Pentru a prepara produse de cofetărie aveți nevoie de făină, zahăr, sare, drojdie, apă, lapte, smântână, chefir, brânză de vaci, miere, ouă, unt, margarina, ulei vegetal, diverse fructe de padure, fructe, citrice.
Să ne uităm la cele mai de bază componente și la caracteristicile utilizării lor la prepararea aluatului.
Făină
Este folosit în principal pentru prepararea produselor de cofetărie. făină de grâu calitate superioară. Ocazional - făină de clasa I și II, făină de gris, uneori chiar de secară sau fulgi de ovăz.
Același tip de făină poate avea un conținut diferit de gluten și, prin urmare, o absorbție diferită a umidității. Prin urmare, atunci când adăugați lichid în aluat, trebuie să ajustați doza de apă, lapte, chefir sau smântână, chiar și în cazurile în care rețeta indică exact cantitatea acestor produse.
Inainte de a framanta aluatul, faina trebuie cernuta nu numai pentru a-l curata de impuritatile straine, ci si pentru a-l desface si a-l satura cu oxigen pentru o crestere mai buna a aluatului.
Drojdie
Drojdia, ca și făina, este una dintre cele mai importante componente ale obținerii unui aluat bun de drojdie.
Drojdia își poate pierde proprietățile în timpul depozitării, mai ales dacă este într-un ambalaj slab sigilat, în condiții umede sau calde. Prin urmare, acestea trebuie depozitate în ambalaje ermetice, la congelator sau la frigider.
Drojdia granulată se încălzește rapid și nu necesită o decongelare specială.
Înainte de utilizare, trebuie să verificați data de expirare a drojdiei.
Doza de drojdie este indicată individual în fiecare rețetă culinară.
Drojdia, bicarbonatul de sodiu, praful de copt sunt necesare pentru a crește aluatul (mărește-l în volum). Ele dau aluatului un aspect usor, poros.
Praf de copt
Praful de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu, făină și acid citric.
Îl poți pregăti singur amestecând 5 g de bicarbonat de sodiu, 3 g de acid citric, 12 g de făină.
O porție se calculează în medie pentru 500 g de făină.
Praful de copt trebuie amestecat uscat cu faina si abia apoi se framanta aluatul. Praful de copt diluat în apă sau lapte își pierde proprietățile.
Lichide
Lichidele servesc la activarea drojdiei și la conferirea elasticității aluatului. Acestea includ orice ingrediente lichide utilizate în procesul de coacere.
Laptele se folosește în principal încălzit la 35-40 de grade, deoarece la temperaturi mai scăzute, ciupercile de drojdie își pierd activitatea, iar la temperaturi de peste 40 de grade mor.
Laptele conferă aluatului o textură mai delicată. Uneori este înlocuit cu apă.
Ouăle crude se încadrează și ele în categoria lichidelor.
ouă
Ouăle sunt una dintre cele mai multe produse necesare pentru prepararea produselor de cofetărie. Acestea dau produselor gust, porozitate și contribuie la o mai mare lipiciitate a aluatului.
Înainte de utilizare, ouăle trebuie spălate într-o soluție slabă de bicarbonat de sodiu, clătite apă curatăși ștergeți cu o cârpă uscată pentru a îndepărta orice bacterie care ar putea fi pe coajă.
Zahăr
Zahărul este un ingredient obligatoriu pentru fermentarea aluatului de drojdie. Pe lângă lor calități gustative, servește și la slăbirea aluatului. Fermentarea are loc ca urmare a interacțiunii enzimei drojdiei cu zahărul.
O supradoză de zahăr poate duce la pierderea puterii și la reducerea eficacității starterului.
Pentru aluat, puteți folosi zahăr alb, brun, miere sau melasă neagră. Trebuie avut în vedere că mierea și melasa sunt lichide, prin urmare, proporțional cu volumul lor, cantitatea de lichid recomandată într-o rețetă care folosește zahăr trebuie redusă.
