Dacă nu au fost multe probleme cu rețeta și experimentele nu au durat mult, în plus, am pus mâna pe o rețetă bună (cele aduse din Mexic nu au funcționat la noi, așa cum am scris mai devreme despre asta), deci cu porumb , totul a fost mai complicat. Nici prietenii mexicani nu au putut sugera nimic, deoarece în Mexic există o făină specială numită Masa Harina pentru tortilla. În Mexic pentru tortilla există o făină specială numită Masa Harina. Există grâu, există porumb. Are un tratament special și o măcinare specială... În plus, mexicanii înșiși, în cea mai mare parte, cumpără tortilla, nu coace.
Când am încercat să fac tortilla doar din făină de porumb, s-a dovedit cumva deloc mexican. Prajiturile tari, si aluatul cu care se lucreaza foarte greu, chiar si adaugand untura sau ulei vegetal, totul datorita lipsei de gluten, care se afla in faina de grau, care “mentine” aluatul omogen, il face elastic, vascos si ușor de rulat, respectiv. Iar gustul acelor tortilla adevărate tulbură memoria. Dar acum, dus de clătite și clătite de hrișcă, în care făina, ca și făina de porumb, nu miroase a gluten, mi-am dat seama că trebuie doar să iei ca bază făina de grâu și să adaugi făina de porumb. Raportul 2: 1 a dat rezultatul dorit! Tortilele au gust de Mexic! Într-adevăr, chiar în Mexic, acel porumb Masa Harina nu este făcut din făină pură de porumb...
8-10 buc.
Ingrediente
- 200 de grame de făină de grâu
- 100 de grame de porumb
- 4 linguri ulei vegetal (de preferință ulei de porumb)
- 140 ml apă
- 1/2 linguriță sare
1) Combinați toate ingredientele și frământați până la un aluat strâns. Frământați timp de 3-4 minute până când aluatul începe să se desprindă de pe mâini.
2) Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească 30-40 de minute. Atunci va fi mai ușor de lansat.
3) Împărțiți aluatul în 8-10 bile.
Rulați fiecare cât de subțire puteți, dar fără fanatism. Grosimea de 2 mm este suficientă.
NB: Tortilele de casă nu sunt întotdeauna rotunde. Și în Mexic există o presă specială pentru tortillas. Se pune o bila de aluat in mijloc, se stoarce si se obtine tortillas aproape perfect rotunde.
4) Preîncălziți o tigaie uscată la foc mediu. Împărțiți tortilla pe rând. Se vor umfla puțin la început. Asta înseamnă că ai făcut totul bine.
Pentru a fi prieten cu bucătăria mexicană și pentru a găti mâncăruri mexicane pentru seri tematice, trebuie neapărat să poți face singur tortilla, acestea sunt prăjituri atât de moi subțiri de grâu sau de porumb. Ele stau la baza multor preparate mexicane: fajita, tacos, enchilada. A cumpăra tortilla într-un magazin nu este o decizie bună. Nu există spirit mexican în ele, conțin ingrediente de puțin folos și cel mai probabil sunt destul de scumpe. Și realizarea lor este simplă și rapidă.
Tortilele mexicane sunt făcute din făină de grâu sau porumb. Noi vom face . Se dovedesc a fi mai puțin elastice decât grâul, așa că este mai bine să le folosiți nu pentru burritos, ci pentru quesadilla sau tacos. În plus, deja am gătit.
Deci suntem într-o dispoziție mexicană acum și începem să o facem.
Ingrediente
- făină de grâu 150 g
- faina de porumb 150 g
- unt 50 g
- sare 1/2 linguriță
- apa calda 150 ml
Deși puțin folosită în bucătăria tradițională rusă, făina de porumb este disponibilă în magazine. De obicei, făina de porumb nu este măcinată la fel de fin ca făina de grâu convențională și are, de asemenea, o culoare galben deschis, plăcută. Merită să luați făină de măcinare mai fină.
