Acasă Strugurii Sos de prune Tkemali acasă pentru iarnă: cele mai gustoase și ușoare rețete. Sos de prune pentru iarnă: rețete pentru cele mai bune opțiuni

Strugurii

Sos de prune Tkemali acasă pentru iarnă: cele mai gustoase și ușoare rețete. Sos de prune pentru iarnă: rețete pentru cele mai bune opțiuni

Diferiți aditivi, inclusiv sosuri, vă permit să adăugați noi arome mâncărurilor familiare. Desigur, le puteți cumpăra din magazin, dar este mult mai practic să gătiți cu propriile mâini. De exemplu, un sos de prune sănătos și versatil.

Particularități

Sosul pe bază de prune este un plus picant pentru preparatele din carne și legume. Sosul de prune (acru, verde) este o mare oportunitate de a „atașa” o recoltă care nu este potrivită pentru consumul în stare proaspătă sau pentru gătit conserve.

Pentru unele tipuri de sos, se recomandă să luați fructe acre, în timp ce pentru altele - doar coapte. În orice caz, nu folosiți prune prea coapte și putrezite. Acest lucru va strica gustul sosului, dându-i un miros umed, de mucegai.

În ciuda varietății de rețete, toate implică curățarea pulpei de os. Pentru a face acest lucru, pruna este tăiată în două jumătăți în jurul circumferinței, după care osul este îndepărtat cu ușurință.

Măcinarea fructelor se poate face cu un blender, dar este mult mai bine să măcinați în prealabil amestecul de prune fierte printr-o strecurătoare. Acest lucru va scăpa de coji, care, prin tocare simplă, se vor simți în continuare în vasul finit. Dupa ce compozitia a fost trecuta printr-o strecuratoare, o puteti bate cu un blender. Acest lucru va asigura uniformitatea maximă a sosului, precum și aerisirea acestuia.

Rețeta clasică presupune fierberea prunelor și piureul lor. Creativitatea adevărată începe cu alegerea condimentelor și a ingredientelor suplimentare care vă permit să obțineți sosuri mai picante sau, dimpotrivă, delicate. Adăugarea de sos de soia și ghimbir face posibilă obținerea unui sos chinezesc sau un analog al sosului Hoisin. Utilizarea coriandrului și a condimentelor orientale transformă sosul într-o capodopera culinară a bucătăriei georgiane.

La fierbere, sosurile se pot arde și „scuipa”. Este mai bine să le gătiți într-un vas de fontă cu pereți groși, la ceaun și să amestecați ocazional. Mai bine cu o lingură de lemn sau o spatulă. Picantul preparatului se datorează în mare parte condimentelor. Bucătarii profesioniști recomandă să nu folosiți amestecuri gata preparate, ci să măcinați condimentele imediat înainte de a le adăuga în farfurie. Acest lucru va maximiza conservarea aromei lor.

Sosul prea gros poate fi salvat adăugând apă și amestecând bine cu un blender. Cu toate acestea, este mai bine să folosiți bulionul în care au fost fierte prunele pentru a face un piure. După fierbere, se recomandă să turnați o cantitate mică de apă de prune doar pentru astfel de cazuri.

Un sos prea subțire poate fi „îngroșat” prin adăugarea de ierburi sau nuci tocate mărunt. Dacă nu intenționați să păstrați vasul pentru o perioadă lungă de timp, puteți adăuga și puțină făină sau amidon, care se toarnă în amestecul de prune amestecat peste foc. După adăugarea acestor componente, trebuie să faceți piure din nou compoziția.

Dacă sosul urmează să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp, atunci este necesar să-l rulați în borcane sterilizate și să asigurați condiții adecvate de păstrare. Până când borcanele cu sos s-au răcit, se înfășoară și se lasă în casă. După răcire, acestea sunt coborâte în pivniță sau puse în frigider.

Cum să gătească?

Pentru acest fel de mâncare, puteți folosi fructe ușor necoapte din soiul „unguresc” sau prune cireșe. Prunele se potrivesc bine cu legume - roșii, morcovi, precum și mere dulci și acrișoare, nuci. În orice caz, fructele de prune ușor acre dau sosului finit un gust picant.

Clasic

Acest grup de sosuri de prune include tkemali. Este un sos tradițional georgian sau abhaz, făcut din prune necoapte cu același nume al soiului (tkemali, mai cunoscut sub numele de prune cireșe). Se serveste adesea cu carne, gratar, gratar.

Lista de produse pentru tkemali este următoarea:

4 kg prune;
2 lingurite coriandru macinat
cap de usturoi;
200 g menta;
2-2,5 lingurite de zahar;
Sare dupa gust (aproximativ 1 lingurita este suficienta);
450 ml apă pură.

Prunele trebuie spălate, lăsate deoparte nepotrivite pentru utilizare și apoi puse într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fierbere la foc mare. Apoi căldura este redusă la moderată, iar fructele de pădure sunt fierte timp de 2-2,5 ore. Ar trebui să spargă, pielea și oasele se vor separa cu ușurință de pulpă. Odată ce s-a întâmplat acest lucru, scoateți amestecul de prune de pe foc și răciți. De îndată ce temperatura compoziției devine confortabilă pentru a lucra cu ea, este frecată printr-o strecurătoare. Toată pulpa se transformă într-un piure omogen. Se adauga condimente, sare si zahar, precum si frunze de menta, dupa care sosul mai fierbe inca 7-10 minute la foc moderat. Concentrându-vă pe propriile preferințe de gust, puteți adăuga piper sau un amestec de ardei.

Pentru a păstra tkemali, este necesar să sterilizați borcanele, să turnați sosul în ele și să le rulați cu capace metalice.