Nu este recomandat să folosiți înlocuitori de zahăr la fermentarea drojdiei, deoarece îndulcitorii artificiali nu reacționează cu fermentul.
Pentru produsele de cofetărie, zahărul este folosit într-o mare varietate de forme: dizolvat în apă, lapte, smântână sau vin; piure cu unt sau margarină, galbenusuri de ou; biciuit cu albușuri de ou; amestecat cu nuci măcinate, semințe de mac; ras cu branza de vaci si alte produse.
Sare
Sarea este, de asemenea, implicată în procesul de coacere al aluatului. Este necesar să eficientizați activitatea drojdiei. Fără sare, drojdia funcționează mult mai repede, dar își pierde foarte repede puterea.
Sarea ajută, de asemenea, la întărirea structurii aluatului.
Daca nu este suficienta sare, aluatul va creste foarte repede, dar apoi se va aseza inainte sau in timpul coacerii, iar aluatul copt va fi aspru si neuniform.
Grasimi
Grasimile ajuta la producerea unui aluat mai elastic.
Uleiul vegetal, untul sau margarina sunt folosite ca grăsimi de copt.
Tipuri de teste
În funcție de tipul de produs care se face, consistența aluatului poate fi groasă, lichidă, iar după modul de preparare - drojdie sau azimă. În funcție de cantitatea de produse de copt, aluatul poate fi fie savuros, fie bogat.
Conform metodei de frământare, aluatul nedospit poate fi aluat foietaj, paine scurtă, aluat choux sau biscuiți.
Frământarea și fermentarea aluatului și a produselor de copt din acesta trebuie să aibă loc la o anumită temperatură.
Temperatura de framantare si coacere
| Tipul testului | Temperatura de amestecare, °C | Temperatura de coacere, °C |
| Drojdie savuroasă | nu mai mic de 24-25 | 250—270 |
| Unt de drojdie | nu mai mic de 24-25 | 220—240 |
| Crema | 100 | 200—220 |
| Nisip | 18-20, cool | 220—240 |
| Biscuit | 18—20 | 200—220 |
| Sufla | 18-20, cool | 250—260 |
Consistența aluatului depinde de tipul de produs. Deci, pentru clătite, crepe, vafe și pandișpan, aluatul este amestecat; chiflele, plăcintele și rulourile sunt coapte din aluat mai gros. Pentru găluște și tăiței, aluatul se prepară abrupt.
Produse folosite la prepararea aluatului
Produse principale: făină, apă, drojdie, sare.
Făină- un produs sub formă de pulbere care se obține prin măcinarea boabelor de grâu, secară, porumb etc. Este purtător al tuturor nutrienților necesari organismului.
În funcție de tipul de cereale utilizate, grâu, secară, făină de porumb. În funcție de indicatorii de calitate stabiliți de GOST, făina este împărțită în grade comerciale. Cel mai valoros tip de făină de grâu este grisul. Este folosit în producția de paste și produse din unt. Calitatea făinii este determinată de culoarea, mirosul, gustul acesteia.
Culoare- indicatorul principal al tipului de făină. Depinde de culoarea boabelor, de mărimea mărunțișului, de umiditate etc. Pentru făina de grâu premium, culoarea trebuie să fie albă sau albă cu o tentă cremoasă, pentru făina de secară trebuie să fie alb-cenușiu.
Miros- caracteristica fainii, fara nici un amestec de mucegai, mucegai etc.
Gust- caracteristică făinii, fără gusturi acrișoare, amărui și alte gusturi străine. La mestecatul făinii, nu ar trebui să existe senzație de crâșnet din cauza conținutului de impurități minerale - nisip.
Apă.În funcție de tipul de aluat, se folosesc diverse lichide - apă, lapte, chefir etc. Prezența laptelui în aluat crește valoare nutritionala produse de panificatie si patiserie. Laptele coagulat și chefirul slăbesc aluatul.
