Vine primăvara și în curând zilele însorite și frumoase ne vor chema să petrecem mai mult timp în aer liber. aer proaspat, în companie veselă. Și în acest caz, ce ar putea fi mai bun decât un shish kebab parfumat și roșu? Vă vom spune câteva rețete grozave marinadă de kebab de miel pentru a o face suculentă și gustoasă.
Secretele marinatei cu oțet
După cum știți, mielul este o carne deosebită, destul de greu de prelucrat. Poate fi aspru, slăbănog și mulți consideră că mirosul său este specific. Prin urmare, se obișnuiește să marinați mielul într-o marinadă pe bază de produse acide pentru a scăpa de caracteristicile neplăcute.
Secretul principal al murării mielului este aciditatea ridicată a marinadei. Prin urmare, oțetul este considerat cel mai simplu și, în același timp, produs comun. Acidul acetic înmoaie carnea tare, făcând-o fragedă. În timpul pregătirii marinatei, este foarte important să se mențină proporțiile indicate în rețetă, altfel carnea se poate acri.
Carne în marinată cu oțet
Pentru o jumătate de kilogram de miel veți avea nevoie de următoarele produse:
- becuri de dimensiune medie - 2 buc;
- lămâie - 1 buc;
- oțet - 1-2 linguri;
- ulei vegetal- 1 lingura;
- dupa gust piper, sare, frunza de dafin.
Această marinadă este foarte ușor de făcut. Luați un bol adânc, puneți carnea tocată în el, adăugați ceapa, tăiată rondele. Se toarnă suc de lămâie, ulei și oțet. Se amesteca bine, se presara cu sare, piper, se adauga frunza de dafin si se lasa la marinat.
Vă rugăm să rețineți: este foarte important să tăiați corect carnea pentru grătar. Bucățile care sunt prea mici vor lua mai multă marinată decât au nevoie și vor fi uscate și dure după prăjire. bucăți mari nu vor fi complet înmuiate și s-ar putea să nu fie copți complet: vor fi rumeniți pe exterior și cruzi pe interior.
Daca lasi mielul in marinada cu otet la infuzat la temperatura camerei, atunci carnea va fi gata in doar 2-3 ore. Dar este mai bine să pregătiți în avans și să păstrați piesa de prelucrat la frigider timp de aproximativ 6 ore, astfel încât carnea se va înmuia mai uniform. Nu uitați să amestecați bucățile de miel cu marinada la fiecare oră.
Șașlik de miel în chefir
Marinada cu chefir va ajuta să facem carnea fragedă și savuroasă. Este grozav dacă oțetul nu ți se pare potrivit. cea mai bună opțiune. De exemplu, pentru copii, grătarul într-o astfel de marinată este cea mai potrivită rețetă.
Vă oferim 3 opțiuni pentru rețete de marinată cu chefir.
Pentru prima rețetă veți avea nevoie de:
- miel - 3 kg;
- chefir - 3 căni;
- becuri de dimensiuni medii - 3 bucăți;
- busuioc, mărar, pătrunjel, mentă - după gust.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Tăiați mărunt mararul și pătrunjelul și rupeți menta și busuiocul cu mâinile. Puneți totul într-un castron adânc, amestecați uniform și turnați chefirul. Se toarnă carnea cu această marinadă și se lasă aproximativ 3-4 ore.
Miel marinat pe chefir
Pentru a pregăti marinada conform celei de-a doua rețete, luați:
- miel - 3-4 kg;
- chefir - 1 litru;
- ulei vegetal - 3 linguri;
- becuri - 4 buc;
- sare, piper negru - după gust.
Puneti ceapa curatata si tocata intr-un bol, adaugati piper si sare in acelasi loc. Se amestecă bine, astfel încât ceapa să elibereze suc, apoi se toarnă uleiul și chefirul. Se amestecă din nou și se toarnă marinada peste carne.
Al treilea tip de marinată:
- miel 3 kg;
- chefir - 1 litru;
- ceapă - 500 de grame;
- condiment pentru hamei-suneli - 1 lingura;
- sare și piper negru - după gust.
Se toarnă ceapa, sare, piper și condimente, se taie în jumătate de rondele cu chefir și se amestecă bine. În această marinadă, trebuie să rezistați la carne timp de aproximativ 3-4 ore.
Chefir și iaurt pentru o marinadă savuroasă și picanta
Particularitatea rețetelor anterioare cu chefir este că nu se poate adăuga sare în marinadă, ci chiar înainte de a înșira carnea pe o frigărui. Și următoarea rețetă vă va ajuta să pregătiți un kebab picant și picant. Luați aceste produse:
- miel - 1,5 kg (încercați să luați carne moale, tânără);
- chefir - 500 ml (conținut de grăsime 3,2%);
- ceapă - 5-7 bucăți;
- zahăr pudră - 1,5 lingurițe;
- sare, piper - după gust.
Se răcește mielul, se taie, se clătește și se pune într-un bol. Începeți să pregătiți marinada.
- Tocați mărunt jumătate din ceapă. Dacă este posibil, este mai bine să dai pe răzătoare grosieră. Adăugați ceapa la carne, piper și sare.
- Se toarnă chefir în vasul cu miel. Carnea ar trebui să fie bine saturată cu ele, dar nu să se înece. Se presară cu zahăr pudră, se amestecă din nou bine.
- Tăiați ceapa rămasă în rondele și puneți deasupra cărnii. Acoperiți vasul cu un capac și dați la frigider pentru 10 ore.
Următoarea marinadă se prepară pe bază de iaurt. Picante, atât de importantă pentru carne, condimentele îi vor da. Vei avea nevoie:
- miel - 1 kg;
- iaurt - 0,5 l;
- maghiran - 3 buc;
- boia de ardei - 1 lingura;
- becuri - 2 buc;
- 1 ardei iute;
- 7 catei de usturoi;
- rozmarin - 3 buc.
Carne în marinată de iaurt
Tăiați carnea în cuburi cu laturile de cel puțin 3 cm - cea mai optimă dimensiune. Tocați mărunt ceapa, usturoiul, rozmarinul, maghiranul și ardeiul iute (puteți folosi piper măcinat). Se amestecă bine cu carnea, turnând totul cu iaurt. Este suficient ca o astfel de marinată să fie preparată timp de aproximativ 3 ore la temperatura camerei.
Sosul de soia și vinul sunt o opțiune excelentă pentru carne
Datorita continutului optim de acid, sosul de soia este excelent pentru marinarea carnii, in special a mielului. Acesta este absolut produs natural obtinut prin fermentarea boabelor de soia, iar glutamatul monosodic continut in acesta va salva mielul de mirosul sau specific. Sarea într-o astfel de marinată nu trebuie adăugată, este suficientă în sosul în sine.