După cum am menționat deja, atât georgienii, cât și abhazii iubesc și știu să gătească tkemals. Cu toate acestea, sosul abhazian este de obicei făcut din prune de cireșe, în timp ce sosul georgian este făcut din „Vengerka” sau soiuri similare. Tkemali este, de asemenea, făcut din prune verzi și i se adaugă spini. Sosul chutney, care este un sos indian cu adaos de condimente și fructe, poate fi atribuit și celor clasice. Ideal pentru garnituri de rață, miel, porc și legume.

Chutney de prune:

0,5 kg prune;
100 g ananas;
50 ml suc de ananas;
2 linguri de miere;
asterisc de anason stelat;
20 g ghimbir proaspăt tocat;
bat de scortisoara;
1 lingura otet balsamic;
1 lingură de coniac.

Este convenabil să folosiți ananas conservat pentru această rețetă, luând de acolo bucăți de fructe și suc.

Spălați pruna, îndepărtați semințele din ea, tăiați-o în jumătăți sau sferturi. Puneți fructele într-o cratiță, stropiți cu condimente, adăugați miere, alcool, suc și bucăți de ananas. Se lasa 30-60 de minute, pentru ca fructele sa fie saturate cu condimente si suc. După aceea, adăugați apă și aduceți la fierbere. Din momentul fierberii, reduceți focul și fierbeți încă o jumătate de oră.

Luați anasonul stelat și scorțișoara din amestec și bateți cu un blender. Fierbeți timp de 10 minute, la sfârșit trebuie să adăugați oțet balsamic. Mâncarea poate fi servită la masă.

De asemenea, puteți adăuga rubarbă, curki, roșii, agrișe în chutney și din condimente - ghimbir, cuișoare, muștar. Particularitatea acestui sos este gustul său dulce și acru, de care trebuie luat în considerare atunci când alegeți ingredientele.

Pentru iarnă

Multe dintre rețetele date sunt potrivite atât pentru consumul imediat după preparare, cât și pentru rulat pentru iarnă. Când faceți un vas pentru utilizare ulterioară, este mai bine să luați cutii mici - 0,5-0,7 litri.

Sos picant:

2,5 kg „maghiară”;
2-3 păstăi de chili;
2 ardei grasi;
250 ml apă;
2 linguri de zahar;
1 lingura de sare si ierburi de Provence.

Boabele sunt sortate, spălate și separate de semințe. După ce trebuie să fie transferate într-un vas cu pereți groși, turnați apă și puneți la foc mic. Se fierbe timp de 10-15 minute până se înmoaie. Ardeii trebuie spălați, tocați, sămânțați și tocați, apoi lăsați la prune. După aceea, bateți amestecul cu un blender și apoi frecați suplimentar printr-o sită. Acest lucru va ajuta la obținerea unei compoziții netede și uniforme.

Următorul pas este adăugarea de sare, zahăr și condimente, după care vasul se fierbe încă o jumătate de oră. Borcanele trebuie sterilizate, întindeți în ele sosul ușor răcit și închideți cu capace.

Sosul de prune cu mere iese neindulcit, dar destul de bogat. Pentru el, ar trebui să pregătești:

1,2 kg de prune și mere;
2 kg roșii;
220 g zahăr;
50 ml oțet 9%;
3 cepe;
1 lingurita piper negru
un praf de ardei rosu macinat;
1 lingura sare
o jumătate de linguriță de scorțișoară.

Fructele, legumele și fructele de pădure trebuie spălate. Scoateți miezurile din mere, din roșii - tulpini, din prune - semințe, curățați bulbii. Tăiați totul în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Aduceți amestecul rezultat la fierbere, apoi, reducând căldura, fierbeți timp de 2 ore. După timpul specificat, este necesar să spargeți amestecul cu un blender, sărați și adăugați condimente, puneți pe foc încă 45 de minute.

Pregătiți borcanele și capacele în acest moment. Înainte de a opri sosul, adăugați oțetul, amestecați totul bine și turnați-l imediat în borcane.

La carne

Sos chinezesc de prune:

1,2 kg prune;
100 g zahăr;
40 g rădăcină de ghimbir tocată;
2-3 catei de usturoi;
120 ml oțet de orez;
2 stele de anason stelat;
2 stele garoafe;
bat de scortisoara;
1-1,5 lingurițe de coriandru măcinat.

Prepararea „maghiară” sau a unei alte varietăți în această rețetă se reduce la clătirea sub apă, îndepărtarea sâmburilor și a cojilor. Acestea din urmă pot fi îndepărtate opărind fructele cu apă clocotită și lăsându-le în această apă timp de 10-15 minute.

Cu toate acestea, pentru majoritatea gospodinelor, este mai ușor să măcinați pruna prefiartă (timp de 5-10 minute) printr-o sită sau o strecurătoare. Cu această metodă, atât oasele, cât și pielea sunt separate simultan de pulpă.

După aceea, puneți fructele într-o cratiță cu pereți groși și adăugați imediat toate ingredientele (toacă usturoiul, curățați și tocați rădăcina de ghimbir) și puneți-o la foc moderat timp de o jumătate de oră sau până când prunele se transformă în piure. După aceea, condimentele trebuie îndepărtate din compoziție - anason stelat, cuișoare, un baton de scorțișoară, apoi bateți sosul cu un blender până la omogenizare. Sosul chinezesc poate fi servit și direct cu carne sau păstrat pentru iarnă.

Sos simplu de carne:

1 kg de prune;
2-3 linguri de zahar (maro este mai bine);
10 g hamei-suneli;
2 catei de usturoi;
30 ml apă;
sare si piper dupa gust.

Fructele de pădure trebuie spălate, fără sâmburi și apoi zdrobite cu ajutorul unui blender. Sare, adauga condimente, usturoi tocat, amesteca totul si pune pe foc. Este necesar să se fierbe până când masa devine omogenă și nuanța sa devine maronie. Acest fel de mâncare nu este destinat depozitării pe termen lung; trebuie să îl mâncați în cel mult 3-5 zile.

