ciudate și uneori pur și simplu curioase pentru dulciuri, drept urmare dreptul de a folosi numele „vechi” a rămas doar deținând capitalul „United”. Cofetarii”. Toți ceilalți producători de dulciuri au trebuit fie să cumpere licențe de la United Confectioners, fie să oprească producția de produse de cofetărie „sovietice”, fie să le redenumească. Puteți citi despre acest lucru în articolul „Numirea în rusă”.

Și acum Uralkonditer produce dulciuri Umelochka în ambalajul familiar al dulciurilor Belochka.

Fabrica din Kazan „Zarya” redenumește „Laptele de pasăre” în „Păsări-warbler-fulger”. OJSC „Primorskiy konditer” produce acum bomboane „Vasek” în loc de „Vasiliok” și „Krasny Mag” în loc de „Mac roșu”. Iar „Ursul Kosolapy” realizat de fabrica de cofetărie „Lyubava” din Novosibirsk s-a transformat în dulciuri „A sosit un frate din nord”, iar pe un ambalaj creat la un moment dat pentru „Einem” de artistul industrial Emmanuil Manuilov, pe baza picturii lui Ivan Shishkin. „Dimineața într-o pădure de pini”, un urs polar este acum înfățișat lângă urșii bruni...

În plus, United Confectioners, se pare, și-au împărtășit „numele vechi” între ei, altfel este dificil de explicat de ce „cocoșul - o scoică de aur” „a rămas” cu Octombrie Roșie, iar concernul Babaevsky (fabrica de cofetărie Penza) produce dulciuri de o rețetă asemănătoare cu un nume pseudo-folclor înspăimântător „Cocoș – capul untos”.

Fabrica de cofetărie „AtAg” (IP Yu. A. Atomyan) (Sheksna, regiunea Vologda) uimește prin varietatea ambalajelor de bomboane și imaginația nereținută a autorilor numelor lor. De exemplu, această companie produce dulciuri acoperite cu ciocolată, cu o umplutură cremoasă cu semințe de halva și floarea-soarelui într-un galben pal, cu un ambalaj de bomboane maro, care înfățișează floarea-soarelui. Și aceste bomboane se numesc „Lumina sufletului”! Numele îmi evocă personal un sentiment ambivalent. Pe de o parte, este însorit, desigur. Pe de altă parte, cu toate acestea, mi se pare, ar trebui evitată în denumirile produselor alimentare, adică. obiecte de potențial uz intern, cum ar fi „suflet”, „Dumnezeu”, „Univers”, etc.

Ciocolata este o delicatesa pe care aproape nimeni nu o poate refuza. Dulcitorii pasionați de dulce se răsfăț cu acest produs popular în fiecare zi. Este de remarcat faptul că cei care urmăresc figura își permit să mănânce periodic dulciuri, deoarece se produce ciocolată neagră, care este bună pentru organism și în cantități mici nu este capabilă să dăuneze figurii.Mărcile celebre de ciocolată sunt produse de producătorii din în toată lumea.

Ritter Sport

O marcă binecunoscută de ciocolată care este produsă în Germania și vândută în toată lumea. Fiecare tip de baton de ciocolată Ritter Sport are o formă pătrată și este împărțit în 16 pătrate mici. „Ritter Sport” are 28 de tipuri de ciocolată, care sunt ambalate în pachete de diferite culori. Produsul de la un producător german este de cea mai înaltă calitate, deoarece este fabricat din ingrediente naturale.

Snickers

Ciocolata Snickers este produsă de producătorul american Mars Incorporated și este foarte populară printre compatrioții noștri. Batonul contine arahide prajite (seminte, alune, migdale), caramel si nuga, iar deasupra este acoperita cu ciocolata cu lapte. Astăzi, vânzările barului îndrăgit ajung la 2 miliarde de dolari pe an.

Milka

Ciocolata delicioasă cu lapte Milka este produsă de Kraft Foods (acum Mondelēz International). Pentru prima dată, un baton de ciocolată cu acest brand a fost lansat în 1901. De atunci, mulți dintre noi am încercat batoane de ciocolată de calitate cu stafide, nuci și alte ingrediente. Ambalajul ciocolatei este decorat cu o vaca mov, care a devenit simbolul companiei.