Pentru 1 kilogram de carne veți avea nevoie de următoarele produse:
- 100 ml sos de soia;
- 2 catei de usturoi;
- suc de o jumătate de lămâie;
- zahăr - 0,5 linguriță;
- condimente dupa gust: busuioc, piper, tarhon (tarhon) si altele.
Se toaca marunt sau se rade usturoiul, se amesteca cu sosul, sucul de lamaie si condimentele pana se obtine un amestec omogen. Se toarnă carnea tocată cu marinada rezultată, astfel încât să fie acoperită uniform. Se lasa 3-4 ore.
Vinul conține un numar mare de diverși acizi naturali - malic, succinic, acetic, lactic și citric, în proporțiile necesare organismului. Prin urmare, vinul a fost folosit de secole la marinarea cărnii, în special a mielului. Vinul roșu sec este considerat cel mai potrivit, deoarece dă carnea gust de tartă.
Vinul este foarte popular ca marinată de carne.
Pentru un kilogram și jumătate de miel veți avea nevoie de:
- 1 pahar de vin roșu;
- 4-6 bulbi medii;
- condimente și sare - după gust.
Tăiați carnea, puneți-o într-un bol, stropiți cu sare și condimentele și lăsați la infuzat o jumătate de oră.
Tăiați ceapa rondele și adăugați-o la carne. Se toarnă vinul ca să nu acopere partea de sus a cărnii. În caz contrar, este mai bine să scurgeți o mică parte. Nu amestecați ceapa cu carnea, lăsați-o să rămână deasupra.
Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l la frigider. Până dimineața, kebab-ul va fi complet marinat. Daca il lasi la temperatura camerei, timpul de marinare se va reduce la 4 ore.
Fructe la dispoziția dumneavoastră: miel în kiwi și portocale
Kiwi, datorita continutului de acizi naturali, este perfect si pentru marinarea carnii. Mai mult, acest fruct va veni la îndemână dacă mielul tău este bătrân și dur: kiwi va face carnea foarte moale, ca de la un miel tânăr.
Vă rugăm să rețineți: kiwi conține substanțe care se descompun proteine animale. Nu folosiți prea mult kiwi pentru ca carnea marinată să nu se transforme într-un pateu. Cantitate optima- 1 fruct de talie medie la 1 kg de carne.
Tăiați mielul, amestecați-l cu sare și condimente după gust. Măcinați 2-3 cepe într-un blender sau mașină de tocat carne împreună cu lămâia curățată și tocată. Se amestecă această masă cu carnea și se lasă peste noapte la frigider.
Încercați să marinați carnea pentru grătar în kiwi
Ingredientul principal - kiwi - trebuie adăugat la marinată cu cel mult 2 ore înainte de a prăji grătarul. Prin urmare, atunci când carnea este infuzată, măcinați pulpa de kiwi cu un blender, mașină de tocat carne sau răzătoare și amestecați acest piure cu miel murat. Kebab-ul va fi gata de prajit exact la timp pentru momentul in care carbunii de foc ajung in starea dorita.
Marinada de portocale nu numai că va face carnea suculentă și moale, dar îi va oferi și o aromă neobișnuită. Un astfel de grătar este puțin diferit de cel obișnuit, dar cu siguranță îți va câștiga dragostea.
Luați aceste produse:
- 1 kg miel;
- 1 litru de suc de portocale;
- 2/3 cană lichior de portocale;
- 1 păstaie piper verde Chile;
- 100 g semințe de coriandru;
- 6 portocale;
- Coriandru proaspăt pentru garnitură.
Pentru acest grătar, luați miel slab slab. Gătitul necesită timp și răbdare.
Shish kebab în marinată de portocale
- Pune carnea tocata intr-un castron adanc. Frecati-l cu coriandru tocat. Se toarnă lichior și suc de portocale.
- Se macină ardeiul iute, se adaugă la carne. Trimite acolo portocale decojite și feliate. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați la frigider pentru o zi. Se amestecă la fiecare 3 ore.
- După ce a trecut timpul, scoateți mielul din marinadă. Inserati carnea pe frigarui pe rand cu felii de portocala. Puneți-le pe grătar sau cărbuni pentru prăjit.
- În timp ce frigăruile se gătesc, pregătiți sosul din marinadă. Se pune cratita pe foc si se fierbe pana cand lichidul devine lipicios, dar nu gros. Se toarnă kebab-ul pregătit cu acest sos și se ornează cu coriandru proaspăt.
Kebab pe apă minerală și maioneză - cele mai comune opțiuni
Apa minerală este o bază foarte populară pentru marinată. Nu este doar ieftin, ci și destul de simplu de preparat. Tot ce ai nevoie pentru acest gratar este:
- 3 kg de miel (este indicat sa luati carne dintr-o sunca);
- 500 ml carbogazoase apă minerală;
- 2 lămâi de mărime medie;
- 2 roșii mari;
- 2 cepe medii;
- 300 g pâine de secară;
- piper, sare, condimente - la alegere după gust.
Clătiți bine mielul și tăiați carnea în bucăți mici. Asigurați-vă că tăiați peste fibre. Transferați într-un castron adânc, stropiți cu jumătate de inele de ceapă tocate, zdrobiți ușor. Pune acolo și roșiile feliate. Lasă o vreme.
Luați un alt bol, puneți în el tăiat în bucăți mici pâine de secara. Tăiați lămâile în 2 părți și stoarceți-le sucul pe felii de pâine. Umpleți cu carbogazoasă apă minerală. Se amestecă și se adaugă în bolul cu carne. Sare, condimentați cu piper și condimente. Se amestecă și se lasă la marinat la frigider timp de 6 ore. O astfel de marinadă va înmuia carnea până la consistența dorită, fără a-i perturba structura.
Maioneza, ca și apa minerală, este foarte populară ca bază pentru marinată. Vei avea nevoie:
- 2 kg miel;
- 6 becuri;
- 200 g maioneză;
- 200 g muștar;
- piper, sare - după gust.
Una dintre cele mai parfumate și specii delicioase kebab, kebab de miel, probabil că nu este cunoscut multora din auzite. Când este gătit corespunzător, acest kebab este incredibil de suculent, iar aroma apetisantă a mielului proaspăt, bine carbonizat, nu poate fi comparată sau confundată cu niciun alt tip de kebab de carne. Astăzi vom încerca să ne dăm seama cum să gătim frigărui de miel.
