Vin de casă din struguri seci. Vin natural de struguri acasă - rețete simple fără drojdie cu adaos de apă și zahăr. Vin alb de casă și struguri Isabella. Vin din struguri albi acasă cu adaos de apă - vk

Vinul uscat din struguri este grozav pentru o mulțime de ocazii, dar această băutură de bună calitate este greu de găsit în supermarketuri în zilele noastre. În cazurile în care se poate găsi, are un preț ridicat. Cu toate acestea, puteți obține o băutură de calitate acasă, dacă aveți propriile materii prime, produsul final va avea un cost foarte mic.

Numai vinul sec poate fi rafinat!

Din struguri se obține vinul sec de cea mai înaltă calitate. Pentru a-l pregăti, nu aveți nevoie de abilități speciale, dar va trebui să cunoașteți succesiunea acțiunilor, rețeta și o serie de mici trucuri.

Caracteristicile vinului sec

Vinul sec diferă de faptul că procesul de fermentație are loc fără adaos de zahăr granulat. Un astfel de vin are de obicei un gust pronunțat și conține mai puțin alcool.

Fermentarea mustului depinde de conținutul de zahăr al sucului. Deci, conținutul de zahăr al fructelor de pădure în 1% dă un randament alcoolic de 0,6%, adică din fructe de pădure cu un conținut de zahăr de 15%, vinul se obține cu o tărie de aproximativ 10%.

La fabrici, conținutul de zahăr este verificat cu instrumente speciale - mașini de adăugare, dar acasă nu sunt obișnuite, așa că a face vin sec de casă este oarecum complicată. Pentru a determina conținutul de zahăr, va trebui să vă concentrați pe propriul gust: fructele de pădure ar trebui să fie dulci și intolerante.

Puțină muzică de vioară, un pahar de vin sec excelent și iată-i fericirea!

Înainte de a face vin, asigurați-vă că selectați fructe de pădure. Numai boabele coapte sunt potrivite pentru vinul uscat, acestea trebuie sortate manual, deoarece va trebui să separați toate ramurile și să aruncați fructele de pădure verzi și supracoapte. În caz contrar, vinul va fi acru sau acru.

Vinul se va dovedi cu siguranță dacă respectați unele restricții atunci când selectați fructe de pădure:

• Nu utilizați fructe de pădure putrezite, verzi și supracoapte.
• Nu puteți zdrobi semințele de struguri (nu folosiți presă, storcatoare).
• Nu folosiți împingătoare metalice sau aparate electrocasnice pentru extragerea sucului.
• Nu puteți lua fructe de pădure care sunt smulse din tufiș cu mai mult de 36 de ore înainte.
• Nu puteți culege fructe de pădure imediat după ploaie. Trebuie să fie vreme uscată pentru cel puțin 3 zile înainte de a culege boabe.
• Nu poți spăla strugurii.

Unelte, accesorii și containere necesare

Când se face vin sec de casă din struguri, se folosesc aceleași unelte ca și pentru alte tipuri de vin. Veți avea nevoie de un recipient emailat pentru fermentarea sucului, mai multe straturi de tifon pentru a-l stoarce și un recipient de sticlă cu gât îngust pentru fermentare. Apoi veți avea nevoie de recipiente pentru depozitarea vinului tânăr.

Din dispozitivele de care aveți nevoie:

• Un sigiliu de apă, care poate fi cumpărat de la magazin sau făcut dintr-un pai subțire și un capac obișnuit, dar cel mai simplu mod de a obține un sigiliu de apă este folosirea unei mănuși medicale sterile.
• O bucată mare de tifon pentru stoarcerea prăjiturii.
• Capace din nailon pentru vin tânăr.
• Ceară și capace de sticle.

Pentru prepararea vinului sec se folosesc recipiente traditionale, iar butoaiele sunt ideale pentru depozitare.

Înainte de a începe producția de vin sec, este necesar să se ia în considerare unde va avea loc procesul de fermentare. Fabricile au camere speciale pentru aceasta - camere de fermentație, în care se menține o temperatură constantă de + 19–24. Nu au acces la lumina directă a soarelui. Acasă, aceasta poate fi o bucătărie sau o cămară caldă. Dar recipientele de sticlă din bucătărie vor trebui acoperite cu o cârpă groasă deasupra pentru a împiedica lumina soarelui să ajungă la must.

tehnologia vinului alb

Vinul uscat din suc de struguri este împărțit în roșu și alb. Tehnologia de preparare a acestora are diferențe minore.

Deci, pentru vinul alb sec din struguri acasă, este necesar un singur produs - strugurii. Dar, în același timp, lipsa unui număr mare de ingrediente este compensată de munca supărătoare.

A face vin acasă nu este atât de dificil.

Să luăm în considerare totul în etape:

Prima etapă este prepararea fructelor de pădure

Deci, pentru vinul alb, este de preferat să culegeți strugurii albi, totuși se potrivesc și cei de culoare închisă.

Înainte de a face vin uscat, va trebui să selectați cu atenție strugurii.

La începerea colectării și pregătirii fructelor de pădure, trebuie luate în considerare toate interdicțiile descrise mai sus.

Fructele de pădure smulse și selectate trebuie zdrobite. Cel mai bine este să faceți acest lucru manual, în cazuri extreme, puteți folosi un împingător din lemn. Fiecare boabă se frământă, dar oasele trebuie să rămână intacte.

Vinul uscat poate fi obținut și din sucul de struguri, totuși, la folosirea pulpei (coaja și pulpa), băutura capătă un gust și o aromă mai bogate.

Etapa a 2-a Fermentare

Apoi amestecul rezultat este pus într-un recipient, astfel încât cel puțin ¼ din volum să rămână liber, acoperit cu două straturi de tifon și trimis la fermentare într-un loc cald (+24–26).

Timpul de învechire este important pentru vinul alb aici:

• Dacă acestea sunt fructe de pădure întunecate, atunci insistă timp de 3-4 ore, dar încep să se scurgă nu mai devreme de când apare spuma (începe procesul de fermentație).
• Dacă alb - atunci o zi - două (24-48 de ore).

În acest timp, procesul de fermentație ar trebui să înceapă în masa de pulpă și suc, acest lucru va fi evidențiat de spuma în creștere. Nu puteți stoarce sucul până la începutul acestui moment.

Etapa a 3-a Prepararea mustului

După timpul specificat, sucul este scurs de fructe de pădure, iar tortul este stors. Acest lucru trebuie făcut prin mai multe straturi de tifon, astfel încât nimic în plus nu va intra în must.

Apoi sucul filtrat și obținut este combinat și turnat într-o sticlă sau o sticlă cu gât îngust. Cu toate acestea, un alt recipient de sticlă cu un gât îngust (borcan) este, de asemenea, potrivit pentru aceasta.

Recipientul este umplut nu mai mult de ¾ - acest lucru este necesar pentru a avea loc pentru spumă și gaze, altfel etanșarea cu apă se poate rupe.

Un sigiliu de apă este pus pe gâtul recipientului.

Sfat. Cel mai simplu sigiliu de apă poate fi făcut dintr-o mănușă medicală. Se pune pe gatul recipientului, daca este foarte ingust (langa sticla), atunci se poate fixa cu banda adeziva, borcanul se tine perfect si asa mai departe. Se face o gaură în degetul mănușilor cu un ac sau o punte (pentru eliberarea gazelor).