Gustul neobișnuit al sosului de prune este combinat armonios cu orice carne. Se recomandă condimentarea sosului prin adăugarea de piper. Cu toate acestea, puteți face fără ea sau puteți ajusta conținutul la discreția dvs. Una dintre cele mai simple rețete implică utilizarea următoarelor produse:

1,5 kg prune;
2-3 catei de usturoi;
2 linguri de zahar;
sare dupa gust (de obicei 1 lingurita);
1 lingurita de "hami-suneli" si coriandru;
1 ardei iute;
70 ml apă.

Sortați fructele de pădure, îndepărtându-le pe cele deteriorate și putrezite. Chiar și o cantitate mică de putregai poate strica gustul întregului sos. Apoi sunt spălate sub apă, oasele sunt îndepărtate din ele. Este mai convenabil să tăiați fructele în jumătate.

Boabele preparate în acest fel sunt pliate într-un recipient cu fundul gros și pereții, umplut cu apă și aduse la fierbere la foc moderat. După ce apar bule pe suprafața amestecului, se lasă un foc minim, se acoperă cu un capac și se mai fierbe încă o jumătate de oră, amestecând din când în când.

În timp ce se prepară prunele, este necesar să se spele și să se curețe, apoi se toacă mărunt ardeiul, se zdrobește usturoiul. Prunele gata trebuie zdrobite prin frecarea printr-o strecurătoare sau prin perforarea cu un blender de imersie.

Piureul rezultat trebuie fiert din nou timp de o jumătate de oră, amestecând regulat. După timpul specificat, ingredientele rămase sunt adăugate la amestec. Compozitia rezultata se mai pune la fiert inca 20 de minute fara capac la foc mic, apoi se pasa din nou si se fierbe inca 10 minute.

Acest sos poate fi servit imediat (răcit puțin) sau conservat pentru iarnă. Merge bine atât cu carnea de porc grasă, cât și cu puiul dietetic, curcanul. Puteți adăuga verdeață (legături de pătrunjel, coriandru) sau nuci. Pentru o aciditate picantă, este permisă introducerea sucului de lămâie (1-2 linguri) cu 2-3 minute înainte de gătit.

Combinație cu alte legume și fructe

Pentru cei pasionați de gătit, sosul de prune este o oportunitate de a veni cu multe preparate noi, deoarece îi puteți adăuga o mare varietate de fructe și legume, schimbând nuanța preparatului finit. Combinația de prune și roșii este obișnuită, apoi sosul se dovedește a fi mai lichid, iar dacă adăugați usturoi și piper, atunci va avea gust de adjika după gust.

Sosul cu mere se dovedește a fi mai dens, acru-dulce. În acest caz, este mai bine să folosiți mai târziu soiuri de mere acru.

Dacă adaugi multă verdeață în sos (în primul rând pătrunjel și coriandru) și condimentezi totul cu condimente (hamei-suneli, un amestec de ardei), obții un preparat cu note orientale pronunțate. Acest sos este indispensabil pentru grătar, preparate pentru foc de tabără.

Folosirea sosului de soia, scortisoara, anason stelat, ghimbir va face sosul oriental mai rafinat.

Puteți adăuga acru la sos, care pune în evidență armonios gustul cărnii de porc sau de vită prăjite, adăugând cireșe sau merișoare.

Mâncăruri potrivite

Sosul poate fi servit atat ca gustare independenta, cat si pentru preparate din carne, garnituri. Se recomandă să o puneți pe felii de pâine sau pâine crocantă, suplimentând cu o crenguță de ierburi, semințe de susan.

Toate preparatele din carne georgiană sunt în armonie cu acest sos - șașlik, chakhokhbili, chakapuli, precum și gustări precum shawarma. Garniturile cu legume la foc sau la grătar au un gust mai interesant atunci când se adaugă sos de prune. Cu toate acestea, chiar și cu mâncarea de zi cu zi, precum cartofi fierți, orez, paste, un sos de prune ușor picant este combinat foarte armonios.

Nu este recomandat să combinați astfel de sosuri cu preparate care au propriul gust delicat și variat.În acest sens, furnizarea de tkemali cu mai multe fațete pentru peștele roșu este destul de controversată. Acesta din urmă „cere” mai mult sosuri cremoase mai fragede și mai puțin colorate. Dar pollock este destul de simplu și insipid la gust, sosul de prune va „reanima” telapia. Sosul de prune și legume precum tkemali poate fi adăugat în supe în loc de sau în jumătate cu pasta de roșii și poate fi folosit și pentru tocănirea chiftelelor. Merge bine cu dolma.

Pentru această rețetă trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

0,5 kg pulpă de vită;
1 cap de ceapa rosie sau violeta;
150 ml sos de soia;
10 mg miere;
2,5-3 linguri de sos de prune, preparate dupa una din retetele de mai sus;
sare si piper negru dupa gust;
ulei pentru uns tava.

Clătiți carnea de vită, îndepărtați peliculele și tăiați-le în felii groase de 1 cm.Puteți folosi fripturi sau bucăți de carne. Puneți bucățile rezultate într-o tavă potrivită pentru copt și turnați peste marinadă. Acesta din urmă se prepară amestecând prune și sos de soia, miere și sare cu piper.

Carnea trebuie marinată timp de 2-2,5 ore. Cu toate acestea, cu cât acest proces este mai lung, cu atât va fi mai gustos și mai aromat felul de mâncare. Puteți marina carnea peste noapte.

Ca garnitură, este mai bine să alegeți mâncăruri ușoare, care nu au un gust pronunțat - orez, legume înăbușite sau la grătar, cartofi fierți.