Ca și în cazul oricărui alt tip de kebab, există un număr nesfârșit de opțiuni și moduri de a pregăti kebab de miel. Incepand cu cea mai simpla bucata proaspata de ceafa de miel, doar putin presarata sare grunjoasă, da prăjit peste cărbuni, și terminând cu kebab cu cele mai neobișnuite marinate, sosuri complexe și condimente rafinate. Rețete clasice ne sugerează să marinam carnea în suc de ceapă și lămâie, alții insistă asupra folosirii indispensabile a vinului uscat și a mentei în marinadă, rețetele exotice ne sfătuiesc să nu uităm de tandoori și tiriyaki. Și condimentele care sunt perfect potrivite și umbrind perfect gustul mielului nu pot fi deloc numărate. Într-un fel sau altul, dar nu uitați că prepararea marinatei este unul dintre cele mai importante procese pregătitoare în prepararea frigăruilor de miel. Gustul final al grătarului finit, moliciunea cărnii, suculenta și aroma acesteia depind în mare măsură de cum și din ce este preparată marinata.
Desigur, ca orice alt fel de mâncare cu adevărat populară, kebabul de miel iubește și apreciază manifestarea imaginației tale culinare. Și totuși, gătitul grătarului are propriile sale caracteristici, secretele și misterele sale, a căror cunoaștere nu numai că te va ajuta să gătești gratar delicios din carne de miel, dar, de asemenea, indică direcția potrivită pentru aplicarea imaginației, experienței și abilităților tale.
Astăzi „Culinary Eden” a strâns și înregistrat cel mai mult pentru tine sfaturi importanteși secrete care cu siguranță îi vor ajuta chiar și pe cei care se apucă pentru prima dată de a găti acest fel de mâncare. Rețete și mici trucuri care le vor explica cu ușurință chiar și bucătarilor începători cum să gătească frigărui de miel.
1. Gătitul frigaruilor de miel începe, desigur, cu alegerea cărnii. cu cel mai mult cea mai buna alegere Nu fără motiv, carnea fragedă de miel de lapte este considerată a avea până la 2 luni. Cu toate acestea, va fi posibil să vă bucurați doar de astfel de carne la începutul primăverii. În restul timpului, ar trebui să acordați atenție cărnii de miei tineri de până la un an. O astfel de carne se distinge printr-o nuanță roșie și grăsime albă, elastică. Carnea animalelor mai în vârstă, care diferă mai mult culoare inchisa, grăsime galbenă, rigiditate și tendință, nu prea potrivite pentru grătar. Nu uitați să mirosiți carnea de miel atunci când alegeți. Carnea proaspătă bună are un miros dulceag și plăcut. Orice nuanțe neplăcute de miros, și cu atât mai mult mirosul de carne veche și grăsime, vă vor spune că este mai bine să refuzați o astfel de achiziție. Nu uitați de mirosul specific de grăsime de miel. Dacă nu sunteți un mare fan al acestei arome, încercați să alegeți o parte mai slabă a carcasei sau să tăiați excesul de grăsime cu un cuțit.
2. Cărbunele din lemn de foc de cireș, tei sau mesteacăn este cel mai potrivit pentru frigăruile de miel. Puteți cumpăra cărbuni gata pregătiți din magazin sau îi puteți arde singur într-un foc separat. Indiferent de cărbuni folosiți, asigurați-vă că sunt complet încălziți înainte de a începe să rumeniți carnea. Cărbunii încinși în mod corespunzător ard uniform pe toată suprafața lor cu o căldură roșiatică uniformă și sunt doar puțin acoperiți cu un strat subțire de cenușă albă. În niciun caz nu începeți să prăjiți kebab-ul până nu se sting toate limbile flăcării deschise! Dacă o flacără deschisă izbucnește deja în timpul prăjirii, stingeți-o fără stropire o cantitate mare apă sau vin.
3. În timpul prăjirii, nu uitați să întoarceți în mod regulat frigăruile cu kebab-ul peste cărbuni. Acest lucru va permite cărnii să se prăjească uniform, să creeze o crustă apetisantă pe toată suprafața bucăților de kebab și să împiedice arderea kebabului. Dacă, contrar așteptărilor, în unele locuri carnea a început să se ardă sau să se usuce prea mult, doar ungeți locurile deteriorate cu o cantitate mică de marinată sau sos. Stropirea regulată a kebab-urilor la prăjire cu marinată sau vin uscat va proteja cu siguranță felul de mâncare de la uscare, va păstra carnea fragedă și suculentă în interior și, de asemenea, va împiedica apariția acesteia. limbi deschise flăcări pe cărbunii tăi.
4. Să încercăm să gătim cele mai simple frigărui de miel. Un kilogram de carne din partea dorsală a carcasei de miel 
taiati bucatele de 4 pe 4 cm.Tăiați patru cepe mari rondele subțiri, stropiți cu 1 linguriță de sare grunjoasă și rețineți ușor cu degetele până când apare zeamă. Puneți bucățile de carne într-un bol de marinat, adăugați ceapa pregătită, 1 linguriță de piper negru, 1 linguriță de semințe de coriandru sau 2 linguri. linguri coriandru verde tocat fin. Se amestecă totul bine, se stropește cu sucul de la ½ lămâie, se amestecă din nou și se amintește cu atenție cu mâinile, încercând să se distribuie cât mai uniform pe carne sucul de lămâie și ceapă. Apăsați deasupra kebab-ul cu o greutate mică, cum ar fi o farfurie cu un borcan cu apă pus pe el și lăsați-l la marinat într-un loc răcoros timp de șase ore. Pune un kebab bine marinat pe frigarui, alternand bucatile de carne cu felii de ceapa, si se prajeste peste carbuni timp de 20 de minute pana se fierbe.
5. Nu este mai dificil să gătești un delicios karski shish kebab. Tăiați un kilogram de miel în porții. 150 gr. grăsime coadă grăsime tăiată în felii subțiri. Puneți carnea și grăsimea într-un castron de marinare, adăugați 3 cepe tocate mărunt, 1 lingură. o lingură de coriandru verde, 1 lingură. o lingura de verdeata de menta, sare si piper rosu dupa gust. Apoi adăugați sucul de la ½ lămâie și 50 ml. coniac. Se amestecă totul bine și se lasă la marinat la loc răcoros timp de 6-8 ore. Înșiră bucățile de carne finite pe frigărui, alternând cu felii de grăsime de coadă, și prăjiți peste cărbuni până se înmoaie. Se serveste cu sos iute si legume proaspete.
6. Shish kebab marinat cu iaurt se dovedește a fi foarte fraged și suculent. Tăiați două kilograme de miel în porții și puneți într-un bol de marinat. Se adauga 4 cepe feliate, 1 lingurita de sare grunjoasa si se framanta bine cu mainile pana ce ceapa da zeama. Adăugați 50 gr. la carnea cu ceapă. menta si busuioc tocate marunt si 1 lingurita piper negru. Se amestecă totul bine, apoi se adaugă 200 ml. iaurt naturalși 100 ml. vin alb sec. Se amestecă din nou și se lasă la marinat într-un loc răcoros timp de 6 până la 8 ore. Așezați bucățile de carne pe frigărui, alternând cu felii de ceapă, și prăjiți peste cărbuni până se înmoaie.