Va trebui să vă asigurați că sigiliul de apă nu lasă aerul să treacă, altfel vinul va fi acru.

Etapa a 4-a Fermentația

Aceasta este cea mai lungă perioadă și durează de la 25 la 50 de zile. În tot acest timp, recipientul este sub un sigiliu de apă. Prezența fermentației este evidențiată de o mănușă umflată sau de bule într-un pahar cu apă, unde a fost plasat capătul tubului.

Mustul trebuie să fie la o temperatură constantă și ferit de lumina directă a soarelui.

Treptat, mustul se va străluci, când drojdia a procesat tot zahărul, atunci ei înșiși vor precipita, iar mustul se va lumini în sfârșit.

Este important să nu ratați acest punct aici, deoarece starea mai mult de 2 săptămâni pe drojdie va face vinul amar și astringent. O mănușă dezumflată indică, de asemenea, sfârșitul fermentației.

Etapa 5 Pregătirea pentru îmbătrânire

Este de dorit să se scurgă lichidul printr-un tub pentru a nu deranja sedimentul care s-a depus pe fund. Un recipient nou se toarnă în partea de sus, se închide și se lasă câteva zile. Când în fund apare din nou un sediment cu grosimea mai mare de 2 cm, vinul tânăr se scurge din nou. Trebuie să faceți acest lucru de 2-3 ori până când precipitatul cade atât de intens.

Etapa a 6-a Expunere

Apoi, la aproximativ 35–40 de zile de la sfârșitul fermentației, vinul tânăr este îmbuteliat. Sticlele se toarnă deasupra și se astupă etanș cu cruste, ar fi bine să turnați ceară deasupra.

Acest vin nu are încă toate calitățile necesare, este călduț, are lipsă de consistență în ingrediente. Pentru ca acesta să capete gustul și aroma finală, este necesară expunerea - trebuie să stea la rece (+16) cel puțin 1 lună.

Diferența de a face vin roșu

Rețeta de vin uscat, indiferent de roșu sau alb, este întotdeauna aceeași - acestea sunt boabe de struguri selectate.

Tehnologia de fabricare a vinului rosu sec este diferita de tehnologia de fabricare a vinului alb sec.

Tehnologia de fabricare a vinului roșu diferă de tehnologia vinului alb la a doua etapă „Fermentație”.

Pentru a obține vin roșu de casă, va trebui să păstrați o masă de fructe de pădure la temperatura camerei (dar nu mai mare de +30) de la 3 la 5 zile. În acest timp, mustul va crește și va apărea spumă la suprafață, iar sucul va căpăta o culoare roșie intensă. Trebuie amestecat de mai multe ori, astfel încât pălăria să se înece (se scufunde). Deci drojdia de vin, care se formează în pulpă la suprafață, este distribuită uniform peste must.

O altă diferență în prepararea roșului este perioada de îmbătrânire. Vinul rosu sec necesita invechire minim 2 luni, altfel va capata un gust dezechilibrat.

Mici trucuri

În prepararea vinului sec, există o serie de reguli și mici trucuri, în urma cărora poți obține o băutură delicioasă, aromată.

• Înainte de a face vin uscat acasă, spălați și sterilizați toate recipientele. Deci vinul de struguri capătă o aromă și o aromă pură de struguri, fără impurități nedorite.
• Sigiliul de apă trebuie să se potrivească perfect și să nu lase aer să intre în rezervorul de fermentație, acest lucru va evita oxidarea produsului final. În timpul fermentației, sigiliul de apă nu este îndepărtat.
• Vinul roșu din a doua etapă ar trebui să aibă o culoare roșie bogată. Dacă nu a primit-o după 3 zile, atunci masa trebuie lăsată să stea nemișcată.
• Inainte de a pune mustul pe sigiliul de apa, gustati-l, daca este acru adaugati apa pura de izvor (putin).
• La fabricarea vinului alb, este permisă adăugarea drojdiei de vin la boabele întunecate pentru un proces mai rapid.

Din struguri se obține un vin sec excelent, dar pentru el se pot folosi și alte fructe de pădure și fructe: mere, zmeură, agrișe, sloes etc.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Secretele vinificației pot fi studiate de aproape ani. Deși toată lumea poate învăța cu ușurință această artă. De la prima dată, s-ar putea să nu obțineți o capodopera demnă de expoziții mondiale, dar o băutură de casă nu va fi mai rea decât una cumpărată din magazin. Vreau să încerc? Apoi, învață rețete simple cu fotografii care descriu cum să faci vin din struguri acasă.

Cum să gătească

Vinul de casă necesită trei ingrediente principale. Această listă include:

• struguri;
• zahăr;
• apă.

Ultima componentă nu este folosită în toate rețetele de preparare a vinului de casă. Se adaugă doar dacă sucul de struguri este foarte acru și chiar reduce pomeții. În alte cazuri, diluarea cu apă nu face decât să înrăutățească gustul băuturii. Producerea vinului din struguri acasă începe cu recoltarea și prelucrarea recoltei. Drojdia sălbatică trebuie lăsată pe ciorchini, care sunt necesare pentru fermentare. Pentru a face acest lucru, trebuie să colectați fructe după 2-3 zile de vreme uscată. Dacă strugurii sunt achiziționați, atunci boabele nu pot fi spălate.

Elaborarea vinului de casă după procesarea recoltei include trei etape. Instrucțiunile pas cu pas despre cum se prepară o băutură pot fi descrise după cum urmează:

1. Obține pulpă. Este un produs intermediar al vinificației și este o masă de struguri zdrobiți. Fagurile nu trebuie îndepărtați, dar vinul cu ei va fi ușor amar.
2. Separarea mustului. Această etapă începe la 3-5 zile de la primirea pulpei. Din aceasta iese mustul - sucul de struguri neclarificat. Acesta este deja vin, dar tânăr și nu a început să fermenteze.
3. Fermentaţie. În această etapă, drojdia de vin se înmulțește și transformă zahărul din fructe din struguri în alcool. Mustul aici este separat de pulpă, turnat într-un recipient de sticlă de lucru și închis cu un dop cu un sigiliu de apă sau o mănușă medicală. În același pas, puteți îndulci vinul de casă.

Timp de fermentare

Mulți factori influențează fermentarea băuturii - temperatura, cantitatea de zahăr și activitatea drojdiei. Prin urmare, nu există un răspuns exact la întrebarea cât joacă vinul de struguri de casă. Acest proces poate dura aproximativ 30-90 de zile. Fermentarea este împărțită în trei etape:

1. Elementar. Ciupercile de drojdie încep reproducerea activă.
2. Furtunos. Bacteriile se termină înmulțirea, ocupând întregul volum al mustului. În primele două zile șuieră și face spumă. Cât timp fermentează vinul în această fază? Se poate juca de la 0 la 100 de zile, în funcție de puterea dorită a băuturii.
3. Liniște. Mustul se calmeaza, sunt deja foarte putine bule. Spuma se depune, iar fermentarea are loc în straturile inferioare. Durata acestei faze este determinată de perioada de procesare de către ciuperci a întregului zahăr în alcool.