Alpen gold

Ciocolata Alpen Gold (Alpen Gold) este o varietate de gusturi, de înaltă calitate și un cost destul de accesibil al produsului. Acest brand ocupă o poziție de lider în rândul producătorilor de ciocolată din lume. Compania produce atât ciocolată neagră, cât și ciocolată cu lapte. Există și variante interesante pentru batoanele cu alune și fulgi de porumb, cu căpșuni și iaurt, cu fursecuri și stafide etc.

Twix

Cele mai populare mărci de ciocolată includ batonul Twix. Este alcătuit din două fâșii, fiecare conține biscuiți și caramel în interior și este acoperită cu un strat de ciocolată cu lapte. Acest produs a fost inițial numit Raider și a fost fabricat în Marea Britanie (din 1968 până în 1979). Mai târziu, producătorul american a dat barului un nou nume. În ciuda acestui fapt, Twix este vândut sub marca Raider în multe țări europene.

Lindt

Producătorul de ciocolată elvețian oferă clienților săi doar un produs cu adevărat de înaltă calitate. Ciocolata neagră și cu lapte este disponibilă în pachete obișnuite și cadou. Acest producător produce și ciocolată neagră Lindt cu 99% conținut de cacao. Un astfel de produs va fi apreciat doar de amatorii adevărați.

Ferrero Rocher

Ciocolatele rotunde sunt ambalate într-o cutie foarte drăguță și sunt perfecte ca un cadou delicios. Producatorul italian a creat un adevarat lux: bomboana Ferrero Rocher contine o alune intreaga si o vafa subtire cu crema de alune. "Sharik" acoperit cu ciocolata cu lapte cu alune tocate. Produsul este destul de bogat în calorii - bomboana ascunsă în spatele ambalajului aurit conține 69 kcal.

Kit Kat

Batoanele de ciocolată KitKat sunt produse de compania americană Nestle. Produsul dulce combină vafele cu o umplutură de cremă de nuci și un strat de ciocolată cu lapte. Mulți cumpărători preferă Kit Kat pentru gustul său delicat și plăcut. Este produs în diverse volume: de la unul la mai multe batoane într-un pachet.

„Cea mai înaltă calitate la un preț accesibil” este motto-ul fabricii care produce un produs delicios numit „Ciocolată rusească”. Este foarte popular în Rusia. Există mai multe tipuri de ciocolată poroasă ale acestui brand: albă, cu lapte și neagră Ciocolata albă a mărcii „Russian Chocolate” capătă un gust foarte interesant datorită structurii sale poroase.

Bounty

Numele unei astfel de mărci de ciocolată precum Bounty (Bounty) înseamnă „generozitate”. Într-adevăr, o cantitate mare de pulpă de nucă de cocos a fost pusă foarte generos în ciocolată. Blatul este acoperit cu ciocolata cu lapte de calitate. Batoanele Bounty sunt produse de Mars Incorporated.

Pescăruș tradițional de ciocolată cu lapte cu adaos de nuci prăjite. Produsul conține o cantitate minimă de cacao - 33%. Batoanele de ciocolată populare sunt produse de compania ucraineană Roshen. Ambalajul albastru cu imaginea unui pescăruș este familiar atât bunicilor, cât și copiilor.

Aero

Ciocolată tradițională aerată Aero (Aero) sub formă de baton mic. Produs sub marca Nestle. Datorita numarului mare de bule, ciocolata se topeste pur si simplu in gura. Tipul de ciocolată cu lapte este foarte popular.

Alenka

Ciocolata cu lapte Alenka, care a fost produsă în URSS (din 1965). Acum este produs în Rusia de fabrica Krasny Oktyabr. O caracteristică distinctivă a acestei plăci este un gust cremos „gras”. Cutia de ciocolată înfățișează o fată dolofană într-o batistă.

Calea Lactee

Un alt produs popular de la renumitul producător Mars Incorporated. Batonul contine caramel si nuga de ciocolata usoara, acoperita cu un strat de ciocolata cu lapte. Recent, este populară și Calea Lactee cu aromă de căpșuni.

Nuci

Acesta este singurul baton de ciocolată cu alune întregi de pe piața rusă. Dulceața delicioasă include și nuga delicată, caramel vâscos și ciocolată. Nucile sunt produse în Rusia din 1996. Acum poate fi achiziționat în trei formate: un baton de 50 de grame sau 60 de grame, precum și un pachet multiplu (constă din 5 ciocolate a câte 30 de grame fiecare).