Drojdie poate fi presat, uscat, lichid. Durata procesului de fermentare a aluatului și afânarea acestuia depind de calitatea drojdiei.
Sare gătirea alimentelor influențează procesele care au loc în aluat în timpul fermentației și a acestuia proprietăți fizice, folosit ca agent de aromatizare.
Produse suplimentare: grăsimi, zahăr, ouă.
Produse suplimentare sunt adăugate la formulare pentru a crește valoare nutritionala, conferind gust specific, proprietăți aromatice și fizico-mecanice pâinii și produselor de panificație.
Pe langa materiile prime de mai sus se pot adauga in aluat condimente (chimen, scortisoara, vanilina, etc.), conserve, marmelada, branza de vaci, stafide, mac, nuci etc.. Acestea dau produselor din aluat un specific gust si aroma.
Pentru a determina masa produselor (în g), puteți utiliza tabelul.
Tabel comparativ cu greutatea și volumul unor produse
| Tipuri de produse | ceașcă | Linguriţă | ||
| subţire | faţetate | Sufragerie | camera de ceai | |
| făină de grâu | 160 | 130 | 25 | 10 |
| Făină de cartofi | 200 | 150 | 30 | 10 |
| Faina de porumb | 160 | 130 | 30 | 10 |
| Tot laptele | 250 | 200 | 18 | 5 |
| Lapte condensat | 400 | 360 | 30 | 12 |
| Margarină | 240 | 190 | 20 | 5 |
| Ulei vegetal | 245 | 190 | 20 | 5 |
| Unt | 245 | 190 | 20 | 5 |
| Miere | 325 | 265 | 35 | 12 |
| Zahar granulat | 200 | 180 | 25 | 10 |
| Zahăr pudră | 200 | 160 | 25 | 10 |
| Cremă | 250 | 200 | 14 | 5 |
| Smântână | 250 | 200 | 25 | 10 |
| Sare | — | — | 15 | 5 |
| Băutură suc | — | — | 28 | 12 |
| Acid citric | — | — | 25 | 8 |
| Apă | 250 | 200 | 18 | 5 |
| Oţet | — | — | 15 | 5 |
„Munca de serviciu”, S.I. Stolyarova, L.V. Domnenkova
Aluatul de drojdie poate fi frământat folosind metodele de bază și drepte. Metoda bureților este folosită pentru aluatul de unt, deoarece coacerea încetinește creșterea aluatului. Un aluat cu o consistență mai moale se prepară folosind o metodă dreaptă. Metoda bureților de preparare a aluatului este împărțită în două etape - prepararea și fermentarea aluatului, prepararea și fermentarea aluatului. Opara este un aluat lichid care se frământă pe baza cantității complete de lichid...
Aluatul de shortbread se prepară folosind cantități mari de unt, zahăr și ouă. Produsele făcute din el sunt sfărâmicioase. Pentru a pregăti aluatul, cerneți făina. Se macină untul, zahărul și sarea până devin pufoase, adăugând treptat gălbenușurile. La masă se adaugă făină, esență și sifon. Framanta rapid aluatul. Aluatul se întinde pe o masă presărată generos cu făină. Stratul rulat este rulat pe un sucitor și transferat pe o tavă de copt...
Subiect: Instrumente, dispozitive și produse pentru gătit produse din făină. Tehnologie pentru prepararea mâncărurilor din aluat nedospit .
Goluri: introducerea elevilor în instrumentele, dispozitivele și produsele folosite la prepararea produselor din făină; învață modalități de verificare a calității produselor; tehnologii de preparare a mâncărurilor din aluat nedospit.
Echipamente: sită, ceașcă de măsurat, castroane, tigăi, mixer sau bătători, lingură de lemn, masă de tăiat, sucitor, forme de prăjituri, foaie de copt, foi de copt, seringă de patiserie, tigaie, produse pentru prepararea aluatului nedospit, registrul de lucru.