Cantitatea de zahar

Aproximativ 1% din alcoolul din băutura finită este furnizat de 2% din zahărul din must. Conținutul de zahăr al soiurilor de struguri comune în Rusia centrală depășește rar 20%. Vor face o băutură cu o tărie de aproximativ 6-7%, maxim 10%. În plus, dulceața băuturii va fi zero, iar gustul va fi acru-astringent. Conținutul de zahăr al mustului nu trebuie să depășească 15-20%, altfel drojdia se va opri din fermentare.

Deci, de cât zahăr este necesar în vinul de struguri? Produsul se adauga fractionat dupa ce sucul are gust acru. Pentru fiecare litru sunt necesare 50 g de zahăr granulat. Se diluează în 1-2 litri de must scurs, apoi se trimit înapoi în sticlă. Faceți acest lucru o dată la 3-4 zile în primele 2-3 săptămâni de fermentație. Când sucul nu mai are gust acru, înseamnă că este deja suficient zahăr și nu mai trebuie adăugat.

Proporții

În varianta clasică se iau 10 kg de struguri. Dacă fiecare necesită aproximativ 100-200 g de zahăr, atunci în general veți avea nevoie de 1-2 kg. În cazuri rare, este nevoie de apă. Se ia în doză de 500 ml la 1 litru de suc. La final, vinul se face demidulce, dulce sau fortificat. Există o altă opțiune - o băutură lichioroasă. Tabelul conține proporțiile vinului de casă din struguri în raport cu conținutul de alcool și zahăr granulat.

dulce

Conținutul de zahăr și alcool în vinul dulce de casă ar trebui să fie între 12-18% și 16-20%. Aciditatea nu depășește 0,8%. Este mai bine să faceți o astfel de băutură din struguri albaștri sau să folosiți soiuri de nucșoară. Zahărul trebuie adăugat în proporție de 50-100 g la 1 litru de suc. Este în stadiul de fermentație. Deja la final, puteți face vin dulce de casă după bunul plac, adăugând puțin zahăr.

Fortificat

Conform rețetei tradiționale, vinul de struguri fortificat este preparat acasă cu adaos de zahăr și alcool sau vodcă. Puterea băuturii va depinde de cantitatea acestora. Adăugând fructe sau fructe de pădure în mustul de struguri, puteți obține diferite tipuri de vin fortificat de casă - vermut, porto sau sherry. Proporțiile pentru ei sunt aproximativ următoarele:

• struguri - aproximativ 6 kg;
• zahăr granulat pentru fermentare - 0,6 kg; pentru fixare - la doza de 100 g pe litru de must;
• alcool medical - 1 l.

Pentru a face vin sec de casă cu propriile mâini, trebuie să știți că este făcut complet fără zahăr sau cantitatea sa nu depășește 0,3%. Fructoza din must este fermentată doar prin acțiunea drojdiei. Zahărul nu se adaugă deloc în acest scop. Din acest motiv, vinurile seci sunt considerate cele mai naturale, gustoase și sănătoase. Strugurii sunt necesari pentru producerea lor cu un conținut de zahăr de 15-20%. Este mai bine să luați soiul Isabella:

• din astfel de struguri iese vin de culoare rubinie plăcută;
• acest soi aparține mesei.

semidulce

Vinul de casă demidulce este deosebit de popular. Este mai fragedă, plăcută la gust și are o aromă clară de struguri. Compoziția unei astfel de băuturi conține cel mult 8% zahăr și până la 13% alcool. Conținutul scăzut al acestuia din urmă face ca acest vin să fie ideal pentru un festin obișnuit. Proporțiile ingredientelor de aici sunt aproximativ aceleași - pentru 1 kg de struguri, aproximativ 800 g de zahăr și 1,5 litri de apă.

Reţetă

Înainte de a pune vin de casă cu propriile mâini, trebuie să alegeți strugurii potriviți. Doar fructele coapte sunt potrivite. La necoapte, există mult acid, iar la supracoapte, deja începe fermentația acetică. Nu merită să strângeți carouri, pentru că are un gust neplăcut de pământ. Pentru vinificație sunt potrivite soiurile tehnice de struguri de vin. Ciorchinii lor nu sunt foarte mari, iar boabele în sine sunt mici și se potrivesc strâns unele cu altele. Printre aceste soiuri se remarcă Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay și Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka și Regent sunt, de asemenea, recomandate pentru vinificația acasă.

Isabel

• Porții: 22 de persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 72 kcal.
• Bucătărie: rusă.

Vinul de struguri Isabella este foarte ușor de preparat acasă. Acest soi este nepretențios - fructele de pădure sunt rezistente la îngheț, au o structură densă și gust plăcut. Chiar și alb poate fi făcut din acest soi dacă se folosesc fructe verzi necoapte. După aceeași rețetă, se prepară o băutură fortificată, așa că vei avea nevoie și de alcool medical.

Ingrediente:

• Isabella - 5 kg;
• alcool medical - 1 l;
• zahăr granulat - 0,6 kg.

Metoda de gatire:

1. Sortați strugurii, apoi zdrobiți-i cu mâinile sau cu un zdrobit. Transferați masa rezultată într-un borcan de sticlă.
2. Lăsați țesutul timp de 3 zile, apoi adăugați zahăr.
3. Apoi acoperiți cu un capac, trimiteți într-un loc cald să fermenteze timp de 2 săptămâni.
4. Luați un tifon gros, pliați-l de trei ori și strecurați băutura prin el, apoi trimiteți-o într-un loc întunecat timp de 2 luni.
5. După timpul specificat, turnați alcool în recipient. Lăsați golul încă 2 săptămâni.
6. Apoi turnați băutura în sticle, puneți-le în poziție orizontală pentru depozitare.

Cu apă

• Timp de preparare: 45 zile.
• Porții: 20 de persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 96 kcal.
• Scop: pe masa festivă.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Vinul de struguri cu adaos de apă se dovedește a fi subțire și nu atât de stânjenitor, dar nu mai puțin plăcut la gust. Esența de migdale conferă băuturii o aromă neobișnuită. Dacă nu vă place mirosul, puteți adăuga puțină vanilie. Tehnologia implică și o mănușă obișnuită. Nu permite oxigenului să pătrundă în must, dar eliberează dioxid de carbon printr-o gaură mică.

Ingrediente:

• drojdie de vin - 10 g;
• zahăr - 400 g;
• struguri - 2 kg;
• apă - 3 l;
• esență de migdale - 1 linguriță

Metoda de gatire:

1. Mai întâi sortați strugurii, apoi pasați și diluați cu apă filtrată.
2. Apoi se pune la loc caldut, se lasa 4 zile, astfel incat mustul sa se separe de prajitura.
3. Apoi strecoară sucul, stoarce lichidul din tort, toarnă totul într-un recipient de sticlă.
4. După stors, adăugați jumătate din zahăr, esența de migdale și drojdia, amestecați.
5. Puneți o mănușă cu o mică gaură în deget deasupra, lăsați timp de 4 zile.
6. Luați puțin must, adăugați 100 g de zahăr granulat, turnați-l înapoi.
7. Când mănușa nu se mai umflă, îndepărtați-o din sediment cu un furtun subțire.
8. Acoperiți cu un capac de nailon, lăsați să stea încă o săptămână.
9. Scoateți din nou vinul din sediment, îl puteți bea după maturare completă după 1 până la 12 luni.