7. Neobișnuit de gustos și de rafinat este shish kebab de miel. Tăiați un kilogram de muschiu în porții, astfel încât fiecare bucată să aibă o coastă. Într-un mojar sau blender, măcinați 2 căței de usturoi, 2 crenguțe de rozmarin și sare după gust. Pune carnea într-un vas de marinat, adaugă pasta de usturoi-rozmarin și 5 linguri. linguri de ulei de măsline nerafinat. Se amestecă totul bine, se pune o greutate mică și se lasă la marinat timp de 12 ore la loc răcoros. Nu adăugați acizi în marinată! Bun nerafinat ulei de masline conține suficiente enzime pentru a fragezi carnea. Puneți bucățile de carne pregătite pe frigărui și prăjiți peste cărbuni până se înmoaie. Dar înainte de servire, puteți stropi grătarul cu o cantitate mică de suc proaspăt de lămâie și stropiți cu ierburi tocate mărunt. Și nu uitați de un pahar de vin sec bun, destul de ciudat, dar vinul alb este perfect pentru acest grătar.
8. Gratarul Avar trebuie preparat numai din carnea de miei tineri de pana la doua luni. Frumusețea acestui kebab constă în combinația uimitoare de carne fragedă fierbinte cu parfumată sos de usturoi. Pregătiți sosul din timp. Se amestecă cinci căței de usturoi cu 10 sâmburi de migdale și se pisează într-un mojar până se obține o masă omogenă. Apoi adăugați 2 linguri. linguri de firimituri proaspete pâine de grâu si un galbenus crud. Se amestecă totul bine și se adaugă treptat ½ cană de ulei de măsline, frecând și amestecând constant. În sosul gata, adăugați sucul de la ½ lămâie, sare și piper după gust, amestecați din nou ușor. Păstrați sosul la frigider până la o zi! Tăiați un kilogram de miel proaspăt în bucăți mici și înșirați pe frigărui, alternând cu cercuri de ceapă proaspătă. Prăjiți pe cărbune până când se înmoaie, scoateți din frigărui pe o farfurie, stropiți cu sosul pregătit în prealabil și serviți imediat.
9. Original reteta georgiana Kebabul de miel presupune utilizarea nu numai a cărnii, ci și a organelor (ficat, rinichi, plămân). Acest lucru vă permite să transmiteți grătarului dumneavoastră plenitudinea gustului și aromei mielului. Pentru 800 gr. carne ia 200 - 300 gr. orice organe. Tăiați carnea și măruntaiele în porții și puneți-le într-un bol de marinare. Se adauga cinci cepe taiate cubulete, una tocata marunt piper picant fara seminte, 50 gr. patrunjel si coriandru tocate marunt, suc de ½ lamaie, sare dupa gust. Se amestecă totul bine și se lasă la marinat timp de 6 ore într-un loc răcoros. Inserati apoi bucatile de carne pe frigarui, alternandu-le cu bucatele de organe, felii de ceapa si rosii. Grătiți peste cărbuni până când sunt fierte. Serviți cu sos tkemali și multe ierburi proaspete.
10. Dacă nu ați reușit să obțineți carnea unui miel tânăr, acesta nu este un motiv să vă refuzați grătarul de miel. Încercați frigăruile de miel tocate cu vinete. Treceți un kilogram de miel printr-o mașină de tocat carne, adăugând 150 gr. coada grasa. Adăugați sare și piper după gust și frământați bine carnea tocată. Tăiați cinci vinete medii în felii de 3-4 cm grosime, stropiți cu sare, așteptați până când vinetele eliberează zeama amară, apoi clătiți apă receși uscată. Însirați felii de vinete pe frigărui, alternându-le cu bucăți de carne tocată de grosime și diametru egale. Presărați shish kebabul înșirat cu tocat mărunt ceapași coriandru verde. Grătiți peste cărbuni până când sunt fierte. Se serveste cu sos iute si legume proaspete.
Mai mult încercat și testat retete originale pe paginile Culinary Eden poți găsi întotdeauna kebab de miel. Vom fi bucuroși să vă învățăm cum să gătiți frigărui de miel.
Zhalnin Dmitri
Mielul este o carne specifică, care nu este întotdeauna gustoasă și, uneori, are miros urât. Cu toate acestea, dacă alegeți carcasa potrivită și o marinată bună, puteți obține un grătar uimitor.
Continutul retetei:
Fanii acestei cărni vor spune cu siguranță că un adevărat grătar este doar unul care este făcut exclusiv din miel. Și nu este surprinzător, vor avea dreptate, deoarece inițial grătarul era preparat doar din acest tip de carne. De aceea kebabul de miel este numit autentic, adică. versiunea originală și autentică a preparatului. Dar, în ceea ce privește pregătirea multor feluri de mâncare, și mielul necesită anumite cunoștințeși subtilități.
Cum să alegi carnea pentru grătar
Orice faci o marinada minunata, dar kebab-ul va fi delicios doar atunci cand carnea este aleasa corect.
- Nu cumpărați niciodată miel congelat, deoarece există un risc mare ca carnea să nu aibă gust bun. Este ușor să verificați acest lucru - apăsați pe o bucată. Dacă adâncitura rezultată se umple cu sânge, atunci carnea este înghețată. În carnea proaspătă, gaura nu va apărea și nu va fi umplută cu sânge.
- Dacă ați cumpărat totuși carne congelată, atunci decongelați-o la temperatura camerei și începeți imediat să gătiți.
- Pentru grătar, este de dorit să se acorde preferință coapsei, piciorului sau omoplatului.
- Când cumpărați carne, inspectați-o bine, astfel încât să nu fie băltoacă de apă sub ea, iar deasupra ei - pete sângeroase și urme de zăpadă.
- Pentru grătar, cea mai bună carne este mielul tânăr. Are o structură moale și este absent în ea. miros urât. Această carne este deschisă la culoare cu grăsime albă. Carnea unui animal bătrân este de culoare roșu aprins, cu straturi grase galbene, iar după un tratament termic îndelungat rămâne dură.
- Stratul de grăsime trebuie să fie uniform. Aceasta spune că animalul a fost bine hrănit și, în consecință, carnea va fi gustoasă.
- Miroase o bucată. Mirosul nu trebuie să fie ascuțit, neutru, cu un gust ușor dulceag. Dacă experimentezi disconfort, apoi refuzați să cumpărați, acest produs nu este proaspăt.