În loc de unt, poți folosi ulei vegetal, dar nu 50 g, ci 40 ml.
Din cantitatea de ingrediente indicata am obtinut 8 prajituri de porumb cu diametrul de 22 cm.
Pregătirea
Pregătim toate ingredientele necesare. Nu trebuie sa scoateti uleiul din frigider in prealabil, avem nevoie de el rece, nu cernem faina. 
Pune faina de porumb, faina de grau, untul si sarea intr-un castron incapator mexican si amesteca totul cu mainile pana la o stare omogena de pesmet. 
Iată o astfel de firimitură. 
Facem o gaură mică și turnăm acolo 150 ml de apă caldă, temperatura apei este în intervalul 40-60 ° С. 
Framantam aluatul. Nu trebuie să fie prea moale, altfel se va rupe la rularea și transferul tortilla în tigaie. Punem aluatul intr-o punga si il lasam pe masa jumatate de ora. După „odihnă” aluatul va fi mult mai elastic și mai ușor de întins. 
Acum trebuie să împărțim aluatul în bucăți egale - viitoare tortilla. Cantitatea depinde de diametrul și grosimea dorită. Eu fac tortilla subțiri de 22 cm pentru quesadilla, așa că împart aluatul în 8 bucăți. Daca cineva vrea unul mai mic si mai gros, atunci poti face 7 sau 6 bucati. Ele pot fi consumate la fel ca pâinea. 
Intindem o bucata de aluat pe o suprafata tapata cu faina in prajituri subtiri rotunde cu diametrul de 22 cm.Dimensiunea prajiturii sa fie suficient de mare pentru a intra in tava in care vom praji tortilla. 
Transferați ușor tortul rulat într-o tigaie plată bine încălzită, fără ulei. Prăjim aproape la puterea maximă a aragazului. Când tortilla devine opacă și începe să clocotească, întoarceți-o pe cealaltă parte. Mi-a luat cam 30-40 de secunde să prăjesc fiecare parte. Este important să nu uscați prea mult tortillale, altfel vor fi foarte fragile și se vor rupe la un moment dat. 
Pune tortilla de porumb prajit una peste alta pe o farfurie mexicana, astfel incat sa se inmoaie putin una pe alta. Apropo, când coac, fac la fel. 
Tortilla de porumb gata! Sunt un produs versatil, deoarece pot înlocui tacâmurile atunci când țin carne sau sos. Se spune că în Mexic se mănâncă tortilla fără a folosi linguri și furculițe! Tortila de porumb poate fi consumată ca înlocuitor al pâinii cu un fel de mâncare fierbinte și este, de asemenea, folosită pentru a pregăti mâncăruri mexicane (quesadillas, enchilada, burrito, tacos și fajitos). Ar trebui să încercați să mâncați tortilla fierbinți imediat, bine, sau le puteți înveli în folie și le puteți păstra la frigider, dar nu mai mult de 2 zile, apoi se usucă. Poftă bună! 
Conținut caloric: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat
Astăzi vom găti tortilla de porumb, dar deocamdată, puțin fundal...
Ești și tu o persoană de casă, ca mine? Țările îndepărtate și distanțele necunoscute atrag semne, dar numai de la distanța scaunului tău preferat și a monitorului familiar?
Gătitul este o modalitate excelentă de a călători. După ce ați pregătit felul de mâncare național al acestei țări sau aceleia, vă puteți găsi în colțuri complet neașteptate ale Globului nostru, puteți vedea punctele sale cele mai îndepărtate, puteți vizita cele mai incredibile ținuturi. Crede-mă, papilele gustative sunt capabile să te teleporteze în asta sau acea țară - trebuie doar să gătești felul „potrivit” și să-ți folosești imaginația.