Din suc de struguri

• Timp de preparare: 76 zile.
• Numar de portii: 30 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 133 kcal.
• Scop: pe masa festivă.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Spre surprinderea unor gurmanzi, poti face vin acasa. Pe lângă punctualitate și răbdare, aici nu ți se cere nimic. Dar băutura se dovedește foarte gustoasă, iar aroma este pur și simplu uimitoare. Împreună cu sucul stors, puteți folosi strugurii înșiși. Proporțiile de zahăr pot fi din nou ajustate după bunul plac, făcând un vin de desert semidulce sau dulce. În ceea ce privește soiurile, se recomandă utilizarea mai multor deodată. De exemplu, Merlot și Cabernet fac vin foarte gustos.

Ingrediente:

zahăr - 1,5 kg;

suc de struguri - 5 litri.

Metoda de gatire:

1. Pune sucul stors împreună cu strugurii într-un recipient de mărime potrivită.
2. Lăsați amestecul într-un loc cald timp de 3 zile. Se amestecă de două ori pe zi.
3. Apoi, strângeți masa sub presiune sau cu mâinile, apoi strecurați într-un recipient de sticlă, puneți o mănușă cu o mică gaură pe ea.
4. Insistați 40 de zile într-o zonă bine ventilată.
5. Dacă o parte din must nu este inclusă, adăugați-o la fiecare 2 zile.
6. Cand dioxidul de carbon nu mai iese, introduceti zahar in cantitatea indicata.
7. Apoi, filtrați băutura, îmbuteliați-o și insistați la o temperatură de 11-14 grade timp de o lună.

Pulpa secundară

• Timp de preparare: 48 de zile.
• Porții: 20 de persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 56 kcal.
• Scop: pe masa festivă.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Conform rețetei clasice, doar mustul este implicat în procesul de fermentație, adică. pulpa care rămâne după filtrare nu este folosită la fabricarea vinului. Deși există o rețetă separată pentru el. Învață cum să faci un „al doilea vin”. Nu va fi la fel de bogat ca o băutură de primă clasă. Aceasta este o chestiune de gust - unora chiar le place foarte mult acest vin. Aroma sa nu este mai rea, doar are o nuanță diferită. Vinul secundar din pulpa în sine se obține cu o rezistență mai mică.

Ingrediente:

• apă purificată - 5 l;
• tort cu struguri negri - 5 kg;
• zahăr - 1 kg.

Metoda de gatire:

1. Transferați tortul într-un bol curat și uscat.
2. Apoi, adăugați un amestec de zahăr și apă acolo.
3. Se toarnă amestecul rezultat în borcane de 3 litri.
4. Purtați mănuși de cauciuc peste ele. Pe unul dintre degete, faceți o mică înțepătură cu un ac.
5. Lăsați băutura să fermenteze până când pulpa este comprimată și își pierde culoarea inițială. Acest lucru va dura aproximativ 40-45 de zile.
6. Apoi strecoară mustul, îndepărtând toată pulpa.
7. Lăsați vinul încă 3-4 zile.
8. Dacă gustul băuturii se potrivește, atunci îmbuteliază-o. În caz contrar, lăsați la fermentat încă două zile.

alb

• Timp de preparare: 4 luni.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 128 kcal.
• Scop: pe masa festivă.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Studiind rețeta vinului din struguri albi, vei învăța cum să prepari o băutură unică, cu aromă și gust excepțional. Procesul va dura câteva luni, așa că aveți răbdare. Dar rezultatul vă va mulțumi nu numai pe dvs., ci și pe oaspeți. Cunoscătorii de băuturi nobile vor aprecia cu siguranță acest vin. Puteți regla singur dulceața băuturii. După aceeași rețetă, vinul este demidulce.

Ingrediente:

• zahăr - 3 kg;
• struguri - 10 kg.

Metoda de gatire:

1. Sortați cu grijă strugurii, îndepărtați boabele putrezite și transferați restul într-o găleată emailată.
2. Se amestecă bine produsul. Când sucul iese în evidență, acoperiți cu tifon.
3. Insistați 5 zile într-un loc cald. Amestecați conținutul de mai multe ori pe zi cu o spatulă de lemn.
4. Apoi, aruncați pulpa într-o strecurătoare și strecurați sucul într-un recipient de sticlă, umpleți-l doar cu 75%.
5. Adăugați zahăr, puneți o mănușă cu mai multe înțepături deasupra, fixați-o cu un elastic.
6. După 3 săptămâni, fermentația este aproape terminată. În acest moment, puteți adăuga mai mult zahăr după bunul plac. În acest caz, lăsați băutura încă 1-2 săptămâni.
7. Se strecoară apoi sucul în sticle, se tape cu dopuri, se trimite la pivniță la infuzat timp de 3 luni.

Rețete cu mănușă

• Timp de preparare: 3 luni.
• Porții: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 112 kcal.
• Scop: pe masa festivă.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Vinul de casă făcut din struguri cu mănușă este foarte parfumat. Conform acestei rețete, se prepară și varietăți de Lydia și Isabella. Mai exact, se ia sucul acestui struguri. Un gust special al băuturii dă un amestec de fructe de soc, scoarță de stejar și salvie. Se adaugă într-o sticlă de must într-o pungă de tifon. La sfârșitul fermentației, este pur și simplu scos și datorită acestui lucru, vinul capătă o aromă neobișnuit de parfumată.

Cum să faci vin sec de casă din struguri

Vinul sec se numește fără zahăr sau cu un conținut minim (până la 0,3%). În timpul preparării băuturii, toată fructoza din suc este fermentată sub influența drojdiei și nu se adaugă zahăr de la terți. Datorită acestui fapt, vinurile seci sunt cele mai naturale, gustoase și sănătoase. Vă voi spune cum să faceți vin sec de casă din struguri (roșii sau albi) folosind o tehnologie simplă, dar eficientă. În această rețetă nu vom folosi drojdie, zahăr și alte ingrediente, ci doar fructe de pădure.

Pentru prepararea vinului uscat sunt necesari struguri cu un conținut de zahăr de 15-22%. Dulceața fructelor de pădure depinde de soiul și regiunea de cultivare. Cu cât clima zonei este mai rece, cu atât fructele strugurilor (din același soi) sunt mai acide.

În industrie, conținutul de zahăr este determinat de dispozitive speciale - un refractometru sau un hidrometru cu o cană de măsurare. Dar prezența unor astfel de dispozitive în rândul vinificatorilor amatori este foarte rară. Prin urmare, dulceața strugurilor acasă trebuie stabilită aproximativ, concentrându-se pe gust. Condiția principală este ca fructele de pădure să nu fie acre și acidulate, altfel pot apărea probleme cu fermentația.

Puterea vinului uscat de casă depinde și de dulceața fructului, 1% zahăr dă 0,6% alcool în băutura finită. De exemplu, cu un conținut de zahăr de 15%, se obține un vin cu o tărie de 8-10%.

Înainte de a începe gătitul, toate recipientele folosite trebuie spălate bine și uscate. În caz contrar, în vinul finit pot apărea mirosuri de la terți.

reteta de vin sec

1. Prepararea strugurilor.

Boabele coapte culese pe vreme uscată trebuie separate de creste și sortate cu grijă, aruncând fructele necoapte, prea mici și putrezite. Acesta este un pas foarte important, deoarece scoicile și fructele de pădure stricate degradează vinul, făcându-l inutil de acru, acru și amar. Este imposibil să corectezi gustul unei băuturi din materii prime sărace.