Cum să gătești frigărui de miel
Mielul este poate singura carne care nu necesită clătire sub apă. E doar frecata servetel de hartie. Prelucrarea cărnii constă numai în îndepărtarea părților necomestibile - tendoane și pelicule. Dupa, se taie bucati medii, astfel incat sa incape in palma. De obicei, dimensiunea lor este de 5x5 cm bucăți mari prost coapte, iar cele mici vor fi uscate.
Pentru gratar este indicat sa folositi carbuni din lemn de foc de cires, mesteacan sau tei. Puteți cumpăra cărbuni gata pregătiți sau îi puteți arde singur în foc. Dar oricare ar fi cărbunii, nu uitați să-i încălziți complet, astfel încât să ardă uniform pe toată suprafața, cu o căldură roșiatică și doar un mic fulger de strat subțire de cenușă albă. Nu începeți niciodată să gătiți un grătar decât dacă flăcările s-au stins. Și dacă izbucnește o flacără, atunci stingeți-o stropind puțină apă, vin sau marinată.
Întoarceți frigăruile în mod regulat în timpul prăjirii. Acest lucru va permite mielului să se prăjească uniform, să dea o crustă apetisantă și să nu se ardă. Dacă carnea în unele locuri a început să ardă sau să se usuce, atunci ungeți-o cu marinată sau sos. Mielul nu se gătește foarte mult timp, pentru că. poate deveni uscat și are un gust cauciuc. Pe grătar nu sunt suficiente mai mult de 5-10 minute, pentru prăjire medie - 15-20 de minute. Mielul îngheață când atinge t40 ° C, așa că este indicat să-l folosești imediat.
Delicioasă marinadă de frigărui de miel
Pentru a face carnea suculentă și moale, trebuie marinată: o bucată tânără proaspătă - timp de 1-3 ore, una veche - 10-12. Cel mai produse simple pentru murat: ulei de masline, suc de lamaie si lime, iaurt, otet, mustar, sos de soia, usturoi, rozmarin, menta, chimen, cardamom, oregano, chili, cimbru. Carnea se dovedește delicioasă după murarea zilnică a legumelor: rădăcină de țelină, ceapă, usturoi, morcovi și mazăre ienibahar.
În general, marinada trebuie să fie astfel încât mielul să fie fraged, cu un gust neobișnuit și să se armonizeze cu condimente și condimente. Oferim reteta perfecta. marinată pentru shish kebab de miel caucazian adevărat.
- Conținut caloric la 100 g - 134 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătire - 20 de minute pentru prepararea marinatei, 3-4 ore pentru marinarea cărnii
Ingrediente:
- Roșii - 0,5 kg (per 1 kg de carne)
- Bec - 0,5 kg
- Usturoi - 1 cap
- Condimente - 1-2 lingurițe
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas:
- Curățați ceapa și usturoiul. Spălați roșia.
Marinada poate fi făcută într-o varietate de moduri, dar nu ar trebui să experimentați singur pentru carnea de miel. Nu toate condimentele și condimentele sunt în armonie cu acest soi și este dificil să găsești proporția ideală. Și exagerând cu condimente, puteți sublinia părțile nefavorabile ale grătarului. Prin urmare, oferim o altă opțiune dovedită marinată de miel cu aromă de abhază.
Ingrediente:
- Miel - 1 kg
- roșu vin sec- 250 ml
- Adjika - 4 linguri
- Bec - 4 buc.
- Usturoi - 3 catei
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Condimente - după gust
- Amestecați vinul cu adjika.
- Curăță ceapa și usturoiul, se toacă mărunt și se combină cu sare și condimente alese.
- Combinați amestecul de vin-și-azhy și masa de usturoi-ceapă.
- Tăiați carnea felii, turnați peste marinată și lăsați 5 ore.
- Așezați strâns bucățile de miel pe o frigărui și fierbeți pe cărbuni încinși timp de aproximativ o jumătate de oră.
Cum să marinați frigăruile de miel
Într-un fel sau altul, să nu uităm că prepararea marinatei este cel mai important proces pregătitor. De modul în care este gătit vor depinde în mare măsură gustul final, moliciunea, suculenta și aroma kebabului. Prin urmare, nu ne vom asuma riscuri, dar, ca și în cazul rețetelor anterioare, oferim o variantă a naționalei marinata de miel cu radacini turcesti.
Ingrediente:
- Miel - 1 kg
- Vin roșu sec - 250 ml
- roșii - 300 g
- Usturoi - 2 catei
- Bec - 1 buc.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Condimente - după gust
- Spălați roșiile. Curățați ceapa și usturoiul. Răsuciți produsele într-o mașină de tocat carne.
- Se toarnă vinul în masa de legume, se adaugă condimente și se amestecă.
- Tăiați carnea bucăți și asezonați cu sosul pregătit. Se lasa la marinat 6-7 ore.
- Sarați kebabul, amestecați, puneți pe o frigărui și prăjiți pe cărbuni încinși, întorcându-le din când în când, timp de aproximativ 30-40 de minute.
Marinada de kebab de miel este cea mai delicioasă
nu poate fi ocolită și adevărat kebab de miel georgian. Marinați asta bucataria nationala destul de usor de preparat. Vom enumera mai jos ingredientele principale pentru el, iar cu condimente, ca întotdeauna, puteți da dovadă de imaginație culinară. De exemplu, specialiștii culinari georgieni preferă: hameiul suneli, coriandru, savuros, maghiran, coriandru, busuioc, șofran.
Ingrediente:
- Miel - 2 kg
- Ceapa - 500 g
- Oțet de struguri - 2 linguri.
- Lămâie - 1 buc.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Condimente - după gust
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Tăiați mielul în bucăți egale. Combinați produsele într-un bol adânc.
- Spălați lămâia și stoarceți sucul. Se amestecă cu oțet de struguri, se amestecă și se toarnă peste carne.
În Caucaz, ei știu multe despre carne, așa că le place să gătească grătar din miel. Are de multe ori mai puține grăsimi și colesterol decât carnea de porc. Și în ceea ce privește conținutul de fier, nu se poate compara un singur tip de carne cu acesta, este mai mult de o treime. Deci, mielul este un produs dietetic, mai ales tânăr. 
Este fragedă, fără miros caracteristic, cu grăsime albă, asemănătoare ceară. Dacă stratul său este uniform, atunci animalul a fost bine hrănit și păstrat. Un grătar excelent va rezulta dintr-o parte a carcasei de șuncă, gât, coapsă, omoplat și rinichi, răcită, dar nu aburită și nu congelată. O astfel de carne este ușor de „calculat”, doar apăsați pe o bucată cu degetul. Orificiul umplut cu sânge - carnea a fost păstrată în congelator pentru o lungă perioadă de timp. În stare proaspătă, nici măcar o adâncitură după presare nu va rămâne.