Nu mă crezi? Ce zici să încerci să vizitezi, de exemplu, Mexic? Una dintre cele mai cunoscute celebrități locale este legendara tortilla, care servește drept bază pentru multe rețete mexicane (fajitas, burritos, enchilada, tacos, quesadilla). Este folosit ca pâine, bază pentru sandvișuri, chifle, plăcinte și caserole și chiar și ca garnitură.
Un mare plus al acestor prăjituri este că sunt slabe. Rețeta este utilă dacă respectați restricțiile alimentare pe care ortodocșii le impun de obicei în perioada dinaintea Paștelui. Tortilele se păstrează bine, crocante și mușcă între mese și sunt extrem de la îndemână de umplut cu legume și de luat cu tine la lucru ca prânz.
Este greu de gândit cu ce nu s-ar combina aceste minunate pâini rotunde galbene - varză chinezească proaspătă și varză albă murată, morcovi în stil coreean și țelină iute, ardei gras suculenți și roșii ude în soare, castraveți elastici și avocado unt, ceapă picant. si orice salata. Adăugați puțin sos (soia, roșii, maioneză, narsharab, alioli și ce vă place) - și umplutura se va „juca”, făcând ansamblul perfect cu tortilla de porumb.
Dacă nu ești relevant, poți pune în prăjituri carne tocată și prăjită mărunt, conserve de pește, șuncă și porc fiartă, creveți și scoici, salată de ouă sau brânză de vaci amestecată cu ierburi și smântână.
Convenabil, simplu și foarte crocant!
Ingrediente:
- 150 g faina de porumb macinata fin;
- 150 g faina de grau;
- 30 g ulei vegetal;
- 150 ml apa fierbinte;
- 1/3 lingurita sare.
Cum să gătești dintr-o fotografie pas cu pas
Ei bine, rețeta de tortilla de porumb în sine:
Micul meu asistent secret – înainte de a începe să lucrez cu aluatul, pun vasul pe cântarul electronic. Toate ingredientele care trebuie cântărite și adăugate, le torn (turn) direct în vase - în timp ce controlez cantitatea pe afișajul cântarului. Foarte convenabil - nu este nevoie să luați zece boluri-cești-boluri diferite pentru a măsura ceea ce aveți nevoie.
Așa că, în primul rând, cernem ambele tipuri de făină într-un bol. Va trebui să gâfâi cu porumb, dar în acest caz, vă recomand cu insistență să nu neglijați sfaturile și să petreceți încă 2-3 minute pentru a îndepărta particulele deosebit de mari (și în acest tip de făină sunt de obicei destule), lăsând un amestec perfect fin; În niciun caz nu trebuie să aruncați ceea ce nu ajunge în bol; puteți face o mulțime de lucruri interesante și gustoase din făină grosieră, de la fursecuri și brioșe la plăcinte și caserole.
Adăugați sare, ulei vegetal și turnați apă fierbinte. Foarte fierbinte - de obicei pun un ibric pe foc, opresc gazul după fierbere, aștept un minut sau două și adaug cantitatea necesară de lichid în vas.
Și frământați rapid aluatul de tortilla de porumb. Apropo, acesta este acel caz rar în care prefer să lucrez nu cu un mixer și o combina, ci cu mâinile mele: aluatul se dovedește a fi moale, nu lipicios, elastic și foarte plăcut, așa că pur și simplu nu mă pot nega plăcerea și dă-o la niște teluri fără viață.
Cu un efort de voință mă opresc din jocul cu aluatul și formez un „cârnat”. Lungime-grosime - arbitrar, totuși, este convenabil când diametrul este de aproximativ 5 cm: optim pentru manipulări ulterioare.
Tăiați aluatul în bucăți de dimensiuni egale. Marimea o determinam plecand vizual de la marimea tavii in care veti coace tortilla de porumb: estimati cu ochi ce diametru va avea prajitura daca intindeti o bucata de aluat intr-un strat subtire. Dacă are aproximativ aceeași dimensiune cu tigaia, ați ales dimensiunea potrivită. Mai mult – nu contează: vor fi mai multe resturi, pe care apoi le punem înapoi pe tortilla. Mai mic, însă, nu este nici o problemă, doar prăjiturile nu vor fi la fel de mari ca o tigaie.