Atenţie! Strugurii nu pot fi spălați. Drojdia de vin sălbatică trăiește pe suprafața sa, ceea ce este necesar pentru fermentația normală, apa le spăla. Dacă boabele sunt murdare sau praf, recomand să le ștergeți cu o cârpă uscată. Din același motiv, strugurii nu trebuie recoltați pe vreme ploioasă.

2. Obținerea mustului.

Boabele sortate trebuie zdrobite imediat. Pentru a face acest lucru, se instalează o strecurătoare peste o găleată emailată (un alt recipient), unde strugurii sunt turnați în porții mici. Apoi boabele se frământă manual.

Oasele trebuie să rămână intacte. Prin urmare, nu recomand zdrobirea strugurilor cu o presa. Avem nevoie nu doar de suc, ci și de pulpă (tescovină). Coaja și pulpa strugurilor conțin substanțe care modelează în mare măsură gustul vinului. Prelucrarea manuală a fructelor de pădure favorizează eliberarea naturală a acestor substanțe benefice și creează condiții adecvate pentru fermentație. Amestecul de suc și tescovină se numește „must”.

3. Pregătirea pentru fermentare.

Un recipient cu gât larg (găleată, cutie, tigaie etc.) este umplut cu must de trei sferturi și acoperit cu tifon. În această etapă, tehnologia de producere a vinurilor albe și roșii seci este ușor diferită.

Mustul pentru vin alb sec se depune timp de 24 de ore la o temperatura de 20-25°C. Apoi este scursă de sediment, iar pulpa este stoarsă manual prin pânză de brânză. Sucul pur este turnat într-un recipient de fermentație cu gât îngust.

Vinul roșu sec se face prin metoda fermentației inițiale a sucului împreună cu pulpa. Recipientul trebuie păstrat timp de 3-5 zile într-o cameră cu o temperatură stabilă de 26-30°C. După o zi, pulpa va începe să se ridice, formând un „capac” la suprafață. Acest strat dens trebuie doborât prin amestecarea mustului de 2-3 ori pe zi. În caz contrar, vinul se poate transforma în oțet.

Mustul fermentat face spumă abundentă, are o culoare roșie bogată și o aromă caracteristică de vin. Partea lichidă este drenată din sediment, iar pulpa este stoarsă prin tifon sau pânză. Tot sucul obținut (scurcat și stors) se toarnă într-o sticlă cu gât îngust.

4. Fermentarea.

Rezervoarele de fermentare sunt umplute cu suc nu mai mult de 2/3 din volum. Este nevoie de spațiu liber pentru dioxidul de carbon emis, care crește presiunea din interiorul sticlelor.

Schema de etanșare hidraulică

Pentru a minimiza contactul mustului cu aerul, pe gâtul recipientului este instalat un sigiliu de apă (vezi fotografia). O alternativă este o mănușă medicală cu o gaură în unul dintre degete. Există și închideri speciale pentru borcanele de sticlă.

Mănușă

Recipientul trebuie să fie întotdeauna într-o cameră cu o temperatură de 16-20°C. Fermentația activă durează 10-25 de zile. Finalizarea acestuia este evidențiată de absența prelungită a bulelor în sigiliul de apă sau de o mănușă coborâtă. Băutura se luminează, iar sedimentul apare în partea de jos.

Capac-oblon

5. Maturarea.

Vinul tânăr se toarnă cu grijă în alte recipiente, încercând să nu atingă sedimentul. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este printr-un tub subțire, setând recipientele la diferite înălțimi (principiul capilar). Sticlele trebuie umplute cu vin uscat de casă până la gât și închise ermetic cu un capac pentru a preveni contactul cu aerul.

Vinul tânăr gata poate fi deja băut, dar gustul său va fi foarte ascuțit și dezechilibrat. Această problemă se rezolvă prin învechirea într-o pivniță sau subsol cu ​​o temperatură de 10-16°C. Recomand invechirea vinului alb sec minim 1 luna, rosu - minim 2-3 luni. În timp, gustul lui se îmbunătățește doar. În funcție de regimul de temperatură, termenul de valabilitate este de câțiva ani.

Este posibil ca după coacere, băutura să rămână încă tulbure. Dacă acest lucru nu vă convine, atunci vă sfătuiesc să clarificați vinul de casă folosind una dintre metodele disponibile. Limpezirea nu îmbunătățește calitatea, doar face vinul mai clar și mai atrăgător din punct de vedere vizual.

Producerea vinului din struguri este un proces destul de supărător, care necesită mult timp și tehnologie. Cu toate acestea, chiar și vinificatorii începători pot stăpâni această știință. Citiți articolul nostru despre cum să faceți vin din struguri.

A face vin din struguri acasă presupune mai mulți pași. Pentru început, trebuie să selectați cu atenție fructele de pădure și să alegeți numai putregaiul copt și nedeteriorat. Înainte de prepararea mustului, boabele trebuie separate de crenguțe și în niciun caz nu trebuie spălate, pentru a nu spăla drojdia sălbatică de pe suprafața boabelor.

Masa de boabe zdrobite trebuie lăsată să se așeze câteva zile, apoi se strecoară, se stoarce sucul din fructe de pădure prin pânză. Dacă este necesar, adăugați zahăr și trimiteți sucul la fermentare, închizând recipientul cu un sigiliu special pentru apă sau o mănușă de cauciuc.

Sucul fermentat trebuie turnat cu grijă într-un recipient curat, fără a deranja sedimentul format la fundul recipientului. Acest lucru se face folosind un tub special în oblon.

Vinul rezultat este îmbuteliat și trimis la maturare. Cu cât vinul îmbătrânește mai mult, cu atât va fi mai gustos și mai bogat.

Vin din struguri Isabella acasă

Vin dulce parfumat cu o tarie de 9-12% din strugurii celebrului soi.

Vei avea nevoie : 15 kg de struguri, zahăr după gust, apă dacă este necesar.

Gătit. Zdrobiți boabele selectate pentru a face vin cu mâinile sau cu o presa de cartofi. Lăsați pulpa rezultată timp de 3-4 zile și amestecați de 1-2 ori pe zi. Apoi se strecoară prin pânză de brânză și se stoarce sucul. Dacă s-a dovedit prea acru, adăugați 50-500 ml de apă (la 1 litru de suc). Se toarnă sucul în sticlă, umplându-l 2/3, se adaugă jumătate din zahăr (la o rată de 100-150 g la 1 litru de suc), se sigilează etanș cu un sigiliu de apă sau se pune o mănușă de cauciuc cu o gaură făcută. într-un deget pe gât și lăsați-l într-o cameră întunecată la temperatura camerei (16-22°C). După 5 zile, adăugați jumătate din zahărul rămas, diluând-o cu 0,5 litri de suc de fermentare exprimat și turnându-l înapoi în sticlă. După alte 5 zile, adăugați zahărul rămas. În total, fermentația va dura 35-70 de zile. Când mănușa cade, vinul în sine se luminează, iar sedimentul se scufundă în fund, turnați cu grijă vinul într-un recipient curat, eliminându-l din sediment. În această etapă, puteți adăuga mai mult zahăr, lăsând 7-10 zile sub un sigiliu de apă. Sigilați bine recipientul și puneți-l într-un loc răcoros (6-16°C) întunecat pentru a se învechi. După 3-6 luni, vinul învechit poate fi îmbuteliat și păstrat în pivniță sau frigider până la 5 ani.