Marte

Batonul de ciocolată Mars, produs de compania americană Mars Incorporated, a fost lansat pentru prima dată în 1932. De atunci, are milioane de fani. Ingredientele principale ale batonului sunt nuga si ciocolata cu lapte de calitate.

Ristora

Celebrul brand de ciocolată caldă este produs de un producător italian care garantează calitatea înaltă a produsului său. Produsul este o băutură instant pe bază de pudră de cacao. Rezultatul este o ciocolată caldă Ristora delicioasă și aromată, cu un gust unic și bogat.

Fiecare producător de produse de cofetărie are o varietate de ciocolată: albă, cu lapte și neagră. Unele companii produc și produse cu diverse umpluturi. Pentru a-ți găsi ciocolata „ta” trebuie să muncești din greu și să mănânci o cantitate nemăsurată de dulciuri!

Sortimentul de ciocolată din URSS era cu adevărat uriaș. Din toată varietatea, se puteau alege produse pentru fiecare gust și bogăție materială; nici o vacanță, și nu doar pentru copii, nu s-ar putea lipsi de această delicatețe. În perioada sovietică, brazii de Crăciun erau împodobiți cu ciocolată pentru Anul Nou. Prețuita baton de ciocolată în vremurile sovietice era pusă în orice cadou. Știți cu toții despre acest produs dulce? De exemplu, cunoașteți numele producătorului de ciocolată Alenka din URSS și cum a apărut producția de ciocolată în Rusia?

Acum ni se pare că ciocolata a fost întotdeauna. Ei bine, este imposibil să ne imaginăm că nu exista odată bomboane de ciocolată pe lumea asta. Între timp, primul baton de ciocolată a apărut abia în 1899 în Elveția. În Rusia, producția de cofetărie până la începutul secolului al XIX-lea a fost, în cea mai mare parte, artizanală. Străinii au stăpânit în mod activ și piața de cofetărie din Rusia. Istoria apariției ciocolatei în Rusia a început în 1850, când Ferdinand von Einem, venit din Württemberg, Germania, la Moscova, a deschis un mic atelier pe Arbat pentru producerea de produse din ciocolată, inclusiv dulciuri.

În 1867, Einem și tovarășul său Geis au construit o nouă fabrică pe digul Sofiyskaya. Potrivit informațiilor din istoria ciocolatei în Rusia, această fabrică a fost una dintre primele echipate cu un motor cu abur, ceea ce a permis companiei să devină rapid unul dintre cei mai mari producători de cofetărie din țară.

După revoluția din 1917, toate fabricile de cofetărie au trecut în mâinile statului - în noiembrie 1918, Consiliul Comisarilor Poporului a emis un decret privind naționalizarea industriei de cofetărie. Desigur, schimbarea proprietarilor a presupus o schimbare a numelor. Fabrica lui Abrikosov a fost numită după muncitorul Pyotr Akimovich Babaev, președintele comitetului executiv regional Sokolniki din Moscova. Firma Einem a devenit cunoscută drept Krasny Oktyabr, iar fosta fabrică a comercianților Lenov a fost redenumită Rot Front. Adevărat, ideile lui Marx și Lenin, spiritul revoluționar și noile nume nu puteau afecta în niciun fel tehnologia producției de cofetărie. Atât sub vechiul guvern, cât și sub noul guvern, era nevoie de zahăr pentru a face dulciuri, iar boabele de cacao pentru a face ciocolată. Și au fost probleme serioase cu asta. Multă vreme, regiunile „zahărului” ale țării au fost sub stăpânirea albilor, iar moneda și aurul, pentru care se putea cumpăra materii prime de peste mări, erau folosite pentru cumpărarea pâinii. Abia pe la mijlocul anilor 20, producția de cofetărie a fost mai mult sau mai puțin reînviată. NEP a ajutat acest lucru, spiritul antreprenorial și creșterea bunăstării locuitorilor urbani au făcut posibilă creșterea rapidă a producției de caramel, dulciuri, prăjituri și prăjituri. Economia planificată, care a înlocuit NEP, și-a pus amprenta asupra industriei de cofetărie. Din 1928, producția de dulciuri a fost strict reglementată, fiecare fabrică a fost transferată la un tip de produs propriu, separat. La Moscova, de exemplu, caramelul a fost produs de fabrica Babayev. Producătorul de ciocolată din URSS a fost fabrica Krasny Oktyabr, iar biscuiții - bolșevicul.