Pentru ca kebaburile de miel să aibă succes, marinada este cea mai delicioasă, astfel încât carnea să fie moale, ei „inventează”. Cu toate acestea, baza sa este întotdeauna un produs care conține un acid. Distruge o aromă specifică care multora nu le place, face mielul aspru moale. Totuși, dacă este prea mult oțet, zeamă de lămâie sau vin uscat, carnea prăjită pe cărbuni va ieși acru, abundența de condimente îi va înfunda gustul. Prin urmare, se recomandă să respectați cu strictețe rețeta și să mențineți proporțiile. Apropo, ierburile condimentate cu tentă de mentă sunt ideale pentru miel: origano, coriandru, chimen, chimen.
Șașlik de miel: Rețetă de marinată cu oțet
Pentru un kilogram și jumătate de carne (pentru aproximativ trei mâncători adulți) luați 4 cepe mari, 2 lămâi, 6 linguri oțet de mere iar trei - rafinat ulei de floarea soarelui, 3-4 foi de dafin, sare si piper dupa gust.
Pune carnea pe fundul tigaii emailate, bucatele patrate cu latura de aproximativ 5 cm. acest caz are sensul. Nu este nevoie să-ți dai mintea cum să înmuiați kebab-ul. Dacă carnea este tăiată corespunzător, va fi bine saturată cu marinată și va fi coaptă perfect. Așezați jumătate de inele de ceapă deasupra mielului. Se toarnă suc de lămâie, ulei, oțet. Puneți sare, asigurați-vă că mare, nu usucă carnea, nu trage sucuri din ea, piper negru și foi de dafin.
Se amesteca bine, se inchide capacul si se da la frigider pentru 7-8 ore. La temperatura camerei, se va marina în 3 ore. Nu uitați să agitați tigaia din când în când.
Marinade pe chefir (iaurt natural)
Acidul acetic va fi înlocuit cu succes de acid lactic, există mult în chefir. În plus, conține puțin alcool. Uneori, rețeta recomandă adăugarea de vodcă, coniac și bere în frigăruile de miel. Carnea capătă un gust plăcut picant. Se spune că kebab de miel, marinada este cea mai delicioasă, astfel încât carnea să fie moale, așa: apă (obișnuită sau minerală) + 70 ml vodcă de calitate superioară + câteva cepe + 50 ml ulei de floarea soarelui inodor. Cu toate acestea, copiii nu vor putea încerca un astfel de kebab. De acord, chefirul este o alternativă bună la marinarea cu alcool.
Opțiunea 1: muschie - 3,5 kg, chefir (iaurt cu conținut scăzut de grăsimi) - 4 căni, ceapă - 3 bucăți. Și o grămadă ierburi parfumate(busuioc, coriandru, mentă).
Opțiunea #2: carne - 4 kg, iaurt neindulcit (chefir) - 1,5 l, ulei vegetal - 4 linguri, piper.
Opțiunea #3: miel - 3 kg, chefir - 500 ml, ceapa - 400 g, hamei suneli (condiment uscat) - o lingurita fara lame.
Vă rugăm să rețineți că aceste formulări nu conțin sare deloc. Se presară cu semifabricate imediat înainte de a fi pus pe frigarui. Acest lucru se face în mod intenționat pentru a menține umezeala în interiorul pieselor. Carnea este remarcabil de suculentă. 
Cum să marinați frigăruile de miel picante? Încercați această umplere. Pentru un kilogram de miel, luați o jumătate de litru de iaurt, este potrivit și chefirul, câteva cepe, o lingură de boia uscată. Adăugați usturoiul tocat (un singur cap), ardeiul iute (jumătate de păstaie sau întreg, dacă doriți), 4 crenguțe de maghiran și rozmarin. Verdeturile sunt tocate marunt. Nu puneți deoparte în frig. După 2 ore, puteți aprinde grătarul.
Miel în sos de soia
Dacă setați o sarcină unui bucătar japonez: frigărui de miel, marinada este cea mai delicioasă, astfel încât carnea să fie moale, veniți cu. Va alege sosul de soia și nu va pierde. Glutamatul monosodic natural pe care îl conține învinge cu ușurință mirosul de oaie.
Tăiați 2 kg file. Faceți o umplutură: 200 ml sos de soia, suc de o lămâie. Si de asemenea 3-4 catei de usturoi rasi, o lingurita de zahar si condimente (patrunjel, tarhon, busuioc). Nu este nevoie de sare, este suficientă în sos.
Cum să marinați frigăruile de miel în vin și suc de rodie?
Gust de tartă abia perceptibil, acrișorul plăcut dă vin roșu de miel. Carne (1,5 kg), sare, piper, acoperiți cu rondele de ceapă, va trebui să tăiați 5 cepe medii, turnați Cahors (250 ml). Nu te amesteca! Păstrați peste noapte la frigider. 
Proaspăt suc de rodie De asemenea, o marinată grozavă. Vor fi necesari 150 ml. Adăugați 30 g de usturoi, o linguriță de adjika, pudră de muștar, piper negru și roșu, coriandru măcinat, turmeric, curry, scorțișoară, hamei suneli și 15 linguri de zira. Acesta este aspectul pentru 1 kg de carne. Sucul său ar trebui să acopere undeva pe deget. Nu turnați umplutura, aduceți la fierbere și transpirați la foc mic aproximativ 5 minute sos picant gata.
Marinada pentru gratar cu kiwi si portocala
Dacă mielul este bătrân și dur, kiwi va ajuta. 
Gruliul din acest fruct descompune proteinele animale, distruge fibrele dure. Principalul lucru este să nu exagerați: un fruct este suficient pe kilogram de carne. Altfel, nu gratar, va iesi pateul.
Scoateți coaja de lămâie și tocați mărunt. Treceți două cepe printr-o mașină de tocat carne sau tăiați în blender. Se pune in bol cu carne. Adăugați sare și piper acolo. Se lasa la infuzat 6 ore.O ora si jumatate inainte de prajit, nu mai devreme, se amesteca marinada pentru gratar cu kiwi (piure de cartofi). 
Marinată pe apă minerală
Cum să înmuiați grătarul în apă minerală? Şuncă (3 kg) tăiată peste fibre. Îndoiți într-un bol larg emailat, ca ceapa (2 bucăți) în inele și cercuri de roșii (3 bucăți). Într-o ceașcă adâncă separată, se face un sac de pâine brună (350 g), apă minerală carbogazoasă (600 ml) și suc de la două lămâi. Se amestecă cu miel, sare și piper. Marinat timp de 7 ore, gratar fraged este garantat.
umplutură cu maioneză
Maioneza, ca și apa minerală, este o marinadă foarte populară. Pentru 2 kg de miel este nevoie de 250 g (borcan) și aproape aceeași cantitate de muștar gata preparat. Adauga ruseasca daca vrei carne picanta. Muștarul franțuzesc se va potrivi pentru un kebab aromat picant. Cu cantitatea sa, puteți experimenta empiric. Desigur, ceapa (7 capete) și condimentele vor veni la îndemână. 