Dicţionar: praf de copt, gluten, aluat nedospit, biscuiti, foietaj, choux, paine scurte.
În timpul orelor
Organizarea lecției.
Verificarea gradului de pregătire a elevilor pentru lecție.
Comunicați subiectul și obiectivele lecției.
Repetarea materialului acoperit.
Studiu elevii la întrebări:
Cum diferă starea termică a cărnii?
Ce semifabricate se obțin din carne, cum să le folosești cel mai bine?
Numiți metodele de gătire a cărnii.
De ce carnea este mai întâi prăjită la foc mare și apoi gătită la foc mic?
Învățarea de materiale noi.
Povestea verbală și ilustrativă.
Profesor . Produse din aluat – cel mai important produs alimentatia umana. Pâine, panificație și alte produse din făină conține proteine, carbohidrați, aminoacizi, vitamine, minerale.
Începeți cu Produse alimentare, pregătiți mai întâi ustensilele și uneltele necesare.
Pentru framantarea aluatului utilizare sita, cana de masurat, boluri emailate sau vase de plastic, linguri de lemn, mixer, batatoare de diverse forme.
Pentru tăierea aluatului necesar cuțite de bucătărie, sucitor, forme de prăjituri, cuțit de disc.
Pentru copt aluat Trebuie avut foaie de copt, foi, forme.
Pentru produse de finisare din aluat utilizare seringi de patiserie sau pungi de depozitare.
Toate uneltele și echipamentele trebuie păstrate curate. Se spala dupa utilizare apa caldași perie, clătește, unelte și ustensile din lemn - se usucă bine.
Faina este un produs pulverulent care se obtine prin macinarea boabelor de grau, secara, porumb etc.
La prepararea aluatului cel mai des folosit lapte proaspăt, precum și iaurt, chefir, apă, iar pentru unele tipuri de aluat – smântână și smântână.
ouă trebuie să fie proaspăt. Inainte de utilizare se spala bine cu apa curenta, deoarece... cojile de ouă pot conține microbi patogeni - salmonella, care provoacă tulburări intestinale.
Zahăr. În timpul frământării se adaugă zahăr granulat în aluat. Stropiți produsele de copt finite cu zahăr pudră.
Sare– cel mai important aditiv aromatizant, chiar si in aluatul dulce.
Coaja de citrice, sau coaja, servește ca agent de aromatizare pentru aluaturi și creme dulci. Înainte de utilizare, fructele se spală cu apă caldă și se usucă. Apoi coaja se rade pe razatoarea fina si se foloseste imediat.
Scorțișoară măcinată adăugată atât în aluat, cât și în umplutură.
Chimion(măcinat sau semințe) presărate pe pâine, chifle și fursecuri sau adăugate la unele tipuri de aluat.
Cacao folosit pentru a face glazuri, creme, umpluturi și, de asemenea, adăugat în aluat.
Şofran folosit în principal la fabricarea chiflelor dulci și a plăcintelor în forme.
Vanilină– o aromă foarte puternică, așa că trebuie adăugată cu grijă în aluat sau creme.
Metodele de slăbire pot fi diferite: biochimic (drojdie), chimic (albușuri bătute sau stratificate cu grăsime).
Dacă îl folosiți ca praf de copt bicarbonat de sodiu , apoi se recomandă „stingerea” (dizolvarea) cu acid (acetic, citric) înainte de a-l introduce în aluat. Dioxid de carbon, eliberat de sifon la încălzire, slăbește aluatul.
Astăzi, în lecție, vă veți familiariza cu tehnologia de preparare a produselor din azimi sau aluat fără drojdie. Acest aluat, după cum se vede de la al doilea nume, se prepară fără drojdie și poate fi pandișpan, aluat foietaj, cremă, șarvetă etc. Aluatul nedospit poate fi folosit pentru a face fursecuri, plăcinte, prăjituri, clătite, găluște. , prăjituri din turtă dulce și alte produse.
o scurtă descriere a unele tipuri de aluat nedospite.