Vin simplu de struguri

Nu este o rețetă complicată pentru a face vin din struguri, pe care chiar și un vinificator începător o poate gestiona.

Vei avea nevoie : 10 kg struguri, 2,5-3 kg zahăr.

Gătit. Culegeți boabele din ciorchini și zdrobiți-le cu o presă până când apare sucul. Acoperiți recipientul cu masa de struguri cu tifon, lăsați la temperatura camerei timp de 4-5 zile, amestecând de 2 ori pe zi. Apoi strecoară sucul printr-o strecurătoare într-o sticlă și stoarce masa de fructe de pădure prin pânză. Adăugați zahăr în suc, amestecați bine, puneți o mănușă pe gâtul sticlei și lăsați la fermentat 14-21 de zile. Când mănușa se dezumflă, turnați vinul într-un recipient curat, îndepărtând cu grijă sedimentul și puneți-l într-un loc răcoros timp de 30 de zile. La fiecare 10 zile, turnați vinul într-un recipient curat, scoțându-l din sediment. Se toarnă apoi în sticle și se păstrează vinul încă 30 de zile la loc răcoros.

Vin de casă din struguri albi

Vin încântător cu o aromă unică și o culoare plăcută transparentă de chihlimbar.

Vei avea nevoie : 10 kg struguri (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg zahăr.

Gătit. Zdrobiți strugurii până se obține sucul și lăsați la temperatura camerei timp de 5 zile, amestecând din când în când masa de boabe. Apoi se strecoară și se stoarce ușor sucul decantat prin pânză într-o sticlă curată, se adaugă zahăr după gust (în funcție de dulceața strugurilor și de băutura finită dorită). Închideți sticla cu un sigiliu de apă (sau mănușă de cauciuc) și lăsați la fermentat timp de 3 săptămâni. După fermentare, se strecoară vinul cu atenție pentru a nu deranja sedimentul, sticla, dopul și se pune într-un loc răcoros timp de 4 săptămâni pentru a se îmbătrâni.

Vin de casa din struguri rosii

Vinul finit, preparat în conformitate cu tehnologia, este foarte parfumat, cu culoare bogată și gust strălucitor.

Vei avea nevoie : 5 kg struguri (soiuri Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg zahăr.

Gătit. Sortați boabele, îndepărtați ciorchinii și boabele de calitate scăzută și zdrobiți. Se strecoară sucul, se toarnă într-o cratiță și se încălzește ușor pentru a dizolva 750 g de zahăr în ea. Puneți fructele de pădure stoarse într-o sticlă, turnați suc îndulcit, acoperiți cu tifon și lăsați într-un loc întunecat și cald timp de 5 zile. Se amestecă masa de fructe de pădure de două ori pe zi. Apoi se strecoară și se stoarce masa potrivită într-un recipient curat, se adaugă zahărul rămas, se amestecă și se închide cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc și se pune într-un loc cald umbrit timp de 3 săptămâni. Imediat ce procesul de fermentare s-a terminat, se toarnă vinul într-un recipient curat, încercând să nu deranjeze sedimentul, se tape plută și se lasă într-un loc răcoros pentru încă 4 săptămâni. La fiecare 10 zile, turnați vinul într-un recipient curat, scoțându-l din sediment. Pune apoi recipientul cu vin la frigider si lasa cel putin inca 4 saptamani.

Vin din struguri cu apă

Adăugarea de apă face ca vinul să aibă un gust mai moale. Principalul lucru este să păstrați proporțiile potrivite.

Vei avea nevoie : 5 kg struguri, 3 kg zahăr, 12 litri apă.

Gătit. Sortați fructele de pădure, zdrobiți-le într-un vas emailat și lăsați timp de 3 zile, acoperind recipientul cu tifon. Se amestecă masa de fructe de pădure de 2-3 ori pe zi. Se strecoară și se stoarce sucul din fructele de pădure zdrobite într-o sticlă, se adaugă o treime de zahăr, se amestecă bine, se închide cu un sigiliu de apă și se lasă la fermentat într-un loc întunecat și cald timp de 1-2 luni. O dată pe săptămână, turnați sucul într-un vas curat, eliminând cu grijă din sediment. În primele 10 zile de fermentație, se adaugă zahărul rămas în două prize. După încă o săptămână, diluează sucul strecurat cu apă. Când fermentația s-a terminat, turnați vinul finit în sticle și lăsați să se coacă într-un loc întunecos și răcoros. Cu cât vinul îmbătrânește mai mult, cu atât va fi mai gustos.

Vin de casă din struguri seci

Pentru a face vin sec, folosiți struguri cu un conținut de zahăr de până la 20%.

Vei avea nevoie : struguri negri sau albi.

Gătit. Zdrobiți strugurii selecționați cu grijă pregătind mustul, și lăsați să stea la loc cald timp de 3-5 zile - la strugurii întunecați și o zi - la strugurii albi, până când boabele zdrobite (pulpa) se ridică la vârf. Se strecoară apoi sucul și se stoarce pulpa prin tifon într-un recipient cu gât îngust, se acoperă cu o mănușă de cauciuc sau cu un sigiliu de apă și se lasă sucul la fermentat timp de 10-25 de zile la temperatura camerei. Când fermentația s-a terminat, se toarnă vinul într-un recipient curat fără a deranja sedimentul și se lasă să se coacă într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de 1 lună (la vinul alb) sau 2-3 luni (la vinul roșu).

Vin de casa din struguri din Moldova

Vinul potrivit din strugurii Moldovei se dovedește a fi dulce, de culoare rubin bogată, cu un postgust plăcut acidulat.

Vei avea nevoie : 30 kg struguri, până la 5 kg zahăr, până la 10 litri apă.

Gătit. Sortați fructele de pădure, zdrobiți și lăsați timp de 3-4 zile, amestecați în fiecare zi. Apoi se strecoară și se stoarce sucul, se adaugă zahăr, se închide recipientul cu un sigiliu de apă și se lasă la fermentat într-un loc cald și întunecat timp de 1-2 luni. După terminarea fermentației, turnați vinul într-un recipient curat, îndepărtați-l din sediment și trimiteți-l la coacere într-un loc răcoros timp de până la 6 luni.

Vin de casă din struguri Lydia

Vinul finit din soiul de struguri Lydia are o aromă de căpșuni și un gust plăcut.

Vei avea nevoie : 10 kg struguri, 3 kg zahăr.

Gătit. Zdrobiți boabele selectate, transferați într-un recipient adânc, acoperiți cu tifon și lăsați într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 5 zile. Se strecoară apoi sucul într-un borcan sau o sticlă mare, îndepărtând pulpa, se adaugă zahăr, se amestecă bine, se închide și se lasă la fermentat într-un loc întunecat timp de 3 săptămâni. Apoi, folosind cu grijă un tub într-un sigiliu de apă (dacă a fost folosit unul), scoateți vinul din sediment, îmbuteliez-l și puneți-l în pivniță pentru cel puțin 40 de zile pentru a se maturiza.

Vin de struguri de casă fără zahăr

Pentru a face vinul gustos și nu acru fără a adăuga zahăr, folosiți soiuri dulci de struguri pentru gătit.