Vara, nu numai grătar, merge cu brio. Se poate servi carnea. Petreceri fericite de vara!
Puțini oameni știu să gătească frigărui de miel. La urma urmei, majoritatea oamenilor preferă să facă un astfel de fel de mâncare din carne de porc sau de pui. Și e în zadar. La urma urmei, frigărui de miel, a căror marinadă poate include complet ingrediente diferite, se dovedește foarte fraged, suculent, parfumat și gustos. Încearcă și vei vedea singur.
informatii generale
Înainte de a vă spune despre cum să gătiți frigărui de miel, aș vrea să spun câteva cuvinte despre felul de mâncare prezentat. Carnea unui astfel de animal domestic, prăjită pe cărbuni, se dovedește a fi cea mai aromată și gustoasă. Mai mult, a lui gătit adecvat vă va permite să vă bucurați de cel mai suculent și fraged grătar.
Selecția cărnii
Pentru a face frigarui de miel caucazian, ar trebui să cunoașteți câteva secrete despre cum exact trebuie să alegeți o astfel de carne. Conform bucătari experimentați, partea de coapsă a carcasei sau coaste cu pulpă este cea mai potrivită pentru felul de mâncare prezentat. În ceea ce privește omoplatul, nu este potrivit pentru shish kebab, deoarece după tratamentul termic devine dur și fără gust.
Opțiuni de marinadă
Cum să gătești frigărui de miel? Pentru a crea un astfel de fel de mâncare, există o cantitate mare tot felul de retete. Da, niște îndrăgostiți carne prăjită ei preferă doar să stropească ușor o bucată proaspătă de ceafă de miel cu sare grunjoasă, apoi se prăjește imediat peste cărbuni. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor înainte de tratamentul termic recomandă nu doar condimentarea cărnii, ci și marinarea acesteia folosind sosuri complexe și condimente rafinate. Asa de, retete populare Acest fel de mâncare este sfătuit să înmuiați în prealabil produsul în suc de lămâie sau ceapă, să-l păstrați într-o marinată de vin uscat și mentă sau să folosiți condimente precum tiriyaki și tandoori.
Astfel, pentru a obține cel mai delicios kebab de miel, trebuie să alegeți cea mai potrivită parte din carcasa răcită sau congelată și să pregătiți un dressing special.
Tăiem carnea
Înainte de a marina frigaruile de miel, ingredientul principal trebuie prelucrat cu atenție. Pentru a face acest lucru, produsul din carne trebuie spălat bine, îndepărtat din el toate peliculele și venele inutile și apoi tocat. Dacă ați achiziționat pulpă de miel, atunci aceasta poate fi tăiată în cuburi sau bucăți medii formă triunghiulară. Dacă doriți să prăjiți coaste, atunci cu siguranță ar trebui să lăsați o parte semnificativă din carne pe oase. De asemenea, fiecare bucată trebuie să conțină o cantitate mică de grăsime. La urma urmei, grăsimea este cea care va contribui la faptul că în timpul tratament termic kebab-ul nu se va arde și nu se va usca, dar va deveni suculent, moale și foarte gustos.
Cum să gătești frigărui de miel? Reteta clasica
Această metodă de a găti carnea la grătar este foarte populară. La urma urmei, pentru a crea acest fel de mâncare nu necesită cunoștințe culinare speciale și proporții stricte.
Deci, înainte de a face frigărui de miel, ar trebui să pregătiți produse precum:
- miel cât mai proaspăt (refrigerat sau congelat) cu o cantitate mică de grăsime - 3-5 kg;
- ceapa alba - 1 kg (mai putin, in functie de suculenta legumelor);
- ienibahar, ierburi uscate, sare, orice condimente aromate - se adauga dupa gust.
Pretratarea ingredientelor
Vă vom spune puțin mai departe despre cum să marinați frigăruile de miel. După ce toate produsele au fost achiziționate, trebuie să spălați bine carnea și apoi să o tăiați în bucăți medii peste fibre. De asemenea, trebuie curățat ceapă, macinați-l puternic cu un blender și apoi stoarceți tot sucul din suspensia rezultată.
Procesul de marinare a cărnii
Cum să înmuiați frigăruile de miel în suc de ceapă? Pentru a face acest lucru, bucățile de carne tocate trebuie puse într-un recipient emailat, din sticlă sau din plastic, apoi adăugați sare, ierburi uscate, condimente, piper etc. Apoi, adăugați mielului sucul de ceapă proaspăt stors. In concluzie, toate ingredientele trebuie amestecate manual, inchise cu capac si tinute la temperatura camerei nu mai mult de 3 ore.
Punerea mielului pe frigarui
După ce carnea este bine marinată, ar trebui să pregătiți cărbuni încinși. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un brazier, să aprindeți focul în el și, după ce focul se stinge, adăugați cărbuni de mesteacăn sau de stejar. După ce încep să strălucească și să trosnească, puteți trece în siguranță la plantarea mielului parfumat pe frigărui. Acest lucru ar trebui făcut cu mare atenție. Piesele nu trebuie să se potrivească perfect între ele. În mod ideal, o frigărui standard ar trebui să conțină aproximativ 6 bucăți de carne.
Prăjirea pe cărbune de mesteacăn
După ce întregul kebab marinat este pe frigărui, acesta trebuie pus peste cărbuni. În acest caz, se recomandă să vă asigurați că căldura nu este prea puternică, dar nici prea slabă. În procesul de prăjire a cărnii, aceasta trebuie răsturnată în mod regulat, astfel încât să nu se ardă. Vă poate dura aproximativ 35-45 de minute pentru a găti complet frigaruile de miel.
Pregătirea unui fel de mâncare ar trebui să fie determinată nu de aspectul sau mirosul său, ci de moliciunea produsului din carne. Pentru o astfel de verificare, este necesar să scoateți o frigărui de pe grătar și apoi să faceți o tăietură mică cu un cuțit pe una dintre cele mai mari bucăți. Dacă sângele nu se scurge din el, ci curge doar un bulion limpede, atunci kebab-ul este complet gata. Apropo, tăierea unei astfel de piese ar trebui să aibă o culoare uniformă. Dacă carnea de lângă frigărui diferă de straturi exterioare(de exemplu, este roz sau cenușiu murdar), atunci se recomandă să mai ții puțin mielul pe cărbuni.