În anii de război, multe fabrici de cofetărie au fost evacuate din partea europeană a țării în spate. Cofetarii au continuat să lucreze, producând, printre altele, produse importante din punct de vedere strategic. Setul de „rechizite de urgență” includea neapărat un baton de ciocolată, care a salvat viața a mai mult de un pilot sau marinar.

După război, pentru reparații din Germania, URSS a primit echipamente de la întreprinderile germane de cofetărie, ceea ce a făcut posibilă stabilirea producției de produse de ciocolată într-un timp scurt. Producția de ciocolată a crescut în fiecare an. De exemplu, în 1946, la producătorul de ciocolată Babaev din URSS, au fost prelucrate 500 de tone de boabe de cacao, în 1950 - 2000 de tone, iar la sfârșitul anilor 60 - 9000 de tone anual. Politica externă a contribuit indirect la această creștere impresionantă a producției. Timp de mulți ani, Uniunea Sovietică a susținut diverse regimuri în multe țări ale lumii, inclusiv în cele africane. Principalul lucru pentru aceste regimuri a fost să jure credință idealurilor comuniste, iar apoi a fost oferit ajutor sub formă de arme, tehnologie, echipament. Acest sprijin era practic gratuit, singurul mod în care africanii puteau cumva plăti URSS era materiile prime și produsele agricole. Prin urmare, fabricile de cofetărie erau aprovizionate continuu cu materii prime din îndepărtatele întinderi africane.

În acei ani, nu exista nicio competiție între producătorii de ciocolată din Uniunea Sovietică, în sensul ei tradițional. Cofetarii ar putea concura pentru premii și titluri, de exemplu „cel mai bun din industrie”, pentru premii la expoziții, pentru dragostea, până la urmă, a consumatorilor, dar nu și pentru portofelele lor. Problemele cu vânzarea dulciurilor și a altor produse dulci ar fi putut fi la producători foarte neglijenți și „fără gust”. Dar nu a lipsit, cel puțin în orașele mari. Desigur, din când în când numele de dulciuri din URSS, cum ar fi „Belochka”, „Ursul în nord” sau „Karakum” au dispărut de pe ghișee, iar „laptele de pasăre” a apărut rar pe ele, dar de obicei moscoviți, Kieviți sau locuitorii din Harkiv ar putea cumpăra, chiar și nu fiecare magazin are propriile lor produse preferate. Excepția au fost zilele pre-vacatoare. Fiecare spectacol pentru copii de dinainte de Anul Nou în teatru sau matineu s-a încheiat cu distribuirea de seturi de dulciuri, motiv pentru care cele mai populare soiuri de dulciuri au dispărut de pe rafturile magazinelor la acea vreme. Înainte de 8 martie, era greu să găsești bomboane în cutii care, împreună cu un buchet de flori, alcătuiau un cadou „universal” care nu necesita gânduri serioase de la bărbați de sărbătoare.

Ce fel de ciocolată și dulciuri din epoca sovietică erau în URSS, așa cum se numeau (cu fotografie)

Principalii producători de dulciuri din URSS au fost fabricile „Octombrie roșie”, „Frontul putregaiului”, „Babaevskaya” și „Bolșevic”, care erau situate în capitala Uniunii Sovietice - Moscova. Ei au fost cei care au dat tonul pentru restul fabricilor, atât în ​​ceea ce privește calitatea, cât și designul produselor dulci.

Krasny Oktyabr este o fostă fabrică de cofetărie numită Einem (a fost numită după fondatorul ei, germanul Ferdinand von Einem). După Revoluția din octombrie 1917, fabrica a fost naționalizată și redenumită. Și și-a continuat istoria „dulce” în condiții noi, socialiste, producând în principal ciocolată și dulciuri. Ce dulciuri erau cele mai populare în URSS? Desigur, „Clubfoot Bear” (a apărut în 1925), „Southern Night” (1927), „Creamy Fudge” (1928), iris „Kis-kis” (1928), „Stratosphere” (1936), „Souffle” ( 1936) și alții.

În 1935, a fost lansat filmul lui A. Ptushko „New Gulliver”, care a avut un succes extraordinar în rândul copiilor. După aceea, pe rafturile magazinelor sovietice au apărut dulciurile Gulliver - vafe acoperite cu glazură de ciocolată adevărată. Acestea erau dulciuri scumpe, așa că atunci când au devenit populare, a apărut omologul lor ieftin - dulciurile Zhuravlik, unde aceeași vafă era acoperită cu ciocolată de soia. Prețul este mai accesibil - 20 de copeici bucata.