Aluat de biscuiti. În acest test, albușurile bătute sunt folosite ca dospitor. Aluatul de biscuiți conține făină, zahăr și ouă. Biscuitul este folosit pentru făcând prăjituri și produse de patiserie.
Aluat foietaj. Afânarea acestui tip de aluat se realizează prin rularea lui în straturi foarte subțiri, separate între ele prin straturi de grăsime. Tehnologia pentru realizarea acestui test este destul de complexă și necesită răbdare și acuratețe. Acest aluat conține apă, făină și ulei. Aluatul este folosit pentru a face prăjituri, produse de patiserie și plăcinte.
Choux patiserie. Acest tip de aluat se prepară din ouă, unt și făină fierte în apă și folosit pentru a face prăjituri și profiterole.
Aluat de shortbread. Aluatul de shortbread se prepară folosind cantități mari de zahăr, unt și ouă. Produsele realizate din acest aluat sunt sfărâmicioase. Tehnologia de preparare a aluatului este destul de simplă. Se macină untul, zahărul și sarea până devine pufoasă, se adaugă făină și sifon ca praf de copt. Frământați rapid aluatul, întindeți-l și coaceți fie în strat, fie în figuri individuale. Din nisip Aluatul este folosit pentru a coace prăjituri, prăjituri și produse de patiserie.
Studiul tehnologiei de gătit prăjituri de casă.
Lucrarea practică nr. 3, p. 25. Elevii studiază tehnologia de preparare a aluatului pentru prăjiturile de casă și răspund la întrebările profesorului.
Numiți principalele produse folosite la prepararea aluatului.
Ce praf de copt se foloseste in acest tip de aluat?
Ce fel de aluat este acesta?
De ce este necesar să se cerne făina?
Spune-ne procedura de preparare a aluatului.
Cuptorul este pornit înainte sau după prepararea aluatului și de ce?
Este posibil să se facă prăjituri din acest aluat nu sub formă de flageli, ci în figuri separate?
4. Lucrări practice.
Elevii lucrează în echipă munca practica nr. 3, p. 25.
Rezumatul lecției.
Autoanaliză a activităților elevilor.
Întrebări:
Ce ai învățat astăzi în clasă?
Puteți aplica cunoștințele dvs. acasă?
Cât de gustoase au ieșit produsele tale din făină?
Cu ce dificultăți ați întâmpinat la pregătirea acestor preparate și cum le-ați depășit?
Ați fost rănit în timp ce lucrați?
Evaluarea și justificarea lor.
6. Teme pentru acasă: pp. 5-7, pp. 19-26 răspunde la întrebări.
Problema 334. Enumerați ingredientele pentru prepararea a 200 de porții de clătite cu smântână conform primei coloane a Culegerii de Rețete. Înlocuiți ouăle cu ou pudră.
Problema 335. Câtă făină cu un conținut de umiditate de 13% este necesară pentru a pregăti 200 de plăcinte prăjite cu dulceață?
Problema 336. Determinați cantitatea de făină cu un conținut de umiditate de 12,5% pentru 40 kg de kulebyaki.
Problema 337. Enumerați ingredientele pentru a face 200 de gogoși dacă conținutul de umiditate al făinii este de 13,5%.
Culegere de rețete, dacă făina are un conținut de umiditate de 16,5%, iar carnea de vită este din a doua categorie.
Problema 339. Notați produsele conform primei coloane a Culegerii de Rețete pentru 150 de plăcinte coapte cu pește tocat, dacă codul a ajuns mic, netăiat, iar făina avea un conținut de umiditate de 15,5%.