Servirea preparatelor din carne la masă
Frigaruile potrivite de miel nu vor lasa niciodata oaspetii tai indiferenti. La urma urmei, acest fel de mâncare are o aromă și un gust de neegalat. După ce te asiguri că carnea este complet prăjită, trebuie scoasă din frigărui și pusă pe o farfurie mare. Se recomanda sa presarati deasupra un astfel de preparat cu patrunjel proaspat tocat, marar sau cepe verzi. Pe lângă kebab de miel, este necesar să se servească legume (rosii, ardei gras, castraveți), ketchup sau sos de rosii. Poftă bună!
Alte opțiuni de marinadă pentru grătar delicios
Acum știi cum să alegi carnea potrivită și să gătești frigărui de miel. Marinada pentru un astfel de fel de mâncare poate fi diferită. Cu toate acestea, principiul său de pregătire rămâne același.
Deci, să ne uităm la câteva rețete despre cum puteți marina altfel carnea pentru grătar.
Carne fragedă pe maioneză
Maioneza este cel mai frecvent produs folosit pentru marinarea gratarului. Și acest lucru nu este surprinzător, pentru că totul este conectat în el. ingredientele necesare care fac carnea frageda, suculenta si gustoasa.
Principalele componente pentru marinată:
- lămâie proaspătă - 1 (mică);
- boia dulce, sare, ierburi uscate, piper măcinat - se adaugă după gust;
- maioneza grasa - 4 linguri mari la 3 kg de carne.
procesul de decapare
Feliile de miel trebuie puse într-o tigaie emailată, apoi stoarceți lămâia, adăugați condimente și maioneză grasă. După amestecarea ingredientelor, acestea trebuie închise și lăsate deoparte timp de 3-4 ore. Dupa acest timp, carnea trebuie pusa pe frigarui si prajita pe carbuni.
Gratar pe chefir
Acest fel de mâncare este foarte gustos și fraged. Pentru marinată avem nevoie de:
- busuioc uscat - 3 linguri de desert;
- cimbru uscat - 3 linguri mari;
- sare, ierburi uscate (marar, patrunjel) piper macinat - adauga dupa gust;
- chefir gras - 2 pahare fațetate la 3 kg de carne.
marinarea cărnii
Pentru a marina mielul, trebuie să-l puneți într-un recipient emailat, să presărați mirodenii uscate, piper și sare, apoi turnați chefir gras. După ce amestecați ingredientele cu mâinile, acestea trebuie închise cu un capac și lăsate la temperatura camerei timp de cel mult 3 ore. În plus, produsul murat poate fi supus în siguranță unui tratament termic.
Cât de delicios să faci shish kebab de miel (Stalik Khankishiev)?
Rețetele de la un iubitor de gastronomie Stalik Khankishiev sunt foarte populare. Așa că am decis să vă prezentăm viziunea sa despre cum să faceți corect frigărui de miel caucazian.
Deci, pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să gătiți:
- coriandru măcinat - după gust;
- miel pe os (cu cât carcasa este mai tânără, cu atât grătarul va fi mai moale și mai fraged) - 3-5 kg;
- chimen măcinat - după gust;
- sare fină - după gust;
- piper negru ienibahar - dupa gust.
Marinați corect grătarul
Potrivit lui Stalik Khankishiyev, carnea pentru grătar nu trebuie marinată folosind diferite sosuri, oțet sau acid citric, dar cu utilizarea condimentelor aromatice naturale. Ca atare condimente sunt ideale piperul negru măcinat, coriandru, zira și sarea fină. Acestea trebuie stropite cu generozitate cu miel tocat nu foarte grosier, apoi amestecate si lasate deoparte sub capacul inchis.
Cât timp să marinați carnea?
Această întrebare îi interesează pe aproape toți iubitorii de carne pe cărbuni. Stalik Khankishiev susține că durata de marinare a mielului depinde de mărimea pieselor și de temperatura acestora. Deci, bucățile mari și reci de carne vor dura foarte mult timp pentru a se absorbi condimente parfumate(aproximativ 6-8 ore). Dacă mielul nu este tăiat foarte mare și așteptați până devine temperatura camerei, apoi se poate marina doar 30-60 de minute. În acest timp scurt, piesele vor absorbi complet toate condimentele.
Prepararea cărbunelui
Înainte de a face un adevărat grătar caucazian, folosind miel pentru asta, ar trebui să aprindeți cărbunii. Puteți face acest lucru atât în grătar, cât și în interior dispozitiv special asemănător cu un castron mare cu găuri. După ce cărbunii încep să aprindă, aceștia ar trebui să fie distribuiti uniform pe fundul brazierului. În plus, este de dorit să împărțiți bucăți mari în altele mai mici. În mod ideal, toți cărbunii ar trebui să aibă aceeași dimensiune (aproximativ de dimensiunea unei nuci).
Nu este recomandat să puneți imediat carnea pe grătar. La urma urmei, jarul roșu aprins poate atinge temperaturi de 750 de grade. O astfel de căldură va strica gustul și aspect carnea ta. Pentru a face acest lucru, ar trebui să așteptați până când se răcesc puțin (până la 600-650 de grade). Cum se stabilește temperatura potrivită pentru prăjire? Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați atenție cărbunilor. Acestea trebuie acoperite cu un strat ușor de cenușă.
întinderea cărnii
Pentru a pregăti shish kebab de miel, Stalik Khankishiyev recomandă utilizarea unei plase speciale. Bucățile de carne trebuie așezate pe distanta scurta unul de altul. Apoi, plasa trebuie să fie bine închisă, astfel încât produsul să nu cadă în timpul răsucirii sale.
Tratament termic
Înainte de a așeza carnea, este necesar să împingeți cărbunii ușor răciți pe pereții brazierului și apoi să scuturați cenușa rezultată din ei folosind un ventilator. În continuare, ar trebui să așezați o grătar cu carne de miel și să așteptați până când din cărbuni iese un fum ușor și auziți un șuierat caracteristic din grăsimea topită. În acest moment, carnea trebuie răsturnată. Cu fiecare dată ulterioară, grila ar trebui să fie răsturnată din ce în ce mai des. În același timp, se recomandă să-l ventilați cu un ventilator tot timpul. Asa ca vei mentine temperatura corespunzatoare a carbunilor, iar kebab-ul va fi prajit complet.
Cum ar trebui servit un fel de mâncare caucazian la masă?
După ce kebab-ul este gătit complet, trebuie scos din grătar și apoi așezat frumos pe o farfurie mare plată, pre-decorată cu frunze de salată verde. De mai sus masa este gata se recomanda stropirea cu ceapa rosie, tocata in jumatate rondele. De asemenea, frigaruile de miel ar trebui sa fie aromate cu un condiment parfumat, care se numeste sumac.