Cum se numea ciocolata produsă de acest producător în URSS? Printre produsele din ciocolată „Krasny Oktyabr”, cea mai „veche” marcă a fost „Eticheta de aur” (1926). Dar ciocolata „Gvardeisky” a apărut în anii războiului.

Aici puteți vedea fotografii cu ciocolată sovietică din diferite fabrici:

Ciocolată cola în URSS și alte produse din ciocolată

În anii douăzeci ai secolului trecut, „Octombrie roșie” producea exclusiv ciocolată, iar un brand - „Cola” - era destinat piloților. Iar după război s-a reluat producția de dulciuri.

Astfel de dulciuri în timpul erei sovietice precum „Ursul în nord”, „Ursul cu picioarele”, „Macul roșu”, „Tuzik”, „Hai, ia!”, „Karakum”, „Laptele de pasăre” și, bineînțeles, „ Belochka ”au fost dolce vita a unui bărbat sovietic, chintesența fericirii ciocolatei a gurmanzilor, cvasi-uni-fantezie a măiestriei de cofetărie, simboluri dulci ale epocii ...“ Gustul copilăriei noastre ”- aceste cuvinte încep aproape la fiecare al doilea reportaj TV sau ziar despre produsele de ciocolată sau munca fabricilor de cofetărie. Această expresie, din folosirea sa frecventă, s-a transformat de mult într-o ștampilă uzată.

Pe lângă „Alenka”, în URSS existau și alte nume de ciocolată: „Drum” (1 rublă 10 copeici), „Băieți veseli” (25 copeici), „Slava” (poroasă), „Pasăre de foc”, „Teatralny” , " Circ "," Lux "," Poveștile lui Pușkin "și altele.

Priviți o fotografie a ciocolatei în URSS și a altor produse de ciocolată din epoca sovietică:

Cum se numește producătorul de ciocolată "Alenka" din URSS

Această secțiune a articolului este dedicată numelui companiei de ciocolată Alenka din URSS și ce alte produse au fost produse la această fabrică.

Din a doua jumătate a anilor 60, cel mai recunoscut produs al Krasny Oktyabr din URSS a devenit ciocolata Alenka (1 rublă 10 copeici pentru un baton mare și 20 de copeici pentru un baton mic de 15 grame). Și a apărut sub Brejnev, deși ideea s-a născut când N. Hrușciov era liderul țării. În plenul Comitetului Central al PCUS din februarie 1964, s-a făcut un apel către cofetarii sovietici să vină cu ciocolată ieftină pentru copii. Această idee a fost pusă în practică la fabrica de cofetărie Krasny Oktyabr timp de doi ani, până când, în sfârșit, ciocolata cu lapte Alenka a văzut lumina zilei. Eticheta arăta o fetiță purtând un batic. Acest portret al producătorilor de ciocolată Alenka din URSS a fost găsit pe coperta revistei Zdorov'e în 1962: Lenochka Gerinas, în vârstă de 8 luni, a fost fotografiată acolo (fotografia a fost făcută de tatăl ei Alexander). În 1964, Red October a decis că noua ciocolată Alenka avea nevoie de un ambalaj original cu un portret corporativ. La început, compania de ciocolată Alenka din URSS a produs această delicatesă cu imagini diferite. A existat o idee de a folosi „Alenushka” a lui Vasnetsov pentru decorare, dar opera artistului a „ocolit” portretul Elenei Gerinas.

Printre alte produse ale acestui producător de ciocolată din URSS, pe lângă Alenka, au fost Poveștile lui Pușkin, Flotskiy, Slava și multe altele.

Priviți fotografia cu dulciuri din epoca sovietică produse de fabrica Krasny Oktyabr:

Acestea sunt „Gâturile de cancer”, „Scufița roșie”, „Kara-kum”, „Trufe”, „Cerbul”, „Souffle”, „Galeria Tretiakov”, „Temptation”, „Basme”, „Hai, ia-o”, „Blog de zăpadă”, „Pace”, „Cal mic cocoșat”, „Zest”, „Seara”, „Chernomorochka”, „Buburuză”, iris „Cheia de aur” etc.