Problema 341. Enumerați ingredientele pentru prepararea a 30 kg de kulebyaki cu ciuperci tocate, dacă conținutul de umiditate al făinii este de 18%.
Problema 342. Enumerați ingredientele pentru 400 de plăcinte coapte cu dulceață, dacă conținutul de umiditate al făinii este de 12,5%.
Problema 343. Enumerați ingredientele pentru a face 400 de chebureks, dacă făina a ajuns cu un conținut de umiditate de 14%, înlocuiți laptele integral cu lapte praf degresat.
Problema 344. Enumerați ingredientele pentru 600 de plăcinte făcute din foietaj nedospită, dacă se folosește făină cu un conținut de umiditate de 16%.
Un exemplu de rezolvare a problemei 331
Găsim rețeta de cheesecake. Rezumam calculul produselor într-un tabel.
Recalcularea făinii ținând cont de umiditate: 14,5 - 13,5 = 1%.
Conform celor de mai sus, pentru prepararea prăjiturii cu brânză trebuie utilizată cu 1% mai puțină făină decât este prevăzut în rețetă cu conținut de umiditate de bază, adică:
641-(641*1)/100=641-6 g = 635 g.
În acest caz, cantitatea de apă pentru aluat crește cu 6 g, adică 258 +6 = 264 G.
Determinarea numărului de produse dintr-o anumită cantitate de materii prime
Problema 345. Câte plăcinte coapte cu varză pot fi preparate dacă ai 30 kg de varză proaspătă?
Problema 346. Câte foietaj puteți face dacă aveți 2,17 kg de margarină? Cât de mult din produsele rămase vor fi necesare dacă conținutul de umiditate al făinii este de 15,5%?
Problema 347. Câte porții de clătite pot fi preparate cu 1,5 kg de ou pudră, dacă sunt disponibile alte produse în cantități suficiente?
Problema 348. Câte vol-au-vents care cântăresc 40 g fiecare pot fi pregătite dacă ai 3,1 kg de margarină? Calculați produsele rămase dacă conținutul de umiditate al făinii este de 16,5%.
Problema 349. Câte cheesecakes cu 36 g fiecare pot fi preparate dacă ați primit 5 kg de brânză de vaci? Calculați produsele rămase dacă făina are un conținut de umiditate de 16,5%.
Problema 350. Câte cheesecake cu 75 g pot fi preparate dacă există 1 kg de margarină?
Problema 351, Câte porții de găluște cu brânză de vaci pot fi preparate din 8 kg de făină?
Problema 352. Câte porții de clătite conform primei coloane a Culegerii de Rețete pot fi preparate dacă ai 0,8 kg de ou pudră?
Un exemplu de rezolvare a problemei 345
Reteta de placinte coapte. Cantitatea de carne tocată la 100 de plăcinte este de 2,5 kg.
Reteta de varza tocata.
Determinăm cantitatea de carne tocată împărțind masa brută totală de varză la masa brută de varză la 1 kg de carne tocată.
30 kg: 1,5 kg = 20 kg carne tocată.
Numărul de plăcinte se determină împărțind cantitatea totală de carne tocată la 100 de plăcinte:
20 kg: 2,5 kgX 100 = 800 PC.
Făină- Acest produsul principal la realizarea aluatului. Înainte de a pregăti aluatul, făina trebuie cernută pentru a îndepărta resturile în exces. La cernerea făinii, aceasta este saturată cu oxigen și de aceea aluatul crește foarte bine. A prepara aluat de drojdie, făina trebuie să fie ușor încălzită până la 40 de grade. Făina de grâu premium este de obicei folosită pentru a coace plăcinte, prăjituri și produse de patiserie. Amidon de cartofi folosit in unele tipuri de aluat, de asemenea, nuci tocate, griş, migdale. De asemenea, este necesar să folosiți concentrate de făină, adică făină de clătite și praf de prăjitură.