Pui picant cu prune

Sosul picant de prune se combină armonios cu carnea de pui, făcând puiul uscat în sine suculent și aromat. Fructele întregi, care sunt și ele prezente în farfurie, vor sublinia gustul uimitor al puiului întreg copt cu condimente. Lista ingredientelor pentru gătit arată astfel:

1 pui de mărime medie (deși, conform acestei rețete, îi puteți găti părțile individuale - piept, tobe);
4-5 linguri de sos de prune;
400 g prune proaspete;
2-4 catei de usturoi;
1, 5 lingurite de coriandru macinat;
sare si piper negru dupa gust.

Carcasa trebuie clătită și uscată cu un prosop de hârtie. Se freca apoi cu un amestec de sare si coriandru, se pune inauntru usturoiul, curatat in prealabil si presat printr-o presa.

Răziți carnea de pasăre cu sosul înăuntru și în exterior și lăsați-o la marinat în această formă câteva ore.

Acum puteți începe să pregătiți prunele. Acestea trebuie spălate, fără sâmburi, tăiate în 2 jumătăți.

Puiul trebuie pus pe o tavă de copt sau într-o formă specială, aici se pun prunele acoperite cu folie și se coace 50-60 de minute la o temperatură de 200 de grade. Se recomandă îndepărtarea foliei cu 10-15 minute înainte de pregătire, astfel încât puiul să capete o crustă apetisantă și să se rumenească.

Serviți puiul pe un platou, presărați cu ierburi și prune coapte pe părți. Ar fi bine să punem separat sos de prune pe masă.

În următorul videoclip, veți găsi o rețetă pentru un sos delicios tkemali.

Experții culinari din multe țări din diferite părți ale lumii au acordat de multă atenție acestor fructe suculente și fragede. Iar sosul pentru carne este prezent în mai multe bucătării naționale deodată. Acesta este numele, de exemplu, al unuia dintre cele mai comune condimente chinezești, destul de des folosit pentru prepararea mâncărurilor naționale. Iar rețeta georgiană de sos de prune pentru carne - tkemali - este probabil comună pe întreg teritoriul post-sovietic. Astfel, folosesc fructe suculente aproape oriunde cresc, adăugând preparatului propria sa aromă națională. Dar baza rămâne neschimbată: diverse condimente, condimente, uneori alte legume și fructe. Fiecare rețetă de sos de prune pentru carne are propriul gust original și unic, dovedit de secole. Să începem cu binecunoscutul tkemali - mâncarea legendară

Rețetă de prune din Sunny Georgia

O varietate specială de prune, răspândită în Georgia, îi conferă un gust uimitor. Deja la mijlocul primăverii apar aici primele fructe ale prunei de răspândire (cireș-prune). Aceste fructe nu sunt încă pe deplin coapte și sunt folosite pentru a face tkemali. Se servește cu multe feluri de mâncare, în principal din carne. Se prepară pe tot parcursul verii, iar prietenii, vecinii, rudele sunt invitați la sărbători conform tradiției existente: Georgia este o țară foarte primitoare. În diferite părți ale țării, rețeta de sos de prune pentru carne poate varia, dar aroma georgiană rămâne întotdeauna.

Ce ai nevoie pentru a face tkemali

Pregătirea

Tkemali - sos de prune pentru carne. Rețeta pentru prepararea sa nu este atât de complicată. Principalul lucru (dacă aveți toate ingredientele necesare) este să urmați succesiunea acțiunilor, condițiile de temperatură și timpul de gătire.

Pruna acrișoară (luați o găleată întreagă - 10 kg, astfel încât să fie suficientă pentru conservare, altfel sosul se dovedește a fi atât de gustos încât se mănâncă foarte repede) trebuie spălată bine și sortată. Apoi il gatim intr-un recipient mare pentru aproximativ 40 de minute, turnand-o cu apa astfel incat sa acopere produsul.
Apoi ștergem pruna printr-o sită grosieră, smulgând în același timp semințele și scoțând coaja. Se dovedește un tern cu o consistență de piure verde. Continuam sa gatim piureul la foc mic.
Când se ajunge la o consistență de smântână, introducem condimente în cantitate destul de mare, pre-mărunțite și tocate, zdrobit sau tocat mărunt, ardei iute. Aici variați singur cantitatea: vă place mai mult - mai mult piper și usturoi, dacă nu, atunci dăm preferință ierburilor și condimentelor (pe baza aproximativă a o grămadă de ierburi și un cap de usturoi pentru fiecare kilogram de produs principal - prune). Asigurați-vă că adăugați o linguriță mică de mentă. Va adăuga un plus de picant preparatului.
Framantăm totul bine într-un castron și îl oprim aproape imediat, deoarece multor condimente nu le place tratamentul termic prelungit. Al nostru este gata. Lasă-l să se infuzeze puțin și îl poți servi la masă.
Dacă intenționați să-l pregătiți pentru utilizare ulterioară, atunci puteți folosi borcane de sticlă de jumătate de litru. Aranjați sosul și sterilizați-l pentru ceva timp chiar în borcane. Apoi rulați.

Câteva secrete de la bucătari experimentați

sos pentru carne. Reteta cu poza

Printre chinezi, acest condiment este, de asemenea, destul de solicitat și este adesea folosit împreună cu unele feluri de mâncare. Sosul chinezesc de prune pentru carne (rețetă cu foto - mai jos) este preparat nu mai puțin simplu decât georgian. Totul ține de ingrediente, care diferă destul de mult. O altă diferență fundamentală este utilizarea oțetului. Are gust dulce și acru, înțepător și picant.

Ingrediente

Pregătirea

De obicei, sosul de prune înăbușit pentru carne (rețetă chinezească) este făcut din prune care au fost fără sâmburi și decojite. Pentru a face față acestui lucru, va ajuta la opărirea fructelor cu apă clocotită.