Producător de ciocolată din URSS - fabrica Babaevskaya

Principalul concurent al „Octombriei roșii” a fost considerată fabrica de cofetărie numită după P. Babaev („Babaevskaya”). Înainte de revoluție, a fost o întreprindere a negustorilor Abrikosov, dar după naționalizare în 1918, proeminentul bolșevic Pyotr Babaev a devenit liderul acesteia. Adevărat, nu s-a descurcat mult timp - doar doi ani (a murit la 37 de ani de tuberculoză), dar numele său a fost imortalizat în noul nume al fabricii.

Înainte de război, s-a specializat în producția de monpensier, toffee și caramel. Și imediat după război, a început să producă produse de ciocolată, iar foarte curând ciocolata a devenit principalul brand al acestei fabrici. Printre cele mai populare produse ale sale în URSS au fost nume de ciocolată precum „Inspiration” (ciocolată de elită), „Babaevsky”, „Special”, „Gvardeisky”, „Lux”.

Aici puteți vedea o fotografie a ciocolatei din epoca sovietică produsă de fabrica Babaevskaya:

Ciocolată și alte dulciuri ale vremurilor URSS (cu fotografie)

Printre dulciuri au fost enumerate precum „Veveriță”, „Ursul în nord”, „Navetă”, „Zolotaya Niva”, „Aromă de portocale”, „Pilot”, „Vesna”, „Burevestnik”, „Morskie”, „Romashka”. „, „Trufe”, etc.;, în cutii - „Vveriță”, „Vizită”, „Aroma de seară”, „Vise dulci”, etc.

Rot Front a produs dulciuri de la următoarele mărci: Moscova, Kremlevskie, Rot Front (batoane), Scufița Roșie, Grătar acoperit cu ciocolată, Zolotaya Niva, Karavan, Vals de toamnă, „Lămâie” (caramel), „Alune în ciocolată”, „ Stafide în ciocolată”, etc.

Fabrica bolșevică a fost populară pentru prăjiturile sale: fulgi de ovăz și „Jubileu”.

În Leningrad, a existat o fabrică de cofetărie numită după N.K.Krupskaya, care a fost deschisă în 1938. Multă vreme, marca ei înregistrată (sau marca de astăzi) a fost dulciurile Mishka in the North, care au apărut pe rafturile magazinelor sovietice înainte de război - în 1939. Această fabrică producea atât ciocolată, cât și dulciuri, printre care dulciurile Firebird (praline și smântână) erau foarte populare.

La fel ca ciocolata în URSS, dulciurile erau împărțite în ieftine și scumpe. Primul includea diferite tipuri de caramele, cel de-al doilea - produse de ciocolată. Majoritatea covârșitoare a copiilor sovietici s-au răsfățat cel mai adesea cu „caramelele”, iar diverse tipuri de „gustări” de ciocolată treceau puțin mai rar prin mâinile ei din cauza costului lor relativ ridicat. Desigur, dulciurile de ciocolată au fost întotdeauna apreciate în mediul copiilor mult mai sus decât cele cu caramel. În acei ani îndepărtați (anii 60-70), cele mai populare caramele erau „Crow’s Feet”, „Raci Tails” (ambele cu umplutură de cafea), acru „Snowball”, lapte toffee „Cow”. Adevărat, acesta din urmă era scump pentru utilizare constantă - 2 ruble 50 de copeici pe kilogram, deoarece era făcut din lapte condensat integral și unt.

Mult mai accesibile au fost caramelul Duchess, același Barberry, Petushki pe un băț (5 copeici bucata), precum și Kis-kis și Golden Key toffee, care erau și ele ieftine - 5–7 copeici pentru 100 de grame. Spre deosebire de caramelul „Montpensier” într-o cutie metalică - acestea erau puține. La fel ca și alte caramele - „Vzletnaya”, care aproape că nu a ieșit la vânzare și a fost distribuit pasagerilor care zboară cu avionul pentru a-și ușura atacurile de greață.

Printre dulciurile scumpe - „Kara-kum” și „Belochka” (ciocolată, cu nucă rasă înăuntru), „Lapte de pasăre” (sufleul fraged în ciocolată), „Grillage”, „Cântece ale lui Koltsov”, „Pentru stele”. Acesta din urmă ar putea fi vândut atât în ​​greutate, cât și în cutii - 25 de ruble per cutie.