Vei avea nevoie struguri albi.

Gătit. Zdrobiți boabele selectate și lăsați să stea 12-18 ore într-un loc răcoros, apoi filtrați și îndepărtați pulpa. Turnați sucul rezultat într-o sticlă, închideți obturatorul și lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 3 săptămâni. Se toarnă apoi vinul într-un recipient curat, se închide ermetic și se lasă la fermentat încă 3 săptămâni. După un timp, se toarnă din nou vinul într-un recipient curat, se tape și se mai lasă 1 lună, apoi se toarnă din nou, eliminând din sediment. Dacă vinul rămâne tulbure, puneți recipientul cu el într-un loc întunecat, cu o temperatură de 0°C până la 6°C timp de câteva săptămâni, timp în care turbiditatea se va așeza. Turnați vinul finit în sticle și încercați sau depozitați în pivniță.

Vin din struguri într-un borcan

Dacă nu aveți sticle mari speciale pentru a face vin, folosiți borcane obișnuite de sticlă pentru aceasta.

Vei avea nevoie : 10 kg struguri, 2,5 kg zahăr.

Gătit. Sortați boabele, îndepărtați ciorchinii și zdrobiți într-un recipient emailat. Acoperiți-l cu tifon și lăsați masa de boabe într-un loc umbrit timp de 4-5 zile, amestecând de două ori pe zi. Apoi strecurați strugurii printr-o sită și stoarceți sucul din pulpă, turnați-l în borcane, adăugați o cantitate egală de zahăr, amestecați. Trageți o mănușă de cauciuc peste gâtul borcanului cu o gaură făcută cu un ac într-un deget, legați o bandă de cauciuc în jurul mănușii și lăsați vinul la fermentat 2-3 săptămâni. După aceea, strecurați-l cu atenție prin pânză de brânză, încercând să nu deranjați precipitatul, turnați-l în sticle și puneți-l într-un loc răcoros timp de 1 lună. În acest timp, turnați vinul într-un recipient curat de trei ori, scoțându-l din sediment. La sfârșitul perioadei specificate, vinul finit poate fi degustat și trimis la păstrare.

Vin secundar din tescovină de struguri

Prajitura este boabele de struguri stoarse zdrobite. Nu le puteți arunca, ci pregătiți așa-numitul „petio” - vin ușor cu conținut scăzut de alcool.

Vei avea nevoie : 7 litri de tort, 1 kg de zahar, 5 litri de apa.

Gătit. Se dizolvă 800 g de zahăr în apă și se toarnă prăjitura cu siropul rezultat, se amestecă și se toarnă într-o sticlă. Închideți cu un sigiliu sau mănușă de apă și puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de 2 săptămâni. În prima zi, amestecați amestecul de 2 ori. Se strecoară apoi vinul și se stoarce pulpa într-un recipient curat, se adaugă zahărul rămas și se mai lasă 1-1,5 luni. Scoateți vinul finit din sediment cu un tub, dacă doriți, adăugați mai mult zahăr sau alcool pentru putere, îmbuteliați și puneți-l într-un loc întunecat și răcoros pentru depozitare. După 3 luni de învechire, vinul poate fi degustat.

Vin făcut din suc de struguri

Vinul delicios de casă poate fi făcut și din suc de struguri stors.

Vei avea nevoie : 3 l suc de struguri, 800 g zahăr, 1,5 linguriță. drojdie uscată, 4 căni de apă.

Gătit. Se dizolvă zahărul în apă clocotită, se adaugă sucul și se dizolvă în 1 lingură. drojdie de apă fierbinte. Se amestecă bine, se toarnă într-o sticlă, se acoperă cu o mănușă de cauciuc și se lasă la loc cald aproximativ 24 de zile. Când mănușa cade, strecoară vinul, sticlă și gustă.

Vin făcut din struguri acri

Din struguri mici albaștri, care sunt de obicei cultivați de grădinari amatori, puteți face un vin destul de decent.

Vei avea nevoie : 5 kg struguri, 2 kg zahăr.

Gătit. Sortați fructele de pădure și zdrobiți-le într-un recipient emailat. Se strecoară sucul și se stoarce pulpa într-un borcan sau o sticlă, umplându-l 2/3. Închideți cu un sigiliu de apă și puneți la loc răcoros timp de 2-3 luni. După perioada specificată, lichidul poate fi filtrat, îndepărtat din sediment și folosit ca vin de masă uscat. Sau adăugați zahăr, închideți sticla și lăsați încă 1 lună. Scoateți cu grijă vinul finit din sediment, sticlă și păstrați-l într-o pivniță sau frigider.

Vin din struguri necoapți

Din struguri ușor necoapți, este mai bine să faceți un vin dulce de desert.

Vei avea nevoie : struguri necoapți, zahăr, apă și drojdie de vin.

Gătit. Separați boabele de crenguțe și zdrobiți. Se încălzește pulpa rezultată la 60 ° C, apoi se răcește la temperatura camerei, se strecoară și se stoarce sucul. Se diluează sucul cu apă după gust, se adaugă zahăr și starter de drojdie preparat conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Închideți recipientul pentru suc cu un obturator sau mănușă și lăsați să fermenteze la o temperatură de aproximativ 20 ° C timp de 1-2 luni. Apoi scoateți cu grijă vinul din sediment, adăugați mai mult zahăr (100-150 g la 1 litru de lichid), amestecați, îmbuteliez, dop de plută și puneți la copt la temperatura camerei timp de 2 luni.

După cum puteți vedea, fabricarea vinului din struguri este un proces destul de minuțios, dar destul de susceptibil de stăpânire. Încearcă să faci vin de casă din struguri și invită-ți prietenii la o degustare!

A face propriul vin din struguri nu este deloc dificil. Este important să țineți cont de unele dintre nuanțe. Există soiuri de struguri de vin prea bogate în aromă și gust. Băutura alcoolică preparată din ele se distinge prin astringență și densitate serioasă. În astfel de cazuri, vinul natural de struguri de casă este amestecat cu apă.

Secretele vinificatorului

Cel mai adesea, vinul roșu din struguri Isabella este diluat. Băuturile provenite din Lidia și Moldova pot fi, de asemenea, diluate.

În plus, atunci când lucrează cu aceste soiuri, vinificatorii pot alege o altă strategie. Începând să facă vin din Lidia sau Moldova, adaugă la materia primă alte câteva soiuri de struguri cu gust mai blând. În astfel de situații se folosesc 2-3 tipuri de struguri diferiți.

Același lucru se poate face și cu Isabella. Cu toate acestea, spre deosebire de soiurile menționate mai sus, boabele sale rareori reprezintă chiar jumătate din materiile prime. În același timp, în regiunile cu un climat temperat, această problemă poate să nu fie. Strugurii din ei nu au timp să se coacă complet. În acest caz, Isabella nu are o astfel de astringență.

Strugurii albi din acest soi sunt mult mai fragezi la gust. Prin urmare, adesea o treime sau un sfert din materia primă principală poate fi tocmai Isabella albă. În același timp, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la culoarea băuturii. Coaja strugurilor de culoare închisă va adăuga o nuanță mai bogată vinului.