Cel mai accesibil dintre sosuri este ketchup-ul, care poate fi achiziționat din orice magazin la un preț foarte economic. Din acest motiv, aproape fiecare familie folosește sos de roșii, fără să se gândească măcar la faptul că există multe condimente care sunt în armonie cu preparatele din carne nu mai proaste, și uneori chiar mai bune decât ketchup-ul. Sosul de prune pentru carne nu este mai rău decât sosul de roșii și mulți gurmanzi preferă să mănânce preparate din carne cu el. Adevărat, de obicei trebuie să gătești singur un astfel de sos. În sezonul de recoltare a prunelor, este ieftin și, dacă sunteți un cunoscător al sosului de prune, îl puteți pregăti pentru utilizare ulterioară în orice cantitate: gătit conform tuturor regulilor, merită și merge bine cu orice fel de mâncare, mai ales carnea.

Caracteristici de gătit

O experiență culinară grozavă nu este necesară de la gazdă pentru a pregăti un delicios sos de prune pentru servit cu carne sau pentru iarnă. Cu toate acestea, nu o va strica să cunoască unele dintre particularitățile preparării sosului de prune.

Prunele coapte, dar nu prea coapte, sunt mai potrivite pentru sos. Nu culegeți fructe necoapte și nu folosiți cele supracoapte - în niciun caz, gustul sosului nu va fi suficient de bun. Iar dacă găsești rețete care să permită totuși să faci un sos bun din prune verzi, cu siguranță voluntarii nu pot fi folosiți în niciun fel.
Cea mai consumatoare de timp în procesul de preparare a sosului de prune este curățarea fructelor din semințe. Pentru a face acest lucru, pruna, deja spălată și uscată, este tăiată în jurul circumferinței, deconectată în 2 jumătăți, apoi osul este îndepărtat. Dacă sosul este pregătit în cantitate mică, atunci prunele vor dura puțin și orice gospodină le poate curăța rapid, dar pentru a pregăti sosul de prune pentru iarnă într-o cantitate semnificativă, va fi nevoie de timp, răbdare și pricepere.
Pentru ca sosul de prune să capete o consistență uniformă, va trebui să folosiți echipamente de bucătărie: sosul finit se pisează cu un blender, se fierbe din nou și abia apoi se răcește pentru a servi sau se toarnă fierbinte în borcane sterilizate pentru a pregăti produsul. pentru iarnă.
Sosul poate fi păstrat o perioadă lungă de timp doar dacă a fost tratat termic pentru durata necesară, a fost turnat în borcane sterilizate, care sunt închise ermetic. Condițiile de păstrare sunt de obicei indicate în rețetă. De regulă, un sos care nu a fost preparat cu suficient zahăr, sare și oțet se păstrează la frigider, dar dacă conține cantitatea potrivită din conservanții naturali de mai sus, sosul de prune poate fi păstrat la temperatura camerei.

Sosul Tkemali este de obicei servit rece cu carne. Cu toate acestea, dacă doriți, îl puteți adăuga la mesele dvs. pe măsură ce le gătiți.

Rețetă clasică de sos de prune

Compozitie (la 1 l):

prune - 1 kg (se indică greutatea fructelor deja decojite din semințe);
usturoi - 1,5-2 capete;
ardei iute iute - 1 buc.;
busuioc uscat - 5 g;
cardamom măcinat - 5 g;
coriandru - 10 g;
muștar dulce (măcinat în pulbere) - 5 g;
un amestec de ardei măcinați - 5 g;
cuișoare - 2 buc.;
ghimbir uscat (optional) - praf;
zahăr - 160-180 g (în funcție de cât de dulci sunt prunele);
coriandru proaspăt - 50 g;
sare - 10 g.

Metoda de gatire:

Se spală cu bicarbonat de sodiu, se sterilizează borcanele de sticlă sau sticlele cu o capacitate totală de 1 litru. Dacă folosiți sticle, pregătiți pâlnia clătind-o bine și fierbind-o timp de 5 minute, ca ultimă soluție, turnați apă clocotită peste pâlnie înainte de a o folosi. Fierbeți împreună cu o pâlnie sau separat capacele metalice, care vă permit să închideți ermetic conservele și sticlele.
Treci peste, clătește prunele. Scufundați-le în apă clocotită timp de 15 minute, îndepărtați-le cu o lingură. Curățați de piele: după manipulare, poate fi îndepărtat cu ușurință. Puteți lăsa, desigur, coaja de prune, dar în acest caz sosul nu va avea o consistență atât de delicată și netedă, care este caracteristică sosului clasic de prune.
Tăiați fructele în jumătate și îndepărtați semințele.
Se macină pulpa de prune cu un blender.
Puneți piureul de prune într-un vas emailat sau într-un vas mare, puneți-l pe aragaz și gătiți, amestecând din când în când, timp de 10 minute. Este necesar să se gătească la foc mic, altfel piureul de cartofi poate începe să se ardă.
Curățați usturoiul. Scoateți semințele din ardei. Purtați mănuși, deoarece aceste produse pot arde pielea, mai ales dacă sunt manipulate în cantități mari.
Măcinați usturoiul folosind un instrument special. Fie se toacă ardeiul foarte fin cu un cuțit, fie se toacă cu un blender.
Adăugați sare și zahăr. Continuând să gătiți sosul încă 10 minute, până se dizolvă complet.
Se adauga coriandru tocat marunt cu un cutit, piper, usturoi trecut printr-o presa speciala, condimente uscate in sos. Se amestecă și se fierbe încă 5 minute.
Se toarnă sosul în recipiente pregătite, se închide ermetic cu capace fierte.
Întoarceți conservele cu susul în jos (sticlele nu trebuie răsturnate). Înfășurați cu o pătură și lăsați să se răcească complet. A se păstra într-un loc răcoros.