Pulbere de prăjitură– constau din zahar pudra, ou si lapte praf si praf de copt. Aceste pulberi sunt folosite pentru coacerea fursecurilor și plăcintelor în forme.
Pentru prepararea clătitelor, plăcintelor și fursecurilor se folosește făina de clătite, care conține făină de grâu, sare, zahăr, lapte praf și praf de copt.
Pentru aluat, lapte proaspăt, apă, chefir și iaurt se adaugă și sub formă de lichid. Laptele proaspăt poate fi înlocuit cu lapte condensat. Pentru a obține 1 litru de lapte lichid, 150 g de lapte praf se diluează în 900 ml apa calda, adaugand treptat si amestecand continuu. Sau 450 g de lapte condensat se diluează în 650 ml apă. Pentru prepararea cremelor se adauga de obicei lapte condensat.
Brânză de vacă– folosit la prepararea aluatului, cremelor, umpluturii. Este recomandabil să ștergeți brânza de vaci formată din cocoloașe înainte de utilizare.
Smântână și smântână folosit și ca lichid pentru prepararea aluatului, cremă, glazură cu smântână. Fabricat din cremă groasă creme de unt si frisca. Smântâna se folosește și pentru aluatul sfărâmicios.
Zahar granulat face produsul frumos cu un gust dulce bun. Dacă este mai mult zahăr decât este necesar, aluatul va fi greu, va crește prost și se va întinde la copt. Când aluatul este frământat, se adaugă zahăr granulat.
ouă- Acesta este unul dintre produsele principale atunci când faceți aluatul. Dacă o rețetă de copt include proteine, trebuie să vă asigurați că niciun gălbenuș nu intră în aluat, altfel proteina nu se va bate bine. Daca adaugati sare si otet, albusurile se bat spuma mai bine.
Gras folosit la coacere pentru friabilitate și conținut de calorii al produsului. De obicei se adaugă margarină, grăsime de vită, untură și ulei vegetal. Grăsimile sunt adăugate sub formă moale. Trebuie să știți asta atunci când adăugați în aluat cantitate mare grăsime, produsul finit devine greu.
Sirop și miere de obicei adăugată pentru a face turtă dulce.
Stafide– atunci când îl adăugați în aluat, trebuie să îl amestecați cu o cantitate mică de făină. Înainte de utilizare, clătiți, sortați și uscați.
Nuci folosit pentru umpluturi si decoratiuni. Acestea trebuie curățate și prăjite ușor la cuptor. Acest lucru va da nucilor un miros plăcut.
Citrice se spala, se sterge usor, se rade crusta. Adăugat ca agent de aromatizareîn umpluturi și aluat. Feliile de citrice sunt folosite pentru a decora tortul.
Vopsele alimentare poate fi preparat din produse naturale. De exemplu: galben dă șofran, masă de morcovi; verde – suc de spanac; maro – cafea sau băutură de cafea; roșu – suc de cireșe, zmeură, căpșuni, sfeclă.
Fructe confiate preparat din fructe, legume si coji de citrice. Folosit pentru a decora produse de copt și adăugat la umpluturi. Pentru a pregăti coji de citrice confiate, trebuie să le înmuiați apă rece timp de 2-3 zile. Apoi trebuie să fie fierte timp de 30-40 de minute, adăugând zahăr unu la unu și gătiți până când crustele se îngroașă până când se obține sirop. Fructele confiate gata se rulează în zahăr pudră și se usucă. Fructele confiate trebuie păstrate într-un borcan de sticlă.
Fructe și fructe de pădure se decorează prăjiturile, alte produse de patiserie și se adaugă la umplutură.
Pudră de cacao folosit la prepararea prăjiturii, crustelor și cremelor.
Esență adăugată în porții mici la sirop pentru înmuierea produselor de copt sau a cremei. Nu este recomandat să adăugați esență în aluat, deoarece aromele dispar la coacerea prăjiturii și a altor produse.