Ce alte dulciuri au mai fost acolo: „Arctic”, „Jucării” (caramel), „Caravana”, „Căpșuni cu smântână”, „Scufița Roșie”, „Hai, du-te”, „Noapte”, „Bulge de zăpadă” ( caramel), Terem-Teremok, Lichior de Sud (caramel), Zoologic, Scoala, Zolotaya Niva, Milk Bar, Ananas.

După cum puteți vedea în fotografie, dulciurile de ciocolată din URSS „cu umplutură albă”, probabil, ar putea fi distinse într-o clasă separată:

Au fost dulciuri mai scumpe - Pilot (atat de interesant este ambalajul de bomboane, o bucata de hartie cu banda albastra si alba, in mijloc - folie), Citron (umplutura este alba si galbena, cu aroma de lamaie, ambalajul de bomboane era înfășurat doar pe o parte), Rândunica. Waffle-ul este mai ieftin - „Marcul nostru”, „Ursul picior de picior”, „Tuzik”, „Spartak”, „Ananas”, „Fakel”. „Torța” a fost vândută în vrac, fără ambalaje. S-a ținut până la ultimul. Când țara a rămas fără ciocolată, au început să facă „Făclie” din ciocolată cu soia.

În anii perestroikei, industria cofetăriei, la fel ca întreaga economie, a întâmpinat probleme. Dar, în general, cofetarii au supraviețuit colapsului Uniunii și trecerii de la plan la piață destul de fără durere. Cineva mulțumește vechilor tradiții pentru acest lucru, stabilite în timpul sovietic, cineva crede că creșterea producției de produse dulci a fost facilitată de capitalul străin care a venit pe piața internă. Probabil că ambele au dreptate. Dar cel mai important, dulciurile, prăjiturile și ciocolata sunt întotdeauna delicioase.

Tipuri de dulciuri

În funcție de compoziția maselor de bomboane, umpluturile (corpul) bomboanelor se împart în fondant, fructe, lichior, nuci, smântână, prăjite, bătute etc.

Dulciuri neglazurateîn funcție de umplutură (corp), se produc următoarele tipuri.

Bomboane cu fondant se obțin prin amestecarea zahăr-sirop fiert, se adaugă substanțe aromatizante și aromatice (cafea, cacao, nuci, acizi, vanilină etc.). Se folosește zahăr și fondant cu smântână de lapte.

Soiuri de fudge cu zahar: Delicate, Fructe, Kiev (stropite cu zahar, poate fi de diferite forme si culori).

Soiuri de fondant cu unt: Lapte, Crem, Heringbone, Buburuza, Scoala, Fondant teatral, Start etc.

Bomboane cu nuci obtinut din nuci prajite, macinate cu zahar pudra, cacao, vin, nuca, vanilina etc.

Soiuri de bomboane cu nuci: Carnaval cu caju si scortisoara, Rebus (cu porumb), Calul Cocoasat etc. Se elibereaza impachetate.

Dulciuri de martipan produs din nuci neprajite, macinate cu zahar sau sirop de zahar, adauga substante aromatizante si aromatice. Fructe, legume și figurine de marțipan sunt la vânzare.

Bomboane puf constau din doua sau trei straturi de mase de bomboane, cel mai adesea fondant, lapte, fondant-mase de fructe.

Soiuri de dulciuri cu două straturi: Moth, Sport și dulciuri cu trei straturi - Arctic, Pionerskie, Kukolka, Golden Autumn etc.

Dulciuri glazurate cu ciocolata constau dintr-o umplutură (corp) și o coajă de ciocolată. Sunt produse cu diferite umpluturi (corp).

Dulciuri cu umpluturi de fondant preparat prin amestecarea siropului de zahăr fiert cu substanțe aromatizante și aromatice (vin, nuci, cacao, cafea, vanilie etc.).

Soiuri de dulciuri din fudge de zahăr: Muza, Medok, Natalka-Poltavka, Citron etc.; din fondant de fructe - parfumat, grădină de toamnă etc. Bomboane din fondant de unt - Regiunea Moscova, Mocha, Mir, Garoafa, Fantezie, Aelita. În această grupă sunt incluse și dulciurile Mușețel, Floarea de colț, Vesna, Rândunica etc.

Dulciuri cu umpluturi de fructe se obțin prin fierberea piureului de fructe și fructe de pădure cu sirop de melasă, se pot adăuga substanțe gelificante. Pentru aceste dulciuri se folosesc vin, acizi, podvarki etc.