Dacă faceți o cantitate mică de sos și intenționați să o mâncați în decurs de o săptămână, puteți reduce timpul de gătire de 2-3 ori. În acest caz, sosul va fi la fel de gustos și mai util.

O reteta simpla de sos de prune pentru carne

prune - 1 kg;
zahăr brun - 25 g (sau 20 g de sfeclă roșie obișnuită);
hamei-suneli - 10 g;
usturoi - 2 catei;
apă - 20 ml;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Spălați bine prunele, uscați-le cu prosoape de hârtie. Tăiați în cerc, rupeți, îndepărtați oasele. Pulpa se face piure cu un blender.
Amestecam piureul de prune cu zaharul si usturoiul trecut printr-o presa, adaugam condimente, sare, putina apa.
Se pune la foc mic și se fierbe, amestecând din când în când, până când sosul devine maroniu.

Sosul preparat dupa aceasta reteta nu este destinat pastrarii pe termen lung. Puteți să-l puneți la frigider și să îl serviți cu carne în decurs de o săptămână. Dacă nu aveți timp să mâncați sosul în timpul specificat, este mai bine să-l aruncați, altfel va deveni totuși prea acru și fără gust.

Sos de prune cu mere pentru iarna

Compozitie (pentru 5 l):

prune (decojite) - 1,5 kg;
roșii - 3 kg;
ceapa - 0,3 kg;
mere - 1 kg;
zahăr - 0,2 kg;
oțet de masă (9 la sută) - 50 ml;
sare - 20 g;
piper negru măcinat - 5 g;
scorțișoară măcinată - 2-3 g;
ardei roșu măcinat - 2 g.

Metoda de gatire:

Spălați și uscați prunele. Scoateți oasele din ele. Se macină pulpa cu un blender.
Spălați merele, curățați-le de coajă și tăiați miezul. Tăiați în bucăți mari. piure.
Peste rosii se toarna apa clocotita, se curata de coaja, se taie cubulete mici, se pune intr-o cratita cu fund gros.
Amestecați prunele și sosul de mere cu zahărul. Transferați într-o cratiță cu roșii.
Ceapa se curata, se toaca cu ajutorul blenderului, se adauga la restul ingredientelor.
Pune cratita la foc mic. Gatiti fructele si legumele timp de 2 ore, amestecand frecvent.
Cu 10 minute înainte de gătit adăugați sare, condimente, oțet, amestecați.
Întindeți sosul peste borcane sterile mici, rulați-le sau sigilați-le cu capace cu filet.
Întoarceți, înfășurați cu o pătură.

După răcire, sosul poate fi pus în cămară, deoarece stă bine chiar și la temperatura camerei.

Sosul de prune realizat conform oricăreia dintre următoarele rețete este un adaos excelent la carne. Se potrivește mai ales cu carnea de miel, porc, pasăre.

Nu există oțet în rețete, nu este necesar aici, deoarece pruna conține mult acid natural. De aceea, recomandam sterilizarea borcanelor si a capacelor.

Dar pentru rețete este mai bine să luați prune dulci și acrișoare, apoi sosul va sta bine, iar gustul se va îmbunătăți considerabil. Toate rețetele prezentate sunt depozitate în apartamentul nostru.

Să trecem la rețetele în sine. Fiecare rețetă este descrisă pas cu pas, dar fără fotografie. Sub fiecare rețetă există un link către o rețetă descrisă mai colorat și cu fotografii pas cu pas, sau este atașat un videoclip al rețetei.

Conținutul articolului:
1. Cum poti prepara prune pentru sos

Cum se prepară prune pentru sos

1 cale este de a spăla prunele, turnați într-o cratiță, adăugați puțină apă pe fund și fierbeți timp de 5 - 10 minute pentru a înmuia prunele. Apoi frecați prunele printr-o strecurătoare, astfel încât pielea și oasele să fie într-o strecurătoare.

2 sensuri consta in albirea prunelor. Peste prune se toarnă apă clocotită, apoi se desprind de coajă și se îndepărtează semințele. Se macină pulpa folosind un blender.

3 căi se îndepărtează semințele de pe prune, se răsucesc cu coaja într-o mașină de tocat carne sau se pisează cu un blender, se fierb prunele până se înmoaie și se pasează printr-o strecurătoare.

4 moduri potrivit pentru cei care au volume mici și prune mari. Prunele trebuie spălate, fără sâmburi și jumătățile de prune trebuie să fie răzuite astfel încât coaja să rămână în mâini.

Sos delicios de prune pentru carne pentru iarna

Ingrediente:

prune cireșe (prune) - 2 kg.
Coacăze negre - 1 kg.
zahăr - 350 gr.
Ulei vegetal - 100 ml.
Sare - 2 linguri
Piper negru măcinat - 1 linguriță
coriandru - 2 linguri
Ierburi provensale - 3 lingurițe
Usturoi - 2 capete (avem 70 gr.)

Reteta de sos de carne

Spălați boabele. Se toarnă coacăze negre într-o cratiță, se toarnă 100 ml apă și se pune pe foc. Umplem pruna cu apă, astfel încât fructele să fie acoperite și o trimitem și noi la foc.
Dupa ce coacazele da in clocot, se fierbe cateva minute, pana se inmoaie.
Se toarnă într-o sită și se pisează cu un tel.
Se toarnă coacăzele rase într-o cratiță cu fundul gros.
De asemenea, aducem pruna la fiert și fierbem până când fructele se înmoaie.
Macinam pruna la fel si coacazele, cu un tel.
Se toarnă pruna rasă în coacăzele negre și se trimite la foc.
Acum adăugați toate condimentele și uleiul vegetal.
Se lasa sa se evapore 20 - 30 de minute.
După aceea, adăugați zahăr și usturoi, trecute printr-o presă.
Ne vom odihni încă 20 - 30 de minute.
O turnam in borcane sterile si o rulam.