Rotunjiți fiecare bucată și puneți-o înapoi în castron, acoperind-o corespunzător cu un prosop. Acest aluat se răcește și se usucă rapid - pe de o parte, acest lucru nu este înfricoșător, nu i se va întâmpla nimic special, totuși, pe de altă parte, este mult mai ușor (și mai plăcut) să lucrezi cu un aluat „proaspăt”, deci asigurați-vă că nu este deteriorat și, de preferință, nu este complet răcit.
Se pune prima bucata de aluat pe o suprafata bine infainata, se presara deasupra cu faina, se aplatizeaza putin.
Și rulați-l cu grijă într-un strat subțire uniform. Nu trebuie să obțineți o transparență deosebită - chiar dacă reușiți să transferați aluatul într-o tigaie neculese, prăjitura va ieși uscată și doar foarte uscată. Gros nu va avea un gust la fel de bun, așa că grosimea optimă a aluatului pentru tortilla din făină de porumb este de aproximativ 2-3 mm, iar pentru asta te străduiești.
Acoperiți aluatul rulat cu o farfurie deasupra (rețineți diametrul tigaii).
Și tăiați cu grijă excesul. Legăm resturile într-o bilă și începem să rulăm din nou - va fi puțin mai greu de întins, aluatul va deveni mai strâns, dar, în general, aproape la fel de plăcut și interesant.
Cât urmează să întindem restul de aluat (sau chiar înainte de a începe), găsim o jumătate de minut și punem o tigaie pe aragaz să se încălzească. Foc - puțin mai puțin decât media. În general, în original, conform rețetei, tortilla se coace la foc deschis în tigăi speciale de pământ, complet plate, dar nu cred că pofta noastră de călătorie este atât de mare pentru a face focul pe balcon, așa că sugerez. făcând cu o sobă obișnuită.
Apropo, pilonii bucătăriei mexicane îl pot încerca.
Așadar, puneți primul tort pe o tigaie uscată și bine încălzită.
Dupa un minut ne intoarcem - tortillale se prajesc destul de repede, nu ratati momentul in care ar trebui intoarse pe cealalta parte la "soare". Pe suprafața prăjiturii ar trebui să existe pete frumoase maro-aurii, cu toate acestea, este mai bine să le lăsați puțin mai deschise decât puțin mai închise.
Primul este gata. Dacă doriți să serviți tortilla de porumb cu legume, trebuie să dați imediat tortillei forma potrivită - după răcire, nu o veți putea rula astfel încât să o umpleți cu umplutura, prin urmare, după ce o scoateți din tigaie, îndoiți imediat „clatita” finită nu complet în jumătate și țineți-o puțin cu degetele pentru a se răci ușor și fixați forma.
O, cât soare este în fiecare prăjitură, câtă căldură, câtă energie radiantă! Există ceva mistic în forma tradițională rotundă, care se găsește, poate, în toate bucătăriile lumii. Există ceva magic în coacerea de casă, pe care femeile din toate generațiile se străduiesc să-l stăpânească pentru a se încânta pe ei și pe familiile lor cu un spirit special de casă, fericire, grijă...
Stivuiți tortillale de făină de porumb finite. Dacă plănuiți acum prânzul, serviți-l, altfel depozitați prăjiturile într-o pungă de plastic bine legată - astfel se vor usca mai puțin.
Tortilele de porumb se servesc cu orice sos (guacamole, paste cu avocado - un clasic al genului) sau legume ca aperitiv, si se mai consuma in loc de paine cu supe bogate si carne cu sos.
Poftă bună!
Ți-au plăcut tortillas? Ești binevenit să încerci o altă rețetă -
Tortila de porumb
Tortilele de porumb cu tortilla mexicană sunt cunoscute în întreaga lume, alături de tacos, buritos și guacomole. Tacos și burritos sunt aceleași tortilla, doar cu umplutură și sos și gătite diferit.