Soiuri: dans rotund, Michurinsky, aurora boreală, vară, circ, noapte de sud, Nijni Novgorod.

Dulciuri cu umplutură de marțipan din nuci crude, care sunt măcinate cu zahăr pudră sau sirop de zahăr, se adaugă arome. Soiuri: Elbrus (cu lapte condensat), Migdale (cu ulei de cocos).

Bomboane cu umpluturi de nuci făcut din nuci prăjite, frecându-le cu zahăr pudră; aromele includ vin, pudră de cacao, nuci, unt, vanilină, porumb etc.

Soiuri de aceste dulciuri: Hai, take away (cu unt de cacao), Lanul de porumb auriu (cu vin si pudra de cacao, presarat cu pesmet de vafe deasupra), Miracle (cu pudra de cacao, unt, porumb, coniac), Vrajitoarea (cu cacao). praf, lapte praf și scorțișoară), Moscova (din masă de nuci-ciocolată, porumb, miere și lapte), Veveriță (din masă de nuci și nuci mărunțite). Acest grup de dulciuri mai include: Kara-Kum, Baltika, Maska, Ladoga, Salut etc.

Bomboane cu umpluturi de nuci în vafe: Ursul în Nord (umplutura cu nuci este situată între două straturi de vafe), Ursul Picior Slub (conține mai mult unt de cacao și glazură de ciocolată), Melody (constă dintr-o masă de ciocolată-lapte situată între două straturi de vafe), Cadou (din trei straturi de vafe cu două straturi de nucă-ciocolată). Acest grup include și dulciuri - Sadko, ciocolată-cafea etc.

Dulciuri bătute se obtine prin amestecarea zaharului cu albusul de ou sau alti agenti de spumare, adaugand piure de fructe, vin, lapte, nuci si alte arome. Soiuri: Goldfish (cu nuci și lapte), Jubilee (cu lapte, coniac), Stratosphere (cu piure de caise și nuci), Lapte de pasăre (constă dintr-o masă cremoasă, umplutura include proteine, unt, lapte și arome). In functie de adaosuri, aceste bomboane vin cu umplutura cremoasa, umplutura de ciocolata, zmeura, prune, capsuni, lamaie si coacaze negre. Dulciurile bătute includ și zoologice, sufle și primăvară.

Bomboane cu umpluturi de lichior preparat din sirop de zahăr, care se fierbe, se adaugă vin, coniac, alcool, piure de fructe etc. Masa fiartă se toarnă în forme de amidon și se răcește. În acest caz, stratul superior se solidifică, se formează o crustă, în interiorul căreia masa rămâne lichidă, apoi corpul este glazurat cu ciocolată.

Soiuri de dulciuri: Sticle de ciocolată, Călăreț de bronz, Ruslan și Lyudmila, Lichior de cireșe. Aceste bomboane sunt ambalate în capsule sau ambalate.

Dulciuri cu umpluturi de cremă obtinut din masa de ciocolata, ciocolata-nuca sau fondant. Se macina prin adaugarea de masa de cacao, nuca de cocos sau unt, nuci, vin, vanilina etc. ...

Soiuri: Trufe (masă de ciocolată măcinată cu ulei de cocos, vin și vanilie), suvenir rusesc (constă din cremă de ciocolată cu lapte și coniac), Aroma de cafea (din cremă de ciocolată cu lapte și cafea). Acest grup include Strela, Krasnaya Moskva, Extra, Kolos, fabulele lui Krylov etc.

Dulciuri cu umplutură prăjită se obțin prin fierbere sirop de zahăr, sâmburi de nuci sau semințe oleaginoase zdrobite și alte substanțe aromatizante.

Soiuri: Friptură acoperită cu ciocolată, Friptură cu miere, Fantasy (cu porumb și unt), Amateur (cu floricele).

Dulciuri cu umpluturi combinate există două și trei straturi. Cel mai adesea, acestea constau din fructe și lapte dulce, lichior și masă de marmeladă de fructe. Acestea includ următoarele soiuri: Zmeura (stratul superior și inferior de fondant, cu fructe mijlocii), Gourmet (din două straturi - fudge cu lapte și lichior de zahăr), Dawn (are straturi de fondant și jeleu), Queen of Spades (dintr-un strat de fondant și lichior).