Din această cantitate de ingrediente s-au obținut trei borcane de 0,5 litri și mai sunt încă de probă.

Sos de fructe de padure pentru carne de coacaze negre si prune video

Ingrediente:

2 kg. prună roșie de cireș
100 ml ulei vegetal
6 linguri. linguri de zahar (puteti adauga mai mult, dupa gust)
1 lingurita sare
1 lingurita piper negru macinat
2 lingurite de coriandru macinat
2 lingurite de ierburi provensale
1 cap de usturoi (6-8 catei)
Ardei iute optional.

Preparare:

Prunele de cireș ar trebui să fie sortate, îndepărtate fructele stricate, crenguțele și frunzele. Se spală sub jet de apă.
Transferați fructele într-o cratiță, acoperiți cu apă, astfel încât toată pruna cireșă să fie acoperită cu apă.
Dăm foc. Si atentie, gatim 10 minute, din momentul in care apa fierbe. Nu mai merită, altfel totul se va transforma într-o mizerie.
Se lasa deoparte de foc, se scot fructele cu o lingura cu fanta si se macina printr-o sita (strecuratoare) cu ajutorul unui tel.
Piureul trebuie turnat într-o cratiță cu fundul greu. Adăugați sare și condimente.
Se amestecă și se fierbe timp de 30 de minute.
Se adauga apoi usturoiul proaspat trecut printr-o presa si se caleste aproximativ 1 ora.
Se toarnă sosul fierbinte în borcane sterile și se închide cu capace sterile. Nu este nevoie să împachetați. Lăsați borcanele să se răcească și puneți-le în pivniță sau în orice alt loc răcoros.

Din două kilograme de prune cireșe am obținut 1,5 litri de sos.

Se poate citi o rețetă cu fotografii pas cu pas și o descriere detaliată

Rețetă video de tkemali cu prune roșii de cireșe

Ingrediente:

Prune galbene de cireș - 5 kg.
zahăr - 700 gr.
Sare - 1 lingura linguriţă
Piper negru măcinat - 2 lingurițe
coriandru măcinat - 2 linguri linguri
Ierburi provensale - 2 linguri. linguri cu tobogan (10 gr.)
Menta - 2 linguri. linguri
Usturoi - 3 capete (100 gr.)

Cum se prepară sos tkemali de prune galbene de cireșe

Pune fructele curate într-o cratiță, umplem cu apă, astfel încât ultima prună să fie pe jumătate în apă. Se fierbe 5 - 10 minute până când boabele se înmoaie.
Măcinam prunele printr-o strecurătoare, după ce am scurs apa.
Punem pe foc si evaporam umezeala timp de o ora (uita-te doar la consistenta).
Se adauga apoi zaharul, sarea, condimentele si usturoiul trecut printr-o presa de usturoi.
O mai lăsăm să lâncezeze încă o jumătate de oră. Doar nu uitați să amestecați.
Cand sosul este bine fiert cu condimente, apoi se toarna in borcane sterile si se ruleaza.

Din această cantitate de ingrediente am obținut patru cutii de 0,5 litri și au mai rămas aproximativ 250 de grame pentru probă.

Cum se prepară rețetă video sos tkemali de prune galbene de cireșe

Se poate citi o rețetă cu fotografii pas cu pas și o descriere detaliată

Adjika din prune pentru iarnă

Ingrediente:

Prune - 2 kg.
Usturoi - 100 gr.
zahăr - 200 gr.
Ardei roșu iute - 1-2 buc.
Roșii - 2 buc. (Poate fi înlocuite cu 2 linguri de pastă de tomate)
Sare - 1 lingura linguriţă

Cum să gătești adjika de prune și roșii:

Mai întâi, să pregătim toate ingredientele, să le spălăm. Se separă prunele de semințe, se curăță usturoiul, se taie mijlocul roșii, se rupe tulpina de pe ardeiul iute.
O răsucim într-o mașină de tocat carne cu ochiuri fine. Turnam totul intr-o cratita cu fund gros sau la ceaun.
Adăugați sare și zahăr, puneți pe foc, fierbeți timp de 20 de minute.
Ne turnăm adjika în borcane sterile și le rulăm.

Nu am mâncat niciodată adjika mai delicioasă. Din această cantitate de ingrediente se obțin patru cutii de 0,5 litri.

Adjika de la videoclipul epuizant

Se poate citi o rețetă cu fotografii pas cu pas și o descriere detaliată

Sos de prune pentru carne

Ingrediente pentru sos:

1 kg. scurgere
50 ml. ulei vegetal
3-4 catei de usturoi
6 linguri. linguri de zahăr
1 lingurita sare
1 lingurita coriandru macinat
0,5 linguriță piper negru măcinat
1 lingurita de condimente (busuioc, coriandru, maghiran, marar uscat, patrunjel, menta)
1/2 pastaie de ardei iute

Reţetă:

Măcinați prunele în piure de cartofi. Alegeți o metodă convenabilă pentru dvs.
Adăugați condimente la piureul de prune.
Adăugăm și ulei vegetal.
Gătiți sosul într-o cratiță cu fundul greu timp de aproximativ o oră.
Se toarnă în borcane sterile și se rulează.

Din această cantitate de ingrediente se obține o cutie de 0,5 litri.

1. Timpul de evaporare a umezelii poate fi scurtat prin aruncarea pulpei printr-o pânză îndoită de mai multe ori.

2. Este mai bine să evaporați umezeala înainte de a adăuga zahăr. Deci sosul nu se va lipi.

3. Numarul de ingrediente poate fi redus, atat dupa gustul dumneavoastra, cat si reducandu-le proportional. Din condimente poti folosi: menta uscata, ierburi provenzale, hamei suneli, scortisoara, coriandru, orice piper macinat, busuioc, coriandru, maghiran, marar uscat, patrunjel etc.