În plus, există o rețetă conform căreia vinul poate fi făcut din nou din tescovină de struguri prin diluarea materiei prime cu apă. Trebuie doar sa ai rabdare si vase sterile (smaltate sau sticla). Calitățile organoleptice ale unei astfel de băuturi alcoolice vor fi, de asemenea, deasupra. Principalul lucru de reținut este că vinul este băutura care se îmbunătățește doar cu timpul.

Acasa, vinul din struguri, cu adaos de apa, poate fi preparat dupa mai multe retete. Cu toate acestea, înainte de a începe să vorbim despre rețete, este necesar să învățăm regulile de bază ale vinificației.

• Amintiți-vă că strugurii trebuie să fie copți.
• Culege fructe de pădure într-o zi însorită sau după-amiaza târziu.
• Sortați și îndepărtați strugurii putrezi, stricat, verzi și uscați. Nu trebuie să cadă în must.
• Fructele de pădure nu trebuie să fie culese din ciorchini. Adevărat, dacă nu faceți acest lucru, atunci vor apărea note speciale în aroma și gustul băuturii. Unii vinificatori le plac, altora nu.
• Nu spălați niciodată strugurii pe care îi culegeți pentru vin. Un înveliș argintiu-cenusiu - aceasta este drojdia sălbatică, datorită căreia are loc fermentația.

Reteta cu apa de la Isabella

Compoziție, ingrediente și proporții corecte:

• 10 kg de struguri finiți;
• 6 litri de apă;
• 2 kg de zahăr;
• 10 grame drojdie de vin (optional)

1. După ce ai cules și zdrobit strugurii, pune-i într-un vas emailat pentru câteva zile pentru a începe fermentația. Acoperiți cu tifon. Începând din a doua zi, nu uitați să amestecați cu o mână curată sau cu o spatulă de lemn.
2. După ce începe fermentația, fierbeți apa și răciți-o la temperatura corpului. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă în a 3-4-a zi. Adăugați zahărul și drojdia de vin în apă, amestecați.
3. Stoarceți pulpa și transferați-o într-o altă tigaie. Vom avea nevoie de el pentru a doua rețetă.
4. Se toarnă apă caldă cu zahăr și drojdie dizolvată în ea în sucul fermentat. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă cu un cuplu în deget pe recipient. La o temperatură de 20-25 ° C, fermentația va avea loc mai rapid decât la un regim de temperatură de 18-20 ° C, dar puterea băuturii va fi mai mică.
5. Fermentarea va continua de la 10 la 21 de zile. Se recomanda la sfarsitul fiecarei saptamani sa se scurga vinul printr-un furtun fara a atinge sedimentul. În acest moment, zahărul poate fi adăugat în must dacă nu este suficient de dulce. Este zahărul care este transformat în alcool de către microorganismele de drojdie.
6. După 21 de zile sau mai devreme după terminarea fermentației, scurgeți vinul din sediment. Se toarnă în borcane sau sticle de sticlă sterilizate și se etanșează bine cu dopuri sterilizate. Din această zi, vinul tânăr trebuie păstrat într-o cameră răcoroasă, cu o temperatură de 8-12 ° C.

Vinul se va maturiza 2-3 luni. Cetatea va avea 10-12 grade. Dacă doriți, timp de 21 de zile, puteți dilua vinul de struguri cu coniac, vodcă sau alcool. Acest lucru va crește puterea băuturii. Un vin cu adevărat copt se obține după 5 luni. Până în acest moment, va avea o culoare, o aromă și un gust mai bogate.

Rețetă cu apă de tescovină de struguri

Pentru un astfel de vin sunt potrivite presarile din soiul Isabella. Se potrivește și prăjitura care rămâne din sucul de struguri. Acasă, un astfel de vin poate fi preparat chiar și într-un apartament. Copiii vor fi fericiți cu sucul de struguri, iar din tescovină de pe masa festivă va ieși un vin delicios.

• 5 kg de tort;
• 10 litri de apă pură;
• 1,5-2 kg de zahăr;
• 10 grame drojdie de vin;
• Alcool, vodcă.

Secvență de acțiuni pas cu pas.

1. Se toarnă tortul cu o soluție suficient de caldă de apă, zahăr și drojdie. Se amestecă bine cu mâinile, strângând ușor masa.
2. Așezați într-un loc cald sub cârpă timp de 4 zile, amestecând zilnic.
3. Când începe fermentația, strecurați mustul într-o sticlă curată și sterilă.
4. Puneți o mănușă cu o gaură în deget sub sigiliul de apă.
5. Când procesul de fermentație începe să se diminueze (mănușa cade într-o parte sau apa din blocul de apă va gâfâi foarte rar), scurgeți din nou mustul din sediment și gustați de zahăr. Dacă nu este suficient, adăugați mai mult și amestecați.
6. Pe parcursul celor 3 săptămâni de fermentație, de două sau trei ori, scurgeți vinul din sediment într-un recipient curat de sticlă.
7. Fixați cu alcool. Verificați puterea cu un alcoolmetru.
8. Se toarnă în sticle sterile. Sigilați bine cu dopuri sterile.
9. A se pastra la loc racoros pe orizontala, invartind periodic sticlele.

Dacă nu fixați un astfel de vin cu apă, atunci nu va fi păstrat mult timp.

Reteta cu apa fara a adauga drojdie

Poti face vin cu apa acasa fara drojdie. Acest lucru este posibil dacă strugurii sunt copți și au un strat bun de drojdie sălbatică la suprafață.

• 10 kg de struguri;
• 3-4 kg zahăr;
• 5 litri de apă pură.

Secvență de acțiuni pas cu pas.

1. Strugurii zdrobiți cu grijă trebuie așezați într-o tigaie emailată și lăsați la cald câteva zile sub tifon.
2. Începând din dimineața celei de-a treia zile, materiile prime trebuie amestecate de 2-3 ori pe zi.
3. Prima dată trebuie să adăugați zahăr în a treia zi. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul într-un litru de apă caldă și turnați într-o cratiță. Se lasa la fermentat inca 2-3 zile.
4. Strecurați mustul prin mai multe straturi de tifon într-o sticlă sterilă, stoarceți pulpa de acolo și puneți-o sub un sigiliu de apă.
5. Gustați mustul după 5-7. Dacă este acrișor, adăugați încă un kilogram de zahăr și amestecați. Lasă mustul la fermentat încă 2 săptămâni.
6. La sfârșitul acestei perioade, scurgeți vinul tânăr din sediment.
7. Se toarnă vinul filtrat prin mai multe straturi de tifon în sticle. Sigilați cu dopuri.
8. Mutați sticlele într-o cameră răcoroasă unde temperatura nu este mai mare de 12 °C, dar nu mai mică de 7-8 °C. O dată pe săptămână, întoarceți ușor sticlele pentru a preveni uscarea dopurilor și formarea sedimentelor pe pereți.
9. După două luni, vinul va deveni mai ușor, va apărea un sediment. Se toarnă băutura în sticle curate cu un furtun subțire și din nou cu plută.

Acest vin se păstrează mulți ani, devine mai puternic și mai bogat. Durata optimă de valabilitate este de 5 până la 7 ani.

Uneori se adaugă apă în vin atunci când strugurii nu au avut timp să se coacă. Acest lucru va elimina excesul de aciditate. În acest caz, trebuie să calculați corect cantitatea necesară de apă, drojdie, zahăr pe baza tabelului de aciditate al unui anumit soi de struguri.