Acum, chiar și în țara lor natală, Mexic, nu se întâmplă atât de des să facă singur tortilla. Și preferă să cumpere gata făcute în magazin pentru a economisi o jumătate de oră de timp. Dar calitatea și gustul mâncărurilor de casă au fost întotdeauna cu un ordin de mărime mai mari decât cele ale alimentelor din magazin. Și să faci tortilla acasă în bucătărie nu este mai dificil decât să faci clătite.
Cu toate acestea, există o dificultate în a face tortilla de porumb. Au nevoie de o făină specială de porumb - masa harina. Dacă nu este acolo, atunci va trebui să adăugați fie făină de grâu în aluat, fie chiar să folosiți rețeta de tortilla cu făină de grâu.
„Masa” în spaniolă înseamnă aluat, „harina” înseamnă făină. Și această masa harina misterioasă este tradusă ca „făină pentru aluat”. Pentru producerea sa, boabele de porumb sunt uscate, înmuiate într-o soluție de apă de var și abia apoi măcinate în făină. În procesul de înmuiere în apă de var (sau nixtamalizare), coaja porumbului se slăbește și hemiceluloza asemănătoare adezivului se descompune (acest lucru va lipi doar aluatul și ne va permite să-l rulăm într-o prăjitură, ca un analog al glutenului de grâu). ). Nixtamalizarea modifică și structura bobului, eliberând niacină (o face digerabilă), echilibrează compoziția de aminoacizi, face proteinele mai bine digerabile. Iar excesul de calciu din var neutralizează acidul fitic. Fără acest tratament, porumbul nu poate fi considerat o dietă echilibrată. În general, procesul este vechi de câteva mii de ani și justifică necazul suplimentar care este asociat cu producerea unei astfel de făini.
Tortilele gata preparate nu trebuie congelate, reîncălzite înainte de servire sau păstrate în aer liber pentru o perioadă lungă de timp. După oricare dintre aceste operații, vei primi un biscuit. După ce prăjitura este gătită, se pune într-o cratiță cu pereți groși și cu capac. Acest lucru va menține căldura și umiditatea în interiorul tavii și va păstra tortul flexibil.
Ingrediente
- făină de porumb „masa kharina”: 2 stive ;
- Apă caldă: 325 ml (sau 1,25 căni + 2 linguri);
- Sare fină: 1/4 linguriță ;
Chiar și când eram mică, nu aveam idee cum să mănânc cotlet, pilaf, salată cu mâinile, fără cuțit și furculiță, fără tacâmuri deloc. Și să mănânci supă fără lingură este în general fantastic.
După cum s-a dovedit mai târziu, în Caucaz, adesea azimă-pâine - lavash, servește atât ca furculiță, cât și ca lingură, bețișoarele asiatice sunt înlocuitoare excelente pentru tacâmuri (am învățat chiar cum să le folosesc), tortilla mexicană - tortilla făcute din făina de porumb sau de grâu înlocuiește o furculiță, o lingură și un cuțit pentru mexicani...
Cu ajutorul acestor tortilla, ele ridică sos sau țin bucăți de carne, ridică salate și, în general, tortilla este baza pentru atâtea feluri de mâncare mexicane - enchilada, burrito, fajitas ,. Umplutura se inveleste in prajituri plate sau se serveste ca paine pentru multe feluri de mancare. Ei mănâncă cu ei.
Tortilla (tortila spaniolă) - „tortilă rotundă”, o tortilla subțire făcută din porumb sau făină de grâu, consumată în principal în Mexic, Statele Unite, America Centrală și Canada. Prăjiturile din făină de porumb erau coapte de vechii indieni Maya. Iar cuceritorii spanioli le-au dat numele lor de la cuvântul spaniol tortilla, care înseamnă omletă, pentru că aspectul tortillei galbene din făină de porumb seamănă cu adevărat cu o omletă.