4. Pungența sosului poate fi ajustată prin adăugarea de usturoi sau ardei iute. 5 kg. prune cirese 100 gr. usturoiul este un sos ușor iute. Dacă doriți un gust mai moale, adăugați puțin usturoi.

Locul de naștere al sosului de prune este Caucaz. Un astfel de dressing cu un gust excelent poate fi obținut din toate soiurile de prune. Dar cel mai faimos și popular este sosul " Tkemali„, Se face din prune acre coapte de un anumit tip.

Sosul se dovedește a fi acru sau dulce - depinde de soiurile de prune, culoarea poate fi și de diferite nuanțe. Din fructele roșii, se dovedește a fi roșu, din fructele galbene - galbene și din albastru, în mod natural - albastru. Sosul de prune pentru carne pentru iarna poate fi preparat din orice fel scurgere. Puteți chiar să luați prune cireșe sau să vă întoarceți.

Sosurile adauga cateva picanterieși adăugați-i arome de diferite tipuri. În plus, ajută stomacul să absoarbă mai ușor alimentele din produsele grele din carne.

Foarte des, sosul este principala componentă de aromă și aromă a unui fel de mâncare. Dressingul de prune, preparat după orice rețetă, adăugat cu moderație la un fel de mâncare din carne, va încânta cu o varietate de gust.

Gătit sos de prune pentru carne pentru iarnă

Acest dressing este pe placul tuturor iubitorilor de fructe sosuri dulci și acrișoare... Ingredientul principal este pruna. Piureul de prune este bine de combinat cu ierburi, mirodenii și usturoi, se adaugă sare, zahăr granulat și se pune pe aragaz la fiert până la jeleu.

Verdeaţă(coriandre, pătrunjel și mentă) sunt cel mai bine plasate în dressing de prune chiar înainte de a servi preparatul cu carne. Astfel, se dovedește a fi mai aromat și mai gustos.

Sos de prune pentru reteta de carne

prune - aproximativ 1 kg;
ulei vegetal - 50-60 ml;
usturoi - 4 catei;
zahăr granulat - 6 linguri. linguri;
sare - 1 linguriță;
coriandru măcinat - 1 linguriță;
piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
condimente uscate (coriandre, busuioc, maghiran, marar, patrunjel, menta) - 1 lingurita;
ardei iute - 0,5 păstăi.

În primul rând, trebuie să gătești din prune piure de cartofi după spălarea prunei, scoateți din ea oasele și cozile. Există mai multe moduri de a o găti:

Se stoarce usturoiul prin usturoi, se toaca ardeiul iute, se scot semintele si se toaca marunt. Adăugați totul în piureul de prune, precum și toate condimentele uscate, uleiul vegetal, sarea și zahărul granulat.

Se pune masa rezultată pe foc, după ce dă în clocot, se reduce focul și se fierbe la foc mic timp de 1 oră. În timpul procesului de gătire, sosul trebuie amestecat cu o lingură de lemn pentru a nu arde. După fierbere, sosul devine neted și gros.

În timpul pregătirii acestei rețete, asigurați-vă că gustați din masa rezultată și, dacă este necesar, adăugați sare, zahăr granulat sau condimente după gust.

Sosul de prune gata preparat pentru iarnă se toarnă în borcane sterilizate și se închide cu capace sterile. Din aceste ingrediente se obtin 500 ml de sos de prune. Sosul conform acestei rețete se dovedește a fi gros, iar când se solidifică, devine și mai gros.

Dacă pregătiți un astfel de condiment pentru carne după această rețetă pentru iarnă, atunci ar trebui să creșteți cantitatea de ingrediente. Totul depinde de cât de mult vrei să gătești pentru iarnă.

Acest sos de prune pentru carne se serveste rece; se poate servi si cu peste, pasare, cartofi. Acest condiment se potrivește bine cu kebab de miel, porc și vită.

Reteta de sos de prune usturoi rosii

Folosind această rețetă, puteți face sos de prune pentru iarnă, sau puteți fierbe o cantitate mică care a fost consumată de ceva timp.

După gust, nu se poate ghici imediat că există o prună în condimente, deoarece dressingul se dovedește a avea un gust acru-dulce, care este foarte potrivit pentru preparatele din carne. Acest condiment este deosebit de bun iarna, când organismul are nevoie de ceva gustos și suplimente de vitamine. Nu este deloc dificil să faci un astfel de dressing după rețeta propusă, deoarece toate ingredientele pot fi cumpărate de pe piață sau cultivate în grădina ta (dacă sunt disponibile).

Ingrediente pentru reteta:

2 kg de prune;
150 g usturoi;
2-3 buc. ardei amar;
200 gr. Sahara;
2 linguri. l. sare;
3 linguri. l. pasta de tomate.

Pregătiți toate produsele cerute de rețetă. Clătiți fructele de pădure, îndepărtați toate semințele. Curățați usturoiul și tocați-l (puteți să-l tocați mărunt), îndepărtați toate semințele ardeiului iute și răsturnați-l printr-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, zahăr și pasta de roșii la masa rezultată.

Amestecul preparat se pune pe foc si se aduce la fiert si se caleste sosul dupa fierbere timp de 20 de minute, amestecand pentru a nu se arde. Puneți condimentul pregătit în borcane sterilizate pregătite și rulați, puneți cu susul în jos și înfășurați.

Există destul de multe rețete pentru a face condimente de prune pentru carne. Și indiferent de rețeta pregătită, trebuie amintit că dressingul trebuie așezat borcane mici, deoarece borcanul mare nu este folosit imediat.

Acest condiment este foarte bun pentru coacerea sau tocana pestelui, pasarilor, porcului, vita.

Preparate cu sos de prune