Tortila se coace fără ulei la foc deschis, în tigăi de pământ (komal) sau în foi plate de copt. Și apoi, chiar la căldură, rulați prăjiturile cu umplutură, de obicei picante, iar cina este gata. Rețeta este luată dintr-o carte de bucate mexicană.
Tortila. Reteta pas cu pas
Ingrediente pentru tortilla (6 tortilla)
- Făină de porumb 1 pahar
- făină de grâu 0,5 căni
- Sare fină 0,5 linguriță.
- Ulei vegetal 1 lingura. l.
- Numărul de ingrediente este foarte arbitrar. Exclusiv pentru a arăta aproximativ proporțiile. De obicei se folosește până la 1 kg de făină.
- Deși puțin folosit în bucătăria noastră tradițională, făina de porumb este disponibilă în magazine. De obicei, făina de porumb nu este măcinată la fel de fin ca făina de grâu convențională, seamănă mai mult cu tărâțe. Frumoasa culoare galben deschis. Merită să luați făină de măcinare mai fină.
Faina de porumb
- Cerne 1 cană (200 ml fațetate) de făină de porumb într-un castron mare. Având în vedere că făina de porumb are o lipiciitate mult mai mică decât făina de grâu, iar dacă nu ai copt niciodată cu făină de porumb, merită să adaugi 0,5 căni de făină de grâu obișnuită la făina de porumb. Adăugarea de făină de grâu va da un anumit „început” în rularea tortilla, acestea nu se vor destrăma.
Se amestecă făina de porumb și grâu, sare
- Adăugați 0,5 lingurițe în făină. sare fină „extra”. Amestecați bine făina și sarea pentru ca amestecul să fie cât mai omogen.
- Turnați 120 ml de apă caldă într-un pahar - 35-40 de grade. Adăugați 1 lingură. l. ulei vegetal și se agită cu o furculiță. Apoi, turnați lichidul în făină și frământați aluatul. Este posibil ca aluatul să curgă ușor, așa că adăugați făină de porumb în porții mici pentru a obține un aluat foarte moale.
Se amestecă 120 ml apă caldă și ulei vegetal
- Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu un șervețel și lăsați să stea 30 de minute la temperatura camerei.
Rulați aluatul într-o bilă și lăsați timp de 30 de minute.
- Aluatul se va dovedi a fi de aproximativ 350 de grame. Împărțiți aluatul în 6 bucăți rulând bile.
Împărțiți aluatul în 6 bucăți
- Pune tigaia pe foc. Tava trebuie să fie uscată, adică nu este nevoie să turnați ulei. Apropo, este foarte convenabil să folosești o tigaie pentru clătite.
- Apoi, aveți nevoie de folie de plastic sau o pungă obișnuită.
- Pune o bilă de aluat pe o bucată de polietilenă și apasă cu palma - aplatizează-o pentru a face o prăjitură. Acoperiți aluatul cu o a doua bucată de polietilenă și întindeți aluatul cu un sucitor între două straturi de polietilenă într-o prăjitură rotundă cu diametrul de 15 cm.Aproximativ ca un CD.
Întindeți aluatul într-o prăjitură subțire
- Scoateți foaia de polietilenă de sus, întoarceți tortul în palmă și îndepărtați foaia de polietilenă de jos. Apoi, puneți ușor tortul pe o tigaie fierbinte uscată (!).
- Coaceți 1,5-2 minute pe fiecare parte. Marginile tortului pot fi ușor ondulate, acest lucru este normal. Ușoară balonare este, de asemenea, acceptabilă. Tortila se va îngălbeni și se va coace bine.
Coaceți într-o tigaie uscată fierbinte
- Puneți tortillale gata într-o grămadă, una peste alta și acoperiți cu un șervețel să se răcească. Tortilla, dacă nu este prea uscată, se îndoaie bine și se pliază în jumătate.
